سيبلاك

سيبلاك (، سيبلاك (Seblak) هو طبق سوندي لذيذ وحار، نشأ لدى شعب سوندا في إندونيسيا. يُصنع من رقائق كروبوك (Kurupuk) الرطبة (رقائق إندونيسية تقليدية) المطبوخة مع مصادر البروتين (البيض، الدجاج، المأكولات البحرية، أو اللحم البقري) في صلصة حارة. يُعد سيبلاك من الأطباق المميزة لمدينة باندونغ، غرب جاوة، إندونيسيا. يمكن الحصول عليه من المطاعم، أو الأكشاك الشعبية (warungs)، أو من بائعي الجيروباك (gerobak) المتجولين. وهو من أشهر أطعمة الشوارع في إندونيسيا، وخاصة في باندونغ وجاكرتا.

 أصل الكلمة 
قد يكون أصل كلمة "سيبلاك" من اللغة السوندية، وتعني "مفاجئ" أو "مثير للدهشة"، نظرًا لمذاقه الحار والغني بالتوابل. كما تشير كلمة "سيبلاك" إلى مكونات المطبخ السونداني، المصنوعة من نبات "سيكور" أو "الخولنجان" (Kaempferia galanga).

 المكونات 
للوهلة الأولى، تبدو مكونات وطريقة طهي السيبلاك مشابهة إلى حد كبير لأطباق إندونيسية شائعة أخرى، مثل الميه جورينغ أو الكويتياو غورينغ، إلا أن السيبلاك يتميز بقوامه الهلامي المطاطي، وهو أشبه بالكروبوك الرطب، وغالبًا ما يكون حارًا جدًا، نظرًا لإضافة كمية وفيرة من معجون الفلفل الحار سامبل. يمكن للزبون تحديد درجة حرارة السيبلاك مسبقًا، مع العلم أن مذاقه الافتراضي حار جدًا. يمكن تحضير جميع أنواع الكروبوك تقريبًا على شكل سيبلاك، لكن النسخة الأكثر لذة (والأكثر تكلفة عادةً) تستخدم كروبوك أودانغ (رقائق الجمبري). يُسلق الكروبوك الرطب أو يُقلى مع البيض المخفوق والخضراوات ومصادر البروتين الأخرى. إما دجاج، أو مأكولات بحرية (جمبري، سمك، وحبار)، أو شرائح من نقانق اللحم البقري أو الباكسو، مقلية مع صلصات حارة تشمل الثوم، والكراث، والكينكور، والكاتشاب مانس (صلصة الصويا الحلوة)، وصلصة سامبل الحارة.

يتقلص حجم رقائق الكروبوك المبللة مقارنةً بالرقائق المقلية المقرمشة، لذا يلزم كمية كبيرة منها لإعداد طبق سيبلاك. ونظرًا لارتفاع سعر الكروبوك، وخاصةً رقائق الجمبري والسمك، فإن النسخة الأرخص منه في أطعمة الشوارع تُضاف إليها عادةً مصادر كربوهيدرات أخرى كحشو لتقليل استخدام الكروبوك المبللة، ولجعل الطبق أكثر إشباعًا. هذه الكربوهيدرات الإضافية هي شرائح من الكويتياو و/أو المعكرونة. وهناك نوع آخر شائع يستخدم أقدام الدجاج كأحد المكونات الرئيسية.

 الأصل 
في الماضي، كان مصطلح "سيبلاك" يشير إلى مزيج توابل حار مصنوع من مسحوق نبات الخولنجان (Kaempferia galanga) والفلفل الحار. كما كان يشير إلى نوع تقليدي من رقائق الكروبوك المقرمشة والحارة، والتي نشأت في منطقة تشيانجور الريفية الجنوبية قبل الاستقلال. كان هذا الطعام بديلاً شائعاً، ويُعرف الآن باسم "سيبلاك كيرينغ" (سيبلاك الجاف) أو "كوروبوك سيبلاك". مع ذلك، يُستخدم المصطلح اليوم في الغالب للإشارة إلى نسخته الرطبة والمالحة، وهي "سيبلاك باسا".

يُعدّ طبق "سيبلاك" ابتكارًا حديثًا نسبيًا في باندونغ، حيث ظهر هذا الطعام الشعبي الجديد في المدينة حوالي عام 2000. ويُعتقد أن الطبق بدأ في الأصل كوسيلة لتجنب إهدار بقايا خبز "كروبوك" القديم؛ أي كطريقة آمنة (وممتعة) لتناوله عن طريق طهيه مع مكونات أخرى، مما يجعله أكثر إشباعًا. ومع ذلك، فإن قوامه الطري والمطاطي اللذيذ، بالإضافة إلى مذاقه الغني والحار، جعل من "سيبلاك" طعامًا شعبيًا مفضلًا في إندونيسيا، وخاصة لدى شعب سوندا.يسار|تصغير|"سيبلاك جاف" أو كروبوك سيبلاك

 الاتجاه الرائج 
في عام 2025، شهد طبق سيبلاك رواجًا مفاجئًا في جميع أنحاء تايلاند. وأصبح الطبق رائجًا للغاية، ما شجع الكثير من التايلانديين على البحث عنه وتذوقه بأنفسهم. بدأ سيبلاك يجذب انتباهًا كبيرًا بعد ظهوره على حساب تيك توك @TheChanisara. في مقطع الفيديو الخاص بها، ذكرت شانيسارا أنها صادفت طبقًا وجدته غريبًا، وأبدت حماسًا كبيرًا أثناء تناوله عدة مرات. ألهم منشورها مستخدمي تيك توك الآخرين لاتباع هذه الموضة وتجربة هذا الطبق الشهير من باندونغ.

 انظر أيضاً 

 كوروبوك
 سيوميه
 باتاجور
 مي غورينغ

 المراجع 

تصنيف:أطعمة مقلية
تصنيف:طعام الشارع في إندونيسيا