تسوكوني

تصغير|سيسيري (يسار) وتسكوني (يمين)
تسوكوني (つくね、捏、捏ね) هي كرات لحم دجاج يابانية يُطهيها في أغلب الأحيان على طريقة ياكيتوري (ولكن يمكن أيضًا قليها أو خبزها أو سلقها) وأحيانًا يُغطيها بصلصة الصويا الحلوة أو صلصة ياكيتوري تاري، والتي غالبًا ما يُخلط بينها وبين صلصة ترياكي.

 نظرة عامة 
تُضاف مواد التكثيف إلى المواد المفرومة، مثل لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدواجن، وأحياناً إلى الأسماك أو لحم الضأن. ثم يتم عجن الخليط وتشكيله على هيئة زلابية أو وضعه على أسياخ.

كما يشير أيضًا إلى كرات لحم السمك، والتي تضاف إلى الحساء الساخن وتسمى ، أو حساء كرات السمك. كما يُستمتع تسوكوني كطبق تسوكوني نابي، وهو طبق ياباني يُطهى على البخار مع وجود أنواع محلية في مناطق مختلفة من اليابان.

تقليديا، يُطحن شرائح السمك باستخدام وعاء طحن  في اليابان، ولكن يُستخدم الخلاطات الآن بشكل نموذجي.

تُوضع قطع التسكوني تقليدياً على سيخ من الخيزران وتُشوى على النار أو الفحم، ولكن يمكن أيضاً تحضيرها بدون سيخ في مقلاة على الموقد.

 طريقة تحضير 
تُضاف مواد التكثيف، مثل البيض واليام المهروس وفتات الخبز، بعد هرس اللحم أو فرمه ناعماً، إلى جانب التوابل مثل جذر الزنجبيل المطحون والملح وصلصة الصويا. يُشكل الخليط على هيئة زلابية أو أصابع لحم.

تُخلط الخضراوات المفرومة ناعماً مع اللحم المفروم حسب الرغبة. يمكن إضافة الخضراوات والأعشاب مثل البصل الويلزي والبيريلا الحمراء، وفي بعض الأحيان، الغضروف المفروم للدواجن لإضفاء قوام مقرمش.

عادة، يتم العثور على تسوكوني في ، وهو يخنة يابانية تتكون من عدة مكونات في مرق  خفيف.

 أنواع 
 السلق: ، وهو طبق يُطهى على المائدة
 شواء: ، وهي أطباق مشوية أو مشوية على الفحم، بما في ذلك كرات اللحم المشوية
 مقلي: 
 الحساء: ، وهو مطهي مع الخضار والأعشاب

 مراجع 

تصنيف:مطبخ ياباني