Borago officinalis

La  ye una especie fanerógama perteneciente a la familia de les boraginacees, orixinaria de Siria y Exiptu anque naturalizada por tola rexón mediterránea, según Asia Menor, zones templaes de la Europa Occidental, África del Norte y Suramérica. Ye emplegada tradicionalmente en delles partes d'España, en concretu n'Aragón y Valle del Ebro, y d'Europa, como Liguria n'Italia, el Midi (Francia) y Alemaña (Baden-Württemberg).

 Descripción 
Planta d'ente 60 a 100 cm d'altor, con cerdes o pelos en tarmu y fueyes. Les fueyes, de 5 a 15 cm de llargu, son alternes y simples. Les flores son completes, con 5 pétalos estrechos y triangulares terminaos en punta, principalmente de color azul, anque tamién s'atopen en rosa y cultívense variedaes de flor blanca. El floriamientu surde en visos escorpioides y forma grandes ramos de flores qu'abren simultáneamente.

 Cultivu y recoyida 
La planta cultivar con muncha facilidá, por regla xeneral nel mes d'abril -nel hemisferiu Norte-, siendo recoyida tres les primeres agües serondiegues. Cuando se recoyer suelen cortase les fueyes basales pa ser emplegaes como verdura, les flores recuéyense más palantre. De normal nes güertes onde se llantó, ella mesma se resiembra. Les flores recuéyense en primavera nun día secu y el so desecación hai de ser rápida. La variedá cultivada de normal ye la de flor blanca, y montesa la de flor azul. Emplegada como verdura recuéyese práuticamente tol añu.

 Usu gastronómicu 
La forma de cocinala ye variada, pos s'emplega de distintes maneres tola planta, dende los tarmos, hasta les fueyes. De cuenta que son múltiples les sos formes de cocinala para sopes y caldos curtios, aprovechando l'agua de cocción rica en minerales. En crudu fueyes y tarmos tienros pa ensalaes. Cocida o al vapor los tarmos llimpios de pelillos de la forma tradicional o con múltiples acompañantes. En forma de postres les sos fueyes adulzar y fritu. Salteaes una vegada cocíos los sos tarmos, acompañaes de ajitos tienros y cogordes en forma de revueltu de güevu revueltos con güevu. Dientro d'una tortiella española. O en forma de zusmios y fervinchos. La versatilidad d'esta planta solo llindar la imaxinación del cocineru.

Ye bien envalorada gastronómicamente en ciertes partes d'España. Na comunidá d'Aragón, onde adquier calter de platu rexonal, consumir de diverses maneres: namái los tarmos en revueltu con güevu, o combinaes con cogordes, o con amasueles o gambes, los tarmos cocíos con pataques y aliñaes con aceite d'oliva crudu una vegada sirvíes nel platu. Combinada con acelga, ayu y güevu (receta denomada "Revueltu d'Amelia"). Les fueyes tienres rebozaes y frites. Y a lo último, como base de caldu vexetal sola o con otres verdures. En La Rioxa y Navarra tamién ye consumida como n'Aragón. En Lleida cómense les fueyes (cocíes en salmoria), siendo los meyores pal so consumu les inferiores. En Mallorca utilizar p'arumar buñuelos de vientu. N'ocasiones, les flores d'esta planta emplegar n'ensalaes. Na gastronomía granadina son bien típicos los papoviejos, o fueyes de borraja frites nuna masa duce.Papoviejos en Granapedia En Francia ya Italia ye considerada una verdura de luxu, fina y de sabor delicao. Na rexón italiana de Liguria dientro de la cocina típica ye la base del Preboggion, que xunto col amiestu de yerbes formen un platu bien apreciáu na rexón.

 Usos melecinales 
Dende antiguu son conocíos los sos efeutos beneficiosos. Güei conócense les sos cualidaes diurétiques, sudoríficas, contra la inflamación de próstata, antiestrés y emoliente de la piel. Pa beneficiase de les propiedaes sudoríficas empléguense les flores, que se tomen en fervinchu. Les fueyes emplegar en decocción pa provocar diuresis (dacuando solíase dar a los enfermos con agua con sal como si fueren espinaques) y como emplastos de función emoliente.
L'aceite de granes de borraja actúa como emoliente y tonificante. Ye beneficiosa pa les afecciones de piel, pol so conteníu en niacina o acedu nicótico. Anidia o allandia la piel y les mucoses, pero ye bien potente y precisa supervisión médica. L'aceite ye ricu n'acedu gamma-linolénico que'l nuesu organismu tresforma en prostaglandines. Bonu pa la tensión arterial alta, l'escesu de colesterol, y la regulación d'estróxenos. Los tratamientos enllargaos tienen de ser cuidadosos pola presencia d'alcaloides pirrolizidínicos tóxicos pal fégadu.Font Quer, Pío, Plantes melecinales - El Dioscórides Anováu, P. 550-552, Editorial Labor, Barcelona, 1980

D'antiguo dicíase que l'agua de borrajas en fervinchu de les sos flores, yera estimulante del corazón.

 Cultura popular 
Na cultura popular esiste la espresión "acabar n'agua de borrajas", aplicándose a aquella circunstancia que, paeciendo que va tener trescendencia, remata ensin importancia dalguna.

L'orixe de la espresión fai referencia al sutil sabor y escasu poder nutritivu del caldu fechu con borrajas, a pesar de que la so llimpieza y cocción esixen el mesmu curiáu na so ellaboración que cualesquier otra verdura más sabrosa.

 Taxonomía 
Borago officinalis describióse por (Carlos Linneo) y espublizóse en Species Plantarum 1: 137. 1753.
Sinonimia
 Borago advena Gilib. 
 Borago aspera Gilib. 
 Borago hortensis L. en PlantList

 Nome común 

 Ver tamién 
 Terminoloxía descriptiva de les plantes
 Cronoloxía de la botánica
 Historia de la botánica
 Carauterístiques de les boraginacees 

 Referencies 

Bibliografía
 Bézanger-Beauquesne, L; Pinkas, M; Torck, M. Les plantes dans la thérapeutique moderne. 2ª. Paris: Maloine, 1986, p. 107.
 Bézanger-Beauquesne, L; Pinkas, M; Torck, M; Trotin, F. Plantes médicinales des régions tempérées. Paris: Maloine, 1980, p. 279.
 Bruneton, J. Elementos de Fitoquímica y Farmacognosia. Zaragoza: Acribia, 1991, p. 88; 395.

 Enllaces esternos 

 http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/conteníu/llibru09/Cap5-4.htm

 Gernot Katzer's Spice Pages
 Comprehensive profile for Borago officinalis from the website MaltaWildPlants.com

officinalis
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