مطبخ جمهورية الدومينيكان

المطبخ الدومينيكاني يتكون من مزيج من التأثيرات الإسبانية، والتاينو (السكان الأصليين)، والشرق أوسطية، والإفريقية. أما أحدث التأثيرات في المطبخ الدومينيكاني فتعود إلى جزر الهند الغربية البريطانية والصين.

 الأطباق وأصولها 
زرع شعب التاينو أنواعاً عديدة من الدرنات مثل اليوكا، والياوتيا، والبطاطا الحلوة. ومن أهم العناصر الأساسية في المطبخ الدومينيكاني المقتبسة من شعب التاينو هو "الكاسابي"، المصنوع من جذور اليوكا، والذي كان حيوياً في نظام التاينو الغذائي. يُقدم الكاسابي مع الحساء واليخنات في جمهورية الدومينيكان. أما التوابل مثل الفانيليا وجوز الطيب والفلفل، التي يستخدمها الطهاة الدومينيكانيون بكثرة، فتعود أصولها إلى المطبخ الإسباني.

كانت جمهورية الدومينيكان سابقاً مستعمرة إسبانية، ولا تزال العديد من السمات الإسبانية حاضرة في الجزيرة. وجدت العديد من الأطباق الإسبانية التقليدية موطناً جديداً في جمهورية الدومينيكان، وبعضها طُور بلمسة محلية. كما لا تزال الأطباق الإفريقية والتاينو حاضرة بقوة، وبعضها لم يتغير.

تستوعب المأكولات الدومينيكانية التقليدية جميع أو معظم المجموعات الغذائية؛ فهي تشمل اللحوم أوالمأكولات البحرية، والحبوب (خاصة الأرز والذرة الأصلية في الجزيرة والقمح)، والخضروات (مثل الفاصوليا والبقوليات الأخرى والبطاطس واليوكا وموز الجنة والسلطة)، ومنتجات الألبان (خاصة الحليب والجبن)، والفواكه (مثل البرتقال والموز والمانجو). ومع ذلك، هناك استهلاك كثيف للنشويات واللحوم، واستهلاك أقل لمنتجات الألبان والخضروات غير النشوية.

يُستخدم "السوفريتو"، وهو مزيج مقلي يضم أعشاباً وتوابل محلية، في العديد من الأطباق. وفي جميع أنحاء الساحل الجنوبي الأوسط، يعد البرغل (أو القمح الكامل) مكوناً رئيسياً في "الكيبس" والـ "تيبلي"، وهما طبقان جلبهما المهاجرون الشوام من الشرق الأوسط. ومن الأطعمة والأطباق الشهيرة الأخرى: "التشيتشارون"، والقرع، والـ "باستيليتوس" أو الإمبانادا، والـ "باستيليس إن هوخا"، وبرجر "التشيميتشوري"، وموز الجنة الناضج ، وصلصة "الواساكاكا"، والـ "توستونيس" (موز الجنة المقلي).

تُستخدم مكعبات المرق بكثافة في إعداد وجبات الغداء الدومينيكانية.

 أطباق التاينو 

مابي: مشروب يشبه "جذر البيرة" مصنوع من لحاء شجرة محلية.

كاسابي: خبز مفرود مصنوع من اليوكا، يشبه في شكله المقرمشات المستديرة.

بيرا بينيا: مشروب مصنوع من قشور الأناناس.

غوارابو دي بينيا: عصير أناناس مخمر.

غوانيمو: يشبه الـ تمال، يكون إما بدون حشوة أو محشواً بالـ "بيكاديلو".

 أطباق إسبانية 

أرز بالحلوى: بودنغ الأرز المصنوع من الأرز طويل الحبة، الحليب، السكر، القرفة، الزبيب، اليانسون النجمي، القرنفل، وجوز الطيب.

بونيويلوس دي باكالاو: لقيمات سمك القد المملح، وتعرف في جمهورية الدومينيكان أيضاً باسم "باكالايتو".

كريم كراميل: كاسترد بيض حلو يعرف باسم "فلان". فلان جوز الهند يعرف باسم "كيسيجو دي كوكو".

غوفيو: مسحوق دقيق الذرة الحلو القادم من جزر الكناري.

لونغانيزا: نوع من السجق الحار أصله من إسبانيا.

تصغير|200بك|مانغو (Mangú)

 أطباق إفريقية 

مانغو: موز جنة مسلوق ومهروس، تعود أصوله إلى غرب إفريقيا حيث يعرف باسم فوفو. يعد هذا الطبق الإفطار الوطني الرسمي في جمهورية الدومينيكان، ولكن يمكن تقديمه أيضاً في الغداء والعشاء. يُقدم المانغو عادة مع "الجبن المقلي"، والسلامي الدومينيكاني المقلي، والبيض المقلي، ويُغطى بالبصل المطهو بالخل. تُعرف هذه التشكيلة باسم "الضربات الثلاث". يمكن استبدال موز الجنة بالموز الأخضر أو القرع.

 أطباق الشرق الأوسط 
اعتُمدت بعض الأطباق من موجة الهجرة اللبنانية إلى جمهورية الدومينيكان. تعكس هذه الأطباق تغييرات كبيرة عن النسخ التقليدية في الشرق الأوسط، بما في ذلك التحضير واستخدام لحم البقر بدلاً من لحم الضأن، والاستغناء عن العديد من التوابل (مثل الكمون والهيل والزعفران) والأعشاب (مثل النعناع والشبت والزعتر). استُبدلت العديد من هذه النكهات بالأوريغانو الدومينيكاني، والفلفل الرومي، ومرق الدجاج.

بيلاف: أرز مع الزبيب واللوز، يُؤكل عادة في عيد الميلاد.

الأرز العربي: أرز مطهو مع المعكرونة المحمصة (الشعيرية).

كيبس: لفائف برغل مقلية محشوة بالـ "بيكاديلو".

نينيو إنفولتو: محشي الملفوف المحشو باللحم والأرز.

يسار|تصغير|200بك|يانيكيكي (Yaniqueques)

 تأثير "كوكولو" 
"كوكولو" هو مصطلح يُستخدم في منطقة الكاريبي الناطقة بالإسبانية للإشارة إلى المتحدرين من أصول إفريقية غير الهسبان. جلب مطبخ الكوكولو تأثيرات من أجزاء مختلفة من الكاريبي الناطق بالإنجليزية والفرنسية.

الدومبلينغ: تُؤكل في جمهورية الدومينيكان مع اللحوم المطهوة ببطء أو صلصة الطماطم المتبلة. جاءت من الكاريبي البريطاني، وتحديداً من منطقة "سان بيدرو دي ماكوريس".

غوافابيري: تُستخدم لصنع المربيات والمشروبات، وترتبط بمدينة سان بيدرو دي ماكوريس.

يانيكيكي: أصل الكلمة هو "جوني كيك"، وهو طبق جلبه عمال قصب السكر من جزر الأنتيل الصغرى منذ أكثر من قرن.

تصغير|200بك| موفونغو (Mofongo)

 تأثيرات كوبية وبورتوريكية 
اقتبس المطبخ الدومينيكاني أطباقاً من بورتوريكو وكوبا، وإن اختلفت الأسماء أحياناً. نظراً للهجرات التاريخية المتبادلة، ترتبط الثقافات الثلاث ارتباطاً وثيقاً.

ماجاريتي: بودنغ مصنوع من الذرة المخلوطة، حليب، فانيليا، وقرفة. يطالب كل من كوبا والدومينيكان بأصل هذا الطبق.

موفونغو: أصله من بورتوريكو. يُصنع من موز الجنة المقلي أو المسلوق المهروس مع الـ "تشيتشارون" والثوم والدهن.

باستيليس إن هوخا: تمال مصنوع من موز الجنة والدرنات محشو باللحم، أصله من بورتوريكو وانتقل للدومينيكان في بداية القرن العشرين.

 أطباق دومينيكانية متميزة 

أريبيتا: فطائر مقلية من اليوكا المبشورة أو دقيق الذرة مع البيض والسكر واليانسون.

تشيتشارون دي بويو: دجاج مقلي متبل بعصير الليمون والثوم والأوريغانو، يُقدم مع الـ "توستونيس".

تشيميتشوري: برجر دومينيكاني يُباع في الشوارع، يُغطى بسلطة الكرنب وصلصة خاصة.

سباغيتي على الطريقة الدومينيكانية: سباغيتي مع السلامي الدومينيكاني، تُؤكل في جميع الوجبات.

الغويزادوس: لحوم أو بقوليات مطبوخة في قاعدة من صلصة الطماطم مع "سازون" دومينيكاني. تعد اللحوم المطهوة بهذه الطريقة جزءاً من وجبة الغداء التقليدية المعروفة بـ "الراية".

ياروا: موز جنة مهروس أو يوكا مغطاة بطبقات من اللحم والجبن المذاب والكاتشب والمايونيز.

 باستيلون 
يمكن وصف الباستيلون بأنه طاجن أو "فطيرة الراعي"، وهو عنصر رئيسي في المطبخ الدومينيكاني. يوجد منه أكثر من ستة أنواع، وأشهرها "باستيلون موز الجنة الناضج" و"باستيلون اليوكا".

 الصلصات 

أغريو دي نارانخا: عصير برتقال حامض مع الأوريغانو والثوم والفلفل الحار، يُقدم عادة مع الحساء.

واساكاكا: صلصة مصنوعة من الثوم والبقدونس وزيت الزيتون والبرتقال الحامض، تُقدم مع الدجاج المشوي.

 الحساء 
تصغير|حساء الكرشة (موندونغو)

سانكوتشو: الحساء الوطني لجمهورية الدومينيكان، وأشهره "سانكوتشو دي سييتي كارنيس" (حساء اللحوم السبعة).

أسوباو: حساء كثيف بالأرز واللحم أو الخضار.

موندونغو: حساء كرشة البقر.

 الأرز 
يُقدم الأرز طويل الحبة مع معظم الأطباق، وهو الركيزة الأساسية للمطبخ الدومينيكاني.

مورو: أرز مطهو مع الفاصوليا والسوفريتو في قدر واحد.

لوكريو: أرز ممزوج باللحم، يشبه الباييا الإسبانية.

كونكون: طبقة الأرز المقرمشة التي تلتصق بقاع القدر، وهي محبوبة جداً في الثقافة الدومينيكانية.

 الحلويات 
تشمل الحلويات الدومينيكانية الفلان، والبودنغ، والحلويات القائمة على الفواكه الاستوائية.

هابيتشويلاس كون دولسي: فاصوليا حلوة كريمية، تُصنع من حليب جوز الهند والبطاطا الحلوة، وهي تحلية فريدة ترتبط بعيد الفصح.

بيزكوتشو دومينيكانو: كعكة دومينيكانية هشة محشوة بمربى الأناناس ومغطاة بالمرنغ.

ماجاريتي: بودنغ دقيق الذرة.

 المشروبات 
أكثر المشروبات شعبية هي الرم (المعروف محلياً باسم "رومو")، والبيرة (خاصة ماركة بريسيدنتي)، والقهوة.

ماماجوانا: مشروب كحولي يُصنع بنقع الرم والنبيذ الأحمر والعسل مع أعشاب ولحاء أشجار خاصة.

موت حلماً: مشروب منعش يتكون من عصير البرتقال والحليب المبخر والسكر والثلج.

 الاختلافات الجغرافية 
يعتمد ما يأكله الدومينيكانيون بشكل كبير على مكان إقامتهم؛ سواء قرب البحر أو في المناطق الجبلية الداخلية. في كلتا الحالتين، تميل أطباق اللحوم إلى استخدام لحم الخنزير بكثرة. تشتهر قرى الصيد الساحلية بتنوع المأكولات البحرية مثل الجمبري، والكركند، وسمك المارلين.

 مراجع 

 وصلات خارجية 
 الطبخ الدومينيكاني

تصنيف:ثقافة جمهورية الدومينيكان
تصنيف:مطبخ أمريكا اللاتينية
تصنيف:مطبخ جمهورية الدومنيكان
تصنيف:مطبخ كاريبي