بيسيل

بيسيل (بالجاوية: ꦥꦼꦕꦼꦭ꧀) هي سلطة جاوية تقليدية مع صلصة الفول السوداني،  وعادة ما تُؤكل مع الأرز المطهو على البخار أو اللونتونغ أو الكيتوبات. حيث ساهمت سهولة تحضيره وسعره الزهيد في انتشاره في جميع أنحاء جاوة. وقد أصبح طعامًا يرمز إلى العملية والبساطة والسفر، إذ يُشاهد غالبًا على متن القطارات في رحلات جاوة. كما أُدخلت فاكهة البيسيل إلى ماليزيا، حيث تُعرف باسم بيكال،  على يد مهاجرين جاويين. كما تحظى البيسيل بشعبية كبيرة في سورينام، حيث أدخلها السوريناميون الجاويون.

 التاريخ 
بيسيل هو طعام قديم موجود منذ القرن التاسع الميلادي، عصر مملكة ماتارام القديمة في عهد الملك راكاي واتوكورا دياه باليتونج (898-930م) والذي تم تسجيله في كاكاوين رامايانا. تمت كتابة بيسيل أيضًا في نقش تاجي بونوروغو (901م) ونقش سيمان من كديري (865 ق / 943 م) وباباد تاناه جاوي (1647م) وسيرات سينثيني (1742 ق / 1814م). حيث يُعدّ طبق بيسيل واحداً من بين العديد من السلطات الجاوية التي تعتمد على الخضراوات. وهو يشبه طبق لوتيك، إلا أن لوتيك يُقدّم عادةً مع عجينة مقلية أو التوفو، ويستخدم الخضراوات النيئة والمطبوخة على حد سواء.

 المكونات 
تصغير|يُعد عرض الخضراوات والمكونات الأخرى على أوراق الموز طريقة تقليدية لبيع "بيسيل" بالقرب من بوروبودور، جاوة الوسطى.
تتكون المكونات الرئيسية عادةً من الخضراوات الورقية، وبراعم الفاصوليا (أو أي براعم نباتية أخرى)، والفاصوليا الطويلة، والملفوف. ويمكن إضافة أنواع أخرى من الخضراوات. قد يستخدم البعض أوراق القطيفة، أو الكانكونغ، أو أوراق الكسافا، أو أوراق أي نباتات محلية أخرى موسمية. وتضيف بعض الوصفات الحديثة الجزر (المقطع شرائح) إلى المزيج، أو تستبدل الملفوف الأبيض بالأحمر لإضفاء لون مميز. تُحضّر الصلصة من الفول السوداني المحمص (أو المقلي)، والتمر الهندي(أسام جاوا)، وسكر جوز الهند، وتوابل أخرى. وقد تُقدّم سميكة أو سائلة، حلوة أو حارة، حسب الاختلاف الإقليمي. كما يُؤكل البيسيل عادةً مع الأرز أو كعكة الأرز(لونتونغ أو كوبات). ويمكن تناوله أيضاً بمفرده أو مع أطباق جانبية مقلية، مثل التمبيه المقلي، والتوفو، وما إلى ذلك؛ ومقرمشات جاوية، مثل الكروبوك أو الريمبييك.

 الأنواع 
تصغير|سولو بيسيل، يُقدم في مطعم في سولو، جاوة الوسطى
يكمن الاختلاف عادةً في كثافة الصلصة ونكهتها (حارة، حلوة، أو مالحة). في جاوة الوسطى، تكون صلصة الفول السوداني حلوة ومالحة وذات كثافة متوسطة، باستثناء المناطق الساحلية الشمالية والشمالية الشرقية حيث تميل الصلصة إلى أن تكون أكثر حرارة وأقل كثافة من المعتاد. أما في جاوة الشرقية، وخاصةً ماديون ، فتكون صلصة الفول السوداني خفيفة جدًا وحارة. وغالبًا ما تُضاف بذور التمر الهندي النهري (لامتورو) كطبقة علوية. في تيغال، وسط جاوة، تُصنع صلصة بيسيل من الفول السوداني وجذور الكسافا. أما في طبق بيسيل نديسو في سوركارتا، فتُستخدم صلصة السمسم الأسود فوق صلصة الفول السوداني. في يوجياكارتا، يُقدّم طبق بيسيل مع التمبيه أو التوفو ( المُحلى والمُطهى على نار هادئة). أما في سوراكارتا، فيُقدّم نوعٌ آخر من بيسيل يُسمى لوتيك (أو لوتيك)، ويشمل استخدام بعض الخضراوات النيئة، واللونتونغ، والغورينغان. ويُشتق اسم" لوثيك "من كلمة " لوثيك"، وهي ملعقة خشبية تُستخدم لغرف صلصة الفول السوداني من وعاء الطحن ( كاويك). وأيضا مي بيسيل أو بيسيل مي، وهي نودلز مع صلصة بيسيل شائعة في جاوة الوسطى وكذلك ميدان. أحدها هو بيسيل مي كينول من باتانغ، وهو نودلز مصنوع من الكسافا ذو قوام مطاطي.

 انظر أيضا 
كيتوبراك (طبق)

 الصور 

 المراجع 

تصنيف:سلطات
تصنيف:طعام الشارع في إندونيسيا
تصنيف:أطباق نباتية من إندونيسيا
تصنيف:صلصات
تصنيف:مطبخ جاوي
تصنيف:مطبخ ماليزي