مطبخ براج

مطبخ براج (بالهندية: ब्रजवासी पाक-शैली) هو أسلوب طهي تقليدي نشأ في منطقة براج التاريخية في شمال الهند، وتحديداً في أجزاء من ولايات أتر برديش وراجستان وهاريانا وماديا برديش. تُعرف هذه الأرض المقدسة بكونها موطن طفولة اللورد كريشنا، وقد أفرزت ثقافة غذائية فريدة تجسد مبادئ النظام الغذائي الساتفي (Satvik food) الذي يخلو من البصل والثوم. يتميز هذا المطبخ بوفرة منتجات الألبان الطازجة مثل الحليب والقشدة والزبدة والسمن الحيواني والـ "خويا" (Khoua) والزبادي والـ "تشينا" (Chhena)، مما يعكس تقديس المنطقة لكريشنا بوصفه "راعي الأبقار الإلهي".

 التاريخ والتأثيرات 
تشكل مطبخ براج من خلال التراث الروحي والثقافي للمنطقة، وخاصة تقاليد الـ فيشنوية بمختلف طوائفها مثل "بوشتيمارجا" (Pushtimarga) وغاوديا فيشنوية. ركزت هذه التقاليد على أهمية التفاني في عبادة رادها وكريشنا والأبقار المقدسة، وأكدت على استخدام منتجات الألبان في الطقوس والمأكولات.

تصغير|يسار|300 بك|تقديم الأطعمة لـ "شري كريشنا" خلال مهرجان "أناكوتا" من قِبل كهنة طائفة بوشتيمارغ

يُعد النظام النباتي حجر الزاوية في مطبخ براج، وهو ما يعكس مبدأ "أهيمسا" (عدم العنف) والرحمة تجاه الكائنات الحية. وقد لعبت خصوبة التربة والمناخ المناسب دوراً كبيراً في زراعة مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات والحبوب والتوابل التي تُدمج في هذا المطبخ. كما أثرت مبادئ الـ آيورفيدا في اختيار المكونات الموسمية والحبوب الكاملة لتحقيق توازن النكهات وتعزيز الصحة.

 الأطباق الشعبية 
تضم التقاليد الطهوية لمنطقة براج أطباقاً فريدة تشمل:
 بيدمي بوري (Bedmi Puri): خبز مقلي مصنوع من دقيق القمح والعدس.
 ماتورا بيدا (Mathura Peda): حلوى شهيرة مصنوعة من الحليب المكثف والسكر، تُقدم غالباً كقربان (براساد).
 دوبكي والي ألو (Dubki wale aloo): مرق بطاطس حار يُقدم عادةً مع البوري.
 هينغ كاشوري (Heeng Kachori): فطائر مقلية محشوة ومنكهة بـ الحلتيت (Heeng).
 خيتشدي فريندافان (Vrindavan Khichdi): طبق من الأرز والعدس يُطهى بأسلوب محلي خاص.
 بانجيري (Panjiri): خليط مغذٍ من القمح والسمن والسكر والمكسرات، يشتهر في احتفالات "جاناماشتامي".
 بيثا أغرا (Agra Petha): حلوى شفافة مصنوعة من اليقطين الأبيض، تشتهر بها مدينة أغرة.

تصغير|يسار|300 بك|طبق "داهي أربي" (قلقاس بالزبادي) مع خبز "باراثا" على طراز فريندافان

 آداب المائدة في براج 
تشتهر منطقة براج بالولائم المجتمعية المعروفة باسم بهاندارا (Bhandaras)، حيث يُقدم الطعام "الساتفي" للمتعبدين في مكان واحد مجاناً. وترتبط المهرجانات في المنطقة بتقليد شهابان بهوغ (Chhapan Bhog)، حيث يتم إعداد 56 صنفاً من الأطعمة الخاصة لتقديمها لكريشنا قبل توزيعها على المصلين.

تصغير|يسار|320 بك|"شهابان بهوغ" (56 صنفاً) تُقدم للآلهة "رادها كريشنا"

 انظر أيضاً 
 مطبخ هندي
 المراجع 

تصنيف:ثقافة هندية
تصنيف:مطبخ هندي
تصنيف:مطبخ هندي حسب الثقافة
تصنيف:مطبخ هندي حسب المنطقة