قائمة الأجبان البريطانية

هذه قائمة بالأجبان من المملكة المتحدة. يذكر مجلس الأجبان البريطاني (الذي أصبح الآن جزء من منظمة دايري يو كيه) أن «هناك أكثر من 700 نوع مسمى من الأجبان البريطانية يُنتَج في المملكة المتحدة». وقد أصبحت الأجبان البريطانية من الصادرات المهمة للمملكة المتحدة.

 الأجبان الزرقاء 
الجبن الأزرق هو تصنيف عام للأجبان المصنوعة من حليب الأبقار أو الأغنام أو الماعز، تضاف إليها مزارع من فطر البنسيليوم، مما يجعل المنتج النهائي منقط أو مخطط بعروق من العفن الأزرق أو الأزرق الرمادي أو الأزرق المخضر في جميع أنحائه. ويتميز هذا النوع من الجبن بنكهة قوية ومميزة، ناتجة إما عن العفن نفسه أو عن أنواع مختلفة من البكتيريا المستزرعة خصيصا.تصغير|كرم دورست بلو
تصغير|شروبشاير الأزرق
تصغير|ستيتشلتون
 باركهام بلو – جبن أزرق كريمي وغني ذو قشرة متعفنة.
 بينلي بلو – جبن أزرق طري غير مكبوس، ذو قشرة رقيقة، مصنوع من حليب نعاج عضوي غير مبستر، وينتج في أشبرينغتون بمقاطعة ديفون، إنجلترا.
 بيردوود بلو هيفن.
 بلاكستيكس بلو.
 بليسفل بلو بافلو.
 بلو مونداي – سمي على اسم أغنية فرقة «نيو أوردر»، ويأتي على شكل مكعب.
 برايتون بلو – جبن أزرق كريمي معتدل النكهة مصنوع من حليب الأبقار.
 بوكستون بلو (تسمية منشأ محمية) – ينتج حاليا في معمل هارتينغتون للألبان، ديربيشاير.
 تشيشير بلو.
 كورنيش بلو – من كورنوال في المملكة المتحدة، ويصنع بواسطة شركة كورنيش تشيز في أبتون كروس.
 ديفون بلو – جبن أزرق كريمي تنتجه شركة تيكلمور تشيز باستخدام حليب أبقار مبستر، ويعتق لمدة أربعة أشهر.
 دورست بلو فيني (مؤشر جغرافي محمي)British Cheese Board – British Protected Name Cheeses – جبن أزرق تقليدي يصنع قرب ستورمينستر نيوتن في دورست، إنجلترا، من حليب أبقار منزوع الدسم، وهو جبن صلب متفتت القوام.
 دوڤديل (تسمية منشأ محمية) – جبن أزرق معرق نصف طري كامل الدسم مصنوع من حليب الأبقار، وينتج في منطقة بيك ديستريكت.
 إكسمور بلو (مؤشر جغرافي محمي).
 هاربورن بلو – يتميز بقوام متفتت كثيف ومتماسك، بنسبة دهون 48%. وهو جبن ماعز تنتجه روبن كونغدن في شركة تيكلمور تشيز بديفون، قرب توتنيس، ويصنع يدويا باستخدام حليب محلي.
 آيل أوف وايت بلو.
 لانارك بلو – جبن أزرق إسكتلندي مصنوع من حليب الأغنام المبستر.
 لايمزوولد – نوع من الجبن الإنجليزي لم يعد ينتج. كان جبن أزرق طري معتدل النكهة ذو قشرة بيضاء صالحة للأكل، يشبه إلى حد كبير جبن بري، وقد استلهم من الأجبان الفرنسية. توقف إنتاجه عام 1992.
 أوكسفورد بلو.
 رينيغيد مونك – جبن أزرق إنجليزي طري يغسل بالبيرة، تنتجه مزرعة فيلثام من حليب أبقار عضوي. فاز بجائزة «أفضل جبن بريطاني» في جوائز الجبن الافتراضية لعام 2020.
 شروبشاير بلو – جبن أزرق مصنوع من حليب أبقار مبستر ويحضر باستخدام منفحة نباتية.
 ستيشلتون – جبن أزرق إنجليزي يشبه جبن ستيلتون الأزرق، إلا أنه لا يستخدم الحليب المبستر ولا المنفحة المصنعة صناعيا.
 ستيلتون (تسمية منشأ محمية) – جبن إنجليزي ينتج بنوعين؛ النوع الأزرق معروف برائحته ونكهته القويتين المميزتين، أما ستيلتون الأبيض الأقل شهرة فهو جبن ألطف نكهة نصف طري.
 بلو وينسليديل – جبن متفتت رطب ينتج في وينسليديل، شمال يوركشاير، إنجلترا.
 يوركشير بلو.

 الأجبان الصلبة 
الجبن الحبيبي، أو الجبن الصلب، هو مصطلح يطلق على مجموعة واسعة من الأجبان التي تنتج من خلال التقليب المتكرر وتصريف خليط الخثرة ومصل اللبن. ويعتق بعض أنواع الجبن الصلب لعدة سنوات.
تصغير|جبنة كايرفيلي
تصغير|جبنة سوالديل
 أشدون فورسترز – جبن صلب مصنوع من حليب الأبقار في إنجلترا، يتميز بنكهة حلوة تميل إلى الطعم الجوزي.
 كيرفيلي – جبن فاتح اللون (يكاد يكون أبيض)، متفتت القوام، مصنوع من حليب الأبقار، بنسبة دهون تقارب 48%. يتميز بطعم معتدل مع لمسة حامضة خفيفة.
 تشيدر – جبن صلب نسبيا، يتراوح لونه بين الأصفر الباهت والأبيض المائل إلى الصفرة (ما لم يلون بإضافات)، وغالبا ما يكون حاد النكهة. يعود أصله إلى قرية تشيدر الإنجليزية في مقاطعة سومرست، وتنتج أجبان من هذا النمط في العديد من دول العالم.
 أبرز منتجي جبن التشيدر في المملكة المتحدة يشملون:
 وايك فارمز
 بيلغريمز تشويس
 كاتدرال سيتي تشيدر
 ديفيدستو تشيدر
 دورست درم
 تشيدر ريف ويست كانتري فارمهاوس (تسمية منشأ محمية)
 أبل وود
 تشيشير – جبن كثيف ومتفتت ينتج في مقاطعة تشيشير الإنجليزية وأربع مقاطعات مجاورة؛ اثنتان في ويلز (دينبيشير وفلينتشير) واثنتان في إنجلترا (شروبشير وستافوردشير).
 دادلزويل – جبن صلب كريمي ذو نكهة جوزية.
 جبن دنلوب – جبن معتدل يعرف باسم «جبن الحليب الحلو»، من دنلوب في إيست آيرشير، إسكتلندا، ويشبه جبن التشيدر الطري من حيث القوام.
 هيريفورد هوب – جبن متماسك ذو قشرة مغطاة بحبوب الجنجل المحمصة.
 لانكشير – جبن مصنوع من حليب الأبقار من مقاطعة لانكشير، ويأتي بثلاثة أصناف مميزة: «لانكشير الكريمي الصغير» و«لانكشير الناضج اللذيذ» ينتجان بالطريقة التقليدية، في حين أن «لانكشير المتفتت» (المعروف محليا باسم «لانكشير كرامبلي») هو ابتكار أحدث مناسب للإنتاج التجاري الواسع.
 جبن لانكشير التقليدي من بيكون فيل (تسمية منشأ محمية).
 لينكولنشاير بوتشر – جبن صلب مصنوع من حليب أبقار غير مبستر، ويشكل عادة على هيئة أسطوانات، مع قشرة تشبه الغرانيت.Lincolnshire Poacher - Cheese.com  ينتج في مزرعة ألسِبي بمقاطعة لينكولنشاير، إنجلترا، على يد صانع الجبن الحرفي ريتشارد تاغ.
 ريد ليستر – جبن إنجليزي يصنع بطريقة مشابهة لجبن التشيدر، لكنه أكثر تفتتا. ومنذ القرن الثامن عشر يلون باللون البرتقالي عبر إضافة مستخلص الأناتو أثناء التصنيع.
 ستافوردشير (تسمية منشأ محمية) – جبن أبيض متفتت من مقاطعة ستافوردشير.
 سويلديل (تسمية منشأ محمية) – جبن صلب كامل الدسم ينتج في بلدة ريتشموند بمنطقة سويلديل، شمال يوركشير، إنجلترا.
 تيفيوتديل (مؤشر جغرافي محمي) – ينتج من حليب أبقار جيرسي، ولا يعرف له منتجون حاليا. وهو جبن صلب كامل الدسم ينتج في منطقة تيفيوتديل على الحدود بين إسكتلندا وإنجلترا، ضمن مسافة 90 كيلومتر من قمة بيل فيل في تلال تشيفيوت.
 واي فِني (واي فيني) – نوع من الجبن الويلزي يتكون من جبن تشيدر ممزوج ببذور الخردل والبيرة، ويتميز بقوامه المتماسك.

 الأجبان نصف الصلبة 
تصنف الأجبان نصف الصلبة إلى الصلبة، ومن بينها جبن التشيدر. يعد التشيدر أحد أنواع الأجبان نصف الصلبة أو الصلبة (بما في ذلك جبن تشيشير وغلوستر)، حيث يتم قطع خثارة الجبن، وتسخينها بلطف، وتكديسها وتقليبها قبل ضغطها في قوالب.
تصغير|يارج كورنيش محضر بالثوم البري
 كوكتديل – جبن نصف صلب كامل الدسم، مصنوع من حليب أبقار مبستر ومنفحة نباتية.
 كورنيش يارغ – جبن نصف صلب مصنوع من حليب أبقار فريسية في كورنوال. قبل النضج، يلف هذا الجبن بأوراق القراص لتكوين قشرة صالحة للأكل، رغم أنها متعفنة قليلا.
 وايلد جارليك يارغ – نوع من جبن يارغ بنكهة الثوم البري.
 كوتسوولد – يصنع عبر خلط الثوم المعمر والبصل الأخضر في جبن غلوستر المزدوج، ويكون لونه برتقالي مشابه لصخر كوتسوولد.
 ديربي – جبن بريطاني معتدل الطعم، نصف صلب، مصنوع من حليب الأبقار في ديربيشير، ذو قوام ناعم وطعم زبدي.
 ليتل ديربي – جبن على نمط ديربي يصنع خارج ديربيشير، يشبه في الطعم والقوام جبن التشيدر، لكنه بدون اللون البرتقالي الناتج عن الأناتو المستخدم في جبن ديربي.
 سيج ديربي – نوع من جبن ديربي معتدل الطعم، نصف صلب، مخطط باللون الأخضر ويتميز بنكهة الميرمية. ينتج اللون من أوراق الميرمية وأحيانا ألوان أخرى تضاف إلى الخثرة، مما يمنح الجبن تأثير رخامي ونكهة عشبية خفيفة.
 جبن غلوستر – جبن تقليدي نصف صلب غير مبستر ينتج في غلوسترشير، إنجلترا، منذ القرن السادس عشر، وكان يصنع في السابق فقط من حليب أبقار غلوستر التي كانت شبه منقرضة. يوجد نوعان من جبن غلوستر: سينجل ودابل، وكلاهما يصنع تقليديا من حليب أبقار سلالة غلوستر المستزرعة داخل مقاطعة غلوسترشير الإنجليزية.
 سينجل غلوستر (تسمية منشأ محمية)
 دابل غلوستر
 جوسنارغ جولد – جبن دابل غلوستر غني بطعمه الزبدي.
 كيلتيك جولد – جبن نصف صلب من كورنوال مغموس في عصير التفاح، حليبه من مزرعة تريويثين وعصيره من بساتين كورنوال.
 ريد وندسور – جبن تشيدر إنجليزي فاتح اللون، مصنوع من حليب أبقار مبستر، مخطط بخطوط من النبيذ، غالبا نبيذ بوردو أو مزيج من نبيذ البرت والبراندي.
 وينسليديل – ينتج أيضا كجبن أزرق، ويتوفر بعدة أنواع تشمل إضافات مثل التوت البري أو الزنجبيل.

 الأجبان الطرية ونصف الطرية 
تحتوي الأجبان نصف الطرية على نسبة عالية من الرطوبة، وتميل إلى أن تكون أخف نكهة مقارنة بالأجبان الصلبة.
تصغير|نتن الأسقف
تصغير|جبن تينترن
تصغير|جبنة ستيلتون البيضاء، محضرة مع التوت الأزرق

 باث سوفت تشيز.
 بارون بيغود – جبن على نمط بري دي مو، ينتج بواسطة مزرعة فن فارم.
 بيكون فيل التقليدي لانكشير (تسمية منشأ محمية) – جبن نصف طري يحضر من حليب الأبقار وينتج في منطقة لانكشير.
 بونتشستر (تسمية منشأ محمية) – جبن ناعم إسكتلندي مصنوع من حليب الأبقار، ينتج في بونتشستر بريدج، روكسبرغشاير.
 بري – جبن ناعم من حليب الأبقار، سمي باسم منطقة بري الفرنسية التي نشأ منها.
 كورنيش بري – نوع من جبن بري الأبيض الناعم من كورنوال بالمملكة المتحدة.
 كابوك – جبن كريمي إسكتلندي، مصنوع من القشطة المزدوجة أو الحليب المدعم بالقشطة. هذا الجبن الخال من المنفحة يشكل على هيئة أسطوانة ويدحرج في الشوفان المحمص، ويقدم مع كعك الشوفان أو التوست الجاف.
 تشيفينغتون – جبن من حليب الأبقار يصنع في نورثمبرلاند، إنجلترا، بواسطة شركة نورثمبرلاند تشيز. نصف طري ويتعفن بالقوالح.
 كراودي – جبن كريمي إسكتلندي قليل الدسم. غالبا ما يؤكل مع كعك الشوفان، وينصح بتناوله قبل الاحتفالات (سيلي) لتخفيف آثار شرب الويسكي. القوام طري ومتفتت، والطعم حامضي قليلا.
 فاين فيتل يوركشير – كان يعرف سابقا باسم يوركشير فيتا؛ جبن من حليب الأغنام.
 أوكسفورد إيزيس – جبن ناعم كامل الدسم ذو قشرة مغسولة بعسل الخمر.
 بارليك فيل – جبن أبيض من حليب النعاج، نصف طري، متفتت القوام، وله نكهة حامضة وجوزية.
 رينيغيد مونك – جبن أزرق ناعم إنجليزي يغسل بالبيرة، ينتج من حليب أبقار عضوي في مزرعة فيلثام. فاز بجائزة أفضل جبن بريطاني في جوائز الجبن الافتراضية 2020.
 ستينكينغ بيشوب – جبن ذو قشرة مغسولة وحائز على جوائز، ينتج منذ 1994 على يد تشارلز مارتيل وابنه في مزرعة هانتس كورت، ديموك، غلوسترشير، جنوب غرب إنجلترا.
 ساسكس سليبكوت – جبن طازج مصنوع من حليب النعاج بواسطة هاي وولد ديري في غرب ساسكس، إنجلترا.
 تيسين – جبن ناعم من حليب الماعز الكورنيشي.
 تينترن – جبن تشيدر ناضج كريمي ممزوج بنكهة الثوم المعمر والشالوت.
 تونوورث – جبن ناعم ذو نكهة جوزية.
 واترلو – جبن بريطاني نصف طري أبيض مائل للصفرة، أصله من ممتلكات دوق ويلينغتون؛ مصنوع من حليب غرنزي كامل الدسم وغير مبستر.
 وايت ستيلتون – جبن نصف طري، بعض أنواعه يضاف إليها التوت الأزرق.
 وايتهفن – جبن أبيض متعفن بالقالب، مصنوع من حليب الماعز المحلي المبستر في تشيشير.
 وينسليد – جبن ناعم معتدل الطعم من هامبشاير، يشبه في أسلوبه جبن فيشيرين.

 أخرى 
تصغير|مجموعة مختارة من الأجبان المحلية معروضة في معرض ميد-سومرست لعام 2003، وهو معرض زراعي يقام سنوياً في شيبتون ماليت، سومرست، إنجلترا.
تصغير|جبنة هانتسمان

 أوليرديل – جبن رطب وحلو.
 بيركسويل.
 برينكبيرن.
 كايثنيس.
 كوثرستون.
 كوفر ديل.
 كروغلين.
 دورستون.
 فارلي وولوب – تم ابتكاره بواسطة أليكس جيمس وجولييت هاربوت، ويحضر على يد بيتر همفريز في سومرست بمزرعة وايت ليك تشيز.
 غولدي لوكس – جبن ناعم متعفن بالقوالح مصنوع من حليب أبقار جيرسي عضوي.
 بلاك آيد سوزان.
 غولدن كروس – جبن أبيض ناعم من حليب الماعز، مصنوع من حليب الماعز المغذى على التبن، ويرش قليل من الفحم على سطحه.
 غريمبيستر – جبن أبيض متفتت من حليب الأبقار، مشابه لجبن وينسليديل، ينتج في أوركني.
 غروث دو – جبن إسكتلندي ناعم.
 هارليتش.
 هانتسمان – مزيج من جبن دابل غلوستر وستيلتون.
 آيل أوف مول – جبن تشيدر إسكتلندي مصنوع من حليب أبقار غير مبستر، ينتج في جزيرة مول.
 ليتل وولوب.
 بانتيسغاون – جبن ويلزي من حليب الماعز، عالي الرطوبة وذو فترة صلاحية قصيرة.
 سافولك غولد.
 ويلتشاير لوف.
 وايف أوف باث.
 فيلّج غرين غوت.
 انظر أيضا 

 قائمة الأجبان الإنجليزية
 قائمة الأجبان الأيرلندية
 قائمة الأجبان المصنوعة من حليب الغنم
 قائمة الأجبان الفرنسية

 المصادر 

 فهرس 



















 لمزيد من القراءة 
 Freeman, Sarah (1998) The Real Cheese Companion. London: Little, Brown

تصنيف:المملكة المتحدة
تصنيف:جبن مصنع
تصنيف:أطعمة إفطار