Quesu gouda

El gouda ye un quesu amarellentao neerlandés denomináu asina pela ciudá de Gouda. El términu "gouda" ye anguaño un nome xenéricu, nun tando llindáu a los quesos d'orixe neerlandés.

El términu "Noord-Hollandse Gouda" ("gouda d'Holanda Septentrional") ta rexistráu na XE como una denominación d'orixe protexida. Lo interesao d'esto ye que la ciudá de Gouda ta allugada na provincia de Holanda Meridional; sicasí, los quesos del tipu gouda procedentes de Holanda Septentrional tienen meyor reputación pola so calidá.

 Ellaboración 
El quesu ellaborar a partir de lleche de vaca pasteurizada, procesada y recalentada hasta que los cuayos dixebrar del suero. Aproximao'l diez per cientu del amiestu son cuajos, que son primíos dientro de moldes circulares mientres un par d'hores. 

Los moldes dan-y al quesu la so forma tradicional. Aína, el quesu ye trescaláu en salmoria que-y da una corteza peculiar y arriquez la so sabor. Dempués de que'l sal ye absorbida, ensúgase'l quesu mientres un par de díes antes de ser recubiertu pa torgar que s'ensugue del tou. Dempués s'aneya por siquier dos selmanes primero que tea llistu pa consumise.

 Descripción 
El gouda ye un quesu semiduro de forma cilíndrica cola superficie llateral convexa, formando una curva nidia que xune la superficie plana cimera cola inferior. La rellación altura-diámetro varia de 1/4 a 1/3 y el pesu va de 2,5 a 30 kg. 

Tamién puede presentase en forma de bloque prismáticu con cares cuadraes o rectangulares d'un pesu de 10 kg a lo menos, o, finalmente, como un bloque prismáticu de cares rectangulares nes que'l llargor del llau más llargu ye más del doble que la del llau más curtiu y un pesu ente 2,5 y 5 kg.

Salvo'l segundu formatu indicáu, que puede presentase ensin corteza, el restu de los gouda lleven una corteza dura seca o revistida de cera o d'una suspensión plástica o d'una película d'aceite vexetal y color amarellentáu.

La pasta ye de testura firme, puede cortase fácilmente. Tien color paya. Presenta güeyos en númberu variable, distribuyíos regular o irregularmente nel interior del quesu, de forma más o menos redonda y tamañu variable dende'l de la cabeza d'un anfiler al d'un arbeyu. 

Encamiéntase que'l quesu gouda nun se peracaba hasta que nun tenga a lo menos cinco selmanes de maduración por qu'algamara toles sos carauterístiques.

Ye bien popular en dellos países fora de los Países Baxos, especialmente en Venezuela. En dichu país conózse-y col nome de quesu Torondoy (productu del fenómenu de vulgarización de marca) o a cencielles como quesu mariello (en contraposición a los quesos frescos típicos del país conocíos como quesu blanco).

 Tipos de gouda 

Los quesos gouda d'esportación son usualmente una variedá más recién (con un añejamiento de 1 y 6 meses, de color mariellu y de cubierta colorada o mariella de parafina). Llocalmente, pueden atopase quesos gouda aneyos (madurecíos dende 12 hasta 18 meses, d'un color ente naranxa y mariellu, dacuando estremable pola cubierta negra que tienen). El gouda afumáu ye común en munches tiendes y supermercaos.

Tamién hai minigouda», pequeños quesos de forma cilíndrica de superficie llateral convexa formando una curva nidia que xune la superficie plana cimera cola inferior. La rellación altura-diámetro ye de ½ aproximao. El pesu bazcuya ente los 180 g y 1,5 kg. Encamiéntase que'l quesu minigouda nun se peracaba hasta que nun tenga trés selmanes de maduración, por qu'algamara toles sos carauterístiques.

 Referencies 
Orde de 29 de payares de 1975 (Presidencia del Gobiernu, España), pola que s'aprueben les normes calidable pa los quesos «cheddar», «edam», «gouda», «emmental», «gruyer» y «danablu» (BOE de 12 d'avientu de 1975). Art. 13 LPI española.

 Referencies 

 Enllaces esternos 


Categoría:Quesos de los Países Baxos
Categoría:Quesos de Bélxica
Categoría:Quesos con denominación d'orixe
Categoría:Quesos de lleche de vaca