الحلوى الشحمية بالصفيفة والكلى

الحلوى الشحمية بالصفيفة والكلى (بالإنجليزية: Steak and kidney pudding) هو طبق رئيس إنجليزي تقليدي يتم فيه وضع صفيفة لحم البقر (شريحة) وكلى البقر أو العجل أو الضأن في عجينة دهنية وطهيها على البخار ببطء على الموقد.

 التاريخ والمكونات 
كانت حلوى الصفيفة الشحمية (بدون كلى) جزءًا من المطبخ البريطاني بحلول القرن الثامن عشر.Davidson, p. 754 قدمت هانا غلاس (1751) وصفةً لحلوى السمن الشحميى مع شريحة لحم البقر (أو لحم الضأن).Glasse, p. 132 بعد قرابة قرن من الزمان، حددت إليزا أكتون (1846) كفيلة لحم الخاصرة لفطيرتها "فطيرة لحم البقر الصغيرة" المصنوعة من عجينة السمن، ولكنها، مثل سابقتها، لم تُضِف الكلى.Acton, p. 369

 الطبخ 
تتطلب الطريقة التقليدية، كما وردت في وصفة بيتون، وضع اللحم نيئًا في وعاء بودنغ مُبطّن بالعجين، ثم يُغلق بغطاء من العجين، ويُغطّى بقطعة قماش، ويُطهى على البخار في قدر من الماء المغلي لعدة ساعات. ويرى غريغسون أنه "يُمكن الحصول على قشرة أفضل وأقل رطوبة إذا طُهيت الحشوة أولًا"،Grigson, p. 243 وبعد وصفة هارتلي، اتبعت جميع الوصفات المذكورة أعلاه من السنوات الأخيرة هذا النهج. في مقال نُشر عام 2012 م بعنوان "كيفية طهي الحلوى الشحمية بالصفيفة والكلى المثالي"، أشارت  إلى وصفة حديثة نسبيًا، ، تتطلب وضع اللحم نيئًا، لكنها وجدت أنه "يصبح لزجًا مليئًا بالدقيق، وقاسيًا كقشرة مدرسة داخلية فيكتورية".Cloake, Felicity. بالإضافة إلى اللحم والكلى، تحتوي الحشوة عادةً على الجزر والبصل، وتُطهى مسبقًا في واحد أو أكثر من مرق اللحم البقري والنبيذ الأحمر. كما قد تُوضع جعة ولحم خنزير بالطبق

 مراجع 

 الاستشهادات 

 مصادر 
















 روابط خارجية 

 وصفة حلوى اللحم والكلى الشحمية على موقع bbc.co.uk

تصنيف:توليفات طعام
تصنيف:طعام مطهو على البخار
تصنيف:مطبخ إنجليزي