পাঁচ ফোৰণ

পাঁচ ফোৰণ হৈছে এক গোটা মছলা মিশ্ৰণ, ই পূব ভাৰতৰ, মুখ্যতঃ উৰিষ্যা, পশ্চিমবঙ্গ, বিহাৰ আৰু উত্তৰ-পূব ভাৰতত সৃষ্টি হোৱা। এই অঞ্চলসমূহৰ ৰন্ধনপ্ৰণালীত আৰু লগতে নেপাল আৰু বাংলাদেশৰ ৰন্ধনপ্ৰণালীতো ইয়াক ব্যৱহাৰ কৰা হয়। নামটোৰ আক্ষৰিক অৰ্থ হৈছে "পাঁচ বিধ মছলা"; বঙালী (পাঁচ ফোড়ন), ওড়িয়া (ପଞ୍ଚୁ ଫୁଟଣ, পাঞ্চু ফুৰাণ), নেপালী (পাদকাউনে মছলা)।

পাঁচ ফোৰণৰ অন্তৰ্ভুক্ত আটাইকেইবিধ মছলাই একো একোবিধ বীজ। এই বীজসমূহৰ ভিতৰত আছে:
মেথি (Fenugreek),
কাল জীৰা (Black Cumin),
জীৰা (Cumin),
চফ (Fennel), আৰু
ক’লা সৰিয়হ (Black Mustard)। কোনো কোনো ৰান্ধনীয়ে তিতিকি সোৱাদৰ বাবে মেথি গুটিৰ পৰিমাণ কমাই দিয়ে৷ পাঁচ ফোৰণত ৰাধুনি গুটিও (Carrom Seed) ব্যৱহাৰ কৰা হয়৷ ইয়াক যনি বা আজৱাইন বুলিও জনা যায়।

তথ্যসূত্ৰ

শ্ৰেণী:মছলা