বেকিং ছ’ডা

ছডিয়াম বাইকাৰ্বনেট (IUPAC name: ছডিয়াম হাইড্ৰ'জেনকাৰ্বনেট), সাধাৰণতে বেকিং ছ’ডা বা ছ’ডাৰ বাইকাৰ্বনেট (বা সৰলভাৱে "বাইকাৰ্ব", বিশেষকৈ যুক্তৰাজ্যত), বা চেলেৰেটাছ নামেৰে জনা যায়, NaHCO3 সূত্ৰৰ এটা ৰাসায়নিক যৌগ। ই এটা লৱণ যিটো এটা ছডিয়াম কেটায়ন (Na+) আৰু এটা বাইকাৰ্বনেট এনায়ন ()ৰে গঠিত। ছডিয়াম বাইকাৰ্বনেট এটা বগা কঠিন যিটো স্ফটিক কিন্তু প্ৰায়ে সূক্ষ্ম পাউডাৰ হিচাপে দেখা যায়। ইয়াৰ সামান্য নিমখীয়া, ক্ষাৰীয় সোৱাদ ছডিয়াম কাৰ্বনেট ("ওৱাচিং ছ’ডা")ৰ দৰে। প্ৰাকৃতিক খনিজ ৰূপ হৈছে নাহক'লাইট, যদিও ই খনিজ ট্ৰ'নাৰ এটা উপাদান হিচাপে অধিক সাধাৰণতে পোৱা যায়।

যিহেতু ই বহুকালৰপৰা জনাজাত আৰু ব্যাপকভাৱে ব্যৱহাৰ কৰা হৈছে, সেইবাবে লৱণৰ বহুতো বেলেগ নাম যেনে বেকিং ছ’ডা, ব্ৰেড ছ’ডা, কুকিং ছ’ডা, ব্ৰুৱিং ছ’ডা আৰু ছ’ডাৰ বাইকাৰ্বনেট আছে আৰু প্ৰায়ে দোকানত বেকিং পাউডাৰৰ ওচৰত পোৱা যায়। আমেৰিকা যুক্তৰাষ্ট্ৰত বেকিং ছ’ডা শব্দটো অধিক সাধাৰণ, আৰু অষ্ট্ৰেলিয়া, যুক্তৰাজ্য আৰু নিউজিলেণ্ডত ছ’ডাৰ বাইকাৰ্বনেট অধিক প্ৰচলিত। সংক্ষিপ্ত কথোপকথনৰ ৰূপ যেনে ছডিয়াম বাইকাৰ্ব, বাইকাৰ্ব ছ’ডা, বাইকাৰ্বনেট, আৰু বাইকাৰ্ব সাধাৰণ।

"বাইকাৰ্বনেট"ত থকা bi- উপসৰ্গটো এটা অপ্ৰচলিত নামকৰণ প্ৰণালীৰপৰা আহিছে যিটো আণৱিক জ্ঞানৰ আগৰ। ইয়াৰ ভিত্তি হৈছে এই পৰ্যবেক্ষণ যে ছডিয়াম বাইকাৰ্বনেটত (NaHCO3) ছডিয়াম কাৰ্বনেটত (Na2CO3) থকাতকৈ দুগুণ কাৰ্বনেট () থাকে। এই যৌগসমূহৰ আধুনিক ৰাসায়নিক সূত্ৰই এতিয়া ইহঁতৰ সঠিক ৰাসায়নিক গঠন প্ৰকাশ কৰে যিটো পটাছৰ বাই-কাৰ্বনেট নামটো সৃষ্টি হোৱাৰ সময়ত অজ্ঞাত আছিল (চাওক: bicarbonate)। 

ব্যৱহাৰ

ৰন্ধন

ৰন্ধনত, বেকিং ছ’ডা প্ৰধানকৈ বেকিঙত লিভেনিং এজেণ্ট হিচাপে ব্যৱহাৰ কৰা হয়। যেতিয়া ই এচিডৰ সৈতে প্ৰতিক্ৰিয়া কৰে বা গৰম কৰা হয়, তেতিয়া কাৰ্বন ডাই অক্সাইড মুক্ত হয়, যিয়ে বেটাৰৰ প্ৰসাৰণ ঘটায় আৰু কেক, দ্ৰুত ৰুটি, ছ’ডা ৰুটি, আৰু অন্যান্য বেক কৰা আৰু ভজা খাদ্যত চৰিত্ৰগত টেক্সচাৰ আৰু শস্য গঠন কৰে। যেতিয়া এচিড ব্যৱহাৰ কৰা হয়, তেতিয়া এচিড–বেছ প্ৰতিক্ৰিয়াক সাধাৰণতে এনেকৈ প্ৰতিনিধিত্ব কৰা হয়:

NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H2O

এই প্ৰতিক্ৰিয়া সৃষ্টি কৰা এচিডিক সামগ্ৰীসমূহত হাইড্ৰ'জেন ফছফেট, ক্ৰিম অৱ টাৰটাৰ, নেমুৰ ৰস, দৈ, বাটাৰমিল্ক, ক'ক', আৰু ভিনেগাৰ অন্তৰ্ভুক্ত। বেকিং ছ’ডাক টেঙা লদাৰ সৈতে একেলগে ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি, যিটো এচিডিক, যিয়ে অধিক টেঙা সোৱাদৰ সৈতে এটা লঘু সামগ্ৰী তৈয়াৰ কৰে। যিহেতু প্ৰতিক্ৰিয়া কোঠাৰ উষ্ণতাত লেহেমীয়াকৈ ঘটে, সেয়েহে মিশ্ৰণ (কেকৰ বেটাৰ আদি)ক অভেনত গৰম নকৰালৈকে ফুলি নুঠাকৈ ৰাখবি পাৰি।

তাপে নিজেই বেকিং ছ’ডাক বেকিঙত লিভেনিং এজেণ্ট হিচাপে কাম কৰিবলৈ কৰিব পাৰে কাৰণ তাপীয় বিঘটনৰ বাবে, ৮০  °Cতকৈ ওপৰৰ উষ্ণতাত কাৰ্বন ডাই অক্সাইড মুক্ত কৰি:

 ২ NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2

যেতিয়া ইয়াক নিজেই ব্যৱহাৰ কৰা হয়, এচিডিক উপাদানৰ উপস্থিতি অবিহনে (বেটাৰত হওক বা এচিড থকা বেকিং পাউডাৰ ব্যৱহাৰ কৰি হওক), কেৱল উপলব্ধ CO2ৰ আধা মুক্ত হয় (প্ৰতি দুটা NaHCO3ৰ সমতুল্যৰ বাবে এটা CO2 অণু গঠিত হয়)। তদুপৰি, এচিডৰ অভাৱত, ছডিয়াম বাইকাৰ্বনেটৰ তাপীয় বিঘটনে ছডিয়াম কাৰ্বনেট উৎপন্ন কৰে, যিটো প্ৰবল ক্ষাৰীয় আৰু বেক কৰা সামগ্ৰীক তিতা, চাবোনৰ দৰে সোৱাদ আৰু হালধীয়া ৰং দিয়ে। 

 বেকিং পাউডাৰ 

বেকিং পাউডাৰ, ৰন্ধনৰ বাবে বিক্ৰী কৰা, তাত প্ৰায় ৩০% বাইকাৰ্বনেট থাকে, আৰু বিভিন্ন এচিডিক উপাদান থাকে যিবোৰ পানী যোগ কৰি সক্ৰিয় হয়, ৰন্ধন মাধ্যমত অতিৰিক্ত এচিডৰ প্ৰয়োজন নোহোৱাকৈ। বেকিং পাউডাৰৰ বহুতো ৰূপত ছডিয়াম বাইকাৰ্বনেটক কেলচিয়াম এচিড ফছফেট, ছডিয়াম এলুমিনিয়াম ফছফেট, বা ক্ৰিম অৱ টাৰটাৰৰ সৈতে মিলাই দিয়া হয়। বেকিং ছ’ডা ক্ষাৰীয়; বেকিং পাউডাৰত ব্যৱহাৰ কৰা এচিডে বেকিংৰ সময়ত ৰাসায়নিক পৰিৱৰ্তন হ'লে ধাতৱীয় সোৱাদ এৰাই চলে যেতিয়া ছডিয়াম কাৰ্বনেট সৃষ্টি হয়।

খাদ্য যোগক
ইয়াক প্ৰায়ে অন্যান্য বটলত ভৰোৱা পানী খাদ্য যোগকৰ সৈতে মিলাই সোৱাদ যোগ কৰিবলৈ ব্যৱহাৰ কৰা হয়। ইয়াৰ ইউৰোপীয় ইউনিয়ন ই নম্বৰ E500।

পাইৰ'টেকনিক্স
ছডিয়াম বাইকাৰ্বনেট সাধাৰণ "ব্লেক স্নেক" ফায়াৰৱৰ্কৰ মূল উপাদানসমূহৰ ভিতৰত এটা। প্ৰভাৱটো তাপীয় বিঘটনৰদ্বাৰা হয়, যিয়ে কাৰ্বন ডাই অক্সাইড গেছ উৎপন্ন কৰে যাতে এটা দীঘল সাপৰ দৰে ছাই উৎপন্ন কৰে যিটো অন্য মূল উপাদান চুক্ৰ'জৰ দহন সামগ্ৰী হিচাপে। ছডিয়াম বাইকাৰ্বনেটে গৰম হ'লে কাৰ্বন ডাই অক্সাইড আৰু পানী মুক্ত কৰি দহন প্ৰতিক্ৰিয়াসমূহ বিলম্ব কৰে, দুয়োটা জুই নুমুৱাই দিয়া। 

লঘু জীৱাণুনাশক
ইয়াৰ লঘু জীৱাণুনাশক গুণ আছে আৰু ই কিছুমান জীৱৰ বিৰুদ্ধে এটা ফলপ্ৰসূ ফাংগিচাইড হ'ব পাৰে।

জুই নুমুৱাই দিয়া
ছডিয়াম বাইকাৰ্বনেটক জুইৰ ওপৰত পেলাই সৰু গ্ৰীজ বা বিদ্যুতৰ জুই নুমুৱাবলৈ ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি, কাৰণ ছডিয়াম বাইকাৰ্বনেট গৰম কৰিলে কাৰ্বন ডাই অক্সাইড মুক্ত হয়। তথাপি, ইয়াক ডীপ ফ্ৰায়াৰত জুইত প্ৰয়োগ কৰিব নালাগে; গেছৰ হঠাতে মুক্তিৰ ফলত গ্ৰীজ ছিটিকি যাব পাৰে। ছডিয়াম বাইকাৰ্বনেটক ABC নুমুৱাই দিয়াত থকা অধিক ক্ষয়কাৰী মন'এম'নিয়াম ফছফেটৰ বিকল্প হিচাপে BC শুকান ৰাসায়নিক জুই নুমুৱাই দিয়াত ব্যৱহাৰ কৰা হয়। ছডিয়াম বাইকাৰ্বনেটৰ ক্ষাৰীয় প্ৰকৃতিয়ে ইয়াক বাণিজ্যিক ৰান্ধনীশালত স্থাপন কৰা বৃহৎ পৰিসৰৰ জুই দমন ব্যৱস্থাত স্থাপন কৰা একমাত্ৰ শুকান ৰাসায়নিক এজেণ্ট কৰি তোলে, পাৰ্পল-কেৰ বাহিৰে।

ছডিয়াম বাইকাৰ্বনেটত কেইবাটাও জুই নুমুৱাই দিয়া প্ৰক্ৰিয়া আছে যিবোৰ একেলগে কাম কৰে। গৰম কৰিলে ই পানী আৰু কাৰ্বন ডাই অক্সাইডলৈ বিঘটিত হয়, এটা এণ্ড'থাৰ্মিক প্ৰতিক্ৰিয়া যিয়ে জুইক তাপৰপৰা বঞ্চিত কৰে। ইয়াৰ উপৰি, ই মধ্যৱৰ্তী গঠন কৰে যিয়ে জুইৰ প্ৰসাৰণৰ বাবে দায়ী ফ্ৰী ৰেডিকেলসমূহ স্কেভেঞ্জ কৰিব পাৰে। বিশেষকৈ গ্ৰীজ জুইৰ সৈতে, ইয়াৰ লঘু চেপ'নিফিকেচন প্ৰভাৱো থাকে, যিয়ে এটা চাবোনৰ দৰে ফেন উৎপন্ন কৰে যিয়ে জুইক দমন কৰাত সহায় কৰিব পাৰে।

এচিডসমূহৰ নিউট্ৰেলাইজেচন
ছডিয়াম বাইকাৰ্বনেটে এচিডসমূহৰ সৈতে স্বতঃস্ফূৰ্তভাৱে প্ৰতিক্ৰিয়া কৰে, প্ৰতিক্ৰিয়া সামগ্ৰী হিচাপে CO2 গেছ মুক্ত কৰে। ইয়াক সাধাৰণতে ৰাসায়নিক পৰীক্ষাগাৰত অবাঞ্ছিত এচিড দ্ৰৱণ বা এচিড ছিটিকনি নিউট্ৰেলাইজ কৰিবলৈ ব্যৱহাৰ কৰা হয়। বেছ নিউট্ৰেলাইজ কৰিবলৈ ছডিয়াম বাইকাৰ্বনেট ব্যৱহাৰ কৰাটো উপযুক্ত নহয় যদিও ই এম্ফ'টেৰিক, এচিড আৰু বেছ দুয়োটাই প্ৰতিক্ৰিয়া কৰে।

ক্ৰীড়া চাপ্লিমেণ্ট
ছডিয়াম বাইকাৰ্বনেটক পেশীৰ সহনশীলতা উন্নত কৰিবলৈ ক্ৰীড়া চাপ্লিমেণ্ট হিচাপে গ্ৰহণ কৰা হয়। অধ্যয়নসমূহে দেখুৱাইছে যে ই প্ৰতিৰোধ ব্যায়ামৰ সময়ত পুনৰাবৃত্তি বৃদ্ধি কৰাত সহায় কৰিব পাৰে।

পশু চিকিৎসাত ব্যৱহাৰ
ছডিয়াম বাইকাৰ্বনেটক পশু চিকিৎসাত ব্যৱহাৰ কৰা হয়, প্ৰধানকৈ মেটাব'লিক এচিড'চিছৰ চিকিৎসাৰ বাবে। ছডিয়াম বাইকাৰ্বনেটক পশুৰ খাদ্যত যোগ কৰিলে দুগ্ধজাত গৰুত দুগ্ধ উৎপাদন বৃদ্ধি হ'ব পাৰে আৰু ডাঙৰ গৰুত মাংস উৎপাদনত সুৰুচি উন্নত হ'ব পাৰে।

ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি
ছডিয়াম বাইকাৰ্বনেটক টুথপেষ্টত ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি কাৰণ ইয়াৰ লঘু ঘৰ্ষণকাৰী গুণ থাকে, আৰু ইয়াক এটা সস্তা ঘৰুৱা পদ্ধতি হিচাপে ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি যিয়ে দাঁতৰ প্লেক আঁতৰাই দিয়ে আৰু দাঁত পৰিষ্কাৰ কৰে। ইয়াক কেতিয়াবা এটা ঘৰুৱা পদ্ধতি হিচাপে ব্যৱহাৰ কৰা হয় যিয়ে দাঁত বগা কৰে। ইয়াক ডিঅ'ডৰেণ্ট হিচাপে ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি, কাৰণ ইয়াৰ ক্ষাৰীয় গুণ থাকে যিয়ে ঘামৰ এচিডৰ সৈতে প্ৰতিক্ৰিয়া কৰি গন্ধ নিউট্ৰেলাইজ কৰে। ইয়াক ইয়াৰ ক্ষাৰীয় গুণৰ বাবে মুখৰ আলচাৰৰ চিকিত্সাত ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি।

এচিডিক আৰু গেছীয় দাহত
ছডিয়াম বাইকাৰ্বনেটক এচিডিক আৰু গেছীয় দাহত সহায় কৰিবলৈ ব্যৱহাৰ কৰা হয়, য'ত ই এচিড নিউট্ৰেলাইজ কৰে আৰু গেছ মুক্ত কৰি উপশম প্ৰদান কৰে। ইয়াক এণ্টাচিড হিচাপে বিক্ৰী কৰা হয়।

পাইৰেটিক্স আৰু এলাৰ্জি
মৌমাখিৰ দংশন বা কীট-পতংগৰ দংশনৰ বাবে ছডিয়াম বাইকাৰ্বনেটৰ পেষ্ট ব্যৱহাৰ কৰি ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি যাতে জ্বলন উপশম হয়। ইয়াক এলাৰ্জি প্ৰতিক্ৰিয়াৰ বাবে ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি, যেনে আইভী বা ওকৰ সংস্পৰ্শৰপৰা হোৱা চকৰা।

পৰিষ্কাৰক এজেণ্ট
ছডিয়াম বাইকাৰ্বনেটক পৰিষ্কাৰক এজেণ্ট হিচাপে ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি কাৰণ ইয়াৰ লঘু ঘৰ্ষণকাৰী গুণ থাকে। ইয়াক ছ’ডা ব্লাষ্টিঙত ব্যৱহাৰ কৰা হয়, য'ত ইয়াক গ্ৰেফিটি আঁতৰাবলৈ বা ৰং আঁতৰাবলৈ ব্যৱহাৰ কৰা হয়।

এজন নিৰ্মাতাই লঘু পানীৰ সৈতে বেকিং ছ’ডাৰপৰা তৈয়াৰ কৰা পেষ্টক লঘু স্কৌৰিং পাউডাৰ হিচাপে পৰামৰ্শ দিয়ে। এনে পেষ্ট ৰাখিব পৰা পৃষ্ঠৰ মৰিচা আঁতৰোৱাত উপযোগী হ'ব পাৰে কাৰণ মৰিচাই ঘন ক্ষাৰীয় দ্ৰৱণত পানীত দ্ৰৱণীয় যৌগ গঠন কৰে। ঠাণ্ডা পানী ব্যৱহাৰ কৰিব লাগে যিহেতু গৰম পানীৰ দ্ৰৱণে ষ্টীলক ক্ষয় কৰিব পাৰে। ছডিয়াম বাইকাৰ্বনেটে এলুমিনিয়ামত গঠিত পাতল সুৰক্ষামূলক অক্সাইড স্তৰক আক্ৰমণ কৰে, যাৰ ফলত ই এই ধাতু পৰিষ্কাৰ কৰিবলৈ অনুপযোগী হয়।

গৰম পানীত বেকিং ছ’ডাৰ দ্ৰৱণে ৰূপৰপৰা টাৰ্নিছ আঁতৰাব যেতিয়া ৰূপ এলুমিনিয়াম ফয়েলৰ টুকুৰাৰ সংস্পৰ্শত থাকে।

বেকিং ছ’ডাক সাধাৰণতে ওৱাচিং মেচিনত যোগ কৰা হয় যাতে পানী কোমল হয় আৰু কাপোৰৰপৰা গোন্ধ আঁতৰোৱা হয়। গৰম পানীৰ সৈতে পাতল কৰিলে, ই কাপৰপৰা চাহ আৰু কফিৰ দাগ আঁতৰোৱাতো প্ৰায় সমান ফলপ্ৰসূ ছডিয়াম হাইড্ৰক্সাইড।

১৯৪০ চনৰ আৰম্ভণিতে মানহাটন প্ৰজেক্টৰ সময়ত পৰমাণু বোমা বিকশিত কৰিবলৈ, ইউৰেনিয়ামৰ ৰাসায়নিক বিষাক্ততা এটা সমস্যা আছিল। ইউৰেনিয়াম অক্সাইডসমূহে কপাহী কাপোৰত অতি ভালকৈ লাগি থকা বুলি পোৱা গৈছিল আৰু চাবোন বা লণ্ড্ৰী ডিটাৰ্জেণ্টৰ সৈতে ধোৱা নাছিল। তথাপি, ছডিয়াম বাইকাৰ্বনেটৰ ২% দ্ৰৱণৰ সৈতে ইউৰেনিয়াম ধুই ওলাইছিল। কাপোৰ বিষাক্ত ধূলিৰে দূষিত হ'ব পাৰে ডিপ্লিটেড ইউৰেনিয়াম (DU), যিটো অতি ঘন, সেয়েহে ইয়াক অসামৰিক প্ৰসংগত কাউণ্টাৰৱেটত আৰু আৰ্মৰ-পিয়ৰ্চিং প্ৰজেক্টাইলত ব্যৱহাৰ কৰা হয়। DU স্বাভাৱিক লণ্ড্ৰীৰদ্বাৰা আঁতৰোৱা নহয়; ২ গেলন (৭.৫ লিটাৰ) পানীত প্ৰায়  বেকিং ছ’ডাৰ সৈতে ধোৱাটোৱে ইয়াক ধুই ওলোৱাত সহায় কৰিব।

গন্ধ নিয়ন্ত্ৰণ
প্ৰায়ে দাবী কৰা হয় যে বেকিং ছ’ডা এটা ফলপ্ৰসূ গন্ধ আঁতৰক আৰু গন্ধ শোষণ কৰিবলৈ ৰেফ্ৰিজাৰেটৰত এটা মুকলি বাকচ ৰখাৰ পৰামৰ্শ দিয়া হয়।ভিকি লেন্স্কি, মাৰ্থা কেম্পবেল, বেকিং ছ’ডা° ওভাৰ ৫০০ ফেবুলাছ, ফান, এণ্ড ফ্ৰুগেল য়ুজেছ য়ু'ভ প্ৰবেবলী নেভাৰ থট অৱ, ২০০৯, , পৃ. ২৮ এই ধাৰণাটো আমেৰিকা যুক্তৰাষ্ট্ৰৰ অগ্ৰণী বেকিং ছ’ডা ব্ৰেণ্ড আৰ্ম এণ্ড হেমাৰই ১৯৭২ চনত আৰম্ভ কৰা এটা বিজ্ঞাপন অভিযানত প্ৰচাৰ কৰিছিল।"এ ট্ৰাষ্টেড চল্যুচন ফৰ ম'ৰ দেন ১৭০ য়ীয়াৰ্ছ। পিউৰ এণ্ড চিম্পল।" , আৰ্ম এণ্ড হেমাৰ "আবাউট আছ" পৃষ্ঠা যদিও এই অভিযানটোক বিপণনৰ এটা ক্লাছিক বুলি গণ্য কৰা হয়, যাৰ ফলত এবছৰৰ ভিতৰতে আমেৰিকান ৰেফ্ৰিজাৰেটৰৰ অৰ্ধেকতকৈ অধিকত বেকিং ছ’ডাৰ এটা বাকচ থাকে,কীথ চয়াৰ, গ্ৰুপ জিনিয়াছ: দ্য ক্ৰিয়েটিভ পাৱাৰ অৱ ক'লেব'ৰেচন, ২০১৭, , "কীপ ফুড টেষ্টিং ফ্ৰেছ"ক্লেটন এম. ক্ৰিষ্টেনছেন, স্কট কুক, টেডী হল, মাৰ্কেটিং মেলপ্ৰেক্টিছ: দ্য কজ এণ্ড দ্য কিউৰ, হাৰ্ভাৰ্ড বিজনেছ ৰিভিউ, ডিচেম্বৰ ২০০৫,  এই প্ৰয়োগত ই ফলপ্ৰসূ বুলি সামান্য প্ৰমাণ আছে।"মিথ #১০০: এন ওপেন বক্স অৱ বেকিং ছ’ডা ইন দ্য ফ্ৰিজ এবজৰ্বছ ওডৰ্ছ", ব্ৰুচ ৱেইনষ্টেইন, মাৰ্ক স্কাৰ্ব্ৰ', লবষ্টাৰ্ছ স্ক্ৰীম হোয়েন য়ু বয়েল দ্যেম; এণ্ড ১০০ আদাৰ মিথছ এবাউট ফুড এণ্ড কুকিং, ২০১১, , পৃ. ৩১২ তথাপি, বেকিং ছ’ডাই পুথিত থকা গন্ধ শোষণ কৰাত ফলপ্ৰসূ হ'ব পাৰে।

শিক্ষা
"বেকিং ছ’ডা আৰু ভিনেগাৰ ভলকেন'" নামৰ এটা শিক্ষামূলক বিজ্ঞান পৰীক্ষাত ভিনেগাৰ এচিডৰ সৈতে এচিড-বেছ প্ৰতিক্ৰিয়া ব্যৱহাৰ কৰি আগ্নেয়গিৰিৰ উদগীৰণ অনুকৰণ কৰা হয়। CO2ৰ দ্ৰুত উৎপাদনে তৰলক ফেন উৎপন্ন কৰি পাত্ৰৰপৰা ওফৰাই যায়। ডিচ চাবোন আৰু খাদ্য ৰং যেনে অন্যান্য উপাদান যোগ কৰি দৃশ্যমান প্ৰভাৱ বৃদ্ধি কৰিব পাৰি। যদি এই প্ৰতিক্ৰিয়া গেছ ওলাই যোৱাৰ কোনো উপায় নোহোৱাকৈ বন্ধ পাত্ৰৰ (যেনে বটল) ভিতৰত সম্পাদন কৰা হয়, তেন্তে চাপ যথেষ্ট উচ্চ হ'লে ইয়াৰ ফলত বিস্ফোৰণ ঘটাব পাৰে। 

ৰসায়ন
ছডিয়াম বাইকাৰ্বনেট এটা এম্ফ'টেৰিক যৌগ। জলীয় দ্ৰৱণসমূহ কাৰ্বনিক এচিড আৰু হাইড্ৰক্সাইড আয়ন গঠনৰ বাবে লঘু ক্ষাৰীয়:

HCO + H2O →  + OH−

ছডিয়াম বাইকাৰ্বনেটক কেতিয়াবা লঘু নিউট্ৰেলাইজেচন এজেণ্ট হিচাপে আৰু প্ৰবল বেছ যেনে ছডিয়াম হাইড্ৰক্সাইডৰ নিৰাপদ বিকল্প হিচাপে ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি। ছডিয়াম বাইকাৰ্বনেট আৰু এটা এচিডৰ প্ৰতিক্ৰিয়াই এটা লৱণ আৰু কাৰ্বনিক এচিড উৎপন্ন কৰে, যিটো সহজে কাৰ্বন ডাই অক্সাইড আৰু পানীলৈ বিঘটিত হয়:

NaHCO3 + HCl → NaCl + H2O + CO2
H2CO3 → H2O + CO2(g)

ছডিয়াম বাইকাৰ্বনেটে এছিটিক এচিড (ভিনেগাৰত পোৱা)ৰ সৈতে প্ৰতিক্ৰিয়া কৰি ছডিয়াম এচিটেট, পানী আৰু কাৰ্বন ডাই অক্সাইড উৎপন্ন কৰে:

NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + H2O + CO2(g)

ছডিয়াম বাইকাৰ্বনেটে বেছ যেনে ছডিয়াম হাইড্ৰক্সাইডৰ সৈতে প্ৰতিক্ৰিয়া কৰি কাৰ্বনেট গঠন কৰে:

NaHCO3 + NaOH → Na2CO3 + H2O

তাপীয় বিঘটন
ৰপৰা উষ্ণতাত, ছডিয়াম বাইকাৰ্বনেট ক্ৰমান্বয়ে ছডিয়াম কাৰ্বনেট, পানী আৰু কাৰ্বন ডাই অক্সাইডলৈ বিঘটিত হয়। ত পৰিৱৰ্তন দ্ৰুত:

 ২ NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2

অধিকাংশ বাইকাৰ্বনেটে এই ডিহাইড্ৰেচন প্ৰতিক্ৰিয়াৰ মাজেৰে পাৰ হয়। অধিক গৰম কৰিলে কাৰ্বনেটক অক্সাইডলৈ পৰিৱৰ্তন কৰে (তকৈ ওপৰত):

 Na2CO3 → Na2O + CO2

কাৰ্বন ডাই অক্সাইড আৰু পানীৰ উৎপাদনে NaHCO3ৰ জুই নুমুৱাই দিয়া গুণসমূহ আংশিকভাৱে বুজাই দিয়ে, যদিও অন্যান্য কাৰক যেনে তাপ শোষণ আৰু ৰেডিকেল স্কেভেঞ্জিং অধিক গুৰুত্বপূৰ্ণ।

 প্ৰাকৃতিক সংঘটন 
প্ৰকৃতিত, ছডিয়াম বাইকাৰ্বনেট প্ৰায় একচেটিয়াভাৱে নাহক'লাইট বা ট্ৰ'না হিচাপে ঘটে। নাহক'লাইট পানীত অধিক দ্ৰৱণীয় আৰু দুয়োটা খনিজৰ মাজৰ ৰাসায়নিক সাম্য ট্ৰ'নাক অনুকূল কৰে বাবে ট্ৰ'না অধিক সাধাৰণ। আমেৰিকা যুক্তৰাষ্ট্ৰ, বটছৱানা আৰু কেনিয়া, উগাণ্ডা, তুৰ্কী আৰু মেক্সিক'ত উল্লেখযোগ্য নাহক'লাইটৰ আমানত আছে। আটাইতকৈ ডাঙৰ ট্ৰ'না আমানত ৱায়'মিঙৰ গ্ৰীন ৰিভাৰ বেছিনত আছে।

নাহক'লাইটক কেতিয়াবা অইল শ্বেলৰ উপাদান হিচাপে পোৱা যায়।

 স্থিৰতা আৰু শেল্ফ লাইফ 
যদি ঠাণ্ডা (কোঠাৰ উষ্ণতা) আৰু শুকান (এটা বায়ুৰোধী পাত্ৰত ভিজা বতাহ বাহিৰত ৰখাৰ বাবে পৰামৰ্শ দিয়া হয়) ৰখা হয়, তেন্তে ছডিয়াম বাইকাৰ্বনেটক অন্ততঃ দুই বা তিনি বছৰলৈকে উল্লেখযোগ্য পৰিমাণৰ বিঘটন অবিহনে ৰখা যাব।

ইতিহাস
নেট্ৰন শব্দটো আধুনিক যুগত বহুতো ভাষাত (আনাট্ৰন, নেট্ৰাম আৰু নেট্ৰন ৰূপত) ব্যৱহাৰ হৈ আহিছে আৰু উৎপত্তি হৈছে (স্পেনিছ, ফ্ৰেঞ্চ আৰু ইংৰাজী নেট্ৰনৰ দৰে আৰু 'ছডিয়াম') আৰবী নাট্ৰুন (বা আনাট্ৰুন; cf. নিম্ন মিচৰীয়া “নেট্ৰনটাল” ৱাদী এল নেট্ৰন, য'ত ছডিয়াম কাৰ্বনেট আৰু ছডিয়াম হাইড্ৰ'জেন কাৰ্বনেটৰ মিশ্ৰণ মামীসমূহৰ ডিহাইড্ৰেচনৰ বাবে ব্যৱহাৰ কৰা হৈছিলৰেনেট গেৰ্নাৰ: ইনষ্ট্ৰুমেণ্টছ এণ্ড চাবষ্টেন্সেছ য়ুজড ইন মামিফিকেচন।  ইন: ৰেনেট গেৰ্নাৰ, ৰ'জমেৰী ড্ৰেনখাহন (ed.): মামী আণ্ড কম্পিউটাৰ। এ মাল্টিডিচিপ্লিনেৰী ৰিচাৰ্চ প্ৰজেক্ট ইন হেন'ভাৰ। কেষ্টনাৰ মিউজিয়াম হেন'ভাৰৰ স্পেচিয়েল এক্সিবিচন ১৯৯১ চনৰ ২৬ ছেপ্তেম্বৰৰপৰা ১৯৯২ চনৰ ১৯ জানুৱাৰীলৈ।  কেষ্টনাৰ মিউজিয়াম, হেন'ভাৰ ১৯৯১, , পৃ. ২৮ f.) গ্ৰীক nítron (νίτρον)ৰপৰা (হেৰ'ড'টাছ; এটিক lítron (λίτρον)), যিটোক প্ৰাচীন মিচৰীয়া ntrলৈ অনুসন্ধান কৰিব পাৰি। গ্ৰীক nítron (ছ’ডা, চেলপিটাৰ) লেটিনত (sal) nitrum আৰু জাৰ্মানত Salniter (Nitrogen, Nitrat আদিৰ উৎস)তো ব্যৱহাৰ কৰা হৈছিল।ফ্ৰেঞ্জ ডৰ্নচাইফ: "দ্য গ্ৰীক ৱৰ্ডছ ইন জাৰ্মান।" ওৱালটাৰ ডি গ্ৰুয়টাৰ এণ্ড ক', বাৰ্লিন ১৯৫০, পৃ. ৪৪।Friedrich Kluge, এলফ্ৰেড গটজে (ফিল'লজিষ্ট): এটিম'লজিকেল ডিক্চনৰী অৱ দ্য জাৰ্মান লেংগুৱেজ।  ২০ সংস্কৰণ, ed. by ওৱালথাৰ মিটজকা, ডি গ্ৰুয়টাৰ, বাৰ্লিন / নিউ য়ৰ্ক ১৯৬৭; পুনৰ মুদ্ৰণ (“২১ সংস্কৰণ”) ibid ১৯৭৫, , পৃ. ৫০৪। চেলেৰেটাছ শব্দটো, লেটিন sal æratusৰপৰা (অৰ্থ "এয়াৰেটেড লৱণ"), ১৯ শতিকাত ছডিয়াম বাইকাৰ্বনেট আৰু পটাছিয়াম বাইকাৰ্বনেট দুয়োটাতে ব্যাপকভাৱে ব্যৱহাৰ কৰা হৈছিল।

১৭৯১ চনত, ফ্ৰেঞ্চ ৰসায়নবিদ নিক'লাছ লেব্লাংে ছডিয়াম কাৰ্বনেট (যাক ছ’ডা এছ বুলিও কোৱা হয়) উৎপন্ন কৰিছিল। ফাৰ্মাচিষ্ট ভেলেণ্টিন ৰ'জ দ্য য়াঙ্গাৰক ১৮০১ চনত বাৰ্লিনত ছডিয়াম বাইকাৰ্বনেটৰ আৱিষ্কাৰৰ কৃতিত্ব দিয়া হয়। ১৮৪৬ চনত, দুজন আমেৰিকান বেকাৰ, জন ড্ৱাইট আৰু অষ্টিন চাৰ্চই ছডিয়াম কাৰ্বনেট আৰু কাৰ্বন ডাই অক্সাইডৰপৰা বেকিং ছ’ডা উৎপন্ন কৰিবলৈ আমেৰিকা যুক্তৰাষ্ট্ৰত প্ৰথম কাৰখানা স্থাপন কৰিছিল।

চেলেৰেটাছ, পটাছিয়াম বা ছডিয়াম বাইকাৰ্বনেট, ৰুডয়াৰ্ড কিপলিংৰ উপন্যাস কেপ্তেইনছ কুৰেজিয়াছত উল্লেখ কৰা হৈছে যে ১৮০০ চনত বাণিজ্যিক মাছ ধৰাত সতেজকৈ ধৰা মাছ নষ্ট নোহোৱাকৈ ৰখাৰ বাবে ব্যাপকভাৱে ব্যৱহাৰ কৰা হৈছিল।

১৯১৯ চনত, আমেৰিকা যুক্তৰাষ্ট্ৰৰ ছেনেটৰ লী অভাৰমেনে ঘোষণা কৰিছিল যে ছ’ডাৰ বাইকাৰ্বনেটে স্পেনিছ ফ্লু নিৰাময় কৰিব পাৰে। ১৯১৯ চনৰ ২৬ জানুৱাৰীত বিতৰ্কৰ মাজতে তেওঁ আলোচনাত বাধা দি এটা নিৰাময়ৰ আৱিষ্কাৰ ঘোষণা কৰিছিল। "মই এই অনুসন্ধান কৰাসকলৰ সুবিধাৰ বাবে ক'ব বিচাৰোঁ," তেওঁ অব্যাহত ৰাখিছিল, "যে উত্তৰ কেৰ'লিনাৰ পৰ্বতীয়া দেশৰ এখন উচ্চ ন্যায়ালয়ৰ বিচাৰকে মোক কৈছিল যে তেওঁলোকে এই ৰোগৰ নিৰাময় আৱিষ্কাৰ কৰিছে।" প্ৰস্তাৱিত নিৰাময়ে আধুনিক বিজ্ঞানৰ সমালোচনা আৰু সৰল মানুহৰ সৰল জ্ঞানৰ প্ৰশংসা কৰিছিল। "তেওঁলোকে কয় যে সাধাৰণ বেকিং ছ’ডাই ৰোগ নিৰাময় কৰিব," তেওঁ অব্যাহত ৰাখিছিল, "যে তেওঁলোকে ইয়াৰ সৈতে নিৰাময় কৰিছে, যে তাত তেওঁলোকৰ মৃত্যু একো নাই; তেওঁলোকে সাধাৰণ বেকিং ছ’ডা ব্যৱহাৰ কৰে, যিয়ে ৰোগ নিৰাময় কৰে।" 

উৎপাদন
ছডিয়াম বাইকাৰ্বনেটক উদ্যোগিকভাৱে ছডিয়াম কাৰ্বনেটৰপৰা উৎপন্ন কৰা হয়:
Na2CO3 + CO2 + H2O → 2 NaHCO3
ইয়াক প্ৰায় ১০০,০০০ টন/বছৰৰ স্কেলত উৎপন্ন কৰা হয় (২০০১ চনৰ হিচাপত)  যাৰ বিশ্বব্যাপী উৎপাদন ক্ষমতা প্ৰতি বছৰত ২.৪ মিলিয়ন টন (২০০২ চনৰ হিচাপত)।পৃষ্ঠা ৪৫, অংশ ৩.৬.২.১ "প্ৰচেছ বেষ্ট প্ৰেক্টিছেছ ৰেফাৰেন্স ডকুমেণ্ট (BREF) ফৰ ছ’ডা এছ," ইউৰোপীয় ছ’ডা এছ প্ৰডিউচাৰ্ছ এছ'চিয়েচন দ্বাৰা উৎপন্ন প্ৰতিৱেদন, মাৰ্চ ২০০৪। বেকিং ছ’ডাৰ বাণিজ্যিক পৰিমাণো একে পদ্ধতিৰে উৎপন্ন কৰা হয়: ছ’ডা এছ, খনিজ ট্ৰ'নাৰ খনিজ ৰূপত খনন কৰা, পানীত দ্ৰৱীভূত কৰা হয় আৰু কাৰ্বন ডাই অক্সাইডৰ সৈতে চিকিত্সা কৰা হয়। ছডিয়াম বাইকাৰ্বনেট এই দ্ৰৱণৰপৰা কঠিন হিচাপে অৱক্ষেপিত হয়।

চ'লভে প্ৰক্ৰিয়াৰ সম্পৰ্কে, ছডিয়াম বাইকাৰ্বনেট হৈছে ছডিয়াম ক্লৰাইড, এম'নিয়া, আৰু কাৰ্বন ডাই অক্সাইডৰ প্ৰতিক্ৰিয়াত এটা মধ্যৱৰ্তী। সামগ্ৰীটোৱে অৱশ্যে কম বিশুদ্ধতা দেখুৱায় (৭৫pc)।

 NaCl + CO2 + NH3 + H2O → NaHCO3 + NH4Cl

যদিও কোনো ব্যাৱহাৰিক মূল্য নাই, তথাপি NaHCO3ক ছডিয়াম হাইড্ৰক্সাইডৰ জলীয় দ্ৰৱণৰ সৈতে কাৰ্বন ডাই অক্সাইডৰ প্ৰতিক্ৰিয়াৰদ্বাৰা লাভ কৰিব পাৰি:
CO2 + NaOH → NaHCO3

খনন
নাহক'লাইট (NaHCO3)ৰ প্ৰাকৃতিক আমানতসমূহ ইঅ'চিন যুগৰ (৫৫.৮–৩৩.৯ Mya) গ্ৰীন ৰিভাৰ ফৰ্মেচন, পিচিয়েন্স বেছিনত ক'লৰাড'ত পোৱা যায়। নাহক'লাইট বেছিনত উচ্চ বাষ্পীভৱনৰ সময়ত শয্যা হিচাপে জমা হৈছিল। ইয়াক সাধাৰণ ভূ-গৰ্ভস্থ খনন কৌশল যেনে বৰ, ড্ৰাম, আৰু লংৱাল খননৰ সৈতে কয়লা খননৰ দৰে ফেশ্বনত বাণিজ্যিকভাৱে খনন কৰা হয়।

ইয়াক দ্ৰৱণ খননৰদ্বাৰাও উৎপন্ন কৰা হয়, নাহক'লাইট শয্যাৰ মাজেৰে গৰম পানী পাম্প কৰি আৰু ঠাণ্ডা স্ফটিককৰণ প্ৰক্ৰিয়াৰ মাধ্যমে দ্ৰৱীভূত নাহক'লাইট স্ফটিককৰণ কৰি। 

যিহেতু নাহক'লাইটক কেতিয়াবা শ্বেলত পোৱা যায়, সেয়েহে ইয়াক শ্বেল অইল নিষ্কাশনৰ সহ-সামগ্ৰী হিচাপে উৎপন্ন কৰিব পাৰি, য'ত ইয়াক দ্ৰৱণ খননৰদ্বাৰা পুনৰুদ্ধাৰ কৰা হয়।

জনপ্ৰিয় সংস্কৃতিত

ছডিয়াম বাইকাৰ্বনেট, "ছ’ডাৰ বাইকাৰ্বনেট" হিচাপে, গ্ৰ'চ' মাৰ্ক্সৰ মাৰ্ক্স ব্ৰাদাৰ্ছ ছবিত পাঞ্চ লাইনৰ এটা সঘন উৎস আছিল। ডাক চুপত, মাৰ্ক্সে যুদ্ধত থকা এটা ৰাষ্ট্ৰৰ নেতাৰ ভূমিকাত অভিনয় কৰে। এটা দৃশ্যত, তেওঁ যুদ্ধক্ষেত্ৰৰপৰা এটা বাৰ্তা লাভ কৰে যে তেওঁৰ জেনেৰেলে গেছ আক্ৰমণৰ খবৰ দিছে, আৰু গ্ৰ'চ'ই তেওঁৰ সহায়কক কয়: "তেওঁক কওক যে ছ’ডাৰ বাইকাৰ্বনেটৰ এচামুচ লওক আৰু আধা গিলাচ পানী খাওক।"  এ নাইট এট দ্য অ'পেৰাত, গ্ৰ'চ'ৰ চৰিত্ৰই অ'পেৰাত উদ্বোধনী নিশাৰ ভিৰক সম্বোধিত কৰি লীড টেনৰৰ বিষয়ে কয়: "চিগনৰ লাছপাৰি এটা অতি বিখ্যাত পৰিয়ালৰপৰা আহিছে। তেওঁৰ মাক এগৰাকী সুবিখ্যাত বেছ গায়িকা আছিল। তেওঁৰ দেউতাই প্ৰথমজন মানুহ আছিল যিয়ে স্পেগেটীক ছ’ডাৰ বাইকাৰ্বনেটৰ সৈতে ভৰাই দিছিল, যাৰ ফলত একে সময়তে অজীৰ্ণ সৃষ্টি আৰু নিৰাময় কৰিছিল।" 

জ'ছেফ এল. মেনকেউইচ ক্লাছিক অল এবাউট ইভত, মেক্স ফেবিয়ান চৰিত্ৰ (Gregory Ratoff)ৰ মাৰ্গ' চেনিঙ (Bette Davis)ৰ সৈতে এটা বৰ্ধিত দৃশ্য আছে য'ত, হাৰ্টবাৰ্নত ভুগি, তেওঁ বাইকাৰ্বনেট অৱ ছ’ডা বিচাৰে আৰু তাৰ পিছত খায়, যিয়ে এটা উল্লেখযোগ্য বাৰ্প সৃষ্টি কৰে। চেনিঙে সদায় মেক্সৰ নামৰ সৈতে বিচাৰ্বৰ এটা বাকচ ৰখাৰ প্ৰতিশ্ৰুতি দিয়ে। 

 চাওক 

 কাৰ্বনিক এচিড
 কেন্সাৰৰ অকাৰ্যকৰী চিকিত্সাৰ তালিকা
 খনিজৰ তালিকা
 নেট্ৰন
 পটাছিয়াম বাইকাৰ্বনেট
 ট্ৰ'না

 তথ্যসূত্ৰ 

গ্ৰন্থপঞ্জী



 বাহ্যিক সংযোগ 

 আন্তৰ্জাতিক ৰাসায়নিক সুৰক্ষা কাৰ্ড ১০৪৪

Category:Acid salts
Category:Antacids
Category:Bases (chemistry)
Category:Bicarbonates
Category:Chemical substances for emergency medicine
Category:Fire suppression agents
Category:Household chemicals
Category:Leavening agents
Category:Sodium compounds
Category:E-number additives
Category:Powders
Category:Food powders