ملوخيه (اكل)

ملوخيه  Molokhiyya هيا اكله مصريه
يسار|300px|تصغير|تخريط الملوخيه
thumb

thumb

thumb

ملوخيه Molokhiyya  طبق من أوراق نبات كوركوروس أوليتوريوس اللى هو نوع من نبات الجوت ، اسمه بالانجليزى Jute mallow چوت مالو يعنى خبيزة چوت او nalta jute نالتا چوت
"Corchorus olitorius", New Crop Resource Online Program, Center for New Crops & Plant Products, Purdue University يتم استخدامه خضار و بتتاكل فى مصر  و فى بلاد تانيه . 
الملوخيه تتاكل فى مصر شوربه سخنه ، اوراق ملوخيه يتحط عليها توم و كزبره و ملح و فلفل و حتت بصل و زيت و سمنه و مايه مغليه و تتحط علا النار لغاية ما تستوى.  يتم طبخ الملوخيه لوحدها او مع فراخ او لحمه و يتم تقديمها مع عيش و رز  .

 ملوخيه بلغات
 بالمصرى القديم ملوخ و لغاية دلوقت المصريين بيدلعو الملوخيه و يسموها ملوخلوخ 
 باليونانى القديم ملوخى و باليونانى الحالى ملوخه molokha
 بالانجليزى nalta jute  او  jute mallow يعنى خبيزة جوت  او jute leaves يعنى اوراق جوت

 الأصول والتاريخ 
Corchorus capsularis اصلها من مصر القديمه و اليونان القديمه و الهند القديمه . حسب المؤرخ المصرى المقريزى (ت 1442)،  فى (1005 م) الحاكم بامر الله أصدر مرسوم يحرم علا رعاياه أكل الملوخيه عشان فاكر أنها منشطه للجنس .

 ملوخيه مصريه 
thumb

thumb

thumb

thumb

thumb


فى المطبخ المصرى اوراق ملوخيه مخرطه و توم و كزبره و ملح و فلفل و زيت و سمنه. ممكن تنطبخ لوحدها او علا شوربة فراخ او لحمه . . فى اسكندريه بيعملوها علا شوربة جمبرى ، فى بورسعيد  بيعملوها علا شوربة سمك .

تم استهلاك ملوخيه فى المطبخ المصرى القديم ، حيث يُعتقد أن اسم ملوخ و ملوخى و ملوخا و ملوخلوخ و ملوخيه قد نشأ فى مصر القديمه و اتعرف فى اليونان القديمه. مصريين كتير بيعتبرو ملوخيه طبق وطنى مصرى ، جمب  فول مدمس  و كشرى . الأسلوب المصرى فى تحضير الملوخيه مميز . يتم قطف أوراق الملوخيه من ساقها. لو  تتطبخ فى ساعتها المصريين بيسموها ملوخيه خضرا . لو نشفوها عشان يحفظوها عشان ياكلوها  فى اى وقت  المصريين بيسموها ملوخيه ناشفه.  الاوراق بتقطع حتت صغيره بمخرطة ملوخيه او باى طريقه.توم و كزبره يتقلو فى زيت و سمنه لعمل تقليه، بعدين يضيفو لهم اوراق ملوخيه مخرطه و ملح و فلفل و ميه مغليه او شوربه فراخ او لحمه و تتحط الملوخيه علا النار و يستحسن تتغطا لغاية ما تستوى الملوخيه . لو متغطيه الزيت و السمنه  لما بيسخنو بيعملو صوت زى صوت الطشه فى الغطا قرب ما تستوى .

 ملوخيه تونسيه 
تصغير|230x230بك| يخنة ملوخيه تونسيه باللحمه.

فى تونس  يتم تقطيف اوراق الملوخيه و تنشيف أوراق الملوخيه بعدين طحنها لانتاج بودرة تتخزن فى برطمانات . وقت اكلها يحطو زيت زتون علا بودرة ملوخيه عشان ياكلوها .  ساعات بحطو كمان صلصة طماطم .  ساعات بيحطو حتت لحمه بقرى او ضانى . تتاكل مع عيش . ، .

 ملوخيه لبنانيه 

thumb

 يتم تحضير طبق الملوخيه  فى لبنان عن طريق طبخ اوراق ملوخيه كامله مش مخرطه مع فراخ او لحمه
 فى شمال لبنان ، يتم اعداد طبق اسمه ملوخيه بالزيت باستخدام اوراق و براعم  ملوخيه طازه مطبوخه فى زيت زتون و بصل و توم و طماطم و فلفل حراق. و هو طبق جانبى صيفى شهير، خاصة فى قضاء المنيه الضنيه و عكار .

ملوخيه سوريه


 فى سوريا يتم طبخ ملوخيه مش مخرطه

 ملوخيه كينيه  
فى كينيا ، يُعرف الطبق باسم موريرى ( لوهيا )، موريندا، أبوث ( لو )،  اسامى تانيه . انه طبق خضار منتشر اوى بين المجتمعات فى المنطقه الغربيه (مقاطعات فيهيغا ، وكاكاميغا ، و بوسيا ، وترانس نزويا، وبونغوما ) و فى منطقة نيانزا (مقاطعات كيسومو ، وسيايا ، وهوما باى ، وكيسى ، وميجورى ، ونياميرا). و المنطقتين فى المنطقه المحيطه  ببحيرة ڤيكتوريا . يتم فصل أوراق الجوت عن السيقان، وغسلها، بعدين غليها فى مايه بملح قليل مع الليجادى (شكل خام من الصودا (بيكربونات الصودا)، أو مونيو (ملح نباتى تقليدى). يتم غلى الأوراق مع الخضار الورقية التانيه زى ليكوفى (أوراق Vigna unguiculata لوبيا أو ميتو ( تشيبيلين ) لتقليل مرارتها و المساعده فى تليين أوراق الخضروات التانيه. فى بعض الحالات، بعد الغليان لمدة ثلاثين دقيقه تقريبن ، يتم طبخ الخضار بالطماطم و البصل بالزيت. (فيه شوية طرق عامه لتحضير الموتر و اكتر من طريقه لتقديمه). التوابل زى الكارى أو الفلفل أو الماسالا أو الكزبره اختياريه. يتم تقديم Mutere مع الأوجالى (اكله من الحبوب المطبوخه) و ممكن أن تكون مع لحمه أو فراخ.

 ملوخيه غرب افريقيا 
تعتبر الورقة منتشره فى كتير من بلاد غرب افريقيا الاستوائيه. يُعتقد أن "أطراف التنقيط" الموجوده علا الأوراق تعمل علا التخلص من الماء الزائد من الورقة بسبب الأمطار الغزيرة فى المناطق الاستوائيه. تتسما  اسم مينو (وى) أو صلصة كرين كرين فى بنين ، و كرين كرى فى سيراليون ، و يتم تناولها فى صلصة زيت نخيل  مع رز أو كسافا فوفو (اكل من كسافا)، أو يتم طبخها علا بخار. يتخلط مع رز قبل تناول صلصه من زيت نخيل. يطلق عليه بين اليوروبا فى جنوب غرب نيجيريا اسم ايويدو  ويقدم مع دقيق اليام المطبوخ ( أمالا ). فى ليبيريا بتتسما صلصة بالافير ، وتقدم مع الأرز أو الفوفو. فى غامبيا يشار ليه باسم كيرينج كيرينج ويستخدم فى العاده لصنع سوباكانجا (طبق يقدم فى الغالب فى أيام السبت ويُصنع من البامية وزيت النخيل الأحمر والأسماك واللحوم). فى غانا ، معروفه باسم نعجة Ademe أو أوراق Ayoyo وتستخدم لصنع الشوربه المصاحب لـ Banku (طبق عجينة الذرة والكسافا) أو الأرز المطبوخ).

 ملوخيه قبرصيه 
يفى قبرص يتم فصل أوراق الملوخيه عن الساق و تنشيفها كامله مش مخرطه. يتم طبخ اوراق ملوخيه كامله مش مخرطه  مع صلصة طماطم و بصل و توم و بطاطس و لمون . يتم تقديمها مع عيش.

 ملوخيه هايتى 
تصغير|200x200بك| نبات
فى هايتى ، يُعرف الطبق الأخضر المورق باسم لالو ويتم طبخه من غير لحمه  او مع لحم بقر أو لحم خنزير او جمبرى او كابوريا او استاكوزا . يتم تقديمه مع رز .

 تغذيه 
الملوخيه فيها بوتاسيوم و كالسيوم  و حديد و ڤيتامين A  و  فيتامين سى و  فوليك اسيد و فيتامين B و اكتر من 32 فيتامين و معدن و عناصر نادره . يتمتع النبات بنشاط مضاد للأكسده اوى لان فيه ڤيتامين A و C و E

 ملوخيه بلغات 
كلمة ملوخيه موجودة فى بعض لغات البحر المتوسط القديمه زى المصرى و اليونانى.
 مصرى قديم ملوخ molokh و ملوخلوخ molokhlokh 
 لغه يونانى قديم μαлάχη ( malákhē ) أو μοлόχη ( molókhē ) ، اليونانيه الحديثه μοлόχα ( molókha ( ملوخه ).
 انجليزى  Jute Mallow  او Nalta Jute او Tossa Jute
 شوف كمان 
 قائمة أطباق الشرق الأوسط
 قائمة الأطباق الأفريقية
 ملحوظات 

 Youtube
https://m.youtube.com/watch?v=tz57CLXuKtw&pp=ygUPI2p1dGVsZWF2ZXNjaGFw

 وصفة الملوخيه

 شوف كمان 
 ملوخيه
تصنيف:اكل مصرى
تصنيف:صفحات بترجمات غير مراجعة