بيتوتو

بيتوتو ( الخط البالي: ) هو طبق بالي شهير يتكون من دجاج أو بط مطهو على البخار أو مشوي في مزيج توابل بيتوتو (مزيج توابل بيتوتو). يُعد هذا الطبق المتبل والمشوي بكثرة من الأطباق الشعبية في بالي ولومبوك بإندونيسيا. كما تتوفر نسخة أكثر حرارة منه باستخدام صلصة حارة للغاية مصنوعة من شرائح البصل النيئة الممزوجة بالفلفل الأحمر الحار وزيت جوز الهند.

البيتوتو طبق بالي غني بالتوابل، وهو عبارة عن دجاج، يُطلق عليه عادةً اسم نسبةً إلى مكوناته الرئيسية؛ فمثلاً يُطلق عليه "أيام بيتوتو (Ayam Betutu)" وهو دجاج البيتوتو، بينما يُطلق عليه "بيبيك بيتوتو (Bebek Betutu)" وهو بط البيتوتو، يُمكن إيجاد هذا الطبق التقليدي في قوائم طعام الفنادق والمطاعم الفاخرة في بالي، وهو يحظى بشعبية كبيرة بين السياح.

 مزيج التوابل 
يسار|تصغير|تم تعليق طبقين من دجاج بيتوتو (اثنان على اليسار) وبط بيتوتو (أربعة على اليمين) في مطعم بمطار نغوراه راي، بالي.
كلمة "بيتوتو" هي كلمة بالية تُطلق على مزيج توابل معين (بومبو) يتكون من الكراث، والثوم، والكركم، والزنجبيل، والزنجبيل البري، والخولنجان، وجوز الكاندل، والفلفل الحار، ومعجون الروبيان، والفول السوداني، وكلها مطحونة طحنًا ناعمًا باستخدام الهاون والمدقة، يُقلى معجون توابل البيتوتو في زيت جوز الهند لإطلاق نكهته، ثم يُضاف إلى الدواجن، أو الدجاج، أو البط. تشمل الأطباق الجانبية الشائعة بليسينغ كانكونغ، والفول السوداني المقلي المقرمش، وسامبل.

 الاختلافات الإقليمية 
يسار|تصغير|طبق بيبيك بيتوتو علي أوراق الموز
في بالي، تختلف أذواق البيتوتو وطرق طهيها باختلاف المناطق: ففي كلونغكونغ وكارانغاسيم، يتم حشو الدجاج بتوابل البيتوتو؛ وفي جيانيار، يتم طهي البيتوتو مع لفه بأوراق الموز؛ وفي جيليمانوك، يكون البيتوتو حارًا جدًا.

 للمزيد من القراءة 

 أيام بيتوتو جيليمانوك، "ناك سيكن ني..." كومباس ، 21 يناير 2007، الأحد. تم استرجاعه في 2 مايو 2007.

 انظر أيضاً 

 المطبخ الإندونيسي
 مطبخ كابامبانغان (الفلبين) الذي يحتوي على بيتوت و ناسينج بيرينجي .
 قائمة أطباق البط
 مراجع 

تصنيف:مطبخ بالي