Fior di latte

El Fior di latte ye un quesu frescu ellaboráu enteru con lleche de vaca. Llograr de forma bien similar a la Mozzarella y ye bien frecuente en Campania y en Puglia. 

 Carauterístiques 
Trátase d'un quesu con testura bien cremosa que puede bazcuyar ente 14-15% de conteníu proteínico, un 62-65% d'agua (tien un altu conteníu húmedo) y un 49% de conteníu graso. Comer por regla xeneral fresquísimo, a ser posible de la producción del mesmu día. Cuanto más pasa'l tiempu desque se produció va volviéndose "stracchinado" (pastosu). Comercializar en boles arrondaes de distintos pesos, por casu, la Polpeta pesa 200 g, el Bocconcino 15 g y la Perlla 9 g.

La conservación ye delicada yá que tien de tar ente los 6 y 8 °C y nun debe so nengún aspeutu conxelase. 

 Usos 
Ye unu de los ingredientes principales de la famosa pizza napolitana pizza margherita.
También utilizar pa la realización de xelaos y ensalaes.

 Referencies 

 Referencies 

 Enllaces esternos 

Categoría:Quesos d'Italia
Categoría:Campania
Categoría:Puglia