Ácidu cítrico

El ácidu cítrico ye un ácidu orgánico tricarboxílico, presente na mayoría de les frutes, sobremanera en cítricos como'l llimón y la naranxa. El so fórmula molecular ye C6H8O7.

Ye un bon conservante y antioxidante natural que s'añader industrialmente como aditivu nel envasado de munchos alimentos como les conserves de vexetales enllataes.

En bioquímica apaez como un metabolito intermediariu nel ciclu de los ácidos tricarboxílicos, procesu realizáu pola mayoría de los seres vivos.

El nome IUPAC del ácidu cítrico ye ácidu 3-hidroxicarboxi pentanodióico.

 Carauterístiques 
Les propiedaes físiques del ácidu cítrico resumir na tabla de la derecha. L'acidez del ácidu cítrico ye debida a los trés grupos carboxilos -COOH que pueden perder un protón nes soluciones. Si asocede esto, produzse un ión citrato. Los citratos son unos bonos controladores del pH de soluciones acedes.
Los iones citrato formen sales con munchos iones metálicos. L'ácidu cítrico ye un polvu cristalino blancu. Puede esistir nuna forma anhidra (ensin agua), o como monohidrato que contenga una molécula d'agua per cada molécula d'ácidu cítrico. La forma anhidra cristalizar na agua caliente, ente que la forma monohidrato cristaliza n'agua frío. El monohidrato puede convertise a la forma anhidra calecer sobre 74 °C.

L'ácidu cítrico comparte les carauterístiques químiques d'otros ácidos carboxílicos. Cuando se calecer a más de 175 °C, descomponse produciendo dióxidu de carbonu y agua.

 Historia 
El descubrimientu del ácidu cítrico atribuyir al alquimista islámicu Jabir Ibn Hayyan nel sieglu octavu dempués de Cristu. Los eruditos medievales n'Europa conocíen la naturaleza aceda de los zusmios de llimón y de llima; tal conocencia rexistrar na enciclopedia Speculum Majus, nel sieglu XIII, arrexuntáu por Vincent de Beauvais. L'ácidu cítrico foi'l primer ácidu aislláu en 1784 pol químicu suecu Carl Wilhelm Scheele, quien lo cristalizó a partir del zusmiu del llimón. La producción industrial del ácidu cítrico empezó en 1860, basada na industria italiano de los cítricos.

En 1893, C. Wehmer afayó que cultivos de penicillium podíen producir acedu cítricu a partir de la sacarosa molecular. Sicasí, la producción microbiana del ácidu cítrico nun aportar# a industrialmente importante hasta la Primer Guerra Mundial qu'atayó les esportaciones italianes de llimones. En 1917, el químicu americanu James Currie y Claudio Colán afayaron que ciertos cultivos de Aspergillus niger podíen ser productores eficientes d'ácidu cítrico, y dos años más tarde Pfizer empezó la producción a escala industrial usando esta téunica.

 Llogru del ácidu cítrico 
L'ácidu cítrico ye llográu principalmente na industria gracies a la fermentadura d'azucres como la sacarosa o la glucosa, realizada por un microhongo llamáu Aspergillus niger. El procesu de llogru tien delles fases como la preparación del sustratu de melaza, la fermentadura aeróbica de la sacarosa pol aspergillus, la separación del ácidu cítrico del sustratu por precipitación al añader hidróxidu de calciu o cal apagáu pa formar citrato de calciu. Dempués añader ácidu sulfúrico pa recuperar la molécula d'ácidu cítrico y retirar el calciu como sulfatu de calciu. La eliminación d'impureces realizar con carbón activáu y resina d'intercambiu catiónico y aniónico, siguir cola cristalización del ácidu cítrico, l'ensugáu o deshidratación, depués dixébrase por tamañu de partícula y finalmente se empaca el productu. El productu anhidro ye bien higroscópico, por ello tien de guardase a baxa temperatura y mugor relativo, de lo contrario fórmense tarrones del ácidu.

 Producción mundial d'ácidu cítrico 
Cerca del 92% de la producción mundial d'ácidu cítrico ye ellaboráu na Xunión Europea, Estaos Xuníos, China, Brasil y Colombia. La planta instalada en Colombia atópase na ciudá de Palmira y tien una capacidá de producción de 40 000 tonelaes per añu.

 Ver tamién 
 Citrato

 Referencies 

 Enllaces esternos 

 Institutu Nacional de Seguridá ya Hixene nel Trabayu d'España: Ficha internacional de seguridá química del ácidu cítrico.

Categoría:Nutrientes non esenciales
Citrico, ácidu
Categoría:Antioxidantes
Categoría:Aditivos alimenticios
Categoría:Condimentos
Categoría:Fármacos dixestivos
Categoría:Ácidos tricarboxílicos