أنغيون لادا

أنجيون لادا طبق تقليدي من بنتن، متجذر في ثقافة سوندا، وخاصة في بانديجلانج. يُشتق اسم أنجيون لادا من كلمتين سونديتين: أنجيون، وتعني "خضار" أو "حساء"، ولادا، وتعني "حار". لذا، فإن أنجيون لادا تعني طبق خضار حار. أصبح هذا الطبق التقليدي طبقًا أساسيًا في المجتمع، وخاصة في بانديجلانج وخلال احتفالات عيد الفطر. يُعتقد أن هذا التقليد الغذائي موجود منذ وصول الإسلام إلى بانتين. يُعتبر أنجيون لادا أحد عناصر التراث الثقافي غير المادي لبنتن، وهو مسجل رسميًا لدى وزارة التعليم الابتدائي والثانوي برقم 244/P/2016.

 الخصائص والمذاق 
أنجيون لادا حساءٌ ذو مذاقٍ حارٍّ ولذيذ، غنيٌّ بالتوابل. يتميز مرقه بكثافته ولونه الأحمر نتيجة استخدام الفلفل الحار. ويمكن رؤية قطع صغيرة من اللحم تطفو في المرق. من أبرز ما يُميّز أنجيون لادا عن غيره من أنواع الحساء استخدام الكزبرة، المعروفة أيضاً باسم والانغان. تتميز أوراقها برائحةٍ قويةٍ تُشبه رائحة حشرةٍ مُزعجة، وتُضفي نكهةً فريدةً ومنعشة. ورغم أن الرائحة قد تبدو غريبةً لمن يتذوقها لأول مرة، إلا أن رائحة وطعم والانغان لا يُطغيان على مذاق اللحم عند تناوله معه. تنتشر الكزبرة في المناطق الجنوبية من بنتن، وتحتوي على زيوتٍ عطرية. حتى أن شعب بادوي يستخدمون الكزبرة كمبيدٍ حشريٍّ طبيعيٍّ لطرد آفات الأرز عن طريق حرقها في أكواخهم الحقلية. تختلف المكونات الرئيسية لطبق أنجيون لادا، ولكنه يستخدم عمومًا كرشة البقر أو لحم الجاموس أو لحم البقر أو لحم الماعز. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أيضًا مزجه بالخضراوات.

 التقديم والاحتفال 
يُقدّم طبق أنجيون لادا عادةً كطبق جانبي مع الأرز أو الكيتوبات. ويُعدّ هذا الطبق من الأطباق الرئيسية في قائمة طعام سكان بنتن في مناسبات هامة عديدة، مثل احتفالات عيد الفطر وعيد الأضحى، والتجمعات الاجتماعية، ولقاءات العائلة، وحفلات الزفاف، ومراسم الختان، بالإضافة إلى الاحتفالات (خاصةً في المناطق الريفية، حيث تُعتبر مكوناته الرئيسية باهظة الثمن). ويمكن تناول أنجيون لادا على الإفطار أو الغداء أو العشاء.

 التوافر والحفظ 
في الوقت الحالي، نادرًا ما يُباع طبق أنجيون لادا، ولا يُمكن العثور عليه إلا في أكشاك الطعام في مناطق مُحددة حول ليباك، وسيرانغ، وبانديغلانغ، ورانغكاسبيتونغ. ومن أشهر الأماكن لتذوق أنجيون لادا في بانديغلانغ مطعم وارونغ سيب أودين في ساحة سوكاريلا. إضافةً إلى ذلك، تُبذل جهودٌ حثيثةٌ لنشر الوعي العام حول أنجيون لادا. كما تُعتبر مشاركة المجتمع المحلي بالغة الأهمية للحفاظ عليه، وذلك من خلال الاستمرار في طهيه، وتقديمه للضيوف، أو بيعه.  كما تنظم المنطقة الثامنة مسابقات طهي "أنجيون لادا"، مثل تلك التي تُقام خلال مهرجان سوروسوان الثقافي. ويُؤمل أن تحظى "أنجيون لادا" بشهرة أوسع، مع شعار: "إذا زرت بنتن، فلا بد أن تجرب أنجيون لادا".

 المراجع 

تصنيف:مطبخ إندونيسي
تصنيف:ثقافة إندونيسية