مطبخ غانسو

مطبخ غانسو، المعروف أيضاً باسم مطبخ لونغ (بالصينية: 陇菜)، هو أسلوب الطهي الإقليمي لشعب الـ هان، والذي تأثر بشدة بثقافة شعوب الـ هوي المحلية في مقاطعة غانسو بشمال غرب الصين.

 الخصائص المميزة 
كانت غانسو تاريخياً وجهة رئيسية على طول طريق الحرير، حيث مثلت المدخل إلى الصين عبر "ممر هكسي". مرت جميع الهجرات إلى الصين عبر طريق الحرير الشمالي، بما في ذلك القوافل الاقتصادية والعسكرية، مما أدى إلى تشكل خصائص ثقافية عربية وإسلامية وصينية فريدة داخل المنطقة.

تهيمن الثقافة الإسلامية تاريخياً على المنطقة، مما أدى إلى انتشار ممارسة طهي الـ "حلال" بين السكان المحليين من قوميتي الهوي والهان. يتميز مطبخ غانسو بتأثير "الهوي" الذي لا يوجد إلا في شمال غرب الصين. وقد شكل هذا التفضيل للمأكولات الحلال هوية المطبخ ليعتمد بشكل أساسي على الشواء، والطهي على البخار، والطهي ببطء (التسبيك)، خاصة لحم البقر ولحم الضأن، بينما يندر استخدام لحم الخنزير (وفقاً للشريعة الإسلامية) أو الدجاج، رغم شيوعهما في المطابخ الصينية الأخرى.

يعد مناخ شمال غرب الصين قاحلاً وبارداً جداً لزراعة الأرز، مما جعل القمح والشعير والدخن والفول والبطاطا الحلوة المصادر الرئيسية للنشا. وتشتهر غانسو في جميع أنحاء الصين بنوع إقليمي من النودلز اليدوية "لاميان" (Lanzhou lamian)، والتي تُعرف محلياً باسم "شوارب التنين"، نظراً لمهارة تمديدها حتى تصبح رقيقة جداً مثل الإبر. ومن الأطباق النشوية الشهيرة الأخرى الخبز المطهو على البخار (مانتو)، والزلابية، والفطائر.

تتنوع تضاريس المنطقة بين الصحراء والجبال والسهول، مما جعل الأطباق المحلية دسمة ومشبعة وعالية السعرات الحرارية، وغالباً ما تكون غنية بالدهون والزيوت. النكهات السائدة في الأطباق هي الملوحة والحموضة والحريف (الحرارة).

يتأثر مطبخ غانسو أيضاً بالمطابخ الإسلامية القوية في مقاطعتي سنجان ونينغشيا، بالإضافة إلى تأثيرات من مقاطعة سيشوان.

 أطباق شهيرة 
+ الاسم بالعربية  بالصينية  بينيين  ملاحظات نودلز لانزو بلحم البقر (لاميان) 兰州牛肉面 lanzhou niúròu miàn يُعرف أيضاً باسم "لانزو لاميان"، وهو حساء لحم بقر مع نودلز تُسحب يدوياً، نشأ في مدينة لانتشو وانتشر في جميع أنحاء الصين. لحم الضأن الممسوك باليد 手抓羊肉 shǒu zhuā yángròu يعود الاسم إلى طريقة أكل الناس للحم الضأن من الباعة المتجولين والإمساك به باليد لتناوله أثناء التنقل. سنام الجمل المقلي مع التوابل الخمسة 驼峰炒五丝 tuófēng chǎo wǔ sī يُقطع اللحم الدسم من سنام الجمل ويُقلى مع الكراث وشجيرات الخيزران والفطر واللحم والدجاج. يعتبر طبقاً فاخراً لندرة المكونات. حافر الجمل "الجبل الثلجي" 雪山驼掌 xuěshān tuó zhǎng يُصنع فعلياً من الأوتار، ويُطهى مع الدجاج لمدة 7-8 ساعات حتى يلين، ثم يُشكل على هيئة حافر ويُغطى ببياض البيض المطبوخ ليشبه الثلج. لحم ضأن جينغيوان المسبك 靖远黄焖羊肉 jìng yuǎn huáng mèn yángròu منتج محمي جغرافياً في الصين، يُطهى بـ 10 أنواع من الأعشاب الطبية الصينية، وهو طبق مميز لسكان منطقة جينغيوان.

 انظر أيضا 
 مطبخ صيني
 مطبخ سيشوان

 مراجع 

تصنيف:الثقافة في قانسو
تصنيف:مطبخ صيني