مطبخ جزائرى

المطبخ الجزائرى ، هو جزء من مطبخ المغرب ، هو مزيج من التقاليد البربرية والعربية والفرنسية واليهودية . أساس النظام الغذائى هو القمح ، سواء فى شكل الكسكس ، الخبز المسطح ( الخبز المسطح ، زى البيتا ) أو غيره، بأسماء زى خبز الدار، خبز التدجين، خبز الكوشة، كسرى رخسيس، كسرى مطلوح، كسرى مبسة، أغروم، أكوران ، حيث خبز هيا الكلمة العربية للعيش . و الخبز، يأكل الجزائريون كمان القمح على شكل حلويات تعتمد على السميد أو المعجنات المنتفخة ، وتستخدم الأخيرة كمان فى أطباق اللحوم ، زى البسطيلة الشهيرة.

 توابل وبهارات 
تصغير|حانوت لأنواع مختلفة من الزيتون و الفلفل فى سوق الحطاب (عنابه).
تلعب التوابل دور مهم فى المطبخ الجزائرى. عدد قليل من الأطباق لا تستخدمها. الزعفران، الشبت، القرنفل، الكزبره، الزنجبيل، الفلفل الحلو، الكمون، الفلفل، الكركم وكمان الكارى، الثوم أو حبة البركه (تنمو فى الجزائر). مزيج من التوابل المختلطة زى الزعتر أو رأس الحانوت (يوجد فى كل اماكن الجزائر فى كل محلات البقالة والأسواق) هيا فى غاية الأهمية فى دى المأكولات. الفلفل الحار،كمان يحظى بشعبية كبيرة، وكمان الزيتون.

يستخدم البصل كمان على نطاق واسع و بالخصوص فى إعداد الطواجن. وتستخدم الأعشاب العطرية بوفرة لتعزيز طعم الأطباق وتعطيرها؛ البقدونس، إكليل الجبل، أوريجانو، الشمر، الزعتر، اليانسون، إكليل الغار، الريحان هيا احسن الأمثلة المعروفة. القرفه تاخد بشعبية كبيرة، وكمان الحلبة ولويزة مع الخصائص الطبية المعترف بيها كمان القزحية وزهرة الخزامى (موجودة فى مكونات رأس الحانوت). ماء الزهر (ما زهر) أو ميه زهر البرتقال يستخدم على حد سواء لتزيين الأطباق وكمان جزء من تكوين بعض المعجنات. وتستخدم المكونات التانيه زى النعناع فى إعداد الشاى بالنعناع الشهير.

 الشوربه 

 شوربة بيضاء أو "شوربة بيضاء"، مصنوعة من الدجاج والحمص
 شوربة العدس
 شوربة الحمرا – شوربة الخضار الحارة
 جواز الحمص – شوربة الحمص
 الحريرة – حساء الحبوب الجافة، يستخدم على نطاق واسع فى رمضان لإفطار الصائمين

 السلطات 

 بادنجال – سلطة الباذنجان المشوي
 شلادة فلفل – طماطم وفلفل
 شلادا فاكيا – سلطة فواكه
 سلطة البرتقال والبصل – شلادا بالكلمنتيناس

 الكسكس 

 بيسار – كسكس بالدجاج والحبوب
 Seksu bil khodra – كسكس مع سبعة أنواع من الخضار
 Seksou bil hout – كسكس مع السمك وصلصه حمره

 اللحوم 

 جيج بالقارة – دجاج مع اليقطين
 دجاج بالكزبرة
 ديج مفوار – دجاج مطهو على البخار
 بوسو لا تيمسو – لحم ضأن محشو بالتمر
 لحم بالزيتون
 لحم لالو – لحم ضأن مع البرقوق
 مرقه بالعسل – لحم ضأن مع الزبيب والعسل
 ميرغيز – نقانق لحم البقر ولحم الضأن المتبلة كويس
 لوبيا خضراء مرقه – فاصوليا خضراء مع لحم ضأن
 مدرب القرنون – لحم ضأن مع الخرشوف

 الخضروات والحبوب 

 ديس بيل بيسلا – عدس مع بصل
 لوبيا بدرسة – فاصوليا بالطماطم
 ميدربل قارعة – كارى الكوسة
 روس براتيل – فول عريض
 سبناخ بالزيتون – سبانخ بالزيتون
 زعلوقة أو زلوق – راتاتوى الباذنجان

 خبز 
أسماء الخبز: كلمة "خبز " هيا الكلمة العربية العامة للعيش، اما كلمة "كسره" هيا الكلمة البربرية المكافئة، وكلمة "اجروم" تنتمى للغة التشلحيت .

 خبز الدار
 خبز عربى – بيتا
 خبزة التادجين
 خبز الكوشة
 Kesra rakhsis - خبز مسطح كثيف مصنوع بدون خميرة
 Kesra m'bessa
 أغروم
 أكوران
 خبز ماهونايس - خبز فيه بذور اليانسون والأعشاب العطرية والزيتون ، ويُفترض أنه جابه المهاجرون من منطقة ماهون فى مينوركا

 حلويات 

 أورانيه - كعكة المشمش
 غريبة
 Khob mbesses – semolina cake
 مكرود القمل – كعك اللوز
 Rfis tmer – حلوى التمر

 صور 

تصنيف:الجزاير
تصنيف:اكل و شرب
تصنيف:اكل