صلصة الفول السوداني

صلصة الفول السوداني، أو صلصة الساتاي (صلصة ساتيه )، أو بومبو كاتشانغ، أو سامبال كاتشانغ، أو بيسيل- هي صلصة مصنوعة من الفول السوداني المحمص أو المقلي المطحون، وتستخدم على نطاق واسع في المطبخ الإندونيسي والعديد من الأطباق الأخرى في جميع أنحاء العالم.

وتستخدم صلصة الفول السوداني مع اللحوم والخضروات، ومع اللحوم المشوية على أسياخ، مثل الساتاي،  ويسكب فوق الخضار كصلصة للسلطة كما هو الحال في قادو قادو، أو كصلصة للتغميس.

 مكونات 
توجد طرق عديدة لتحضير صلصة الفول السوداني، الأمر الذي ينتج عنه تنوع في النكهات والقوام. والمكون الرئيسي في هذه الصلصة هو الفول السوداني المحمص المطحون، والذي يمكن استبداله بزبدة الفول السوداني. تشمل المكونات الشائعة الأخرى حليب جوز الهند، وصلصة الصويا، والتمر الهندي، والخولنجان، والثوم، والتوابل (مثل بذور الكزبرة أو الكمون). ومن المكونات الأخرى التي من الممكن إضافتها الفلفل الحار، والسكر، والبصل المقلي، وعشب الليمون. يعتمد قوام صلصة الفول السوداني بشكل أساسي على كمية الماء المضافة إليها.

 إقليميًا 
 أندونيسيا 
تصغير|تُقدم أطباق الساتاي عادةً مع صلصة الفول السوداني، وهو اسم اكتسبته الصلصة نفسها. 
تصغير|يُقدّم طبق السيوميه الإندونيسي مع صلصة الفول السوداني.
تم إدخال الفول السوداني إلى إندونيسيا من الأمريكتين بواسطة التجار الإسبان، وذلك في أواخر القرن السادس عشر. وازدهر الفول السوداني في البيئة الاستوائية لجنوب شرق آسيا. وفي المطبخ الإندونيسي، تُستخدم هذه المكونات مشوية ومفرومة في الأطباق وفي التتبيلات، كما تُستخدم كصلصات للتغميس.

تعدّ صلصة الفول السوداني مكونًا أساسيًا في العديد من الأطباق الإندونيسية الشهيرة، مثل الساتاي،  وقادو قادو، وكاريدوك، وكيتوبراك، وروجاك، وبيسيل، أو الأطباق المتأثرة بالمطبخ الصيني مثل سيوميه. يُضاف عادةً إلى المكونات الرئيسية (اللحوم أو الخضراوات) لإضفاء نكهة مميزة، أو يُستخدم كصلصة تغميس مثل سامبال كاتشانغ (مزيج من الفلفل الحار المطحون والفول السوداني المقلي) مع أوتاك أوتاك، أو كصلصة للسلطات. الساتاي، وهو طعام شعبي من أطعمة الشوارع في جنوب شرق آسيا، عبارة عن لحم مشوي على أسياخ يُقدّم مع صلصة الفول السوداني.  وقد أدّى انتشاره الواسع إلى استخدام اسم "ساتاي" لوصف كلٍّ من الصلصة والطبق.

في الصلصات، يُضاف الفول السوداني المقلي عادةً إلى سكر النخيل ( جولا جاوا )، والثوم، والكراث، والزنجبيل، وعصير التمر الهندي، وعصير الليمون، وعشب الليمون، والملح، والفلفل الحار، والفلفل الأسود، وصلصة الصويا الحلوة ( كيتشاب مانس ). تُطحن هذه المكونات معًا وتُخلط مع حليب جوز الهند أو الماء. تتميز صلصة الفول السوداني الإندونيسية بأنها أقل حلاوة من نظيرتها التايلاندية.

 هولندا 
تصغير|باتاتيه أورلوغ، بطاطس مقلية تقدم مع صلصة الفول السوداني والمايونيز في هولندا
وصلت صلصة الفول السوداني إلى هولندا من خلال استعمارها السابق لجنوب شرق آسيا. وبالإضافة إلى استخدامها في بعض الأطباق الإندونيسية والهولندية الإندونيسية التقليدية، فقد شقت طريقها إلى المطبخ الهولندي كنوع من التوابل عند تناولها، على سبيل المثال، أثناء حفلات الشواء (غير الآسيوية) أو مع البطاطس المقلية. ومن أشهر الأطباق في مطاعم الوجبات السريعة الهولندية البطاطس المقلية مع المايونيز وصلصة الفول السوداني (غالباً مع البصل المفروم النيء والكاتشب أو صلصة الكاري الهولندية)، والتي تُسمى " باتاتيه أورلوغ"   تُؤكل صلصة  السوداني أيضًا مع الخبز الفرنسي أو الخبز العادي أو الخيار أو البطاطس. كما تُستخدم كمكون في وجبة خفيفة مقلية تُسمى ساتيكروكيت، وهي عبارة عن كروكيت مصنوعة من راجو مُكثّف بالدقيق مُستوحى من الساتاي.

 دول أخرى 
تصغير|لفائف الربيع مع صلصة الفول السوداني للتغميس
 يضم المطبخ الماليزي صلصات الفول السوداني المشابهة لتلك الموجودة في المطبخ الإندونيسي. هاجرت جماعات عرقية أخرى، كالجافان والمينانغ والبوغيس، من جزر الهند الشرقية الهولندية إلى شبه جزيرة الملايو الخاضعة للسيطرة البريطانية، وساراواك، وصباح، قبل الاستقلال. وقد اندمج معظمهم في المجتمع الماليزي، وأثروا المطبخ الماليزي. وتم تعديل أطباق مثل صلصة الفول السوداني والريندانغ لتصبح نسخًا ماليزية، مع الحفاظ على بعض الاختلافات عن الأطباق الإندونيسية الأصلية.
 في الطبخ الصيني، غالباً ما تستخدم الصلصة المشتقة في طبق الهوت بوت على طريقة تشاوشان.
 في هونغ كونغ، من بين الأطباق العديدة التي تستخدم هذه الصلصة نودلز لحم البقر ساتاي، وهي شائعة جداً لتناول الإفطار في مطاعم تشا تشان تينغ.
 في الهند، يُقدّم تشاتني الفول السوداني (صلصة الفول السوداني الحارة) مع وجبة الإفطار، مثل الإيدلي والدوسا. ومن أنواعه تشاتني بالي (تشاتني الفول السوداني الكامل المتبّل) في ولاية أندرا براديش، وتشاتني كادالاي في ولاية تاميل نادو.
 في الفلبين، تُعرف صلصة الفول السوداني باسم "سارسا نغ ماني" وتستخدم كصلصة غمس للساتيه ولأنواع مختلفة من اللومبيا، بالإضافة إلى كونها أساسًا للكاري كاري.
 في سنغافورة، لا تُستخدم صلصة الفول السوداني كصلصة تغميس للساتيه فحسب، بل تُؤكل أيضاً مع شعيرية الأرز المعروفة باسم ساتاي بي هون.
 في فيتنام، يطلق عليه اسم   ويُستخدم في طبق "كوان ديب". كما تحتوي النسخة الفيتنامية منه على صلصة هويسين.

 انظر أيضاً 
 زبدة الفول السوداني
 سامبال
 صلصة شاتشا

 مراجع 

تصنيف:صلصات
تصنيف:أطباق تحوي فول سوداني
تصنيف:مطبخ ماليزي
تصنيف:مطبخ فيتنامي
تصنيف:مطبخ فلبيني
تصنيف:مطبخ تايلاندي
تصنيف:توابل صينية
تصنيف:مطبخ سنغافوري