ناسي ليماك

ناسي ليماك هو طبقًا ماليزيًا يتكون من الأرز المطبوخ بحليب جوز الهند وأوراق الباندان طبقًا من المطبخ الماليزي، وهو طبق شائع في ماليزيا، حيث يُعتبر الطبق الوطني. كما أنه طبق محلي في المناطق المجاورة ذات الكثافة السكانية الماليزية العالية، مثل سنغافورة وجنوب تايلاند. وفي إندونيسيا، حيث يُمكن إيجاده في أجزاء من سومطرة، وخاصة في المناطق الماليزية مثل رياو وجزر رياو وميدان. ويُعتبر طبقًا أساسيًا في وجبة الإفطار الماليزية التقليدية. يمكن العثور على طبق ناسي ليماك أيضًا في منطقة بانجسامورو في مينداناو، حيث يقوم بإعداده الفلبينيون المورو، وكذلك في الأراضي الخارجية الأسترالية في جزيرة كريسماس وجزر كوكوس (كيلينج).

 التاريخ والخلفية 
تصغير|يُلف طبق ناسي ليماك تقليدياً بأوراق الموز.
ذُكر طبق ناسي ليماك لأول مرة عام 1875 في قاموس فرنسي-ماليزي جمعه بيير إتيان لازار فافر،Favre, P. É.  وهو مبشر كاثوليكي روماني مقيم في شبه جزيرة الملايو، وفي كتاب بعنوان "ظروف الحياة الماليزية " من تأليف ريتشارد أولاف وينستيدت عام 1909. حيث يستمد الطبق جذوره من الثقافة والمطبخ الماليزيين، واسمه في اللغة الماليزية يعني حرفيًا "الأرز الدسم" ولكنه يُفهم في هذا السياق بمعنى "غني" أو "كريمي". ويُستمد هذا المعنى من طريقة طهيه، التي تتضمن نقع الأرز في كريمة جوز الهند وتبخير المزيج. وتُضفي إضافة أوراق الباندان نكهة مميزة على الأرز.

تقليدياً، يُلف طبق ناسي ليماك ويُقدم في أوراق الموز، مع صلصة سامبال حارة ومجموعة متنوعة من الإضافات، بما في ذلك شرائح الخيار الطازجة، والأنشوجة المقلية (إيكان بيليس)، والفول السوداني المحمص، والبيض المسلوق أو المقلي. كوجبة أكثر دسامة، ويمكن تقديم ناسي ليماك مع طبق بروتين إضافي مثل أيام جورينج (دجاج مقلي)، سامبال سوتونج (حبار بالفلفل الحا)، سمك مقلي صغير، محار، وريندانج داجينج (لحم بقري مطهو ببطء في حليب جوز الهند والتوابل). كما تشمل الأطباق الجانبية الأخرى كانجكونج نبات اللبلاب المائي المقلي وسلطة الخضار المخللة الحارة (أكار).

يُعدّ طبق ناسي ليماك من الأطباق الشائعة في ماليزيا وسنغافورة. ويُتناول عادةً كوجبة إفطار في كلا البلدين، ويُباع في مراكز الباعة المتجولين وأكشاك الطعام على جوانب الطرق. في إندونيسيا، يعتبر ناسي ليماك أيضًا وجبة إفطار شائعة، خاصة في سومطرة (جزر رياو، رياو، وميدان). في مقاطعتي باليمبانج وجامبي، يُطلق عليها اسم ناسي جيموك، نظرًا لأن جيموك في باليمبانج الماليزية مرادف لكلمة ليماك. في 31 يناير 2019، أصدرت جوجل شعار جوجل احتفالاً بطبق ناسي ليماك.

 الاختلافات 
تصغير|يتكون طبق ناسي ليماك الماليزي التقليدي في شكله الأساسي من: سامبال، أنشوجة مقلية، شرائح خيار، وبيض مسلوق.
في ماليزيا وسنغافورة، يأتي طبق ناسي ليماك بأشكال متنوعة، حيث يتم تحضيره من قبل طهاة مختلفين من ثقافات مختلفة. في شمال غرب شبه جزيرة ماليزيا، تُضاف الكاري عادةً إلى مكونات أطباق ناسي ليماك. وتختلف صلصة السامبال المُقدمة مع الطبق في درجة حرارتها، من خفيفة إلى حارة جداً. عادةً ما تقوم مراكز الباعة المتجولين بلف الطبق بأوراق الموز لتعزيز نكهته. وتبيعه الأكشاك على جانب الطريق معبأً جاهزاً، ويُعرف باسم "ناسي ليماك بونغكوس"، بأسعار تبدأ من 2.00 رينغيت ماليزي.

 ماليزيا 

 النسخة الماليزية التقليدية 
تصغير|عبوات مكدسة من ناسي ليماك في كيداي ماكان في سيريمبان
يتكون طبق ناسي ليماك الماليزي التقليدي من الأرز وطبق من السامبال والأنشوجة والفول السوداني والبيض المسلوق. على الرغم من أن الطبق يُحضّر عادةً باستخدام الأرز الأبيض، إلا أنه يمكن استخدام الأرز البني أيضاً. يُطهى الطبق مع حليب جوز الهند الطازج، ويُضاف إليه أوراق الباندانوس، ويُقدّم على أوراق الموز.

 متغير ألور سيتار 
تصغير|طبق ناسي ليماك على طريقة ألور سيتار، يُقدم مع الكاري والأومليت
يُعرف هذا الطبق أيضاً باسم "ناسي ليماك كونينغ" (ناسي ليماك الأصفر)، أو "ناسي ليماك رويال"، وهو شائع في أجزاء من شمال ولاية كيدا، وخاصة في ألور سيتار، وكذلك في ولاية بيرليس. حيث يتميز الأرز بلونه الأصفر، ويُؤكل عادةً مع الكاري. نظرًا لأن كلا النوعين من ناسي ليماك متاحان على نطاق واسع في شمال قدح وبرليس، يشير السكان المحليون عادةً إلى الطبق التقليدي باسم ناسي ليماك دون بيسانغ "ورقة الموز ناسي ليماك".

 لهجة ترينجانو 
في ولاية ترينجانو الواقعة على الساحل الشرقي، غالباً ما يتم إضافة سمك التونة الماكريل إلى الطبق.

 نوع ملقا 
تصغير|ناسي ليماك كانكونغ من ملقا
في ملقا، عادة ما يتم تقديم الكانكونغ مع ناسي ليماك، وهو ما يختلف عن الخيار الذي يستخدم عادة في النسخة القياسية من الطبق.

 النسخة الصينية الماليزية 
على الرغم من أنه ليس من الشائع رؤية أكشاك ومطاعم صينية تبيع ناسي ليماك، إلا أن هناك نسخة غير حلال تحتوي على لحم الخنزير، وتباع في مدن وبلدات مثل ملقا وبينانغ وبيراك وأجزاء معينة من كوالالمبور.

 النسخة الماليزية الهندية 
النسخة الماليزية الهندية من طبق ناسي ليماك مشابهة للنسخة الأصلية. ولأن العديد من الماليزيين الهنود هندوس، وبالتالي لا يأكلون لحم البقر، فإن نسختهم من ناسي ليماك تُقدم غالبًا مع كاري الدجاج، أو كاري السمك، أو كاري لحم الضأن، بالإضافة إلى أطباق مثل دجاج ماسالا أو دجاج فاروفال.

 خيار نباتي 
تصغير|ناسي ليماك نباتي
في بعض مناطق ماليزيا وسنغافورة، قد يُقدّم الباعة المتجولون والمطاعم طبق ناسي ليماك نباتي  في هذه النسخة، يُستبدل الأنشوجة المجففة ومعجون الروبيان المستخدم في صلصة السامبال بمكونات نباتية. كما يُمكن تقديم ناسي ليماك النباتي مع خضراوات مقلية وبدائل نباتية للسمك أو اللحم.

 بنكهة الفراولة 
يُعتبر هذا النوع عادةً من الأطباق المميزة لمنطقة كاميرون هايلاندز، حيث تُزرع الفراولة تجارياً. تُضاف الفراولة إلى صلصة السامبال، ويُلوّن الأرز باللون الوردي الداكن.

 أندونيسيا 
عبر مضيق ملقا، يتشارك الإندونيسيون الملايو على الساحل الشرقي لسومطرة تراثًا ومطبخًا مشتركًا مع نظرائهم الماليزيين. ونتيجة لذلك، يُعد طبق ناسي ليماك أيضًا من الأطباق الأصلية في مقاطعتي جزر رياو ورياو.

 نسخة جزر رياو 
تصغير|طبق ناسي ليماك في جزر رياو، يُقدم عادةً مع المأكولات البحرية، مثل الحبار الحار، وسامبال الأنشوجة، والفول السوداني، والبيض المسلوق، ويُرش بباوانغ غورينغ، وشرائح الخيار.
في أرخبيل رياو، يعتبر ناسي ليماك طبقًا ماليزيًا أصليًا بالإضافة إلى طعام الإفطار المفضل. كونها منطقة أرخبيلية، كما تضاف المأكولات البحرية عادة إلى ناسي ليماك، بما في ذلك إيكان تامبان (سردينيلا لونغيسيب)، إيكان سيلار كونينغ (سيلارويدز ليبتوليبس)، سوتونغ، كومي كومي (الحبار)، أو الجمبري.

 متغير رياو 
تصغير|طابع بريدي إندونيسي يصور طبق ناسي ليماك كطبق محلي في مقاطعة رياو
في مدينة بيكانبارو، بمقاطعة رياو، تُستخدم أسماك الأنهار المحلية التي يتم صيدها من المياه العذبة عادةً كمرافقة لطبق ناسي ليماك. وتشمل هذه الأسماك سمك إيكان سيلايس ( كريبتوبتروس كريبتوبتروس )، وسمك إيكان باتين ( بانغاسيوس)، وسمك إيكان لوميك (هاربادون نيهيريوس). وعادةً ما تُطهى هذه الأسماك على طريقة مينانغ مع الفلفل الأخضر الحار (لادو إيجو)، أو تُفرم وتُقلى كطبق بيركيديل إيكان، أو تُقلى ببساطة. إلى جانب السمك المقلي، قد يُقدم طبق ناسي ليماك في بيكانبارو مع التمبيه المقلي، ولحم البقر المُحضر على طريقة غولاي أو ريندانغ، بالإضافة إلى الفاصوليا الطويلة المقلية، والتي غالباً ما تُطهى في حليب جوز الهند الحار.

 نسخة ميدان 
تصغير|ناسي ليماك ميدان مع إمبنج ورقائق البطاطس، تمبي مقلي حلو، لحم بقري ريندانج، بيض بالادو، بيركيديل، وخيار، مغطى بقطع البيض والكراث المقلي
يُقدّم طبق ناسي ليماك في مطاعم ميدان ميلايو ديلي عادةً مع مجموعة مختارة من الأطباق الجانبية، إما ريندانغ (لحم بقري أو دجاج) أو بالادو (بيض أو روبيان في صلصة الفلفل الحار). وقد يشمل أيضاً رشة من البصل المقلي المقرمش، وشرائح من العجة، وكريبك كينتانغ بالادو (رقائق بطاطس حارة)، وتيمبيه أوريك (تيمبيه مقلي متبل)، وبيركيديل (فطائر بطاطس مقلية)، ومعجون سامبال، ومقرمشات إمبينغ ذات المذاق المر قليلاً. إلى جانب الرندانغ والبالادو، يُقدّم أيضاً طبق الخضار سايور ماساك ليماك (خضراوات تشمل الفاصوليا الطويلة والملفوف والفلفل الأخضر الحار الطويل في حليب جوز الهند). وهو طعام شعبي في شوارع ميدان، يُباع في أكشاك صغيرة، وعادةً ما يُقدّم مع لونتونغ ميدان.

 سنغافورة 
تصغير|ناسي ليماك في سنغافورة، يقدم مع شرائح الدجاج، سامبال إيكان بيليس (الأنشوجة سامبال)، الفول السوداني، الأنشوجة المملحة، البيض، وأوتاه

 النسخة الصينية السنغافورية 
يحتفظ طبق ناسي ليماك السنغافوري الصيني برائحة أوراق الباندان المألوفة، ويأتي مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية التي تشمل أفخاذ الدجاج المقلية، ونقانق الدجاج، وكعكة السمك، والخضراوات بالكاري، ولحم تونغسان المعلب.

 أطباق مماثلة 
ربما يكون أقرب طبق مشابه لطبق ناسي ليماك هو طبق ناسي جيموك السومطري (والذي يعني حرفيًا "الأرز الدهني")، والذي يُقدم عادةً في مدينتي جامبي وباليمبانج الإندونيسيتين. الطبقان متطابقان تقريبًا، ويختلفان بشكل أساسي في الاسم، حيث يُستخدم مصطلح ليماك كمرادف لجيموك في اللغة الملايوية في جامبي وباليمبانج. تشمل الأطباق الإقليمية الأخرى المماثلة التي تستخدم الأرز المطبوخ في حليب جوز الهند ناسي أودوك من جاكرتا، وناسي جوريه من آتشيه، والجاوية ناسي ليويت. يُعدّ طبق ناسي ليموني طبق أرز مالح مشابه، ويُوجد تقليديًا في شمال شبه جزيرة ماليزيا. طريقة تحضيره مشابهة لطريقة تحضير ناسي ليماك، إلا أن إضافة أوراق الليموني (فيتكس تريفوليا) تُضفي عليه طابعًا مميزًا. يُعد طبق ناسي كاتوك طبقًا مشابهًا آخر، وهو طبق من بروناي دار السلام، ويستخدم الأرز الأبيض العادي بدلاً من أرز جوز الهند.

 الصحة 
في مارس 2016، ذكرت مجلة تايم طبق ناسي ليماك كواحد من أطعمة الإفطار العالمية الصحية. مع ذلك، قد تحتوي حصة واحدة كاملة من ناسي ليماك، مع إضافة الدجاج المقلي أو اللحم أو السمك، على ما بين 800 إلى أكثر من 1000 سعرة حرارية. كما يحتوي الأرز المنقوع بحليب جوز الهند على دهون مشبعة، وهي عنصر يرتبط بمشاكل صحية مثل داء السكري.

 المراجع 

تصنيف:مطبخ جزيرة كريسماس
تصنيف:طعام مطهو على البخار
تصنيف:طعام يحتوي على جوز الهند
تصنيف:أطباق وطنية
تصنيف:مطبخ بروناي
تصنيف:أطباق أرز فلبينية
تصنيف:أطباق الأرز الإندونيسية
تصنيف:مطبخ ملايوي