حرق التجميد

حروق التجميد Freezer burn هي حالة تحدث عندما يتضرر الطعام المجمد بسبب الجفاف والأكسدة نتيجة وصول الهواء إليه. وعادةً ما يكون السبب لهذه الحروق الناتجة عن التجميد عدم تغليف الطعام بإحكام في عبوات محكمة الإغلاق .

تظهر حروق التجميد على شكل بقع بنية لونها رمادية ذات ملمس جلدي على الطعام المجمد، وتحدث عندما يصل الهواء إلى سطح الطعام ويجففه. وتنتج تغيرات اللون عن تغيرات كيميائية في صبغة الطعام. لا تجعل حروق التجميد الطعام غير صالح للأكل، بل تُسبب فقط ظهور بقع جافة عليه. يبقى الطعام صالح للاستخدام والأكل، ولكن إزالة حروق التجميد تُحسّن من نكهته.

يحدث جفاف الطعام المتجمد نتيجة تبخر الماء منه إلى الهواء المحيط. وقد يترسب الماء المفقود في أماكن أخرى من الطعام والتغليف على شكل بلورات تشبه الثلج.  كما أن تقلب درجات الحرارة في المجمد، بحيث لا تبقى درجة الحرارة ثابتة دون (-18 درجة مئوية)، قد يؤدي إلى هذه الظاهرة.يمكن أن يؤدي ارتفاع درجة الحرارة إلى تسريع تلف المجمد.

 انظر أيضاً 
 التجفيف بالتجميد
 بلورات جليدية
 لحم مقدد

 المصادر 

 روابط خارجية 
What is Freezer Burn

تصنيف:حفظ الأغذية
تصنيف:تغذية
تصنيف:طعام حلال
تصنيف:تبريد مناطقي
تصنيف:لحوم
تصنيف:صفحات بترجمات غير مراجعة