بكورينو رومانو

بكورينو رومانو () هيا جبنة نشفه معموله من لبن المعيز، بتتعمل فى 3 مناطق بس فايطاليا: لاتسيو (اقليم روما)، مقاطعه جروسيتو فى توسكانا، وجزيره سردينيا. النوع ده بيتميز بطعمه المالح القوى وقوامه الناشف المناسب للبشر على المكرونه.

 التاريخ 
تراثه بيرجع لروما القديمه، كان جزءا اساسى من مؤن الجيوش الرومانيه علشان صلاحيته الطويله. بعد سقوط الامبراطوريه، استمر انتاجه فى ريف لاتسيو بعدين نقل فى اواخر القرن التسعتاشر لسردينيا وتوسكانا علشان لبن المعيز.

 المكونات وطريقه الانتاج 

 المكونات 
 لبن غنم كامل الدسم من الاغنام المرعيه فى المراعى المحليه بس.  
 ملح، منفحه (منفحه خروف او عجل).

 خطوات الانتاج 
التسخين والمعالجه: تسخين اللبن لحوالى 37–40 °C بعدين تتضاف المنفحه.   
العجن: بتتعجن وتتقسم لحتت اصغر.  
التشكيل: بتتحط فى قوالب على شكل انابيب (حوالى 10–20 يوما حسب الوزن).  
التسويه: بتستمر من 5 شهور ل8 شهور واكتر لو هتتعمل مبشوره.

 الخصايص 
 القوام: ناشفه جدا وقابله للبشر او التقطيع.  
 اللون: من جوا ابيض لعاجى طبيعي، والقشره بلون القش احيانا.  
 الطعم: مالح، مع طعم قوى.  
 الانواع:  
 "تقطيع" (5–6 اشهر تستوى)  
 "مبشور" (8–12 شهر، مناسب للمكرونه)

 الحمايه القانونيه 
Pecorino Romano محمى بتعيين "مسمى المنشا المحمي" (PDO) ضمن التشريعات الاوروبيه من 1996، وده بيضمن ان ميستخدمش الاسم الا لمنتج مدور للمعايير فى المناطق المصرّح بها.

 الانتاج والاحصائيات الحديثه 
 موسم 2023–2024 حقق انتاج 392,000 قنطار (+7.1% عن الموسم السابق)، وقيمه تقديريه اتجاوزت 600 مليون يورو.  
 297 مليون لتر لبن غنم اتجمعت، منها 229 مليون لتر (77%) اتحولت جبنه.  
 90% من الانتاج الايام دى فى سردينيا، رغم الاسم الرومانى.

 القيمه الغذائيه 
100 جم من Pecorino Romano فيه حوالى 403 كالوري، 27 جم بروتين، 34 جم دسم، وكميات عاليه من الكالسيوم والفوسفور.

 الاستخدامات والطهى 
 المكرونه الايطاليه: اساس وصفات كاشيو اى بيبى وكرمنانا واماتريتشانا وغريتشا.  
 البشر: بتستخدم مبشورة على السلطات، واحراميةات، والشوربه.  
 التقطيع: بيتقطع شرايح او مكعبات مع النبيت الاحمر والزيتون.

 الخلاصه 
بيكورينو رومانو هو جبن ايطالى تاريخى يمتاز بملحته وقوامه الصلب ومكانته فى المطبخ الرومانى الكلاسيكى. حمايته القانونيه ومعاييره الصارمه لضمان الجوده والمصدر بتخلى منه منتج متميز محليا وعالميا.  
 المصادر 

تصنيف:جبنه
تصنيف:جبنه ايطالى
تصنيف:جبنه غنم