شوماي

شوماي  نوع من الزلابية الصينية التقليدية المصنوعة من لحم الخنزير المفروم. في المطبخ الكانتوني، يُقدم عادةً كوجبة خفيفة من الديم سم، ويُقدم مع صلصة الصويا. بالإضافة إلى انتشاره في الشتات الصيني، توجد أنواع مختلفة من الشوميه في اليابان وجنوب شرق آسيا وأمريكا الجنوبية، منها هاش لحم الخنزير الهاواي والسيوميه الإندونيسي. أما في أستراليا، فقد تطور إلى ديم سم.

 أصناف صينية شهيرة 

 سيومائي الكانتونية 
هذا النوع هو الأكثر شهرة خارج آسيا، وينحدر من مقاطعتي غوانغدونغ وقوانغشي الجنوبيتين. يُعرف السيومائي، كما يُحضّر في المطبخ الكانتوني، باسم "زلابية لحم الخنزير والفطر". تتكون حشوته الأساسية من لحم خنزير مفروم، وروبيان صغير كامل أو مفروم، وفطر أسود صيني، وبصل أخضر، وزنجبيل، مع توابل من  الصيني (مثل نبيذ أرز شاوكسينغ)، وصلصة الصويا، وزيت السمسم، ومرق الدجاج. يمكن إضافة براعم الخيزران، والكستناء المائي، والفلفل. يُصنع الغلاف الخارجي من عجينة رقيقة مصنوعة من ماء القلوي، وتكون إما صفراء أو بيضاء. يُزيّن المنتصف عادةً بنقطة برتقالية مصنوعة من بطارخ السلطعون أو الجزر المقطّع، مع إمكانية استخدام نقطة خضراء مصنوعة من حبة بازلاء. تختلف طرق التقديم.

يُباع نوع من السيومائي مصنوع من معجون السمك كطعام شعبي في شوارع هونغ كونغ، ويُقدم عادةً مع كرات السمك بالكاري. ويُؤكل في أغلب الأحيان مع صلصة الصويا الحلوة و/أو زيت الفلفل الحار.

شيوماي كبد الخنزير ((陸羽茶室) هو نوع من أنواع الشيومياي التي تُباع في بيوت الشاي التقليدية مثل لوك يو () ) و  ().

تألفت موسوعة هونغ كونغ سيوميبيديا لتوثيق اللهجة الكانتونية.

 هوهوت شاوماي 
هوهوت شاوماي هو تنوع إقليمي في هوهيهوت، منغوليا الداخلية.

تُلفّ هوهوت شاوماي بعجينة رقيقة مستديرة غير مخمرة، ذات حواف مطوية. تحتوي على نوع واحد فقط من الحشوة، يتكون أساسًا من لحم ضأن مفروم أو مقطع، وبصل أخضر، وزنجبيل. تتميز هوهوت شاوماي باستخدامها المكثف للبصل الأخضر والزنجبيل، مما يُضفي عليها رائحة غنية ونكهة حارة خفيفة. تُوضع الحشوة في وسط العجينة، ثم تُجمع حوافها بشكل فضفاض من الأعلى، لتُشكّل ما يُشبه "العنق" وشكلًا زهريًا في الأعلى. بعد ذلك، تُطهى بالبخار أو القلي. تُقدّم هوهوت شاوماي بوحدة "ليانغ"، والتي تعني إما ثماني قطع مطهوة على البخار تُقدّم في طبق، أو ثماني قطع مقلية تُقدّم في طبق. "ليانغ" تساوي 50 غرامًا، وتُستخدم تقليديًا كمؤشر على الوزن الإجمالي للعجينة. تُقدّم هوهوت شاوماي عادةً مع الخل والشاي، نظرًا لغناها بالدهون.

 خونان جوهوا شاوماي 
يسمى أقحوان شاوماي (菊花يتم صنع هذا النوع في تشانغشا () )، مقاطعة خونان (يُطلق على هذا النوع من الشاوماي اسم "الشاوماي" نسبةً إلى شكل فتحته الذي يُشبه بتلة زهرة الأقحوان. يتميز بمذاقه الحار بفضل الفلفل، وقشرته الشفافة. تتكون الحشوة في الغالب من الأرز الدبق، ولحم الخنزير المفروم، والروبيان، وفطر الشيتاكي، وبراعم الخيزران، والبصل.

 جيانغنان شاوماي 
يُحضّر طبق شاوماي في منطقة جيانغنان (الممتدة من شنغهاي إلى نانجينغ)، ويحتوي على حشوة مشابهة لحشوة زونغزي من المنطقة، إذ يتكون من قطع لحم خنزير متبلة في أرز لزج وصلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ، مطهوة على البخار مع دهن الخنزير. وهو أكبر حجماً من نظيره الكانتوني.

يحتوي نوع شنغهاي أيضاً على فطر شيتاكي والبصل. يُقلى اللحم المفروم والفطر والبصل قبل تحضيرها كحشوة.

 شاوماي الأويغوري 
في شمال غرب الصين، قام شعب الأويغور في سنجان بتطوير طبق الشاوماي إلى نوعين إقليميين. تختلف وصفات جنوب شينجيانغ قليلاً عن وصفات شمالها من حيث المكونات وطريقة التحضير. تتكون حشوة النسخة الشمالية من لحم الضأن أو البقر، بالإضافة إلى البصل الأخضر والفجل، بينما تعتمد حشوة النسخة الجنوبية بشكل أساسي على الأرز الدبق مع كميات أقل من لحم الضأن أو البقر. ويُعد اللحم المفروم من أضلاع الخروف الذي يحتوي على بعض الدهون مثالياً.

 جيانغشي يفينغ شاوماي 
يُعرف هذا النوع من الحلوى باسم "ييفنغ شاوماي" في مقاطعة جيانغشي جنوب شرق الصين، ويستمد نكهته المميزة من مزيج من لحم الخنزير المفروم ودقيق الخبز ومسحوق بذور السمسم والفلفل المطحون والسكر. ويحظى بشعبية خاصة في منطقة ييفنغ تانشان تيانباو، حيث يُعدّ من الأطعمة التي تُؤكل خلال احتفالات رأس السنة الصينية.

 أنواع من دول أخرى 

 شوماي الياباني 
تصغير|شوماي ياباني مطبوخ على البخار في قدر من الخيزران
تُستخدم عادةً في الشوماي اليابانية لحم الخنزير والبصل المفروم كمكونات رئيسية، وغالبًا ما تُزيّن بحبة بازلاء خضراء. بينما تُفرم حشوة اللحم في الشوماي الصينية عادةً، تُطحن حشوة اللحم في الشوماي اليابانية حتى تصبح عجينة.

 هاش لحم الخنزير الهاواي 
يتكون طبق لحم الخنزير المفروم في هاواي بشكل أساسي من لحم الخنزير المفروم، ويُضاف إليه أحيانًا الروبيان المفروم. يُستخدم القلوي أحيانًا لمعالجة اللحم وإضفاء قوام . يُعد الزنجبيل ونبيذ الأرز الصيني وصلصة الصويا وزيت السمسم والفلفل الأبيض من التوابل الشائعة لهذا الطبق. كما يُضاف إليه أحيانًا الكستناء المائي والجزر. تُصنع الطبقة الخارجية من عجينة رقيقة صفراء أو بيضاء. يكون حجم طبق لحم الخنزير المفروم في هاواي كبيرًا نسبيًا، وغالبًا ما يكون بحجم بيضة دجاج كبيرة. ويُقدم عادةً مع صلصة الصويا الممزوجة بالخردل الحار.
تصغير|يُقدّم طبق السيوميه الإندونيسي مع صلصة الفول السوداني .

 سيوميه الإندونيسية 
يُنطق اسم "سيوماي" (أو "سوماي" أحيانًا) في إندونيسيا بنفس طريقة نطق أسماء الأطباق الأخرى، وهو عبارة عن عجينة ونتون محشوة ومطهوة على البخار. يُقدم عادةً مع البطاطس المطهوة على البخار، والتوفو، والبيض المسلوق، والقرع المر المطهو على البخار، والملفوف، وكلها مقطعة ومغطاة بصلصة الفول السوداني وصلصة الصويا الحلوة (كيتشاب مانس). نظرًا لأن غالبية سكان إندونيسيا مسلمون، فنادرًا ما يُستخدم لحم الخنزير في السيوماي الإندونيسي. بدلًا من ذلك، يُصنع غالبًا من أنواع مختلفة من الأسماك، وأكثرها شيوعًا سمك الواهو أو التونة الماكريل، كما أن الأنواع الأخرى التي تستخدم الروبيان أو الدجاج شائعة أيضًا في إندونيسيا. هذا النوع أقل شيوعًا في الدول الغربية.

 سيوميه فلبينية 
تصغير|سيوماي فلبيني مع كالامانسي وسيلينج لابويو
سيومياي ( ; ) في الفلبين، يُصنع هذا الطبق عادةً من لحم الخنزير المفروم، أو لحم البقر، أو الروبيان، وما شابه. يُضاف إليه مكونات أخرى مثل الثوم، والبازلاء الخضراء، والجزر، وغيرها، ثم يُلفّ في رقائق الوانتون. يُطهى عادةً على البخار، وهناك نوع شائع يُقلى، مما يُكسبه قشرة خارجية مقرمشة. يُغمس عادةً في صلصة الصويا مع عصير الكلمنسي (نوع من الليمون الفلبيني)، ويُضاف أحيانًا زيت الثوم والفلفل الحار إلى الصلصة.

يلف نوع حديث من السيوماي بأوراق من الأعشاب البحرية على غرار أغلفة الوونتون، وتسوق على أنها "يابانية".

 Thai khanom jeeb 
خانوم جيب أو مكتوب كشريحة خانوم ( ؛) يُعدّ "خانوم جيب" النسخة التايلاندية من "شوماي". وهو مصطلح تايلاندي يعني "وجبة خفيفة مطوية"، ويُعتبر طبقًا أساسيًا في المطاعم الصينية وعربات الديم سوم. ومع ذلك، يوجد نوع آخر من "خانوم جيب" يُعتبر "خانوم جيب" تايلانديًا تقليديًا، وهو يختلف عن "خانوم جيب" الصيني. ذُكر "خانوم جيب" التايلاندي في ، وهي قصيدة ملكية للملك راما الثاني من أوائل فترة راتاناكوسين، منذ أكثر من 200 عام. يُلفّ "خانوم جيب" التايلاندي بدقيق أبيض مشابه لدقيق  ويُطوى ليُشكّل شكلًا يُشبه الطائر، ولذلك يُطلق عليه أيضًا اسم "خانوم جيب نوك" (ขนมจีบนก). تُعرف هذه الزلابية باسم "الزلابية المطهوة على البخار على شكل طائر"، ولا تُؤكل مع صلصة الصويا الحامضة المستخدمة في طبق "خانوم جيبس" الصيني. بل تُؤكل مع الخس والفلفل الحار، تمامًا مثل ساخو ساي مو.

في بعض المقاطعات الجنوبية مثل بوكيت وترانغ، تختلف صلصة التغميس في طبق "خاموم جيبس" أو "شومي" الصيني عن غيرها من المناطق، فهي صلصة بنية محمرة وحلوة المذاق. ويُعدّ تناول "خاموم جيبس" مع هذه الصلصة جزءًا من تجربة تناول "ديم سم"، وهو من عادات الإفطار الشائعة لدى سكان ترانغ.
تصغير|بان مي شيو ماي

 الفيتنامية شيو ماي 
يتكون طبق "شيو ماي" الفيتنامي من لحم الخنزير المفروم والبصل والبصل الأخضر وشرائح الخبز كمكونات رئيسية، ويُطهى في صلصة الطماطم. ويُقدم عادةً ملفوفًا في خبز بان مي على الإفطار. ولأن الوصفة لا تستخدم عجينة اللفائف، فهو أقرب إلى كرات اللحم منه إلى "شوماي".

 التاريخ 
كما ورد في المصادر التاريخية، كان يُقدّم طبق "شاوماي" في بيوت الشاي كمنتج ثانوي. اسم "شاوماي" () يعني أن المنتج كان يُباع "كمنتج جانبي" مع الشاي. يُعتقد أنه وصل إلى بكين وتيانجين على يد تجار من شانشي، مما أدى إلى انتشاره الواسع لاحقًا. ثم تحول الاسم إلى أشكال حديثة مثل " " (燒麥).  "،""و" مع تغيير الأحرف مع الحفاظ على النطق الأصلي لكلمة "شاوماي". كان المنتج في البداية عبارة عن لحم وخضراوات ملفوفة في رقائق رقيقة، وكان يُباع بوزن الغلاف فقط، وهو تقليد لا يزال قائماً في هوهوت. في عام 2021، مُنحت "حرفة صنع الشاوماي في لاو سويوان" جائزة مشروع التراث الثقافي غير المادي في هوهوت.

 التقديم 
تصغير|شاوماي مقلية
في هوهوت، يُعدّ الشاوماي طبقاً رئيسياً، خاصةً على الإفطار. ويُعتبر من الأطباق المحلية المميزة في المناطق المحيطة بهوهوت. يُقدّم الشاوماي المطهو على البخار في أوانٍ من الخيزران، بينما يُقدّم الشاومي المقلي في أطباق.

ضمن تقاليد الديم سم في جنوب الصين، يُعدّ الشاوماي أحد الأطباق الأساسية. ويُقدّم عادةً مع ، وهو نوع آخر من الزلابية المطهوة على البخار تحتوي على الروبيان ودهن الخنزير المطبوخ وبراعم الخيزران والبصل الأخضر؛ وتُعرف هذه الأطباق مجتمعة باسم هار غاو-سيو ماي ().

في غوانجو، سيو ماي () وهار جاو ()، جنبًا إلى جنب مع ''شار سيو باو'' ()، وفطائر البيض (تُعتبر هذه الأطباق من الأطباق الكلاسيكية في مطبخ الديم سوم الكانتوني، ويُشار إليها مجتمعةً باسم "الملوك السماويين الأربعة" لهذا المطبخ. .
تصغير|شوماي بزيت الفلفل الحار
في أكشاك الطعام في إندونيسيا، يتناول السيومائي (أو "شوماي" باللهجة المحلية) مع الخضار المطهوة على البخار والتوفو، وتقدم مع صلصة الفول السوداني الحارة.

في أكشاك الطعام ومطاعم الوجبات السريعة في الفلبين، يتناول الشاومي مع صلصة الصلصة، أو أعواد الأسنان لتسهيل تناولها، أو مع الأرز (باستخدام ملعقة وشوكة).

 المراجع 

تصنيف:دامبلنغ
تصنيف:ديم سم
تصنيف:مطبخ إندونيسي
تصنيف:مطبخ تايلاندي
تصنيف:مطبخ فلبيني
تصنيف:مطبخ موريشيوسي
تصنيف:مطبخ هاواي
تصنيف:مطبخ هونغ كونغ