كليبون

الكليبون، المعروف أيضاً باسم أوندي أوندي أو بواه ميلاكا، هو حلوى تقليدية من جنوب شرق آسيا مصنوعة من دقيق الأرز الدبق المحشو بسكر النخيل والمغطى بجوز الهند المبشور. عادةً ما يكون لونها أخضر بسبب استخدام مستخلص أوراق الباندان أو السوجي، وتُسلق كرات العجين حتى يذوب مركزها، مما يُنتج انفجاراً من الحلاوة عند تناولها. تُستهلك هذه الحلوى على نطاق واسع في إندونيسيا، وماليزيا، وبروناي، وسنغافورة، حيث تُباع عادةً في الأسواق التقليدية وتُصنف على أنها كوي أو كويه، وهما مصطلحان يُطلقان على الحلويات المحلية التي تُحضر غالباً للمناسبات الاحتفالية. في تايلاند، يُشار إلى تحضير مماثل باسم خانوم توم.

تحظى هذه الحلوى التقليدية بأهمية ثقافية كبيرة لدى مختلف المجتمعات في جنوب شرق آسيا البحرية. ففي تقاليد البوقيس والماكاسار والبالي، تُستخدم في القرابين الطقسية ومراسم الشكر. أما في مجتمعات الملايو والبانجار، فتُقدم عادةً خلال فترات الأعياد مثل شهر رمضان. وفي الثقافة الجاوية، تحمل هذه الحلوى دلالات رمزية مرتبطة بالفضيلة الداخلية ودورة الحياة. كما تظهر في العادات الاحتفالية والزوجية لدى المينانغكاباو والبيراناكان الصينيين.

ظهرت نسخ معاصرة استجابةً لتغير الأذواق والابتكارات في فن الطهي. قد تشمل هذه النسخ عجينة مصنوعة من البطاطا الحلوة أو اليام، وحشوات بديلة مثل الشوكولاتة، ومعجون الفاصوليا الحمراء، والجبن، أو صفار البيض المملح. كما ألهم المزيج التقليدي من نكهات الباندان وسكر النخيل وجوز الهند مجموعة من الحلويات والمشروبات الحديثة، بما في ذلك الكعك والآيس كريم والقهوة سريعة التحضير.

 الأصول والأهمية الثقافية 

 المراجع الأدبية 
أصل هذه الحلوى التقليدية غير موثق بشكل واضح، ولا يوجد دليل قاطع يحدد مكان أو زمان ابتكارها لأول مرة. وهي شائعة في أجزاء كثيرة من جنوب شرق آسيا الساحلية، بما في ذلك سومطرة وجاوة وشبه جزيرة الملايو وبورنيو وسولاوسي. ويشير انتشارها الواسع إلى أنها نشأت كجزء من تراث طهي إقليمي مشترك، بدلاً من ارتباطها بأصل عرقي أو جغرافي واحد.

أقدم إشارة مكتوبة معروفة إلى الحلويات ذات الصلة تظهر في "معجم مقارن للغات البارما والمالايا والتايلاندية"، الذي جمعه المستشرق الاسكتلندي جون ليدن عام 1810. في هذا العمل، سجل ليدن مصطلحي "أوندي-أوندي" (رقم المدخل 2210) و "بواه ملاكا" (رقم المدخل 2233) كحلويات ماليزية، مكتوبة بالخط الجاوي، مما يدل على وجود هذه الحلويات في تقاليد الطهي الماليزية في تلك الفترة.
تصغير|311x311بك|امرأة تقوم بإعداد كليبون باليد في بانتول، يوجياكارتا
بعد بضع سنوات، وتحديداً في عام 1814، ذُكر طبق الكليبون في كتاب "سيرات سنتيني"، وهو مخطوطة أدبية جاوية من بلاط سوراكارتا. ورغم أن هذه الإشارة تدل على وجود الكليبون في المطبخ الجاوي آنذاك، إلا أن مؤرخ الطعام فادلي رحمن من جامعة بادجادجاران يشير إلى أن ذلك لا يعني بالضرورة أن الطبق نشأ في سوراكارتا أو أنه طبق جاوي حصري.

ويوضح رحمن كذلك أن الحلويات المماثلة معروفة على نطاق واسع في جميع أنحاء إندونيسيا، بما في ذلك بالي وسولاوسي وسومطرة، وأصبحت جزءًا من المأكولات المحلية في البلدان المجاورة مثل ماليزيا وسنغافورة. وتعكس هذه الشهرة الواسعة تراثًا طهويًا مشتركًا في جميع أنحاء المنطقة، تشكل بفعل التفاعلات الثقافية طويلة الأمد والمكونات الأساسية المشتركة.

يؤيد الباحث في مجال الطهي آري بوديانتو من جامعة براويجايا هذا الرأي، مؤكداً أنه على الرغم من أن الكليبون يُعرف غالباً بأنه وجبة خفيفة جاوية تقليدية، إلا أن وجوده المتجذر في جميع أنحاء الأرخبيل الإندونيسي وجنوب شرق آسيا الأوسع يجعل من الصعب نسبه إلى أي أصل عرقي أو إقليمي واحد.

 أوندي-أوندي و أومبا-أومبا في ثقافة Bugis-Makassar 
يوجد نوع مشابه من حلوى كرات الأرز اللزجة هذه في جنوب سولاوسي، حيث تُعرف باسم "أوندي-أوندي"، أو "أومبا-أومبا" بين مجتمعات ماكاسار. ووفقًا للتقاليد المحلية، فقد كان هذا النوع جزءًا من الممارسات الاحتفالية والطهوية منذ القرن الثالث عشر أو الرابع عشر على الأقل. وعادةً ما يحضر في مناسبات الشكر مثل حفلات الانتقال إلى منزل جديد والاحتفال بالمقتنيات الجديدة.

يُحضّر حلوى أوندي-أوندي باستخدام دقيق الأرز وجوز الهند المبشور وسكر النخيل، وهي مكونات شائعة في الحلويات المماثلة في جميع أنحاء المنطقة. في ثقافة بوقس-ماكاسار، تحمل هذه المكونات دلالات رمزية: يرمز سكر النخيل إلى الفرح أو المودة، ويمثل دقيق الأرز القوة، بينما يدل جوز الهند على المتعة. يرمز الشكل الدائري للحلوى إلى الوحدة والانسجام، في حين أن اسم أومبا-أومبا، الذي يعني "النهوض" أو "الظهور"، يعكس التطلعات الثقافية نحو الازدهار والتقدم الاجتماعي. ووفقًا للدكتور فرمان صالح، الخبير الثقافي من جامعة حسن الدين، فإن حلوى أوندي-أوندي تجسد الأمل والدعاء معًا. هذا المعنى الرمزي هو ما يُفسر دورها كقربان أساسي خلال طقوس الشكر التقليدية والمناسبات الاحتفالية في ثقافة بوقس-ماكاسار.

يُعدّ أوندي-أوندي جزءًا من ديبا بيتو، وهي مجموعة تقليدية من سبع كعكات احتفالية مرتبطة بثقافة الطعام البوقيسية-ماكاسارية. تُحضّر هذه المجموعة من الحلويات عادةً في المناسبات الطقسية الهامة، وتعكس عادات عريقة تتعلق بتقديم القرابين الغذائية الرمزية. في حين كان لون أوندي-أوندي أبيض في الأصل، قد تتميز النسخ الحديثة منه باللون الأخضر أو الأحمر، مما يدل على تغيرات في الأذواق الجمالية والممارسات الطهوية عبر الزمن.

 Buah melaka و أوندي-أوندي في التقاليد الماليزية 
تصغير|فاكهة بواه ملاكا / أوندي أوندي تقدم في ورقة موز مخروطية الشكل، وتباع في سوق تقليدي في ماليزيا
في شبه جزيرة الملايو، تُعرف الحلويات المماثلة باسم "بواه ملاكا" و "أوندي أوندي"، وكلاهما ورد في كتاب جون ليدن "المفردات المقارنة للغات بارما، والمالايا، والتايلاندية" الصادر عام 1810. ويشير إدراجهما في هذا المعجم المبكر إلى وجود هذه الحلويات بشكل راسخ في التقاليد الغذائية الملايوية بحلول أوائل القرن التاسع عشر.

في الثقافة الماليزية، يُعتبر فاكهة "بواه ملاكا" ذات قيمة رمزية، خاصةً خلال المناسبات الاحتفالية والدينية مثل الإفطار في رمضان. يُعتقد أن اسم "بواه ملاكا" يشير إلى تشابهها مع ثمرة شجرة ملاكا، بينما يرتبط اسم "أوندي أوندي" عادةً بعملية تشكيل العجين إلى أشكال كروية صغيرة. على الرغم من استخدام الاسمين بشكل متبادل في كثير من الأحيان، إلا أن هناك اختلافات طفيفة في مكوناتهما واستخدامهما الإقليمي. تحتوي "بواه ملاكا" عادةً على سكر النخيل (جولا ملاكا) فاتح اللون، بينما تستخدم "أوندي أوندي" في بعض المناطق سكر جوز الهند (جولا نيسان) الداكن، وهو نوع من السكر مصنوع من عصارة جوز الهند. على الساحل الشرقي لشبه جزيرة ماليزيا، تُعرف هذه الحلوى محليًا باسم "كوي كيكوه كار".

يوجد نوع مشابه في منطقة رياو بإندونيسيا والساحل الشرقي لسومطرة، حيث تُصنع العجينة باستخدام البطاطا الحلوة، وخاصةً الأصناف الصفراء أو العسلية، بدلاً من دقيق الأرز الدبق. مع الحفاظ على حشوة سكر النخيل التقليدية وطبقة جوز الهند المبشور، تعكس هذه النسخة تعديلات محلية تعتمد على المكونات الإقليمية، مما يُبرز التراث الغذائي الماليزي المشترك في سومطرة وشبه جزيرة الملايو والمناطق البحرية المحيطة بها.

 الرمزية والمعنى الثقافي في التقاليد الجاوية 
يسار|تصغير|يُباع كليبون كجزء من كوي جاجان باسار (وجبات خفيفة تقليدية في السوق) في سمارانغ، جاوة الوسطى
في الثقافة الجاوية، يحمل الكليبون دلالات رمزية بالإضافة إلى كونه وجبة خفيفة تقليدية. وقد ورد ذكره في كتاب "سيرات سنتيني"، وهو مخطوطة أدبية من بلاط سوراكارتا جُمعت عام 1814، حيث أُدرج ضمن الأطعمة التي تُقدم في التجمعات الاجتماعية. وهذا يشير إلى أن الكليبون أصبح جزءًا مألوفًا من الحياة الاجتماعية في جاوة بحلول أوائل القرن التاسع عشر.

يُعتقد أن اسم "كليبون" مشتق من كلمة جاوية تشير إلى بويضة الحيوان، على الأرجح في إشارة إلى شكلها الصغير المستدير. في التفسير الثقافي الجاوي، يُنظر إلى الشكل المستدير غير المنتظم للكليبون على أنه انعكاس لتقلبات الحياة ونقائصها. أما اللون الأخضر الطبيعي، المستمد من أوراق الباندان أو السوجي، فيرتبط بالحيوية والخصوبة. تُبرز هذه الدلالات الرمزية كيف نُظر إلى الكليبون ليس فقط كغذاء، بل أيضًا كتعبير عن قيم فلسفية وثقافية.

يُفسَّر حشو سكر النخيل المخفي كرمزٍ للطف أو الفضيلة الداخلية، مما يوحي بأن الخير قد لا يكون ظاهرًا دائمًا، بل يتجلى مع مرور الوقت. أما غلاف جوز الهند المبشور فيعكس الطبيعة المتدرجة للحياة البشرية، حيث يمر الأفراد بتجارب متنوعة قبل بلوغ النضج والحكمة. وتُظهر هذه العناصر مجتمعةً أن الكليبون ليس مجرد وجبة خفيفة تقليدية، بل هو أيضًا طعام ذو دلالة فلسفية وثقافية عميقة في المجتمع الجاوي.

 جاجي كليبون وكليبون جيانيار في المطبخ البالي 
تصغير|نوع بالي من الكليبون، ذو شكل مستطيل قليلاً
في بالي، يُعرف الكليبون باسم "جاجي كليبون"، وهو وجبة خفيفة تقليدية تُباع في الأسواق. يُباع عادةً في أوعية مصنوعة من أوراق الموز أو مُغلّفًا في عبوات بلاستيكية صغيرة، ويُصنّف ضمن فئة "جاجان باسار" (وجبات السوق الخفيفة). بالإضافة إلى استهلاكه اليومي، يلعب "جاجي كليبون" دورًا هامًا في الطقوس الدينية الهندوسية في بالي. يُقدّم غالبًا كجزء من القرابين الطقسية في مناسبات مثل حفلات الزفاف (باويواهان) ومراسم برد الأسنان (ميتاتاه)، حيث يرمز إلى البركة والحلاوة وكرم الضيافة.

يُعرف نوعٌ إقليميٌّ مميزٌ من حلوى "كليبون غيانيار" في مقاطعة غيانيار في بالي. على عكس النسخة الجاوية، التي تحتوي عادةً على قطعة صلبة من سكر النخيل تذوب أثناء الغليان، تُملأ "كليبون غيانيار" بسكر النخيل السائل أثناء عملية التشكيل. تتطلب هذه الطريقة عنايةً فائقةً لتجنب التسرب أثناء الطهي. غالبًا ما يكون شكل الحلوى الناتج مستطيلًا بعض الشيء نظرًا لتجويفها الأكبر المخصص للحشو السائل. يُضفي استخدام سكر النخيل البالي، المعروف بنكهته العميقة والعطرية، مذاقًا أكثر حلاوةً وقوةً.

 كالابون وبنجر التقليد الشفهي 
تصغير|يتم تقديم Kalalapun في سلة من أوراق الشجر في بنجرماسين، جنوب كالمانتان
توجد حلوى مشابهة في جنوب كالمنتان، حيث تُعرف باسم كالالابون. ترتبط هذه الحلوى التقليدية المصنوعة من كرات الأرز اللزج ارتباطًا وثيقًا بجماعة بنجر العرقية، ولا تزال من أشهر الحلويات في جميع أنحاء المقاطعة، وخاصة في مدينة مارتابورا. وتزداد شعبيتها خلال شهر رمضان، حيث تُباع عادةً كحلوى إفطار في أسواق رمضان المحلية. يُصنف الكالابون ضمن فئة البابولوران، وهو مصطلح في تقاليد الطهي لدى بنجر يشير إلى الوجبات الخفيفة التقليدية الصغيرة التي تُقدم عادةً كجزء من الوجبات اليومية والاحتفالات المحلية.

على عكس السجلات المكتوبة المرتبطة بـ "كليبون" و "أوندي-أوندي" و "بواه ميلاكا"، فإن أصول "كالابون" محفوظة من خلال التقاليد الشفوية. وفقًا لحكاية شعبية معروفة في منطقة بانجار، فإن الاسم مشتق من قصة شابة تُدعى غالوه، بينما كانت تُعدّ كعك الأرز لوالدتها المريضة، فاجأها عقرب أثناء استخدامها هاونًا خشبيًا تقليديًا، يُعرف محليًا باسم "ليسونغ". ويُقال إنها صرخت "كالابون"، وهي كلمة مركبة من "كالا" التي تعني عقرب، و "بون" وهي تعبير إيجابي في اللهجة المحلية. لاقى كعك الأرز الذي صنعته، المحشو بسكر النخيل المذاب والمغطى بجوز الهند المبشور، استحسان الجيران، وأصبح يُعرف باسم "كالابون". على الرغم من أن قصة الأصل فولكلورية، إلا أن "كالابون" لا يزال جزءًا لا يتجزأ من تقاليد الطهي في بانجار حتى يومنا هذا.

 أوندي-أوندي في مطبخ مينانغكاباو الاحتفالي 
في غرب سومطرة، يُعدّ نوعٌ من حلوى كرات الأرز اللزجة جزءًا من تقاليد مينانغكاباو الغذائية، حيث يُعرف باسم "أوندي-أوندي". ويُشكّل هذا النوع عنصرًا أساسيًا في "بارابوانغ"، وهي مجموعة من الأطعمة المُعدّة خصيصًا للمناسبات الاحتفالية والدينية. يُقدّم "أوندي-أوندي" عادةً في مناسبات مثل "مانجالانغ كاروما مينتو" (زيارة تقليدية لأهل الزوج/الزوجة) واحتفالات المولد النبوي الشريف. في هذه المناسبات، يُقدّم عادةً إلى جانب حلويات محلية أخرى مثل "لابيك مانيه" و "كوي سومسوم" و "بيسانغ راجا" المقلي وحلويات الجيلي، ليُشكّل جزءًا لا يتجزأ من موائد الطعام الاحتفالية في ثقافة مينانغكاباو.

 دورها في عادات البيرانكان الصينيين 
تصغير|عدة قطع من حلوى أوندي أوندي على طريقة بيراناكان، إحداها مفتوحة جزئياً لتكشف عن حشوة سكر النخيل المذاب.
في تقاليد الطهي الصينية البيراناكانية، يحمل طبق أوندي-أوندي قيمة ثقافية ورمزية، لا سيما في مجتمع بابا نيونيا. تتألف هذه المجموعة من أحفاد المستوطنين الصينيين الأوائل الذين اندمجوا في المجتمع المحلي الأصلي. ومن بين هذه الأطعمة، تُعدّ حلويات مثل أوندي-أوندي عنصرًا أساسيًا في العادات الاجتماعية، وتُقدّم عادةً خلال المناسبات الاحتفالية والاحتفالات العائلية، حيث يُستخدم الطعام كوسيلة للتعبير عن الهوية والقيم الجماعية.

ترتبط حلوى أوندي-أوندي ارتباطًا وثيقًا بتقاليد الزفاف، حيث يُعتقد أنها ترمز إلى الخصوبة والرخاء والاتحاد الودي. ووفقًا للطاهية الماليزية من شعب نيونيا، ديبي تيو، يُفسر شكلها الدائري وحشوتها الحلوة المصنوعة من سكر النخيل على أنهما رمز للألفة والوفرة. وتعكس هذه التفسيرات الممارسة الثقافية الأوسع نطاقًا لشعب بيراناكان، والتي تقوم على تضمين معانٍ متعددة في الطعام، مما يُبرز كيف تُقدّر الحلويات مثل أوندي-أوندي ليس فقط لمذاقها، بل أيضًا لأهميتها الثقافية والطقوسية.

 أسماء مستوحاة من الحواس في بروناي، وكالمانتان الغربية، ولومبوك 
في العديد من مناطق جنوب شرق آسيا البحرية، تعكس المصطلحات المحلية لهذه الحلوى التقليدية تنوعًا لغويًا وارتباطات حسية. ففي بروناي، تُعرف باسم "كوي بانكوت"، حيث تشير كلمة "بانكوت" في لغة الملايو البروناوية إلى اندفاع سريع للسائل. وفي أجزاء من غرب كالمنتان، تُسمى هذه الحلوى "كليبون بانسيت" بينما في لومبوك، تُعرف باسم "كليبون كيسيريت"، وهي نسخة غالبًا ما تكون مستطيلة الشكل قليلًا. كما تحمل كلمتا "بانسيت" و "كيسيريت" معاني مرتبطة بالتسرب أو الإطلاق المفاجئ. ويُعتقد أن هذه الأسماء تشير إلى الإحساس المميز بانفجار سكر النخيل المذاب عند قضم كرة الأرز، مما يُظهر كيف اندمجت كلمة "كليبون" في المفردات المحلية من خلال مصطلحات حسية حية.

 الأشكال الإقليمية، واختلافات الألوان، والحلويات ذات الصلة 

 الخصائص الغذائية 
تصغير|امرأة مسنة وعدة أطفال يحضرون طبق الكليبون في مطبخ تقليدي

 التحضير التقليدي 
هذه الحلوى التقليدية عبارة عن كعكة أرز لزج مسلوقة محشوة بسكر النخيل المذاب ومغطاة بجوز الهند المبشور. تُصنع العجينة عادةً من دقيق الأرز اللزج، وقد يُضاف إليها دقيق التبيوكة أو البطاطا الحلوة المهروسة كمادة رابطة إضافية. أما اللون الأخضر المميز فيُستخلص عادةً من مستخلصات نباتية طبيعية، وأكثرها شيوعاً أوراق الباندان أو السوجي، وكلاهما يُستخدم على نطاق واسع في مطابخ جنوب شرق آسيا لرائحته وخصائصه اللونية.

تُحشى قطع صغيرة من سكر النخيل الصلب، المعروف محلياً باسم "جولا جاوا" أو "جولا ميراه" أو "جولا ملاكا"، في أجزاء من العجين، ثم تُشكّل على هيئة كرات مستديرة. تُسلق هذه الكرات حتى يصبح العجين طرياً ويذوب السكر الموجود بداخله، مُشكّلاً مركزاً سائلاً. يتطلب تحضيرها عناية فائقة لضمان بقاء السكر محصوراً أثناء عملية الطهي. بعد النضج، تُدحرج كرات الكليبون في جوز الهند المبشور الطازج، الذي يلتصق بسطح العجين اللزج.

 التنوعات المعاصرة والابتكارات في فنون الطهي 
يمين|تصغير|200x200بك|تتميز النسخة الحديثة من حلوى الكوي بألوان مستوحاة من قوس قزح
بينما لا يزال الشكل التقليدي لهذه الحلوى المصنوعة من الأرز الدبق ثابتًا نسبيًا في إندونيسيا وماليزيا وبروناي وسنغافورة، حيث تتكون من دقيق الأرز الدبق وحشوة سكر النخيل وجوز الهند المبشور، فقد ظهرت العديد من الاختلافات المعاصرة استجابةً لتطور الأذواق والإبداع في فن الطهي. تستبدل بعض الوصفات قاعدة دقيق الأرز بالبطاطا الحلوة المهروسة أو اليام، بينما تستخدم وصفات أخرى حشوات بديلة مثل الشوكولاتة أو الجبن أو معجون الفاصوليا الحمراء أو الفاصوليا الخضراء.

تتضمن بعض التعديلات مكونات مثل بسكويت أوريو، وصلصة بولونيز، وصفار البيض المملح، مما يعكس تأثير اتجاهات الوجبات الخفيفة الحديثة وفنون الطهي المدمجة. في بعض الحالات، يُستبدل غلاف جوز الهند المبشور بإضافات مثل جبن الشيدر المبشور. كما اكتسبت النسخ الملونة المصنوعة من ألوان الطعام أو عجينة البطاطس شعبيةً كبيرة، خاصةً بين الأطفال.

دمج مزيج النكهات المميز للباندان وجوز الهند وسكر النخيل في المخبوزات الحديثة والحلويات المبتكرة. ومن الأمثلة على ذلك الكعك والكب كيك الذي يحاكي الرائحة والطعم التقليديين باستخدام تقنيات الخبز الحديثة. في إندونيسيا، استخدمت هذه النكهات حتى في القهوة سريعة التحضير، حيث يمزج الباندان وجوز الهند مع سكر النخيل في مشروب جاهز للشرب.

 انظر أيضاً 

 المطبخ البروناي
 المطبخ الإندونيسي
 المطبخ الماليزي
 المطبخ السنغافوري
 المطبخ البالي
 مطبخ البنجار
 المطبخ الجاوي
 المطبخ الماليزي
 مطبخ مينانغكاباو
 المطبخ البيراناكاني
 قائمة الأطباق المحشوة

 المراجع 

تصنيف:أطعمة محشوة
تصنيف:طعام يحتوي على جوز الهند
تصنيف:أطباق نباتية من إندونيسيا
تصنيف:قوالب بوابة مع وصلات حمراء