كوي بوتو

كوي بوتو أو بوتو بامبو هو نوع من الحلويات الإندونيسية. يُصنع من دقيق الأرز ويُلوّن باللون الأخضر باستخدام أوراق الباندان، ويُحشى بسكر النخيل، ويُطهى على البخار في أنابيب من الخيزران (ومن هنا جاءت التسمية)، ويُقدّم مع جوز الهند المبشور. تُعدّ هذه الوجبة الخفيفة التقليدية صغيرة الحجم شائعة في جنوب شرق آسيا الساحلية، وخاصة في جاوة بإندونيسيا، حيث تُعرف باسم بوتو بومبونغ. يُباع كوي بوتو عادةً من قِبل الباعة المتجولين، ويمكن العثور عليه في الأسواق التقليدية، إلى جانب أنواع أخرى من الحلويات. كما يُمكن العثور على كوي بوتو في هولندا نظرًا لعلاقاتها الاستعمارية مع إندونيسيا.

 المكونات وطريقة الطهي 
يتكون هذا الطبق من دقيق الأرز الملون بأوراق الباندان الخضراء، والمحشو بسكر النخيل المطحون. تُعبأ هذه المكونات، المكونة من دقيق الأرز وجوز الهند الأخضر وحشو سكر النخيل، في أنبوب من الخيزران. بعد ذلك، تُطهى الأنابيب المحشوة على البخار في قدر بخاري مزود بفتحات صغيرة لخروج البخار الساخن. ثم تُخرج الكعكات الأنبوبية المطبوخة من الأنبوب وتُقدم مع جوز الهند المبشور.

 أصل الكلمة واختلافاتها 
في اللغة الجاوية، تعني كلمة "بومبونغ" الخيزران أو "جسم أسطواني مجوف؛ أنبوب". ومع انتشار هذا الطبق في أنحاء البلاد، تُرجم اسمه لاحقًا إلى "بوتو بامبو" الإندونيسية (بامبو تعني "الخيزران"). ومن هنا جاءت التسمية، إذ يُحضّر الطبق بحشو أنبوب من الخيزران بالمكونات (انظر الصورة أعلاه).

تختلف أنواع حلوى "كوي بوتو" في شكلها وحشواتها. وتوجد أنواع مختلفة من "كوي بوتو" بأشكال متنوعة، ولكن بمكونات وحشوات ووصفات متطابقة تقريباً، في جنوب شرق آسيا.
تصغير|سنغافوري كويه توتو أو يُطلق عليه أيضًا بوتو مانجكوك في إندونيسيا
يُطلق على البوتو الأبيض المسطح ذي الشكل القرصي اسم "بوتو بيرينغ" (كلمة ماليزية تعني "بوتو القرص/الصحن")، وهو أكثر شيوعًا في ماليزيا وكيرلا وسريلانكا. أما البوتو السميك ذو الشكل الدائري، الأبيض أو الأخضر (كلمة إندونيسية تعني "بوتو الوعاء")، فيوجد بكثرة في إندونيسيا. وفي سنغافورة، يُطلق على البوتو مانغكوك اسم "كوي توتو".

تقليدياً، تُحشى حلوى "كوي بوتو" بسكر النخيل. أما اليوم، فهناك العديد من الأنواع الجديدة التي تستخدم حشوات مختلفة، مثل الشوكولاتة أو "أبون" (خيوط لحم البقر).

 أطباق مماثلة 
في الفلبين، يُشير مصطلح "بوتو" إلى نوع من المعجنات المصنوعة من الأرز المطهو على البخار. ومن أنواع البوتو المشابهة جدًا لـ "كوي بوتو" نوع "بوتو بومبونغ"، الذي يُطهى أيضًا في أنابيب من الخيزران (بالتاغالوغية: بومبونغ). إلا أن "بوتو بومبونغ" لا يحتوي على الباندان، ويُطهى تقليديًا من حبوب الأرز الكاملة، بدلًا من دقيق الأرز. كما يُستخدم فيه نوع خاص من الأرز الدبق ذي اللون الأرجواني يُسمى "بيروروتونغ "، والذي يُكسبه لونًا أرجوانيًا داكنًا (يُمكن الحصول عليه حاليًا باستخدام صبغة الطعام).

 انظر أيضا 

 بوتو
 بوتو
 كويه توتو
 كيو
 كليبون
 كوي لابيس
 جيتك
 قائمة الأطعمة المطهوة على البخار

 المراجع 

تصنيف:حلويات إندونيسية
تصنيف:طعام الشارع في إندونيسيا
تصنيف:طعام مطهو على البخار
تصنيف:طعام يحتوي على جوز الهند
تصنيف:مطبخ إندونيسي