المطبخ الكولومبى

يعد المطبخ الكولومبي تقليدا طهويا يمتدّ عبر ست مناطق رئيسية داخل كولومبيا : الجزرية، والكاريبي، والمحيط الهادئ، والأنديز، وأورينوكو، والأمازون. ويختلف المطبخ الكولومبى باختلاف المناطق، ويتأثر بالمطبخ الكولومبي الأصلي ، والإسباني ،  والأفريقى ، مع تأثير عربي طفيف في بعض المناطق.

 المقبلات والأطباق الجانبيه 
اسم صورة وصف أبوراجادو120x120بك موز الجنة المقلي المحشو بالجبن أريباس120x120بك عجينة الذرة المطحونة مقسمة إلى كرات، ثم تُقلى أو تُشوى على الفحم. أرز مع جوز الهند120x120بك أرز مع جوز الهند والزبيب بوتيفاراس سوليدينياس120x120بك النقانق من سوليداد، أتلانتيكو كاريمانولا120x120بك فطيرة اليوكا المحشوة باللحم المفروم والبصل والتوابل شيتشارون120x120بك قشرة لحم الخنزير المقلية تشونشولو120x120بك خنزير، خروف، أمعاء بقرة دقيقة إمباناداس120x120بك فطائر صغيرة مصنوعة من مزيج من اللحم المفروم أو لحم الخنزير أو لحم البقر أو الدجاج هوجاو120x120بك صلصة كريولو تحتوي الصورة على: طاولة عليها باتاكونيس وهوغاو هورميغاس كولوناس120x120بك النمل المشوي الكبير، وهو طعام من منطقة سانتاندير في كولومبيا شوربة العدس (حساء العدس)120x120بك وجبة أساسية في العديد من المطابخ الكولومبية. تتلخص الطريقة الأساسية في نقع العدس لبضع ساعات قبل إضافة البصل المفروم والثوم، وأحيانًا الجزر المقطع مكعبات أو المبشور. ثم يُقدم مع الأفوكادو والأرز والطماطم والموز الحلو  باتاكونيس120x120بك الموز الأخضر المقلي أو المقلي بالزيت الغزير، مهروس ومقلي بيبتوريا سانتاندريانا120x120بك أرز  من سانتاندير يتميز بدم جدي الماعز  جبنة بيضاء127x127بك الجبن الأبيض، ويشار إليه أيضاً باسم كيسو فريسكو سويرو120x120بك طبقة علوية تشبه الكريمة الحامضة تامالي120x120بك تحضير كولومبي نموذجي له العديد من الاختلافات الإقليمية 

 المعجنات والمخبوزات 
تصغير|150x150بك|Almojábana .
تصغير|150x150بك|كاريمانيولا .

 تصنع الأتشيرا من دقيق الأتشيرا (المحلي في المنطقة) بدل من دقيق القمح
 ألموخابانا ، كعكات جبن صغيرة مصنوعة من دقيق الذرة والكواجادا
 بولوس (أنابيب من دقيق الذرة المطحون - تشبه البولينتا الإيطالية - أو من الكسافا/المنديوك المحضرة من الصفر، تقدم مع جبن ساحلي وأحيانًا مصل اللبن أو الزبدة)
 بونيولوس ، كرات عجين مقلية تصنع في موسم عيد الميلاد
 كاريمانيولاس (مثل الإمباناداس ولكنها مصنوعة من الكسافا )
 غارولا ( لفائف خبز الذرة)
 خبز الساجو (Pan de sagú )
 بانديبونو مصنوع من الجبن المصنوع من دقيق الكسافا وجبن كوستينيو
 بان دي مايز يشبه خبز الذرة
 بان دي كيسو (خبز بالجبن، مصنوع من نشا الكسافا ودقيق الذرة والجبن والزبدة والسكر)
 خبز اليوكا (خبز بالجبن مخبوز مصنوع من دقيق الكسافا)
 روسكون (خبز بيغل ناعم وحلو محشو إما بمربى أريكيب أو مربى الجوافة )

 أنواع الأريبا 
تصغير|150x150بك|أريبا وشوريزو مشوية
تصغير|150x150بك|أريبا دي هويفو

 أريبا بوياسينس
 أريبا دي أرز
 أريبا دي هويفو
 أريبا دي مايز
 أريبا دي كيسو
 أريبا دي يوكا
 أريبا أوكانيرا
 أريبا بايسا (أنتيوكينا)
 أريبا سانتانديريانا
 أريبا فالونا
 أريباس دي تشوكلو (ذرة حلوة)
 أريبا الأرز البني وبذور السمسم
 أرز أريبا (أوريجا دي بيرو)

 فاكهة 
تعد كولومبيا موطن للعديد من الفواكه الاستوائية النادره فى أماكن أخرى. ومن بين أنواع الموز العديدة، نوع صغير الحجم وحلو المذاق. كمان تزرع في كولومبيا أنواع أخرى من الفاكهة، منها التفاح والكمثرى والعنب والتوت الأسود والفراولة .

تنتشر أكشاك بيع الفاكهة والعصائر في جميع أنحاء كولومبيا، وخاصة على ساحل البحر الكاريبي. وباعتبارها دولة استوائية، تنتج كولومبيا مجموعة كبيرة ومتنوعه من الفاكهة، زى:
تصغير|200x200بك|كاريكا بابايا . مقطع طولي لثمرة البابايا.
تصغير|200x200بك|ميليكوكس بيجوجاتوس ، مامونسيلو
يسار|تصغير|248x248بك|Solanum quitoense, lulo
تصغير|200x200بك|بوندياس بوربوريا ، سيرويلا أو كوكوتا

 الأطباق الرئيسيه 

 يتكون طبق أرز كون بولو من أرز متبل ودجاج ومجموعة متنوعه من الخضراوات.
 بانديخا بايسا ، طبق تقليدي من أنتيوكيا، و "إيخي كافيتيرو" ، اللى يتكون من أرز أبيض، وفاصوليا حمراء، ولحم بقري مفروم، وموز الجنة، وكوريزو ، ومورسيلا ، وشيتشارون ، وأريبا ، وأفوكادو ، وبيضة مقلية. إلى جانب أجياكو ، تُعتبر بانديخا بايسا من الأطباق الوطنيه.
 كوسيدو بوياسينس، إعداد الطهي من ألتيبلانو كونديبوياسينس.
 الكوتشوكو ، وهو حساء كثيف مصنوع من القمح والفول والبطاطا والضلوع والبازلاء، هو من بوياكا . وهناك كمان حساء الشعير أو الذرة.
 كوي أسادو ، وهو خنزير غينيا مشوي، يقدم مع البطاطس والفشار. إنه الطبق التقليدي في نارينيو .
 الفريتانجا طبق كولومبي شهير آخر يتكون من اللحوم والموز المقلي والتشيتشارون والبطاطا الصفراء مع صلصة أجي ، ويُؤكل في جميع أنحاء كولومبيا. والميلانيسا طبق لحم شائع آخر في جميع أنحاء البلاد.
 فريخولادا («frejolada» أو « feijoada » بالبرتغالية) طبق دسم يُحضّر أساسه من الفاصولياء الحمراء أو البينتو. تُطهى الفريخولادا عاده مع مكعبات لحم الخنزير أو عظام ساق الخنزير، والجزر، والذرة، والموز، وأحيانًا يُضاف إليها لحم الخنزير المقدد. يُقدّم هذا الطبق عادةً مع الأرز والأفوكادو. يُستخدم غالبًا كطبق جانبي، وهو جزءٌ لا يتجزأ من وجبة بانديخا بايزا."15 Traditional Coffee Zone Dishes | BnB Colombia Tours". 2021-05-27. Retrieved 2022-04-23.
 ليتشونا ، وهو طبق تقليدي من مقاطعة توليما، عبارة عن مزيج من هريس البازلاء الصفراء ولحم الخنزير، مع طبق جانبي من أرز  والذرة  .
 بيكادا كولومبيانا، أطباق خاصة مقطعة تقدم كطبق مشكل.
 التاماليس عبارة عن فطائر من الذرة أو مزيج الذرة والأرز، تُلفّ بأوراق شجرة الموز وتُطهى على البخار. يمكن حشوها بمكونات متنوعة، من الدجاج والبطاطا والبازلاء والجزر إلى الأرز. تختلف التاماليس في شكلها وحشواتها من منطقة لأخرى، ولكل منطقة تقريبا وصفتها الخاصة. من أشهر أنواع التاماليس تلك الموجودة في توليما ، وسانتاندير ، وكوكوتا ، وبوغوتا ، وفالي ديل كاوكا ، على سبيل المثال لا الحصر.

 الشوربات 

 حساء تشانغوا (حساء الحليب بالبيض) هو حساء إفطار تقليدي في منطقة جبال الأنديز الوسطى في كولومبيا ، وخاصة في بوياكا ، وكونديناماركا، وسانتاندير ، بما في ذلك العاصمة بوغوتا . يعود أصل هذا الطبق إلى شعب تشيبشا . يُقدّم المرق في وعاء مع الكزبرة المجعدة وقطعة من الخبز القاسي تُسمى "كالادو" تُطهى في حساء تشانغوا. يمكن إضافة الكزبرة كخيار إضافي حتى أثناء غليان الحساء. بعد ذلك، يُضاف البيض بحرص شديد حتى لا ينكسر.
 كالدو دي كوستيلا (كلمة إسبانية تعني مرق الأضلاع) هو طبق نموذجي من المطبخ الكولومبي من منطقة الأنديز . يُصنع بشكل أساسي من أضلاع لحم البقر المسلوقة في الماء مع شرائح البطاطس ، وبعض الثوم ، والبصل ، وأوراق الكزبرة .
 اللوكرو طبق نموذجي في منطقة نارينيو . وهو عبارة عن يخنة من الذرة والفاصوليا والزابالو والبطاطا.
 الموندونغو حساء كولومبي تقليدي مشبع للغاية، يحتوي على القليل من كل شيء تقريبًا. تتكون قاعدته من الكرشة المقطعة إلى مكعبات ، ويضاف إليها العديد من الخضراوات مثل البازلاء والجزر والبصل والبطاطس والطماطم، بالإضافة إلى الثوم والكزبرة والدجاج ولحم البقر و/أو لحم الخنزير."15 Traditional Coffee Zone Dishes | BnB Colombia Tours". 2021-05-27. Retrieved 2022-04-23.
 حساء الموت هو حساء من بوياكا ، ونورتي دي سانتاندير، وسانتاندير . ويُستخدم في تحضيره عادةً ضلوع لحم البقر، وأجزاء من لحم الخنزير، والكرشة، والذرة، والخضراوات.
 سانكوتشو هو حساء شهير نشأ في منطقة فالي ديل كاوكا . يجمع بين الخضراوات والدواجن أو الأسماك، وتختلف وصفاته من منطقة إلى أخرى، ولكنه عادةً ما يحتوي على اليوكا والذرة ، وغالبًا ما يُؤكل مع شرائح الموز .
 أجياكو هو حساء أنديزي تقليدي نشأ في بوغوتا. وهو عبارة عن يخنة دجاج وذرة وبطاطا مع لمسة من عشبة غواسكا ( الجنود الشجعان )، وهي عشبة محلية.

 الحلويات والسكاكر 
تصغير|ميلوجا
تصغير|كعكة تريس ليتشيس

 أريكويب هي النسخة الكولومبية من دولسي دي ليتشي ، وهو كراميل الحليب.
 أروز كون ليتشي ، أرز محلى بالحليب.
 بوكاديلو ، معجون الجوافة.
 Brevas en dulce، أو التين المسكر في الشراب، أو arequipe .
 الكوكاداس هي حلويات جوز الهند المخبوزة التي تشبه الماكارون .
 إنيوكادو عبارة عن كعكة تحتوي على الكسافا المطحونة.
 الفلان هو نوع من أنواع حلوى الكاسترد.
 يتم الحصول على جيلاتين دي باتا (جيلي الساق) بشكل طبيعي من ساق البقر حتى يذوب الكولاجين.
 يُصنع "ليتشي أسادا" ، وهو يشبه الفلان ولكنه أقل حلاوة، من الحليب المكثف.
 مانجار بلانكو عبارة عن كريمة مسلوقة، قوامها أثخن من الأريكيب ، وتُستخدم أحيانًا كحشوة للمعجنات. ومن أشهر طرق تقديمها على مستوى البلاد، مانجار بلانكو مع جيلي الجوافة.
 مازامورا ، مشروب مصنوع من الذرة البيضاء.
 ميلادو، شراب كثيف مشتق من البانيلا .
 ميرينغيتوس ، وهي عبارة عن "بسكويت" صغير من المرينغ الصلب.
 ميلوجا ، على غرار ميل فوي أو نابليون (وتعني حرفيًا ألف طبقة).
 ناتيلا، وهي حلوى كولومبية مشتقة من حلوى الكاسترد الإسبانية ناتيلا ، مصنوعة من الحليب ودقيق الذرة والتوابل ولكن بدون بيض.
 باستيل دي غلوريا عبارة عن معجنات هشة تحتوي على جيلي الجوافة أو معجون الجوافة وأحيانًا الجبن في الداخل، ويتم رشها بالسكر المحبب.
 حلوى "بوستري دي ناتاس"، وهي حلوى كولومبية مصنوعة من الحليب، تعني حرفياً حلوى قشرة الحليب.
 تورتا ماريا لويزا ، كعكة برتقال، وبين طبقاتها مربى التوت، ومزينة بالسكر البودرة.
 كعكة تريس ليتشيس ، كعكة "ثلاثة حليب".

 المشروبات 
تصغير|267x267بك|لولادا 
تعد كولومبيا، من حيث نصيب الفرد، واحده من أكبر مستهلكي عصائر الفاكهة فى العالم، حيث يستهلك الفرد فيها فى المتوسط أكثر من ثلاثة أرباع الحصة يوميا.
تصغير|267x267بك|سالبيكون الفاكهة، مزيج من الموز والأناناس والبابايا والبطيخ، إلخ.

 تحضر الأغوابانيلا بإذابة البانيلا (نوع من أنواع كعكة السكر ) في الماء. ويمكن إضافة عصير الليمون لتحسين النكهة. تُقدّم باردة أو ساخنة. وعند تقديمها ساخنة، من الشائع أن يضع الكولومبيون جبن المزارعين الطازج فيها ليذوب.
 المشروبات العطرية هي شاي أعشاب ساخن، وغالبًا ما يتم تقديمها للضيوف مع القليل من البسكويت أو الكعك على الجانب أثناء الزيارات الاجتماعية.
 باتيدوس هي مشروبات فواكه كريمية تُقدم باردة، مصنوعة من الفاكهة والحليب، وتُحلى أحيانًا بالسكر. ومن النكهات الشائعة البابايا والتوت الأسود.
 شامبوس هو مشروب كثيف مصنوع من الذرة والأناناس واللولو ومكونات أخرى.
 الشوكولاتة الساخنة الكولومبية، أو ما يُعرف بـ"الشوكولاتة الساخنة"، وجبة إفطار شائعة تُحضّر من الحليب والماء وألواح الشوكولاتة شبه الحلوة. يُستخدم إبريق معدني خاص (يُسمى "شوكولاتيرا ") لتسخينها وسكبها، بينما تُستخدم أداة تُسمى "مولينيلو" - وهي عبارة عن عصا ذات مجاديف في نهايتها - للتقليب وتكوين الرغوة. غالبًا ما تحتوي الشوكولاتة الساخنة الكولومبية على القرفة والقرنفل والفانيليا، وتُقدّم عادةً مع الخبز الحلو المغموس فيها. يُضاف إليها الجبن الطازج أحيانًا ليذوب ويُدهن على الخبز.
 يعتبر شاي الكوكا ، وهو شاي عشبي مصنوع من منقوع أوراق نبات الكوكا، منبهًا خفيفًا وعلاجًا لداء المرتفعات .
 تشتهر القهوة الكولومبية بجودتها ونكهتها المميزة. ورغم أن معظم حبوب البن عالية الجودة في العالم تأتي من كولومبيا، إلا أن العديد من الكولومبيين يفضلون القهوة سريعة التحضير على القهوة المغلية. ويُستهلك البن الكولومبي عادةً على شكل "تينتو"، أي أسود مع السكر أو البانيلا ، أو على شكل "كافيه كون ليتشي "، وهو مزيج من نصف قهوة ونصف حليب ساخن. وفي عام ٢٠١١، أعلنت اليونسكو المشهد الثقافي للقهوة في كولومبيا موقعًا للتراث العالمي.
 كولومبيانا هي مشروب غازي بنكهة الشمبانيا مع طعم مميز ومختلف ( علامة تجارية عامة ).
 غوانديولو هو مشروب أفروكولومبي مصنوع من فاكهة بوروجو، ويُزعم أن له خصائص مثيرة للشهوة الجنسية .
 لولادا مشروب نشأ في كالي. يتم تحضيره من نبات اللولو وله قوام وملمس يشبهان العصائر.
 مالطا : مشروب شعير مكربن غير كحولي ( علامة تجارية عامة ).
 بوستوبون ، مجموعة متنوعة من نكهات الصودا من صانع كولومبيانا، والنكهة الأكثر شعبية هي التفاح ("مانزانا") ( علامة تجارية عامة ).
 يُحضّر مشروب سالبيكون (والذي يعني حرفيًا رشة كبيرة) من الفاكهة المقطعة والصودا، وعادةً ما تكون صودا كولومبية أو أي نوع من صودا بنكهة الكولا . كما يمكن أن يكون كوكتيل فواكه (يُحضّر غالبًا بعصير البطيخ أو اليوسفي). يتكون كوكتيل الفواكه التقليدي من مزيج الموز والأناناس والبابايا والبطيخ، وغيرها.

 المشروبات الكحولية 

 الأغواردينتي مشروب كحولي يصنع من قصب السكر ويُنكه باليانسون. يستهلك بكثرة في الحفلات الكولومبية، وتتراوح نسبة الكحول فيه بين 20% و40%. وهو نوع من أنواع المشروب الكحولي الإسباني.

تصغير|214x214بك|كانيلازو
تصغير|200x200بك|مسلوقة من باستو من اللولو والتوت الأسود

 الكانيلزو هو مشروب كحولي تقليدي من نوع أغوابانيلا ممزوج بالقرفة والأغواردينتي. ويتم فرك السكر على حواف الكأس عند تقديمه.
 هيرفيدو هو نوع محلي من كانيلازو ، وهو تقليدي في نارينيو . وغالبًا ما يتم صنعه بعصير الفاكهة (عادة عصير نارانجيلا أو مورا أو ماراكويا).
 الشابيل مشروب تقليدي في نارينيو .
 تشيتشا مشروب كحولي قوي كان محظورًا في السابق، وكان يُصنع في الأصل من قبل السكان الأصليين لجبال الأنديز. يمكن تحضيره من أي شيء تقريبًا، ولكنه يُصنع عادةً من الذرة. تُطهى الذرة وتُطحن مع البانيلا ، ثم تُلفّ بأوراق الموز الأخضر وتُترك لمدة ثلاثة أيام حتى تتخمر. بعد ذلك، يُخلط بالماء وأي نكهات مرغوبة، مثل أوراق البرتقال أو النعناع.
 يُصنع مشروب غوارابو من فواكه متنوعة تُحفظ في جرة خزفية كبيرة وتُترك لتتخمر. خلال هذه الفترة، تُضاف إليه البانيلا لزيادة تركيز الكحول. ويُستخدم عادةً العنب والأناناس.
 تشيرينتشي، غوارابو مقطر. يتم تخمير هذا لعدة أيام ثم يتم نقله إلى وعاء حيث يتم تسخينه حتى تتم عملية التقطير ويصبح المشروب الكحولي.
 يُحضّر الماساتو من الأرز والسكر والماء والقرفة والقرنفل الكامل (التوابل)؛ ويتم تصفيته، ويُحفظ الماء ويُترك جانباً ليخضع لعملية تخمير سلسة.
 ريفاخو هو نوع من مشروب الشاندي يُحضّر بمزج كولا هيبينتو (في منطقة سانتاندير)، أو كولومبيانا (في مدن مثل بوغوتا)، أو كولا رومان (في منطقة الكاريبي) مع البيرة أو الروم. يحظى هذا المزيج من الصودا والبيرة بشعبية كبيرة، ويُقدّم بكثرة مع الأطعمة الغنية بالدهون الحيوانية، وخاصةً في حفلات الشواء. يساعد مزيج حلاوة الكولا وحموضة البيرة، بالإضافة إلى تأثير الصودا الغازية، على تخفيف دسامة بعض الأطباق التقليدية دون طمس نكهتها الأصلية.
 ساباخون هو مشروب كحولي حلو ودسم من منطقة كورديليرا أورينتال . يُصنع من البيض والحليب مع إضافة نكهات وعصائر فواكه ومسكرات بنسبة نصف التركيز أو أقل.
 الفيتشي (أو البيتشي) هو مشروب كحولي تقليدي محلي الصنع من منطقة الكاريبي الأفريقية مصنوع من قصب السكر، ويحظى بشعبية كبيرة على ساحل المحيط الهادئ في كولومبيا .

تصنيف:كولومبيا
تصنيف:اكل
تصنيف:صفحات بترجمات غير مراجعة