اطباق الرز

لستة الأطباق اللى تحضر من الأرز من كل اماكن العالم. الأرز هو بذرة من النباتات أحاديات الفلقة، هناك نوعان منه وهما رز أسيوى ورز افريقي. يعتبر الأرز اكتر الأغذية الرئيسية استهلاكاً على ايد نسبة كبيرة من سكان العالم وبالخصوص فى اسيا و جزر الهند الغربية. و هو تانى اكتر الحبوب إنتاجاً بعد الذرة وفق لبيانات 2010.

 أطباق الأرز 
 اسم الطبق صورة الأصل وصف بهكرى 122px الهند خبز الرز، ويقدم على الإفطار، وتنفرد به ولاية راجستان فى الهند اكى روتى  الهند خبز الأرز، ويقدم على الإفطار، وتنفرد به ولاية كارناتاكا فى الهند رز امريكى مقلى (تايلندي) 122px تايلاند ده الطبق من المطبخ التايلاندى،  يقلى الأرز مع الكاتشاب والزبيب رز كالدو الفلبينشوربه من الأرز الرفيع، يُطهى مع الدجاج والزنجبيل والبصل ويزيّن بالبصل والكالامانسي رز تشاوفا 122px بيرو أرز تشو الصينى المقلى مع اللفائف البيروفية رز بوراتشو  بورتوريكو أرز يطبخ مع سازون وسوفريتو وحمص ولحم مفروم والبيرة. Arroz con huevo frito 122px امريكا اللاتينيه أرز مع البيض المقلي رز بالدجاج 122px اسبانيا "أرز مع الدجاج، أصل ده الطبق من اسبانيا و هو شكل من أشكال بيلاف و هو منتشر فى كافة دول امريكا اللاتينيه. و هو طبق تقليدى فى أمريكا اللاتينية و الكاريبى، بالخصوص فى كولومبيا و بورتوريكو و هوندوراس و كوستاريكا و كوبا و بيرو و بنما و الإكوادور و فنزويلا و جمهورية الدومينيكان. رز دى ليزا (أرز بوري) 122px كولومبيا، منطقة الكاريبي تقليدى، يُقدم فى أوراق بيجاو مع بفره مطبوخة، وجبن كوستينو وصلصة رز نيجرو 122px بلنسيهأرز أسود، يتم صبغة باستخدام حبر الحبار باجالى بوبو  ايران أرز يطهى مع الفاصوليا والشبت. با-وان 122px تايوانوجبة خفيفة تطهى باستخدام عجينة الأرز واللحم ومشروم شيتاكى وبراعم الخيزران. و هو طبق معروف فى أسواق تايوان. بى بونج مون  كمبوديا طبق من الأرز والبيض، ويختلف من منطقةلتانيه. بيبيمباب 122px كوريا طبق من الأرز وخليط الخضراوات بيبينكا 122px الفلبين كعكة الأرز. ممكن أن يوضع فوقها الجبن أو البيض المملح أو جوز الهند المبشور الطازج. بيكو  الفلبين طبق حلو  يطبخ الأرز فى حليب جوز الهند والسكر ويصب فوقه شراب كثيف من شراب جوز الهند بالكراميل. بريانى 122px جنوب اسيا يطبخ الأرز مع البهارات واللحم أو الدجاج والخضراوات. رز مسلوق 122px بنجلاديش، الهند، نيبال، باكستان أرز يطبخ مسلوق أو على البخار. بوريباب 122px كوريا أرز يغلى مع شعير كابيديلا  پورتوجال أرز يطبخ مع الدجاج أو لحم الأرانب. تشيميتشانجا 122px المكسيك والأجزاء الجنوبية من الولايات المتحدة طبق يصنع من الأرز والجبن والماتشاكا والدجاج المقطع ويطوى فى حزم مستطيلة ويقلى قلى عميق. رز بالكارى 122px موريشيوس، لا ريونيون أرز يطبخ مع الدجاج أو اللحم، والبندورة والفلفل الحار والكاري تشيترانا  الهند طبق الأرز ده يحضّر بخلط الفول و السمسم والفلفل الأحمر الحار و الكركم مع الزيت بعدين يضاف الخليط للأرز المطبوخ رز ودجاج بالطفلهه 122px الصين و ماليزيا و سنجابوريقدم طبق الأرز مع الدجاج المقطّع أو السمك المملح أو السجق الصينى والخضراوات. يطبخ الأرز فى قدر من الطفله أولاً، بعدين تضاف له المكونات التانيه بعد طبخها. فى بعض المناطق يقدم مع الطبق صلصة الصويا الداكنة. تقليدى، يطهى ده الطبق على موقد الفحم ما يعطيه نكهة مميزة. كونجى 122px شرق اسيا، جنوب اسيا، جنوب شرق آسيانوع من العصيدة، تتنوع الوصفة فى مناطق هونج كونج، لكنه من الأغذيه الرئيسيه. أساس الطبق هو سلق الأرز، بعدين تركه ليطهى على نار خفيفة لفترة طويلة. تضاف المكونات التانيه اللى تختلف من مطقةلتانيه.  رز بالكزبره  جنوب الهند يحضّر بطهى الأرز المسلوق مع معجون الكزبرة والزيت وتشانا دال وبذور الكمون وعصير الليمون والملح. رز باللبن الرائب 122px الهند يتم مزج الأرز المسلوق مع اللبن ببساطة. محاشى 122px  ارمينيا، اذربيجان، تركيا، الشرق الاوسط باذنجان أو كوسا أو فليفلة أو بصل أو طماطم محشوة بالأرز واللحم المفروم.  الرز المقلى 122px الصين  جالو بنتو 122px امريكا الوسطى، بالخصوص فى كوستاريكا و نيكاراجوا أرز مع فاصوليا من مطبخ أمريكا اللاتينية جيمباب 122px كوريا أرز ملفوف بالأعشاب البحرية الصالحة للأكل بامية (طبق) 122px الشرق الاوسط، لويزيانا تعتبر من الشوربات لكنه يقدم مع الأرز. هورتشاتا 122px المكسيك شراب حليب الأرز مع السكر. رز جولاف 122px غرب افريقيا يخنة من البندورة والفلفل، يضاف ليها الأرز بعدين يسلق الخليط، وتقدم مع الدجاج والسلطة وفاكهة موز الجنة جوك 122px كوريا شوربه الشعير المطبوخ مع الأرز.  كبسه 122px السعوديه، الاردن طبق من الأرز ذى الحبة الطويلة (غالباً بسمتى) مع اللحم والبهارات والخضراوات والطماطم كته 122px  ايران طبق من الأرز اللزج من منطقتى مازندران و جيلان. كاتسودون 122px اليابان طبق من الأرز تعلوه شريحة مقلية من لحم الخنزير والبيض والتوابل. خيتشادى 122px بنجلاديش، الهند، باكستان أرز مطبوخ مع العدس والخضراوات والتوابل كيريباث  سريلانكا أرز مطبوخ بالحليب كشرى 122px مصر أرز وعدس وحمص ومعكرونة، توضع فوقه صلصة الطماطم والبصل المقلي ليمانج 122px اندونيسيا، ماليزيا أرز دبق مع حليب جوز الهند يطبخ من لحاء الخيزان.. رز مسلوق  لوكو موكو 122px هاواى، الولايات المتحدة وعاء من الأرز مع اللحم والمرق ويوضع الأبيض فى الأعلى. لوكرى  سانت مارتن أرز مع الدجاج المقطع والخضراوات والبهارات. مندى 122px اليمن رز مع اللحم (الحمل والضأن أو الدجاج ومزيج من البهارات. مجدره 122px الشرق الاوسط رز مع العدس أو البرغل، ويوضع البصل المقلى على وجه الطبق. يقدم مع اللبن والسلطة منسف الأردن الطبق الوطنى فى الأردن، يطبخ اللحم مع اللبن ويبهّر، بعدين توضع قطع اللحم فوق طبق الأرز ويقدم اللبن جانباً، ويزين الأرز بالمكسرات.  مقلوبه 122px الشرق الاوسط طبق شعبى فى الاردن و فلسطين، يتكون من الأرز المطهو مع اللحم أو الدجاج والخضار المقلية.  توضع طبقة اللحم أو الدجاج بعدين طبقة الخضار بعدين طبقة الأرز فى الأعلى، وعند التقديم، يقلب محتوى وعاء الطهى فى صحن تقديم كبير رأساً على عقب. أما الخضار المستخدمة فتكون الباذنجان أو البطاطا أو القرنبيط أو مزيج منها مع الجزر والطماطم. رز معمر  أرز يطبخ بالحليب ومرق الدجاج بعدين يوضع فى الفرن. و هو طبق شعبى فى مصر. مونت دى 122px بورما طبق من شعيرية الأرز الرقيقة، و هو طبق رئيسى فى راخين. نازى داجانج 122px ماليزيا أرز يطهى على بخار حليب جوز الهند يضاف له السمك والكارى ومكونات تانيه إضافية بشرائح البيض المسلوق المقلى وجوز الهند والخضراوات المخللة. نازى جورينج (مأكولات) 122px اندونيسيا، ماليزيا يطبخ ده النوع من الأرز مع معجون الروبيان أو الدجاج أو اللحم أو السمك المملح أو الخضراوات. نازى تومبانج  ماليزيا شوية طبقات من الأرز، تلفّ بأوراق الموز على هيئة مخروط اونيجيرى 122px اليابان أرز قصير الحبيبات مطحون، يُشكّل على هيئة كرات ممكن حشوه أو يقدم بدون حشوة، ويعتبر وجبة خفيفة شعبية. باييا 122px اسبانيا بيلاف 122px البنجال، ايران، تركيا أرز يطبخ بالمرق المنكّه."Rice Pilaf". Accessed May 2010.  فى بعض الأحيان، يكتسب الأرز لون بنى من تحريكه مع البصل المطبوخ وكميات كبيرة من البهارات. ممكن إضافة اللحم أو السمك أو الخضار أو الثمار المجففة. بلوف 122px اسيا الوسطى أزر مطحون طحن متوسطاً يطبخ مع الجزر والبصل والتوابل ولحم الضأن و زيت بذر الكتان بوتو 122px الفلبين حلوى البودينغ تصنع من الأرز المطحون بالحجر والسكر وحليب جوز الهند، توضع على وجه الطبق الجبن أو البيض المالح أو اللحم المفروم. رز بالفاصولياء الحمراء 122px نيو أورلينز (لويزيانا)، الولايات المتحدة مكوناته الأساسية هيا الفاصوليا وعظم الخنزير ولحم الخنزير المخلل والسجق والبصل والكرفس والفلفل والتوابل. رز بالكارى 122px بنجلاديش، جنوب الهند، سريلانكا وجبة من الأرز العادى أو المتبّل أو المقلي، يقدّم كطبق جانبى مع أطباق تانيه، يكون أحدها على الأقل بالكاري. ارز بالبسله 122px الكاريبى أرز مع الفاصولياء أو البازيلاء خبز الرز 122pxخبز يصنع من دقيق الأرز . رز باللبن 122px دول مختلفة طبق حلو، من الأرز المطبوخ فى الحليب، ممكن إضافة حليب جوز الهند أو أى سائل مكثّف. يؤكل مع منكّهات مختلفة والفواكه. ريزوتو 122px ايطاليا يصنع طبق الأرز ده بقلى الأرز بالزبدة الاول بعدين يضاف ليه المرق. سارما 122px تركيا، اذربيجان، ارمينيا ورق العنب أو الملفوف المحشو بالأرز والأعشاب والبهارات. سيرابى 122px اندونيسيا بان كيك من المطبخ الإندونيسى، يصنع من دقيق الأرز وحليب جوز الهند أو من جوز الهند المبشور كمستحلب. تختلف الوصفة من منطقةلتانيه فى إندونيسيا.Sri Owen, Indonesian Regional Food and Cookery Page 200  Justine Vaisutis, Lonely Planet Publications (Firm) Indonesia Page 82  كريول الجنبرى 122px لويزيانا جنبرى مطبوخ فى مزيج من الطماطم المقطع والبصل والكرفس والفلفل ويتبل بصلصة تباسكو أو أى صلصة حريفة تانيه و تضاف توابل حارة تانيه، يقدم فوق الأرز المطهو على البخار أو الأرز الأبيض المسلوق. رز على البخار 122px شرق اسيا و جنوب شرق اسيا سوشى 122px اليابان أرز منكّه بالخل والسكر مع حشوات ومغمسات مختلفة ارز بالزعفران 122px الهند طبق يتكون من أرز جوها و السكر و الزعفران بريانى ثالاسيرى 122pxكاللى يتعرف باسم بريانى مالابار، و هو طبق من الأرز المطهو مع التوابل ( يستخدم أرز (خيما) مش أرز بسمتى) مع الدجاج. و يستخدم لحم لحم ضأن أو السمك و يضاف البيض أو الخضراوات. ورق العنب 122px الشرق الاوسط، تركيا ورق العنب يُحشى بالأرز، ويمكن أن يطبخ معه بعض الخضراوات كالبطاطا والجزر. يختلف اسم ده الطبق من منطقة لتانيه، كاليالنجي، واليبرق والمحاشي. ياكيموتشى 122px اليابان كعكة أرز مشوية أو موتشى مشوي. تقليدى، تحضر بالشوى على الفحم النباتى الصغير، لكن فى الأساليب الحديثة فيستخدم موقد الغاز. ثمة تقليد فى اليابان   لما يكون القمر بدراً فى الخريف  يتم تناول الطبق مع السمك و الساكى. زاردا  الهند، باكستان طبق حلو،  يطبخ الأرز بالسمن مع الفواكه الجافة ب يكون اللون برتقالى رز بالكمون 122px الهند أرز مطهو على البخار مع كمون وبوردة زيرا ومعجون الزنجبيل بالثوم والملح والزيت والفلفل الأحمر زونجتسى 122px الصين أرز جيلاتينى يحشى بمكونات مختلفة ويلف بورق البامبو زوسى 122px اليابان شوربه الأرز، يُصنع من أرز مطبوخ مسبق مع الماء.

 المراجع 

تصنيف:اكل
تصنيف:نباتات