Petroselinum crispum

El  ye una planta yerbácea de la familia Apiaceae. Distribúyese llargamente per tol mundu y xeneralmente cultívase pa ser usada como condimento.

Atópase naturalizáu en güertos, xardinos y dacuando en márxenes de caminos, murios, cultivos, etc. de toa Europa y en parte d'Asia. Tamién se-y atopa aclimatáu en zones templaes d'América.

 Descripción 
Planta yerbácea biañal, anque puede cultivase tamién como añal. Forma una roseta empenachada de fueyes bien estremaes, algama los 15 cm d'altor y tien tarmos floríferos que pueden llegar a degolar los 60 cm con pequeñes flores verde amarellentaes.

El so cultivu conocer dende hai más de 300 años, siendo una de les plantes arumoses más populares de la gastronomía mundial.

La variedá perexil grande Petroselinum sativum tuberosum, tien una raigañu engrosada axonomorfa, paecida a la chirivía, que ye la que se consume como hortoliza cruda o cocinada. Esta variedá tien fueyes más grandes y rugosas que les del perexil común y más similares a la especie montesa.

 Orixe ya historia 
El perexil ye una planta natural del Mediterraneu oriental européu, utilizada yá por griegos y romanos como aromatizante de distintos guisos.

L'usu melecinal del perexil ye vieyu, como lo demuestra la so presencia na Capitulare de villis vel curtis imperii, una orde emitida por Carlomagno que reclama a los sos campos por que cultiven una serie de yerbes y condimentos incluyendo "petrosilinum" identificada anguaño como Petroselinum crispum.

 Componentes 
Les fueyes de tolos tipos de perexil son riques en vitamines A, B1, B2, C y D, siempres que se consuman en crudu, una y bones la cocción esanicia parte de los sos componentes vitamínicos. Magar el perexil suel cocinase (meyor llevemente, de cuenta que caltenga'l so arume), igualmente puede comese crudu, por casu na ensalada tabule, típica de la cocina libanesa.

 Conteníos nutricionales 

En cien gramos (100 g):
 Enerxía: 154 kJ
 Proteínes: 3 g
 Grases: 1 g
 Carbohidratos: 6 g
 Fibra: 3 g
 Vitamina C: 133 mg
 Vitamina A: 421 ug

 Usu melecinal 
Una fervinchu de perexil puede usase como diuréticu. Los herboristes chinos y alemanes encamienten tomalo como un té pa regular la hipertensión, y los indios Cherokee usar como melecina tónicu p'ameyorar el rendimientu de la vexiga urinaria. Tamién s'usa frecuentemente como emenagogo.

El perexil amonta la diuresis por inhibición de la bomba de Na+/K+-AT. Pasa nel reñón, favoreciendo la escreción de sodiu y agua, sicasí amontando la reabsorción de potasiu y el so aumentu.

 Efeutos secundarios 
 El perexil contién gran cantidá d'acedu oxálico, un componente implicáu na formación de piedres nel reñón y en defectos nutricionales.
 El perexil tamién ye conocíu poles sos propiedaes estimulantes de la dixestión y los reñones, eliminación de toxines, y la proteición de los reñones contra la formación de piedres.
 El perexil tien propiedaes antiinflamantes qu'ayuden con problemes de reumatismu y artritis.
 Nun tien de consumir se como melecina o suplementu en muyeres embarazaes. Aceite, raigañu, fueyes o granes de perexil pueden llevar a una estimulación uterina si peracabar en grandes dosis.

 Cultivu 
La so reproducción realizar por granes, nun llugar soleyeru y en cualquier suelu que nun sía demasiáu compactu. Tamién ye apta pa cultivar en tiestos o xardineres, pudiendo disponer d'unes fueyes frescu y tienru p'arreglar los platos cortando a cencielles les necesaries y regando dempués p'aguiyar la crecedera vexetativa.

Hai de solliñar que la guañada de les granes ye abondo malo de llograr. Ye inconsistente y puede tardar de 3 a 6 selmanes. Especúlase que los compuestos químicos denominaos furanocumarinas, presentes na corteza esterior de la grana o testa, pueden ser responsable de felicidá retrasa na guañada. Estos compuestos pueden tornar la guañada d'otres granes, dexándo-y al perexil competir coles plantes vecines. Sicasí, la mesma planta puede trate afeutada poles sos propies furanocumarinas. Dexar les granes remoyaes per una nueche amenorga'l periodu de guañada.

 Caltenimientu 
El perexil presenta baxa producción d'etilenu y alta sensibilidá a esta fitohormona, razón pola cual desaconséyase'l caltenimientu del productu na mesma cámara en que s'almacenen frutos climatéricos con alta producción d'etilenu. Les sos condiciones óptimas de caltenimientu son: temperatura de 0 °C, y mugor relativo de 95 a 100 %. En condiciones óptimas d'almacenamientu tien una vida útil en postcosecha de 1 a 2 meses, anque na nevera, en presencia de frutos climatéricos y con temperatures de 4 a 8 °C, el tiempu de caltenimientu amenórgase xeneralmente a unes poques selmanes.

 Taxonomía Petroselinum crispum foi descritu por Besser ex DC. y publicáu en Prodromus Systematis Naturalis Regni Vegetabilis 4: 175. 1830.

EtimoloxíaPetroselinum: nome xenéricu del llatín medieval petrosilium, del llatín clásicu petroselinum,petroselinon, Charlton T. Lewis, Charles Short, A Latin Dictionary, on Perseus Digital Library llatinización del griegu πετροσέλινον ( petroselinon), "perexil de roca",πετροσέλινον, Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus Digital Library de πέτρα (petra) = "roca, piedra",πέτρα, Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus Digital Library + σέλινον ( selinon ) = "perexil".<ref>σέλινον, Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexi</ref>The Euru+Med Plantbase Project: Petroselinum crispum Interactive Flora of NW Europe: Petroselinum crispum

crispum: epítetu llatín que significa "pelo rizáu".N'Epítetos Botánicos

Sinonimia
 Petroselinum crispum (Mill.) Mansf.
 Petroselinum crispum (Mill.) Nyman
 Petroselinum hortense var. crispum L.H. Bailey
 Petroselinum petroselinum (L.) H. Karst.
 Petroselinum vulgare Lag.
 Selinum petroselinum (L.) E.H.L. KrausePetroselinum crispum en PlantList

 Nome común 

 Ver tamién 
 Coriandrum sativum
 Terminoloxía descriptiva de les plantes
 Historia de la botánica
 Apiaceae#Descripción

 Referencies 

 Bibliografía 
 Aizpuru et al. (1993), Carretero (2004), Devesa (1997), Tutin (1980).
 Alonso, J.R. (2004). Tratado de Fitofármacos y nutracéuticos. Ed. Corpus. Buenos Aires. 
 A-M Berthier.. Ed Bellaterra, , 1997- MATAIX J.: Tabla de Composición de Alimentos Españoles.. ((2ª ed. aumentada). ed), Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos., Univ. Granada, 1995 
 Arber, A. (1986). Herbáis, Their origin and evolution,A chapter in the history of botany 1470-1670.Cambridge
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 Leynaud-Rouad C., Latoru-Raulin A., CUQ J-L, SERVILLE Y.: Las hortalizas y las frutas . En, La Alimentación Humana. Coordinadores:. H Dupien, J-J Cuq, M-I Malewiak, C, Leynaud-Rouaud, 
 Siegmund Seybold (Hrsg.): Schmeil-Fitschen interaktiv. CD-Rom. Quelle & Meyer, Wiebelsheim 2001,2002. ISBN 3-494-01327-6
 Sintes Pros, J. Virtudes curativas del apio y el perejil. Ed. Sintes S.A., 2ª Edición. España. ISBN 84-302-0535-7
 Vanaclocha, B. & Cañigueral, S. (2003). Fitoterapia: vademécum de prescripción. Ed. Masson, Edició 4ª. Barcelona.

 Enllaces esternos 

 Gernot Katzer's Spice Pages.
 UVSC Herbarium - Petroselinum.
 Flora ibèrica.
 Herbari virtual. 
 Botanica online.
 http://www.elicriso.it/es/lenguaje_flores/perejil/
 http://biodiver.bio.ub.es/naturdigit/servlet/naturdigit.DescriFamiliServlet?codi=Apiaceae%resolucio=1600
 Alonso, J.R. (2004). Tratáu de Fitofármacos y nutracéuticos. Ed. Corpus. Buenos Aires.
 Berdonces, J.L. (1998). Gran enciclopedia de les plantes melecinales: el dioscórides del tercer mileniu. Ed. Tikal. Madrid.
 Vanaclocha, B. & Cañigueral, S. (2003). Fitoterapia: vademecum de prescripción. Ed. Masson, Edició 4ª. Barcelona.
 Sintes Pros, J. Virtúes curatibles del apiu y el perexil. Ed. Sintes S.A., 2ª Edició. Espanya. I.S.B.N.84-302-0535-7

Categoría:Especies (adobíu)
crispum
Categoría:Plantes descrites en 1830
Categoría:Plantes descrites por Besser
Categoría:Plantes descrites por de Candolle
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