Pizza

La pizza ye un pan planu enfornáu ellaboráu con farina de trigu, sal, agua y lleldu, y cubiertu con mueyu de tomate y otros ingredientes como quesu, salami, xampiñones, cebolla, xamón o aceitunes. Orixinal de la cocina napolitana (Italia), fíxose bien popular en tol mundu y presenta bien delles variantes. Sicasí, la pizza napolitana foi la única pa la que se reconoció una denominación d'orixe mesma de la Xunión Europea, denominada Especialidá Tradicional GarantizadaReglamento UE 97/2010 pol que s'establez la ETG pa la pizza napolitana (o les sos sigles n'italianu, STG, Specialità Tradizionale Garantita). Esti reconocencia llogróse'l 4 de febreru de 2010 a propuesta de la Associazione Verace Pizza Napoletana.Associazione Verace Pizza Napoletana

Ye un platu d'ellaboración artesanal na mayoría de los casos, magar que la industria alimentaria foi presentando, dende los años 1950, versiones como un alimentu confort nos supermercaos. Na actualidá, delles empreses distribúinla a casa.

 Historia 

L'orixe más aceptáu asítiala na antigua Roma, au s'avezaba faer pan de forma circular y, depués del cocináu, cortalu en porciones como coles pizzes actuales. Entós ye posible deducir que l'orixe de la pizza débese al agregáu d'ingredientes estres sobre esta mena de pan.

Los antiguos griegos cubríen el pan plano con aceite, yerbes arumoses y quesos. Los romanos desenvolvieron la llibradura, un pan plano untáu con quesu y miel saborizáu con fueyes de lloréu.

La pizza moderna desenvolvióse haza'l sieglu  na ciudá de Nápoles, llugar onde esisten les primeres referencies documentales alrodiu de los oríxenes d'una especie de tarta con tomate. En 1889 amestóse-y el quesu. 

Dizse que na dómina del rei Fernandu I (1751-1825), la reina prohibiera la pizza na corte. Pero Fernandu, a quien-y estelaba, burllaba la orde amarutándose de plebeyu pa visitar a les escondidielles un barriu probe de Nápoles onde se preparar esta comida. Col tiempu confesó'l so gustu y la pizza convirtióse nun gran ésitu en toa Italia.

Etimoloxía

Según el Nuovo Dizionario Etimologico della Lingua Italiana, de Manlio Cortelazzo y Paolo Zolli, la pallabra pizza, que s'utilizaba nel añu 997 en llatín medieval de la ciudá de Gaeta y darréu foi topada nel pueblu Penne D'Abrazu en 1195, vien d'Alemaña. Nel antiguu alemán bizzopizzo significaba mordigañu y cachu de pan. Nel sieglu XII pizzo convirtióse en pizza ya indica "un pequeñu pan redondu y tienru", típicu de los pueblos lombardos.

Sicasí, los panes planos son una tradición per tol Mediterraneu. Quiciabes esti pan que tenía un antiguu orixe persa, fora introducíu na Magna Grecia (Italia meridional) polos primeros colonos griegos. Nel sieglu III e.C., la primer historia de Roma, escrita por Catón el Vieyu, menta una masa redondo tresnada con aceite d'oliva, yerbes y miel, enfornada sobre piedres». Atopáronse evidencies posteriores que daten del 79 d.C. nos restos de Pompeya. Les escavaciones arqueolóxiques sacaron a la lluz tiendes con una gran semeyanza a una pizzería moderna.

Carauterístiques
Escoyeta d'ingredientes
Puen usase dellos ingredientes como carnes, verdures, pexes y dellos quesos na preparación de la pizza. L'usu del mueyu de tomate nun ye obligatoriu, ello ye que tradicionalmente, fálase de "pizze rosse" o pizzes coloraes y de "pizze bianche" o pizzes blanques según los ingredientes s'asitien sobre una capa de mueyu de tomate o direutamente sobre la masa de la pizza.

Preparación
Pueden amestase ingredientes frescos a les pizzes preellaboraes y conxelaes, como un estra de mozzarella, tomate frescu, pimientos o condimentala con albahaca, oriéganu, ayu o pimienta y aceite d'oliva. 

La masa de la pizza fresca pue caltenese mientres unes hores nun llugar frescu y non descomanadamente secu. Nes pizzeríes ye común tener delles bases de pizza yá conformaes llistes pa poner el restu d'ingredientes y enfornar. Los ingredientes, especialmente'l mueyu de tomate, al tener eleváu mugor allandiaríen la masa si nun se punxeren xustu nel momentu d'enfornar la pizza.

En munchos países, les pizzes véndense en supermercaos como alimentu conxeláu o ultraconxeláu. Utilizóse toa triba de teunoloxía alimentaria pa crear sabroses pizzes conxelaes. Les principales torgues foron evitar que'l mueyu s'entemeciere cola masa y producir una corteza que pudiera conxelase y recalentar darréu quedando cruxente pero non dura o ríxida. Tradicionalmente, la masa ta preforneada y el restu de los ingredientes foron precocinaos anque, caberamente, empezaron a apaecer pizzes con tolos ingredientes crudos. La ultraconxelación permite pizzes cola masa fino pero cruxente al nun entemecese los ingredientes que pueden ser frescos y caltienen meyor les sos propiedaes nutritives y sabor.

Enfornáu
En función del tipu de pizza (pizza fresca o conxelada; de masa fino o gruesa; según los ingredientes de cobertoria) y el tipu de fornu utilizáu na cocción (de lleña, eléctricu de piedra, eléctricu domésticu, etc) van ser necesarios tiempos más o menos llargos. Dende los 60 a 90 segundos que marca la tradición de les pizzes napolitanes clásiques hasta los aproximao 15 minutos que puede tardar n'enfornase una pizza ultraconxelada. En práuticamente toles pizzes ellaboraes apaez nel envase los tiempos encamentaos de cocción.

El calor tien de provenir tantu de la parte cimera como de la inferior del fornu. En fornos eléctricos vamos coneutar les resistencies inferiores y cimeres. En fornos de lleña la cúpula de los mesmos va dar calor por reflexón y por irradiación del calor absorbíu. En fornos con ventilación asistida (ventilador que mueve y parte l'aire caliente dientro del fornu) ye conveniente desconeutar esta función pos nun ameyora la cocción y pue resecar por demás la pizza y especialmente los ingredientes cimeros.

Cortar, sirvir y comer
Pa estazar la pizza y faer porciones pue utilizase un cortapizzes, un discu afiláu suxetu a un mangu y suspendíu pel centru de forma que puede xirar cortando la pizza por presión ensin abasnar los ingredientes nin esgañar la masa. 

N'establecimientos tipu fast food lo común ye adquirir y consumir porciones de pizza. Tamién cuando'l formatu de la pizza ye grande y vase a compartir.

La forma tradicional de sirvir les pizzes redondes ye en porciones triangulares, les porciones son xeneralmente d'un sestu o un octavu del tamañu de la pizza completa.

Les pizzes rectangulares, típiques de la "pizza al taglio" (pizza a la corte) suelen cortase en formes regulares (cuadraos o rectángulos).

Gastronomía

La pizza convirtióse nuna comida rápida internacional, una y bones los ingredientes pueden afaese a los gustos llocales. Les pizzes con ingredientes «non tradicionales» conócense n'Estaos Xuníos como «pizza de gourmet» o estilu California. La pizza ḥawaiana ye un inventu alemán, y consiste nuna base de quesu y tomate con xamón (dacuando tocín) cubierta de rodaxes de piña.Dun & Bradstreet International, (1992), Who owns whom: Australasia and Far East, Vol. 21

Na ciudá de Buenos Aires esiste una variante conocida como "pizza de cancha" o "pizza popular" que consiste na masa cubierta de mueyu de tomate, ensin quesu, y fuertemente condimentada. Esti tipu de pizza véndenla vendedores ambulantes a la salida de los partíos de fútbol, magar que col tiempu la so ellaboración y comercialización foise estendiendo a toles pizzeríes porteñes.

Multinacionales de pizza
Papa John's
Domino's Pizza
Pizza Hut
Dr. Oetker
Telepizza
Little Caesars

Ver tamién
 Calzone, platu típicu italianu fechu con ingredientes comunes a la pizza
 Focaccia, otra preparación italiana asemeyada a la pizza
 Uttapam, la variante denomada pizza india

 Referencies 

Enllaces esternos

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