كيريسيك

الكيريسيك (بالجاوية: كيرسيك)، المعروف أيضاً باسم أمبو-أمبو في مينانغكاباو وكيلابا غونغسينغ في إندونيسيا، هو نوع من التوابل يُصنع من طحن جوز الهند المحمص والمبشور، ويُستخدم في الطبخ لدى مجتمعات الملايو ومينانغكاباو في إندونيسيا وماليزيا وسنغافورة . ويُشار إليه أحياناً باسم زبدة جوز الهند. يمكن تحضيره منزلياً كمنتج ثانوي لاستخراج حليب جوز الهند، أو شراؤه جاهزاً. يُستخدم الكيريسيك في أطباق مثل سلطة الكيرابو، وناسي أولام، وغولاي، وخاصةً ريندانغ كمُكثّف للمرق.

كلمة "كيريسيك" تعني "جاف" في اللغة الماليزية، وتعني الأوراق الجافة أو جوز الهند المبشور. يُمكن تحضير الكيريسيك الطازج بسهولة من جوز الهند الطازج المبشور والمُقلى على نار هادئة، ثم يُطحن في هاون. يُمكن أيضاً استخدام جوز الهند المبشور المجفف، إلا أن المعجون الناتج يكون أقل عطرية. أما الكيريسيك الجاهز فقد تنبعث منه رائحة كريهة.

لا يمكن العثور عليه بسهولة خارج إندونيسيا وماليزيا وسنغافورة، ومن المرجح أن يتم العثور عليه فقط في متاجر الأطعمة الآسيوية المتخصصة خارج هذه البلدان.

 التقييم 
تصغير|299x299بك|كريسيك معبأ مسبقًا
يُصنّف الكيريسيك إلى فئتين: الفئة "أ"، وهي الكيريسيك العطرية والكريمية، ذات المذاق الحلو ونكهة جوزية خفيفة، والفئة "ب"، التي تتميز بنكهة عطرية أقل وضوحًا، وهي السمة الأساسية لاختيار الكيريسيك الجيد. أما الفئة الأخيرة، "ج"، فيستخدم فيها المصنّعون عادةً بقايا جوز الهند من إنتاج حليب جوز الهند، مما يترك الكيريسيك بنكهة جوزية خفيفة فقط، مع مذاق باهت وقوي. وتغزو هذه الفئة "ج" من الكيريسيك الأسواق، مُسببةً حيرة المستهلكين.

 انظر أيضاً 

 المطبخ الماليزي
 سيروندينغ

 روابط خارجية 

 طريقة تحميص جوز الهند وتحضير الكيريسيك على موقع pickles-and-spices.com

 مراجع 

تصنيف:طعام يحتوي على جوز الهند
تصنيف:مطبخ سنغافوري
تصنيف:مطبخ ماليزي
تصنيف:مطبخ إندونيسي
تصنيف:مطبخ ملايوي