راكيا

راكيا Rakia أو Rakija أو Rachiu أو Raki (  ) ، هو المصطلح الجماعى لأرواح الفاكهة (أو براندى الفاكهة ) الشائع فى البلقان . فى العاده  يكون محتوى الكحول فى الراقيا 40٪ ABV ، لكن ممكن تكون الراكيا المنتجة محلى أقوى (فى العاده 50-80٪).

 اصل الاسم 
معروفه أرواح الفاكهة بأسماء متشابهة فى الكتير من لغات البلقان: Serbo-Croatian ؛ Albanian ؛ Greek ؛ Bulgarian ؛ Macedonian ؛ Turkish (/ rɑːˈkiː / ، / rɑːˈkuː / ، / rɑːˈkɜːr /). بتشمل المشروبات المماثلة Sadjevec فى سلوفينيا ، و țuică (أو pălincă ) فى رومانيا ، و pálinka فى المجر ، و pálenka فى سلوفاكيا وجمهورية التشيك .

 ملخص 
يتم انتاج الراكيا من الفواكه المخمرة والمقطرة ، فى العاده الخوخ والعنب ، لكن كمان من المشمش والكمثرى والكرز والتوت . الفواكه التانيه لكن أقل شيوع هيا الخوخ والتفاح والتين والعليق والسفرجل . النكهات الشائعة هيا šljivovica و țuică ، ويتم انتاجهما من الخوخ ، kajsija ، المنتج من المشمش ، أو grozdova / lozova فى بلغاريا ، وراكى rrushi فى ألبانيا وكوسوفو ، و lozovača / komovica فى كرواتيا ، ومقدونيا الشمالية ، والجبل الأسود ، وصيربيا ، والبوسنة والهرسك كلها مصنوعة من العنب. دى هيا نفس "Zivania" فى قبرص.يتم انتاج المشروبات الروحية المماثلة فى رومانيا ومولدوڤا وبولندا وأوكرانيا وجمهورية التشيك والمجر وسلوفاكيا اريا والقوقاز . فى ألبانيا ، تصنع الراقيا بشكل منتشر من العنب فى المناطق المناخية المعتدلة ومن الخوخ (وأحيان من التوت ، أو التوت (الكرز العقيق) ، أو الجوز) فى المناطق المناخية الباردة.

يتم ساعات مزج راكيا البرقوق والعنب مع مكونات تانيه ، زى الأعشاب والعسل والكرز والجوز ، بعد التقطير. الراكيا فى العاده ، تكون عديمة اللون ، الا اذا يتم اضافة الأعشاب أو المكونات التانيه. يتم حفظ بعض أنواع الراقيا فى براميل خشبية ( بلوط أو توت) للحصول على نكهة اضافية ولون ذهبى.Bethune, Meredith (14 January 2022). "What Is Rakija?". tastingtable.com.

مفترض أن تشرب من أكواب صغيرة بالخصوص تتسع من 30 ل50 مل. يختلف الأوزو اليونانى (من العنب) وتسيبورو (من الثفل) ، والراكى التركى (من العنب المجفف بالشمس) والأراك فى لبنان ومنطقة الشام عن الراقيا حيث يُعاد تقطيره ببعض الأعشاب (فى العاده اليانسون). يتم صنع بعض تسيبورو فى اليونان بدون يانسون بنفس طريقة صنع ثفل الراقيا (أو براندى الثفل).  "بوجما راكي" فى تركيا (الاسم الشائع للراكى المحلى اللى يتم انتاجه فى البيوت والقرى) يشبه الراقيا فى البلقان.

 حسب البلد 

 ألبانيا 
راكى ( definite الألبانية شكل ) (نوع من rakia) هو مشروب تقليدى فى ألبانيا . لحد القرن التسعتاشر ، كانت البارات تقدم النبيذ أو المزة .Music of the Sirens, Inna Naroditskaya, Linda Phyllis Austern, Indiana University Press, p.290 ترتبط Rakia ارتباط وثيق بالتقاليد الألبانية وعلى النحو ده  يتم انتاجها فى كل مكان فى ألبانيا وكوسوفو ، ساعات بشكل احترافى و أحيان بطريقة حرفية. سكرابار هيا منطقة من ألبانيا تشتهر بانتاج الراقيا. فى الواقع ، تاخد  روح Skrapar بشعبية كبيرة مش بس فى ألبانيا لكن كمان فى أماكن تانيه فى اوروبا. فى كل جزء من ألبانيا ، تكون روح Skrapar مطلوبة دايما فى كل الاحتفالات الاحتفالية ، كاحسن مشروب كحولى. يُزرع العنب فى برجولات مرتبة فى شجر طويلة زى البلوط والخوخ وما لذلك. بشكل عام ، تنتج منطقة Skrapar روح  قوية مع نسبة كحول توصل ل45٪. أشهر قرى انتاج الراقيا هيا زابرزان ، وموزاكى ، وروغ ، وفندريشو. بعد حصاد العنب ، يتم عصره وجمعه فى براميل خشبية. النهارده ، يتم استخدام براميل بلاستيكية. بيتقال على العنب المسحوق فى المرحله دى اسم بورسى ، ويُترك لمدة 25 يوم ، أى يقارب من شهر و هو كمان الوقت المناسب للتخمير. يُفهم التخمير السليم للعنب كمان من فى الرائحة المميزة القوية. لما يتحقق ده التخمير ، تبقا البراعم جاهزة لانتاج الروح. يتمبعد كده غلى براعم العنب فى أوانى نحاسية معلبة ومختومة ، و لازم أن يكون الخشب المستخدم من خشب البلوط اللى ينتج الكتير من الحرارة اللازمة لتحويل البراعم لبخار. تمر دى الأبخرةبعد كده عبر أنابيب نحاسية تمر عبر حاوية باردة حسب يتم تحقيق العملية المعاكسة ، هيا عملية التقطير ، أى رجوع الأبخرة لالحالة السائلة. فى الجزء السفلى من الأنبوب يوضع مؤخر صغير تتدفق منه الروح فى وعاء زجاجى أو بلاستيكى. بعدين يتم تخزين الروح فى زجاجات زجاجية صغيرة. يتم انتاج Rakia بطريقة مماثلة فى كوسوفو ، حيث يتم تقديمها فى العاده مع المزة. Rahovec هو أشهر منتج للرقيا فى البلاد ويوجد مهرجان سنوى مخصص للرقيا.

 البوسنة والهرسك 
تاخد  Rakija (السيريلية: Ракија) بشعبية كبيرة ومنتشرة فى البوسنة والهرسك ، تمام زى الحال فى البلاد المجاورة لها. من العوامل الرئيسية المساهمة فى انتاج الراكجة فى البوسنة والهرسك تنوع وتوافر الفاكهة فى وادى نهر درينا والطبيعة البكر والبرية فى الجبال ساعات كتير. تمكنت الحرفة التقليدية القديمة لانتاج الراكجة من البقاء لفترة طويلة على مر الزمن ولسه تمارس على نطاق واسع. يعتبر انتاج الراكجة محلى الصنع للاستخدام الخاص هو الاكتر شعبية.

 بلغاريا 
تستشهد بلغاريا بقطعة طفلهية قديمة من القرن الاربعتاشر كانت فيها كلمة rakiya ( Bulgarian ) منقوشة. يقول النقش الموجود عليها: "لقد احتفلت بالرقجة".Veronika Edmonds, The Battle for the Origins of Rakija. 16 Sep. 2022 3 Seas Europe. اتخذت الدولة تدابير لاعلان المشروب كمشروب وطنى فى الاتحاد الاوروبى للسماح برسوم ضرائب أقل محلى لكن لم تسفر عن نتائج ملموسة لحد دلوقتى . فى دراسة أثرية ، اكتشف علما الآثار البلغاريون قطعة من القرن الحداشر من وعاء التقطير المستخدم فى انتاج الراكة. نظر لعمر القطعة ، بما يتناقض مع فكرة أن انتاج الراكيا لم يبتدى الا فى القرن الستاشر ، يعتقد بعض المؤرخين أن ده يشير علشان الرقية قد أتت فى الأصل من بلغاريا . يعترف الاتحاد الاوروبى بـ 12 علامة تجارية للرقية البلغارية من فى تسمية المنشأ المحمية (PDO) وعلامات المؤشر الجغرافى المحمى (PGI) ، اللى تحمى اسم المنتجات من منطقة معينة تتبع عملية انتاج تقليدية.

 صيربيا 
تصغير|175x175بك| سفرجل راكيجا من صيربيا فى قوارير تقليدية
Rakija ( Serbian Cyrillic ) واحد من أشهر المشروبات الكحولية فى صيربيا . انه المشروب الوطنى لصيربيا. حسب لـ Dragan Đurić ، رئيس جمعية منتجى المشروبات الروحية ، الاتحاد الاوروبى يحمى أسماء المشروبات بالسماح بالبادئة الصيربية . فيه فى صيربيا 10000 منتج خاص للركيجا. فيه ألفان فى السجل الرسمى وحوالى مائة قبو بس تنتج روح  عالية الجودة. الراكيجا الاكتر شعبية فى صيربيا هي: "sljivovica" - هيا مصنوعة من البرقوق ، المشمش rakija والكمثرى rakija. بلجراد موقع متحف راكيجا. مصدر صيربى من القرن الاربعتاشر هو أول تأكيد على صناعة راكيجا.Veronika Edmonds, The Battle for the Origins of Rakija. 16 Sep. 2022 3 Seas Europe.

 كرواتيا 
Rakija هيا الروح الاكتر شعبية فى كرواتيا . فى العاده  يتم تقديم Travarica (rakija العشبية) فى بداية الوجبة ، مع التين المجفف. يشتهر الساحل الأدرياتيكى الكرواتى بمجموعة كبيرة ومتنوعة من أعشاب الراكيجا ، بعضها نموذجى لجزيرة واحدة بس أو مجموعة جزر. تشتهر جزيرة هفار بـ rakija مع اضافة Myrtus ( mrtina - المر والبنى الداكن). تشتهر الجزر الجنوبية ، زى كورتشولا ، ومدينة دوبروفنيك بالركيجا باليانسون ( أنيسيتا ) ، و فى وسط دالماتيا ، الراكيجا الاكتر شهرة هيا الراكيجا مع الجوز ( أوراهوفيكا ). فى العاده  تكون محلية الصنع وتقدم مع ملفات تعريف الارتباط الجافة أو التين المجفف. فى الصيف ، من المعتاد اوى رؤية أوانى زجاجية ضخمة من الراكجة مع المكسرات تنقع فى السائل على كل شرفة ، علشان العملية تتطلب تعريض orahovica للشمس. فى شمال البحر الأدرياتيكى - استريا بشكل أساسى - يصنع الراكيجا فى العاده من العسل ( ميديكا ) أو الهدال ( بيسكا ). Biska ، هيا صهربو  بنية وحلوة ، هيا مشروب نموذجى فى استريا. فى المناطق الداخلية من البلاد ، تصنع روح تسمى šljivovica (shlivovitza) من الخوخ ، وروح تسمى viljamovka (viliam-ovka) مصنوعة من اجاص ويليامز . كرواتيا عندها مؤشر جغرافى محمى على ايد الاتحاد الاوروبى لـ 6 منتجات rakija (Zadarski maraschino و Hrvatska travarica و Hrvatski pelinkovac و Hrvatska stara šljivovica و Slavonska šljivovica و Hrvatska loza)."eAmbrosia". European Commission. 24 October 2018. Retrieved 14 March 2020.

 تركيا 
راكى أو راكى (  ،  ،  ، Turkish pronunciation: [aˈkɯ] ) مشروب كحولى غير محلى ، ساعات (حسب منطقة الانتاج) بنكهة اليانسون ، و هو مشروب كحولى منتشر فى ايران والدول التركية ودول البلقان كمقبلات . فى الغالب  يتم تقديمه مع المأكولات البحرية أو المزة . ممكن مقارنتها بالكتير من المشروبات الكحولية التانيه المتوفرة فى كل اماكن البحر المتوسط والشرق الأوسط ، زى الباستيس والأوزو والسامبوكا والأراك والأغواردينتى . فى تركيا ، يعتبر مشروب وطنى.

 مقدونيا الشمالية 
راكيجا ( Macedonian ) هيا واحدة من اكتر أنواع المشروبات الروحية شيوع فى مقدونيا ، و اكترها شيوع هيا راكيجا عنب العنب الأصفر والأبيض. مصنع نبيت تيكفيس يخللا أشهر أنواع الراكيجا المصنوعة فى كافادارشى . يصنع الكتير من الناس فى مقدونيا الراكيجا البيضاء محلية الصنع باستخدام عملية طبيعية من نواتج تقطير العنب ويضيفون اليانسون اللى يعطى حلاوة. فى الانتاج الصناعى ، تتراوح نسبة الكحول فى الراكة بين 40 و 45 فى المائة ، لكن فى الانتاج المحلى ، ممكن تزيد دى النسبة عن 60.

 رومانيا و مولدوڤا 
فى رومانيا ومولدوڤا ، تُستخدم الكلمة اللى ليها صله rachiu أو rachie للاشارة لمشروب كحولى مشابه زى دى البلاد المجاورة ، و فى الغالب  تكون روح قوية تعتمد على الفاكهة ، و فى العاده تكون من العنب. بس ، المصطلحات الاكتر استخدام للمشروبات الشعبية المماثلة هيا uică و palincă ؛ țuică على وجه الخصوص يتم تحضيره بس من الخوخ. و ذلك ، ممكن يشير المصطلح الاقليمى vinars (حرفى "النبيت المحروق") فى رومانيا ، و divin فى مولدوڤا ، لالبراندى بشكل عام كمان .

 اليونان 
فى اليونان ، الراكى (باليونانية: ρακή) ) هيا الروح الكريتية التقليدية الاكتر شهرة ، والمعروفة كمان باسم tsikoudia (اليونانية: τσικουδιά ). الراكى اليونانى   براندى من ثفل الثفل يُصنع من العنب المقطر الفردى بعد استخراج معظم عصيره لانتاج النبيت وتركه ليتخمر فى براميل. يتم منح تصاريح بالخصوص من أواخر اكتوبر لحد نهاية نوفمبر لانتاج الراكى فى البيت فى قرى كريت. لا يتم تقطير كريتى راكى مرتين زى تسيبورو ولا فيه اليانسون. فى العاده  يتم تقديمه بارد كمقبلات مع المأكولات البحرية والمزة ، و فى العاده يشار ليها باسم rakomezedes ، أو كهاضم مجانى مع ملعقة حلوى أو فاكهة بعد الوجبة.

يعتبر Cretan raki عنصر ماينفصلش من ثقافة الجزيرة ، و حدده الكثيرون على أنه "المشروب الوطنى لجزيرة كريت " ويرتبط بالضيافة.

عند تقديمه ، مش ضرورى لواحد من أن ينكر كوب منه. Rakomelo (باليونانية: ρακόμελο ) هيا كمان روح شعبية مصنوعة من فى الجمع بين الراكى والعسل (اليونانية: μέλι ) و كتير من التوابل ، زى القرفة والهيل أو غيرها من الأعشاب الاقليمية.

 خدمة 
فى شمال مقدونيا يتم تقديمه فى الغالب مع جبن الأغنام الجبلى البكر ، ومجموعة متنوعة من السلطات زى سلطة الكرنب وسلطة الزبادى وسلطة الخيار ، وسلطات الجذور ، والزيتون المغطى بزيت الزيتون ، كمان الجبن الأصفر القشقوان ، و أقل شيوع مع لحم الخنزير المشوى أو المجفف لحوم الخنزير. فى بلغاريا ، الراكيا بشكل عام مع سلطة شوبسكا ، أو سلطة الزبادى ، أو الخضار المخللة ( تورشيا ) أو غيرها من السلطات ، اللى تشكل الوجبة الأولى من الوجبة. تُصنع Muskatova rakiya من عنب مسقط ، طريقة تحضير dzhibrova rakiya هيا نفسها المستخدمة فى تحضير الجرابا الايطالية.

فى الصيف ، تُقدم الراقيا فى العاده مثلجة ، فى الوقت نفسه فى الشتاء تُقدم "مطبوخة" (الصيربية: кувана / kuvana أو грејана / grejana ، البلغارية: греяна ( greyana ) ، الكرواتية: kuhana ، rakiya (تتسما  كمان شاى Šumadija فى صيربيا). يتم تسخين الراكيا وتحليتها بالعسل أو السكر مع اضافة التوابل . يتم تسخينه فى غلايات كبيرة ، و فى الغالب  يتم تقديمه للزوار لمختلف الاحتفالات فى الهواء الطلق ، بالخصوص فى فصل الشتاء. انه مشابه للنبيت المدروس ، حيث يتم استخدام ماركات أضعف من الراكة (أو أقوى مخففة بالماء).

 استخدام الطقوس 
 رغم ان النبيذ هو الجزء الأساسى من طقوس القربان المقدس فى الكنائس الأرثوذكسية الشرقية والكاثوليكية الرومانية فى المنطقة ، فقد لقت الراقيا استخدامات فى بعض الطقوس الدينية والطقوس اللى ليها صله عبر البلقان.فى نهاية قداس الدفن المسيحى الأرثوذكسى ، عند الخروج من المقبرة ، يُقدم للزوار قطعة من خبز الصودا ( بوقا ) وكوب من الراقيا. عند شرب "لروح" المتوفى ، يسكب المرء بعض الراقيا على الأرض ، قائل "علشان راحة الروح المسالمة" ، قبل ما يشرب الباقى.

فى مراسم الزفاف ، يتجول والد العريس فى كل الطاولات ويقدم كأس من الراقيا لجميع الضيوف ، ويشارك نخب علشان سعادة المتزوجين جديد. بشكل عام ، فى البلقان ، يتم تقديم الراقيا للضيوف فى البيت كبادرة ترحيب.

كما أنها تستخدم كعنصر مقدس فى احتفالات بكتاشى وعلوى جيم ، حيث لا تعتبر مدمنة على الكحول ويشار ليها باسم "ديم".

 أنواع 
توجد أنواع كثيرة من الراقيا ، حسب الثمار اللى تنتج منها:
الفاكهة بلغاريا البوسنة والهرسك ، كرواتيا ، الجبل الأسود ، مقدونيا الشمالية ، صيربيا اليونان ألبانيا وكوسوفو أنواع أساسية البرقوق ( slivovitz ) сливова ( slivova ) сливовица ( slivovitsa ) سليفوفيكا ، ивовица ، ливка ، сливка Κουμπλόρακο (Ρακί κορόμηλου) / راكى كوروميلو راكى كومبول العنب гроздова ( جروزدوفا )  гроздовица ( جروزدوفيتسا )  мускатова ( موسكاتوفا ) лозова ( lozova ) ، lozovača / loza ، лозова ракија / лозовача / лоза Σταφυλόρακη (ρακί σταφυλής) / راكى ستافيليس راكى روشي ثفل العنب ( كوم ) джиброва ( dzhibrova )  джибровица ( dzhibrovitsa )  шльокавица ( شليوكافيتسا ) كوموفيكا ، комова ракија / комовица Τσίπουρο-Τσικουδιά (ρακί στεμφύλων σταφυλής) / tsipouro-tsikoudia (راكى ستافيلون ستافيليس) راكى بورسي مشمش кайсиева ( kaysieva ) mareličarka ، kajsijevača ، кајсијевача Ρακί βερίκοκου / راكى فيريكوكو راكى كاجسي خَوخ прасковена ( براسكوفينا ) rakija od breskve، ракија од брескве، breskavica Ρακί ροδάκινου / راكى روداكينو راكى بجشك كُمَّثرَى крушoва ( krushova ) kruškovača / vilijamovka، крушковача / виљамовка، крушка Ρακί αχλαδιού / راكى أشلاديو راكى داردي تفاحة ябълкова ( yabalkova ) jabukovača ، јабуковача Ρακί μήλου / راكى ميلو راكى مولي التوت черничева ( تشيرنيشيفا )  црница ( تسرنيتسا ) dudova rakija / dudovača / dudara ، дудова ракија / дудовача / дудара Ρακί απο σκάμνια ، ρακί μούρων / راكى أبو سكامنيا ، راكى مورون راكى ميني سفرجل дюлева ( dyuleva ) dunjevača، дуњевача Ρακί κυδωνιού / راكى kydoniou راكى فتوجي تين смокинова ( سموكينوفا ) smokovača ، смоквача Συκόρακη ، Ρακί σύκου / سيكوراكى ، راكى سيكو راكى فيكو الكرز черешова ( Chereshova ) trešnjevača Ρακί κερασιού / راكى كيراسيو راكى قرشي فواكه مختلطة плодова ( بلودوفا ) - Ρακί φρούτων / راكى فروتون - مع الكرز الحامض вишновка ( vishnovka ) višnjevac / višnjevača، вишњевача Βυσνόρακι ، Ρακί βύσσινου / Visnoraki ، راكى فيسسينو راكى فيشنجي مع الاضافات بالورود гюлова ( جيولوفا ) ružica - - بالأعشاب билкова ( بيلكوفا ) ترافاريكا ، траварица / trava - - مع التوت - borovnička ، боровничка - راكى بورونيس مع العرعر klekovača ، клековача - راكى دوليني بالعسل медена ( المدينة المنورة ) medenica ، medovača ، medica ، medenjača ، zamedljana (تاخد  بشعبية كبيرة فى Istria - منطقة فى كرواتيا ) ، медовача / medovača ، medovice Ρακόμελο / راكوميلو راكى بجيكور باليانسون анасонлийка ( anasonliyka ) المستيكا ، мастика Τσίπουρο με γλυκάνισο / tsipouro لى glykaniso -

 شوف كمان 

 تشاتشا (براندى)
 ليكيور
 براندى الثوم

 مصادر 

 سبب التسميه 

 مشاهير القريه 

 لينكات برانيه 

 رقية كمشروب خاص