بانيغاتشو

بانيغاتشو او بانيجازو هو نوع من الخبز الإيطالي مستدير ليس مخمر او مقرمش. مُدرَج رسميًا ضمن قائمة المنتجات الزراعية الغذائية التقليدية (PAT) في كل من توسكانا وليغوريا.

يُخبَز البانيغاتشيو في طبقٍ خاص مصنوع من التيراكوتا والميكا فوق لهبٍ قوي في موقد نار مفتوح أو فرن يعمل بالحطب. يتكوّن العجين من الدقيق والماء والملح، ويُوضَع بين صفيحتي تيستو ليشكّل طبقات متراكبة. توجد نسخة حُلوة في بعض المناطق في لونيجانا تُقدَّم في نهاية الوجبة مع دهن الشوكولاتة.

يعود أصل البانيغاتشو إلى عصورٍ قديمة، وهي منتشرة على نطاق واسع في منطقة لونيجانا وشرق ليغوريا، حيث تُعرف هناك باسم «بانيغاتسي». كما نشأت في المناطق الجبلية لكلٍّ من بودينزانا وبولانو. في ليغوريا تُصنَّع أواني الطهي من التيراكوتا والميكا منذ زمنٍ سحيق في إيسيولي التابعة لبلدية ني التي تقع في المناطق الداخلية لمدينة كيافاري، ولا تزال تُباع في المتاجر والتعاونيات الزراعية في منطقة كيافاري.

 المراجع 

تصنيف:خبز إيطالي