Cajanus cajan

El guandú, bimbu, guandul, frijol de palu o quinchoncho ye una lleguminosa arbustiva de fueyes alternaes trifoliolaes. Alderícase sobre si'l so orixe ye África o la India, pero cultívase hai a lo menos 3 mil años.


 Carauterístiques 
Ye una planta con capacidá d'afitar una elevada cantidá de nitróxenu nel suelu. Amás, el so raigañu caltriante ye bastante preséu pa descompactar los suelos.

Planta que mide de 1 a 3 m d'altor, con soportes de 0.5 a 3 cm, fueyes allargaes estremaes en 3, agudes na punta con pelos nel aviesu. Les flores tienen pétalos mariellos y miden 2 cm, y tienen una mota cubierta de vellos. El frutu ye una vaina con 5 granes, de 5 a 8cm de llargu, d'anchu les granes miden de 7 a 8mm.

Propiedaes
Química:
Na corteza del raigañu de Cajanus cajan detectáronse los flavonoides cajaflavona, cajaisoflavona, 2’-O-metil-cajanona, 7-O-beta-D-glucósido de 2’-5-7-trihidroxi-isoflavona y genisteín; los triterpenos alfa y beta-amirín y lupeol; los esteroles daucosterol y beta-sitosterol.

Nes granes, los flavonoides cajanín, cajanol, fitoalexina 3, daidzeín, formononetín y isowhighteona; y el componente bencénico acedu pa-hidroxi-benzoico. Nes fueyes atopen los esteroles campesterol, estigmasterol y beta-sitosterol; el triterpeno lupeol y el bencenoide acedu gentísico. Nel tarmu y la raigañu atopen el flavonoide cajanol, amás de cajanona namái nel raigañu. De la cazumbre aisllóse l'alcaloide alantoina.

 Usos 
Les sos granes son utilizaes na alimentación humana y como forraxe pa l'alimentación animal. Contienen ente 10 y 17 % de proteína.

Ye un granu bien utilizáu na culinaria del Caribe en países como Colombia (Costa Caribe) onde s'ellaboren sopes con costiella salada de res, gochu afumáu, bocachico y na preparación de dulces na dómina de Selmana Santa. Venezuela, Cuba, República Dominicana, Puertu Ricu y Panamá, onde l'arroz con bimbos (como se conoz en Puertu Ricu), el moru de guandules (República Dominicana) o col arroz con guandú (como se-y denomina en Panamá, onde se preparar con cocu) ye un platu nacional.

Na medicina tradicional les sos fueyes cocer pa baños que sollivien el gripe.

 Colombia 

El sancocho o sopa de guandú con carne salao ye unu de los platos típicos del departamentu del Atlántico y de la so capital, Barranquilla. Amás de los guandules y la carne salao, preparar con yuca, ñame, plátanu maduru y verdures. Esti postreru da-y el so carauterísticu sabor dulzuxo qu'oldea col sabor un tanto amargoso del guandú y el saláu de la carne. Ye imprescindible un toque de comín. Acompañar con una porción d'arroz blanco o de cocu. Dalgunos, en cuenta de carne salao, utilicen bocachico fritu y dacuando tamién se-y añader chicharrón. El guandú empieza a brotar escontra fin d'añu y algama el so puntu máximu de collecha en febreru, polo que'l sancocho de guandú con carne salá considérase'l platu del Antroxu de Barranquilla.es bien pruyíu nos departamentos d'Atlántico, Bolívar, Sucre y Córdoba el dulce de guandú. En Sibarco, correximientu del conceyu de Baranoa (nel mesmu departamentu del Atlántico), celébrase añalmente en xineru'l Festival del Guandul. Nel departamentu de Sucre, el guandú preparar nuna sopa similar a la que se preparar nel Atlántico (pero ensin plátanu maduru) y n'arroz.

 Panamá 
La forma avezada de comer guandú en Panamá ye la resultancia de la "fusión" de dos platos caribeños:

1- El rice and beans, que tamién se suel preparar con otres menestres (cabecita negra, poroto, llenteya, etc.).
2- L'arroz con cocu.

Cuando l'arroz de base ye arroz blanco simple, el platu llámase "arroz con guandú". Cuando l'arroz base ye l'arroz con cocu, llámase-y "arroz con guandú caribeñu", y dambos platos tienen de la mesma dos maneres de preparar: una ye senciella, namái s'amiesta'l guandú frescu al arroz cuando l'agua (o la lleche de cocu, según sía'l casu) empieza a evaporarse pa granear. La otra ye sofriendo el guandú con cebolla, ayu y aceite enantes d'amestar l'agua y l'arroz.

En dellos llugares del interior de Panamá suelen referise a esta llegume como frijol de palu, anque'l nome guandú ye'l más xeneralizáu. Esta planta ufierta dos variedaes, l'arumosu (conocíu llocalmente como guandú goliosu, xeneralmente de color verde) y el non arumosu (xeneralmente de color moráu, que tiñe l'arroz de dichu color). Escontra fines d'añu la so presencia faise más visible nos mercaos, paeciera que ye una llegume de branu.

La forma avezada d'adquirilo ye mercándolo al carretillero, que lo viende esbilláu y embolsáu, al pregón de "guandúuu frescu y olorosooo", anque dalgunos vienen yá enlataos, como'l Guandú Maggi nos sos trés presentaciones: Guandú bien panamiegu, guandú con cocu y guandú con tomate pa guacho.

La otra forma de comer guandú en Panamá ye en guacho. El guacho ye un arroz trupo que lleva ñame, yuca, culantro (culantro de pollín), arroz, verdures y dalguna carne, que puede ser res, rabito de puercu o chicharrón. El guacho sírvese tradicionalmente nuna "totuma", platu que se fabrica partiendo a la metá unos frutos redondos y duros que crecen nel monte. Llamaos jícaros o huacal o guacal, que según la RAE ye voz Náhualt, y trátase d'un recipiente fechu del frutu con un pericarpo maderizu, (en centroamérica) y otros países llatinoamericanos. Estos recipientes úsense solo pa tastiar platillos típicos.

 Paraguái 
Conocer en Paraguái como Kumandá yvyra'i, que significa en guaraní poroto d'arbolín. Utilizar bien pocu na alimentación humana, siendo más usáu como abonu verde y descompactador del suelu.

 República Dominicana 
Utilizar na República Dominicana, como parte de les sos comíes típiques. Regularmente, prepárase los guandules guisaos, que formen parte del acompañamientu del arroz blanco, con carne guisao (yá seya esti pollu, res o gochu) y ensalada verde. Coles mesmes, a estos guandules guisaos añader lleche de cocu, teniendo como resultaos unos guandules con cocu. Tamién s'utilicen los guandules nel típicu platu denomináu moru de guandules, el moru de guandules suelse preparar con cocu y pexe tamién se fai arroz y guandules con pollu fritu o al fornu, acompañáu d'ensalada verde.

 Taxonomía 
Cajanus cajan describióse por (L.) Huth y espublizóse en Helios 11: 133. 1893.
Sinonimia 

 Ver tamién 
 Terminoloxía descriptiva de les plantes
 Cronoloxía de la botánica
 Historia de la botánica
 Carauterístiques de les fabacees

Bibliografía
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 Referencies 

 Enllaces esternos 

 Vea l'analís de vacíos de coleiciones ex situ pal mancomún xenéticu de Cajanus nel Portal d'Analís de Vacíos (Gap Analysis) de los Parientes Monteses de los Cultivos 

cajan
Categoría:Gastronomía de Panamá
Categoría:Gastronomía de Colombia
Categoría:Mejoradores de suelu
Categoría:Gastronomía de Barranquilla
Categoría:Plantes melecinales
Categoría:TBSpecies