قائمة الأطعمة المطبوخة مرتين

تُعرف الأطعمة المطبوخة مرتين بأنها أطعمة تُخبز أو تُحمّص لمرتين متتاليتين خلال عملية تحضيرها. هذه التقنية لا تُطيل عمر المنتج الغذائي فحسب، بل تُغير من قوامه ولونه ونكهته بشكل ملحوظ.

نشأت هذه الممارسة تاريخيًا كوسيلة عملية لحفظ الخبز والمخبوزات، خاصةً في المجتمعات التي لم تكن تتوفر فيها وسائل التخزين الحديثة. فالتجفيف عبر الخَبز الثاني يقلل من محتوى الرطوبة، مما يبطئ نمو العفن ويمدّد فترة الصلاحية. مع الوقت، تحولت هذه الضرورة العملية إلى خيار مقصود لتحسين الجودة، حيث يُكسب الخَبز الثاني المخبوزات قرمشةً مميزة ونكهةً محمّصة أعمق.

تُظهر القائمة التالية تنوعًا عالميًا في تطبيق هذه التقنية، من الخبز الجاف القديم إلى الحلويات المعاصرة، مما يُبرز كيف حوّل الطهاة والباعة تقنية حفظ بسيطة إلى فنّ يخلق نسيجًا ونكهة فريدين.

 أطعمة تُخبز مرتين 
 الاسم  الصورة  المنشأ  الوصف خبز الشعير
(بابير) 122بك  سومر  خبز شعير تاريخي سومري يُخبز مرتين، كان يُستخدم بشكل أساسي في تخمير البيرة في بلاد ما بين النهرين القديمة. بسكويتي  122بك  براتو، إيطاليا  تُعرف أيضاً باسم "بسكويتي براتو" (biscotti di Prato) أو "كانتوتشيني" (cantuccini). هي بسكويت إيطالي مقرمش يُخبز مرتين، ويصنع عادةً على شكل قطع مستطيلة تحتوي على لوز. يُقطع رغيف العجين وهو ساخن بعد الخَبز الأول، ثم يُعاد خبزه. بسكويت  122بك    منتج غذائي مخبوز عادةً من الدقيق. أصل الكلمة الفرنسية "بسكويت" (bescuit) من اللاتينية "بيس" (bis) أي "مرتين" و"كوكيري" (coquere) أي "يطهى"، وبالتالي تعني "مطبوخ مرتين". في الصورة بسكويت أمريكي (يسار) وبسكويت بريطاني (يمين). بودنغ الخبز (Bread pudding) 122بك    حلوى شعبية تعتمد على الخبز، منتشرة في العديد من المطابخ. غالباً ما يُستخدم خبز قديم يُنقع في خليط من البيض والحليب والسكر، ثم يُخبز. قد يُقدم بعد خبزه بطبقة إضافية أو صلصة. بيسكوتسو  122بك  الفلبين  خبز يُخبز مرتين، ثم يُغطى بالزبدة والسكر أو الثوم. أصل الكلمة مرتبط بـ"بسكويت" و"بسكويتي"، من العبارة اللاتينية "بيس كوكتوس" (bis coctus) التي تعني "مطبوخ مرتين". الخبز المحمص (Crouton)  122بك    مكعبات خبز تُقلى أو تُحمص (تُخبز) مرتين حتى تصبح مقرمشة. تُستخدم لإضافة قوام ونكهة إلى السلطات أو الشوربات. بيتزا ستايل ديترويت (Detroit-style pizza)  122بك  ديترويت، ميشيغان، الولايات المتحدة  نوع من البيتزا العميقة والمربعة. قد تُخبز قاعدتها السميكة والمقرمشة مرتين، حيث تُطهى أولاً ثم تُعاد إلى الفرن مع الصلصة والطبقات لتحقيق القرمشة المميزة. فات راسكال (Fat rascal)  122بك  يوركشاير، إنجلترا  كعكة شاي تشبه السكون في المذاق والمكونات. تُخبز مرتين لتحقيق قشرة بنية غنية ومقرمشة من الخارج، مع بقاء داخلها طرياً نسبياً. ماندلبروت (Mandelbrodt)  122بك  مرتبط بيهود أوروبا الشرقية  حلوى يهودية شرق أوروبية. الاسم اليديشي يعني حرفياً "خبز اللوز". يُعدّ بتشكيل العجين على شكل رغيف، خبزه، تقطيع الرغيف إلى قطع بسكويت مستطيلة، ثم إعادة خبزها حتى تجف وتصبح مقرمشة. خبز ميلبا المحمص (Melba toast)  122بك    خبز محمص جاف ومقرمش يُقطع إلى شرائح رفيعة جداً. يُحضّر بتحميص شرائح الخبز من الجانبين بشكل خفيف أولاً، ثم تقطيعها إلى شريحتين رفيعتين طولياً، ثم إعادة تحميص الجانب غير المحمص. بهذا تُخبز مرتين. تشيز كيك نيويورك (New York-style cheesecake)  122بك  نيويورك، الولايات المتحدة (حوالي عشرينيات القرن العشرين)  في بعض الوصفات الفخمة، يُخبز الفطيرة الأساسية أولاً، ثم تُغطى بطبقة من القشدة الحامضة الممزوجة بالفانيليا والسكر، وتُعاد إلى الفرن لفترة قصيرة، مما يجعلها "مخبوزة مرتين".باكسيماثيا (Paximathia)  122بكاليونانخبز يوناني تقليدي يُحضّر من دقيق القمح الكامل أو الحمص أو الشعير. تُخبز الأرغفة أولاً، ثم تُقطع إلى شرائح وتُجفف (تُخبز مرة ثانية) لتصبح مقرمشة وذات مدة صلاحية طويلة. كعك بقسماط (Rusk)  122بك    بسكويت صلب جاف أو خبز يُخبز مرتين. يُستخدم أحياناً كطعام للتسنين عند الرضع. في الصورة قطع خبز محمص مصنوعة من خبز الجاودار المخمر. البطاطا المخبوزة مرتين (Twice-baked potato)  122بك    تُحضّر باستخدام بطاطا مخبوزة. بعد الخَبز الأول، تُقطع وتُخرج محتوياتها الداخلية، ثم تمزج مع مكونات أخرى (كالجبن، لحم الخنزير المقدد، البصل الأخضر)، وتُعاد الحشوة إلى قشر البطاطس، ثم تُخبز مرة أخرى.Betty Crocker Cookbook: 1500 Recipes for the Way You Cook Today – Betty Crocker Editors – Google Books  تسفيباك (Zwieback)  122بك    نوع من الخبز المقرمش المُحلى، يُصنع باستخدام البيض ويُخبز مرتين. يُقطع قبل إعادة خبزه، مما ينتج شرائح مقرمشة وهشة. الاسم الألماني "تسفيباك" يعني حرفياً "مخبوز مرتين". يُستخدم عادة كطعام للتسنين للأطفال.Zweiback – Medical Dictionary Definition 
 انظر أيضاً 
 الخبز المحمص
 قائمة بسكويتات الشورتبريد والكوكيز

 المراجع 

تصنيف:تقنيات طبخ
تصنيف:طبخ
تصنيف:طعام مخبوز
تصنيف:قوائم أطعمة
تصنيف:مطبخ