سايور لوده

سايور لوده هو حساء خضار إندونيسي يُحضّر من خضار مطبوخة في حليب جوز الهند، ويرتبط في الغالب بالمطبخ الجاوي.

 المكونات 
المكونات الشائعة هي ثمرة الجاك فروت الصغيرة غير الناضجة، والباذنجان، والكوسة، وفاصوليا الملينجو وأوراقها، والفاصوليا الطويلة، والفلفل الأخضر الحار، والتوفو، والتمبه، تُطهى جميعها في حليب جوز الهند، ويُضاف إليها أحيانًا مرق الدجاج أو اللحم. وتشمل خلطة توابل البومبو الفلفل الحار المطحون (اختياري، حسب درجة الحرارة المطلوبة)، والكراث، والثوم، وجوز الكاندل، والكزبرة، ومسحوق الكينكور، ومسحوق الكركم (اختياري)، ومعجون الروبيان المجفف، والملح، والسكر. يوجد نوعان رئيسيان من حساء سايور لوده بناءً على لونه: الأبيض والأصفر. يُحضّر سايور لوده الأبيض المائل للخضرة بدون كركم، بينما يحتوي الأصفر الذهبي على الكركم. أحيانًا، تُضاف إليه الفاصوليا الخضراء النتنة.

تتشابه مكونات سايور لوديه مع مكونات سايور أسيم، مع الاختلاف الرئيسي في نسبة السائل؛ فسايور لوده مصنوع من حليب جوز الهند، بينما سايور أسيم مصنوع من التمر الهندي. ولإضفاء نكهة ورائحة مميزة، قد تتضمن وصفة سايور لوديه الجاوية الأصلية تمبه مطحونًا قديمًا. يُعرف هذا التمبيه القديم باسم "تمبيه الأمس" أو "تمبيه فاسد" ().

 الأصل 
يعود أصل طبق سايور لوديه إلى تقاليد شعب جاوة. فبحسب معتقدات الكيجاوين الجاوية، يُعدّ سايور لوده جزءًا أساسيًا من طقوس السلاميتان، ويُعتقد أنه يُسمى تولاك بالا، أي أنه يطرد الخطر والكوارث المحتملة. غالبًا ما يقوم سكان يوجياكرتا ومجلسها (كيراتون) بطهي سايور لوده جماعيًا من أجل طقوس السلاميتان. ويُعتقد أن هذا الطبق يُمكن أن يردع الكوارث مثل العواصف والزلازل والبراكين والجفاف والأوبئة. وهو طبق معروف في المطبخ الجاوي، وقد انتشر في جميع أنحاء إندونيسيا والمنطقة."Sayur Lodeh". Tasty Indonesian Food. Retrieved May 30, 2014. وبسبب هجرة الجاويين إلى البلدان المجاورة، أصبح سايور لوده اليوم شائعًا أيضًا في ماليزيا وسنغافورة.

 التقديم 
يسار|تصغير|يتم تقديم جولدن سايور لوده على طراز البوفيه
يمكن تقديم سايور لوده مع الأرز المطهو على البخار (مفصولاً أو مختلطاً في طبق واحد)، أو مع كعكة الأرز المقطعة، والتي تُسمى لونتونغ. وهذا طبق شائع في سنغافورة وماليزيا (ناسي هيمبيت). غالباً ما يُضاف إلى اللونتونغ سامبل الحبار المجفف والبيض المسلوق وسيروندينغ جوز الهند.

على الرغم من أن طبق سايور لوده نباتي في الأساس، إلا أنه يُستهلك عادةً مع إيكان أسين (السمك المملح)، أو أوبور أيام، أو إمبال جيبوك، أو سيروندينغ اللحم البقري. ويُقدم سامبل تيراسي (صلصة الفلفل الحار مع معجون الروبيان) عادةً بشكل منفصل.

 انظر أيضاً 
 حساء جوز الهند
 قائمة أنواع الحساء الإندونيسي
 قائمة أنواع حساء الخضار

 المراجع 

تصنيف:طعام يحتوي على جوز الهند
تصنيف:أطباق نباتية من إندونيسيا
تصنيف:مطبخ جاوي