ليمانغ

يُعد الليمانغ طعاماً تقليدياً عريقاً لدى شعبي الملايو والمينانغكابو، ويتكون من الأرز الدبق وحليب جوز الهند والملح. يُطهى هذا الطبق داخل أنابيب خيزران مجوفة تُبطن بأوراق الموز لمنع التصاق الأرز بالخشب. ويُعتقد أن جذور الليمانج تعود إلى شعوب الملايو الأوائل (بروتو-ملايو) واللاحقين (ديوترو-ملايو) الذين استوطنوا أنحاء جنوب شرق آسيا البحري منذ قرون مضت. وتنتشر أطباق مشابهة تعتمد على طهي الأرز اللزج في الخيزران في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا البري.

يُؤكل الليمانج تقليدياً ابتهاجاً بنهاية أيام الصيام خلال أعياد المسلمين السنوية؛ عيد الفطر وعيد الأضحى (المعروفين باسم لبران).

 أصل التسمية 
تشتق كلمة «ليمانج» من لغة الملايو والبولينيزية البدائية (ləməŋ) والتي تعني «الطهي في أنبوب من الخيزران الأخضر». انتقل هذا المصطلح إلى لغة الملايو البدائية ثم إلى لغة الملايو الكلاسيكية بصيغة «لمڠ»، وصولاً إلى الصيغة الحديثة في اللغة الملايوية. وتشير المترادفات المشتقة منها إلى طبق تقليدي يُصنع من الأرز الدبق المخلوط بحليب جوز الهند داخل الخيزران المبطن بورق الموز. وتتضمن الكلمات المقابلة في اللغات الأسترونيزية الحديثة كلمة «لامانغ» في مطبخ بادانج، والتي تشير إلى نوع الطعام ذاته.

 التاريخ 
يُعرف الأرز الدبق المطهو في الخيزران بأنه طعام تقليدي واسع الانتشار في العديد من مجتمعات جنوب شرق آسيا. وفي ثقافة المينانغكابو، يُعد الليمانج (أو «لامانغ») طعاماً رئيساً يتكون من الأرز الدبق أو «التاباي»، ويُستخدم في مختلف المراسم التقليدية، لا سيما في سومطرة الغربية بإندونيسيا. وتفيد روايات شعب المينانغكابو بأن الشيخ برهان الدين كان أول من أدخل تقنية طهي الليمانج. ومع ذلك، يُعرف الليمانج أيضاً كطعام تقليدي لدى قبائل أخرى في المنطقة، ولا تزال طريقة طهيه بدائية للغاية تعتمد على المواد والمكونات الطبيعية، بما في ذلك أنابيب الخيزران.

ورد ذكر الليمانج في أوائل الأدب الإندونيسي، وتحديداً في رواية ماراه رسلي الصادرة عام 1922 بعنوان «ستي نوربايا»، حيث تتناول بطلة الرواية «نوربايا» ليمانجاً مسموماً دون علمها نتيجة مكيدة دبرها الشخصية الشريرة «مرينغيه».

 طريقة الطهي 
معدول|تصغير|طهي أعواد الليمانج فوق النار.
يُوضع الأرز الدبق والملح وحليب جوز الهند داخل أعواد الخيزران، ثم تُنصب هذه الأعواد بشكل مائل بجانب نار هادئة مع جعل فتحاتها متجهة للأعلى. ويجب تقليبها بانتظام لضمان نضج الأرز داخل الخيزران بشكل متساوٍ. تستغرق عملية الطهي ما يقرب من 4 إلى 5 ساعات، وغالباً ما يُقدم الليمانج مع طبق الـريندانغ أو «السروندينج».

 الانتشار والتقاليد 
يرتبط الليمانج في إندونيسيا بتقاليد المينانغكابو في سومطرة الغربية. ومع ذلك، فإن أسلوب طهي الأرز باستخدام أنابيب الخيزران منتشر في أرجاء المنطقة، بما في ذلك بروناي، وقبائل الميناهاسان، وشعب الداياك، والأورانغ أصلي. وتُعرف نسخة الميناهاسان من هذا الطبق باسم «ناسي جاها»، وتُطهى بالأسلوب ذاته.

يُطلق على عملية صنع الليمانج في تقاليد المينانغكابو اسم «مالامانغ». ولا يكتمل الليمانج إلا بتناوله مع «التاباي»، حيث يُشبههما شعب المينانغ بالرجل والمرأة. ويجسد الليمانج بحد ذاته روح التكاتف لدى شعب المينانغ لأن عملية تحضيره تتم دائماً بشكل جماعي. وثمة محظورات يجب اتباعها عند صنع الليمانج والتاباي، كما يُقدم الليمانج كهدية عند زيارة الآخرين، مثل زيارة الأقارب أو في مراسم «مانجابويك مارابولاي». ومع أنه لا يوجد معنى رمزي محدد خلف الوجود الإلزامي للليمانج في المراسم التقليدية، إلا أنه يشتهر مع التاباي بمذاقهما الفريد الناتج عن المكونات الكيميائية في عناصرهما الطبيعية.

ويُحضر شعب إيبان الليمانج عادةً في احتفالات مثل مهرجان الحصاد، حيث يُؤكل مع أطباق اللحوم مثل كاري الدجاج. كما تُستخدم عملية الطهي المعتمدة في الليمانج لطهي أنواع مختلفة من اللحوم، وتُعرف باسم «بانسوه» أو «بانسوه» لدى مجتمعات الداياك الأصلية.

وفي مقاطعة كرانشي بمدينة جمبي، يُطهى الليمانج داخل نبات الـنابنط ويُطلق على الطبق اسم «ليمانج كانتونغ سيمار».

 أطباق مشابهة 
يوجد في الفلبين، وتحديداً في منطقة بانغاسينان، طبق مشابه يُسمى «بينونغي». وتتشابه طريقة تحضيره مع الليمانج، إلا أن أنابيب الخيزران تكون أقصر، ولا تُستخدم بطانة أوراق الموز.

 معرض الصور 

 انظر أيضاً 

 كيتوبات
 ليمبر
 لونتونغ
 الأرز الدبق في الخيزران

 المراجع 

تصنيف:مطبخ إندونيسي
تصنيف:وجبات خفيفة إندونيسية
تصنيف:أطباق الأرز الإندونيسية
تصنيف:مطبخ ماليزي
تصنيف:مطبخ إسلامي