مكدوس

المكدوس طعام تشتهر به بلاد الشام (خاصه سوريا) واللى اشتهرت بصناعته من القدم، يصنع عاده فى موسم خاص يبتدى مع نهاية شهر سبتمبر ويمتد فى شهر اكتوبر، وذلك بالتوازى مع توفر الباذنجان الخاص لصنعه واللى يطلق عليه «الأسود البلدي» و هو الباذنجان المدور الصغير، والبعض يفضل أصناف تانيه من الباذنجان هيا «الحمصي» أو «الحموي» ويحفظ المكدوس مغمور بزيت الزيتون لمدة طويلة.تراثيات بيئية 

 المكونات 

 باذنجان مسلوق.
 جوز بلدي، ويمكن استعمال أصناف تانيه مستوردة.
 ثوم مفروم.
 فلفل أحمر مفروم ناعما (مزيج بين مقدارين من الفلفل الحلو والفلفل الحار بحسب الرغبة)
 زيت زيتون، ويمكن استعمال زيوت نباتية تانيه بدل عنه زى زيت الصويا بالكامل أو بمزج النوعين.
 ملح بحرى أو صخرى (غير مضاف له يود)

تصغير|وجبة شامية، تضم المكدوس فى أسفل يسار الصورة، كما تضم وحسب دوران عقارب الساعة سلطة بعدين حمص بطحينة بعدين حلوم بعدين بابا غنوج، كما تضم الصورة وكما يظهر جزئيا قرص خبز.

 الحشوة 
تقريبا لكل 7 كغ من الباذنجان قبل السلق 1/2كغ من الجوز المفروم

الفليفلة هيا حسب الرغبة إما أن تكون حارة أو حلوة وتحبذ الفليفلة البلدية مش الغربية ويفضل يكون بيها قليل من الطعم الحار

والمقادير 700 غ مفروم الفليفلة لكل 7 كغ من الباذنجان

الثوم: 100غرام من الثوم لكل 7 كغ من الباذنجان.

تصنيف:اكل