البكتين

يسار|300px
البكتين ( Pectin : "متجمد" و"متخثر") هو عباره عن كتير سكاريد غير متجانس ، و هو بوليمر هيكلى موجود فى الصفيحه الأساسيه، و فى الصفيحه الوسطى ، و فى حيطان خلايا النباتات الأرضين . المكون الكيميائى الرئيسى للبكتين هو حمض الجلاكتورونيك ( حمض سكر من الجلاكتوز ) واللى تم عزله ووصفه من قبل هنرى براكونوت فى سنة 1825.

اماالبكتين المنتج تجاريا هو مسحوق أبيض لبنى فاتح، يتم إنتاجه من الحمضيات لاستخدامه كعامل تبلور صالح للأكل، و بالخصوص فى المربيات والهلام، وحشوات الحلوى، والأدويه، والحلويات؛ كمثبت غذائى فى عصائر الفاكهه ومشروبات الحليب، وكمصدر للألياف الغذائيه .

 المصادر والإنتاج 
تحتوى الكمثرى والتفاح والجوافة والسفرجل والبرقوق والكشمش والبرتقال و غيرها من الفواكه الحمضية على كميات كبيرة من البكتين، فى حين تحتوى الفواكه الطرية، زى الكرز والعنب والفراولة، على كميات صغيرة من البكتين.

المستويات النموذجية للبكتين فى الفواكه والخضروات الطازجة هي:

 التفاح ، 1-1.5%
 المشمش 1%
 كريز 0.4%
 البرتقال ، 0.5-3.5%
 الجزر 1.4%
 قشور الحمضيات 30%
 ثمر الورد ، 15% 

 الاستخدامات 
الاستخدام الرئيسى للبكتين هو كعامل تبلور وعامل تكثيف ومثبت فى الطعام.
يسار|300px
الاستعمال الكلاسيكى هو إعطاء قوام يشبه الهلام للمربى أو مربى البرتقال ، واللى من شأنها أن تكون عصائر حلوة بخلاف ذلك. كمان يعمل البكتين كمان على تقليل التآزر فى المربيات ومربى البرتقال ويزيد من قوة الهلام فى المربيات منخفضة السعرات الحراريه. بالنسبة للاستخدام المنزلى، يعد البكتين واحد من مكونات سكر التبلور (المعروف كمان باسم "سكر المربى") حيث يتم تخفيفه لالتركيز المناسب مع السكر وبعض حمض الستريك لظبط درجة الحموضة.

 مصادر 

تصنيف:عناصر كيمياويه
تصنيف:عنصر كيماوى