Boloñesa

miniaturadeimagen|250x250px|Spaghetti alla Bolognese.
La boloñesa o bolognesa ('ragù bolognese' ) ye un mueyu bien comúnmente usada p'acompañar pastes (una de les más comunes ye la tagliatelle alla bolognese o los spaghetti alla bolognese) o a la típica polenta. Cuando acompaña a un platu apaez la denominación "alla bolognese" (a la boloñesa). Ye un mueyu trupu, de color coloráu, bien emplegada nes contornes cercanes a Bolonia, lleva'l nome ragù como deformación del francés "ragoût". 

 Historia 
N'ochobre del añu 1982 una delegación de Bologna que representaba la Accademia Italiana della Cucina depositó na Camera di Commercio Industria Artigianato y Agricoltura di Bologna la receta oficial del ragù bolognese, coles mires de garantizar la continuidá y el respetu a la tradición gastronómica boloñesa n'Italia y nel mundu.

 Carauterístiques 
Los sos ingredientes principales son carne picao (o molida) de xata (o de güe), carne picao o molida de gochu, cenahories, apiu, cebolles y tomates (dacuando tou ello en forma de mueyu de tomate). Según les distintes recetes ye posible atopar amás, pimientos morrón, ayu, vinu blanco o tintu, yerbes y especies varies.

 Usos 
La xente de Bolonia emplega esti mueyu tradicionalmente pa sirvir los famosos "ragúes" con tallarines frescos (tagliatelle alla bolognese), pa polenta o ñoquis. Menos tradicional, el mueyu sirvese colos rigatoni o s'usa como rellenu de la lasaña o pasticho o tamién de canelones. Fuera d'Italia ye bien conocida nos restoranes italianos l'espagueti a la boloñesa (Spaghetti alla Bolognese o Spaghetti Bolognese), que se convirtió n'unu de los platos más conocíos de la cocina italiana.

 Ver tamién 
 Pasta
 Tucu

 Referencies 

Categoría:Gastronomía