ساكسانغ

ساكسانغ أو سا-سانغ هو طبق إندونيسي لذيذ وحار من شعب باتاك. يُحضّر من لحم الخنزير المفروم أو لحم الكلاب (أو، في حالات نادرة، لحم الجاموس) المطبوخ في دمه، وحليب جوز الهند والتوابل؛ بما في ذلك الليمون الكافيري وورق الغار والكزبرة والكراث والثوم والفلفل الحار والفلفل التايلاندي وعشب الليمون والزنجبيل والخولنجان والكركم والأنداليمان (ثمرة شجيرة محلية تشبه فلفل سيتشوان).

على الرغم من أن الساكسانغ يُستهلك على نطاق واسع ويُعدّ طبقًا مألوفًا في تقاليد قبائل الباتاك، إلا أنه يرتبط غالبًا بحفل زفاف الباتاك. للساكسانغ أهمية خاصة لدى الباتاك، فهو طبق أساسي في احتفالات زفافهم. يُعدّ الساكسانغ، إلى جانب البانغانغ والأرسيك وداون أوبي تومبوك، من الأطباق الرئيسية في مطبخ الباتاك.

 التحضير والأصناف 
من الناحية الغذائية، يُعدّ الساكسانغ نوعًا من أنواع اليخنة. يُقطّع اللحم المستخدم فيه إلى قطع خشنة نوعًا ما، بحجم نصف حجم أذن الإنسان تقريبًا. ومن المثير للاهتمام، أن هناك طبقًا في مطبخ الباتاك يُسمى تانغو-تانغو، يختلف عن الساكسانغ فقط في أن اللحم يُقطّع فيه إلى قطع أدق. وهو مصنوع من نفس أنواع اللحوم باستخدام مجموعة مماثلة من التوابل، ويبدو أشبه بالغولاش منه باليخنة.

لأي نوع من اللحوم المستخدمة في طبق ساكسانغ، توجد طريقتان لتحضيره: إما بدم الحيوان أو بدونه. ولهذا الغرض، يُفضل استخدام دم طازج قدر الإمكان، يُستخرج مباشرة من المسلخ. عادة ما يطلق على نسخة ساكسانغ التي تحتوي على الدم، والتي تعتبر أكثر أصالة، اسم ساكسانغ-غوتا أو ساكسانغ-مارغوتا، والتي تعني "ساكسانغ الدموي" في لغة باتاك-توبا. وبناءً على ذلك، فإن الساكسانج في صلصة تعتمد فقط على حليب جوز الهند، والتي تحضر في أغلب الأحيان بسبب استحالة الحصول على دم طازج، تسمى "بدون دم" - ساكسانج-ناسو-مارغوتا. عادة ما يكون أساس الصلصة المستخدمة في طهي مثل هذه الساكسانج هو حليب جوز الهند، إما كامل أو مخلوط بالماء.

يبدأ تحضير الطبق بقلي اللحم في عصيدة من التوابل والأعشاب المطحونة المسخنة في زيت نباتي. ويمكن أن تختلف المكونات اختلافاً كبيراً. الثوم، والكراث، والفلفل الحار، والكزبرة، والخولنجان، وعشب الليمون، والأنداليمان، وهو نوع من التوابل مصنوع من نبات محلي قريب الصلة بالفلفل الياباني، وهو من التوابل المفضلة في مطبخ باتاك ويعمل كنوع من المكونات المميزة، يستخدم دائمًا تقريبًا.Андалиман, часто называемый «лимонным перцем» или «батакским перцем», как и сычуаньский перец на деле не имеет отношения к перцам: растения, производными которого они являются, принадлежат к семейству рутовых.

يُستخدم الفلفل الأسود والكركم والزنجبيل وأوراق الليمون وأوراق التفاح الربيعي، بالإضافة إلى عصير الليمون أو الليمون الأخضر أو أي عصير حمضيات أخرى، عادةً في تحضير الصلصة. ويُضاف إليها أحيانًا البصل والقرفة واليانسون النجمي والتمر الهندي وجوز الهند المبشور.

أثناء طهي اللحم، يمكن إضافة الماء أو حليب جوز الهند تدريجياً. أما إذا كان اللحم يحتوي على الدم، فيُضاف عندما يقترب من النضج. عادةً ما تكون كمية الدم صغيرة نسبيًا: لا تتجاوز ثلث حجم اللحم. ومن المعتاد إضافة القليل من عصير الحمضيات إلى الدم المستخدم في الساكسانغ مسبقًا لإبطاء عملية التخثر وتحسين النكهة.

يُعدّ الساكسانغ الجاهز حساءً كثيفاً إلى حد ما. ويعتمد لون وقوام الصلصة بشكل كبير على تركيبة وكمية التوابل المستخدمة، بالإضافة إلى وجود الدم. يُضفي ذلك على المرق لونًا أغمق وقوامًا أكثر كثافة. علاوة على ذلك، يكون لون ساكسانغ الكلاب عادةً أغمق من ساكسانغ لحم الخنزير. في بعض أنواع هذا الطبق - وخاصةً تلك التي تستخدم لب جوز الهند المبشور، الذي يمتص الرطوبة - يكاد يخلو من الصلصة.

 انظر أيضاً 
 الريندانغ، وهو طبق مشابه حار ولكنه مصنوع من لحم البقر بدلاً من لحم الخنزير ولا يقدم مع الدم.
 نقانق بيوتيلورست
 حساء الدم
 دينوغوان
 قائمة أنواع اليخنات
 سفارتسوبا
 ساراباتيل

 المراجع 

تصنيف:لحم الكلب