روبيان بالادو

يُعدّ طبق "أودانغ بالادو" أو "سامبل غورينغ أودانغ" طبقاً حاراً من الروبيان، وهو من الأطباق الشائعة في المطبخ الإندونيسي. يُحضّر هذا الطبق من الروبيان، سواءً كان مقشّراً أو غير مقشّر، ويُقلى في معجون "سامبل" الحار في كمية قليلة من زيت الطهي.

 المكونات 
يتكون مزيج التوابل (بومبو) المستخدم في طبق روبيان سامبل من الكراث، والثوم، وجوز الكاندل، والزنجبيل، ومعجون الروبيان، والكركم، والخولنجان، والفلفل الأحمر الحار؛ تُخلط جميعها وتُطحن مع الملح والماء. يُضاف إليها بعد ذلك عشب الليمون المهروس، وورق الغار الإندونيسي، وأوراق الليمون الكافيري، وتُقلى في زيت الطهي (عادةً زيت النخيل أو زيت جوز الهند) حتى تفوح رائحة مزيج التوابل. يُقلى الروبيان المنظف، سواءً بقشره أو بدونه، مع المزيج حتى ينضج. يمكن إضافة مكونات أخرى، مثل الفاصوليا الخضراء وبيض السمان مكعبات البطاطس المقلية التوفو، أو الفاصوليا الخضراء النتنة.

 الأنواع 
يُعدّ الروبيان المطبوخ بمعجون الفلفل الحار سامبال طبقًا شائعًا في مختلف تقاليد الطهي الإندونيسية، من مينانغكابو (بادانغ) إلى الملايو، والسوندانية، والجاوية، والبالية، والمانادو. في تقاليد مينانغكاباو، يُعرف باسم بالادو أودانغ، ويُعتبر أحد أنواع أطباق بالادو الحارة.

 انظر أيضاً 
 دابو دابو
 قائمة أطباق الروبيان
 ريكا ريكا

 المراجع 

 روابط خارجية 

 فيديو وصفة Sambal Goreng Udang من Tastemade
 وصفة روبيان سامبال
 وصفة سامبال توميس أودانج (الجمبري بالفلفل الحار).

تصنيف:مطبخ إندونيسي
تصنيف:مطبخ بالي
تصنيف:أطباق الجمبري