Allium cepa

La  ye una planta yerbácea bienal perteneciente a la familia de les amarilidacees. Ye la especie más llargamente cultivada del xéneru Allium, que contién delles especies más que se denominen «cebolles» y que se cultiven como alimentu. Exemplos de les mesmes son la cebolla dacampezu (Allium fistulosum), la cebolla escaloena (Allium ascalonicum) y la cebolla de fueya o ciboulette (Allium schoenoprasum).
La gran mayoría de cultivu de A. cepa pertenez al "grupu de la cebolla común" (grupu typicum) y conózse-yos comúnmente como «cebolles». El grupu aggregatum de cultivu entiende a la «cebolla multiplicadora», que s'estrema polos bulbos qu'apaecen y queden envueltos poles escama esteriores, y al «chalote» que forma un recímanu o grupu de bulbos llaterales xuníos pola base. El grupu  viviparum, finalmente, ta compuestu poles cebolles que formen conxuntamente bulbillos y flores nes inflorescencies; esti tipu de cebolla conozse como «cebolla perenne o exipcia».Rothman, S. & Dondo, G. Cebolla (Allium cepa) . Cátedra d'Horticultura, Departamento producción vexetal, Facultá de ciencies agropecuaries, Universidá nacional d'Ente Ríos.

 Descripción 

En cuanto el so morfoloxía, la cebolla presenta un sistema radicular formáu por numberoses raicillas fasciculaes, de color ablancazáu, pocu fondes, que salen a partir d'un tarmu a manera de discu, o discu caulinar. Esti discu caulinar presenta numberosos nuedos y entrenudos (bien curtios), y a partir d'ésti salen les fueyes. Les fueyes tienen dos partes claramente estremaes: una basal, formada poles vaines foliares engrosaes de resultes de l'acumuladura de sustancies de reserva, y otra terminal, formada pol "filodiu", que ye la parte verde y fotosintéticamente activa de la planta. Les vaines foliares engrosaes formen les "túniques" del bulbu, siendo les más esteriores de naturaleza apargaminada y con una función proteutora, dando al bulbu'l color carauterísticu de la variedá. Los filodios presenten los márxenes foliares soldaos, dando una apariencia de fueya bueca. Les fueyes disponer de manera alterna.

Nel primer añu de cultivu tien llugar la "bulbificación" o formación del bulbu. Felicidad bulbificación tien llugar de resultes d'un aumentu del fotoperiodo (periodu de llume diurno) acompañáu d'un ascensu de les temperatures, una y bones la cebolla ye una planta de día llargu.

El segundu añu, al producise unes condiciones ambientales favorables, tien llugar la fase reproductiva. Esto traduzse na emisión d'un tarmu o escapo floral qu'algama en redol a 1 m d'altor, buecu nel so interior y abombáu na so parte basal. Este escapo remata nun "capuchón" formáu por trés bráctees que, nel momentu del floriamientu, ábrense dexando al descubiertu la inflorescencia. Esta ye de tipu umbela y presenta numberoses flores monoclamídees de color blancu-verdosu. Les flores tán formaes por 6 tépalos, 6 estames y un xinecéu tricarpelar sincárpico con ovariu súperu y trilocular, con dos primordios seminales por cada lóculo. La polinización ye entomófila. El frutu ye de tipo cápsula, conteniendo granes pequeñes (1 g = 250 granes), de color negru, que presenten una cara plana y la otra convexa. La so viabilidá baxa un 30 % el segundu añu, y un 100 % el terceru.

 Raigañu 
La cebolla presenta un sistema radicular formáu por numberoses raicillas fasciculaes, de color ablancazáu, pocu fondes, que salen a partir d'un tarmu a manera de discu, o discu caulinar.
A última hora, el raigañu de la cebolla ye necesaria pal sistema radical de la cebolla.

 Tarmu 
El tarmu de la cebolla ye'l que sostién la inflorescencia; ye derechu, de 80 a 150 cm d'altor, buecu, con inflamiento ventrudu na so metá inferior.

 Fueya 
Fueyes: envainadores, allargaes, fistuloses y apuntiaes na so parte llibre.

 Composición del bulbu 
El bulbu de la cebolla ta compuestu por célules que tienen un tamañu relativamente grande y tienen formes allargaes o ovalaes. Diches célules atópense xuníes ente sigo por una sustancia llamada péctico (que ye producida pola paré celular), que la so función ye da-y estructura firme y proteición al "Tubérculu" de la Allium cepa.

Otra carauterística bien importante del bulbu ye que la so estructura consta na so mayoría de fueyes; esto ye, los nomófilos de la planta, que surden d'un tarmu embrivíu o discu apenes perceptible, y que los sos nuedos y entrenudos tán bien xuntos. Estes fueyes estremar en bases foliares o vaines de reserva y en vaines de proteición (fueyes apargaminaes qu'anubren tol bulbu).

Al estazalo y rompese les sos célules unos aminoácidos con grupo sulfuro contauten con unos enzimes específicos y produzse sulfóxido de tiopropanal, que ye una sustancia irritante que tien como oxetivu la defensa frente a depredadores. Esi ye'l motivu pol cual ye conveniente cortales so un remexu d'agua. Como agafa los güeyos y la ñariz suelse dicir coloquialmente que la cebolla "fai llorar".

 Procedencia 
La cebolla asitiar ente les primeres plantes cultivaes. El so orixe asítiase n'Asia Central. Más certidume tener na so entrada europea polos griegos y romanos. El mueyu provenzal deriva d'un preparáu alimenticiu bien usáu ente los gladiadores y lexonarios: un amiestu d'ayu, cebolla y aceite d'oliva con posibles añadíos de lloréu, perexil, albahaca, romeru.

 Valor nutricional 
 Composición por 100 g (Aprifel) Enerxía  43 kcal Agua  89 %  Glúcidos  7,1 % Lípidos  0,2 % Proteínes  1,3 % Fibres  2,1 % Calciu  25 mg Magnesiu  10 mg Potasiu  170 mg Fierro  0,3 mg Vitamina C  7 mg Vitamina B1  0,06 mg Vitamina B3  0,3 mg Vitamina B6  0,14 mg Vitamina B9  0,02 mg Vitamina E  0,14 mg
La cebolla ye un alimentu que tien una potente aición contra'l reumatismu, de manera similar al ayu (dambes atópense nel mesmu xéneru taxonómicu). Esta esllee'l ácidu úricu (responsable de la enfermedá de la gota, qu'afecta a los reñones y les articulaciones), llucha contra les infeiciones gracies a los sos sales de sosa y la so potasa, qu'alcalinizan el sangre.

La cebolla —sobremanera la colorada— ayuda a prevenir la osteoporosis, gracies al so altu conteníu del flavonoide quercetina, antioxidante de la familia del polifenol, que la so actividá ye cimera a la de les isoflavines.

Les sos otres virtúes principales son:
 La mesma bayura de quercitina protexe al sistema cardiovascular
 Llimitación de les infiltraciones de líquidu seroso nos órganos, lo que cuerre peligru de provocar edemes
 Eficacia demostrada sobre'l sistema urinariu y sobre la próstata, el meyor tránsitu, la llimitación de les infeiciones

Amás contién:
 Fósforu, "facilitando" el trabayu intelectual
 Siliciu, qu'ameyora la elasticidá pa les arteries y compuestos que favorecen la fixación del calciu nos güesos
 Ensin cuntar les vitamines A, B, C, más los beneficios en azufre, fierro, yodu, el potasiu, y dosis moderaes de sodiu

 Economía 
 Producción 


Producción en 2011 millares de t Según FAO , |----- País Cebolles sequesCebolles fresques y Chalotas  Total China 24.700.000813.000  25.513.000 India 15.929.642 - 15.929.642 EE. XX. 3.360.970 - 3.360.970 Irán 2.496.701 - 2.496.701 Turquía 2.141.373 153.823  2.295.196 Rusia 2.122.740 - 2.122.740 Corea del sur 1.939.600 - 1.939.600 Xapón 1.070.000 549.500  1.619.500 Arxentina 1.520.016 482.143  1.602.159 Brasil 1.523.316 - 1.523.316 Méxicu 1.398.851  77.755  1.476.606 España 1.307.531  43.964  1.351.495

 Taxonomía Allium cepa describióse por Carlos Linneo y espublizóse en Species Plantarum 1: 300–301. 1753. 
EtimoloxíaAllium: nome xenéricu bien antiguu. Les plantes d'esti xéneru yeren conocíes tantu polos romanos como polos griegus. Sicasí, paez que'l términu tien un orixe celta y significa "quemar", en referencia al fuerte golor acre de la planta.Giacomo Nicolini, Enciclopedia Botanica Motta. Volume primu, Milano, Federico Motta Editore, 1960, páx. 76. Unu de los primeros n'utilizar esti nome pa fines botánicos foi'l naturalista francés Joseph Pitton de Tournefort (1656-1708).cepa''''': epítetu llatín que significa "cebolla"Epítetos Botánicos
Sinonimia

 Ver tamién 
 Cebolla Fuentes de Ebro
 Cebolla colorada
 Cebolla llarga, cebolla d'acampezo o cebolla china
 Cebolla de fueya o ciboulette
 Cebolla de Palenzuela
 Sopa de cebolla
 Aros de cebolla
 Pungencia

 Referencies 

 Enllaces esternos 

Categoría:Plantes bulboses
Categoría:Plantes descrites en 1753
Categoría:Plantes descrites por Linnaeus
cepa
Categoría:Plantes melecinales
Categoría:Raigaños y tubérculos comestibles
Categoría:Indicador de pH
Categoría:Verdures
Categoría:Cebolles
Categoría:TBSpecies