ناسي كيبولي

ناسي كيبولي ويُعدّ نوعًا إندونيسيًا من أنواع البلاف.

يتكون من أرز مطبوخ في مرق لحم الماعز وحليب الماعز والسمن (غالبًا السمن البلدي). وهو طبق شائع بين الجالية العربية في إندونيسيا (وخاصةً بين سكان بيتاوي من أصول عربية في جاكرتا الكبرى). تأثر ناسي كيبولي بالثقافة العربية، ويمكن تتبع أصوله إلى مطبخ الشرق الأوسط، لا سيما التأثير اليمني العربي (أرز المندي أو الكبسة)، والتأثير الهندي (أرز البرياني)، والتأثير الأفغاني (كابولي بالاو).

في الثقافة البيتاوي، يقدم ناسي كيبولي عادةً خلال الاحتفالات الدينية الإسلامية، مثل عيد الفطر أو عيد الأضحى أو المولد. خارج جاكرتا، ناسي كيبولي تحظى بشعبية كبيرة في المناطق التي بها عدد كبير من السكان العرب الإندونيسيين، مثل جاوة الغربية، سوراكارتا، بانتن، سورابايا، جريسيك و بانيووانجى.

 أصل 
اسم "كيبولي" مشتق من "كابولي بالاو"، وهو نوع أفغاني من البلاف، يشبه البرياني الهندي، ولكن مع تأثير كبير من المطبخ الحضرمي والهندي مثل المندي والبرياني في طرق الطهي والتوابل.

يُشبه طبق الأرز الكابولي في الشرق الأوسط طبق الكابولي بالاو أكثر من طبق ناسي كابولي الإندونيسي. كلمة "بيلاو" أو "بالاو" تعني ببساطة طبق أرز مطبوخ بمرق مُتبّل. وتشير الروايات التاريخية إلى أن هذا الطبق قد وصل إلى الشرق الأوسط من شبه القارة الهندية وآسيا الوسطى. ومن بين الاختلافات وجود الجزر المبشور، وربما العنب، في النسخة الشرق أوسطية أو الأفغانية من الكابولي.

 تحضير 
يُحضّر طبق ناسي كيبولي بنقع الأرز في مرق لحم الماعز مع الحليب أو حليب جوز الهند بدلاً من الماء. يُطهى لحم الماعز لاحقاً ويُخلط مع مزيج التوابل المُقلى في السمن (غالباً مع السمن البلدي، المعروف محلياً باسم مينياك سامين). يتكون مزيج التوابل من الثوم المطحون، والبصل الأخضر، والزنجبيل، والقرنفل، والكزبرة، والفلفل الأسود، والكراوية، والهيل، والقرفة، وجوزة الطيب، والملح، والسمن البلدي. ثم يُغلى لحم الماعز والتوابل وشرائح الطماطم مع الأرز نصف المطبوخ في الحليب حتى ينضج تماماً.

يُقدّم طبق ناسي كيبولي عادةً مع أناناس في صلصة حارة وحامضة، أو يُزيّن أحيانًا بكبد البقر في صلصة سامبال حارة، ويُرشّ بالزبيب وأحيانًا بالمكسرات. وفي المجتمع الحضرمي الإندونيسي ، يُقدّم أحيانًا مع حساء مراق (حساء لحم ضأن/ماعز متبّل من أصل عربي).

 مراجع 

 روابط خارجية 

 وصفة ناسي كيبولي (باللغة الإندونيسية)

تصنيف:أطباق الأرز الإندونيسية
تصنيف:مطبخ عربي إندونيسي