بورزقان

البرزقان هو كسكس مع لحم الضأن والفواكه المجففة محضّر بالحليب ومحلى قليلاً، وهو طبق نموذجي لشمال غرب تونس ، وخاصّة مدينتي الكاف,.. وباجة..

 مكونات 
يتكوّن هذا الطّبق من المكوّنات التالية :

 الكسكس ( سميد القمح ) ؛
 ماء زهر البرتقال ؛
 الساق من لحم ضأن ؛
 لبن ؛
 الفواكه المجففة المحمّصة ( البندق ، اللوز ، الزبيب ، الفستق ، الجوز ، إلخ). ؛
 بلح ؛
 سكر ؛
 إكليل الجبل .

في الأصل، كان هذا الطّبق يؤكل دائمًا مع الحليب وغالبًا مع الخس.

 المهرجان والجذور التاريخية 
يقام مهرجان البرزقان في الكاف كل ربيع، في عطلة نهاية الأسبوع التي تسبق 15 ماي  ويُطلق عليه أيضًا اسم , ويتوافق مع نهار ميو ، 1 ماي وفقًا للتقويم الزراعي التونسي.. يتوافق التاريخ الدقيق إما مع 14 ماي ( 1 ماي حسب التقويم البربري )، أي لـ15 ماي ( 1 ماي من التقويم اليولياني القديم)..

على أيّ حال، يحتفل هذا الطبق، المعروف باسم "نهار ميو"، بتغير دورة المناخ، ويُحتفل بهذا الانتقال من الربيع إلى الصيف في مناطق مختلفة بوجبة احتفالية تُحضّر باستخدام المحاصيل التي توشك على النفاد مع ما هو قادم. وبينما تشتهر أطباق منطقة الوطن القبلي ، مثل "عصبان ماي" من بني خيار أو أطباق أخرى مصحوبة بـ "هريسة ماي" التي تجمع بين الحمضيات والبراعم الخضراء الجديدة، إلا أن قلة من الناس يعرفون أن "بورزقان" هو الطبق المكافئ في منطقة باجة والكاف المُنتجة للحبوب. يتزامن شهر ماي مع نهاية ذروة موسم إدرار الحليب، ويُبشّر بقدوم موسم حصاد الحبوب . في الماضي، كان يُضحّى بخروف (ولهذا السبب لا يُمكن تحضير طبق البرزقان إلا بلحم الضأن)، وكان الكسكس الرمزي والمُبارك  يُبلَّل بحليب الغنم ، الذي استُبدل الآن بحليب البقر . أما الوصفة نفسها، الخالية من الطماطم والفلفل ، فهي وصفة بونيقية رومانية باقية.

 ملاحظات ومراجع 

تصنيف:باجة
تصنيف:مطبخ تونسي
تصنيف:بوابة الوطن العربي/مقالات متعلقة
تصنيف:بوابة إفريقيا/مقالات متعلقة
تصنيف:بوابة المغرب العربي/مقالات متعلقة
تصنيف:بوابة تونس/مقالات متعلقة
تصنيف:مقالات تستعمل قوالب معلومات