حساء كامبينغ

حساء كامبينغ (أو سوب كامبينغ، وتعني باللغتين الإندونيسية والماليزية "حساء الماعز") هو حساء لحم ضأن من جنوب شرق آسيا، شائع في بروناي دار السلام وإندونيسيا وماليزيا وسنغافورة. يُحضّر من لحم الماعز والطماطم والكرفس والبصل الأخضر والزنجبيل وجوز الكاندل وورق الليمون، ويكون مرقه أصفر اللون. ينتشر سوب كامبينغ على نطاق واسع، حيث توجد العديد من وصفات حساء لحم الماعز المشابهة في جميع أنحاء ماليزيا وإندونيسيا وسنغافورة.

في إندونيسيا، يرتبط طبق لحم الماعز بشكل أساسي بالمطبخ الماليزي في ميدان، وبيتاوي، ومادورا، على الرغم من شيوعه أيضًا في جاوة. ومع ذلك، يميل الجاويون إلى طهي لحم الماعز على شكل تونغسينغ أو حساء غولاي على الطريقة الجاوية. تقليديًا، يُعدّ طبق سوب كامبينغ مع غولاي وساتيه كامبينغ شائعًا جدًا خلال عيد الأضحى، حيث توزع كميات كبيرة من لحم الماعز وأحشائه على الناس.

في ماليزيا، يرتبط طبق "سوب كامبينغ" أيضاً بالجالية الهندية المسلمة الماليزية، ويُعتقد أنه من أصل هندي. وفي سنغافورة، يرتبط هذا الطبق أيضاً بالجالية الهندية المسلمة في الجزيرة.

 التاريخ 
على الرغم من شعبيتها الواسعة في جنوب شرق آسيا البحرية، إلا أن أصل طبق سوب كامبينغ قد يعود إلى الهجرات العربية والهندية المسلمة إلى المنطقة. يُعتقد أن سوب كامبينغ طبق عربي الأصل، جلبه تدفق المهاجرين العرب إلى أرخبيل الملايو بين القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، خلال الحقبة الاستعمارية. أدخل المستوطنون العرب لحم الماعز والضأن والغنم إلى قائمة لحومهم المفضلة، مما أدى إلى انتشار العديد من الأطباق المتأثرة بتقاليد الطهي العربية والهندية المسلمة في سومطرة وشبه جزيرة الملايو وجاوة. وفي الفترة نفسها تقريبًا، ظهرت في جاوة أطباق أخرى تعتمد على لحم الضأن أو الماعز، مثل ساتيه كامبينغ وغولاي كامبينغ وتونغسينغ.
تصغير|كشك Sup Kambing في كوالالمبور.
استقر المهاجرون العرب الأوائل في المدن الساحلية في سومطرة وجاوة، وأثروا لاحقًا في ثقافة الجماعات العرقية الأصلية، بما في ذلك الملايو، والبيتاويين في باتافيا (جاكرتا)، والجاوة والمدوريين في شرق جاوة. تبنى السكان المحليون طبق "سوب كامبينغ"، الذي غالبًا ما ارتبط بعيد الأضحى، حيث تُذبح أعداد كبيرة من الماشية، بما في ذلك الماعز، وتُوزع على الناس. ونتيجة لذلك، ورغم أصوله العربية، يرتبط "سوب كامبينغ" اليوم في إندونيسيا بالمطبخ الملايو والمدوري والبيتاوي. يستخدم "سوب كامبينغ" الإندونيسي الجزر والطماطم، وأحيانًا البطاطس، مما يشير إلى تأثيرات أوروبية (ربما برتغالية أو هولندية). لم تكن الطماطم والبطاطس متوفرة في جنوب شرق آسيا حتى جلبها المستعمرون الأوروبيون من الأمريكتين حوالي القرن السابع عشر. مع ذلك، فإن " سوب كامبينغ" من ميدان في شمال سومطرة أقرب إلى النسخة الماليزية، نظرًا لأصولهما المشتركة من الثقافة الهندية الإسلامية.

في منطقة شبه جزيرة الملايو، التي تضم اليوم ماليزيا وسنغافورة، يُعدّ حساء لحم الضأن "سوب كامبينغ ماماك" أشهر أنواع الحساء، ويُعتقد أن الجالية الهندية المسلمة هناك هي من ابتكرته، حيث يبرز استخدام التوابل التقليدية بشكل لافت.AC لا يوجد ما يُماثل هذا الحساء تمامًا في شبه القارة الهندية، على الرغم من أن التوابل المستخدمة وطريقة الطهي تُظهر بوضوح التأثير الهندي. أما أشهر أنواع حساء لحم الضأن في سنغافورة فهو "سوب تولانغ ميراه"، الذي ابتكره كل من بهار الدين وعبد الحميد (ماماكا) وعبد القادر، وهم مهاجرون من قرية ثوبوثوراي النائية في ولاية تاميل نادو. تقع هذه المحلات الثلاثة في شارع جالان سلطان، طريق الشاطئ. وقد اعتمد الماليزيون الأصليون في كلا البلدين هذا الطبق أيضًا.

 المكونات 
تتعدد وصفات حساء لحم الماعز، إلا أن هناك مجموعتين رئيسيتين من تقاليد تحضيره؛ فالنسخة الإندونيسية متأثرة بشكل أساسي بالمطبخ العربي، وإلى حد ما بالمطبخ الهولندي، بينما تُعرف النسخة الماليزية والسنغافورية باسم "سوب كامبينغ ماماك"، وهي متأثرة بشكل حصري بالمطبخ الهندي الإسلامي. ومن الاختلافات الرئيسية الأخرى أن النسخة الماليزية والسنغافورية تتكون من قطع لحم الماعز في مرق أصفر اللون، كثيف القوام وغني بالزيت مع توابل متنوعة؛ أما النسخة الإندونيسية، فيحتوي لحم الماعز فيها غالبًا على عظامه (الأضلاع أو عظام الفخذ)، ويكون مرقها أخف قوامًا، وتوابلها متوازنة، كما تحتوي على شرائح من الخضراوات، بما في ذلك الطماطم والكراث والكرفس والجزر، وأحيانًا البطاطس.

تعتمد وصفة بسيطة لحساء لحم الماعز على لحم الماعز، وشرائح الطماطم، والكراث، والكرفس، والتوابل المطحونة التي تشمل: الزنجبيل، والفلفل، والثوم، والبصل الأخضر، والملح. أما الوصفات الأخرى الأكثر تفصيلاً فقد تضيف توابل أكثر تعقيداً، مثل الهيل، والقرفة، وجوز الكاندل، وجوزة الطيب، والقرنفل، واليانسون النجمي لإضفاء نكهة ورائحة مميزة.

 الاختلافات 
في إندونيسيا، يُحضّر حساء الماعز بمرق غنيّ ولذيذ مع التوابل ومكونات مشابهة لحساء ذيل الثور الإندونيسي الشهير. يُستخدم لحم الماعز، بما في ذلك أضلاعه، في حساء الماعز الشائع؛ إلا أن هناك نوعًا خاصًا يُسمى "سوب كيبالا كامبينغ" في إندونيسيا، يُستخدم فيه أحشاء رأس الماعز، كاللسان والأذن والشفتين ولحم الخدين والعينين، وأحيانًا المخ. وهناك نوع آخر يُسمى "سوب كاكي كامبينغ" يُستخدم فيه أقدام الماعز.

 انظر أيضاً 

 قائمة أنواع الحساء الإندونيسي
 كشك ماماك

 المراجع 

 روابط خارجية 

 وصفات متنوعة لحساء لحم الضأن الإندونيسي (باللغة الإندونيسية)
 شوربة أرجل الماعز على طريقة جاكرتا من مأكولات إندونيسية

تصنيف:ثقافة ماليزية هندية
تصنيف:شتات هندي في سنغافورة
تصنيف:مطبخ بروناي
تصنيف:مطبخ جاوي
تصنيف:مطبخ سنغافوري
تصنيف:مطبخ عربي إندونيسي
تصنيف:مطبخ مادوري
تصنيف:مطبخ ملايوي
تصنيف:مطبخ هندي إندونيسي