كوسكسو

كوسكسو (يُنطق بالمالطية: [ˈkus.ksu]) هي شوربة تقليدية من مالطا، تُعتبر واحدة من الأطباق الوطنية الأكثر شهرة. تتألف أساسًا من الفول الموسمي المعروف محليًا باس

م فول، وحبيبات معكرونة صغيرة تُسمى كوسكسو، بالإضافة إلى جبنيات مالطية طازجة تُعرف باسم جبنيات، مما يمنحها طعمًا مميزًا وغنيًا.

تتميز حبيبات المعكرونة في الكوسكسو بأنها صغيرة ومصممة لتكون أخف وأطرى مقارنة بالكسكس التقليدي، كما أنها تحافظ على شكلها عند الطهي الطويل في الشوربة، مما يمنحها قوامًا كريميًا ودافئًا. هذه الخاصية تجعل الكوسكسو خيارًا مثاليًا في أيام الشتاء الباردة، حيث يُعد طبقًا يغذي ويشعر بالدفء، ويتميز بسهولة تحضيره من مكونات بسيطة ومتاحة محليًا.

يرجع أصل الكوسكسو في مالطا إلى العصور القديمة، وقد أشار بعض المؤرخين إلى أن الشوربة تأثرت بالفتح الإسلامي للجزيرة، نظرًا لتشابه حبيبات المعكرونة الصغيرة مع الكسكس الشهير في شمال أفريقيا. ومع أن الأدلة الوثائقية من تلك الفترة محدودة، إلا أن كتابات تعود إلى القرن الثامن عشر تشير إلى استخدام معكرونة على شكل حبوب صغيرة في النظام الغذائي المالطي، مما يؤكد وجود هذا الطبق منذ زمن طويل.

تجمع الكوسكسو بين البساطة الغذائية والطعم الغني، إذ يعتمد الطبق على مكونات محلية سهلة النمو، مثل الفول الذي يُزرع في مالطا خلال الشتاء ويُحصد في الربيع. كما يُضيف استخدام الجبن المالطي الطازج والبصل والثوم والزيت أو الزبدة نكهة غنية ومتوازنة، تجعل الكوسكسو طبقًا كاملًا من حيث المذاق والعناصر الغذائية.

 الأصل 
نظرًا لتشابهها القريب مع كسكس, فمن المحتمل أن يكون كوسكسو قد نشأ خلال الفتح الإسلامي لمالطا. ومع ذلك، فإن الأدلة الوثائقية من هذه الفترة نادرة. تشير مصادر موثوقة تعود إلى القرن الثامن عشر إلى معكرونة على شكل حبوب الفلفل, مما يشير إلى أن معكرونة كوسكسو كانت غذاءً أساسيًا في النظام الغذائي المالطي.

 المكونات 
تصغير|يسار|معدول|250px|المكونات الرئيسية المستخدمة في كوسكسو
المكون الرئيسي في كوسكسو هو الفول, المعروف محليًا باسم فول. يتكيف الفول جيدًا مع مناخ مالطا وقد يصبح نباتًا متطفلًا إذا تُرك دون ضبط. في مالطا، يزرع الفول عادة في ديسمبر ويحصد في أوائل الربيع. يحتاج الفول إلى رعاية قليلة أو معدومة، ومعظم المزارعين لا يسقونه. في 2016، أشار المكتب الوطني للإحصاء إلى بيع 595 طنًا من الفول في الأسواق الرسمية, مما يوضح لماذا يصفه البعض بأنه "رمز" مالطا, أو "المفضل".

الحبيبات الصغيرة للمعكرونة، المعروفة باسم كوسكسو، هي مكون رئيسي آخر. إلى جانب إعطاء الشوربة اسمها، تُضفي "قوامًا رائعًا لا يشبه أي شيء آخر". وهي "ليست كسكس". تتوافر هذه المعكرونة على نطاق واسع في مالطا، لكنها قد تكون شبه معدومة في الأسواق الدولية.

تشمل المكونات الأخرى عادة جبن مالطي طازج يُضاف قبل التقديم، كميات كبيرة من بصل وثوم مقلي بزيت الزيتون أو الزبدة؛ أوراق غار؛ معجون الطماطم؛ بيض عادة ما يُسلق داخل الشوربة نفسها؛ الماء أو مرق الخضار؛ الملح والفلفل؛ والبقدونس للتزيين.

تصغير|يمين|معدول|250px|حبيبات معكرونة كوسكسو مع عملة 2 يورو

 التنوعات 
توجد نسخ متعددة من هذا الطبق المالطي الشهير. أحيانًا يضاف إليها سمك، وأحيانًا لحم مقدد، كرنب، ويقطين. إلا أن النسخ الأكثر "أصالة"، أو "أصلية"، كوسكسو بيل-فول (كوسكسو مع الفول)، وهي تميل لاستخدام مكونات أقل وبسيطة حسب الموسم. في 2002، أصدرت مالطا بوست سلسلة طوابع للاحتفاء بالمطبخ المالطي، وضمّت النسخة التقليدية من الطبق، كوسكسو بيل-فول.

 انظر أيضًا 
 قائمة الأطباق المالطية
 قائمة الشوربات

 المراجع 

تصنيف:أطباق قديمة
تصنيف:أطباق وطنية
تصنيف:توليفات طعام
تصنيف:شوربات
تصنيف:مطبخ مالطي
تصنيف:مطبخ متوسطي