روتي تشاناي

روتي كاناي (Roti canai)، أو روتي براتا (في سنغافورة)، ويُعرف أيضاً باسم روتي تشاناي وروتي كاني، هو خبز فطير (غير مخمر) من نوع الخبز المفرود ذو أصل هندي يوجد في عدة مطابخ آسيوية، خاصة في بروناي، وإندونيسيا، وماليزيا، وسنغافورة، وتايلاند. وعادة ما يُقدم مع طبق الدال أو أنواع أخرى من الكاري، ولكن يمكن أيضاً طهيه بمجموعة من الأصناف الحلوة أو المالحة المكونة من اللحم أو البيض أو الجبن.

 التأثيل 
وثق مصطلح روتي كاناي كنوع من الخبز في اللغة الملايوية منذ عام 1970 على الأقل. وكلمة روتي مستعارة من الهندية وتعني "خبز". أما كلمة كاناي فمن المرجح أنها مشتقة من الملايوية وتعني "فرد العجين بشكل رقيق". وتشير نظريات أخرى أقل احتمالاً إلى أن الاسم مشتق من مدينة تشيناي الهندية أو من كلمة "تشانـا" الهندية التي تعني "الحمص"، وهو الطبق الذي غالباً ما يرافقه.

وفي سنغافورة، يُعرف الطبق باسم روتي براتا، وهو مشتق من الاسم الهندي باراتا أو باروتا.

 التاريخ 
منذ إدخاله في القرن التاسع عشر تقريباً، أصبح روتي كاناي طبقاً شعبياً للإفطار ووجبة خفيفة، وهو واحد من أكثر الأطعمة الهندية الجنوبية انتشاراً في المنطقة. ويُقال إن الهنود جلبوا هذا الطبق خلال عهد مالايا البريطانية، حيث يُقدم في أكشاك "الماماك" (mamak stalls) المنتشرة في المناطق الريفية والحضرية.

وفي جنوب شرق آسيا، يمكن العثور على روتي كاناي غالباً في المدن التي تقطنها جاليات من أصل هندي، لا سيما في ماليزيا وسنغافورة وفي شمال سومطرة بإندونيسيا. كما تقترح نظريات أخرى أن الطبق قد أُدخل قبل ذلك بكثير عن طريق التجار الهنود في القرن السابع عشر في منطقة آتشيه تحت اسم "روتي كاني".

 الوصف 
تصغير|روتي كاناي يُقدم مع كاري لحم الضأن في بوكيتنغي، سومطرة الغربية

روتي كاناي هو خبز مفرود يُصنع من عجينة فطير تتكون من دهن (عادة السمن) والدقيق والماء؛ وتتضمن بعض الوصفات الحليب المكثف المحلى. تُعجن العجينة مراراً وتُفرد وتُدهن بالزيت وتُطوى لتكوين طبقات. يتم بعد ذلك فرد كرة العجين حتى تصبح رقيقة كالورق (عادة عن طريق "قذفها" وتدويرها على سطح مستوٍ)، ثم تُجمع في كتلة طويلة تشبه الحبل، وتُلف على شكل حلزوني وتُفرد مرة أخرى لتتكون من رقائق عجين رقيقة عند طهيها.

 الأصناف الإقليمية 
غالباً ما يُطلق على الروتي السادة اسم روتي كوسونغ (وتعني "الخبز الفارغ" بلغة الملايو). تقليدياً، يُقدم روتي كاناي مع كاري العدس (دال)، كما يُقدم مع أنواع كاري أخرى مثل كاري الدجاج، لحم البقر، لحم الضأن، أو كاري السمك.

 ماليزيا وسنغافورة وبروناي 
تصغير|خبز تيسو في ماليزيا
تُقدم أنواع متنوعة من روتي كاناي في هذه الدول، ومن أبرزها:
 المطبق: روتي سميك محشو بخليط من البيض واللحم والبصل والتوابل.
 روتي تيلور: محشو بالبيض (تيلور).
 روتي باوانغ: محشو بالبصل (باوانغ).
 روتي بوم: روتي أصغر حجماً وأكثر سمكاً، يُقدم عادة مع السكر والمرجرين.
 خبز تيسو: روتي رقيق جداً ومقرمش كالورق، يُرش عادة بالسكر والحليب المكثف.
 روتي ساردين: محشو بالسردين المعلب.
 روتي براتا: في سنغافورة وجنوب ماليزيا، يُطهى على مقلاة مسطحة ويُقدم مع الكاري أو السكر.

 إندونيسيا 
تصغير|يسار|روتي كاني مع كاري لحم الضأن والبطاطس في مطعم آتشيهي
وصل روتي كاني إلى إندونيسيا عبر الهجرة الهندية الإسلامية إلى سلطنة آتشيه في شمال سومطرة حوالي القرن السابع عشر. وقد تم تبنيه في المطبخ الملايوي والآتشيهي ومطبخ بادانج. في منطقة "أمبل" بمدينة سورابايا، يُعرف الطبق باسم روتي مريم، بينما يسميه الجاويون روتي كوندي نظراً لشكله الذي يشبه كعكة الشعر الجاوية (كوندي).

 تايلاند 
في تايلاند، يتوفر الروتي عادة في عربات الشوارع التي يبيعها المسلمون التايلانديون. ويُطلق عليه اسم روتي ثيتشو (أي روتي الأنسجة)، ويُقدم مع كاري اللحم على الطريقة التايلاندية المسلمة.

 انظر أيضاً 

 كريب
 نان

 المراجع 

تصنيف:مطبخ أتشيهي
تصنيف:ثقافة شتات هندي
تصنيف:مطبخ جنوب آسيوي
تصنيف:خبز مسطح
تصنيف:شتات هندي في سنغافورة
تصنيف:مطبخ جاوي
تصنيف:مطبخ ملايوي
تصنيف:أطباق وطنية
تصنيف:بان كيك
تصنيف:مطبخ سنغافوري
تصنيف:مطبخ تايلاندي
تصنيف:مطبخ بروناي
تصنيف:خبز الفطير
تصنيف:مطبخ هندي إندونيسي
تصنيف:ثقافة ماليزية هندية
تصنيف:شتات هندي في تايلاند