قائمة الأطباق البيروفية

تمثل هذه الأطباق والمشروبات المطبخ البيروفي.

 أطباق تقليدية 
يسار|تصغير|كانشا سيرانا
يسار|تصغير|سيفيتشي مع سمك بيروفي
يسار|تصغير|أنتيكوتشوس
يسار|تصغير|تيراديتو ليما
يسار|تصغير|كوزا ليمينا
يسار|تصغير|أرز مع مأكولات بحرية على الطريقة المحلية
يسار|تصغير|أرز مع بطيخ من ليما
يسار|تصغير|كارابولكرا
يسار|تصغير|جامون ديل بايس
يسار|تصغير|كارني ميتشادا
 تتبيلة لحم الخنزير: لحم خنزير، فلفل، ثوم مطحون، بصل، خل، وملح.
 أدوبو: لحم خنزير متبل بـ "كونشو دي تشيتشا" (رواسب بيرة الذرة) والتوابل، مطبوخ في قدر مع البصل، ويقدم مع الخبز.
 أغواديتو
 أغواديتو دي ماريسكوس:يخنة أرز بالخضار مع المحار وبعض الروبيان.
 أجي دي جالينا: يخنة دجاج مصنوعة من الكريمة والجبن والفلفل الحار والفول السوداني.
 أجي دي لانجوستينوس: روبيان في صلصة فتات الخبز والفلفل الحار (أجي أماريلو)، أخضر فلفل ايضا.
 أنتيكوتشوس: أسياخ لحم قلب البقر المشوية، منقوعة في الخل والفلفل الحار (أجي بانكا).
 أبانادو دي ألبكة:لحم الألبكة المقلي بالبقسماط، يقدم مع الأرز والبطاطس والسلطة
 أغواديتو دي بولو: حساء دجاج تقليدي في المطبخ البيروفي يتكون من الدجاج، كزبرة, الخضراوات والتوابل.
 أرز مع بط لا ليمينا: يشبه طبق أرز كون باتو ألا تشيكلايانا، لكن السلطة تحتوي على الأفوكادو المهروس والجزر والمايونيز ومكونات أخرى.
 أرز مع البط على طريقة تشيكلايو: لحم بط طري مطبوخ في بيرة سوداء وكزبرة.
 بيكورو مشوي: لحم مشوي من قوارض الأمازون اللذيذة.
 لحم الغزال المشوي: لحم الغزال المشوي مع الأرز والموز الأخضر.
 زامانو مشوي، كاتبي وساكينو: لحم خنزير مشوي، وخنزير غينيا، ولحم خنزير بري.
 أفيسبا خوان: لحم الخنزير المفروم، الممزوج بالثوم والتوابل، والمُرتبط بالبيض والدقيق؛ يتم سلقه ولفه في أوراق الأشيرا مثل التامال.
 جدي الماعز مع الفاصوليا: يخنة من لحم الماعز الصغير الطري المتبل في مشروب تشيتشا دي خورا (مشروب كحولي من الذرة المخمر يعود أصله إلى ما قبل عصر الإنكا) والخل، مصحوبة بالفاصوليا وتقدم مع البصل والثوم المقلي.
 حساء الكرات: كرات الموز المحشوة
 مرق الرأس: حساء رأس الكبش المُحضر بالنعناع والفلفل الحار.
 مرق كاراتشاما:شوربة سميكة مصنوعة من سمك الكاراشاما، مع الثوم والكزبرة.
 كالدو فيردي: حساء مصنوع من البطاطس والأعشاب العطرية من المنطقة.
 كانكاشو: لحم خنزير أو لحم ضأن مشوي متبل بالفلفل الحار والزيت.
 ساراجوان: ذرة مهروسة وفول سوداني محشو بلحم الخنزير، ملفوف بأوراق بيجاو.
 سيكو دي كابريتو كون فريخوليس: يخنة مصنوعة من لحم الماعز الصغير الطري المتبل في تشيتشا دي خورا (مشروب كحولي من الذرة المخمر يعود أصله إلى ما قبل عصر الإنكا) وتقدم مع الفاصوليا المتبلة بالبصل والثوم المقلي.
 سيكو دي شابيلو: لحم بقري مجفف أو يخنة لحم بقري مجفف مع موز محلى.
 شامبار: حساء مصنوع من القمح، وقشور لحم الخنزير، ولحم الخنزير المدخن، وأنواع مختلفة من الفاصوليا، والبصل الأخضر. يُقدم مع الذرة المحمصة (كانشا) ويُحضّر فقط أيام الاثنين.
 صوف ماشاس: يخنة مصنوعة من البصل والطماطم والفلفل الحار والمحار والنبيذ الأبيض والخل. تقدم مع البطاطس المسلوقة.
 تاكاتشو كون سيسينا: الموز المهروس الممزوج بالدهن ثم يُخبز أو يُقلى. ويُقدم مع اللحم المجفف.
 تاكاشو: طبق من الموز الأخضر المهروس والمشوي مع قشور لحم الخنزير المقلية. وعادة ما يُقدم مع طبق سيسينا.
 تاكو تاكو: مزيج من الفاصوليا والأرز المقلي، يعلوه شرائح لحم بقري مقلية ومغطاة بالبقسماط مع صلصة البصل.
 تالارين كاسيرو: نودلز منزلية الصنع تقدم مع يخنة (دجاج، لحم بقري، أو لحم ضأن).
 تاماليس أنكاشينوس: ذرة مهروسة محشوة باللحم البقري ملفوفة بأوراق الموز.
 التاماليس: ذرة مهروسة محشوة باللحم البقري، ملفوفة بأوراق الموز، ومطهوة على البخار.
 تيمبوتشي: مرق مركز مصنوع من السمك والكزبرة.
 تورتيلا دي رايا: تورتيلا البيض المصنوعة من لحم سمك الراي المجفف والمعاد ترطيبه.
 أومان كالدو: حساء رأس الكبش، أرز، بطاطس، وبطاطس مجففة. يُزيّن بالنعناع والفلفل الحار.* ياكو تشوبي أو سوبا فيردي: حساء مصنوع من البطاطس والجبن والبيض والأعشاب العطرية.

 الحلويات 
تصغير|بيكارونيس


 ألفاخور دي بينكو
 ألفينيكيس لامبايكانوس
 أنتيكوكو
 Antepapaya
 أرز بالحليب
 أرز زامبيتو
 أيارامبو
 شمبو لامباييكانو.
 شمبو ليمونيو
 شاباناس
 شوكوتيخاس
 تشوروس مع برتقال أبيض
 كوكاداس
 كريما فولتيادا
 دولسي دي مامي
 دولسي دي بابايا
 دولسي أو كومبوتا دي كاموت
 فريجول كولادو
 غوارغيروس
 ليتشي أسادا
 ماتشاكادو دي ممبريلو
 مازابانيس
 مازامورا دي كوشينو (المعروف أيضًا باسم مازامورا دي مايز)
 مازامورا مورادا
 موس الفراولة
 ناتيلاس نورتيناس
 أوكيندوس
 بيكارونيس
 بوندراسيونيس
 بريستينوس
 رانفانيوت
 سانغيتو
 تيجا
 تورون دي دونا بيبا
 فولادوريس

 المشروبات 
يسار|تصغير|مشروب تشيتشا مورادا، مع إضافة الذرة الأرجوانية والأناناس إلى الماء لأغراض النكهة.
 أغواخينا: مصنوعة من ثمار شجرة نخيل الأغواخي المهروسة والمصفاة والمحلاة.
 كاشينا: نبيذ مخمر جزئياً يعتمد على عصير العنب المخمر.
 الكاليش: نوع من المشروبات الكحولية المقطرة.
 شابو: مصنوع من الموز الناضج، مطبوخ ومقلب، ثم يقدم بارداً.
 تشيتشا دي خورا: مشروب الذرة المخمر، الذي يعود أصله واستهلاكه إلى ما قبل حضارة الإنكا.
 تشيتشا دي ماني: شراب الفول السوداني المخمر.
 تشيتشا دي مولي: مشروب كحولي مخمر من ثمرة الفلفل الكاذب (يسمى أيضًا شجرة الفلفل البيروفية أو مولي)
 تشيتشا مورادا: مشروب خالٍ من الكحول مصنوع من عصير الذرة الأرجوانية.
 شيمبانجو دي تريس هيجوس: مشروب كحولي مُحضر من التين الأحمر والأسود والأخضر.
 تشوتشوهواسي: شراب مصنوع من جذر مر وقابض، وهو شائع جداً في غرب بيرو.
 كوكوناتشادو: مصنوع من ثمرة الكوكونا والسكر والشراب المركز.
 غوارابو دي كانيا: عصير قصب السكر المخمر والمحلى.
 هوارابو: عصير قصب السكر المخمر.
 هويتوتشادو: مصنوع من فاكهة "هويتو" والسكر والشراب المركز.
 ليتشي دي مونجا: مشروب كحولي مُحضر من شراب مركز، وبيض، وليمون حامض.
 ليكور دي ليتشي: مصنوع من شراب مركز ومصل اللبن المصفى قطرة قطرة حتى يصبح شفافاً.
 ليكور دي مورا: مصنوع من شراب مركز، وتوت العليق، وشراب.
 ماسيرادو دي داماسكو: مشروب خوخ مصنوع من بيسكو.
 ماساتو: مشروب مصنوع من الكسافا المطبوخة والمهروسة والمخمرة، مع البطاطا الحلوة أو السكر.
 لقمة البيرانا: مصنوعة من الروم والكوكونا.
 بونتشي أياكوشانو: مشروب مصنوع من الفول السوداني والسمسم والتوابل الأخرى.
 بونش دي ماكا: مشروب مصنوع من الماكا، وهو جذر محلي ذو خصائص منشطة.
 بونش: يُحضّر هذا المشروب من بذور السمسم، وجوز البرازيل، والفول السوداني، والجوز الأمريكي، وجوز الهند المبشور، والفانيليا، والحليب، والقرفة، والقرنفل، والسكر. في المناسبات الخاصة، يُمكن إضافة اللوز و/أو الجوز. يُقدّم مع جوز الهند المبشور وكوب من عصير قصب السكر المقطر النقي.
 بور بور: يُصنع من شراب مركز، وفاكهة، وبذور بور بور. ثم يُضاف إليه الشراب لاحقًا.
 عصير الأغواجينا: عصير لذيذ مصنوع من الأغواج، وهي ثمرة صالحة للأكل من شجرة نخيل محلية.
 عصير فاكهة الكوكونا: عصير فاكهة شائعة في المنطقة.
 عصير بيهوايو: عصير مصنوع من ثمرة نوع آخر من أشجار النخيل المحلية.
 شيب: عصير مُحضر من اليوكا المخمرة والمحمصة.
 سبعة جذور: مصنوع من لحاء أشجار مختلفة مثل خشب البرازيل، وكرمة القرنفل، وفاكهة الخبز، والهواكابورانا، والتشوتشوهواسي، وخشب الورد، والإيبورورو، محلى بالعسل ومنقوع في شراب مركز.

تصغير|بيسكو ساور

 مراجع 

تصنيف:قوائم متعلقة بالبيرو
تصنيف:مطبخ بيروي
تصنيف:قوائم أطعمة حسب الجنسية