ميجاس

ميجاس (  ) ("الفتات" بالانجليزية ) هو طبق تقليدى من العيش القديم و مكونات تانيه فى المأكولات الاسپانيه و الپرتغاليه. أصل الميجاس علا ايد الرعاه ، و ليه شعبيه كبيره فى كل شبه الجزيره الايبيريه ، و هيا وجبة الافطار النموذجية للصيادين فى مونتيرياس فى جنوب اسبانيا.   يتم استخدام نفس الاسم لطبق مختلف من دره أو دقيق التورتيلا فى المطبخ المكسيكى والتكس مكس .

 ميجاس ايبيرى 

 ميجاس اسبانى 
ميجاس طبق تقليدى فى المطبخ الاسبانى . كان فى الأصل طبق فطار يستخدم بقايا العيش أو التورتة . يتم تقديم ميجاس كطبق أول على الغداء أو العشاء فى المطاعم فى اسبانيا .
تصغير|الميغا الأندلسية، تقدم فى الغالب مع بيضة مقلية فى الأعلى
تختلف مكونات الميجاس عبر مقاطعات اسبانيا. فى اكستريمادورا ، يشمل الطبق ده العيش القديم المنقوع فى الماء والثوم والفلفل الحلو وزيت الزيتون.Migas extremeñas فى تيرويل ، اراجون ، يشمل الميجاس الكوريزو ولحم الخنزير المقدد، و فى الغالب يتقدم مع العنب .Migas de Teruel  فى لا مانشا ، ميجاس مانشيجاس اكتر تفصيل يستخدم بشكل أساسى نفس المكونات زى اراجون ميجاس. فى جرانادا ، ألميريا ومورسيا ، فى جنوب شرق اسبانيا، يشبه الميجاس كسكس شمال افريقيا ، باستخدام الدقيق والماء، لكن بدون عيش. تشتمل الاستعدادات فى العاده على مجموعة متنوعة من المكونات، بما فيها الأسماك. فى الغالب الميجاس الأندلسى بيتتاكل مع السردين على شكل تابا، على شكل فتات العيش المقلي. فى بعض الأماكن، الميجاس بيتتاكل فى صباح ماتانزا ( جزارة ) ويتم تقديمه مع الشوربه بما فيها الدم الرائب والكبد والكلى ومخلفاتها التانيه، ويتم تناوله تقليدى مباشرة بعد ذبح خنزير أو خروف أو ماعز. فى الغالب  يتم طبخ ميجاس على موقد مفتوح أو على الفحم. فى ألميريا ، يعد الميجاس طبق أساسى عند هطول الأمطار، لكن السبب لسه موضع نقاش كبير.

 ميجاس برتغالى 
يسار|تصغير| ألينتيجان ميجاس
ميجاس كمان طبق تقليدى فى المطبخ البرتغالى . فى العاده ما يتم صنعه من بقايا العيش، اما عيش القمح المرتبط تقليدى بمنطقة ألينتيخو فى جنوب پورتوجال ، أو عيش الذرة زى ما هو مستخدم فى بيرا . فى ألينتيخو ممكن كمان صنع ميجاس بالبطاطس ( ميجاس دى باتاتا ) بدل العيش. يعتبر الثوم وزيت الزيتون من المكونات دايما. فى العاده ما يتم تضمين المكونات التانيه زى مرقات لحم الخنزير ، والهليون البري، والطماطم ، والتوابل زى معجون الفلفل الأحمر والكزبرة الطازجة فى ألينتيخو، فى الوقت نفسه تشتمل المكونات التانيه فى بيرا فى العاده على قطع الكرنب المطبوخ على طريقة كالدو فيردى ، والفاصوليا المطبوخة (بينتو، البازلاء اللى ليها العين السوداء أو الفاصوليا )، و أحيان الأرز المطبوخ.

 ميجاس أمريكا الشمالية 

 ميجاس مكسيكى 
يسار|تصغير| ميجاس تكس مكس
فى مناطق مختلفة من المكسيك ، ميجاس هو طبق افطار تقليدى يتكون من رقائق تورتيلا الذرة المقرمشة والمفتتة، اللى تضاف ليها لتكوين خليط التورتيلا المقلى بالبيض المخفوق. يستخدم ده المستحضر عيش تورتيلا الذرة المتصلب المتبقى من الوجبات السابقة. تشيلاكويلز هيا وجبة مماثلة مع رقائق التورتيلا المقلية الكاملة والصلصة، حيث يضاف البيض أو الدجاج وقت عملية الطهي. الاتنين وجبات افطار دسمة و مش مكلفة للطبقة العاملة.

 مكسيكو سيتى ميجاس 
لدى مكسيكو سيتى كمان نسختها الخاصة من الميغا. انه شوربه الثوم اللى يتم تكثيفه بشرائح بوليلوس (عيش) قديم. فى العاده ما يتم نكهة سيقان لحم الخنزير وعظام لحم الخنزير والابازوت والأوريجانو و أنواع مختلفة من الفلفل المجفف. تضاف فى العاده بيضة نيئة لكل طبق عند تقديمها ويتم طهيها ببطء بواسطة الشوربه الدافئ، على مثال شوربه قطرة البيض . انه طبق منتشر اوى فى الفونداس حول وسط مدينة مكسيكو سيتي، و بالخصوص فى تيبيتو .

 ميجا تكس مكس 
هناك كمان نوع Tex-Mex من الميغا المكسيكية. يتضمن كده مكونات اضافية، زى البصل المقطع، شرائح الفلفل الحار، مكعبات الطماطم الطازجة، أو الجبن ، و الكتير من التوابل والبهارات (مثل الصلصة أو البيكو دى جالو ). الاختلاف الشائع التانى هو اضافة الكوريزو للمكونات القياسية. يتم تقديم ميجاس فى العاده مع الفاصوليا المقلية ، ويمكن استخدام رقائق الذرة أو الدقيق لتغليف كل المكونات فى سندويشات التاكو . تاخد  سندويشات التاكو للافطار ميجاس بشعبية كبيرة فى تكساس.فى بعض المناطق، ممكن تم تناوله تقليدى فى الصوم الكبير .

 شوف كمان 

 أكواكوتا
 شيلاكويلز ، طبق مكسيكى آخر يعتمد على طبخ التورتيلا
 فيت فيت أو التنوب – طبق افطار حار فى اثيوبيا واريتريا مصنوع من العيش المسطح المبشور والزبدة المصفاة
 غاشاس
 عيش فرنساوى محمص
 كوثو باروتا ، طبق مشابه لحد ما منتشر فى ولاية تاميل نادو بجنوب الهند وفى المناطق الناطقة باللغة التاميلية فى سريلانكا .
 قائمة الأطباق البرتغالية
 ماتساه بري ، طبق فطار أشكنازى مشابه لحد ما يتم استخدام الماتزوه بدل التورتيلا
 بانزانيلا
 ساندويتشات دى ميجا ، شطائر أرجنتينية ، منها ميجا تشير لالعيش عديم القشرة
 التاكو
 تورتا دى جازباتشو

 مصادر 

 لينكات برانيه 


 Recipe for Tex-Mex migas
 Traditional recipe of migas. Take a taste of Andalucia, Spain

تصنيف:صفحات بترجمات غير مراجعة