Turducken

Un turducken ye un platu consistente nun pavu deshuesado rellenu con un patu deshuesado, de la mesma rellenu con un pollu pequeñu deshuesado. El nome ye una contraición de turkey (‘pavu’), duck (‘coríu’) y chicken (‘pollu’).

El cuévanu torácicu del pollu o la pita selvaxe y el restu de los buecos rellénense, dacuando con un amiestu bien condimentada de pan arralláu o carne de salchicha, anque delles versiones empleguen un rellenu distintu pa cada ave. La resultancia ye una pieza de capes d'aves relativamente sólida, afecha pa ser braseada, asada o a la parrilla.

 Historia 
Los asaos añeraos de páxaros o otros animales tán documentaos dende va sieglos. El pastel de navidá de Yorkshire, un platu inglés sirvíu nel sieglu XVIII, consiste en cinco páxaros distintos en capes o añeraos, y enfórnase hasta llograr una bona corteza. El pastel yera ellaboráu de normal solo polos ricos.

Nel so Almanach des Gourmands de 1807, el gastrónomu Grimod de La Reynière presentó la so rôti sans pareil (‘rustíu ensin igual'): una avutarda rellena con un pavu, un gansu, un faisán, un pollu, un coríu, una pintada, una cerceta, una becada, una perdiz, un chorlito, un avefría, una falpayar, un malvís, una calandria, un escribán hortolanu y una papuda mosquitera, anque afirma que, como asaes paecencies yeren ellaboraos polos antiguos romanos, el platu nun yera dafechu nuevu. El postreru páxaru ye tan pequeñu que puede rellenase con una sola aceituna, lo que suxer que, a diferencia de les versiones modernes, nun s'añader nengún rellenu ente les diverses pieces. Esti platu difícilmente podría cocinase na actualidá, por cuenta de que delles de les aves son especies protexíes.

Delles persones atribúi al chef de fusión cajún-criolla Paul Prudhomme la creación del platu como parte de les fiestes de Duvall (Washington) en 1983, pero esto nun pudo verificase. Un artículu de Calvin Trillin publicáu nel númberu de payares de 2005 de la revista National Geographic rastrexaba l'orixe estauxunidense del platu hasta la carnicería Hebert's Specialty Meats de Maurice (Luisiana), anque los llectores señalaron darréu que'l conceutu del propiu platu tenía sieglos d'antigüedá. Herbert's tuvo produciendo turduckens comercialmente dende 1985, cuando un granxeru llocal de nome desconocíu llevó les sos propies aves al establecimientu y pidió que les preparar d'esa forma. La compañía prepara cerca de 5000 turduckens a la selmana en dómina d'Aición de Gracies.

El turducken acomúñase de cutiu cola cultura de la comida casera al campu y tamién coles parrillaes y les mariscaes, magar dalguna xente sírvelo anguaño en llugar del tradicional pavu rustíu como comida d'Aición de Gracies. Como la so popularidá estendióse dende Luisiana al restu del Deep South y más allá, tamién ye posible atopalo en delles tiendes especializaes de diverses ciudaes, o inclusive mercase per corréu. La popularidá del turducken llindar principalmente a delles partes de los Estaos Xuníos y Canadá.

 Variantes 
Nel Reinu Xuníu un turducken ye un tipu de ballotine llamáu ‘rustíu de tres aves’ (three-bird roast) o ‘asáu real' (royal roast). La Pure Meat Company ufiertó un asáu de cinco aves (gansu, pavu, pollu, faisán y pichón, rellenu con salchicha), descritu como un resurdimientu modernu del tradicional pastel de navidá de Yorkshire, en 1989; y un asáu de trés páxaros (un patu rellenu con un pollu relleno con un pichón, con rellenu de salvia y mazana) en 1990. Los asaos de múltiples aves atopar con facilidá.

Una variante del turducken emplega un gansu en llugar d'un pavu, de forma que se llogra un gooducken. Otra variante ye'l turbaconducken, qu'inclúi una capa de panceta alrededores del pavu.

 Referencies 

 Enllaces esternos 
 Receta de turducken pasu a pasu, con semeyes (inglés)
 Artículu sobre Maurice (Luisiana) na revista National Geographic (inglés)

Categoría:Gastronomía d'Estaos Xuníos
Categoría:Platos de pavu
Categoría:Alimentos de Día d'Aición de Gracies
Categoría:Platos de coríu
Categoría:Platos de pollu