مطبخ مورافي

تصغير|يسار|اللحم المدخن المورافي, وهي تسمية تشير إلى اللحوم المدخنة التقليدية في إقليم مورافيا.
تصغير|يسار|آذان شترامبيرك, حلوى تقليدية تصنع من عجين متبل بالزنجبيل والتوابل وتشكل على هيئة أذن.
المطبخ المورافي يشمل أساليب الطهي والتقاليد والوصفات المرتبطة بمنطقة مورافيا، الواقعة في الجزء الشرقي من جمهورية التشيك، والتي كانت جزء من الدولة التاريخية السابقة مورافيا في وسط أوروبا. اليوم، يتم النظر إلى المطبخ المورافي غالبا كجزء لا يتجزأ من المطبخ التشيكي، حيث تم دمجه وتكييفه مع المطبخ التشيكي على مدى القرن الماضي. ومع ذلك، هناك قائمة كبيرة من الأطباق والمشروبات والعادات التي تعد أصلية وخاصة بمنطقة مورافيا فقط.Moravian regional specialities The Castles of Moravia NYT 23.9. 2011 

يشمل المطبخ المورافي العديد من أطباق لحم الخنزير والدواجن وأطباق النودلز أو الزلابية (مثل koláčky، gulivary، pěry)، وغالبًا ما يستخدم الدقيق. Eating Moravian food in ... North Carolina  وفي الجنوب، يتم استخدام العديد من الخضروات والفواكه مثل البرقوق.

 طابع المطبخ المورافي 
يعتمد المطبخ المورافي بشكل كبير على لحم الخنزير (وفي منطقة فالاشا المورافية يستخدم أيضا لحم الضأن)، ولحم الإوز ولحم البط، واللحم البري (الأرانب، والطيور الحجل، والدراج). كان يستخدم دهن الخنزير، ودهن الإوز، ودهن البط، وزيت ثمار الزان وزيت العنب بشكل رئيسي كدهون للطهي؛ بينما كان الزبد تاريخيا غالي ونادر، وكان زيت الزيتون مستورد. خصوصا في الجنوب، كان هناك وفرة من الخضروات، لا سيما الملفوف الأبيض، الملفوف الأحمر، الفلفل (البابريكا)، ملفوف سافوي، الخيار، الفاصولياء، والبازلاء، القرنبيط، اللفت، كرفس الجذر، البنجر، الكرنب، العدس، واليقطين. في الجزء الجنوبي من مورافيا توجد كروم عنب، كما يستخدم النبيذ ومنتجاته المرتبطة في المطبخ. أيضا زيت العنب، هلام النبيذ، المربى وباويدل (زبدة البرقوق)، خل النبيذ، الزبيب، والبراندي. لدى مورافيا بساتين فواكه أكثر من بوهيميا. أكثر الفواكه وفرة هي المشمش، الخوخ، البرقوق واللوز.Two fillings / Moravian Kolaches (Dvojctihodné / Moravské koláče)  في جنوب مورافيا توجد أيضا البطيخ، التين والتوت.

 التوابل والأعشاب 
التوابل السائدة هي الكمون، المردقوش، البصل (النوع المحلي)، الثوم (النوع المحلي)، وإلى حد أقل الزعتر،Botanical Excursions in Moravia Field Guide for the 58th IAVS Symposium  البقدونس، إكليل الجبل، الزعفران، الثوم البري/ثوم الدب، الساتوريا، جرجير الحديقة، الشيح، والثوم المعمر، والتي تم زراعتها والاعتناء بها لعدة قرون (كانت في الأصل أعشاب متوسطية).

 التاريخ 
لعبت أسواق الشوارع دور مهم في تطور المطبخ المورافي، مثل سوق الكرنب في برنو، الذي يـقدر عمره بـ 850 عام.
تصغير|يسار|بساتين ألمودز، هوستوبيتشي
تصغير|يسار|الفاكهة المزروعة في مورافيا

 قائمة أطباق المطبخ المورافي 

 الفلفل المحشو

 العصفور المورافي

 هالوشكي – مع سلوفاكيا

 ألوموكتسه تفاروجكي – جبن محلي

 شولانكي مع الحبوب – نودلز بالحبوب

 كيسليتسا – حساء مخلل الملفوف

 ماريلينكنودل – كعك بالخوخ

 كرات الخوخ

 ستريكي

 بوهانشينا

 تلاشنكا – نوع من اللحوم المربوطة والمبردة

 بيغوس – طبق وطني في سيليزيا وبولندا أيضا.

 باوليدل – زبدة البرقوق أو مربى البرقوق

 مشروبات 

 سليفوفيتز – براندي البرقوق، يعرف أيضا باسم سليفوفيتشا أو ترنكوفيتسا.Rudolf Jelínek‘s 400-Year Tradition of Making Slivovitz Bears Fruit in the U.S. 
 جابلكوفيكا، هروشكوفيكا، رينغلوفيكا، ميرونكوفيكا (مشروبات كحولية من الفواكه)
 كوفولا - مشروب غازي شعبي في مورافيا وجمهورية التشيك
 النبيذ (مورافي موسكات، بالافا…)Moravian wine trails
 أوندراشوفكا (مياه معدنية)
 هاناكا كيسيلكا - مياه معدنية طبيعية من منطقة هانا في جمهورية التشيك
 زون (مياه معدنية)
 فينسينتكا (مياه معدنية)ABOUT VINCENTKA
 بيزوفكا (المياه الشعبية المصنوعة في المنزل) زهرة البيلسان
 ساراتيكا (مياه معدنية)
 عصير التفاح
 بورتشاك (عصير عنب شبه مخمر منخفض الكحول)

 See also 

 المطبخ التشيكي
 المطبخ النمساوي
 المطبخ السلوفاكي
 المطبخ التركي
 المطبخ المجري
 المطبخ السيليزي 

 المطبخ البولندي

 المصادر 

 مزيد من القراءة 
 Martin, Pavel, Lahůdky moravské kuchyně. Prague, Agentura VPK (Novoplýnská 5, Prague) 2002. 
 Rohrer, R.M. (eds.), Die Mährische Köchin. Brno/Dresden, 1887/2018 (reprint). 
 Martin, Pavel, Moravská kuchařka. Prague, Ivo Železný nakladatelství (Publishing) 2004.
 Anonymous, Moravian Recipes – From Past to Present.(Central Moravian Church, Bethlehlem, Pennsylvania) 1977. 
 Kloudová, Eva, Kuchařka moravských vinařek Prague, Petr Baštan Publishing, 2008. 
 Bartoš, František, Líšeň. Brno 1902
 Martin, Pavel, Moravské sladkosti. Prague VPK, Novomlýnská 5. 

 External links 

تصنيف:التشيك
تصنيف:مطابخ حسب المنطقة