النودلز الإندونيسية

المعكرونة الإندونيسية تعد جزءًا مهمًا من المطبخ الإندونيسي، الذي يتميز بتنوعه الكبير. يُعترف في المطبخ الإندونيسي بالعديد من أنواع المعكرونة، وغالبًا ما تطور كل منطقة من مناطق البلاد وصفاتها الخاصة والمميزة.

 التاريخ 
تظهر التأثيرات الصينية بوضوح في المطبخ الإندونيسي، مع تبني العديد من أنواع المعكرونة الصينية التي تطورت ضمن المطبخ الصيني الإندونيسي مثل باكمي، مي أياك وكويتياو جورينغ. نشأت المعكرونة الإندونيسية نتيجة التأثير الصيني الذي جاء مع هجرة المستوطنين الصينيين إلى أرخبيل إندونيسيا.

وفقًا لدينيس لومبارد في كتابه Le carrefour Javanais. Essai d'histoire globale II (ملتقى الجاويين: نحو تاريخ عالمي، 2005)، يُعتقد أن استهلاك المعكرونة في جزيرة جاوة موجود منذ عصر مملكة ماجاباهيت. وقد بدأ ذلك من كلمة "هانغلاكسا" التي وُجدت في نقش بيلولوك المؤرخ عام 1391. كلمة هانغلاكسا في لغة كاوي تعني "صانع الشعيرية". أما في اللغة السنسكريتية، فإن كلمة "لاكسا" تعني "مائة ألف"، في إشارة إلى عدد كبير من خيوط الشعيرية. ويُعتقد أيضًا أن مصطلح "لاكسا" أو "لاكساه" جاء من الفارسية أو الهندية ويشير إلى نوع من الشعيرية.

مع ذلك، تم استيعاب بعض هذه الأنواع من المعكرونة مثل مي جورينغ بالكامل ضمن المطبخ الإندونيسي التقليدي. وبسبب التنوع الكبير في المطبخ الإندونيسي، خضعت المعكرونة أيضًا لعملية تنويع وتغير حسب الأذواق المحلية والتأثيرات المتعددة والمكونات المتاحة – من مي آتشيه، مي تشيلور باليمبانغ، إلى مي جاوة الجاوية. وبعض أنواع المعكرونة مثل بيهون أو شعيرية الأرز أصبحت مكونًا متكاملًا في أطباق مثل سوتو أياك الإندونيسية.

وصل استهلاك المعكرونة في إندونيسيا إلى مستوى جديد بعد ظهور صناعة المعكرونة الفورية الإندونيسية في سبعينيات القرن الماضي. ومنذ ذلك الحين، أصبحت إندونيسيا واحدة من أكبر منتجي ومستهلكي المعكرونة الفورية في العالم. وتُعد إندونيسيا ثاني أكبر سوق للمعكرونة الفورية عالميًا بعد الصين، حيث وصل الطلب إلى 12.52 مليار حصة في عام 2019. واليوم، أصبحت المعكرونة الفورية عنصرًا أساسيًا في المنازل الإندونيسية. وقد أصبحت بعض العلامات التجارية مثل إندومي أسماء مألوفة في كل بيت، وارتقت لتصبح علامة تجارية عالمية للمعكرونة الفورية.

 أنواع النودلز 
تصغير|نودلز "مي تيلور" الإندونيسية، أو نودلز القمح الأصفر والبيض، هي المكون الرئيسي للعديد من أطباق النودلز الإندونيسية.
الاسم باللاتينيالاسم بالعربيةالمكونات/الوصفBakmiباكميمعكرونة صفراء مصنوعة من القمح والبيض مع اللحمBihunبيهونشعيرية الأرز، شكل رفيع من معكرونة الأرزCirambayسيرامبايمعكرونة مسطحة سندانية مصنوعة من التابيوكاKwetiauكويتياومعكرونة أرز مسطحة أو سميكة مصنوعة من الأرزLocupanلوكوبانمعكرونة بيضاء شبه شفافة مصنوعة من دقيق الأرزMakaroniمكرونيمكرونة جافة على شكل أنابيب ضيقةMie instanمي فوريمعكرونة سريعة التحضيرMie golosorمي جولوسورمعكرونة مصنوعة من التابيوكا والكركمMie jagungمي جاكونغمعكرونة مصنوعة من نشاء الذرةMie kenyolمي كينولمعكرونة جافة جاوية مصنوعة من التابيوكاMie lethekمي ليتكمعكرونة رفيعة مصنوعة من جابليك (أرز مجفف)Mie saguمي ساغومعكرونة مصنوعة من الساغوMie singkong / mocafمي سينغكونغ / موكافمعكرونة مصنوعة من الكسافاMisoaميسوانوع رفيع جدًا من المعكرونة المالحة المصنوعة من دقيق القمحMie tarikمي تارِيكمعكرونة ناعمة مصنوعة من دقيق القمح، وتعني "المعكرونة المسحوبة"Mie telurمي تلورمعكرونة بالبيضSounسونمعكرونة شفافة مصنوعة من النشاء (نشاء الفاصولياء، البطاطا، البطاطا الحلوة، التابيوكا، السهام أو الكانا) والماء. في كلاتن، تصنع من نشاء الأرين

 أطباق النودلز المميزة 

 شوربة النودلز الساخنة 
الاسم بالعربيةالوصفباكمي كواهمعكرونة باكمي في شوربة دجاج، تحتوي على دهن الخنزير أو دهن الدجاج أو دهن اللحم البقري.كويتياو آيامشوربة معكرونة مسطحة مع الدجاج، أحيانًا تقدم مع بانسيت (ونتون) وكرات لحم باكسو في المرق.كويتياو سيرام سابيشوربة معكرونة مسطحة مع شرائح لحم بقر أو أحيانًا أحشاء اللحم.لاكسا بانجاركرات معكرونة مطهوة على البخار مصنوعة من عجينة دقيق الأرز، تقدم في شوربة سميكة صفراء من حليب جوز الهند، التوابل ومرق سمك رأس الثعبان.لاكسا بيتاويمعكرونة شعيرية الأرز مع براعم الفول ومرق الجمبري المجفف.لاكسا بوغورشعيرية الأرز مع براعم الفول وطبق أونكوم.لاكسا شيبينونغلاكسا صفراء من حليب جوز الهند، التوابل، براعم الفول، شعيرية الأرز، بيض مسلوق، دجاج مسلوق ومقطع، بصل مقلي وأوراق الريحان.لاكسا ميدانأسام لاكسا مع قطع ماكريل، زهرة الزنجبيل البري، عشب الليمون والفلفل الحار.لاكسا تمبلانلاكسا مع ماكريل مدخن مقلي أو تونا، التوابل وكرات الساغو، تقدم في صلصة كريسية حارة.لاكسا تانغيرانغشعيرية أرز على شكل سباغيتي، مرق الدجاج، الفاصولياء، البطاطس والثوم المعمر.لاكسي كواهلاكسا بالكاري السمكي، شعيرية ساغو مع لحم التونكول أو ماكريل تونا، تقدم في كاري جوز الهند الحار.لاكسوشوربة معكرونة حارة في مرق جوز الهند الأصفر، بنكهة السمك ومزينة بالبصل المقلي.مي آتش كواهشوربة معكرونة مع لحم الماعز أو المأكولات البحرية، تقدم مع إمبينج، شرائح بصل، خيار وليمون.مي آيامشوربة معكرونة بالدجاج، تشمل مرق الدجاج، خضار مثل الشوي تشوي، أوراق الكرفس، قطع دجاج مطبوخة بالصلصة الحلوة وبصل مقلي. بعض الأنواع تضيف الفطر وبانسيت مسلوق أو مقلي. عادة تقدم مع صلصة الفلفل والمخللات.مي باكسوكرات لحم باكسو تقدم مع شعيرية صفراء وشعيرية الأرز في مرق لحم البقر.مي بانغلاديشطبق شعيرية مشهور في ميدان.مي ساكالانغشوربة معكرونة مع تونة سكيبجاك.مي سيلورطبق معكرونة في شوربة حليب جوز الهند ومرق الجمبري، تخصص مدينة باليمبانغ.مي جودهغ جاوةشوربة معكرونة تستخدم التوابل المحلية وتقدم في مرق دجاج غني.مي غوماكشوربة معكرونة سميكة وحارة في مرق جوز الهند وأنداليمان.مي كانغكونغشوربة معكرونة بالخضار (سبانخ مائي)، تقدم مع باكسو، دجاج وفطر.مي كاري كواهشوربة معكرونة بالكاري.مي كوكلوكشوربة دجاج من تشيريبون، تحتوي على الملفوف، براعم الفول، بيض مسلوق، بصل مقلي وبصل أخضر.مي كوكوكشوربة لحم بقر من باندونغ، مع معكرونة في مرق لحم غني، أوتار اللحم، براعم الفول وكرات لحم باكسو، مع عصير ليمون كافير، ويزين بالكرفس الطازج والبصل الأخضر والبصل المقلي. أحيانًا يضاف أحشاء لحم البقر.مي كوفيكطبق معكرونة من سيمارانغ، مع مرق الثوم، لنتونغ، شرائح توفو مقلي، براعم الفول وأوراق الكرفس، مع كراكر مقطع.مي كواهشعيرية صفراء بالبيض مع صلصة شوربة حارة.مي لورمعكرونة في صلصة سميكة من نشاء الذرة، التوابل والبيض، مع نغو هيانغ، كعكة السمك، كرات اللحم، وبيضة مسلوقة مقطعة.سوتو آيامشوربة دجاج حارة مع شعيرية الأرز، بيض مسلوق، شرائح بطاطس، أوراق الكرفس وبصل مقلي.سوتو ميشوربة معكرونة في مرق سوتو حار.سوپ ماكارونيشوربة مكرونة على الطريقة الإندونيسية.تيكوانشعيرية الأرز مع كعكة السمك، جذر الجكاو والفطر.

 أطباق النودلز الجافة 
الاسم بالعربيةالوصفباكمي جورينغمعكرونة باكمي مقلية.بيهون جورينغشعيرية الأرز الرقيقة المقلية مع التوابل، البصل المقلي والفلفل الحار، داكنة بالصلصة الحلوة.شار كواي تياومعكرونة مقلية مع البيض، شرائح سجق، كعكة السمك، براعم الفول وأحيانًا مكونات أخرى. مشابهة تقريبًا لكويتياو جورينغ.آي فو ميمعكرونة سميكة مقلية ومقرمشة، تقدم في صلصة كثيفة مع قطع لحم أو مأكولات بحرية وخضار.كويتياو جورينغمعكرونة مسطحة مقلية، مشابهة تقريبًا لشار كواي تياو.مي آتش جورينغمعكرونة جافة ومقلية مع لحم الماعز أو المأكولات البحرية، تقدم مع إمبينغ، شرائح بصل، خيار وليمون.مي بالابطبق معكرونة من مدينة ميدان.مي كالوكمعكرونة تقدم مع صلصة حارة سميكة مصنوعة من خليط الطماطم والفلفل الحار أو صلصة الفلفل، حليب جوز الهند، الفول السوداني المطحون، متبّل بالبصل، الثوم، عشب الليمون وأوراق الحمضيات، وتقدم مع قطع خضار، شرائح خيار وكروبوك.مي جورينغطبق معكرونة مقلية حارة من شعيرية صفراء رقيقة مقلية بالزيت مع الثوم، البصل أو البصل المقلي، الجمبري المقلي، الدجاج، اللحم البقري أو شرائح كرات اللحم، الفلفل الحار، الكرنب الصيني، الكرنب العادي، الطماطم، البيض والخضار الأخرى.مي جورينغ إندومينسخة فورية من مي جورينغ.مي جورينغ جاوةنسخة جاوية من مي جورينغ (تعرف محليًا بمي جورينغ تيك-تيك)، أكثر جفافًا وحلاوة بسبب إضافة الصلصة الحلوة.مي هوكيانطبق معكرونة مقلية، يتكون من معكرونة بيض وشعيرية الأرز، مقلية مع البيض، شرائح لحم الخنزير، الجمبري والحبار، وتزين بالخضار، قطع صغيرة من دهن اللحم، صلصة سامبال وعصير الليمون.مي كاريطبق معكرونة بالكاري مقلية.مي كيرينغمعكرونة جافة تقدم مع صلصة كثيفة وشرائح دجاج، جمبري، فطر، كبد وحبار.

 لفائف النودلز الساخنة 

 اللومبيا ، وهي لفائف ربيعية مصنوعة من عجينة رقيقة تشبه الورق أو الكريب تسمى "غلاف اللومبيا" مع حشوة من النودلز والدجاج والروبيان والبيض والخضراوات.
 تي لونغ بان ، لفائف نودلز الأرز تقدم مع صلصة الفلفل الأحمر الحار، والفول السوداني المحمص المطحون، والبصل المقلي، والروبيان المجفف.

 أطباق المعكرونة وأصناف النودلز المتنوعة الأخرى 
الاسم بالعربيةالوصفجالانغكوتيفطيرة مقلية على شكل إمبانادا، محشوة بشعيرية الأرز، خضار، بطاطس وبيض. تُغمس في صلصة حارة حلوة وحامضة قبل الأكل.كيتوبراكطبق نباتي يتكون من شعيرية الأرز، التوفو، الخضار وكعكة الأرز، ويقدم مع صلصة الفول السوداني.ماكروني شوتيلطاجن معكرونة مصنوع من المعكرونة مع الجبن، البطاطس واللحم (لحم بقري مدخن، سجق أو تونة).باستيلزلابية رقيقة من العجين المحشو بشعيرية الأرز واللحم (عادة دجاج) مع الخضار المقطعة (الجزر والفاصوليا).بوتو مايانغشعيرية الأرز مع خليط من حليب جوز الهند، ويقدم مع سكر النخيل السائل.

 أبرز ماركات المعكرونة سريعة التحضير 

 إندومي
 مي سيداب
 بوب مي
 ساريمي

 انظر أيضاً 

 المطبخ الإندونيسي
 نودلز سريعة التحضير
 قائمة الأطباق الإندونيسية
 قائمة التوابل الإندونيسية
 قائمة أنواع النودلز
 قائمة أطباق النودلز

 مراجع 

تصنيف:قوائم متعلقة بمطبخ إندونيسي
تصنيف:طعام الشارع في إندونيسيا
تصنيف:مطبخ إندونيسي
تصنيف:مقالات تحوي نصا بالإندونيسية