تومبينغ

تومبينج (الجاوية: ؛ البالية: أودوك) هو طبق أرز إندونيسي مخروطي الشكل، يُقدم مع أطباق جانبية من الخضراوات واللحوم، وهو من أصول المطبخ الجاوي. يُقدم هذا الطبق تقليدياً في إحتفال سلاميتان، ويُحضّر باستخدام وعاء من الخيزران المنسوج على شكل مخروط. قد يكون الأرز نفسه أرزاً أبيض مطهواً على البخار، أو أرز أودوك (مطبوخ بحليب جوز الهند)، أو أرزاً أصفر (أرز أودوك مُلوّن بالكركم).Riyan (8 أبريل 2013). "The Rice Cone or Nasi Tumpeng, Traditional Rice Cone, the Pride of Indonesia". Describe Indonesia. مؤرشف من الأصل في 2013-04-10. اطلع عليه بتاريخ 2014-06-11.

يوضع مخروط الأرز على تامبا (وعاء دائري منسوج من الخيزران)، مغطى بورقة موز، ومحاط بأطباق إندونيسية متنوعة. في عام 2013، روّجت وزارة السياحة والاقتصاد الإبداعي الإندونيسية لطبق التومبينغ كواحد من 30 رمزًا من رموز الطهي الإندونيسي، وأعلنته الطبق الوطني الرسمي لإندونيسيا في عام 2014، واصفةً إياه بأنه "الطبق الذي يجمع بين تنوع التقاليد الغذائية الإندونيسية المختلفة".

يُعدّ طبق التومبينغ رمزاً للإمتنان.
ووفقاً للفلكلور في جاوة وبالي، يرمز هذا الطبق المخروطي الشكل إلى الحياة وجلال الله خالق الطبيعة، بينما تمثل الأطباق الجانبية والخضراوات الحياة وانسجام الطبيعة. وعادةً ما يُقدّم التومبينغ مع السبانخ، الذي يُعدّ رمزاً تقليديًا للرخاء في المجتمع الزراعي الجاوي.

 الأطباق المحيطة 
يُحاط الأرز المخروطي الشكل بمجموعة متنوعة من الأطباق الإندونيسية، مثل خضراوات أوراب، وأيام غورينغ (دجاج مقلي)، وأيام باكار (دجاج مشوي)، وإمبال جيبوك (لحم بقري مقلي حلو وحار)، وأبون سابي (خيوط لحم بقري)، وسيمور (يخنة لحم بقري في صلصة الصويا الحلوة)، وتيري كاتشانغ (أنشوجة مع فول سوداني)، وروبيان مقلي، وتيلور بيندانغ (بيض رخامي مسلوق)، وأومليت مبشور، وتيمبيه أوريك (تيمبيه مقلي حلو وجاف)، وبيركيديل كينتانغ (فطائر بطاطس مهروسة)، وبيركيديل جاغونغ (فطائر ذرة)، وسامبال غورينغ آتي (كبد في صلصة الفلفل الحار)، وشرائح خيار، وغيرها الكثير.

 الاختلافات 
توجد عدة أنواع من التومبينغ، يجري تحديدها وفقاً للطقوس.
 تومبينغ روبيونغ-يُقدّم هذا النوع من التومبينغ عادةً في حفل سيرامان (حفل توديع العزوبية) الجاوي التقليدي. يُوضع التومبينغ في وعاء أرز من الخيزران (باكول )، ويُضاف إليه البيض ومعجون الروبيان والبصل الأخضر والفلفل الأحمر الحار.
 تومبينغ نوجوه بولان-يُقدّم هذا النوع من التومبينغ في الشهر السابع من الحمل (في احتفال ما قبل الولادة). يُصنع التومبينغ من الأرز الأبيض العادي. يُحاط التومبينغ الرئيسي بستة تومبينغ أصغر حجماً؛ وتُوضع جميعها على تامباه مغطاة بورق الموز.
 تومبينغ بونغكور-يُستخدم في مراسم وفاة عذراء أو عازب، ذكراً كان أو أنثى. يُصنع من الأرز الأبيض المحاط بأطباق الخضار فقط. بعد ذلك، يُقطع التومبينغ عمودياً إلى نصفين متساويين ويُوضع أحدهما بجانب الآخر.

يمين|تصغير|ناسي بوتيه (أرز أبيض) تومبينغ محاط بالأطباق
 تومبينغ بوتيه-التومبينغ الأبيض، يُحضّر باستخدام الأرز الأبيض لأن اللون الأبيض يرمز إلى القداسة في الثقافة الجاوية. يُستخدم هذا النوع من التومبينغ في الاحتفالات الدينية.
 تومبينغ ناسي كونينغ-تومبينغ أصفر: يرمز اللون الأصفر إلى الذهب والثروة والوفرة والأخلاق الحميدة. يُستخدم هذا النوع من التومبينغ في الاحتفالات والمناسبات السعيدة والمبهجة، مثل الولادات والخطوبة والزواج وعيد الفطر وعيد الميلاد، وغيرها.
 تومبينغ ناسي أودوك (وتسمى أيضا تومبينغ تاسياكوران)-أرز أودوك (أرز مطبوخ في حليب جوز الهند) المستخدم في حفل مولود النبي: الاحتفال بعيد ميلاد النبي محمد.
 تومبينغ الاحتفالي/المعدل-يتميز هذا النوع المعاصر من التومبينغ بانفتاحه النسبي على التعديلات والتكييفات. ويعتمد ذلك على تقدير المضيف وذوقه وطلبه.
 ميني تومبينغ-نوع من مخاريط الأرز الصغيرة، يُقدم عادةً لشخص واحد كعلبة أرز. ما يميزه هو تقديمه في وعاء مميز بغطاء شفاف من الميكا، مما يسمح برؤية الطعام من الخارج.
 أرز تومبينغ ذو الطابع المميز-يستخدم هذا النوع عادة في أعياد الميلاد أو المؤتمرات، ويحبه الأطفال الصغار ومحبو الثقافة الشعبية بسبب شكله الفريد، ولكن يمكن أيضاً استخدام هذا الشكل الفريد مثل المخروط للاحتفال بأعياد الميلاد أو مؤتمرات المعجبين.

 التقاليد المعاصرة 
يسار|تصغير|تُقدّم العديد من أطباق ناسي كونينغ خلال العيد.
اليوم، يُقدّم معظم الإندونيسيين طبق التومبينغ احتفالاً بالمناسبات الخاصة، كحفلات أعياد الميلاد، وحفلات الأريسان، والتجمعات العائلية أو العائلية، وحفلات الوداع، والاحتفالات، والحفلات الموسيقية، وغيرها من المناسبات السعيدة. ونظراً لأهميته الاحتفالية، يُنظر إلى التومبينغ أحياناً على أنه البديل الإندونيسي لكعكة عيد الميلاد.

في عام 2009، بدأت جارودا إندونيسيا في تقديم ميني ناسي تومبينج نوسانتارا كجزء من مفهومها الجديد لتسليط الضوء على حسن الضيافة في إندونيسيا.

يُقدم طبق التومبينغ في المطاعم الإندونيسية في الخارج، مثل سنغافورة المجاورة وهولندا وكذلك في ولاية كيلانتان.

اتخذ مبنى متحف بورنا بهاكتي بيرتيوي لسوهارتو في تامان ميني إندونيسيا إنداه، جاكرتا، شكل تومبينج.

 انظر أيضاً 
 المطبخ الجاوي
 الثقافة الجاوية
 المطبخ الإندونيسي
 قائمة أطباق الأرز
 أرز

 مراجع 

 روابط خارجية 
  Resep Nasi Tumpeng
  Philosophical meaning of tumpeng

تصنيف:أطعمة ومشروبات احتفالية
تصنيف:أطباق الأرز الإندونيسية
تصنيف:مطبخ جاوي
تصنيف:أطباق وطنية
تصنيف:مقالات تحوي نصا بالإندونيسية
تصنيف:صفحات بترجمات غير مراجعة