فركتوز

الفركتوز أو سكر الفاكهة ، هو أحادى السكاريد الكيتون البسيط الموجود فى الكتير من النباتات، حيث يرتبط غالبا بالجلوكوز لتكوين سكروز ثنائى السكاريد. إنه  واحد من السكريات الأحادية الغذائية الثلاثة، جنب لجنب مع الجلوكوز والجالاكتوز، اللى يتم امتصاصها مباشرة فى الدم وقت الهضم. اكتشف الكيميائى الفرنساوى اوجستين بيير دوبرنفاوت الفركتوز فى سنة 1847.Dubrunfaut (1847) "Sur une propriété analytique des fermentations alcoolique et lactique, et sur leur application à l’étude des sucres"  صاغ الكيميائى الإنجليزى ويليام ألين ميلر اسم «الفركتوز» فى سنة 1857. الفركتوز الجاف النقى هو مادة صلبة بلورية حلوه، بيضاء، عديمة الرائحه، و اكترها قابلية للذوبان فى الماء بين كل السكريات فيه الفركتوز فى العسل وفاكهة الشجر والكروم والزهور والتوت ومعظم الخضروات الجذرية.

الفركتوز هو السكر اللى يتكون جوه كل أنواع الفواكه تقريبا وبعض الخضروات. ودرجة تحليته ضعف درجة السكروز أو سكر القصب، ويستخدم فى تحلية الحلويات والمربيات والجيلى والمشروبات الخفيفه والعصائر، كمان هو مصدر حلاوة العسل، ويعطى المذاق نفسه اللى يعطيه السكروز، لكن الفركتوز أقل من السكروز فى إنتاج السعرات الحرارية؛ و يستخدم فى تحلية أطعمة النظام المستخدم لإنقاص الوزن. والفركتوز هو اللى يعطى الآيس كريم والحلوى الملمس الناعم، كمان يمتص الرطوبة بسهولة فيساعد على أن تكون المخبوزات طازجة فلا يتغير طعمها بمرور الوقت. ولأغراض التجارة، ينتج الفركتوز على هيئة سائل أو بودرة أو أقراص. ويستخدم صانعو الأطعمة الفركتوز المستخرج من الذرة، بصفة أساسية، و فى صورة شراب.
تصغير|الفركتوز البلورى

 المراجع 

تصنيف:اكل
تصنيف:CS1 الإنجليزية-language sources (en)
تصنيف:صفحات بيها بيانات ويكى بيانات
تصنيف:صفحات تستخدم خاصية P18
تصنيف:صفحات بيها مراجع ويكى بيانات
تصنيف:كيميا
تصنيف:كاربوهيدرات
تصنيف:عنصر كيماوى