دجاج حار

الدجاج الحار (أو دجاج ناشفيل الحار) هو نوع من الدجاج المقلي وهو تخصص محلي لمدينة ناشفيل بولاية تينيسي في الولايات المتحدة. في طريقة تحضيره النموذجية، يكون عبارة عن جزء من الصدر أو الفخذ أو الجناح يُتبله في مزيج مائي من التوابل، ثم يُغطى بالدقيق ويُقلى، وأخيراً يُغطى بمعجون أو صلصة متبلة بالفلفل الحار. نشأت طريقة التحضير هذه داخل المجتمعات الأمريكية الأفريقية في جنوب الولايات المتحدة. تضفي عجينة التوابل الغنية بالألوان لونها الأحمر على الدجاج المقلي. تختلف خلطات التوابل وطرق التحضير وشدة الحرارة، وذلك تبعاً للوصفة والطاهي.

يُقدّم الطبق فوق شرائح من الخبز الأبيض مع رقائق المخلل. إن استخدام المعجون الحار وطريقة التقديم هما ما يميزه عن الأطباق المماثلة، مثل أجنحة بافلو. يمكن النظر إليه في سياق مشابه للأطعمة الأخرى التي قد عُدلها لتكون فريدة بطريقة إقليمية، مثل برجر سلاغ أو تامالي دلتا المسيسيبي.

تقدم العديد من المطاعم في ناشفيل نسخة مختلفة من هذا الطبق؛ ويحتفل به مهرجان ومسابقة على مستوى المدينة. انتشرت شعبية الدجاج الحار خارج جنوب الولايات المتحدة بسبب تأثير صناعة الموسيقى في ناشفيل.

 تحضير 
على الرغم من أن مكونات الطبق تظل إلى حد كبير كما هي، إلا أن طريقة تحضير الطبق يمكن أن تختلف اختلافاً كبيراً. يمكن استخدام مقلاة الضغط أو المقلاة العميقة، على الرغم من أن معظم المطاعم تقدم طبقًا مقليًا في المقلاة. تُنقع معظم أنواع الدجاج الحار في اللبن الرائب لإضفاء النكهة والحفاظ على عصارة اللحم عند القلي (أحيانًا في زيت الزيتون).  بعض طرق تحضير الدجاج الحار يتم فيها تغليفه بالبقسماط وقليه بعد وضع معجون التوابل؛ أما الطريقة التقليدية فتعتمد على وضع المعجون مباشرة بعد إخراج الدجاج من المقلاة.

تتكون عجينة توابل الدجاج الحار على طريقة ناشفيل النموذجية من مكونين رئيسيين، وهي دهن الخنزير والفلفل الحار.[ مصدر غير موثوق؟ ]  يُخلط المكونين معًا، ثلاثة أجزاء من الفلفل إلى جزء واحد من الشحم، ويُسخنهما حتى يصبحا صلصة سميكة. تقوم بعض المطاعم بتغيير تركيبة المعجون، بإضافة السكر أو الثوم أو صلصة حارة إضافية. يقوم النادل بوضع المعجون على الدجاج المقلي باستخدام ملعقة وقفازات مطاطية؛ ويُعصره برفق على الدجاجة الجاهزة باليد.

 الاختلافات 
يكمن الاختلاف الرئيسي عن الدجاج الحار التقليدي في طريقة وضع معجون التوابل: قبل التغطية بالبقسماط أو بعد التغطية بالبقسماط، وما إذا كانت هناك توابل إضافية أم لا. غالباً ما تكون وصفات الدجاج الحار وطرق طهيه وخطوات تحضيره أسراراً محفوظة بعناية، وخاصة بالمطعم المعني، لذا قد يختلف شكل الدجاج اختلافاً كبيراً.

 سمك حار 
يمين|تصغير|سمك حار على طريقة ناشفيل
يُعد السمك الحار أحد أنواع أطباق الدجاج الحار، وهو عادةً عبارة عن فيليه سمك القد أو سمك السلور المقلي والمغطى بالبقسماط، ويُحضره باستخدام معجون الكايين المشابه للدجاج الحار، أو باستخدام مزيج من مسحوق الكايين الذي يُرشه بسخاء على الفيليه. تقدم بعض مطاعم الدجاج الحار السمك الحار أيضاً، بينما قد تتخصص مطاعم أخرى في السمك الحار فقط. 

 تاريخ 
تشير الأدلة القصصية إلى أن الدجاج المقلي الحار يُقدم في مجتمعات أمريكيون أفارقة في ناشفيل منذ أجيال. ربما تم تقديم هذا الطبق في وقت مبكر من ثلاثينيات القرن العشرين؛ ومع ذلك، فإن الطريقة الحالية لعجينة التوابل قد لا تعود إلا إلى منتصف سبعينيات القرن العشرين. من المقبول عموماً أن أصل الدجاج الحار يعود إلى عائلة أندريه برينس جيفريز، صاحب مطعم برينس هوت تشيكن شاك. تدير المطعم منذ عام 1980؛ قبل ذلك الوقت، كان مملوكًا لعمها الأكبر، ثورنتون برينس الثالث. يقول جيفريز إن تطوير الدجاج الحار كان محض صدفة. كان عمها الأكبر ثورنتون معروفاً بتعدد علاقاته النسائية، وبعد سهرة متأخرة من ليلة سبت، قامت صديقته آنذاك بإعداد وجبة إفطار من الدجاج المقلي مع كمية إضافية من الفلفل كنوع من الانتقام. بدلاً من ذلك، قرر ثورنتون أنه أحبها كثيراً لدرجة أنه بحلول منتصف الثلاثينيات من القرن العشرين، ابتكر هو وإخوته وصفتهم الخاصة وافتتحوا مقهى "باربكيو تشيكن شاك".   

انعكاساً للشعبية المتزايدة لهذا الطبق، تضم العديد من المدن في الولايات المتحدة مطاعم تقدم الدجاج الحار أو أحد أنواعه، بما في ذلك أتلانتا ومدينة نيويورك وفيلادلفيا وشيكاغو ولوس أنجلوس وبرمنغهام ولويفيل وآن أربور وكولومبوس وسولت ليك سيتي وسياتل. بدأت سلاسل مطاعم الدجاج الحار بالظهور أيضاً. لقد انتشرت شعبية الدجاج الحار إلى ما وراء الولايات المتحدة، حيث توجد مطاعم في كالجاري بألبرتا وسيول بكوريا الجنوبية ومدينة ملبورن بأستراليا، تقدم أيضًا هذا النوع من الدجاج.

بدأت سلسلة مطاعم الوجبات السريعة دجاج كنتاكي ببيع "دجاج ناشفيل الحار" و"قطع دجاج ناشفيل الحارة" في مطاعمها بالولايات المتحدة في يناير 2016. جاء ذلك عقب تجربة ناجحة في منطقة بيتسبرغ، وصفتها الشركة بأنها "أنجح تجربة منتج في تاريخها الحديث". بعد ذلك، طرحت سلسلة مطاعم كنتاكي "دجاج ناشفيل الحار" في فروعها بالمملكة المتحدة لفترة محدودة بين 22 مايو و18 يونيو 2017.  تقدم سلاسل مطاعم أخرى راسخة، مثل بافالو وايلد وينغز، أجنحة دجاج على طريقة ناشفيل الحارة.

تشمل سلاسل المطاعم الشهيرة المتخصصة في الدجاج الحار دجاج ديف الساخن وHattie B's Hot Chicken وHowlin' Ray's وJoella's Hot Chicken. بالإضافة إلى ذلك، توجد مطاعم محلية حول العالم متخصصة في الدجاج الحار، مثل مطعم بيرنين بيرد في كالجاري بألبرتا.

 مراجع 

تصنيف:مطبخ جنوب الولايات المتحدة
تصنيف:أطباق دجاج
تصنيف:دجاج مقلي
تصنيف:ثقافة ناشفيل (تينيسي)
تصنيف:مطبخ أمريكي إفريقي