إنتاج القهوة في إندونيسيا

تصغير|تحميص القهوة في توكو أروما، باندونغ، إندونيسيا
كانت إندونيسيا رابع أكبر منتج للبن في العالم عام 2014.Production ico.org  بدأت زراعة البن في إندونيسيا أواخر القرن السابع عشر وأوائل القرن الثامن عشر، خلال فترة الاستعمار الهولندي المبكرة، ولعبت دورًا هامًا في نمو البلاد. تتمتع إندونيسيا بموقع جغرافي ومناخي ملائم لزراعة البن، فهي قريبة من خط الاستواء وتضم العديد من المناطق الجبلية الداخلية في جزرها الرئيسية، مما يخلق مناخات محلية مثالية لنمو وإنتاج البن.

أنتجت إندونيسيا ما يُقدّر بنحو 660 ألف طن متري من البن في عام 2017.  ومن هذا الإجمالي، يُقدّر أن 154,800 طن كانت مُخصصة للاستهلاك المحلي في السنة المالية 2013-2014. أما الصادرات، فتشكل حبوب أرابيكا 25% منها، والباقي من حبوب روبوستا. وبشكل عام، تتميز أصناف بن أرابيكا الإندونيسية بانخفاض حموضتها وقوامها القوي، مما يجعلها مثالية للمزج مع أنواع البن ذات الحموضة الأعلى من أمريكا الوسطى وشرق أفريقيا.

 التاريخ 
يسار|تصغير|270x270بك|نسخة طبق الأصل لسفينة تابعة لشركة الهند الشرقية الهولندية / شركة الهند الشرقية المتحدة
يسار|تصغير|مزرعة بن في جزر الهند الشرقية الهولندية حوالي 1870-1900
أرسل الحاكم الهولندي في مالابار (الهند) شتلات قهوة أرابيكا (Coffea arabica) من اليمن إلى الحاكم الهولندي في باتافيا (جاكرتا حاليًا) عام 1696. فشلت الشتلات الأولى بسبب الفيضانات التي اجتاحت باتافيا. أُرسلت الشحنة الثانية من الشتلات عام 1699 مع هندريك زوارديكرون. نمت النباتات، وفي عام 1711، صُدّرت أولى شحنات القهوة من جاوة إلى أوروبا بواسطة شركة الهند الشرقية الهولندية - المعروفة رسميًا باسم Verenigde Oostindische Compagnie والمختصرة VOC - حيث بلغت 2000 رطل شُحنت عام 1717.Cramer, P. J. S. (1957). A Review of Coffee Literature in Indonesia, published by Inter-American Institute of Agricultural Sciences, Turrialba, Costa Rica بيعت القهوة التي وصلت إلى أمستردام بأسعار مرتفعة، 1 كيلوغرام (2) كانت إندونيسيا أول مكان، خارج شبه الجزيرة العربية وإثيوبيا، حيث بلغت تكلفة زراعة البن فيه ما يقارب واحد بالمائة من متوسط الدخل السنوي.Neilson, J. (2012). Coffee (Indonesia): 1900 to present: East and Southeast Asia. In A. Stanton, E. Ramsamy, P. Seybolt, & C. Elliott (Eds.), Cultural sociology of the Middle East, Asia, & Africa: An encyclopedia. (pp. III240-III242). Thousand Oaks, CA: SAGE Publications, Inc. 

كانت القهوة تُشحن إلى أوروبا من ميناء باتافيا (جاكرتا حاليًا). ويوجد ميناء عند مصب نهر سيليونغ منذ عام 397 ميلادي، عندما أسس الملك بورناوارمان المدينة التي أطلق عليها اسم سوندا كيلابا. واليوم، في منطقة كوتا بجاكرتا، يمكن للمرء أن يجد آثارًا للإرث البحري الذي بنى المدينة. ولا تزال السفن الشراعية تُحمّل البضائع في الميناء القديم. ويشغل متحف بهاري مستودعًا سابقًا لشركة الهند الشرقية الهولندية، كان يُستخدم لتخزين التوابل والقهوة. وقد بُني برج المراقبة (منارة شاهبندر) عام 1839 ليحل محل سارية العلم التي كانت تقف عند مدخل الأرصفة، حيث كانت سفن شركة الهند الشرقية الهولندية ترسو لتحميل حمولتها.

في القرن الثامن عشر، كان سعر الكيلوغرام الواحد من البن المُصدّر من باتافيا في أمستردام ثلاثة غيلدرات. وبما أن متوسط الدخل السنوي في هولندا في ذلك القرن تراوح بين 200 و400 غيلدر، فقد كان هذا السعر يعادل مئات الدولارات للكيلوغرام الواحد اليوم. وبحلول نهاية القرن الثامن عشر، انخفض السعر إلى 0.6 غيلدر للكيلوغرام، وانتشر شرب البن من النخبة إلى عامة الناس. وكانت جزر الهند الشرقية أهم مورد للبن في العالم خلال تلك الفترة، ولم يتراجع هيمنة البرازيل على الإمداد إلا في أربعينيات القرن التاسع عشر.

كانت تجارة البن مربحة لشركة الهند الشرقية الهولندية (VOC) ولحكومة جزر الهند الشرقية الهولندية التي حلت محلها عام 1800، لكنها لم تكن كذلك بالنسبة للمزارعين الإندونيسيين الذين أجبرتهم الحكومة الاستعمارية على زراعته من عام 1830 إلى حوالي عام 1870 في إطار نظام الزراعة الإجبارية (Cultuurstelsel). كانت محاصيل التصدير تُسلّم إلى مستودعات الحكومة بدلاً من دفع الضرائب. وكان البن، إلى جانب السكر والنيلة، من المحاصيل الرئيسية التي أُنتجت في ظل هذا النظام الاستعماري الاستغلالي. طُبّق نظام الزراعة الإجبارية على البن في منطقة بريانجر في غرب جاوة، وكذلك في غرب سومطرة وجنوب سولاويزي ومنطقة ميناهاسا في شمال سولاويزي. وقد خُلّد هذا النظام الفاسد، الذي حوّل العمالة عن إنتاج الأرز وتسبب في معاناة شديدة للمزارعين، من خلال رواية مؤثرة لإدوارد دويس ديكر (الاسم المستعار: مولتاتولي) عام 1860 بعنوان " ماكس هافيلار: أو مزادات البن لشركة التجارة الهولندية". ساهم هذا الكتاب في تغيير الرأي العام الهولندي حول "نظام الزراعة" والاستعمار بشكل عام. وفي الآونة الأخيرة، تبنت إحدى أوائل منظمات التجارة العادلة اسم ماكس هافيلار.

بحلول منتصف سبعينيات القرن التاسع عشر، وسّعت جزر الهند الشرقية الهولندية مساحات زراعة البن العربي في سومطرة وبالي وسولاويزي وتيمور. يُعتقد أن زراعة البن في سولاويزي بدأت حوالي عام 1850. في مرتفعات شمال سومطرة، زُرع البن لأول مرة بالقرب من بحيرة توبا عام 1888، ثم في مرتفعات غايو (آتشيه) بالقرب من بحيرة لاوت تاوار عام 1924. في ذلك الوقت، كان البن يُزرع أيضًا في شرق إندونيسيا: تيمور الشرقية وفلوريس. كانت كلتا الجزيرتين في الأصل تحت السيطرة البرتغالية، وكان البن فيهما من نوع البن العربي أيضًا، ولكن من أصول جذرية مختلفة. لم يتأثر البن في شرق إندونيسيا بالصدأ بنفس القدر، وحتى اليوم، يُعتقد أن بعض أنواع البن في تيمور الشرقية يعود تاريخها إلى القرن الثامن عشر.

في أواخر القرن التاسع عشر، أنشأ المستعمرون الهولنديون مزارع بن واسعة النطاق على هضبة إيجن في شرق جاوة. إلا أن كارثة حلت عام ١٨٧٦، عندما اجتاح مرض صدأ البن (Hemileia vastatrix) إندونيسيا، قاضيًا على معظم صنف أرابيكا تيبكا. وفي عام 1900، أُدخل بن روبوستا (C. canephor var. robusta) إلى شرق جاوة كبديل، لا سيما في المناطق المنخفضة حيث كان الصدأ مدمرًا بشكل خاص. بدأ مزارعو البن الصغار حول كيرينسي بزراعة روبوستا حوالي عام ١٩١٥، ثم انتشر بسرعة في جنوب سومطرة خلال عشرينيات القرن العشرين، حيث فاق إنتاجه إنتاج جاوة. ولا تزال المنطقة حتى اليوم أهم منطقة منتجة من حيث الحجم.

تأممت المزارع المملوكة لهولنديين في جاوة في خمسينيات القرن العشرين، بعد الاستقلال بفترة وجيزة، وتُدار الآن كمزارع مملوكة للدولة تحت مظلة شركة PTPN (Perusahaan Terbatas Perkebunan Nusantara)، وقد تنشطت بأصناف جديدة من البن العربي (Coffea arabica) في خمسينيات القرن العشرين. كما اعتمد صغار المزارعين هذه الأصناف من خلال الحكومة وبرامج التنمية المختلفة.

 الزراعة 
اليوم، يزرع صغار المزارعين أكثر من 90% من إنتاج البن في إندونيسيا في مزارع يبلغ متوسط مساحتها حوالي هكتار واحد. بعض هذا الإنتاج عضوي، والعديد من التعاونيات الزراعية والمصدرين حاصلون على شهادات دولية لتسويق البن العضوي.

تُزرع في إندونيسيا أكثر من 20 صنفاً من البن العربي (Coffea arabica) تجارياً. وهي تندرج ضمن ست فئات رئيسية:

 نموذجي هذا هو الصنف الأصلي الذي أدخله الهولنديون. فُقد جزء كبير من صنف تيبكا في أواخر ثمانينيات القرن التاسع عشر، عندما اجتاح صدأ أوراق البن إندونيسيا. ومع ذلك، لا يزال من الممكن العثور على صنفي بيرغاندال وسيديكالانغ من تيبكا في سومطرة، وخاصة في المرتفعات العالية.
 هجين تيمور (HDT) هذا الصنف، الذي يُطلق عليه أيضاً اسم "تيم تيم"، هو نتاج تهجين طبيعي بين أرابيكا وروبوستا. ويُرجّح أن يكون أصله من شجرة بن واحدة زُرعت في عامي 1917-1918 أو 1926. وقد زُرعت سلالة HDT في آتشيه عام 1979.
 ليني إس – هذه مجموعة من الأصناف طُوّرت في الأصل في الهند، من صنف بوربون. وأكثرها شيوعًا هما S-288 و S-795 ، واللذان يوجدان في لينتونغ، وآتشيه، وفلوريس، ومناطق أخرى.
 الخطوط الإثيوبية وتشمل هذه الأنواع رامبونغ وأبيسينيا، اللذان جُلبا إلى جاوة عام 1928. ومنذ ذلك الحين، جُلبا إلى آتشيه أيضاً. وهناك مجموعة أخرى من الأصناف الإثيوبية الموجودة في سومطرة تُسمى "USDA"، نسبةً إلى مشروع أمريكي جلبها إلى إندونيسيا في خمسينيات القرن الماضي.
 أصناف كاتورا: كاتورا هي طفرة من قهوة بوربون، التي نشأت في البرازيل.
 خطوط كاتيمور يُعرف هذا النوع المهجن بين أرابيكا وروبوستا بضعف نكهته. مع ذلك، توجد عدة أنواع من كاتيمور، منها نوع أطلق عليه المزارعون اسم "أتينغ-جالوك". وقد كشفت الأبحاث الجارية في آتشيه عن أصناف كاتيمور متأقلمة محليًا تتميز بخصائص مذاق ممتازة.

 سومطرة 
يُعدّ البنّ القادم من هذه الجزيرة الواقعة في أقصى غرب إندونيسيا مثيرًا للاهتمام ومعقدًا، نظرًا لكثرة المنتجين من صغار المزارعين وتقنية المعالجة الفريدة التي يستخدمونها والمعروفة باسم "جيلينج باسا" (التقشير الرطب). في مرحلة الحبوب الخضراء، يتميز البنّ القادم من هذه المنطقة بلون أزرق مميز، يُعزى إلى طريقة المعالجة ونقص الحديد في التربة.

تشتهر قهوة سومطرة بقوامها الناعم والحلو والمتوازن والغني. وبحسب المنطقة أو مزيج المناطق، قد تبرز نكهات الأرض وطريقة المعالجة بشكل واضح. وتظهر في فنجان القهوة نفحات من الكاكاو والتبغ والدخان والتراب وخشب الأرز. وفي بعض الأحيان، تتميز قهوة سومطرة بحموضة أعلى، مما يوازن قوامها. وتكتسب هذه الحموضة نكهات الفواكه الاستوائية، وأحيانًا لمحة من الجريب فروت أو الليمون.

 مانديلينغ 
مانديلينغ هو اسم تجاري يُستخدم لقهوة أرابيكا من شمال سومطرة. وهو مشتق من اسم شعب مانديلينغ، الذين ينتجون القهوة في منطقة تابانولي في سومطرة. وتأتي قهوة مانديلينغ من شمال سومطرة، وكذلك من آتشيه.

 لينتونغ 
تُزرع قهوة لينتونغ في مقاطعة لينتونغ نيهوتا، جنوب غرب بحيرة توبا. تُعدّ هذه البحيرة الكبيرة من أعمق البحيرات في العالم، إذ يبلغ عمقها 505 أمتار. تقع منطقة إنتاج القهوة على هضبة مرتفعة، تشتهر بتنوع أنواع السرخس الشجري فيها. تُنتج هذه المنطقة ما بين 15,000 و18,000 طن من قهوة أرابيكا سنويًا. كما تُنتج منطقة مجاورة تُسمى سيديكالانغ قهوة أرابيكا أيضًا.

 غايو 
غايو منطقة تقع على سفوح التلال المحيطة بمدينة تاكنغون وبحيرة لاوت تاوار، في أقصى شمال سومطرة، ضمن إقليم آتشيه. يتراوح متوسط الارتفاع في منطقة الإنتاج بين 1110 و1600 متر. يزرع البن صغار المزارعين تحت ظلال الأشجار. يُسجّل بن غايو كمؤشر جغرافي باسم "كوبي أرابيكا غايو" في إندونيسيا والاتحاد الأوروبي والمملكة المتحدة.

تُعالج قهوة هذه المنطقة عمومًا في المزارع باستخدام الطرق الرطبة التقليدية. وبفضل معالجة "جيلينج باسا"، تُوصف قهوة جبل جايو بأنها ذات نكهة أقوى وقوام أخف من قهوة لينتونغ ومانديلينغ القادمة من مناطق أبعد شرقًا في سومطرة.

 سولاوسي (توراجا، كالوسي، ماماسا وجوا) 
تقع جزيرة سولاوسي الإندونيسية، التي كانت تُعرف سابقًا باسم سيليبس، شرق جزيرة بورنيو. وتُعدّ مرتفعات توراجا، ومنطقة إنريكانغ جنوبها، المنطقة الرئيسية لإنتاج قهوة أرابيكا في المرتفعات العالية، حيث تُتداول القهوة عادةً عبر مدينة كالوسي، وهي علامة تجارية شهيرة للقهوة المختصة. كما تُنتج منطقتا ماماسا (غرب توراجا) وجوا (جنوبًا بالقرب من ماكاسار) قهوة أرابيكا، وإن كانت أقل شهرة.

تتميز قهوة سولاوسي بنقائها ونكهتها المتوازنة. وعادةً ما تظهر فيها نكهات جوزية أو توابل دافئة، كالقرفة أو الهيل. وقد تُلاحظ أحيانًا لمحات من الفلفل الأسود. أما حلاوتها، كما هو الحال مع معظم أنواع القهوة الإندونيسية، فترتبط ارتباطًا وثيقًا بقوامها. ويترك مذاقها النهائي ملمسًا ناعمًا ومرنًا على الحنك.

يُزرع معظم بن سولاويزي على يد صغار المزارعين، بينما يأتي حوالي 5% فقط من سبع مزارع كبيرة. يبني سكان تانا توراجا منازل ذات أشكال مميزة، ويحافظون على طقوس قديمة ومعقدة تتعلق بالموت والحياة الآخرة. ويتجلى هذا الاحترام للتقاليد أيضًا في طريقة معالجة صغار المزارعين للبن. يستخدم مزارعو سولاويزي عملية فريدة تُسمى "جيلينج باسا" (التقشير الرطب).

 جاوة 
كانت جاوة الغربية المنطقة التي أنشأت فيها شركة الهند الشرقية الهولندية أولى مزارع البن. بدأ الهولنديون زراعة أشجار البن وتصديرها في جاوة (جزء من جزر الهند الشرقية الهولندية) في القرن السابع عشر. شهدت النظم الزراعية في جاوة تغيرات كبيرة عبر الزمن. في أواخر ثمانينيات القرن التاسع عشر، قضى وباء الصدأ على معظم مخزون مزارع البن في منطقة سوكابومي قبل أن ينتشر إلى جاوة الوسطى وأجزاء من جاوة الشرقية. استجاب الهولنديون باستبدال بن أرابيكا أولًا ببن ليبيريكا (وهو نوع قوي، ولكنه قهوة غير مستساغة الى حد ما) ولاحقًا مع روبوستا.
تصغير|مزرعة البن
حتى عام 2015، لم تُنتج مزارع جاوة القديمة التي تعود إلى الحقبة الاستعمارية سوى جزء ضئيل من إنتاج البن في الجزيرة؛ إذ تُنتج في المقام الأول صنف أرابيكا ذي القيمة الأعلى. وتستطيع جمعية بانيس التعاونية لمزارعي البن في سوميدانغ إنتاج 15 طنًا، يُنتج منها 2.5 طن كقهوة كوبي لواك. يتركز إنتاج بن أرابيكا في جاوة على هضبة إيجين، في الطرف الشرقي من الجزيرة، على ارتفاع يزيد عن 1400 متر. ويُزرع البن بشكل أساسي في مزارع شاسعة بناها الهولنديون في القرن الثامن عشر. وأكبر خمس مزارع هي بلاوان (أو بيلاوان أو بلاوان)، وجامبيت (أو دجامبيت)، وبانكوير (أو بانكور)، وكايوماس، وتوغوساري، وتغطي مساحة تزيد عن 4000 هكتار.

تنقل هذه المزارع حبوب الكرز الناضجة بسرعة إلى مطاحنها بعد الحصاد. ثم يُخمّر اللب ويُغسل باستخدام طريقة المعالجة الرطبة، مع تطبيق رقابة صارمة على الجودة. ينتج عن ذلك قهوة ذات قوام غني ونكهة حلوة مميزة. قد تكون نكهتها أحيانًا ريفية بعض الشيء، لكنها تتميز بمذاق يدوم طويلًا. في أفضل حالاتها، تكون ناعمة وطرية، وقد تحمل أحيانًا لمسة عشبية خفيفة في المذاق النهائي.

يُعتبر هذا النوع من القهوة مكوناً أساسياً في مزيج "موكا جافا" التقليدي، الذي يجمع بين حبوب موكا وحبوب مزروعة في جاوة.

تقوم بعض مزارع البن بتعتيق جزء من محصولها لمدة تصل إلى خمس سنوات، عادةً في أكياس خيش كبيرة، تُعرّض بانتظام للهواء والتنظيف والتقليب. ومع مرور الوقت، يتحول لون حبوب البن من الأخضر إلى البني الفاتح، وتزداد نكهتها قوةً بينما تقل حموضتها. تتميز أنواع البن المعتق بنكهات تتراوح بين خشب الأرز والتوابل كالقرفة والقرنفل، وغالبًا ما يكتسب قوامًا كثيفًا أشبه بالشراب. يُطلق على هذا النوع من البن المعتق أسماء مثل "أولد غافرمنت" و"أولد براون" و"أولد جافا".

سُميت لغة البرمجة الشهيرة جافا على اسم قهوة جافا.

 بالي 
يسار|تصغير|كوبي طبرق. التحضير التقليدي للقهوة في بالي
يسار|تصغير|قهوة بالي
تُعدّ منطقة كينتاماني الجبلية، الواقعة بين بركاني باتوكارو وأغونغ، المنطقة الرئيسية لزراعة البن في بالي. وينتمي العديد من مزارعي البن في بالي إلى نظام زراعي تقليدي يُسمى سوباك أبيان، وهو نظام قائم على فلسفة "تري هيتا كارانا" الهندوسية. ووفقًا لهذه الفلسفة، فإنّ أسباب السعادة الثلاثة هي العلاقات الطيبة مع الله، ومع الآخرين، ومع البيئة. وتُشجع هذه الفلسفة، وتحديدًا "السعادة مع البيئة"، إنتاج البن العضوي، أو على الأقل استخدام الأسمدة العضوية والابتعاد عن استخدام المواد الكيميائية الزراعية. ويُعدّ نظام سوباك أبيان مثاليًا لإنتاج البن وفقًا لمبادئ التجارة العادلة، لأنّ نظام سوباك يُنظّم صغار المزارعين، وهو شرط أساسي في كثير من الأحيان للحصول على شهادة التجارة العادلة.

ابتكرت الجهات المعنية في بالي، بما في ذلك جمعية سوباك أبيان، أول مؤشر جغرافي في إندونيسيا. صدر هذا المؤشر عام ٢٠٠٨، ويُوفر حماية قانونية للقهوة المنتجة في منطقة كينتاماني تحت اسم "كوبي أرابيكا كينتاماني بالي". كما يُستخدم كأداة تسويقية لتمييز قهوة كينتاماني عن أنواع القهوة المنتجة في مناطق أخرى.

تُعالج قهوة بالي عادةً بالطريقة الرطبة، مما ينتج عنه قهوة حلوة وناعمة ذات قوام جيد. وتشمل نكهاتها النموذجية الليمون ونكهات الحمضيات الأخرى.

على عكس مناطق أخرى في إندونيسيا، مثل سومطرة، يتميز محصول البن في بالي بموسم حصاد واحد سنويًا، يمتد عادةً من يوليو إلى سبتمبر. ويُمارس إنتاج البن في بالي، كما هو الحال في إندونيسيا، بشكل رئيسي من قبل صغار المزارعين. ويفتقر إنتاج البن في بالي إلى دعم حكومي كافٍ، سواء على مستوى المقاطعة أو المستوى الوطني، ولذلك فهو بحاجة إلى الدعم والتطوير المهني.

كوبي توبراك هي طريقة تقليدية لتحضير القهوة في بالي. تتكون من مسحوق قهوة مطحون ناعماً يُنقع في الماء ويُترك ليستقر. بمجرد أن يستقر المسحوق، تُشرب القهوة مع محاولة تجنب شرب "الرواسب" الموجودة في قاع الكوب.

 سومباوا 
تُعدّ المنحدرات الغربية لجبل تامبورا في شبه جزيرة سانجار المنطقة الرئيسية لزراعة البن في جزيرة سومباوا. يعود تاريخ إنتاج البن في المنطقة إلى أوائل القرن التاسع عشر على الأقل، قبل ثوران بركان جبل تامبورا عام 1815.

 فلوريس 
جزيرة فلوريس (أو الزهرة) يبلغ طولها 360 ميلاً، وتقع على بعد 200 ميل شرق جزيرة بالي. تتميز تضاريس فلوريس بوعورتها، حيث تضم عددًا من البراكين النشطة والخامدة. وقد ساهم الرماد البركاني في تكوين تربة أندوسول خصبة للغاية، مثالية لإنتاج البن العضوي. يُزرع بن أرابيكا على ارتفاع يتراوح بين 1200 و1800 متر على سفوح التلال والهضاب. ويُزرع معظم الإنتاج تحت ظلال الأشجار، ويُعالج بالطريقة الرطبة في المزارع. يشتهر بن فلوريس بنكهاته الحلوة التي تجمع بين الشوكولاتة والزهور والخشب. وتُنتج طريقة المعالجة التقليدية، المعروفة باسم "المعالجة الطبيعية"، حيث يُجفف البن في غلافه اللزج دون تخمير، بنًا بنكهة زهرية مرغوبة للغاية لدى بعض المشترين.

 بابوا 
غينيا الجديدة هي ثاني أكبر جزيرة في العالم. يقع نصفها الغربي ضمن إندونيسيا، وكان يُعرف سابقًا باسم "إيريان جايا". أما اليوم، فيُعرف باسم بابوا، وينقسم إلى ست مقاطعات. – بابوا، وبابوا الغربية، وبابوا الوسطى، وبابوا المرتفعة، وبابوا الجنوبية، وبابوا الجنوبية الغربية.

توجد منطقتان رئيسيتان لزراعة البن في بابوا. الأولى هي وادي باليم، في منطقة مرتفعات جاياويجايا الوسطى، المحيطة بمدينة وامنا. والثانية هي وادي كامو في منطقة نابيري، على الحافة الشرقية للمرتفعات الوسطى، المحيطة بمدينة موانيماني. تقع كلتا المنطقتين على ارتفاع يتراوح بين 1400 و2000 متر، مما يوفر ظروفًا مثالية لإنتاج بن أرابيكا.

تُنتج هذه المناطق مجتمعةً حوالي 230 طنًا من البن سنويًا، ومن المتوقع أن يرتفع هذا الرقم مع إنشاء شركات جديدة لعمليات الشراء والمعالجة. إحدى هذه الشركات هي "كوبيراسي سيربا أوساها باليم أرابيكا" (Koperasi Serba Usaha Baliem Arabica)، أو كما تُعرف في إندونيسيا باسم "كوبيراسي سيربا أوساها باليم أرابيكا". تُساعد هذه الشركات المزارعين على الحصول على شهادات الزراعة العضوية والتجارة العادلة، مما سيُحسّن دخلهم بشكل ملحوظ. تُعدّ المنطقة نائية للغاية، حيث يصعب الوصول إلى معظم مناطق زراعة البن برًا، وهي بمنأى عن مظاهر الحياة العصرية.

تُزرع جميع أنواع البن في الظل تحت أشجار الكالياندرا والإريثرينا والألبيزيا. ويستخدم المزارعون في بابوا طريقة التقشير الرطب. ولا تُستخدم الأسمدة الكيميائية أو المبيدات الحشرية أو مبيدات الأعشاب في هذا المنشأ، مما يجعل هذا البن نادرًا وثمينًا.

 الحصاد والمعالجة 
يُقطف جميع حبوب البن العربي في إندونيسيا يدويًا، سواءً أكانت مزروعة من قبل صغار المزارعين أم في مزارع متوسطة الحجم. بعد الحصاد، يُعالج البن بطرق متنوعة، تُضفي كل منها نكهاتها وروائحها الخاصة على المنتج النهائي.
تصغير|كوبي لواك ، بذور القهوة من براز زباد النخيل ، لامبونج، إندونيسيا
يستخدم عدد قليل من مزارعي أرابيكا في سولاوسي وفلوريس وبالي، ومعظم مزارعي روبوستا في إندونيسيا، الطريقة التقليدية الأقدم على الإطلاق، وهي المعالجة الجافة. تُجفف حبوب البن تحت أشعة الشمس، ثم تُقشر وهي جافة.

يستخدم معظم المزارعين في سولاويزي وسومطرة وفلوريس وبابوا عملية "التقشير الرطب". في هذه التقنية، يقوم المزارعون بإزالة القشرة الخارجية عن حبوب البن ميكانيكيًا باستخدام آلات تقشير بدائية. ثم تُخزن حبوب البن، وهي لا تزال مغطاة بطبقة لزجة، لمدة تصل إلى يوم. بعد انقضاء هذه الفترة، تُغسل الطبقة اللزجة ويُجفف البن جزئيًا قبل بيعه.

تشتري شركة باي، وهي شركة أمريكية واحدة على الأقل لإنتاج المشروبات الغازية، بقايا حبوب البن لاستخدامها في منتجاتها.USDA GAIN (2014). Indonesia Coffee Annual 2014, Global Agricultural Information Network (GAIN), USDA Foreign Agricultural Service. Available at: http://gain.fas.usda.gov/Recent%20GAIN%20Publications/Coffee%20Annual_Jakarta_Indonesia_5-14-2014.pdf  وإلا، يتخلصوا من هذه البقايا.

يقوم جامعو ومصنّعو البن بتقشيره وهو شبه رطب، مما يمنح الحبوب لوناً مميزاً يميل إلى الأزرق والأخضر. تقلل هذه العملية من الحموضة وتزيد من قوام البن، مما ينتج عنه المذاق الإندونيسي الكلاسيكي.

تنتج مطاحن المعالجة الكبيرة والمزارع وبعض التعاونيات الزراعية في سومطرة وجاوة وسولاويزي وبالي قهوة "مغسولة بالكامل".

تُعدّ طريقة "قهوة الزباد" من أغرب طرق معالجة البن في إندونيسيا. تُعالج هذه القهوة بواسطة حيوان الزباد الآسيوي (Paradoxurus hermaphroditus). تتغذى هذه الحيوانات على ثمار البن الناضجة، فتزيل عملية الهضم الطبقات الخارجية للثمرة. ثم تُجمع حبوب البن المتبقية وتُغسل. خبراء القهوة يعتقد البعض أن النكهة الفريدة لقهوة كوبي لواك تأتي، جزئيًا على الأقل، من استخلاص أملاح البوتاسيوم الطبيعية من حبوب البن أثناء عملية الهضم. ينتج عن ذلك كوب قهوة ناعم وخفيف، مع مذاق حلو في النهاية. قهوة كوبي لواك نادرة، وقد يصل سعر الكيلوغرام الواحد منها إلى أكثر من 600 دولار.

 أبحاث القهوة 
يقع المعهد الإندونيسي لأبحاث البن والكاكاو (ICCRI) في جيمبر، شرق جاوة. وتشمل أنشطة المعهد الحالية في قطاع البن ما يلي:

 رسم خرائط الأراضي لتحديد مناطق جديدة لإنتاج البن
 البحث في أمراض البن وتحديد مواد الزراعة المقاومة
 تدريب المزارعين على تقنيات الإنتاج والتصنيع المحسنة
 توفير شتلات البن لأصناف محسّنة
 توريد معدات معالجة واختبار القهوة

أجرت هيئة دعم سوق الأعمال الزراعية (AMARTA) بحثًا حول فعالية تقنية مصيدة بروكاب في توراجا وسيديكيلانغ وجايو. صُممت هذه المصيدة لاصطياد حشرة حفار ثمار البن، وهي آفة رئيسية تصيب البن. وقد طوّرها معهد سيراد، وهو معهد فرنسي للبحوث الزراعية. وقد اعتمد مزارعو البن في أمريكا الوسطى مصائد بروكاب على نطاق واسع.

 جمعيات القهوة 
يُمثَّل قطاع البن في إندونيسيا بثلاث جمعيات. تتألف جمعية مُصدِّري البن الإندونيسيين (AICE)، والمعروفة اختصارًا باسم "AEKI"، من مُصدِّري بن أرابيكا وروبوستا. تأسست AICE عام 1979، وكانت مسؤولة عن إدارة حصص التصدير بموجب اتفاقيات البن الدولية حتى عام 1989. أما الجمعية الثانية، وهي اتحاد مُصدِّري البن الإندونيسي (GAEKI)، فقد تأسست عام 2011. وتأسست جمعية البن المتخصص في إندونيسيا (SCAI) عام 2008. ويركز أعضاء SCAI حصريًا على إنتاج وتصدير وتسويق بن أرابيكا الإندونيسي. ويشمل ذلك التعاونيات الزراعية التي تضم 8050 عضوًا، والمُصدِّرين، ومحامص البن، والمستوردين، وتجار التجزئة في قطاع البن العربي.

 الوضع الحالي للصناعة 
يسار|تصغير|صنع القهوة يدوياً في سومطرة، إندونيسيا
يُعدّ قطاع البن الإندونيسي قطاعًا واسعًا ومتنوعًا ومتفرقًا. يهيمن على الإنتاج ما يُقدّر بنحو مليوني مزارع صغير يعيشون في قرى نائية غالبًا، موزعة في أنحاء الأرخبيل، حيث تتباين مناطق إنتاج البن المختلفة من حيث أنظمة الإنتاج والظروف البيئية وجودة المنتج وعمليات ما بعد الحصاد وهياكل سلسلة القيمة. تُشكّل هذه الجغرافيا المتميزة تحديات أمام الخدمات اللوجستية ودعم التقنيات المُحسّنة وتطوير منظمات صناعية متماسكة. وتشترك معظم مناطق إنتاج البن في ظروف انخفاض المحاصيل وضعف تنظيم المزارعين ومحدودية الدعم الحكومي، إذ لم يُنظر إلى البن حتى الآن كمحصول ذي أهمية استراتيجية.

تُزرع القهوة عادةً على أطراف الغابات في إندونيسيا، وفي يناير/كانون الثاني 2007، أفاد الصندوق العالمي للطبيعة (WWF) بوجود عمليات إزالة غير قانونية للأراضي لزراعة البن في منتزه بوكيت باريسان سيلاتان الوطني في جزيرة سومطرة. يُعد هذا المنتزه المحمي موطنًا للنمور والفيلة ووحيد القرن المهددة بالانقراض، ويتوقع الصندوق العالمي للطبيعة انقراض هذه الأنواع خلال عقد من الزمن إذا استمرت عمليات إزالة الغابات والزراعة. وقد تعززت هذه الادعاءات باستخدام صور الاستشعار عن بُعد في المنطقة. ويذكر الصندوق العالمي للطبيعة أن البن غير القانوني يُباع لشركات غربية مثل نستله وكرافت فودز.

 قهوة روبوستا 

 مناطق النمو 
تُزرع قهوة روبوستا على ارتفاعات أقل من قهوة أرابيكا. وتُعد جزيرة سومطرة أكبر منتج، حيث تُساهم مقاطعات لامبونغ وجنوب سومطرة وبنغكولو بنسبة 50% من إجمالي إنتاج البن الوطني، وتصل نسبة إنتاج روبوستا منها إلى 75%. كما تُزرع كميات أقل في كليمنتان وسولاوسي وبالي وفلوريس.

 الإنتاج والمعالجة 
تُزرع قهوة روبوستا في مزارع صغيرة يبلغ متوسط مساحتها هكتارًا واحدًا. يُحصد المحصول بإزالة جميع الثمار من على الأغصان، مما ينتج عنه مزيج من الكرز الناضج وغير الناضج. يجفف المزارعون حبوب البن كاملةً لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع. بعد التجفيف، تُزال قشور الكرز الجاف. يبيع المزارعون الكرز لهواة الجمع، الذين يبيعونه بدورهم للمصدرين وللبيع في السوق المحلية. يجفف المصدرون المحصول حتى تصل نسبة الرطوبة فيه إلى 12-13%، ثم يُفرز ويُصنف. عادةً ما تتم عمليات التصدير في شحنات سائبة، بدلاً من الحاويات كما هو الحال مع قهوة أرابيكا.

يحصد جزء صغير من المحصول ويعالج كقهوة مغسولة كما هو الحال مع قهوة أرابيكا.

 الأسواق 
يُستخدم معظم محصول روبوستا في إندونيسيا في صناعة القهوة سريعة التحضير وغيرها من المنتجات المصنعة. ويستهلك السوق المحلي حوالي 150 ألف طن متري من روبوستا سنويًا. وتُعدّ الولايات المتحدة وأوروبا الغربية واليابان الأسواق الرئيسية، مع تزايد الطلب من الأسواق الناشئة مثل روسيا والصين وتايوان وكوريا الجنوبية وماليزيا.

يُعدّ روبوستا أيضاً جزءاً مهماً من خلطات الإسبريسو التقليدية، حيث يضيف نكهات مميزة والكريمة المهمة للغاية فوق القهوة.

 انظر أيضاً 

 قائمة المشروبات الإندونيسية
 قائمة الدول حسب إنتاج البن

 المراجع 

 روابط خارجية 

 Indonesian Coffee UK

تصنيف:كوفي في إندونيسيا
تصنيف:الزراعة في إندونيسيا
تصنيف:إنتاج القهوة حسب البلد
تصنيف:اقتصاد إندونيسيا
تصنيف:تاريخ شركة الهند الشرقية الهولندية