لومبيا

تعد اللومبيا  أنواعاً متعددة من لفائف السبرينغ رول الشائعة في المطبخ الإندونيسي والمطبخ الفلبيني. وتُصنع اللومبيا من طبقة رقيقة من العجين تشبه الورق أو الكريب تُعرف باسم «رقائق اللومبيا»، وتُغلف بها حشوات مالحة أو حلوة. وغالباً ما تُقدَّم طبقاً للمقبلات أو وجبة خفيفة، ويمكن تقديمها مقلية أو طازجة (غير مقلية). وتمثل اللومبيا النسخة الإندونيسية والفلبينية المطورة من لفائف «لون-بيا» (潤餅) الفوجيانية و«بوبيا» (薄餅) التي يشتهر بها مطبخ «تيوتشيو»، وعادةً ما تُؤكل خلال مهرجان تشينغمينغ.

تُعد اللومبيا وجبة خفيفة مفضلة في إندونيسيا، وتشتهر بوصفها أحد أنواع طعام الشارع في إندونيسيا. وقد أدخل الإندونيسيون الصينيون اللومبيا إلى الهند الشرقية الهولندية، ويُرجح أن ذلك كان في القرن التاسع عشر.

أما في الفلبين، فتعد اللومبيا من أكثر الأطباق شيوعاً في التجمعات والاحتفالات.

وفي هولندا وبلجيكا، تُكتب الكلمة بالصيغة الإندونيسية القديمة (Loempia)، وقد أصبح هذا الاسم مصطلحاً عاماً للدلالة على «لفائف السبرينغ رول» في اللغة الهولندية.

 أصل التسمية 
اشتُق اسم لومبيا (Lumpia)، الذي يُكتب أحياناً «لونبيا» (Lunpia)، من لفظ اللغة الهوكينية (/lun˩piã˥˧/)؛ حيث تعني كلمة «لون» (潤) الرطب أو الطري، بينما تعني كلمة «بيا» (餅) الكعك أو المعجنات، ومن هنا جاء معنى الاسم «الكعكة اللينة». وتُعرف في اللغة الصينية القياسية باسم «رونبينغ» (rùnbǐng) أو «باوبينغ» (báobǐng)، وتُسمى أيضاً «بوبيجوان» (bópíjuǎn).

أما في الجارتين ماليزيا وسنغافورة، فتُعرف اللومبيا باسمها المتغير «بوبيا» (Popiah)، وهي كلمة مشتقة من لغة «تيوتشيو» أو الهوكينية (/poʔ˩piã˥˧/)، وتعني «الرقاقة الرفيعة».

 إندونيسيا 

وفد الإندونيسيون الصينيون المنحدرون من أصول فوجيانية باللومبيا إلى الهند الشرقية الهولندية، ويُرجح أن ذلك كان في القرن التاسع عشر. ووفقاً للروايات المحلية المتداولة في مدينة سمارانغ بوسط جاوة، فإن الفضل في إدخال هذا الطبق يعود إلى مهاجر صيني يُدعى «تجوا ثاي يو»، استقر في المدينة أواخر القرن التاسع عشر؛ حيث كان يبيع مأكولات تحتوي على لحم الخنزير وبراعم الخيزران في سوق «جوهار». وهناك التقى ببائعة طعام جاوية تُدعى «واسيه»، كانت تبيع مأكولات مصنوعة من الروبيان والبطاطس. انتهى الأمر بزواج «ثاي يو» و«واسيه»، ومن ثم تعاونا في ابتكار صنف جديد من اللومبيا يخلو من لحم الخنزير، مراعاةً للمستهلكين المحليين الذين يشكل المسلمون غالبيتهم. عُرف هذا الصنف باسم «لومبيا سيمارانغ» وما زال يحمل هذا الاسم حتى يومنا هذا، وقد استمر هذا الإرث عبر ابنتهما «تجوا بو نيو» التي واصلت مسيرة والديها في بيع هذا الطبق.

تصغير|معدول|تُقدم اللومبيا في إندونيسيا مع أنواع مختلفة من صلصات التغميس، من صلصة سكر النخيل الحلوة، أو الـ «تاوتشو» المالح، أو صلصة الفول السوداني، وصولاً إلى صلصات الشطة الشهيرة. تظهر في الصورة مقدمة مع شطة السامبل الحارة والحلوة.

يبدو التأثير الصيني جلياً في المطبخ الإندونيسي من خلال أطباق مثل «بامي»، و«ميه أيم»، و«بانغسيت»، و«ميه جورينغ»، و«نازي جورينغ»، و«باكسو»، إضافة إلى اللومبيا. وبشكل عام، يُطلق على لفائف السبرينغ رول في جميع أنحاء البلاد اسم لومبيا، إلا أنه يُستخدم أحياناً الهجاء الإندونيسي الصيني القديم «لوين بيا» (loen pia).

ترتبط اللومبيا في إندونيسيا بالمطبخ الصيني الإندونيسي، وتنتشر في المدن التي تقطنها جاليات صينية كبيرة. ورغم وجود أصناف محلية عديدة واختلاف مكونات الحشو، تظل «لومبيا سيمارانغ» هي النوع الأكثر شهرة، وتتوفر بنسختين؛ مقلية وطازجة. وعادةً ما تُنسب أنواع اللومبيا في إندونيسيا إلى المدن التي نشأت فيها، وتعد نسخة سيمارانغ أبرزها؛ إذ تعكس الإبداع في مواءمة الوصفة مع المكونات المتاحة محلياً والأذواق المحلية.

وعلى عكس نظيرتها في الفلبين، نادراً ما تُحشى اللومبيا الإندونيسية بلحم الخنزير المفروم، وذلك لضمان ملاءمتها للشريحة الأكبر من المجتمع في إندونيسيا المسلمة؛ لذا تتركز الحشوات الشائعة حول الدجاج، والروبيان، والبيض، والخضروات. وتتكون الحشوة التقليدية غالباً من براعم الخيزران المقطعة والمتبلة مع مفروم الدجاج أو الروبيان، وتُقدم مع الكراث الطازج أو بصل العسقلان الصغير في صلصة حلوة تعتمد على الـ «تاوتشو» (فول الصويا المخمر). وإلى جانب صنعها في المنزل، تُباع اللومبيا بوصفها طعاماً للشوارع عبر عربات متنقلة، أو في أكشاك متخصصة في «لومبيا سيمارانغ»، أو في الأسواق الشعبية ضمن أصناف الـ «كوي» (الوجبات الخفيفة التقليدية). كما تُباع أنواع أبسط وأرخص ثمناً كجزء من المقليات الإندونيسية المعروفة باسم «غورينغان». ونظراً لعشق الإندونيسيين للأكل الحار، عادةً ما تُرافق اللومبيا شطة السامبل الحارة أو الفلفل الحار الطازج للتغميس.

 لومبيا سيمارانغ 

تصغير|معدول|لومبيا سيمارانغ، التي تشتهر بها مدينة سمارانغ في جاوة الوسطى.
سُميت بهذا الاسم نسبةً إلى مدينة سمارانغ، عاصمة جاوة الوسطى، وتعد «لومبيا سيمارانغ» أشهر أنواع اللومبيا في إندونيسيا على الإطلاق. لقد ارتبط اسم الطبق بالمدينة لدرجة أن الزوار يحرصون على اقتنائه كهدية أو تذكار غذائي. تُمزج في حشوتها براعم الخيزران، والروبيان المجفف، والدجاج، أو الروبيان الطازج، وتُقدم مع صلصة شطة حلوة مصنوعة من سكر جوز الهند، والفلفل الأحمر، والفلفل الحار، والنشا، والبصل الصغير. وتُقدم إما مقلية أو طازجة، نظراً لأن الحشوة تكون مطبوخة مسبقاً. وثمة تنويعات أخرى منها تُحشى بلحم الضأن أو لحم السلطعون.

 لومبيا جاكرتا 
تُنسب إلى العاصمة جاكرتا، وغالباً ما تُقدم مقلية وتُباع كنوع من الـ «غورينغان» (المقليات). وبخلاف لومبيا سيمارانغ التي تعتمد على براعم الخيزران، تستخدم لومبيا جاكرتا الـ «بنغكوانغ» (اللفت المكسيكي)، وتُقدم مع صلصة السامبل بالفول السوداني الشهيرة في إندونيسيا.

 لومبيا بوكور 
تُنسب هذه اللومبيا إلى مدينة بوكور في جاوة الغربية، وتشبه حشوتها نوع لومبيا جاكرتا؛ إذ تعتمد على الـ «بنغكوانغ» (اللفت المكسيكي)، بالإضافة إلى التوفو والروبيان المجفف (إيبي). وبخلاف المناطق الأخرى التي تُقدم فيها اللومبيا مقلية، تُشوى لومبيا بوكور عادةً على صفيح حديدي ساخن، مما يمنحها رائحة مميزة. كما تتخذ لومبيا بوكور شكلاً مستطيلاً يشبه الوسادة وتتميز بحجمها الكبير نسبياً.

 لومبيا باندونغ 
سُميت نسبةً إلى مدينة باندونغ في جاوة الغربية، وهي صنف من «اللومبيا الرطبة» (lumpia basah) التي لا تُقلى قلباً عميقاً. وبخلاف الشكل الطولي المعتاد، لا تُقدم لومبيا باندونغ على هيئة لفافة؛ بل تُفرد رقاقة العجين وتُوضع فوقها الحشوات ثم تُطبق وتُطوى على شكل مربع يشبه المغلف. وتختلف حشوتها عن أسلوب سيمارانغ؛ إذ تعتمد لومبيا باندونغ على شرائح اللفت المكسيكي، وبراعم الفاصوليا، والكراث، والثوم، والفلفل الحار، والبيض المخفوق، وتُقدم مع صلصة سكر النخيل.

 لومبيا سورابايا 
تُنسب إلى مدينة سورابايا في جاوة الشرقية حيث نشأت. وتتكون غالباً من نفس مكونات لومبيا سيمارانغ، لكن مذاقها أقل حلاوة بكثير. وقد تُحشى لومبيا سورابايا ببراعم الخيزران، أو الذرة، أو شرائح السجق، وتُقدم مع شطة السامبل وصلصة «التاوتشو» (فول الصويا المخمر) للتغميس.

 لومبيا يوغياكارتا 
رغم قرب مدينة يوغياكارتا من سيمارانغ، إلا أنها تمتلك نوعاً مختلفاً من اللومبيا؛ إذ تحتوي عادةً على اللفت المكسيكي، وبراعم الفاصوليا، والجزر، ومفروم لحم الدجاج. وأحياناً يُضاف إليها بيض السمان المسلوق والشعيرية الشفافة كحشوات إضافية. وتُقدم «لومبيا يوغي» عادةً مع مخلل «الآتشار» والفلفل الحار، وتُغطى بخليط من الثوم المهروس واللفت المكسيكي. ويهدف الاستخدام السخي للثوم والمخلل كزينة إلى إضفاء نكهة منعشة تكسر حدة الدسامة الناتجة عن القلي العميق.

 لومبيا ميدان 
تعود أصولها إلى مدينة ميدان في سومطرة الشمالية، ويعد هذا الإصدار أقرب إلى «البوبيا» المنتشرة في ماليزيا وسنغافورة؛ لذا يُشاع تسميتها في ميدان باسم «بوبيا». وتعتبر بوبيا ميدان لفافة سبرينغ رول طازجة كبيرة الحجم وغير مقلية، ولا تُؤكل كوجبة خفيفة بل كوجبة رئيسية؛ وذلك نظراً لحجمها الضخم وحشواتها الغنية التي تشمل براعم الخيزران، والبيض المخفوق، والفول السوداني، والروبيان، والسلطعون، وغيرها.

 لومبيا غورينغ (المقلية) 

تصغير|معدول|لومبيا مقلية صغيرة الحجم تُقدم مع شطة السامبل، وتُباع كوجبة خفيفة في محطة قطار بوروكيرتو في جاوة الوسطى.
«لومبيا غورينغ» هي لفائف سبرينغ رول مقلية بسيطة محشوة بالخضروات؛ حيث تُحشى الرقائق بالجزر المقطع لشرائح طولية رفيعة، والكرنب المقطع، وأحياناً الفطر. ورغم أنها تُحشى عادةً بالخضروات فقط، فقد تُعزز بلحم البقر المفروم، أو الدجاج، أو الروبيان. وهناك نسخة شائعة وزهيدة الثمن تُباع كجزء من وجبات الـ «غورينغان» (المقليات الإندونيسية المشكلة)، وتُقدم مع الـ تيمبي المقلي، والتوفو، والبطاطا الحلوة. وتُحشى هذه النسخة بـ «البيهون» (شعيرية الأرز) مع قطع الجزر والكرنب، وتُؤكل عادةً مع فلفل «عين الطائر» الحار الطازج. كما تُعد لومبيا غورينغ المقطعة أحد مكونات طبق «سوتو ميه» (حساء السوتو بالمعكرونة).

 لومبيا باسا (الرطبة) 
تصغير|معدول|«لومبيا باسا» (لومبيا طازجة غير مقلية)
يعني الاسم حرفياً «السبرينغ رول المبلل»، وغالباً ما تُترجم إلى «السبرينغ رول الطازج» كونها غير مقلية. وتتشابه مع السبرينغ رول في المطبخ الفيتنامي؛ حيث تحتوي على براعم الفاصوليا، والجزر، والروبيان أو الدجاج، وتُقدم مع صلصة «التاوتشو» الحلوة.

 لومبيا الدجاج 
يعد هذا النوع من المقبلات الشهيرة في إندونيسيا، وتتكون حشوته من الدجاج المبشور، وشرائح الجزر، والبصل، والثوم، وتُتبل بالسكر والملح والفلفل. وفي يوغياكارتا، يشتهر نوع من لومبيا الدجاج يُدعى «لومبيا موتيارا»، ويُباع أمام فندق موتيارا في شارع ماليوبورو.

 لومبيا الخضروات 
لومبيا نباتية تُحشى عادةً بالشعيرية الشفافة، والكرنب المبشور، والخس، وشرائح الجزر، والثوم المفروم والكرفس، وتُتبل بصلصة الصويا وصلصة الشطة الحلوة. ومعظم أنواع اللومبيا الرخيصة التي تُباع ضمن المقليات الإندونيسية هي لومبيا خضروات تحتوي فقط على قطع صغيرة من الجزر وشعيرية الأرز.

 لومبيا ميركون (المفرقعات) 
تصغير|معدول|بائع متجول يبيع «لومبيا ميركون» (لومبيا المفرقعات) على دراجة نارية في سيدوارجو، جاوة الشرقية.
يوحي اسم «لومبيا ميركون» (وتعني حرفياً لومبيا المفرقعات) بأن هذا النوع شديد الحرارة والاحتراق؛ إذ تُحشى بشرائح فلفل «كابي راويت» أو فلفل عين الطائر، وهو نوع صغير الحجم وشديد الحراقة يفوق فلفل الهالبينو بمراحل. ويعكس هذا النوع ولع الإندونيسيين بالأطعمة الحارة جداً.

 لومبيا ميني 
وجبة خفيفة من اللومبيا صغيرة الحجم (بحجم اللقمة)، وتُستخدم فيها نفس رقائق اللومبيا العادية، لكنها تُحشى فقط بالـ «آبون» (خيوط لحم البقر المجفف) أو الـ «إيبي» (خيوط الروبيان المجفف).

 لومبيا دوليغ 
تُعرف أيضاً باسم «لومبيا ديلانغو» أو «سوسيس كيتشوت» (السجق الحامض)، وهي وجبة خفيفة بسيطة ورخيصة من منطقة ديلانغو في كلاتن بجاوة الوسطى. وهي لومبيا صغيرة بحجم الإصبع محشوة ببراعم بقلة الماش وتتميز بمذاق حامض قليلاً.

 الفلبين 
تعد اللومبيا في الفلبين من أكثر الأطباق حضوراً وشيوعاً في التجمعات العائلية والاحتفالات الوطنية. وتتنوع أصنافها في المطبخ الفلبيني ما بين المقلي والمطبوخ والطازج، وتختلف الحشوات باختلاف المناطق والمناسبات.

 لومبيا شانغهاي 

تصغير|معدول|لومبيا شانغهاي، النوع الأكثر شعبية في الفلبين.
تعتبر لومبيا شانغهاي النوع الأكثر شعبية وانتشاراً، وهي لفائف مقلية تتميز بحشوتها المكونة من لحم الخنزير المفروم (أو الدجاج أحياناً)، والجزر المفروم، والبصل، والتوابل. وعلى الرغم من اسمها، إلا أنها ابتكار فلبيني أصيل. تُقدم عادةً مع الصلصة الحلوة والحامضة، وتعد طبقاً رئيسياً في حفلات أعياد الميلاد والأعراس.

 لومبيا ساريوا (اللومبيا الطازجة) 

تُعرف باسم «اللومبيا الطازجة»، وهي نسخة غير مقلية تتكون من رقاقة «كريب» ناعمة وطرية. تُحشى عادةً بقلب النخيل (أوبود)، واللوبيا الخضراء، والكرنب، والجزر. وما يميز هذا النوع هو الصلصة الغنية المسكوبة فوقه، وهي صلصة حلوة مصنوعة من الثوم والفول السوداني المطحون، وغالباً ما تُزين بقطع الخس الطازجة.

 لومبيا أوبود 
تعد من الأطباق الفاخرة، وتعتمد بشكل أساسي في حشوتها على الجُمار أو قلب النخيل الطازج المقطع إلى شرائح رفيعة. يشتهر هذا النوع في المناطق التي تكثر فيها زراعة جوز الهند، ويتميز بمذاقه الحلو الطبيعي وقوامه المقرمش.

 تورون (لومبيا الموز) 

تصغير|معدول|تورون، لومبيا الموز المكرملة.
«التورون» هو نسخة الحلويات من اللومبيا؛ حيث تُلف شرائح من موز «سابا» وقطع من ثمرة الجاكية (للنكهة) داخل رقاقة اللومبيا، ثم تُغلف بالسكر البني وتُقلى حتى يتكرمل السكر ويصنع طبقة خارجية مقرمشة ولامعة. يعد التورون من أشهر أنواع طعام الشارع في الفلبين.

 لومبيا توجي 
تعتمد حشوتها بشكل رئيسي على براعم بقلة الماش (التوجي)، وتُخلط غالباً مع الجزر وقطع صغيرة من الروبيان أو اللحم. تُقلى هذه اللفائف حتى تصبح ذهبية اللون، وتُقدم عادةً مع مغمس من الخل المتبل بالبصل والفلفل الحار والثوم لكسر دسامة القلي.

 أصناف أخرى 
 لومبيا هابون (اللومبيا اليابانية): نسخة فلبينية تتأثر بالمطبخ الياباني، وغالباً ما تُحشى بالخضروات وتُقدم مع صلصة الصويا.
 لومبيا بانسيت: نوع مبتكر تُحشى فيه اللفائف بمعكرونة «البانسيت» الفلبينية المقلية قبل أن تُقلى اللفافة بالكامل.

 الفلبين 
تصغير|معدول|لومبيا «ساريوا» طازجة محشوة بقلب النخيل
وفد المهاجرون الأوائل من الهوكين المنحدرين من فوجيان باللومبيا إلى الفلبين، وسرعان ما استُوعب هذا الطبق تماماً في المطبخ الفلبيني لينتشر في جميع أنحاء الأرخبيل. وتستخدم اللومبيا الفلبينية حشوات متنوعة مستوحاة من المكونات والأطباق المحلية، كما تأثرت لاحقاً بمطابخ إسبانيا والصين والولايات المتحدة.

تتميز اللومبيا الفلبينية عن نسخ السبرينغ رول الآسيوية الأخرى باستخدام رقائق عجين رقيقة كالورق، تُصنع ببساطة من الدقيق والماء والملح. وكانت تقليدياً تتخذ شكلاً نحيفاً وطويلاً يشبه إلى حد كبير «السيجاريلو»، وإن كانت النسخ الحديثة تأتي بأشكال وأحجام متنوعة. ويمنح رُقَّ الكريب وشكل اللومبيا غلافاً كثيفاً نسبياً يظل رغم ذلك خفيفاً وهشاً في قوامه. وتُغمس اللومبيا تقليدياً في صلصة «أغري دولسي» (الصلصة الحلوة والحامضة)، أو الصلصات التي تعتمد على الخل، أو كاتشب الموز، أو صلصة الشطة الحلوة. أما اللومبيا الطازجة، فتكون رقائقها أكثر شبهاً بالكريب وأكثر سمكاً بسبب إضافة البيض (رغم أنها تظل أرق من النسخ الآسيوية الأخرى). وتعد اللومبيا الطازجة أقرب في ملمسها إلى النسخ الصينية الأصلية، وكانت تُصنع تقليدياً من دقيق الأرز مما يجعلها أكثر طراوة. وتنتشر أنواع اللومبيا المختلفة، مقلية كانت أم طازجة، في جميع الاحتفالات الفلبينية مثل المهرجانات الدينية وأعياد الميلاد.

تصغير|معدول|«تورون هالايا» مصنوع من حلاوة أوبة (اليام الأرجواني)
تنفرد اللومبيا الفلبينية بتصنيف فرعي للحلويات يحظى بشعبية طاغية وهو «التورون» (turón). تُطهى هذه الأصناف إما بطبقة من السكر المكرمل، أو تُرش بحبيبات السكر، أو تُسقى بـ «اللاتيك» (كراميل جوز الهند) أو العسل. وتُحشى أصناف التورون تقليدياً بموز «سابا» الناضج وثمار الجاكية، ولكن يمكن صنعها أيضاً بمجموعة واسعة من الحشوات الحلوة الأخرى، بدءاً من البطاطا الحلوة وصولاً إلى اليام الأرجواني.

 دارال 

صنف آخر من لومبيا الحلويات يُدعى «دارال» (ويُسميه شعب ماراناو بـ «بالولون»)، وتعود أصوله إلى شعب تاوسوغ في مينداناو. تُصنع الرقاقة من الأرز الدبق المطحون غير المحلى وحليب جوز الهند، وتُحشى بلب جوز الهند المحلى (هينتي).

 ديناميتا 

تصغير|معدول|«ديناميتا» محشوة بقرن كامل من فلفل «سيلينغ هابا» (الفلفل الحار الطويل).
تُعد «ديناميتا» (Dinamita) أو «لومبيا الديناميت» صنفاً مقلياً يُحشى بقرن كامل من الفلفل الحار المغلّف برقاقة بيض رقيقة. وتتكون الحشوة عادةً من اللحم المفروم (giniling) والجبن والتوابل، ولكن يمكن تطويع الوصفة لتشمل مكونات أخرى مثل الـ «توسينو» أو الـ «هام» أو اللحم المقدد أو مفروم الدجاج. وتُتناول عادةً مقبلاتٍ أو طبقاً جانبياً مع المشروبات.

 لومبيا أدوبو 
نوع من اللومبيا يُحشى باللحم المقطع والمطبوخ على طريقة «الأدوبو» الفلبينية الشهيرة.

 لومبيا غولاي 

تتكون «لومبيا غولاي» (وتعني لومبيا الخضروات) عادةً من خضروات متنوعة مفرومة مع كمية قليلة من لحم الخنزير أو الروبيان، وتُقدم مقلية. وتختلف أنواع الخضروات المستخدمة فيها بشكل كبير. ورغم أنها ليست نباتية بالضرورة، إلا أنه يمكن صنع نسخ خضرية أو نباتية منها بتعديل الوصفة الأساسية.

 لومبيا هوباد 
تصغير|معدول|«لومبيا هوباد»، وهي سلطة مكونة من حشوات اللومبيا الطازجة.
تعني «لومبيا هوباد» حرفياً (اللومبيا العارية)، وهي عبارة عن حشوة «اللومبيا ساريوا» (اللومبيا الطازجة) تُقدم دون رقاقة العجين. ومن الناحية الفنية، لا يجعلها فقدان الرقاقة «لومبيا»، ولكنها تمثل طريقة بديلة لتقديم الحشوات التقليدية للنسخة الطازجة على شكل سلطة.

 لومبيا إسدا 
تُحشى «لومبيا إسدا» (لومبيا السمك) أساساً برقائق السمك ثم تُقلى. وتُعرف بأسماء مختلفة حسب نوع السمك المستخدم، مثل لومبيا «غالونغونغ» (السمك الشحري)، أو لومبيا «بانغوس» (أسماك السلماني)، أو لومبيا «تولينغان» (التونة صفراء الزعنفة). ومن النسخ الشائعة لهذا الطبق ما يمزج رقائق السمك مع أوراق «المالونغاي» (المورينجا).

 لومبيا كيسو 

تصغير|معدول|«لومبيا كيسو»، مقبلات لومبيا محشوة بالجبن وتُقدم مع المايونيز وكاتشب الموز.
تُعرف «لومبيا كيسو» باسم «لومبيا الجبن» أو «أصابع الجبن»، وهي لومبيا مقلية تُحشى بشريحة من الجبن (غالباً ما تكون جبنة الشيدر). وتُقدم عادةً مع صلصة تغميس مكونة من مزيج كاتشب الموز والمايونيز.

 لومبيا لابونغ 
تشبه «لومبيا لابونغ» صنف «لومبيا أوبود»، ولكنها تُصنع من الـ «لابونغ» (براعم الخيزران) بدلاً من قلب النخيل، مما يجعلها أقرب إلى «اللومبيا ريبونغ» الإندونيسية. ويمكن تناولها طازجة أو مقلية.

 لومبيا بريتو 
«لومبيا بريتو» (Lumpiang prito) وتعني «اللومبيا المقلية»، وهي الاسم العام لفئة فرعية من اللومبيا التي تُطهى بالقلي. وغالباً ما يشير هذا المصطلح إلى «لومبيا غولاي» أو «لومبيا توجي». وتتفاوت أحجامها؛ فقد تكون صغيرة بحجم «لومبيا شانغهاي» أو كبيرة بحجم «لومبيا ساريوا». وتُؤكل عادةً مع الخل والفلفل الحار، أو مزيج من صلصة الصويا وعصير الكلمنسي المعروف باسم «تويومانسي».

 لومبيا ساريوا 
تصغير|معدول|«لومبيا ساريوا» (اللومبيا الطازجة) مع صلصة الفول السوداني.
تتكون «لومبيا ساريوا» (بالتاغالوغية تعني: «لفائف السبرينغ رول الطازجة») من خضروات مفرومة و/أو أنواع مختلفة من اللحوم أو المأكولات البحرية المطبوخة مسبقاً، مع إضافة الـ «سنجكاماس» (اللفت المكسيكي) لزيادة الحشو. وتُغلف بطبقة مزدوجة من ورق الخس ورقاقة بيض (كريب) صفراء اللون، وغالباً ما يُستخدم البيض مادةً رابطة للرقاقة. أما الصلصة المرافقة لها فتُصنع من مرق الدجاج أو الخنزير، ومزيج من النشا، والفول السوداني المحمص والمطحون، والثوم الطازج. ولا يُقلى هذا النوع، ويبلغ قطره عادةً نحو خمسة سنتيمترات وطوله 15 سنتيمتراً، وهو منحدر من لفائف «البوبيا» الصينية الأصلية.

 لومبيا شانغهاي 

تصغير|معدول|«لومبيا شانغهاي» في بوفيه مفتوح.
تُعد «لومبيا شانغهاي» النوع الأكثر انتشاراً في الفلبين والطبق الأساسي في جميع التجمعات. وتتميز بحشوتها المكونة من لحم الخنزير المفروم والمشوح مع البصل المفروم والجزر والتوابل، وأحياناً يُضاف البيض لتماسك الخليط. ولها تنويعات عديدة قد تحتوي على البازلاء، أو الكرفس الصيني، أو الزبيب. وتُقدم عادةً مع صلصة «أغري دولسي» (الحلوة والحامضة)، وإن كان الكاتشب (سواء الطماطم أو الموز) والخل من البدائل الشائعة. وعادةً ما تكون هذه النسخة أصغر حجماً من أنواع اللومبيا الأخرى. وبالرغم من اسمها، إلا أنها لم تنشأ في شانغهاي أو الصين.

 لومبيا سنجكاماس 
تشبه «لومبيا سنجكاماس» صنف «لومبيا أوبود»، ولكنها تُصنع بشكل أساسي من شرائح اللفت المكسيكي المقطعة بطريقة الجوليان بدلاً من قلب النخيل، ويمكن تناولها طازجة أو مقلية.

 لومبيا توجي 

تعتمد هذه النسخة من «لومبيا غولاي» بشكل أساسي في حشوتها على براعم بقلة الماش (توجي) وخضروات أخرى متنوعة مثل الفاصوليا الخضراء والجزر. وقد تُضاف إليها قطع صغيرة من اللحم أو المأكولات البحرية أو التوفو. وبالرغم من أنها الأقل تكلفة بين جميع الأنواع، إلا أن تحضيرها (الذي يتضمن تقطيع الخضروات واللحوم إلى قطع صغيرة جداً وطبخها مسبقاً) قد يكون مرهقاً ويتطلب عمالة كثيفة. وتُقدم هذه النسخة مقلية.

 لومبيا أوبود 

تعد «لومبيا أوبود» (Lumpiang ubód) صنفاً يعتمد بشكل أساسي في حشوته على الـ «أوبود» (قلب النخيل) المقطع بطريقة الجوليان. ويمكن تقديمها مقلية أو طازجة على هيئة «لومبيا ساريوا». تعود أصول هذا النوع إلى مدينة سيالي في نيغروس أوتشيدنتال، حيث ما زال الصنف المحلي «لومبيا سيلاي» يحظى بشعبية كبيرة هناك.

 لومبيا بانسيت 
نوع من اللومبيا تُحشى بمعكرونة «البانسيت»، وهي طبق معكرونة فلبيني شهير. ويُرجح أن هذا النوع ابتكره أصحاب المطاعم الشعبية (كارينديريا) لاستغلال فائض معكرونة البانسيت، وغالباً ما تُستخدم أنواع «سوتانغون» (شعيرية بقلة الماش) أو «بيهون» (شعيرية الأرز) كحشوات داخل اللومبيا.

 نغوهيونغ 

«نغوهيونغ» (Ngohiong) هي نسخة من اللومبيا تتميز بتتبيلها بمسحوق البهارات الخمس. وهي مشتقة من طبق «نغو هيانغ» الهوكيني (المعروف في الفلبين باسم «كيكيام»، وهو نوع من السجق الصيني)، وقد نشأت هذه النسخة في مدينة سيبو.

 تورون 

تصغير|معدول|«تورون»، وهو لومبيا حلويات تُصنع بموز السابا.
يُعرف «التورون» (Turón) أيضاً باسم «لومبيانغ ساغينغ» أو لومبيا الموز؛ وهو وجبة خفيفة مقلية تمتاز بلونها البني الذهبي، وتُصنع عادةً من شرائح موز السابا والجاكية أو الجبن داخل رقاقة اللومبيا، وتُرش بالسكر البني قبل قليها قلباً عميقاً. وأحياناً يُقدم هذا الطبق مع الآيس كريم أو شراب البانكيك. وتُباع هذه الوجبة في شوارع معظم المدن الفلبينية جنباً إلى جنب مع «المارويا» و«بانانا كيو». وقد ظهرت تنويعات مختلفة من التورون تستخدم مكونات متنوعة، مثل «مانغانغ تورون» (بالمانجو)، و«كاموتي تورون» (بالبطاطا الحلوة)، و«تورون دي ماني» (بالفول السوداني)، وتورون الشوكولاتة، وتورون «الأوبة» أو «تورون هالايا» (حلاوة أوبة).

 هولندا 
معدول|تصغير|«لومبيا» على طريقة شعب الهندو كجزء من مقليات «غورينغان» مشكلة، تُباع في متجر آسيوي (توكو) في أمستردام.
تُعرف اللومبيا في هولندا باسم «لومبيا» (Loempia)، وهو الهجاء الإندونيسي القديم للكلمة. وقد دخلت إلى الثقافة الهولندية عبر مستعمرة الهند الشرقية الهولندية. وتُوصف اللومبيا في هولندا بأنها نسخة إندونيسية ضخمة من لفائف السبرينغ رول الصينية، وتُحشى باللحم المفروم وبراعم الفاصوليا وأوراق الكرنب، وتُتبل بصلصة الصويا والثوم والبصل الأخضر. وتعد اللومبيا من الوجبات الخفيفة الرائجة التي تُباع في مطاعم الوجبات السريعة الهولندية أو المقاهي.

 رقائق اللومبيا 
 الفلبين 
تصغير|معدول|يسار|قلي رقائق اللومبيا الفلبينية على صفيح ساخن.
معدول|تصغير|صناعة رقائق اللومبيا الفلبينية باستخدام الآلات الحديثة.
تتوفر رقائق اللومبيا الفلبينية بنوعين أساسيين؛ النوع الأكثر شيوعاً والمستخدم غالباً في اللومبيا المقلية يُصنع من الدقيق والماء والملح، مع إضافة نشا الذرة اختيارياً. وتتميز هذه الرقائق بكونها رقيقة جداً كالورق، وهي أرق بكثير من رقائق السبرينغ رول الأخرى. تُخلط المكونات لتكوين عجينة سائلة، ثم تُترك لترتاح بضع ساعات قبل الطهي. تؤخذ كرة من العجين باليد وتُمسح على صفيح معدني مسطح وكبير ومدهون بالزيت حتى تلتصق به طبقة دائرية رقيقة جداً وتُنضج. تُطهى الرقاقة لبضع ثوانٍ فقط، ثم تُرفع بسرعة وتُترك لتجف.

أما بالنسبة للومبيا "الطازجة" (غير المقلية)، فعادةً ما تُصنع الرقائق بإضافة البيض إلى المكونات الأساسية (وقد يُستخدم فيها دقيق الأرز). وهذا يحولها جوهرياً إلى «كريب» بيض رقيق. ورغم أنها تظل أرق من أصناف السبرينغ رول الآسيوية الأخرى، إلا أنها تكون أكثر سمكاً ونعومة من الأنواع المصنوعة من الدقيق والماء فقط.

وفي الإنتاج التجاري الحديث، تُصنع رقائق اللومبيا الفلبينية عموماً بواسطة آلات آلية متسلسلة تشبه تلك المستخدمة في صناعة رقائق السبرينغ رول، وتختلف عنها فقط في الوصفة ودرجة الرُقّ، وتعتمد في عملها على أسطوانة دوارة.

وتعتمد النسخ الخضرية من الرقائق استبعاد البيض، والاكتفاء بالدقيق والملح والماء، مما ينتج عنه رقاقة شفافة وأكثر رقة، كما تُغلق حوافها باستخدام الماء بدلاً من مخفوق البيض.

 الشعبية 
تصغير|معدول|لومبيا مستوحاة من المطبخ الفلبيني في مطعم "لومبيا شاك" بمدينة نيويورك.
تحظى اللومبيا بشعبية مستمرة تجعل من الصعب أن تخلو منها أي احتفالات فلبينية أو إندونيسية. ورغم كونها مطورة عن طبق صيني، إلا أنها ترتبط في الولايات المتحدة بالمطبخ الفلبيني، بينما ترتبط في أوروبا (ولا سيما في هولندا) بالمطبخ الإندونيسي، وذلك نتيجة للروابط الاستعمارية التاريخية. وقد أدى مذاقها المميز وسهولة تحضيرها (خاصة نوع لومبيا شانغهاي) إلى جعلها غذاءً أساسياً في قوائم الطعام بالعديد من المطاعم الفلبينية في الولايات المتحدة وجميع أنحاء العالم.

 انظر أيضاً 
 كريب
 لفافة البيض
 سبرنغ رول
 تشا جيو (Chả giò)
 مطبخ جاوي
 مطبخ صيني إندونيسي

 المراجع 

 وصلات خارجية 

 وصفة لومبيا سيمارانغ (على طريقة سبرينغ رول إندونيسيا) 

تصنيف:أطعمة محشوة
تصنيف:أطعمة معدة باستخدام القلي العميق
تصنيف:أطعمة مقلية
تصنيف:طعام الشارع في إندونيسيا
تصنيف:مطبخ بالاوي
تصنيف:مطبخ جاوي
تصنيف:مطبخ صيني إندونيسي
تصنيف:مطبخ صيني فلبيني
تصنيف:مطبخ غوامي
تصنيف:مقبلات