Güevos encapotaos

Los güevos carlistes (denominaos tamién güevos a la carlista y tamién güevos a la navarra dacuando como güevos encapotadosEmilia Pardo Bazán, (1926), La cocina española moderna, entrada: Huevos encapotados ) ye una preparación de güevos fritos que s'anubren d'un mueyu bexamel y empanense, de forma similar a una croqueta, pa ser vueltos tostar hasta doralos. Esta preparación ye orixinaria de la cocina navarra.Ángel Muro, (1874), Almanaque de Conferencias Culinarias, Madrid, Carta de Andrés Mirralles.

 Historia 
La primer referencia escrita d'esta preparación atopase nel Almanaque de Conferencies Culinaries de 1874 d'una carta empobinada a Ángel Muro procedente del periodista de Blanco y Negru Andrés Miralles. Según autores el nome puede debese a los colores de la bandera carlista. Ye posible qu'esistieren antes d'esta fecha y la denominación «güevos con capota», faciendo alusión al recubrimientu de la segunda fritura como una capota o cubierta.

 Carauterístiques 
Esta preparación consiste nuna doble fritura de güevos, na primera consíguese un simple güevu estrelláu llixeramente crudu, lo suficiente por que cuaye la yema nel aceite ferviendo. Ye habitual faelo nuna especie de presilla (o molde) en ficies de que quede redondu. 
Tres la so primer fritura, apártase nun papel secante en ficies de que pierdan l'aceite de la so superficie. Cuando s'esfrecieron anubrir d'un mueyu (ye habitual una beschamel llixeramente caliente) por que pueda empanarse y dar en una segunda fritura n'aceite ferviendo hasta que llogren dorase. Les recetes que menten a los güevos como encapotados describen al mueyu de la segunda fritura como «mueyu de encapotar» (pasta de tostar ).Emilia Pardo Bazán, (1926), La cocina española moderna, entrada: Huevos encapotados  Pueden presentase solos o nun mueyu de tomate. Sábese que tán bien ellaboraos si queden con forma de croqueta y al rompese sale esparnada la yema.

 Referencies 

 Ver tamién 
 Tortas de chanchigorri
 Soldaos de Pavia

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