قائمة التوابل الإندونيسية

هذه قائمة بالتوابل الإندونيسية .
تصغير|300x300بك|يُقدّم طبق الأكار مع صلصة السامبال ، وهي من التوابل الشائعة في إندونيسيا .

 سامبال 
يسار|تصغير|سامبال ريكا ريكا
يسار|تصغير|سامبال أوليك

الاسم بالإنجليزيةالترجمة العربيةSambal baladoصلصة بالادو – فلفل حار أو فلفل أخضر يُخلط مع الثوم، البصل الصغير، الطماطم الحمراء أو الخضراء، الملح وعصير الليمون أو الحامض، ثم يُقلى بالزيت. غالبًا تُضاف مكونات أخرى مثل البيض، الباذنجان، الروبيان أو الأنشوجة لعمل طبق كامل.Sambal colo-coloصلصة كولو-كولو – صلصة من منطقة مالوكو، تتكون من الفلفل والطماطم والبصل الصغير والليمون، طعمها حامض بشكل رئيسي، مناسبة للأطعمة المشوية وخاصة السمك.Sambal dabu-dabuصلصة دابو-دابو – تتكون من طماطم مفرومة خشن، كالامانسي (ليمون صغير)، بصل صغير، فلفل طائر مفروم، فلفل أحمر، ريحان، ويُسكب عليها زيت نباتي ساخن وملح.Sambal roaصلصة رواء – صلصة حارة تحتوي على الفلفل والطماطم والتوابل مع سمك الهيميرامفوس المدخن من غورونتالو وشمال سولاويزي، مناسبة مع الأرز أو الموز المقلي.Sambal gorengصلصة مقلية – صلصة مصنوعة من خليط البصل الأحمر المقلي المقرمش، الفلفل الأحمر والأخضر، معجون الروبيان والملح، تُقلى سريعًا في زيت جوز الهند، ويمكن تحويلها إلى طبق مختلف بإضافة مكونات أخرى.Sambal kacangصلصة الفول السوداني – صلصة مكونة من الفلفل، الثوم، البصل الصغير، السكر، الملح، الفول السوداني المقلي المهروس والماء، تُستخدم عادة مع أرز أودوك، الكيتان أو أتاك-أتاك. النسخة البسيطة تستخدم الفلفل الحار فقط مع الفول السوداني المقلي والماء.Sambal matahصلصة ماته – صلصة نيئة من البصل الصغير وسترخس الليمون، تحتوي على الكثير من البصل المفروم ناعمًا، فلفل طائر مفروم، سكر نباتي، زيت الطبخ ورشة عصير ليمون.Sambal petaiصلصة بيتاي – صلصة تتكون من الفلفل الأحمر، الثوم، البصل الصغير، وحبوب بيتاي الخضراء ذات الرائحة القوية كمكون رئيسي.Sambal petisصلصة بيتيس – صلصة تحتوي على الفلفل، معجون الروبيان، الفول السوداني، الموز الطري، الأعشاب والتوابل.Sambal rica-ricaصلصة ريكا-ريكا – صلصة حارة تحتوي على الزنجبيل، الفلفل، الليمون والتوابل، مناسبة لللحوم والدجاج المشوي.Sambal tempoyakصلصة تيمبويك – صلصة مصنوعة من فاكهة الدوريان المخمرة المسماة تيمبويك، عملية التخمر تستغرق 3 إلى 5 أيام. يمكن خلط الفلفل مع التيمبويك أو تقديمهما منفصلين حسب رغبة الفرد في مستوى الحدة.Sambal tuktukصلصة توكتوك – صلصة من أنداليمان (فلفل سيتشوان) وسمك أسا-أسا (ماكريل مجفف ومحفوظ) من شمال سومطرة.Sambal tumpangصلصة تومبانغ – صلصة مصنوعة من خليط الفلفل، التوابل الأخرى وتمبيه قديم ذو رائحة قوية (سيمينغيت).Sambal ulekصلصة أليك – معجون فلفل حار نيء (أحمر فاتح، رقيق وحار المذاق).

 الصلصات والمعاجين 
يسار|تصغير|صلصة الصويا الحلوة وصلصة الصويا
يسار|تصغير|بيتيس
يسار|تصغير|بيلاكان
الاسم بالإنجليزيةالترجمة العربيةBelacanبيلكان – معجون روبيان محضر من الروبيان الصغير من نوع Acetes، المعروف باسم ربون.Cuka (palm vinegar)خل النخيل – خل يُستخدم كتوابل.Kecap asin (soy sauce)صلصة الصويا المالحة – صلصة صويا مالحة.Kecap manis (sweet soy sauce)صلصة الصويا الحلوة – صلصة صويا عطرية محلاة.Kecap manis sedang (medium sweet soy sauce)صلصة الصويا الحلوة المتوسطة – أقل سماكة وأقل حلاوة، وطعمها أكثر ملوحة من الصلصة الحلوة العادية.Kecap ikan (fish sauce)صلصة السمك – توابل شبه صلبة مصنوعة من السمك أو الروبيان المخمر والمملح.Kecap inggris (Worcestershire sauce)صلصة ورشسترشاير – صلصة مخمرة مصنوعة من الأنشوجة والتوابل.Lengkareلينكار – معجون روبيان حار وحلو، مشابه للـتيراسي.Mayones (mayonnaise)مايونيز – صلصة سميكة باردة تستخدم عادة في السندويشات، السلطات أو الفطائر المقلية.Minyak wijen (sesame oil)زيت السمسم – زيت نباتي صالح للأكل مستخرج من بذور السمسم.Moster (mustard)خردل – معجون أو صلصة مصنوعة من بذور الخردل.Pasta asam jawa (tamarind paste)معجون التمر الهندي – معجون مستخلص من التمر الهندي.Petis or hae koبيتيس أو هاي كو – معجون روبيان أسود اللون شائع في جاوة، يُستخدم مع التوفو، الروجاك، اللاكسا أو البوبياه.Petis ikan (fish paste)معجون السمك – معجون أسود ومالح من السمك.Saus kacang (peanut sauce)صلصة الفول السوداني – صلصة من الفول السوداني المحمص أو المقلي، تستخدم مع البيسل، النسي بيسل، الساتيه، غادو-غادو أو الكيتوبراك.Saus tiram (oyster sauce)صلصة المحار – صلصة داكنة اللون مصنوعة من المحار.Saus tomat (tomato ketchup)صلصة الطماطم – صلصة حلوة وحامضة مصنوعة من الطماطم، السكر، الخل مع التوابل.Taucoتاوكو – معجون فول الصويا الأصفر المخمر، يُستخدم عادة مع التوفو، سويكي، كاكاب تاهو تاوسي أو تشاه كانغكونغ.Terasiتيراسي – معجون روبيان مجفف، يُباع عادة على شكل كتل داكنة، وأحيانًا مطحون كمسحوق خشن.Tapaiتاباي – توابل تقليدية مخمرة من الأرز أو أطعمة نشوية أخرى، تُستخدم كتوابل أو إضافات للحلويات مثل إس كامبور وإس دوجر.Tempoyakتيمبويك – دوريّان مخمر، يُصنع بمزج لحم الدوريان مع قليل من الملح وتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 إلى 5 أيام للتخمير.

 المخللات والصلصات 
يسار|تصغير|مخلل الأكار
الاسم بالإنجليزيةالترجمة العربيةAcarأكار – مخلل خضروات يتكون من الخيار، الجزر، الملفوف، البصل الصغير، فلفل الطائر، الفاصوليا الطويلة، الخل، الفلفل المجفف، والأناناس.Buduبودو – صلصة الأنشوجة المخمرة.Cincalokتشينشالوك – روبيان صغير أو كريل مخمر.Lalabلالاب – شرائح خضروات طازجة تقدم كمقبلات أو تزيين بجانب الأطباق الرئيسية، مثل الخيار، الطماطم، الملفوف، الخس، وأوراق الريحان الحامض. عادةً تقدم مع صلصة الفلفل الحار مثل في أطباق أيام بنسيت وبيسل ليلي.Nata de cocoناتا دي كوكو – مادة هلامية مصنوعة من ماء جوز الهند المخمر، تتكون عن طريق إنتاج السليلوز الميكروبي بواسطة Komagataeibacter xylinus.Tongcaiتونغتساي – خضروات مملحة محفوظة، تُستخدم عادة في باكسو ومي باكسو.Urapأوراب – خضروات مطهوة على البخار وممزوجة بجوز الهند المبشور المتبل والمتبل بالتوابل.

 الزينة، والرشات، والإضافات 
يسار|تصغير|الكراث المقلي
يسار|تصغير|هاغلسلاغ
الاسم بالإنجليزيةالترجمة العربيةAbon (meat floss)أبون (خيوط اللحم) – منتج لحم مجفف ذو ملمس خفيف ورقيق يشبه القطن الخشن. يمكن صنعه من لحم البقر، الدجاج أو السمك.Bawang goreng (fried shallots)باوانغ غورينغ (بصل مقلي) – بصل أو كراث مقلي ومقرمش يُرش على مختلف الأطباق لإضفاء الرائحة والقوام المقرمش.Hagelslag or meses (sprinkles)هاجلسلاج أو مسيس (رذاذ الحلويات) – قطع صغيرة جدًا من الحلوى تُستخدم للزينة أو لإضافة القوام على الأطعمة مثل الخبز، روتي باكار، الدونات أو الآيس كريم.Kerisikكيريسيك – توابل مبشورة من جوز الهند ذو اللون البني الداكن، تُستخدم عادة في المطبخ الماليزي مثل رندانغ ولاكسا.Kismis (raisin)كيسميس (زبيب) – عنب مجفف يُستخدم عادة لتزيين أطباق مثل ناسي كبولي.Muisjesمويسيس – توابل تزيين مصنوعة من بذور اليانسون مغلفة بالسكر وملونة، تُستخدم عادة على الخبز.Seledri (celery)سيلدري (كرفس) – أوراق الكرفس تُستخدم للتزيين وتُرش على الطعام، مثل بور بور آيام (عصيدة الأرز بالدجاج).Serundengسيروندينغ – جوز الهند المبشور المقلي والمُتبل، يمكن تقديمه مع اللحم البقري، يُرش على السوتو أو يُؤكل مع الأرز اللزج.Vlokkenفلوكن – رقائق الشوكولاتة، تُستخدم عادة كإضافة للساندويشات.

 كروبوك وكريبك 
يسار|تصغير|مقرمشات أمبلانج

الاسم بالإنجليزيةالترجمة العربيةAmplangأمبلانغ – وجبة خفيفة من رقائق السمك المالحة، مصنوعة من سمك الواهو أو أي نوع من سمك الماكريل الإسباني.Empingإمبينغ – رقائق مصنوعة من بذور نبات جنيتوم جنمون المسطحة.Kemplangكيمبلانغ – وجبة خفيفة من رقائق السمك المالحة، مصنوعة من الواهو أو أي نوع من سمك الماكريل الإسباني، مشابهة لأمبلانغ.Keripikكيريبِك – رقائق أو شرائح مقرمشة، وجبة خفيفة بحجم قضمة، يمكن أن تكون مالحة أو حلوة.Kerupukكيروبوك – رقائق مقلية غميقة مصنوعة من النشا ومكونات أخرى.Kerupuk ikanكيروبوك إيكان – رقائق كيروبوك مصنوعة من النشا والسمك.Kerupuk kulitكيروبوك كوليت – رقائق مصنوعة من جلد البقر أو الجاموس أو الخنزير.Kerupuk udangكيروبوك أودانغ – رقائق كيروبوك مصنوعة من النشا والروبيان.Rempeyekريمبييك – وجبة خفيفة من رقائق الطحين مع مكونات أخرى، مغطاة أو مغلفة بعجينة مقرمشة.Rengginangرينغينانغ – رقائق الأرز، مصنوعة من الأرز اللزج المطهو ومتبل بالتوابل.
يسار|تصغير|مربى جوز الهند
الاسم بالإنجليزيةالترجمة العربيةSelai kacangزبدة الفول السوداني – معجون مصنوع من الفول السوداني المطحون والمحمص.Selai serikayaمربى جوز الهند – معجون حلو كريمي مصنوع من حليب جوز الهند وبيض البط أو الدجاج والسكر وأوراق الباندان.

 معرض 

 انظر أيضاً 

 المطبخ الإندونيسي
 بومبو (توابل)
 بهار
 المطبخ الإندونيسي
 كريبك
 كروبوك
 قائمة التوابل
 قائمة الأطباق الإندونيسية
 مخلل جنوب آسيوي
 سامبال
 صلصة

 مراجع 

تصنيف:قوائم متعلقة بمطبخ إندونيسي
تصنيف:مطبخ إندونيسي
تصنيف:توابل