بقولين

البقولين عائلة من البروتينات الكروية تُستخلص من الفاصوليا والبازلاء والعدس والبيقية وغيرها من البذور البقولية. تُعد البازلاء مصدرًا غذائيًا شائعًا للإنسان يحتوي على البقولين.

البقولين مشابه للكازين الموجود في حليب الثدييات، وكان يُطلق عليه اسم "الكازين النباتي" لتشابهه مع بروتين الثدييات. تتمثل الوظيفة الأساسية لبروتين البقولين في البذور في التخزين. تُعد بروتينات البقولين من بروتينات التخزين الرئيسية في كاسيات البذور وعاريات البذور. البقولين بروتين سداسي غير قابل للذوبان، مُرتبط بروابط، ويحتوي على تركيز عالٍ من الكربون والأكسجين.

 خصائص البقولين 

 البنية 
تصغير|البنية ثلاثية الأبعاد للبقولين  
البقولين بروتين مُقترن بست وحدات فرعية. تحتوي كل وحدة فرعية على سلسلة ألفا محبة للماء، ترتبط في البداية بسلسلة بيتا أصغر كارهة للماء برابطة ببتيدية. تُشفّر كلتا السلسلتين ألفا وبيتا بواسطة نفس الجين. تبلغ كتلة كل وحدة فرعية من الوحدات الست حوالي 50-60 كيلو دالتون. أثناء ترجمة سلسلتي ألفا وبيتا، يُدمج عديد الببتيد في الشبكة الإندوبلازمية، حيث يُفصل ببتيد الإشارة الذي حفّز الخلية على نقل السلسلتين. تتشكل رابطة ثنائية الكبريتيد بين سلسلتي ألفا وبيتا لتكوين البروبقولين، وهو بروتين طليعي. تتحد ثلاث من هذه الوحدات الفرعية لتكوين ثلاثي في الشبكة الإندوبلازمية. يمكن نقل ثلاثي البروبقولين إلى الفجوة العصارية لمزيد من التعديلات بعد الترجمة. في الفجوة العصارية، تنفصل الرابطة الببتيدية المتكونة بين سلسلتي ألفا وبيتا بعد أن ربطت رابطة ثنائي الكبريت السلسلتين معًا. يشير انقسام سلسلتي ألفا وبيتا داخل الترايمرات إلى نضوج البروتين، حيث تتحد ترايمرات أخرى لتكوين بروتين البقولين السداسي النهائي.

 التكوين 
على الرغم من تشابه البقولين مع الكازين الموجود في حليب الثدييات، إلا أنه يحتوي على نسبة أقل من الكربون ونسبة أعلى من النيتروجين مقارنةً بالكازين الحقيقي. وقد وجد كارل هاينريش ريتهاوزن أن البقولين المستخلص من البازلاء والبيقية والعدس والفول يحتوي على عناصر بالنسب التالية: الكربون 51.48%، والهيدروجين 7.02%، والنيتروجين 16.77%، والأكسجين 24.32%. وعند معالجته بحمض الكبريتيك، يتحلل البقولين إلى الليوسين والتيروسين وحمض الجلوتاميك وحمض الأسبارتيك.

تُعدّ بروتينات البقوليات ذات أهمية بالغة لأن تركيبها كبروتين تخزيني يجعلها مصدراً غنياً بالبروتين النشط بيولوجياً. تتمتع البقوليات، كالفاصوليا والترمس والبازلاء، بقيمة غذائية عالية للإنسان، فهي تُوفّر مصدراً فعالاً للبروتين قليل الدسم ومنخفض التكلفة. ورغم شيوع استهلاك البازلاء كمصدر لبروتين البقوليات، إلا أن الترمس وفول الصويا يُوفّران محتوى بروتينياً أعلى بكثير. كما تُعدّ البقوليات مصدراً غنياً بالأحماض الأمينية الأساسية. 

 الذائبية 
بروتينات البقولين غير قابلة للذوبان في الماء بسبب وحداتها الكارهة للماء. Srivastava, L. M (2002). Plant growth and development: hormones and environment. Amsterdam; Boston: Academic Press. ISBN 978-0-08-051403-1. OCLC 298794614. تذوب البقولينات في الأحماض والقلويات الضعيفة جدًا. لا يتخثر هذا البروتين بالحرارة. نظرًا لوظيفتها التخزينية المهمة، وُجد أن بروتينات البقولين، وبروتين تخزيني مهم آخر هو الفيسيلين من أكثر البروتينات وفرةً في الماء والقلويات القابلة للذوبان في بذور القطن.He, Zhongqi; Mattison, Christopher P.; Zhang, Dunhua; Grimm, Casey C. (2021-04-28). "Vicilin and legumin storage proteins are abundant in water and alkali soluble protein fractions of glandless cottonseed". Scientific Reports. 11 (1): 9209. doi:10.1038/s41598-021-88527-7. ISSN 2045-2322. PMC 8080652. PMID 33911142.

 انظر أيضاً 

 الإديستين، وهو بروتين ليجومين موجود في القنب
 البرولامين، وهو مجموعة أخرى من بروتينات التخزين في النباتات

 المصادر 

تصنيف:بروتينات مخزنة ببذرة