بيرة جذور

بيرة الجذور هيا مشروب غازى حلو فى امريكا الشماليه بىتعمل تقليدى من لحاء جذر شجرة السسافراس Sassafras albidum أو كرمة Smilax ornata (المعروفة باسم sarsaparilla ، وتستخدم كمان لصنع مشروب غازى ، sarsaparilla ) كنكهة أساسية. بيرة الجذر فى العاده ، لكن مش حصرى ، مش كحولية و خالية من الكافيين و حلوة و مكربنة . زى الكولا ، فى العاده  يكون ليها رأس سميك ورغوى. استخدام مشهور هو اضافة آيس كريم الفانيليا علشان تخللى بيره الجذور تطفو . من بعد ما اتمنع السافرول ، و هو مكون رئيسى من السسافراس ، على ايد ادارة الغذاء والدواء الامريكانيه  سنة 1960 بسبب قدرته على الاصابة بالسرطان ، تم نكهة معظم بيرة الجذور التجارية باستخدام نكهة السسافراس الاصطناعية ،  لكن القليل منها (زى  Hansen's) استخدم خلاصة ساسافراس خالية من السافرول. ومن كبار منتجين بيرة الجذور شركة PepsiCo و Coca-Cola و Dad's و Keurig Dr. Pepper و A&amp;W .

 تاريخ 
بيرة الجذور كانت بتتشرف فى امريكا من القرن التمنتاشر على الأقل. و اتباعت فى محلات الحلويات من اربعينات القرن التسعتاشر على الأقل ، وتم توثيق الوصفات المكتوبة لبيرة الجذر من ستينات القرن التسعتاشر. فى القرن التسعتاشر ، كان يُستهلك ساعات كتير ساخن. تم دمجه مع الصودا فى وقت مبكر من خمسينات القرن التسعتاشر ؛ ساعتها كان يُباع على شكل شراب بدل مشروب جاهز. و خصائصه العطرية ، كانت الفوائد الطبية للساسافراس معروفة كويس لكل من الامريكان الأصليين والاوروبيين ، وبدأ أخصائيو الأدوية فى تسويق بيرة الجذر لصفاتها الطبية.

بديل=Drawing of a boy holding an empty glass asking for more root beer, evidenced by bad contrast superimposed text|تصغير| اعلان البيرة الجذرية للموظفين من سنة 1894
كان الصيدلانى تشارلز المر هايرز أول من نجح فى تسويق علامة تجارية لبيرة الجذور. طور Hires شاى الجذر الخاص به المصنوع من السسافراس سنة 1875 ، وظهر لأول مرة نسخة تجارية من بيرة الجذر فى معرض فيلادلفيا المئوية سنة 1876 ، وبدأ فى بيع مستخلصه. كان الموظفين من أصحاب الامتعة اللى يريدون تسمية المشروب "شاى الجذر". بس ، رغبته فى تسويق المنتج لعمال مناجم الفحم فى بنسلفانيا جعلته يتقال على منتجه "بيرة الجذر" بدل ده . سنة 1886 ، ابتدا Hires بتعبئة مشروب مصنوع من خلاصته الشهيرة. بحلول سنة 1893 ، تم توزيع بيرة الجذر على نطاق واسع فى كل اماكن امريكا. بقت الاصدارات غير الكحولية من بيرة الجذر ناجحة تجارى ، بالخصوص وقت الحظر . ما كانتش كل بيرة الجذور التقليدية أو التجارية تعتمد على السسافراس. كان Barq's واحد من المنافسين الأوائل لشركة Hires ، ابتدا فى بيع بيرة الجذر المبنية على نبات السارسابريلا سنة 1898 و كان يتسما ببساطة اسم "Barq's". سنة 1919 ، افتتح Roy Allen محل بيرة الجذر فى لودى ، كاليفورنيا ،و ده اتسبب فى تطوير A&W Root Beer. كان واحد من ابتكارات ألين أنه قدم بيرة الجذور محلية الصنع فى أكواب باردة فاترة. IBC Root Beer هيا علامة تجارية تانيه من بيرة الجذر المنتجة تجارى اللى ظهرت فى الفتره دى ولسه معروفة لحد اليوم.

Safrole ، الزيت العطرى الموجود فى جذور ولحاء السسافراس اللى ادا بيره الجذور التقليدية نكهتها المميزة ، اتمنعه فى الأطعمة والأدوية ذات الانتاج التجارى على ايد ادارة الغذاء والدواء سنة 1960. أصيبت حيوانات المختبر اللى أُعطيت جرعات فموية من شاى السسافراس أو زيت السسافراس اللى فيها جرعات كبيرة من السافرول بتلف دائم فى الكبد أو أنواع مختلفة من السرطان . السسافراس لم يعد يستخدم فى بيرة الجذور المنتجة تجارى ويتم استبداله ساعات بالنكهات الاصطناعية ، لكن المستخلصات الطبيعية مع السافرول المقطرة والمزالة متوفرة.

 الطريقة التقليدية 
تتضمن واحده من الوصفات التقليدية لصنع بيرة الجذور طبخ شراب من دبس السكر والماء ، وترك الشراب يبرد لمدة 3 ساعات ، ودمجه مع مكونات الجذر (بما فى ذلك جذر السسافراس ، ولحاء السسافراس ، ووينترجرين ). تمت اضافة الخميرة ، وترك المشروب ليتخمر لمدة 12 ساعة ، بعد كده تم تصفيته و اعادة تسخينه للتخمير الثانوى. فى العاده  ينتج عن دى الوصفة مشروب فيه 2٪ كحول أو أقل ، رغم أنه ممكن تعديل الوصفة لانتاج المزيد من المشروبات الكحولية.

 رغوة 
صُنعت بيرة الجذر فى الأصل من جذور ولحاء السسافراس ، اللى ، نظر لخصائصها الصمغية ، شكلت رغوة طبيعية طويلة الأمد ، هيا سمة مميزة للمشروب. كانت بيرة الجذر فى الأصل مكربنة عن طريق التخمير. مع تغير الطلب والتكنولوجيا ، تم استخدام الميه الغازية. استخدمت بعض الشركات المصنعة كميات صغيرة من النشا (زى  من الكسافا ) مع خافضات التوتر السطحى الطبيعية لاعادة انتاج الطابع الرغوى المألوف لبيرة الجذر القائمة على السسافراس. ليها عض العلامات التجارية لبيرة الجذر بسلوكيات رغوية مميزة ، اللى تم استخدامها كجزء من هويتها التسويقية.

 مكونات 
يتم دلوقتى انتاج بيرة الجذر التجارية فى كندا وكل ولاية أمريكية. رغم ان شعبية ده المشروب هيا الاكبر فى امريكا الشمالية ، لكن بعض العلامات التجارية يتم انتاجها أو استيرادها على ايد دول تانيه ، بما فيها اوستراليا والمملكة المتحدة وماليزيا والأرجنتين و المانيا والفلبين وسنغافورة وتايوان وكوريا الجنوبية و اندونيسيا والسويد وفيتنام ،  وتايلاند. قد تختلف نكهة دى المشروبات عن الاصدارات النموذجية فى امريكا الشمالية ،  أو تكون مشابهة لتلك الموجودة فى امريكا الشمالية. رغم عدم وجود وصفة قياسية ، لكن المكونات الأساسية فى بيرة الجذر الحديثة هيا الميه المفلترة والسكر وخلاصة السسافراس الخالية من السافرول ، اللى تكمل النكهات التانيه. النكهات الشائعة هيا الفانيليا والكراميل والينترغرين ولحاء الكرز الأسود وجذر عرق السوس وجذر سارسابيلا وجوزة الطيب والسنط واليانسون والدبس والقرفة والبتولا الحلو والعسل . يستخدم بروتين فول الصويا أو يوكا ساعات لانشاء جودة رغوية ، ويستخدم تلوين الكراميل لجعل المشروب بنى. بتشمل المكونات الموجودة فى بيرة الجذر المبكرة والتقليدية البهارات ، لحاء البتولا ، الكزبرة ، العرعر ، الزنجبيل ، وينترغرين ، القفزات ، جذر الأرقطيون ، جذر الهندباء ، spikenard ، pipsissewa ، رقائق الغاياكوم ، سارسابريلا ، خشب التوابل ، لحاء الكرز البرى ، الحوض الأصفر ، لحاء الرماد الشائك ، جذور السسافراس ، الفانيليا ، عشب الكلاب ، دبس السكر وعرق السوس.Bellis, Mary. "The History of Root Beer." About Money. Web. 5 March 2015. لسه الكتير من دى المكونات تُستخدم فى بيرة الجذور التقليدية والمنتجة تجارى لحد يومنا ده ، اللى فى الغالب تكون سميكة أو رغوية أو مكربنة. معظم العلامات التجارية الكبرى بخلاف Barq's خالية من الكافيين (يحتوى Barq's على حوالى 1.8 ملغ من الكافيين لكل أونصة سائلة). ممكن صنع بيرة الجذر فى البيت باستخدام مستخلص معالج يتم الحصول عليه من المصنع ،  أو ممكن كمان تصنيعها من الأعشاب والجذور اللى لم تتم معالجتها بعد. تصنع بيرة الجذر التقليدية الكحولية و غير الكحولية رأس سميك و رغوى عند سكبها ، و فى الغالب يتم تعزيزها باضافة مستخلص اليوكا أو بروتين فول الصويا أو مكثفات تانيه.تضمنت البيرة الجذرية الكحولية اللى تم انتاجها فى العقد 1 القرن الحالى بيرة جذر مدينة سمول تاون بيرة ؛ بيرة الجذر الصلبة لشركة Coney Island Brewing Co. واحسن شركة Damn Brewing Co.'s Best Damn Root Beer.

 المكونات المشتركة 

 الجذور والأعشاب 

 بهارات 

 مكونات تانيه 

 لينكات برانيه 

 The dictionary definition of root beer at Wiktionary



 مصادر 

بيرة جذور
تصنيف:Articles with hRecipes
تصنيف:Articles with hProducts
تصنيف:مشاريب امريكانى
تصنيف:مشاريب كندى