مطبخ شوزهو

يعد مطبخ شوزو (بالصينية: 徐州菜) مزيجاً من نكهات شمال وجنوب الصين، وذلك نتيجة للموقع الجغرافي المتميز لمدينة شوزو. يشتهر هذا المطبخ بعدد من الأطباق التقليدية، لا سيما أطباق لحم الكلاب.

يميل مطبخ شوزو إلى كونه غنياً بالدهون والأملاح؛ حيث تستخدم المطاعم كميات كبيرة من الزيت والملح في الطهي، بما في ذلك أطباق الخضار والحساء. غالباً ما يكون اللحم دسماً جداً، ويُقطع عادةً مع بقاء العظام فيه. وفي تاريخ ثقافة النظام الغذائي في مقاطعة جيانغسو، لا يحتل مطبخ شوزو مكانة بالغة الأهمية فحسب، بل يُعد أيضاً أحد مساقط رأس ثقافة الطعام الصيني بأكملها؛ حيث عكس نظريات الطبخ الصيني المبكرة وشهد تشكل ملامح المطبخ الصيني التقليدي.

 قائمة الأطباق الشهيرة 
 الاسم بالعربية  بالصينية التقليدية  بالصينية المبسطة  بينيين  ملاحظات بوبياه على طراز شوزو        لفة تشبه "البوريتو"، وتنطق بلهجة شوزو المحلية "لو مو" (luǒ mó). دجاج مطهو في المقلاة        صدر خنزير مشدود (باشيزو)        مكعبات اللحم مع الخضار        حرفياً "لحم الألف سكين". السمك الطازج المحشو بقطع الضأن        لحم كلب مطهو مع السلحفاة        كانت تستخدم سلحفاة "يوان" (السلحفاة لينة الصدفة الضخمة)، وبسبب ندرتها استبدلت بالسلحفاة الصينية لينة الصدفة، لكن الاسم ظل كما هو. حساء شوزو الحار        يختلف عن حساء مقاطعة هينان؛ يتكون أساساً من الدجاج، عظم الخنزير، ثعبان السمك، والزنجبيل. حساء "شا"        تقول الأسطورة أن هذا الحساء ابتكره "بينغ زو". يُطهى الدجاج لمدة 3 ساعات ثم يُقطع ويضاف للمرق مع القمح المهروس واليانسون والفلفل والخل وزيت السمسم. حساء المكونات المتنوعة        يقدم عادة في المآدب المحلية. "وا يو" (هلام النشا)        هلام ناعم يشبه في شكله "صغار الضفادع"، يُقدم مع مرق حامض وحار قليلاً.

أطباق وميزات أخرى:
 الأواني الفخارية (Ground pan): أسلوب طهي تقليدي للمزارعين في شوزو، حيث يوضع الدجاج أو السمك في قدر حديدي فوق فرن حطب، وعند الغليان يُلصق الخبز على حواف القدر ليُطهى مع البخار.
 لومو (Luomo): خبز رقيق جداً (نحو 0.1 سم) يُصنع من دقيق غير مخمر، ويمكن استخدامه كلفافات للوجبات الخفيفة.
 حساء الضأن: يُقدم عادةً بشكل أساسي خلال "مهرجان فو يانغ" (Fu Yang Festival) التقليدي.

 ببليوغرافيا (المصادر) 

 "من شوزو إلى الجنوب." بطولة العالم للشد بالحبال داخل القاعات 2018 (TWIF)

 ونلو، رون شينغ. "بحث حول طبق (وا يو)." جريدة بينغ تشينغ الأسبوعية الرقمية، 04 فبراير 2012 (بالصينية).
 وو، شينهاي. "مطبخ شوزو." جي إس سي تشاينا، 14 ديسمبر 2011.


 المصادر 
 Berry, Chris. "Chinese Food Culture Today." Gastronomica, 2003.
 Ye Jun. "Xuzhou lightens up on classic cuisine." China Daily, 2014.

تصنيف:شوزهو
تصنيف:شوزو
تصنيف:مطبخ صيني