سمن نباتى

السمن النباتي أو المهدرج أو المرجرين هو مادة غذائية بديله للسمن الحيواني يتم تصنيعها من الزيوت النباتية أو من الشحوم الحيوانيه بعملية الهدرجة. لا يعد المرجرين غذاء صحى وقد تسبب أمراض القلب. يطلق البعض اسم المرجرين على الزبدة نفسها. تدخل في كثير من الصناعات الغذائية كالبسكويت والمعجنات والمخبوزات. تصنع الزبدة من زبدة الحليب، في حين أن المرجرين الحديث مصنوع بشكل أساسي من الزيت النباتي المكرر، والماء.

يتكون المرجرين من مستحلب من الماء في الدهن، مع قطرات صغيرة من الماء مشتتة بشكل موحد عبر طور دهني في شكل بلوري مستقر.

 هناك تلات أنواع شائعة من المرجرين 

 المَرغرين السائل المعبأ للطهي أو فوق الأطباق.
 دهون نباتية لينة قابلة للدهن، غنية بالدهون الأحادية أو المتعددة غير المشبعة، المصنوعه من القرطم، عباد الشمس، فول الصويا، بذور القطن، بذور اللفت، أو زيت الزيتون.
 المرجرين الصلب (أحيانا غير ملون) للطبخ أو الخبز.

يسار|تصغير|279x279بك|وعاء يحتوي على المرجرين.

تصنيف:زيت
تصنيف:اكل
تصنيف:اختراعات فرنساويه
تصنيف:طعام
تصنيف:صفحات تستخدم خاصية P18
تصنيف:صفحات بترجمات غير مراجعة