ماء زهر

يتم تقطير الورد أو الزهر أو العطرشية، واللى تعود لزمن غير قريب. لاستخلاص مواد ذات نكهة مميزة لإعطاء مذاق رائع ومميز للشراب والأكل لما تضاف ليهما.

أكر البلاد اللى بقت دى العملية فيها فى العاده و أساسية فى حياتها المطبخية ومن أعرق العادات فيها، هيا تونس.

واهمية تقطير المواد دى الحصول على ميه الزهر، ميه الورد، ميه العطرشية وكمان ميه النسرى (المفيد جدا لمرضى القلب).

وهى عملية تحويل الزهر عبر تبخيره لماء.
تصغير|زهرة الارنج
تعتبر ولاية نابل التونسيه، عاصمة تقطير الزهر، إذ بحلول فصل الربيع تزدان شجر النارنج أو الأرنج بأزهار بيضاء اللون فواحة الرائحة، معلنة عن انطلاق موسم تقطير الزهر  

 التقطير والإنتاج 
يفضل التونسيون ميه الزهر اللى تقطره ربّات البيوت فى البيوت بالقطار التقليدي، ويقولون إن نكهته احسن من الزهر المقطر فى المصانع.

 قبل تقطير الزهر يتم تجفيفه طيلة يومين على الأقل لحد يفرز الزيت وتكون نكهة ميه الزهر المستخرج منه جيدة.
 بعدين بوصل غطاء القطار بأنبوب موصل بقارورة بلورية تسمى “فاشكة” (قارورة بلوريّة دائرية الشكل وذات عنق طويل يحتفظ داخلها بماء الزهر).
 الأنبوب يمر عبر إناء مملوء بالماء البارد وبكده يتحول البخار المنساب فى الأنبوب لقطرات تسقط فى الفاشكة (القارورة) لأن تملأ بماء الزهر، ويتم تغيير ميه الإناء البارد باستمرار لتسهيل عملية تحول البخار لقطرات ماء”.

تصنيف:اكل