عسل اسود

تصغير|برطمانات  »عسل ابيض و عسل اسمر  فى مصر

عسل اسمر  او  عسل اسود أو  مولاس  سايل بنى لزج غامق كثافته فى حدود 1.4جم /سم3 و هو ناتج ثانوى من عملية البلوره النهائيه لتصنيع سكر.

يدخل فى صناعات متعددة أهمها الكحول و الجليسرين وصناعات التخمر و الأعلاف.

 صنع عسل اسمر
thumb
تصغير|150px|ازازة مولاس
thumb
لصنع عسل اسمر ، يتزرع و ييحصد قصب السكر و تزال الأوراق. يستخلص العصير بالعصر. يتغلا عصير القصب لغاية ما تزيد كثافته، وتزيد من تبلور السكر. ناتج الغليان الأولانى يسمى "العصير الأولانى"، و هو فيه الكميه الاكبر من السكر. يطلق علا العصير الناتج من الغليان التانى فى الولايات المتحده  مولاس molasses ، لتمييزه عن العصير الناتج من الغليان التالت اللى بيسموه عسل اسود  blackstrap molasses  و طعمه سكر مع شوية مراره .

 عسل اسود 
الغليان التالت لعصير السكر بعد  استخلاص سكر sugar و مولاس molasses بيعمل عسل اسود Blackstrap molasses .

 تُزال وتتبلور أغلبية سكروز من العصير الأصلي. يرجع المحتوى الحرارى للعسل الأسمر علا  كمية السكر القليله الباقيه . على عكس السكاكر المكررة بشكل كبير، يحتوى علا كميات جيده من معدن، منجنيز و ماغنيسيوم  و كالسيومو پوتاسيوم و حديد و ڤيتامين ب6 توفر ملعقة اكل واحده حوالى 20% من القيمة اليومية اللى يحتاجها الجسم من دى المعادن . العسل الأسمر بيتباع فى بعض الدول علا أنه مكمل غذائى.

يكون طعم العسل الأسمر أمر من طعم السكر العادى. ويستخدم فى العاده فى المعجنات. يستخدم الناتج المتبقى من تكرير السكر انتاج الكحول و علائق للحيوانات و سماد.

  مولاس و عسل بنجر سكر 
يختلف عسل بنجر سكر عن عسل قصب سكر. لايطلق اسم عسل اللا علا العصير الناتج من عملية التبلور الأخرانيه . تكون العصاير لونها اخضر  و العصاير دى  بتتغلا ت جوا معمل السكر لزيادة الاستخلاص. عسل بنجر سكر فيه  50% سكر من وزنه الجاف، وغالبيته من السكروز، وكمان فيه  جلوكوز و فركتوز. عسل بنجر سكر فيه كميه قليله من بيوتين (ڤيتامين بى7) لنمو الخلايا . فيه  كالسيوم و بوتاسيوم و اكسالات و كلوريد ويحتوى علا البيتين  و رافينوز ثلاثى السكاريد . دول بيعتبرو نواتج لعملية التكثيف من مادة المعمل الأصليه أو الكيمياويات،  لكن طعمه وحش للبشر ، عشان كدا تستخدم بشكل أساسى كاضافة لاكل الحيوانات أو كمادة للتخمير.

 مصادر 

تصنيف:اكل
تصنيف:سكر
تصنيف:شراب