مطبخ كانتابري

المطبخ الكانتابري هو المطبخ الخاص بمنطقة قنطبرية، وهي مجتمع ذو حكم ذاتي في شمال إسبانيا. يشتهر هذا المطبخ بالمأكولات البحرية المستخرجة من بحر قنطبرية، وأسماك السلمون والتراوت من الأحواض العليا للأنهار، والخضروات ومنتجات الألبان من الوديان، بالإضافة إلى لحم العجل والطرائد من جبال قنطبرية.

 الأسماك والمأكولات البحرية 
تصغير|240 بكسل|تعد الـ  وجبة خفيفة تعتمد على الحبار ويستهلكها الكانتابريون بكثرة.
تصغير|240 بكسل|كيسادا باسييغا (Quesada pasiega)
تُستخدم المأكولات البحرية على نطاق واسع، من الساحل بأكمله وخاصة من خليج سانتاندير، وتشمل المحار، وبلح البحر، ومحار الموس، والمرقش، ولحم الكابوريا، والبرنقيل، وجراد البحر، والحلزونات، واللوبستر، والـ حبار. وتشمل الأسماك القاروص، والمرلوص، وعقرب البحر، والأنشوفة، والسردين، والتونة البيضاء.
تُستخدم التونة البيضاء أو "بونيتو ديل نورتي" في واحد من أكثر الأطباق تقليدية في المنطقة: وهو طبق "مارميتا" (marmita) أو "سوروبوتون" (sorropotún). ومن أشهر الأطباق الكانتابرية الأخرى: المرلوص في الصلصة الخضراء (merluza en salsa verde)، والحبار مع البصل (maganos encebollados)، والحبار في صلصة الحبر الخاصة به (cachon en su tinta)، وكاسرول المحار. وتُعد الـ  (أصابع الحبار المقلية) الوجبة الخفيفة الأكثر شعبية على الساحل، وتُؤكل عادةً مع النبيذ الأبيض أو الفيرموت.
كما تحظى الأنشوفة المصنعة في بلدة سانتونا بتقدير كبير في جميع أنحاء العالم.
 اللحوم 
يُستهلك لحم العجل على نطاق واسع، وغالباً ما يكون من سلالة "تودانكا" (Tudanca). ويُقام في قنطبرية "معرض الماشية الوطني في توريلفيجا"، وهو أكبر معرض للماشية في إسبانيا. كما تمتاز المنطقة بلحوم الطرائد ذات الجودة العالية: مثل لحم الغزال، واليحمور، والخنزير البري. ويُعد لحم الخنزير عنصراً أساسياً لطبق "كوسيدو مونتانيس" (cocido montañés)، والذي يعني حرفياً "يخنة الجبل"، حيث يُطهى مع الفاصوليا والكرنب ومكونات أخرى.
 الحلويات والمعجنات 
تشمل المعجنات الكانتابرية الحلويات التقليدية مثل "سوباو" (sobao) و"كيسادا باسييغا". وتُستخدم العجينة المنتفخة (Puff pastry) على نطاق واسع بأسماء مختلفة حسب المناطق: مثل "كورباتا" (corbatas) في أونكيرا وسان فيسنتي دي لا باركيرا، و"بولكا" (polkas) في توريلفيجا، و"ساكريستانيس" (sacristanes) في ليرغانيس. ومن الحلويات البارزة الأخرى  و"كانونيغوس" في لييبانا؛ و"كورازونيس" في ليرغانيس، و"بالوكوس" في كابيزون دي لا سال؛ وحلويات "تورتوس" و"بانتورتيا" في رينوسا. وهناك تحليات أخرى ليست من أصل كانتابري لكنها شائعة مثل أرز بالحليب، و"ناتيلاس" (natillas)، و"ليتشي فريتا"، ومربيات الفاكهة.
أما منتجات الألبان، فتشمل "جبن الكريمة الكانتابري"؛ وجبن "بيكون بيجيس تريسفيزو" (picón Bejes-Tresviso) في بلدة تريسفيزو والبلدات المجاورة؛ والأجبان المدخنة (التي تسمى بأسماء أماكن محددة) مثل "أليفا" أو "بيدو"؛ وجبن  المصنوع من مزيج من حليب البقر والغنم.
 المشروبات الكحولية 
يُعد "أوروخو" (Orujo) هو المشروب الكحولي الكانتابري المصنوع من ثفل العنب.
تاريخياً، كان السيدر ونبيذ "تشاكولي" (chacoli) من التخصصات المحلية؛Barreda, Fernando; The Chacoli Santander in the 13th to 19th centuries; 1947 (1st reprint edition, 2001); Maxtor Editorial Library; . وبعد تراجع طويل وكبير في إنتاجهما، بدأت هذه الصناعة في التعافي حالياً.
يوجد في قنطبرية نوعان من النبيذ الإسباني (vinos de la tierra) يحملان تسمية المنشأ المحمية (denominación de origen calificada) وهما: كوستا دي قنطبرية ولييبانا، واللذان سميا تيمناً بمناطق إنتاجهما.
 المراجع 

تصنيف:مطبخ إسباني