فرماج رونكال

فرماج رونكال هوّ فرماج ديال سپانيا كيتصاوب من حليب النعجة ف وادي رونكال لي جا ف جبال لپيريني ف منطقة ناڤار. ف 1996، هاد لفرماج ولّى محمي ب "التسمية لمحمية د لأصل" Protected designation of origin ديال لإتحاد لؤروپي.

 لأصل ديال رونكال 
كيتصنع هاد لفرماج ف وادي رونكال ف ناڤار ف جماعات ؤسطاروص Uztárroz، إسابا Isaba، ؤرساينكوي Urzainqui، رونكال Roncal، ڭارد Garde، ڤيداڭوص Vidángoz و بورڭي Burgui.

 خصائص ديال التصنيع 
لحليب لمخدّم كيجي من نعاج ديال سلالة لاشا، لي كاتعيش ف الجبال و كاتعطي بزاف د لحليب، و سلالة راسا،. لي تا هيّ مولّفة لكليما لقاسح ديال الجبال، زيادة على لكروازمة ديال سلالات لاشا ف1 و ميلششاف..

لمراحل ديال التصنيع، لي كيكون من دجنبر تال يوليوز، كيشملو التختار ديال لحليب (ف درجة حرارة مابين 30 و 37 °س)، التقطاع، التقطير égouttage، لحطان ف قالب moulage، التمليح و التنضاج maturation.

 وصافو 
الشكل ديالو كيكون أسطواني ب 8 تال 12 سنتيم د لغلض، و عندو قشرة غليضة و رمادية. من مور تنضاج ديال 4 شهور، لوزن ديالو كيكون 2 تال 3 كيلو. هاد لفرماج فيه كشكوشة و عندو مداق قوي و حار شوية. لمداق ديالو كيكون قوى عاد يلا تنضّج ل مدة 6 تال 8 شهور. لملمس ديالو كيولّي قاسح قريب ل ديال فرماج د لپارميسان. كيتقطع عادة ل طراق رقاق، شي لي كيرفع و كيحسّن النكهة ديالو.

 لمعلومات د التغدية 
فرماج رونكال غني ب الدهنيات، لپروتينات و لكالسيوم.

 مصادر 

تصنيف:فرماج د سپانيا
تصنيف:كوزينة د سپانيا
تصنيف:كوزينة د لباسك
تصنيف:إديتاطون معا ويكيپيديا الباسكية