مطبخ ساخا

مطبخ ساخا (بالياقوتية: Саха аһа، باللاتينية: Saxa aha) يشمل تقنيات وعادات الطهي التقليدية وفنون الطهي في ساخا.

 توافر الغذاء 
يتأثر مطبخ ساخا بمناخ المنطقة الشمالي وأسلوب الحياة الرعوي التقليدي لشعب ساخا بالإضافة الى المطبخ الروسي. يعتمد مطبخ ساخا بشكل عام على منتجات الألبان واللحوم والسمك والمواد الغذائية البرية. يتم تحضير الطعام عادة من خلال سلق اللحم والسمك، أو بالتخمير كما في (القمارص، لبن (سورات))، أو التجميد (اللحوم والسمك).

 الأطباق 
من اشهر أطباق ساخا ستروغانينا وهو عبارة عن شرائح رقيقة من السمك النيء المجمد. كما يحضر هذا الطبق من لحم المهر وكبده. ويُؤكل مع توابل حارة من قارورة.
من أطباق السمك الشعبية الأخرى إنديغيركا، وهو عبارة عن مكعبات من السمك المجمد متبلة بالصل والملح والفلفل وغيرها.

يُشرب الحليب وكذلك يستعمل في صناعة الزبدة واللبن الرائب والزبادي الكثيف المسمى "سورات".من الأطباق الشعبية أيضاً "خان" وهو نوع من نقانق الدم يصنع من دم الخيل او البقر وامعائها.

القمارص مشروب كحولي مخمّر يصنع من حليب الفرس، يعد من أكثر المشروبات شعبية بين سكان ساخا.
من أطباق الحلويات الشهيرة في مطبخ ساخا "كرتشيخ" ويصنع من الكريمة والتوت والسكر ويمكن إضافة الحليب اليه.

 التاريخ 
على الرغم من أن حَلب الأبقار كان يقتصر على بداية فصل الصيف،الا ان ان منتجات الألبان شكّلت تاريخياً الجزء الأهم من غذاء شعب ساخا.
فبالإضافة الى شرب الحليب، فقد استخدمه شعب ساخا في صنع الزبدة واللبن الرائب والقمارص والسورات. أما اللحم، والذي كان يُحضّر مسلوقاً من دون ملح، فكان يُعدّ ترفاً، ويُخصص عادة للولائم. ولم تكن تُذبح إلا الحيوانات المريضة، وكانت لحومها تُستهلك في مظاهر احتفالية.
كما اعتمد الساخا اعتماداً كبيراً على المواد الغذائية التي يجمعونها من الطبيعة. تقليدياً، تناول الساخا الطبقات الخارجية من خشب الصنوبر، والذي كان يُطحن ويمزج مع الحليب لصنع نوع من الدقيق. وكانت النساء يجمعن البصل البري والتوت والثوم البري والزنابق وأنواعاً مختلفة من الجذور.
جلبت روسيا معها الخبز والسكر والشاي والفودكا والحبوب المزروعة، أما المشروم فلم يتم استهلاكه كغذاء إلا بعد وصول الروس، حيث كان يستخدم سابقاً كمادة مهلوسة فقط.
بدأ طاهي ساخا إنوكينتي تارباخاوف (Иннокентий Тарбахов)، بجمع وترويج الوصفات والأطعمة التقليدية منذ ستينيات القرن الماضي، ونشر العديد من الكتب في هذا المجال. ويُقال بأنه طور سلطة إنديغيركا الشهيرة والمكونة من مكعبات من السمك المجمد متبلة بالملح والفلفل والبصل، ويضاف اليها الكافيار في المناسبات الخاصة.

 أنظر أيضاً 
 ياكوت
 مطبخ روسي

 مراجع 

تصنيف:ياقوتيا
تصنيف:ياكوت
تصنيف:مطبخ روسي
تصنيف:مطبخ حسب المجموعة العرقية
تصنيف:مطبخ آسيوي