مطبخ فلسطينى

الاكلات الفلسطينية أو المأكولات الفلسطينيه
هو من المطابخ العربية الشرقية المهمه اللى تمثل واحد من أهم و أعرق مطابخ بلاد الشام. ويتميز بأطباقه التقليديه اللذيذه، و اتأثر بثلاث ثقافات أساسيه عبر التاريخ، هيا ثقافة العرب والفرس والأتراك.
فهو مطبخ غنى متنوع.

يقسم المطبخ الفلسطينى لتلات مجموعات إقليمية : الجليل، و الضفه الغربيه و قطاع غزه.
 منتجات العنب 
تشتهر مدينة الخليل بكروم العنب (حَبايل - جمع حبلة هيا قطعة الأرض فى سفح الجبل - العنب)، واللى تنتج أجود أنواع العنب فى العالم من قديم الزمان فحلاوته استثنائية و إنتاجه وفير و علشان كده دخلت منتجات العنب فى الكتير من المأكولات الخليلية بسبب انتشار كروم العنب فى الخليل كلها من اقصاها لأقصاها، فالعنب فى الخليل مرتبط مع الثقافة الغذائية لولاد المحافظة، حيث يشكل العنب المنتج الزراعى الاولانى فى المحافظة كلها.

تصغير|قطوف العنب الخليلي(الأسود) اللى تعتبر من أجود أنواع العنب.

وتشتهر كمان بشجر التين بأنواعه المختلفة المذاق و أشهرها الشحامى ويجفف التين علشان يكون قطينا يلضم فى قلائد أو يفتح ويكتل فى كماميس (يجمع على شكل كره) ليستهلك على مدار العام.
تصغير|أغصان التين الأسود والأخضر اللى تشتهر بيها الخليل.

 قطوف العنب الخليلى بألوانها و أنواعها ومذاقاتها المختلفة (زى العنب الدبوقى - شديد الحلاوة وحبته طويلة صلبة لامعة شفافة تميل للإخضرار - والشامى والحلوانى والجندلى والمراوى والشيوخى - الدراويشى - والبيتونى والحلبى والموزى والزينى والمطرطش وبز البقره والبناتى - بدون بذور - و أنواع تانيه).
 الدبس و هو شراب مركز داكن اللون مائل لاللون الأحمر حلو المذاق تصنع منه أطباق الحمرا وبيضا أو يغمس مع الطحينة والبعض يستمتع بشربه خاصة فى صباح الأيام الشتويه الباردة.
 العنطبيخ (عنب طبيخ، ويسمونه فى القضاء عنبية) و هو مربى العنب مع بذوره واللى تعطيه طعم مميز كمان لفوائدها الصحية الكتيرة واللى ثبتت طبيا، ويخزن فى أوعية فخارية تسمى بَرانى (جمع برنية).
 الخبيصه الخليلية هيا من عصير العنب الخليلى الأبيض الصافى مع السميد تسكب بعد طبخها هيا سائلة فى أطباق.
 الملبن الخليلى المشهور والمطعم بحب القريش (الأريش) الأسود اللذيذ المستخرج من أكواز شجر القريش المنتشرة فى جبال الخليل و فلسطين هيا من الصنوبريات كمان يضيف البعض له قليلا من حبات الصنوبر، والملبن أقرب شكل لألواح قمر الدين المعروف فى بلاد الشام واللى يتواجد فى العاده على موائد الإفطار فى رمضان ويحضر من المشمش بالطريقة نفسها اللى يحضر فيها الملبن من العنب، ويغلف بنفس الطريقة، والفارق هو ان قمر الدين حامض فى الوقت نفسه الملبن حلو المذاق، كونه من مجفف الخبيصة الخليلية المطبوخة من عصير العنب والسميد.
 الراووق أو الراووء (مصفى نقى لعصير العنب وذلك باستعمال تربة خاصة من حجر الحـِوَر القابل للتفتت فى السائل كى يختزل الألوان غير المرغوبة فى الناتج، وقت العملية الأخيرة من تحضير الراووق).
 تصغير|عنب مجفف، أو ما يطلق عليه اسم (الزبيب).البوء سما اللى هيا من خصوصيات أهل الخليل فى أيام الثلوج حيث يغمس الثلج بعد ضغطه بالدبس ليستمتعوا دون غبرهم بالمثلجات فى فصل الشتاء.
 الزبيب و هو العنب المجفف، ويضاف للكتير من المأكولات و بالخصوص الحلويات.
 عصير العنب الطازج.
 الحصرم و هو ثمر العنب قبل ما ينضج وطعمه شديد الحموضة.
 مخلل الحصرم و هو من أطيب المخللات .
 عصير الحصرم اللى يحفظ للاستخدام فى الطبخ علشان ه يعطى مذاق أطيب كثيرا من مذاق دبس الرمان ويمكن حفظه فى قنانى أو تجميده على هيئة مكعبات صغيرة لاستعماله على مدار السنه عند الحاجة ليه أو طهيه للحصول منه على دبس الحصرم الحامض تمام زى دبس الرمان، ويعتبر عصير الحصرم من أنجع الأدوية لعلاج الشرى أو الحكة الشديدة للجلد (الأرتكاريا) حيث يدهن مكان الحكة بعصير الحصرم الطازج فتزول الحكة ويشفى المريض بإذن الله.
 خل العنب ويصنعه البعض فى كرومهم، أما النبيت وغيره من الخمور فلا يتعاطى أهل الخليل بصناعته كونهم جميعا مسلمين .
 بديل=ورق الكرمة(العنب،الدوالى)|تصغير|ورق عنب،يستخدم فى الأكلات الفلسطينيةورق العنب ويسمونه ورق الدوالى وتطبخ منه أشهى ألأطباق الساخنة والباردة بعد حشوه ولفه طازج كان أو مخللا أو منشفا فى قلائد أو محفوظ بطرق تانيه كالتفريغ والضغط و غيرها.

 منتجات الألبان 

 اللبن المخيض و هو شراب مميز عند أهل الخليل كمان يستعملونه فى الكتير من طبخاتهم المميزة و بالخصوص اللبنية بأنواعها المختلفة.
 اللبن الجميد الخليلى من قرى الخليل واللى يعتبر احسن و أطيب أنواع الجميد و علشان كده اشتهرت الخليل بأكلة اللبن المعقود والمنسف الخليلى الفلسطينى الأصل.
 الجبنة البيضاء الطرية والمغلية (بالمحلب و المستكة وحبة البركه) اللى تؤكل مع الشاى أو العنب أو البطيخ أو الخيار أو مقلية محمرة أو تنقع فى الماء لإزالة ملوحتها واستعمالها فى الحلويات كالـكنافه والقطايف.
 اللبنة وتؤكل إما طازجة أو مكورة (مقلقلة) سادة أو مخلوطة بالزعتر الأخضر أو السماق أو الشطة ومحفوظة بزيت الزيتون.
 اللبن الرايب الخليلى اللى لن تجد لطعمه مثيلا.
 الزبدة والسمنة البلدية الخليلية بطعمها الذيذ ولونها الرائع ورائحتها المميزة.
 القشطة (القشدة أو الكريمة) البلدية الطازجة هيا الطبقة المتكونة على سطح الحليب الكامل الدسم وتستعمل فى الحلويات، وكمان الكريمة الحامضة بعد تخمير القشطة (بإضافة بكتيريا خاصة).

خصص الخلايلة للألبان ومنتجاتها سوق دائم فى البلدة القديمة يدعى «سوق اللبن».

الاطباق الفلسطينيه:

 اطباق رئيسيه 
اسم الطبقالصورةالوصفأماكن انتشارهالكبة المقليه150x150بكتصنع من عجينة مكونة من (برغل مطحون مع لحم الضأن)، تشكّل على شكل بيضوى مدبب الطرفين، وتحشى باللحم والبصل واللوز أو الصنوبر وتقلى بالزيت.عموم فلسطينكبة فى الصينيه150x150بكطبقتين من عجينة الكبة (برغل مطحون مع لحم الضأن) بينهما طبقة من اللحم والبصل واللوز أو الصنوبر، تمد على صينية، وتشوى فى الفرن.الجليلالكباب الفلسطينى150x150بكيحضر من اللحم المفروم مع البقدونس و البصل، وبعض البهارات، ويشوى مع قطع البندورة و البصل على الفحم باستعمال أسياخ الشوى.عموم فلسطينالمسخن150x150بكطبق تاريخى ابتكره الفلسطينيين من العصور الموغلة فى القدم، المركز الوطنى الفلسطينى -وفا، المأكولات والمشروبات الشعبية.  
ويتكون من خبز الطابون، توضع فوقه قطع الدجاج المسلوق والمتبّل مع البصل والسماق والفلفل والزعفران وحبوب الصنوبر المقلى وزيت الزيتون. 
ويعتبر المسخّن الطبق الوطنى لدولة فلسطين.عموم فلسطينمسخن رول 
(مسخن بخبز شراك)200x200بكوهو من الأطباق الحديثة قطع صدور دجاج شرحات مع بصل وسماق وزيت زيتون (حشوة المسخن بخبز الطابون)؛ تلف بخبز شراك، توضع فى الفرن لمدة 10 دقائق للتحمير. يقدم مع سلطة عربية، وشوربة فريكة.موقع شهية، "مسخن رول،" الوصول فى 29-11-2015م. عموم فلسطينمقلوبه150x150بكطبق فلسطينى تاريخى و هو   طنجرة من الأرز مع قطع من الخضراوات المقلية وتكون غالب باذنجان و\أو قرنبيط و\أو بطاطا، أو فول أخضر وحده، مع الدجاج أو لحم الضأن، اتسمت بده الاسم لأن المكونات توضع بشكل مقلوب فى الصينية، حيث تقلب محتويات الطنجرة بعد تمام الطهى فى طبق التقديم. ويرجع تاريخ ده الطبق للقرن التلاتاشر للميلاد. عموم فلسطينربيعيةطبق شعبى قديم، بيتكون من الفول الأخضر واللحم والأرز، حيث تطهى دى المكونات سوى بعدين يسكب فى الأوانى.ورق الدوالى  (ورق العنب)150x150بكوهو   ورق شجرة العنب المسلوق (ليطرى)، يلف على خلطة من الأرز واللحم المفروم وبعض البهارات والمطيبات.عموم فلسطينكفته150x150بك  لحم ضأن مفروم مع بقدونس وبصل فرما ناعما، ويفرش فى الصينية أو يشكّل كأصابع، أو يكور كرات صغيرة، ويطبخ فى عصارة البندورة أو طحينية (حسب الرغبة).موقع نستلة الشرق الأوسط،"كفتة بالصينية"، الوصول فى 29-11-2015م. موقع شهية،"كفتة بالطحينية"، الوصول فى 29-11-2015م. عموم فلسطينكفتة بورق العنب150x150بكلحم ضأن مفروم مع بقدونس وبصل فرما ناعما، يشكل على شكل كرة صغيرة، يوضع أسفل اللحم قطعة بصل وفوقها قطعة بندورة، ويتم لفها بثلاث ورقات من ورق العنب المسلوق. وتوضع فى صينية فى الفرن. وتقدم باردة أو ساخنة.موقع شهية، "كفتة بورق الدوالي"، الوصول فى 29/11/2015م. موقع لقمة طيبة، "كفتة بورق العنب"، الوصول فى 29/11/2015م. القدسكفتة داوود باشا150x150بكلحمة ضأن مفرومة مع بصل وبقدونس فرم ناعم، تكور كرات صغيرة، وتوضع فى وعاء مع بطاطا مكعبات وبصل شرحات مع صوص البندورة، بعد نضجها تقدم مع طبق من الأرز الأبيض.موقع شهية، "كفتة داوود باشا"، الوصول فى 29-11-2015م. وكالة خبر للصحافة،"كفتة داوود باشا"، الوصول فى 29-11-2015م. لخنه نابلسيه150x150بكورق الزهرة (القرنبيط) يطهى بنفس طريقة ورق العنب (ورق الدوالى)، لكن يتميز بشكله المخروطى مش أسطوانى كورق العنب، وبإضافة الكتير من الثوم.موقع شهية، طريقة عمل لخنة نابلسية. نابلسالعكوب150x150بكالعكوب نبات شوكي، ينمو فى جبال الجليل والأغوار ونابلس. وتشتهر نابلس باهتمامها الشديد بده الطبق، ويطهى بطريقتين: فإماأن يطهى العكوب المنظف والمقطع مع اللحم والبصل باللبن الرايب. أو يحمص العكوب بزيت الزيتون.نابلسمجدره150x150بكطبق شعبى فلسطيني، بيتكون من العدس والبرغـل (القمح المسلوق) أو العدس والأرز وزيت الزيـتون، والبصل المقلى المحمر. ويشكل البصل المقلى مكون رئيسى عظيم الشأن فى ده الطعام. بعد غزو الأرز للمطبخ الشامى  بقا يستعمل الأرز بدل البرغل.عموم فلسطينشيشبركبديل=|150x150بكيتكون ده الطبق من قطع صغيرة من عجين طحين القمح، المحشوة باللحم والبصل والبقدونس والبهار؛ وتطهى دى القطع بسائل اللبن الكثيف.عموم فلسطينمفتولهو طعام شعبى فلسطينى يؤكل فى أيام الشتاء فى العاده. يرجع تاريخه لعصور قبل الميلاد. والمفتول عبارة طحين القمح المشكّل على هيئة حبيبات كروية صغيرة جدا، يتم طهيها على بخار مرقة الدجاج، ويخلط بعد الطهى بزيت الزيتون المتبل والمبهر خاصة بالكمون والبصل الناعم. تقدم يخنة الكوسا والحمص أو يخنة البطاطا مع المفتول.عموم فلسطينفريكه150x150بكيعدّ من الأطباق الشعبية الدارجة فى فلسطين؛ يتم الحصول على الفريكة من حرق سنابل القمح الخضراء حرقا خفيفا على قش ناشف؛ بعدين تجمع وتفرك لاستخراج حبات القمح، وتطبخ إما شوربة بمرق اللحم أو الدجاج، أو تفلفل كالأرز وتوضع فوقها قطع اللحم أو الدجاج والمسكرات.فاصوليا خضراء150x150بكتقطع الفاصوليا الخضراء، وتطبخ مع صوص البندورة واللحم، وتقدم بجانب الأرز الأبيض.فاصوليا بيضاء (ناشفة)150x150بكتنقع الفاصوليا البيضاء لمدة تزيد على 6 ساعات، بعدين تطبخ مع صوص البندورة واللحم، وتقدم وحدها أو بجانب طبق من الأرز الأبيض. nestle-family ملوخية مفرومه وملوخية ورق ( بورانى )150x150بكتفرم أوراق الملوخية لحد تبقا ناعمة جدا، بعدين تطبخ مع مرقة اللحم أو الدجاج، وقليل من البصل والثوم والكزبرة. تقدم ساخنة، وحدها أو مع طبق من الأرز الأبيض.موقع شهية، طريقة عمل الملوخية الفلسطينية. 
أما طبق الملوخية الورق فلا يتم فرم أوراق الملوخية، بعدين تطبخ مع مرقة اللحم أو الدجاج، مع إضافة البصل و الثوم و القليل من اللوز المبشور.  تقدم ساخنة وحدها أو مع طبق من الأرز الأبيض.عموم فلسطينسمك مشوى  مع صوص  الطرطور150x150بكسمك مشوى بالفرن، يقدم مع صوص الطرطور؛ و هو   طحينية وثوم وعصير ليمون وملح وبقدونس وقليل من الماء .قطاع غزة والمدن الساحليةالقدره الخليليه بديل=|150x150بكطبق شعبى يطهى فيه الأرز ذو الحبة الطويلة مع اللحم والبهارات الخاصة بالقدرة الخليلية، بدون إضافات كالبصل وحب الحمص، ويستخدم فى الطهى قدر نحاسى مخصوص غطاؤه من القصدير، ويطهى فى أفران حجرية خاصة، وباستخدام الفحم مش الغاز؛  علشان كده قلما يطهى فى  البيوت ، فى الوقت نفسه فى قرى الخليل يستخدم قدر فخارى ده يخللى الطعم يشبه القدرة الغزاوية.جورنال السبيل الأردنية، القدرة الخليلية, 18 يونيه 2015 مدينة الخليلقدره غزاويه150x150بككالقدرة الخليلية لكن يضاف الحمص الحب، والثوم، ويطهى فى قدرة من الفخار؛ فى أفران الغاز العادية.جورنال الراية القطرية، "القدرة"، الجمعة 26/6/2015. قطاع غزةمحشى خيار150x150بكيحفر الخيار كالكوسا، ويحشى بالأرز ولحم مفروم وبعض التوابل، بعدين يطهى بالماء كالكوسا، بعدين يقلى بزيت. ويقدم بجانب سلطة لبن مع لب الخيار.موقع شهية، " طريقة عمل محشى الخيار"، الوصول بتاريخ 29-11-2015م. نابلسصينية بامية بالفرن150x150بكبامية بحجم صغير أو وسط، مع قطع لحم بحجم صغير توضع فى الفرن مع صوص بندورة وبصل وتوابل. يؤكل بخبز، ويقدم مع فلفل أخضر وزيتون ومخللات.موقع شهية، "صينية بامية"، الوصول فى 29-11-2015م. فقاعيه غزاويه تقطع أوراق السلق بشكل ناعم بعدين يحمس مع بصل ناعم فى الزيت، بعدين يضاف الأرز، ويضاف على المكونات المرق، يقلب على نار هادئة لحد قبيل استواء الأرز. بعدين يضاف اللحم أو الدجاج المسلوق. يضاف حمص حب وكمية من عصير الليمون الحامض. ويقدم مع المخلل الحامض.موقع شهية، "فقاعية غزاوية"، الوصول فى 29-11-2015م. غزةطحال محشى جوز150x150بكطحال غنم ينظف، ويحشى جوز وبقدونس وفلفل حلو، بعدين يشوى فى الفرن على درجة حرارة عالية، يزين بالليمون والجوز، ويقدم ساخنا أو باردا.موقع شهية، "طحالات مشوية ومحشية بالجوز"، الوصول فى 29-11-2015م. موقع أكلات فلسطينية، "صينية طحل محشية"، الوصول فى 29-11-2015م. صينية دجاج بالفرن150x150بكيتبل الدجاج، ويحمس بالزيت مع بصل، بعدين يوضع فى صينية بالفرن مع بطاطا شرحات أو مكعبات، ومرق الدجاج  وصوص البندورة وتوابل. يقدم ساخنا.موقع سيدتي،"صينية دجاج بالفرن"، الوصول فى 29-11-2015م. موقع شهية،"صينية دجاج وبطاطا"، الوصول فى 29-11-2015م. مسقعة باذنجان باللحمه150x150بكتقلى شرحات الباذنجان، بعدين ترص طبقة فى صينية ويوضع فوقها طبقة من اللحم المفروم بعد حمسه مع بصل  بالزيت، وتغطى بطبقة ثانية من شرحات الباذنجان، ويسكب عليها ميه وماجى (أو مرق) مع توابل وملح، توضع فى الفرن لحد تنضج. يقدم ده الطبق ساخنا.موقع شهية،"مسقعة باذنجان باللحمة"، الوصول فى 22-11-2015م. مطفيه  (زهرة باللبن)بديل=|150x150بكتطهى قطع اللحم، يضرب لبن الجميد مع مرق اللحم على الخلاط، ويضاف لاللحم، تقلى قطع الزهرة (القرنبيط) بعدين تضاف للبن الجميد، ويضاف الثوم، تترك لحد تنضج الزهرة جيدا، يقدم ده الطبق مع الأرز.موقع يافطة،"مطفية"، الوصول فى 29-11-2015م. الخليللبنية فول  (فول باللبن)بديل=|150x150بكفول أخضر يسلق، وتسلق قطع اللحم، ويوضع لبن رايب (أحيانا يعمل بلبن جميد) على النار مع تحريك مستمر وعند الغليان تضاف مرقة اللحم وعند الغليان يضاف الفول واللحم. يقدم بجانب طبق من الأرز المبهر.موقع شهية،"شوربة الفول الأخضر باللبن"، الوصول فى 29-11-2015م. الخليلاللخنه الخضراءتحشى كورق الدوالى وتطبخ مع اللحم ومرق البندورة وتشتهر بيها مدينة نابلس ومنها بتتاخد مع المغتربين للخارج .نابلساللخنة البضاء ( الملفوف )تحشى كورق الدوالى لكن بحجم اكبر قليلا , وتطبخ مع الثوم ومرق اللحم او الدجاج والليمون .عموم فلسطينرقاق بالعدسطولكرم

 حلويات 
+اسم الطبقالصورةالوصفأماكن انتشارهكنافه نابلسيه150x150بكطبقة من جبنة بيضاء غير مالحة، يوضع فوقها طبقة من شعيرية خاصة بالكنافة تصبغ بلون برتقالي، تطهى فى الفرن، بعدين يضاف ليها قطر ساخن، وتزين بالفستق الحلبى، يقدم ده الطبق ساخنا.موقع منال العالم، طريقة عمل كنافة نابلسية، اطلع عليه بتاريخ 5-12-2015. نابلس بعدين انتشرت فى عموم فلسطينبحته (أرز بحليب)150x150بكيطبخ الأرز فى حليب وقليل من مادة النشا، لحد يكثف الخليط ويطهى الأرز جيدا. يضاف منكهات زى ميه الورد يزين بالقرفة وجوز الهند. ويقدم باردا.موقع فتافيت، (الرز بالحليب)، اطلع عليه بتاريخ 7-12-2015 م. عموم فلسطينجلاش نابلسيتصغير|كلاج نابلسىرقاقات ملفوفة من عجينة الكلاج محشوة بالجبنة البيضاء الحلوة، أو جوز(عين الجمل) مع قرفة وسكر، تطهى فى الفرن، بعدين تسقى بالقطر، وتقدم ساخنة.منال العالم (كلاج نابلسى)، اطلع عليه بتاريخ 12-12-2015 م. موقع شهية (كلاج نابلسى)، اطلع عليه بتاريخ 12-12-2015 م. نابلسصينية حلبه150x150بكسميد وطحين وحبوب الحلبة، تعجبن بماء مغلى الحلبة أو ميه بس، وتفرد فى صينية بعدين  تخبز فى فرن حار على 200 درجة. تسقى بالقطر الفاتر هيا ساخنة.موقع شهية (صينية حلبة)، اطلع عليه بتاريخ 12-12-2015 م. التمريههى قطعة من السميد المحلى مغلفة بالعجين الرقيق والمقلى والمقرمش، اشتهر تناولها صباحا هيا طازجة فى مدينة نابلس.نابلسالحلاوه وزلابيههى معقود القطر على الجزر المبشور او القرع ويغلف بقطعة من الخبز الخاص وتؤكل طازجة وساخنةنابلس

 صور 

تصنيف:اكل
تصنيف:اكل وشرب
تصنيف:فلسطين