باكوان

الباكوان () هو نوع من فطائر الخضروات المقلية أو من أصناف المقليات المنتشرة في إندونيسيا. ويُباع الباكوان في الغالب من قِبل الباعة الجائلين. وتتألف مكوناته من خضروات، تكون عادةً من براعم الفاصولياء، والملفوف المبشور، والجزر، حيث تُغطى بالعجين ثم تُقلى في زيت الطهي.No Money, No Honey: A study of street traders and prostitutes in Jakarta by Alison Murray. Oxford University Press, 1992. Glossary page xi وللحصول على قوام هش، يُستخدم في العجين خليط من الدقيق، ونشا الذرة، والساغو أو التابيوكا. وفي جاوة الغربية يُعرف الباكوان باسم بالا-بالا، بينما يُسمى في سيمارانغ باداك. وهو مشابه لطبق ياساي تيمبورا الياباني (تمبورا الخضروات)، وباجيون الكوري، وكوكور البروناي، وباكورا الهندي، وأكياو البورمي، وفولوري الكاريبي، أو أوكوي الفلبيني.

 التنويعات 
يتكوّن الباكوان عادةً من الخضروات؛ ومع ذلك، توجد تنويعة أخرى تُعرف باسم "باكوان أودانغ"، حيث تُضاف الروبيان الكامل إلى العجين، وتُباع في أكشاك الوجبات الخفيفة في الأسواق. وبسبب التشابه بينهما، يُستخدم مصطلح «باكوان» غالبًا بالتبادل مع بيركِدِل.

في جاوة الشرقية، يُستعمل مصطلح باكوان للدلالة على وانتون محمَّر ومحشو، يُقدَّم مع التوفو والمعكرونة وكرات اللحم داخل مرقٍ سائل. وتتكوّن الحشوة من خليط اللحم المطحون أو السمك مع الدقيق، ثم تُغلَّف بعجينة الوانتون وتُقلى. ويشبه هذا النوع من الباكوان حساء كرات اللحم باكسو، ويُعرَف في الغالب باسم «باكوان مالانغ» أو «باكوان سورابايا» نسبةً إلى مدينتي الأصل، مالانغ وسورابايا في جاوة الشرقية.

ويرجع أصل باكوان إلى وصفة من المطبخ الصيني الإندونيسي، إلى جانب باكباو (خبز محشو باللحم)، وباكسو (كرات لحم)، وباكمي (معكرونة باللحم)، وباكبیا. كما أن اسم "باكوان" مأخوذ من لغة هوكين.

 الصور 

 المراجع 

تصنيف:طعام الشارع في إندونيسيا
تصنيف:مطبخ إندونيسي