تركيبة كوكا كولا

تُعدّ تركيبة شراب كوكاكولا  التي يمزجها مُصنّعو المشروب مع الماء المكربن لإنتاج مشروب الكولا الغازي الرئيسي للشركة، سرا تجاريا شديد الحماية. وقد بدأ مؤسس الشركة، آسا كاندلر، هذا التكتم حول التركيبة عام 1891 كاستراتيجية دعائية وتسويقية وحماية للملكية الفكرية. ورغم نشر العديد من الوصفات، التي تدّعي كل منها أنها التركيبة الأصلية، إلا أن الشركة تُصرّ على أن التركيبة الحقيقية لا تزال سرا، لا يعرفها إلا عدد قليل جدًا من الموظفين المختارين والمجهولين.

 تاريخ 
من المعروف أن جون بمبرتون، مخترع كوكاكولا، قد شارك وصفته الأصلية مع أربعة أشخاص على الأقل قبل وفاته عام 1888. في عام 1891، اشترى آسا كاندلر حقوق الوصفة من ورثة بمبرتون، وأسس شركة كوكاكولا، وأرسى بذلك سرية تامة أحاطت بالوصفة منذ ذلك الحين. كما أدخل تعديلات على قائمة المكونات، والتي حسّنت النكهة وفقًا لمعظم الروايات، ومنحته الحق في الادعاء بأن أي شخص يمتلك وصفة بمبرتون الأصلية لم يعد يعرف الوصفة "الحقيقية".

في عام 1919، قاد إرنست وودروف مجموعة من المستثمرين لشراء الشركة من كاندلر وعائلته. وكضمان لقرض الاستحواذ، وضع وودروف النسخة المكتوبة الوحيدة من الصيغة في خزنة لدى شركة غارنتي ترست في نيويورك. وفي عام 1925، بعد سداد القرض، نقل وودروف الصيغة المكتوبة إلى بنك ترست كومباني (ترويست فاينانشال) في أتلانتا. وفي 8 ديسمبر 2011، وضعت الشركة الصيغة في خزنة في أرض  في أتلانتا، حيث أصبحت الخزنة متاحة للجمهور.

بحسب الشركة، لا يطلع على الوصفة الكاملة إلا موظفان فقط في أي وقت، ولا يُسمح لهما بالسفر معًا. وعند وفاة أحدهما، يتعين على الآخر اختيار خليفة له داخل الشركة وإبلاغه بالسر. وتُعدّ هوية الموظفين اللذين يمتلكان السر سرًا بحد ذاته. مع ذلك، فإن سياسة "الوصفة السرية" التي تتبعها الشركة هي أقرب إلى استراتيجية تسويقية منها إلى سر تجاري حقيقي، بحيث أن أي منافس يمتلك وصفة كوكاكولا الأصلية لن يتمكن من الحصول على المكونات الرئيسية مثل أوراق الكوكا المُعالجة، وحتى لو توفرت جميع المكونات، فلن يتمكن من تسويق المنتج تحت اسم كوكاكولا.
تصغير|أوراق الكوكا
تصغير|إعلان كوكاكولا، 1886
خلال أواخر القرن التاسع عشر، كانت كوكاكولا واحدة من بين العديد من المشروبات الشائعة المصنوعة من الكوكا، والتي زُعم أنها تتمتع بخصائص طبية وفوائد صحية؛ إذ زعمت مواد التسويق المبكرة أن كوكاكولا تخفف الصداع وتعمل كمنشط للدماغ والأعصاب. استُخدمت أوراق الكوكا في تحضير كوكاكولا؛ فالكمية الضئيلة من الكوكايين التي تحتويها -إلى جانب الكافيين المستخرج أصلاً من جوز الكولا- هي التي منحت المشروب خاصية "المنشط". في عام 1903، أُزيل الكوكايين، ليصبح الكافيين المكون المنبه الوحيد، وتم التخلي عن جميع الادعاءات الطبية. وبحسب أحد المصادر، ، واصلت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية فحص عينات عشوائية من شراب كوكاكولا للكشف عن وجود الكوكايين.

تزعم بعض المصادر أن أوراق الكوكا المعالجة كيميائيًا لإزالة الكوكايين تبقى جزءًا من التركيبة كمنكه. ووفقًا لهذه المصادر، تحصل الشركة على هذا المكون من شركة ستيبان في مايوود (نيو جيرسي)، التي تستخلص الكوكايين بشكل قانوني من أوراق الكوكا لاستخدامه في المستحضرات الصيدلانية، ثم تبيع أوراق الكوكا المعالجة لاستخدامها في مشروب كوكاكولا.  لم تؤكد الشركة هذا الأمر ولم تنفه، معتبرةً إياه سرّياً.

في عام 1911، رفعت حكومة الولايات المتحدة دعوى قضائية ضد شركة كوكاكولا لانتهاكها قانون الأغدية والدواء، مدعيةً أن التركيز العالي للكافيين في شراب كوكاكولا ضار بالصحة. صدر الحكم لصالح كوكاكولا، لكن المحكمة العليا نقضت جزءًا من القرار عام 1916. وكجزء من التسوية، وافقت الشركة على خفض كمية الكافيين في شرابها.

تآمرت جويا ويليامز، سكرتيرة مدير العلامة التجارية العالمية لشركة كوكاكولا، لبيع تركيبة كوكاكولا عام 2006. وتآمرت ويليامز، مع شريكيها إبراهيم ديمسون وإدموند دواني، لبيع السر التجاري لشركة بيبسي مقابل 1.5 مليون دولار أمريكي. إلا أن بيبسي أبلغت كوكاكولا ومكتب التحقيقات الفيدرالي عن العرض غير القانوني. ونفذ مكتب التحقيقات الفيدرالي عملية سرية متنكرا في هيئة مسؤولين تنفيذيين في بيبسي، مما أدى إلى اعتقال ويليامز وشركائها. وأشاد المدعي العام ديفيد نحمياس ببيبسي لتصرفها الصحيح، قائلاً: "لقد فعلوا ذلك لأن الأسرار التجارية مهمة للجميع في مجتمع الأعمال. إنهم يدركون أنه في حال انتهاك أسرارهم التجارية، فإنهم جميعا سيتضررون، وسيتضرر السوق، وسيتضرر المجتمع.

 المكونات الحالية 
تحافظ الشركة على سرية وصفة شرابها عن طريق شحن المكونات إلى مصانعها على شكل "بضائع" مجهولة المصدر، مرقمة من 1 إلى 9. ويُبلغ مديرو المصانع بالنسب النسبية لكل بضاعة مرقمة، وطريقة الخلط، ولكن ليس بمكونات البضائع، التي يكون بعضها عبارة عن مخاليط من مكونات أساسية. من المعروف أن البضاعة رقم 1 هي سكر، على شكل شراب الذرة عالي الفركتوز أو السكروز (انظر الاختلافات أدناه)؛ وملون الكراميل هو رقم 2، والكافيين هو رقم 3، وحمض الفسفوريك هو رقم 4. أما هوية البضائع من 5 إلى 9 فهي موضع جدل - وخاصة "البضاعة 7X" (لم يُفسر الحرف "X" قط)، والتي يُعتقد أنها تحتوي على مزيج من الزيوت العطرية مثل البرتقال والليمون الأخضر والليمون الحامض والخزامى.

وحتى يومنا هذا، لا تزال شركة كوكاكولا تعتمد على أوراق الكوكا المستهلكة، التي تحمل اسمها، كمكون رئيسي للنكهة، وهي خالية من أي كوكايين.

أما بالنسبة لمستخلص جوزة الكولة، وهو المكون الآخر في اسم المشروب، فقد أُضيف في الأصل لاحتوائه على الكافيين. ومن المرجح أن جوزة الكولة لا يزال موجودا في كوكاكولا اليوم، إلى حد ما، لكن يعتقد الكيميائيون أن هذه المادة المضافة تُستكمل على الأرجح بسترات الكافيين، وهو منتج ثانوي لعملية إزالة الكافيين من القهوة.

يُعتقد أن النكهة الأساسية لكوكاكولا تأتي من الفانيليا والقرفة، مع كميات ضئيلة من الزيوت العطرية وأوراق الكوكا والتوابل مثل جوزة الطيب. حددت دراسة أجريت عام 2014 وقاست 58 مركباً عطرياً في أفضل ثلاث علامات تجارية أمريكية للكولا، مؤكدةً وجود كميات كبيرة من المركبات الموجودة في الزيوت العطرية للقرفة والليمون والبرتقال وعطر القداح والكزبرة وجوزة الطيب والفانيليا.

 اختلافات التركيبة في الولايات المتحدة 
خلال ثمانينيات القرن الماضي، استبدلت معظم شركات تعبئة كوكاكولا في الولايات المتحدة مُحليها الرئيسي من سكر القصب (السكروز) بشراب الذرة عالي الفركتوز الأرخص ثمناً.  كانت شركة كوكاكولا لتعبئة المشروبات في كليفلاند، التي تخدم شمال أوهايو وجزءًا من بنسلفانيا، هي شركة التعبئة الأمريكية الوحيدة التي لا تزال تستخدم السكروز على مدار العام. كما تستمر العديد من شركات التعبئة خارج الولايات المتحدة في استخدام السكروز كمُحلي أساسي. وتتوفر زجاجات كوكاكولا المُحلاة بالسكروز، والمستوردة من المكسيك، سعة 355 مل (12 أونصة سائلة أمريكية) في العديد من الأسواق الأمريكية للمستهلكين الذين يُفضلون هذا النوع من المشروبات (انظر "كوكاكولا المكسيكية" أدناه).

 عيد الفصح اليهودي 
حصلت شركة كوكاكولا على شهادة الكشروت عام 1935 من الحاخام توبياس جيفن بعد استبدال الغليسرول المشتق منشحم البقر بالغليسرول النباتي. مع ذلك، فإن شراب الذرة عالي الفركتوز الذي تستخدمه معظم شركات تعبئة المشروبات في الولايات المتحدة منذ ثمانينيات القرن الماضي يُعدّ من البقوليات (المشتقة من الحبوب/البذور/البقوليات) وفقًا لتعريفات الشريعة اليهودية الكشروت، وبالتالي فهو محظور على اليهود الأشكناز خلال عيد الفصح اليهودي وفقًا لبعض التقاليد. في كل عام، خلال الأسابيع التي تسبق عيد الفصح، تلجأ شركات التعبئة في الأسواق ذات الكثافة السكانية اليهودية العالية إلى استخدام مُحلي السكروز للحصول على شهادة الكشروت لعيد الفصح.

 "كوكاكولا الجديدة" (نيو كوك) 

في أبريل 1985، واستجابةً لأبحاث التسويق التي أشارت إلى أن غالبية المستهلكين في أمريكا الشمالية يفضلون مذاق مشروب بيبسي المنافس على كوكاكولا، طرحت الشركة نسخةً أكثر حلاوةً وأقل غازيةً من كوكاكولا في الولايات المتحدة وكندا. ورغم أن التركيبة الجديدة تفوقت على كلٍ من بيبسي كولا وتركيبة كوكاكولا القديمة في العديد من اختبارات التذوق العمياء، إلا أن ردود فعل المستهلكين كانت سلبيةً للغاية. وسرعان ما أعادت الشركة طرح المشروب الأصلي تحت اسم "كوكاكولا كلاسيك"، بينما استمرت في تسويق النسخة الجديدة باسم "كوكاكولا" فقط.The Real Lesson of New Coke. Marketing Research, December 1992. Retrieved June 21, 2017.

ظل الإصدار الجديد متوفراً في السوق، في أمريكا الشمالية فقط، لمدة 17 عاماً - العشرة أعوام الأخيرة تحت اسم "كوكاكولا 2" - حتى تم إيقاف إنتاجه بهدوء في عام 2002. وظلت تسمية "كلاسيك" موجودة على ملصق المنتج الأصلي، وتراجعت أهميتها تدريجياً على مر السنين، حتى تمت إزالتها بالكامل في عام 2009.

 كوكاكولا مكسيكية 

في أوائل العقد الأول من الألفية الثانية، بدأ مشروب كوكاكولا المُحلى بسكر القصب، والمُنتج في المكسيك، بالظهور في متاجر البقالة والمتاجر الكبرى المُخصصة للزبائن من أصول لاتينية في جنوب غرب الولايات المتحدة؛ وفي عام 2005، بدأت سلسلة متاجر كوسكو بعرضه. وكان جميع هؤلاء يحصلون على المنتج المكسيكي - الذي لم يكن مُصنفًا وفقًا لقوانين تصنيف الأغذية الأمريكية - من خارج شبكة توزيع كوكاكولا الرسمية. وفي عام 2009، بدأت شركة كوكاكولا رسميًا باستيراد مشروب كوكاكولا المُنتج في المكسيك، مع وضع الملصقات المناسبة عليه، لتوزيعه عبر القنوات الرسمية.

 الكشف المزعوم عن الوصفة السرية 

 وصفة بيمبرتون 
يُقال إن جون بيمبرتون، مخترع كوكاكولا، دوّن الوصفة التالية في مذكراته قبيل وفاته عام 1888.Pendergrast, pp. 456–57 .The Recipe  and image  (pdf), This American Life. See Radio episode and notes . لا تُحدد الوصفة متى أو كيف تُخلط المكونات، ولا وحدات قياس كمية زيت النكهة (مع أنها تُشير إلى أن "المنتج ٧X" خُلط أولًا). كان هذا شائعًا في وصفات ذلك الوقت، إذ كان يُفترض أن مُحضّري المشروبات على دراية بالطريقة.

المكونات:

  من شترات الكافيين
  من حمض الليمون
 30 مل (1 أونصة سائلة أمريكية) من خلاصة الفانيليا
  من عصير الليمون
 2.5 أونصة (71 غرام) "نكهة" (أي "منتجات SHTS")
 2.5 أونصة (71 غرام) من "المُنكّه" (أي "السلعة 7X")
  من السكر
 4 أونصة سائلة أمريكية (118.3 مل) مستخلص سائل من أوراق الكوكا (خلاصة نكهة أوراق الكوكا)
 2.5 غالون أمريكي (9.5 لتر؛ 2.1 غالون إمبراطوري) من الماء
 كمية كافية من الكراميل لإضفاء اللون
 "امزج الكافيين وحمض الستريك وعصير الليمون في لتر واحد من الماء المغلي، ثم أضف الفانيليا والنكهات عندما يبرد."

نكهة (المنتج 7X):

 لتر واحد من الكحول
 80 من زيت البرتقال
 40 من زيت القرفة
 120 من زيت الليمون
 20 من زيت كزبرة
 40 من زيت جوزة الطيب
 40 من زيت زهر البرتقال
 "اتركه لمدة 24 ساعة."

 وصفة ميروري 
الوصفة مأخوذة من كتاب "نكهات الطعام: التركيب والتصنيع والاستخدام" (Food Flavorings: Composition, Manufacture and Use).

يُنتج هذا المقدار غالونًا أمريكيًا واحدًا (3.8 لتر؛ 0.83 غالون إمبراطوري) من الشراب. ويُنتج 128 زجاجة سعة كل منها 6.5 أونصة سائلة أمريكية (190 مل) بمعدل أونصة سائلة أمريكية واحدة (30 مل) لكل زجاجة.
 اخلط 5ارطال (2.3 كغ) من السكر مع كمية من الماء تكفي فقط لإذابة السكر تمامًا. (يمكن استبدال شراب الذرة عالي الفركتوز بنصف كمية السكر).

 أضف 1¼ أونصة (35 غ) من الكراميل، و1/10 أونصة (3 غ) من الكافيين، و2/5 أونصة (11 غ) من حمض الفسفوريك.

 استخرج الكوكايين من 5/8 دراخم (1.1 غ) من أوراق الكوكا (ويُفضَّل صنف تروخيو) باستخدام التولوين؛ ثم تخلَّص من مستخلص الكوكايين.
 انقع أوراق الكوكا وجوزة الكولة (كلاهما مسحوق ناعمًا)؛ 1/5 دراخم (0.35 غ) في 3/4 أونصة (21 غ) من كحول بتركيز 20%.
 كان يُستخدم نبيذ أبيض من كاليفورنيا مُدعَّم إلى قوة 20% كمحلول للنقع نحو عام 1909، لكن يُحتمل أن تكون شركة كوكاكولا قد استبدلته لاحقًا بمزيج بسيط من الماء والكحول.
 بعد النقع، تخلَّص من الكوكا والكولا وأضف السائل إلى الشراب السكري.
 أضف 1 أونصة (28 غ) من عصير الليمون الأخضر (مكوّن سابق، يبدو أن كوكاكولا تنفي استخدامه حاليًا) أو بديلًا مثل محلول مائي من حمض الستريك وسترات الصوديوم بتركيز يعادل عصير الليمون.
 اخلط معًا:

 1/4 دراخم (0.44 غ) زيت البرتقال،
 1/10 دراخم (0.18 غ) زيت الكاسيا (القرفة الصينية)،
 1/2 دراخم (0.89 غ) زيت الليمون،
 آثارًا من 2/5 دراخم (0.71 غ) زيت جوزة الطيب، وعند الرغبة، آثارًا من زيوت الكزبرة والنيرولي والخزامى.

 أضف 1/10 أونصة (2.8 غ) من الماء إلى خليط الزيوت واتركه 24 ساعة عند درجة حرارة 16 درجة مئوية تقريبًا. ستنفصل طبقة عكرة.
 خذ الجزء الصافي فقط من السائل وأضِفه إلى الشراب.
 أضف 7/10 أونصة (20 غ) من الغليسرول (من مصدر نباتي، لا من شحم الخنزير، حتى يمكن بيع المشروب لليهود والمسلمين الملتزمين بقيودهم الغذائية) و3/10 دراخم (0.53 غ) من خلاصة الفانيليا.
 أضف ماءً (مُعالَجًا بالكلور) لإكمال غالون واحد من الشراب.

 وصفة بيل 
في عام 2011، أعلن إيرا غلاس في برنامجه الإذاعي الدولي "ذيس أميريكان لايف" (This American Life) أن فريق البرنامج عثر على وصفة في "كتاب وصفات إيفريت بيل" (Everett Beal's Recipe Book)، المنشور في عدد 28 فبراير 1979 من صحيفة "أتلانتا جورنال-كونستيتيوشن" (The Atlanta Journal-Constitution)، يعتقدون أنها إما وصفة بيمبرتون الأصلية لكوكاكولا، أو نسخة منها قام بإعدادها قبل أو بعد طرح المنتج لأول مرة في الأسواق عام 1886. وتتشابه هذه الوصفة إلى حد كبير مع تلك الموجودة في مذكرات بيمبرتون.Katie Rogers, "'This American Life' bursts Coca-Cola's bubble: What's in that original recipe, anyway?" , The Washington Post BlogPost, February 15, 2011, retrieved February 16, 2011.Brett Michael Dykes, "Did NPR’s ‘This American Life’ discover Coke’s secret formula?" , The Lookout, Yahoo! News, February 15, 2011.David W. Freeman, "'This American Life' Reveals Coca-Cola's Secret Recipe (Full Ingredient List)", CBS News Healthwatch blogs, February 15, 2011.  وأقرّ فيل موني، أمين أرشيف كوكاكولا، بأن الوصفة "قد تكون مقدمة" للوصفة المستخدمة في المنتج الأصلي عام 1886، لكنه أكد أن الوصفة الأصلية تختلف عن تلك المستخدمة في المنتج الحالي.The Recipe  and image  (pdf), This American Life.

 مستخلص سائل من الكوكا: 3 درام (حسب دستور الأدوية الأمريكي USP)
 حمض الستريك : 3 أونصة
 الكافيين: 1 أونصة
 السكر : 30 رطل
 الماء: 2.5 غالون
 عصير الليمون: 2 باينت (1 كوارت)
 فانيليا: 1 أونصة
 الكراميل: 1.5 أونصة أو أكثر للتلوين

النكهة السرية 7X (استخدم 2 أونصة من النكهة لكل 5 غالونات من الشراب):

 الكحول: 8 أونصات
 زيت البرتقال: 20 قطرة
 زيت القرفة: 10 قطرات
 زيت الليمون: 30 قطرة
 زيت الكزبرة: 5 قطرات
 زيت جوزة الطيب: 10 قطرات
 زيت عطر القداح: 10 قطرات

 أخرى 

في عام 2026، نشر صانع المحتوى على يوتيوب، لاب كوتز (LabCoatz)، وصفةً مقلدةً بعد تحليله لمشروب كوكاكولا باستخدام مطياف الكتلة. وأشار لاب كوتز إلى أن وصفته لم تكن نسخةً طبق الأصل، لعدم توفر مستخلص أوراق الكوكا الذي تنتجه شركة ستيبان لصالح كوكاكولا.

 انظر أيضا 

 الكولا المفتوحة

 مراجع 

تصنيف:أسرار تجارية
تصنيف:كوكا كولا