قائمة التوابل البنغلاديشية

تشمل "التوابل البنغلاديشية" مجموعة متنوعة من التوابل التي تُزرع في جميع أنحاء جنوب آسيا وجنوب شرق آسيا. العديد من هذه التوابل موطنها الأصلي منطقة بنغلاديش، بينما تم استيراد البعض الآخر من مناطق ذات مناخ مشابه، ومنذ ذلك الحين تُزرع محليًا منذ قرون.
تُسخّن التوابل عادةً في مقلاة مع السمن أو الزيت قبل إضافتها إلى الطبق. تُضاف التوابل الخفيفة في النهاية، بينما تُضاف التوابل ذات النكهة القوية أولاً. الكاري ليس نوعًا من التوابل، بل هو مصطلح يُطلق على أي طبق جانبي في المطبخ البنغلاديشي. قد يكون الكاري مُحضّرًا من صلصة أو من مكونات جافة. يتكون الكاري عادةً من مزيج من عدة توابل.

 قائمة التوابل البنغلاديشية 
فيما يلي قائمة بالتوابل ومواد النكهة الأخرى الشائعة الاستخدام في بنغلاديش.

صورةالاسم العربي الاسم البنغالي تعليقاتمركز|لاإطار زنجبيلআদাيستخدم طازجًا وأيضًا على شكل مسحوق مجفف.أمشورআমচুর مسحوق المانجو الأخضر المجفف الذي يضفي نكهة لاذعة على أطباق الكاري بالسمك.لاإطار كرفس রাধুনীلاإطار أجوان জোয়ানلاإطار عنب الثعلب الهندي আমলকিتُستخدم الفواكه الخضراء والناضجة في التخليل، بينما تُستخدم الفواكه المجففة والمطحونة لعلاج الشعر التالف.alt=Pomegranate|مركز|لاإطار|332x332px|Pomegranate بذور الرمان ডালিম يُستخدم في الكعك والحلويات، ولتزيين الطعاممركز|لاإطار تولسي or الريحان তুলসী تُستخدم الأوراق لعلاج نزلات البردalt=Almond|لاإطار لوز কাঠবাদাম alt=Cardamom|لاإطارحبهان أخضر এলাচيُستخدم في طهي الطعام والحلويات لتعزيز النكهة.  الهيل الأسود বড় এলাচ رائحة ترابية قوية ورائحة عطرية داكنة.لاإطار القرفة দারচিনিيُضفي نكهة عطرية على الطعام.لاإطار كسبرة seed ধনেعطرية.مركز|لاإطار بهارات غارام ماسالا গরম মশলা مزيج من التوابل يختلف باختلاف المناطق والأسر.يتم تحضير غارام ماسالا بشكل أساسي عن طريق خلط القرفة والقرنفل والهيل.لاإطار ماء الورد গোলাপ জলيُضفي نكهة على الحلويات. ويُستخدم بكثرة في الأطباق ذات الأصول الشرق أوسطية.لاإطار  جور (سكر النخيل) গুড় من عصارة قصب السكر أو نخيل جوز الهند أو نخيل التمرلاإطار كُركُم হলুদمصدر "للون الأصفر" في العديد من الأطباق.لاإطار  أوراق الكزبرة ধনিয়া পাতা أوراق خضراء طازجة، تُسمى أيضاً الكزبرة. تُضفي نكهة مميزة. تُستخدم في التخليل. هليلج كابلي أو هندي شعيري হরিতকিاستعمالات طبية.لاإطار الفلفل الأخضر الحار কাঁচা মরিচ/ কাঁচা লঙ্কাيُضفي نكهة حارة ويُعدّ مصدراً لفيتامين سي.مركز|لاإطار مسحوق الكزبرة ধনিয়া  গুঁড়াيضيف نكهة إلى الأطباق. تمر هندي তেঁতুলيُستخدم كمخلل.مركز|لاإطار جوزة الطيب জায়ফলمركز|لاإطار الصولجان জয়িত্রি هي الغلاف الخارجي لجوزة الطيب وله رائحة مشابهة.لاإطار كمون জিরা يُضفي نكهة مميزة على الأطباق. وله بعض الاستخدامات الطبية، مثل استخدامه في إنقاص الوزن.لاإطار أوراق الكاري কারিপাতা تستخدم طازجة فقط. أوراق النيمনিম পাতা كاجو কাজুবাদামKaju Badam تُعرف على نطاق واسع باسم الكاجو.مركز|لاإطار ملح أسود বিট নুন /
বিট লবণمركز|لاإطار هيل أسود   কালো এলাচ ذات مذاق عطري ترابي يُستخدم في الأطباق المستوحاة من العصر المغولي. فلفل أسود গোল মরিচ يُستخدم مسحوق الفلفل على نطاق واسع في أطباق مختلفة. حبة البركة কালো জিরা أوراق الحلبة মেথি পাতা كبيبة কাবাব চিনি زعفران জাফরান  يستخدم لتلوين الطعام التمر খেজুরلاإطار الخشخاخ পোস্ত  الثومরসুনيستخدم طازجا كنوع من التوابل شطة حمراء جافة শুকনো লঙ্কা /  লাল মরিচيُستخدم لجعل بعض الأطعمة ألذ. القرنفل  লবঙ্গ بذور الحلبة মেথি পাতা..يُستخدم مباشرة في الكاري، كما يُستخدم لجعل الشعر لامعاً. ملح নুন / লবণ/Increase taste of your food. سيترون লেবু يُستخدم طازجًا وناضجًا كعصير ومع الطعام. مصدر لفيتامين سي.ليمون غانداراجগন্ধরাজ লেবু  ليمون الماكروت কাগ্জি লেবুليمون حلو শিরিন লেবু نعناع পুদিনা القفلوط الكراث الأندلسي পেঁয়াজ কলিالبصل الأخضرপেঁয়াজ পাতা بانش فورون পাঁচ ফোড়ন هذا مزيج توابل بنغالي يجمع بين الشمر والكمون والحلبة والخردل وحبة البركة فلفل طويل পিপুল فلفل جرسي কাপ্সিকুম/ক্যাপসিকাম بذور الخردل البنية  রাই/ সর্ষে / সরিষা فلفل أبيض সাদা সর্ষে / সাদা সরিষাلاإطار بذور الخردل সর্ষে زيت الخردل সর্ষের তেল شمر মৌরি كمون أسود কালো জিরে نكهة حلوة وزهرية ومدخنة تشبه الكمون واليانسون. أصغر من الكمون العادي. غالباً ما يُخلط بينها وبين بذور الكراوية. على الرغم من أن الترجمة الإنجليزية هي الكمون الأسود، إلا أن مصطلح الكمون الأسود يُستخدم أيضاً كترجمة إنجليزية لـ "حبة البركة". خل সির্কা زنجبيل مجفف শুকানো আদা গুড়ো ورق الغار الهندي তেজ পাতা بذور السمسم তিলهينغহিঙ

 انظر أيضا 
 مطبخ بنغلاديشي
 تجارة التوابل

 مراجع 

تصنيف:مطبخ بنغلاديشي