سيمور (حساء)

سيمور هو يخنة لحم إندونيسية (غالباً لحم بقري) مطهوة ببطء في مرق بني كثيف. وهو طبق شائع في المطبخ الإندونيسي.  المكونات الرئيسية للمرق هي صلصة الصويا الحلوة، والكراث، والبصل، والثوم، والزنجبيل، وجوز الكاندل، وجوزة الطيب، والقرنفل (وأحياناً يُضاف إليها الفلفل الأسود، والكزبرة، والكمون، والقرفة). حيث يعد يُعدّ كلٌّ من صلصة الصويا الحلوة وجوز الكاندل من أهمّ المكوّنات في تحضير طبق السيمور، إذ يُعزّزان نكهته، مع ضرورة مزجهما بتناغم مع باقي المكوّنات. وإلى جانب التوابل والبهارات، يتكوّن السيمور من مجموعة واسعة من المكوّنات الرئيسية، مع اختلاف في طريقة التقديم، مثل اللحوم (وخاصةً لحم البقر)، ولسان البقر، والتوفو، والطماطم، والتيمبيه، والبيض، والدجاج، والسمك، وغالبًا ما يُزيّن بالبصل المقلي أو غيره من الإضافات، وفقًا لأذواق المجتمعات في كلّ منطقة.

 أصل الكلمة 
كلمة سيمور مشتقة من الفعل الهولندي "smoren"، والذي يعني "طهي الطعام على نار هادئة". 

 التاريخ 
تصغير|أطباق اللحوم الإندونيسية التي تباع في هولندا، مثل الرندانغ والسمور ولحم بالي
تشير الأدلة التاريخية إلى أن طبق اللحم المسلوق المتبل في إندونيسيا معروف منذ القرن التاسع الميلادي في جاوة القديمة. ويتضح ذلك من بعض النقوش والمنحوتات البارزة في معابد جاوة التي تذكر عبارة "غانان، هادانان برانا ودوس" أو "الجاموس والماعز مع الخضار". ومع ذلك، لا يزال من غير المؤكد ما إذا كان لحم الجاموس والماعز المذكور في هذه السجلات هو نفسه ما يُعرف اليوم بأطباق اليخنة. ولطالما جذبت إندونيسيا، على مرّ القرون، تجار العالم بفضل مواردها الطبيعية. وقد اجتذبت النكهات المميزة للتوابل الإندونيسية، كجوزة الطيب والقرنفل والقرفة، التجار. جلب التجار والمهاجرون الأجانب ثقافاتهم، التي امتزجت تدريجيًا بالثقافة الإندونيسية اليومية. وقد أدى هذا الاندماج إلى ظهور مزيج فريد من تقاليد الأرخبيل، بما في ذلك فنون الطهي. يُعتقد أن المستعمرين الهولنديين الأوروبيين هم من جلبوا تقنية الطهي البطيء، ودمجوها مع التوابل المحلية وصلصة الصويا الحلوة المحلية، وصلصة الصويا الداكنة مع سكر النخيل المكرمل، بالإضافة إلى توابل متنوعة أخرى، مما جعلها من أكثر النكهات شعبية. وقد أدى هذا المزيج الفريد من التوابل الإندونيسية وتقنيات معالجة الطعام الأجنبية إلى ابتكار أطباق مميزة، مثل طبق "سيمور" الذي يعود تاريخه إلى عام 1600. كما ساهمت قرون من التفاعلات بين هولندا وإندونيسيا في تطوير نكهة يخنة جاوا. يخنة جاوا، التي كانت تُقدم سابقًا كطبق رئيسي في مآدب الهولنديين، مشتقة من كلمة " سمور" (بالهولندية: يخنة). تعني كلمة "سمور" في الهولندية الطعام المطبوخ على نار هادئة مع الطماطم والبصل لفترة طويلة. يُعد كتاب "غروت نيو أوست-إنديش فوليديغ كوكبوك" (Groot Nieuw Oost-Indisch Volledig Kookboek)، الذي نُشر عام 1902، أحد أقدم وأشمل كتب الطبخ في جزر الهند الشرقية الهولندية، ويحتوي على ست وصفات لليخنة (سمور أجام 1، أجام سمور 2، سمور أجام 3، سمور باندجار فان كيب، سمور بانتام فان كيب، سولوش سمور فان كيب). يؤكد هذا الكتاب أن يخنة "سمور" اللاحقة كانت طريقة طهي طُوّرت في مطابخ جزر الهند الشرقية الهولندية (إندونيسيا) على يد الأوراسيين. بمرور الوقت، أصبح السيمور جزءًا من التقاليد الإندونيسية، ويُقدم في العديد من المناسبات التقليدية. وقد فضّل الجاويون، المعروفون بحبهم للحلويات ، السيمور واعتبروه جزءًا من المطبخ الجاوي. كما تبنى سكان بيتاوي في جاكرتا السيمور كجزء من تقاليدهم، حيث يُقدم دائمًا خلال عيد الفطر، وحفلات الزفاف، وأي احتفالات مهمة.  ويُحب سكان بيتاوي طهي فاكهة الكلب مع التوابل وصلصة الصويا لإعداد سيمور جينكول (يخنة فاكهة الكلب). ولم يقتصر وجود السيمور على ثقافة بيتاوي فحسب، بل كان يُقدم أيضًا في مناسبات احتفالية في مناطق مختلفة من الأرخبيل، مثل كاليمانتان وسومطرة، بنكهته ومظهره اللذين يُناسبان الأذواق المحلية.

في البداية، ارتبطت كلمة "سيمور" باللحم البقري المطبوخ في مرق بني كثيف. إلا أنها تطورت لاحقًا لتشمل مكونات ووصفات متنوعة؛ لسان الثور، لحم الضأن، الدجاج، البيض، بالإضافة إلى منتجات نباتية مثل التوفو، التمبيه، الباذنجان، وغيرها. أصبح "سيمور" طبقًا يوميًا في البيوت الإندونيسية، ويمكن إيجاده في مناطق مختلفة من إندونيسيا. قد يتم تقديم السيمور بشكل فردي مع الأرز أو اللونتونغ، أو كجزء من الوجبة الكاملة من الريستافيل أو البوفيه، أو كواحد من الأطباق الجانبية في التومبينغ أو ناسي أودوك أو ناسي راميس.

 أنواع السيمور 

 سيمور داغينغ أو سيمور جاوا: سيمور اللحم البقري والبطاطا، وهو النوع الأكثر شيوعًا من السيمور الموجود في جاوة
 سيمور بيتاوي: طبق سيمور من إعداد شعب بيتاوي في جاكرتا، ويتكون عادةً من لحم البقر والبطاطا والبيض مع توابل مختلفة قليلاً.
 سيمور أيام: دجاج سيمور شائع في جاوة
 سيمور جينجكول: سيمور الفول النتن المشهور في جاكرتا وجاوة الغربية
 سيمور مانادو: سيمور من مانادو شمال سولاويزي
 سيمور بنجر: سيمور من بانجارماسين جنوب كاليمانتان
 سيمور ليداه: سيمور لسان البقر
 سيمور أتشيه: سيمور لحم بقري من أتشيه
 سيمور جورينج ساماريندا: سيمور مقلي من ساماريندا
 سيمور إيكان بوروكيرتو: سمك سيمور من بوروكيرتو
 سيمور تيرنات: سيمور من خل تيرنات مضاف
 سيمور كيلابا: سيمور جوز الهند من مالوكو
 سيمور تيرونج تاهو: الباذنجان والتوفو سيمور من جاوة الغربية

 المراجع 

تصنيف:أكلات شعبية
تصنيف:طعام الشارع في إندونيسيا
تصنيف:مطبخ إندونيسي