عز الدين البخاري (طاهي)

عز الدين البخاري (بالإنجليزية: Izzeldin Bukhari) هو طاهٍ فلسطيني من القدس. في 2017، أسس "المطبخ المقدس"، الذي ينظم جولات طعام، ونوادي عشاء، ودروس طهي، وفعاليات أخرى للترويج للمطبخ الفلسطيني النباتي.

 الحياة المبكرة والأسرة 
في 1616، هاجر أجداد عز الدين البخاري من جهة والده إلى البلدة القديمة في القدس من بخارى بأوزبكستان، لإنشاء زاوية أو مركز ديني صوفي. كان العديد من أفراد عائلته، بمن فيهم والده، شيوخًا صوفيين. أحد أجداده هو الإمام محمد بن إسماعيل البخاري. وُلدت والدته في غزة بعد أن نزح أجداده من جهة الأم إليها من الرملة في 1948.

وُلد عز الدين تقريبا في 1985. نشأ في القدس مع ثلاث شقيقات، وكان على احتكاكٍ بأشخاصٍ من خلفياتٍ وبلدانٍ مختلفةٍ كانوا يأتون لزيارة زاوية عائلته. في 2010، توفي والد عز الدين. يقيم عز الدين في القدس، لكن لديه أفرادًا من عائلته يعيشون في قطاع غزة، بمن فيهم شقيقته. بحلول نهاية أكتوبر 2023، قُتل 31 فردًا من عائلته وأُصيب آخرون بجروحٍ جراء الغارات الجوية الإسرائيلية في الحرب الفلسطينية الإسرائيلية (2023- الآن). تحدث إلى وسائل الإعلام عن صعوبة التواصل مع عائلته في غزة وقلقه على سلامتهم.

 المسيرة 
عز الدين طاهٍ عصامي. في 2009، انتقل إلى ولاية أريزونا في الولايات المتحدة. بعيدًا عن وطنه، اشتاق إلى الطعام الفلسطيني وبدأ في طهيه باستخدام التوابل التي كانت ترسلها له عائلته بالبريد.

في 2015، عاد عز الدين إلى القدس. بعد عامين، أسس شركة "المطبخ المقدس"، وهي شركة تنظم جولات طعام، ونوادي عشاء، ودروس طبخ، وفعاليات أخرى تتمحور حول المطبخ الفلسطيني النباتي. إحدى جولاته الأكثر شعبية تستكشف البلدة القديمة في القدس وتُقدم أطعمة مثل الحمص بالطحينة، والكراس الأبيض والفريكة والزعتر النابلسي والمطبق والحلاوة الطحينية. من بين المشاركين السابقين في هذه الجولات جيمي أوليفر. من خلال "المطبخ المقدس"، يُروج عز الدين للمطبخ النباتي الفلسطيني وينشر معرفته بتاريخ الطعام الفلسطيني وثقافته ومنتجاته. وفقًا لعز الدين، فإن المطبخ الفلسطيني التقليدي نباتي في المقام الأول. كما يُحضّر نسخًا نباتية من الأطباق؛ فعلى سبيل المثال، يستبدل اللحم في طبق ورق العنب بالقرنبيط والجوز والفطر، ويستبدل الدجاج في طبق المسخن بالباذنجان والفطر. في 2024 تقريباً، بدأ عز الدين باستضافة فعاليات "المطبخ المقدس" في أوروبا.

في 2020، ظهر عز الدين في فيلم وثائقي قصير بعنوان "استعمار براعم التذوق". يُظهر الفيلم عز الدين وهو يتحدث عن معاناته في الحصول على الغذاء الذي يزرعه المزارعون الفلسطينيون بسبب الاحتلال الإسرائيلي، وهو موضوع سبق أن تناوله في مناسبات أخرى. إضافة لذلك، يتحدث عن الطعام باعتباره جزءًا أساسيًا من هويته كفلسطيني: "إن مجرد الحديث عن الطعام يعكس تاريخ الفلسطينيين في هذه الأرض. إنهم [يقصد إسرائيل] يحاولون تلقيننا التخلي عن هويتنا الفلسطينية، ونحن نقول: لا يمكن ذلك." نشر عز الدين قصة "قصيدة لولو وأمينة- من القدس إلى غزة"، "فجر في غزة: قصص من حياة وثقافات فلسطينية" (2024). يروي فيها محاولته اصطحاب قطته من القدس عبر نقطة تفتيش إسرائيلية إلى حفل زفاف أخته في غزة.

 انظر أيضا 

 مطبخ فلسطيني
 ثقافة فلسطين
 مطبخ القدس

 مراجع 

تصنيف:صوفيون
تصنيف:أشخاص أحياء
تصنيف:أشخاص من القدس
تصنيف:طباخون فلسطينيون