اصناف الفلفل

يسار|300px
الفلفل هو عالم واسع جدا ويمتد من الأنواع البارده اللى تُستخدم كخضروات، إلى الأنواع الحاره اللى تُستخدم كتوابل أو لإضافة نكهة قوية. يقاس مستوى الحرارة في الفلفل بمقياس عالمي يسمى مقياس سكوفيل (Scoville).
 الفلفل البارد (الحلو) 
هذه الأنواع لا تحتوي على حرارة تقريباً (صفر على مقياس سكوفيل) وتتميز بنكهتها السكرية أو المنعشة.

 الفلفل الرومي (Bell Pepper) 
الأكثر شهرة، ويأتي بألوان (الأخضر، الأحمر، الأصفر، والبرتقالي).
 الاستخدام: السلطات، الحشو (المحاشي)، والطهي مع اللحوم.
 فلفل الموز (Banana Pepper) 
طويل ولونه أصفر فاتح، طعمه معتدل وحامض قليلاً.
 الاستخدام: التخليل، وفي السندويشات والبيتزا.

 فلفل بابريكا (Paprika) 
غالباً ما يُجفف ويُطحن ليصبح توابل البابريكا المشهورة.

 الفلفل متوسط الحراره 
يُستخدم لإضافة "لسعة" مقبولة دون أن يكون حارقاً جداً.

 هالبينو (Jalapeño): 
ملك الفلفل المكسيكي، حرارته متوسطة (2,500 - 8,000 وحدة).
 الاستخدام: المقبلات، التخليل، ومع الناتشوز والبرجر.
 سيرانو (Serrano): 
يشبه الهالبينو لكنه أصغر وأكثر حرارة قليلاً.
 بويبلانو (Poblano): 
فلفل كبير داكن، حرارته خفيفة. يُسمى "أنكو" (Ancho) عندما يُجفف.
 الاستخدام: الشوي والحشو.
 الفلفل الحار جدا 
هذه الأنواع مخصصة لمحبي النكهات القوية واللاذعة.
 فلفل كايين (Cayenne): 
أحمر وطويل ورفيع، يُستخدم غالباً في صورته المطحونة كشطة حمراء.

 فلفل عين الطائر (Bird's Eye / Thai Chili): 
صغير الحجم ومنتشر في المطبخ الآسيوي، يتميز بحرارة حادة جداً.
 هابانيرو (Habanero): 
فلفل برتقالي أو أحمر صغير، يتميز بنكهة فاكهية ولكن بحرارة عالية جداً (تصل لـ 350,000 وحدة).
 الفلفل "الخارق" (الأشد حراره فى العالم) 
هذه الأنواع لا تُؤكل مباشرة عادةً، بل تُستخدم في صناعة الصلصات الحارقة جداً وبكميات ضئيلة جداً.
 كارولاينا ريبر (Carolina Reaper) : حوالي 2.2 مليون وحدة (الأشهر عالميا)
 ترينيداد سكوربيون (Trinidad Scorpion) : حوالي 1.4 مليون وحدة
 فلفل الشبح (Ghost Pepper / Bhut Jolokia) : حوالي مليون وحدة
 توابل الفلفل (المجففه) 
هناك أنواع تُعرف بجودتها كتوابل عند تجفيفها:
 الفلفل الأسود والأبيض: كلاهم يأتي من نفس النبتة، لكن الفرق في معالجة الثمار وتوقيت قطفها.
 الرقائق الحمراء (Chili Flakes): مزيج من أنواع مختلفة من الفلفل الأحمر المجفف والمجروش.
 إذا تناولت فلفل حارا جدا وشعرت بالاحتراق، فإن الحليب أو الزبادي هو الحل الأسرع لإطفاء الحرارة، لأن مادة "الكابسيسين" المسؤولة عن الحرارة تذوب في الدهون الموجودة في الألبان ولا تذوب في الماء.

تصنيف:خضروات
تصنيف:منتجات