سوتو ميه

سوتو ميه، هو طبق حساء نودلز إندونيسي حار  شائع في إندونيسيا وماليزيا وسنغافورة. تعني كلمة "ميه" نودلز مصنوعة من الدقيق والملح والبيض، بينما تشير كلمة "سوتو" إلى الحساء الإندونيسي. في إندونيسيا، يُطلق عليه اسم سوتو مي ويُعتبر أحد أنواع السوتو، بينما يُطلق عليه في ماليزيا، وسنغافورة اسم ميه سوتو.

 المكونات 
يمكن تحضير حساء سوتو ميه من لحم البقر أو الدجاج أو الأحشاء مثل كاكي سابي (جلد وغضاريف وأوتار أقدام البقر) أو الكرشة. ويمكن استبدال النودلز بالأرز أو شعيرية الأرز حسب الرغبة. يُضاف مزيج من النودلز أو شعيرية الأرز مع شرائح الطماطم، والبطاطا المسلوقة، والبيض المسلوق والملفوف، والفول السوداني، وبراعم الفاصوليا، ولحم البقر أو الأحشاء أو الدجاج. ثم يُسكب المرق فوق هذا المزيج. يُحضّر هذا الحساء من مرق لحم البقر أو الدجاج وبعض التوابل الأخرى. وعادةً ما تُضاف إليه التوابل، مثل عصير الليمون، والسامبال، والبصل المقلي، والخل، وصلصة الصويا الحلوة، والإمبينغ.

 الأنواع 
تُعرف المعكرونة الصفراء التي تُقدم في حساء سوتو بشكل رئيسي بنسختين مختلفتين؛ نسخة اللحم البقري (سوتو ميه) ونسخة الدجاج (مي سوتو).

 سوتو ميه (بوجور وجاكرتا) 
أشهر أنواع سوتو مي في إندونيسيا يأتي من بوغور، غرب جاوة. وهو طعام شعبي يُباع في الشوارع من قِبل الباعة المتجولين (جيروباك) الذين يترددون على المناطق التجارية والسكنية في المدن والبلدات الإندونيسية. يُتبّل مرق اللحم البقري بالبصل الأخضر، والثوم، وجوز الكاندل، والفلفل الأسود، والروبيان المجفف المطحون، وورق الغار الإندونيسي، وأوراق الليمون، وعشب الليمون المهروس، وعصير الليمون.  يُحضّر من لحم البقر أو أرجل البقر (الأوتار والجلد والغضاريف) مع النودلز، وشرائح الريزولي (لفائف الربيع المقلية المحشوة بالبيهون والخضراوات، تشبه اللومبيا)، والطماطم، والملفوف، والبطاطا، والكرفس. أما نسخة جاكرتا (بيتاوي) فهي مشابهة جدًا لنسخة بوغور، ولكن يُفضّل فيها لحم البقر على أرجل البقر، ويُضاف إليها الخولنجان إلى مزيج التوابل. 

 مي سوتو (سنغافورة وجوهور) 
تصغير|ميه سوتو يُباع في بوكيت باتوك، سنغافورة، وهو عبارة عن سوتو دجاج مشتق من المطبخ الإندونيسي ويُقدم مع النودلز
في سنغافورة وجوهور بماليزيا، يُعدّ طبق " مي سوتو أيام" (نودلز سوتو بالدجاج) الأكثر شيوعًا. وهو عبارة عن حساء نودلز حار يجمع بين مرق الدجاج الإندونيسي المعروف باسم " سوتو أيام" ونودلز هوكين الصفراء السميكة. يُتبّل مرق الدجاج بمعجون توابل مصنوع من الفلفل الأسود المطحون، والكزبرة، والثوم، وجوز الكاندل، والخولنجان، والبصل الأحمر، والكركم، وعشب الليمون المهروس، والهيل، والقرنفل، والقرفة. حيث يعد ميه سوتو طبق متأثر بالمطبخ الجاوي، ويحظى بشعبية واسعة في سنغافورة وجوهور. وهو يشبه إلى حد كبير سوتو أيام (سوتو الدجاج) الذي يُقدم عادةً في إندونيسيا، باستثناء أنه يُقدم مع النودلز بدلاً من شعيرية الأرز. يعود أصل مرق سوتو أيام المستخدم في تحضير مي سوتو إلى المهاجرين من مادورا الذين استقروا في مدينة سورابايا الإندونيسية في جاوة الشرقية. استقر هؤلاء المهاجرون من جاوة الشرقية، القادمون من مادورا ولامونجان، في جوهور وسنغافورة، حاملين معهم طبق مرق سوتو أيام الحار، واستبدلوا زلابية الأرز (لونتونغ) بالنودلز الصفراء.

 المراجع 

تصنيف:مطبخ ماليزي
تصنيف:أطباق العصائبية الإندونيسية
تصنيف:طعام الشارع في إندونيسيا