Ácidu graso

Un ácidu graso ye una biomolécula de naturaleza lipídica formada por una llarga cadena hidrocarbonada llinial, de distintu llargor o númberu d'átomos de carbonu, en que'l so estremu hai un grupu carboxilo (son ácidos orgánicos de cadena llarga). Cada átomu de carbonu xunir al siguiente y al precedente per mediu d'un enllaz covalente senciellu o doble. Al átomu del so estremu quéden-y llibres trés enllaces que son ocupaos por átomos d'hidróxenu (H3C-). Los demás átomos tienen llibres los dos enllaces, que son ocupaos igualmente por átomos d'hidróxenu ( ... -CH2-CH2-CH2- ...). Nel otru estremu de la molécula atopa'l grupu carboxilo (-COOH) que ye'l que se combina con unu de los grupos hidroxilos (-OH) de la glicerina o propanotriol, reaccionando con él. El grupu carboxilo tien calter ácidu y el grupu hidroxilo tien calter básicu (o alcalín).

Polo xeneral, puede formulase un ácidu graso xenéricu como R-COOH, onde R ye la cadena hidrocarbonada qu'identifica al ácidu en particular.

Los ácidos grasos formen parte de los fosfolípidos y glucolípidos, molécules que constitúin la bicapa lipídica de toles membranes celulares. Nos mamíferos, incluyíu'l ser humanu, la mayoría de los ácidos grasos atópase en forma de triglicéridos, molécules onde los estremos carboxílico (-COOH) de trés acedos grasos s'esterifican con cada unu de los grupos hidroxilos (-OH) del glicerol (glicerina, propanotriol); los triglicéridos (grases) almacenar nel texíu adiposo .

 Estructura química 
Los ácidos grasos consten d'una cadena alquílica con un grupu carboxilo (–COOH) terminal; la fórmula básica d'una molécula dafechu enchida ye CH3–(CH2)n–COOH. Los ácidos grasos de los mamíferos tienen estructures relativamente sencielles, pero los d'otros organismos pueden ser bien complexos, con aniellos ciclopropano o abondoses ramificaciones.Devlin, T. M. 2004. Bioquímica, 4ª edición. Reverté, Barcelona. ISBN 84-291-7208-4


Son frecuentes los ácidos grasos insaturados (con dobles enllaces), casi siempres de configuración cis; cuando hai más d'un doble enllaz por molécula, siempres tán dixebraos por un grupu metileno (–CH2–). Los ácidos grasos comunes nos seres vivos tienen un númberu par d'átomos de carbonu, anque dellos organismos sinteticen ácidos grasos con un númberu impar de carbonos. Dellos animales, incluyíu'l ser humanu, tamién producen ácidos grasos ramificaos, con unu o dellos grupos metilu (–CH3) a lo llargo de la cadena, como ye'l casu de les estructures d'ecollocalización de los cetáceos en que se topen grandes cantidaes d'acedu isovalérico.

 Propiedaes 
Los ácidos grasos son molécules anfipáticas, esto ye, tienen una rexón apolar hidrófoba (la cadena hidrocarbonada) que repele l'agua y una rexón polar hidrófila (l'estremu carboxílico) que interactúa cola agua(H2O). Los ácidos grasos de cadena curtia son más solubles que los ácidos grasos de cadena llarga porque la rexón hidrófoba ye más curtia.

Si asítiense ácidos grasos n'agua o n'otru disolvente polar formen una capa superficial por cuenta de la so baxa densidá; van formar una película coles sos coles (la parte non polar) empobinaes escontra riba, fora de l'agua, de manera que nun queden en contautu cola mesma y la cabeza polar dientro de l'agua. Si ximiélgase, les coles tienden a rellacionase ente sigo por aciu interacciones hidrofóbas creando ambientes onde nun hai agua, como ye'l casu d'una micela yá sía monocapa o bicapa.

 Nomenclatura 
Los átomos de carbonu de los ácidos grasos numberar de dos maneres:
 Númberos arábigos
Empezando pol carbonu carboxílico (–COOH), que recibe'l númberu 1; el carbonu 2 ye'l que queda darréu tres el 1 y asina socesivamente.
 Alfabetu griegu El
carbonu carboxílico nun recibe lletra. Empezar a nomar dende'l carbonu 2, al cual asígnase-y la lletra α; al carbonu 3 otorgar la lletra β (d'onde provién el términu β-oxidación, que ye la ruta metabólica de degradación de los ácidos grasos na matriz mitocondrial). Independientemente del númberu de carbonos del ácidu graso, l'últimu carbonu ye'l del estremu metilu (CH3–), al que se-y asigna la lletra ω (omega, la última lletra del alfabetu griegu).

La manera oficial de denominar los ácidos grasos consiste nel númberu d'átomos de carbonu siguío por dos puntos y el númberu de dobles enllaces; la llocalización de los mesmos desígnase pol númberu del átomu de carbonu onde empieza, cuntando a partir del estremu carboxílico. Asina, el acedu oleico desígnase 18:1(9); el númberu 18 indícanos el númberu de carbonos, el 1 tres los dos puntos, el númberu de dobles enllaces y el 9 ente paréntesis qu'esti doble enllaz empieza nel 9º carbonu (ta ente'l 9º y el 10º), cuntando dende l'estremu –COOH.

Sicasí, úsase otra manera de designación de los ácidos grasos insaturados, qu'adquirió bastante popularidá: la posición qu'ocupen los dobles enllaces indicar con respectu al últimu carbonu de la cadena (l'estremu CH3–), esto ye, el carbonu ω; d'ende deriven les denominaciones de ω-3, ω-6, etc. Un ácidu graso ω-3 va ser el que tenga'l so primera doble enllaz ente los carbonos 3 y 4, y un ácidu graso ω-6 va tener el primer doble enllaz ente los carbonos 6 y 7, siempres a cuntar dende l'estremu CH3–.

Yá que el primer métodu empieza a cuntar dende l'estremu –COOH y el segundu dende l'estremu CH3–, puede producise ciertu tracamundiu.

+ Exemplos d'ácidos grasos enchíos Nome trivial Nome IUPAC EstructuraNúmberu lipídico Acedu propiónico Acedu propanoico CH3CH2COOH C3:0 Acedu butírico Acedu butanoico CH3(CH2)2COOH C4:0 Acedu valérico Acedu pentanoico CH3(CH2)3COOH C5:0 Acedu caproico Acedu hexanoico CH3(CH2)4COOH C6:0 Acedu enántico Acedu heptanoico CH3(CH2)5)COOH C7:0 Acedu caprílico Acedu octanoico CH3(CH2)6COOH C8:0 Acedu pelargónico Acedu nonanoico CH3(CH2)7COOH C9:0 Acedu cáprico Acedu decanoico CH3(CH2)8COOH C10:0 - Acedu undecanoico CH3(CH2)9COOH C11:0 Acedu láurico Acedu dodecanoico CH3(CH2)10COOH C12:0 - Acedu tridecanoico CH3(CH2)11COOH C13:0 Acedu mirístico Acedu tetradecanoico CH3(CH2)12COOH C14:0 - Acedu pentadecanoico CH3(CH2)13COOH C15:0 Acedu palmítico Acedu hexadecanoico  CH3(CH2)14COOH C16:0 Acedu margárico Acedu heptadecanoico CH3(CH2)15COOH C17:0 Acedu esteárico Acedu octadecanoico  CH3(CH2)16COOH C18:0 - Acedu nonadecanoico CH3(CH2)17COOH C19:0 Acedu araquídico Acedu eicosanoico CH3(CH2)18COOH C20:0 - Acedu heneicosanoico CH3(CH2)19COOH C21:0 Acedu behénico Acedu docosanoico CH3(CH2)20COOH C22:0 - Acedu tricosanoico CH3(CH2)21COOH C23:0 Acedu lignocérico Acedu tetracosanoico CH3(CH2)22COOH C24:0  Acedu pentacosanoico CH3(CH2)23COOH C25:0 Acedu cerótico Acedu hexacosanoico CH3(CH2)24COOH C26:0 - Acedu heptacosanoico CH3(CH2)25COOH C27:0 Acedu montánico Acedu octacosanoico CH3(CH2)26COOH C28:0 - Acedu nonacosanoico CH3(CH2)27COOH C29:0 Acedu melísico Acedu triacontanoico CH3(CH2)28COOH C30:0 - Acedu henatriacontanoico CH3(CH2)29COOH C31:0 Acedu laceroico Acedu dotriacontanoico  CH3(CH2)30COOH C32:0 Acedu psílico Acedu tritriacontanoico  CH3(CH2)31COOH C33:0 Acedu gédico Acedu tetratriacontanoico CH3(CH2)32COOH C34:0 Acedu ceroplástico Acedu pentatriacontanoico CH3(CH2)33COOH C35:0 Acedu hexatriacontílico Acedu hexatriacontanoico  CH3(CH2)34COOH C36:0

+ Exemplos d'ácidos grasos insaturados Nome trivial  Estructura química  Δx  C:D  n−xAcedu miristoleico  CH3(CH2)3CH=CH(CH2)7COOH  cis-Δ9  14:1  n−5Acedu palmitoleico  CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH  cis-Δ9  16:1  n−7Acedu sapiénico  CH3(CH2)8CH=CH(CH2)4COOH  cis-Δ6  16:1  n−10Acedu oleico  CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH  cis-Δ9  18:1  n−9Acedu eláidico  CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH  trans-Δ9  18:1  n−9Acedu vaccénico  CH3(CH2)5CH=CH(CH2)9COOH  trans-Δ11  18:1  n−7Acedu linoleico  CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH  cis,cis-Δ9,Δ12  18:2  n−6Acedu linoeláidico  CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH  trans,trans-Δ9,Δ12  18:2  n−6Acedu α-Linolénico  CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH  cis,cis,cis-Δ9,Δ12,Δ15  18:3  n−3Acedu ɣ-Linolénico  CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)4COOH  cis,cis,cis-Δ6,Δ9,Δ12  18:3  n−6Acedu punícico  CH3(CH2)3CH=CH-CH=CH-CH=CH(CH2)7COOH  cis,trans,cis-Δ9,Δ11,Δ13  18:3  n−5Acedu araquidónico  CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOHNIST   cis,cis,cis,cis-Δ5Δ8,Δ11,Δ14  20:4  n−6Acedu eicosapentaenoico  CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH  cis,cis,cis,cis,cis-Δ5,Δ8,Δ11,Δ14,Δ17  20:5  n−3Acedu erúcico  CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH  cis-Δ13  22:1  n−9Acedu docosahexaenoico  CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)2COOH  cis,cis,cis,cis,cis,cis-Δ4,Δ7,Δ10,Δ13,Δ16,Δ19  22:6  n−3

 Clasificación 
 Ácidos grasos enchíos. Son acedos grasos ensin dobles enllaces ente carbonos; tienden a formar cadenes estendíes y a ser sólidos a temperatura ambiente, sacante los de cadena curtia.
 Cadena curtia (volátiles)
 Acedu butírico (acedu butanoico)
 Acedu isobutírico (ácidu 2-metilpropiónico)
 Acedu valérico (acedu pentanoico)
 Acedu isovalérico (ácidu 3-metilbutanoico)
 Cadena llarga:
 Acedu mirístico, 14:0 (acedu tetradecanoico)
 Acedu palmítico, 16:0 (acedu hexadecanoico)
 Acedu esteárico, 18:0 (acedu octadecanoico)
 Ácidos grasos insaturados. Son acedos grasos con dobles enllaces ente carbonos; suelen ser líquidos a temperatura ambiente.

 Ácidos grasos monoinsaturados. Son acedos grasos insaturados con un solu doble enllaz.
 Acedu oleico, 18:1(9) (acedu cis-9-octadecenoico)
 Ácidos grasos poliinsaturados. Son acedos grasos insaturados con dellos dobles enllaces.
 Acedu linoleico, 18:2(9,12) (acedu cis, cis-9,12-octadecadienoico) (ye un ácidu graso esencial)
 Acedu linolénico, 18:3(9,12,15) (acedu cis-9,12,15-octadecatrienoico) (ye un ácidu graso esencial)
 Acedu araquidónico, 20:4(5,8,11,14) (acedu cis-5,8,11,14-eicosatetraenoico)
 Acedos grasos cis. Son acedos grasos insaturados nos cualos los dos átomos d'hidróxenu del doble enllaz tán nel mesmu llau de la molécula, lo que-y confier un "coldu" nel puntu onde ta'l doble enllaz; la mayoría de los ácidos grasos naturales tienen configuración cis.
 Acedos grasos trans. Son acedos grasos insaturados nos cualos los dos átomos d'hidróxenu tán unu a cada llau del doble enllaz, lo que fai que la molécula sía rectillinia; atópase principalmente n'alimentos industrializaos que fueron sometíos a hidrogenación, col fin de solidificarlos (como la margarina).

 Ácidos grasos esenciales (AGE) 

Llámense ácidos grasos esenciales a dellos ácidos grasos, como'l linoleico, linolénico o'l araquidónico que l'organismu nun puede sintetizar, polo que tienen de llograse per mediu de la dieta.

Tanto la dieta como la biosíntesis suministren la mayoría de los ácidos grasos riquíos pol organismu humanu, y l'escesu de proteínes y glúcidus inxeríos convertir con facilidá n'ácidos grasos que s'almacenen en forma de triglicéridos.

Sicasí, munchos mamíferos, ente ellos l'home, son incapaces de sintetizar ciertos ácidos grasos poliinsaturados con dobles enllaces cerca del estremu metilu de la molécula. Nel ser humanu ye esencial la ingestión d'un precursor na dieta pa dos series d'ácidos grasos, la serie del acedu linoleico (serie ω-6) y la del acedu linolénico (serie ω-3).

Metabolismu primariu y secundariu
Biosíntesis d'ácidos grasos enchíos monocarboxílicos de cadena llinial
Ácidos grasos enchíos de cadena corta
Los ácidos grasos de cadena curtia (C4-C11) pueden ser biosintetizados por trés rutes alternatives:
a) Por homologación de α-cetoácidos a partir del acedu pirúvico con posterior descarboxilación oxidativa.
b) Por dixebra oxidativa d'ácidos Δ9, por casu, el acedu nonanoico a partir de dixebra oxidativa del ácidu oleico.
c) Por ácidu graso-sintasas de cadena curtia. P. exemplu, l'ácidu hexanoico utilizáu por munchos fungu pa biosíntesis d'aflatoxines provién d'una hexanoil-CoA sintasa.

Ácidos grasos enchíos de cadena media
Los ácidos grasos de cadena media (C12-C14) pueden ser biosintetizados por dos rutes alternatives:
a) Por oxidación parcial d'ácidos grasos estándar.
b) Por ácidu graso-sintasas de cadena media. 

Ácidos grasos de cadena impar
Los ácidos grasos de cadena impar (C13-C33) pueden ser biosintetizados por trés rutes alternatives:
a) Por oxidación parcial d'ácidos grasos impares de cadena más llarga.
b) Por ácidu graso-sintasas de cadena impar, onde s'emplega propionil-CoA en llugar de acetil-CoA como iniciador.
c) Por oxidación.

Acedos palmítico

Los ácidu graso sintasas (FAS poles sos sigles n'inglés) estándar son les del ácidu palmítico. El primer pasu na biosíntesis d'ácidos grasos ye la síntesis d'acedu palmítico, ácidu graso enchíu de 16 carbonos; los demás ácidos grasos llograr por cambeos del ácidu palmítico. El cuerpu humanu puede sintetizar casi tolos ácidos grasos que rique a partir del ácidu palmítico, por aciu la combinación de dellos mecanismos d'oxidación y elongación.

L'ácidu palmítico sintetízase secuencialmente nel citosol de la célula, gracies a l'aición del polipéptido multienzimático ácidu graso sintasa, por adición d'unidaes de dos carbonos apurríes pol acetil coenzima A; el procesu completu consume 7 ATP y 14 NADPH; la reacción global ye la siguiente:Lehninger, A. L., 1976. Cursu curtiu de Bioquímica. Omega, Barcelona, 447 pp. ISBN 84-282-0445-4

8 Acetil-CoA + 14 (NADPH + H+) + 7 ATP → Acedu palmítico (C16) + 8 CoA + 14 NADP+ + 7 (ADP + Pi) + 6 H2O

La fonte principal de acetil-CoA provién del citrato (vease ciclu de Krebs) que ye tresportáu dende la matriz mitocondrial al citosol por un tresportador específicu de la membrana interna mitocondrial; una vegada nel citosol, el citrato ye biforcáu en oxalacetato y acetil-CoA, reacción que consume 1 ATP. El poder reductor, en forma de NADPH, suministrar la ruta de la pentosa fosfatu.

En realidá, les unidaes de dos carbonos que s'añader secuencialmente son apurríes pol malonil-CoA que, de la mesma, ye sintetizáu pola enzima acetil-CoA carboxilasa, qu'amiesta un grupu carboxilo al acetil-CoA.

Ácidos grasos de cadena llarga
Formar por aición de les elongasas, onde s'amonta'l llargor de la cadena del ácidu palmítico por condensación de molécules de malonil-CoA (Allargamientu). Por aciu esti procesu, que tienen llugar nel retículo endoplasmático y na mitocondries, amiéstense unidaes de dos carbonos a la cadena de C16 del ácidu palmítico, llográndose ácidos grasos d'hasta C24.

Ácidos grasos insaturados
Acedos grasos monoinsaturados
Por aciu la desaturación, que se produz nel retículo endoplasmático, introdúcense dobles enllaces cis na cadena hidrocarbonada d'ácidos grasos enchíos; el procesu ye complexu ya implica al NADPH, al citocromo b5 y diversos enzimes (como les desaturases). La primera desaturación producir na posición 9 pa formar el isómero cis. La 9-desaturasas son universales nos seres vivos, sobremanera la que produz acedu oleico. Los ácidos grasos con insaturación en α,β al carboxilo producir por β-oxidación parcial.

Ácidos grasos acetilénicos
Producir por desaturasas especiales denominaes acetilenases, pa producir alquinos. Un exemplu d'esti tipu d'ácidos ye l'acedu tarírico.

Ácidos grasos poliinsaturados
Los acedos grasos poliinsaturados son biosintetizados solo por dellos organismos (por casu, munchos animales non biosintetizan los ácidos grasos poliinsaturados y tienen de ser consumíos.) L'ácidu oleico puédese insaturar una, dos o tres veces y estos derivaos de poliinsaturación pueden elongarse darréu. Por casu, el acedu eicosapentaenoico non se biosintetiza por poliinsaturación del acedu araquídico, sinón por poliinsaturación del ácidu oleico, siguíu de elongación y dos insaturaciones posteriores.

 Derivaos d'amenorgamientu
Por amenorgamientu del grupu carboxilo o por descarbonilación pueden producise:
- Alcoholes y aldehídos grasos

Derivaos d'oxidación
a) Catabolismo por oxidación 

Una de les principales funciones de los ácidos grasos ye la d'apurrir enerxía a la célula; a partir de los depósitos de triglicéridos, les lipases lliberen ácidos grasos que, na matriz mitocondrial, van ser biforcaos n'unidaes de dos carbonos en forma de acetil-CoA, procesu conocíu como β-oxidación; el acetil-CoA ingresa nel ciclu de Krebs y los NADH y FADH2 na cadena respiratoria.

b) Productos de hidroxilación y peroxilación
Formar por aición de 5-lipooxigenasas y hidroxilases, por casu los leucotrienos, hepoxilines, neuroprotectines, alcoholes acetilénicos y resolvines.

c) Productos de epoxidación
Formar por aición de monooxigenases en insaturaciones, como'l acedu vernólico.

d) Ácidos (alquilfuranil)acilcarboxílicos
Formar por aición de lipooxigenasas en sistemes dialílicos non conxugaos. P. exemplu, la wyerona, los ácidos grasos y los acedos urofánicos. 

y) Lactonas
Munchos ácidos grasos se hidroxilan con esterificación intramolecular, formando asina lactonas, tales como les lactonas volátiles y los cucujólidos.

f) Espirocetales
Munchos ácidos grasos amenórguense y formen estructures intricadas de tipu espirocetal. Estes munches vegaes actúen como feromones d'inseutos, por casu les chalcogranes.

g) Productos de dixebra oxidativa
L'aición de les lipooxigenasas puede provocar rotures nes cadenes d'ácidos grasos y formar hidrocarburos cíclicos (hormosireno), aldehídos (aldehídos foliares) o acedos dicarboxílicos (ácidu traumático).

Ácidos grasos ramificaos
Los ácidos grasos ramificaos pueden tener diversos oríxenes biosintéticos: 
a) Acedos isoalquil y anteisoalquilcarboxílicos: Empleguen como unidaes de iniciación acedu isobutírico, acedu 2-metilbutírico y acedu isovalérico, provenientes del catabolismo de la valina, isoleucina y leucina respeutivamente. 
b) Acedos metilcarboxílicos: Formar por metilación con SAM d'ácidos insaturados. P. ex. el acedu tuberculosteárico.
c) Acedos polimetilados: formar por condensaciones socesives de metilmalonil CoA, llográu de propionil Coenzima A.

Productos de condensación d'ácidos grasos
a) Alquiltetronatos y anhídridos alquilsuccínicos: Canadensólido. 
b) Nonádridos, como la rubratoxina.
c) Acilonas y ácidos 2-alquil-2-acilacéticos, como la palmitona y el acedu corinomicólico.
d) Macrocetonas, como la civetona.
y) Acedos alquiltricarboxílicos, como'l acedu agárico.
f) Esfingoides, como la esfingosina.
g) Lipstatina.

Acetogeninas annonáceas

La acetogeninas annonáceas provienen de la formación d'acedos tetrónicos d'ácidos poliepoxidados. P. ex. la uvaricina

Ácidos grasos ω-cíclicos
a) Ácidos grasos ω ciclopentenilalquilcarboxílicos, como'l acedu hidnocárpico.
b) Ácidos grasos ω ciclociclohexilalquilcarboxílicos.
c) Ácidos grasos ω cicloheptilalquilcarboxílicos.
d) Ácidos grasos ω arilalquilcarboxílicos.
y) Hachijodines

Ácidos grasos endocíclicos
a) Acedos (alquilciclopropil)alquilcarboxílicos, como'l acedu malválico.
b) Productos de reacciones pericíclicas, como'l acedu endiándrico.
c) Prostanoides, formar por ciclización endocíclica con aición de ciclooxigenasas.
- Prostaglandines.
- Jasmonoides.
- Eclonialactones.
- Tromboxanos.

Ésteres d'ácidos grasos
a) Ésteres simples
b) Ésteres d'ácidos grasos hidroxilados
c) Ésteres de glicerol
- Acilglicéridos
- Fosfatidatos
- Plasmalógenos
d) Amidas grases
y) Acilhomoserinlactonas
f) Esfingolípidos
- Ceramidas
- Gangliósidos
- Cerebrósidos
- Capnoides
g) Cianolípidos

 Papel biolóxicu de los ácidos grasos 
 Función enerxética 
Los ácidos grasos son molécules bien enerxétiques y necesaries en tolos procesos celulares en presencia d'osíxenu, yá que pol so conteníu n'hidróxenos pueden aferruñase en mayor midida que los glúcidos o otros compuestos orgánicos que nun tán amenorgaos.

Cuando ye demasiáu sol nivel d'insulina o nun hai abonda glucosa disponible pa utilizar como enerxía nos procesos celulares, l'organismu quema ácidos grasos pa esi fin y anicia entós cuerpos cetónicos, productos de refugaya que causen una elevación escesiva del nivel d'ácidu na sangre, lo que podría conducir a la cetoacidosis, un problema importante y munches vegaes ignoráu o pospuestu hasta otra vegada. Los síntomes d'esta enfermedá van dende la presencia d'un arume a quitaesmalte nel aliendu, hasta l'apaición de pequeñes manches de color amarellentáu (o verduzco) sobre la piel, y la llixera acidificación del semen, que trai un ciertu dolor al eyacular. o (Ver tamién: Cetoacidosis diabética).

 Función estructural 
Los ácidos grasos son componentes fundamentales de los fosfolípidos y esfingolípidos, molécules que formen la bicapa lipídica de les membranes de toles célules.

 Función reguladora 
Dellos ácidos grasos son precursores de les prostaglandines, tromboxanos y leucotrienos, molécules con una gran actividá biolóxica, qu'intervienen na regulación y control de numberosos procesos vitales, como la respuesta inflamatoria, regulación de la temperatura corporal, procesos de cuayamientu sanguínea, contraición del músculu llisu, etc.

 Los ácidos grasos, la nutrición y les enfermedaes cardiovasculares 
L'alimentación ye una fonte importante d'ácidos grasos. Esta contribución ye vital pa caltener un nivel de lípidos estable y pa suministrar al cuerpu los ácidos grasos esenciales. Los ácidos grasos calificaos de esenciales inclúin los omega-3 y omega-6. El cuerpu humanu nun puede sintetizalos, o los sintetiza en cantidaes insuficientes, ye necesaria por tantu una contribución mínima y regular per mediu de l'alimentación.

Anguaño, según la AFSSA, la dieta apurre abonda omega-6 y bien pocu omega-3, con una rellación omega-6/omega 3 insuficiente.

Sicasí, numberosos estudios demostraron que l'escesu d'ácidos grasos (especialmente enchíes y insaturados trans) podría tener consecuencies pa la salú, incluyíu l'aumentu de forma significativa del riesgu de problemes cardiovasculares.(n'inglés) Autoridá Europea de Seguridá de los Alimentos,  Dictame del Comité científicu sobre productos dietéticos, nutrición y alerxes, emitíu a pidimientu de la Comisión en rellación a la presencia d'ácidos grasos trans nos alimentos y efeutos sobre la salú humana del consumu d'ácidos grasos trans. Entruga N º EFSA-Q-2003-022, xunetu de 2004 Dellos estudios centrar nel consumu escesivu de grases insaturadas trans procedentes de los procesos industriales (vease: Comparanza de los ácidos grasos (trans) naturales ya industriales ) como la hidrogenación parcial de los ácidos grasos d'orixe vexetal (aceites).

+ Composición n'ácidos grasos de delles materies grases(n'inglés) Food Standards Agency, «McCance&Widdowson's The Composition of Foods», Fats and Oils, Royal Society of Chemistry, 1991(n'inglés) Ted Altar,   « More Than You Wanted To Know About Fats/Oils », Sundance Natural Foods Online Ácidu graso:  enchíu  monu-insaturado  poli-insaturado omega-3Les cifres de les dos últimes columnes provienen d'otra fonte( Huilerie Noël), citada nel llibru «El colesterol: un enemigu que vos desea lo meyor» de Catherine Martínez. Pueden ser consideraes como coherentes coles otres fontes de la tabla cola esceición del aceite de colza o de la cantidá d'omega-3 + Omega-6 (27-33 g/100g) ye cimera a la cifra de la columna de poli-insaturados (21-28 g/100g). Les cifres que figuren nel artículu relatives al aceite de colza son, respeutivamente, 28, 6 y 21 g/100g pa los poli-insaturados, les omega-3 y les omega-6. omega-6 g/100g  g/100g  g/100g  g/100g g/100g Grases animales Tocín  40.8  43.8  9.6   Mantega  54.0  19.8  2.6   Grases vexetales Aceite de cocu  85.2  6.6  1.7   Aceite de palma  45.3  41.6  8.3   Aceite de xerme de trigu  18.8  15.9  60.7  8  53 Aceite de soya  14.5  23.2  56.5  5  50 Aceite d'oliva  14.0  69.7  11.2  0  7.5 Aceite de maíz  12.7  24.7  57.8   Aceite de xirasol  11.9  20.2  63.0  0  62 Aceite de cártamo  10.2  12.6  72.1  0.1-6  63-72 Aceite de colza  5.3  64.3  21-28  6-10  21-23

Nun dictame emitíu en 1992,(n'inglés) American Heart Association « Guidelines for cardiopulmonary resuscitation and emergency cardiac care », JAMA Vol. 268:2171-302, 1992 l'Asociación Americana del Corazón (AHA) fixo los siguientes encamientos:
 La ingesta diaria d'enerxía proveniente de materies grases nun tien de superar el 30 % de la CDR;
 Estes materies grases tienen de contener
 50 % d'ácidos grasos monoinsaturados del tipu Omega-9
 25 % d'ácidos grasos poliinsaturados de tipo omega-3 y omega-6
 25 % d'ácidos grasos enchíos;
 Una parte de los ácidos grasos enchíos va poder ser sustituyida por ácidos grasos monu-insaturados.

Nota: Pa los analises realizaos pola represión del fraude, determinar l'orixe de la materia graso en función del perfil d'ácidos grasos, y en función de los esteroles (insaponificable). Hai que saber que pa los vexetales, los ácidos grasos de cadena impar de carbonu nun esisten.

 Ver tamién 
 Ácidu graso volátil
 Ácidu orgánico
 Eicosanoides
 Fosfolípidos
 Grases enchíes
 Grases trans
 Triglicéridos

 Referencies 

 Enllaces esternos 


 Estructura química de los ácidos grasos
 Metabolismu d'ácidos grasos 
 ¿Qué son los ácidos grasos?