باتاغور

تعد الباتاغور (وهي اختصار لعبارة تعني كرات اللحم والتوفو المقلية) من أشهر أطباق المطبخ السونداني في إندونيسيا، وتحظى بشعبية واسعة في جنوب شرق آسيا. يتكون الطبق أساساً من فطائر السمك المقلية، وعادة ما تُقدم مع صلصة الفول السوداني. تُحضر هذه الفطائر تقليدياً من مفروم سمك "الكنعد"، وإن كان من الممكن استخدام أنواع أخرى من المأكولات البحرية مثل التونة أو الماكريل أو الروبيان. تُحشى عجينة السمك في رقائق الوونتون أو تُوضع داخل قطع التوفو، ثم تُقلى قلياً عميقاً في زيت النخيل.

أما في أكشاك الطعام، فعادة ما تُقدم الباتاغور المقلية مع التوفو المقلي ولفائف سمك "أوتاك-أوتاك" المقلية. تُقطع هذه المكونات إلى قطع صغيرة سهلة التناول، وتُغطى بصلصة الفول السوداني وصلصة الصويا الحلوة ومعجون الشطة (السامبال) ورشة من عصير الليمون. وبما أنها من المقليات، فهي تتميز بقوامها المقرمش وهشاشتها. ولأن طريقة تقديمهما متشابهة، غالباً ما يبيع الباعة طبق الباتاغور إلى جانب الـ سيومای، حيث تُعد الباتاغور النسخة المقرمشة منه.

 التاريخ والأصل 
تصغير|يسار|بائع طعام الشارع في إندونيسيا يقلي الباتاغور في عربته المتنقلة خلال الأيام الخالية من السيارات في جاكرتا.
تنتشر الباتاغور في مختلف المدن الإندونيسية؛ إذ يمكن العثور عليها في أكشاك الطعام على أرصفة الشوارع، والعربات المتنقلة، والدراجات، وحتى في المطاعم الكبرى. ومع ذلك، يرتبط هذا الطبق ارتباطاً وثيقاً بمدينة باندونغ في جاوة الغربية. تأثر الطبق بـ المطبخ الصيني الإندونيسي، ويُعتقد أنه مشتق من الـ سيومای، مع فارق جوهري هو أن الباتاغور تُقلى ولا تُطهى على البخار. وقد نُقح الطبق ليلائم المطبخ السونداني المحلي، واليوم نجد أن معظم بائعي الباتاغور هم من السوندانيين.

بدأت الباتاغور في الظهور في مختلف المدن الإندونيسية خلال ثمانينيات القرن الماضي، وكان أول من ابتكرها هو الحاج "إيسان" في عام 1968 في مدينة باندونغ، وهو مهاجر من مدينة بوروكيرتو. وتقول الروايات إن أصل الباتاغور يعود إلى تعديل على صنف مقلي كان رائجاً في بوروكيرتو واختفى الآن؛ إذ تتميز الباتاغور بخصائص تشبه تخصصات تلك المدينة التي تعتمد في معظمها على القلي وتُقدم مع صلصة الفول السوداني. وتذهب الأساطير الشعبية إلى أن الباتاغور ابُتكرت كوسيلة لإنقاذ كرات اللحم (باكسو) التي لم تُبع؛ ففي أحد الأيام، تكدست كرات اللحم لدى أحد البائعين، وبدلاً من التخلص منها، خطرت له فكرة طحنها وحشوها داخل التوفو ثم قليها وتقديمها مع صلصة الفول السوداني بأسلوب يشبه طبق "السيوماي". ومن هنا وُلد هذا الطبق الجديد الذي عُرف باسم "كرات اللحم والتوفو المقلية" أو اختصاراً "باتاغور".

 الأصناف 
تصغير|يسار|صنف "باتاغور كواه" الذي يُشبه طبق الباكسو
تُقدم الباتاغور تقليدياً مع صلصة الفول السوداني، غير أن معظم البائعين في باندونغ يقدمون أيضاً نوعاً يُقدم في مرق صافٍ يُعرف باسم "باتاغور كواه" (أي حساء الباتاغور). يتكون الحساء من مرق دجاج صافٍ مع إضافة بعض التوابل مثل الفلفل والسكر والملح والكرفس والبصل الأخضر. ويمكن أيضاً إضافة صلصة الشطة أو صلصة الطماطم والليمون لإضفاء نكهة أقوى على المرق.

تحظى الباتاغور بشعبية كبيرة بفضل نكهتها الزكية، وقوامها المقرمش الناتج عن قلي رقائق الوونتون والتوفو، وتناغم صلصة الفول السوداني التي تجمع بين الحلاوة والملوحة. وبحلول عام 2018، كانت الباتاغور تُباع بسعر يقارب 10,000 روبية إندونيسية للوجبة الواحدة لدى الباعة الجوالين.

 انظر أيضاً 

 ديم سم
 شوماي

 المراجع 

 وصلات خارجية 
 وصفة الباتاغور من قناة الطعام الآسيوية
 وصفة باتاغور باندونغ

تصنيف:دامبلنغ
تصنيف:أطباق التوفو
تصنيف:أطباق سمك
تصنيف:طعام الشارع في إندونيسيا