Kétchup

200px|thumb|Paquete monodosis de kétchup.
El kétchup ye un mueyu de tomate condimentada con vinagre, azucre y sal, amás de diverses especies.

 Historia 
Tien como orixe al ketsiap, de China, un mueyu picante qu'acompañaba'l pexe y la carne pero que nun incluyía'l tomate ente los sos ingredientes.Ketchup. Revista Nexos 01/09/2011 Los ingleses importar del archipiélagu malayu nel sieglu XVIII. El kétchup modernu foi escurríu pol americanu Henry J. Heinz, quien en 1876 añadió'l tomate a dicha mueyu.Lapham’s Quarterly, branu 2011 Heinz comercializó per primer vegada'l kétchup en 1876, enantes empecipiara la so actividá en 1869 vendiendo rábanos en conserva cola novedá del envasado: facer en tarros de cristal y yera la primer vegada que se comercializaba asina. Nun principiu usáronse tomates frescos pa la so ellaboración, pero más tarde usáronse tomates en vinagre pa un meyor caltenimientu. La fórmula de calteníu venía de la so madre. La empresa denominóse Heinz & Noble y crear col so sociu L. Clarence Noble. La empresa foi estendiéndose per tol mundu de tala forma que anguaño ta íntimamente acomuñada al productu. En 1990 Heinz introdució n'Estaos Xuníos el primer recipiente de kétchup de plásticu reciclable, estendiéndose mundialmente. 

 Etimoloxía 
Esisten diverses teoríes avera del orixe de la pallabra «kétchup», pero lo cierto ye que yá en 1711 utilizábase'l términu n'Inglaterra. Según el diccionariu de la Real Academia Española la pallabra provién del chinu kôechiap, que significa ‘mueyu de pexe n'escabeche’ (mueyu de pexe). Otres teoríes menten que la pallabra puede provenir de «ke-tsiap» orixinaria de la isla Amoy, cercana a China. Esisten delles otres teoríes que coinciden n'atribuyir l'orixe na pallabra «kechap» nel idioma maya yucateco. A finales del sieglu XVII el nome «kétchup» y muestres del productu llegaron a Inglaterra, onde apaeció publicáu na prensa per primer vegada nel añu 1690 como «catsup». Tres un sieglu, en 1711, empezó a utilizase'l conceutu «kétchup».

Na década de 1690 un beberaxu entemecíu de pexe en salmoria foi llamáu zusmiu de carpaIn the Chinese Amoy dialect, "kôe-chiap" (Xiamen accented Amoy) or "kê-chiap" (probably Penang Hokkien, which is based on Zhangzhou accented Amoy) (part of the Ming Na language) signifies "brine of pickled fish or shell-fish" (The Oxford English Dictionary, Douglas Chinese Dict. 46/1, 242/1). qu'en chinu amoy pronúnciase (鲑 汁) kê-chiap.

 Conteníu 
El principal conteníu del kétchup ye'l tomate. La mayor parte del kétchup comercial emplega mueyu de tomate concentrada. El kétchup tamién lleva azucre, vinagre, sal, yerbes arumoses, cebolles y especies. 

Delles marques pueden incluyir ají, creando d'esta forma una versión llamada kétchup picante.

 Diferencies col mueyu de tomate 
Podría pensase que n'España el mueyu de tomate tostáu ye l'equivalente al kétchup n'otros países, pero cabo resaltar qu'ente dambes hai munches diferencies: el mueyu de tomate contién aceite y el kétchup, non; el kétchup contién vinagre y el mueyu de tomate, non; el kétchup ellaborar a partir de concentráu de tomate, ente que'l mueyu de tomate, a partir de tomates frescos esmagayaos. Nel terrén de los aditivos, el kétchup contién más tipos y cantidá que el mueyu de tomate. Nel kétchup el conteníu d'azucre ta ente'l 3 % y el 10 %, ente que nel mueyu de tomate alcuéntrase apenes (0,2 % y el 2 %) o s'inclúi como un aditivu correutor de l'acidez de los tomates non maduros incluyíos nel procesu. El kétchup tien más sal que'l mueyu de tomate. El kétchup tien un apurra de caloríes d'un 25 % mayor que el mueyu de tomate, siendo amás el conteníu en tomate llixeramente cimeru nel kétchup al emplegase concentráu.

 Propiedaes físiques 
El kétchup alcuéntrase dientro de la llista de los fluyíos non newtonianos tales como les cremes batíes, la sangre, les emulsiones fotográfiques, l'esmalte d'uñes, coloides, etc. Esti tipu de fluyíos tien la propiedá de camudar la so mafa en función del baturiciu. Esti fenómenu esplica que col enfotu de sacar de los envases de kétchup una porción, ésti ximiélguese violentamente contra la palma d'una mano, d'esta forma faemos qu'esti fluya fácilmente pola abertura del envase.

 Aceptación cultural 
El kétchup fíxose bien popular en tolos países, y puede tenese como un indicador económicu, por casu n'Estaos Xuníos la tasa de penetración nos llares ye del 97 %, namái per debaxo del sal, l'azucre y la pimienta. Namái n'Estaos Xuníos una persona consume tres envases al añu (casi un llitru). Convién saber que los hare krishnas nun comen encurtidos (como'l pepinu en vinagre) nin prueben el kétchup porque contienen vinagre, que ye un productu lleldáu.

 Salú 
El kétchup nun ye especialmente dañible, namái tien de vixilase la cantidá inxerida en dellos periodos. Poles carauterístiques y los sos conteníos, tien de tenese en cuenta naquelles persones que tienen problemes estomacales, tales como gastritis o úlcera, debíu al calter acedu de la fórmula. Les persones que tienen diabetes tienen de vixilar el consumu debíu al conteníu d'azucres. Les persones con hipertensión tienen de saber que'l conteníu normal de sales ye del 2 %. Nel apartáu de caloríes el kétchup apurre de media 100 caloríes por cada 100 gramos, tien de tenese en cuenta que contién tomate concentráu (el tomate natural contién 18 caloríes por cada 100 gramos) el tomate fritu apurre unes 80 caloríes por cada 100 gramos.

Delles compañíes que fabriquen esti productu tán llanzando al mercáu versiones light del mesmu, emplegando sucralosa o stevia rebaudiana en llugar d'azucre. D'esta manera les persones con problemes de diabetes o obesidá pueden esfrutar del kétchup ensin mayores esmoliciones.

Especúlase que'l kétchup pudiera contener traces de gluten, lo cual sería nocivu nel casu de delles persones con intolerancia al mesmu (principalmente los celiacos). Motivu pol cual esisten tamién versiones de kétchup ensin gluten ideales pa los mesmos.

 Usos 
Suel emplegase polo xeneral aliñando pataques frites, pollu fritu, hamburgueses, perros calientes, sándwiches, etcétera. Delles persones emplegar tamién con arroz blanco, tostones, pasta, cóctel de camarones; ente otros. En Méxicu consúmese tamién xunto con güevu, yá sía con pataques, tortiella, salchicha o xamón.

 Otros usos (non alimenticios) 
Delles persones usar pa llimpiar oxetos de cobrehttp://www.consumer.es/web/es/bricolaje/pintura_y_decoracion/2004/11/08/111496.php o latón, como por casu los platillos d'una batería.

 Referencies 

 Enllaces esternos 

*
Categoría:Ingredientes culinarios
Categoría:Condimentos
Categoría:Mueyos