ريسول

ريسول (من اللاتينية ، بمعنى أحمر، عبر الفرنسية  كرة أو كعكة مسطحة من اللحم المفروم أو السمك أو الخضار الممزوجة بالأعشاب أو التوابل، ثم تغطى بفتات الخبز وتقلي.

 الاختلافات 

 أوروبا 

 فرنسا 
تصغير|ريسول من سافوي، فرنسا - حلوى من كومبوت الكمثرى المخبوز
في فرنسا، يمكن تقديم الريسول كحلوى مطبوخة في منطقة سافوا. وهي مصنوعة من الكمثرى المغطاة بالعجين وتُخبز، لا تُقلى.

في شمال فرنسا،  مصنوعة من اللحم أو السمك ويمكن خبزها أو قليها.

توجد نسخ مختلفة في منطقة أوفيرن أو في شرق فرنسا، مع أنواع مختلفة من اللحوم أو البطاطس والأجبان.

العجينة المستخدمة عادةً ما تكون عجينة منتفخة أو نوع من عجينة الارت المصنوعة بكمية أقل من الزبدة. يمكن خبزها أو قليها. بعض الأنواع المصنوعة من عجينة الفطائر الهشة تُغطى بالبقسماط قبل القلي.

 بريطانيا العظمى 
تصغير|كرات اللحم مع البطاطس
في القرن التاسع عشر، ذكرت السيدة بيتون أن الريسول الفرنسي عبارة عن "معجنات مصنوعة من عجينة مورقة خفيفة، تُقطع إلى أشكال متنوعة وتُقلى. ويمكن حشوها بالسمك أو اللحم أو الحلويات". مع ذلك، وصفت وصفاتها للوجبات البريطانية اليومية كسولًا يحتوي على فتات الخبز ولكنه غير مغطى بأي شيء، بل يُقلى فقط (انظر الرسم التوضيحي). وقدمت وصفات لريسول اللحم البقري ولحم العجل والبطاطا.

في بريطانيا العظمى خلال الحرب العالمية الثانية وبعدها، كانت الكريسولات تُعتبر عادةً وجبة اقتصادية، تُصنع من اللحم المطبوخ المتبقي من وجبة غداء الأحد. وهي لا تُغطى بالعجين. تُباع الريسولات في محلات بيع السمك والبطاطا المقلية في جنوب ويلز وشمال شرق إنجلترا ويوركشاير، وتُقدم مع البطاطا المقلية. تتكون هذه الكريسولات من اللحم (عادةً لحم البقر)، أو السمك في يوركشاير، مهروسًا مع البطاطا والأعشاب وأحيانًا البصل. تُغطى بفتات الخبز أو، في حالات أقل شيوعًا، تُغمس في خليط من العجين وتُقلى.

 أيرلندا 
تعتبر الفطائر المقلية شائعة في أيرلندا، وخاصة في مقاطعة ويكسفورد، حيث تهرس البطاطس المسلوقة وخلطها بالأعشاب والتوابل، ثم تغطيتها بالبقسماط أو فتات الخبز، وتقديمها مع البطاطس المقلية أو الدجاج أو النقانق المغطاة بالبقسماط.

 بولندا 
في بولندا، تُعرف الكفتة باسم "شنيكل" (مفردها "شنيكل")، وهي شائعة جدًا في المقاصف، وخاصة في المدارس. تُؤكل ساخنة كطبق رئيسي، وعادةً ما تُقدم مع البطاطا المسلوقة (وأحيانًا المهروسة) والخضراوات. الحشوة دائمًا من اللحم المفروم. تستخدم بعض الأنواع الأخرى الدجاج أو مزيجًا من الجبن ولحم الخنزير كحشوة. في بعض المناطق التي يُشير فيها الاسم إلى "شنتزل فيينا"، يُستخدم مصطلح "كوتليت سيكاني" (حرفيًا: "شريحة لحم مقطعة") بدلاً من ذلك.

 البرتغال 
يسار|تصغير|ريسول ( ريسول ) من البرتغال
في البرتغال، تُعرف الفطائر البرتغالية باسم "ريسويس" (مفردها "ريسول")، وهي وجبة خفيفة شهيرة تُقدم في العديد من المقاهي، وحفلات الشواء، والتجمعات المنزلية، وحفلات الاستقبال، وأعياد الميلاد، وحفلات التعميد. الريسويس عبارة عن معجنات مغطاة بالبقسماط على شكل هلال، وتُحشى النسخة الكلاسيكية منها بالروبيان، ولكن يمكن أيضًا حشوها باللحم مع صلصة البشاميل ثم قليها. الحشوة الأكثر شيوعًا هي الروبيان (يُستخدم اللحم أيضًا في بعض مناطق البلاد، ولكنه ليس شائعًا جدًا) (من لحم الخنزير، بما في ذلك لحم الخنزير الصغير، أو لحم البقر)، على الرغم من أنه يُستخدم أحيانًا سمك النازلي، والتونة، والأخطبوط، والخضراوات، وسمك القد، والبط، والمحار، والسبانخ. أما الأنواع الأخرى الأقل شيوعًا فتستخدم الدجاج أو مزيجًا من الجبن، وعادةً ما تكون شرائح من جبن كويجو فلامنجو (الجبن الفلمنكي) ومكعبات أو شرائح من لحم الخنزير المقدد كحشوة. يُستخدم جراد البحر أحيانًا أيضًا. عادة ما يتم تناول الأرز بارداً، كوجبة خفيفة أو كمقبلات، ولكن يمكن أن يكون أيضاً طبقاً رئيسياً، وعادة ما يتم تقديمه مع السلطة أو الأرز، ويمكن أن يكون الأرز أرز البازلاء ، أو أرز الطماطم، أو أرز الجزر، أو أرز الفاصوليا، أو أرز الخضراوات.

 أستراليا ونيوزيلندا 
يسار|تصغير|كرات اللحم الأسترالية، مطبوخة ومقطعة إلى نصفين
يشبه هذا النوع من الكفتة قطعة البرغر، ويُصنع من اللحم المفروم بدون عجينة، ويشبه كرة لحم غير منتظمة الشكل، وغالبًا ما يُغطى بطبقة من فتات الخبز تشبه تلك المستخدمة في تحضير شنيتزل. تحتوي الكفتة الأسترالية والنيوزيلندية عادةً على مكونات أكثر من البرجر، وتستخدم فتات الخبز دائمًا تقريبًا، ولكن لدى العديد من الأستراليين والنيوزيلنديين وصفاتهم العائلية الخاصة التي قد تشمل أيضًا البصل، والأعشاب والخضراوات المبشورة ناعمًا، والصلصات، والملح، والتوابل.

تُصنع الريسول عادةً من لحم البقر أو الدجاج أو الضأن. كما يُمكن تحضيرها بمكونات أخرى مثل التونة واليقطين. تُطهى في مقلاة أو على الشواية، وتُؤكل عادةً ساخنة كجزء من الوجبة. لا تُؤكل الريسول الأسترالية ساخنةً عادةً بين شريحتين من الخبز مع السلطة أو الجبن. وإذا أُكلت ساخنةً، تُسمى عادةً "قطع الهامبرغر" (على الرغم من الاختلافات بين نوعي الهامبرغر)؛ ومع ذلك، تُؤكل الكريسول باردةً في كثير من الأحيان كحشوة للساندويتشات لاحقًا.

انتشرت رقائق اللحم الأسترالية (الريسول) خلال الحربين العالميتين كوسيلة لترشيد استهلاك اللحوم في ظل نظام التقنين الحكومي الأسترالي. كان الجزارون وربات البيوت يُعدّون الريسول باستخدام بقايا اللحم المفروم ناعماً، مع إضافة فتات الخبز المتبقي، وكميات وفيرة من الدقيق، والبيض، والخضراوات، والأعشاب لتحسين النكهة. وقد تطورت الريسول الأسترالية على مدى المئة عام الماضية، حيث تمتلك بعض العائلات الأسترالية وصفات خاصة ومكونات سرية، منها البيرة، ومعجون فيجيميت، وزبدة الفول السوداني، ورقائق الذرة، والجزر، والفلفل الحار، والتوابل.

 البرازيل 
في البرازيل، غالباً ما تُحشى هذه الفطائر بقلب النخيل أو الجبن أو لحم الخنزير أو اللحم المفروم أو الدجاج أو الروبيان. وقد تكون الفطيرة أيضاً إمبنادة أو بابا ريينا (بطاطا محشوة).

 أندونيسيا 
يسار|تصغير|بائع يبيع الريسوليس في باسار مالام (السوق الليلي) في راواساري، جاكرتا
الريسول هو نوع من الوجبات الخفيفة في إندونيسيا، حيث يُطلق عليه اسم ريسول (أو ببساطة ريزول. تُصنع العجينة من خليط العجين بنفس طريقة صنع الكريب المسطح. تُحشى عادةً بالبشاميل والدجاج والبيض والخضراوات المقطعة - بما في ذلك الجزر والكرفس والفاصوليا والبطاطا. تُلف الحشوة داخل العجينة، ثم تُلفّ على فتات الخبز وتُقلى في كمية وفيرة من الزيت الساخن. تُؤكل مع الفلفل الحار أو صلصة الفلفل الحار أو صلصة الطماطم أو المايونيز أو الخردل.
تصغير|ريسول في إندونيسيا

 مراجع 

 انظر أيضا 

 إمبنادة
 فريكاديلر
 فطيرة جامايكية
 كجوتكاكي
 الكفتة

  المراجع 

تصنيف:مطبخ إندونيسي
تصنيف:مطبخ برازيلي
تصنيف:مطبخ نيوزيلندي
تصنيف:مطبخ أسترالي
تصنيف:مطبخ بولندي
تصنيف:مطبخ برتغالي
تصنيف:مطبخ فرنسي
تصنيف:مطبخ أيرلندي
تصنيف:مطبخ بريطاني
تصنيف:أطعمة معدة باستخدام القلي العميق
تصنيف:مقبلات
تصنيف:دامبلنغ
تصنيف:صفحات بترجمات غير مراجعة