Carne de gochu

La carne de gochu o carne de porcino ye un productu cárnicu procedente del gochu. Ye una de les carnes más consumíes nel mundu. Dalgunes relixón considerar un alimentu prohibíu. Por casu, el xudaísmu considerar treifá y el islamismu, haram. Ye amás una de les más aprovechaes, porque s'utiliza cuasi tol cuerpu del animal, según munchos de los sos subproductos: xamón, chorizu, panceta, morciella, tocín, paté, etc.

 Despiece 

 cabeza de gochu. Consta de distintos partes comestibles: oreyes, careta, tania, etc.
 papada.
 cinta de llombu. Allugada a partir de la sesta vértebra lumbar correspondiente a la pieza de llombu. Bien apreciada y gustosa.
 magro de pescuezu.
 pechu
 costiella.
 chuleta.
 sollombu. Asitiar al altor de les costielles lumbares y ye una pieza magra y daqué pequeña que se suel vender entera, ye una parte jugosa que sale ensin nervios.
 panceta/Panceta asada.
 falda.
 paletiya o paleta. Ye la estremidá delantera del animal, considerada por regla xeneral d'inferior calidá que les estremidaes traseres.
 xamón.
 codiyu. Comercializar con güesu y contién una carne magra bien xelatinosa.
 manes. Considérase una de les partes más xelatinoses.
 rabu.
 gónaes.
 lardeo
 chicharros

 Los mayores productores 
El país mayor productor de carne de gochu en tol mundu ye China, siguíu d'Estaos Xuníos y Alemaña. Otros países que son grandes productores n'Europa son España, Francia, Polonia, Dinamarca ya Italia.

+ LOS MAYORES PRODUCTORES DEL MUNDU (2004)  Rangu  País  Producción (en Kt)  Rangu  País  Producción (en Kt)   1   47.753   10   1.750   2   9.332   11   1.700   3   4.366   12   1.618   4   3.335   13   1.400   6   2.290   14   1.245   7   2.100   15   1.100   8   1.970   16   1.100   9   1.762   17   1.050
Fonte: Handelsblatt — Die Welt in Zahlen (2005)

 Preparación 
La carne de gochu tien innumberables formes de preparación y les distintes cultures del mundu preparar emplegando diversos métodos de cocináu.

 Afumáu 
Esisten dellos emplegos de la carne de gochu afumada, como'l xamón (Xamón de la Selva Negra) y el bacón. Tamién pueden afumase les chuleta de gochu chuletes.

 Al fornu 
Esisten diverses formes de faese al fornu, una d'elles bien conocida na gastronomía de Castiella y Lleón emplega un gochu nuevu enteru nun fornu, el gochucu o tostón tal que puede tastiase na provincia de Segovia y en Arévalo na d'Ávila. Otru platillo equivalente ye la llechona colombiana.

Tamién se preparar d'esta forma'l gochu despresado, principalmente'l pernil (bien común na gastronomía navidiega venezolana).

 Rustíu 
Los filetes a planchar, los escalopes (filetes empanaos), ellabórense la mayoría de les vegaes a la parrilla, rustíos, braseados, rellenos, tostaos a la sartén.

 Embutíos 
Ye una de les formes más frecuentes de los emplegos de la carne de gochu, puede vese en salchiches, n'embutíos finos como salami, chorizu, morciella, génova, etc.

 Tostáu 
En Venezuela ye bien común preparar el cochino tostáu, que consúmese acompañáu de cachapes, arepes, yuca, papes tostaes y/o casabe.

 Salazón 
El salazón de la carne de gochu como métodu de caltenimientu foi bien emplegáu polos marineros europeos del sieglu XVII. Delles pieces atopaes en salazón anguaño suelen ser les costielles y el tocino.

 Nutrición 
Debíu al conteníu en mioglobina de la carne de gochu ésta presenta un color coloráu antes de ser cocinada y cuando s'espón a los calores de la cocina ponse llixeramente más blanca. 

 Enfermedaes 
Esisten delles enfermedaes acomuñaes al consumu de carne de gochu:

 Triquinosis. Si consúmese carne de gochu cruda, pocu cocinada y ensin control sanitariu. Encamiéntase asitiar la carne n'agua ferviendo y dexar que la carne cocinar por completu, namái asina la triquina (el parásitu que produz esta enfermedá) va morrer, pa depués recién consumila. El tostar la carne direutamente nun va matar a la triquina; pa poder consumila frita, encamiéntase primeru sancocharla (asitiala n'agua ferviendo) y una vegada sancochada, recién tostala pa depués consumila.

Un gochu enfermu puede tener lo que coloquialmente llámase «granillo».

 Prohibiciones relixoses 
Los dos relixones que prohiben la ingesta de la carne de gochu son:
 el xudaísmu, según el Levíticu (capítulu 11) y el Deuteronomiu (capítulu 14, 3-21), que determinen los alimentos dexar y prohibir (cashrut).
 el islamismu, según el Corán (2, 2,173; 5, 3; 6, 145; y 16, 115), que determina los alimentos halal (‘dexaos’) y haram (‘prohibíos’). Ellí prohibe la ingesta de sangre, carroña y gochu.

Pa la mayoría de los cristianos protestantes y católicos considérase crucial la frase de Pablo na so Epístola a los colosenses (2, 16), que diz: «Naide xúlguevos en comida o en bébora». Sicasí, hubo una llei tácita que prohibía a los cristianos consumir carne (incluyendo, poro, la de gochu) tolos vienres del añu. Anguaño esa prohibición namái s'aplica al Vienres Santu, Miércoles de Ceniza y tolos vienres de Cuaresma.

Delles ilesies protestantes nun aprueben el consumu de carne de gochu.

 Ver tamién 
 Matanza del gochu
 Carnitas
 Oreya de gochu
 Carne de caballu
 Carne de corderu
 Alimentu tabú

 Notes y referencies 

 Enllaces esternos 

 Interprofesional del porcín de capa blanca.