راوون

الراوون (بالجاوية:) هو حساء لحم بقري إندونيسي. نشأت حساء راوون من المطبخ الجاوي في شرق جاوة، وتستخدم جوزة الكيلواك السوداء كتوابل رئيسية، مما يمنح الحساء لونًا داكنًا ونكهة جوزية؛ ولذلك غالبًا ما يوصف راوون بأنه "حساء لحم بقري أسود".

في عام 2024، صُنف حساء راوون من تيست أتلس كأفضل حساء في العالم. كما احتل حساء سوتو بيتاوي الإندونيسي المرتبة الثانية.

 مكونات 
يمين|تصغير|التوابل والأعشاب والبهارات الشائعة الاستخدام في صنع الراوون: السكر، الثوم، الكراث، الكيلواك / البوتشونغ، جوز الكاندل، الكزبرة، الفلفل، عشبة الليمون، الزنجبيل، الكينكور، الخولنجان، سكر النخيل، أوراق الليمون وأوراق الغار.
يتكون الحساء من خليط مطحون من الثوم والكراث والكيلوك والزنجبيل وجوز الكاندل والكركم والفلفل الأحمر الحار والملح، ويتم قليه بالزيت. ثم يُسكب الخليط المقلي في مرق اللحم البقري المسلوق المليء بمكعبات اللحم البقري.

ثم تُضاف عشبة الليمون والخولنجان، وأوراق الغار وأوراق الليمون الكافيري والسكر كتوابل. يأتي اللون الداكن أو الأسود المميز للراوون من الكيلواك باعتباره التوابل الرئيسية. عادة ما يُزين الحساء بالبصل الأخضر والبصل المقلي ويقدم مع الأرز. وتشمل الإضافات الأخرى براعم الفاصوليا، والبيض المحفوظ المملح، والكروبوك، وفاصوليا التولو المقلية (الفاصوليا السوداء).

 تاريخ 
يُعدّ الراوون أحد أقدم الأطباق التي تم تحديدها تاريخياً في جاوة القديمة. وقد ذُكرت باسم راروان في نقش تاجي جاوي قديم (901 م) من عصر مملكة ماتارام.

 مراجع 

تصنيف:مطبخ جاوي