باكمي

باكمي (؛ ) أو بامي (، ؛ , ) هي نوع من النودلز المصنوعة من القمح مستوحاة من تقاليد الطبخ الصينية. تم جلبها إلى إندونيسيا من قبل المهاجرين الصينيين من المقاطعات الصينية الجنوبية مثل فوجيان. عادة ما يتم تتبيلها بصلصة الصويا وتزيينها بمنتجات لحم الخنزير، والتي يتم استبدالها بمصادر البروتين الأخرى في إندونيسيا ذات الأغلبية المسلمة. أصبحت نودلز القمح على الطريقة الصينية واحدة من أكثر أطباق النودلز شيوعاً في دول جنوب شرق آسيا، التي تضم أعداداً كبيرة من السكان الصينيين.

تُعرف هذه النودلز باسم "باكمي" في إندونيسيا، حيث تم تعديلها لتتماشى بشكل أوثق مع الأذواق المحلية وتناسب المطبخ الجاوي والإندونيسي. تقع نودلز باكمي بين نودلز القمح الصينية ونودلز أودون اليابانية من حيث السماكة، وهناك العديد من الأنواع المختلفة منها في إندونيسيا. اسم باكمي يترجم حرفياً إلى "نودلز اللحم".

في إندونيسيا، وخاصة في المناطق الحضرية الكبيرة مثل جاكرتا وميدان وسورابايا، توجد العديد من أكشاك الوارانغ والمطاعم والمقاهي التي تقدم هذا النوع من أطباق النودلز، ويتخصص كل منها في مكونات وإضافات مختلفة.

 مكونات 
الباكمي أو البامي هو نوع من أنواع نودلز القمح ذات لون أصفر باهت قليلاً. أكثر أنواع الباكمي شيوعاً في إندونيسيا هو مي كونينغ أو "النودلز الصفراء" المصنوعة من القمح المطحون ناعماً، والتي يتم إثراؤها أحياناً بالبيض مثل مي تيلور (نودلز البيض) المصنوعة من العجين، ثم تُطحن وتُمرر عبر ثقوب لإنشاء خيوط النودلز. الطريقة التقليدية لصنع الباكمي هي عن طريق سحب العجين المغطى بالدقيق عدة مرات لإنشاء خيوط النودلز، على غرار طريقة صنع اللميان.

تعتمد الوصفة الأكثر شيوعاً لطبق الباكمي في إندونيسيا على لحم الدجاج لأن غالبية الإندونيسيين مسلمون. نودلز الدجاج ( )، مي أيام عبارة عن نودلز قمح مغطاة بقطع دجاج متبلة بصلصة الصويا. غالبًا ما تكون مي أيام مصحوبة بالونتون () إما مقلية مقرمشة أو في الحساء، وأيضًا باكسو (كرات اللحم). يُعد طبق "باكمي أيام" طبقًا صينيًا إندونيسيًا شهيرًا ومنتشرًا في المدن الإندونيسية، ويمكن تقديمه في المطاعم وحتى على عربات الطعام المتواضعة المتنقلة. وصفة الباكمي الإندونيسية الشهيرة الأخرى هي الباكمي المقلي ( أو ).

 الأصل والتاريخ 
يتكون اسم باكمي من كلمتين صينيتين من لغة هوكين، والتي تُترجم حرفيًا إلى الإنجليزية على أنها "نودلز اللحم" (، ).

يتجلى التأثير الصيني في الطعام الإندونيسي مثل باكمي، ومي أيام، وبانجسيت، ومي جورينج، وكويتياو جورينج. إن كلمتي «mie» و«bami»، المستخدمتين في اللغة الهولندية، تأتيان من «bakmi» وقد تم إدخالهما إلى اللغة الهولندية خلال فترة الاستعمار الهولندي في إندونيسيا. يحظى الطعام الإندونيسي بشعبية كبيرة في هولندا، وطبق بامي جورينج (باكمي المقلي) هو طبق شهير.

تُعرف نودلز البيض المصنوعة من القمح في تايلاند باسم "بامي"، ويمكن طلبها باسم "بامي نام" أو "بامي هينغ" (نودلز البيض مع مرق وبدون مرق على التوالي)، ويمكن استخدام هذه النودلز في أطباق القلي السريع على الطريقة الصينية.

في الفلبين، يُطلق على طبق نودلز مشابه اسم "بانسيت بام-آي" أو "بانسيت مامي"، حيث يُسمى "بام-آي" في لغة سيبوانو بيسايا، أو "مامي/بامي" في لغة تاغالوغ (الفلبينية). 

 مراجع 

تصنيف:أطباق العصائبية الإندونيسية
تصنيف:عصائبية مشكلة
تصنيف:مطبخ جاوي
تصنيف:مطبخ صيني إندونيسي