Dioscorea alata

El ñame d'agua, ñame aláu o en Filipines ube o ubi (Dioscorea alata) ye una especie de ñame (Dioscorea alata) que contién pigmentos que dan color púrpura o violáceo.

 Descripción 
Son tubérculos de 10-40 cm de diámetru, hipogeos, globosos, internamente blancos a crema, ensundiosos; corteza delgada, amarellentada. Bulbilos nes axiles foliares 4-5 x 3 cm, ovoides, pardu escuru, verrugosos. Tarmos dextrovolubles, cuadraos, angulaos, alaos. Fueyes (7-)11-15(-25) x (4-)8.4-9.7(-16) cm, opuestes, xeneralmente alternes en plántulas o plantes bien nueves, ovaes o elíptiques o ováu-elíptiques o llanceolaes a hastaes, 7-nervias, la base xeneralmente cordata, dacuando sagitada o colos lóbulos traslapándose, el ápiz acumináu, membranáceo a subcoriáceo; pecíolus 8.7-10.3 cm, llixeramente decurrentes sobre'l tarmu; estípules 7-8 x 4 mm, oblongues a falcaes. Inflorescencies estaminaes con 1 panícula compuesta de 9-30 cm por axila, con 1-4 recímanos per nuedu opuestos a otros tantos y cada unu con forma de zigzag; raquis llisu; flores solitaries, sésiles; periantu 1-2 mm, crema, rosáu o purpúreo; tépalos 1-2 mm, ovaos; estames 6, los 3 curtios c. 0.3 mm, los 3 llongures 0.5-0.6 mm, inxertaos nel toru, filiformes, les anteres introrses, les teques coherentes; pistilodio 0.2-0.4 mm, cónicu, tripartido, carnosu. Inflorescencies pistilaes con 1 recímanu de 15-30 cm por axila; periantu c. 2 mm, pardu o purpúreo; estaminodios 6, c. 0.2 mm, cónicos, inxertaos na base de los tépalos; columna estilar c. 0.3 mm, los estilos anchos, carnosos, 2-fidos. Cápsules 16-18 x 20-25 mm, semirreniformes, crema con mácules purpúreas, la base llixeramente aguda a obtusa, el ápiz retuso a emarginado; granes desconocíes.

 Usos 
N'India, esti vexetal conozse como ratalu o yam violeta. En Marathi: KondFal (कोंदफळ). En Vietnam: khoai mỡ. N'otres partes de la península Malaya, la pallabra ubi referir a cuaquier yam o tubérculu. En Tonga: ufi (considerándo-ylo como un alimentu de reis), en Ḥawai: uhi, en Tahití: ufi. En Filipines, ube ye cocináu con azucre ya inxeríu como un postre duce o mermelada llamada ube halaya que tien un brillosu color violeta. Ube ye tamién un ingrediente nel postre frutáu halo halo, otru popular postre filipín. Ube ye dacuando confundíu con Ipomoea batatas cv. Ayamurasaki d'Okinawa.

El ube ye utilizáu en variedaes de postres, como asina tamién pa saborizar xelaos, lleche, piononos, tartes, galletes, tortes, y otres reposteríes. El términu ube tamién denota en Filipines el color purpúreo o violeta.

En Maharastra, chips tostaos de ube peracabar mientres comíes relixoses. El yam púrpura ye tamién un ingrediente esencial en Undhiyu.

Nel Mar Caribe el ube ye un ingrediente importante de dellos platos típicos, como por casu el llamátigu de quesu.

Kristen Stewart (Twilight) y Uma Thurman (Kill Bill, Pulp Fiction, High Stakes) son promotores de Ube Shakes.

 Taxonomía 
Dioscorea alata describióse por Carolus Linnaeus y espublizóse en Species Plantarum 2: 1033. 1753.
Sinonimia
 Dioscorea atropurpurea Roxb.
 Dioscorea colocasiifolia Pax
 Dioscorea eburina Lour.
 Dioscorea eburnea Lour.
 Dioscorea globosa Roxb.
 Dioscorea javanica Queva
 Dioscorea purpurea Roxb.
 Dioscorea rubella Roxb.
 Dioscorea sapinii De Wild.
 Dioscorea sativa Munro
 Dioscorea vulgaris Miq.
 Elephantodon eburnea (Lour.) Salisb.
 Polynome alata (L.) Salisb. en PlantList

 Ver tamién 
 Terminoloxía descriptiva de les plantes
 Cronoloxía de la botánica
 Historia de la botánica
 Carauterístiques de les pinacees
 Hopia, repostería filipina

 Referencies 

 Enllaces esternos 
 Sitiu de Glosariu de Comida Asiática 



Categoría:Raigaños y tubérculos comestibles
alata
Categoría:Flora de Filipines
Categoría:Gastronomía de Filipines
Categoría:Gastronomía de Vietnam
Categoría:Plantes melecinales
Categoría:Plantes tintórees
Categoría:Plantes descrites en 1753
Categoría:TBSpecies