جرجير بلدي

الجرجير (المعروف أيضاً باسم روكولا  هو نوع نباتي من عائلة الكرنبيات. يُزرع بشكل أساسي خضارًا للسلطة. كان يُعرف في الأصل باسم روكي في المناطق الناطقة بالألمانية، ولكن بعد أن خفتت شهرته، استعاد هذا النبات شعبيته تحت اسمه الإيطالي.

 علم النبات 
يشير اسم  الجرجير، المعروف بالفعل باسم "rucula" في  ايطاليا في عام 1525  بشكل أساسي إلى نوعين، وأحيانًا ثلاثة أنواع، من جنسين مختلفين:

 الجرجير : Eruca sativa. هذا هو الجرجير الكلاسيكي. يُزرع هذا النبات ليس فقط كسلطة، ولكن أيضًا بدرجة أقل لاستخراج الزيت من بذوره، ومن هنا جاء الاسم الشائع "جرجير الزيت".
 نبات الدبلطة ضيقة الأوراق ( tenuifolia). يتميز بأوراقه الصغيرة ونكهته القوية. وتُعدّ هذه النبتة المصدر الرئيسي للخضراوات الورقية المستخدمة في السلطات في مصر وبلاد البحر لأبيض المتوسط والبلدان الناطقة بالألمانية.
 نبات الدبلوتاسيس الجداري ( Diplotaxis muralis ). توجد بعض الدلائل التي تشير إلى إمكانية استخدام هذا النبات مثل نبات تينيوفوليا  الرقيق الأوراق.

 تاريخه 
يُعرف الجرجير كنبات مزروع منذ القدم. كان يُؤكل في منطقة البحر الأبيض المتوسط خلال العصر الروماني، بل واعتُبر منشطًا جنسيًا. في العصور الوسطى  انتشر الجرجير أيضًا  في أوروبا الوسطى. أما الجرجير الأفريقي (الجرجير ذو البذور المزدوجة) فهو أيضًا من نوع الجرجير الذي يزرع في  بلاد البحر الأبيض المتوسط. مع ذلك، هو  أكثر تكيفًا مع الظروف المناخية في أوروبا الوسطى، كما يُوجد بكثرة في البرية.

ظل الجرجير في ألمانيا قليل الاعتبار من بين أنواع السلطات حتى نهاية القرن العشرين. ولم يكتسب شعبيته الحالية وانتشاره الواسع إلا مع ازدياد الإقبال عليه وعلى المأكولات الإيطالية ، وخاصة مأكولات البحر الأبيض المتوسط.

 العناية 
يفضل الجرجير التربة الرملية الطينية في مكان مشمس. الري الجيد ضروري  ولكن يجب تجنب تشبع التربة بالماء. التربة الرطبة والمفككة تطرد خنافس البراغيث ، التي تنتشر بكثرة في الطقس الجاف. يمكن زراعة الجرجير في الهواء الطلق على شكل صفوف من أوائل أبريل إلى أوائل سبتمبر. يجب أن تكون المسافة بين الصفوف حوالي 15 سم.  وتزرع البذور  في  أخاديد بعمق 1  سنتيمتر.  ثم تغطى وتسقى   جيداً. يُعدّ الجرجير مناسباً جداً كمحصول لاحق في الأكشاك المحمية.

 الاستخدام 
تُستخدم الأوراق الصغيرة في السلطات. أما الأوراق الأكبر سناً فلها نكهة قوية ولاذعة، وتُستخدم عادةً تابلًا. وتصبح الأوراق مُرّة بعد الإزهار.

تُستخدم أوراق الجرجير  في السلطات  حيث تُقطف قبل أن تنبت براعم الساق. يتميز بنكهة قوية تميل إلى طعم  الجوز. كما يُستخدم الجرجير تابلًا في أطباق مثل المعكرونة، والريزوتو ، والشوربات ، واليخنات ، والبيستو ، وعلى البيتزا.

يُعدّ إضافة الجرجير إلى السلطات الخضراء سمةً مميزةً لمنطقة توسكانا ، ومنها اشتقّ اسم . أما في مصر وبعض البلاد العربية يعرف بالجرجير. 

.

 مكوناته 
يحتوي الجرجير على نسبة عالية من زيوت الخردل ( إيزوثيوسيانات مرتبطة على شكل غلوكوزينولات )، وهي المسؤولة عن مذاقه العطري والمرّ. ونظرًا لاحتوائه على نسبة عالية جدًا من اليود، يُنصح بتناول الجرجير للأشخاص المصابين بقصور الغدة الدرقية.  وقد وُجد أن محتوى اليود في الجرجير المعتاد يبلغ 0.21. ± 0.08  مليغرام  لكل 100 غرام. Vgl. auch Gerhard Eis: Die Groß-Schützener Gesundheitslehre. Studien zur Geschichte der deutschen Kultur im Südosten. Brünn/München/Wien 1943 (= Südosteuropäische Arbeiten. Band 36), S. 60 und 135, Nr. 11 („Von der Rucula oder weyß senff“ = „Eruca“: Eruca sativa). علاوة على ذلك، يحتوي النبات على نسبة عالية من الجلوكوزينولات ، وبيتا كاروتين ، وحمض الفوليك.  يحتوي الجرجير في  كل 100 غرام منه على  3.65 جرام  من الكربوهيدرات (منها 2.05 سكر) و   0.66 غرام دهن و  2.58 غرام من البروتين  و 1.6 غرام من الألياف الغذائية. ينتج عن ذلك قيمة غذائية قدرها 105 كيلوجول (25كيلو كالوري). 

على غرار السبانخ و الخضراوات الورقية، يمكن لهذا النبات أن يتراكم فيه النترات بدرجة عالية  في ظل ظروف مثل  التسميد غير السليم ، كما أظهرت عينات من مكتب ولاية بافاريا للصحة وسلامة الأغذية. 

 انظر أيضاً 

 قائمة الأعشاب والتوابل المستخدمة في الطهي

 روابط خارجية 

 الجرجير في الزراعة التجارية أو في الحديقة المنزلية في البستنة

 المراجع 

تصنيف:خضراوات ورقية
تصنيف:صفحات بترجمات غير مراجعة