ساتيه كامبينغ

ساتيه كامبينغ هو الاسم الإندونيسي لـ"ساتيه لحم الضأن". وهو جزء من المطبخ الإندونيسي. يُحضّر هذا الطبق عن طريق شوي لحم الماعز المتبّل. ويُعرف أيضاً باسم ساتيه لحم الضأن أو ساتيه الماعز.

يحظى ساتيه الماعز بشعبية واسعة في اليابان، وخاصة في جاوة، حيث تظهر العديد من الوصفات الإقليمية؛ ومن أشهرها ساتيه جاكرتا (ساتيه لحم الضأن الجاكرتا)، وساتيه تيغال (ساتيه لحم الضأن التيغالي) من جاوة الوسطى، وساتيه مارانجي من جاوة الغربية، وساتيه مادورا (ساتيه لحم الضأن المادوري) من جاوة الشرقية. ومع ذلك، يُعدّ مصطلح "ساتيه لحم الضأن" مصطلحًا عامًا لوصف ساتيه لحم الضأن في المنطقة، بغض النظر عن وصفاتها المحددة.

 المكونات 
تُعدّ الماعز من الحيوانات الأليفة واسعة الانتشار في إندونيسيا، حيث يمكن رؤيتها بسهولة تتجول في قرى البلاد، كما تُربى أيضاً في الأفنية الخلفية للمنازل. وفي بلد ذي أغلبية مسلمة، يُعتبر لحم الماعز أو الضأن من أكثر أنواع اللحوم تفضيلاً. تُذبح الماعز والأغنام خلال عيد الأضحى المبارك، مما يجعل أطباق الماعز/الضأن، مثل تونغسينغ كامبينغ، وساتيه كامبينغ (ساتيه الماعز)، وغولي كامبينغ (كاري الضأن)، من الأطباق الشائعة خلال العيد.

يمكن استخدام جميع أجزاء لحم ذبيحة الماعز تقريبًا في ساتيه كامبينغ، مع أن الجزء الأفضل هو الأرجل الخلفية. قد تستخدم بعض الأنواع أحشاء الماعز، التي تُعتبر من الأطعمة الشهية، مثل ساتيه هاتي كامبينغ الذي يُستخدم فيه كبد الماعز، وساتيه توربيدو الذي يُستخدم فيه خصيتا الماعز، اللتان يُعتقد أن لهما خصائص مثيرة للشهوة الجنسية.

عادةً ما تكون أسياخ ساتيه لحم الضأن أكبر حجمًا وأكثر سمكًا، ومصنوعة من الخيزران، مقارنةً بأسياخ ساتيه الدجاج الرقيقة المصنوعة عادةً من عروق أوراق جوز الهند. يتناسب هذا مع سمك وملمس لحم الماعز، الذي يكون أكثر قساوة من الدجاج. ولتجنب احتراقها، تُنقع الأسياخ عادةً في الماء قبل الاستخدام. ثم يُتبّل لحم الضأن المشوي بالتوابل قبل وضعه على شواية الفحم. غالبًا ما تتضمن تتبيلة اللحم عصير الأناناس المهروس، وصلصة الصويا الحلوة، والبصل الأخضر المطحون، والخولنجان. في المطاعم أو أكشاك الطعام (وارونغ)، يُحضّر ساتيه لحم الضأن حسب الطلب ويُشوى بعد أن يطلبه الزبون.

 التقديم 
يسار|تصغير|لحم الضأن ساتيه (أعلى اليسار) كجزء من وجبة كاملة.
تتكون وجبة ساتيه لحم الضأن عادةً من لحم الضأن نفسه، ويُقدم عادةً مع صلصة سوداء سميكة مصنوعة من صلصة الصويا الحلوة (كيتشاب مانس). مع ذلك، قد تستخدم بعض الوصفات صلصة الفول السوداني بدلاً من ذلك، على الرغم من أن صلصة الفول السوداني تُقدم عادةً مع ساتيه الدجاج. يتناوله البعض مع الأرز المطهو على البخار، بينما يفضل آخرون الأرز المكعبات التقليدي مثل لونتونغ أو كيتوبات. في بعض المناطق، يُباع ساتيه لحم الضأن مع طبق شعبي آخر يُسمى غولاي كامبينغ، وهو عبارة عن حساء حار من لحم الماعز وأحشائه.

نظراً لرائحة لحم الماعز المميزة والقوية، يستبدله من لا يفضلونها بلحم الضأن أو البقر. ويمكن تحضير وصفات ساتيه مماثلة بأنواع أخرى من اللحوم، مثل لحم البقر والدجاج والسمك ولحم الخنزير وغيرها.

 انظر أيضاً 
 ساتيه
 كباب
 ياكيتوري

 المراجع 

 روابط خارجية 
 ساتيه كامبينج
 وصفة ساتيه كامبينج
 وصفة ساتيه كامبينج مادورا، 

تصنيف:أطباق من لحم الضأن
تصنيف:مطبخ إندونيسي
تصنيف:ساتاي
تصنيف:مطبخ ماليزي