المطبخ الايرانى

الأطعمه الأساسيه 

 رز 

 خبز 
وييجى فى المرتبه الثانيه بعد الأرز إنتاج واستخدام القمح . الجدول ده فيه شوية أشكال من الخبز المسطح وخبز المعجنات الشائع استخدامها فى المطبخ الإيراني.
وسط|165x165بك لافاش : رقيق، قشاري، مستدير أو بيضاوي. إنه الخبز الاكتر شيوع فى إيران والقوقاز.وسط|140x140بك السانغاك : خبز مسطح مخمر عادى أو مستطيل أو مثلث الشكل يتم خبزه على الحجر.وسط|170x170بك التفتون : خبز مسطح مخمر رقيق وناعم ومستدير الشكل واكتر سمك من خبز البيتا.يسار|185x185بك خبز قندي: خبز حلو، يشبه البريوش أحيان، و أحيان مسطحاً وجاف. يسار|180x180بك الرغيف الفرنسى : رغيف فرنسى طويل وضيق، محشو فى العاده بالنقانق والخضروات.يسار|165x165بك شيرمال ("مفرك بالحليب"): خبز معجنات حلوة، يُعرف كمان على نطاق واسع باسم نان إى جيسويسار|155x155بك بربرى : خبز مسطح سميك وبيضاوي. وتعرف كمان باسم تبريزي نسبة لمدينة تبريز .يسار|180x180بك كوماج: خبز التمر الحلو مع الكركم والكمون، يشبه نان إى جيسو.

 بهارات نموذجية 
يسار|تصغير| وعاء بهارات فى محل فى بازار وكيل فى شيراز
تصغير|محل بهارات فى سوق أصفهان

 الطبق الرئيسى 

 كباب 
مركز|182x182بك كباب كوبيدة : لحم ضأن أو لحم بقرى مشوي، ممزوج بالبقدونس والبصل .مركز|195x195بك جوجة كباب : قطع دجاج مشوية؛ واحدة من الأطباق الاكتر شيوعا فى إيران.مركز|165x165بك كباب برج : لحم ضأن أو دجاج أو لحم بقرى مشوى ومتبل.مركز|180x180بك كباب تورش : كباب تقليدى من جيلان ومازندران ، متبل فى عجينة من الجوز المطحون وعصير الرمان وزيت الزيتون.مركز|170x170بك كباب بختياري: خليط من شرائح لحم الغنم (أو العجل) المشوية وصدر الدجاج. مركز|180x180بك تشينجي: مكعبات اللحم المشوية على الأسياخ. المعادل الإيرانى لشيش كباب . مركز|150x150بك شاشليك : شكل شعبى من شيش كباب . فى المطبخ الإيراني، فى العاده ما يكون الشاشليك على شكل قطع كبيرة.مركز|150x150بك كباب تابعي: لحم مشوى محلى الصنع، محضر على المقلاة.مركز|150x150بك بوناب كباب : نوع من الكباب يصنع من لحم الضأن المطحون والبصل والملح فى مدينة البوناب .

 حساء 
مركز|160x160بك خوريش بادمجان : يخنة الباذنجان مع الطماطم والعصير والزعفران.مركز|180x180بك خوريش فسنجان : يخنة بنكهة شراب الرمان والجوز المطحون.مركز|165x165بك خوريش قيمى : يخنة مع البازلاء ، البطاطس المقلية ، والليمون المجفف .مركز|170x170بك قورميه سبزى : يخنة مع الأعشاب زى البقدونس والكراث والكزبرة والحلبة .مركز|180x180بك خوريش كارافس: الكرفس واللحم المطهي. مركز|160x160بك خوريش ألو: البرقوق المطبوخ واللحم. مركز|132x132بك خوريش ألو إسفناج: البرقوق المطبوخ والسبانخ واللحم.  مركز|150x150بك خوريش هافيج: الجزر واللحم المطبوخ. مركز|140x140بك خوريش قرش: يخنة الفطر. مركز|150x150بك بقلة قطوق : يخنة الجلاك مع الفول والشبت والبيض.مركز|200x200بك ديزى ( بيتى ): يخنة لحم الضأن مع الحمص والبطاطس.مركز|150x150بك Kuft-e Rize: يخنة كرات اللحم الأذربيجانية والكردية . خوريش بامية: يخنة البامية واللحم . خوريش كادو: الكوسا المطهية واللحوم.

 شوربة ورماد 
مركز|180x180بك حساء مورغ : حساء الدجاج والمعكرونة. مركز|170x170بك حساء جو: حساء الشعير. مركز|150x150بك سيرابى : حساء الكرشة؛ المعروف كمان باسم سيراب شيردون . مركز|180x180بك طرخين ح : شوربة الحبوب واللبن .مركز|150x150بك غزَّانَة : حساء نبات القراص.مركز|140x140بك أداسى : حساء العدس.مركز|160x160بك Āsh-e Reshte : حساء المعكرونة السميكة.مركز|150x150بك آش أنار : حساء الرمان الكثيف.مركز|150x150بك Āsh-e Doogh : حساء سميك باللبن.مركز|150x150بك كالى جوش : حساء الكشك السميك .مركز|150x150بك بوزباش : حساء اللحم مع الفاصوليا الحمراء أو البيضاء والخضار الخضراء والأعشاب والبصل والكراث والليمون المجفف والتوابل.مركز|150x150بك الشولة: حساء سميك باللحم والبقوليات المختلفة والبرغل والأرز وجوزة الطيب و غيرها من البهارات. شولى فى الأصل من مشهد .

 بولو ودامى 
مركز|150x150بك سابزى بولو : أرز بالأعشاب المفرومة، يقدم فى العاده مع السمك .مركز|150x150بك لوبيا بولو : أرز بالفاصوليا الخضراء واللحم المفروم. ألبالو بولو : أرز بالكرز الحامض وشرائح الدجاج أو اللحم الأحمر.مركز|150x150بك موراسا بولو: أرز "مرصع بالجواهر" مع البرباريس والفستق والزبيب والجزر وقشر البرتقال واللوز.مركز|160x160بك شيرين بولو : أرز بالجزر الحلو والزبيب واللوز. مركز|150x150بك أداس بولو: الأرز مع العدس والزبيب والتمر. مركز|170x170بك بقالى بولو : أرز بالفول وأعشاب الشبت . مركز|160x160بك دمبوختاك: أرز الكركم مع حبوب الليما . مركز|160x160بك تاشين : كعكة الأرز بما فيها الزبادى والبيض وشرائح الدجاج.مركز|160x160بك كلام بولو: أرز بالملفوف والأعشاب المختلفة.مركز|160x160بك زرشك بولو: أرز بالبرباريس والزعفران.

 مأكولات تانيه 
مركز|150x150بك كوكو : بيض مخفوق مطوى بالأعشاب أو البطاطس.مركز|150x150بك كوتليت : خليط من اللحم المفروم المقلى والبطاطا المهروسة والبصل .مركز|150x150بك سلطة أوليفييه : خليط من البطاطس والبيض والبازلاء ومكعبات الدجاج (أو النقانق) متبلة بالمايونيز .مركز|150x150بك الكافيار : بيض السمك المملح.مركز|160x160بك الدولمة : محشى الفليفلة أو ورق العنب .مركز|150x150بك كفتة : كرات اللحم أو أطباق رغيف اللحم .مركز|150x150بك زابان : لسان البقر.مركز|150x150بك الباتش : الأجزاء المسلوقة من البقر أو الغنم؛ يُعرف كمان باسم خاش .مركز|150x150بك بيراشكى (بيروجكى): كعك مخبوز أو مقلى ومحشو بمجموعة متنوعة من الحشوات.مركز|150x150بك سوسيس إندارى : سجق تقليدى مع البصل ومعجون الطماطم والفلفل الحار.مركز|150x150بك النرجسى : نوع من عجة السبانخ. سيرابيج : نوع من عجة الثوم.مركز|150x150بك جوندى : طبق يهودى إيرانى من كرات اللحم .مركز|150x150بك البيتزا الإيرانية : بيتزا إيرانية نموذجية.مركز|150x150بك دوبيازا : كارى شيراز تقليدى محضر بكمية كبيرة من البصل.مركز|150x150بك جوشبارا : فطائر أذربيجانية مملوءة باللحم.مركز|150x150بك بيض الطماطم المخفوق : طبق مصنوع من البيض والطماطم.مركز|200x200بك الجقور: طبق يصنع من قلب الغنم وكبدها وكليتها.مركز|150x150بك البرياني: طبق تقليدى فى أصفهان مصنوع من اللحم المفروم والدهن والبصل والقرفة والزعفران والجوز والنعناع ويقدم مع الرئة المشوية.مركز|150x150بك الأومليت : نشأت فى بلاد فارس القديمة وتم تقديمها لكل اماكن العالم فى القرن الستاشر.

 المقبلات 
مركز|160x160بك الطرشى : سلطة المخللات المشكلة.مركز|150x150بك سلطة الشيرازى : خيار مقطع، طماطم، بصل مع عصير الليمون والقليل من عصير الليمون.مركز|140x140بك بورانى : زبادى بالسبانخ ومكونات تانيه.مركز|130x130بك ماست أو خيار : الزبادى المصفى مع الخيار والثوم والنعناع .مركز|150x150بك سابزى ( الخضر ): الأعشاب الطازجة والخضروات النيئة.مركز|150x150بك زيتون برورده : زيتون فى عجينة مصنوعة من الرمان والجوز والثوم. مركز|150x150بك ميرزا قاسمى : باذنجان مشوى مع البيض والثوم والطماطم.مركز|150x150بك كشك بادمجان : خليط من الكشك والباذنجان والنعناع.

 الحلويات 
مركز|160x160بك فيرينى : بودنغ الأرز الحلو بنكهة ميه الورد . مركز|160x160بك شوليزارد : حلوى أساسها الأرز بالزعفران.مركز|160x160بك الحلاوة الطحينية : دقيق القمح والزبدة بنكهة ميه الورد.مركز|160x160بك البستانى الزعفرانى : آيس كريم الزعفران.مركز|134x134بك الفلودة : شعيرية مم مرات بشراب شبه مجمد من السكر وماء الورد.مركز|170x170بك السرشير : منتج ألبان دسم يشبه القشدة .مركز|170x170بك سمانو : القمح النابت، يقدم فى العاده فى عيد النوروز .

 وجبات خفيفة 


 مشروبات 
يمين|تصغير| كوب من الشاى الإيراني، يقدم فى طهران
تصغير| مقهى بارس، طهران (1936)
مركز|127x127بك دوغ : مشروب زبادى بارد، فى الغالب  ما يُصنع بالملح والفلفل والتوابل التانيه.مركز|160x160بك عصير الرمانمركز|150x150بك عصير الجزر ،  يُخلط أحيان مع الآيس كريم . مركز|150x150بك خاكشير: مشروب حلو بارد مع بذور ديسكورينيا صوفيا . مركز|160x160بك سكنجيبين : مشروب بارد مصنوع من العسل والخل .مركز|156x156بك أراغ ساجى : نوع من المشروبات الكحولية المقطرة .مركز|148x148بك الشربات : مشروب بارد وحلو مصنوع من الفواكه أو بتلات الزهور.مركز|150x150بك نبيت شيراز : النبيت المنتج من عنب شيراز الموجود حوالين مدينة شيراز فى إيران.

 مصادر 
ّّ

تصنيف:طعام