بيض بندانغ

تيلور بيندانغ، أو بيض بيندانغ، هو بيض مسلوق يُطهى بطريقة بيندانغ، أصله من المطبخ الجاوي في إندونيسيا، وهو شائع في ماليزيا ضمن المطبخ الماليزي ومطبخ باليمبانغ. يُسلق البيض ببطء في ماء ممزوج بالملح وصلصة الصويا وقشور الكراث وأوراق خشب الساج والتوابل. ونظرًا لأصوله، فهو يشبه بيض الشاي الصيني. إلا أنه بدلًا من الشاي الأسود، تستخدم هذه الوصفة بقايا قشور الكراث أو أوراق خشب الساج أو أوراق الجوافة كملونات بنية داكنة.

 المصطلحات 
يشير مصطلح "بيندانغ" إلى عملية طهي تُغلى فيها المكونات في الملح مع بعض التوابل الغنية بالتانين،"Pengolahan Jamur Komersial, Jahe Instan, Ikan Asap, Telur Pindang" (PDF) (in Indonesian).  وعادةً ما تكون صلصة الصويا، أو قشر الكراث، أو أوراق الجوافة، أو أوراق خشب الساج، أو الشاي، أو غيرها من التوابل الشائعة في جنوب شرق آسيا. يُكسب هذا الطعام لونًا بنيًا داكنًا، ويُطيل مدة صلاحيته مقارنةً بالبيض المسلوق العادي، لذا يُعدّ "بيندانغ" طريقة إندونيسية تقليدية لحفظ الطعام، تُستخدم عادةً للأسماك والبيض. هذه التقنية أصلية في جاوة وسومطرة. تشمل طرق الحفظ الأخرى "أسين" (المعالجة والتجفيف بالملح)، و "ديندينغ" (المعالجة والتجفيف بالسكر)، و"أشار" (التخليل)، و "أساب" (التدخين).

 الاختلافات 

 أندونيسيا 
يسار|تصغير|Telur pindang في قبعة lontong اذهب ميه
اليوم، ينتشر طبق بيض بيندانغ على نطاق واسع في جميع أنحاء الأرخبيل الإندونيسي؛ إلا أنه أكثر شيوعًا في المطبخ الجاوي في وسط وشرق جاوة، وكذلك جنوب سومطرة. ورغم تشابهه مع بيض الشاي الصيني الذي يُستخدم فيه أوراق الشاي، إلا أن النسخة الإندونيسية تُفضل استخدام أوراق خشب الساج أو أوراق الجوافة أو قشور الكراث المتبقية. قد يُشير استخدام أوراق خشب الساج كملون إلى أصله الجاوي، إذ تشتهر جاوة بخشب الساج منذ قرون. كما تُستخدم أوراق خشب الساج لإضفاء اللون الأحمر على طبق جوديغ في يوجياكارتا، أو حتى كمادة صبغ في صناعة الباتيك الجاوية التقليدية. يُفضل المطبخ الإندونيسي استخدام الكراث بدلًا من البصل العادي، ولذلك تُجمع قشور الكراث المقشرة وتُحفظ كمكون أساسي في صنع بيض بيندانغ لاحقًا.

يُقدّم بيض بيندانغ عادةً كجزء من أطباق تومبينغ، أو ناسي كونينغ، أو ناسي كامبور. في يوجياكارتا، يُقدّم بيض بيندانغ غالبًا مع جوديغ أو مع الأرز المطهو على البخار فقط. كما أنه جزء من طبق لونتونغ كاب غو ميه الصيني الإندونيسي. تُعدّ هذه الأطباق، تومبينغ، وناسي كونينغ، ولونتونغ كاب غو ميه، أطباقًا احتفالية مهمة لكل ثقافة على حدة، إذ يرمز البيض تقليديًا إلى الخصوبة والتجدد والحظ.

 ماليزيا 
تصغير|تيلور بيندانغ يستعد لحضور حفل زفاف
يُعدّ طبق بيض بيندانغ في ماليزيا الأكثر شعبية في ولاية جوهر، أقصى جنوب شبه جزيرة ماليزيا. لا تزال أصول هذا الطبق غير واضحة؛ إلا أنه يُرجّح أن يكون قد نشأ من التجار والمستوطنين الصينيين الذين قدموا إلى البلاد في القرن التاسع عشر عبر السلطنة التي كانت مستقلة آنذاك، ويشبه إلى حد كبير بيض الشاي.

ثمة نظرية أخرى محتملة تشير إلى أن المهاجرين الجاويين الذين استقروا في جوهر قبل نحو قرن من الزمان هم من جلبوا هذا الطبق. ولعلّ انتشار الوصفة يعود إلى سهولة حفظها. وبما أن جوهر مركز تجاري دولي، فإن هذا الطبق سيكون مفيدًا للعديد من التجار في البحر الذين يستفيدون من هذا النوع من الطعام سهل التخزين الذي يدوم لأسابيع.

المكونات الشائعة لطبق تيلور بيندانغ هي قشور الكراث، والتمر الهندي، والشمر، والكزبرة، وصلصة الصويا، وأنواع مختلفة من الأوراق مثل أوراق الجوافة أو أوراق المانغوستين، مع العلم أن الوصفات المختلفة تتضمن مزيجًا مختلفًا من هذه المكونات أو حتى مكونات إضافية، مما يمنحه نكهة مميزة. ويكمن الاختلاف الملحوظ بين تيلور بيندانغ الماليزي والإندونيسي في استخدام أوراق خشب الساج، والتي تُستبدل بأوراق أخرى في معظم وصفات تيلور بيندانغ الماليزية التقليدية.

 انظر أيضاً 
 بالادو
 ناسي أمبينغ

 المراجع 

 روابط خارجية 

 وصفة البيض المسلوق الرخامي الإندونيسي أو "تيلور بيندانغ" (من موقع Food.com)
 وصفة تيلور بيندانغ (  (باللغة الإندونيسية)

تصنيف:أطباق البيض
تصنيف:مطبخ إندونيسي
تصنيف:مطبخ ملايوي
تصنيف:مطبخ جاوي