أسينان

الأسينان طبق من الخضراوات أو الفواكه المخللة (إما بالملح أو الخل)، وهو شائع في إندونيسيا. كلمة "أسين" تعني "مالح" بالإندونيسية، وهي طريقة حفظ المكونات بنقعها في محلول ملحي. يشبه الأسينان طبق الروجاك، الذي يُقدم عادةً طازجًا، بينما يُحفظ الأسينان في خضراوات أو فواكه. من بين أنواع الأسينان العديدة في إندونيسيا، يُعدّ أسينان بيتاوي وأسينان بوغور الأكثر شيوعًا.و يُمكن إيجاد الأسينان في المطاعم والمقاهي الشعبية، وكذلك لدى باعة الطريق.
يسار|تصغير|260x260بك|أسينان بوغور
 أسينان بيتاوي: طبق أسينان النباتي الخاص بشعب بيتاوي من جاكرتا عبارة عن ملفوف صيني محفوظ، وملفوف، وبراعم فول، وتوفو، وخس، يقدم مع صلصة الفول السوداني الخفيفة والساخنة مع الخل، ويعلوه الفول السوداني وكروبوك (وخاصة كروبوك مي).
 أسينان بوغور: أسينان الفاكهة في مدينة بوغور، غرب جاوة، عبارة عن فواكه استوائية محفوظة، مثل المانجو الأخضر، والتفاح المائي، والبابايا، والأمباريلا، والجيكاما، وجوزة الطيب، والأناناس، وتقدم مع صلصة خل حلوة وحارة وحامضة مع الفلفل الحار، وترش بالفول السوداني.

 الأسم 
أصل كلمة "أسينان" تعني الطعام المالح؛ وفي هذا إشارة إلى الخضراوات أو الفواكه. في سورابايا، ويُطلق على هذا الطبق اسم "سايور أسين" (الخضراوات المالحة).

 المكونات 
وبتشابه مكونات أسينان سايور مع مكونات الكيمتشي. فإن مكوناتهما الرئيسية هي الملفوف والخيار والملح. وكلاهما يُملّح، إلا أن عملية التمليح في الكيمتشي تستغرق وقتًا أطول عن عملية التمليح في أسينان. وتشتمل المكونات الأخرى على براعم الفاصوليا والفلفل الحار والتوابل.

 المتغيرات 
وهناك نوعان رئيسيان: أسينان سايور وأسينان بواه (خضار وفاكهة مملحة). ويُعرف أسينان سايور أيضًا باسم أسينان جاكرتا أو أسينان بيتاوي. ووفقًا لخبير الطعام الإندونيسي ويليام وونغسو، لا يتضمن ذلك أن يكون الطبق من جاكرتا أصلًا، فقد يكون متأثرًا بالمطبخ الهندي أو الصيني أو العربي أو البرتغالي أو الهولندي.

 مراجع 

تصنيف:طعام الشارع في إندونيسيا
تصنيف:أطباق الفاكهة
تصنيف:أطباق نباتية من إندونيسيا