بير بليتوك

يعدّ بير بليتوك (Bir pletok) أحد مشروبات التقليدية الدافئة التى إشتهر بها مجتمع بتاوي في إندونيسيا. يتكون هذا المشروب أساسًا من الزنجبيل وَ خخشب السيكانغ, إلى جانب عدد من التوابل الأخرى التي تمنحه لونًا مميزًا ورائحةً قوية ونكهةً خاصة. ويُحضَّر بير بليتوك عبر تجهيز المكونات ثم غليها معًا وتصفيتها قبل تقديمها، وفي بعض الأحيان يُرجّ المشروب لإنتاج طبقة خفيفة من الرغوة.

وتختلف خصائص بير بليتوك من حيث اللون والطعم والرائحة تبعًا لنوع المكونات المستخدمة وطريقة التحضير. ويُقدَّم عادةً كمشروب دافئ، خاصة في الأجواء الباردة. كما تشير بعض المصادر إلى أن احتواءه على التوابل قد يمنحه خصائص مرتبطة بمضادات الأكسدة.

ولا توجد مصادر تاريخية توثّق أصل بير بليتوك توثيقًا دقيقًا، إلا أنه يُعتقد على نطاق واسع أن ظهوره ارتبط برغبة مجتمع بيتاوي في ابتكار مشروب احتفالي يُشبه النبيذ أو البيرة الأوروبية، ليكون بديلًا محلّيًا غير كحولي. وعلى الرغم من احتواء اسمه على كلمة «بير»، فإن هذا المشروب لا يحتوي على الكحول ويُعدّ حلالًا.

ويُقدَّم بير بليتوك في عدد من المناسبات الاجتماعية والثقافية، مثل حفلات الختان والزفاف، كما يُعرض في الفعاليات والمواقع السياحية ذات الطابع الثقافي. وقد أُدرج هذا المشروب ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي في إندونيسيا, ويُنظر إليه بوصفه أحد رموز ثقافة بيتاوي التي تسعى حكومة مقاطعة جاكرتا إلى الحفاظ عليها.

 التسمية 
اختلفت الآراء بشأن أصل تسمية مشروب «بير بليتوك». فهناك من يرى أن كلمة "بير" مأخوذة من الكلمة الهولندية التي تعني البيرة، رغم أن هذا المشروب لا يحتوي على الكحول ولا يشبه البيرة من حيث المكونات أو طريقة التحضير. بينما يشير رأي آخر إلى أن أصل الكلمة يعود إلى اللفظ العربي "بِئْرٌ" الذي يُستخدم للإشارة إلى مصدر الماء.

أما كلمة «بليتوك»، فيُعتقد أنها من الكلمات التي تحاكي الأصوات، حيث تُربط بعدة تفسيرات. فبعضها يربطها بصوت طحن التوابل قبل غليها، في حين يربطها آخرون بصوت رجّ المكونات أثناء تحضير المشروب باستخدام الخيزران أو العلب المعدنية لإنتاج الرغوة كما تُفسَّر الكلمة أحيانًا بصوت خروج الهواء عند فتح الزجاجة، أو بصوت اصطدام مكعبات الثلج داخل الإبريق عند التقديم.   Yuniar, Nanien (2020-06-23). "Apa arti "pletok" dalam bir pletok?"

وبحسب القواعد المعتمدة في تسمية المنتجات الغذائية الصادرة عن معهد تقييم الأغذية والأدوية ومستحضرات التجميل التابع لمجلس العلماء الإندونيسي (LPPOM MUI)، لا يُسمح باستخدام أسماء تحمل دلالات محرّمة أو مرتبطة بالمشروبات الكحولية للحصول على شهادة الحلال. ومع ذلك، يُعدّ «بير بليتوك» استثناءً من هذه القاعدة، نظرًا لكونه مشروبًا تقليديًا معروفًا منذ زمن طويل، ولا يحتوي على أي مكونات محرّمة.

 التاريخ 

 عشاء في بنك التجارة الهولندي-الهندي في باتافيا |تصغير|250بك
لا توجد معلومات تاريخية دقيقة تحدد زمن ظهور مشروب بير بليتوك لأول مرة، إلا أن بعض المصادر تشير إلى أنه كان معروفًا منذ فترة الاستعمار. وذكر المؤرخ خوسيه ريزال أن المجتمع البتاوي ابتكر هذا المشروب بوصفه تقليدًا للمشروبات الغربية، وخاصة البيرة.
خلال تلك الفترة، لاحظ البتاويون عادة الهولنديين في شرب البيرة للتدفئة، إضافة إلى ارتباط المشروبات الكحولية بأجواء الاحتفالات. وقد دفع هذا الاحتكاك الثقافي المجتمع البتاوي إلى ابتكار مشروب مشابه يمكن تقديمه في مناسباتهم.
ونظرًا لتحريم المشروبات المسكرة في الإسلام، طُوِّر بير بليتوك كمشروب غير كحولي. ويتميز بلونه البني المائل إلى الحمرة، وقدرته على تدفئة الجسم، ويشبه في شكله البيرة والنبيذ، مع اعتماده على التوابل الإندونيسية التقليدية.

بدأ انتشار بير بليتوك على نطاق واسع في أوائل القرن العشرين، حيث كان يبيعها الباعة المتجولون في الشوارع. ومع مرور الوقت، تراجعت شعبيتها بسبب انتشار المشروبات الغربية في المتاجر والمطاعم، خاصة بعد انفتاح الاستثمارات الأجنبية في سبعينيات القرن الماضي.وفي محاولة للحفاظ على المطبخ البتاوي الذي بدأ يفقد حضوره، دعمت حكومة إقليم جاكرتا مشاركة الأطعمة والمشروبات البتاوية في المهرجانات المختلفة، ولا سيما معرض جاكرتا الذي يُعد أكبر فعالية سنوية في المدينة. كما شهدت بيرة بليتوك بعض محاولات التطوير، من بينها إنتاج منتجات مشتقة منها، إلا أن تأثير هذه الجهود ظل محدودًا. ويعود ذلك إلى أن معظم صانعي بيرة بليتوك يديرون مشروعات صغيرة، مما يحد من قدرتهم على الإنتاج بكميات كبيرة دون دعم كافٍ. إضافة إلى ذلك، أسهم تراجع وجود المجتمع البتاوي في مدينة جاكرتا، نتيجة انتقال كثير من سكانه إلى الضواحي، في انخفاض شعبية الأطباق البتاوية عمومًا.

اعتُرف بمشروب بير بليتوك كتراث ثقافي غير مادي على المستوى الوطني في عام 2014. وبموجب اللائحة الإقليمية رقم 4 لعام 2015 ولائحة الحاكم رقم 11 لعام 2017، صنّفت حكومة مقاطعة جاكرتا هذا المشروب ضمن ثمانية رموز ثقافية بتاوية تُعدّ ذات أولوية للحفاظ والدعم.وخلال تفشي جائحة كوفيد-19 في إندونيسيا عام 2020، ارتفعت مبيعات بير بليتوك نتيجة اعتقاد المجتمع بقدرته على المساعدة في تقوية جهاز المناعة. وفي عام 2022، جاءت وصفات بير بليتوك في المرتبة الثالثة ضمن أكثر عشر وصفات بحثًا على محرك جوجل من قبل مستخدمي الإنترنت في إندونيسيا.  

 المكونات 

تختلف مكوّنات بير بليتوك باختلاف المنطقة وصانعها، إلا أنّ الزنجبيل وخشب السيكانغ يُعدّان من المكوّنات الأساسية فيه. يمنح الزنجبيل المشروب طعمه الحار وإحساسه الدافئ، بينما يُستخدم السيكانغ لإعطائه لونه الأحمر المميّز. 

ويُحضَّر بير بليتوك باستخدام مجموعة من التوابل الطازجة والمجففة، مثل أوراق الباندان، وأوراق الليمون، وعشب الليمون، إلى جانب القرفة والقرنفل وجوزة الطيب وغيرها. كما تُستعمل أنواع مختلفة من الزنجبيل، منفردة أو مجتمعة، بحسب طريقة التحضير.

مكونات بير بليوتوك|تصغير|250بك

وعلى الرغم من كونه مشروبًا تقليديًا لدى شعب بيتاوي، فإن نكهته القوية لا تلقى قبولًا لدى الجميع. لذلك، يقوم بعض الصنّاع بتعديل تركيبة التوابل أو إضافة المُحلّيات للحصول على طعم أخف، بما يتناسب مع تفضيلات المستهلكين.

لا يقتصر اختلاف مكوّنات بير بليتوك على النكهة والرائحة فقط، بل يشمل أيضًا اللون، الذي يتراوح بين الأحمر البرتقالي والأحمر المائل إلى البني أو البنفسجي. وتُعدّ بعض المكوّنات الطبيعية، مثل خشب السيكانغ وأوراق الباندان، من العوامل الرئيسة التي تؤثر في لون المشروب.

ويعكس تنوّع مكوّنات بير بليتوك التأثيرات الثقافية المتعددة في مجتمع بيتاوي، كما توجد مشروبات عشبية مشابهة في مناطق إندونيسية أخرى، إلى جانب تأثر المطبخ البتاوي  باستخدام التوابل المتداولة في ثقافات مختلفة.

 طريقة التحضير 
250px|تصغير|كوب من بير بلتوك، يُقدَّم بارداً مع مكعبات الثلج
تمرّ عملية تحضير بير بليتوك بعدة مراحل رئيسية،
وهي إعداد المكوّنات، والغلي، ثم الترشيح. في مرحلة الإعداد، تُختار المواد الخام بعناية، سواء كانت أعشابًا طازجة أو مجففة، ثم تُنظَّف قبل الاستخدام. وفي بعض الوصفات، يُحمَّص الزنجبيل مسبقًا لتعزيز النكهة.

بعد ذلك، تُغلى المكوّنات في الماء مع التوابل لفترة زمنية تختلف حسب طريقة التحضير. ويُضاف المُحلّي وأوراق الباندان في مراحل لاحقة، بينما يُستخدم خشب السيكانغ لإعطاء اللون الأحمر المميّز، إمّا خلال الغلي أو في الدقائق الأخيرة منه.
وفي المرحلة الأخيرة، يُرشَّح المشروب لإزالة بقايا الأعشاب والتوابل، حتى يصبح صافياً وجاهزًا للشرب. كما يمكن معالجة بير بليتوك بعد ذلك لإنتاج أشكال أخرى، مثل الشراب المركّز أو المسحوق الجاهز أو منتجات مشتقة مختلفة.

يُقدَّم مشروب بير بليتوك تقليديًا كمشروب دافئ أو ساخن، خاصة في المساء وخلال موسم الأمطار، نظرًا لطعمه الزنجبِيلي الدافئ. ومع انتشار استخدام مكعبات الثلج في جاكرتا منذ منتصف القرن العشرين، أصبح يُقدَّم أيضًا باردًا كمشروب مُنعش في الطقس الحار.

 طريقة التقديم 
وقبل التقديم، قد يُرجّ بير بليتوك حتى تتكوّن طبقة من الرغوة، وذلك باستخدام وعاء من الخيزران أو وعاء معدني. وكان هذا المشروب يُقدَّم في الأصل خلال المناسبات الاجتماعية الكبرى لدى شعب بيتاوي، مثل حفلات الزفاف والختان ومراسم الجنازة، حيث عُدّ رمزًا للضيافة والمكانة الاجتماعية.

وفي الوقت الحاضر، يُباع بير بليتوك في المناطق السياحية، كما يُقدَّم في بعض الفنادق والمنتجعات في إندونيسيا بوصفه مشروب ترحيب يعكس التراث الثقافي المحلي.

 القيمة الغذائية والخصائص 
يُعدّ بير بليتوك من المشروبات العشبية التي تحتوي على مركّبات فينولية ذات خصائص مضادّة للأكسدة. وتشير دراسات  إلى أنّ بعض التوابل المستخدمة في تحضيره، مثل القرنفل والقرفة وجوزة الطيب، تُسهم في رفع مستوى هذه المركّبات.
كما يؤثر نوع المُحلّي المستخدم في خصائص بير بليتوك؛ إذ أظهرت أبحاث أن استخدام السكر البني قد ينتج عنه محتوى فينولي أعلى مقارنة بالسكر الأبيض. وقد يؤدي الجمع بين بعض المكوّنات، مثل السكر البني وخشب السيكانغ، إلى زيادة النشاط المضاد للأكسدة.
وتتأثر الخصائص المضادّة للأكسدة أيضًا بعوامل أخرى، مثل جودة التوابل وطريقة التحضير ومدة الغلي. وتشير بعض الدراسات إلى أن بير بليتوك السائل يحتوي على مركّبات فينولية أكثر من الأنواع الفورية، بسبب تأثير المعالجة الحرارية الطويلة على هذه المركّبات.

 مراجع 

تصنيف:مشروبات غير كحولية
تصنيف:مطبخ إندونيسي