المطبخ اللبناني (كتاب)

المطبخ اللبناني هو كتاب طبخ صدر عام 2012 عن سلمى حاج، ويتناول المطبخ اللبناني. وقد نشرته دار فايدون للنشر. وأعيد إصداره عام 2019 بعنوان "كتاب الطبخ اللبناني".

يضم الكتاب أيضًا وصفات من إعداد غريغ مالوف وأنيسة حلو. ويحتوي على ستة أنواع مختلفة من الكبة، الطبق الوطني اللبناني، وثمانية أنواع من الحمص. ويتجاوز عدد صفحاته 500 صفحة. كما يتضمن الكتاب صورًا فوتوغرافية من الريف اللبناني.

هاجرت سلمى إلى المملكة المتحدة من لبنان في سن الخامسة والعشرين. كانت أكبر إخوتها الاثني عشر، وكانت والدتها تبلغ من العمر ثلاثة عشر عامًا عند ولادتها. أمضت ما يقارب الثلاثين عامًا بوظيفة عاملة نظافة وطاهية في مستشفى نيلسون في ويمبلدون، وفي دور رعاية مختلفة في جنوب غرب لندن. تواصلت مع دار نشر فايدون بريس، وعرضت عليهم نموذجًا أوليًا لكتابها عن المطبخ اللبناني من تأليفها، ودعت مسؤولين تنفيذيين في دار النشر لتناول العشاء في منزلهم. وقد أعجبوا بالكتاب على الفور، ونُشر لاحقًا.

 استقبال 
في مراجعتها للكتاب في صحيفة واشنطن بوست، أشادت جين توزالين بالوصفات ووصفتها بأنها "متقنة وشهية". وانتقدت غياب المقدمات وقص الكتاب غير المتقن الذي أدى إلى التصاق الصفحات ببعضها. ورأت أن توقيت تحضير الوصفات مبالغ فيه، فكتبت: "من 20 إلى 30 دقيقة لإعداد البصل المكرمل والسبانخ الذابل وحشوة البيض والمكسرات المسكرة، ودهن 96 مربعًا من عجينة الفيلو بالزبدة وترتيبها؟ ربما لو كنتِ جدة لبنانية!"، لكنها خلصت إلى أن "النتائج تستحق الجهد المبذول".

قام الشيف شون هيل بمراجعة الكتاب لمجلة "ذا كيترر". وكتب أنه "أقرب إلى كتاب مرجعي منه إلى كتاب إلهام قصير"، وشبه نطاق الكتاب بكتاب الطبخ الإيطالي "ذا سيلفر سبون". ووصف هيل وصفة مالوف لأزهار الكوسا المغطاة بعجينة الحمص والمحشوة بجبن الماعز والنعناع بأنها "جوهر الصيف".

أشادت صحيفة مترو بالكتاب ووصفته بأنه "موسوعة سخية حقاً تُكافئ الطاهي الملتزم"، لكنها انتقدت غياب المقدمات وصوت المؤلف، واكتفت بمقدمة "مفيدة لولا ذلك" مكتوبة بضمير الغائب، مما جعل الكاتبة "تشعر وكأنها غريبة".

كتب أليكس رينتون في صحيفة التايمز أن الكتاب يجب أن "يعيد أحد أعظم المطابخ العالمية إلى مكانته اللائقة" وأن سلمى تستحق أن تكون "بطلاً قومياً لبنانياً". وأشار إلى أن الحمص "لذيذ... أفضل بكثير من الحمص الباهت والمعالج بشكل مفرط الذي تجده في المتاجر".

 المراجع 

تصنيف:مطبخ لبناني
تصنيف:مؤلفات أكاديمية 2012