ناسي كامبور

ناسي كامبور (الإندونيسية والماليزية تعني "الأرز المختلط" ؛)، والمعروفة أيضًا باسم ناسي راميس () أو سيجا كامبور ( ;  يشير مصطلح "في جاوة" إلى طبق إندونيسي وماليزي يتكون من مغرفة من ناسي بوتيه (الأرز الأبيض) مصحوبة بكميات صغيرة من عدة أطباق أخرى، بما في ذلك اللحوم والخضروات والفول السوداني والبيض والروبيان المقلي كروبوك.

بحسب المنطقة، قد يقدم بائع طبق ناسي كامبور عدة أطباق جانبية، تشمل الخضراوات والأسماك واللحوم. وهو طبق رئيسي في إندونيسيا وماليزيا وسنغافورة وبروناي وجنوب تايلاند، ويحظى بشعبية أيضاً في هولندا نظراً لعلاقاتها الاستعمارية مع إندونيسيا.

هذا المفهوم له أوجه تشابه عبر آسيا والمحيط الهادئ : في تايلاند، يُعرف باسم خاو كاينج ( يُعرف هذا الطبق في فيتنام باسم "كوم بينه دان". وفي الفلبين، تقدم المطاعم الشعبية وجبات مشابهة، وفي اليابان يُطلق عليه اسم "إيتشيجو سانساي". وبالمثل، يُعرف في هاواي باسم "وجبة الغداء"، وفي جزر ماريانا باسم "وجبة الاحتفالات". مع ذلك، في المناطق الإندونيسية والماليزية، يُعد مصطلح "ناسي كامبور" الاسم الأكثر شيوعًا لهذا النوع من الوجبات.

 الأصل 
يُعدّ طبق ناسي كامبور طبقًا شائعًا في جميع أنحاء إندونيسيا، وهو متنوعٌ بتنوع الأرخبيل الإندونيسي نفسه، مع اختلافات إقليمية. لا توجد قاعدة أو وصفة أو تعريف دقيق لما يُشكّل ناسي كامبور، إذ يتناول الإندونيسيون، وعموم سكان جنوب شرق آسيا، الأرز المطهو على البخار مع أطباق جانبية من الخضراوات واللحوم. ونتيجةً لذلك، يبقى أصل الطبق ووصفته غامضين. ومع ذلك، يُنظر إلى ناسي كامبور عادةً على أنه أرز مطهو على البخار مُحاط بأطباق قد تتكون من الخضراوات واللحوم، ويُقدّم في حصص فردية، على عكس طبق تومبينغ الذي يُقدّم في حصص جماعية أكبر، أو طبق ريستافل الذي كان يُقدّم في الولائم الاستعمارية الفخمة.

في معظم الحالات، يشير مصطلح "ناسي كامبور" تحديدًا إلى النسختين الإندونيسية والماليزية من الأرز مع تشكيلة من الأطباق الجانبية. في إندونيسيا، يشير المصطلح إلى أي نوع من الأرز مع أطباق متنوعة. أما في ماليزيا وبروناي، فيشير عادةً إلى الأرز الماليزي المخلوط. ومع ذلك، يمكن أن يشمل المصطلح أيضًا نسخًا غير ماليزية مثل "ناسي كامبور سينا" و"ناسي كامبور أورانغ أولو" و"ناسي كامبور إيبان"، وغيرها.

في اليابان والولايات المتحدة ومعظم الدول الأجنبية، يُشير مصطلح "ناسي كامبور" غالبًا إلى النسخة البالية، بينما في هولندا يُشير في الغالب إلى "ناسي راميس" الذي يعود إلى الحقبة الاستعمارية الهندية. وقد تختلف الأطباق الجانبية نفسها اختلافًا كبيرًا بين المناطق والمطاعم.

 الاختلافات 
توجد العديد من الاختلافات المحلية في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا، من جاوة وبالي وشبه جزيرة الملايو وبورنيو وسولاويزي وبابوا والنسخ الهندية الاستعمارية إلى النسخ الصينية الإندونيسية من ناسي كامبور.

 بالي 
تصغير|ناسي كامبور، النسخة البالية، مع نوعين من ساتيه ليليت، والبيض، والخضراوات
في بالي، يُعدّ الأرز المختلط، المعروف باسم "ناسي كامبور بالي" أو ببساطة "ناسي بالي"، طبقًا مفضلًا لدى السياح. ولعلّ هذه النسخة البالية من "ناسي كامبور" هي الأكثر شهرة عالميًا، ويعود ذلك في الغالب إلى "عامل بالي"، أي شهرة بالي كمنتجع سياحي عالمي. غالبًا ما تكون النكهات محلية بامتياز، مع لمسة مميزة من "باسا جينيب" (التوابل الكاملة)، وهي مزيج التوابل البالية التقليدي الذي يُستخدم كأساس للعديد من أطباق الكاري والخضراوات. قد يحتوي الأرز المختلط البالي على التونة المشوية، والتوفو المقلي، والخيار، والسبانخ، والتمبه، ومكعبات اللحم البقري، وكاري الخضراوات، والذرة، وصلصة الفلفل الحار فوق طبقة من الأرز. يُلفّ الأرز المختلط عادةً في ورقة موز ويُباع من قِبل الباعة المتجولين.

باعتبارها جزيرة ذات أغلبية هندوسية، قد يضيف سكان بالي طبق لاوار وبابي غولينغ إلى أطباق ناسي كامبور. ومع ذلك، يتوفر أيضاً طبق حلال، مع دجاج بيتوتو، وساتاي ليليت، وبيض يُقدم مع الأرز.

 الجاويين 
في جاوة، غالبًا ما يُطلق على ناسي كامبور اسم ناسي راميس () وتتوفر أنواع عديدة من أطباق ناسي كامبور في جميع أنحاء الجزيرة. ومن الأطباق الشائعة في ناسي كامبور الجاوي النودلز المقلية. يُعرف هذا الطبق باسم ناسي راميس، وهو طبق ابتكرته الطاهية الهندية (الأوراسية) تروس فان دير كابيلين في غرب جاوة خلال الحرب العالمية الثانية، حيث كانت تدير مطابخ حساء باندونغ أثناء الاحتلال الياباني وبعده. لاحقًا، افتتحت مطعمًا في هولندا، وساهمت في انتشار الطبق هناك بنفس القدر.

في يوجياكارتا، يُطلق على النسخة الجاوية من ناسي كامبور اسم ناسي إنغكونغ، والذي يتكون من طبق دجاج مطبوخ بالكامل يسمى أيام إنغكونغ، وأورابان كاسولتان، وبيركيديل، وإمبال غابيت، وساتاي توسوك جيو، وأرز تومبينغ. هناك إصدار آخر بارز من ناسي راميس وهو ناسي كوسينج، والذي يقدم عادةً في أجزاء أصغر.

 صينيون إندونيسيون 
يسار|تصغير|ناسي كامبور، النسخة الصينية الإندونيسية
اسم "ناسي كامبور تيونغهوا" هو اختصار لعبارة "ناسي دينغان داغينغ كامبور كارا تيونغهوا" (أي "أرز مع تشكيلة من اللحوم على الطريقة الصينية"). علاوة على ذلك، فإن معظم الباعة الصينيين وأكشاك الطعام في المنطقة لا يقدمون سوى نوع واحد من اللحم مع الأرز ووعاء من المرق؛ ويتعين على الزبائن طلب أنواع مختلفة من اللحوم كأطباق منفصلة أو إضافات. لذا، في معظم الحالات، تشير قائمة هؤلاء الباعة الصينيين إلى نوع اللحم المحدد الذي يُقدم مع الأرز الأبيض، على سبيل المثال، أرز شار سيو أو أرز لحم الخنزير المشوي. أما "ناسي كامبور تيونغهوا" في هذا السياق، فهو عبارة عن قائمة طعام مُجمّعة تضم أنواعًا مختلفة من اللحوم الصينية المشوية.

يستخدم بعض سكان جاكرتا وغيرها من المدن الكبرى ذات الكثافة السكانية الصينية مصطلح "ناسي كامبور" بشكل عام للإشارة إلى "ناسي كامبور تيونغهوا أي "ناسي كامبور على الطريقة الصينية")، وهو طبق من الأرز مع تشكيلة من اللحوم المشوية، مثل لحم الخنزير المشوي المقرمش، وسجق لحم الخنزير الحلو، ولحم الخنزير ساتيه. يُقدم هذا الطبق عادةً مع حساء الدجاج الصيني البسيط أو "سايور أسين"، وهو مرق إندونيسي صافٍ مصنوع من عظام لحم الخنزير مع أوراق الخردل المخمرة. مع ذلك، لا يوجد اسم مماثل لهذا الطبق في الصين أو سنغافورة أو ماليزيا، أو حتى في معظم مناطق إندونيسيا خارج جاكرتا.

 مينانغكاباو 
يمين|تصغير|ناسي بادانج في بوكيتنغي، غرب سومطرة
يُعدّ ناسي بادانغ طبقًا أساسيًا من أطباق مينانغكاباو، التي نشأت في غرب سومطرة بإندونيسيا. يتكون من أرز مطهو على البخار يُقدّم مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجاهزة، بما في ذلك اللحوم والأسماك والخضراوات وصلصات السامبال الحارة. سُمّيت مطاعم بادانغ نسبةً إلى مدينة بادان، وتتميز بسهولة تمييزها من خلال طرازها المعماري التقليدي "رومَاه غادانغ" وواجهاتها الزجاجية النابضة بالحياة التي تعرض أطباقًا مُرتبة بعناية. تختلف طرق التقديم، حيث تستخدم المطاعم الصغيرة عادةً طريقة "بيسان" التي تتيح للزبائن اختيار أطباقهم المفضلة، بينما تستخدم المطاعم الكبيرة طريقة "هيدانغ" التي تُقدّم تشكيلة واسعة من الأطباق على طريقة الولائم مباشرةً للزبائن. أما طبق ناسي كاباو، وهو طبق مشابه، فيعود أصله إلى ناغاري كاباو في بوكيتينغي، ويُوصف غالبًا بأنه النسخة المينانغكاباوية من الأرز المختلط. في أكشاك ناسي كاباو، يختار الزبائن من بين مجموعة واسعة من الأطباق المُقدّمة في أوعية كبيرة. في كلا أسلوبي تناول الطعام، من الشائع تناول الطعام باليدين، وغالبًا ما يستخدم كوبوكان - وعاء من الماء مع الجير - لتنظيف اليدين قبل وبعد الوجبة.

يُقدّم طبق ناسي بادانغ وناسي كاباو تشكيلة واسعة من الأطباق، مُبرزًا التراث الطهوي الغني لشعب مينانغكاباو. يُقدّم عادةً مع الأرز المطهو على البخار، ومن أشهر أطباقه الجانبية جولاي كوباداك (كاري الكاكايا غير الناضجة) وأوراق الكسافا المسلوقة. تشمل الأطباق الأخرى أنواعًا مختلفة من الغولاي، مثل ريندانغ (لحم بقري مطهو ببطء مع التوابل)، وغولاي أيام (كاري الدجاج)، ومجموعة متنوعة من أطباق الأحشاء مثل غولاي تونجانغ (أوتار أقدام البقر) وجولاي آتي (كبد البقر). قد تتضمن القائمة أيضًا خيارات مقلية مثل أيام غورينغ (دجاج مقلي) وبالويك غورينغ (ثعبان البحر المقلي)، إلى جانب السامبل وأطباق مميزة مثل ديندينغ بالادو (لحم بقري مقرمش مع الفلفل الحار) وإيكان أسام باديه (سمك حار حامض).

 الملايو 
تصغير|إحدى النسخ الكلاسيكية من طبق ناسي كامبور الماليزي - إيكان كيلي باكار ( سمك السلور المشوي) ملفوف بأوراق الموز، ويقدم مع آير أسام (صلصة غمس لاذعة)، وبوتشوك أوبي ماساك ليماك (أوراق الكسافا المطبوخة في حليب جوز الهند) وسامبل تيلور (بيض في صلصة سامبال حارة).
يُعدّ طبق ناسي كامبور الماليزي الأكثر شيوعًا في ماليزيا وبروناي. كما يحظى بشعبية واسعة في المناطق المجاورة، مثل سنغافورة وجنوب تايلاند وبعض المناطق الماليزية في إندونيسيا، بما في ذلك السواحل الشرقية والجنوبية لسومطرة وأجزاء من غرب كاليمانتان. يُعرف هذا الطبق في كلنتن وباتاني باسم ناسي بيرلوك، بينما يُطلق عليه في بينانق اسم ناسي ملايو.

تتميز هذه النسخة عادةً بقاعدة من الأرز الأبيض المطهو على البخار، مصحوبة بمجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية، مثل الكاري واللحوم المشوية والخضراوات وصلصات السامبل. تشتهر أطباق ناسي كامبور الماليزية التقليدية بنكهاتها القوية والعطرية، والتي تُكتسب من خلال استخدام التوابل والأعشاب التقليدية. وتُقدم عادةً أنواع غنية من الكاري، مثل جولاي إيكان (كاري السمك) وكاري أيام (كاري الدجاج) وريندانغ داغينغ (ريندانغ اللحم البقري)، إلى جانب البروتينات المشوية أو المقلية مثل إيكان باكار (السمك المشوي) وأيام غورينغ بيريمبا (الدجاج المقلي المتبل). تُضفي الخضراوات، سواءً كانت مقلية أو مسلوقة، نضارةً وقوامًا مميزًا، مع خيارات مثل كانكونغ (السبانخ المائي) والباذنجان مع السامبل والفاصوليا الطويلة التي تحظى بشعبية خاصة. وتُضفي أنواع مختلفة من السامبل، ولا سيما سامبل بيلاكان المصنوع من معجون الروبيان، نكهةً حارةً مميزة وعمقًا في المذاق. تُضفي إضافات أخرى، مثل التمبيه المقلي والتوفو والبيض المسلوق والخضراوات المخللة، نكهةً وتنوعًا إضافيين على الطبق. يُقدّم طبق ناسي كامبور عادةً بطريقة غير رسمية، حيث يُمكن للزبائن اختيار مكونات أطباقهم بأنفسهم من بين معروضات تشبه البوفيه، مما يُتيح لهم الحصول على وجبة متوازنة في حصة واحدة.

 صينيون من ماليزيا وسنغافورة 
أرز اقتصادي  يُعدّ " (أو "ناسي كامبور سينا")، المعروف أيضاً باسم "كينغ تشي بنغ"، خياراً شائعاً لتناول الطعام في مراكز الباعة المتجولين، ومطاعم الوجبات السريعة، وأكشاك الطعام في شوارع ماليزيا وسنغافورة. في سنغافورة، يُعرف محلياً باسم "كاي بنغ" في لهجة هوكين، بينما يُعرف في ماليزيا باسم "تشاب فان" في لهجة كانتون. يتميز هذا الطبق الاقتصادي بتنوع أطباقه المطبوخة التي تُقدم مع الأرز الأبيض المطهو على البخار، مما يجعله خياراً اقتصادياً ومتنوعاً، حيث تعرض الأكشاك عادةً من 10 إلى 15 صنفاً، تشمل اللحوم والخضراوات والبيض والتوفو. يختار الزبائن مزيجهم المفضل، وغالباً ما يضيفون الكاري إلى الأرز، ليُحضّروا وجبة بسيطة قابلة للتخصيص تُشبه طبق "ناسي كامبور" الماليزي أو الإندونيسي. يُعتبر هذا الطبق بمثابة طعام "منزلي" لدى الصينيين الماليزيين والسنغافوريين والبروناويين، حيث تُقدم أكشاك الأرز الاقتصادي وجبةً اقتصادية تُجسّد راحة ونكهات وجبة عائلية صينية تقليدية.

 اختلافات إقليمية أخرى 
تصغير|ناسي كامبور مع حساء الجاموس، يقدم في تانا توراجا، جنوب سولاوسي
إلى جانب الجالية الجاوية والبالية والمينانغكاباوية والصينية والماليزية، طورت مجموعات السكان الأصليين المختلفة في إندونيسيا وماليزيا وبروناي تفسيراتها الخاصة لطبق ناسي كامبور. وتقدم مجموعات مثل الأتشيهية والباتاك والسوندية والداياك والبانجار والبوقيس-ماكاسار ومانادو تنويعات فريدة في أطباقها الجانبية، مما يدل على أن طبق ناسي كامبور لا يلتزم بمجموعة موحدة من الإضافات.

على سبيل المثال، قد يتضمن طبق ناسي كامبور الأتشيهي دجاج تانغكاب، وهو طبق يتكون من دجاج مقلي متبل بالأعشاب العطرية. أما أطباق باتاك، فغالباً ما تتضمن ساكسانغ، وهو طبق لحم خنزير حار مصنوع من توابل غنية، ونانيورا، وهو طبق تقليدي من السمك النيء المتبل بمزيج من الأعشاب والتوابل، مما يعكس وفرة المكونات الطازجة في المنطقة وتقاليدها الطهوية العريقة التي تتمحور حول النكهات القوية.
يمين|تصغير|كشك ناسي كامبور في مستشفى الملكة إليزابيث، كوتا كينابالو، صباح، يقدم مجموعة متنوعة من أطباق باجاو وبرونييان التقليدية
يُركز طبق ناسي كامبور السونداني عادةً على الخضراوات النيئة الطازجة التي تُقدم مع سامبال، وهو معجون فلفل حار، مُكملاً بذلك أطباقًا مثل إيكان باكار، أو السمك المشوي. يُبرز هذا النهج تفضيل السوندانيين للنضارة والبساطة في وجباتهم. في المقابل، قد يجد المرء في مطبخ الداياك لحم الخنزير البري أو أسماك الأنهار عنصرًا أساسيًا. وهذا يعكس ارتباط مجتمع الداياك بالموارد الطبيعية المتاحة في بيئتهم.

تتميز أطباق توراجا بنكهتها الفريدة، وغالبًا ما تشمل طبق "بابيونغ" الذي يتكون من لحم مشوي ملفوف بأوراق الموز. أما طبق "ناسي كامبور" في مانادو، فيشتهر بطبق "إيكان باكار ريكا"، وهو طبق سمك مشوي معروف بصلصته الحارة، ويُقدم مع مجموعة متنوعة من صلصات "سامبل" التي تُعزز النكهة العامة.

بشكل عام، تُظهر هذه التفسيرات المختلفة لطبق ناسي كامبور التقاليد الغذائية لكل مجتمع، مُبرزةً النكهات والمكونات المتنوعة المرتبطة بهذا الطبق في جميع أنحاء المنطقة. ويعكس كل اختلاف الثقافة المحلية والمكونات المتاحة والتأثيرات التاريخية، مما يُساهم في التنوع الشامل لطبق ناسي كامبور.

 معرض الصور 

 المراجع 

تصنيف:طعام مطهو على البخار
تصنيف:أطباق الأرز الإندونيسية
تصنيف:مقالات تحوي نصا بالصينية التقليدية
تصنيف:مقالات تحوي نصا بالصينية المبسطة