مي جورينج

ميه جورينج (  الباكمي غورينغ (وتعني "النودلز المقلية"  )، والمعروفة أيضاً باسم " باكمي غورينغ" ، هي طبق نودلز إندونيسي يُحضّر من نودلز صفراء رفيعة تُقلى في زيت الطهي مع الثوم والبصل أو الكراث، والروبيان المقلي، والدجاج، واللحم البقري، أو شرائح الباكسو (كرات اللحم)، والفلفل الحار، والملفوف الصيني، والملفوف، والطماطم، والبيض، وخضراوات أخرى. وهي منتشرة في جميع أنحاء إندونيسيا، ويبيعها بائعو الطعام من الباعة المتجولين في الشوارع (الوارونغ) إلى المطاعم الفاخرة.

 التاريخ 
تصغير|قلي مي جورينج جاوا في مقلاة
في إندونيسيا، حيث يُعدّ طبق "ميه غورينغ" من أشهر الأطباق البسيطة، يُعزى أصله إلى المطبخ الصيني الإندونيسي.  وتتجلى التأثيرات الصينية بوضوح في أطباق إندونيسية أخرى مثل "باكمي" و "مي أيام" و "بانغسيت " و"باكسو" و" لومبيا" و "كويتياو غورينغ" و "مي غورينغ". يُشتق هذا الطبق من "تشاو مين" الصيني، ويُعتقد أن المهاجرين الصينيين هم من أدخلوه إلى إندونيسيا. ورغم تأثره بالمطبخ الصيني، يتميز "مي غورينغ" في إندونيسيا بنكهة إندونيسية أصيلة، وقد اندمج بشكل كبير في المطبخ الإندونيسي،  من خلال، على سبيل المثال، استخدام صلصة الصويا الحلوة التي تُضفي عليه حلاوة خفيفة،  ورشة من البصل المقلي، وصلصة "سامبال" الحارة. ويتم الاستغناء عن لحم الخنزير وشحمه لصالح الروبيان أو الدجاج أو لحم البقر مراعاةً للأغلبية المسلمة.

 طريقة التحضير 
يُحضّر طبق ميه غورينغ تقليدياً باستخدام نودلز القمح الأصفر، تُقلى مع الكراث والبصل والثوم المفرومين، وتُتبّل بصلصة الصويا، وتُضاف إليها البيض والخضراوات والدجاج أو اللحم أو المأكولات البحرية. مع ذلك، قد تستخدم بعض الوصفات الأخرى نودلز سريعة التحضير مجففة بدلاً من نودلز القمح الأصفر الطازجة. ومن الممارسات الشائعة في إندونيسيا إضافة توابل النودلز سريعة التحضير المطحونة، إلى جانب البيض والخضراوات. كما تُستخدم الوصفة نفسها تقريباً في كثير من الأحيان لإعداد أطباق أخرى. على سبيل المثال، يُحضّر طبق بيهون غورينغ باستبدال نودلز القمح الصفراء بنودلز بيهون (شعيرية الأرز)، بينما يُحضّر طبق كويتياو غورينغ باستخدام نودلز كويتياو (نودلز الأرز السميكة والمسطحة).

 اختلافات ملحوظة 
تصغير|ميه غورينغ آتشيه.
توجد بعض أنواع الميه غورينغ. في إندونيسيا، تُسمى أنواع المي غورينغ عادةً نسبةً إلى مكوناتها، بينما قد يُسمى بعضها نسبةً إلى منطقة المنشأ.

 ميه بنغلاديش، طبق من ميدان
 يستخدم ميه جورينغ البطلينوس. إنه تخصص باتام . 
 يستخدم طبق "ميه غورينغ آتشيه"، وهو نوع من أنواع "ميه غورينغ" من مقاطعة آتشيه، نودلز أكثر سمكًا تشبه نودلز السباغيتي، ويستخدم معجونًا غنيًا بالتوابل يشبه الكاري.
 يُعدّ طبق "مي غورينغ جاوا" من جاوة الوسطى، ويُحضّر باستخدام صلصة الصويا الحلوة والبيض والدجاج والخضراوات. في المطاعم أو أكشاك الطعام أو لدى بائعي الطعام المتجولين، يُباع عادةً ويُقدّم مع "مي ريبوس" (أي "النودلز المسلوقة") أو "مي جاوا".
 يُعرف مطعم "مي غورينغ دوغ-دوغ" أيضاً باسم "مي غورينغ سورابايا" نسبةً إلى مدينة سورابايا. ويشير الاسم إلى الصوت المميز الذي يصدره بائعو عربات الطعام المتجولون باستخدام طبول خشبية كبيرة مشقوقة لجذب الزبائن، مما يُنتج صوت "دوغ-دوغ" المميز.
إندومي ميه جورينغ، النسخة سريعة التحضير من مي غورينغ، تحظى بشعبية واسعة في إندونيسيا ودول أخرى، لا سيما هولندا، ونيجيريا، وأستراليا، ونيوزيلندا، والولايات المتحدة الأمريكية، والعديد من دول الشرق الأوسط.  ابتكرت نونوك نوريني نكهة إندومي مي غورينغ. مع ذلك، فإن هذه النسخة سريعة التحضير ليست مقلية بالمعنى الحرفي، بل مسلوقة ومتبلة بعد تصفية ماء السلق. ومع ذلك، فهي تحاول محاكاة مي غورينغ الأصلية بإضافة صلصة الصويا الحلوة والبصل المقلي المقرمش. تُباع عادةً في أكشاك "وارونغ إندومي" التي تقدم النودلز سريعة التحضير والسندويشات المشوية والمشروبات الساخنة في المناطق الحضرية الإندونيسية.

حيث يميل الإندونيسيون إلى تسمية الأطباق الأجنبية المماثلة باسم "ميه غورينغ"، على سبيل المثال في إندونيسيا، يُطلق على تشاو مين غالبًا اسم "ميه غورينغ سينا" ويُطلق على ياكيسوبا اسم "ميه غورينغ جيبانغ". 

 الصور 

 المراجع 

تصنيف:مطبخ سورينامي
تصنيف:أطباق العصائبية الإندونيسية
تصنيف:طعام الشارع في إندونيسيا
تصنيف:مطبخ جاوي
تصنيف:مطبخ صيني إندونيسي
تصنيف:مطبخ إندونيسي
تصنيف:مطبخ أتشيهي