بابيدا

البابيدا هو نوع من العصيدة يُصنع من نشا الساغو. وهو غذاء أساسي لسكان شرق إندونيسيا الأصليين، وتحديدًا أجزاء من سولاويزي،  وجزر الملوك، وساحل بابوا.  كما أنه منتشر على نطاق واسع في بابوا غينيا الجديدة، ويُعدّ بديلاً للمطبخ الإندونيسي الأوسط والغربي الذي يُفضّل الأرز كغذاء أساسي. حيث يُستخرج النشا من شجرة نخيل الساغو عن طريق قطع جذعها، ثم شطره إلى نصفين، وكشط الأجزاء الداخلية الرخوة من الجذع، أي اللب، مما ينتج عنه دقيق لب الساغو الخام. يُخلط هذا الدقيق بالماء ويُعصر لاستخلاص النشا منه. يُخزن نشا الساغو الرطب عادةً في وعاء مصنوع من وريقات نخيل الساغو، يُسمى "تومانغ"، حيث يبقى صالحًا لعدة أشهر قبل أن يتسبب التخمر التلقائي في جعله شديد الحموضة وغير مناسب لصنع البابيدا. اعتمادًا على الصنف وظروف النمو، قد يستغرق الأمر من خمس إلى أكثر من عشر سنوات حتى تتراكم كمية كافية من النشا في جذع شجرة الساغو لتبرير جهد استخلاصه. تُحضّر البابيدا بطهي نشا الساغو مع الماء مع التقليب حتى يتخثر ويصبح أكثر شفافية. قوامها وملمسها يشبهان الصمغ. غالبًا ما تُقدّم براعم زهور البابايا (سايور بونغا بيبايا) والسبانخ المائي المقلي (توميس كانكونغ) كأطباق جانبية مع البابيدا.

 المواقع 
بحسب عالم الأنثروبولوجيا جوهسوا روبرت مانسوبين، يُعدّ البابيدا مكونًا شائعًا في مطابخ شعب سينتاني في مقاطعة بابوا بالقرب من بحيرة سينتاني، وشعب تايكات في مقاطعة أرسو (كيروم ريجنسي)، وشعب مانوكواري في مقاطعة بابوا الغربية. في المقابل، في التقاليد الغذائية للأراضي المنخفضة في جنوب ووسط بابوا، مثل مابي وأسمات وميميكا وميراوكي، يُعالج الساغو بطرق مختلفة؛ إذ يُمكن تحضيره على هيئة ساغو باكار، وساغو ليمبينغ، وساغو سيف، وساغو بولا. Schuiling, D.L. (2009) Growth and development of true sago palm (Metroxylon sagu Rottbøll) with special reference to accumulation of starch in the trunk: a study on morphology, genetic variation and ecophysiology, and their implications for cultivation. (PhD thesis Wageningen University).وفي جنوب سولاويزي، وتحديدًا في لوو وتانا توراجا، يُحضّر الكابورونغ من عصيدة الساغو المطبوخة، والتي تُؤكل باستخدام عيدان الطعام أو الشوكة وتُشكّل على هيئة كرة. وعادةً ما تُقدّم مع الفاصوليا والخضراوات والسمك في حساء. أما في جنوب شرق سولاويزي، وتحديدًا لدى قبيلة تولاكي، سينونجي، فتُقدّم عصيدة الساغو منفصلة عن الأطباق الجانبية، على غرار البابيدا. ويجب تناولها باستخدام أعواد خشبية مصممة خصيصًا.  كما توجد أطباق مماثلة في ماليزيا، حيث يطلق عليها اسم ، جزء من مطبخ الملايو البروني، بيسايا، لوندايه/لون باوانج، باجاو وكادازان-دوسون في ولايتي صباح وميلانو في شرق ماليزيا في ساراواك، وفي بروناي، حيث يطلق عليه أمبويات. 

 تنوعيات القائمة 
عادةً ما تُؤكل البابيدا مع سمك الماكريل ومرق السمك، ولكن يمكن استبدالها بسمك النهاش الأحمر أو التونة أو سمك الفلين. تُتبّل معظم هذه الأسماك بالكركم والليمون، مما يُضفي لونًا أصفر مميزًا على المرق. كما تُؤكل البابيدا أحيانًا مع درنات نشوية مسلوقة، مثل درنات الكسافا أو اليام. بالإضافة إلى المرق الأصفر والسمك، يمكن تقديم البابيدا مع سايور غانيمو، وهو طبق مُعدّ من أوراق الملينجو الصغيرة، وأزهار البابايا المقلية، والفلفل الأحمر الحار. 

 المراجع 

تصنيف:أطباق نباتية من إندونيسيا
تصنيف:مواد غذائية أساسية