باكوا (طعام)

باكوا (Bakkwa) 250pxباكوا صينية مصنوعة من لحم الخنزير الاسم الأصلي 肉干 (Rougan) الأصل الصين المنطقة فوجيان المكونات الرئيسية لحم مجفف، سكر، توابل، صلصة الصويا التقديم ساخن أو بارد

باكوا (بالصينية المبسطة: 肉干؛ بالصينية التقليدية: 肉乾؛ بالبينيين: ròugān) هو منتج لحم صيني مجفف يمتاز بمذاق مالح وحلو، ويشبه في قوامه اللحم المقدد (Jerky).

 الإنتاج والإعداد 
تعتمد صناعة الباكوا على تقنيات حفظ وإعداد اللحوم التي نشأت في الصين. ظلت الطريقة العامة للإنتاج دون تغيير فعلي عبر القرون، إلا أن التقنيات تحسنت تدريجياً. وتُصنع الرقائق تقليدياً من لح
 التنوع والقوام 
في الوقت الحاضر، يفضل المستهلكون المنتجات ذات القوام الأنعم واللون الفاتح ونسبة السكر الأقل. ويُعرف نوع من منتجات الباكوا يسمى شافو (shafu)، ويمتاز بمحتوى مائي أعلى، مما يمنحه قواماً أطرى ومحتوى سكر أقل. وبينما يقل النشاط المائي في الباكوا التقليدية عن 0.7، يميل نوع "شافو" إلى أن يكون نشاطه المائي أقرب إلى 0.79. ومع ذلك، يمكن أن يمتلك "شافو" فترة صلاحية مماثلة للأنواع الأخرى من الباكوا.

 التأثير المحلي في جنوب شرق آسيا 
تحظى الباكوا بشعبية كبيرة في سنغافورة وماليزيا حيث تُؤكل تقليدياً خلال رأس السنة الصينية. وعندما نقل المهاجرون الصينيون هذه الأكلة إلى سنغافورة وماليزيا، بدأت تكتسب خصائص محلية؛ ومن الأمثلة البارزة على ذلك شواء اللحم فوق الفحم بدلاً من الاكتفاء بالتجفيف بالهواء، مما يمنحه نكهة مدخنة. كما أن النسخ السنغافورية والماليزية أكثر حلاوة من نظيراتها في بر الصين الرئيسي، مع تطور تنوعات عديدة لتناسب الأذواق المحلية مثل "باكوا الفلفل الحار".

 مراجع 

تصنيف:لحوم مجففة
تصنيف:مطبخ هونغ كونغ
تصنيف:مطبخ إندونيسي
تصنيف:مطبخ ماليزي
تصنيف:مطبخ سنغافوري
تصنيف:مطبخ تايواني