Repollu rellenu

El repollu relleno (o tamién rollos de repollu) ye un platu consistente en fueyes de repollu envolubraes alredor de diversos rellenos. Ye común nes cocines llabradores d'Europa y Asia Occidental, y tamién atopó popularidá nes rexones d'América del Norte onde s'asitiaron europeos del este.

El rellenu tradicionalmente ellaborase a partir de carne, de cutiu güe, corderu o carne de gochu, y se condimenta con ayu, cebolla y especies. Tamién s'inclúin de cutiu nél ceberes tales como l'arroz o la cebada, güevu, cogordes y verdures. De cutiu úsense fueyes de repollu encurtidas pa envolubrar, particularmente nel sur d'Europa. Como solo les fueyes de mayor tamañu pueden usase, el restu pícase ya inclúyese de cutiu nel rellenu y el mueyu. Por cuenta de que el platu surdió como una forma d'aprovechar les arrayadures, tamién pueden usase otros ingredientes pal rellenu.

Les fueyes de repollu rellenense col rellenu y entós cuécense, a poco fueu o al vapor nuna olla cubierta. Suelen consumise calientes, davezu acompañaes d'un mueyu, que varia llargamente d'un llugar a otru. En Suecia (siempres) y en Finlandia (dacuando), el repollu relleno sirvise con mermelada d'arándanu coloráu, que ye agriduz. N'Europa del Este, son típiques el mueyu de tomate y la crema agria. N'El Líbanu ye un platu popular, rellenándose ellí'l repollu con arroz y carne picao, y endólcase en tamañu pequeñu. Suel sirvise con un acompañamientu de yogur y un tipu de vinagreta de llimón y aceite d'oliva condimentada con ayu y menta seca.

En Croacia los rollos de repollos son un platu básicu. Nuna encuesta recién el 97% de les muyeres mayores de 25 años dixo comelos regularmente. La popularidá del platu foi superada solo apocayá pola de la sopa de xudía. El repollu relleno con gochu picáu afumáu ye una receta croata típica de Navidá.

Los rollos de repollu típicos de los ucraínos canadienses pueden faese con fueyes de repollu encurtidas agries. Los rellenos contener tradicionalmente solu arroz, una y bones la dieta llabradora típica yera en gran midida vexetariana debíu al altu preciu de la carne. Dacuando al rellenu d'arroz añadíense pequeñes cantidaes de carne. Otres recetes usen kashas y cogordes selvaxes picaes o, más apocayá, combinaciones de granu integral y raigaños. Delles recetes modernes sustitúin la carne por tofu o proteína vexetal texturizada. Los rollos yá terminaos pueden cocese a poco fueu en mueyu de tomate clara, caldu de xata, caldu de verdura o inclusive caldu de miso.

 Platos asemeyaos 
 Dolma, una receta similar ellaborada davezu con fueyes de parra en llugar de fueyes de repollu.

 Referencies 

 Enllaces esternos 

 Receta degolabki (inglés)
 Golubtsi, receta rusa nel Russland Journal (inglés)

Categoría:Gastronomía
Categoría:Gastronomía d'Asturies