فطيرة الموز

فطيرة الموز هي فطيرة تُصنع بقلي الموز أو الموز الأخضر المغطى بالعجين في زيت الطهي الساخن. وهي طبق شائع في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا، ومدغشقر، وجنوب الهند، وإيطاليا، والبرازيل.

 أنواع 
 بروناي 
تُعتبر فطائر الموز وجبة خفيفة تقليدية في بروناي، حيث تُسمى . وهي تشبه بيسانغ جورينج في إندونيسيا وماليزيا. ، وهو نوع من أنواع  تُصنع من العسل، وهي شائعة كوجبة خفيفة بعد الظهر (  ).

 كمبوديا 
تصغير|فطائر الموز الكمبودية في سوق بمدينة سيام ريب
في لغة الخمير، يُطلق على فطائر الموز اسم num chek chien تُصنع فطائر الموز الكمبودية بغمس الموز المسطح في خليط كثيف من دقيق الأرز، وبذور السمسم، وبياض البيض، وحليب جوز الهند، مُتبّل بالملح والسكر، ثم تُقلى في زيت غزير ساخن حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون. تتميز فطائر الموز الكمبودية بمذاقها المالح أكثر من الحلو، وغالبًا ما تُؤكل كوجبة خفيفة مع آيس كريم جوز الهند كطبق جانبي شائع. يُعدّ متجر "تشيك تشيان بيسيس" من أشهر متاجر فطائر الموز في كمبوديا، وهو يعمل منذ عام 2000، وله فرعان في بنوم بنه - أحدهما في شارع ماو تسي تونغ والآخر في شارع كامبوتشيا كروم.

 الهند 
 جنوب الهند 
يسار|تصغير|فازهاكابام في ولاية كيرالا، الهند
فازهاكابام  (يُعرف أيضًا باسم إيثاكا أبام)، وهو نوع من الفطائر يُحضّر من الموز الناضج أو الموز الجنة ودقيق المايدا. يُعدّ طبقًا شائعًا في مطابخ جنوب الهند، وخاصة في ولاية كيرالا، ويُؤكل عادةً كوجبة إفطار أو وجبة خفيفة. ويُطلق عليه اسم باليكاي باجي في الكانادا، فازهاكاي باجي في التاميل، و أراتيكايا باجي باللغة التيلوجية.

يُصنع طبق بازام بوري بشكل أساسي من الموز أو الموز الأخضر. يُشق الموز الأخضر طولياً بعد تقشيره، ثم يُغمس في خليط مصنوع من دقيق متعدد الاستخدامات، وملح، ومسحوق الكركم، وسكر. بعد ذلك، يُقلى في زيت غزير حتى يصبح لونه ذهبياً. أما في ولايتي كارناتاكا وتاميل نادو بجنوب الهند، فيُحضّر باستخدام دقيق الحمص.

في ولاية كيرالا، تحظى فطائر الموز بأهمية ثقافية وفنية خاصة، وتُعرف عادةً باسم "بازام بوري" أو "إيثاكا أبام". تُحضّر هذه الفطائر عادةً باستخدام موز نيندران الناضج، مما يمنحها نكهة وملمسًا مميزين. وعلى عكس أنواع الفطائر الأخرى، تُقدّم هذه الفطائر تقليديًا بمفردها، غالبًا كوجبة خفيفة مسائية مع الشاي، ولا تُقدّم عادةً مع الكاري أو الأطباق الجانبية.

يُقدّم طبق بازام بوري عادةً مع الشاي أو الشاي الهندي كوجبة خفيفة في المساء. وفي بعض مطاعم ولاية كيرالا، يُقدّم بازام بوري مع لحم البقر.

 أندونيسيا 
تصغير|بائع متجول إندونيسي على جانب الطريق جورينجان (الفطائر) يقدم بيسانج جورينج.
في إندونيسيا، تُعرف فطائر الموز باسم بيسانغ جورينج. ما يتم بيعها من قبل الباعة المتجولين، في إندونيسيا، يتم قلي الموز المقلي في كمية وفيرة من زيت الطهي؛ وقد يكون مغطى بالعجين أو لا.
يُستخدم الموز الأخضر غالبًا بدلًا من الموز العادي. تقليديًا، تُعدّ بعض أنواع الموز، مثل بيسانغ راجا وبيسانغ تاندوك وبيسانغ كيبوك، الأكثر شيوعًا في تحضير بيسانغ غورينغ. تتميز هذه الأنواع بنكهة حلوة وحامضة خفيفة وقوام متماسك لا يتفتت عند القلي. أما بيسانغ راجا، فيتميز بقوام أكثر طراوة ورائحة زكية. يُغطى الموز عادةً بخليط من الدقيق والفانيليا ثم يُقلى في زيت النخيل. يُمكن تحضير بيسانغ غورينغ إما بخليط من الدقيق والفانيليا أو بدون أي إضافات. يتكون خليط التغطية عادةً من مزيج من الدقيق، إما دقيق القمح أو دقيق الأرز أو دقيق التابيوكا أو فتات الخبز. قد تُضاف في بعض الوصفات حليب جوز الهند أو الحليب وخلاصة الفانيليا إلى خليط التغطية لإضفاء نكهة مميزة. يبيع معظم الباعة المتجولين بيسانغ غورينغ كما هو، دون أي إضافات أو تزيين. ومع ذلك، تقدم المقاهي والمطاعم الراقية أطباقًا أكثر تطورًا من الموز المقلي المرشوش بالسكر البودرة، أو سكر القرفة، أو الجبن، أو المربى، أو الحليب المكثف، أو آيس كريم الشوكولاتة أو الفانيليا.

في إندونيسيا، يُتناول الموز المقلي كوجبة خفيفة مع الشاي أو القهوة، إما في الصباح أو في استراحة ما بعد الظهر. وتقدم المقاهي التقليدية (وارونغ كوبي ) عادةً الموز المقلي ووجبات خفيفة أخرى، بما في ذلك الفطائر والكعك، مع القهوة أو الشاي.

تُباع فطائر الموز، إلى جانب أنواع أخرى من الفطائر، على عربات متنقلة أو من قِبل الباعة المتجولين في جميع أنحاء إندونيسيا. وبالإضافة إلى فطائر الموز، تُغطى أنواع مختلفة من المكونات بالعجين وتُقلى، مثل التمبيه، والمندوان، والتوفو ( تاهو غورينغ )، والأونكوم، والبطاطا الحلوة، وقطع الكسافا، وتاباي الكسافا، والتابيوكا ( سيرينغ )، والخضراوات ( باكوان )، وفاكهة الخبز.

طورت كل منطقة في إندونيسيا وصفات مختلفة لبيسانغ جورينج مع مجموعة متنوعة من الأسماء والمكونات وتقنيات الطهي المختلفة. في بالي على سبيل المثال، يُطلق على بيسانغ جورينج اسم جودوه بيو، وفي جاوة الغربية يطلق عليه اسم كاو جورينج، وفي جاوة جيدهانج جورينج، وفي سيبولجا بيسانج راكيت، وفي بونتياناك بيسانج كيباس.

يُباع الموز المقلي عادةً مع أنواع أخرى من الفطائر المقلية، بما في ذلك التوفو المقلي والتيمبيه. ومع ذلك، يحظى الموز المقلي بونتياناك بشعبية واسعة في إندونيسيا، حيث تبيع بعض منافذ البيع بالتجزئة هذا النوع من فطائر الموز حصريًا.

 أنواع الموز المقلي 
تصغير|بيسانغ مولين
تصغير|بيسانج جورينج مانادو، يقدم بشكل غير عادي مع سامبال روا حار
يوجد في إندونيسيا العديد من أنواع بيسانغ جورينج، بما في ذلك:

 بيسانج جورينج كيباس أو بيسانج جورينج بونتياناك
 يشير هذا المصطلح إلى الموز المقطع على شكل مروحة، والمغطى بالعجين، والمقلي. غالبًا ما يُستخدم مصطلح "بيسانغ غورينغ بونتياناك" بشكل متبادل مع "بيسانغ غورينغ كيباس"، حيث يتشابه كلاهما في الشكل المروحي، ولكن غالبًا ما يُحشى الأول أو يُقدم مع مربى الكايا.
 يسانج جورينج باسير
 وتعني حرفياً "الموز المقلي الرملي"، حيث تُضاف فتات الخبز إلى العجين، مما ينتج عنه فتات خشنة ومقرمشة على القشرة، مما يمنحها ملمساً مشابهاً للكروكيت.

 بيسانغ غورينغ كريميس
 يشبه طبق الموز المقلي بالكريمة الجاوي طبق الموز المقلي بالباسير إلى حد كبير، لكن بتركيبة عجينة مختلفة وطريقة قلي مختلفة. تتكون عجينة الغلاف من دقيق الأرز وخلاصة الفانيليا وحليب جوز الهند، وتُقلى في كمية وفيرة من الزيت الساخن، مما يُنتج حبيبات كريمة مقرمشة في الغلاف، وينتج عنه رائحة حلوة وعطرية.
 بيسانغ غورينغ ماديو
 تعني حرفياً "الموز المقلي بالعسل "، حيث يُضاف العسل إلى العجينة، وقبل التقديم يُرش العسل على الموز المقلي. ويكون لونه داكناً نوعاً ما بسبب كرملة العسل.
 بيسانغ مولين
 بيسانغ مولين، المستوحى من التأثير الهولندي في إندونيسيا، يعني حرفياً "الموز المطحون". على عكس أنواع البيسانغ غورينغ الأخرى المغطاة بالعجين، يُلف بيسانغ مولين بعجين رقيق على شكل شريط قبل القلي، مما يُكسبه قواماً مقرمشاً من الخارج يشبه قشرة المعجنات، بينما يبقى الموز من الداخل رطباً وطرياً.
 بيسانغ كوكلات
 يُعرف هذا الطبق شعبياً باسم "بيسكوك"، وهو عبارة عن عجينة رقيقة من الكريب محشوة بالموز ورقائق الشوكولاتة أو حليب الشوكولاتة المكثف، تُطوى وتُقلى في الزيت الغزير بطريقة مشابهة لتحضير لفائف الربيع. وهو يكاد يكون مطابقاً لطبق "تورون" الفلبيني.
 بيسانغ إمبال
 يشبه طبق "كي بيسانغ غورينغ" أنواع " بيسانغ غورينغ" الأخرى المغطاة بالعجين، ولكنه يستخدم نشا التابيوكا أو الكسافا في عجينه. ويُقدم مع صلصة السامبال.
 قطعة بيسانج
 موز مقلي صغير على شكل قطع صغيرة. قوامه مشابه لموز مقلي باسير من حيث أنه مغطى بفتات الخبز، إلا أنه أصغر حجماً بكثير، ويشبه في شكله قطع الدجاج الصغيرة.
 بيسانج جورينج تيلانجانج
 يُطلق عليها حرفيًا اسم "الموز المقلي العاري"، وهي تُقلى بدون أي غلاف. يُضاف إليها الزبدة المملحة أو السمن النباتي، ويمكن تزيينها بجبنة الشيدر المبشورة. يُعدّ كل من "بيسانج راجا" و "بيسانج تاندوك" من أنسب أنواع الموز للقلي بدون غلاف.
 بيسانغ غورينغ مانادو
 يشبه طبق "مانادو بيسانغ غورينغ" أطباق "بيسانغ غورينغ" الأخرى المغطاة بالعجين، إلا أنه يُقدم مع "سامبال روا"، وهو معجون فلفل حار مصنوع من سمك "روا" المدخن والفلفل الحار الطازج.

 مدغشقر 
في مدغشقر، حيث يُطلق عليه اسم "موفو أكيندرو"، يتكون هذا الطبق من موزة كاملة أو مقطعة - غالباً ما تكون موزة طهي أو موز الجنة - تُقشر ببساطة ثم تُغمس في عجينة سائلة لزجة. تُصنع هذه العجينة، التي تُستخدم كطبقة خارجية، تقليدياً من دقيق القمح أو الأرز، والبيض، والماء أو الحليب، ويمكن إضافة السكر وقليل من الفانيليا حسب الرغبة. بعد ذلك، تُغمر الموزة المغطاة في زيت ساخن وتُقلى حتى يصبح سطحها ذهبياً ومقرمشاً، ويصبح لبها طرياً وناضجاً.

بعد قليها، تُباع موفو أكندرو بشكل أساسي كطعام شوارع. يقدمها الباعة المتجولون بأسعار معقولة، حيث يبيعونها ساخنة من أكشاك السوق أو على طول الطرق الرئيسية المزدحمة، وغالبًا ما تُؤكل أثناء التنقل كوجبة خفيفة سريعة ومغذية.

 ماليزيا وسنغافورة 
تصغير|بيسانغ غورينغ كما هو معروف
في ماليزيا وسنغافورة، تُعرف فطائر الموز بشكل شائع في لغة الملايو باسم بيسانغ جورينج. قد تشمل الأسماء الأخرى   تُحضّر فطائر الموز الشائعة في هذه البلدان بقلي الموز الأخضر المغطى بالعجين في زيت ساخن. تُستهلك عادةً كوجبة خفيفة في الصباح وبعد الظهر. غالبًا ما يبيعها الباعة المتجولون، كما تُعرض أيضًا في المتاجر والمطاعم ومراكز الباعة المتجولين في سنغافورة. في جوهور، ماليزيا، يُقدّم الموز المقلي عادةً مع صلصة سامبال كيكاب، وهي صلصة صويا حارة تُضفي نكهة لذيذة وحارة على فطائر الموز المقلية التقليدية.

 ميانمار 
يُزعم أن طبق فطائر الموز المطبوخة في صلصة سمك سميكة وحارة والمقدمة مع الأرز كان طبقًا مفضلًا لدى العائلة المالكة السابقة في ميانمار.

 الفيلبين 
يسار|تصغير|مارويا الفلبين
تزخر الفلبين بالعديد من أطباق الموز المقلي، والتي تُحضّر في الغالب من موز سابا، وهو نوع محلي يُستخدم بكثرة في المطبخ الفلبيني. يُعرف طبق "بريتونغ ساغينغ" بأنه موز سابا مقلي (بدون عجينة) ويُقدّم عادةً مع السكر أو الشراب. أما الموز المطبوخ بالعجين، فيُعرف باسم "مارويا"، ويُحضّر عادةً مهروسًا أو مقطعًا إلى شرائح رقيقة جدًا ومفرودًا على شكل مروحة. مع ذلك، فإن أشهر أطباق طعام الشارع الفلبينية المصنوعة من الموز هي "بانانا كيو" و "تورون". "بانانا كيو" عبارة عن موز مقلي مغطى بالسكر المكرمل ويُقدّم على أسياخ، بينما "تورون" نوع من حلوى اللومبيا المقلية، وهي حلوى فلبينية فريدة تُحضّر في عجينة رقيقة.

 تايلاند 
تصغير|فطائر الموز التايلاندية
كلواي خاك (  ). وهو عبارة عن موز مقلي ومغطى بالدقيق، ويُزيّن عادةً بالسمسم الأبيض.

كلمة "كلواي " في اللغة التايلاندية تعني "موز"، وكلمة "خايك " تعني حرفيًا "ضيف"، وهي كلمة عامية تُستخدم للإشارة إلى الهنود والمسلمين والهندوس. يُفترض أن سبب تسميتها بهذا الاسم هو أنها مُقتبسة من وصفة هؤلاء الشعوب.

في الوقت الحالي، يمكن اعتبارها طعامًا شعبيًا يُباع بسهولة في أكشاك الشوارع العامة. وغالبًا ما تُباع مع أنواع أخرى من الوجبات الخفيفة ذات الخصائص المماثلة، مثل خانوم خاي نوك كراثا، وكاو ماو ثوت، والقلقاس المقلي، وما إلى ذلك.

تشتهر منطقة نانغ لونغ في حي بوم براب ساترو فاي في بانكوك، وتحديداً المنطقة الممتدة من تقاطع لان لوانغ إلى تقاطع تشاكرافاتدي فونغ، ببيع حلوى "كلواي خايك ". تنتشر في هذه المنطقة العديد من متاجر "كلواي خايك"، حيث يرتدي الباعة مآزر بألوان مختلفة حسب المتجر، ويحملون أكياساً من الموز، ويتجولون في الشارع لبيع الحلوى للمارة. في فبراير 2018، حظرت إدارة بانكوك الكبرى (BMA) بيع هذا النوع من الحلوى في الشوارع.

 سورينام 
في سورينام، تُعرف هذه الوجبة الخفيفة أيضاً باسم باكابانا (وتعني الموز المقلي باللغة السورينامية ).

 فيتنام 
يسار|تصغير|فطائر الموز الفيتنامية
في اللغة الفيتنامية، تُسمى فطائر الموز "تشوي تشين ". وهي مستوحاة من حلوى الموز الفرنسية "فلامبيه". بعد قليها، تُسكب عليها قطرات من الروم أو نبيذ الأرز وتُشعل لتزداد قرمشة.

 إيطاليا 
في إيطاليا، تُسمى فطائر الموز "موز ألا ميلانو".

 البرازيل 
في البرازيل، تُسمى فطائر الموز "Banana à Milanesa".

 انظر أيضاً 

 موز كيو، النسخة الفلبينية من الموز المقلي.

 المراجع 

تصنيف:الأطباق النباتية في الهند
تصنيف:أطباق موز
تصنيف:أطباق نباتية من إندونيسيا
تصنيف:حلويات بورمية
تصنيف:حلويات تايلاندية
تصنيف:طعام الشارع في إندونيسيا
تصنيف:مطبخ إندونيسي
تصنيف:مطبخ بروناي
تصنيف:مطبخ جامايكي
تصنيف:مطبخ سنغافوري
تصنيف:مطبخ سورينامي
تصنيف:مطبخ فلبيني
تصنيف:مطبخ فيتنامي
تصنيف:مطبخ كمبودي
تصنيف:مطبخ مدغشقري
تصنيف:مطبخ ملايوي
تصنيف:وجبات خفيفة إندونيسية
تصنيف:وجبات خفيفة هندية