Anchoa en salazón

Les anchoes en salazón (denominada tamién como anchoes en salmoria) son una preparación en salazón de les anchoes (Engraulis encrasicholus).Begoña Pérez-Villarreal, (1995), Estudio del proceso de maduración de la anchoa en salazón, Vitoria-Gasteiz : Eusko Jaurlaritzaren Argitalpen Zerbitzu Nagusia = Servicio Central de Publicaciones del Gobierno Vasco, 1995,  Preséntense ante'l consumidor tres la so llimpieza, fileteado, salazón y somorguiamientu n'aceite vexetal (dependiendo del país puede ser aceite d'oliva o otru de menor preciu, por casu de xirasol), siendo puestes en llates, tarros de cristal, o barriles de madera.M. Carmen De la Torre Boronat, Concepción Soler Segón, (1984), Anchoas en salazón: parámetros químicos de calidad, Arxius de l'Escola Superior d'Agricultura de Barcelona

 Historia 
De la producción n'España conozse de forma documental dende l'añu 1250, cuando Alfonso XI concede a la vila de Laredo (Cantabria) la posibilidá de que puediese faer salazones pal restu de Castiella. Nun foi hasta 1880 cuando en Santoña la flota italiana de pesca, instala una fábrica de salazón que convierte a la zona nuna de les de mayor producción n'Europa.JL García Cobo - Monte Bucierov, (1998), Importancia del sector conservero en la economía de Santoña y Cantabria

 Carauterístiques 
Les anchoes en salazón suelen ellaborase a lo llargo del mes de mayu. Dómina na pescar con redes d'arrastre, una vegada prindaes suelen cutise por que puedan perder la sangre: eses anchoes suelen ser los meyores pa salazón. Nel Sur d'Italia realiza conserva d'anchoa dende tiempu del Imperiu Romanu (arriendes de la so ellaboración del garum), esta conocencia arrobinase a lo llargo de tol mediterraneu y llega a España.

 Referencies 

 Ver tamién 
 Scotch woodcock
 Bacaláu en salazón
 Anchoes en vinagre

Categoría:Gastronomía de Cantabria