ميه أيم

مي أيام، أو بيكمي أيام ( وتعني باللغة الإندونيسية "باكمي الدجاج"، أي "نودلز الدجاج")، هو طبق إندونيسي شهير يتكون من نودلز قمح صفراء متبلة مغطاة بمكعبات من لحم الدجاج (أيام). وهو مستوحى من تقنيات الطهي المستخدمة في المطبخ الصيني. في إندونيسيا، يُعرف هذا الطبق بأنه طبق صيني إندونيسي شهير، ويُقدم في المطاعم، وأكشاك الطعام الشعبية، وعربات الباعة المتجولين التي تجوب الأحياء السكنية.

 التاريخ 
يُعدّ طبق "مي أيام" مكونًا أساسيًا لا ينفصل عن نودلز "باكمي"، وهي نودلز مشتقة من النودلز الصينية. ومن المعروف أن الصينيين وأصولهم الإندونيسية قد سكنوا الأرخبيل الإندونيسي منذ القرن الثالث عشر على الأقل، لذا توجد تفاعلات ثقافية بين الطعام الصيني والمكونات المحلية في إندونيسيا، ومنها جزيرة جاوة.

تُعدّ وونوغيري إحدى مراكز طبق "مي أيام" في جاوة، وغالبًا ما تُلقّب بعاصمة هذا الطبق. ووفقًا لهيري برياتموكو، فإنّ بداية طبق "مي أيام" على طريقة وونوغيري مرتبطة بطبق "باكمي"، وهو طبق نودلز كان شائعًا في منطقة الحي الصيني في سولو، وتحديدًا في سوق باسار غيدي. ويتضح ذلك من خلال العدد الكبير من الصينيين الذين كانوا يبيعون النودلز هناك منذ أوائل القرن الثامن عشر. في ذلك الوقت، كان لحم الخنزير يُستخدم كتوابل للنودلز. وفي القرن التالي، وصل العديد من المهاجرين إلى سولو، التي كانت آنذاك إحدى المدن الرئيسية خلال الحقبة الاستعمارية. ويزعم هيري برياتموكو أن معظم هؤلاء المهاجرين قدموا من وونوغيري، ويُطلق عليهم اسم "كوم بورو". عملوا في أكشاك الطعام الصينية، وبعد انتهاء فترة إقامتهم في سولو، عادوا إلى مسقط رأسهم في وونوغيري وبدأوا ببيع النودلز مع الدجاج نظرًا للأغلبية المسلمة في المنطقة.

 التحضير والتقديم 
يسار|تصغير|وونوجيري - حساء المعكرونة على طريقة مي أيام.
تُسلق نودلز القمح الصفراء في الماء حتى تنضج قليلاً (ألدينتي)، ثم تُخلط في وعاء مع زيت الطهي وصلصة الصويا والثوم. يُغطي الزيت النودلز ويُساعد على فصل الخيوط. يمكن استخدام دهن الدجاج أو السمن أو الزيت النباتي أو زيت الثوم. يُقطع لحم الدجاج إلى مكعبات ويُطهى في صلصة الصويا مع توابل أخرى، بما في ذلك الثوم. كما يُمكن طهي لحم الدجاج مع الفطر.

يُوضع مزيج الدجاج والفطر المتبل فوق النودلز، ويُزيّن بالبصل الأخضر المفروم. يُقدّم طبق باكمي أيام عادةً مع مرق دجاج منفصل، وملفوف صيني مسلوق، وغالبًا ما يُقدّم مع وونتون (). تُقدم هذه الأطباق إما مقلية مقرمشة أو في الحساء، وكذلك مع الباكسو (كرات اللحم). بينما قد تستخدم الأنواع الصينية دهن الخنزير أو شحم الخنزير، فإن طبق مي أيام الإندونيسي الأكثر شيوعًا يستخدم دهن الدجاج الحلال أو الزيت النباتي أو زيت الثوم لتلبية احتياجات المسلمين.

قد تشمل التوابل الإضافية تونغ كاي (الخضروات المحفوظة المملحة)، باوانج جورينج (الكراث المقلي)، داون باوانج (الكراث)، كوليت بانجسيت جورينج (جلد الزلابية المقلي)، أكار تيمون كاب راويت (الخيار المخلل والفلفل الحار)، سامبل وكاتشب الطماطم.

 المتغيرات 
في إندونيسيا، يُختصر الاسم إلى "مي أيام" أو "مي أيام". في إندونيسيا، تُتبّل نودلز الدجاج عادةً بصلصة الصويا وزيت الدجاج، المصنوع من دهن الدجاج ومزيج من التوابل (القرنفل والفلفل الأبيض والزنجبيل والكزبرة)، وعادةً ما تُقدّم مع مرق الدجاج.

 نكهات متنوعة 
يمكن تقديم "نودلز الدجاج" بنوعين مختلفين من النكهات؛ النودلز المالحة الشائعة والنودلز الحلوة.

 مي أيام بياسا أو مي أسين، وهي نودلز مالحة شائعة تستخدم صلصة الصويا المالحة وزيت الدجاج.
 يُعدّ "مي يامين" أو "مي مانس" النوع الحلو، حيث تُضاف صلصة الصويا الحلوة أو "كيتشاب مانس"، مما يُعطي النودلز لونًا بنيًا

يسار|تصغير|مجموعة من مي أيام على طريقة جاكرتا أيام كامبونج مع حساء سويكياو (زلابية الجمبري) والخس.

 المتغيرات الإقليمية 
توجد أنواع مختلفة من طبق "مي أيام" تختلف باختلاف المنطقة، مثل:

 مي أيام على طريقة بانغكا
 جاكرتا أيام كامبونج على طراز مي أيام
 وونوجيري - ستايل مي أيام

 ألوان مختلفة من المعكرونة 
ومن الابتكارات الحديثة نسبياً طبق "مي أيام" الملون. يستخدم هذا الطبق مكونات إضافية تُخلط مع عجينة النودلز، مما يغير لونها بشكل ملحوظ.

 نودلز مي أيام الخضراء؛ يتلون النودلز بالسبانخ.
 نودلز سوداء (مي أيام)؛ يتلون النودلز بحبر الحبار أو الفحم.
 نودلز حمراء (مي أيام)؛ يتلون النودلز بالشمندر.
 نودلز مي أيام الأرجوانية؛ يتلون النودلز باستخدام القلقاس.

 بدائل المعكرونة 
قد تُقدّم أنواع أخرى من النودلز، مثل البيهون (شعيرية الأرز) والكويتياو (النودلز المسطحة)، في نفس الوصفة بدلاً من الباكمي . ويُشير كل من الكويتياو أيام (كواي تيو الدجاج) والبيهون أيام (بيهون الدجاج) إلى نفس وصفة مي أيام تقريبًا، مع استبدال نودلز القمح الصفراء بالنودلز المسطحة أو شعيرية الأرز.

 معرض الصور 

 انظر أيضاً 

 مي غورينغ
 كويتياو غورينغ
 قائمة أطباق الدجاج

 المراجع 

تصنيف:طعام الشارع في إندونيسيا
تصنيف:أطباق العصائبية الإندونيسية
تصنيف:مطبخ صيني إندونيسي