Allium sativum

L' ye una especie d'importancia económica llargamente cultivada y desconocida n'estáu montés.Allium en Flora Ibérica, RJB/CSIC, Madrid

Ye una especie manera d'amplia variabilidá morfolóxica y fisiolóxica y, a la lluz de los estudios moleculares, ye altamente probable que seya orixinaria d'Asia occidental y media al traviés del so proxenitor Allium longiscupis, y que foi introducida dende ellí nel Mediterraneu Le depués a otres zones- onde se cultiva dende hai más de 7000 años.[H. I. Maaß, M. KlaasT.Infraspecific differentiation of garlic (Allium sativum L.) by isozyme and RAPD markers.Theoretical and Applied Genetics, Volume 91, Issue 1, pp 89-97,1995]<ref name = ALLRA>[Fritsch R.M. & Tostaren N., Evolution, domestication and taxonomy. Allium' crop science: recent advances, p. 5-30, CAB International, 2002]</ref>

 Descripción 
Ye una planta perenne con fueyes planes y delgaes, d'hasta 30 cm de llargor. Les raigaños algamen fácilmente fondures de 50 cm o más. El bulbu, de piel blanco, forma una cabeza estremada en gayos que comúnmente son llamaos dientes. Cada cabeza puede contener de 6 a 12 dientes, cada unu de los cualos alcuéntrase envueltu nuna delgada capa de color blancu o acoloratáu. Cada unu de los dientes puede dar orixe a una nueva planta d'ayu, yá que tienen na so base una yema terminal que ye capaz de granar inclusive ensin necesidá de llantase primeramente. Esti biltu empieza a apaecer depués de los trés meses de collecháu, dependiendo de la variedá y condiciones de caltenimientu. Les flores son blanques, y en delles especies el tarmu tamién produz pequeños bulbos o hijuelos.
Un par de selmanes primero que l'ayu tea dispuestu pa ser collecháu, brota un renuevu redondu que tiende a enroscase conocíu por porrino; esti porrino ye una delicia gastronómica.

Una carauterística particular del bulbu ye'l fuerte golor que emana al ser cortáu. Esto debe a dos sustancies altamente volátiles, la alicina y el disulfuro de alilo.Eric Block, "Garlic and Other Alliums: The Lore and the Science" (Cambridge: Royal Society of Chemistry, 2010)

 Taxonomía Allium sativum describióse por Carlos Linneo y espublizóse en Species Plantarum 1: 296–297. 1753.
EtimoloxíaAllium: nome xenéricu bien antiguu. Les plantes d'esti xéneru yeren conocíos tantu polos romanos como polos griegos. Sicasí, paez que'l términu tien un orixe celta y significa "quemar", en referencia al fuerte golor acre de la planta.Giacomo Nicolini, Enciclopedia Botanica Motta. Volume primu, Milano, Federico Motta Editore, 1960, páx. 76. Unu de los primeros n'utilizar esti nome pa fines botánicos foi'l naturalista francés Joseph Pitton de Tournefort (1656-1708).sativum: epítetu llatín que significa "cultiváu".N'Epítetos Botániques
Sinonimia
La mayor parte de los taxones infra-específicos descritos son consideraos meros sinónimos.The Plant List

 Allium controversum Schrad. ex Willd.
 Allium longicuspis Regel
 Allium ophioscorodon Link
 Allium pekinense Prokh.
 Allium sativum var. controversum (Schrad. ex Willd.) Nyman
 Allium sativum subsp. controversum (Schrad. ex Willd.) K.Richt.
 Allium sativum subsp. ophioscorodon (Link) Schübl. & G.Martens
 Allium sativum var. ophioscorodon (Link) Döll
 Allium sativum var. pekinense (Prokh.) F.Maek.
 Allium sativum f. pekinense (Prokh.) Makino
 Allium sativum var. subrotundum Gren. & Godr.
 Allium sativum subsp. subrotundum (Gren. & Godr.) K.Richt.
 Allium scorodoprasum var. viviparum Regel
 Allium scorodoprasum subsp. viviparum (Regel) K.Richt.
 Porrum ophioscorodon (Link) Rchb.
 Porrum sativum (L.) Rchb. nom. illeg. Cultivu 
Dende los tiempos remotos l'ayu cultivar en Grecia, Roma la India ya inclusive en dellos países del oriente.
Los requisitos ambientales pal so cultivu son:
 Suelos con bon drenaxe, preferentemente francos o daqué magrizos, ricos en materia orgánico y con mugor. Afacer con facilidá en suelos cultivaos primeramente con ceberes
 Riego permanente hasta'l periodu anterior a la collecha.
 Fertilización cimeru a otres hortolices
 Desmalezamiento del suelu, principalmente mientres el primer periodu de germinación
 Temperatures inferiores a los 17 °C

La plantíu realizar en iviernu o principios de primavera, cuando'l diente yá brotó y el nuevu tarmu algama un 50% del llargor del diente. Ye importante escoyer los dientes destinaos a llantar, teniendo d'escoyer los más sanos y representativos de la variedá pa caltener les sos cualidaes.
Pa consiguir los meyores resultaos prefierse l'usu de dientes grandes, de más de 4 g. Sicasí, en zones de regadío, l'usu de dientes descomanadamente grandes puede causar el desarrollu de podrigueros, polo que s'encamienta la desinfeición en secu con funguicides (tradicionalmente utilícense benomilo, vinclozolín, etc.).

La llantadera puede realizase manualmente o con maquinaries, depositando'l diente nel suelu a una fondura ente los 3 y 6 cm (una o dos veces el tamañu del diente). Tien de ponese cola punta escontra riba, pa evitar deformaciones na nueva planta. Otru aspeutu a tener en cuenta pa llograr una producción considerable ye'l distanciamientu fayadizu ente fileres y ente una planta y otra. Anque nun ye un cultivu que rica de grandes superficies, el distanciamientu ye importante pal bon desarrollu de los bulbos.
L'ayu cultiváu en climes fríos adquier un sabor más picante.

El momentu fayadizu pa la recoyida ye n'agostu y ta determináu pol usu posterior que se va dar a los bulbos. Si l'oxetivu ye llograr granes pa una llantadera posterior, tienen de collechase cuando les fueyes empiecen a amostalgase. Sicasí, si destinar al consumu, nun hai qu'esperar a que les fueyes ensúguense dafechu. El ciclu completu, dende la guañada hasta la recoyida de los nuevos bulbos, tarda aproximao ocho meses.

Una vegada rematada la collecha, los bulbos tienen de caltenese nun llugar tibiu, soleyeru y con bona ventilación mientres dos o tres selmanes, por que se ensuguen o curenLos cultivos d'ayu deben rotarse dempués de tres años a lo más, pa evitar l'escosamientu del suelu.

Los 10 Mayores Productores Mundiales — FAOSTAT 2011  País Producción (MT)   12.219.939   1.057.800   295.845   295.002   233.950   209.308   209.153   190.690   174.363   171.900

 Caltenimientu 
Pa caltener los ayos, resulta conveniente que los bulbos tean abondo secos, pa lo cual encamiéntase allugalos primeramente nun llocal con bien bona aireación, de forma que l'ensugáu pueda llegar a términu. Mientres el caltenimientu puramente dicha, los bulbos toleren temperatures inferiores a 0 °C. Les condiciones más apropiaes de caltenimientu son 0 °C y 65-70 % de mugor relativo. En tales condiciones, l'almacenamientu puede enllargase hasta 6-7 meses. Mientres el caltenimientu, los bulbos son pocu sensibles al etilenu.

 Usu gastronómicu 
250px|thumbnail|izquierda|Ayos aliñaos y arumaos con fueyes de lloréu.
L'ayu emplegar na cocina como un saborizante natural. Tien un arume y un sabor carauterístico que suel acompañar ciertos platos de la cocina mediterránea. Los biltos tienros de les fueyes suélense incluyir en dellos platos. Estos biltos pueden ser preparaos como si fueren espárragos, anque'l consumu del bulbu ye muncho más habitual. Xeneralmente utilícense secos o semisecos, como ayu deshidratáu, verdes (ajetes) y en encurtidos.It's Your Health - Garlic-In-Oil

Dalgunos de los munchos platos onde l'ayu ye un ingrediente esencial son el ajoblanco, l'ayu cabañil, l'ayu caliente, l'ayu mataero o folio pringue, l'atascaburras, el gazpachu andaluz, el pollu al ajillo, l'escabeche oriental, el salmorejo, l'allioli, l'ajoarriero, el mueyo d'ayu o la sopa d'ayu.Garlic Produz Facts Ye l'ingrediente principal na ellaboración de delles mueyos emulsionadas como'l allioli.

Dientro de la promoción gastronómica, esisten feries nes que l'ayu vender de forma esclusiva, tal que puede trate na feria añal celebrada na ciudá de Zamora: Feria de San Pedro (celebrada cada añu a finales de xunu), según na vecina ciudá de Toro. 

Componentes del ayu Fitoquímicos     Nutrientes alicina     Calciu beta-caroteno     Folato beta-sitosterol     Fierro acedu cafeico     Magnesiu acedu clorogénico     Manganesu Diail disulfida     Fósforu acedu ferúlico     Potasiu geraniol     Seleniu quemferol     Cinc Linalool     Vitamina B1 (tiamina) acedu oleanólico     Vitamina B2 (Riboflavina) acedu P-cumárico     Vitamina B3 (Niacin) floroglucinol     Vitamina C acedu fítico  quercetina  Rutina  S-Allyl cisteina  saponina  acedu sinápico  estigmasterol  Aliina  Fonte: Balch p 97Balch, Phyllis A. (2000). Prescription for Nutritional Healing, 3rd ed. New York: Avery. p. 97.

 Usu melecinal 
Na actualidá, l'ayu ye una medicina naturista y tien un ampliu usu farmacolóxicu. Ye eficaz como antibióticu, combatiendo numberosos fungos, bacteries y virusFareed G, Scolaro M, Jordan W, Sanders N, Chesson C, Slattery M, Long D, Capo C. The use of a high-dose garlic preparation for the treatment of Cryptosporidium parvum diarrhea. NLM Gateway. vistu 7 d'avientu de 2007. (usóse en siquier un paciente con Síndrome d'inmunodeficiencia adquirida (Sida) pa tratar una toxoplasmosis, una enfermedá protozoaria;John S. James. Treatment Leads on Cryptosporisiosis: Preliminary Report on Opportunistic Infection, AIDS TREATMENT NEWS Non. 049 - 29 de xineru de 1988. Vistu 7 avientu de 2007. nel control d'enfermedaes cardiaques,Hydrogen sulfide mediates the vasoactivity of garlic. yá qu'amenorga'l bloquéu de les arteries);Garlic - What We Know and What We Don't Know vistu 27 febreru de 2007Effect of Raw Garlic vs Commercial Garlic Supplements on Plasma Lipid Concentrations in Adults With Moderate Hypercholesterolemia - A Randomized Clinical Trial vistu 26 febreru de 2007 amenorga la presión arterial y el colesterol;University of Maryland Garlic amonta'l nivel d'insulina nel cuerpu; controla los daños causaos pola arteriosclerosis,Sovova M, Sova P. Pharmaceutical importance of Allium sativum L. 5. Hypolipemic effects in vitro and in vivo. Ceska Slov Farm. 2004 mayu;53(3):117-23.]Durak A, Ozturk HS, Olcay Y, Guven C. Effects of garlic extract supplementation on blood lipid and antioxidant parameters and atherosclerotic plaque formation process of cholesterol-fed rabbits. J Herb Pharmcother. 2002;2(2):19-32.Durak I, Kavutcu M, Aytac B, et al. Effects of garlic extract consumption on blood lipid and oxidant/antioxidant parameters in humans with high blood cholesterol. J Nutr Biochem. 2004 jun;15(6):373-7. y el reumatismu. Tamién se rellaciona cola prevención de ciertos tipos de cáncer, ciertos entueyos de la diabetes mellitus,Garlic  - University of Maryland Medical Center na reversión del estrés y la depresión.

D'alcuerdu a los efeutos melecinales buscaos, varia la forma en que tienen de ser inxeríos, una y bones l'ayu tien distintes propiedaes crudu o cocíu.McGee p. 310–311 Cuando l'ayu crudu ye cortáu o machucáu, produzse la combinación de la aliina cola alinasa, lo que produz una sustancia denomada alicina. Ésta tien dellos efeutos benéficos, sicasí si l'ayu ye cocináu, esti compuestu destrúyese.Macpherson et al. Nel procesu de cocción llibérense compuestos distintos, como la adenosina y el ajoeno, que tienen cualidaes anticoagulantes y, supónse, amenorguen el nivel de colesterol.

La virtú antihipertensiva y per ende favorable a l'actividá cardiaca y disminuidora de riesgos d'ACV o ictus cerebral ta perfeutamente demostrada: la alicina tien como principal compuestu'l sulfuru d'hidróxenu'l cual facilita la distensión de les membranes celulares vasculares menguando d'esta miente la presión sanguínea y favoreciendo la circulación y el tresporte d'osíxenu por aciu la hemoglobina de los glóbulos coloraos a los órganos y, por consecuencia, implicando una menor fatiga (estrés) pal corazón; lo que foi puestu en duldes ye la capacidá del ayu p'amenorgar el LDL colesterol (lipoproteína de baxa densidá o "colesterol malu") nel sangre y la formación d'ateromes; anque sí tien una aición sobre les plaquetes, polo que se desaconseya'l consumu de suplementos d'ayu si nun ye so responsabilidá médica una y bones los suplementos artificiales d'ayos o'l so ingesta escesiva puede afectar la correuta actividá del cuayamientu y hiperlipidemia.

Nun se demostró científicamente que les persones qu'inxeren ayu nun son picaes polos mosquitos

Ye importante destacar que'l Ayu (Allium sativum) ye un empuste natural non tóxicu pal control y erradicación del Cascoxu Africanu A chatina Fúlica, asina tamién como'l Cedru (Cedrus deodara).

Tamién s'usa l'ayu en vía tópica pa combatir les verrugues, amás de ser tamién un eficaz vermífugo per vía oral (perlles d'ayu).Garlic 'prevents common cold' 2007 Hai una llarga tradición d'usu na medicina herbaria, qu'utilizó l'ayu pa la ronquera y la tos.[Grieve, Maud. (Mrs.). Garlic. A Modern Herbal. Hypertext version of the 1931 edition. Vistu 18 avientu de 2006.  Los indios Cherokee usar como expectorante pa la tos y pa los caballos.Hamel, Paul B. and Mary O. Chiltoskey 1975 Cherokee Plants and Their Uses -- A 400 Year History. Sylva, N.C. Herald Publishing Co. (p. 35)

 Farmacoloxía 

 Composición química 
 Sulfóxido (2,3%). Derivaos del alquilcisteïna como alliínes (alilalliína, propenilalliína y metilalliína), aceites esenciales (0,2-0,3%) como la garlicina o'l sulfóxido de alilcisteïna del bulbu intactu. Cuando'l bulbu ye esmagayáu o partíu, la alliína (inodora) hidroliza pola alliinasa produciendo allicina (responsable del golor carauterístico del ayu), que se tresforma rápido en disulfuro de alilo.
 Polisacáridos homoxéneos. Fructosanes (hasta un 75%)
 Saponinas triterpénicas (0,07%)
 Sales minerales (2%): fierro, xil, azufre y yodu.
 Pequeñes cantidaes de vitamines (A, B1, B3, B6, C) y adenosina
Polo xeneral les carauterístiques del ayu dependen de la riqueza del suelu onde crez.
La planta da por destilación 0,25% d'aceite esencial.

 Toxicidá 
La toxicidá del ayu ye bien escasa. L'usu del ayu en dosis elevaes, especialmente crudu o n'estractos, ta desaconseyáu en casos de hemorraxa, yá seya de causa traumática (mancaes, accidentes, etc.) o menstrual (regles abondoses). Con éses por cuenta de la so aición anticoagulante, dosis altes d'ayu pueden enllargar les hemorraxes y enzancar los procesos de cuayamientu. Coles mesmes, el so ingestión siguida y abusiva (davezu más de trés o cuatro grandes al día) puede provocar una cierta irritación nel estómagu y asina aniciar dolores abdominales, estomagaes, vultures, fories, etc. Puede tamién xenerar estos mesmos efeutos en persones qu'inxeren ayu teniendo l'estómagu vacíu.WHO monographs on selected medicinal plants. WHO monographs 1 Contradiccions de l'all Nun ye aconseyable la ingestión mientres la lactancia, una y bones los sulfóxidos pueden aportar a la lleche materno y conferi-y un sabor desagradable, pero nun se conoz en detalle cómo afecta'l so ingesta en neños.(n'inglés) Universitat d'Alberta, Effect of garlic on kids needs further research: study 

 Usu en carpintería 
Untar ayu nos puntos onde pue haber un biltu de cazumbre evita un desprendimientu de la pintura.

 Ver tamién 
 Terminoloxía descriptiva de les plantes
 Historia de la botánica
 Carauterístiques de les amarilidacees

 Referencies 

 Bibliografía 
 Gran enciclopedia de les plantes melecinales, Dr. Berdonces i Serra, Tikal ediciones.
 Diccionariu integral de Plantes Melecinales, 2002, RBA Llibros S.A
 Plantes melecinales, Círculu de llectores, 1999
 Enciclopedia de les plantes melecinales, Ediciones Océanu, 2003
 Article "Con un diente d'ayu", Magacín (La Vanguardia) per Alvaro Capo
 Catálogu de plantes melecinales, Ellaboráu pol Departamentu Téunicu del Conseyu Xeneral de Colexos Oficiales de Farmacéuticos
 El güertu, de la rotación de cultivos a la recoyida, A.M.Penco de Toubes i Pablo Martí, Susaeta Ediciones
 pp 310–313:The Onion Family: Onions, Garlic, Leeks.


 James Mellgren (2003).
 Hamilton, Andy (2004). Selfsufficientish - Garlic . Vistu 1 de mayu de 2005
 R. Kamenetsky, I. L. Shafir, H. Zemah, A. Barzilay, and H. D. Rabinowitch (2004). Environmental Control of Garlic Growth and Florogenesis. J. Am. Soc. Hort. Sci. 129: 144–151.

 Balch, P. A. 2000. Prescription for Nutritional Healing, 3ª ed. New York: Avery.
 Block, Y. 1985. The chemistry of garlic and onions. Scientific American 252 (marzu): 114–119.
 Block, Y. 1992. The organosulfur chemistry of the genus Allium — implications for organic sulfur chemistry. Angewandte Chemie International Edition 104: 1158–1203.

 Breithaupt-Grogler, K., et al. 1997. Protective effect of chronic garlic intake on elastic properties of aorta in the elderly. Circulation 96: 2649–2655. Abstract.
 Efendy, J. L., et al. 1997. The effect of the aged garlic extract, 'Kyolic', on the development of experimental atherosclerosis. Atherosclerosis 132: 37–42. Abstract.
 Japanese garlic.にんにく.
 Gardner, C. D.; Lawson, L. D.; Block, Y.; Chatterjee, L. M.; Kiazand, A.; Balise, R. R.; Kraemer, H. C. 2007. The effect of raw garlic vs. garlic supplements on plasma lipids concentrations in adults with moderate hypercholesterolemia: A clinical trial. "Archives of Internal Medicine" 167: 346–353.
 Garty, B.-Z. 1993. Garlic burns. "Pediatrics" 91: 658–659.
 File, A. G.; Shan, Z.; Zhang, S.-Z.; Block, Y. 2004. Aversion of European starlings (Sturnus vulgaris) to garlic oil treated granules: garlic oil as an avian repellent. Garlic oil analysis by nuclear magnetic resonance spectroscopy. Journal of Agricultural and Food Chemistry 52: 2192–2196.
 Jain, A. K. 1993. Can garlic amenorga levels of serum lipids? A controlled clinical study. American Journal of Medicine 94: 632–635.
 Lawson, L. D.; Wang, Z. J. 2001. Low allicin release from garlic supplements: a major problem due to sensitivities of alliinase activity. Journal of Agricultural and Food Chemistry 49: 2592–2599.]
 Lemar, K.M.; Turner, M.P.; Lloyd, D. 2002. Garlic (Allium sativum) as an anti-Candida agent: a comparison of the efficacy of fresh garlic and freeze-dried extracts. Journal of Applied Microbiology 93 (3), 398–405 Abstract
 Mader, F.H. 1990. Treatment of hyperlipidemia with garlic-powder tablets. Arzneimittel-Forschung/Drug Research 40 (2): 3–8. Abstract.
 Shufford, J.A.; Steckelberg, J.M.; Patel, R. 2005. Antimicrob Agents Chemother. xineru; 49(1): 473. Effects of Fresh Garlic Extract on Candida albicans Biofilms 
 Silagy, C., and Neil, A. 1994. Garlic as a lipid-lowering agent - a meta-analysis. Journal of the Royal College of Physicians 28 (1): 2–8.
 Steiner, M., and Lin, R.S. 1998. Changes in platelet function and susceptibility of lipoproteins to oxidation associated with administration of aged garlic extract. Journal of Cardiovascular Pharmacology 31: 904–908
 Yeh, Y-Y., et al. 1999. Garlic extract amenorgues plasma concentration of homocysteine in rats rendered folic acid deficient. FASEB Journal 13(4): Abstract 209.12
 Yeh, Y-Y., et al. 1997. Garlic reduced plasma cholesterol in hypercholesterolemic men maintaining habitual diets. En: Ohigashi, H., et al. (eds). Food Factors for Cancer Prevention''. Tokiu: Springer-Verlag. .

 Enllaces esternos 


 Información sobre l'Ayu y los sos usos melecinales



sativum
Categoría:Nutracéuticos
Categoría:Plantes bulboses
Categoría:Plantes melecinales
Categoría:Raigaños y tubérculos comestibles
Categoría:Verdures
Categoría:Flora d'Asia occidental
Categoría:Flora de la cuenca mediterránea
Categoría:Plantes descrites en 1753
Categoría:Plantes descrites por Linnaeus
Categoría:TBSpecies
Categoría:Wikipedia:Páxines con enllaces interllingüísticos