شنيتزل

شنيتزل  بالألمانى : Schnitzel  يعنى حتت لحمه أو فراخ فيليه filet (من غير عضم) متغطيه بيض و بقسماط و مقليه، الأكله دى من اشهر أكلات ڤيينا عاصمة النمسا و يعتبر الطبق الوطنى لدولة النمسا.

فى النمسا اسمه شنيتزل ڤييننا  نسبه لمدينة ڤيينا و بيتقدم مع بطاطس و حتت لمون ، فى اغلب الاحيان بيتعمل  من لحمه بتللو (لحمة عجل) و بيتقدم مع سلطة بطاطس . فى بلاد كتيره بيتعمل من لحمه بتللو (يعنى لحمة عجل) أو لحمة خنزير أو صدور فراخ أو لحمه ضانى (يعنى لحمة غنم) أو  ديك رومى . شنيتزل يشبه لحد كبير طبق اسكالوپ فى فرنسا و اسبانيا ، بانادو فى پورتوجال ، تونكاتسو فى اليابان ، كوتوليتا فى ايطاليا ، كوتليت شابوى فى بولندا ، ميلانيسا فى امريكا اللاتينيه ، شوليتا فالونا فى كولومبيا ، وشريحة لحمة فراخ مقليه و لحمة خنزير فى الولايات المتحده .

 شنيتزل ڤييننا 
بديل=|تصغير|شنيتزل فينا - طبق نمساوى تقليدى

فى النمسا و المانيا، شنيتزل ڤييننا بيكون معمول فى العاده من لحمة العجل. لكن ممكن يتعمل من لحمه تانيه، ممكن يتعمل شنيتزل ڤيينا من خنزير او ديك رومى او فراخ .

 مصر 
فيه فى مصر اكلات اساسيه تشبه شنيتزل، من الفراخ و من اللحمه . فيه اكلات اكتر فى بعض البيوت و المطاعم و الفنادق

 اسكالوپ پانيه Escalope Pané حتت طويله و رفيعه من صدر فراخ فيليه filet  يعنى مخليه رفيعه متغطيه ببيض و بقسماط . بانيه Panè كلمه فرنساوى يعنى متغطيه ببقسماط . (اسكالوپ يعنى من صدر فراخ مش من لحمه عجل. لو من لحمه عجل اسمها ستيك steak).
 فراخ بانيه Chicken Pané حتت من ورك فراخ فيليه filet يعنى مخليه متغطيه بيض و بقسماط بيسموها فراخ پانيه .بانيه كلمه فرنساوى يعنى متغطيه بقسماط
 پيكاتا Piccata حتت رفيعه فيليه يعنى من غير عضم من لحمه او فراخ او سمك تندق بمطرقه عشان تطرا و تتغطا دقيق و توم و لمون و تتقلا فى زيت زتون و زبده . يتحط معاها مكرونه سپاجيتى بصلصة طماطم.
 ستيك Steak يعنى حتت لحمة عجل فيليه يعنى مافيهاش عضم متغطيه ببيض و بقسماط. المصريين  بيسموها "ستيك""Steak". (ستيك steak يعنى من لحمه بتللو يعنى لحمة عجل مش من فراخ . لو من فراخ اسمه اسكالوب escalope)
 ستيك شامبينيون Steak Champignons يعنى ستيك عليه مشروم mushroom
 ستيك پواڤر Steak Poivre ستيك بفلفل حصا
 ستيك نپتون Steak Neptune  ستيك مع كابوريا
 كوستوليتا Costoletta  حتت لحمه بعضم المصريين بيسموها  "كوستوليتا " "cotsoletta" زى الطليان (costoletta معناها ضلع صغير بالطليانى)
 بوفتيك لحمه مفرومه معجونه ببيض و بقسماط  المصريين بيسموها بوفتيك. ممكن تتعمل حتت صغيره او كبيره

 النمسا 
وينر شنيتزل ، حتت لحمه بتللو متغطيه ببيض و بقسماط ، هيا واحدة من أشهر اكلات فى مطبخ ڤييننا عاصمة النمسا ، هيا واحده من الأطباق الوطنيه فى النمسا. 
يسار|تصغير| أوسكارينليكى مع البطاطس المقلية
يسار|تصغير| هافايجينليكى مع البطاطس المقليه
يسار|تصغير| سفيتسينليكي مع البطاطس المقلية
يسار|تصغير| Jägerschnitzel كما يتم تقديمه فى مطعم ألمانى
تصغير|شنيتزل كما يتم تقديمه فى مطعم ايرانى
يسار|تصغير| شنيتزل اسرائيليه

 لبنان 
فى لبنان ، بيسمو الاكله دى اسكالوب زى الفرنساويين. بتتقلا و تتطبخ مع صلصة طماطم 
يسار|تصغير| ميلانيسا

 أكلات تشبهها 

 اسكالوب Escalope اسكالوپ يعنى حنة صدر فراخ رفيعه. فيليه يعنى من غير عضم و مدقوقه بمطرقه عشان تطرا و (اسكالوپ من فراخ مش لحمه بتللو. لو لحمه بتللو اسمها ستيك )
 اسكالوپ پانيه Escalope Pané اسكالوپ يعنى شريحة فراخ رفيعه مدقوقه عشان تطرا. پانيه يعنى متغطيه ببقسماط . بيغطوها بيض و بقسماط
 فراخ فيليه Filet  فراخ فيليه يعنى فراخ مخليه من العضم. filet بالفرنساوى.بالانجليزى fillet
 ستيك Steak يعنى حتة لحمه بتللو  .(ستيك  من لحمه بتللو مش فراخ . لو فراخ اسمها اسكالوپ)
 ستيك پواڤر  Steak  Poivre:يعنى ستيك  بفلفل حصا
 ستيك شامپينيون Steak Champignons: يعنى ستيك بمشروم. شامپينيون بالفرنساوى يعنى مشروم
 ستيك نپتون Steak Neptune: يعنى ستيك  معاه حتت كابوريا او جمبرى . نپتون علا اسم الاه البحر
 كوردون بلو Cordon Bleu كوردون بلو بالفرنساوى يعنى شريط ازرق عباره عن حته صدر فرخه جواها حته رفيعه لحمة خنزير و حتة جبنه رفيعه و حتة لحمة خنزير رفيعه تانيه ملفوفين حوالين بعض.
 پوللو اللا ڤالدوستانا Pollo alla Vadostana: يعنى فراخ علا طريقة ڤالدوستانا  شرايح فراخ يتحط عليها ملح و فلفل و تتغطا بدقيق و تتقلا و يحطو عليها شرايح جبنه فوقها . الاكله دى من منطقة جبال الألب فى ايطاليا، ڤال دوستا
 فراخ كييڤ:Chicken Kiev: حتت كبيره و رفيعه من صدر فراخ ملفوفه حوالين توم و زبده
 ميلانيسا نابوليتانا:  Milanesa Napolitana النوع دا اللى له شعبيه كبيره فى ارچنتينا و اوروجواى، معمول من شريحة لحمه متغطيه بصلصة مارينارا ( عصير طماطم و توم و بصل و توابل) و جبنه موزاريلا و بتتقدم فى العاده مع بطاطس مقليه
  شرايح لحمة خنزير هاينانى سنغافورى: تتقدم مع شوربه فيها حتت طماطم و بطاطس و بصل و بسله ، و بتتاكل مع رز مطبوخ علا البخار و صلصة فلفل حراق .
 پيكاتا Piccata اكله امريكيه اسمها ايطالى عباره عن حتت رفيعه فيليه يعنى من غير عضم من  لحمه او صدور فراخ او سمك مدقوقه بمطرقه عشان تطرا و متغطيه دقيق و توم و عصير لمون و مقليه فى زيت زتون و زبده . بيتحط معاها مكرونه سپاجيتى بصلصة طماطم
 صوابع فراخ عباره عن شرايح  رفيعه من صدور فراخ متغطيه بيض و بقسماط و مقليه .
 شرايح فراخ مقليه عباره عن شرايح صدور فراخ فيليه يعنى مخليه متغطيه دقيق و توابل و مقليه. ليها شعبيه كبيره فى جنوب امريكا
 بارمو: Parmo هو طبق له شعبيه كبيره فى شمال شرق انجلترا، و بالخصوص فى منطقة (Teesside) ؛ شرايح صدر فراخ متغطيه بشاميل (دقيق و لبن) و جبنه برمجان و بتتقدم مع بطاطس شيبس و سلطه.
 كوتوليتا Cotoletta كوتوليتا اكله زى  شنيتزل شرايح لحمه مافيهاش عضم 
 كوستوليتا Costoletta يعنى ضلع صغير بالطليانى اكله زى شنيتزل و زى كوتوليتا لكن فيها عضم مع اللحمه

 شوف كمان 
 كباب
 كفته
 بفتيك
 كبيبه
 كفتة رز
 حواوشى
 ستيك
 كوستليتا
 كوتوليتا
 پيكاتا 
 اسكالوپ

 مصادر 

تصنيف:لحمه
تصنيف:اكل