كوي تالام

كوي تالام هو نوع من الكعك الإندونيسي التقليدي المطهو على البخار، ويتكون من دقيق الأرز وحليب جوز الهند ومكونات أخرى، ويُطهى في قالب يُسمى تالام، والذي يعني "صينية" باللغة الإندونيسية. وتكون قوالب الكعك المستخدمة في صنع كوي تالام إما صينية مستطيلة كبيرة من الألومنيوم، أو أكواب صغيرة مصنوعة من السيراميك أو الألومنيوم أو الميلامين أو البلاستيك.

يُعدّ طبق "كوي تالام" وأنواعه المختلفة من الأطباق الشائعة في مختلف تقاليد المطبخ الإقليمي الإندونيسي، بدءًا من مطبخ بيتاوي ومينانغ والماليزي وباتاك، وصولًا إلى المطبخين السونداني والجاوي. وقد أدخله الصينيون البورميون إلى ميانمار السفلى، حيث يُعرف باسم "كواي تالان" (  ).

يتكون طبق "كوي تالام" عادةً من طبقتين؛ الطبقة العلوية بيضاء مصنوعة من حليب جوز الهند الكريمي اللذيذ، بينما الطبقة السفلية ملونة حسب وصفة كل نوع. وتُعد نكهات الباندان الأخضر واليام الأصفر وسكر جوز الهند البني من أكثر النكهات شيوعاً.

 المكونات 
المكونات الأساسية لكوي تالام هي دقيق الأرز، وحليب جوز الهند، والسكر، والملح، وأوراق الباندان. قد تُضاف مكونات أخرى لتكوين الجزء الملون السفلي.

الطبقة العلوية بيضاء اللون، تُصنع ببساطة باستخدام المزيد من حليب جوز الهند ودقيق الأرز والسكر والملح، وعادةً ما يكون مذاقها مالحًا وحلوًا قليلًا بقوام كريمي ناعم. أما الطبقة السفلية فهي أكثر تماسكًا وتختلف ألوانها حسب المكونات المضافة. تُسكب الطبقة الملونة السفلية أولًا في القالب. بعد طهيها على البخار لبعض الوقت، تُضاف الطبقة البيضاء فوقها وتُطهى على البخار مرة أخرى.

القالب المستخدم تقليديًا هو قالب مستطيل من الألومنيوم، ومن هنا جاء اسم "تالام" (صينية)، ولذلك يجب تقطيع الكعكة إلى شكل مستطيل أو مربع قبل التقديم. أما اليوم، فتُستخدم أكواب صغيرة مفردة تشبه أكواب الشاي الصينية (تشاوان) كقوالب، وهي مصنوعة إما من السيراميك أو الألومنيوم أو البلاستيك أو الميلامين.

 الاختلافات 
يسار|تصغير|أبيض-أصفر كوي تالام (أبيض مدور أعلى اليسار) كجزء من وجبات جاجان باسار المتنوعة في سوق كيو في جاكرتا.

 الحلو 
عادةً ما يكون طعم كعكة "كوي تالام" حلواً، وتتكون من طبقتين: طبقة علوية بيضاء وطبقة سفلية ملونة. يمكن تحضير "كوي تالام" بنكهات متنوعة تُضفي ألواناً على الطبقة السفلية، وهي:

 الأخضر: يستخدم طبق "كوي تالام" ذو القاعدة الخضراء السميد أو العصير الأخضر المستخلص من أوراق الباندان.
 اللون البني: يُستمد اللون البني من سكر جوز الهند (جولا ميراه أو جولا جاوا).
 الأصفر: يحصل على الجزء السفلي الأصفر من البطاطا الحلوة الحمراء أو الصفراء، اليقطين أو الذرة.
 اللون الأرجواني: يُستخرج اللون الأرجواني من نبات أوبي أونغو أو اليام الأرجواني أو القلقاس.

 المالح 
معظم أنواع الكوي تالام حلوة المذاق، ولكن هناك أيضًا أنواع مالحة ولذيذة تستخدم الإيبي أو الروبيان المجفف لإضفاء النكهة، والتي تسمى تالام أودانغ أو "تولام الروبيان" في مطبخ بيتاوي في جاكرتا.

 انظر أيضاً 

 كوي لابيس
 كوي بانكونغ
 ناجاساري
 سرابي

 المراجع 

 روابط خارجية 

 وصفات كوي تالام
 وصفة فيديو كوي تالام
 وصفة فيديو Kue Talam على يوتيوب

تصنيف:حلويات بورمية
تصنيف:طعام الشارع في إندونيسيا
تصنيف:طعام يحتوي على جوز الهند