كريبك

الكريبك أو الكيريبك هي رقائق مقرمشة إندونيسية، وهي عبارة عن مقرمشات صغيرة الحجم، قد تكون مالحة أو حلوة. تُصنع من أنواع مختلفة من الفواكه المجففة والدرنات والخضراوات والأسماك، وتُقلى في زيت نباتي ساخن.  ويمكن تتبيلها قليلاً بالملح، أو إضافة التوابل إليها من مسحوق الفلفل الحار والسكر.

يُعتقد أن أصل كلمة "كريبك"، إلى جانب كلمة "كروبوك"، هو محاكاة صوتية في اللغة الإندونيسية لصوت القرمشة الذي يصدره هذا النوع من الوجبات الخفيفة المقرمشة.

تُعدّ رقائق الكريبك (الرقائق) والمقرمشات (الكروبوك) جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الإندونيسي.  تُصنع الكريبك عادةً من شرائح مجففة من الجذور والدرنات. ومن أشهرها كريبك سينغكونغ (مقرمشات الكسافا) وكريبك بيسانغ (رقائق الموز)؛ كما تتوفر أنواع أخرى من مقرمشات الفاكهة أو اليام أو الدرنات.

 كريبك وكروبوك 
يرتبط الكريبيك ارتباطاً وثيقاً بالكروبوك، إذ يُعَدّ الكريبيك في الغالب نسخة أصغر حجماً منه. ففي إندونيسيا يُستخدم مصطلح كروبوك للدلالة على المقرمشات الكبيرة نسبياً، في حين يُطلق مصطلح كريبيك أو كيريبك على المقرمشات الصغيرة بحجم اللقمة، وهي ما يقابل رقائق البطاطس في المطبخ الغربي. فعلى سبيل المثال، تُعرف رقائق البطاطس في إندونيسيا باسم «كريبيك كينتانغ».

وعادةً ما يُصنَع الكروبوك من عجينة مجففة تتكوّن من مزيج من النشا ومكونات أخرى، بينما يُحضَّر الكريبيك في الغالب من منتج يُقطَّع إلى شرائح رقيقة، ثم يُجفَّف تحت أشعة الشمس ويُقلى بعد ذلك في الزيت الغزير، من دون إضافة أي خليط نشوي.

 الأنواع المختلفة 
يسار|تصغير|جاك فروت كريبك
يمكن تحضير الكريبيك من معظم أنواع الفواكه والمكسرات والدرنات والمنتجات النباتية تقريباً. كما تُغلَّف بعض أنواع الكريبيك بالعجين ثم تُقلى حتى تصبح مقرمشة وجافة. أمّا في إندونيسيا، فتُعَدّ الأنواع شديدة الحِدّة من الكريبيك من أحدث الصيحات فيما يخص الوجبات الخفيفة وأكثرها رواجاً.
النوعالوصفإمبينغنوع من كريبيك مصنوع من جوز الميلينجو (جنيتوم جنيمون).كريبيك أبيلرقائق مصنوعة من التفاح المجفف، كان يُنتج في الأصل في مالانغ، شرق جاوة.كريبيك بياممصنوع من السبانخ.كريبيك بيلوتمصنوع من ثعبان البحر المغطى بالبقسماط والمقلي.كريبيك كابيمصنوع من الفلفل الحار.كريبيك سيكرمصنوع من أقدام الدجاج المقلية منزوعة العظم.كريبيك دوريانمصنوع من فاكهة الدوريان، ويشتهر في مدينة ميدان بسومطرة.كريبيك جادونجمصنوع من درنة اليام جادونج (ديوسكوريا هيسبيدا).كريبيك إيكانمصنوع من السمك.كريبيك جاهيمصنوع من الزنجبيل.كريبيك جامورمصنوع من الفطر.كريبيك كينتانغمصنوع من البطاطس.كريبيك نانغكامصنوع من فاكهة الكاكايا.كريبيك أونكوممصنوع من الأونكوم، ويشبه كريبيك التيمبيه لكنه يتميز بمذاق مر قليلاً.كريبيك بيسانغمصنوع من الموز المجفف.كريبيك رامبوتانمصنوع من فاكهة الرامبوتان.كريبيك سالاكمصنوع من فاكهة الثعبان (سالاكا مألوفة).كريبيك سامبال تيريرقائق كسافا حارة مع الأنشوجة المجففة، من سيبولغا في شمال سومطرة.كريبيك سانجاييُعرف أيضاً باسم كريبيك سينغكونغ بالادو، وهو كاسافا رقيقة مقرمشة مغطاة بالفلفل الحار والسكر، وتُعد وجبة خفيفة شعبية من بوكيتنغي في غرب سومطرة.كريبيك سينغكونغمصنوع من الكسافا، ويتوفر نوع حار منه في باندونغ بغرب جاوة، ويُعرف بالاسم التجاري مايتش.كريبيك سكونمصنوع من فاكهة الخبز.كريبيك تالاس / كيلاديمصنوع من القلقاس.كريبيك تيمبيهمصنوع من التيمبيه المغطى بالعجين والمقلي في الزيت الغزير.كريبيك تيريبانغمصنوع من خيار البحر المجفف.كريبيك أوبيمصنوع من البطاطا الحلوة.كريبيك والانج / بيلالانجمصنوع من الجنادب.

 المنتجات 
يسار|تصغير|كريبيك سانجاي الصناعة المنزلية في غرب سومطرة
تُصنع رقائق الكريبيك تقليديًا في صناعات منزلية صغيرة. ومع ذلك، وكما هو الحال في صناعة رقائق البطاطس في الغرب، من الشائع اليوم في إندونيسيا العثور على رقائق الكريبيك المُعبأة والمنتجة بكميات كبيرة في المتاجر الصغيرة ومحلات السوبر ماركت. وقد بدأت بعض العلامات التجارية بإنتاج أنواع معينة من رقائق الكريبيك بكميات كبيرة.

في إندونيسيا، تُباع الكريبيك عادةً كهدايا تذكارية تُحمل إلى الوطن بعد السفر. وقد طوّرت بعض المناطق أنواعًا خاصة بها من الكريبيك، تعتمد على المكونات والوصفات المحلية المتوفرة. على سبيل المثال، تشتهر لامبونغ بكريبيك الموز، ومالانغ في جاوة الشرقية بكريبيك الفاكهة، بما في ذلك كريبيك التفاح والجاك فروت،  بينما تشتهر باندونغ بكريبيك التمبيه والأونكوم والدرنات والبطاطا الحلوة.  أما مدينة بوكيتينغي في سومطرة الغربية، فتشتهر بكريبيك سانجاي، وهو عبارة عن رقائق الكسافا الحارة المغطاة بصلصة بالادو الحارة. 

اعتباراً من 8 فبراير 2018، كان أحدث اتجاه في صناعة الكريبيك في إندونيسيا هو الكريبيك شديد الحِدّة، والمغطى بكميات وافرة من مسحوق الفلفل الحار. وقد بدأت هذه الظاهرة مع كريبيك بيداس مايتش (مقرمشات مايتش الحارة) في مدينة باندونغ عام 2010، وهي عبارة عن رقائق كسافا شديدة الحرارة تُطرح بدرجات متفاوتة من الحِدّة. وبعد ذلك، اجتاحت شعبية الكريبيك شديد الحِدّة مختلف أنحاء البلاد.

 المعرض 

 انظر أيضاً 
 كابكاب
 كيبينج
 رقائق الموز
 رقائق البطاطس
 تمبورا

 مراجع 

تصنيف:أطباق نباتية من إندونيسيا
تصنيف:أطعمة معدة باستخدام القلي العميق
تصنيف:وجبات خفيفة إندونيسية
تصنيف:مقالات تحوي نصا بالإندونيسية
تصنيف:صفحات بترجمات غير مراجعة