পুছ'

পুছ' বা তামু , হৈছে কলপাতৰে বোৱা থোপা এটাত চাউল উতলাই তৈয়াৰ কৰা ফিলিপাইনছৰ ভাত। ফিলিপাইনছৰ ইংৰাজীত কেতিয়াবা "হেংগিং ৰাইচ" বুলি জনাজাত । ইয়াক অষ্টভুজ, হীৰা বা আয়তাকাৰ আকৃতিত বেছিকৈ পোৱা যায় যদিও ই আন বিভিন্ন আকাৰত জটিলভাৱে বোৱা জটিল ৰূপতো থাকিব পাৰে। ইয়াক সমগ্ৰ ফিলিপাইনছতে বহুতো ভিন্ন নামেৰে জনা যায় আৰু ইয়াৰ বহুতো ভিন্নতা আছে, কিন্তু ইয়াক সাধাৰণতে ভিছায়ান আৰু মৰো জনগোষ্ঠীৰ ৰাজপথৰ খাদ্য সংস্কৃতিৰ সৈতে জড়িত।

পুছ'য়ে পাতেৰে বোৱা সাজত চাউল ৰন্ধা আৰু পৰিবেশন কৰাৰ পদ্ধতিক বুজায়, আৰু সেয়েহে ই কোনো নিৰ্দিষ্ট ৰেচিপি নহয়। ই আচলতে চাউল প্ৰস্তুত কৰা বিভিন্ন উপায়ক বুজায়, সাধাৰণৰ পৰা আৰম্ভ কৰি টেঙা বা মিঠালৈকে। যিয়েই নহওক, সকলোবোৰ পাতেৰে বোৱা থোপাৰ ভিতৰত চাউল ঢালি উতলাই ৰান্ধি লোৱা হয়। পুছ'ক আন পাতেৰে মেৰিয়াই থোৱা ফিলিপাইনছৰ খাদ্য যেনে ছুমান, বিনালট আৰু পেষ্টিলৰ পৰা পৃথক, কাৰণ এইবোৰে খাদ্যৰ চাৰিওফালে কেৱল মেৰিয়াই ভাঁজ বা বান্ধি থোৱা পাত ব্যৱহাৰ কৰে। ইয়াৰ বিপৰীতে পুছ’ই থোপা হিচাপে জটিল কৈ বোৱা পাত ব্যৱহাৰ কৰে।

পৰম্পৰাগতভাৱে যাত্ৰা পথত চাউল পেক কৰাৰ উপায় হিচাপে পুছ' প্ৰস্তুত কৰা হয় আৰু , সাধাৰণতে স্কেৱাৰত ৰন্ধা মাংস বা সাগৰীয় খাদ্যৰ সৈতে মিলাই (ইনিহাউ বা সাট্টি) থিয় হৈ হাতত লৈ খাব পাৰি। এতিয়াও ইয়াক ৰাজপথৰ খাদ্য বেপাৰী (pungkò-pungkò)ৰ পৰা এইদৰে খোৱা হয়। বহি খোৱা খাদ্য হিচাবে ইয়াক সাধাৰণতে টুকুৰা টুকুৰ কৰি নিয়মীয়া চাউলৰ দৰে প্লেটত পৰিবেশন কৰা হয়।

দেৱতাৰ বাবে প্ৰসাদ হিচাপে আৰু মহিলাসকলৰ মাজত বোৱাৰ মৌলিক দক্ষতাৰ সম্প্ৰসাৰণ হিচাপে প্ৰাক-হিস্পানিক ফিলিপাইনছৰ মাজত পুছ' এসময়ত সাংস্কৃতিকভাৱে গুৰুত্বপূৰ্ণ আছিল। ধৰ্মীয় অনুষ্ঠানৰ সময়ত বিশেষকৈ অধিক জটিল কৈ বোৱা ভিন্নতাৰ বাবে সাধাৰণতে  ই উৎসৱৰ সৈতে জড়িত হৈ পৰিছিল। ফিলিপাইনছৰ কিছুমান ঠাইত আজিও ইয়াক আচাৰ-অনুষ্ঠানত ব্যৱহাৰ কৰা হয় যদিও এই আচাৰ-অনুষ্ঠানসমূহ নিজেই বেছিভাগেই খ্ৰীষ্টান ধৰ্ম গ্ৰহণ কৰা হৈছে। একেদৰে মুছলমান ফিলিপাইনছৰ বাবে ই সাংস্কৃতিকভাৱে গুৰুত্বপূৰ্ণ হৈয়েই থাকিল, য’ত ই হৰি ৰায় (Hari Raya) ভোজৰ প্ৰতীক হৈ পৰিল।

পুছ' অন্যান্য ধান খেতি কৰা অষ্ট্ৰ'নেছিয়ান সংস্কৃতিৰ একেধৰণৰ খাদ্যৰ সৈতে জড়িত, বিশেষকৈ ইণ্ডোনেছিয়ান এটুপাট, যদিও পিছৰটো হীৰা আকৃতিত সীমাবদ্ধ আৰু ইয়াক বেলেগ ধৰণে বোৱা হয়। দ্বীপটোত প্ৰাচীন ধান খেতিৰ ঠাইত স্পেনিছসকলে অনা কুঁহিয়াৰৰ খেতি কৰাৰ আগতে প্ৰাক-ঔপনিৱেশিক গুৱামত আটুপাট নামৰ এক একেধৰণৰ অষ্টভুজ আকৃতিৰ সংস্কৰণ পোৱা গৈছিল। ফিলিপাইনছৰ লোকসকলে প্ৰায়ে ৰোষ্টেড মাংকিৰ সৈতে পুছ’ খাইছিল।

তথ্যসূত্ৰ