باكمي جاوا

باكمي جاوا  تُعرف أيضاً باسم "مي جاوا" أو "مي جاوا" في إندونيسيا، أو "مي جاوا" في ماليزيا، وهي طبق نودلز تقليدي على الطريقة الجاوية، شائع في إندونيسيا وماليزيا. يتكون الطبق من نودلز صفراء، دجاج، خضراوات، بيض، وتوابل. مع ذلك، تختلف الوصفة قليلاً بين "مي جاوا" في إندونيسيا و "مي جاوا" في ماليزيا.

بسبب تشابههما، غالباً ما يتم الخلط بين "مي جاوا" و "مي ريبوس" (النودلز المسلوقة)، ولكن  فقط هو مطابق لـ mie rebus.

 الأصل 
كما هو الحال مع العديد من وصفات النودلز الآسيوية، يُعتقد أن هذه النودلز تأثرت بحساء النودلز الصيني. إلا أن التوابل المستخدمة فيها تُناسب الذوق الجاوي، الذي يتميز بمذاقه الحار والحلو قليلاً. يوحي الاسم بأن هذا الطبق نشأ في جاوة، إندونيسيا، أو أنه من ابتكار الجاويين. في إندونيسيا، يُعتقد أن "مي جاوا" نشأت في منطقة جاوة الوسطى، وغالبًا ما تُربط بمدينة يوجياكارتا الملكية. ينتشر بائعو "مي جاوا" في المدن والبلدات الجاوية، مع تركزهم بشكل خاص في يوجياكارتا، وكلاتين، وونوسوبو، وسيمارانغ، وسولو. كما يُمكن العثور على هذا الطبق معروضًا للبيع من قِبل الباعة المتجولين الذين يستخدمون عربات، سواء كانت متنقلة أو ثابتة في الشوارع المزدحمة، في مدن إندونيسية رئيسية أخرى مثل جاكرتا، وباندونغ، وسورابايا.

يُعتقد في ماليزيا أن هذا الطبق قد وصل إلى البلاد مع الجالية الجاوية الماليزية في أوائل القرن التاسع عشر. وتختلف وصفة "مي جاوا" في ماليزيا بإضافة صلصة أساسها البطاطا الحلوة. كان الباعة المتجولون يبيعون "مي جاوا" حاملين سلتين مثبتتين بعصي خشبية طويلة على أكتافهم، ويتنقلون بالدراجات الهوائية من مكان لآخر. ناهيك عن أن ماليزيا تتمتع بمناخ استوائي يشهد أحيانًا موجات حر شديدة. ومع ذلك، استمر بيع هذا الطبق.

 باكمي جاوا في إندونيسيا 
تصغير|بائع من قبيلة باكمي جاوا، يطهو النودلز باستخدام موقد فخاري يعمل بالفحم
في إندونيسيا، يُطلق على طبق "باكمي جاوا" أو "مي جاوا "ببساطة اسم "نودلز جاوية"، وتوجد أنواع متعددة منه في البلاد. يوجد في إندونيسيا ثلاثة أنواع رئيسية من النودلز الجاوية، تختلف باختلاف نسبة الرطوبة فيها.

 مي كودهوك جاوا
 البديل الأكثر شيوعًا لـ مي جاوا هو ميا كودهوك جاوا (نودلز جاوية مسلوقة)، نوع سائل يستخدم التوابل المحلية ويقدم في مرق دجاج غني.

 مي غورينغ جاوا
 وهناك نوع آخر هو "مي غورينغ جاوا" (نودلز جاوية مقلية)، وهو النسخة الجاوية من طبق "مي غورينغ" الإندونيسي الشهير. وهو نسخة أكثر جفافاً وحلاوةً بسبب إضافة صلصة الصويا الحلوة.

 مي نيميك جاوا
 النوع الثالث هو  أو  كلا الاسمين في اللغة الجاوية يعنيان "رطب" و"لين"، مما يعني أن النودلز طرية ورطبة، ولكنها ليست سائلة مثل نودلز مي غودهوغ جاوا. درجة رطوبتها تقريبًا بين النودلز المسلوقة والنودلز المقلية.

يستخدم طبق باكمي جاوا الأصيل التقليدي دجاج أيام كامبونج (دجاج محلي طليق)، ويستخدم توابل محلية تشمل الكراث والثوم والكزبرة وجوز الكاندل والفلفل والكراث والملفوف والطماطم الخضراء، ويُطهى على موقد فخاري ساخن يعمل بالفحم للحصول على حرارة أفضل ورائحة ترابية مدخنة.

 مي جاوا في ماليزيا 
يتكون هذا الطبق من نودلز البيض الصفراء المغموسة في قاعدة من البطاطا الحلوة المهروسة مع صلصة الطماطم ومرق الروبيان. وتوجد أكشاك بيعه الشهيرة في ولايتي بينانغ وساراواك الماليزيتين.

تُحضّر الصلصة من مرق اللحم البقري لإضفاء نكهة لحمية خفيفة تُكمّل حلاوة البطاطا الحلوة وحموضة معجون الطماطم. والنتيجة صلصة كثيفة القوام، حيث تتوازن حلاوة البطاطا الحلوة الطبيعية مع حلاوة معجون الطماطم، فلا تكون شديدة الحلاوة.

تتكون المكونات الرئيسية للطبق من التوفو ، وبراعم الفاصوليا، والبيض المسلوق ، والفول السوداني المطحون، ويمكن إضافة البصل المقلي أو الروبيان حسب الرغبة.

 انظر أيضاً 
 مي غورينغ

 مراجع 

 روابط خارجية 
 وصفة Bakmi Godhog (المعكرونة المسلوقة على طريقة جافا).
 Resep dan Cara Membuat Mie Jawa Nyemek Enak Namun Sederhana 
 مي غورينغ جافا (نودلز مقلية على الطريقة الجاوية)

تصنيف:مطبخ ماليزي
تصنيف:أطباق العصائبية الإندونيسية
تصنيف:مطبخ جاوي
تصنيف:مطبخ إندونيسي