مطبخ مادوري

مطبخ مادورا أو المطبخ المادوري هو تقليد طهي يعود إلى شعب مادورا من جزيرة مادورا في إندونيسيا. يشتهر هذا المطبخ بشكل خاص في المناطق المجاورة في جاوة الشرقية، وكذلك على الساحل الجنوبي لجزيرة كليمنتان. وباعتبار الجزيرة مركزاً رئيسياً لإنتاج الملح في الأرخبيل الإندونيسي، فإن أطباق مادورا غالباً ما تكون أكثر ملوحة مقارنة بمطبخ جاوة الشرقية، على الرغم من وجود تأثيرات قوية من المطبخ الجاوي.

تضيف أطباق مادورا نوعاً من معجون السمك يسمى "بيتيس إيكان" (petis ikan)، والذي يصنع عادة من الروبيان (الجمبري) رغم تسميته. يعتبر ساتي مادورا ربما الأكثر شهرة بين أنواع الساتاي في إندونيسيا. تشمل أطباقها الشعبية ساتي الدجاج، وساتي الغنم، وحساء "سوتو مادورا"، وحساء الماعز، وصلصة الفول السوداني.

 قائمة أطعمة مادورا 

 الأطباق الرئيسية 
 بيبك غورينغ (Bebek guring): بط مقلي متبل بالبهارات التقليدية.
 بيبك سينجاي (Bebek Sinjay): بط مقلي طري يقدم مع أنواع من السامبال الحار.
 كامبور (Campor): مرق ممزوج بصلصة الفول السوداني.
 كالد كوكت (Kaldu kokot): فاصوليا خضراء مطبوخة بمرق لحم البقر.
 ناسيك جاجونغ (Nasek jagung): أرز مطهو على البخار ممزوج بدقيق الذرة.
 روجاك سينغور (Rojak cengur): مزيج من الخضروات، توفو، تيمبيه، وقطع من شفاه البقر المسلوقة مع صلصة البيتيس السوداء.
 ساتي مادورا (Sate madura): أشهر أنواع الساتاي، يتميز بصلصته السوداء المكونة من صلصة الصويا الحلوة، السكر البني، الثوم، البصل المقلي، وعجينة الفول السوداني.
 ساتي أيام (Sate ayam): ساتاي مصنوع من لحم الدجاج.
 ساتي كامبينغ (Sate kambing): ساتاي مصنوع من لحم الماعز أو الغنم.
 سروندينغ (Serundeng): رقائق جوز هند مقلية حارة، تستخدم كطبق جانبي مع الأرز.
 سوتو مادورا (Soto madura): حساء سوتو يصنع من الدجاج أو اللحم أو الأحشاء، في مرق أصفر شفاف.
 حساء الغنم (Sup kambing): حساء لحم الماعز مع الطماطم والكرفس والزنجبيل وأوراق الليمون.

 الوجبات الخفيفة والحلويات 
 أبيم (Apem): كعكة تقليدية من دقيق الأرز وحليب جوز الهند والسكر، تُقدم غالباً مع جوز الهند المبشور.
 داويت (Dawet): حلوى باردة تحتوي على هلام دقيق الأرز الأخضر وحليب جوز الهند وشراب سكر النخيل.
 لوبيس (Lopis): كعكة حلوة من الأرز اللزج، تُقدم مع جوز الهند المبشور وشراب السكر السميك.

 انظر أيضا 
 مطبخ إندونيسي

 مراجع 

*
تصنيف:قوائم متعلقة بمطبخ إندونيسي
تصنيف:مطبخ إندونيسي