تاوغي غورينغ

تاوغي غورينغ (وتعني باللغة الإندونيسية "براعم الفاصوليا المقلية") هو طبق نباتي إندونيسي لذيذ، يُحضّر من براعم الفاصوليا المقلية مع شرائح التوفو، أو الكيتوبات، أو كعكة الأرز لونتونج، والنودلز الصفراء، ويُقدّم مع صلصة أونكوم حارة. يُعدّ تاوجي جورينج من الأطباق المميزة لمدينة جاكرتا ومدينة بوجور في جاوة الغربية، إندونيسيا.  يُباع عادةً كطعام شوارع باستخدام الباعة المتجولين الذين يحملونه على أعمدة أو عربات. وهو من أشهر أطعمة الشوارع في إندونيسيا، وخاصة في جاكرتا وضواحيها، بما في ذلك بوجور، وديبوك، وتانجيرانج، وبيكاسي.

 المكونات 
تاوجي جورينج طبق نباتي، مكونه الرئيسي هو براعم الفاصوليا الخضراء (تاوجي). عادةً ما تُطهى براعم الفاصوليا أمام الزبون باستخدام موقد صغير وبسيط. لا تُقلى براعم الفاصوليا في الزيت، بل تُسلق في كمية قليلة من الماء المغلي. ثم تُضاف شرائح التوفو، والنودلز الصفراء، وشرائح الكيتوبات أو كعكة الأرز لونتونج، وتُقلى المكونات وتُخلط وتُسخن معًا، وبعد ذلك تُسكب صلصة أونكوم اللذيذة والحارة على المكونات المطبوخة. تُحضّر هذه الصلصة عن طريق قلي أونكوم المطحون في كمية قليلة من الزيت النباتي مع التوابل، بما في ذلك الخولنجان المطحون، وورق الغار الإندونيسي، وشرائح الطماطم، والبصل الأخضر، والثوم المعمر، ومعجون فول الصويا المخمر (تاوكو)، وصلصة الصويا الحلوة (كيتشاب مانس)، وعصير الليمون الأخضر، والملح. يتكون الأونكوم من حبوب مهروسة مخمرة ذات لون برتقالي زاهٍ، تشبه التيمبيه، ولكنها مصنوعة من أنواع مختلفة من الفطريات. وهو مكون شائع بشكل خاص في المطبخ السونداني. كما تُستخدم صلصة الأونكوم في نسخة بوغور من اللاكسا، مما يمنحها مذاقًا مشابهًا، حيث تُضفي صلصة الأونكوم نكهة ترابية وجوزية على الطبق.

 الأنواع 
يسار|تصغير|عربة بائع طعام الشارع تاوج جورينج في جاكرتا
أشهر أنواع التاوجي غورينغ في إندونيسيا هو نسخة جاوة الغربية، والتي تستخدم صلصة أساسها الأونكوم كما ذكرنا سابقاً. ومع ذلك، توجد عدة أنواع من براعم الفاصوليا المقلية في الأرخبيل. في ماليزيا، يوجد طبق مشابه يُسمى "تاوجيه جورينج". إلا أن النسخة الماليزية منه أبسط بكثير، إذ تتكون فقط من براعم الفاصوليا المقلية مع البصل الأخضر المفروم والثوم والفلفل الحار في صلصة الصويا. يُعد هذا الطبق من الأطباق المنزلية البسيطة، ولا يُباع كطعام شوارع في البلاد. في إندونيسيا، يُخلط هذا النوع البسيط من براعم الفاصوليا المقلية (بدون كعكة أرز لونتونغ، أو نودلز، أو أونكوم ، أو صلصة تاوكو) عادةً مع مكعبات التوفو، ويُطلق عليه اسم "جيهو"، وهو اختصار لكلمتي "تاوجي" و "تاهو" أو "توميس تاهو تاوجي". وهو طبق منزلي بسيط وشائع، وليس من أطعمة الشوارع. يستخدم نوع آخر من براعم الفاصوليا المقلية سمك إيكان أسين (السمك المملح) أو تيري ميدان ( أنشوجة ميدان) لإضافة نكهة لذيذة ومالحة. 

 المراجع 

تصنيف:طعام الشارع في إندونيسيا
تصنيف:أطباق نباتية من إندونيسيا