هريسية (طعام)

الهريسة عصيدة لبنانية تقليدية تتكون أساسًا من القمح والدجاج أو اللحم. تُطهى خلال مناسبتين دينيتين لبنانيتين رئيسيتين. ففي المجتمع الشيعي اللبناني، تُحضّر الهريسة في ذكرى عاشوراء، بينما يُحضّرها المجتمع المسيحي اللبناني في يوم انتقال السيدة العذراء.

 المجتمع الشيعي 

يُعدّ الشيعة اللبنانيون والعراقيون الهريسة خلال ذكرى عاشوراء، وهي مناسبة دينية هامة لدى المسلمين الشيعة. ويتم توزيعها عادةً على العائلة والأصدقاء والجيران والفقراء.

 المجتمع المسيحي 

 بحمدون 
يُعدّ طبق الهريسة الطبق الرئيسي الذي يُطهى في يوم عيد انتقال السيدة العذراء، المعروف أيضاً بعيد السيدة العذراء. وعادةً ما تبدأ الاستعدادات في الصباح الباكر من يوم 14 أغسطس من كل عام، عشية عيد انتقال السيدة العذراء.

رجال ونساء مُختارون من قرية بحمدون، وهي قرية تبعد 23 كيلومترًا عن بيروت، ويُشكّل الموارنة والأرثوذكس غالبية سكانها. يتجمعون خارج فناء كنيسة مار جرجس ويبدأون في إعداد نار مفتوحة القاعدة لدعم ثلاثة قدور من الطعام. يُستخدم الخشب والفحم لإبقاء النار مشتعلة طوال الليل حتى تذوب جميع المكونات وتختلط. تتطلب الوصفة 800 كيلوغرام من لحم الضأن، وماء، وقمح. عادةً ما تبدأ الاحتفالات والتذوق في وقت متأخر من المساء. يتضمن الاحتفال قداسًا مسائيًا في كنيسة القديس جورج، ومعارض دينية وفنية، ومسيرات، وألعابًا نارية، وأكشاكًا للطعام، وفي النهاية يتم توزيع الهريسة على نطاق واسع.

 تاريخ 
على الرغم من عدم وجود بحث كامل بالجانب الشيعي، إلا أن بالنسبة للمسيحين القصة تقول إنه في القرن التاسع عشر، حوالي عام 1851، ضرب وباء كارثي قرية بحمدون.

 مكونات 
يتكون بشكل أساسي من القمح المقشور، وقطع لحم ساق، وعظام الضأن، ويتبل بحبوب الفلفل الأسود، وورق الغار، والقرفة، والملح.

 تعليمات 
تختلف طرق تحضير الهريسة قليلاً من منطقة لأخرى، ولكنها تتكون عموماً من لحم الضأن الممزوج بعظامه والقمح والماء. يُسخّن المزيج في قدور كبيرة حتى يغلي. يُنصح بالحفاظ على تقليب المزيج جيداً وبشكل متواصل عند درجات حرارة عالية، كما يُنصح بخفض درجة الحرارة قبل إضافة القمح لمنع تكتله. يجب طهي الهريسة لأكثر من خمس ساعات للحصول على طبق متماسك ومتوازن القوام. وعندما يصبح اللحم مرناً، فهذا دليل على نضجه. الخطوة الأخيرة هي إضافة الملح. بعد ذلك، يُقدّم الطبق ساخناً في أوعية دافئة مع حلوى التمرية اللبنانية التقليدية."Hrisseh: A Sumptuous Dish". Lebanon Traveler. 2019-08-09. Retrieved 2020-03-13.

 المراجع 

تصنيف:مطبخ لبناني