চীনৰ চাহ

চীনা চাহক ছটা সুকীয়া ভাগত ভাগ কৰিব পাৰি: বগা চাহ, সেউজীয়া চাহ, হালধীয়া চআহ, উলং চাহ, ক'লা চাহ, আৰু পোষ্ট-ফাৰ্মেণ্টেড টি। আন কিছুমানে সুগন্ধি আৰু সংকোচিত চাহৰ বাবে শ্ৰেণী যোগ কৰে। এই সকলোবোৰ কেমেলিয়া চাইনেন্সিছ উদ্ভিদৰ জাতৰপৰা আহে। বেছিভাগ চীনা চাহ চীনত খেতি আৰু খোৱা হয়। বিশ্বৰ চীনা ৰেষ্টুৰেণ্ট আৰু গেলামালৰ দোকানত ইয়াক সহজেই উপলব্ধ। চীনত গ্ৰীণ টি সৰ্বাধিক সেৱন কৰা চাহ হোৱাৰ বিপৰীতে ক’লা চাহ দ্বিতীয় সৰ্বাধিক। 

চাহৰ এই মূল শ্ৰেণীসমূহৰ ভিতৰত বিভিন্ন ধৰণৰ পানীয়ৰ বিভিন্ন প্ৰকাৰ পোৱা যায়। কিছুমান পাৰ্থক্যৰ কাৰণ হৈছে কেমেলিয়া উদ্ভিদৰ বিভিন্ন প্ৰজাতি। কিন্তু এই ব্যাপক তাৰতম্যৰ আটাইতকৈ ডাঙৰ কাৰণ হ’ল চাহপাত চপোৱাৰ পিছত চাহ প্ৰক্ৰিয়াকৰণৰ পাৰ্থক্য। বগা আৰু সেউজীয়া চাহ ছিঙি লোৱাৰ লগে লগে তাপ-শোধন কৰা হয় যাতে অক্মিডেচন ৰোধ কৰিব পৰা যায়। আন পাৰ্থক্যসমূহ প্ৰক্ৰিয়াকৰণ পদক্ষেপৰ তাৰতম্যৰপৰাই আহে। 

শ্ৰেণীসমূহ 

 বগা চাহ 

বগা চাহক সাধাৰণতে কম প্ৰচেছড চাহ বুলি গণ্য কৰা হয়। ই সূক্ষ্ম আৰু মিঠা, আৰু সাধাৰণতে জাতৰ ওপৰত নিৰ্ভৰ কৰি পাতল সোণালী ৰং উৎপন্ন কৰে। সাধাৰণতে পাতবোৰ ছিঙি লোৱাৰ লগে লগে মুকলি বতাহত শুকাই যায় আৰু তাৰ পিছত অত্যধিক অক্সিডেচন ৰোধ কৰিবলৈ শুকুৱাই লোৱা হয়। বগা চাহ সাধাৰণতে কঠোৰ পৰিস্থিতিত চপাই প্ৰক্ৰিয়াকৰণ কৰা হয় আৰু বহুতৰে বাবে কাণ্ড আৰু পাতৰ অনুপাত অধিক হোৱাটো (পুৰণি পাতৰ পৰিৱৰ্তে অধিক কলি) পছন্দ কৰা হয়। 

 সেউজীয়া চাহ 
সেউজীয়া চাহৰ বাবে চাহপাত কেমেলিয়া গছৰপৰা সংগ্ৰহ কৰি তাৰ পিছত দ্ৰুতভাৱে গৰম কৰি ভাজি বা ভাপত শুকুৱাই অত্যধিক অক্সিডেচন ৰোধ কৰা হয়, যাৰ ফলত সেউজীয়া পাতবোৰ বাদামী হৈ পৰিব পাৰে আৰু সদ্য ছিঙি লোৱা সোৱাদৰ পৰিৱৰ্তন ঘটিব পাৰে। 

 ক'লা চাহ 
ক’লা চাহ আৰু সেউজীয়া চাহৰ মাজত পাৰ্থক্যটো হ’ল উৎপাদন প্ৰক্ৰিয়াৰ সময়ত গৰম প্ৰক্ৰিয়াকৰণ আৰু শুকুৱাই লোৱাৰ আগতে চাহপাত সম্পূৰ্ণৰূপে অক্সিডাইজ কৰিব লাগে। অক্সিডেচন প্ৰক্ৰিয়াৰ সময়ত অক্সিজেনে চাহগছৰ কোষবেৰৰ লগত ক্ৰিয়া কৰি পাতবোৰ চহকী গাঢ় বাদামী ৰঙৰপৰা ক’লা ৰংলৈ পৰিণত হয়, যিটো ৰঙা চাহৰ বাবে বিখ্যাত।

 ওলং চাহ
ওলং চাহৰ উৎপত্তি চীনত হৈছিল আৰু প্ৰকৃততে ইয়াক মেণ্ডেৰিন ভাষাৰ দুটা শব্দৰপৰা অনুবাদ কৰা হৈছিল, যাৰ অৰ্থ হৈছে "ক'লা" আৰু "ড্ৰেগন।" এই শব্দ দুটাৰ অন্তৰ্নিহিত অৰ্থৰ উপৰি উলং পাতৰ আকৃতিও নতুন অৱস্থাত বৰ্ণনা কৰা হৈছে। উলং চাহত এক অনন্য অৰ্ধ অক্সিডেচন প্ৰক্ৰিয়া হয়, যিটো ১%ৰপৰা ৯৯%লৈকে। 

 হালধীয়া চাহ
হালধীয়া চাহৰ উৎপাদন প্ৰক্ৰিয়াই সেউজীয়া চাহৰ সৈতে কিছু সাদৃশ্য ভাগ কৰে, প্ৰকৃত হালধীয়া চাহ বনোৱাৰ মূল কথাটোৰ বাহিৰে, যিটো হ’ল শুকুৱাই লোৱাৰ আগতে বা পিছত অক্সিডেচন কৰি ইয়াক হালধীয়া ৰঙৰ ৰূপ দিবলৈ। চীনৰ দক্ষিণ-পূব প্ৰদেশ ছিচুয়ানত প্ৰায় ২০০০ বছৰ আগতে হালধীয়া চাহৰ খেতি আৰম্ভ হৈছিল। 

 ইতিহাস 
চাহ খোৱাৰ প্ৰথা চীনত বহু পুৰণি, তাৰপৰাই ইয়াৰ উৎপত্তি হৈছে। যদিও চাহৰ উৎপত্তি চীনত হৈছিল, টাং বংশৰ সময়ত চীনা চাহে সাধাৰণতে চাহপাতক প্ৰতিনিধিত্ব কৰে যিবোৰ প্ৰাচীন চীনৰপৰা উত্তৰাধিকাৰী সূত্ৰে পোৱা পদ্ধতি ব্যৱহাৰ কৰি প্ৰক্ৰিয়াকৰণ কৰা হৈছে। কিংবদন্তি অনুসৰি খ্ৰীষ্টপূৰ্ব ২৭৩৭ চনত চীনৰ সম্ৰাট শ্বেন নঙে চাহ আৱিষ্কাৰ কৰিছিল যেতিয়া ওচৰৰ জোপোহা গছৰ পাত সম্ৰাটে উতলি থকা পানীত পৰিছিল। 
সম্ৰাটে এই নতুন তৰল পদাৰ্থটোৰ প্ৰতি অতি আগ্ৰহী আছিল কাৰণ ইয়াৰ গোন্ধ ইমান ভাল আছিল, সেয়েহে তেওঁ ইয়াক পান কৰিছিল আৰু ইয়াক সতেজ আৰু সুস্বাদু বুলি পাইছিল। তেওঁ দাবী কৰিছিল যে চাহে শৰীৰটোক পুনৰ সজীৱ কৰি তোলে; সেয়েহে চাহ উদ্ভাৱন কৰা হৈছিল যদিও ইয়াক ঔষধি পানীয় হিচাপে গণ্য কৰা হৈছিল।  web |last=Yee |first=L. K. |title=Chinese Historical & Cultural Project - Teas Wonderful History |url=https://www.chcp.org/teas-wonderful-history/ |access-date=2024-03-28 |website=www.chcp.org}} চীনৰ ইতিহাস আৰু সংস্কৃতিত চাহ গভীৰভাৱে বোৱা হৈছে। খৰি, চাউল, তেল, নিমখ, সৰিয়হ আৰু ভিনেগাৰৰ লগতে এই পানীয়ক চীনা জীৱনৰ সাতটা প্ৰয়োজনীয় বস্তুৰ ভিতৰত অন্যতম বুলি গণ্য কৰা হয়।  

চং ৰাজবংশ
ছং বংশৰ সময়ত চাহ এক গুৰুত্বপূৰ্ণ শস্য আছিল। চাহবাগিছাই ২৪২খন জিলাক সামৰি লৈছিল। ইয়াৰ ভিতৰত আছিল দামী ট্ৰিবিউট চাহ, যিটো আছিল ঝেজিয়াং আৰু ফুজিয়ান প্ৰদেশৰ চাহ যি দক্ষিণ-পূব এছিয়া আৰু আৰব দেশলৈ ৰপ্তানি কৰা হৈছিল। 

ছং বংশৰ সময়ত চাহক চাহৰ পিঠা (সাধাৰণতে ক’লা চাহ)ত হেঁচা মাৰি ধৰিবলৈ আৰম্ভ কৰিছিল। কিছুমানত চীনা ড্ৰেগন আৰু ফিনিক্সৰ আৰ্হিৰে এমবছ কৰা হৈছিল আৰু বিদেশী নামেৰে মাতিছিল, য'ত আছিল:

ডাঙৰ ড্ৰেগন চা কেক, সৰু ড্ৰেগন চা কেক, চক্ৰান্ত স্নো ড্ৰেগন বল কেক, মিহি ৰূপালী অংকুৰণ, মেঘ পাত, সোণৰ ধন, জেড ফুল, সোণৰ ইঞ্চি, দীৰ্ঘায়ু অংকুৰণ, চিৰন্তন বসন্ত জেড পাত। 

মিং ৰাজবংশ
মিং বংশৰ পণ্ডিত ৱেন জেনহেঙৰ বিশ্বকোষীয় গ্ৰন্থ Zhǎng Wù Zhì ৰ খণ্ড ১২ত মিং বংশৰ কেইবাখনো বিখ্যাত চাহৰ বৰ্ণনা আছে। 

ইউনানৰপৰা পু'ৰ চাহ আৰু গ্ৰীণ টি
মিঙৰ সময়ত চাহ আছিল ইম্পেৰিয়েলসকলক শ্ৰদ্ধাঞ্জলি জনাবলৈও ব্যৱহাৰ কৰা একপ্ৰকাৰৰ মুদ্ৰা। মিং বংশৰ প্ৰতিষ্থাপক জু ইউয়ানজাং (হংউ সম্ৰাট বুলিও জনা যায়) এটা দুখীয়া পৰিয়ালত জন্মগ্ৰহণ কৰিছিল আৰু তেওঁ কৃষকৰ জীৱনৰ অসুবিধাসমূহ বুজি পাইছিল। তেওঁ সংকোচিত চাহ ইটাৰ শৈলী বিলুপ্ত কৰি তাৰ ঠাইত গোটেই, ঢিলা পাতৰ চাহৰ শৈলী ব্যৱহাৰ কৰিলে আৰু ইয়াৰ পৰিৱৰ্তে মানুহে চাহৰ কলিৰে শ্ৰদ্ধাঞ্জলি জনোৱা বুলিও ঘোষণা কৰে। Congshu Bianweihui 叢書編委會, ”明初飲茶方式的變革” (The Revolution of Tea Drinking Styles in Early Ming), 大中國上下五千年：中國茶文化(Five Thousand Years of Greater China: Chinese Tea Culture), (August 2010): 20 – 21, p 20.বিশেষকৈ এই সংশোধনে চাহ খেতিয়কসকলক কষ্টকৰ আৰু জটিল চাহ উৎপাদন প্ৰক্ৰিয়াৰ কিছু চাপৰপৰা মুক্ত কৰাত সহায় কৰিছিল। কৃষকৰ বাবে এই জটিল প্ৰক্ৰিয়াসমূহৰ ভিতৰত আছিল: চাহপাত ভাপত দিয়া, মিহি অৱশিষ্টত ভাঙি, গুড়িখিনি প্লামৰ ৰসৰ সৈতে মিহলাই, তাৰ পিছত চাহৰ ইটাৰ আকৃতি দিবলৈ ছাঁচেৰে বেক কৰা। Gleason, Carrie. “All the Tea in China,” The Biography of Tea, p. 10 (Crabtree Publishing Company, 2007), p. 10.

 সংস্কৃতি 

 ৰীতি-নীতি আৰু শিষ্টাচাৰ 

চীনৰ কোনো কোনো ঠাইত ৰেষ্টুৰেণ্টত গ্ৰাহকে টেবুলত থকা বাটি আৰু বাচন-বৰ্তন পাত্ৰৰপৰা চাহেৰে ধুই পৰিষ্কাৰ কৰাটো সাধাৰণ কথা। বাচন-বৰ্তনৰ ওপৰত চাহ তেওঁলোকৰ এটা বাটিত ঢালি দিব পাৰি, বা বাটি ধুবলৈ ব্যৱহাৰ কৰা চাহৰ বাবে আৱৰ্জনা পাত্ৰ হিচাপে ডাঙৰ বাটি এটা দিব পাৰি। চীনৰ ৰেষ্টুৰেণ্টত সাধাৰণতে পানীৰ সলনি চাহ পৰিৱেশন কৰা হয়, আৰু সেয়েহে ই লঘু সোৱাদযুক্ত পানীয় হোৱাৰ প্ৰৱণতা থকা দেখা যায়।

কিন্তু দৈনিক পানীয় হিচাপে চুমুক দিলে চীনা মানুহে বিশেষ ব্যক্তিগত চাহৰ বটল ব্যৱহাৰ কৰাৰ প্ৰৱণতা থাকে, য’ত চাহপাতৰ লগত পানী ঘণ্টাৰ পিছত ঘণ্টা ধৰি সোমাবলৈ দিয়া হয় আৰু অবিৰতভাৱে চুমুক দিয়া হয়। দৈনন্দিন চীনা জীৱনত অধিক প্ৰচলিত এই পদ্ধতিত গোটেই দিনটো একেটা চাহপাতৰ বাৰে বাৰে ব্যৱহাৰ কৰা হয়। 

পাত্ৰসমূহ
পৰম্পৰাগত চীনা চাহৰ চেটত এটা বিশেষ মাটি বা চীনামাটিৰ চাহপাত্ৰ, চাহৰ কাপ, চাহৰ চামুচ, চাহৰ ষ্ট্ৰেনাৰ, এটা ড্ৰেইনিং ট্ৰে, চাহৰ টং, এটা ডাঙৰ কাপ হোল্ডাৰ, আৰু কেতিয়াবা, চাহৰ বাকচ থাকে। এই সকলোবোৰ বিশেষ কাঠৰ চাহ ট্ৰেত ৰখা হয় য’ত এটা নিষ্কাশন ব্যৱস্থা আৰু নিষ্কাশন কৰা পানীৰ বাবে এটা ধাৰণ থাকে। কিন্তু আজিকালি চীনৰ একাংশ লোকে চাহ চেটৰ বাবে বিশেষভাৱে তৈয়াৰ কৰা বৈদ্যুতিক হটপ্লেট ব্যৱহাৰ কৰে। 

চাহ ঘৰ
চীনা চাহঘৰ বুলিলে ৰাজহুৱা স্থানক বুজায় য’ত মানুহে চাহ খাবলৈ আৰু আজৰি সময় কটাবলৈ গোট খাইছিল। চীনা চাহঘৰৰ ইতিহাস বহু পুৰণি। ই প্ৰথম আকৃতি লয় টাং বংশৰ কাইয়ুয়ান যুগত (৭১৩–৭১৪) আৰু ছং বংশৰ সময়ত সাধাৰণ হৈ পৰিছিল। মিং আৰু কিং বংশৰপৰা চাহঘৰ সংস্কৃতি আঞ্চলিক সংস্কৃতিৰ অবিচ্ছেদ্য অংগ হৈ পৰিছিল।

ৰাতিপুৱাৰ চাহ খোৱাটো বিভিন্ন প্ৰদেশৰ ভিতৰতে এক প্ৰথা, মানুহ যি মৰ্যাদা বা পৰিচয়ৰ নহওক কিয়। মানুহে প্ৰায়ে দুজনৰপৰা তিনিজনকৈ চাহঘৰলৈ যায় জিৰণি ল’বলৈ, মনোৰঞ্জন ল’বলৈ, আৰু চাহ চুমুক দি থাকোঁতে তথ্য সংগ্ৰহ কৰিবলৈ। কোনোবাই বুঢ়া মানুহক নিজৰ আনন্দ-দুখৰ কথা মনত পেলাই থকা, বা যুৱক-যুৱতীসকলে নিজৰ উচ্চাকাংক্ষাৰ বিষয়ে আলোচনা কৰা দেখা পাব পাৰে। 

১৯৭০ চনত চীনৰ চাহঘৰ হংকঙলৈ বিয়পি পৰে। কিছুমান উল্লেখযোগ্য হ’ল “য়েন য়েন”, “চুই হেউং ইউয়েন”, “পাক চেউক”, “য়িন বুন লাউ”, আৰু “উন টিন”, ইত্যাদি। ব্যৱসায়ীসকলে চাহঘৰক তথ্য বিনিময় আৰু ব্যৱসায়ৰ স্থান হিচাপে ব্যৱহাৰ কৰিব। উদাহৰণস্বৰূপে, জেডৰ ব্যৱসায়ীয়ে চাহঘৰত লেনদেন সম্পূৰ্ণ কৰিব পাৰে। 

এখন চাহবাগিছা হৈছে এটা চাহঘৰ য'ত চীনা বাগিছা বা ঘৰুৱা চীনা বাগিছা থাকে য'ত মানুহে চাহ উপভোগ কৰে। 

চীনা চাহঘৰ কেইটামান পৰম্পৰাগত সামাজিক প্ৰতিষ্ঠানৰ ভিতৰত অন্যতম, আৰু ইয়াৰ বহল সামাজিক আৰু সাংস্কৃতিক আবেদনে ইয়াৰ মূল ব্যৱসায়ক আগুৰি ধৰে। ঐতিহাসিক দৃষ্টিকোণৰপৰা চীনৰ জনসাধাৰণৰ জীৱন্ত গাঁথনিৰ সৈতে ইয়াৰ ওতপ্ৰোত সম্পৰ্ক আছে। 

বা-শ্বু সংস্কৃতি আৰু ছিচুয়ান চাহঘৰ 
ছিচুয়ান চাহঘৰবোৰৰ আকাৰ বিভিন্ন। ডাঙৰবোৰত শ শ আসন আছে, সৰুবোৰত মাত্ৰ কেইটামান আসন। তেওঁলোকৰ সেৱাও উৎকৃষ্ট। পৰম্পৰাগত চিচুয়ান চাহঘৰত ৰঙা তামৰ চাহপাত, টিনৰ চচৰ, জিংডেজেন চীনামাটিৰ কভাৰযুক্ত চাহৰ কাপ, টুওচা- এটা বাটিৰ আকৃতিৰ সংকোচিত চাহপাত- আৰু চাহ কোঠাৰ ৰখীয়া সকলো ধৰণৰ কামত বিশেষজ্ঞ ব্যৱহাৰ কৰা হয়। ইয়াৰ উপৰি ছিচুয়ান চাহঘৰবোৰত সামাজিক অনুষ্ঠান আছে। ৰাজ্যিক বিষয়ৰ তথ্য বিয়পোৱাত তেওঁলোকে গুৰুত্বপূৰ্ণ ভূমিকা পালন কৰে। তাত মানুহে ইজনে সিজনৰ লগত আড্ডা মাৰিব পাৰে। ইয়াৰ উপৰি ইহঁতে বেচৰকাৰী আদালত হিচাপে কাম কৰে। 

 ৱু-ইউ সংস্কৃতি আৰু হাংঝৌ চাহঘৰ 
ৱু-ইউ এলেকা চাহ উৎপাদনৰ বাবে বিখ্যাত আৰু ঝেজিয়াং প্ৰদেশত উৎপাদিত সেউজীয়া চাহে নিৰ্ণায়ক ভূমিকা পালন কৰে। হাংঝোত বেছিভাগ চাহৰ কোঠা মাৰ্জিত, সহজ আৰু অত্যাধুনিক। চাহ শিল্পৰ প্ৰকৃত অৰ্থ লাভ কৰিবলৈ তেওঁলোকে উন্নত মানৰ পানীৰে চাহ বনোৱা আৰু উৎকৃষ্ট পৰিৱেশত চাহৰ সোৱাদ লোৱাত গুৰুত্ব আৰোপ কৰে।

টিয়ানজিন চাহঘৰ, চাংহাই ফুচাগুয়ান চাহঘৰ আৰু গুৱাংডং চাহঘৰ 
বেছিভাগ টিয়ানজিন চাহঘৰেই চীনৰ বিভিন্ন প্ৰান্তৰ ব্যৱসায়ীক খাদ্য যোগান ধৰে। বিভিন্ন বৃত্তিৰ মানুহে চাহ খায়, সতেজ খাদ্য খায়, অপেৰা এৰিয়া গোৱা, কাহিনী কোৱা, ডাগু (সৰু ঢোল আৰু অন্যান্য বাদ্যযন্ত্ৰৰ সংগীতত গোৱা কাহিনী)কে ধৰি পৰিৱেশন উপভোগ কৰে। 

আগতে চাংহাইৰ চাহঘৰবোৰ শিক্ষিত আৰু সংস্কৃতিবান লোকৰ বাবে ঠাই বুলি গণ্য কৰা হৈছিল। চাংহাইবাসীয়ে চাহঘৰক "ফুচাগুয়ান" বুলি কয়, যিটো শব্দই তেওঁলোকৰ শিথিলতাৰ ইচ্ছাক প্ৰতিফলিত কৰিছিল। স্থানীয় বিশেষ খাদ্যৰ সৈতে আটাইতকৈ সাধাৰণ চাহঘৰটো আছিল পুৰণি চেংহুয়াংমিয়াও অঞ্চলত। 

পুৰণি গুৱাংডং চাহ কোঠাবোৰ সস্তা আছিল। নিয়মীয়া গ্ৰাহকে চাহ একাপ আৰু দুটা ভাপত দিয়া বান লাভ কৰিছিল, য’ত টুকুৰা-টুকুৰ কৰা গ্ৰীল কৰা গাহৰিৰ মাংস ভৰোৱা হৈছিল, তাৰ ওপৰত পিঠাগুৰিৰে ঢাকি থোৱা ভাপত দিয়া ডাম্পলিং বা চিংৰা ভৰ্তি ডাম্পলিং আছিল। অৱশ্যে চাহঘৰবোৰ এতিয়া অধিক বৈচিত্ৰ্যপূৰ্ণ হৈ পৰিছে। আজিকালি গ্ৰাহকক আহি পোৱাৰ লগে লগে এটা পাত্ৰত ষ্ট্ৰং চাহ দিয়া হয়, আৰু খাদ্যৰ গাড়ীত বাছি ল’ব পৰাকৈ যথেষ্ট সতেজ খাদ্য থাকে। 

বেইজিং চাহঘৰৰ সংস্কৃতি 
বেইজিঙৰ চাহঘৰসমূহ অন্যান্য স্থানীয় চাহঘৰৰ বেছিভাগ সুবিধা থকা দেখা যায়। বিভিন্ন কাৰ্য্যৰ বাবে, আৰু চহকী আৰু গভীৰ সাংস্কৃতিক লক্ষ্যৰ বাবে পৰিচিত। 

চুচাগুয়ান, কিংচাগুয়ান, কিজাগান, য়েচাগুয়ান, ডাচাগুয়ান, এৰহুনপু আদি বেইজিঙৰ চাহঘৰ আছে। 

 নিৰ্দিষ্ট চাহঘৰৰ প্ৰকাৰ 
উপন্যাসৰ বিকাশত চাহঘৰ সংস্কৃতিয়ে বিশেষ অৱদান আগবঢ়াইছিল আৰু শ্বুচাগুয়ান আছিল বুজাবলৈ সৰ্বোত্তম প্ৰমাণ। শুচাগুয়ানত চাহক কেৱল মাধ্যম আৰু পৰিপূৰক হিচাপেহে কাম কৰা হয় কাৰণ মানুহে মূলতঃ গল্প কোৱা শুনিবলৈ আহিছিল। গল্প কোৱা দিনটোত দুবাৰকৈ কৰা হৈছিল আৰু এটা দীঘলীয়া কাহিনী দুমাহ বা তিনিমাহলৈকে চলিব। বিখ্যাত ছুচাগুয়ানক বেত বা কাঠৰ টেবুল আৰু চকীৰে সুন্দৰভাৱে সজোৱা হৈছিল, আৰু গল্প কোৱাৰ বাবে পৰিৱেশ গঢ়ি তুলিবলৈ কেলিগ্ৰাফী আৰু চিত্ৰকলাৰ কামেৰে সজাই তোলা হৈছিল। শ্বুচাগুয়ানত চাহ খোৱাৰ উদ্দেশ্য হৈছে তেওঁলোকৰ ঐতিহাসিক জ্ঞান বৃদ্ধি কৰা, সময় হত্যা কৰা আৰু নিজকে আমোদ দিয়া। গতিকে শুচাগুয়ান বুঢ়া মানুহৰ বাবে সৰ্বোত্তম আছিল।

কিংচাগুয়ানে সকলো শ্ৰেণীৰ লোকৰ বাবে নিজকে মাৰ্জিতভাৱে মনোৰঞ্জন কৰিবলৈ ঠাই প্ৰদান কৰিছিল। আগতে কিংচাগুয়ানৰ বেছিভাগেই সৰলভাৱে বৰ্গক্ষেত্ৰৰ টেবুল আৰু কাঠৰ চকীৰে সজ্জিত আছিল। চাহ পৰিৱেশনৰ বাবে কভাৰ থকা চাহৰ কাপ ব্যৱহাৰ কৰা হৈছিল। অৱশ্যে কিংচাগুয়ানত সতেজতা নোহোৱাকৈ চাহ পৰিৱেশন কৰা হৈছিল। 

কিংচাগুয়ানে গ্ৰাহকক দবা খেলিবলৈ ঠাই প্ৰদান কৰে। ক্চাগানক কেৱল দবাৰ ফলকেৰে ৰং কৰা কাঠ বা কাঠৰ টুকুৰাৰে সজোৱা হৈছিল, যিবোৰ আংশিকভাৱে মাটিত পুতি থোৱা আছিল, বা দুয়োফালে বেঞ্চ থকা দবাৰ ফলক। চাহ খাই যেতিয়া মানুহে দবা খেলিছিল তেতিয়া অনুভৱ কৰিব যে দবাৰ ফলকবোৰ জীৱনৰ যুদ্ধক্ষেত্ৰৰ দৰে আছিল। সাধাৰণতে তেওঁলোকে নিজৰ দুখ-কষ্টৰ কথা সাময়িকভাৱে পাহৰি যাব, আৰু সেইবাবেই চাহক ৱাংয়ুজুন (মিষ্টাৰ চিন্তামুক্ত) বুলিও কোৱা হৈছিল।

ধুনীয়া ধুনীয়া বাগিছাৰ শলাগ ল’বলৈ মানুহে য়েচাগুয়ানলৈ গৈছিল। পুৰণি কালৰ বেইজিঙৰ মানুহে বিভিন্ন ঋতুৰ সুন্দৰ দৃশ্য উপভোগ কৰিবলৈ আগ্ৰহী আছিল। গতিকে য়েচাগুয়ান বেছিভাগেই সেই ঠাইবোৰত নিৰ্মাণ কৰা হৈছিল য'ত ধুনীয়া বাগিছা আৰু সুন্দৰ দৃশ্য দেখা গৈছিল।thumb|Some refreshments for Guangdong teahouse
ডাচাগুয়ানে ব্যৱসায়ী আৰু পণ্ডিতৰ দৰে বিভিন্ন ব্যৱসায়ৰ লোকক চাহ, খাদ্য আৰু সেৱা আগবঢ়াইছিল। সেৱাৰ ক্ষেত্ৰত ইয়াত হংলুগুয়ান, ৱৱগুয়ান আৰু বানহুগুয়ান অন্তৰ্ভুক্ত কৰা হৈছে। 

হংলুগানত ৰঙা চৌকা স্থাপন কৰা হৈছিল যিয়ে মাঞ্চুৰিয়ান আৰু চীনা পেষ্ট্ৰি বেক কৰিছিল। তেওঁলোকে সকলো ধৰণৰ পেষ্ট্ৰি পৰিৱেশন কৰিছিল, যিবোৰ পেষ্ট্ৰিৰ দোকানে বনোৱা পেষ্ট্ৰিতকৈ সৰু আৰু অধিক সুন্দৰ আছিল। এই পেষ্ট্ৰিৰ নমুনা লোৱাৰ সময়ত গ্ৰাহকে চাহ খাব পাৰিছিল 

ৱৱোগুয়ানে বিভিন্ন সতেজ খাদ্য পৰিৱেশন কৰিছিল, য’ত আছিল আইৱ’, ভাপত দিয়া স্পঞ্জ কেক, পাইচা, পেংগাও আৰু তিলৰ কেক। 

এটা ডাঙৰ তামৰ পাত্ৰৰ বৈশিষ্ট্য, বানহুগুয়ান বিভিন্ন ৰুচিৰ বাবে উপযুক্ত। 

এৰহুনপুয়ে সতেজ খাদ্য নোহোৱাকৈ চাহ পৰিৱেশন কৰিছিল যদিও খাদ্য আৰু ৱাইনিংৰ সুবিধা প্ৰদান কৰিছিল। ই গ্ৰাহকক ঘৰৰ ভিতৰত থকা উপাদান বা গ্ৰাহকে অনা উপাদানৰপৰা ৰন্ধা খাদ্য যোগান ধৰিছিল। 

 সাহিত্য 
মিং বংশৰ সময়ত চাহৰ বিষয়ে সাহিত্যত বহুলাংশে চাহ ছিঙি লোৱা লোকৰ ওপৰত গুৰুত্ব আৰোপ কৰা হৈছিল, চাহ ছিঙি প্ৰক্ৰিয়াকৰণৰ দৰে দিশৰ সম্পৰ্কে লেখা আৰু শিল্পকৰ্ম আছিল। সাহিত্যতো প্ৰভাৱ পৰা দেখা যায়। 

 উৎপাদন 
বগা চাহ, হালধীয়া চাহ, সেউজীয়া চাহৰ সৰ্বোচ্চ গ্ৰেড বসন্তৰ আৰম্ভণিতে ছিঙি লোৱা কোমল চাহৰ ডালৰপৰা তৈয়াৰ কৰা হয়। এই কোমল চাহৰ ডালবোৰৰ এটা টাৰ্মিনেল কলি, এটা পাতৰ কলি বা দুটা সামান্য মুকলি পাতৰ কলি ইটোৱে সিটোৰ কাষত থাকিব পাৰে। সাধাৰণতে পাতবোৰৰ দৈৰ্ঘ্য সমান বা কলিতকৈ চুটি হ’ব লাগে। 

অতি অক্সিডাইজড চাহ—যেনে ৰঙা বা ওলং চাহ—পুৰণি পাতৰপৰা তৈয়াৰ কৰা হয়। উদাহৰণস্বৰূপে, Anxi Tieguanyin (ফুজিয়ানৰ Anxi চাহ অঞ্চলত খেতি কৰা) এটা কলি আৰু দুটাৰপৰা চাৰিটা পাতৰপৰা তৈয়াৰ কৰা হয়। 

সকলো উচ্চমানৰ সেউজীয়া চাহ কোমল চাহৰ ডালৰপৰা তৈয়াৰ কৰা নহয়। অতি জনপ্ৰিয় সেউজীয়া চাহ লু আন গুয়া পিয়ান পুৰণি পাতৰপৰা তৈয়াৰ কৰা হয়। পৰম্পৰাগতভাৱে এই কোমল চাহৰ শিপাবোৰ ৫ এপ্ৰিল বা কিংমিং উৎসৱৰ আগতে ছিঙি লোৱা হয়।[ কিছুমান চাহবাগিছাত দৈনিক বা ২ দিনৰ মূৰে মূৰে চাহৰ শিপা ছিঙি লোৱা হয়।Amazing-Green-Tea.com, , www.amazing-green-tea.com

 মিং ৰাজবংশ 

 চাহ খেতিয়ক 
চাহ ঘৰবোৰ সাধাৰণতে চাহ খেতিৰ বাবে সৰু সৰু, পৰিয়ালভিত্তিক কাৰ্য্যকলাপ আছিল।চাহ ব্যৱসায়ীসকলেও স্থানীয় চাহ খেতিয়ক পৰিয়ালৰপৰা কিনাৰ পিছত নিজাকৈ চাহবাগিছা সৃষ্টি কৰিবলৈ আৰু/বা চাহপাত প্ৰক্ৰিয়াকৰণ কৰিবলৈ চাহ প্ৰতিষ্ঠান স্থাপন কৰিছিল।[30] চাহ ঘৰৰপৰা পৃথক ঋতুভিত্তিক শ্ৰমিকক প্ৰায়ে চাহ প্ৰতিষ্ঠানত নিয়োগ কৰা হৈছিল। চপোৱাৰ বতৰত কাম বিচাৰি তেওঁলোকে প্ৰায়ে নাৱেৰে টুনছি, আনহুই আদি ঠাইলৈ গৈছিল য’ত চাহপাত প্ৰচুৰ পৰিমাণে আছিল।

 চাহ উৎপাদন প্ৰক্ৰিয়া 
চাহ চপোৱাটো বতৰৰ পৰিস্থিতিৰ ওপৰত বহু পৰিমাণে নিৰ্ভৰশীল আছিল, গতিকে সাধাৰণতে গোটেই বছৰটো চাহ উৎপাদন কৰিব পৰা নাছিল। বিভিন্ন অঞ্চলৰ বিভিন্ন বতৰৰ পৰিস্থিতিয়ে কেইটামান নিৰ্দিষ্ট অঞ্চলত চাহৰ খেতি সীমিত কৰি তুলিছিল: জিয়াংনান, জিয়াংবেই, হুনান আৰু জিনান।  এই অঞ্চলসমূহে সুস্থিৰ উষ্ণ বতৰ আৰু বৰষুণৰ ব্যৱস্থা কৰিছিল- চাহগছ খেতিৰ দুটা অপৰিহাৰ্য উপাদান। ঢিলা, গোটা পাতৰ চাহৰ সাধাৰণ উৎপাদনত মূলতঃ আছিল: চাহ পুলি বাগিছা, সাৰ প্ৰয়োগ/নিতাকা/চট্টা, চাহ ছিঙি লোৱা, ৰ’দ দিয়া/জুই জ্বলোৱা/ৰোলিং কৰা, আৰু ভাগ-বতৰা কৰা আৰু পেকেজিং কৰা। 

 চাহপাত চিঙা
চাহ ছিঙি লোৱাটো আছিল সমগ্ৰ চাহ উৎপাদন প্ৰক্ৰিয়াৰ এক গুৰুত্বপূৰ্ণ অংশ। অভাৱনীয় বতৰৰ পৰিস্থিতিৰ ফলত প্ৰায়ে শ্ৰম আৰু সময়ৰ উঠা-নমা হৈছিল, যাৰ ফলত চাহ ছিঙাৰ সঠিক সময়ৰ বিষয়ে অনিশ্চয়তা সৃষ্টি হৈছিল। কিন্তু সাধাৰণতে ক'বলৈ গ'লে "চাহপাত ছিঙিবলৈ সৰ্বোত্তম সময় আছিল সূৰ্য্য উদয়ৰ আগতে ৰাতিপুৱা।" Lu, Weijing. “Beyond the Paradigm: Tea-picking Women in Imperial China,” Journal of Women’s History 15, 4 (2004): 19 - 46, p. 25. চাহপাত ছিঙা লোকসকলে সাধাৰণতে ৰাতিপুৱাই ঘৰৰপৰা ওলাই যায় আৰু লাহে লাহে আৰু সম্পূৰ্ণৰূপে পাত ছিঙিবলৈ সাৱধানে কাম কৰে। ইয়াৰ বাবে প্লাকাৰসকলে এখন বা দুয়োখন হাত ব্যৱহাৰ কৰি তৰ্জনী আঙুলি আৰু বুঢ়া আঙুলিৰে সেউজীয়া ঠাৰিবোৰ ভাঙিছিল, তাৰ পিছত পাতবোৰ হাতৰ তলুৱা ভৰি নোহোৱালৈকে ধৰি ৰাখে, তাৰ পিছত পাতবোৰ নিজৰ ঝুৰিত ভৰাইছিল। এই কামৰ বাবে মহিলাসকলক পছন্দ কৰা হৈছিল কাৰণ তেওঁলোকে চাহপাত অধিক লাহে লাহে আৰু সাৱধানে ছিঙিব পাৰিছিল। বয়স বা বৈবাহিক অৱস্থা নিৰ্বিশেষে মহিলাসকলে এই কাম কৰিব পাৰিব বুলি আশা কৰা হৈছিল। কিন্তু এই সময়ছোৱাত মহিলাৰ ওপৰত কিছু নিষেধাজ্ঞা আৰোপ কৰা হৈছিল। লুও লিনৰ 'চাহৰ ব্যাখ্যা' অনুসৰি মহিলাসকলক মাহেকীয়াৰ সময়ত কোনো ধৰণৰ চাহ নিৰ্মাণৰ কামত অংশগ্ৰহণ কৰিবলৈ দিয়া হোৱা নাছিল। তেওঁলোকে নিজৰ "লেতেৰা" শৰীৰেৰে "মহিলা প্ৰদূষণ" এৰাই চলিব লাগিছিল। 

 ৰ'দত দিয়া, জুইত শুকোৱা আৰু মেৰিওৱা 
চাহপাত ছিঙাৰ পিছত পৰিয়ালসমূহে প্ৰথমে ক্ষতিগ্ৰস্ত বা পচি যোৱা পাতবোৰ গোটাই লৈছিল তাৰ পিছত ৰ'দ দিয়াৰ প্ৰক্ৰিয়া আৰম্ভ কৰিছিল।  প্ৰথম পৰ্যায়ত ইয়াৰ পানীৰ পৰিমাণ প্ৰায় ৬০% -৭০% লৈ হ্ৰাস কৰিব লাগে। ধাতুৰ তাঁৰৰ জালত চাহপাত ডাঙৰ ডাঙৰ খাঁজত ৰাখি এই কাম সম্ভৱ হয়। তাৰ পিছত বায়ু ইহঁতৰ মাজেৰে পাৰ হৈ লাহে লাহে শুকুৱাই পেলায়। ইয়াৰ ফলত পাতবোৰ বেঁকা কৰি গুটিয়াই গুটিয়াই ল’বলৈ প্ৰস্তুত হ’বলৈ ১২–১৭ ঘণ্টা সময় লাগে। এই প্ৰক্ৰিয়াই চাহপাতৰ ভিতৰত পানীৰ বাষ্পীভৱন বাধা দি অক্সিডেচনক প্ৰসাৰিত কৰিছিল। 
Mo, Liyun 莫麗蕓. “南方有嘉木——我本草木”(Jiamu Tea in the South – I Was to Be Vegetation), 美人美茶(The Beauty of People and Tea) (2017): pp. 2 – 27, p. 12অতিমাত্ৰা অক্সিডেচনে চাহৰ সোৱাদ সলনি কৰি "ঘাঁহৰ দৰে" বা ডাঠ আৰু তিতা হ'ব পাৰে, গতিকে কৃষকসকলে আকাংক্ষিত মাত্ৰা পোৱাৰ পিছত অক্সিডেচন বন্ধ কৰিবলৈ পাতবোৰ গৰম কৰিছিল- যিটো প্ৰক্ৰিয়াক 'ফায়াৰিং' বুলি জনা যায়। তাৰ পিছত চাহপাত লাহে লাহে ঘঁহি পাতৰ কোষবোৰ ভাঙি পেলোৱা হৈছিল- এই প্ৰক্ৰিয়াই ব্ৰুইং কৰাৰ সময়ত গোন্ধ আৰু সোৱাদবোৰ অস্বাভাৱিক হোৱাত সহায় কৰিছিল। চাহপাত তিতি লোৱা হৈছিল তাৰ পিছত আকৃতিত গুটিয়াই লোৱা হৈছিল, যাৰ ফলত ইয়াৰ সংৰক্ষণ সুবিধা হৈছিল।Mo, Liyun 莫麗蕓. “南方有嘉木——我本草木”(Jiamu Tea in the South – I Was to Be Vegetation), 美人美茶(The Beauty of People and Tea) (2017): pp. 2 – 27, p. 15. আৰু লগতে ৰস চেপি ওলাই আহি অতিৰিক্ত সোৱাদ প্ৰদান কৰা হৈছিল।Li, Guang (2007), Ling Chun Chin, ed., "The Traditional Processing of Wuyi Rock Teas: An Interview with Master Ling Ping Xang", The Art of Tea, Wushing Book Publisher (2): 76–83

ছৰ্টিং আৰু পেকেজিং 
আকৌ এবাৰ পাতবোৰ শুকুৱাই লোৱাৰ পাছত ভাগ কৰি পেকেটত ভৰাই বিক্ৰী কৰা হ’ল। চাহ সাধাৰণতে "পৰ্টাৰৰ ৰে'লে পৰিবহণ কৰা হৈছিল যিয়ে কঢ়িয়াই নিয়া খুঁটা ব্যৱহাৰ কৰি চাহৰ একাধিক বুকু চাহৰ চাহ কঢ়িয়াই নিয়াৰ বাবে ব্যৱহাৰ কৰিছিল", কাৰণ চাহ বহুলাংশে ব্যৱসায়ীক বিক্ৰী কৰা হৈছিল আৰু ইয়াৰ উপৰি ৰপ্তানি কৰিবলৈও বহুলাংশে উৎপাদন কৰা হৈছিল। 

 বাণিজ্য 
১৮ শতিকাত যেতিয়া ইংলেণ্ডত ক্ৰমান্বয়ে চাহৰ প্ৰচলন ঘটিছিল, তেতিয়া বেছিভাগ ব্ৰিটিছ লোকে ইয়াংচে নদীৰ বদ্বীপ আৰু ফুজিয়ান অঞ্চলত উৎপাদিত চাহ ক্ৰয় কৰাৰ প্ৰৱণতা প্ৰকাশ কৰিছিল। নব্বৈৰ দশকৰ মাজভাগৰপৰা চীনত চাহ ৰপ্তানি বৃদ্ধিৰ হাৰ হ্ৰাস পোৱাৰ ধাৰা দেখা গৈছে। ১৯৮০ চনৰ তুলনাত ৰপ্তানিৰ পৰিমাণ ২৩২ টন হ্ৰাস পাই ১৭০ টন হৈছে, প্ৰায় ২৬.৭%, কাৰণ চাহৰ সুৰক্ষাৰ মানদণ্ড আৰু কীটনাশকৰ সৰ্বোচ্চ অৱশিষ্ট সীমাৰ সামৰি লোৱাৰ ফলত চীনৰ ৰপ্তানিত নেতিবাচক প্ৰভাৱ পৰিছিল।

চীনৰপৰা সেউজ চাহৰ ৰপ্তানি বৃদ্ধি পোৱা নাই উৎপাদনৰ সমানুপাতিক। ২০১০ চনৰ ভিতৰত চীনে ২৩৪ এম কেজি সেউজ চাহ ৰপ্তানি কৰিছিল যদিও ২০০১ চনত ১৬৩ মেট্ৰিক কিলোগ্ৰাম ৰপ্তানি কৰিছিল। বিশ্বৰ বজাৰত ইয়াৰ ৰপ্তানিৰ অংশ ২০০৩ চনৰপৰা ২০০৭ চনৰ ভিতৰত ৮৭%ৰপৰা ৭৮%লৈ হ্ৰাস পোৱা দেখা গৈছে। কিন্তু ২০১০ চনত চীনে বিশ্বজুৰি ৰপ্তানি কৰা মুঠ সেউজ চাহৰ ৭৯% অৰিহণা যোগাইছিল। 

 বিভিন্নপ্ৰকাৰৰ চাহ 

তথ্য সংগ্ৰহ

অধিক পঢ়ক
 Evans, John C., Tea in China: The History of China's National Drink. Contributions to the Study of World History, Number 33. Greenwood Press: New York; Westport, Connecticut; London, 1992. , 
 Forbes, Andrew; Bently, David (2011). China's Ancient Tea Horse Road. Chiang Mai: Cognoscenti Books. ASIN: B005DQV7Q2

বাহ্যিক সংযোগ

শ্ৰেণী:চীন