المطبخ اليونانى القديم

المطبخ اليونانى القديم يتميز ببساطته بالنسبة لمعظم الناس، مما يعكس صعوبة الزراعة ، ولكن كان معروف بتنوع كبير في المكونات، وكان اليونانيون الأثرياء يحتفلون بوجبات وولائم فاخرة. : 95(129c) 

استند المطبخ اليوناني القديم إلى "الثالوث المتوسطپ" المكون من:

* الحبوب

*الزيتون

*والعنب ،

واللي كانت لها استخدامات عديده وقيمه تجاريه كبيره، ولكن كانت هناك مكونات تانيه لا تقل أهميه، إن لم تكن أكثر، في النظام الغذائى اليومى، وأبرزها البقوليات . تشير الأبحاث إلى أن النظام الزراعي في اليونان القديمة ما كان لينجح لولا زراعة البقوليات.

تستند المعرفة الحديثه بالمطبخ اليونانى القديم وعادات الأكل إلى الأدلة النصيه والأثريه والفنيه.

 الوجبات 
تصغير|نموذج من الطين النضيج يمثل طاولة ثلاثية القوائم على شكل مخلب أسد، من القرن الثاني إلى الأول قبل الميلاد، من ميرينا ، متحف اللوفر
في ملحمتي هوميروس، الإلياذة والأوديسة ، تم ذكر ثلاث وجبات.

 أريستون (ἄριστον)
 دوربون (δόρπον) أو دوربوس (δόρπος)
 ديبنون (δεῖπνον)

كانت اريستون هي الوجبة الأولى، بينما كانت دوربون هي الوجبة الأخيرة. أما ديبنون، فيمكن أن تكون أي منهما، بغض النظر عن الوقت.

في العصور اللاحقه، كان اليونانيون يتناولون الوجبات التالية:

كانت أكراتسما هي الوجبة الأولى (على غرار أريستون في العصر الهوميري)، وأريستون هي الوجبة الوسطى، وديبنون هي وجبة المساء (على غرار دوربون في العصر الهوميري).

كان البروخوس (πρόχοος) أو البروخوس (πρόχους) إبريق أو وعاء يستخدم لغسل اليدين قبل وبعد تناول الطعام.

 وصف الوجبات 

 إفطار 
الإفطار (  akratismós و ἀκράτισμα akratisma ، acratisma ) يتكون من خبز الشعير المغمس في النبيذ (  (أكراتوس )، وأحيانًا يضاف إليها التين أو التمر أو الزيتون . كمان كانوا يأكلون نوع من الفطائر يسمى  ( tēganítēs ) أو  ( tagēnías )، , Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus جميع الكلمات المشتقة من  ( tágēnon )، "مقلاة"., Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus أقدم الإشارات الموثقة عن tagenias موجودة في أعمال الشاعرين كراتينوس وماغنيس من القرن الخامس قبل الميلاد.

كانت تصنع التاجينيتس من دقيق القمح وزيت الزيتون والعسل والحليب المتخثر ، وتقدم على الإفطار. وهناك نوع آخر من الفطائر يسمى  ( statitēs )، من  ( staitinos )، "من دقيق أو عجين الحنطة "، The expression originates in Sir Colin Renfrew's The Emergence of Civilisation: The Cyclades and the Aegean in The Third Millennium BC, 1972, p.280. مشتقة من  ( stais )، "دقيق الحنطة".ταγηνίτης, Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus يذكر أثينايوس في كتابه "Deipnosophistae" دقيق الحنطة المغطى بالعسل والسمسم والجبن.

 غداء 
وجبة غداء سريعة (  أريستون يتناولونه حوالي الظهر أو أوائل فترة ما بعد الظهر.

 عشاء 
العشاء (  كانت وجبة العشاء (deīpnon )، وهي أهم وجبة في اليوم، تتناول عاده عند حلول الظلام. وكانت تتناول وجبة خفيفة إضافية (  Hespérisma ) يتم تناوله أحيانا في وقت متأخر من بعد الظهر.  / aristódeipnon ، واللي تعني حرفيا "غداء-عشاء"، كانت تُقدم في وقت متأخر من بعد الظهر بدل من العشاء.
يسار|تصغير|عازف على آلة الكوتابوس ، وهو شكل مرح من أشكال تقديم القرابين ، حوالي 510 قبل الميلاد، متحف اللوفر

 المكونات والأطباق 

 الحبوب 

 الخبز والكعك والبسكويت 
تصغير|امرأة تعجن الخبز ، حوالي 500-475 قبل الميلاد، المتحف الأثري الوطني في أثينا

 البقوليات 

 الكرسنة  - كان هذا النبات موجود في اليونان منذ 8000 قبل الميلاد على الأقل، وكان يُؤكل أحيانا في العصور الكلاسيكية. تصفه معظم الأدبيات القديمة اللى ذكرته بأنه كان يُستخدم كغذاء للحيوانات وله مذاق غير مستساغ. ويشير العديد من المؤلفين الكلاسيكيين إلى استخدامات طبية له : 378 
 الفاصوليا السوده - يذكر هوميروس درس الفاصوليا السوداء (وليس فاصوليا السلحفاة السوداء ) كاستعارة في الإلياذة 
 الفول العريض  - يعد الفول العريض، أو الفول المدمس، نادرًا في المواقع الأثرية، ولكنه شائع في الأدب الكلاسيكي. كان يُؤكل كطبق رئيسي، كما كان يُضاف إلى الحلويات (مخلوطًا مع التين). بالإضافة إلى وصفه كغذاء، نسب إليه المؤلفون الكلاسيكيون العديد من الخصائص الطبية. : 380 
 الحمص  – ذُكر الحمص في الأدب الكلاسيكي تقريبًا بنفس قدر ذكر العدس (من قِبل أريستوفان وثيوفراستوس وغيرهما)، ولكنه نادرًا ما يُعثر عليه في المواقع الأثرية في اليونان. ونظرًا لوجوده في مواقع ما قبل التاريخ في الشرق الأوسط والهند، فمن المرجح أن استخدامه كان إضافة متأخرة إلى النظام الغذائي اليوناني القديم: 376 
 البازلاء العشبية  - مثل الكرسنة المرة، كانت البازلاء العشبية تُزرع في اليونان القديمة بشكل أساسي كعلف للحيوانات، ومع ذلك كانت تُؤكل أحيانًا في أوقات المجاعة: 381 
 العدس  - يذكر ثيوفراستوس أن "العدس هو الأكثر إنتاجية من بين النباتات البقولية" 
 حبوب الترمس  – كانت حبوب الترمس (أو اللوبين، لوبيني) موجودة في منطقة البحر الأبيض المتوسط منذ عصور ما قبل التاريخ، وتم زراعتها في مصر منذ عام 2000 قبل الميلاد على الأقل. وبحلول العصور الكلاسيكية، كان الإغريق يستخدمونها كغذاء وعلف للحيوانات.
 البازلاء  – تُوجد البازلاء بكثرة في بعض أقدم المواقع الأثرية في اليونان، ولكن نادرًا ما تُذكر في الأدب الكلاسيكي. ومع ذلك، فقد أدرجها كل من هسيود وثيوفراستوس كغذاء كان يتناوله اليونانيون: 381 

 الحيوانات 

 لحمة 
تصغير|التضحية؛ المصدر الرئيسي للحوم لسكان المدن - هنا خنزير بري ؛ لوحة دائرية لكأس أتيكي من رسم رسام إبيدروموس، حوالي عام 1800. 510-500 قبل الميلاد، متحف اللوفر .

 سمكة 
تصغير|السمك الطازج، أحد الأطباق المفضلة لدى اليونانيين، طبق مزين بأشكال حمراء، حوالي عام 1800. 350-325 قبل الميلاد، متحف اللوفر

 مشروبات 
تصغير|ريتون العلية ، حوالي 460-450 قبل الميلاد، المتحف الأثري الوطني في أثينا .

 خمر 
تصغير|يمد أحد الحاضرين يده إلى إناء زجاجي (كراتر) مزود بقارورة نبيذ (أوينوخوي) ليملأ كأس النبيذ (كيليكس) الخاص به بالنبيذ، حوالي سنة 1800. 490-480 قبل الميلاد، متحف اللوفر

 كيكيون 
تصغير|هيكاميدي يُجهز كأسًا لنستور ، رسمها رسام بريغوس ، حوالي 490 قبل الميلاد، متحف اللوفر
تصغير|تلقى تريبتوليموس سنابل قمح من ديميتر وبركات من بيرسيفوني ، نقش بارز من القرن الخامس قبل الميلاد، المتحف الأثري الوطني في أثينا

 ادوات المائده، واوانى التقديم والشرب والطبخ 

 كانت أبوفوريت (ἀποφορήτη) نوع من الأدوات، وصفها إيزيدور، وهي تشبه الصحن.
 كانت الأوتيبسا وعاء يستخدم لتسخين الماء أو للحفاظ عليه ساخن.
 باتياكا (βατιακή، βατιάκιον) كان كوب للشرب.
 كانت "بيكوس" عبارة عن وعاء فخاري يُستخدم لحفظ النبيذ واللحوم والأسماك المملحة.
 كان الكاكابوس (κάκκαβος, κακκάβη) قدر للطبخ. ويبدو أنه كان يستخدم لغلي اللحوم والخضراوات والأطعمة المشابهه، وكان يوضع مباشرة على النار أو على حامل موضوع فوقها.
 كان الكوندي نوعًا من الكؤوس المستخدمة لشرب النبيذ.
 كان السيمبيوم (κυμβίον، κύμβος، κύμβη) إناءً صغير للشرب. وكان يُستخدم عادةً للنبيذ، ولكن يُذكر أحيانًا أنه كان يُستخدم كمان للحليب. وقد اشتق اسمه من كلمة "سيمبا" (قارب) .
 كانت إبريق النبيذ (ἐπίχυσις) عبارة عن إبريق نبيذ بمقبض وعنق ضيق وحافة صغيرة.
 كانت الهيدريا إناء لجلب الماء. وقد لوحظ أصل كلمة هيدريا لأول مرة لما تم نقشها على إناء هيدريا نفسه، وترجمتها المباشرة تعني "إبريق".
 كان المازونوموس (μαζονόμος؛ من μάζα، بمعنى رغيف أو كعكة) طبق لتوزيع الخبز، ولكن المصطلح كان يُطلق كمان على أي طبق كبير يُستخدم لتقديم اللحم على المائدة. وكانت هذه الأطباق تُصنع إما من الخشب أو البرونز أو الذهب.
 كانت الفيالي (φιάλη) عبارة عن طبق أو صحن عريض ومسطح يُستخدم للشرب وتقديم القرابين.
 كانت التاريون (ταρρίον) عبارة عن شبكة طهي، تشبه الشوايه. وقد تم اكتشاف العديد من الأمثلة عليها في أطلال بومبي. ويوصف أنها كانت مصنوعة من الفضة وكان العبيد يقدمونها على مائدة الطعام.
 كانت Tyrokne (Τυρόκνη) و Tyroknestis (Τυρόκνηστις) مصطلحات تستخدم لوصف نوع من مبشرة الجبن أو السكين.
 كان الكانثاروس كوب يستخدم للشرب.
 كان الكيليكس كوب للشرب بمقبضين وقاعدة ذات ساق.
 كانت الكراتر نوع كبير من المزهريات ذات المقبضين، وكانت تستخدم في الغالب لخلط النبيذ بالماء.
 استُخدمت الكياثوس كمغرفة لغمس النبيذ المخفف من خلاط النبيذ.
 كان وعاء ليبس وعاءً صغير وعميق، وكان يُصنع من الطين المحروق والبرونز. ويُرجح أن النسخ المصنوعة من الطين المحروق كانت تُستخدم لخلط النبيذ، بينما كانت النسخ البرونزية مخصصة على الأرجح للطهي.
 كان ماستوس كوب للشرب على شكل ثدي، مع حلمة في قاعدته.
 كان الإوينوخوي إبريق للنبيذ.
 كان الريتون إناء للشرب على شكل قرن، وعادة ما يكون على شكل رأس حيوان.
 كان سكايفوس عبارة عن كأس نبيذ عميق بمقبضين.

 مراجع 

تصنيف:اليونان القديم
تصنيف:صفحات بترجمات غير مراجعة