مسقعه

مسقعه Moussaka اكله مصريه و يونانيه و موجوده فى بلاد كتير

 مسقعه مصريه 
المسقعه المصريه بتتعمل من حتت بتنجان رومى مقشر و حتت فلفل اخضر و حتت طماطم مقشره و حتت بصل و لحمه مفرومه. ياقلو فى زيت بسرعه و يتحط عليهم و صلصة طماطم و توم و خل و عصير لمون و ملح و فلفل و كمون و  شطه. و يتحط عليهم زيت و سمنه و مايه مغليه و تتحط علا النار لغاية ما تستوى .

المسقعه بتتاكل سخنه و دا دليل قاطع ان مافيش علاقه بين اسمها و السقعه عكس تأليف البعض .

 مسقعه مصريه نباتيه 
حتت بتنجان رومى مقشر و حتت فلفل اخضر و حتت طماطم مقشره و حتت بصل و توم يتقلو بسرعه فى زيت و يتحط عليهم  صلصة طماطم و خل و عصير لمون و شوية ملح و فلفل و كمون و شطه و زيت و مايه مغليه  . تتحط المسقعه علا النار لغاية ما تستوى.

المسقعه بتتاكل سخنه و دا دليل قاطع ان مفيش علاقه بين اسمها و السقعه عكس تأليف البعض

اكلات مصريه مع المسقعه
بتتاكل مع عيش و رز و سلطه (طماطم و خيار و فلفل و بصل) و سلطة طحينه و پاپا غنوج

 اصل الكلمه 
تم استعارة الاسم الانجليزى للمسقعه moussaka من اليونانى  (  )  . تم توثيق الكلمه لأول مره بالانجليزى سنة 1862، مكتوبة mùzàkkà .   المسقعه بتتاكل سخنه و دا دليل قاطع ان مفيش علاقه بين اسمها و السقعه عكس تأليف البعض قاموس اوكسفورد الانجليزى 3rd ed., March 2003 s.v. (subscription)

  مسقعه يونانيه 
المسقعه اليونانيه زى المسقعه المصريه لكن فوقها بشاميل (دقيق و لبن) و بيض

تعتمد معظم الاشكال بشكل أساسى علا بتنجان مقلى و صلصة طماطم  و لحمه مفرومه . تتضمن النسخه اليونانيه طبقات من اللحمه و البتنجان  متغطيه بصلصة بشاميل (لبن و دقيق) و  بيض
اتعملت النسخه اليونانيه الحديثه علا ايد الشيف اليونانى التمدرب فى فرنسا نيكولاوس تسليمنتس فى عشرينات القرن العشرين.Aglaia Kremezi, "Nikolas Tselementes", Cooks and Other People, Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, p. 167: "before Tselementes there was no moussaka, as we know it today" 
تتكون وصفته من 3 طبقات

 طبقه تحت من شرايح بتنجان مقليه فى زيت زتون
 طبقه فى الوسط من لحمه ضانى مفرومه مع طماطم و فلفل و بصل و توم
 طبقه فوق  من صلصة بشاميل يعنى دقيق و لبن عليها بيض

.Νικόλαος Τσελεμεντές, Οδηγός μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής, 1930

فيه اختلافات فى الوصفه الأساسيه دى ، ساعات من غير بشاميل و بيض فوق ، و ساعات مع خضار تانى بدل البتنجان.زى شرايح فلفل اخضر مقليه او شرايح كوسه مقليه، أو شرايح بطاطس مقليه ، و ساعات مع بديل للحمه زى مشروم .

فيه نسخة للنباتيين فى كتاب الطبخ الخاص بـ Tselementes، مافيهاش لحمه ولا لبن ولا بيض ،لكن خضار بس يتم استخدام مشروم او بتنجان مفروم بدل اللحمه المفرومه، .

نسخه غيرها لغير النباتيين    ( lit. ' ) بيتكون من بتنجان صغير محشى لحمه مفرومه و متغطى ببشاميل .

 مسقعه فى جنوب شرق اوروبا 
تصغير|بطاطس بدل بتنجان فى مقدونيا الشماليه
فى ألبانيا ، بلغاريا ، ويوجوسلاڤيا السابقة ، و رومانيا ، يتم استخدام بطاطس بدل بتجان و لحمة خنزير أو الحمه بقرى مفرومه ، و الطبقة العليا فى العاده  تكون من اللبن أو الزبادى مع البيض ، مع شوية دقيق . فيه كمان نسخه من 3 طبقات: الطبقة اللى تحت تتكون من لحمه مفرومه و الطبقه الوسطانيه من شرايح بطاطس، و الطبقه اللى فوق فى  كسترد . النسخه الرومانيه بطاطس أو بتنجان أو كرنب . تبتدى الطبقات بالخضار، بعدين طبقة لحمه ، بعدين خضار، لحد ما  تتمتلا الحله. فى بعض الأحيان يتم استخدام فتافيت العيش كطبقه فوقانيه ، و فى بعض الأحيان يتم استخدام شرايح طماطم و جبنه مبشوره. بعدين تتملا الحله صلصة طماطم. فيه كمان نوع مختلف بالمكرونه بدل الخضار. البديل  النباتى ، يستبدل اللحمه بمشروم او بتنجان مفروم أو خليط من بصل مقلى و رز. فى بقية دول البلقان ، فى الغالب  تكون الطبقه اللى فوق من كسترد : دى هيا النسخه اللى قدمتها اليزابيث ديفيد فى المملكه المتحده لطبخ البحر المتوسط . فى الغالب يتم رش جبنه مبشوره أو فتافيت عيش فوق.

 مسقعه شامى 
المسقعه فى الشام بتتعمل من بتنجان و حمص و صلصة طماطم . بتتاكل سخنه و دا دليل قاطع ان مفيش علاقه بين اسمها و السقعه عكس تأليف البعض.

 مسقعه تركى 
تصغير

 تركيا يتم قلى شرايح بتنجان و شرايح فلفل اخضر مع لحمه مفرومه و حطها فى صلصة طماطم و توم و بصل .  فيه بيحطو  كوسه (  ) و جزر (  ) و  بطاطس (  )  .

 مسقعه فى بلاد تانيه 
 Bobotie - فى جنوب افريقيا
 پارميجيانا Parmigiana - فى ايطاليا شرايح بتنجان  متغطيه ببيض و دقيق و بقسماط و مقليه و محطوط عليها جبنه و صلصة طماطم 
 امپاداو Empadão فى الپرتغال
 فطيرة الراعى – فى المملكه المتحده 
 تبسى بتنجان – فى العراق

 مصادر 

تصنيف:اكل مصرى
تصنيف:اكل