فلفل تشيمايو

فلفل شيمايو (أو شيمايو ) هو نوع محلي من الفلفل الحار من ولاية نيومكسيكو، وينتمي إلى فصيلة الفليفلة الحولية (Capsicum annuum ). سُمّي نسبةً إلى بلدة تشيمايو في نيومكسيكو، حيث يزرع منه سنويًا مساحة تقارب . يُعتبر هذا الفلفل أحد أفضل نوعين من الفلفل الحار في الولاية، والنوع الآخر هو فلفل هاتش. يحظى فلفل تشيمايو بتقدير كبير، إذ قد يصل سعر مسحوقه إلى 100 دولار للرطل. يتميز فلفل تشيمايو بنكهة معقدة تجمع بين الحلاوة والدخان، وهو شائع جدًا في مطبخ نيومكسيكو، حيث يُستخدم في تحضير طبق البوزول وكارني أدوفادا.

يؤثر مناخ مدينة تشيمايو الجاف بشكل كبير على مظهر فلفل تشيمايو، ما يمنحه شكلاً ملتوياً عند تجفيفه. ويمكن مقارنة لونه بلون فلفل الهالبينو، حيث يتحول من الأخضر إلى الأحمر مع نضوج الثمرة.DeWitt, Dave; Lamson, Janie (4 February 2016).  يتميز فلفل تشيمايو بدرجة حرارة متوسطة، تتراوح بين 4000 و6000 وحدة على مقياس سكوفيل. يبلغ ارتفاع نباتات فلفل تشيمايو عادةً ما بين ، بينما يصل طول الثمار DeWitt, Dave; Bosland, Paul W. (16 September 2009).  وعرضها 3-4 سم.

يُجفف ثمار فلفل تشيمايو عادةً بتعليقها على شرائط، وبعد تجفيفها، يمكن طحنها إلى مسحوق الفلفل الحار أو تصنغ بشكل رقائق الفلفل الحار."Chimayo Pepper: A New Mexican Local Luxury". "Chimayó Chile Pepper" (html).  يوصف مذاقها بأنه حلو، ترابي، ومدخن، دون أن يكون حارًا جدًا،  كما أن ثمارها أكثر لحمية وجفافًا.Arellano, Gustavo (April 2013).  يمكن أيضًا استخدام الفلفل طازجًا في الصلصات، أو في أطباق القلي السريع، أو مشويًا، أو محشوًا.

 انظر أيضاً 
 فلفل بيغ جيم
 فلفل فريسنو
 فلفل نيومكسيكو رقم 9
 فلفل سانديا
 سانتا فيه غراندي
 فلفل نيومكسيكو الحار
 قائمة أصناف الفلفل الحار

 المراجع 

تصنيف:بهارات
تصنيف:مطبخ نيومكسيكو
تصنيف:مطبخ مكسيكي
تصنيف:خضروات ثمرية
تصنيف:محاصيل أمريكا الشمالية
تصنيف:فليفلة حارة