كوارع (إندونيسيا)

أقدام البقرة (كوارع)- يُستخدم مصطلح " أقدام البقرة" في الطهي للإشارة إلى قدم الماشية. وتُستخدم هذه القطع في أطباق متنوعة حول العالم، وخاصة في المطبخ الآسيوي والأفريقي والفرنسي والكاريبي.  كما أن مطبخ أمريكا اللاتينية يستخدم أيضًا أقدام البقرة في العديد من الأطباق التقليدية.

وإلى جانب الماشية، ربما يتم أيضًا استهلاك واستخدام حوافر الحيوانات الأخرى ذات الحوافر مثل الماعز والأغنام والخنازير في بعض أطباق تقاليد بعض المطابخ.

 وصف 
يسار|تصغير|حوافر وأقدام الماشية (الخواض).
أقدام البقر بطبيعتها لاتحتوي على أي عضلات أو لحم ؛ فباستثناء العظام وحوافر الأصابع، تتكون أساسًا من الجلد والأوتار والغضاريف. وفي فن الطهي، تُقدّر قطع الأقدام بشكل رئيسي لملمسها الفريد - وهو ملمس هلامي ناعم مطاطي نوعًا ما للأوتار والجلد، بالإضافة إلى مرق غني يُحضّر من عظامها. ومع ذلك، للحصول على ملمس ناعم مُرضٍ، قد يتطلب الأمر طهيها لفترة طويلة، أو استخدام طنجرة(حلة) الضغط، مما يستخلص الهلام من الأقدام ويضيفه إلى الحساء.

وفي المطبخ الغربي، لا تُستهلك أقدام الخنزير بشكل شائع، ولا تُدرج ضمن قطع لحم البقر الشائعة، والتي لا تُعرف إلا بالساق. ومع ذلك، غالباً ما تُدرج هذه القطعة كجزء من ساق لحم البقر.

أما في المطبخ الإندونيسي، فتُعتبر أقدام البقر من الأطباق الشهية. حيث يُعدّ طبق "جولاي تونجانج" أو "جولاي كاكي سابي" من أشهر أطباق الكاري الحارة المصنوعة من أقدام البقر في مطبخ بادانج. أما "سوتو كاكي سابي" فهو نوع من حساء سوتو الحار التقليدي، يُحضّر من قطع الأوتار والغضاريف والجلد من أقدام البقر. ويحظى هذا الحساء بشعبية واسعة في إندونيسيا، وخاصة في المطبخ البيتاوي .

 أطباق 
تصغير|سوتو كاكي بيتاوي ، حساء كوارع البقر في جاكرتا
تصغير|Thai Yam tin khwai .

 كالدو دي موكوتو، حساء كوارع البقر البرازيلي، مشهور في المنطقة الشمالية الشرقية
 حساء أرجل البقر في جامايكا
 الهرغمة أو الكرعين في دول المغرب العربي (تونس، الجزائر، المغرب). طبق تقليدي يتكون من أقدام البقر أو العجل أو الخروف، مع قاعدة من الحمص وصلصة حارة (سائلة).

 جولاي تونجانج، كوارع البقر الحارة بالكاري في مطبخ مينانجكاباو في إندونيسيا
 يمكن استخدام أقدام البقر في طبق الكاري كاري في الفلبين.
 كوارع (  ) في مصر
 الخاش في أرمينيا وأذربيجان وإيران ، والمعروفة أيضاً باسم باشا في العراق وتركيا
 ماكونجورو في تنزانيا
 مانجكينا/مازوندو في زيمبابوي
 يُعدّ حساء "ماو دي فاكا" في المطبخ التقليدي لكابو فيردي حساءً مصنوعاً من أرجل البقر باستخدام الحمص المهروس. [ مطلوب مصدر ]
 مي كوتشوك، وهو حساء نودلز لحم بقري إندونيسي، يحتوي على حساء كونسوميه لحم بقري غني، وأوتار لحم بقري أو شرائح من أقدام البقر، وبراعم الفاصوليا وكرات اللحم.
 نكوبي في نيجيريا
 بايا في باكستان
 ساغول في المطبخ الكوري
 يستخدم حساء نودلز سوتو مي بوغور شرائح من أقدام البقر من إندونيسيا.
 سوتو كاكي سابي ، حساء أرجل البقر الحار في المطبخ الإندونيسي
 ثلاكوانا في جنوب أفريقيا. 
 يام تين خواي في المطبخ التايلاندي، وهو حساء حار وحامض من شمال تايلاند مصنوع من حافر الجاموس المائي.

 انظر أيضاً 

 أقدام الدجاج
 مخالب
 الأحشاء
 أقدام الخنزير
 أقدام الخروف

 مراجع 

 روابط خارجية 

 ماذا نطبخ بأقدام البقر؟ - ليغورميه تي في

تصنيف:مطبخ إفريقي
تصنيف:مطبخ آسيوي
تصنيف:مطبخ بيليزي
تصنيف:مطبخ كاريبي
تصنيف:قطع لحم البقر
تصنيف:قدم
تصنيف:مطبخ إندونيسي
تصنيف:مطبخ أمريكا اللاتينية
تصنيف:مطبخ أوغندي