تشيندول

تُعد حلوى السيندول، المعروفة أيضاً باسم لوت تشونغ، ومونت ليت سونغ، ونوم لوت، ولود سونغ وبانه لوت، تحلية تقليدية من جنوب شرق آسيا. تتميز بخيوط هلامية خضراء ناعمة تشبه الديدان في شكلها، مصنوعة من دقيق الأرز أو نشا بقلة الماش، وتُقدم مع حليب جوز الهند وشراب سكر النخيل، وعادةً ما تُوضع فوق الثلج المبشور. يُنكه الهلام بنبات الكاذي ويُخلط مع قاعدة كريمية من حليب جوز الهند وحلاوة سكر النخيل التي تشبه الكراميل. تستهلك هذه الحلوى على نطاق واسع في بروناي، وكمبوديا، وإندونيسيا، وماليزيا، ولاوس، وميانمار، وسنغافورة، وتايلاند، وفيتنام، وتشكل جزءاً أصيلاً من علم اجتماع الغذاء في المنطقة، حيث يبيعها الباعة المتجولون على جوانب الطرق وفي مراكز الباعة الجوالين وردهات الطعام.

تتمتع هذه التحلية بتاريخ طويل ومعقد ينعكس في تنوعها الإقليمي الذي يدمج المكونات المحلية وتقنيات الطهي الخاصة بكل منطقة. وقد تشمل الإضافات الأخرى الجاكية المقطعة، أو اللوبياء الحمراء المحلاة، أو الدوريان. ورغم أن لونها الأخضر هو الأكثر شيوعاً، إلا أنها تظهر أيضاً بألوان أخرى، كما تتوفر بنكهات أومامي ونسخ مقلية. وتُقدم خلال المهرجانات والمناسبات الدينية والمراسم التقليدية في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا.

 التاريخ 
تصغير| بائع حلوى الداويت مع جرار المكونات الخاصة به في أحد أسواق مالانغ، جاوة الشرقية (حوالي عام 1935)

 تقاليد الطهي المبكرة في جنوب شرق آسيا 
تُعرف هذه الحلوى الهلامية بأسماء متنوعة في جنوب شرق آسيا مثل "السيندول" و"لوت تشونغ" و"بانه لوت" و"مونت ليت سونغ" و"نوم لوت"، وتتمتع بتاريخ طويل ومعقد مع تفسيرات متعددة حول أصولها. وتعد مكوناتها الأساسية، بما في ذلك دقيق الأرز أو نشا التبيوكة وحليب جوز الهند وسكر النخيل والكاذي، سمات راسخة في تقاليد الغذاء الأصلية في جنوب شرق آسيا. استُخدم دقيق الأرز لقرون في مجتمعات جنوب شرق آسيا البحري وجنوب شرق آسيا البري لإنتاج الكعك وحساء الشعير والهلام، بينما يوفر حليب جوز الهند وسكر النخيل الدسامة والحلاوة. كما استُخدم نبات الكاذي منذ القدم كعامل عطري وملون. وتسبق هذه المكونات وتقنيات التحضير مرحلة الاستعمار الأوروبي لجنوب شرق آسيا، وكانت منتشرة على نطاق واسع في المنطقة قبل ظهور الحدود الوطنية الحديثة.

ينعكس هذا الأساس المتجذر للمكونات في التوزيع الجغرافي الواسع للحلوى في كل من البر الرئيسي والبحري لجنوب شرق آسيا. وتُوثق أشكال مماثلة لها لدى الفيتناميين، وشعب الخمير، والتايلانديين، والبورميين في البر الرئيسي، ولدى الجاويين والسونديين والملايويين والمينانغكابو والبوقس في المنطقة الأرخبيلية، مما يدعم القول بأنها تطورت كجزء من تراث طهوي إقليمي مشترك بدلاً من نسبتها إلى أصل عرقي أو جغرافي واحد.

تشير بعض المصادر في تايلاند إلى أن شكلاً مبكراً من "لوت تشونغ"، يُعرف باسم "نوكبولي"، كان جزءاً من المطبخ الهندي، مما يعكس تأثير التقاليد الغذائية والشعائرية لالهندوسية والبراهمة في جنوب شرق آسيا. ويعود الدليل التاريخي لـ "نوكبولي" التايلاندي، الذي يُقدم عادةً مع حليب جوز الهند، إلى عهد الملك ناراي (تقريباً بين عامي 1672 و1688 م)، حيث كانت مجموعة الحلويات المنزلية النموذجية تشمل أربعة أنواع من الحلويات تُعرف باسم "مجموعة حلويات الأكواب الأربعة".

ويربط خبراء طهي آخرون "السيندول" بحلوى الفالوده في المطبخ الإيراني، التي نُقلت إلى الهند وتطورت هناك قبل أن تنتشر في جنوب شرق آسيا. وفي إندونيسيا، يرتبط "السيندول" ارتباطاً وثيقاً بمشروب "الداويت" الجاوي الموثق منذ عدة قرون. وتشير المخطوطات التي تعود للقرن الثاني عشر إلى أن مشروبات دقيق الأرز الحلوة التي تشبه "السيندول" كانت معروفة في مملكة كيديري في جاوة الشرقية. كما تشير بعض المصادر إلى صلة بعرقية الهاكا، حيث يُحتمل أن تكون حلوى "بانه لوت" قد نشأت بين مجتمعات الهاكا ونقلها المهاجرون إلى جنوب شرق آسيا البحري، حيث أصبحت مشروباً حلواً شعبياً يعتمد على الأرز في المناخات المدارية.

 الأسماء، وأصل التسمية، والتوثيق المبكر 
تُعرف حلويات هلام دقيق الأرز المماثلة في جنوب شرق آسيا البري بأسماء محلية متنوعة. ففي اللغة الفيتنامية، تُسمى خيوط دقيق الأرز التي تشبه الديدان "بانه لوت"، وتعني "هلام الإفراز"، وهي مكون شائع في مشروب التحلية "تشيه". وفي اللغة التايلندية، تُعرف الحلوى باسم "لوت تشونغ"، والتي يمكن ترجمتها إلى "ما مر عبر الثقب"، في إشارة إلى طريقة ضغط العجين الدافئ عبر منخل في مياه باردة. وفي اللغة البورمية، تُسمى "مونت ليت سونغ". وفي اللغة الخميرية، تشمل المتغيرات "لوت"، و"بونغيم لوت"، و"نوم لوت"، و"بانه لوت"، بينما تُعرف في لغة اللاو باسم "لود سونغ". والمصطلح الفيتنامي "لوت" (lọt) يتشابه مع جذر لغوي في اللغات الكاتوية يعني "يمر" أو "يعبر".

تصغير|يسار|صورة مقربة لـ السيندول، تظهر خيوط هلام دقيق الأرز الخضراء في ملعقة.
وفي معظم مناطق جنوب شرق آسيا البحري، تُسمى الحلوى عادةً "سيندول". وتشير المصادر اللغوية إلى أن الاسم مشتق من كلمة "جيندول" (jendol)، والتي تعني "نتوء" أو "بروز" أو "تورم" في اللغات الملايوية والإندونيسية والجاوية والسوندية، وذلك في إشارة إلى خيوط دقيق الأرز الخضراء المميزة. وفي معظم لغات إندونيسيا، يشير "سيندول" إلى هلام دقيق الأرز الأخضر، بينما يُعرف التحضير الكامل للهلام مع حليب جوز الهند والثلج المبشور وسكر النخيل والجاكية أحياناً باسم "إس سيندول" في جاوة الغربية أو "داويت" في جاوة الوسطى وجاوة الشرقية. ومن الأسماء الإقليمية الأخرى "تشيندوا" لدى شعب المينانغكابو في غرب سومطرة، و"تشيندولو" لدى شعب البوقس في جنوب سولاوسي.

وتعود أقدم السجلات المكتوبة المعروفة التي تشير إلى "السيندول" (بإملاء هولندي قديم "tjendol") إلى منتصف القرن التاسع عشر في الهند الشرقية الهولندية. ويظهر أحد أقدم المراجع الموثقة في قاموس اللغة المكاسارية-الهولندية لعام 1859، حيث يصف المدخل "tjêndoló" كنوع من الأطباق المحلية المصنوعة من الأرز أو دقيق الساغو، تُطبخ كعصيدة ثم تُضغط عبر إطار من الخيزران بفتحات صغيرة لتشكيل حبيبات صغيرة. وتُخلط هذه الحبيبات لاحقاً مع حليب جوز الهند وتُستهلك مع الشراب.

واستمر مصطلح "tjendol" في الظهور في القواميس وكتب الطبخ الاستعمارية الهولندية في القرن التاسع عشر. ومن الأمثلة البارزة كتاب "طهي الشرق الهندي" لعام 1866، الذي تضمن وصفة بعنوان "سيندول أو داويت"، مما يعكس أن المصطلحين كانا يُعتبران متبادلين في ذلك الوقت. وتؤكد هذه المصادر أن "السيندول" كان تحضيراً راسخاً في العالم الماليزي-الإندونيسي، ومعترفاً به في الممارسة الطهوية واللسانيات الرسمية.

تصغير|وعاء من حلوى لوت تشونغ يُباع في بانكوك، تايلاند.
وفي مالايا البريطانية، سُجل مصطلح "تشيندول" في وقت مبكر من عام 1894 في قاموس ملايو-إنجليزي جُمع في تايبينغ بولاية فيرق.Clifford, H. C., Swettenham, F. A. (1894). A Dictionary of the Malay Language. Malaysia: authors at the Government's printing Office. وعُرف بأنه تحضير سائل مصنوع من الساغو المطبوخ الممرر عبر منخل والمخلوط بحليب جوز الهند والملح والسكر. وبحلول عام 1932، ظهر "السيندول" بين الأطعمة المتوفرة في كوالالمبور.

وفي تايلاند، يمتلك "لوت تشونغ" تاريخاً طويلاً ويحمل رمزية دينية. وتصف أقدم وصفة معروفة في المطبخ التايلاندي، والموجودة في كتاب طبخ يعود لعام 1927، الحلوى بأنها تمثل الإله فيشنو وهو يستريح في المحيط الكوني، مما يوضح اندماج الأساطير الهندوسية في تقاليد الطهي التايلاندية.

 الخصائص الطهوية 
تصغير|نسخة عملاقة لكوب من حلوى لوت تشونغ في مطعم "سينغابو بوتشانا"، وهو مطعم مرتبط بتطوير صنف "لوت تشونغ سنغافورة" في المطبخ التايلاندي

 تايلاند 
في أجزاء من جنوب شرق آسيا البري، ظهرت تعديلات محلية على الحلوى ضمن إطار الطهي الأوسع للمنطقة. ففي تايلاند، كان "لوت تشونغ" راسخاً في الحياة الثقافية والاجتماعية لفترة طويلة. وفي القرن الخامس عشر، أُدرج ضمن "مجموعة حلويات الأكواب الأربعة" التقليدية، وهي مجموعة من الحلويات التي تُحضر عادةً في المنازل جنباً إلى جنب مع تحلية الأرز المنتفخ، وتحلية بذور الريحان، والأرز الدبق. وتاريخياً، كانت الحلوى تُسمى "نوك بلوي"، وهو اسم يُعتقد أنه يشير إما إلى عملية ضغط العجين إلى خيوط تشبه فضلات الطيور، أو رمزياً إلى تحرير العجين مثل طائر يُطلق سراحه. ويعكس الاسم الحديث "لوت تشونغ"، الذي يعني "المرور عبر ثقب"، طريقة التحضير بضغط العجين عبر ثقوب صغيرة في الماء لتشكيل خيوط الحلوى المميزة.

وبالإضافة إلى تاريخه الطهوي، أصبح "لوت تشونغ" جزءاً من الثقافة الحضرية التايلاندية. ففي أوائل ومنتصف القرن العشرين، انتشرت نسخة تُعرف باسم "لوت تشونغ سنغافورة" حول مناطق السينما في بانكوك، وخاصة بالقرب من مطعم "سينغابو بوتشانا" في منطقة "ياووارات". وكان الشباب يستمتعون بالحلوى قبل أو بعد مشاهدة الأفلام، مما جعلها رمزاً للترفيه والتجمعات الاجتماعية الحضرية.

وتوجد نسخة بارزة في "فيتشابوري"، حيث يُقدم "لوت تشونغ" مع حليب جوز الهند المحلى وسكر النخيل المنتج محلياً، والذي يُصب فوق الطبق في النهاية بدلاً من خلطه مع حليب جوز الهند، مما ينتج نكهة مميزة تشبه الكراميل. وفضلاً عن دورها في الحياة اليومية، ترتبط حلوى "لوت تشونغ" أيضاً بالمهرجانات والمراسم التقليدية، مما يبرز أهميتها الثقافية كتحلية لذيذة وعلامة على الهوية التايلاندية.

 فيتنام 
تصغير|تشيه با ماو ("تحلية الألوان الثلاثة")، صنف من المطبخ الفيتنامي يتكون من الفاصوليا، وخيوط الـ بانه لوت، وحليب جوز الهند والثلج المبشور.
لطالما شكّلت حلوى "بانه لوت" جزءاً من تقاليد الغذاء المحلية في جنوب فيتنام، وتحديداً في دلتا ميكونغ، حيث يُعتقد أنها نشأت كوجبة خفيفة ريفية بسيطة. وكانت التحضيرات الأولى حلوة المذاق وتُقدم مع حليب جوز الهند، مما يعكس وفرة الأرز وجوز الهند في المنطقة. ومع مرور الوقت، انتشر الطبق في المدن الفيتنامية، بما في ذلك مدينة هو تشي منه، حيث أصبح يُستهلك على نطاق واسع في مختلف الأوساط الاجتماعية والاقتصادية.

ومن التطبيقات الشهيرة لحلوى "بانه لوت" طبق "تشيه با ماو" (تحلية الألوان الثلاثة)، وهي حلوى طبقات يبيعها الباعة المتجولون وأكشاك الحلويات في جنوب فيتنام. وتتكون عادةً من خيوط "بانه لوت" الخضراء، والفاصوليا الحمراء المحلاة، وعجينة بقلة الماش الصفراء، والثلج المبشور وحليب جوز الهند. ويرتبط هذا الطبق ارتباطاً وثيقاً بثقافة الطعام الحضرية في مدينة هو تشي منه ودلتا ميكونغ، ويُستهلك عادةً كتحلية مبردة في الطقس الحار وفي المناسبات الاحتفالية والأسواق.

ومع دخول "بانه لوت" إلى ثقافة الطعام الحضرية، تنوعت أشكالها؛ فبالإضافة إلى النسخ الحلوة، طُوّرت نسخ بنكهة أومامي، شملت تحضيرات المقلي السريع مع البيض والخضروات، وحساء المعكرونة الذي يُقدم مع لحم الخنزير أو الجمبري، وأطباقاً مختلطة تدمج خيوط الهلام مع المعكرونة البيضاء العادية. أتاح هذا التنوع لـ "بانه لوت" تجاوز دورها الأصلي كتحلية لتصبح جزءاً من الوجبات اليومية. وانتقلت تدريجياً من الجنوب إلى وسط وشمال فيتنام، وإن ظلت أقل شيوعاً في الشمال حيث تُعامل غالباً كتحلية إقليمية متخصصة.

يعكس تطور "بانه لوت" أيضاً تأثراً بـ المطبخ الصيني، ولا سيما تقاليد كانتون والهاكا. ففي مجتمعات جنوب فيتنام، ارتبط الطبق بالمجموعات المنحدرة من أصول صينية، وتظهر أسماء مشابهة في اللهجات الصينية تصف شكلها وطريقة تحضيرها. ويُنسب إلى المهاجرين الصينيين إدخال تقنيات ضغط عجينة الأرز إلى خيوط رفيعة، والتي عُدِّلت لاحقاً باستخدام مكونات ونكهات محلية. ومع الوقت، طوّر الطهاة الفيتناميون هذه التأثيرات، لينتجوا مجموعة واسعة من التحضيرات الحلوة والمالحة والجافة التي ساهمت في شعبية "بانه لوت" ضمن المطبخ الفيتنامي الجنوبي.

 ميانمار 
تصغير|وعاء من تحلية "شوي ين آي" البورمية، تُصنع عادةً من الأرز الدبق، ولآلئ الساغو، وخيوط هلام الكاذي (مونت ليت سونغ)، ومكعبات الجيلاتين وهلام جوز الهند، مع قطعة من الخبز الأبيض في حليب جوز الهند المحلى، وتُقدم باردة.
تُعد حلوى "مونت ليت سونغ" من الأطباق البورمية التي تطورت ضمن تقاليد التحلية الأصيلة في ميانمار. وتتكون من هلام دقيق الأرز الناعم الذي يُقدم في حليب جوز الهند المحلى أو شراب سكر النخيل، وتُحضر عادةً في شكلين: نسخة بنكهة الكاذي تمتاز برائحتها الخفيفة ونكهتها العشبية اللطيفة، ونسخة أغنى بـ حليب جوز الهند تمتاز بقوام كريمي ورائحة عطرية هادئة. نُقلت هذه التحلية من تايلاند (مملكة أيوثايا) وعُدِّلت تدريجياً لتناسب الأذواق المحلية، لتصبح وجبة خفيفة شائعة في جميع أنحاء البلاد.

يرتبط "مونت ليت سونغ" ارتباطاً وثيقاً بمهرجان "ثينغيان" (رأس السنة الميانمارية)، حيث يُحضر ويوزعه المتبرعون على المحتفلين. كما تظهر هذه الحلوى كمكون في تحلية "شوي ين آي" البورمية، مما يعكس دمج هذا الهلام في أطباق حلوة متعددة المكونات ودوره في التقاليد الاحتفالية والمجتمعية.

 كمبوديا 
تُعد "نوم لوت" في كمبوديا طبقاً تقليدياً ضمن المطبخ الكمبودي يتكون من زلابية دقيق الأرز التي تُشكل عادةً على هيئة كرات صغيرة وتُقدم في حليب جوز الهند المحلى. وتُستهلك هذه الحلوى مبردة، وتمتاز بقوام ناعم يميل للمضغ ونكهة حلوة خفيفة. وتشمل المتغيرات استخدام عصير الكاذي للتلوين، والثلج للتبريد الإضافي، كما توجد نسخ مقلية أو مالحة تدمج مكونات عطرية مثل الثوم. ويمكن تقديم "نوم لوت" إلى جانب وجبات خفيفة تقليدية أخرى، مما يعكس جوانب من الهوية الطهوية الكمبودية.

 إندونيسيا 
تصغير|السيندول يُقدم في كوب، وهو مشروب حلو شهير في إندونيسيا.
تطور في إندونيسيا نوع وثيق الصلة يُعرف باسم "داويت" ضمن المطبخ الجاوي بشكل أساسي. ويُحضر "الداويت" عادةً من هلام دقيق الأرز الذي يُقدم مع حليب جوز الهند وشراب سكر النخيل. تظهر الإشارات الأولى لمشروبات تشبه "الداويت" في الأدب الجاوي القديم مثل "كريسنايانا"، مما يشير إلى أن المشروبات القائمة على جوز الهند والحلاوة كانت محل استمتاع في الأوساط الملكية والمجتمعات المحلية على حد سواء. وتوثق التقاليد المحلية وجود "الداويت" في منطقة وصاية فونوروغو منذ القرن العاشر، مع بروز متجدد في القرن الخامس عشر خلال عهد "باثارا كاتونغ" الذي يُنسب إليه تعميم المشروب وإدخاله إلى سلطنة ديماك. كان "الداويت" في الأصل بلا لون، ثم اتخذ لاحقاً لوناً أخضر مميزاً مستخلصاً من أوراق السوجي، وهو لون يرتبط بمعانٍ رمزية وروحية في الثقافة الجاوية. واليوم، يظل "الداويت" مستهلكاً على نطاق واسع في إندونيسيا، ويُباع في الأسواق التقليدية وأكشاك الشوارع.

وفي جاوة، يشير مصطلح "داويت" عموماً إلى المشروب المتكامل الذي يضم هلام "السيندول" الأخضر، المصنوع عادةً من ساغو النخيل (أرينجة ريشية) أو دقيق الأرز، ويُقدم مع حليب جوز الهند وشراب سكر النخيل الجاوي السائل. وفي "بانجارنيغارا" بوسط جاوة، كان "الداويت" يُقدم تقليدياً دون ثلج، إلا أن إضافة مكعبات الثلج أو الثلج المبشور أصبحت شائعة الآن.

تصغير|يسار|بائع متجول لـ "إس سيندول" في جاكرتا، يظهر المكونات التي تشمل حليب جوز الهند، وهلام الأعشاب الأسود، والـ "تاباي" (بفرة مخمرة حلوة)، والسيندول دون حليب جوز الهند، وسكر النخيل السائل، وهلام السيندول الأخضر في حليب جوز الهند.
يُقدم "السيندول" في إندونيسيا مع مكونات إضافية مثل "التاباي" (بفرة مخمرة حلوة)، وهلام الأعشاب، وقطع الجاكية، ولب الدوريان، والحليب المكثف المحلى أو المحلى بالشوكولاتة. وتختلف أساليب التقديم حسب المنطقة؛ حيث يُقدم في أكواب طويلة في جاوة، بينما يشيع تقديمه في أطباق في سومطرة الغربية. وتعد جودة القوام خاصية مهمة للطبق، حيث يعتمد الوصول إلى الليونة المطلوبة على الحفاظ على نسب متوازنة من دقيق الأرز ودقيق الساغو في خليط الهلام.

توجد بدائل إقليمية عديدة في إندونيسيا؛ ففي جاوة الوسطى، يشتهر نوع "داويت أيو" من بانجارنيغارا، بينما يبرز "داويت إيرينغ" من منطقة وصاية بوروريجو بهلامه الأسود. وكلمة "إيرينغ" تعني "الأسود" في اللغة الجاوية، وخلافاً للهلام الأخضر الملون بالكاذي، يستمد هذا النوع لونه من رماد قش الأرز المحروق الممزوج بالماء. وفي قرية "بايات" بـ منطقة وصاية كلاتن وقرية "جابونغ" بـ منطقة وصاية فونوروغو، يُصنع السيندول من دقيق نخل "أرين"، مما يمنحه مظهراً باهتاً وشفافاً.

وفي منطقة وصاية كارانغانيار، يُحضر نوع "داويت أونغو" الأرجواني باستخدام البطاطا الحلوة، بينما يُصنع "داويت بيراس" في تيغال من دقيق الأرز ويكون لونه أبيض. وفي تيغال، يُحضر المشروب تقليدياً بعصر ليمونة خضراء في الطبق قبل إضافة السيندول وسكر النخيل. ومن الأصناف الشهيرة في سوراكارتا (سولو) "داويت تيلاسيه"، الذي يجمع بين السيندول والأرز الدبق الأسود، وبودنغ الأرز، والأرز الدبق المخمر، وبذور الريحان، وحليب جوز الهند، والشراب المحلى، والثلج. وفي غرب سومطرة، يظهر "السيندول" (المعروف محلياً باسم تشيندوا) بلونين، الأخضر والأحمر؛ حيث يُحضر النوع الأحمر من مزيج دقيق نخل الساغو ودقيق الأرز ويُلون باستخدام مستخلص صمغ الجامبير.

 ماليزيا وسنغافورة وبروناي 
تصغير|ABC (آير باتو تشامبور)، المعروف أيضاً باسم "آيس كاتشانغ"، وهو تحلية بالثلج المبشور في ماليزيا وسنغافورة وبروناي، مزينة في هذه النسخة بالسيندول، والفاصوليا، والفول السوداني، وكريمة جوز الهند والهلام.
تطور "السيندول" في ماليزيا وسنغافورة وبروناي ضمن السياق الأوسع لثقافة الباعة الجوالين في المدن، وخاصة في مراكز الموانئ والتجارة. وخلال عهد مالايا البريطانية، ساهم توفر الثلج المنتج تجارياً، ولا سيما في الموانئ الكبرى مثل ملقا وبينانق، في الانتشار الواسع للنسخ المثلجة من هذه التحلية. استغل الباعة المحليون الثلج المجلوب من سفن التجارة لدمجه مع المكونات الموجودة مثل حليب جوز الهند وسكر النخيل والإضافات المتنوعة كالفاصوليا الحمراء المحلاة.

وفي مناطق مثل بينانق، أصبح "السيندول" متجذراً بعمق في ثقافة الطعام المحلية، حيث كان يبيعه الباعة المتجولون قبل أن يصبح ركيزة أساسية في أكشاك الباعة الدائمة. وتأصلت هذه التحلية من خلال ممارسات وأذواق المجتمعات المختلفة، واستهلكها لفترة طويلة الملايويون والصينيون والهنود، ووثقتها المصادر الاستعمارية كصنف إقليمي مميز. ومع الوقت، ظهرت بدائل عديدة بإضافة مكونات مثل الذرة الكريمية، والأرز الدبق، والدوريان، والآيس كريم. وفي بعض المناطق، يُستبدل حليب جوز الهند بـ "حليب نواة النخيل" في نوع يُعرف باسم "سيندول صويت".

وانطلاقاً من هذا التقليد، تطور طبق "آيس كاتشانغ" كتحلية أكثر تعقيداً بالثلج المبشور، تجمع بين مكونات متنوعة والشراب الملون، وغالباً ما تُغطى بلمسة من الحليب المكثف. وفي العديد من البدائل الماليزية، يظل "السيندول" مكوناً محورياً يربط "آيس كاتشانغ" بأشكاله الأولى، مما يبرز استمرارية ثقافة تحلية الباعة الجوالين في المنطقة.

 الدور الثقافي 
 التراث الثقافي اللامادي 
تصغير|وعاءان من "السيندول" يُقدمان في "سيندول ملقا" بقرية تشانغي، سنغافورة
اعتُرف بـ "السيندول" رسمياً كجزء من الأطباق الوطنية في عدة دول بجنوب شرق آسيا. ففي إندونيسيا، أدرجت وزارة التعليم والثقافة خمسة تقاليد إقليمية لتحضير السيندول كتراث ثقافي لامادي؛ حيث سُجلت ثلاثة تقاليد من المطبخ الجاوي هي "داويت"، و"داويت تشامتساو"، و"داويت سامبل"، في عامي 2010 و2018 ضمن محافظة يوغياكارتا. كما اعتُرف بـ "إس سيندول" عام 2016 ضمن جاوة الغربية، وبـ "السيندول" عام 2020 ضمن جزر رياو.

وفي ماليزيا، صنفت دائرة التراث الوطني "السيندول" كطعام تراثي. وفي سنغافورة، أُدرج "السيندول" ضمن ملف الترشيح المقدم لـ اليونسكو لـ تراث الباعة الجوالين، مما يعكس مكانته كطبق ذي أهمية ثقافية ضمن المطبخ السنغافوري.

 "تشيندولو" في مراسم نقل المنازل لدى البوقس 
يرتبط "تشيندولو" بمراسم "مابولي بولا"، وهي مراسم تقليدية لنقل المنازل لدى شعب البوقس في سولاوسي الجنوبية؛ حيث يقوم أفراد المجتمع بـ نقل بيت مرفوع على ركائز وإعادة وضعه في مكان آخر. وعقب إتمام النقل، يُقدم "تشيندولو" المصنوع من دقيق الأرز الدبق وسكر النخيل وحليب جوز الهند كضيافة للمشاركين. وتعد هذه الممارسة تعبيراً عن كرم الضيافة المتبادل، وتعكس مفهوم التعاون المشترك والتلاحم الاجتماعي والمسؤولية الجماعية في مجتمع البوقس التقليدي.

 "مونت ليت سونغ" والسيندول في المهرجانات والاحتفالات 
تصغير|توغي بينيابونغان، مشروب تحلية تقليدي من سومطرة الشمالية، يُستهلك عادةً خلال شهر رمضان، ويضم السيندول إلى جانب الـ "لوبيس" والأرز الدبق الأسود وكعك الأرز، ويُقدم مع حليب جوز الهند وشراب سكر النخيل.
في ميانمار، يُستهلك "مونت ليت سونغ" عادةً خلال مهرجان "ثينغيان" (رأس السنة البورمية) كجزء من الاحتفالات. وفي أجزاء أخرى من جنوب شرق آسيا، يعد "السيندول" تحلية تقليدية حاضرة في المهرجانات الثقافية والدينية. وفي إندونيسيا وماليزيا وبروناي وسنغافورة، يحظى بشعبية خاصة في وجبة الإفطار خلال شهر رمضان، حيث يُقدم مبرداً مع الثلج وشراب سكر النخيل، مما يجعله مناسباً جداً للمناخ المداري.

 الرمزية في طقوس الزفاف 
يلعب كل من "لوت تشونغ" في تايلاند و"السيندول" (الداويت) في جاوة بإندونيسيا أدواراً رمزية مهمة في مراسم الزفاف التقليدية، مما يعكس القيم الثقافية والتمنيات الطيبة للزوجين. ففي ثقافة تايلاند، يُقدم "لوت تشونغ" (الذي كان يُسمى تاريخياً "نوك بلوي" أي الطائر المحرر) ضمن مجموعة حلويات الأكواب الأربعة، ويمثل الحب المستمر والهادئ. ويرمز اللون الأخضر والشكل الذي يشبه المعكرونة إلى الببغاوات التي تعني في الفلكلور التايلاندي الوفاء واليمن. ويعكس إدراجه في مراسم الزفاف تأثراً بـ تقاليد البراهمة القادمة من جنوب الهند.

أما في الثقافة الجاوية، فيلعب "السيندول" دوراً رمزياً خلال مراسم "ميدوداريني" التي تُقام قبل الزفاف بيوم واحد؛ حيث يؤدي الوالدان طقس "دودول داويت" (بيع الداويت) بعد حمام العروس، فيعرضان "السيندول" على الضيوف الذين يدفعون ثمنه بعملات فخارية تُعطى لاحقاً للعروس كرمز لكسب الأسرة. ويعبر هذا الطقس عن أمل الوالدين في أن يحظى الزفاف بحضور غفير "بكثرة حبات السيندول المباعة"، مع تعزيز قيم الرخاء والمشاركة المجتمعية للعروسين.

 انظر أيضاً 

 آيس كاتشانغ
 إس تشامبور
 إس دوغير
 إس تيلير
 هالو-هالو
 كاكيغوري
 نامخاينغ ساي
 قائمة الحلويات

 المراجع 

 وصلات خارجية 

 أصول السيندول: هل هي سنغافورية، ماليزية، أم جاوية؟
 ذكر السيندول في الكتابات الماليزية عام 1932 - مشروع الملايو.

تصنيف:أطباق دقيق الأرز
تصنيف:حلويات إندونيسية
تصنيف:حلويات بورمية
تصنيف:حلويات تايلاندية
تصنيف:حلويات فيتنامية
تصنيف:حلويات كمبودية
تصنيف:حلويات لاوسية
تصنيف:حلويات مجمدة
تصنيف:طعام الشارع في إندونيسيا
تصنيف:طعام يحتوي على جوز الهند
تصنيف:مشروبات غير كحولية
تصنيف:مطبخ بروناي
تصنيف:مطبخ بورمي
تصنيف:مطبخ تيمور الشرقية
تصنيف:مطبخ تيموري شرقي
تصنيف:مطبخ جاوي
تصنيف:مطبخ سنغافوري
تصنيف:مطبخ ماليزي