تاهو غورينغ

تاهو غورينغ (تهجئة إندونيسية) أو tauhu goreng (تهجئة بروناي وماليزيا وسنغافورة) هو اسم عام لأي نوع من أطباق التوفو المقلي في مطابخ إندونيسيا وبروناي وماليزيا وسنغافورة.

 التحضير 
تصغير|قلي التوفو في إندونيسيا
عند تحضير هذا الطبق، تُقلى قطع التوفو الصلبة في زيت غزير حتى يصبح لونها ذهبياً. ومن الطرق الشائعة لتقديم التوفو المقلي تقطيعه قطرياً إلى نصفين ووضعه في طبق مزين ببراعم الفاصوليا والخيار والبصل الأخضر. ويُحضّر صلصة كثيفة من الكراث والثوم والفلفل الحار ومعجون الروبيان وصلصة الصويا وعصير التمر الهندي.

 الأصول الثقافية 
في اللغتين الملايوية والإندونيسية، يُشير مصطلح "تاوهو" أو "تاهو" إلى "التوفو"، بينما يُشير مصطلح "غورينغ" إلى "المقلي". نشأ التوفو في الصين، وجلبه المهاجرون الصينيون إلى جنوب شرق آسيا. ويُقدّر وصوله الأول إلى إندونيسيا على يد جيش قوبلاي خان في كيديري عام 1292.

 الاختلافات 

 أندونيسيا 
تصغير|تاهو غورينغ سادة على أرز أبيض، بدون أطباق جانبية أو إضافات.
في إندونيسيا، يُمكن قلي التوفو المقلي قليًا خفيفًا أو قليًا عميقًا، سادةً أو مغلفًا بالعجين. يُؤكل التوفو المقلي عادةً مع صلصة سامبل كيتشاب، وهي نوع من الصلصات الحارة المصنوعة من صلصة كيتشاب مانس (صلصة الصويا الحلوة) والفلفل الحار المفروم والبصل الأخضر. قد تستخدم بعض الوصفات صلصة الفول السوداني مع الفلفل الحار بدلًا من ذلك. ومن هذه الوصفات:

 تاهو إيسي (حرفيًا: التوفو المحشو)، وهو على الأرجح أشهر أنواع التوفو المقلي في إندونيسيا، عبارة عن توفو محشو ببراعم الفاصوليا والجزر، وأحيانًا باللحم المفروم، يُغطى بالبقسماط ويُقلى. يُباع عادةً لدى بائعي المقليات الإندونيسية (غورينغان). ويُؤكل عادةً مع فلفل كاباي راويت (فلفل عين الطائر).
 تاهو سوميدانغ: الاسم مشتق من مدينة سوميدانغ ، غرب جاوة. وقد رُوّج له من قبل متجر تاهو بونكينغ للتوفو في سوميدانغ الذي أسسه مهاجرون صينيون عام 1917.
 تاهو جيروت: توفو مقلي في صلصة رقيقة وحارة وحلوة وحامضة مع الكراث والفلفل الحار، أصله من مدينة سيربون، غرب جاوة.
 تاهو تاوجي: مكعبات التوفو المقلية مع براعم الفاصوليا.
 تاهو كامبور: (حرفيًا: التوفو المختلط)، مع شرائح لحم بقري، وخضراوات، وبراعم فاصوليا، ونودلز أو شعيرية أرز، يُقدم في مرق خفيف. يُعد هذا الطبق شائعًا في مدن شرق جاوة، مثل مالانغ وسورابايا ولامونجان.
 تاهو غونتينغ: (حرفيًا: التوفو المقطع بالمقص)، وهو عبارة عن توفو مقلي في صلصة الفول السوداني السميكة الحلوة والحارة، نشأ في مدينة سورابايا، شرق جاوة.
 تاهو تيلور: (حرفيًا: توفو مع بيض)، مع عجة، براعم الفاصوليا، فول سوداني، وكعكة أرز لونتونغ، تقدم في صلصة صويا حلوة وحامضة خفيفة. أصلها أيضًا من مدينة سورابايا، شرق جاوة.
 التوفو المستدير (Tahu bulat) أو التوفو الكروي (Tahu bola) ويُسمى أيضاً كرات التوفو (bola-bola tahu): هو نوع جديد نسبياً من التوفو المقلي من منطقة تاسيكمالايا. يُخلط التوفو مع التوابل ويُشكّل على هيئة كرات أو أشكال مستديرة، ثم يُقلى في زيت الطهي.
 Kupat tahu: (حرفيًا: كيتوبات مع التوفو)، كيتوبات كعكة أرز، براعم الفاصوليا، تقدم في صلصة الفول السوداني السميكة الحلوة والحارة، شائعة في جميع أنحاء جاوة، ومع ذلك فإن النوع الأكثر شعبية يأتي من كونينجان، ماجيلانج، سولو، وسورابايا.
تصغير|220x220بك|تاهو إيسي (توفو محشو) يقدم مع فلفل عين الطائر
 انظر أيضاً 
 باتاجور
 يونغ تاو فو
 قائمة أطباق التوفو
 قائمة الأطعمة المقلية
 المطبخ الإندونيسي
 المطبخ الماليزي
 المطبخ السنغافوري

 المراجع 

 روابط خارجية 

 وصفة التوفو المحشو الإندونيسي ( تاهو إيسي ) من قناة SBS الأسترالية

تصنيف:طعام الشارع في إندونيسيا
تصنيف:أطعمة مقلية
تصنيف:أطباق نباتية من إندونيسيا
تصنيف:مطبخ سنغافوري
تصنيف:مطبخ ماليزي
تصنيف:أطباق التوفو