গাহৰিৰ মাংস

গাহৰিৰ মাংস হ'ল ঘৰচীয়া গাহৰিৰ পৰা পোৱা মাংসৰ ৰন্ধনপ্ৰণালী। ই বিশ্বজুৰি সৰ্বাধিক ব্যৱহৃত খাদ্য, গাহৰিৰ পোহনীয়া হোৱাৰ প্ৰমাণ খ্ৰীষ্টপূৰ্ব ৫০০০ চনৰ পৰাই পোৱা যায়। গাহৰিৰ মাংস সতেজ ৰন্ধা আৰু সংৰক্ষিত দুয়োটা অৱস্থাতে খোৱা হয়। 

অসমত চীনা তিব্বতীয় আৰু টাই সকলৰ মাজত গাহৰি মাংস অধিক জনপ্ৰিয় আৰু ইয়াক ট্ৰাইবেল খাদ্য' হিচাপে গণ্য কৰা হয়।Simeon S. Magliveras 2019, Odysseys of Plates and Palates: Food, Society and Sociality - Page 117 অসমৰ পৰম্পৰাগত গাহৰিৰ ব্যঞ্জন সমূহ হৈছে:- টাই-আহোমসকলৰ নু'-মু (𑜃𑜢𑜤𑜰𑜫 𑜉𑜥 ), মিচিং সকলৰ এগ-আদিন বনুম (eg adin), ডিমাছাসকলৰ হ'ন'হেইন, উত্তৰ কাছাৰৰ চাঠো আৰু চাপাক, বড়োসকলৰ অমা বেদৰ্ত (अमा बेदर)।A.V. Shibu, B.Madhusoodana Kurup, M. Harikrishnan, M.R. Boopendranath, 2022 Impact of Climate Change on Hydrological Cycle, Ecosystem, Fisheries and Food Security page 431-432ফুকন,বৰুৱা (১৯৬৪) (টাই-আহোম ভাষা, ইংৰাজী, অসমীয়া ভাষাত). আহোম লেগজিকন, ঐতিহাসিক আৰু প্ৰাচীন গ্ৰন্থ অধ্যয়ন বিভাগ পশ্চিমীয়া বিশ্বত বিশেষকৈ মধ্য ইউৰোপত গাহৰিৰ মাংস আটাইতকৈ জনপ্ৰিয় মাংস। ইয়াৰ উপৰিও পূব আৰু দক্ষিণ-পূব এছিয়াত (মূল দক্ষিণ-পূব এছিয়া, ফিলিপাইনছ, ছিংগাপুৰ, পূব টিমৰ আৰু মালয়েছিয়া ) ই অতি জনপ্ৰিয়। চৰ্বিৰ পৰিমাণ আৰু টেক্সচাৰৰ বাবে এছিয়ান খাদ্যত বিশেষকৈ চীন মূলীয় দেশত এই মাংসৰ মূল্য অতিশয় বেছি। হাম, গামন, বেকন, আৰু চচ্চেজ সংৰক্ষিত গাহৰিৰ মাংসৰ উদাহৰণ। 


কিছুমান ধৰ্ম আৰু সংস্কৃতিয়ে গাহৰিৰ মাংস খোৱাত নিষেধাজ্ঞা আৰোপ কৰে, বিশেষকৈ ইছলাম আৰু ইহুদী ধৰ্মত। 

 ইতিহাস 
খ্ৰীষ্টপূৰ্ব ১৩,০০০ চনৰ আশে-পাশে মেছ’পটেমিয়াত গাহৰি পোহনীয়া কৰা হৈছিল। গাহৰি প্ৰাচীন চীনৰ আটাইতকৈ আগৰ পোহনীয়া জন্তুসমূহৰ ভিতৰত এটা আছিল, যাৰ গাহৰি পোহনীয়াকৰণৰ প্ৰমাণ Cishan সংস্কৃতিত প্ৰায় খ্ৰীষ্টপূৰ্ব ৬০০০ চনৰ পৰা পোৱা যায়।


চাৰ্কুটেৰী হৈছে গাহৰিৰ পৰা প্ৰস্তুত কৰা খাদ্য যেনে বেকন, হাম, চচ্চেজ, টেৰিন, গেলেণ্টাইন, পেটেছ আৰু কনফিটৰ দৰে প্ৰস্তুত খাদ্যসমূহৰ প্ৰতি নিবেদিত ৰন্ধন শাখা।Ruhlman, 18.; The Culinary Institute of America, 3. এইসকল খাদ্য মূলত শীতলীকৰণ অহাৰ আগতে মাংস সংৰক্ষণৰ উপায় হিচাপে বিকাশ হৈছিল, কিন্তু আজিকালি এই সংৰক্ষণ প্ৰক্ৰিয়াৰ দ্বাৰা উৎপন্ন স্বাদৰ বাবে প্ৰস্তুত কৰা হয়।Ruhlman, 19.

১৫ শতিকাৰ ফ্ৰান্সত, স্থানীয় গিল্ডবোৰে প্ৰতিখন চহৰৰ খাদ্য উৎপাদন ব্যৱসায় নিয়ন্ত্ৰণ কৰিছিল। যিসকলে চাৰ্কুটেৰী উৎপাদন কৰিছিল, তেওঁলোকক চাৰ্কুটিয়েৰ কোৱা হৈছিল। এই গিল্ডৰ সদস্যসকলে ৰন্ধা বা নিমখ দিয়া আৰু শুকান মাংসৰ পৰম্পৰাগত বিভিন্ন সামগ্ৰী প্ৰস্তুত কৰিছিল, যিবোৰ অঞ্চলভেদে বেলেগ বেলেগ হ’ব পাৰে। চাৰ্কুটিয়েৰসকলক কেৱল অশোধিত চৰ্বি (unrendered lard) বিক্ৰীৰ অনুমতি আছিল। তেওঁলোকে পেটেছ, ৰিলেট, চচ্চেজ, বেকন, গাহৰিৰ ভৰি, আৰু হেড চীজ আদি প্ৰস্তুত কৰিছিল।

২০ শতিকাৰ আগতে ইউৰোপ আৰু উত্তৰ আমেৰিকাত গাহৰিৰ মাংস সাধাৰণতে শৰতকালৰ খাদ্য আছিল—বসন্তত গাহৰি ডাঙৰ কৰা আৰু গ্ৰীষ্মত মোটা কৰি শৰতত জবাই কৰা হ’ত। পশ্চিমীয়া ৰান্ধনী ইতিহাসত মাংসৰ এই ঋতুভিত্তিক প্ৰকৃতিৰ বাবে আপেল (যি শৰতকালত সংগ্ৰহ কৰা হয়) সদায় তাজা গাহৰিৰ মাংসৰ সৈতে প্ৰচলিত সংমিশ্ৰণ হৈ আছিল। বৰ্ষজুৰি মাংস আৰু ফলমূল সহজলভ্য হোৱাতো পশ্চিমীয়া খাদ্যত এই সংমিশ্ৰণৰ জনপ্ৰিয়তা হ্ৰাস কৰা নাই।Thompson, Michael D., “‘Everything but the Squeal’: Pork as Culture in Eastern North Carolina,” North Carolina Historical Review, 82 (Oct. 2005), 464–98.

 গাহৰিৰ খৰচৰ ধৰণ 
বিশ্বৰ ভিতৰত গাহৰি হৈছে দ্বিতীয় আটাইতকৈ বেছি খোৱা প্ৰাণী, যাৰ ফলত সমগ্ৰ বিশ্বৰ মাংস উৎপাদনৰ প্ৰায় ৩৪% অংশ গ্ৰহণ কৰে। ফলস্বৰূপ, বিশ্বজুৰি গাহৰিৰ মাংসৰ বহু ধৰণৰ ৰন্ধন প্ৰণালী বিকাশ পাইছে। গাহৰিৰ পিছফালৰ ভৰিৰ পৰা প্ৰস্তুত হোৱা জামন (Jamón) স্পেইনৰ আটাইতকৈ জনপ্ৰিয় শুকান-নিৰাময় কৰা হাম। ব্ৰাজিলৰ ৰাষ্ট্ৰীয় খাদ্য Feijoada (যিটো পৰ্তুগালতো পৰিবেশন কৰা হয়) সাধাৰণতে গাহৰিৰ মাংসৰ কাণ, ঠেং আৰু ভৰি আদি অংশৰ সৈতে প্ৰস্তুত কৰা হয়।Brazilbrazil.com 

USDAৰ বিদেশী কৃষি সেৱাৰ মতে, ২০০৬ চনত বিশ্বজুৰি প্ৰায় ১০ কোটি মেট্ৰিক টন গাহৰিৰ মাংস খোৱা হৈছিল (প্ৰাথমিক তথ্য)। চীনত নগৰায়ন আৰু ব্যৱহাৰযোগ্য আয় বৃদ্ধিৰ ফলত গাহৰিৰ খপত বৃদ্ধি পাইছে, য’ত ২০০৬ চনত ২০০২ চনৰ তুলনাত ২০% অধিক খোৱা হৈছিল আৰু ২০০৭ চনত আন ৫% বৃদ্ধিৰ পূৰ্বানুমান কৰা হৈছিল।"Livestock and Poultry: World Markets and Trade."  Circular Series DL&P 2-06, Foreign Agricultural Service, United States Department of Agriculture, October 2006. Retrieved on 15 August 2007. ২০১৭ চনলৈকে, বিশ্বৰ অৰ্ধেক গাহৰিৰ মাংস চীনত খোৱা হৈছিল।

 দেশভিত্তিক উৎপাদন 
২০২০ চনত গাহৰিৰ আটাইতকৈ ডাঙৰ উৎপাদক আছিল চীন, তাৰ পিছত ইউৰোপীয় সংঘ আৰু যুক্তৰাষ্ট্ৰ আছিল। 

চীন, ইউৰোপীয় সংঘ আৰু যুক্তৰাষ্ট্ৰে মুঠ বিশ্ব গাহৰিৰ উৎপাদনৰ প্ৰায় ৭৬% অংশ দিছিল বুলি বিদেশী কৃষি সেৱা (FAS)/আমেৰিকাৰ কৃষি বিভাগ (USDA)ৰ তথ্য অনুসৰি জনা গৈছে।

+ গাহৰিৰ আটাইতকৈ বেছি উৎপাদন কৰা শীৰ্ষ ১০খন দেশ পদবী দেশসমূহ ২০২০ (মেট্ৰিক টন) বিশ্বৰ শতাংশ১চীন৩৬,৩৪০,০০০৩৭.৫৮%২ইউৰোপীয় সংঘ২৪,১৫০,০০০২৪.৯৭%৩যুক্তৰাষ্ট্ৰ১২,৮৪৩,০০০১৩.২৮%৪ব্ৰাজিল৪,১২৫,০০০৪.২৭%৫ৰাছিয়া৩,৬১১,০০০৩.৭৩%৬ফিলিপাইন২,৪৬৭,০০০২.৫৫%৭কানাডা২,১৩০,০০০২.২০%৮মেক্সিকো১,৪৫১,০০০১.৫০%৯দক্ষিণ কোৰিয়া১,৪০৩,০০০১.৪৫%১০জাপান১,২৯৮,০০০১.৩৪%

গাহৰিৰ মাংসৰ সামগ্ৰী
গাহৰিৰ মাংস সতেজ মাংসৰ পৰা ৰান্ধিব পাৰি বা সময়ৰ লগে লগে ভাল হ’ব পাৰে। নিৰাময় কৰা মাংসৰ সামগ্ৰীৰ ভিতৰত হাম আৰু বেকন অন্তৰ্ভুক্ত। মৃতদেহটো সতেজ মাংস কাটিবলৈ বহুতো ভিন্ন ধৰণে ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি, কিছুমান বিশেষ কাটি লোৱাৰ জনপ্ৰিয়তা বিশ্বজুৰি ভিন্ন। 

ঔদ্যোগিক কেঁচামাল
গাহৰিয়ে প্ৰথমে মানুহৰ বাবে নিৰ্ধাৰিত অব্যৱহৃত খাদ্য খাব পৰাৰ বাবে, আৰু বহু ঔদ্যোগিক দেশত এনে খাদ্যৰ অধিক উপলব্ধতাৰ বাবে গাহৰিৰ মাংস আৰু গাহৰিৰ অন্যান্য সামগ্ৰী নিৰাপদ উৎস আৰু কম মূল্যৰ সামগ্ৰী হৈ পৰিছে। ইয়াৰ ফলত ঔদ্যোগিকভাৱে উৎপাদিত বহু সামগ্ৰীত গাহৰিৰ সামগ্ৰী কেঁচামাল হিচাপে অতি জনপ্ৰিয় হৈ পৰে। 

 পুষ্টিগুণ 
গাহৰিৰ মাংসত myoglobin-ৰ পৰিমাণ গাহৰীৰ মাংসত গৰুৰ মাংসতকৈ কম, কিন্তু কুকুৰাৰ মাংসতকৈ বহু বেছি। এই কাৰণে USDA-এ গাহৰিৰ মাংসক ৰঙা মাংস হিচাপে গণ্য কৰে।Fresh Pork...from Farm to Table  USDA Food Safety and Inspection Service।

১৯৮৭ চনত, আমেৰিকাৰ National Pork Board-এ গাহৰিৰ মাংসক "অন্য শ্বেত মাংস" হিচাপে জনসাধাৰণৰ চেতনাত আনি প্ৰচাৰৰ উদ্দেশ্যে এক জনসচেতনতা অভিযান আৰম্ভ কৰে, কিয়নো চিকেন আৰু টাৰ্কীৰ দৰে শ্বেত মাংসক তেতিয়া অধিক স্বাস্থ্যকৰ বুলি বিবেচনা কৰা হৈছিল। এই প্ৰচাৰ অভিযান অত্যন্ত সফল হৈছিল আৰু ৮৭% ভোক্তাই গাহৰিৰ মাংসক সেই শ্ল’গানৰ সৈতে সংযোজিত কৰিছিল। এই শ্ল’গানটো ২০১১ চনৰ ৪ মাৰ্চ তাৰিখে ব্যৱহাৰৰ পৰা উঠাই লোৱা হয়।

গাহৰিৰ মাংসত থায়ামিন (ভিটামিন B1)ৰ পৰিমাণ অত্যন্ত বেছি।

গাহৰিৰ মাংসৰ তেজি অংশ আঁতৰালে, ই অন্যান্য গৃহপালিত জন্তুৰ মাংসতকৈ শকত আৰু কম চৰ্বিযুক্ত হয়। তথাপিও ইয়াত ক'লেষ্টেৰ'ল আৰু সেঁহতীয়া চৰ্বিৰ পৰিমাণ বেছি থাকে। 

 গাহৰিৰ মাংসৰ খাদ্যৰ গেলেৰী 

তথ্যসূত্ৰ

শ্ৰেণী: খাদ্য
শ্ৰেণী:মাংস