دجاج باربرتون

دجاج باربرتون ، المعروف أيضًا باسم الدجاج المقلي الصربي ، هو نوع من الدجاج المقلي موطنه مدينة باربرتون في مقاطعة سوميت بأوهايو. إنه أسلوب مميز يجمع بين المطبخين الصربي والأمريكي، ويُقدم في العديد من المطاعم التي يملكها في الغالب صرب في باربرتون ونورتون المجاورة، وبشكل متزايد في المجتمعات المحيطة الأخرى. لقد أكسب أسلوب الدجاج المدينة شهرة وطنية، حيث أعلن البعض أن باربرتون هي "عاصمة الدجاج في العالم"White House Chicken Story Archived from the original  archived on February 2, 2008 أو "عاصمة الدجاج المقلي في أمريكا".

 تاريخ 
بدأ مشروع دجاج باربرتون مع مايكل وسميلكا توبالسكي، وهما مهاجران صربيان وصلا إلى أمريكا في مطلع القرن العشرين. ومثل كثيرين خلال فترة الكساد الكبير ، تراكمت عليهم الديون واضطروا لبيع مزرعة عائلتهم. افتتحوا مطعمًا يُدعى "حدائق بلغراد" في عام 1933 حيث كانوا يبيعون نوعًا مميزًا من الدجاج المقلي، إلى جانب سلطة الكرنب بالخل، وطبق جانبي من الأرز وصلصة الطماطم المتبلة بالفلفل الحار (يشار إليه عادةً باسم "الصلصة الحارة" أو "الأرز الحار"، والذي يمكن تناوله أيضًا كصلصة تغميس أو طبق جانبي)، وبطاطس مقلية طازجة. تقول روايات باربرتون إن هذه كانت نسخًا طبق الأصل لما كان يعرفه آل توبالسكي في صربيا باسم بوهوفانا بيليتينا () وكوبوس سالاتا () وديوفيك () وبومفريت ().[ مطلوب مصدر ]

وسرعان ما ظهرت مطاعم أخرى قلدت هذا الأسلوب المميز. افتتحت هيلين ديفور، التي كانت تعمل في "حدائق بلغراد"، حدائق هوبوكان في عام 1946. تأسست سلسلة مطاعم وايت هاوس تشيكن دينرز في عام 1950 على يد عائلة بافكوف، التي امتلكت المطعم حتى أواخر الثمانينيات عندما باعته لعائلة ديفور. افتتحت عائلة ميليتش الصربية الأمريكية فندق ميليتش فيليدج إن في عام 1955. أعلنت عائلة ميليتش في يوليو 2014 أنها ستغلق مطعمها في 31 ديسمبر. بعد شهر، أعيد افتتاح الموقع تحت إدارة جديدة باسم "فيليج إن تشيكن"، ولا يزال يقدم الدجاج المقلي المميز.

اليوم، تقدم مزارع الدجاج الأربعة أكثر من سبعة أطنان ونصف من الدجاج أسبوعياً. أصبح الدجاج شائعاً لدرجة أنه غالباً ما يُشحنه في جميع أنحاء الولايات المتحدة، وعادةً ما يُشحنه إلى سكان ولاية أوهايو الذين انتقلوا للعيش هناك. توسعت سلسلة مطاعم وايت هاوس تشيكن مؤخراً لتشمل عدة مواقع في شمال شرق ولاية أوهايو، متخليةً عن أسلوب تقديم الطعام التقليدي في المطاعم لصالح نموذج الوجبات السريعة في المواقع الجديدة.

 المبادئ 
المبادئ الأساسية لدجاج باربرتون بسيطة، ومع ذلك تلتزم بها المطاعم المنافسة التزاماً صارماً. وهي كالتالي:

 دجاج باربرتون "الحقيقي" طازج، ولا يُجمده أبداً.
 لا يُتبل الدجاج ولا التغطية بأي شيء، باستثناء القليل من الملح. 
 تُقلى الطيور في الشحم.
 شكل الطائر مختلف عن المعتاد. تُقطع الطيور إلى أجزاء عديدة، بما في ذلك الصدور والأفخاذ والأرجل والأجنحة والأجنحة الصغيرة والظهور. ربما يعود هذا إلى فترة الكساد الكبير، عندما كان من الضروري إنتاج أكبر عدد ممكن من القطع من كل دجاجة دون أي هدر.  في الواقع، لا تحتوي أجزاء الظهر على الكثير من اللحم، ويُسوقها أحيانًا على أنها "أضلاع دجاج" لتشابهها العابر مع أضلاع لحم البقر أو لحم الخنزير.

 مراجع 

تصنيف:أطباق دجاج
تصنيف:أطعمة معدة باستخدام القلي العميق
تصنيف:ثقافة أمريكيون صرب
تصنيف:ثقافة أمريكية أوروبية في أوهايو
تصنيف:دجاج مقلي
تصنيف:مطبخ أمريكي أوروبي
تصنيف:مطبخ صربي
تصنيف:مقاطعة صمت (أوهايو)