الكافيار

الكافيار Caviar (بالفارسية: خاویار) (يسمى فى الترجمة الحرفية الكافيار) هو بيض مالح يستخرج من بطارخ بعض الأنواع من الأسماك زى سمك الحفش.Caviar House & Prunier : "two-thirds of caviar's taste is lost through pasteurisation." (in "Three-star caviar", Caterersearch - The complete information source for hospitality, 1 February 2001 ). Also Judith C. Sutton states that "pasteurized caviar doesn't taste as good or have the consistency of fresh caviar, and caviar lovers avoid it." ( in Judith C. Sutton, Champagne & Caviar & Other Delicacies, New York, Black Dog & Leventhal, 1998, p. 53.)  ويباع تجاريا على نطاق واسع، ويعتبر نوع من المقبلات الغالية الراقية.
تصغير|الستيرجون

 الأنواع 
الكافيار الأسود المعاصر هو بيض سمك الحفش (ستيرجون). والكافيار الأحمر اللون و هو المستخرج من سمك السلمون.
تصغير|كافيار بالخبز
يتم الصيد من حوض بحر قزوين من أذربيجان، إيران، روسيا وكازاخستان. ترتب على الإفراط فى الصيد والتلوث تضاؤل كمية الصيد ، و رغم شعبية الكافيار لاكن فيه بدائل البيض من السمك الأبيض وسمك السلمون شمال الاطلنطى. و اعلنت عدد من الدول الغربية على رأسها الولايات المتحدة، فى 2 نوفمبر 2005، وقف استيراد الكافيار الفاخر حفاظا على سمكته من الانقراض فى البحر الأسود.
تصغير|شطيرة النموذجية السويدية مع البيض المسلوق والكافيار بطارخ سمك القد من أنبوب

 مصادر 

تصنيف:اكل