كازويلا

كازويلا  هو الاسم الشائع الذي يُطلق على مجموعة متنوعة من الأطباق، وخاصة من أمريكا الجنوبية. يستمد اسمه من كلمة "كازويلا" (كلمة إسبانية تعني " قدر الطبخ")، وهي تقليدياً قدر ضحل مصنوع من الفخار غير المطلي يستخدم للطبخ.  تختلف المكونات وطريقة التحضير من منطقة إلى أخرى، ولكنها عادة ما تكون مرقًا متوسط الكثافة ذو نكهة مميزة يتم الحصول عليه من طهي أنواع متعددة من اللحوم والخضروات المختلطة معًا.

 الكازويلا التشيلية 
تصغير|كازويلا تشيلي
الكازويلا طبق نموذجي من أطباق تشيلي. أكثر الأنواع شيوعاً مصنوعة من الدجاج أو لحم البقر، ولكن هناك أيضاً أنواع أخرى مصنوعة من لحم الخنزير ولحم الضأن والديك الرومي.

من السمات البارزة لطبق الكازويلا التشيلي أنه يتم تحضيره عن طريق طهي جميع المكونات بشكل منفصل ثم جمعها معًا عند تقديمها في الطبق. يُحضر طبق الكازويلا التشيلي النموذجي عن طريق سلق اللحم (عادة لحم البقر أو الدجاج) مع البصل والجزر المفرومين. يُسلق جميع المكونات الأخرى بشكل منفصل في أوانٍ فردية، ولكن يُستكمل مرق اللحم بمرق الخضار المسلوقة؛ ويُقدم الطبق مصحوبًا بقطعة من القرع أو الزابايو كاموت بالإسبانية، وحبة بطاطا كبيرة أو حبتين صغيرتين من البطاطا، والفاصوليا الخضراء، والأرز المطبوخ مسبقًا، وقطعة من الذرة الحلوة. عادة ما يتم تزيينها بقليل من الكزبرة الطازجة أو البقدونس أو الفلفل الأخضر.

عادة ما يتم تناول الكازويلا عن طريق استهلاك المرق السائل أولاً، ثم تناول اللحم والخضراوات الأكبر حجماً (مثل البطاطس أو قطعة كبيرة من القرع أو الجزر) في النهاية. ومع ذلك، يمكن أيضًا تقطيع اللحم والخضراوات الكبيرة داخل المرق السائل ويمكن تناولها في نفس الوقت مع المرق السائل. عادة ما يتم تقطيع بقايا الطعام وخلطها مع البازلاء الخضراء وتحويلها إلى يخنة أخرى تسمى كاربونادا.

تشترك الكازويلا التشيلية في أصولها مع سلالة مابوتشي تسمى "كورو" (korrü).

 الكازويلا البورتوريكية 
الكازويلا هي فطيرة تقليدية بدون قشرة تُطهى في أوراق الموز وعادة ما تُصنع خلال موسم عيد الميلاد في بورتوريكو. يشبه فطيرة اليقطين ولكنه يستخدم البطاطا الحلوة (نوع من البطاطا الحلوة)، والقرع الكاريبي، والزبيب، والزنجبيل، والتوابل، وحليب جوز الهند، والبيض، والزبدة، والخبز، والدقيق أو دقيق الأرز. توجد وصفات تحتوي على موز الجنة الحلو، أو فاكهة الخبز الناضجة، أو القلقاس، أو اليوكا مع مسحوق الخبز والسمن.

 اختلافات إقليمية أخرى 
في جنوب ولاية أريزونا، تُصنع الكازويلا عادةً من كارني سيكا أو ماتشاكا (نوعان من اللحم البقري المجفف) مع البطاطس والثوم والفلفل الأخضر الحار والأعشاب.

 مراجع 

تصنيف:مطبخ أمريكا الجنوبية
تصنيف:كلمات وعبارات إسبانية