بيض القرن

بيض القرن (بالصينية:皮蛋; بينين: pídàn) وتنطق بيدان، وتعرف كمان بالبيض المحفوظ أو بيض المئة سنة أو بيض الألف سنة أو بيض الألفية. هو من مكونات المطبخ الصينى ويصنع ببيض البط أو الدجاج أو السمان فى خليط من الطين والرماد والملح والجير الحى وقشر الأرز لعدة اسابيع لشوية أشهر حسب طرق المعالجة.

تصغير|بيض القرن مشرح
يصبح لون صفار البيض أخضر داكن مائل لالرمادى مع كثافة كريميه ورائحة الكبريت والأمونيا خلال المعالجه، فى الوقت نفسه يبقا بياض البيض بنى داكن على شكل هلام شفاف مع ملوحه أو نكهه خفيفه والمسؤول عن التحول فى بيض القرن هيا مادة قلوية واللى بترفع درجة حموضة البيض تدريجيا لحوالي9-12 أو اكتر خلال المعالجه. دى العمليه الكيميائيه تقوم بتحليل بعض المركبات، وتقلل نكهة البروتين والدهون وتنتج مركبات متنوعه أصغر حجما ومليانه  بالنكهات
بعض البيض له نقوش  قرب  سطح بياض البيض واللى تشبه فروع شجرة الصنوبر وهذه النقوش هيا سبب وجود  واحد من الأسماء الصينيه و هو بيض النقش الصنوبرى.
تصغير|بيض القرن
يمكن ان يؤكل بيض القرن دون تحضير مسبق وحده أو كطبق جانبى. كنوع من المقبلات، الكنتونية تلف قطعه من ده البيض مع شرائح من مخلل جذر الزنجبيل (يباع أحيانا على أعواد فى الشوارع) ووصفة شنغهاى هي: مزيج من بيض القرن المفروم مع التوفو المبرده. فى تايوان من الشائع أكل بيض القرن عن طريق تقطيعه لشرائح ووضعه فوق التوفو البارده مع كاتسووبوشى وصلصة الصويا وزيت السمسم فى طريقه مشابه للهياياكو اليابانية. الاختلاف فى دى الوصفة شائع فى شمال الصين هيا شرائح من بيض القرن توضع فوق التوفو الناعمه المبردة و كميات وافره من الزنجبيل والبصل الأخضر المقطع لشرائح صغيره كطبقه من الزينة بعدين يرش الطبق بصلصة الصويا الخفيفه وزيت السمسم للطعم.وكمان يستخدم فى طبق يعرف بالبيض الطازج القديم حيث يفرم بيض القرن ويمزج (أو يوضع فوقه) مع عجة البيض المصنوعه من البيض الطازج. ممكن أن يقطع بيض القرن إلى قطع ويقلى مع الخضار، و هو من اكتر الاطباق شيوع ويوجد فى المطبخ التايواني.
تصغير|بيض القرن مع كونج
تصغير|بيض القرن للبيع فى هونج كونج.

 المراجع 

تصنيف:اكل