الأوتار كغذاء

تُستخدم الأوتار لبعض الحيوانات (خاصة أوتار لحم البقر) مكوناً في العديد من المطابخ الآسيوية، بما في ذلك التقاليد الطهوية في الفلبين، والصين، واليابان، وكوريا، وإندونيسيا، وتايلاند، ولاوس، وكمبوديا، وفيتنام. تتميز الأوتار بكونها قاسية وليفية، لكنها تصبح طرية بعد طهيها لفترة طويلة. وفي بعض الحالات، قد تُغلى لمدة تصل إلى ثماني ساعات، بينما تُحضر في أطباق أخرى عن طريق القلي العميق. تحتوي الأوتار على كميات كبيرة من الكولاجين، وبعد الغلي أو الطهي ببطء، توصف أحياناً بأنها تمنح مذاقاً فموياً يحاكي قطع البقر الغنية بالدهون رغم انخفاض محتواها الدهني. وقد وصف أحد الكتاب طعم الأوتار المقلية جيداً بأنه يشبه "تشيتشارون" (جلد الخنزير المقلي).

 الاستخدامات الطهوية 

 الصين 
من الأطباق الصينية الشهيرة طبق "سوانباو نيوجين" ()، حيث تُنقع الأوتار في الثوم؛ وغالباً ما يُقدم هذا الطبق في مطاعم الـديم سم.

 إندونيسيا 
في المطبخ الإندونيسي، يُعد طبق "باكسو أورات" عبارة عن كرات لحم بقري محشوة بقطع من الأوتار، بينما يُعد "سوتو كاكي" حساء أرجل البقر الحار الذي يتضمن أوتار الأرجل. وهناك طبق آخر يُعرف باسم "مي كوتشوك"، وهو طبق نودلز يُقدم مع كرات اللحم، وبراعم الفاصوليا، وقطع من أوتار البقر.

 إيطاليا 
يُعد طبق "إنسالاتا دي نيرفيتي" () من أطباق منطقة لومبارديا، ويتكون من اللحم والغضاريف والأوتار.

 اليابان 
في المطبخ الياباني، تُعد أوتار البقر (باليابانية: gyū-suji) مكوناً شائعاً في طبق الـأودن.

 كوريا 
في المطبخ الكوري، تُعرف أوتار البقر باسم "سويسيم" ()، وتُؤكل نيئة كطبق "هوي"، أو تُقلى مع التحريك كطبق "نامول"؛ ومع ذلك، فإن هذا الاستخدام ليس شائعاً جداً. الطريقة الأكثر شيوعاً لتناول أوتار البقر في كوريا هي طهيها بالبخار تحت ضغط عالٍ لتُقدم طرية، حيث تُؤكل مع البصل الأخضر وصلصة الصويا، أو تُقدم أحياناً في حساء عظام الثور.

 الفلبين 
تُعرف الأوتار في المطبخ الفلبيني باسم "ليتيد"، وتُقدم عادةً بعد غليها لساعات حتى تصل إلى قوام جيلاتيني لزج، كما هو الحال في طبق "بولالو" وبعض تحضيرات طبق "باريس".

 تايلاند 
في المطبخ التايلاندي، غالباً ما تُضاف الأوتار (بالتايلاندية: เอ็น) إلى حساء النودلز مثل طبق "غواي تيو نويا تون".Guay tiew nuea toon (steamed beef noodles) at Wattana Panich in Bangkok 

 فيتنام 
في المطبخ الفيتنامي، تُستخدم الأوتار غالباً في حساء الفا.

 معرض الصور 

 المراجع 

تصنيف:مطبخ كانتوني
تصنيف:ديم سم
تصنيف:مطبخ ياباني
تصنيف:مطبخ إندونيسي
تصنيف:أنواع الطعام
تصنيف:أحشاء الذبيحة