نكهه

النكهة هو الانطباع الإحساسى للطعام على الإنسان، واللى يتحدد عن طريق الأثر الكيميائي لمواد الطعام بواسطة التذوق والشم. إن أثر المواد العطريه مهم جد في تحديد النكهات. على سبيل المثال، إن الشخص المصاب بالزكام لا يستطيع التمييز بين النكهات.

يقوم العصب ثلاثي التوائم بنقل إشارات تأثير المواد الكيميائية في الفم والحلق واللسان، ويلعب دور مهم في تحديد النكهة، بالإضافة إلى أثر درجة الحرارة وقوام الطعام. كما أن اللون يلعب دور مهم في التأثير النفسي على النكهة المتوقعة لبعض الأطعمة.

تسمى المواد المتضافة من أجل تحسين النكهة باسم المنكهات، وهي إما أن تكون طبيعية أو صناعية.

 النكهات أو المنكهات 
تتركز المنكهات على تغيير النكهات من المنتجات الغذائية الطبيعية زى اللحوم والخضروات، أو خلق نكهة للمنتجات الغذائية اللى لا تحتوي على النكهات المطلوبة زى الحلويات والوجبات الخفيفة الأخرى. وتتركز معظم أنواع النكهات على الرائحة والطعم. يوجد عدد قليل من المنتجات التجارية لتحفيز هذه الحواس.

هناك ثلاثة أنواع رئيسية من المنكهات المستخدمة في الأطعمة:
النوعالوصفالنكهات الطبيعيةالنكهات التي يتم الحصول عليها من النباتات أو المواد الخام الحيوانية، من خلال عمليات فيزيائية، الميكروبيولوجية أو الأنزيمية. ويمكن أن تكون إما تستخدم في حالتها الطبيعية أو المصنعة للاستهلاك البشري، ولكن لا يمكن أن تحتوي على أي مواد الطبيعة مشابهة أو نكهات مصطنعة.المشابهة  للنكهات الطبيعيةالنكهات التي يتم الحصول عليها عن طريق انشاء أو عزل المواد من خلال العمليات الكيميائية، والتي هي كيميائيا ومتطابقة التقييم الحسى للنكهات الموجودة بشكل طبيعي في المنتجات المخصصة للاستهلاك البشري. وهي لا تحتوي على أي مواد منكهة إصطناعية.النكهات المصنعةالنكهات التي لا تماثل النكهات التي تنتج  طبيعيا ، وعادة ما يتم إنتاج هذه النكهات عن طريق التقطير التجزيئي أو بالتلاعبات الكيميائية وإضافة  مواد كيميائية من مصادر طبيعية، نفط الخام أو الفحم القاري. وعلى الرغم من أنها تختلف كيميائيا، لكن في الخصائص الحسية هي نفس النكهات الطبيعية.
النكهات الصناعية هي عدة مركبات طبيعية مجتمعة معا حتى تجعل النكهة الطبيعيه أفضل , تشمل قائمة المنكهات مركبات جزيئية كثيرة تخلط معا لإنتاج العديد من النكهات و الهدف من هذه الخلطات هي تحسين نكهة المنتجات.

تصنيف:مصطلحات
تصنيف:صفحات بترجمات غير مراجعة