مطبخ فريزي

يتكون المطبخ الفريزي من الوصفات التقليدية وأساليب الطهي في المنطقة التاريخية المعروفة باسم فريزيا، والتي تقع حالياً ضمن أراضي ألمانيا وهولندا. يتميز المطبخ الفريزي بتنوعه، حيث يستمد مواده من البر والبحر على حد سواء. وتعتمد معظم الأطباق (باستثناء الحلويات) على الأسماك أو البطاطس، رغم وجود عدة أطباق تعتمد على مكونات أخرى. في فريزيا الغربية تحديداً، يشبه الطعام المطبخ الهولندي بشكل كبير، بينما تقدم أجزاء فريزيا الشرقية وفريزيا الشمالية أطباقاً فريدة جداً من نوعها في المنطقة.

 قائمة الأطباق 
 الأطباق الدافئة 
 سنيرتجيبراتن 
وهو طبق من كتف أو رقبة لحم الخنزير المشوي، يُنقع تقليدياً مع القرنفل، والفلفل الإفرنجي، وأوراق الغار، وحبوب العرعر. يُقدم الطبق عادةً مع صلصة المرق والكرنب الأحمر، ويُعد طبقاً وطنياً فريزياً شعبياً.

 الفاصوليا المجففة (Updrögt bohnen) 
هو يخنة من فريزيا الشرقية تُصنع أساساً من الفاصوليا المجففة التي تُطهى في الماء المالح، مع إضافة البطاطس وقطع اللحم المقدد وسجق "ميتوورست" (Mettwurst).

 لابسكاوس (Labskaus) 

طبق شائع في فريزيا الشمالية وإسكندنافيا. يتكون من هريس اللحم المملح والبطاطس المهروسة والشمندر والبصل، ويُزين بالخيار المخلل والبيض المقلي والرنجة. كان يحظى بتقدير كبير لدى البحارة قديماً لقيمته الغذائية العالية، وانتشر في جميع أنحاء شمال أوروبا.

 سمك شول المقلي 
طريقة محددة لتحضير سمك "موسى" (Plaice)، وهو طبق شعبي في فريزيا الشمالية والشرقية. الوصفة الأكثر شهرة هي وصفة "فينكنفيردر" (نسبة إلى حي في هامبورغ)، وتستخدم البصل والجمبري وصلصة اللحم المقدد للتزيين.

 سنيرت 
حساء البازلاء من فريزيا الغربية. يتميز بقوام كثيف ويُقدم غالباً مع نوع فريزي من الخبز واللحم. انتشر عالمياً عبر البحرية الهولندية وهو اليوم طبق أساسي في المطبخ الهولندي.

 الحلويات والأطباق الحلوة 
 كعكة فريزيا الشرقية 
كعكة تقليدية ضخمة تتكون من طبقات متعددة من الكريمة المخفوقة والزبيب المنقوع في البراندي، وتُزين ببرش الشوكولاتة. تُقدم بكثرة في مقاهي فريزيا الشرقية والشمالية.

 سوكربولي 
(تعني بالفريزية الغربية: خبز السكر)، وهو خبز خميرة من فريزيا الغربية يحتوي على كتل كبيرة من السكر الممزوج في العجين، مع نكهة القرفة وأحياناً الزنجبيل. يُقدم تقليدياً كهدية للوالدين عند ولادة طفل جديد.

 المشروبات 
 الشاي الفريزي 
توجد ثقافة شاي قوية جداً في فريزيا الشرقية والغربية. الشاي الأسود يحظى بشعبية كبيرة، ويُشرب عادةً مع كمية صغيرة من الحليب وقطع السكر. تعود هذه الثقافة إلى عهد الإمبراطورية الهولندية عندما كانت هولندا مركزاً لتجارة التوابل واستيراد الشاي. من العادات التقليدية عدم تحريك الشاي بالملعقة، بل مراقبة "السحابة البيضاء" (Wulkje) التي يشكلها الحليب داخل الشاي.

 التاريخ 
يعود جزء كبير من المطبخ الفريزي إلى الوقت الذي كان فيه الفريزيون يعتمدون على مواردهم المتاحة محلياً قبل صعود هولندا كقوة استعمارية. كانت هذه الموارد تتمثل في المأكولات البحرية والمكونات النباتية والقليل من اللحم. أدى الاستيراد الاستعماري الذي بدأ في القرن السابع عشر إلى إدخال عناصر جديدة مثل ثقافة الشاي واستخدام التوابل. لم تتغير الوصفات الفريزية كثيراً منذ ذلك الحين، لكنها شهدت تحديثاً في طرق التحضير مع تطور أدوات المطبخ الحديثة والإنتاج الضخم.

 المراجع 

تصنيف:فريزيا
تصنيف:مطبخ ألماني
تصنيف:مطبخ هولندي