مطبخ أتشيه

مطبخ أتشيه- هو مطبخ شعب الأتشيه في منطقة آتشيه بجزيرة سومطرة في إندونيسيا. يحظى هذا المطبخ بشعبية واسعة في إندونيسيا. وقد كان للتجار العرب والفرس والهنود   أثر كبير على ثقافة الطعام في آتشيه، على الرغم من أن النكهات قد تغيرت بشكل كبير عن أشكالها الأصلية.  وتُعد التوابل المستخدمة في مطبخ أتشيه شائعة في المطبخين الهندي والعربي، مثل الزنجبيل والفلفل والكزبرة والكمون والقرنفل والقرفة والهيل والشمر. 

تُطهى مجموعة متنوعة من أطباق آتشيه بالكاري، أو حليب جوز الهند، وعادةً ما تُضاف إليها أنواع مختلفة من اللحوم مثل اللحم الجاموسي، واللحم البقري، ولحم الماعز، ولحم الضأن، ولحم الخروف، والسمك، أو الدجاج.  تعود أصول العديد من أطباق آتشيه إلى الهند، مثل روتي كاناي، الذي اشتُقّ من الخبز الهندي المسطح. 

 قائمة الأطعمة الأتشيهية 

 التوابل 

 أسام سنتي، وهو نوع من التوابل مصنوع من فاكهة النجمة والملح.

 أطباق 

 أيام تانغكاب، دجاج مقلي تقليدي يقدم مع أوراق مثل أوراق تيموري وأوراق الباندان التي يتم تقطيعها بشكل خشن وقليها حتى تصبح مقرمشة.
 غولاي، طبق كاري قد تكون مكوناته الرئيسية الدواجن ولحم الماعز ولحم البقر ولحم الضأن وأنواع مختلفة من الأحشاء والأسماك والمأكولات البحرية، وكذلك الخضراوات مثل أوراق الكسافا والجاك فروت غير الناضج.
 جولاي أيام، كاري الدجاج.
 جولاي كيبالا إيكان، رأس السمك بالكاري.
 كانجي أسيورا، عصيدة مصنوعة من الحبوب.
 كانجي رومبي، عصيدة الأرز، على غرار بوبور أيام .
 الكيتوبات، وهي عبارة عن زلابية أرز مصنوعة من الأرز المعبأ داخل وعاء على شكل ماسة مصنوع من كيس منسوج من أوراق النخيل.
 Keumamah، طبق سمك من Euthynnus affinis أو Katsuwonus pelamis .
 كواه بيولانغونغ، كاري لحم الضأن أو الماعز.
 Kuwah eungkôt yèe، سمك القرش مطبوخ باستخدام أعشاب وتوابل مميزة للغاية، مثل أوراق التيموروي وأوراق الليمون الماكروت .
 كواه إيتيك ، كاري البط.
 Kuwah pliëk-u، طبق يشبه طبق جولاي، مطبوخ باستخدام كعكة الزيت، والملينجو، والفاصوليا الطويلة، والفول السوداني، وأوراق البابايا، وأوراق الكسافا، وبراعم الخيزران ، والقواقع، والتوابل.
 Kuwah udeuëng، جمبري بالكاري.
 المارتاباك، وهو عبارة عن فطيرة محشوة أو خبز مقلي، يُحشى أحيانًا باللحم البقري والبصل الأخضر.
 مارتاباك آتشيه، مارتاباك على طريقة آتشيه، على شكل روتي كاناي ويقدم مع الكاري.
 كريمة حامضة، طبق حامض وحار.
 مي آتشيه، طبق نودلز حار بالكاري مع توابل غنية.
 مي كالوك، طبق نودلز يقدم مع رشة من صلصة حارة سميكة مصنوعة من مزيج من الطماطم والفلفل الحار أو صلصة الفلفل الحار وحليب جوز الهند والفول السوداني المطحون، متبل بالكراث والثوم وعشب الليمون وأوراق الحمضيات، ويقدم مع قطع من الخضار وشرائح الخيار وكروبوك.
 مي كاري، طبق نودلز بالكاري.
 مي ريبوس، طبق نودلز مسلوق على الطريقة الأتشيهية.
 ناسي برياني، طبق أرز بنكهة مميزة على طريقة أتشيه، مطبوخ أو يقدم مع لحم الضأن أو الدجاج أو الخضار أو السمك بالكاري.
 ناسي جورينج آتشيه، أرز مقلي مع توابل غنية تشبه مي آتشيه.
 ناسي غوريه، طبق من الأرز المطهو على البخار في حليب جوز الهند والتوابل.
 ناسي كاري، طبق أرز يُقدم مع الكاري.
 روتي كاني، وهو خبز رقيق غير مخمر ذو قشرة متقشرة، يُقلى في مقلاة مع الزيت ويُقدم مع التوابل أو الكاري.
 روتي جالا، طبق جميل يشبه مفرش الدانتيل بسبب طريقة صنعه، وعادة ما يقدم مع أطباق الكاري.
 سامباي أسام أوديونج، جمبري حامض وحار.
 ساتيه ماتانغ، وهو نوع من أنواع الساتاي مصنوع من لحم الماعز.
 سي روبوه، يخنة مصنوعة من لحم البقر أو الجاموس المائي مع التوابل .

 الوجبات الخفيفة والحلويات 

 أبام، وهي كعكة تقليدية مصنوعة من عجينة مطهوة على البخار من دقيق الأرز وحليب جوز الهند والخميرة وسكر النخيل، وعادة ما تقدم مع جوز الهند المبشور.
 بهوي، كعكة أتشيهية.
 الكيوكارا، كعكة تقليدية مصنوعة من خليط من الدقيق وحليب جوز الهند على شكل عش طائر.
 الميوسكات، كعكة تشبه الدودول مصنوعة من الأناناس.
 بولوت، كعكة تقليدية مصنوعة من الأرز اللزج والكركم.
 روتي تيسو، نسخة أرق من روتي كاناي التقليدي.
 تيمفان، وهي عبارة عن زلابية موز مطهوة على البخار تتكون من دقيق الأرز اللزج والموز المطحون وحليب جوز الهند.

 المشروبات 

 كوبي آتشيه، قهوة آتشيه التقليدية.
 كوبي جايو، قهوة مصنوعة من مجموعة متنوعة من القهوة العربية.
 كوبي سانجر، وهو نوع من القهوة مصنوع من مزيج من القهوة السوداء والحليب المكثف والسكر.
 كوبي تاريك، وهو نوع من القهوة المحمصة الداكنة مع السمن والسكر، والتي يتم تحليتها بالحليب المكثف وسحبها لتكوين رغوة.
 شاي تيه تاريك، وهو مشروب شاي بالحليب الساخن.

 انظر أيضاً 

 المطبخ الإندونيسي
 قائمة الأطباق الإندونيسية
 شعب آتشيه
 المطبخ الماليزي
 مطبخ مينانغكاباو

 مراجع 

تصنيف:قوائم متعلقة بمطبخ إندونيسي
تصنيف:مطبخ إندونيسي
تصنيف:مطبخ أتشيهي