مطبخ صيني ياباني

يسار|تصغير|200x200بك|رامين بنكهة الميسو
يشير مصطلح "المطبخ الصيني الياباني"، المعروف باسم" تشوكا ريوري"  أو ببساطة "تشوكا"، إلى الأطباق الصينية المُحضّرة على الطريقة اليابانية والمطاعم اليابانية التي تُقدّمها. وهو يُمثّل مزيجًا فريدًا من التقاليد الغذائية اليابانية والصينية التي تطوّرت منذ أواخر القرن التاسع عشر. يُعتبر هذا النمط من الطعام مُختلفًا عن "الطعام الصيني الأصيل" المُتاح في اليابان، على الرغم من احتفاظه بتأثيرات قوية من مختلف المطابخ الإقليمية الصينية، مع وجود تداخل كبير بينهما.

وصل عدد كبير من هذه الأطباق إلى اليابان إما عن طريق المهاجرين الصينيين أو المستعمرين اليابانيين العائدين من الحرب الصينية اليابانية الثانية في الصين. وقد تجلى هذا النمط من المطبخ في ثلاثة أنواع رئيسية من المطاعم: مطاعم الرامن، ومطاعم الديم سوم، والمطاعم الصينية التقليدية. وتعود جذور معظم الأطباق الصينية اليابانية إلى المطبخ الكانتوني. أما تعديلات المطبخ السيشواني فقد أدخلها إلى اليابان لأول مرة الشيف الشهير تشين كينمين.

يتأثر أسلوب الطهي "شيبوكو" في ناغازاكي بشدة بالمطبخ الصيني، ولكنه لا يصنف على أنه مطبخ صيني ياباني، لأنه نشأ في القرن السابع عشر، أي قبل تطور المطبخ الصيني الياباني الحديث.

 المطاعم الصينية في اليابان 
يمين|تصغير|200x200بك|مطعم صيني في كاتسوشيكا، طوكيو
تقدم المطاعم الصينية، المعروفة باسم  أو ، مجموعة مميزة من الأطباق الشعبية التي لا تُعدّ بالضرورة نموذجية للمطبخ الصيني الأصيل، كما أنها تُراعي الأذواق اليابانية. يوجد حاليًا في معظم المدن اليابانية مطعم صيني واحد على الأقل، نظرًا لشعبية هذا المطبخ. كما تتوفر العديد من الصلصات الجاهزة التي تُمكّن اليابانيين من طهي الأطباق الصينية في المنزل.

 أطباق يابانية صينية 
عام:

أطباق مستوحاة من مطبخ سيتشوان:
 مابو-دوفو (麻婆豆腐) عبارة عن أطباق مقلية من خليط لحم الخنزير المفروم مع مكعبات التوفو (مابو-دوفو) في صلصة حارة قليلاً.
 مابو-ناسو (麻婆茄子) عبارة عن أطباق مقلية من لحم الخنزير المفروم مع الباذنجان (مابو-تشيزو) في صلصة حارة قليلاً. وقد اشتهر هذا الطبق في اليابان على يد تشين كينمين عام 1952.
 Ebi no صلصة الفلفل الحار (え び の チ リ ソ ー ス) هو طبق جمبري حار ومتبل بصلصة سميكة. كما يوحي الاسم، يتم استخدام صلصة الفلفل الحار.
 هوي كو رو (回鍋肉) عبارة عن طبق من لحم الخنزير المقطع إلى شرائح رقيقة والملفوف المقلي في صلصة أساسها الميسو مع رشة من الفلفل الحار.
 بانبانجي (棒棒鶏) هو طبق بارد من الدجاج المطهو على البخار والمقطع إلى شرائح ومغطى بصلصة السمسم. وغالبًا ما يُقدم مع خضراوات باردة مثل الجزر والخيار كسلطة أو مقبلات.

أطباق مستوحاة من مطبخ فوجيان:
 شامبون (ちゃんぽん) هو طبق يشبه الرامن، مغطى بلحم الخنزير المقلي والمأكولات البحرية والخضروات.

أطباق مستوحاة من المطبخ الكانتوني:
 الرامن  هو طبق من النودلز في مرق، يُضاف إليه عادةً اللحم والخضراوات، ويُعرف أحيانًا باسم تشوكا سوبا (中華そば، وتعني حرفيًا " النودلز الصينية "). في اليابان، يُعدّ الرامن من أشهر خيارات الوجبات السريعة. ورغم وجود العديد من مطاعم الرامن الرخيصة في كل مدينة يابانية، إلا أن هناك أنواعًا عديدة من الرامن سريع التحضير (يشبه إلى حد كبير النسخة اليابانية من الوجبات الجاهزة المجمدة). يستمد الرامن أصوله بشكل أساسي من حساء النودلز في المطبخ الكانتوني، لكن هذه النودلز شهدت تغييرات كبيرة منذ نشأتها في الصين.
 يُشتق اسم "تشاشو" (チャーシュー) من "شار سيو" (叉燒)، وهو عبارة عن لحم خنزير مشوي. مع ذلك، فبينما تُشوى النسخة الكانتونية الأصلية بعد تتبيلها بصلصة حلوة تُكسبها لونًا أحمر، تُطهى النسخة اليابانية حتى تكتسب لونًا أحمر. ويُحتمل أن يكون هذا التحول من شوي لحم الخنزير إلى طهيه حتى يكتسب لونًا أحمر متأثرًا بمطبخ شنغهاي.
 يورينشي (油淋鶏، وتعني حرفيًا "دجاج مغموس بالزيت") هو دجاج مقلي أو كاراغي مغطى بصلصة حلوة وحامضة مصنوعة من الخل وصلصة الصويا والبصل الأخضر المفروم، وغالبًا ما يقدم على طبقة من الخس المفروم.
 سوبوتا (酢豚) هي النسخة اليابانية من لحم الخنزير الحلو والحامض. تتميز عادةً بصلصة سميكة ذات لون كهرماني، على عكس اللون البرتقالي أو الأحمر الزاهي للنسخة الأمريكية. كما أنها، على عكس النسخة الأمريكية، لا تحتوي عادةً على الأناناس. طبق شائع آخر يستبدل لحم الخنزير المقلي في هذا الطبق بكرات لحم صغيرة مقلية تُسمى "نيكو دانغو". يُستخدم الدجاج أحيانًا كبديل للحم الخنزير في هذا الطبق.
 هاروماكي (春巻き، وتعني حرفيًا "لفائف الربيع") تشبه إلى حد كبير تلك الموجودة في المطاعم الصينية الأمريكية، حيث تحتوي على غلاف رقيق وخضروات في الداخل.
 الشوماي (焼売 أو シュウマイ) هو نوع من الزلابية الصينية التقليدية المصنوعة من لحم الخنزير أو الأرز اللزج.
 تشوكادون (中華丼) هو طبق مقلي على الطريقة الكانتونية من الخضار واللحوم فوق الأرز.
 كاني تاما (かに玉 أو 蟹玉) هو طبق ياباني مُعدّل من طبق فو يونغ هاي (芙蓉蟹) الكانتوني. وهو عبارة عن عجة لحم سرطان البحر تُقدّم مع صلصة سميكة بنية اللون. أما تينشيندون (天津丼)، المعروف أيضاً باسم تينشينهان (天津飯)، فهو طبق من عجة لحم سرطان البحر (كاني تاما) يُقدّم فوق الأرز. اسم الطبق مُشتق من مدينة تيانجين الساحلية في الصين، لكن أصله ليس منها.

أطباق مستوحاة من مطبخ شمال شرق الصين:
 كما ذكرنا سابقاً، تُعدّ الجيوزا (餃子 أو ギョーザ) طبقاً شائعاً جداً في اليابان. غالباً ما تُقدّم مقلية، ولكن يمكن أيضاً تقديمها مسلوقة على شكل زلابية أو حتى مقلية بالزيت الغزير. كما أنها شائعة في مطاعم الرامن ومطاعم تشوكا عموماً.
 جينجيسوكان  هو طبق من لحم الضأن محضر على الشواية.
 Morioka Jajamen  يعتمد على zhajiangmian. تاكاشينا كانشو، المستعمر الياباني في مانشوكو، واجه تشاجيانغ ميان خلال فترة وجوده هناك. بعد عودته إلى اليابان بعد الحرب العالمية الثانية، قدم الطبق إلى موريوكا، حيث تطور إلى النوع المحلي المعروف باسم جاجامن.

أطباق مستوحاة من مطبخ جيانغسو:
 Shoronpo هو النطق الياباني لـ Xiao Long Bao (小籠包)، وهي زلابية لحم خنزير مطهوة على البخار (تسمى أيضًا "زلابية حساء")، وقد اشتهرت في شنغهاي.
 Hiyashi chūka  هو اقتباس من Liangbanmian من شنغهاي.

أطباق مستوحاة من مطبخ تشجيانغ:
 بوتا نو كاكوني (豚の角煮) عبارة عن شرائح سميكة من بطون لحم الخنزير مطهية في خليط من صلصة الصويا، وغالبًا ما يتم تقديمها مع بوك تشوي شنغهاي والخردل الصيني.

 مراجع 

 روابط خارجية 
 اليابان في الهواء الطلق - يحتوي على لمحة موجزة عن الرامن والطبخ الصيني الياباني، بالإضافة إلى أنماط الطبخ الياباني الأخرى.
 موقع World Ramen.net - موقع شامل عن الرامين مع صور وتقييمات.

*
تصنيف:مطبخ صيني
تصنيف:ثقافة يابانية صينية
تصنيف:مطبخ ياباني
تصنيف:مقالات تحوي نصا باليابانية
تصنيف:صفحات مع قالب بوابة فارغ