البيتزا في الولايات المتحدة

البيتزا في الولايات المتحدة (بالإنجليزية:Pizza in the United States) أُدخلت البيتزا إلى الولايات المتحدة في تسعينيات القرن التاسع عشر مع موجات المهاجرين الإيطاليين الذين استقروا في المقام الأول في المدن الكبرى في الشمال الشرقي، مثل نيويورك، فيلادلفيا، بوسطن، وبالتيمور. نمت شعبية البيتزا ومطاعم البيتزا بسرعة في أواخر الأربعينيات.Stradley, Linda. "Pizza - History & Legends of Pizza". What's Cooking America. N.p., n.d. Web. January 28, 2014.

خلال النصف الأخير من القرن العشرين، أصبحت البيتزا طعامًا أيقونيًا مع قبول كبير في الولايات المتحدة. تطورت العديد من الاختلافات الإقليمية، حيث يحمل الكثير منها تشابهًا عارضًا فقط مع الأصل الإيطالي. البيتزا عنصر شعبي تنتجه العديد من المطاعم الصغيرة بالإضافة إلى عدة سلاسل مطاعم بيتزا كبيرة. كانت صناعة مطاعم البيتزا في الولايات المتحدة بقيمة 37 مليار دولار في عام 2015.

 التاريخ 

افتتحت مطاعم البيتزا في الولايات المتحدة فيليتل إيتالي في مدينة نيويورك في أعوام 1894، 1903، و1905، منتجة بيتزا على الطريقة النابولية.Schnatter, Papa John (2023) Save the Slice – America’s Pizza Legacy Is at Risk Modern Restaurant Management Regas, Peter (2021) Who Established the Famous Pizzeria at 53 Spring Street? pizzahistorybook.com  شملت المواقع المبكرة الأخرى سان فرانسيسكو،Pizzeria Napoletana San Francisco: L'Italia 1908-Sep-22 p4  ترينتون، بوسطن،O'Connell, James C. (2016) Dining Out in Boston: A Culinary History ISBN 9781611689105 p118 بالتيمور،223 S. High Street Il Risorgimento Italiano 1923-Jun-23 p2 ونيو هيفن، كونيتيكت.

أُدخلت كلمة "بيتزا" إلى اللغة الإنجليزية في الثلاثينيات؛ قبل أن تصبح معروفة جيدًا، كان المتحدثون بالإنجليزية يطلقون عليها عمومًا اسم "فطيرة الطماطم". لا تزال بعض الاختلافات الإقليمية للبيتزا تستخدم اسم فطيرة الطماطم.

تطورت أنواع مميزة إقليمية في القرن العشرين، تشمل أنماط بافالو، كاليفورنيا، شيكاغو، ديترويت، يونانية، نيو هيفن، نيويورك، وسانت لويس.

ثلاثة عشر بالمئة من سكان الولايات المتحدة يستهلكون البيتزا في أي يوم معين.

 المكونات 
تصغير|الببيرونيهو الإضافة الأكثر شعبية للبيتزا في الولايات المتحدة.

تصنع البيتزا الأمريكية (خاصة القشرة الرقيقة) بدقيق عالي الغلوتين جدًا (غالبًا بمحتوى بروتين 13-14٪) من النوع المستخدم أيضًا في صنع الباغيل؛ وهذا يسمح للعجين بأن يتمدد برقة ويُقذف بقوة دون أن يتمزق. على عكس البيتزا الإيطالية،وصفة عجينة البيتزا في كتاب الطبخ الإيطالي المؤثر Il cucchiaio d'argento لا تستخدم الزيت. تحتوي البيتزا الأمريكية غالبًا على زيت نباتي أو سمن نباتي ممزوج في العجين. يمكن أن يتراوح هذا من كمية صغيرة في العجائن الخالية نسبيًا من الدهون، مثل تلك الخاصة بـ الطريقة النيويوركية، إلى كمية كبيرة جدًا في بعض وصفات عجينة شيكاغو العميقة.

الجبن الأكثر شيوعًا المستخدم في البيتزا الأمريكية هو الموتزاريلا. تشمل الأجبان الشائعة الأخرى:
 بارميجيانو ريجيانو:جبن صلب معتق، متوفر بمستويات رطوبة مختلفة. تستخدم مطاعم البيتزا الأمريكية عمومًا بارميزان عام، وليس بارميجانو ريجيانو المحمي. غالبًا ما يتم معالجة البارميزان مسبقًا وبيعه بشكل حبيبي مجفف. له نكهة حادة ولاذعة بشكل عام.
 بروفوليتا:ثاني أكثر الجبن شيوعًا بعد الموتزاريلا. بعض مطاعم البيتزا الأمريكية تخلطه مع موتزاريلا قليلة الرطوبة، بينما يستخدم القليل منها البروفولون فقط.
 جبنة رومانو: جبن صلب معتق. البيكورينو رومانو الإيطالي مصنوع من حليب الأغنام؛ التقليد الشائع المستخدم في الولايات المتحدة مصنوع من حليب البقر، مع إضافة إنزيم لمحاكاة النكهات الأكثر حدة للأصل.
 ريكوتا:يستخدم الريكوتا على البيتزا البيضاء، غالبًا ما يُغطى بجبن آخر يذوب بشكل أفضل أثناء الخبز ويُثبت الريكوتا في مكانه.

 الاختلافات 
 بيتزا آلتووناهي نوع متميز من البيتزا تم إنشاؤه في مدينة آلتوونا، بنسيلفانيا، من قبل فندق آلتوونا. الخصائص المحددة لبيتزا آلتوونا هي عجينة بيتزا صقلية الطراز، صلصة طماطم، شرائح فلفل أخضر حلو، سلامي، مغطاة بالجبن الأمريكي، وتقطيع البيتزا إلى مربعات بدلاً من شرائح.
 بيتزا الشاطئ من مجتمعات نيو إنجلاند الشاطئية معروفة بقشرتها الرقيقة، صلصة الطماطم الحلوة، وجبن الموتزاريلا المبشور أو البروفولون المقطع.
 بيتزا براير هيل من يونغزتاون تتميز بصلصة سميكة، فلفل حلو وجبن بيكورينو رومانو.

 بيتزا كاليفورنيا تتميز باستخدام مكونات غير تقليدية، خاصة أنواع المنتجات الطازجة. تشمل الإضافات النموذجية على الطريقة الكاليفورنية بيتزا دجاج على الطريقة التايلاندية مع صلصة فول سوداني، براعم الفاصوليا، وجزر مبشور، بيتزا التاكو، وبيتزا بالدجاج وصلصة الباربيكيو.
  تصغير|215px|بيتزا شيكاغو العميقة

 بيتزا شيكاغو تتميز بقشرة سميكة ورطبة تشكل على جوانب مقلاة عميقة وصلصة كآخر مكون، تضاف فوق الجبن والإضافات. النسخ المحشوة لها طبقتان من القشرة مع الصلصة في الأعلى.
 بيتزا كولورادو تتميز بقشرة سميكة مضفورة، من القمح الكامل، مغطاة بصلصة طماطم حلوة وإضافات وفيرة. تُقدم تقليديًا بالرطل مع عسل على الجانب.
· تصغير|بيتزا كولومبوس

 بيتزا كولومبوس لها شكل دائري، تُقطع إلى مستطيلات قصيرة أو طويلة، قشرة رقيقة ولكن مقرمشة أو محفورة، إضافات كثيفة تغطي السطح، وعادةً ما تحتوي على جبن بروفولون وصلصة حلوة قليلاً.
 بيتزا دايتون لها قشرة رقيقة، مقرمشة، مالحة، مغبرة في الأسفل بدقيق الذرة ومغطاة بطبقة رقيقة من صلصة سميكة غير محلاة. يتم توزيع الجبن ومكونات الإضافات الأخرى بكثافة وانتشارها من حافة إلى حافة دون وجود إطار خارجي من القشرة، وتقطع البيتزا النهائية إلى مربعات صغيرة بحجم اللقمة.
  تصغير|215px|بيتزا ديترويت

 بيتزا ديترويت هي بيتزا مقلاة مستطيلة مع قشرة سميكة مقرمشة ومطاطية. تقليدياً، تُغطى بجبن بريك ويسكونسن الذي يصل إلى الحواف ويتحول إلى كراميل ضد المقلاة المستطيلة الثقيلة ذات الجوانب العالية. كان هذا النمط من البيتزا يُخبز في الأصل في صواني فولاذية مستطيلة مصممة للاستخدام كأوعية تقطير سيارات أو لحمل أجزاء صناعية صغيرة في المصانع.

بيتزا الجدة هي بيتزا رقيقة، مربعة، نموذجياً مع الجبن والطماطم. تذكر بالبيتزا التي تخبز في المنزل من قبل ربات البيوت الإيطاليات بدون فرن بيتزا، وقد انتشرت في لونغ آيلند.

 البيتزا اليونانية هناك اختلاف شائع في نيو إنجلاند؛ جاء اسمها من كونها نموذجية لنمط مطاعم البيتزا المملوكة للمهاجرين اليونانيين. لها قشرة سميكة مطاطية وتُخبز في مقلاة في فرن البيتزا، بدلاً من وضعها مباشرة على الطوب. زيت الزيتون البسيط جزء شائع من الطبقة، كما يستخدم بوفرة لتشحيم الأواني وتقشير القشرة. يشمل اختلاف مختلف بشكل كبير في أجزاء أخرى من البلاد استخدام جبن الفيتا، زيتون كلاماتا، وأعشاب يونانية مثل الزعتر.
 بيتزا ماريلاند هي فطيرة مستطيلة ذات قشرة تشبه البسكويت، صلصة طماطم حلوة، بروفولون مدخن.
 بيتزا مينابوليس أو بيتزا مينيسوتا هي بيتزا رقيقة القشرة دائرية، مقطعة إلى مربعات، مع صلصة حارة، وإضافات وفيرة. إنها شعبية في منطقة العاصمة التوأم مينابوليس-سانت بول.
 بيتزا نيو هيفن لها قشرة رقيقة تختلف بين المطاطية والطرية (اعتمادًا على مكان صنعها)، تُخبز في أفران طوب تعمل بالفحم حتى تصبح محروقة، يتوازن مع حلاوة الطماطم والإضافات الأخرى. تُعرف أيضًا باسم "أبيتزا" (تُنطق "آه-بيتس" في اللهجة المحلية)، تحتوي على صلصة طماطم وجبن بيكورينو رومانو مبشور فقط؛ تعتبر الموتزاريلا إضافة.

تصغير|بيتزا نيويورك مع قشرتها الرقيقة القابلة للطي المميزة

 بيتزا نيويورك هي بيتزا رقيقة القشرة على الطريقة النابولية طورت في مدينة نيويورك من قبل مهاجرين من نابولي، إيطاليا، حيث تم إنشاء البيتزا. تُقذف يدويًا تقليديًا، تُغطى باعتدال بصلصة مارينارا على الطريقة الجنوبية الإيطالية، وتُغطى بوفرة بجبن الموتزاريلا. غالبًا ما تُباع بشرائح كبيرة الحجم، رقيقة، ومرنة، تُطوى عادةً إلى النصف للأكل. يميل هذا النمط من البيتزا إلى الهيمنة على الولايات الشمالية الشرقية وهو شائع بشكل خاص في نيويورك، نيوجيرسي، وكونيتيكت. شرائح جامبو من فطيرة مماثلة تحظى بشعبية خاصة في واشنطن العاصمة.
 بيتزا أوهايو فاليهي بيتزا تم تطويرها في ستوبنفيل، أوهايو، وشقت طريقها إلى أعلى نهر أوهايو إلى بيتسبرغ، بنسلفانيا. تستخدم عجينة بيتزا مربعة ترتفع سميكة ولكن تحافظ على قوام خفيف. القشرة والقاع مقرمشان. الصلصة في هذا النمط من البيتزا إما مالحة أو حلوة، اعتمادًا على الوصفة الفردية وتُخبز البيتزا بدون إضافات. مباشرة بعد إخراجها من الفرن، توضع الإضافات الباردة على البيتزا الساخنة، بما في ذلك الجبن، بكميات وفيرة. يذوب معظم الجبن، ولكن ليس كله. تبقى الإضافات الأخرى المستخدمة باردة فوق الجبن.
 البيتزا المقلاة هي نمط عميق مثل أنماط شيكاغو وديترويت. أدخلت بيتزا هت اختلافًا بسماكة معتدلة.

تصغير|يسار|مثال علىبيتزا كواد سيتيز

 بيتزا كواد سيتيز هي نمط بيتزا تم تطويره في منطقة العاصمة كواد سيتيز على الحدود بين إلينوي-آيوا. تتميز بعجينة رقيقة تحتوي على توابل ثقيلة على المالت، مما يمنح نكهة محمصة وجوزية. الصلصة الناعمة الرقيقة تحتوي على كل من رقائق الفلفل الأحمر الحار والفلفل الحريف المطحون، وهي حارة أكثر من كونها حلوة. تُغطى بكثافة بسجق إيطالي قليل الدهن ومحطوق بالشمر المطحون مرتين وينتشر من حافة إلى حافة.
 البيتزا الصينية، والمعروفة أيضًا باسم البيتزا الرومانية، هي أي نمط رقيق القشرة يُخبز على صينية خبز. تكون عادةً مستطيلة (مثل الصينية) وتُقدم للفعاليات مع عدد كبير من الأشخاص.

تصغير|بيتزا سانت لويس

 بيتزا شاطئ ساوث شور تتميز بقشرة رقيقة،تشبه البسكويت تقريبًا، وتُخبز، أو على الأقل تُخبز جزئيًا، في مقلاة ضحلة للحصول على قشرة زيتية. يغطي الجبن البيتزا بأكملها، بما في ذلك القشرة، تاركًا حافة مقرمشة حيث يلتقي الجبن بسطح المقلاة أو الفرن. تُقدم بيتزا الحانة عادة في حانة أو نادٍ وعادة ما تكون صغيرة الحجم (حوالي 10 بوصات في القطر). هذا النمط من البيتزا شائع في منطقة بوسطن، وخاصة الساحل الجنوبي.
 بيتزا سانت لويس هي اختلاف من البيتزا رقيقة القشرة الشعبية حول سانت لويس وجنوب إلينوي وتتميز باستخدام جبن بروفل المميز بدلاً من (أو نادرًا بالإضافة إلى) الموتزاريلا. قشرتها رقيقة بما يكفي لتصبح مقرمشة جدًا في الفرن، ويشبهها البعض أحيانًا بالبسكويت، وعادةً ما تُقطع الإضافات إلى شرائح بدلاً من التقطيع إلى مكعبات. حتى عندما تكون مستديرة، تُقطع فطائر سانت لويس دائمًا إلى مربعات صغيرة. · فطيرة الطماطم الإيطالية هي بيتزا سميكة القشرة مقطعة إلى مربعات، مغطاة بصلصة طماطم خشنة ومرشوشة بجبن البيكورينو رومانو، تشبه إلى حد كبير الـ"سفينشوني" الصقلية. تُعرف أيضًا باسم بيتزا الحفلات، شرائح البيتزا، فطيرة المرق، فطيرة الكنيسة، الخبز الأحمر، بيتزا الشرائح، وبيتزا المخبز. شعبية في عدة مناطق حول الشمال الشرقي، وخاصة رود آيلاند، فيلادلفيا ويوتيكا، نيويورك.
 فطيرة الطماطم ترينتون أو فطيرة الطماطم في نيو جيرسي هي بيتزا رقيقة القشرة دائرية حيث يوضع الجبن والإضافات قبل الصلصة. سُميت باسم ترينتون، نيو جيرسي.

 انظر أيضًا 

 مطبخ أمريكي
 بيتزا
 بيتزا أرجنتينية

 المراجع 

 قراءة متعمقة 

· Barrett, Liz. Pizza: A Slice of American History. Minneapolis, Minn.: Voyageur Press, 2014.

تصنيف:مطبخ أمريكي
تصنيف:بيتزا
تصنيف:مطبخ