جنيتم جنيمون

يُعد الجنيتم الجنيموني نوعاً من عاريات البذور التي تنتمي إلى جنس الغنيمون. يمتد موطنه الأصلي من ميزورام وآسام في الهند جنوباً عبر شبه جزيرة ملايو وأرخبيل الملايو والفلبين في جنوب شرق آسيا، وصولاً إلى جزر غرب المحيط الهادئ. وتتعدد أسماؤه الشائعة لتشمل: غنيمون، والصنوبر المفصلي، وذو الورقتين، والميلينجو أو البيلينجو (بالإندونيسية)، وباغو أو لومباي (بالفلبينية)، وهانثو، وتوليب.

 الوصف 
تصغير|معدول|يسار|فرع شجرة الميلينجو (الغنيمون الغنيموني) مع ثمارها

يُسهل الخلط بين هذا النوع والنباتات كاسية البذور؛ ويرجع ذلك إلى مخاريطها الأنثوية التي تشبه الثمار، وأوراقها العريضة، ومخاريطها الذكرية التي تحاكي الأزهار في شكلها نتيجة التطور التقاربي.

 الشجرة 
تنمو هذه الشجرة ليتراوح طولها بين الصغير والمتوسط (على عكس معظم أنواع الغنيمون الأخرى التي تُعد نباتات متسلقة خشبية)، حيث يصل ارتفاعها إلى ما بين 15 و22 متراً، ويبلغ قطر جذعها نحو 40 سم. وبالإضافة إلى شكلها الشجري، توجد ضروب أخرى تضم أشكالاً شجيرية. وتتميز أوراقها بأنها دائمة الخضرة، ومتقابلة، يتراوح طولها بين 8 و20 سم وعرضها بين 3 و10 سم، وتظهر عند بزوغها بلون برونزي، ثم تتحول عند النضج إلى اللون الأخضر الداكن اللامع.

لا تُنتج الشجرة أزهاراً، بل تنمو لها أعضاء بوغية ذكرية وأنثوية من سيقان طويلة مفردة يتراوح طولها بين 3 و6 سنتيمترات. وتكون المخاريط الذكرية صغيرة ومرتبة في سيقان طويلة يُظن خطأً أنها أزهار، بينما تُنتج ثمار الميلينجو من تلقيح المخاريط الأنثوية.

 الثمرة 
تصغير|مقطع عرضي لمخروط الميلينجو تظهر بداخله السويداء

يبلغ طول الثمرة البيضاوية (وهي مخروط من الناحية العلمية) ما بين 1 و3.5 سم، وتتكون من غلاف رقيق مخملي وسويداء كبيرة تشبه المكسرات بطول يتراوح بين 2 و4 سم بالداخل. تزن المخاريط اللحمية نحو 5.5 جرام، منها 3.8 جرام للسويداء وحدها. ويتغير لونها من الأصفر إلى البرتقالي أو الأرجواني أو الوردي عند النضج. ويحل موسم الميلينجو في إندونيسيا ثلاث مرات سنوياً: في شهري مارس وأبريل، ويونيو ويوليو، وسبتمبر وأكتوبر، بينما يمتد موسم الإثمار في شمال شرق الفلبين بشكل رئيسي من يونيو إلى سبتمبر.

 الاستخدامات 
 الطهي 
تصغير|يسار|رقائق "إمبينج ميلينجو" المصنوعة من بذور الغنيمون المطحونة
تُؤكل مكسرات الغنيمون مسلوقة أو محمصة أو نيئة في معظم أنحاء جنوب شرق آسيا وميلانيزيا. كما أن الأوراق الصغيرة والمخاريط الذكرية (التي يُشار إليها غالباً خطأً باسم "الأزهار") والقشرة الخارجية للثمار صالحة للأكل بعد طهيها، وتُستهلك في إندونيسيا والفلبين وتايلاند وفانواتو وبابوا غينيا الجديدة وجزر سليمان وفيجي. وتتميز بمذاق حامض قليلاً، وعادةً ما تُضاف إلى الحساء واليخنات.

يُستخدم الغنيمون على نطاق واسع في المطبخ الإندونيسي، حيث يُعرف باسم "ميلينجو" أو "بيلينجو". وتُستخدم البذور في تحضير حساء الخضار الحامض (سايور أسيم)، كما تُصنع منها رقائق نيئة تُقلى لاحقاً لتصبح مقرمشات تُعرف باسم "إمبينج". وتتميز هذه المقرمشات بمذاق مر قليلاً، وغالباً ما تُقدم كوجبة خفيفة أو طبق جانبي مع الأطباق الإندونيسية.

يزرع هذا النبات بكثرة في منطقة آتشيه، ويُعد من الخضروات ذات المكانة العالية، حيث تُستخدم مخاريطه الذكرية وأوراقه الصغيرة ومخاريطه الأنثوية كمكونات في كاري الخضار التقليدي المسمى "كواه بليك". ويُقدم هذا الطبق في جميع المناسبات التقليدية الهامة. وفي منطقة بيدي، تقطف النساء الثمار الحمراء الناضجة لصناعة "كيروبوك مولينج".

 المكونات الكيميائية النباتية 
تصغير|يسار|300px|تركيبة ريسفيراترول الثنائي
اُكتشف مؤخراً أن مخاريط الميلينجو غنية بمادة الستيلبينويد المكونة من ريسفيراترول، والتي حُددت بأنها مركب ثنائي. نُشرت هذه النتائج في المؤتمر الدولي الثالث والعشرين للبوليفينول بكندا عام 2006.

ويعمل ريسفيراترول الميلينجو، الذي يتمتع بنشاط مضاد للبكتيريا ومضاد للأكسدة،Hisada, H., et al. (2005). Antibacterial and Antioxidative Constituents of Melinjo Seeds and Their Application to Foods. Japan. Science Links Japan.  كمادة حافظة للغذاء، ومثبط للنكهات غير المرغوب فيها، ومعزز للمذاق.Santoso, M., et al..(2008). Inhibition of Fish Lipid Oxidation by the Extract of Indonesia Edible Plant Seed `Melinjo`. Kyoto, Japan. وقد يكون لهذا النوع تطبيقات في الصناعات الغذائية التي لا تستخدم أي مواد كيميائية اصطناعية.

عُزلت أربعة قسيمات ستيلبين جديدة من مستخلص الأسيتون لجذور الغنيمون الغنيموني، بالإضافة إلى خمسة مركبات ستيلبينويد معروفة. كما أدى استخلاص الأوراق المجففة للغنيمون الغنيموني بمزيج من الأسيتون والماء إلى الحصول على مركبات غليكوسيل فلافون.

وقد أسفر فصل مستخلص الإيثانول بنسبة 50% من السويداء المجففة عن الحصول على مركبات جنيتين سي، وجنيتين إل، وغنيمونوسيدات أ وسي ودي، وريسفيراترول، والتي اختُبرت للتأكد من قدرتها على محاربة الجذور الحرة، ونشاطها المضاد للميكروبات، وتثبيط إنزيمات الليباز والألفا أميلاز في بنكرياس الخنازير. وأظهر مركب جنيتين سي أفضل تأثير بين هذه الستيلبينويدات.

أدى الإعطاء الفموي لمستخلص ثمار الميلينجو بتركيز 50% من الإيثانول بجرعة 100 مجم/كجم يومياً إلى تعزيز إنتاج السيتوكينات بشكل ملحوظ. كما عُزلت من المستخلص جلوكوزيدات ستيلبين جديدة ومواد أخرى، حيث عزز الغنيمونوسيد م إنتاج السيتوكينات في الخلايا المزروعة من فئران التجارب بجرعة 10 مجم/كجم يومياً.

 المراجع 

تصنيف:غنيمونية
تصنيف:مكسرات
تصنيف:مطبخ إندونيسي