دجاج كيتشاب

دجاج كيتشاب أو أيام ماساك كيكاب هو طبق دجاج جاوي إندونيسي يُسلق أو يُطهى على نار هادئة في صلصة الصويا الحلوة (كيتشاب مانس) وهو شائع في إندونيسيا وماليزيا.

 التاريخ والأصل 
الدجاج المقلي بصلصة الصويا الحلوة طبق دجاج شهير يُقدم في جميع أنحاء إندونيسيا، وهو في الأصل جاوي - صيني. تتبع الوصفة طريقة إنتاج صلصة الصويا الحلوة الإندونيسية (كيتشاب مانس). تاريخيًا، ارتبط إنتاج صلصة الصويا بالتأثير الصيني في الأرخبيل. إلا أن النسخة الجاوية الإندونيسية من صلصة الصويا تتميز بإضافة كمية وفيرة من سكر النخيل السائل الكثيف (جولا جاوا) ذي قوام يشبه دبس السكر. أما دجاج كيتشاب بيداس فهو نسخة أكثر حرارة، إذ يحتوي على كمية كبيرة من الفلفل الحار.

 الاختلافات الإقليمية 
 أندونيسيا 
يمين|تصغير|يقدم Ayam kecap panggang في بوفيه في جاكرتا
في إندونيسيا، يتكون طبق "أيام كيتشاب" من قطع دجاج مطهوة ببطء في صلصة "كيتشاب مانس" (صلصة الصويا الحلوة)، ومتبلة بالبصل أو الكراث والثوم والزنجبيل والفلفل والكراث والطماطم. قد تحتوي بعض الوصفات الأخرى على توابل أغنى، مثل جوزة الطيب والقرنفل. في إندونيسيا، يُستخدم مصطلح "أيام كيتشاب" غالبًا كمرادف لمصطلح "أيام جورينج كيتشاب" (وهو نوع من "أيام جورينج" بصلصة الصويا الحلوة) و"سيمور أيام" (يخنة الصويا الحلوة الإندونيسية التي تستخدم الدجاج بدلًا من اللحم البقري). جميع هذه الوصفات متشابهة، إن لم تكن متطابقة تقريبًا، وهي عبارة عن دجاج مطهو بصلصة الصويا الحلوة. مع ذلك، غالبًا ما تتطلب وصفات "سيمور أيام" توابل أغنى، مثل القرنفل والقرفة واليانسون النجمي. أما "أيام جورينج كيتشاب" فيحتوي على صلصة صويا حلوة أكثر كثافة، ويُقدم عادةً مع شرائح من الليمون الطازج أو القليل من عصير الليمون. ربما يكون الاختلاف الرئيسي هو محتواه من الماء: على الرغم من أنه لا يزال رطبًا إلى حد ما، إلا أن كلًا من صلصة أيام كيتشاب وأيام جورينج كيتشاب عادة ما تكون أكثر جفافًا وتستخدم صلصة صويا أكثر سمكًا مقارنة بصلصة سيمور أيام، وهي أكثر مائية.

يُستخدم في تحضير "أيام كيتشاب" عادةً دجاج مسلوق مقطع إلى قطع، بما في ذلك العظام. أما النوع الآخر المسمى "أيام بانغانغ كيتشاب" فيستخدم نفس صلصة الصويا الحلوة والتوابل، ولكنه يستخدم شرائح دجاج منزوعة العظم مشوية بدلاً من مقلية.

 ماليزيا 
يسار|تصغير|يطهى دجاج ماساك كيكاب
يختلف طبق "أيام ماساك كيكاب" الماليزي (ومعناه الحرفي: "دجاج مطبوخ بصلصة الصويا") عن النسخة الصينية من دجاج الصويا، حيث يُقطع لحم الدجاج إلى قطع صغيرة ويُخلط بتوابل محلية مميزة. عادةً ما يحتوي طبق "أيام ماساك كيكاب" الماليزي على توابل مشابهة لتلك المستخدمة في نظيره الإندونيسي. يُقلى طبق "أيام ماساك كيكاب" على الطريقة الماليزية جزئيًا أولًا كدجاج "أيام غورينغ كونيت" (دجاج مقلي بالكركم) قبل طهيه على نار هادئة. ويمكن إضافة البطاطس إلى المرق.

 انظر أيضاً 
 ساتيه
 قائمة أطباق الدجاج

 المراجع 

 روابط خارجية 
 وصفة دجاج أمبيلا

تصنيف:مطبخ جاوي