المطبخ الآتشي

يُعد المطبخ الأتشيهي مطبخ الشعب الأتشيهي في إقليم آتشيه بجزيرة سومطرة الإندونيسية. ويتمتع هذا المطبخ بشعبية واسعة وانتشار كبير في إندونيسيا. وقد أثر التجار العرب والفرس والهنود في ثقافة الطعام في آتشيه، رغم أن النكهات شهدت تحولاً جوهرياً عن صورها الأصلية. وتوجد التوابل المستخدمة في المطبخ الأتشيهي عادةً في المطبخين الهندي والعربي، مثل الزنجبيل، والفلفل الأسود، والكزبرة، والكمون، والقرنفل، والقرفة، والهيل، والشمر.

تُطهى أصناف متنوعة من الأطعمة الأتشيهية بالكاري أو حليب جوز الهند، وتُدمج عادةً مع اللحوم مثل الجاموس، أو البقر، أو لحم الماعز، أو الضأن، أو الأسماك، أو الدجاج. وتعود أصول العديد من الأطباق الأتشيهية إلى الهند، مثل خبز "روتي كاناي" الذي اشتق من خبز المسطح الهندي.

 قائمة الأطعمة الأتشيهية 
 التوابل 
 أسام سونتي: تتبيلة تُصنع من الكرامبولا (فاكهة النجمة) والملح.

 الأطباق 
 أيام تانغكاب: دجاج مقلي تقليدي يُقدم مع أوراق مثل ورق الكاري وأوراق الباندان المفرومة خشناً والمقلية حتى تصبح مقرمشة.
 جولاي: طبق كاري قد يتكون من الدواجن، أو لحم الماعز، أو البقر، أو الضأن، أو أنواع مختلفة من الأحشاء، أو الأسماك والمأكولات البحرية، بالإضافة إلى الخضروات مثل أوراق الكسافا والجاك فروت غير الناضج.
 جولاي أيام: كاري الدجاج.
 جولاي كيبالا إيكان: كاري رأس السمك.
 كانجي عاشوراء: عصيدة تُصنع من الحبوب.
 كانجي رومبي: عصيدة أرز تشبه طبق بوبور أيام.
 كيتوبات: زلابية أرز تُصنع من أرز معبأ داخل غلاف منسوج من أوراق النخيل على شكل معين.
 كيوماماه: طبق سمك يُصنع من سمك التبان أو التونة الوثابة.
 كواه بولانغونغ: كاري لحم الضأن أو الماعز.
 كواه أونغكوت يي: جولاي سمك القرش المطهو بالأعشاب والتوابل المميزة، مثل أوراق التيموروي والليمون القنفذي.
 كواه إيتيك: كاري البط.
 كواه بليك يو: طبق يشبه الجولاي يُطهى باستخدام كسب الزيت، والميلينجو، والفاصوليا الطويلة، والفول السوداني، وأوراق البابايا، وأوراق الكسافا، وبراعم الخيزران، والحلزون، والتوابل.
 كواه أوديونغ: كاري الروبيان.
 المطبق: فطيرة محشوة أو خبز مقلي في المقلاة، يُحشى أحياناً بلحم البقر والبصل الأخضر.
 مطبق أتشيه: مطبق على الطراز الأتشيهي، يُشكل مثل الروتي كاناي ويُقدم مع أنواع الكاري.
 ماسام كيو أونغ: طبق حامض وحار.
 مي أتشيه: طبق نودلز حار مطهو بالكاري والتوابل الغنية.
 مي كالوك: طبق نودلز يُقدم مع صلصة حارة سميكة مصنوعة من خليط الطماطم والفلفل الحار أو صلصة الفلفل وحليب جوز الهند والفول السوداني المطحون، وتُتبل بالبصل والثوم وحشيشة الليمون وورق الحمضيات، وتُقدم مع قطع الخضار وخيار مقطع وكروبوك.
 مي كاري: طبق نودلز بالكاري.
 مي ريبوس: طبق نودلز مسلوقة على الطراز الأتشيهي.
 برياني: طبق أرز منكه على الطراز الأتشيهي يُطهى أو يُقدم مع كاري الضأن، أو الدجاج، أو الخضار، أو السمك.
 نازي جورينج: أرز مقلي بتوابل غنية تشبه تلك المستخدمة في "مي أتشيه".
 نازي غوريه: أرز مطهو على البخار بحليب جوز الهند والتوابل.
 نازي كاري: طبق أرز يُقدم مع الكاري.
 روتي كاني: خبز رقيق غير مخمر ذو قشرة هشة، يُقلى في مقلاة بالزيت ويُقدم مع مقبلات أو كاري.
 روتي جالا: طبق جميل يشبه مفرش الدانتيل نظراً لطريقة صنعه، ويُقدم عادةً مع أطباق الكاري.
 سامباي أسام أوديونغ: روبيان حامض وحار.
 ساتيه كامبينغ: نوع من الساتيه يُصنع من لحم الماعز.
 سي ريبوه: يخنة تُصنع من لحم البقر أو الجاموس المائي مع البومبو.

 الوجبات الخفيفة والحلويات 
 أبام: كعكة تقليدية من عجينة مطهوة على البخار مصنوعة من دقيق الأرز وحليب جوز الهند والخميرة وسكر النخيل، وتُقدم عادةً مع جوز الهند المبشور.
 بوي: كعكة أتشيهية.
 كيكاراه: كعكة تقليدية تُصنع من خليط الدقيق وحليب جوز الهند وتأخذ شكل عش الطائر.
 ميوسيكات: كعكة تشبه الدودول تُصنع من الأناناس.
 بولوت: كعكة تقليدية تُصنع من الأرز اللزج والكركم.
 خبز تيسو: نسخة رقيقة جداً من خبز الروتي كاناي التقليدي.
 تيمفان: زلابية موز مطهوة على البخار تتكون من دقيق الأرز اللزج والموز المطحون وحليب جوز الهند.

 المشروبات 
 قهوة أتشيه: قهوة تقليدية أتشيهية.
 قهوة غايو: قهوة تُصنع من صنف أرابيكا.
 قهوة سانجير: قهوة تُصنع من خليط القهوة السوداء والحليب المكثف والسكر.
 قهوة تاريك: قهوة محمصة داكنة مع السمن والسكر، تُحلى بالحليب المكثف وتُسحب لإنتاج الرغوة.
 شاي تاريك: مشروب شاي بحليب ساخن.

 انظر أيضاً 
 مطبخ إندونيسي
 قائمة الأطباق الإندونيسية
 أتشيهيون
 مطبخ ملايوي
 مطبخ المينانغكابو

 المراجع 

تصنيف:مطبخ أتشيهي
تصنيف:مطبخ إندونيسي
تصنيف:قوائم متعلقة بمطبخ إندونيسي