مطبخ قوقازى

اطباق تقليديه 
 الاجبان 
تصغير|الجبن الشركسى
بعض الأجبان الشعبية من القوقاز تشمل:

 أشفلاجوان (Аšвлагуан) - الجبن الأبخازى المدخن، يشبه سولغوني.
 الشيتشيل (ቻấẫẫẫ) - جبن خيطى (غالبا ما يكون مدخن)، مصنوع فى ارمينيا .
 الشيشيلى (ჩეჩილი) - جبن على شكل حبال، صنع فى جنوب جورجيا .
 أديغا كواى — (Адыгэ Къuaе) - جبن طري، مصنوع فى شركيسيا .
 شكينتى (ჭყინტი) - جبن مالح و"عصير" مصنوع فى الأصل فى ايميريتى .
 دامبالخاتشو (დამბალხაჭო) - الجبن "الفاسد" المصنوع فى بشافى ومتيوليتى .
 جودا (გუდა) - جبن مصنوع من حليب الأغنام فى توشيتى . يستغرق تحضيره 20 يوم.

يسار|تصغير| الجبن الأوسيتى

 تسيخت الحديد (Ирон Цыkhт) - الجبن المصنوع فى أوسيتيا .
 كاتيك - جبنة كريمية حامضة، مصنوعة فى أذربيجان .
 سولجونى (სულგუნი) - واحد من أشهر أنواع الجبن من مينجريليا ، مصنوع من حليب البقر أو الجاموس.
 توبيرام (ТIо-берам) - جبن قريش ممزوج بالقشدة الحامضه، يُصنع تقليديا فى الشيشان و فى انغوشيا .

 معجنات 

 آشما (აჩმა / Ачма) - معجنات رقيقة مع الجبن ، تُصنع تقليديا فى جورجيا ، و بالخصوص فى أبخازيا .
 عفار (Афарар) - خبز ليزجيان مسطح محشو بحشوات مختلفة، معظمها لحم أو جبن قريش .
 تشيبالجاش (ЧIепалгас) - فطيرة شيشانية وانغوشية مليانه  بالجبن والثوم البرى .
 تشودو (Чуду) - نوع من الفطيره، مصنوعة فى داغستان مع حشوات مختلفة (اللحم،، الجبن، الأعشاب، الخ).
 دالناش (Далнаš) - فطيرة شيشانية و انغوشية مليانه  بشحم الخنزير والثوم البرى .
 هاليفا (Хьэлзъо) - فطيرة شركسية مقليه على شكل مثلث، وغالبا ما تكون مليانه  بالجبنة الشركسية والبطاطس.
 هينغالش (Hingalsh) - فطيرة شيشانية و انغوشية بشكل نصف دائرى ومليانه  باليقطين .

تصغير|أدجاريان خاشابورى

 كوبدارى (კუბდარი) - فطيرة سفان مليانه  باللحم الحار.
 خاشابورى (ხაჭაპური) - فطيرة جورجية مليانه  بالجبن. يحتوى ده الطبق على الكتير من الاختلافات الاقليمية، و أشهرها هو أدجارولى خاتشابوري ، على شكل قارب .
 خيشين (Хычин) - فطيرة بالكار وكاراتشاى مليانه  بحشوات مختلفة.
 فطائر أوسيتيا - دافوندجين (مليانه  بخليط من الجبن الأوسيتى و أوراق الثوم البرى / كابوسكادجين (مليانه  بالكرنب والجبن) / كارتوفدزين (مليانه  بالبطاطس والجبن ) / ناسدجين (مليانه  باليقطين المهروس) / خبيزجين (مليانه  بالجبن والبطاطس) ) / أرتادجيخون (مليانه  بالجبن) / فيدجين (مليانه  باللحم المفروم) / خادوردجين (مليانه  بالفاصوليا ) / تساخرادجين (مليانه  بالشمندر والجبن).
 قطب - عجينة أذربيجانية مطبوخة محشوة باللحم أو اليقطين.
 قبعات جينجيالوف (ԺấẶạạạẫẫ ạạạ) - خبز أرمنى مسطح محشو بمكعبات الأعشاب والخضروات زى السبانخ .

 المقبلات والوجبات الخفيفه 
تصغير|جابساندالى (النسخة الجورجيه)

 Ajapsandali (აჯაფსანდალი / ԱԱԱỡჽιạạẤạẬ / Əcəbsəndəl) - مقبلات باردة فيها الباذنجان والبطاطس والتوابل . يتم تصنيعه تقليديا فى جورجيا وارمينيا وأذربيجان .
 باستورما (ԲạẽếẸạẫẫẫ) / Basdırma) - لحم بقرى متبل ومجفف بالهواء.
 سلطة شوبان (كوبان) - سلطة أذربيجانية مصنوعة من الطماطم والخيار .
 دولما / تولما (Dolma / Ꮻẫại / Tolma / Долма) — خضار (كرنب، كوسة، ورق عنب، باذنجان، فلفل) محشوة باللحم المفروم والأرز ، معظمها مصنوع فى ارمينيا و أذربيجان.
 كوباتى (კუპატი) سجق مصنوع فى غرب جورجيا.
 لوبيو (ლობიო) - الفاصوليا المطبوخة المفرومة مع الكزبرة والجوز والثوم والبصل.
 نيجفزيانى بادريجانى (ნიგვზიანი ბადრიჯანი) - باذنجان مقلى مع صلصة الجوز وبذور الرمان .
 بخالى (ფხალი) - الخضار المفرومة (الكرنب والبنجر والباذنجان) مع بذور الرمان.
 سجق (ፍḩẻẻḕậ) - سجق جاف وحار، يصنع فى الغالب فى ارمينيا و أذربيجان.

 الشربه 

 Bugleme (Буглеме) - يخنة لحم يقدمها يهود الجبال .
 تشاكابولى (ჩაქაფული) — يخنة مصنوعة من لحم الضأن أو لحم البقر (أو لحم العجل)، والطرخون والخوخ الكرزى فى شرق جورجيا ( كاخيتى وكارتلى ).
 شاخوخبيلى (ჩახოხბილი) - شربه مصنوع من الطماطم ولحوم الدواجن (معظمها دجاج أو ديك رومى) واللى نشأت فى غرب جورجيا.
 تشيخيرتما (ჩიხირთმა) - شربه مصنوع من لحم الديك الرومى أو الدجاج والبيض واللى يتم صنعه تقليديا فى كاخيتى .
 دوفجا (دوفجا) - شربه مصنوع من الزبادى والأعشاب الطازجة، يُصنع تقليدى فى أذربيجان .
 خارشو (ხარჩო) - شربه مصنوع من لحم البقر والأرز والخوخ والجوز من مينجريليا .

تصغير|خاش

 خاش (ხაში) - قدم لحم البقر أو لحم الضأن فى مرقها مع الثوم . يتم تناوله فى كل اماكن منطقة القوقاز .
 بيتى - شربه أذربيجانى مصنوع من لحم الضأن والخضروات .
 الكوربا - أنواع الشربه المصنوعة فى العاده من لحم الضأن ولحم البقر والخضروات المقلية والأعشاب ، هيا مصنوعة فى كل بلد فى القوقاز ، و بالخصوص فى داغستان و أذربيجان.
 المنتجعات الصحية (؟؟؟) - شربه أرمنى مصنوع من الماتزون .
 ترهانا ( ԹԹîԭԡԶԡ) — شربه مصنوع من الماتزون والدقيق .

 الاطباق الرئيسه 

 أبخازورا (აფხაზურა) - لحم مقلى مضاف ليه دهون الكول، يصنع تقليديا فى أبخازيا .
 أمتشيج (Амчег) - ديك رومى مشوى ليزجين .
 باليق - سمك أذربيجانى مشوى (عادة سمك الحفش ) مع صلصة الكريمة الحامضة.
 البرش (Бяарš) - طبق شيشانى وانغوشى ، يتكون من معدة لحم ضأن محشوة باللحم المفروم.
 تشاناخى (ჩანახი) - يخنة جورجية من الطماطم مع لحم ضأن متبل، بطاطس ، باذنجان .

تصغير|جيجيج جالناش

 تباكا قطامى (ტაბაკა ქათამი) - دجاج مشوى على الطراز الجورجى مع الجديكا ، مصنوع تقليديا فى مينجريليا .
 دجد (Дзед) - دجاج شركسى فى صلصة تشبه ساتسيفى .
 دوشبارا (Düşbərə) - فطائر أذربيجانية تقدم مع لحم الضأن والخضروات فى مرقها .
 جيجيج جلناش (Жизиг-Галнас) - جلناش (عجينة مسلوقة) مع اللحم ومرقه .
 غاباما (Ⴂạạạạạạ) - قرع أرمنى مخبوز مع الأرز والفواكه المجففة والعسل بداخله.
 هولتماش (Хьолтамас) - فطائر شيشانية و انغوشية مصنوعة من دقيق الذرة محشوة بالقراص .
 كتشوتش (ԿԳԸîԳ) طبق أرمنى مصنوع من الخضار المشكلة واللحوم والأسماك.
 خالى نوكون (ХIали-Нукьун) - طبق دارجين يتكون من شحم الخنزير ذو الذيل الدهنى مع دقيق الشوفان .

تصغير|خينكالى

 هنكال (Хинкал) - عجينة داغستانية مسلوقة، تؤكل مع لحم الضأن أو اللحم البقرى .
 خينكالى (ხინკალი) - زلابية جورجية محشوة باللحم أو الخضار أو الجبن .
 خوياغوشت (Хоягустт) - فطيرة لحم من مطبخ يهود الجبال ، مصنوعة من البيض والكركم واللحوم المطبوخة ببطء (عادة خروف أو ماعز) ومرقها.
 كفتة (Küftə / ᔼḫẫại ại / გუფთა) - كرات لحم متبلة، مصنوعة فى منطقة القوقاز .
 كوشماشى (კუჭმაჭი) - كبد الدجاج المقلى مع بذور الرمان .
 كورزى (Кулзе) - فطائر طويلة الشكل محشوة باللحم، تاخد  بشعبية كبيرة بين الداغستانيين.
 ماتاز (Мэтазэ) - زلابية شركسية محشوة بحشوات مختلفة (لحم، جبن، بطاطس).
 لحماجون (ԼԼΰδΡλԼ) - خبز مسطح مغطى باللحم المفروم. صنع فى ارمينيا وتركيا.

تصغير|لافانجى أساسه الأسماك

 لافانجى (Ləvəngi) - دجاج أو سمك أذربيجانى مخبوز محشو بالجوز والتوابل .
 ليبزهى (Либзэ) - يخنة شركسية مصنوعه من لحم البقر، تشبه الجولاش .
 لولا كباب (Lülə Kabab) - كباب أذربيجانى مصنوع من اللحم المفروم (فى الغالب  يُدرج فى خبز البيتا ).
 مانتى ( ᴺạẶẩẫ / Манты / Мантиsh) - الزلابية اللى جلبها الأتراك واللى يتم صنعها فى العاده فى جنوب القوقاز .
 بلوف (بلوف / ფლავი / Плов) - طبق رز، مطبوخ فى الغالب مع اللحوم والخضروات.
 قوفورما - يخنة لحم الضأن الأذربيجاني.
 ساتسيفى (საცივი) - لحم الدواجن الجورجى (طبق من الديك الرومى أو الدجاج مع الجوز.
 شاشليك / متسوادى / خوروفاتس - لحم مطبوخ على النار، مصنوع فى كل اماكن القوقاز.
 Tjvjik ( ԿΪξԪΫί ) - طبق ذبائح أرمنية مقلية .
 يوخ (Йоьхь) - سجق شيشانى و انغوشى حار مصنوع من لحم الضأن والدقيق.

 التوابل والصلصات 
تصغير|ماتزون

 أجيكا (აჯიკა / Аџьыка) - معجون حار مصنوع من الفلفل والثوم والأعشاب والتوابل والجوز والملح . نشأت فى غرب جورجيا ، فى منطقتى مينجريليا و أبخازيا لكن تستخدم فى كل اماكن القوقاز.
 ماتزون (მაწონი) - حليب مخمر، يشبه الزبادى ، يؤكل فى ارمينيا وجورجيا.
 نارشارب – دبس الرمان ، يصنع ويستخدم فى أذربيجان.
 بازهى (ბაჟე) - صلصة الجوز مع التوابل.
 تكيمالى (ტყემალი) - صلصة خوخ الكريز .
 Urbech (Урбеч) - Urbech   عجينة داغستانية تقليدية مكونة من البذور المطحونة أو المكسرات.

 الخبز 
تصغير|لافاش أرمنى

 Choereg (بالاسبانية: Choereg) — خبز مضفر مصنوع لعيد الفصح .
 ماتناكاش (ᄢạếẶạẫẫ) - الخبز الأرمنى المصنوع من دقيق القمح والشاى .
 لافاش (ԼԼξΡη / ლავაში / Lavaş) - خبز مسطح مصنوع فى التندور واللى يحظى بشعبية كبيرة فى جنوب القوقاز . الأصل غير مؤكد.
 مشادى (მჭადი) - خبز مقلى مصنوع من دقيق الذرة .
 شوتيس بورى (შოთის პური) - خبز على شكل زورق.
 سيسكال (Сискал) - خبز مقلى مصنوع من عصيدة من دقيق الذرة فى انغوشيا والشيشان .
 تونيس بورى (თონის პური) - خبز جورجى شعبى مخبوز بأسلوب تقليدي.

 الحلويات 

 ألانى (ԱԬԡԶԫ) — حلوى أرمنية مصنوعة من المشمش المجفف المحشو بالجوز المطحون والسكر.
 بالجين (Балдjin) - فطيره حلوه أوسيتية مليانه  بالكريز .

تصغير|تشرشخيلا

 تشرشخيلا (ჩურჩხელა) - حلوى جورجية مصنوعة من عصير العنب المختلط والدقيق مع الجوز المفروم أو البندق .
 جاتا (ԳԳԩԡ) — معجنات أرمنية / خبز حلو.
 جوزيناكى (გოზინაყი) - حلوى يصنعها الجورجيون بمناسبة رأس السنة الجديدة وتتكون من الجوز المفروم والعسل .
 Gvaymakkhsh (Гваймакхс) - الفطائر الشيشانية / الانغوشية مع العسل.
 الحلاوة الطحينية (الحلاوة الطحينية / ჰალვა / Хьовла / Халва) - حلوة مصنوعة من الدقيق . الأصل أذربيجان.
 Harbiz Fo (Хьарбиз фо) - عسل البطيخ الشركسى .
 كعكة ميكادو كعكة الشوكولاتة من ارمينيامصنوعة من الحليب المكثف

المربه (Mürəbbə / ᄱუურაბა) - مربى يُصنع تقليديا فى منطقة القوقاز مع الفواكه المحلية زى الكريز والفراولة والتوت والمشمش والتين والبطيخ وما لذلك، لكن كمان من الجوز.

 نتيوخ (НатIюkhI) - حلوى لاك مصنوعة من خليط من العسل والسكر مع حبات المشمش والجوز.
 البقلاوة (باكسلافا / ფახლავა) - معجنات حلوة مصنوعة من طبقات الفيلو . هيا مصنوعة فى بلاد ما بعد القوقاز .
 باستير (ኯạẽếấẲ) - فواكه مجففة .
 بيلاموشيى (ფელამუში) — حلوى تقليدية كاخيتية مصنوعة من عصير العنب والدقيق.
 شكربورا (Şəkərbura) — معجنات حلوه أذربيجانيه محشوة باللوز أو الجوز أو البندق. يتم استهلاكه فى عيد النوروز ، رأس السنة الزرادشتية الجديدة.

 المشروبات 

 مشروبات كحوليه 

 أراك (Аранъ) — فودكا أوسيتية مصنوعة من الحبوب زى الذرة أو الشعير . بس، بعضها مصنوع من الفواكه خاصة على ايد الأوسيتيين فى جورجيا.
 أرارات (ဢạẫắạạạạ ạạạ ạạạ) - البراندى الأرمنى الشهير المصنوع من العنب الأبيض وميه الينابيع.
 الخمور الأرمنية (ဢạᵀắạắạẶ ảẫẶẫẶẫ) - الاكتر شهرة تشمل : فوسكي، كاراسي، يراز.
 بوظه - نوع من البيرة الحلوة والحامضة مع نسبة قليلة من الكحول، مصنوعة من دقيق القمح والشعير المطبوخ. يتم استهلاكه بشكل أساسى فى أذربيجان .
 باغانى (Бæгæны) - بيرة أوسيتية مصنوعة من القمح والشعير والذرة .
 تشاتشا (ჭაჭა) - الفودكا الجورجية المصنوعة من (العنب) أو غيرها من الفواكه اللى غالبا ما تكون محلية الصنع.
 النبيت الجورجى (ქართული ღვინოები) - الاكتر شهرة تشمل : سابيرافى ، تسيناندالي، أكاشيني، كيندزمارولي، كفانتشكارا، ليخنى (صنع فى أبخازيا)، الخ. يتم تصنيع معظم أنواع النبيت فى منطقة كاخيتى .
 المخسيمة (Мэkhъсымэ) — الكحول الشركسى المصنوع من دقيق الذرة والقمح. يشبه البوظه لكن فيه نسبة كحول أعلى.

 مشروبات غير كحوليه 
تصغير|شربات

 عيران / تان (عيران / ԹԹԶ) - مشروب مالح بيعتمد على الزبادى ، منتشر فى ارمينيا وأذربيجان وشمال القوقاز .
 بورجومى (ბორჯომი) - ميه معدنية غازية من مضيق بورجومى .
 جيرموك (؟؟؟) — ميه معدنية من جيرموك (ارمينيا).
 كامبوت (Компот) - مشروب حلو مصنوع من الفواكه المحلية و فى الغالب  يكون محلى الصنع. صنع فى أذربيجان .
 Lagidzis Tsklebi (ლაღიძის წყლები) - ميه مملوءة بالفواكه أو الشوكولاتة ، فى الغالب  تباع فى الشوارع.
 شاى نوجاى (Ногай Шай) - شاى مالح جلبه النوجاى لشمال القوقاز (شائع بين الداغستانيين ).
 شربات (شربت) - مشروب منعش أذربيجانى مصنوع من الأعشاب (زى النعناع) أو الفواكه.
 تاش (Тач) - لاك كيسيل مصنوع من الحبوب .
 طرخونة (ტარხუნა) - عصير الليمون الجورجى بنكهة الطرخون .
 الشاى (كاى / Թᵵ / ჩაი / Чай / Цай) - الشاى هو مشروب مهم فى القوقاز ويتم زراعته فى الغالب فى أذربيجان وعلى الساحل الجورجي. ( الشاى الأسود هو النوع الاكتر شعبية من الشاى فى المنطقة. )
 صور 

 مصادر 

تصنيف:اكل