بسكويت دايجستيف

بسكويت دايجستف (بسكويت هاضم)، يُوصف أحياناً بأنه بسكويت الوجبة الحلوة، هو نوع من بسكويت شبه حلو نشأ في إسكتلندا. طوره الأطباء لأول مرة في عام 1839 للمساعدة في عملية الهضم. مشتق مصطلح "دايجستف" (Digestive) من الاعتقاد الذي ساد في وقت طرح البسكويت لأول مرة، بأنه يمتلك خصائص مضادة للحموضة بسبب استخدام بيكربونات الصوديوم مكونًا فيه. تاريخياً، استخدم بعض المصنعين مستخلص شعير "دياستاتيكي" لـ "هضم" بعض النشا الموجود في الدقيق قبل الخبز.
يُعد البسكويت الذي أنتجته شركة ماكفيتيز (McVitie's) لأول مرة في عام 1892 وفقاً لوصفة سرية طورها السير ألكسندر غرانت، هو البسكويت الأكثر مبيعاً في المملكة المتحدة. في عام 2009، صُنف الدايجستف في المرتبة الرابعة كأكثر بسكويت شعبية لـ "تغميسه" في الشاي لدى الجمهور البريطاني، بينما احتل بسكويت الدايجستف بالشوكولاتة (الذي تنتجه ماكفيتيز منذ عام 1925) المرتبة الأولى. ويُصنف نوع الشوكولاتة من ماكفيتيز بانتظام كأكثر الوجبات الخفيفة تفضيلاً في المملكة المتحدة.

 التاريخ 
تصغير|علبة بسكويت دايجستف من إنتاج "ماكفيتي أند برايس" تعود لأوائل القرن العشرين، معروضة في متحف فيكتوريا وألبرت، لندن
في عام 1839، تم تطوير بسكويت الدايجستف في المملكة المتحدة من قبل طبيبين إسكتلنديين للمساعدة في الهضم."Chocolate digestive is nation's favourite dunking biscuit". The Telegraph. 2 May 2009 في عدد عام 1851 من مجلة ذا لانسيت، عرض قسم الإعلانات في لندن بسكويت دايجستف مصنوع من "الوجبة البنية" (brown meal). في ذلك الوقت، كان يُزعم أن طحاني الحبوب يعرفون فقط الـ نخالة والـ سويداء. بعد إزالة 10% من قشرة النخالة الخارجية الخشنة للحبوب الكاملة، وبسبب حجز الـ 70% الداخلية من السويداء النقي لاستخدامات أخرى، بقيت الوجبة البنية التي تمثل 20% فقط من الحبوب الكاملة، وتتكون من حوالي 15% نخالة ناعمة و85% دقيق أبيض. وبحلول عام 1912، أصبح من المعروف على نطاق واسع أن الوجبة البنية تشمل جنين الحبوب، الذي يمنح حلاوة مميزة.

ظهر الدايجستف في إعلانات شركة البسكويت "هنتلي أند بالمرز" في عام 1876، حيث كان يُباع من قبل الصيادلة إلى جانب مساحيق عسر الهضم. أما الشركة المنافسة "ماكفيتيز"، ومقرها إدنبرة، فقد خبزت بسكويت الدايجستف الأكثر مبيعاً لديها وفق وصفة سرية طورها السير ألكسندر غرانت منذ عام 1892. وعلى الرغم من الإشاعات التي تقول إنه من غير القانوني بيعها تحت اسمها المعتاد في الولايات المتحدة، إلا أنها في الواقع متوفرة على نطاق واسع في أقسام الأغذية المستوردة في المتاجر.
يتم توزيع دايجستف ماكفيتيز أيضاً في كندا، وتُصنع شركات كندية بسكويت الدايجستف أيضاً، مثل شركة "كريستي".

 المكونات 
يحتوي بسكويت الدايجستف النموذجي على دقيق قمح بني خشن (مما يعطيه قوامه ونكهته المميزة)، وسكر، ومستخلص الشعير، وزيت نباتي، ودقيق كامل، وعوامل رفع (عادةً بيكربونات الصوديوم، وحمض التارتاريك، وحمض الماليك)، وملح. تحتوي بعض الأصناف أيضاً على مصل اللبن المجفف، ودقيق الشوفان، والحليب منزوع الدسم المستنبت.
خارج الولايات المتحدة، كما هو الحال في المملكة المتحدة ونيوزيلندا، يُصنع بسكويت الدايجستف باستخدام السكر الأبيض الطبيعي بدلاً من شراب الذرة عالي الفركتوز الأكثر حلاوة. يحتوي بسكويت الدايجستف في المتوسط على حوالي 70 سعرة حرارية، على الرغم من أن هذا يختلف حسب جهة الإنتاج.
 الاستهلاك 
تصغير|يسار|بسكويت دايجستف سادة مع شاي ومربى على صينية تقديم.
يُؤكل بسكويت الدايجستف بشكل متكرر مع الشاي أو القهوة. في بعض الأحيان، يتم تغميس البسكويت في الشاي وأكله بسرعة نظراً لميل البسكويت للتفكك عند البلل. يُعد بسكويت الدايجستف واحداً من أفضل 10 أنواع بسكويت في المملكة المتحدة للتغميس في الشاي. كما يُستخدم بسكويت الدايجستف كـ رقائق مع الأجبان.
في المملكة المتحدة، يُعد دايجستف ماكفيتيز هو البسكويت الأكثر مبيعاً، حيث تُباع منه 80 مليون عبوة سنوياً، على الرغم من وجود العديد من العلامات التجارية الشهيرة الأخرى (مثل كادبري). كما يحظى الدايجستف بشعبية في تحضير الطعام لصنع قواعد كعك الجبن والحلويات المماثلة.
 الدايجستف بالشوكولاتة 
تصغير|الجانب المغطى من بسكويت دايجستف بـ شوكولاتة بالحليب من إنتاج ماكفيتيز
تتوفر أيضاً أنواع من بسكويت الدايجستف مع طبقة من الشوكولاتة على الجانب السفلي، باستخدام الشوكولاتة الداكنة أو بالحليب أو نادراً الشوكولاتة البيضاء. أنتجت شركة ماكفيتيز الدايجستف بالشوكولاتة لأول مرة في عام 1925. وتشمل الأنواع الأخرى البسكويت الأساسي مع رقائق الشوكولاتة في الخليط، أو طبقة من الـ كراميل، أو شوكولاتة بالنعناع، أو شوكولاتة بنكهة البرتقال. يتم تصنيعها في مصنع ماكفيتيز في هارلسدن بلندن. وصف كاتب رحلات أمريكي الدايجستف بالشوكولاتة بأنها "تحفة بريطانية".
في استطلاع للرأي أجرته مؤسسة YouGov، صُنف بسكويت دايجستف من كادبري كثاني أكثر أنواع البسكويت شعبية في المملكة المتحدة بعد ماكفيتيز.

 في الثقافة الشعبية 
أصبح بسكويت دايجستف من ماكفيتيز معروفاً بين محبي فرقة البيتلز لأنه كان سبباً في جدال بين جورج هاريسون وجون لينون خلال جلسة تسجيل لألبوم الفرقة لعام 1969 "آبي رود". روى مهندس التسجيل جيف إيميريك الحادثة في كتابه. وفقاً لإيميريك، كانت يوكو أونو، زوجة لينون، في استوديو التسجيل وأخذت لنفسها من علبة بسكويت ماكفيتيز الخاصة بهاريسون بينما كان أعضاء الفرقة في غرفة التحكم، مما أثار غضب هاريسون.
 انظر أيضاً 
 بسكويت ماري
 المراجع 

 وصلات خارجية 
 بسكويت الدايجستف في موقع www.foodsofengland.info

تصنيف:اختراعات إسكتلندية
تصنيف:اختراعات بريطانية
تصنيف:استحداثات 1839
تصنيف:بسكويت
تصنيف:بسكويت على الطريقة البريطانية
تصنيف:تأسيسات سنة 1839
تصنيف:متكسرات (بسكويت)
تصنيف:مطبخ إسكتلندي
تصنيف:وجبات خفيفة بريطانية