ناسي كونينغ

ناسي كونينغ (حرفيا، "الأرز الأصفر")؛  )، يُطلق عليه أحيانًا ناسي كونيت (حرفيًا، "أرز الكركم")؛ هو طبق أرز إندونيسي عطري يُطهى بحليب جوز الهند والكركم، ومن هنا جاء اسم ناسي كونينغ (الأرز الأصفر). كما يُمكن إيجاد ناسي كونينغ في ماليزيا المجاورة، وبروناي، وسنغافورة وجزيرة كوكوس في أستراليا.

بسبب ما يُعتقد أنه يجلب الحظ السعيد والتفاؤل، يُقدّم طبق ناسي كونينغ عادةً كطبق خاص في الاحتفالات؛ مثل الطقوس المجتمعية، والاحتفالات، وأعياد الميلاد، وحفلات الزفاف، والذكرى السنوية، وكذلك احتفالات يوم الاستقلال. ومع ذلك، فهو أيضاً طبق مفضل على الإفطار في إندونيسيا.

في الفلبين، يوجد طبق مشابه في مينداناو، وخاصة بين شعب ماراناو، حيث يُعرف باسم كونينغ. ومثل النسخة الإندونيسية، يعتمد هذا الطبق بشكل أساسي على الكركم، ولكنه يُضاف إليه عشبة الليمون ولا يُستخدم فيه حليب جوز الهند. كما يوجد طبق مماثل في المطبخ السريلانكي يُعرف باسم كاها بوث (ولامبرايس)، وهو مزيج من النكهات الإندونيسية والسريلانكية.

 التاريخ والأصل 
يمين|تصغير|مجتمع Kejawen الجاوي يؤدي طقوس Birat Sengkolo مع القرابين بما في ذلك tumpeng nasi kuning على شكل مخروطي
يمكن تتبع أصول طبق ناسي كونينغ إلى التراث الغذائي لجاوة وبالي القديمتين. يعود أقدم سجل معروف لناسي كونينغ إلى فترة ماجاباهيت في جاوة، حوالي القرن الثالث عشر. كان ناسي كونينغ يُقدم في البداية كطبق خاص في المناسبات الدينية والاحتفالات التقليدية وحفلات زفاف النبلاء الجاويين. في الأصل، كان هذا الطعام يُقدم فقط في مناسبات معينة للنبلاء وذوي المكانة الرفيعة والشخصيات المرموقة.

في التقاليد الجاوية، يرمز اللون الأصفر إلى الثروة والازدهار، لارتباطه بقطع الذهب كرمز للثروة، وكذلك بلون الأرز الناضج الجاهز للحصاد، وكلها ترمز إلى الرخاء. ويختلف الأمر قليلاً في جزيرة بالي ذات الأغلبية الهندوسية، حيث يرمز اللون الأصفر إلى جانب مقدس من جوانب الإله ماهاديفا. ولذلك، يُستخدم اللون الأصفر بكثرة كلون رئيسي في احتفالات يوم كونينجان لدى المجتمع الهندوسي البالي.

ذُكر طبق ناسي كونينغ في الأدب الجاوي الذي يعود إلى أوائل القرن التاسع عشر، وتحديداً في كتاب "سيرات سنثيني"، باسم سيغا بونار أو سيغا وودوك بونار. وهو نوع من سيغا أودوك، أي الأرز المطبوخ في حليب جوز الهند، ولكن مع إضافة الكركم الذي يُكسبه لوناً أصفر، ولذلك فإن اسم بونار مرادف لكلمة كونينغ في اللغة الجاوية، والتي تعني "أصفر".

في التقاليد الجاوية، يُقدّم طبق ناسي كونينغ غالبًا كشكل من أشكال الشكر والدعاء بالبركات. يُعدّ ناسي كونينغ وسيلة للدعاء بأن تُمنح العائلة أو المجتمع الصحة والرخاء والبركات في حياتهم."Asal-usul Nasi Kuning dan Cita Rasanya".  يُعتبر ناسي كونينغ، على شكل تومبينغ مخروطي، عنصرًا أساسيًا في طقوس سلاميتان الجاوية، وخاصةً بين مجتمع كيجاون التقليدي، حيث يُقدّم كقرابين أو يُستهلك كوجبات جماعية. 

 الأهمية الثقافية 
يمين|تصغير|ناسي كونينغ في شكله تومبينغ، وهو ضروري في الاحتفالات الجاوية.
يُطلق على ناسي كونينغ غالبًا اسم "الأرز الأصفر الإندونيسي"، على الرغم من أنه يُقدم أيضًا في الدول المجاورة، مثل ماليزيا باسم ناسي كونيت والفلبين باسم كونينغ. ويحمل هذا الطبق من الأرز الأصفر أهمية ثقافية خاصة في بعض ثقافات المنطقة، إذ يُعتبر طعامًا مباركًا أساسيًا في الاحتفالات والطقوس والمناسبات.Nyonya Rumah (20 August 2023). Pratama, Rizky L (3 August 2023). 

في الثقافة الإندونيسية، يحمل طبق ناسي كونينغ دلالات رمزية إيجابية. يُنظر إلى الأرز الأصفر اللون على أنه يشبه كومة من الذهب، لذا يُقدم غالبًا في المناسبات الاحتفالية، بما في ذلك الحفلات، وحفلات الانتقال إلى منزل جديد، واستقبال الضيوف، وحفلات الافتتاح، كرمز للحظ السعيد، والازدهار، والثروة، والكرامة.

يُعدّ طبق ناسي كونينغ شائعًا ومنتشرًا على نطاق واسع في الثقافة الإندونيسية، إذ يُمكن إيجاده من جاوة إلى سومطرة وبالي وكاليمانتان وسولاوسي. ومع ذلك، فهو يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالثقافة الجاوية، وإلى حدٍّ ما، بتقاليد ميناهاسا. في جاوة، يُقدّم ناسي كونينغ على شكل مخروط يُسمى تومبينغ، ويُؤكل عادةً في المناسبات الخاصة. ويُقدّم الجزء العلوي من التومبينغ عادةً لأكبر الحاضرين سنًّا. ومن أشهر أنواع ناسي كونينغ تلك التي تُحضّر في مانادو بشمال سولاوسي، والتي تُستخدم فيها سمكة كاكالانغ (التونة الوثابة).

إلى جانب دورها البارز في تقاليد الطهي الإندونيسية، تحظى ناسي كونينغ بأهمية احتفالية وثقافية كبيرة في ماليزيا وبروناي وسنغافورة، لا سيما بين الجالية الملايوية. في هذه المناطق، يُحضّر نوعٌ من هذا الطبق يُعرف باسم بولوت كونينغ باستخدام الأرز الدبق. ويُعدّ بولوت كونينغ طبقًا أساسيًا في الاحتفالات الدينية والمناسبات الاحتفالية والتجمعات الاجتماعية، إذ يُنظر إليه كرمز للرخاء والحظ السعيد والراحة الروحية. ويُظهر هذا الطبق تنوعًا إقليميًا في ماليزيا، لا سيما في مناطق مثل صباح وترغكانو، حيث يُستهلك عادةً كوجبة إفطار، على الرغم من أنه يُحضّر عادةً بدون أرز دبق في هذه المناطق."4 Resepi Nasi Kuning (Dari Terengganu Dan Sabah)" (in Malay). 

في أوساط سكان البيراناكان (الصينيين القادمين من مضيق ملقا) في ماليزيا وسنغافورة، يُعرف طبق ناسي كونينغ باسم ناسي كونيت. ويُحضّر هذا الطبق، على غرار نظيره الماليزي، باستخدام الأرز الدبق. ويحمل هذا الطبق قيمة ثقافية كبيرة، لا سيما في سياق الاحتفال باكتمال القمر، وهو طقس تقليدي يُحيي ذكرى إتمام الطفل شهره الأول. وبينما يُعدّ ناسي كونيت جزءًا لا يتجزأ من ممارسات البيراناكان الثقافية، فقد لاقى رواجًا واسعًا بين عموم السكان الصينيين في ماليزيا."Savour soft sticky nasi kunyit at this PJ stall". 

 المكونات وطريقة التقديم 
يسار|تصغير|مكونات ناسي كونينج بومبو تشمل الثوم وحليب جوز الهند وأوراق الباندان وعشب الليمون والكركم وأوراق الحمضيات والسكر والملح
تُضفي إضافة الكركم وحليب جوز الهند، وأحيانًا الباندان وعشب الليمون، أثناء طهي الأرز وتبخيره، لونًا جذابًا ورائحة زكية وملمسًا ناعمًا ونكهة مميزة للأرز الأصفر. ويمكن إضافة بعض التوابل مثل القرفة والهيل والقرنفل وورق الغار لتعزيز نكهة هذا الطبق العطري.

يُقدّم طبق ناسي كونينغ عادةً مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية، مثل عجة البيض المبشورة، وسيروندينغ (صلصة جوز الهند المبشور والتوابل)، وأوراب (خضار بصلصة جوز الهند المبشور)، وتيري كاتشانغ (أنشوجة مقلية مع الفول السوداني)، وسامبل غورينغ (تمبه مقلي وبطاطا مكرملة في صلصة حارة)، وأيام غورينغ (دجاج مقلي على الطريقة الجاوية)، وبالادو أودانغ (روبيان بالفلفل الحار)، أو بيركيديل (فطائر البطاطا). ويمكن أن يتكون طبق ناسي كونينغ الأكثر تعقيدًا من رئة البقر المقلية، وإمبال (لحم بقري مقلي)، والمأكولات البحرية. ومن الشائع تقديم ناسي كونينغ مع كيروبوك أودانغ (رقائق الروبيان) أو رقائق إمبينغ، بالإضافة إلى شرائح الخيار والطماطم المزينة.

 الأنواع 

 أندونيسيا 
تصغير|تحضير ناسي كونينج مانادو في ورقة الووكا
توجد أنواع مختلفة من طبق ناسي كونينغ في جميع أنحاء إندونيسيا، ولكل منطقة أطباق جانبية مميزة.

 ناسي كونينغ أمبون – مع سمك التونة المتبل، والبيض المسلوق المتبل، ونودلز السيلوفان المقلية التي تسمى محليًا لاكسا أمبون.
 ناسي كونينج بالي – مع دجاج البيتوتو والسامبل.
 ناسي كونينج بانجار - مع طبق جانبي ماساك هابانج بما في ذلك إيكان هاروان (موريل رأس الأفعى).
 ناسي كونينج بيتاوي - مع بيض بالادو، أيام جورينج، بيركيديل، باوانج جورينج، كيروبوك، خيار، وسامبل. 
 ناسي كونينج غورونتالو – مع حساء مرق الدجاج.
 ناسي كونينج جاوة - مع أوريك تيمبي، بيركيديل، أومليت مبشور، وأيام جورينج.
 ناسي كونينج ماكاسار – مع سايور لابو سيام (حساء شايوت).
 ناسي كونينج مانادو - مع سمك التونة الوثاب المبشور والملفوف بأوراق الووكا (ساريبوس روتونديفوليوس). 
 ناسي كونينج سوندا - مع أيام جورينج وبيض بالادو والكبد المقلي مع السامبال وبيهون جورينج وكروبوك.

 ماليزيا 

 ناسي كونينج صباح - مع سامبال إيكان تونجكول وكريسيك.
 ناسي كونينج ترغكانو - مع جولاي إيكان تونجكول (سمك التونة الإسقمري).
 ناسي كونيت بيراناكان - مع الكاري.

 معرض الصور 

 انظر أيضاً 
 قائمة أطباق الأرز
 أرز جافا
 ناسي بوغانا
 ناسي كامبور
 ناسي جورينج
 ناسي كوتشينغ
 ناسي ليماك
 ناسي ليويت
 ناسي بيسيل
 ناسي تيم
 ناسي أودوك
 ناسي أولام
 سينيجابونا

 المراجع 

 روابط خارجية 

 ناسي كونينغ
 وصفة ناسي كونينغ
 ناسي كونينغ في صباح

تصنيف:مطبخ ماليزي
تصنيف:مطبخ سريلانكي
تصنيف:أطباق الأرز الإندونيسية
تصنيف:صفحات بترجمات غير مراجعة