لوز

لوز (almond) هوا نوع من انواع المكسرات من صنف حسله و culinary nuts.
اللوز ( Prunus amygdalus ، Syn. Prunus dulcis ) هو نوع من الشجر من جنس Prunus يزرع فى كل اماكن العالم لبذوره ، و هو جوز الطهي.   مع الخوخ ، يتم تصنيفها فى الجنس الفرعى Amygdalus ، وتتميز عن الأجيال الفرعية التانيه بالتموجات الموجودة على القشرة ( endocarp ) المحيطة بالبذور. ثمرة اللوز   نواة تتكون من قشرة خارجية وقشرة صلبة مع البذرة، هيا مش ثمرة حقيقية . يشير قصف اللوز لإزالة القشرة للكشف عن البذور. يباع اللوز مقشر أو غير مقشر. اللوز المقشر هو لوز مقشر تم معالجته بالماء الساخن لتنعيم طبقة البذرة ، اللى يتم إزالتها  بعد كده للكشف عن الجنين الأبيض. بمجرد تنظيف اللوز ومعالجته، ممكن تخزينه مع مرور الوقت. يستخدم اللوز فى الكتير من المأكولات، و فى الغالب  ما يظهر بشكل بارز فى الحلويات، زى المرزبانى . شجرة اللوز تزدهر فى مناخ البحر المتوسط المعتدل مع طقس شتوى بارد. موطنه الأصلى هو إيران والدول المحيطة،  بما فيها بلاد الشام ، ونادر ما فيه اليوم برى فى بيئته الأصلية. كان اللوز واحد من أقدم شجر الفاكهة المستأنسة، نظر لقدرته على إنتاج ذرية عالية الجودة بالكامل من البذور، دون استخدام المصاصات والفسائل.  اتلقا  أدلة على اللوز المستأنس فى العصر البرونزى المبكر فى المواقع الأثرية فى الشرق الأوسط، بعد كده  عبر منطقة البحر المتوسط والمناخات القاحلة المماثلة ذات الشتاء البارد.

كاليفورنيا تنتج حوالى 80% من إنتاج اللوز فى العالم. نظر لارتفاع المساحات والطلب على الميه لزراعة اللوز، والحاجة لالمبيدات الحشرية ، ممكن يكون  إنتاج اللوز فى كاليفورنيا غير مستدام، خاصة وقت الجفاف المستمر والحرارة الناجمة عن تغير المناخ فى القرن الواحد و عشرين .  و تسبب الجفاف فى كاليفورنيا فى ترك بعض المنتجين لهذه الصناعة،و ده اتسبب فى انخفاض العرض وارتفاع الأسعار.

 وصف 

اللوز شجرة نفضية يوصل ارتفاعها ل ،   و قطر الجذع  . تكون الأغصان الصغيرة خضراء فى البداية، بعدين تصبح أرجوانية عند تعرضها لأشعة الشمس، بعدين تصبح رمادية اللون فى عامها الثاني. الأوراق  طويلة، Bailey, L.H.; Bailey, E.Z.; the staff of the Liberty Hyde Bailey Hortorium. بهامش مسنن و  سويقات .  الزهور العطرة بيضاء لوردية شاحبة، بوصة  ذات خمس بتلات، تنتج منفردة أو فى أزواج وتظهر قبل الأوراق فى أوائل الربيع.Petruzzello M (11 April 2024).    تزدهر شجر اللوز فى مناخات البحر المتوسط مع صيف دافئ وجاف وشتاء معتدل رطب. تتراوح درجة الحرارة المثالية لنموها بين  وتتطلب براعم الشجرة تبريدًا يتراوح من 200 ل700 ساعة أقل من  لكسر السكون.

ثمرة اللوز  طويلة.  مش الجوز لكن دروب . الغطاء الخارجي، اللى يتكون من exocarp الخارجي، أو الجلد، و mesocarp ، أو اللحم، لحمى فى أعضاء تانيه من Prunus زى البرقوق والكرز ، هو بدل ذلك معطف سميك مصنوع من الجلد باللون الرمادى والأخضر (مع مظهر خارجى ناعم)، دعا البدن. فيه جوه الهيكل هيكل داخلى خشبى يشكل قشرة شبكية صلبة (مثل الجزء الخارجى من حفرة الخوخ) تسمى البيرينا . جوه القشرة توجد البذور الصالحة للأكل، اللى تسمى فى العاده الجوز. بشكل عام، توجد بذرة واحدة، لكن فى بعض الأحيان توجد بذرة واحدة. بعد نضوج الثمرة، ينشق القشرة وينفصل عن القشرة، وتتشكل طبقة انقطاع بين الجذع والثمرة لتتمكن الثمرة من السقوط من الشجرة. وقت الحصاد، يتم استخدام هزازات الشجر الآلية لتسريع سقوط الثمار على الأرض لجمعها.

 التصنيف 

 اللوز الحلو والمر 
تصغير|شجرة اللوز المزهرة (الحلوة).
تصغير|إزهار شجرة اللوز المر
بذور Prunus dulcis var. تعتبر dulcis حلوة فى الغالب  لكن بعض الشجر الفردية تنتج بذور اكتر مرارة لحد ما. يتضمن الأساس الجينى للمرارة جين واحد، علاوة على ذلك، تكون النكهة المرة متنحية ،  الجنبين يجعل استئناس دى السمة أسهل. ثمار Prunus dulcis var. العمارة دايما ما تكون مرة، زى ما هو الحال مع حبات الأنواع التانيه من جنس البرقوق ، زى المشمش والخوخ والكرز (وإن كان بدرجة أقل).
تصغير| أزهار اللوز فى إيران. إيران رابع اكبر منتج للوز 
اللوز المر أوسع قليل و أقصر من اللوز الحلو وفيه حوالى 50% من الزيت الثابت الموجود فى اللوز الحلو. كما أنه فيه إنزيم المستحلب اللى يعمل، فى وجود الماء، على الجلوكوزيدات القابلة للذوبان أميغدالين وبروناسين  و ده ينتج الجلوكوز والسيانيد والزيت العطرى لللوز المر، و هو البنزالديهايد النقى بالتقريب ، هيا المادة الكيميائية المسببة للنكهة المرة. . اللوز المر قد ينتج 4-9 ملليغرام من سيانيد الهيدروجين لكل لوز  وفيه كميات من السيانيد أعلى بـ 42 مرة من المستويات النزرة الموجودة فى اللوز الحلو. أصل محتوى السيانيد فى اللوز المر هو عن طريق التحلل المائى الأنزيمى للأميغدالين. تشارك إنزيمات الأكسدة الأحادية P450 فى مسار التخليق الحيوى للأميغدالين. تمنع الطفرة النقطية فى عامل النسخ bHLH نسخ جينات السيتوكروم P450،و ده يوصل لسمة النواة الحلوة.

 زراعة 
تصغير| تصوير فارسى مصغر لمحصول اللوز فى قاندى بادام ، وادى فرغانة (القرن الستاشر القرن) 
تصغير|بستان من شجر اللوز
تصغير|شاكر اللوز قبل و وقت حصاد الشجرة
كان اللوز من أقدم شجر الفاكهة المستأنسة، وذلك بسبب "قدرة المزارع على إنتاج اللوز الجذاب من البذور. وهكذا،  رغم ان ده النبات لا يصلح للتكاثر من المصاصون أو من العقل، كان من الممكن تدجينه لحد قبل إدخال التطعيم ".  يظهر اللوز المستأنس فى العصر البرونزى المبكر (3000-2000 قبل الميلاد)، زى المواقع الأثرية فى النميرة (الأردن)،  أو ممكن  قبل كده. مثال أثرى آخر معروف للوز هو الفاكهة الموجودة فى مقبرة توت عنخ آمون فى مصر (حوالى 1325 قبل الميلاد)، اللى ممكن  تم استيرادها من بلاد الشام. تم إدراج مقال عن زراعة شجرة اللوز فى اسبانيا فى كتاب الزراعة لابن العوام فى القرن الاتناشر.  من الدول الأوروبية اللى ذكرت جنينة النباتات الملكية بإدنبرة أنها تزرع اللوز،  المانيا  فى أقصى الشمال،  رغم أنه ممكن العثور على الشكل المستأنس فى أقصى الشمال لحد أيسلندا.

 أصناف 
شجر اللوز صغيرة لمتوسطة الحجم لكن ممكن تطعيم الأصناف التجارية على جذر مختلف لإنتاج شجر أصغر. الأصناف تشمل:

Nonpareil – يرجع تاريخه للقرن التسعتاشر. شجرة كبيرة تنتج لوز كبير  وناعم ورقيق القشرة مع 60-65% نواة صالحة للأكل لكل حبة. يتطلب التلقيح من أصناف اللوز التانيه لإنتاج الجوز الجيد.

تونو - نشأ فى ايطاليا. فيها قشرة اكتر سمك واكتر شعر، وفيها 32% بس من النواة الصالحة للأكل لكل حبة جوز. توفر القشرة السميكة بعض الحماية من الآفات زى الدودة البرتقالية السرة. لا يتطلب التلقيح بأصناف اللوز التانيه.

ماريانا – تستخدم كأصل جذرى لينتج عنها شجر أصغر

 تربية 
لقد وجدت برامج التربية صفة عالية لختم الصدفة .

 التلقيح 

أصناف اللوز المزروعة على نطاق واسع غير متوافقة مع نفسها ؛ ومن بعدين تحتاج دى الشجر لحبوب الطوعم من شجرة ذات خصائص وراثية مختلفة لإنتاج البذور.  علشان كده لازم تنمو بساتين اللوز خليط من أصناف اللوز. و ذلك، يتم نقل حبوب الطوعم من زهرة لتانيه عن طريق الحشرات؛  علشان كده  لازم على المزارعين التجاريين التأكد من وجود ما يكفى من الحشرات للقيام بهذه المهمة.  يخلق النطاق الكبير لإنتاج اللوز فى امريكا مشكلة كبيرة تتمثل فى توفير ما يكفى من الحشرات الملقحة. و علشان كده يتم إحضار حشرات ملقحة إضافية لالشجر. يعد تلقيح اللوز فى كاليفورنيا اكبر حدث تلقيح سنوى مُدار فى العالم، مع اكتر من 1 يتم إحضار مليون خلية نحل (ما يقرب من نصف إجمالى خلايا النحل فى امريكا) لبساتين اللوز فى شهر فبراير من كل عام. تتم إدارة جزء كبير من إمدادات النحل على ايد وسطاء التلقيح، اللى  يتعاقدون مع مربى النحل المهاجرين من 49 ولاية على الأقل لده الحدث. اتأثر ده العمل بشدة باضطراب انهيار المستعمرات فى مطلع القرن الواحد و عشرين،و ده تسبب فى نقص عسل النحل على مستوى البلاد وزيادة أسعار التلقيح الحشرى . ولحماية مزارعى اللوز جزئى من دى التكاليف، قام الباحثون فى خدمة البحوث الزراعية ، هيا جزء من وزارة الزراعة الامريكانيه (USDA)، بتطوير شجر اللوز ذاتية التلقيح اللى تجمع بين دى الخاصية وخصائص الجودة زى النكهة والإنتاج. توجد أصناف اللوز ذاتية التلقيح، لكن تفتقر لبعض الخصائص التجارية. بس، بالتهجين الطبيعى بين أصناف اللوز المختلفة، تم إنتاج صنف جديد ذاتى التلقيح مع إنتاجية عالية من المكسرات ذات الجودة التجارية.

 امراض 
يمكن أن تتعرض شجر اللوز للهجوم على ايد مجموعة من الميكروبات الضارة ومسببات الأمراض الفطرية والفيروسات النباتية والبكتيريا.

 آفات 
نمل الرصيف ( Tetramorium caespitum )، والنمل النارى الجنوبى ( Solenopsis xyloni )، والنمل اللص ( Solenopsis molesta ) هم من الحيوانات المفترسة للبذور ."Almond – Diseases and Pests, Description, Uses, Propagation".  يشتهر عث Bryobia Rubrioculus بأضراره لده المحصول.

 الاستدامة 
إنتاج اللوز يتركز فى كاليفورنيا بشكل رئيسى فى الوادى الوسطانى ،  حيث يوفر المناخ المعتدل والتربة الغنية و أشعة الشمس الوفيرة و إمدادات الميه ظروف نمو مثالية. بسبب الجفاف المستمر فى ولاية كاليفورنيا فى أوائل القرن الواحد و عشرين،  بقا صعب زراعة اللوز بطريقة مستدامة.  المسألة معقدة بسبب الكمية الكبيرة من الميه اللازمة لإنتاج اللوز: تتطلب اللوزة الواحدة حوالى  من الماء لتنمو بشكل صحيح. تتغير اللوائح المتعلقة بإمدادات المياه، لذا قام بعض المزارعين بتدمير بساتين اللوز دلوقتى  الخاصة بهم لاستبدالها إما بشجر أصغر سن أو بمحصول مختلف زى الفستق اللى يحتاج لكميات أقل من المياه.
تصغير|شجرة اللوز مع أزهار متفتحة، وادى إيلة ، إسرائيل
استراتيجيات الاستدامة اللى ينفذها مجلس اللوز فى كاليفورنيا ومزارعى اللوز تشمل:

 صحة الشجر والتربة، والممارسات الزراعية التانيه
 التقليل من إنتاج الغبار وقت الحصاد
 صحة النحل
 إرشادات الرى للمزارعين
 سلامة الغذاء
 استخدام الكتلة الحيوية للنفايات كمنتجات ثانوية بهدف الوصول لصفر نفايات
 استخدام الطاقة الشمسية وقت المعالجة
 تطوير الوظايف
 دعم البحث العلمى لدراسة الفوائد الصحية المحتملة لاستهلاك اللوز
 التعليم الدولى حول ممارسات الاستدامة

 إنتاج 
+لوز (بالقشر) 2022 دولة طن  1,858,010  360,328  245,990  190,000  175,763 3,630,427 المصدر: قاعدة البيانات الإحصائية للأمم المتحدة 
الإنتاج العالمى من اللوز  سنة 2022، 3.6 مليون طن ، بقيادة امريكا (الجدول). المنتجون الثانويون هم اوستراليا واسبانيا.

 امريكا 

فى امريكا، يتركز الإنتاج فى ولاية كاليفورنيا حيث 1,000,000 acres (400,000 هكتار) وستة أصناف مختلفة من اللوز كانت قيد الزراعة  سنة  2017، بإنتاجية قدرها  من اللوز المقشر. يتميز إنتاج كاليفورنيا بفترة التلقيح المكثف خلال أواخر الشتاء بنحل تجارى مستأجر يتم نقله باللوارى عبر امريكا لبساتين اللوز،و ده يتطلب اكتر من نصف إجمالى عدد نحل العسل التجارى فى امريكا.  بلغت قيمة إجمالى الصادرات الامريكانيه من اللوز المقشر  سنة  2016 3.2 دولار مليار. كل اللوز المزروع تجارى  اللى يُباع كغذاء فى امريكا هو أصناف حلوة. ذكرت إدارة الغذاء والدواء الامريكانيه  سنة  2010 أن بعض أجزاء اللوز الحلو المستورد كانت ملوثة باللوز المر اللى فيه السيانيد.

 شوف كمان 
انواع المكسرات

 لينكات برانيه 

 مصادر 

تصنيف:نباتات
تصنيف:اكل
تصنيف:مكسرات
تصنيف:صفحات بترجمات غير مراجعة
تصنيف:نباتات طبيه