زعلوك

زعلوك من الماكلات المغربية التقليدية اللي عندها شعبية كبيرة، هاد الماكلة نتاقلات من المغريب للدزاير و تونس واخا كاينين شي ختلافات فالطريقة باش كتصاوب وفالمكونات، ولايني تيبقى البودنجال المقلي، المشوي، ولا المسلوق مع ماطيشة هما الساس ديالها، زيد عليهم الفلفلة الحلوة والحارة. كيتقدم زعلوك يا إما كماكلة رئيسية، ولا غير كشلاضة، تتكون الفايدة ديال زعلوك كتر منين ما تيكونش مقلي؛ زعما يا إما  يتصاوب بالشوا ولا بالسليق ولا بتفوار البودنجال والفلفلة وماطيشة والتومة، حيت هكا تيكون فيه بزاف ديال الألياف الغدائية، من حيت مصاوب من شلا خضاري.

كاين اللي تيݣول باللي الأصل ديال زعلوك يهودي. كانو ليهود ديال لمغريب تيصاوبوه زمان نهار الجمعة و تيحافضو عليه حتى ل نهار السبت باش ما يشعلوش العافية حيت ممنوعة عندهم نهار السبت.

تنشرات لوصفة ديال الزعلوك ف جورنال ديلي تيليݣراف البريطاني ف عام 2011 من عند واحد سميتو ستيڤي پارلي. كيما شارت لو نيو يورك تايمز المريكانية فواحد المقال تنشر ف 2005، كيما نعتاتو المريكانية پاولا وولفرت اللي فازت ببزاف ديال الجوائز على لكتوبا ديالها اللي كتباتهم على الماكلة باللي هو أفضل شلاضة مغربية.

 المقادير وكيفاش كيتصاوب 
 المقادير 
 4 د الحبات ديال البودنجال مقطع دويرات.
 جوج حبات ديال ماطيشة مقشرة ومقطعة مكعبات.
 حبة ديال التومة.
 حبة ديال فلفلة حلوة وحارة
 قزبور ومعدنوس
 كامون والملحة والزيت البلدية مع شوية ديال الخل

 كيفاش كيتصاوب 
تنديرو ماطيشة والتومة وزيت الزيتون والعطرية فمقلا فوق عافية مهيلة وتنبقاو نحركو مرة مرة حتى تكون عندنا واحد لاصوص خاترة. من بعد كنزيدو البودنجال اللي سبق لينا قليناه ولا فورناه ولا شويناه من بعد ما كنقطعوه طريفات صغار وكنبقاو نقلبوه مع المكونات الخرة؛ تنخليو هادشي كامل على العافية واحد 3 د دقايق، ومن بعد تنزيدو القزبور والمعدنوس وحتى طريفات ديال الحامض.

تيتقدّم زعلوك فطبسيل يا إما سخون ولا بارد ولا دافي حسب الرغبة ديال كل واحد، كيما يمكن نخليوه فالتلاجة مدة طويلة.

 مصادر 

تصنيف:كوزينة د لمغريب
تصنيف:كوزينة عربية
تصنيف:مقالات فيها مصدر و 3000 بايت