تاهو سوميدانغ

تاهو سوميدانغ ( النص السوداني : يُعدّ ᮒᮠᮥ ᮞᮥᮙᮨᮓᮀ) نوعًا نموذجيًا من التوفو من منطقة سوميدانغ . عند شرائه بكميات كبيرة، يُصنع عادةً باستخدام البونغسانغ، وهو نسيج من الخيزران يمكنه حمل ما بين 25 إلى 100 قطعة من التوفو المقلي.

 تاريخ 

 أصل الكلمة 
وفقًا لأونج بوين كينج، أحد شخصيات التوفو في سوميدانج ، فإن كلمة "التوفو" تأتي من كلمة الماندرين dòufu (豆腐) التي تُقرأ tou-fu أو tāu-hū بواسطة شعب هوكين.

 إِبداع 
من خلال جيل أونغ بوين كينغ الذي واصل العمل الذي ورثه عن والديه حتى نهاية حياته عن عمر يناهز 92 عامًا. وراء شهرة توفو سوميدانغ، قصة يرويها سوريادي، حفيد أونغ كينو. يُقال إنه في حوالي عام ١٩٢٨، زار وصي عرش سوميدانغ، الأمير سوريا أتمادجا، محل جده الأكبر، أونغ بوين كينغ، حيث كان يمرّ صدفةً على متن عربة تجرها الخيول في طريقه إلى سيتوراجا، سوميدانغ . وصادف أن رأى الأمير رجلاً مسنًا يقلي شيئًا ما. فنزل الأمير سوريا أتمادجا فورًا عندما رأى شكل الطعام المميز ورائحته الزكية. ثم سأل الوصي، الأمير سوريا أتمادجا، الجد: "ماذا تقلي؟ " حاول الجد الإجابة قدر استطاعته، موضحًا أن الطعام الذي كان يقليه مصنوع من التوفو. بدافع الفضول، تذوق الوصي قطعةً منه على الفور. بعد تذوقه، قال الحاكم تلقائيًا بوجه راضٍ: " هذا الطبق لذيذ حقًا! إذا حاولت بيعه، فسيحقق مبيعات جيدة بالتأكيد! " بعد هذه الحادثة بفترة وجيزة، أصبح التوفو شائعًا بين سكان سوميدانغ، ثم انتشر في جميع أنحاء إندونيسيا.

 الفرق بينه وبين التوفو العادي 
يُنتج هذا التوفو، بعد قليه بنفس التوابل ، شكلاً مختلفاً عن التوفو المقلي المعتاد. المادة المُخثِّرة المستخدمة هي مُخلَّص عملية تخمير التوفو ، والذي يُسمى محلول البادئ، ويُخزَّن لمدة يومين إلى ثلاثة أيام، وهي عملية تتم باستخدام الخل. قد يتغير طعم هذا التوفو بعد ساعات قليلة من شرائه إذا كان مصنوعاً بالطريقة التقليدية من فول الصويا الطبيعي بدون مواد حافظة. يتحول طعمه اللذيذ إلى حامض، وتصبح قشرته المقرمشة قاسية. ولكن يمكن التغلب على ذلك بتخزينه في الثلاجة. تعتمد طريقة القلي الصحيحة على استخدام زيت ساخن/مُبخر، ودرجة حرارة عالية، وسعة المقلاة، وكمية التوفو.
 مرجع 

تصنيف:أطباق التوفو
تصنيف:أطباق نباتية من إندونيسيا
تصنيف:توفو
تصنيف:طعام الشارع في إندونيسيا
تصنيف:مطبخ صيني إندونيسي