بيبيمباب

بيبيمباب  هو طبق أرز كوري. يقدمه على شكل وعاء من الأرز الأبيض الدافئ يعلوه نامول (خضروات متبلة مقلية أو مسلوقة) وغوتشوجانغ (معجون الفلفل الحار). يُعد البيض واللحم المقطع (عادةً لحم البقر) من الإضافات الشائعة، ويُقلبهما جيداً قبل تناول الطعام مباشرة. مصطلح "بيبيم" يعني "الخلط" و "باب"هو الأرز المطبوخ.

تشتهر مدن كورية جنوبية مثل جونجو وجينجو وتونغيونغ بنسخها الخاصة من البيبيمباب. اختر هذا الطبق كواحد من أشهى 40 طبقًا في استطلاع رأي أجرته شبكة CNN Travel على فيسبوك في عام 2017.

بديل=Homemade bibimbap with a fried egg|تصغير|333x333بك|بيبيمباب منزلي الصنع مع بيضة مقلية

 أصول الكلمات 
تظهر أقدم أسماء طبق البيبيمباب في نصوص الهانجا الكورية. كان اسمها الأول «هوندون-بان» (). ظهر هذا الاسم في كتاب يوكجوغومون ( ؛ 歷朝舊聞) جزء من كتاب الملاحظات التاريخية لـغيجاي (  ؛ 寄齋雜記)، والتي كتبها باك دونغنيانغ (  ; 朴東亮

) حوالي عام 1590. وفي يوميات تشيونغداي التي كتبها عالم آخر من عصر جوسون غوون سانج إيل (1679–1760)، تم تسجيلها على أنها «غولدونغ -بان» (). وقد ورد ذكر هذا الطبق أيضاً في كتاب "الأعمال الكاملة لسونغهو" للمؤلف يي إيك (1681-1764) باسم غولدونغ ().

 في الأعمال الكاملة لتشيونغجانغوان للمؤلف يي ديوك مو (1741-1793) باسم «غولدونغ بان» ()، وفي أعمال ناخاسينغ للمؤلف يي هاك-غيو (1770-1835) باسم «غولدونغ-بان» () و«غولدونغ» (). 
تصغير|بيبيمباب بولغوغي
نسخ الهانغول بيوبوييوم () ظهر اسم هذا الطبق لأول مرة في موسوعة مونغيوبيون التي ألفها جانغ هون عام 1810. وتشير موسوعة ميونغمول غيرياك التي صدرت عام 1870 إلى أن اسم الطبق يُكتب باسم «غولدونغ-بان» () في الهانجا ولكن يُقرأ «بوبايبان» ()، وهو على الأرجح ترجمة حرفية للكلمة الكورية الأصلية «بوبيم-باب» (). اسم آخر هو بيوبوييوم-باب (). قاموس الهانجا (  ; 漢大字展

) احتوت بالفعل على "بوبويدا (  )" أو "بوبويوم ()، دونغ" () في الهانجا، والتي تعني "مزيج" أو "بيبيدا" باللغة الكورية.

بحلول أواخر القرن التاسع عشر، كان يُعرف بعدة أسماء في اللغة الهانغولية: بوبويومباب (  ) وبوبييومباب (  ) وبوبويمباب ( ؛  ) وبوبوينباب (  ) وبوبيمباب (  ) وبوبايبان () وغولدونغبان (). الأسماء الأخرى في الهانجا تشمل غولدونغبان (,  ) وهوندونبان () وبوبايبان () وأيضا بانيوبان ().

 تاريخ 
أصل طبق البيبيمباب غير معروف. يؤكد بعض الباحثين أن البيبيمباب نشأ من الممارسة التقليدية المتمثلة في خلط جميع قرابين الطعام المقدمة في طقوس الجيسا (طقوس الأجداد) في وعاء قبل تناولها. ربما بدأ الناس بخلط الباب (الأرز) مع البانشان (الأطباق الجانبية) بعد طقوس الجيسا (الطقوس) التي تُقام في الهواء الطلق، مثل طقوس سانسينجي (طقوس آلهة الجبال) أو دونغسينجي (طقوس آلهة القرية)، حيث كانوا بحاجة إلى "تناول الطعام مع الإله" ولكن لم يكن لديهم العديد من أواني الطبخ وأدوات المائدة كما هو الحال عادةً في المنزل.

هناك كتابتان قديمتان منفصلتان تشيران إلى المنطق الأصلي وراء ابتكار واستخدام البيبيمباب. الأول، "قصة الناس غير الرسمية لجونجو" () يصف طبق جونجو بيبيمباب، وهو طبق قديم الطراز، بأنه يستخدم في مناسبات مثل الحفلات التي تضم مسؤولين حكوميين من المكاتب الإقليمية. النص الثاني "لانوكي" () وصفت إحدى الروايات كيف كانت زوجات المزارعين يصنعن البيبيمباب، لأنهن لم يكن لديهن الوقت الكافي لإعداد الوجبات بالطريقة التقليدية مع العديد من الأطباق الجانبية. بدلاً من ذلك، قاموا بخلط المكونات في وعاء واحد، وأحيانًا كانوا يضيفون أي شيء كانوا يزرعونه. على الرغم من أن البيبيمباب كان نادرًا ما يُذكر في الأصل، وكان يُذكر في الغالب في سجلات الهانجا فقط، إلا أنه بدأ يُشار إليه بشكل متكرر في سجلات الهانغول (الأبجدية الكورية) أيضًا بعد قيام الملك سيجونغ العظيم بإنشاء الهانغول لتحسين مستوى معرفة القراءة والكتابة في الدولة.

كان يُقدّم طبق البيبيمباب للملك، عادةً كوجبة غداء أو وجبة خفيفة بين الوجبات. لم يقتصر هذا البيبيمباب على الخضراوات فقط.

كان الناس العاديون يتناولون البيبيمباب عشية رأس السنة القمرية. شعر الناس في ذلك الوقت أنه يتعين عليهم التخلص من جميع الأطباق الجانبية المتبقية قبل حلول العام الجديد. كان حل هذه المشكلة هو وضع جميع بقايا الطعام في وعاء من الأرز وخلطها معًا. كان المزارعون يتناولون البيبيمباب خلال موسم الزراعة لأنه كان أسهل طريقة لإعداد الطعام لعدد كبير من الناس. نشأت فكرة البيبيمباب من الكوريين الريفيين الأوائل الذين كانوا يأخذون بقايا الخضراوات، وأحياناً اللحوم، مع الأرز ويخلطونها في وعاء. كان هذا رخيصًا ولم يتطلب كل الوقت والمساحة التي تتطلبها الوجبة التقليدية.

سجلت الأعمال الكاملة لأوجو التي كتبها يي غيو غيونغ (1788-1856) العديد من أنواع البيبيمباب بما في ذلك مكونات مثل هو وشاد والروبيان والروبيان المملح وبطارخ الروبيان وجيجانغ والثوم المعمر البري والخيار الطازج ورقائق جيم وغوتشوجانغ وبراعم فول الصويا والعديد من الخضراوات. وقد ذُكر هنا أيضاً أن البيبيمباب كان من الأطباق المحلية المميزة لبيونغ يانغ، إلى جانب الناينغميون والغامهونغنو. 

أول وصفة معروفة لطبق البيبيمباب موجودة في كتاب "سيويجيونسيو"، وهو كتاب طبخ مجهول المؤلف يعود إلى أواخر القرن التاسع عشر.  

تسبب انقسام كوريا في القرن العشرين في حدوث انقسام ثقافي في ابتكار طبق البيبيمباب، حيث ظهر نوعان مرتبطان بكل من كوريا الشمالية وكوريا الجنوبية. تُعد بيونغ يانغ، شمالاً، أشهر المناطق التي تشتهر بطبق البيبيمباب التقليدي، بينما تشتهر جونجو بطبق البيبيمباب الخاص بها.

شهدت أواخر القرن العشرين انتشار الثقافة والتقاليد والمأكولات الكورية عالمياً في العديد من مناطق العالم، حيث تم افتتاح العديد من سلاسل المطاعم في مختلف المطارات الدولية التي تشجع على بيع البيبيمباب. بدأ طبق البيبيمباب ينتشر على نطاق واسع في العديد من دول الغرب نظراً لبساطته وتكلفته المنخفضة ومذاقه اللذيذ. بدأت العديد من شركات الطيران التي تربط كوريا الجنوبية عبر سيول وبوسان بتقديمه، وأصبح مقبولاً على نطاق أوسع كطبق كوري شهير. كما وُصفت البيبيمباب بأنها رمز للثقافة الكورية لدى غير الكوريين، وذلك بسبب ازدياد تقبّل الأجانب لكوريا وتقاليدها متعددة الثقافات.

 طريقة التحضير 
تصغير|مجموعة مختارة من مكونات تحضير البيبيمباب
يستخدم البيبيمباب مكونات متنوعة. تشمل الخضراوات الشائعة الخيار (أُوي) والكوسا (أيهوباك) والفجل (مو) والفطر وجذر زهرة الجرس (دوراجي) وغيم والسبانخ وبراعم فول الصويا وسيقان السرخس (غوساري). يمكن إضافة دوبو (توفو)، سواء كان سادة أو مقليًا، أو ورقة خس، أو يمكن استبدال اللحم البقري بالدجاج أو المأكولات البحرية. ولإضفاء جاذبية بصرية، غالباً ما يتم وضع الخضراوات بحيث تتكامل الألوان المتجاورة مع بعضها البعض. يُضاف زيت السمسم ومعجون الفلفل الأحمر (غوتشوجانغ) وبذور السمسم في النسخة الكورية الجنوبية.

 الاختلافات 
يمين|تصغير|جونجو بيبيمباب
تصغير|دولسوت بيبيمباب

 جونجو 
يُعد طبق جونجو بيبيمباب، إلى جانب كونغنامول غوكباب (حساء براعم الفاصوليا والأرز)، من الأطباق المميزة لمدينة جونجو. عادة ما يزين طبق جونجو بيبيمباب ببراعم فول الصويا، وهوانغبو-موك، وغوتشوجانغ، وجوبجانغ، ولحم البقر النيء المتبل، ويقدمه مع كونغنامول غوكباب. يُحضّر أرز طبق جونجو بيبيمباب بطريقة خاصة، حيث يُطهى في مرق لحم ساق البقر لإضفاء النكهة، ويُضاف إليه زيت السمسم في النهاية لإضفاء النكهة والقيمة الغذائية. كما تقيم مدينة جونجو مهرجان جونجو بيبيمباب كل عام.

 وعاء الحجر الساخن (دولسوت بيبيمباب) 
وعاء البيبيمباب الحجري الساخن (دولسوت-بيبيمباب،  ) هو نوع من أنواع البيبيمباب يقدم في دولسوت (وعاء حجري) ساخن جداً حيث يتم طهي بيضة نيئة على جوانب الوعاء. الوعاء ساخن جداً لدرجة أن أي شيء يلامسه يصدر صوت أزيز لعدة دقائق. قبل وضع الأرز في الوعاء، يُدهن قاع الوعاء بزيت السمسم، مما يجعل طبقة الأرز الملامسة للوعاء تُطهى حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون، وهو ما يُعرف باسم نورونغجي (). يتم تقديم هذا النوع من البيبيمباب عادةً حسب الطلب، حيث يُخلط البيض والمكونات الأخرى في القدر قبل تناولها مباشرة.

 ياكتشو 
ياكتشو-بيبيمباب (  ) يأتي من جيتشون. ياك (  ) هو مصطلح تاريخي يشير إلى الأدوية. تُعتبر مدينة جيتشون مكاناً رائعاً لنمو الأعشاب الطبية. قد يحصل الناس على جذور أكثر سمكاً وأعشاب طبية أكثر مما هو موجود في مناطق أخرى. إن مزيج الأعشاب الطبية وطبق البيبيمباب الشهير جعله أحد أكثر الأطعمة شعبية في جيتشون.

 هوديوباب 
هوديوباب () هو طبق بيبيمباب يحتوي على مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية النيئة، مثل سمك الفلوندر الزيتوني أو السلمون أو التونة أو الأخطبوط أحيانًا، ولكن كل وعاء من الأرز عادة ما يحتوي على نوع واحد فقط من المأكولات البحرية. كلمة "هوْ" في الكلمة تعني السمك النيء. يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة على طول سواحل كوريا، حيث تكثر الأسماك.

 أطباق أخرى 

 تارتار لحم البقر (يوكهوي)
 معجون فول الصويا من حلزون المياه العذبة ( أوريونغ- دوينجانغ)
 رو (ألباب)
 لحم الخنزير الحار (جيوك)
 براعم (سايساك)
 تونغيونغ، تقدم مع المأكولات البحرية
 الخضراوات البرية (سانتشاي)
 الأعشاب البرية
 وعاء نحاسي

 الرمزية 
بعض الناس

[ من؟ ] ربط الرموز بمكونات البيبيمباب. تمثل الألوان السوداء أو الداكنة الشمال والكليتين، على سبيل المثال، فطر شيتاكي أو سرخس البركن أو أعشاب النوري البحرية. يمثل اللون الأحمر أو البرتقالي الجنوب والقلب، مع الفلفل الحار والجزر والتمر. يمثل اللون الأخضر الشرق والكبد، مع الخيار والسبانخ. اللون الأبيض هو الغرب أو الرئتين، مع أطعمة مثل براعم الفاصوليا والفجل والأرز. يمثل اللون الأصفر المركز أو المعدة. تشمل الأطعمة اليقطين أو البطاطس أو البيض.

 مراجع 

تصنيف:أطباق أرز
تصنيف:مطبخ كوري