اصناف الزيتون المصرى

الزيتون في مصر ليس مجرد محصول، بل هو ثقافة ممتدة، وتصنف مصر كواحده من أكبر منتجي "زيتون المائدة" عالميا. تنقسم الأصناف في مصر إلى أصناف محليه (أصلها مصري) وأصناف وافده (استوطنت مصر وأصبحت ركيزة في الإنتاج).
 اهم أصناف الزيتون المصرى 
 الأصناف المحليه (الأصليه) 
الأصناف دى مرتبطة بمناطق جغرافية محددة في مصر وتتميز بقدرتها العالية على تحمل المناخ المحلي:
 التفاحى:
 الموطن: ينتشر بكثرة في الفيوم.
 الشكل: ثمرة كبيرة مستديرة تشبه التفاحة، لونها أخضر فاتح.
 الاستخدام: للتخليل الأخضر فقط (سريع التحضير)، ولا يصلح للزيت لانخفاض نسبته (5-7%).
 العجيزى (الشامي والعقص):
 الموطن: الفيوم والجيزة والواحات.
 الشكل: ثمار كبيره تميل للاستطالة. "العقص" يتميز بانحناء خفيف عند الرأس.
 الاستخدام: صنف مائدة ممتاز، يتحمل التخزين لفترات طويلة (عكس التفاحي).
 السيوى (أو الحامض):
 الموطن: واحة سيوه.
 الاستخدام: صنف "ثنائي الغرض"؛ يستخدم للتخليل، كمان يحتوي على نسبة زيت جيدة (حوالي 15-18%).
 المراقى:
 الموطن: منطقة مراقيا (بين سيوة والحدود الليبية).
 الاستخدام: من أفضل الأصناف المحلية للزيت، حيث تصل نسبة الزيت فيه إلى أكثر من 25%.
 الوطيقن:
 الموطن: واحة سيوه.
 الاستخدام: صنف ممتاز لاستخراج الزيت والتخليل كمان.
 الأصناف العالميه (المزروعه بكثافة في مصر) 
هذه الأصناف تم استيرادها ونجحت زراعتها في الأراضي الصحراوية الجديدة وسيناء:
 الكلاماتا (Kalamata): ملك الزيتون الأسود، ثمرته تشبه الكلية، وهو الصنف الأول للتخليل الأسود في مصر.
 المنزانيللو (Manzanilla): صنف إسباني، ثمرته متوسطة ومستديرة، ويعد من أجود أصناف التخليل في العالم.
 البيكوال (Picual): صنف إسباني "جوكر"؛ يزرع بمساحات شاسعة في مصر ويستخدم لإنتاج الزيت والتخليل معا.
 الكوراتينة (Coratina): إيطالي الأصل، وهو الصنف الأول لإنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز في مصر حاليا نظرا لارتفاع إنتاجيته وجودة نكهته.
 الكروناكي (Koroneiki): يوناني الأصل، ثماره صغيره جدا وتستخدم حصريا لإنتاج الزيت الفاخر.

تصنيف:اكل
تصنيف:زيتون