فلفل فريسنو

فلفل فريسنو   صنف متوسط الحجم من نبات الفليفلة الحولية (Capsicum annuum ). غالبًا ما يُخلط بينه وبين فلفل الهالبينو، لكن جدران الفريسنو أرق، وحرارته أقل حدة، ويستغرق وقتًا أقل للنضج. مع ذلك، فهو فلفل من مقاطعة فريسنو، ويختلف وراثيًا عن فلفل الهالبينو، وينمو رأسه للأعلى، بدلًا من أن يكون رأسه للأسفل كما هو حال فلفل الهالبينو. تبدأ الثمرة بلون أخضر فاتح، ثم تتحول إلى اللون البرتقالي والأحمر عند اكتمال نضجها. يكون فلفل فريسنو الناضج مخروطي الشكل طوله ، ويبلغ قطرها عند الساق . تنمو هذه النباتات جيدًا في درجات حرارة دافئة إلى حارة وفي المناخات الجافة حيث تكون الأيام صيفية مشمسة طويلة وليالٍ باردة. وهي حساسة جدًا للبرد ولكنها مقاومة للأمراض. قد يصل ارتفاع النباتات إلى .

 التاريخ 
طوّر كلارنس براون هاملين فلفل فريسنو ونشره للزراعة التجارية عام 1952. أطلق هاملين على الفلفل اسم "فريسنو" تكريماً لمدينة فريسنو في كاليفورنيا. يُزرع هذا الفلفل في جميع أنحاء كاليفورنيا، وتحديداً في وادي سان جواكين.

 الاستخدامات 
يُستخدم فلفل فريسنو بكثرة في صنع السيبيتشي والصلصة، ويستخدم طبقاً جانبياً مع الأرز والفاصوليا السوداء. ونظرًا لجدرانها السميكة، فإنها لا تجف جيدًا"Red Fresno Chile Peppers". Specialty Produce.، كما أنها غير مناسبة لصنع مسحوق الفلفل الحار. في الطبخ، يمكن استبداله غالبًا بفلفل هالبينو وفلفل سيرانو أو استخدامه معهما. [ مصدر غير موثوق؟ ] يمكن شراء الأنواع الخضراء المعتدلة عادةً في الصيف، بينما تتوفر الأنواع الحمراء الحارة في الخريف. ولها استخدامات طهي مختلفة حسب نضجها.

ثمار الفريسنو الخضراء غير الناضجة متعددة الاستخدامات، ويمكن إضافتها إلى أنواع عديدة من الأطباق. فهي تُضفي نكهةً حارةً خفيفةً على الصلصات، والمخللات، والصلصات المتبلة، والمخللات، واليخنات، والحساء، والأطباق المالحة. كما يُمكن تخليل ثمار الفريسنو الخضراء وتناولها كاملةً. وهي تستخدم لتزيين أطباق المطبخ المكسيكي ومطبخ جنوب غرب الولايات المتحدة.

يُضفي فلفل فريسنو الأحمر الناضج نكهةً أغنى وحرارةً أقل من فلفل هالبينو. يُضاف عادةً إلى الصلصات، والمخللات، والسيبيتشي، والتتبيلات. كما يُضاف للتورتيلا، والتورتيلا المقرمشة، والبرغر، والنقانق، والهوت دوغ. حجمه كبير بما يكفي لحشوه بالجبن، والبطاطس، والمأكولات البحرية، واللحوم. تتضمن وصفاته أنواعًا مختلفةً من صلصة روميسكو وصلصات الكريمة الحمراء.

 المعلومات الغذائية والطبية 
يُعدّ فلفل فريسنو مصدراً ممتازاً لفيتامين ج وفيتامينات ب، إذ يحتوي على كميات كبيرة من الحديد والثيامين والنياسين والمغنيسيوم والريبوفلافين. وهو منخفض السعرات الحرارية والدهون والصوديوم، ويساعد على خفض الكوليسترول. تبلغ العديد من هذه العناصر الغذائية أعلى تركيزاتها في الثمار الحمراء الناضجة. أما عنصر الحرارة فيأتي من الكابسيسين، وهو مركب كيميائي يوفر خصائص طبيعية مضادة للالتهابات ومسكنة للألم، كما يعزز الشعور بالشبع."Green Fresno Chile Peppers". Specialty Produce. يحتوي الفلفل أيضاً على كمية جيدة من المعادن كالبوتاسيوم والمنغنيز والحديد والمغنيسيوم.

 انظر أيضاً 
 فلفل بيغ جيم
 فلفل شيمايو
 الفلفل جالابينو
 نيومكسيكو رقم 9
 فلفل سانديا
 سانتا فيه غراندي
 فلفل سيرانو
 فلفل نيومكسيكو الحار
 قائمة أصناف الفلفل الحار

 المراجع 

تصنيف:استحداثات 1952
تصنيف:بهارات
تصنيف:خضروات ثمرية
تصنيف:فليفلة حارة
تصنيف:محاصيل أمريكا الشمالية
تصنيف:مطبخ مكسيكي
تصنيف:مطبخ نيومكسيكو