يولمو كمتشي

يولمو كمتشي   أو كمتشي الفجل الصيفي الصغير هو أحد أنواع الكمتشي العديدة، وهو طبق بانشان (طبق جانبي كوري) شائع. على الرغم من أن الفجل الصيفي الصغير (اليولمو) له جذر وتدي صغير ورقيق لا يستخدم كثيراً، إلا أن أوراقه الخضراء السميكة والوفيرة تستخدم باستمرار طوال فصلي الربيع والصيف لصنع اليولمو كمتشي. يحظى طبق يولمو كمتشي بشعبية كبيرة في فصل الصيف، وغالباً ما يُؤكل مع النودلز الباردة.

 تحضير 
تُزال الأوراق الذابلة والمتشققة من اليولمو. يُغسل الجذور وتركها دون قطع، ولكن يُقلم الأطراف. ثم يُرش بالماء المالح. يُضاف البصل الأخضر المقطع والفلفل الحلو والثوم والزنجبيل المهروس.

 صحة 
بسبب نعومة أوراقها ونكهتها، فإنها تعتبر المكونات الأساسية في العديد من الأطعمة بدلاً من جذورها (الفجل الأبيض). الأوراق قلوية بطبيعتها وغنية بالألياف وفيتامين أ وفيتامين ج، ومنخفضة السعرات الحرارية. عند اختيار اليولمو، يُنصح باختيار الأنواع الصغيرة والرقيقة بدلاً من اليولمو القديمة، والتي تميل إلى أن تكون أكثر سمكًا. يُنصح بتناول اليولمو في أسرع وقت ممكن لأنه يذبل بسرعة. يجب حفظ أي بقايا طعام في الثلاجة.

+التركيب الغذائي للكيمتشي النموذجيالعناصر الغذائيةلكل 100 غرامالعناصر الغذائيةلكل 100 غرامالطاقة الغذائية32 سعرة حراريةرُطُوبَة88.4 غرامالبروتين الخام2.0 غرامالدهون الخام0.6 غرامإجمالي السكر1.3 غرامالألياف الخام1.2 غرامالرماد الخام0.5 غرامالكالسيوم45 ملغالفوسفور28 ملغفيتامين أ492 وحدة دوليةفيتامين ب10.03 ملغفيتامين ب20.06 ملغالنياسين2.1 ملغفيتامين ج21 ملغ

 شعبية 
صُوِّت على يولمو كمتشي باعتباره النوع المفضل لدى الناس من الكمتشي (باستثناء كمتشي الملفوف الصيني، وهو النوع الأكثر شيوعًا من الكمتشي) في استطلاع رأي عبر الإنترنت في 30 يناير 2013. في الاستطلاع الذي شارك فيه ما مجموعه 3532 مدونًا، حصل يولمو كمتشي على 875 صوتًا (24.8%). وحصل دونغتشيمي على المركز الثاني بنسبة 13.9% من الأصوات.

 مراجع 

تصنيف:مطبخ كوري
تصنيف:كمتشي