مطبخ غيانا

المطبخ الغوياني هو مزيج من التقاليد الطهوية لالسكان الأصليين، والأفارقة، والهنود، والبرتغاليين، والصينيين، والأوروبيين (خاصة البريطانيين)، مما يعكس التراث المتعدد الثقافات للبلاد. تشمل الأطباق الأساسية الوجبات التي تُطهى في إناء واحد، واليخنات الغنية بالتوابل، وأنواع الكاري مع خبز روتي، ومجموعة متنوعة من الخبز المقلي والمعجنات، والتي تُعزز جميعها باستخدام الأعشاب المحلية والفلفل الحار.

 الوجبات الرئيسية 
 أطباق الإفطار 
قد يشمل الإفطار الغوياني النموذجي "بايكس" (Bakes - خبز مقلي) يُقدم مع السمك المملح، ويُعرف محلياً باسم "بايك أند سالت فيش". تشمل الخيارات الأخرى الأرز المقلي أو "تشو مين" الغوياني، خاصة كبقايا طعام من اليوم السابق. في صباح يوم عيد الميلاد، تستمتع العائلات بـ "بيبر بوت" (Pepperpot) الغوياني مع الخبز منزلي الصنع. المكون الرئيسي في طبق "بيبر بوت" هو الـ "كاساريب" (Cassareep)، وهو شراب مصنوع من الكسافا المرة يعمل أيضاً كمادة حافظة.

تشمل خيارات الغويانيين من أصول هندية خبز "سادا روتي" مع البيض المقلي أو الـ دال. كما يشيع تناول العصائد المصنوعة من دقيق الذرة أو الشوفان، وأطباق مثل الموز الجنة (بلانتين) مع البيض.

 الغداء والعشاء 
يتميز الغداء والعشاء عادةً بالكاري وخبز الـ روتي، مثل دال بوري، وروتي الزيت (باراثا)، وألو روتي (روتي بالبطاطس). يُصنع الكاري باستخدام الثوم والكمون وغارام ماسالا وتوابل أخرى.

تشمل الأطباق الكريولية "كوك-آب رايس" (Cook-up rice)، وهي وجبة من الأرز والفاصوليا وحليب جوز الهند واللحوم (مثل ذيل الخنزير أو لحم البقر المملح) تُطهى في إناء واحد. أما "ميتيمجي" (Metemgee)، فهي يخنة من الخضروات الجذرية والموز وحليب جوز الهند والزلابية، وتعود جذورها إلى التقاليد الإفريقية والأمير هندية.

يظهر التأثير الصيني في الأرز المقلي الغوياني و"تشو مين" الغوياني، اللذين تم تكييفهما مع التوابل والمكونات الكاريبية. كما تحظى معكرونة "لو مين" وغيرها من الأطباق المقلية بشعبية كبيرة. وتشمل الموروثات الاستعمارية فطيرة المعكرونة، واللحوم المشوية، والـ "سوس" (Souse - لحم مخلل)، والبودنغ الأسود.

 أطعمة الشارع والوجبات الخفيفة 
تشمل أطعمة الشارع الشائعة الـ "فلوري" (Pholourie)، وكرات البيض، وكرات الكسافا، وكعك السمك المملح، والـ "دبلز" (Doubles). كما يبيع الباعة المتجولون وجبات خفيفة على الطريقة الصينية مثل الـ "ونتون" ولفائف البيض.

 أطباق الاحتفالات 

تشمل أطباق عيد الميلاد طبق "بيبر بوت"، ولحم الخنزير بالثوم (من أصل برتغالي)، و"البلاك كيك" (الكعكة السوداء). خلال عيد الفطر وديوالي وباغوا، تعد المجتمعات الغويانية الهندية حلويات مثل "ساوين"، وغلاب جامون، وميثاي، وبارساد. ويُحضر أرز "كوك-آب" والحساء في يوم التحرر وليلة رأس السنة.

 الحلويات والمعجنات 
تشمل الحلويات "سالارا" (خبز جوز الهند الأحمر)، وفطيرة الأناناس، ولفائف الجبن، و"بون" الكسافا. وتعكس "الكعكة الصينية" (وهي نوع من كعك القمر مصنوع من اللوبياء) التراث الصيني. كما تشيع الكعك على الطراز البريطاني مثل "باوند كيك" و"فيكتوريا سبونج".

 المشروبات 
تشمل المشروبات الشعبية الـ "موبي" (Mauby)، ومشروب الكركديه (سوريل)، وبيرة الزنجبيل، وبانش الفول السوداني، وعصير الليمون. ويحظى روم "إل دورادو" (El Dorado) بشهرة دولية واسعة. كما تحظى بيرة "بانكس"، ومشروبات "كاسيري" و"باراكاري" (كحوليات تقليدية تعتمد على الكسافا) بشعبية كبيرة.

 المراجع 

 قراءات إضافية 
 ريكفورد، جون ر. مهرجان الكلمات الغويانية. جامعة غويانا، 1978.
 غانيشرام، رامين. "وصفة: الكعك الصيني". NPR، 2011.
 رحمان، صفية. "استكشاف المناظر الطبيعية للطهي في غويانا". VisitGuyanaNow.com، 2024.

 وصلات خارجية 
 المطبخ الغوياني في Guyana.org
 قم بزيارة غويانا - الطعام والشراب

تصنيف:مطبخ غياني
تصنيف:مطبخ كاريبي