Lípidu

Los lípidos son un conxuntu de molécules orgániques (la mayoría biomolécules) que tán constituyíes principalmente por carbonu y hidróxenu y en menor midida por osíxenu. Tamién pueden contener fósforu, azufre y nitróxenu.
Por cuenta de la so estructura, son molécules hidrófobes (insolubles n'agua), pero son solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el bencenu y el cloroformu. A los lípidos tamién se-yos llama incorreutamente grases, una y bones les grases son solo un tipu de lípidos procedentes d'animales.

Los lípidos cumplen funciones diverses nos organismos vivientes, ente elles la de reserva enerxética (como los triglicéridos), estructural (como los fosfolípidos de les bicapas) y reguladora (como les hormones esteroides).

 Carauterístiques 
Los lípidos son molécules bien diverses; unos tán formaos por cadenes alifáticas enchíes o insaturadas, polo xeneral lliniales, pero dalgunos tienen aniellos (arumosos). Dalgunos son flexibles, ente qu'otros son ríxidos o semiflexibles hasta algamar casi una total Flexibilidá mecánica molecular; dalgunos comparten carbonos llibres y otros formen puente d'hidróxenu.

La mayoría de los lípidos tien dalgún tipu de calter non polar, esto ye, tienen una gran parte apolar o hidrofóbicu ("que-y tarrez a l'agua" o "refuga l'agua"), lo que significa que non interactúa bien con solventes polares como l'agua, pero sí cola gasolina, l'éter o'l cloroformu. Otra parte de la so estructura ye polar o hidrofílica ("que tien afinidá pel agua") y va tender a acomuñóse con solventes polares como l'agua; cuando una molécula tien una rexón hidrófoba y otra hidrófila dizse que tien calter d'anfipático. La rexón hidrófoba de los lípidos ye la que presenta solu átomos de carbonu xuníu a átomos d'hidróxenu, como la llarga "cola" alifática de los ácidos grasos o los aniellos d'esterano del colesterol; la rexón hidrófila ye la que tien grupos polares o con cargues llétriques, como'l hidroxilo (–OH) del colesterol, el carboxilo (–COOH–) de los ácidos grasos, el fosfatu (–PO4–) de los fosfolípidos.

Los lípidos son hidrofóbicos, esto debe a que l'agua ta compuesta por un átomu d'osíxenu y dos d'hidróxenu al so alredor, xuníos ente sigo por un enllaz d'hidróxenu. El nucleu d'osíxenu ye más grande que'l del hidróxenu, presentando mayor electronegatividá. Como los electrones tienen mayor carga negativa, la transaición d'un átomu d'osíxenu tien una carga abonda como p'atraer a los d'hidróxenu con carga opuesta, xuniéndose asina l'hidróxenu y l'agua nuna estructura molecular polar.

Per otra parte, los lípidos son llargues cadenes d'hidrocarburos y pueden tomar dambes formes: cadenes alifáticas enchíes (un enllaz simple ente distintos enllaces de carbonu) o insaturadas (xuníos por enllaces dobles o triples). Esta estructura molecular ye non polar.

Los enllaces polares son más enérxicamente estables y vidables, por eso ye que les molécules d'agua amuesen una clara afinidá polos demás. Pero otra manera, les cadenes d'hidrocarburos nun son capaces d'establecer un grau sustancial d'afinidá coles molécules d'agua y entós nun s'entemecen. Los lípidos son insolubles n'agua porque nun hai adhesión ente les molécules d'agua y la sustancia lipídica.

 Clasificación bioquímica 
Los lípidos son un grupu bien heteroxéneu que usualmente subdividir en dos, atendiendo a que tengan na so composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o nun los tener (lípidos insaponificables):
 Lípidos saponificables
Simples. Son los que contienen carbonu, hidróxenu y osíxenu.
Acilglicéridos. Son ésteres d'ácidos grasos con glicerol. Cuando son sólidos llámase-yos grases y cuando son líquidos a temperatura ambiente llámense aceites.
Céridos (ceres).
Complexos. Son los lípidos que, amás de contener na so molécula carbonu, hidróxenu y osíxenu, contienen otros elementos como nitróxenu, fósforu, azufre o otra biomolécula como un glúcidu. A los lípidos complexos tamién se-yos llama lípidos de membrana pos son les principales molécules que formen les membranes celulares.
Fosfolípidos
Fosfoglicéridos
Fosfoesfingolípidos
Glucolípidos
Cerebrósidos
Gangliósidos
 Lípidos insaponificables
Terpenoides
Esteroides
Prostaglandinas.

 Lípidos saponificables 
 Ácidos grasos 

Son les unidaes básiques de los lípidos saponificables, y consisten en molécules formaes por una llarga cadena hidrocarbonada(CH2) con un númberu par d'átomos de carbonu (2-24) y un grupu carboxilo(COOH) terminal. La presencia de dobles enllaces nel ácidu grasu amenorga'l puntu de fusión.
Los ácidos grasos estremar n'enchíos y insaturados.
 Enchíos. Ensin dobles enllaces ente átomos de carbonu; por casu, acedu láurico, acedu mirístico, acedu palmítico, acedu margárico, acedu esteárico, acedu araquídico y acedu lignocérico.
 Insaturados. Los ácidos grasos insaturados carauterizar por tener dobles enllaces na so configuración molecular. Éstes son fácilmente identificables, una y bones estos dobles enllaces faen que'l so puntu de fusión seya menor que nel restu. Preséntense ante nós como líquidos, como aquellos que llamamos aceites. Esti tipu d'alimentos mengüen el colesterol en sangre y tamién son llamaos ácidos grasos esenciales. Los animales nun son capaces de sintetizalos, pero precisar pa desenvolver ciertes funciones fisiolóxiques, polo que tienen d'apurrilos na dieta. La meyor forma y la más senciella pa poder arriquecer la nuesa dieta con estos alimentos, ye aumentar el so ingestión, esto ye, aumentar la so proporción al respective de los alimentos que consumimos de forma habitual.Con unu o más dobles enllaces ente átomos de carbonu; por casu, acedu palmitoleico, acedu oleico, acedu elaídico, acedu linoleico, acedu linolénico y acedu araquidónico y acedu nervónico.
Los denominaos ácidos grasos esenciales nun pueden ser sintetizaos pol organismu humanu y son l'ácidu linoleico, l'ácidu linolénico y l'ácidu araquidónico, que tienen d'inxerise na dieta.

 Propiedaes físicoquímicas 
 Calter anfipático. Una y bones l'ácidu grasu ta formáu por un grupu carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta postrera ye la que tien la carauterística hidrófoba; polo cual ye responsable del so insolubilidad n'agua.
 Puntu de fusión: Depende del llargor de la cadena y del so númberu de insaturaciones, siendo los ácidos grasos insaturados los que riquen menor enerxía pa fundise.
 Esterificación. Los ácidos grasos pueden formar ésteres con grupo alcohol d'otres molécules.
 Saponificación. Por hidrólisis alcalina los ésteres formaos enantes dan llugar a xabones (sal del ácidu grasu)
 Autooxidación. Los ácidos grasos insaturados pueden aferruñase bonalmente, dando como resultáu aldehídos onde esistíen los dobles enllaces covalentes.

 Acilglicéridos 

Los acilglicéridos o acilgliceroles son ésteres d'ácidos grasos con glicerol (glicerina), formaos por aciu una reacción de condensación llamada esterificación. Una molécula de glicerol puede reaccionar con hasta tres molécules d'ácidos grasos, yá que tien trés grupos hidroxilo.

Según el númberu d'ácidos grasos que se xunan a la molécula de glicerina, esisten tres tipos de acilgliceroles:
 Monoglicéridos: solo esiste un ácidu grasu xuníu a la molécula de glicerina.
 Diacilglicéridos: la molécula de glicerina xunir a dos acedos grasos.
 Triacilglicérido o triglicéridos: la glicerina ta xunida a trés acedos grasos. Son los más importantes y estendíos de los trés.

Los triglicéridos constitúin la principal reserva enerxética de los animales, nos que constitúin les grases; nos vexetales constitúin los aceites. L'escesu de lípidos ye almacenáu en grandes depósitos nel texíu adiposo de los animales.

 Céridos 

Les ceres son molécules que se llogren por esterificación d'un ácidu grasu con un alcohol monovalente llinial de cadena llarga. Por casu la cera d'abeya. Son sustancies altamente insolubles en medios aguacientos y a temperatura ambiente preséntense sólides y dures. Nos animales podemos atópase na superficie del cuerpu, piel, plumes, cutícula, etc. Nos vexetales, les ceres anubren na epidermis de frutos, tarmos, xunto cola cutícula o la suberina, qu'eviten la perda d'agua por evaporación.

 Complexos 

 Fosfolípidos 

Los fosfolípidos carauterizar por tener un grupu de naturaleza fosfatu que-yos da una marcada polaridá. Clasificar en dos grupos, según tengan glicerol o esfingosina.

 Fosfoglicéridos 

Los fosfoglicéridos tán compuestos por acedu fosfatídico, una molécula complexa compuesta por glicerol, al que se xunen dos acedos grasos (unu enchíu y otru insaturado) y un grupu fosfatu; el grupu fosfatu tien un alcohol o un aminoalcohol, y el conxuntu tien una marcada polaridá y forma lo que se denomina la "cabeza" polar del fosfoglicérido; los dos acedos grasos formen les dos "coles" hidrófobes; poro, los fosfoglicéridos son molécules con un fuerte calter anfipático que-yos dexa formar bicapas, que son l'arquiteutura básica de toles membranes biolóxiques.

Los principales alcoholes y aminos de los fosfoglicéridos que s'atopen nes membranes biolóxiques son la llomba (pa formar la fosfatidilcolina o lecitina), la etanolamina (fosfatidiletanolamina o cefalina), serina (fosfatidilserina) y el inositol (fosfatidilinositol).

 Fosfoesfingolípidos 

Los fosfoesfingolípidos son esfingolípidos con un grupu fosfatu, tienen una arquiteutura molecular y unes propiedaes similares a los fosfoglicéridos. Sicasí, nun contienen glicerol, sinón esfingosina, un aminoalcohol de cadena llarga al que se xunen un ácidu grasu, conxuntu conocíu col nome de ceramida; a dichu conxuntu xúnese-y un grupu fosfatu y a ésti un aminoalcohol; el más abondosu ye la esfingomielina, na que l'ácidu grasu ye l'acedu lignocérico y el aminoalcohol la llomba; ye'l componente principal de la vaina de mielina qu'anubre los axones de les neurones.

 Glucolípidos 

Los glucolípidos son esfingolípidos formaos por una ceramida (esfingosina + acedu grasu) xunida a un glúcidu, escareciendo, por tanto, de grupu fosfatu. Al igual que los fosfoesfingolípidos tienen ceramida, pero a diferencia d'ellos, nun tienen fosfatu nin alcohol. Topar nes bicapas lipídicas de toles membranes celulares, y son especialmente abondoses nel texíu nervioso; el nome de los dos tipos principales de glucolípidos alude a esti fechu:
 Cerebrósidos. Son glucolípidos nos que la ceramida xúnese un monosacáridu (glucosa o galactosa) o a un oligosacáridu.
 Gangliósidos. Son glucolípidos nos que la ceramida xunir a un oligosacáridu complexu nel que siempres hai acedu siálico.

Los glucolípidos alcontrar na cara esterna de la bicapa de les membranes celulares onde actúen de receptores.

 Lípidos insaponificables 
 Terpenos 

Los terpenos, terpenoides o isoprenoides, son lípidos derivaos del hidrocarburu isopreno (o 2-metil-1,3-butadieno). Los terpenos biolóxicos consten, a lo menos de dos molécules de isopreno. Dellos terpenos importantes son los aceites esenciales (mentol, limoneno, geraniol), el fitol (que forma parte de la molécula de clorofila), les vitamines A, K y E, los carotenoides (que son pigmentos fotosintéticos) y el cauchu (que se llogra del árbol Hevea brasiliensis).Dende'l puntu de vista farmacéuticu, los grupos de principios activos de naturaleza terpénica más interesantes son: monoterpenos y sesquiterpenos constituyentes de los aceites esenciales, derivaos de monoterpenos correspondientes a los iridoides, lactonas sesquiterpénicas que formen parte de los principios amargosos, dellos diterpenos que tienen actividaes farmacolóxiques d'aplicación a la terapéutica y a lo último, triterpenos y esteroides ente los cualos atópense les saponinas y los heterósidos cardiotónicos.

 Esteroides 

Los esteroides son lípidos derivaos del nucleu del hidrocarburu esterano (o ciclopentanoperhidrofenantreno), esto ye, componer de cuatro anillos fundíos de carbonu que tien diversos grupos funcionales (carbonilo, hidroxilo) polo que la molécula tien partes hidrofílicas ya hidrofóbiques (calter anfipático).

Ente los esteroides más destacaos atópense los acedos biliares, les hormones sexuales, les corticosteroides, la vitamina D y el colesterol. El colesterol ye'l precursor de numberosos esteroides y ye un componente más de la bicapa de les membranes celulares. Esteroides Anabólicos ye la forma como se conoz a les sustancies sintétiques basaes n'hormones sexuales masculines (andróxenos). Estes hormones promueven la crecedera de músculos (efeutu anabólico) según tamién en desenvolvimientu de les carauterístiques sexuales masculines (efeutu andróxenu).

Los esteroides anabólicos fueron desenvueltos a finales de 1930 principalmente pa tratar el Hipogonadismo, una condición na cual los testículos nun producen abonda testosterona pa garantizar una crecedera, desenvolvimientu y función sexual normal del individuu. Precisamente a finales de 1930 los científicos tamién afayaron qu'estos esteroides facilitaben la crecedera de músculos nos animales de llaboratoriu, lo cual llevó al usu d'estes sustancies per parte de físicoculturistas y llevantadores de peses y dempués por atletes d'otres especialidaes.

L'abusu de los esteroides tremóse tantu qu'anguaño afecta la resultancia de los eventos deportivos.

 Prostaglandinas 

Los eicosanoides o prostaglandinas son lípidos derivaos de los ácidos grasos esenciales de 20 carbono tipo omega-3 y omega-6. Los principales precursores de los eicosanoides son el acedu araquidónico, el acedu linoleico y el acedu linolénico. Tolos eicosanoides son molécules de 20 átomos de carbonu y pueden clasificase en tres tipos: prostaglandines, tromboxanos y leucotrienos.

Cumplen amplies funciones como mediadores pal sistema nerviosu central, los procesos de la inflamación y de la respuesta inmune tantu de vertebraos como invertebraos. Constitúin les molécules arreyaes nes redes de comunicación celular más complexes del organismu animal, incluyendo'l home.

 Funciones 
Los lípidos desempeñen distintos tipos de funciones biolóxiques:
 Función de reserva enerxética. Los triglicéridos son la principal reserva d'enerxía de los animales una y bones un gramu de grasa produz 9,4 quilocaloríes nes reacciones metabóliques d'oxidación, ente que les proteínes y los glúcidos solo producen 4,1 quilocaloríes per gramu.
 Función estructural. Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol formen les bicapas lipídicas de les membranes celulares. Los triglicéridos del texíu adiposo anubren y apurren consistencia a los órganos y protexen mecánicamente estructures o son aislantes térmicos.
 Función reguladora, hormonal o de comunicación celular. Les vitamines liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenos, esteroides); les hormones esteroides regulen el metabolismu y les funciones de reproducción; los glucolípidos actúen como receptores de membrana; los eicosanoides tienen un papel destacáu na comunicación celular, inflamación, respuesta inmune, etc.
 Función tresportadora. El tresporte de lípidos dende l'intestín hasta'l so llugar de destín realizar por aciu la so emulsión gracies a los acedos biliares y a les lipoproteínes.
 Función biocatalizadora. Nesti papel los lípidos favorecen o faciliten les reacciones químiques que se producen nos seres vivos. Cumplen esta función les vitamines lipídicas, les hormones esteroideas y les prostaglandinas.
 Función térmica. Nesti papel los lípidos desempéñense como reguladores térmicos del organismu, evitando qu'esti pierda calor.

 Importancia pa los organismos vivientes 
Les vitamines A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que solo pueden ser dixeríes, absorbíes y tresportaes xunto coles grases. Les grases son fontes d'ácidos grasos esenciales, nutrientes que nun se pueden sintetizar nel cuerpu humanu. Les grases xueguen un papel vital nel caltenimientu d'una piel y pelos saludables, nel aislamientu de los órganos corporales contra'l shock, nel caltenimientu de la temperatura corporal y promoviendo la función celular saludable. Amás, sirven como reserva enerxética pal organismu. Les grases son degradaes nel organismu pa lliberar glicerol y ácidos grasos llibres.

El conteníu de grases de los alimentos puede ser analizáu por estracción. El métodu exactu varia según el tipu de grasa a analizar. Por casu, les grases poliinsaturadas y monoinsaturadas son analizaes de forma bien distinta.

Les grases tamién pueden sirvir como un tampón bien útil d'una gran cantidá de sustancies estrañes. Cuando una sustancia particular, seya química o biótica, algama niveles non seguros na riega sanguínea, l'organismu puede efeutivamente esleir (o siquier caltener un equilibriu) estes sustancies dañibles almacenándoles en nuevu texíu adiposo. Esto ayuda a protexer órganos vitales, hasta que la sustancia dañible pueda ser metabolizada o retirada del sangre al traviés de la escreción, orina, desangramiento accidental o intencional, escreción de sebu y crecedera del pelo.

Ye práuticamente imposible esaniciar dafechu les grases de la dieta, y, amás, sería equivocáu faelo. Dellos ácidos grasos son nutrientes esenciales, significando esto qu'ellos nun pueden ser producíos nel organismu a partir d'otros componentes y polo tanto precisen ser consumíos por aciu la dieta. Toles demás grases riquíes pol organismu nun son esenciales y pueden ser producíes nel organismu a partir d'otros componentes.

 Texíu adiposo 
El texíu adiposo o grasu ye'l mediu utilizáu pol organismu humanu p'almacenar enerxía a lo llargo d'estensos periodos de tiempu. Dependiendo de les condiciones fisiolóxiques actuales, los adipocitos almacenen triglicéridos derivaes de la dieta y el metabolismu hepáticu o degrada les grases almacenaes p'aprovir ácidos grasos y glicerol a la circulación. Estes actividaes metabóliques son regulaes por delles hormones (insulina, glucagón y epinefrina). La llocalización del texíu determina'l so perfil metabólicu: la grasa visceral ta alcontrada dientro de la paré abdominal (debaxo de los músculos de la paré abdominal) ente que la grasa subcutáneo ta alcontrada debaxo de la piel (inclúi la grasa que ta alcontrada nel área abdominal debaxo de la piel pero percima de los músculos de la paré abdominal).

 Ver tamién 
 Dolicol
 Biomolécula
 Transesterificación
 Estructures lipídicas
 Grasa

 Bibliografía 
 Donatelle, R. J. Health, The Basics. 6th ed. San Francisco: Pearson Education, Inc. 2005.
 Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, Stampfer MJ, Willett WC (April 2006). "Trans Fatty Acids and Cardiovascular Disease". New England Journal of Medicine 354 (15):1601-1613. PMID 16611951.

 Referencies 

 Enllaces esternos