إكان غورينغ

يُعد إيكان غورينغ طبقاً ساخناً يتكون من السمك المقلي أو غيره من المأكولات البحرية. وتعني عبارة "إيكان غورينغ" حرفياً "السمك المقلي" باللغتين الإندونيسية والملايوية.

يحظى طبق "إيكان غورينغ" بشعبية جارفة في إندونيسيا. وعادةً ما يُتبل السمك بمزيج من معاجين التوابل، وتستخدم بعض الوصفات "كيتشاب مانيس" (صلصة الصويا الحلوة) لتغطية السمك بعد قليه. ويُقلى السمك عادةً قلياً عميقاً في كمية وافرة من زيت جوز الهند الساخن جداً حتى يكتسب لوناً ذهبياً وقواماً مقرمشاً. وتُتبع هذه الطريقة غالباً مع الشبوط والغورامي والسمك السلماني لجعل العظام الصغيرة هشة ومقرمشة وقابلة للأكل.

 التوابل 
تصغير|يسار|إيكان غورينغ كونيت، وهو سمك مقلي متبل بالكركم.
يُتبل السمك عادةً قبل القلي بمزيج من التوابل المختلفة، وأحياناً بصلصة "كيتشاب مانيس". وقد يختلف مزيج التوابل بين المناطق والمناطق، ولكنه يتكون عادةً من الملح، وعصير الليمون، والبصل العسقلاني المطحون، والثوم، والفلفل الحار، والكزبرة، والكركم، والخولنجان. وتعتمد بعض الوصفات على تغطية السمك بالعجين السائل أو البيض قبل قليه. ويؤكل السمك بعد القلي مباشرة مع الأرز المطهو على البخار وسامبل (فلفل حار مع معجون الروبيان) أو "سامبل كيتشاب" (شرائح الفلفل والبصل وصلصة الصويا الحلوة) كصلصة غمس. أما في شرق إندونيسيا مثل مانادو وجزر الملوك، فيُقدم الطبق عادةً مع مقبلات "دابو-دابو" أو "كولو-كولو".

وتضيف بعض الوصفات مزيجاً إضافياً من التوابل يُسمى "بومبو" يُخلط مع السمك أو يُصب فوقه، مثل "بومبو أشار كونينغ" (المخلل الأصفر) المكون من معجون الكركم والثوم وتوابل أخرى مع شرائح الخيار والجزر والفلفل والبصل، أو الطماطم المفرومة مع الخل. وهناك وصفات أخرى مشابهة مثل سمك ريكا-ريكا وأسام بيداس.

 الأنواع 
تصغير|يسار|سمك مقلي، يرجح أنه سمك النهاش الملوكي في بالوبو، سولاوسي الجنوبية.
تتعدد أنواع ووصفات طبق إيكان غورينغ، حيث تختلف في تتبيلات النقع، أو التوابل المضافة، أو صلصات الغمس والسامبل، وصولاً إلى أنواع الأسماك المستخدمة. ويمكن تحضير هذا الطبق باستخدام كافة أنواع الأسماك والمأكولات البحرية القابلة للأكل تقريباً، ومن أشهر أسماك المياه العذبة المستخدمة: الغورامي، والبيليس، والباتين (السلور الأفريقي)، والنيلا (البلطي النيلي)، والموجاير (البلطي الموزمبيقي)، والليلي (القراميط)، والغابوس (رأس الأفعى)، والإيكان ماس (الشبوط). أما المأكولات البحرية فتشمل الباندينغ (السمك السلماني)، والتونغكول أو التشاكالانغ (التونة الوثابة)، والتونة، والباو(الزبيدي)، والتنغيري (الكنعد)، والكوي (البياض)، والبارونانغ (الصافي)، والكرابو (الهامور)، والكاكاب ميراه (النهاش الأحمر)، والأيام-أيام (سمك الزناد المرقط)، والتيري (الأنشوفة)، والبلاناك (البوري)، والتوداك (أبو سيف)، والهيو (القرش)، والباري (الراي اللساع).

 انظر أيضاً 
 إيكان باكار

 المراجع 

 وصلات خارجية 
 وصفات إيكان غورينغ (بالإندونيسية)

تصنيف:مطبخ إندونيسي
تصنيف:أطباق المأكولات البحرية الإندونيسية
تصنيف:مطبخ ماليزي
تصنيف:أطباق سمك