بالادو (طعام)

بالادو نوع من أنواع البومبو (مزيج التوابل) الحارة واللذيذة، وهي من أطباق مينانغ في غرب سومطرة بإندونيسيا. وقد انتشرت منذ ذلك الحين في بقية أنحاء إندونيسيا، وكذلك في ماليزيا، وخاصة في نيجري سمبيلن. تُحضّر صلصة بالادو عن طريق قلي الفلفل الأحمر الحار المطحون مع توابل أخرى، بما في ذلك الثوم والكراث والطماطم والليمون الكافيري (الأوراق أو الثمار أو كليهما) في زيت جوز الهند أو زيت النخيل.

تتشابه مكونات صلصة بالادو إلى حد كبير مع معجون الفلفل الحار سامبل. إلا أنه على عكس سامبل، الذي يُستخدم عادةً كصلصة غمس منفصلة، تُخلط صلصة بالادو عادةً مع مكوناتها الرئيسية وتُقلى معًا، ثم تُقدم كطبق رئيسي. تُناسب صلصة بالادو تقديمها مع أنواع مختلفة من المأكولات البحرية، مثل الجمبري المقلي، والحبار، والسمك (كاملًا أو مقطعًا)، بالإضافة إلى مكونات أخرى، مثل الدجاج، والبيض المسلوق المقلي، واللحم البقري المقلي، والباذنجان، والبطاطس.

بسبب تشابه مكوناتهما وطريقة تحضيرهما، يُستخدم مصطلح "بالادو" غالبًا كمرادف لمصطلح "سامبل غورينغ" (أي "سامبل مقلي"). مع ذلك، يشير مصطلح " بالادو" تحديدًا إلى تقاليد الطهي في مينانغ، بينما يشير مصطلح "سامبل غورينغ" إلى تقاليد المطبخ الإندونيسي بشكل عام.

 التحضير 
يمكن تحضير طبق بالادو من مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية: اللحوم، والأسماك، والدجاج، والتوفو، والتيمبيه، والخضراوات، والبيض المسلوق (دجاج أو بط). ويُحضّر عادةً بمكون رئيسي واحد، وأحيانًا بمزيج من المكونات. تُقطّع اللحوم والدجاج والأسماك والباذنجان والبطاطس إلى شرائح رفيعة قبل التحضير، ويُقشّر البيض. ويُستخدم غالبًا اللحم النيء، وخاصةً لحم البقر المقدد المقطّع إلى شرائح رقيقة.

هناك مرحلتان شائعتان لقلي الطعام عند تقديمه مع الخل البلسمي: الأولى في زيت الطهي المخصص لقلي الفلفل والتوابل. في المرحلة الثانية، تُقلى المكونات الرئيسية في مقلاة أو زيت حامض، ثم تُخلط مع الفلفل والتوابل. الأهم هو طحن الفلفل والتوابل جيدًا قبل القلي، سواءً كان الطحن ناعمًا أو خشنًا (وهو الأفضل). تشمل التوابل المطحونة الملح والسكر والكركم وقشر الليمون والطماطم والبصل (الأحمر والأبيض). أثناء الطهي، تُقلب جميع المكونات جيدًا لبضع دقائق حتى تتوزع بالتساوي من جميع الجهات.

في العقد الأول من الألفية الثانية، بدأت المطاعم ومحلات الأطعمة غير المنتمية إلى مينانغكاباو بإضافة خل البلسميك إلى قوائم طعامها، مثل بيتزا البلسميك. يُخلط خل البلسميك (بالادو) مباشرةً مع المكونات أو يُقدم كصلصة منفصلة. وسرعان ما اكتسب خل البلسميك، الذي أصبح من الأطباق المميزة لشعب مينانغ، شهرة واسعة في جميع أنحاء إندونيسيا بالتزامن مع رواج مطبخ بادانغ.Nikmatnya Pizza Dengan Topping Terong Balado (Indonesia).  Tribun Kaltim (26 апреля 2016). — Surek kaba elektronik. Data diakses pado 14 Oktober 2016. 

 الأنواع 
في لهجة مينانغ، تعني كلمة "بالادو" حرفيًا "مع الفلفل الحار" أو "في الفلفل الحار"، لأن كلمة "لادو " تعني "الفلفل الحار" في لهجة مينانغ (مقارنةً بالكلمة الإندونيسية "بيرلادا"). عادةً ما تجمع أسماء الأطباق بين المكون الرئيسي متبوعًا بكلمة "بالادو"، على سبيل المثال:

 أيام بلدو (بلدو دجاج)
 بادا بالادو (الأنشوجة بالادو)
 بالويك بالادو أو بيلوت بالادو (ثعبان البحر بالادو)
 كومي بالادو (الحبار بالادو)
 ديندنغ بالادو (ديندنغ بالادو، شرائح رقيقة من لحم البقر المقلي الجاف)
 كانتانج بالادو أو كنتانج بالادو (بالادو البطاطس)
 تالوا بالادو أو تيلور بالادو (بيضة بالادو)
 تاروانج بالادو (باذنجان بالادو)
 تيري كاسانج بالادو أو الفول السوداني الأنشوجة بالادو.
 تونة بالادو (تونا بالادو)
 أودانغ بالادو (الجمبري / الجمبري بالادو)
 سامبالادو أو سامبل بالادو (بالادو كتوابل سامبل)، صلصة بالادو مطبوخة مسبقًا ومبردة لاستخدامها في الطهي لاحقًا.

 معرض الصور 

 في الثقافة الشعبية 
أصبح البالادو الحار والحار مصدر إلهام لأغنية دانغدوت الشهيرة، "سامبالادو"، التي غناها أيو تينجتينج.

 انظر أيضاً 
 المطبخ الإندونيسي
 سامبال
 ريكا ريكا
 دابو دابو

 المراجع 

 روابط خارجية 

 وصفة صلصة بالادو الإندونيسية من قناة SBS
 بالادو سامبال – الفلفل الحار الإندونيسي (صلصة) من فود ويرل
 وصفة بيض بالادو (  )

تصنيف:مطبخ إندونيسي