مطبخ مجتمع مدريد

يُعدّ مطبخ منطقة مدريد مزيجًا من مطابخ مناطق مختلفة من إسبانيا، وقد تطوّر جزئيًا نتيجة للهجرة الجماعية إلى العاصمة التي بدأت خلال عهد الملك فيليب الثاني. ومع نمو المدينة، استوعبت التقاليد الغذائية للبلديات التي ضمّتها إلى المنطقة المعروفة الآن باسم منطقة مدريد.

كثيراً ما تُقارن رائحة الطبخ المحلي برائحة الطعام المقلي في الزيت النباتي: تشوروس، كالاماري على الطريقة الرومانية، تورتيا دي باتاتاس، بوكاديلوس دي كالاماري، باتاتاس برافاس، تشوبيتوس، جالينيخاس، من بين أطباق تقليدية أخرى، والتي يمكن شم رائحتها أثناء الطهي بغض النظر عن وقت اليوم.

 التاريخ 
بدأ تاريخ الطهي في مدريد في أواخر القرن السادس عشر، عندما اتخذ الملك فيليب الثاني من مدريد عاصمةً لمملكته. ومنذ ذلك الحين، توافد الناس من جميع أنحاء الإمبراطورية الإسبانية إلى المدينة، حاملين معهم عاداتهم وتقاليدهم الفريدة. وقد أُنشئت بعض أشهر النُزُل المحلية خلال تلك القرون الأولى من التطور، مثل نُزُل بوسادا دي لا فيلا عام 1624، ونُزُل كاسا بوتين عام 1725.

يُعدّ مطعم لاردي من أوائل المطاعم التي افتُتحت عام 1839، مما شجع على إنشاء مطاعم مماثلة. وفي عام 1873، وصل رجل الأعمال ماتياس لاكاسا من فيينا وقرر افتتاح مخبز لبيع معجناته الحاصلة على براءة اختراع "بان دي فيينا". ونما مخبزه ليصبح نواة سلسلة متاجر الحلويات "فيينا كابيلانيس".

 الأطباق النموذجية 
يسار|تصغير|A bocadillo de calamares.
يسار|تصغير|طبق من بطاطس برافاس.
يسار|تصغير|مقلاة من كارني آل ديسارريجلو (حساء لحم البقر).
يُعدّ تناول التاباس شائعاً في مدريد. وهي عادةٌ تقوم على زيارة عدة حانات وطلب مجموعة من الأطباق الصغيرة والمتنوعة التي تُشارك بين أفراد المجموعة. كما يُمكن طلب العديد من الأطباق المحلية نفسها التي تُقدّم كتاباس في المطاعم العادية.

تشمل بعض الأطباق المحلية النموذجية ما يلي:

 كوكيدو مدريدينو: يخنة لحم بقري وخضار شهيرة، تُقدم عادةً كطبق مميز يوم الثلاثاء. تتكون من الحمص (Cicer arietinum)، واللحم (عادةً لحم بقري)، والخضار، والنقانق، وتُقدم على ثلاث مراحل. المرحلة الأولى عبارة عن حساء، والثانية تحتوي على الفاصوليا والخضار، أما المرحلة الأخيرة فتحتوي على اللحم والنقانق.
 كالوس أ لا مادريلينيا: وهو نوع محلي من طبق أستورياس، يتكون هذا الطبق من الكرشة، ويتكون من الكوريزو، وسجق الدم، وحافر وخطم البقرة، والفلفل الحلو، وكرشة العجل أو الخروف.
 تاباس دي مادريلينيا: نوع محلي من التابا، هذا الطبق المبني على الخبز مصنوع من السالشيشون والحمص مع أسيتوناس كالاماتا ويا كورتادو سيميكورادو.
 أوريخا أ لا بلانشا: تعني حرفيًا "الأذن المشوية"، هذا الطبق الشائع من لحم الخنزير هو طعم مكتسب، ويوجد في عدد من الأشكال: مع الثوم (al ajillo)، مع صلصة حارة، على الطريقة الباسكية (a la vizcaína)، إلخ.
 جالينجاس: طبق شعبي يتكون من أحشاء الخروف المقلية.
 Gambas al ajillo and setas al ajillo: تعني حرفيًا " الروبيان بالثوم" و " الفطر بالثوم"، ويتم تقديم هذه الأطباق ساخنة جدًا وهي مقبلات شائعة لوجبة منتصف النهار.
 بوكاديلو دي كالاماريس: بوكاديلو من حلقات الحبار المقلية يمكن طلبه في كل حانة تقريبًا.
 باتاتاس برافاس: طبق شائع جداً يتكون من بطاطس مقلية مقطعة بشكل غير منتظم ومغطاة بصلصة طماطم حارة.
 Soldaditos de Pavía: شرائح من الباكالاو غير المملحة والمقلية.
 كاراكوليس ألا مادريلينيا: طبق تاباس يتكون من حلزون مطبوخ في صلصة حارة.
 Besugo a la madrileña: طبق تقليدي من سمك الدنيس المخبوز.
 كارني آل ديساريجلو: يخنة لحم البقر.
 Huevos estrellados: طبق من البيض المقلي في زيت الزيتون يقدم مع البطاطس المقلية (مثل البطاطس المقطعة إلى مكعبات أو شرائح، أو البطاطس المقلية أو رقائق البطاطس) وغالباً ما يكون مع لحم مقطع (عادةً لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد) أو نقانق (عادةً نقانق تشوريزو أو تشيستورا) .

 الحلويات 
تشتهر مدريد بأنواعها العديدة من المعجنات التقليدية. ومن أشهرها:

 Buñuelos rellenos: نوع من الفطائر المحشوة
 روسكياس تونتاس إي ليستاس: دونات مغطاة إما بطبقة من السكر، أو مرنغ جاف، أو مسحوق اللوز. يمكن العثور على هذه المعجنات الشهيرة عادةً في محلات الحلويات خلال شهر مايو وفي نهاية عيد القديس إيزيدور العامل.
 هويسوس دي سانتو: وتعني حرفيًا "عظام القديس"، وتُستهلك هذه المرزبان تقليديًا في عيد جميع القديسين.
 روسكون دي رييس
 التوريخاس: نوع من الخبز المقلي يُستهلك عادةً خلال أسبوع الآلام
 تيخاس وباركيلوس: تُباع هذه المعجنات عادةً من قبل الباعة المتجولين في جميع أنحاء المدينة.

 المشروبات 
مدريد لديها تسمية المنشأ الخاصة بها، والتي تنقسم إلى ثلاث مناطق: أرجاندا، نافالكارنيرو وسان مارتين دي فالديجليسياس، والتي تضم إجمالي 22000 هكتار من مزارع الكروم.

يُعد مشروب اليانسون الكحولي الشهير Anís، المصنوع من اليانسون المزروع في تشينشون، مشروبًا فاتحًا للشهية نموذجيًا.

تعتبر مشروبات "ليتشي ميرينغادا" التقليدية، وهي عبارة عن مرنغ بارد بنكهة القرفة والليمون؛ و "هورشاتا دي تشوفا"، وهي مشروبات مصنوعة من حبوب "تشوفا" الأصلية من منطقة فالنسيا، من المشروبات غير الكحولية الشائعة.

 انظر أيضاً 

 شوربة الثوم


 فهرس 



 روابط خارجية 

 بوابة إلكترونية لمطبخ مدريد 
 رابطة طهاة مدريد 

تصنيف:ثقافة مجتمع في مدريد
تصنيف:المطبخ الإسباني حسب منطقة الحكم الذاتي
تصنيف:مطبخ إسباني