سيرابي

، ، أو  هي وجبة خفيفة تقليدية من بالي-جاوة، تشبه الفطيرة المحلاة، وتُصنع من عجينة أساسها دقيق الأرز مع حليب جوز الهند أو قشدة جوز الهند وجوز الهند المبشور كمستحلب. طعم معظم أنواع  التقليدية حلو، حيث تؤكل عادةً هذه الحلويات الشبيهة بالفطيرة مع ، وهو شراب ذهبي-بني من سكر جوز الهند في التقاليد الطهوية السوندانية.

ومع ذلك، توجد أيضًا نسخة مالحة أخرى تستخدم الأونكوم المخمر كإضافة علوية. لدى مقاطعات مختلفة في إندونيسيا وصفات  خاصة بها تتوافق مع الأذواق المحلية.Sri Owen, Indonesian Regional Food and Cookery Page 200 Justine Vaisutis, Lonely Planet Publications (Firm) Indonesia Page 82 

 التاريخ 
يسار|تصغير|270x270بك|توضع السيرابي في وعاء من ورق الموز "بينتشوك" ثم تُسكب عليها حليب جوز الهند مع سكر بني (سكر جوز الهند).
تاريخ  غير معروف، لكن هذه الوجبات الخفيفة التقليدية تُقدم عادةً كقربان في طقوس الديانة الشعبية الجاوية كرمز للامتنان تجاه الله أو الآلهة المحلية في جاوة. لا يزال هذا التقليد الثقافي، المسمى  بين مجتمع قرية باندالونغان (المادوريون من أصل جاوي) في بوندووسو (شرق جاوة)، والمسمى  بين المجتمع الجاوي في يوجياكارتا (جنوب جاوة)، والمسمى  بين المجتمع الجاوي في بيمالانغ (وسط جاوة).
تصغير|يمين|قربان من  للآلهة المحلية في طقس ديني بالي-جاوي
نشأت في جاوة، وانتشرت شعبية  إلى الجزر المجاورة، خاصة بالي، () بالبالينية. كان سبب هذا الانتشار هو هجرة الجاويين، لا سيما خلال عصر ماجاباهيت (القرن 14–16) عندما تبنى سكان بالي الساحليين الغربيين هذا الطعام كـ'وجبة خفيفة قربانية للآلهة' في طقوسهم الهندوسية البالية المحلية. خلال القرن السابع عشر، عندما استعمر الهولنديون جاوة (والمناطق الإندونيسية الأخرى بشكل عام)، أصبحت  وأيضًا دادار غولونغ (فطيرة جوز الهند الملفوفة) تُعرفان عاميةً باسم  ('فطيرة جاوة' بالهولندية) بسبب شكلها الذي يشبه بانكويك (الفطيرة الهولندية). ومع ذلك، لا يزال مجتمع الجاويين السوريناميين في أمريكا الجنوبية يستخدم مصطلح بانكويك جافانس للإشارة إلى ، ، والوجبات الخفيفة الجاوية التقليدية الشبيهة بالفطيرة.

 الأنواع 
يسار|تصغير|270x270بك|طبخ السيرابي.
أكثر أنواع سيرابي التقليدية أساسيةً تستخدم فقط عجينة مصنوعة من دقيق الأرز وحليب جوز الهند وسكر جوز الهند، تُطهى في مقلاة طينية صغيرة على نار الفحم. يُضاف أحيانًا عصير ورق الباندا إلى خليط العجينة لإضافة رائحة ولون أخضر. أثناء عملية الطهي، تُضاف أحيانًا إضافات علوية إلى العجينة.

اليوم، تُستخدم أنواع عديدة من الإضافات العلوية للسيرابي، من رش بسيط للسكر، أو لحم جوز الهند المبشور، أو الفول السوداني المطحون خشناً، إلى شرائح الموز أو الجاك فروت، أو رشات الشوكولاتة، أو الأرز الأسود اللزج، أو الأونكوم. تستخدم الوصفات الأحدث جبنة الشيدر المبشورة، أو لحم البقر المملح، أو الدجاج المفتت، أو شرائح الفراولة الطازجة أو النقانق، أو حتى آيس كريم الفراولة. يختلف الصلصة (أو بشكل أدق الشراب) المرافق للسيرابي أيضًا، من شراب كينكا الحلو التقليدي (شراب سكر جوز الهند الذهبي) أحيانًا مع حليب جوز الهند، إلى وصفات حديثة تستخدم شراب الشوكولاتة أو الفراولة أو الدوريان، أو حتى المايونيز أو الجبنة الكريمية لمسحة غربية مالحة.
تصغير|يمين|سيرابي نوتوسومان، سوراكارتا (سولو)، جاوة الوسطى
تشتهر كل من مدينتي باندونغ وسولو بنسخهما من سيرابي. سورابي باندونغ أكثر جفافًا ومتانة مع قوام يشبه الفطيرة، وتشتهر بتنوع غني في الإضافات العلوية والوصفات المدمجة المطورة حديثًا. أما سيرابي سولو، فهي أكثر تقليدية وتُطهى نصف طهي فقط، مما ينتج قشرة رقيقة مقرمشة ولكن مركزًا مائيًا بطعم غني بحليب جوز الهند. تشتهر سولو بنوع يسمى سيرابي نوتوسومان.

تُقدم السيرابي في أمباراوا، مع حساء حلو بحليب جوز الهند وتعرف باسم سيرابي نغامبين.

هناك طبق في سيمارانغ، يسمى بوبور سيرابي يجمع بين بوبور سوم سوم (بودينغ جاوي) وبعض قطع السيرابي الصغيرة المنقوعة في حليب جوز الهند وسكر بني سائل. ويُقدم في وعاء مصنوع من أوراق الموز.

 انظر أيضًا 
 سكر جوز الهند، سكر جاوي
 الفطائر المحلاة، أنواع الفطائر المحلاة من مطابخ العالم
 دادار غولونغ، وجبة خفيفة جاوية تقليدية تشبه 
 بانكويك، الفطيرة الهولندية
 إبلاسكيفر، حلوى دنماركية تُقلى بشكل مماثل وتُقدم مع المربى أو السكر البودرة.
 خانوم كروك، طبق تايلاندي
 مونت لين مايا، طبق بورمي
 نيابام، حلوى جنوب هندية مخمرة تُقلى في سمن
 بادو، حلوى جنوب هندية مخمرة يمكن أن تُصنع حارة بالفلفل أو حلوة بالجاجري
 بينييارام، طبق إندونيسي
 بوفيرتيس، طبق هولندي حلو
 أوني أبام، حلوى جنوب هندية مخمرة

 المراجع 

 ملاحظات 

 وصلات خارجية 

تصنيف:أطباق نباتية من إندونيسيا
تصنيف:أطعمة
تصنيف:طعام الشارع في إندونيسيا
تصنيف:طعام يحتوي على جوز الهند
تصنيف:فطائر حلوة
تصنيف:مطبخ إندونيسي