شطة (توابل)

الشطة (أو صلصة الفلفل الحار) هي صلصة حارة شائعة في الشرق الأوسط، وخاصة في بلاد الشام. تُصنع من الفلفل الحار الطازج والملح والثوم وزيت الزيتون، حيث تُخلط هذه المكونات معًا ثم تُترك لتتخمر.

 المكونات وطريقة التحضير 
تُحضّر الشطة التقليدية بسحق الفلفل الأحمر أو الأخضر الحار، ثم يُترك ليتخمر مع الملح لعدة أيام. تشمل الإضافات الشائعة الثوم والخل وعصير الليمون أو زيت الزيتون. يتراوح قوام المعجون بين الناعم والسائل إلى الخشن، وذلك حسب طريقة تحضيره؛ إذ يُمكن تقطيع الفلفل، أو طحنه في محضرة الطعام، أو دقه في الهاون والمدقة. يُمكن الاستغناء عن عملية التخمير وتقديم المعجون مباشرةً بعد تحضيره."Shatta Recipe by Chef Yotam Ottolenghi". MasterClass. Retrieved 2025-05-23.

بعد الانتهاء من التحضير، يجب تخزين الصلصة في مرطبانات معقمة خالية من الرطوبة لمنع تلفها.Tamimi, Sami; Lewis, Tim; Wigley, Tara; Lewis, interview by Tim (15 March 2020). "'A love letter home' – recipes and stories of the Palestinian table". The Guardian. Retrieved 24 May 2025.El-Haddad, Laila M.; Schmitt, Maggie (2016). The Gaza kitchen: a Palestinian culinary journey (Second ed.). Charlottesville, Virginia: Just World Books. p. 28. ISBN 978-1-68257-008-1. Retrieved 24 May 2025. عادةً ما يكون الفلفل المستخدم طازجاً، وقد يكون أخضر أو أحمر، مما يؤثر على لون التوابل الناتجة، كما يمكن أن يختلف نوع الفلفل الحار المستخدم.

قد تتطلب بعض الوصفات التقليدية تجفيف الفلفل الحار تحت أشعة الشمس بدلاً من استخدامه طازجاً، مما يقلل الرطوبة بشكل أكبر (ولكن كلياً) للحد من احتمالية تلفه أثناء التخمير.

 الاستخدامات في الطهي 
تُستخدم الشطة لتعزيز نكهة العديد من الأطباق، مثل الفلافل والحمص واللحوم المشوية والخضراوات المحمصة. ويمكن استخدامها كصلصة أو تتبيلة أو زينة.

 الشعبية 
الشطّة طبق شائع في جميع أنحاء الشرق الأوسط، وخاصة في بلاد الشام ومصر، وهو عنصر أساسي في المطبخ الفلسطيني.Berger, Miriam (16 March 2018). "In War-Torn Gaza, Hot Sauce Remains a Comforting Staple". VICE. Retrieved 24 May 2025. في العديد من المطاعم التي أسسها العرب في الشتات خارج الشرق الأوسط، تُقدم الشطة نوعًا من أنواع التوابل.

 أطعمة مشابهة 
دقة ثوم وليمون يُعدّ هذا الطبق نوعًا مشابهًا جدًا من التوابل الحارة والحامضة، ويُصنع من الثوم والملح والفلفل الأخضر الحار وعصير الليمون. يُحضّر في هاون ومدقة، ثم يُقدّم طازجًا بدلًا من تخميره. وهو شائع في مطبخ غزة، ويُعتبر إضافة تقليدية لسكان القدس (الحمص على الطريقة القدسية) والفول المدمس.

 انظر أيضاً 

 صلصة ومعجون الفلفل الحار
 هريسة
 سحاوق
 سريراتشا

 المراجع 

تصنيف:صلصة الفلفل الحار
تصنيف:مطبخ يمني
تصنيف:مطبخ الشرق الأوسط
تصنيف:صلصات حارة
تصنيف:مطبخ شامي
تصنيف:مطبخ عربي