أيام غورنغ

أيام غورينغ هو طبق إندونيسي وماليزي يتكون من دجاج مقلي في الزيت. تعني كلمة أيام غورينغ حرفيًا "دجاج مقلي" في اللغة الإندونيسية والماليزية، وكذلك في العديد من اللغات الإقليمية الإندونيسية (مثل الجاوية). على عكس بلدان أخرى، يستخدم الدجاج المقلي الإندونيسي عادةً الكركم والثوم كمكونات رئيسية بدلاً من الدقيق.

في عام 2024، صنّف موقع TasteAtlas طبق "أيام جورينج" كواحد من أفضل أطباق الدجاج المقلي وأفضل أطباق الدجاج التقليدية في العالم.

 التتبيلة والتوابل 
يمين|تصغير|قلي دجاج مقلي
بعض أنواع دجاج "أيام جورينج" لا تُغطى بالعجين أو الدقيق، بل تُتبل بمزيج غني من التوابل. قد يختلف مزيج التوابل باختلاف المناطق، ولكنه عادةً ما يتكون من مزيج من الكراث المطحون، والثوم، وورق الغار الهندي، والكركم، وعشب الليمون، وعصير التمر الهندي، وجوز الكاندل، والقولنجال، والملح، والسكر. تُنقع قطع الدجاج في مزيج التوابل لفترة قبل القلي، مما يسمح للدجاج بامتصاص التوابل. قد تتضمن عملية التتبيل تسخين الدجاج في التوابل المطحونة للمساعدة على امتصاصها. في أغلب الأحيان، قبل القلي العميق، يكون دجاج "أيام جورينج" نصف مطبوخ بلون أصفر باهت من الكركم. في اللغة الجاوية، تُسمى هذه العملية "أونجكيب".

يُقلى الدجاج بعد ذلك في كمية وفيرة من الزيت الساخن، سواء كان زيت النخيل أو زيت جوز الهند، حتى يصبح لونه ذهبياً. في بعض الوصفات، مثل دجاج أيا غورينغ كريميس الجاوي، يُضاف دقيق متبل مقلي على شكل حبيبات مقرمشة. بينما في وصفات أخرى، تُستخلص هذه الحبيبات اللذيذة من الخولنجان المبشور المقلي أو جوز الهند (سيروندينغ).

يُقدّم دجاج "أيام جورينج" عادةً مع الأرز المطهو على البخار، وصلصة "سامبل تيراسي" (الفلفل الحار مع معجون الروبيان) أو صلصة "سامبل كيتشاب" (شرائح الفلفل الحار والبصل الأخضر في صلصة الصويا الحلوة) كصلصة تغميس أو توابل، وشرائح الخيار والطماطم للتزيين. ويمكن إضافة التمبه والتوفو المقلي كأطباق جانبية.

 الأنواع 
يسار|تصغير|Nasi bungkus Padang بأسلوب Padang ayam goreng.
توجد العديد من وصفات دجاج "أيام جورينج"، ومن أشهرها ما يلي:

 أيام جورينج لينجكواس: دجاج مقلي قولنجال. المعروف أيضًا باسم هيام جورينج باندونج: نمط باندونج السونداني أيام جورينج.
 أيام جورينج بادانج: أسلوب بادانج أيام جورينج، هناك عدة أنواع من دجاج بادانج المقلي. الأكثر شعبية يشبه إلى حد كبير الدجاج المقلي الخولنجان.
 أيام بوب: دجاج مقلي شاحب منزوع الجلد على طريقة بادانج، يقدم مع سامبل مميز.
 أيام جورينج بالادو: دجاج مقلي على طريقة بادانج أو مينانج. قطع الدجاج المقلية مغطاة بمعجون فلفل بالادو الحار.
 Ayam goreng lado ijo : نوع مختلف من أسلوب Minang ayam goreng balado باستخدام الفلفل الحار الأخضر.
 أيام جورينج جاكرتا: أسلوب جاكرتا أيام جورينج.
 أيام جورينج كالاسان: الدجاج المقلي الجاوي من قرية كالاسان، يوجياكارتا.
 أيام جورينج كريمس: دجاج مقلي على الطريقة الجاوية مع حبيبات كريم مقرمشة.
 أيام جورينج سيروندينج: دجاج جاوي مقلي مع جوز الهند المبشور سيروندينج.
 ايام بيسيل: أيام جورينج الجاوية الشرقية يقدم مع السامبل.
 أيام جيبريك: أيام جورينج المقرمشة من يوجياكرتا مطحونة وممزوجة بالسامبل الحار والحار.
 دجاج بنيه: كلمة بينيت هي كلمة جاوية تعني "معصور" لأن الدجاج المقلي يُقدم في هاون فخاري فوق صلصة السامبل ويُعصر بالمدقة لخلطه مع السامبل.
 أيام جورينج بيريمبا: دجاج مقلي على الطريقة الماليزية، يُقلى حتى يصبح لونه ذهبياً محروقاً مع قطع دقيق مقرمشة - وهي السمة المميزة لهذا الطبق.
 أيام جورينج كيتومبار: دجاج مقلي على الطريقة الجاوية الوسطى متبل بالكزبرة والثوم والملح.
 أيام جورينج كونييت: قطع دجاج ماليزية مقلية بطبقة من الكركم.

في إندونيسيا وماليزيا، يُطلق على أنواع مختلفة من الدجاج المقلي الأجنبي اسم "أيام غورينغ". أما الدجاج المقلي الشائع في جنوب الولايات المتحدة فيُعرف باسم "أيام غورينغ تيبونغ" أو الدجاج المقلي المغطى بالدقيق أو البقسماط. ويُسوّق دجاج ماكدونالدز المقلي في ماليزيا باسم "أيام غورينغ ماكدونالدز".

 انظر أيضاً 
 أيام باكار
 إيكان باكار
 قائمة أطباق الدجاج

 المراجع 

تصنيف:أطعمة معدة باستخدام القلي العميق
تصنيف:دجاج مقلي
تصنيف:مطبخ بروناي
تصنيف:مطبخ سنغافوري