شيشبرك

شيش برك أو ششبرك أو ودن الشايب هو طبق مشهور فى بلاد الشام وشمال المملكة العربية السعودية والحجاز و فى آسيا الوسطى و جنوب القوقاز والشرق الأوسط. يرجع أصله لأوزبكستان.p. 261.  يتكون الطبق من عجينه تملأ بداخلها لحم غنم مفروم وتلف علا شكل ودن انسان.
يمين|تصغير|تشوتشفارا الأوزبكية مع صلصة الطماطم والخضروات
والطبق موجود فى أذربيجان و ايران و تاجيكيستان و اوزبكيستان و ايجور و غيرها من مطابخ وسط آسيا . عجينة تشوتشفارا أو توشبيرا فى آسيا الوسطى مصنوعه من الدقيق والبيض والماء والملح. يتم لفها لطبقة رقيقه، وتقطيعها لمربعات. توضع قطعه من حشوة اللحم المتبلة بالبصل المفروم والفلفل الأسود والملح والزعتر فى وسط كل مربع، وتقرص زوايا الزلابية وتُطوى. تُسلق الزلابية فى مرق اللحم لحد ترتفع لالسطح. ممكن تقديم تشوتشفارا فى شربه أو لوحده، مع الخل أو الصلصة المكونة من الخضار المفرومة والطماطم والفلفل الحار. هناك طريقة شائعة تانيه لتقديم تشوتشفارا وتوضع فوق الزلابية سيوزما ( قاطق مصفى ) أو سميتانا ( كريمة حامضة ). يعرف الأخير بالنوع الروسي.
تصغير|düşbərə الأذربيجانى يقدم فى المرق
يمين|تصغير|شيشبرك الشامى يقدم فى صوص الزبادى
تصغير
يتم تحضير الشيشبرك فى العراق والأردن ولبنان وفلسطين وسوريا والحجاز والمنطقة الشمالية من المملكة العربية السعودية. بعد حشوها باللحم البقرى المفروم والبهارات، تطبخ قطع العجين الرقيقة فى الصلصة الخاصه بيها وتقدم ساخنة فى الزبادي. ، تظهر وصفة الششبرك فى كتاب الطباخة العربى فى دمشق من القرن  الخمستاشر  ، جزء من المطبخ العربى لعدة قرون.

 المراجع 

تصنيف:صفحات بترجمات غير مراجعة
تصنيف:اكل