قائمة المكونات الكورية

هذه قائمة بالمكونات الموجودة في المطبخ الكوري.
 اللحوم 
الاسم
الاسم المحليصورةالمنطقةالاستخدامالوصفلحم بقري150pxيعتبر لحم البقر أكثر أنواع اللحوم قيمة لدى الكوريين. ويتم تحضير لحم البقر اليوم بطرق عديدة تشمل الشوي أو التحميص، والسلق في الحساء.Pettid, 59-60.لحم الدجاج150px كوريا الجنوبيةلعب الدجاج دور هام كمصدر للبروتين، وتستخدم جميع أجزاء الدجاج في المطبخ الكوري، بما في ذلك القوانص والكبد والأقدام. ويطهى الدجاج الصغير ببطء في حساء يسمى سامغيتانغ، وهو حساء علاجي يؤكل خلال أشهر الصيف لمقاومة الحرارة.Pettid, 62.أمعاء الحيوانات150pxطعام يحضر في الأساس من الأمعاء الدقيقة للخنازير، كما يمكن أن تحضر من أمعاء الأبقار أو الأغنام أو الإوز أو الماعز. تستخدم أحيانًا بعد حشوها بخليط من اللحم المفروم لصناعة النقانق.قاموس أكسفورد الإنجليزي, 1st edition, updated March 2021, s.v. لحم الغزال150pxهو نوع من اللحوم البرية التي استخدمت تقليديًا في المطبخ الكوري، خصوصًا في المناطق الجبلية والريفية من كوريا. يستهلك بكميات محدودة، وغالبًا ما يحضر مطهو أو ضمن أطباق تقليدية وينظر إليه أحيانًا كغذاء ذي قيمة غذائية عالية.لحم الكلاب150pxاستخدم لحم الكلاب تقليديًا في بعض مناطق كوريا، خاصة في أطباق قديمة ارتبطت بالمعتقدات الشعبية حول تعزيز القدرة البدنية. في الوقت الحاضر، تراجع استهلاكه بشكل كبير في كوريا الجنوبية، وأصبح مثار جدل اجتماعي وثقافي واسع.لحم البط150pxكوريا الجنوبيةيستخدم لحم البط في المطبخ الكوري، ويحضر غالبًا مشوي أو مطهو ببطء في أطباق تقليدية. يستهلك في مناطق مختلفة من كوريا الجنوبية، ويعد خيار شائع في الوجبات العائلية.البيض (طعام)150pxيعد البيض من المكونات الأساسية في المطبخ الكوري، ويستخدم في مختلف أنحاء كوريا الجنوبية في أطباق متعددة، مثل الأطباق الجانبية، والحساء، وأطباق الأرز، كما يقدم مسلوق أو مقلي أو مطهو على البخار. قوانص الدجاج150pxتستخدم قوانص الدجاج في المطبخ الكوري كجزء من استهلاك كامل لأجزاء الدواجن. تحضر غالبًا مقلية أو مشوية أو ضمن أطباق متبلة، وتعد شائعة في الأطعمة الشعبية.لحم الماعز150pxيستهلك لحم الماعز في المطبخ الكوري بشكل محدود، وغالبًا ما يستخدم في أطباق تقليدية وحساء ينظر إليه كغذاء مغذي ومفيد للصحة، خاصة في بعض المناطق الريفية.أمعاء الأبقار150pxكوريا الجنوبيةغوبتشانغ هو طبق كوري تقليدي يحضر من أمعاء الأبقار، ويعد من الأطعمة الشعبية في كوريا الجنوبية. يطهى عادة مشوي أو مقلي، ويقدم غالبًا في المطاعم المتخصصة.أمعاء الأبقار أو الخنازير150pxماكتشانغ هو نوع من الأطعمة الكورية المصنوعة من أمعاء الأبقار أو الخنازير، ويحضر عادة مشوي. يشتهر في بعض المناطق الكورية، ويقدم كطبق جانبي أو وجبة رئيسية خفيفة.لحم التدرج150pxاستخدم لحم طائر التدرج تقليديًا في المطبخ الكوري، خاصة في المطبخ الملكي وأطباق المناسبات الخاصة. يحضر غالبًا مطهو أو مشوي، ويعد من اللحوم النادرة في العصر الحديث.لحم الخنزير170pxيعد لحم الخنزير من أكثر أنواع اللحوم استهلاك في المطبخ الكوري، ويستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء كوريا الجنوبية. يحضر بطرق متعددة، مثل الشواء (سامغيوبسال)، والطهي، واستخدامه في الحساء والأطباق اليومية.لحم السمان150pxيستخدم لحم السمان في المطبخ الكوري بكميات محدودة، وغالبًا ما يحضر في أطباق مطهية أو مشوية. كما يستخدم بيض السمان بشكل شائع كطبق جانبي.عصفور الشجركان استهلاك عصفور الشجر قديما شائع في بعض المناطق الريفية من كوريا، إلا أنه لم يعد موجود في الوقت الحاضر، ويعد نادر الاستخدام في المطبخ الكوري الحديث.الخنزير البري150pxيستهلك لحم الخنزير البري في المطبخ الكوري، خاصة في المناطق الجبلية والريفية. يحضر غالبًا مشوي أو مطهو، ويعد من اللحوم التقليدية ذات الطابع المحلي.

 الحبوب 
الاسم
الاسم المحليصورةالمنطقة الاستخدامالوصفالشعير150pxكوريا الجنوبيةيعد الشعير من الحبوب التقليدية في المطبخ الكوري، ويستخدم في مختلف أنحاء كوريا الجنوبية، خاصة بخلطه مع الأرز أو في تحضير الشاي والحساء، وينظر إليه كغذاء صحي غني بالألياف.Koryǒsa, 57, 53b-54b. الحنطة السوداء150pxشمال ووسط كورياتستخدم الحنطة السوداء في المطبخ الكوري، لا سيما في المناطق الشمالية والوسطى من كوريا، وتستعمل أساسًا في تحضير المعكرونة التقليدية مثل ناينغميون، إضافة إلى الفطائر والأطباق الباردة. الأرز اللزج150pxكوريا الجنوبيةيعد الأرز اللزج مكون أساسي في المطبخ الكوري، ويستخدم في جميع أنحاء كوريا الجنوبية في إعداد كعك الأرز التقليدي (توك)، والحلويات، كما يستخدم كحشوة في حساء الدجاج بالجينسنغ وبعض الأطباق الاحتفالية.يولمو (كويكس لاكريما- دموع أيوب)150pxكوريا الجنوبيةيستخدم يولمو في المطبخ الكوري، خاصة في كوريا الجنوبية، ويحضر غالبًا كمشروب تقليدي أو عصيدة، ويعد من الأطعمة المرتبطة بالتغذية الصحية والطب الشعبي.الدخن150px|الريف الكورييستعمل الدخن في المطبخ الكوري، لا سيما في المناطق الريفية، حيث يخلط مع الأرز أو يطهى كحبوب مستقلة، وكان يعد من الأغذية الأساسية تاريخيًا قبل انتشار الأرز الأبيض.الأرز150px|كوريا الجنوبيةيعد الأرز الغذاء الأساسي في المطبخ الكوري، ويستهلك يوميًا في جميع أنحاء كوريا الجنوبية. يقدم مطهو على البخار، ويستخدم في الأطباق الرئيسية، والحساء، والأطعمة المخمرة، والوجبات التقليدية.الذرة الرفيعة170px|تستخدم الذرة الرفيعة في المطبخ الكوري، خاصة في تحضير بعض أنواع الكعك التقليدي والحبوب المطهية، وكان لها دور مهم في الغذاء الكوري التقليدي.القمح150pxكوريا الجنوبيةيستخدم القمح في المطبخ الكوري لإعداد المعكرونة، الزلابية، والفطائر، ويستهلك في مختلف مناطق كوريا الجنوبية، خاصة في الأطباق الحديثة والتقليدية على حد سواء.غلوتين القمح (طعام)150pxيستعمل غلوتين القمح في المطبخ الكوري، خصوصًا في الأطعمة النباتية والأطباق البوذية التقليدية، حيث يستخدم كبديل بروتيني ويحضر بطرق متعددة.

 الفاكهة 
الاسم
الاسم المحليصورةالمنطقةالاستخدامالوصفالمشمش150pxيستخدم المشمش في المطبخ الكوري في بعض المناطق، خاصة في صورة فاكهة طازجة أو مجففة، كما يدخل أحيانًا في تحضير المشروبات والحلويات التقليدية.بندق كوري بري150pxيعد هذا النوع من البندق من النباتات المحلية في كوريا، وتستخدم ثماره تقليديًا كمكسرات، سواء محمصة أو مضافة إلى بعض الأطعمة الشعبية.العنب170pxيزرع العنب ويستهلك على نطاق واسع في كوريا الجنوبية، ويؤكل طازج أو يستخدم في العصائر والحلويات، كما يدخل في صناعة بعض المشروبات المخمرة.العناب150pxيعد العناب من الفواكه المهمة في المطبخ الكوري، ويستخدم طازج أو مجفف، ويدخل في الحلويات التقليدية، والمشروبات، وبعض أطباق الطب الشعبي.الكرز الكوري150pxيستخدم الكرز الكوري في كوريا بدرجة محدودة، ويستهلك غالبًا كفاكهة طازجة، كما يتم الإستفادة من أشجاره لأغراض زراعية وزخرفية.الكاكي150pxيعد الكاكي من أكثر الفواكه شيوع في المطبخ الكوري، ويؤكل طازج أو مجفف (غوتغام)، ويستخدم في الحلويات والأطباق الموسمية, كما تشتهر الكاكي في الفلكلور الكوري بقدرتها على إخافة النمور.جذر زهرة الجرس/
دوراجي150pxتستخدم جذور نبات الدوراجي في المطبخ الكوري كخضار تقليدي، وتحضر غالبًا كطبق جانبي متبل أو تضاف إلى الأطباق الطبية والغذائية.برقوق150px سيول، كوريايستخدم البرقوق في المطبخ الكوري، خاصة في صورة فاكهة طازجة أو مخمرة، ويستعمل على نطاق واسع في تحضير شراب البرقوق (مايشيل) المستخدم في الطهي والمشروبات.الرمان150pxيستهلك الرمان في كوريا الجنوبية بدرجة محدودة، وغالبًا ما يؤكل طازج أو يستخدم في العصائر، ويرتبط أحيانًا بالاستخدامات الصحية.البرقوق الياباني150pxيعد الماي من أهم الفواكه في المطبخ الكوري، ويستخدم أساسًا في تحضير شراب البرقوق (شاي البرقوق المثلج) والمخللات والمشروبات التقليدية.الكمثرى الكورية150pxتعد الكمثرى الكورية من الفواكه الشائعة في كوريا الجنوبية، وتؤكل طازجة، كما تستخدم في الطهي لتطرية اللحوم وفي بعض الحلويات والمشروبات.الكرز الصيني150pxيزرع هذا النوع من الكرز في بعض مناطق كوريا، وتستهلك ثماره بكميات محدودة، غالبًا كفاكهة طازجة.الفراولة150pxكوريا الجنوبيةتزرع الفراولة على نطاق واسع في كوريا الجنوبية، وتعد من الفواكه الشائعة، حيث تؤكل طازجة وتستخدم في الحلويات والمشروبات الحديثة.الطماطم150pxتستخدم الطماطم في المطبخ الكوري الحديث، وتستهلك طازجة أو مطهية، كما تدخل في بعض الأطباق الجانبية والسلطات.البطيخ150pxكوريا الجنوبيةيعد البطيخ من الفواكه الصيفية الشائعة في كوريا الجنوبية، ويؤكل طازج ويقدم غالبًا كتحلية خلال أشهر الصيف.توت القوجي150pxيستخدم توت القوجي في المطبخ الكوري ضمن الأطباق الطبية والمشروبات التقليدية، فقد تم استخدامه قديما في الطب الصيني منذ القرن الثالث الميلادي على الأقل. والتوت القوجي ينظر إليه كفاكهة ذات فوائد صحية عالية.Nobuo Kawahara, ed. (2011): "Comparative Studies on Pharmacopoeial Definitions, Requirements and Information for Crude Drugs among FHH Member Countries in 2007".  Western Pacific Regional Forum for the Harmonization of Herbal Medicines (FHH). Online document, accessed on 12 June 2018.  

 انظر أيضا 
 المطبخ الكورى
 قائمة أطباق المطبخ الكوري
 قائمة المشروبات الكورية

 المصادر 

 Pettid, Michael J., Korean Cuisine: An Illustrated History, London: Reaktion Books Ltd., 2008. 
 روابط خارجية 

تصنيف:مطبخ كوري
تصنيف:فاكهة
تصنيف:حبوب
تصنيف:لحوم
تصنيف:لحوم مجففة
تصنيف:فاكهة هجينة
تصنيف:فواكه جافة