دجاج بواه كيلواك

أيام بوا كلواك (بالإندونيسية: Ayam buah keluak) هو طبق تقليدي شهير من مطبخ بيراناكان، يتكون بشكل أساسي من الدجاج (Ayam)، ومرق التمر الهندي، وثمار جوز الكيلاك (بوا كلواك). يُقدم هذا الطبق عادةً مع الأرز الأبيض، ويُعرف بكونه الطبق المفضل لمؤسس سنغافورة ورئيس وزرائها الأول لي كوان يو وابنه لي هسين لونغ.

 الوصف والتحضير 
يُعتبر طبق "أيام بوا كلواك" من أكثر الأطباق تعقيداً واستهلاكاً للوقت في التحضير ضمن مطبخ البيراناكان بسبب معالجة ثمار الكيلاك.
 المكونات: يتكون المرق الحار من مزيج من التوابل التي تشمل خولنجان، كركم، فلفل حار، جوز الشمع، ومعجون الروبيان (بيلتشان).
 طريقة العمل: يتم استخراج لب ثمار الكيلاك ومزجه مع التوابل والدجاج، ثم يُعاد حشو الخليط داخل القشرة القاسية للجوز مرة أخرى قبل طهيه في مرق كثيف من حساء الدجاج وعصير التمر الهندي.

 التاريخ والأصل 
على الرغم من أن معظم أطباق البيراناكان متأثرة بمطبخ الهوكين الصيني والمطبخ الماليزي، إلا أن "أيام بوا كلواك" يتأثر بشكل أكبر بالمطبخ الإندونيسي. ثمار الكيلاك تنمو في مستنقعات المانغروف في إندونيسيا، وقد انتقلت من جاوة وسومطرة إلى ملقا خلال القرن الخامس عشر عندما كانت المدينة مركزاً تجارياً رئيسياً.

 الاختلافات والأنواع 
 طريقة البيراناكان: يقومون بإخراج اللب وخلطه مع الدجاج ثم إعادة حشوه.
 طريقة الأوراسيين: يطهون الجوز كاملاً مع المرق دون إخراج اللب، ويُعتبر الطبق لديهم رمزاً للفخامة والترف.
 يتم أحياناً استبدال الدجاج بلحم الخنزير في بعض الوصفات العائلية الخاصة.

 انظر أيضاً 
 مطبخ سنغافوري
 مطبخ ماليزي

 مراجع 

تصنيف:أطباق دجاج
تصنيف:مطبخ إندونيسي
تصنيف:مطبخ سنغافوري
تصنيف:مطبخ ماليزي
تصنيف:مطبخ ملايوي