ঘিউ

ঘিউ হৈছে ভাৰতীয় উপমহাদেশৰ মাখনৰ পৰা উৎপাদন কৰা পৰিষ্কাৰ পানীৰ দৰে পদাৰ্থ৷ "Perspective | Ghee has been an Indian staple for millennia. Now the rest of the world is catching on". Washington Post. 28 October 2021. ISSN 0190-8286. Retrieved 22 March 2024. Ghee originated in India, where the heat was not conducive to storing butter for long periods খাদ্যৰ সোৱাদ আৰু সুগন্ধি বৃদ্ধিৰ বাবে এই অঞ্চলৰ পৰম্পৰাগত খাদ্যত ঘিউ ব্যৱহাৰ কৰা হয়৷ 
ইয়াক সাধাৰণতে ৰন্ধা-বঢ়াৰ বাবে, পৰম্পৰাগত ঔষধ হিচাপে আৰু হিন্দু ধৰ্মীয় অনুষ্ঠানৰ বাবে ব্যৱহাৰ কৰা হয়৷ "Perspective | Ghee has been an Indian staple for millennia. Now the rest of the world is catching on". Washington Post. 28 October 2021. ISSN 0190-8286. Retrieved 22 March 2024. ghee is poured into sacred fires by Hindus to this day, a practice thought to be auspicious for marriages, funerals and other ceremonies.

 বিৱৰণ 
ঘিউ সাধাৰণতে মাখন উতলাই প্ৰস্তুত কৰা হয়৷ প্ৰথমে গাখীৰ উতলাই সৰ বা ক্ৰিম কাঢ়ি তাক মন্থন কৰিলে মাখন তৈয়াৰ হয়৷ ঘিউৰ দানাৰ আকাৰ, ৰং আৰু সোৱাদ মাখনৰ গুণাগুণ, প্ৰক্ৰিয়াটোত ব্যৱহাৰ কৰা গাখীৰ আৰু উতলাৰ সময়ৰ ওপৰত নিৰ্ভৰ কৰে৷ 

 উৎপত্তি 
ঘিউ শব্দটো সংস্কৃত ঘৃত (घृत)ৰ পৰা আহিছে, যাক ফটফটীয়া মাখন বোলা হয়৷ as contrasted with नवनीत, navanīta 'fresh butter': Carl Darling Buck, A Dictionary of Selected Synonyms in the Principal Indo-European Languages, 1949, reprinted 1992 ISBN 0226079376, p. 399, §5.89 'Butter' ই প্ৰাচীন গ্ৰীক শব্দ khristósৰ সৈতে সম্পৰ্কিত৷Tarek I Kakhia. Encyclopedia of Oils and Fats (PDF). pp. 194–195. Archived (PDF) from the original on 11 November 2023. Retrieved 28 October 2023

 হিন্দু ধৰ্মত ঘিউৰ ব্যৱহাৰ 
পৰম্পৰাগতভাৱে ঘিউ গৰু বা  ম'হৰ গাখীৰৰ পৰা তৈয়াৰ কৰা হয়৷ বৈদিক যুগৰ পৰাই ইয়াক পূজা-পাতলত ব্যৱহাৰ কৰা হয়৷ বৈদিক যজ্ঞ আৰু হোম কৰাৰ সময়ত অগ্নিৰ মাধ্যমেৰে বিভিন্ন দেৱতাক স্মৰণ কৰাটো এক পবিত্ৰ প্ৰয়োজনীয়তা (চাওক: যজুৰ্বেদ)৷ 

বিবাহ আৰু অন্ত্যেষ্টিক্ৰিয়া আদি অনুষ্ঠানৰ বাবে অগ্নি ৰীতি-নীতি ব্যৱহাৰ কৰা হয়৷ দেৱতাৰ মূৰ্তি পূজাত ঘিউৰ প্ৰয়োজন হয়, য'ত ঘিউৰ চাকি জ্বলাই পূজা কৰা হয়৷ পঞ্চামৃতৰ বাবেও ঘিউৰ লগতে, মৌ, গাখীৰ, দৈ, চেনিৰ প্ৰয়োজন হয়৷ দেৱতাক স্নান কৰিবলৈও ঘিউৰ ব্যৱহাৰ কৰা হয়। Fitzgerald, James L.; Adrianus, Johannes; Buitenen, Bernardus (15 February 2003). The Mahabharata, Volume 7: Book 11: The Book of the Women Book 12 ..., Part 1. University of Chicago Press. p. 613. ISBN 9780226252506.

 ৰান্ধনত ঘিউৰ ব্যৱহাৰ 
ভাৰতীয় উপমহাদেশৰ ৰন্ধনত ঘিউ অতি গুৰুত্বপূৰ্ণ, বিশেষকৈ বিৰিয়ানী, ৰুটি, পুৰণপুৰি(মহাৰাস্ত্ৰৰ), পৰঠা, বাট্টি(ৰাজস্থানৰ) ৰান্ধোতে ঘিউৰ অতি প্ৰয়োজন৷ 
ৰাজস্থানত প্ৰায়ে বাট্টিৰ লগত ঘিউ থাকে৷ সমগ্ৰ উত্তৰ ভাৰতত ঘিউৰ লগত ৰুটি পৰিবেশন কৰা হয়৷ কৰ্ণাটক আৰু তামিলনাডুত দ'ছা আৰু কেছৰৰ ভাতৰ লগত ঘিউৰ দিয়া হয়৷ পশ্চিম বংগ, বাংলাদেশ আৰু গুজৰাটত খিচড়ী হৈছে মচুৰ দাইলৰ সৈতে চাউলৰ পৰম্পৰাগত সন্ধিয়াৰ আহাৰ৷ দৈ, জিৰা, তেজপাত, হালধি, নহৰু, নিমখ আৰু ঘিউৰ হৈতে তৰকাৰী সিজোৱা হয়৷ ইয়াৰ উপৰিও ই কাঢ়ি আৰু ভাৰতীয় মিঠাই, যেনে মাইছুৰ পাক আৰু লাড়ুত উপযোগী৷ ভাৰতীয় ৰেষ্টুৰেণ্টত সাধাৰণতে বৃহৎ পৰিমাণৰ ঘিউ অন্তৰ্ভুক্ত কৰা হয়৷ সাধাৰণতে নান আৰু ৰুটিত ঘিউ লগাই পৰিবেশন কৰা হয়৷ উড়িষ্যা ৰাজ্যত খেচেদি আৰু ডালমা আদি খাদ্যত ঘিউৰ বহুল ব্যৱহাৰ হয়৷ বিশেষকৈ উড়িষ্যাৰ বেছিভাগ মন্দিৰতে প্ৰস্তুত কৰা সাত্ত্বিক খাদ্যত ইয়াৰ ৰন্ধন পৰম্পৰাৰ প্ৰধান উপাদান হিচাপে ঘিউ থাকে৷ দক্ষিণ ভাৰতীয় খাদ্যত তৰকাৰীত ওপৰৰ পৰা গৰম তেল দিওঁতে আৰু চাউলৰ ব্যঞ্জন আৰু মিঠাই প্ৰস্তুত কৰাত ঘিউ ব্যৱহাৰ কৰা হয়৷ উত্তৰ ভাৰতীয়সকলেও আচাৰ, দাইল আৰু তৰকাৰীৰ সৈতে খোৱাৰ আগতে ভাতত ঘিউ দি খায়৷ উত্তৰ ভাৰতীয়সকল ঘিউৰ সৰ্বাধিক গ্ৰাহকৰ ভিতৰত অন্যতম৷ অন্ধ্ৰ প্ৰদেশৰ নিৰামিষ খাদ্যত বিশেষকৈ টেঙা আৰু মিঠা উভয় ব্যঞ্জন প্ৰস্তুতৰ বাবে ঘিউ ব্যৱহাৰ কৰা হয়৷ উত্তৰ ভাৰতীয় পৰম্পৰাগত খাদ্যৰ বাবে ঘিউ গুৰুত্বপূৰ্ণ, পৰঠা, দাইল আৰু তৰকাৰীত প্ৰায়ে চহকী সোৱাদৰ বাবে তেলৰ সলনি ঘিউ ব্যৱহাৰ কৰা হয়৷ গৰুৰ গাখীৰৰ পৰা প্ৰস্তুত কৰা ঘিউ চাউল বা ৰোটিৰ সৈতে বা তৰকাৰী বা দাইল ওপৰত হিচাপে ঘিউ দিয়াটো পৰম্পৰাগত৷ আনহাতে ম'হৰ গাখীৰৰ ঘিউ সাধাৰণ ৰন্ধা-বঢ়াৰ উদ্দেশ্যে অধিক ব্যৱহাৰ কৰা হয়৷ 

ঘিউ ভজাৰ বাবে আদৰ্শ চৰ্বি, কাৰণ ই ২৫০ ডিগ্ৰী চেলছিয়াছতহে ধোঁৱায় (৪৮২ ডিগ্ৰী ফাৰেনহাইট) হয়, যিটো সাধাৰণ ৰন্ধা উষ্ণতাৰ প্ৰায় ২০০ ডিগ্ৰী চেলছিয়াছ (৩৯২ ডিগ্ৰী ফাৰেনহাইট) আৰু বেছিভাগ উদ্ভিদ তেলৰ তুলনাত বহু ওপৰত৷ "What are the advantages and disadvantages of butter and ghee when it comes to cooking?". whfoods.com. Archived from the original on 4 April 2015. Retrieved 11 May 2015.

 তথ্য সূত্ৰ 

শ্ৰেণী:খাদ্য