قائمة الأطباق الفلبينية

تصغير|250px|عرض اللحوم المشوية في كشك لبيع الطعام في الشارع خلال مهرجان ديناغيانغ في مدينة إيلويلو، الفلبين.
هذه قائمة ببعض الأطباق المنتقاة الموجودة في الفلبين. وعلى الرغم من أن أسماء بعض هذه الأطباق قد تتشابه مع أطباق موجودة في مطابخ أخرى، فإن الكثير منها تطور ليحمل معنى وطابع مميز خاص بالمطبخ الفلبيني.

 الأطباق الرئيسية 
الاسمالصورةالمنطقةالنوعالوصفأدوبو120pxجميع انحاء الفلبينطبق من اللحوم/المأكولات البحرية/الخضاريحضر عادة من لحم الخنزير أو الدجاج، أو مزيج منهما، ويطهى ببطء في الخل، والزيت، والثوم المهروس، وورق الغار، وحبوب الفلفل الأسود، وصلصة الصويا، وغالبا ما يحمر في الفرن أو يقلى في المقلاة لاحقا للحصول على الحواف المقرمشة المرغوبة.أفريتادا120pxتاغالوغطبق لحمدجاج أو لحم خنزير مع بطاطس مطهو في صلصة الطماطم.الشواء (إنيهاو، إيناسال، ساتي)120px
120pxجميع انحاء البلادالمصطلح الفلبيني الإنجليزي لـ "إينيهاو". لحم مشوي أو على أسياخ (غالبا لحم خنزير أو دجاج) ينقع في مزيج حلو من الصويا والثوم، ثم يشوى، ويدهن بخليط التتبيلة أثناء الشوي، ويقدم مع صلصة صويا-خل أو صلصة بنية حلوة. هناك نسخ أخرى تستخدم الأحشاء مثل الإيساو.بوبيس120pxباتانغاسطبق لحمطبق حار يحضر من رئتي وقلب الخنزير، يشوح مع الطماطم والفلفل الحار والبصل.كامارون ريبوسادو120pxمأكولات بحريةروبيان (جمبري) مغلف بعجينة ومقلي بعمق في الزيت. يشبه التمبورا، لكن بعجينة أثقل وأكثر سماكة. باستيل الدجاج120pxمانيلاطبق لحمطبق كريمي غني وكثيف يحضر على هيئة طاجن بالجبن.
يطهى مع الهوت دوغ، والتشوريزو، والبطاطس، والجزر، وتوابل مشوحة تكمل نكهة الدجاج وتنسجم معها.باتا مقرمشة120pxجميع انحاء البلادطبق لحمقطع من أرجل الخنزير (بما في ذلك مفاصل الركبة) تقلى بعمق حتى تصبح مقرمشة، وغالبا ما تقدم مع صلصة صويا للتغميس بنكهة الفلفل الحار والليمون أو خل بنكهة الفلفل الحار.تاديانغ نغ باكا المقرمشطبق لحمضلوع لحم بقري مقرمشة، تقدم غالبًا مع صلصة صويا للتغميس بنكهة الفلفل الحار والكالامانسي، أو مع خل منكه بالفلفل الحار.كوراتشا120pxزامبوانجامأكولات بحريةسرطان البحر المسلوق أو المطهو على البخار.داينغ120pxتاغالوغطبق سمكسمك (وخاصة سمك اللبن/البانغوس) يجفف أو يملح، أو ينقع ببساطة في الخل مع كمية وفيرة من الثوم، ثم يقلى.إمبوتيدو120pxطبق لحمرغيف لحم مشكل على هيئة سجق، ومحشو بالبيض في المنتصف.إسكابيتشي120pxطبق سمكيطلق هذا المصطلح على طبق من السمك المسلوق أو المقلي ينقَع قبل التقديم في تتبيلة حمضية، كما يستخدم أيضا للدلالة على التتبيلة نفسها. وقد يستعمل على نطاق أوسع للإشارة إلى الأطباق ذات النكهة الحلوة والحامضة عموما.جينيلينج (بيكاديللو / تشيلي كون كارني)120pxتاغالوغطبق لحملحم خنزير أو لحم بقري مفروم يطهى مع الثوم والبصل وصلصة الصويا والطماطم والبطاطس، وغالبا ما يضاف إليه الجزر والزبيب والفلفل الرومي.هالابوس نا هيبون120pxمأكولات بحريةروبيان مطهو على البخار في عصارته الخاصة مع القليل من الزيت.هامونادو 120pxطبق لحميعرف أيضا باسم "إندولسادو" في مدينة زامبوانجا. وهو عبارة عن لحم خنزير مطبوخ في صلصة حلوة مع عصير الأناناس والسكر. تضاف إليه أحيانا صلصة الطماطم. سمي بهذا الاسم نسبة إلى لحم الخنزير الإسباني المزجج (كلمة "جامون" تعني "لحم خنزير" و"إندولسادو" تعني "مزجج" بالإسبانية، على التوالي). وهو أيضا اسم نوع من النقانق الفلبينية الحلوة التي تشتهر بمذاقها الشبيه بمذاق لحم الخنزير.هومبا120px منطقة فيساياسطبق لحمطبق لحم خنزير حلو مطهو ببطء من منطقة فيسايان، مستوحى من الطبق الصيني هونغ-با (لحم بطن الخنزير الأحمر المطهو). يشبه أدوبو الخنزير وهامونادو، لكنه يتميز باستخدام فول الصويا الأسود المخمر (توسي) بشكل خاص.إيناسال نا مانوك120pxنيغروس أوكسيدنتالطبق لحمدجاج مشوي متبل بتتبيلة الخل. غالبا ما يقدم مع طبق جانبي من الأتشارا وصلصة خل الصويا، ومع أرز بالثوم وزيت الأتسويتي الأصفر.إينيهاو نا لييمبو120pxطبق لحملحم بطن الخنزير المشوي.إينون-ونان120pxفيساياسمأكولات بحريةنوع فيساياني من طبق باكسيو السمك. يُطهى السمك في مرق من الخل والزنجبيل والتوابل الأخرى. على عكس طبق باكسيو نا إيسدا الشمالي، لا يحتوي هذا الطبق على خضراوات.كاديوس-بابوي-لانغا120pxإيليلويوطبق لحمالاسم يشير إلى المكوّنات الثلاثة الرئيسية: كاديوس (بازلاء الحمام)، بابوي (لحم خنزير)، لانغا (جاكفروت). يحمض المرق باستخدام فاكهة باتوان، وهي فاكهة أصلية في جنوب شرق آسيا. كاديوس مانوك أوبادإيليلويو، نيغروس أوكسيدنتالطبق لحمالاسم يشير إلى المكوّنات الثلاثة الرئيسية: كاديوس (بازلاء الحمام)، مانوك (دجاج)، أوباد (الطبقات الداخلية الصالحة للأكل لساق الموز).كالدرِيتا (كالْديريتا) 120pxلوزونطبق لحم طبق لحوم يحضر من قطع لحم خنزير أو بقر أو ماعز تطهى بصلصة الطماطم أو معجون الطماطم، ويضاف إليها سبريد الكبدة.كينونوت120pxبيكولمأكولات بحريةالاسم مشتق من كلمة كونوت التي تعني حرفيا "مفروم" أو "مقطع". طبق يحضر إما من لحم البارقي (الستينغراي) أو القرش الصغير المفروم، يطهى في حليب جوز الهند مع أوراق مالونغغاي (المورينجا).كينيلاو (كيلاوين) 120px على مستوى البلادطبق من اللحوم/المأكولات البحرية/الخضارطريقة طهي تعتمد على الخل لتحييد البروتينات، مشابهة لسيفيتشي. عادة تستخدم لتحضير المأكولات البحرية النيئة، ويمكن أيضا استخدامها لتحضير اللحوم أو الخضروات المطهوة قليلا.ليتشون 120pxعلى مستوى البلادطبق لحميحضر عن طريق تحميص خنزير كامل على الفحم، غالبا في المناسبات الخاصة. هناك نسخة أبسط تحضر من قطع الخنزير المقلية في المقلاة أو الووك (ليتشون كوالي). نسخة شائعة في منطقة فيساياس تسمى ليتشون دي ليتشي، وهو خنزير صغير مشوي كامل.
كما يشير المصطلح أيضا إلى طريقة الطهي، أي الشوي على سيخ وفوق الفحم، مثل ليتشون مانوك (دجاج مشوي).لسان مطهيطبق لحملسان الثور المطهو ببطء.لومبيا120pxعلى مستوى البلادطبق من اللحوم/الخضارنسخة من السبرينغ رولز، إما مقلية غميقا أو في المقلاة (بريتو)، أو طازجة (ساريفا). من الأنواع الشائعة: لومبيانغ شانغهاي، وهي لفافة ضيقة مقلية عادة بحشوة لحم، وغالبًا تقدم مع صلصة تشيلي حلوة للغمس، ولومبيانغ أوبود، وهي لفافة طازجة أعرض، محشوة بخضروات طازجة محلية.ميتشادو120pxعلى مستوى البلادطبق لحمالاسم مشتق من كلمة "ميتسا" التي تعني "الفتيل"، وهو ما يشبه الشحم الخنزير المضاف داخل قطعة اللحم البقري قبل أن يطهى اللحم المحشى، ويقطع، ويقدم في صلصة الطماطم المتبلة التي طهي فيها.موركون120pxعلى مستوى البلادطبق لحمرولات لحم بقر تحضر غالبا للمناسبات الخاصة، وتتكون من شرائح رقيقة من البيض المطهو واللحم البقري المتبل مكدسة فوق بعضها البعض، ثم تلف وتربط حول الجزر، الكرفس، الجبن، شحم الخنزير، والنقانق. بعد ذلك تطهى في صلصة الطماطم المتبلة.باكسيو 120pxعلى مستوى البلادطبق لحمتعني عموما الطهي والغلي في الخل. الأطباق التي تحمل هذا الاسم تختلف باختلاف المكونات:
سمك مقلي: سمك يسلق في مرق خل، عادة متبل بصلصة السمك ومبهر بالفلفل الطويل، وأحيانا يحتوي على خضروات.

لحم خنزير مشوي: لحم خنزير، عادة من مفصل الرجل أو الساق، يطهى بمكونات مشابهة للأدوبو مع إضافة السكر وزهور الموز لتصبح أكثر حلاوة، مع الماء للحفاظ على رطوبة اللحم وإنتاج صلصة غنية.

لحم الخنزير المشوي: لحم ليتشون مشوي يطهى في صلصة الليتشون أو بمكوناتها من الخل، الثوم، البصل، الفلفل الأسود، كبد مطحون أو معجون الكبد، وبعض الماء. أثناء الطهي، تقلل الصلصة حتى يصبح اللحم شبه مقلي في النهاية.بالابا120pxلاناو ديل سور، 
لاناو ديل نورتيطبق الخضارتوابل حارة شهيرة وأيضا تقدم كطبق جانبي مع الأرز. تحضر من سَكوراب مطحون، زنجبيل، فلفل حار، وملح. بعد الطحن لتكوين خليط خشن، يقلى البالابا سريعا لإظهار نكهته الغنية والحارة. هناك نسخة أخرى تخلط بجوز الهند المبشور والكركم. غالبا يستخدم البالابا كبهارات بجانب اللحم أو الدجاج أو السمك، أو يستعمل في الطبق الرئيسي بياپاران، وهو طبق مشهور في منطقة لاناو بمينداناو.باتا تيم120pxطبق لحمطبق من لحم الخنزير المطهو ببطء يشبه باكسيو نا باتا على الطريقة الصينية، يطهى في صلصة صويا حلوة منكهة بالأعشاب الصينية مثل النجمة الخشبية، وأزهار الموز، وغيرها.بياپاران لاناوطبق دجاج, سمك أو خضار طبق رئيسي حار مشهور لدى الماراناو، يحضر من بالابا، جوز الهند المبشور، الفلفل الحلو، الدجاج أو السمك، الكركم، الفلفل الحار والخضروات. يقدم مع شوربة مصنوعة من نفس المكونات ويقدم فوق الأرز الأبيض.بيناكبيت 120pxإيلوكوسطبق الخضارطبق خضار مشهور من إيلوكانو، يحتوي على خضروات مختلفة مثل البامية، الباذنجان، القرع المر ويطهى بصلصة السمك.بيناجات، ناتونغ، أو لاينغ 120pxبيكولطبق الخضاريشير إلى طبق من أوراق القلقاس، الفلفل الحار، اللحم، وحليب جوز الهند، تربط أوراق القلقاس بإحكام بأوراق جوز الهند. في مانيلا يعرف الطبق غالبا باسم لاينغ. كلمة بينانجات أو بانجات تشير أيضا إلى طريقة طهي السمك بالسلق في الماء المملح مع الطماطم.ريلينو120pxأطباق محشوة من اللحم أو المأكولات البحرية أو الخضار، مثل ريلينو بانغوس (حشوة سمك الحليب)، ريلينو مانوك (حشوة الدجاج)، وريلينو تالونغ (حشوة الباذنجان)، والمعروفة أيضا باسم تورتنغ تالونغ.سارسيادو120pxتاغالوغطبق سمكسمك مطبوخ بصلصة الطماطم والطماطم الحقيقية.سينانجلاي120pxبيكولسمك طبق يتم فيه لف السمك، ويفضل أن يكون سمك البلطي، في أوراق الباك تشوي أو الخردل ويتم طهيه على نار هادئة في حليب جوز الهند الغني.سيسيج120pxبامبانغاطبق لحم/ سمكقطع مقلية ومشوية من رأس الخنزير وكبده، وهناك نسخ أخرى تستخدم التونة أو سمك الحليب، وعادة ما يتم تتبيلها بالكالامانسي والفلفل الحار، وأحيانا يتم وضع بيضة فوقها.تابا120pxطبق لحملحم بقري مقطع مجفف أو معالج أو متبل، ثم يقلى أو يشوى.تورتا120pxجميع انحاء البلادطبق لحم وبيضطبق من البيض واللحم، وهو نسخة من العجة (أومليت)، غالبا ما يحضر من لحم البقر المفروم والبطاطس. من النسخ الشائعة الأخرى: كعكة السلطعون المصنوعة من لحم السلطعون، وكعكة الباذنجان
المصنوعة من الباذنجان الطويل المشوي قبل إضافة البيض.أكوي 120pxطبق الخضارفريتات الروبيان (القريدس) غالبا ما تقدم مع الخل كصلصة غمس.

 الحساء واليخنات 
الاسمالصورةالمنطقةالنوعالوصفباتشوي 120pxإيلويلوحساء نودلزحساء نودلز نشأ في منطقة لا باز بمدينة إيلويلو في الفلبينبيكول إكسبريس120pxاشتهرت في منطقة مالات، مانيلايخنة مصنوعة من فلفل أخضر طويل، حليب جوز الهند، ألامانغ (معجون الجمبري) أو داينغ (سمك مجفف)، بصل، لحم خنزير مقطع شرائح أو مكعبات، وثوم.بولالو 120pxباتانغاس نيغروس أوكسيدنتالحساء/يخنةغني بالنكهات من عظم لحم البقر، الكرنب، والبطاطس، يطهى لساعات على نار هادئة.كالوس 120pxجميع أنحاء الفلبينيخنةيخنة دسمة من الكوريزو، وكرشة البقر في صلصة الطماطم.دينينجدينج120pxايلوكوسحساءحساء يعتمد على باجونغ (معجون السمك)، يشبه طبق بيناكبيت لكنه يحتوي على خضروات أقل وكمية أكبر من صلصة الباجونغ.دينوجوان 120px جميع أنحاء الفلبينيخنةيخنة لذيذة من اللحم المطهو في صلصة سميكة غنية وحارة من دم الخنزير، الثوم، الفلفل، والخل.جيناتان120pxتاغالوغحساء/يخنةيطلق مصطلح "جيناتان" على الأطعمة المطبوخة بحليب جوز الهند، ويعني حرفيا "المطبوخ بحليب جوز الهند". ويمكن أن يشير إلى عدد من الأطباق المختلفة، يطلق على كل منها اسم "جيناتان"، ولكنها تختلف عن بعضها البعض تبعا لمناطق نشأتها ونوع البروتين الرئيسي. فعلى سبيل المثال، "جيناتان هيبون" هو الروبيان المطبوخ بحليب جوز الهند، و"جيناتان غولاي" هو تشكيلة من الخضراوات المطبوخة بحليب جوز الهند، و"جيناتان كراب" هو السلطعون المطبوخ بحليب جوز الهند، بينما "جيناتان مانوك" هو الدجاج المطبوخ بحليب جوز الهند. كما يمكن إضافة حليب جوز الهند إلى أطباق أخرى، مثل "جيناتان أدوبو".كار- كار120pxتاغالوغيخنةيخنة من اللحم والكرشة وذيل الثور مع الخضار في صلصة الفول السوداني، تقدم عادة مع معجون الروبيان (باغونغ ألامانغ).لاوياايلوكوسحساء/يخنةطبق من لحم الخنزير أو لحم البقر أو لحم الجاموس في مرق بنكهة الزنجبيل والبصل وصلصة السمك، يقدم كحساء أو طبق رئيسي.مامي120pxحساءمصطلح عام لحساء النودلز. عادة ما يصنع من لحم البقر أو الدجاج أو لحم الخنزير.مينودو120pxايلوكانويخنة يخنة من لحم الخنزير، كبد الخنزير، الجزر والبطاطس مطبوخة في صلصة الطماطم.نيلاغانغ باكا120pxتاغالوغحساء/ يخنةيخنة لحم بقري مع ملفوف وبطاطا وبصل، متبلة بصلصة السمك وحبوب الفلفل الأسود، وعادة ما تستخدم فيها قطع لحم البقر من الكتف أو الصدر. وعند استخدام لحم الساق مع العظم والنخاع، تسمى نيلاغانغ بولالو.بانسيت مولو 120pxإيلوييلونوع من الحساء يستخدم فيه لفائف الونتون، ويعود أصله إلى منطقة مولو في مدينة إيلوييلو.بابايتان 120pxإيلوكوسحساء / يختةحساء حامض من أحشاء البقر أو الماعز الحامض. تستخدم العصارة الصفراوية أو البابايت (عصارة العشب غير المهضوم) كمادة جمضية أساسية للتخمير.بارس120pxلوزونيخنةالكلمة الفلبينية تعني "زوج". طبق لحم (عادة لحم البقر أسادو) يقدم مع الأرز ووعاء من الحساء.بوتشيرو 120pxيخنةحساء أو يخنة لحم بقر أو خنزير، عادة يستخدم نيلاغانغ باكا، يطهى مع صلصة الطماطم والخنزير والفاصوليا.سينانغلاو إيلوكوس حساء/يخنةوعاء ساخن مصنوع من أحشاء البقر.سينيجانغ 120pxتاغالوجحساء / يخنةحامض مصنوع من لحم الخنزير أو البقر أو المأكولات البحرية، مع مجموعة متنوعة من الخضروات. تستخدم عادة الفواكه الحامضة مثل التمر الهندي، المانجو الخضراء أو الأناناس كمادة حامضة.سوپاس 120pxتاغالوجحساء نودلزحساء الدجاج مع المكرونة. عادة يحتوي على شرائح دجاج في مرق، بصل، خضروات (خاصة الجزر، الملفوف والكرفس)، بالإضافة إلى نودلز المكرونة. يطهى مع الحليب المبخر لإعطاء نكهة أغنى.سوپ رقم 5 حساء حساء مصنوع من خصيتي الثور أو قضيب الثور.تينولا120pxتاغالوغحساء / يخنةطبق يحضر عادة من الدجاج، وإن كان يمكن استخدام لحم الخنزير أو السمك أيضا، مع شرائح البابايا الخضراء وأوراق الفلفل الحار، في مرق منكه بالزنجبيل والبصل وصلصة السمك، ويقدم كحساء أو طبق رئيسي.

يناسب طبق تينولانغ إيسدا الكانكونغ (سبانخ الماء).

 أطباق المعكرونة 
الاسمالصورةالمنطقةالنوعالوصفبانسيت لومي120pxباتانغاسنودلزطبق صيني-فلبيني مصنوع من مجموعة متنوعة من نودلز البيض الطازجة السميكة بعرض حوالي ربع بوصة.ميسوا 120pxنودلزحساء يحتوي على نودلز ميسوا (نودلز دقيق رفيعة جدا). يمكن اختيار البروتين مثل: كرات اللحم، التونة المعلبة في صلصة الطماطم، والدجاج.بانسيت لوغلوج120pxريزالنودلزمشابه لطبق بانسيت بالابوك، إلا أنه مصنوع من نودلز أكبر حجم. اسم لجلج مشتق من الصوت الناتج عن تصفية النودلز.بانسيت كانتون120pxتاغالوجنودلزالنسخة الصينية-الفلبينية من طبق لو مين الكانتوني باستخدام نودلز مصنوعة من الدقيق.بانسيت بيهون جيسادو120pxلوزوننودلزنودلز شعيرية مقلية مع الخضروات ولحم الخنزير أو الدجاج.بانسيت توغويجاراو أو باتيل-باتونغ120pxكاجاياننودلزطبق بانسيت أصلي من محافظة كاجايان.بانسيت مالابون120pxتاغالوجنودلزنسخة أخرى من بانسيت بالابوك تستخدم الجمبري، الحبار، ومأكولات بحرية أخرى كإضافات. النودلز هنا أكثر سمكا من تلك المستخدمة في بالابوك ولوغلوج.بانسيت إستاسيون كافيتنودلزهذا نوع من أنواع البانسيت، أو طبق نودلز الأرز المقلي، الذي نشأ في تانزا، كافيت. مكونه الرئيسي هو براعم الفاصوليا الخضراء (تستخدم كبديل لنودلز الأرز). أما صلصته فتتكون من نشا الذرة، وأتسويتي، وتينابا، وكامياس. بانسيت بالابوك 120pxتاغالوجنودلزنودلز الأرز مطبوخة مع بذور الأناتو، عادة تقدم مع بيض مسلوق، شيچارون، بصل أخضر وكالامانسي.سباغيتي فلبيني120pxتاغالوجنودلزالنسخة الفلبينية من السباغيتي مع صلصة الطماطم (أو أحيانا كاتشب الموز) وصلصة اللحم، وتتميز بحلاوتها واستخدام النقانق أو السجق.سوتانغهون 120pxنودلزحساء دجاج صاف مع نودلز شعيرية (سوتانغهون).

 خضار 
الاسمالصورةالمنطقةالنوعالوصفجينيسانغ مونغو 120pxجميع أنحاء الفلبينخضارفاصوليا مونغ أو مونغو مقلاة مع البصل والطماطم. يمكن أن تتضمن النسخ الأخرى إضافة حليب جوز الهند، السمك المجفف، الدجاج، شرائح لحم خنزير رقيقة، أو خضروات مثل الكانجونغ (سبانخ مائي)، لانكا (جاك فروت)، ومالونغغاي (المورينغا).كينيلنات 120pxلا أونيونسلطةسلطة إيلوكانو مصنوعة من أوراق، براعم، أزهار، أو أجزاء أخرى من النبات تسلق وتصفى ثم تتبل بـ باجونغ (الأفضل) أو باتيس، وأحيانا تضاف عوامل تحمض مثل كالامانسي أو الطماطم الكرزية، بالإضافة إلى الزنجبيل الطازج المطحون.لاسوا 120pxفيزايانخضار/حساءطبق فيزايان شعبي يحتوي على خضروات متنوعة، بما في ذلك البامية، الباذنجان، المورينغا، الألوباتي، اليقطين، جذور القلقاس، فاصوليا طويلة، وطماطم، ويقدم فوق الأرز.

 أرز 
الاسم الصورةالمنطقةالنوع الوصف أرز بلنسيةفيساياسالأرز الدبقطبق أرز دبق غني يُحضَّر من الأرز اللزج ويضم مجموعة متنوعة من المكونات مثل تشوريزو دي بلباو، الجزر، الزبيب، لحم الخنزير، الدجاج، الفلفل الحلو، الثوم والبصل.
يُستخدم الكركم لإضفاء اللون الأصفر الزاهي المميز لهذا الطبق، وغالبًا ما يُزيَّن بشرائح البيض المسلوق.أروز كالدو لوزونعصيدة الأرزطبق بسيط ودافئ، يؤكل عادة أثناء المرض لسهولة هضمه أو في الطقس البارد. يتكون من الأرز غير المطبوخ أو الأرز المتبقي، الثوم، البصل، الزنجبيل، والبيض المسلوق. ويتميز عن باقي أطباق العصيدة باستخدام شرائح الزنجبيل التي تمنحه رائحة مميزة ولمسة حارة خفيفة. عصيدة120pxعصيدةعصيدة الأرز العادية. لا تخلط بينها وبين أرز كالدو، الذي يحتوي على الدجاج.شامبورادو120pxعصيدةعصيدة أرز بالشوكولاتة الحلوة هي عصيدة أرز حلوة بنكهة الشوكولاتة، يمكن تقديمها ساخنة أو باردة، وتقدم مع الحليب والسكر حسب الرغبة.
تؤكل عادة في وجبة الإفطار، وأحيانا تقدم مع السمك المجفف المعروف محليا باسم تويو.الباييلا120pxأرزطبق أرز معقد يحضر غالبا بالمأكولات البحرية هو طبق أرز غني ومعقد، يتضمن عادة مأكولات بحرية مثل الروبيان (هيبون) وبلح البحر (تاهونغ)، وهو مستوحى من المطبخ الإسباني. يحضر في الغالب خلال المناسبات الخاصة والاحتفالات.أرز مقلي120pxأرزأرز مقلي بالثوم. جزء أساسي من وجبة "سيلوغ" ("سينانغاج أت إيتلوغ"؛ ترجمة: "أرز مقلي وبيض").سيلوج120pxالتاغالوغيةأرزيشير مصطلح "سيلوغ" إلى وجبة تجمع بين سينانغاغ (أرز مقلي بالثوم) وإيتلوغ (بيض) واللحم. وتضاف أسماء اللحوم إلى كلمة "سيلوغ"، فتحول أنواع اللحوم مثل التابا واللونغانيسا إلى تابسيلوغ ولونغسيلوغ. كما يقدم مع أطباق أخرى مثل: التوتشينو (توسيلوغ)، والهوت دوغ (هوتسيلوغ)، والبانغوس (سمك الحليب) (بانغسيلوغ).

 اللحوم والأسماك المحفوظة 
الاسمالصورةالمنطقةالنوعالوصفلونغغانيسا 120pxسيبوسجق نقانق من لحم الخنزير، تشبه التشوريزو. لها أنواع إقليمية متعددة مثل لونغغانيسانغ إيلوكانو ولونغغانيسانغ لوكبان من إقليم إيلوكوس ومدينة لوكبان في كويزون، وتكون غنية بالثوم. أما التشوريزو الحلو من سيبو فهو مشابه للنقانق لكن بطعم أحلى.تينابا / تويو 120pxدافاو سمك محفوظ إما عن طريق التدخين (تينابا) أو التجفيف (تويو).توتشينو 120pxبامبانغا لحم معالج تقليدي فلبيني، يحضر غالبا من لحم الخنزير، وأحيانا من لحم البقر، ويعالج بالسكر مما يمنحه لمعان وطعم يشبه لحم الهام.

 المخللات والأطباق الجانبية 
الاسمالصورةالمنطقةالنوعالوصفأتشارا 120pxمخللات تشير أساسا إلى البابايا غير الناضجة المحفوظة في محلول تخليل من السكر والخل. كما يستخدم الاسم أيضا للدلالة على خضروات أخرى تخلل بالطريقة نفسها.بورونغ مانغا120pxمخللاتطعام يحضر بخلط السكر والملح والماء مع المانجو غير الناضجة التي تكون قد ملحت مسبقا.إنسالادانغ تالونغ 120pxسلطةسلطة أساسها الباذنجان المسلوق أو المشوي. يمكن تقديمها كما هي، أو في محلول تخليل من الخل والثوم، أو مع الطماطم والبصل ومعجون الروبيان

 أطعمة متنوعة وأطعمة الشوارع 
الاسمالصورةالمنطقةالنوعالوصفبالوت120pxوسط لوزونبيضة بط (وأحيانا دجاج) مخصبة تحتوي على جنين شبه مكتمل النمو، تسلق ثم تقشر وتؤكل كما هي أو تغمس في الملح أو في خل حار. يعد من أشهر أطعمة الشارع في الفلبين.بينالوت  120pxتعني حرفيا «ملفف». وهو طعام يلف في أوراق الموز، ويتكون عادة من وجبة تضم أرز مع صنف رئيسي مدخن أو مقلي، وأحيانا يقدم معها بيض مملح، أو طماطم، أو أتشارا (مخلل البابايا).تشيتشارون 120pxبولاكان وجبة خفيفةيقصد به أساسًا قشور لحم الخنزير المقلية والمقرمشة. كما يحضر أيضا من الدجاج أو الضأن أو لحم البقر أو السمك، بما في ذلك جلد السمك وأحشاؤه.كرات السمك120pxطعام شائع في الشوارع، غالبا ما يصنع من لحم الحبار أو سمك البولوك، ويقدم مع صلصة حلوة وحارة أو مع صلصة حلوة وحامضة سميكة بنية داكنة.إيساو120px طعام شارع أكلة شارع تحضر من أمعاء الخنزير أو الدجاج المشوية. وهناك نوع آخر يقلى بعد تغليفه بالبقسماط، خاصة أمعاء الدجاج.باتوبات أو بوسو 120pxنوع من كعك الأرز في جنوب شرق آسيا، يُحضَّر من الأرز ويُلف داخل كيس منسوج من أوراق النخيل أو أوراق الموز، ثم يُسلق.بينيكبِكان 120pxكورديليراطبق دجاج تقليدي يتم فيه ضرب الدجاج حتى الموت، ثم ينظف ويشوى كاملا على سيخ. كلمة بينيكبيك تعني "مضروب"، حيث يتم ذلك لامتصاص لحم الدجاج للدم.سيوماي 120pxطبق يتكون من لحم خنزير أو لحم بقري أو روبيان مفروم، مع مكونات إضافية مثل البازلاء الخضراء والجزر وغيرها، ثم يلف في رقائق الوونتون ويطهى.سيوباو 120pxخبز محشو مطهو على البخار. من أشهر أنواعه أسادو، وهو لحم مفتت مطهو في صلصة حلوة تشبه حشوة لحم الخنزير المشوي الصيني، وبولا بولا، وهو حشو من لحم الخنزير المفروم المتماسك.توكنينينغ وكويك كويك 120pxأطعمة شارع فلبينية تشبه التمبورا، تتكون من بيض مسلوق مغطى بعجين مصبوغ باللون البرتقالي ثم مقلي بعمق. توكنينينغ يستخدم بيض البط، بينما كويك كويك يستخدم بيض السمان الأصغر حجما.توكوا أت بابوي120pxطبق من التوفو (توكوا كلمة فلبينية تعني التوفو، مشتقة من لان-نانغ) ولحم الخنزير. يقدم عادة كمقبلات أو طبق جانبي. كما يقدم مع عصيدة الأرز (لوغاو). وهو نوع من أنواع الكينيلاو.

 الخبز والمعجنات 
الاسمالصورةالمنطقةالنوعالوصفأرارو بالاوانكعكات كعكات مصنوعة من الدقيق والبيض والسكر والملح.بيناكي (بينتوس)120px بوكيدنون، مينداناو؛ بوغو، سيبو. تاماليستاماليس ذرة حلوة مطهوة على البخار.بينانغكال120pxفيساياس ومينداناوعجينة مقليةكرات دقيق مقلية صلبة ومقرمشة مغطاة ببذور السمسم. لا تخلط بينها وبين البوتشي، وهو مجوف ومطاطي من الداخل.بيسكوتسو120pxإيلويلوخبزخبز مخبوز مغطى بالزبدة والسكر، أو الثوم.لفائف جوز الهند توغويغاراوخبزخبز مخبوز محشو بجوز الهند والحليب المكثف.بوتشي120pxعجينة مقليةنسخة محلية من كرات السمسم الصينية (جين دوي). تتنوع أنواعها من مطابقة تقريبا للنسخة الصينية، إلى أنواع أخرى لا تحتوي على السمسم ومحشوة بحشوات محلية مثل اليام الأرجواني أو البوكايو. تكتب أيضا بوتسي.كريما دي فروتا120pxكعكةحلوى متعددة الطبقات مصنوعة من الكيك الإسفنجي، الكاسترد، الجيلاتين، والفواكه الطازجة أو المحفوظة.إمبانادا120pxمعجناتمعجنات محشوة مخبوزة أو مقلية. تحتوي عادة على لحم بقري مفروم، أو لحم خنزير، أو دجاج، بطاطس، بصل مفروم، وزبيب.إنسايمادا120pxمعجناتمعجنات او خبز بريوش يصنع بالزبدة بدلا من الشحم، ويزين بالجبن المبشور (غالبا كيسو دي بولا، وهو الاسم المحلي لجبن إيدام المعتق) مع السكر.مانجو فلوت120pxكعكة كعكة باردة تحفظ في الثلاجة، وهي نسخة من كريما دي فروتا، تصنع من بسكويت جراهام وكريمة مخفوقة وقطع مانجو طازجة.بان دي كوكو120pxخبزخبز حلو غني محشو بحشوة جوز الهند المحلاة.بانديسال120pxخبزخبز فلبيني شائع على شكل لفائف صغيرة، يصنع من الدقيق والخميرة والسكر والزيت والملح.باستيل دي كاميغوين120px أو يسمى ببساطة باستيل، وهو خبز فلبيني طري محشو بحشوة ييما (كاسترد)، ويعود أصله إلى مقاطعة كاميجان. اشتق الاسم من الكلمة الإسبانية «كعكة». إلى جانب الحشوة الأصلية من الييما، تتوفر حشوات أخرى مثل الأوبي (اليام البنفسجي)، الموكا، الماكابونـو، الجبن، الشوكولاتة، الدوريان، الجاك فروت، والمانجو وغيرها. ويعد الباستيل من أشهر الهدايا المحلية (باسالوبونغ) لجزيرة كاميجين ومدينة كاغايان دي أورو القريبة.بولفورون120pxحلوى فلبينية تحضر من دقيق محمص مضغوط مع الحليب والسكر. أحيانا تضاف إليها فول سوداني مطحون، كاجو، أو بينيبغ (أرز مدقوق ومحمص). وقد تغطى بالحليب أو بشوكولاتة الحليب.روسكاس120px باروغو وكاريغارا، ليتيكوكيز المعجناتبسكويت/معجنات تقليدية تصنع من الشحم (الدهن)، اليانسون، الدقيق، السكر، الملح، الزبدة، الخميرةروسكيلوس120pxسيبوبسكويتبسكويت فلبيني مصنوع من الدقيق والبيض والدهن والسكر والبيكنج باودر. اسمه مشتق من الكلمة الإسبانية روسكا التي تعني الحلقة الصغيرة. Notلا يجب الخلط بينه وبين روسكيلاس أو روسكوس الإسبانية التي تشبه الدونات الصغيرة. شاكوي 120px فيساياس عجين مقلي نوع تقليدي من الدونات من جزر فيساياس يتميز بشكله الملتوي. يعرف أيضاً باسم سياكوي أو لوبيد-لوبيد.أوتاب120pxسيبومعجناتمعجنات من عجين مورق بيضاوي الشكل، تصنع عادة من الدقيق والدهن وجوز الهند والسكر. يرد الاسم ايضا بنفس التهجئة: أوتاب.

 حلويات 
الاسمالصورةالمنطقةالنوعالوصفأباس120pxتاغالوغ بسكويت ممدود الشكل، يغطى بالسكر من الأعلى.جديلة الموز120pxتاغالوغ موز سابا مقلي بعمق ومغطى بسكر بني مكرمل.باركيلوس120pxإيلويلو/ نيغروس أوكسيدنتال معجنات حلوة مسطحة مصنوعة من الدقيق، تلف على شكل أنبوب مجوف. تؤكل احيانا مع سوربيتيس او الايس كريم الغربي.باركيروننيغروس أوكسيدنتال باركيلوس محشوة بحلوى بولفورون.بايي بايي120pxنيغروس أوكسيدنتال حلوى لزجة مصنوعة من الارز المحصود حديثا.بيليكوي120px بولاكانمعجنات حلوة مصنوعة من الدقيق والسكر وبذور السمسم والفانيليا.بيبنغكا120pxلوزوننوع من الكعك يحضر من دقيق الارز والسكر والزبدة المصفاة وحليب جوز الهند. يخبز باستخدام الجمر من الاعلى والاسفل، وعادة يزين بالزبدة وبيض البط المملح وسكر موسكوفادو والجبن المبشور وجوز الهند المجفف.بينغنيت120pxلوزون حساء حلو (تحلية) يحضر من حليب جوز الهند، ويحتوي على درنات مثل اليام البنفسجي والبطاطا الحلوة والموز الناضج، بالاضافة الى الجاك فروت وحبيبات الساغو ولؤلؤ التابيوكا.بيكو120pxعلى مستوى الفلبين حلوى لزجة حلوة تصنع من الارز اللزج وحليب جوز الهند والسكر البني. تشبه كالمي لكنها تستخدم حبوب الارز كاملة. تعرف ايضا باسم سينوكماني او سينوكمانينغ.بوكايو120pxلوزون حلوى شعبية بين الاطفال، تصنع من شرائح جوز الهند الصغير الطري (بوكو) تطهى في الماء ثم تخلط مع السكر.فطيرة جوز الهند الصغير120pxفطيرة تقليدية محشوة بجوز الهند الصغير الطري.كاموتي كيو120pxتاغالوغبطاطا حلوة مقلية بعمق ومغطاة بسكر بني مكرمل. كاسكارون120pxنيغروس أوكسيدنتالحلوى تصنع من دقيق الارز وجوز الهند والسكرمربى جوز الهند120pxدهن غذائي يشبه الكاسترد في قوامه، يستهلك بشكل شائع في جنوب شرق اسيا، ويصنع اساسا من جوز الهند والسكر.ليتشي فلان120pxكاسترد غني مصنوع من صفار البيض، مع طبقة من الكراميل الناعم على السطح (على عكس الكريمة المحروقة التي يكون الكراميل فيها صلب). أحيانا يقطع ويضاف إلى حلويات أخرى مثل الهالو-هالو.دودول120pxإيلوكوس ولاناوحلوى تشبه التوفي، تصنع من حليب جوز الهند وسكر النخيل ودقيق الارز. قوامها لزج وسميك وحلو، وتقدم غالبا في المناسبات والاعياد مثل عيد الفطر وعيد الاضحى.إسباسول120pxلاغونا كعكة اسطوانية تصنع من دقيق الارز المطهو في حليب جوز الهند مع شرائح جوز الهند المحلاة، ثم تغطى بدقيق ارز محمص.جينانغغانغ120pxمينداناوموز سابا مشوي على اسياخ، يدهن بالمارجرين ويرش بالسكر.هالو- هالو120pxلوزونحلويات مشهورة تتكون من خليط من الثلج المبشور والحليب، ويضاف إليها أنواع مختلفة من الفاصوليا والفواكه المسلوقة الحلوة، وتقدم باردة في كوب طويل أو وعاء.هوبيا120px  فطيرة محشوة بالفاصوليا، اشتهرت في الفلبين وقدمها المهاجرون الفوجيانيون في المراكز الحضرية.كالاماي120pxتاغالوغحلويات لزجة مصنوعة من الأرز اللزج المطحون، جوز الهند المبشور، السكر البني، المارجرين، زبدة الفول السوداني، والفانيليا (اختياري).كوتسنتا120pxتاغالوغ كعكة أرز ذات قوام هلامي مصنوعة من دقيق الأرز، السكر البني، مادة قلوية، وألوان طعام، عادة تزين بجوز الهند المبشور الناضج.لاتيك120pxلوزونلاتيك في شمال الفلبين يشير إلى قطع حليب جوز الهند المكثفة المستخدمة كإضافات للحلويات. أما في مناطق فيساياس، فيشير إلى شراب كثيف وحلو مصنوع من حليب جوز الهند والسكر.مايز كون هيلو / (مايس كون ييلو) مشابه للهالو-هالو، لكنه يحضر أساسا من حبوب الذرة وأحيانا يضاف رقائق الذرة كإضافة على الوجه.ماجا بلانكا120px نسخة محلية من البلانمانج مصنوعة من حليب جوز الهند ونشا الذرة، وقد تحتوي أحيانا على حبوب الذرة الحلوة.مارويا120pxفطائر مقلية عادة مصنوعة من موز سابا.مورون180x180pxليتيالحلوى، وجبة خفيفةيشبه معظم أنواع السومان، يصنع من الأرز اللزج، لكنه يسوى ثم يقسم أو يزين إلى جزأين، أحدهما بنكهات الشوكولاتة المصنوعة من الكاكاو المحلي والجزء الآخر بنكهات حليب جوز الهند.ناتا دي كوكو120pxهو نوع من الحلويات الهلامية الشفافة، وهو من أشهر الحلويات في المطبخ الفلبيني. تشتهر هذه الحلوى في مقاطعتي لا لاغونا وكويزون. تصنع هذه الحلوى عن طريق التخمير بواسطة بكتيريا (ليوكونوستوك ميزينترويدس) التي تتغذى على السكريات الثنائية الموجودة في بعض الفواكه، وخاصة جوز الهند مع الكاراجينان. اسم هذه الحلوى مأخوذ من الإسبانية.باليتاو120pxلوزونتصنع من الأرز اللزج بعد غسله ونقعه وطحنه. يسحب مقدار من العجينة ويوضع في ماء مغلي، وعندما يطفو على السطح يتشكل على هيئة أقراص مسطحة. تغمس بعد ذلك في جوز الهند المبشور وتقدم مع صلصة منفصلة من السكر وحبوب السمسم المحمصة.بيا120px نيغروس أوكسيدنتالوجبة خفيفة فطيرة مسطحة محشوة بمربى مصنوع من سكر موسكافادو، وأحيانا ترش عليها بذور السمسم، وتشوى على المقلاة. توجد نكهات مختلفة منها: اليام الأرجواني، المانجو، والشوكولاتة.كعكة120px Luzonقطع صغيرة بيضاء مخبوزة من دقيق الأرز. توجد تنويعات بنكهات اليام الأرجواني والفاندان، وأحيانا مع إضافات مثل الجبن وبيض البط المملح. غالبًا ما تُقدم مع أطباق أخرى مثل دينوغوان (يخنة الدم السوداء).الطبقات120pxتاغالوغحلوى مصنوعة من الأرز اللزج وجوز الهند على شكل طبقات. يأتي اسمها من كلمة رقائق والتي تعني "فَرش" أو "تغطية".سيكواتي وبوتو مايا120px لاناو ديل نورت مزيج من الشوكولاتة الساخنة المحلية والأرز اللزج المطهو على البخار، يقدم عادة مع سكر موسكافادو والمانجو الناضج. أسنان حلوة واحدة، وهي مختصة مشهورة في الحلويات، تعد واحدة من أبرز صانعي هذا الحلو الفريد في المنطقة.آيس كريم / آيس كريم غير نظيف120pxالآيس كريم الفلبيني التقليدي. عادة ما يبيعه بائع يدعى صانع الآيس كريم من عربة دفع ملونة زاهية، وأحيانا يصنع من حليب جوز الهند أو نادر من حليب الجاموس. تشمل النكهات التقليدية: اليام الأرجواني، الجبن، الكوكيز والكريمة، الأفوكادو، الفراولة، (حلوى شهيرة من الشوكولاتة والفول السوداني المفتت)، والبطيخ. يمكن تقديم شربات في قرن الآيس كريم، أو في كوب، أو على الخبز مثل بان دي سال أو خبز الهوت دوج.سومان / كعكة الأرز / كعكة الأرز120pxتاغالوغأرز لزج مطهو على البخار في ورق الموز. يغطى بصوص بني تقليدي أو بالسكر.طاهو120px مصنوع من التوفو الطازج، وشراب أرنيبال (شراب السكر البني والفانيليا)، وحبات الساغو. يباع عادة في الصباح من قبل بائع متجول يعرف باسم ماغتاتاهو، ويمكن تناوله كوجبة إفطار. يقدم ساخن (مباشرة من البائع) أو بارد أحيانا. يعتقد أن طاهو مشتق من حلوى دوهوا الصينية.تورون120pxلوزون وجبة خفيفة فلبينية نموذجية تتكون من موز أو بلانتين وربما جاك فروت ملفوف في ورقة لفائف الربيع، ثم يقلى في الزيت ويرش بالسكر.أوبِه هالايا (مربى اليام الأرجواني) 120pxلوزونمربى اليام الأرجواني المصنوع من اليام الأرجواني المسلوق والمهروس. يستخدم أوبِه هالايا أيضا في المعجنات والحلويات الأخرى مثل هالو-هالو والآيس كريم. الاسم يأتي من الإسبانية جيلى والتي تعني "مربى". آيس كريم أوبِه 120pxلوزون آيس كريم مصنوع من اليام الأرجواني المهروس، الحليب، السكر، والثلج المكسور. ثم يتم خلطه باستخدام خلاط الآيس كريم.

 الصلصات والتوابل 
الاسمالصورةالمنطقةالنوعالوصفألامانج (معجون الروبيان) / باجونج120px|© BrokenSphere / Wikimedia Commonsمعجون الروبيان المخمر يصنع من الروبيان الصغير أو الكريل. يقدم عادة مع المانجو غير الناضجة / المانجو الفلبيني أو يستخدم كتوابل.باغونغ مونامون120pxبانغاسينان يعد مكون شائع في المطبخ الفلبيني، وخصوصا في مطبخ الإيلوكانو الشمالي. يحضر عن طريق تخمير أسماك الأنشوفة المملحة. باغونغ تيرونغ120pxيصنع عن طريق تمليح وتخمير سمك فم القبعة. هذا النوع من الباغونغ أخشن من باغونغ مونامون ويحتوي على قطع من السمك المملح والمخمر. كاتشب الموز120pxلوزونصلصة جاهزة تصنع من فاكهة الموز المهروسة مع السكر والخل والتوابل، وتلون بصبغة حمراء للطعام.صوص ليشون / صوص كبدة 120pxتعرف أيضا باسم صوص الكبد أو صوص فتات الخبز المصنوع من كبد مطحون أو باتيه كبد، مع الخل والسكر والتوابل. صوص فاتح بني، حلو وحامض قليلا، يستخدم مع الشواء والأطباق مثل ليشون (الطبق الفلبيني من لحم الخنزير المشوي).صوص المحار120pxيشير إلى عدة أنواع من الصلصات المصنوعة عن طريق طهي المحار. الأكثر شيوع اليوم هو صلصة داكنة بنية لزجة مصنوعة من مستخلصات المحار، السكر، الملح، والماء، وتثخن بالنشا الذرة. بعض النسخ قد تغلق بالكراميل، لكن صلصة المحار عالية الجودة داكنة طبيعيا.باتيس (صلصة السمك)120px أحيانا تتبّل بفلفل لابيو أو عصير كوسليم كالمانسي. صوص الفول السوداني120pxيستخدم مع اللحوم والخضروات، ليضيف نكهة إلى اللحوم المشوية على الأسياخ مثل ساتيه، أو يسكب على الخضروات كصلصة للسلطة مثل في جادو-جادو، أو كصلصة للتغميس.تولتول غيماراس نوع من ملح الصخور.سوكا (الخل)120pxحل مائي من حمض الخليك ومركبات أثرية قد تشمل نكهات إضافية. يحتوي الخل عادة على 5–8٪ من حمض الخليك بالحجم. عادة يتم إنتاج حمض الخليك عن طريق تخمير مزدوج، حيث تتحول السكريات البسيطة إلى إيثانول بواسطة الخميرة، ثم يتحول الإيثانول إلى حمض الخليك بواسطة بكتيريا حمض الخليك. تويو (صلصة الصويا)120pxصلصة سائلة أصلها صيني، تصنع تقليديا من معجون صويا مخمر، حبوب محمصة، محلول ملحي، وفطر أسبرجيلوس أوريزا أو أسبرجيلوس صوجاي. تعرف بكونها غنية بنكهة الأومامي القوية.

 مشروبات 
الاسمالصورةالمنطقةالنوعالوصفباسي120pxإيلوكوسمشروب كحوليمصنوع من قصب السكر. إذا ترك للتخمير لفترة أطول، يتحول إلى سوكا أو خل.عصير بوكو120pxعلى مستوى الفلبين ماء جوز الهند ماء جوز الهند، وهو الماء الموجود داخل ثمرة جوز الهند.تابوي (نبيذ الأرز)120pxباناوي، مقاطعة الجبالمشروب كحولي مشروب كحولي مصنوع من الأرز اللزج. نبيذ صاف ذو جسم كامل، بنكهة كحولية قوية، حلو بشكل متوسط وغالبا ما يترك طعم مستمر في الفم.لامبانوج مركز|x120pxجنوب تاغالوغ (باتانغاس، لاغونا، ومقاطعة كويزون) مشروب كحولي نبيذ مصنوع من نخيل نيبا أو جوز الهند. يعرف أحيانا في آسيا باسم أراك أو فودكا جوز الهند.

 المكونات 
الاسمالصورةالمنطقةالنوعالوصفأتسوِتِه (بذور الأناتو)120pxيستخدم كصبغة غذائية في الأطباق مثل كاري-كاري ولحم الضأن لونغانيسا.أمبالايا (القرع المر)120pxخضارخضار ذو طعم مر مميز، يستخدم عادة في الأطباق المقلية أو المحشوة، كما يستعمل في بعض الأطباق الصحية لما له من فوائد غذائية وطبية.بانجوس (سمك الحليب) 120pxبانغاسينانسمكيعتبر هذا السمك هو السمك الوطني للفلبين. من الأطباق الشهيرة التي تحضر منه: داينغ نا بانجوس، ريلينونغ بانجوس، وسينيغانغ نا بانجوس.فاكهة باتوان120pxفاكهةفاكهة حمضية صغيرة تستخدم في المطبخ الفلبيني لإضافة الطعم الحامض للأطباق، خصوصا في منطقة فيساياس.باوانغ (ثوم)120pxخضار يستخدم في معظم الأطباق الفلبينية كقاعدة نكهة أساسية، سواء مفروم، مهروس، أو مقلي.(الجوافة) بايباز120pxفاكهةفاكهة استوائية ذات طعم حلو أو حامض، تؤكل طازجة أو تستخدم في العصائر، المربيات، والحلويات.ورق الغار120pxبهاريشار إليها باسم حرفيا: "ورقة التوابل" أو "ورقة الغار".زهور الموز / براعم الموز120pxتوابلوهي الجزء الزهري من شجرة الموز، يستخدم عادة في السلطات أو يخنات الخضار أو أطباق السمك والدجاج في المطبخ الفلبيني.(اليقطين / الكالاباش / القرع / الكالاباسا / القرع الصيفي)120pxخضارنوع من اليقطين أو القرع يستخدم على نطاق واسع في الأطباق الفلبينية، مثل اليخنات، الشوربات، أو كخضار مطبوخ مع اللحوم أو الجمبري.كالامانسي / كالامانسي (الليمون الفلبيني) 120pxفاكهةيستخدم في مختلف أنواع التوابل والمشروبات والأطباق والتتبيلات والمربى. درنة القلقاس  (جذمور القلقاس)120pxالمحاصيل الجذريةمحصول جذري يستخدم في الأطباق الفلبينية المختلفة. مثل اليخنات، الشوربات، أو في أطباق كـ"لاينغ" و "بينانغات” حيث تطهى مع أوراق القلقاس وحليب جوز الهند. جاتا (حليب جوز الهند)120pxسائل مستخلص من لب جوز الهند ويستخدم للطهي، خاصة في اليخنات والحلويات.الأرز اللزج / أرز الكلوتين120pxقمحنوع من الأرز يستخدم في الحلويات والأطباق التقليدية مثل الموبو والفيلو.جولامان120pxعامل تثخين صالح للأكل يستخدم لصنع الجيلي، الفلان، أو الحلويات، ويستخرج من الأعشاب البحرية المجففة. كانين (الأرز)120pxقمحيسمى بيجس عندما يكون غير مطهو، ويسمى كانين عندما يكون مطهو.(كالامانسي / كالاموندين) 120px فاكهةفاكهة حمضية صغيرة تستخدم لعصير أو تتبيل الأطعمة. (البطاطا الحلوة)120pxالمحاصيل الجذرية محصول جذري حلو الطعم يطهى أو يخبز.(الكسافا) القصب الهندي120pxجذمور نشوي يستخدم في الطبخ والحلويات.الطماطم120pxفاكهةفاكهة تستخدم في السلطات، الصلصات، واليخنات.كانكونغ (سبانخ مائية)120pxخضارنبات استوائي شبه مائي يزرع كخضار ورقي.كيسونغ بوتي أو كاسيليو120pxكافيت، لاغونا، بولاكان، سامار، وسيبوجبنجبن أبيض طري، يصنع من حليب الجاموس الكامل غير منزوع الدسم، مع الملح ومنفحة.زهور الكاتوراي 120pxزهرةزهرة صالحة للأكل تستخدم في اليخنات والأطباق الفلبينية، لها طعم مر قليلا وغني بالعناصر الغذائية.كينامباي 120pxبوهولنوع محدد من اليام الأرجواني يوجد غالبا في بوهول، الفلبين.الشمام الشتوي. البطيخ الشتوي120pxخضارخضار كبير يطهى عادة في اليخنات والحساء.الفجل الأبيض120pxخضارخضار جذرية حارة قليلا، يستخدم في السلطات واليخنات.(الجاروبر) سمك القرموط البحري120pxسمكنوع من الأسماك البحرية الشهيرة في الفلبين.الزنجبيل120pxبهاربهار يستخدم لإضفاء النكهة الحارة والعطرية على الأطعمة.(المورينجا) شجرة البان120pxخضارنبات ذو أوراق مغذية تستخدم في الحساء واليخنات.مانجو120pxفاكهةيعتبر عموما الفاكهة الوطنية للفلبين. غالبا ما يؤكل ناضج كما هو، أو غير ناضج مع باجونج (معجون الروبيان المملح)، أو يستخدم كمكون في أطباق مختلفة.فاصوليا مونغ 120pxفولنوع من البقوليات الصغيرة الخضراء تستخدم في اليخنات والحساء والأطباق الفلبينية.Brief Introduction of Mung Bean. Vigna Radiata Extract Green Mung Bean Extract Powder Phaseolus aureus Roxb Vigna radiata L R Wilczek. MDidea-Extracts Professional. P054. http://www.mdidea.com/products/proper/proper05402.html بامية120pxخضارخضار تستخدم في اليخنات والشوربات، تعرف بقوامها اللزج عند الطهي.بامينتا (فلفل أسود)120pxبهاريطلق عليه أحيانا "بذور التوابل" لتمييزه عن ورق الغار ("ورقة التوابل").باتولا (لوفا / إسفنجة الخضار)120px خضارخضار استوائي يطهى عادة في الشوربات واليخنات، وعند جفافه يستخدم كإسفنجة للاستحمام.بيتشاي الكرنب الصيني / الملفوف الصيني120pxخضارالبيتشاي هو نوع من الخضار الورقية من عائلة الكرنب، يعرف بالكرنب الصيني أو الملفوف الصيني. له أوراق خضراء ناعمة وساق أبيض مقرمش، وهو شائع في المطبخ الفلبيني والآسيوي بشكل عام. بيتشاي وومبوك (الكرنب نابا / نابا كاباج)120pxخضار نوع من الكرنب الصيني ذو الأوراق الطويلة والطرية والساق الأبيض المقرمش، يستخدم عادة في الشوربات، المقليات، واللفائف، ويعرف بقوامه الهش ونكهته الخفيفة.بيلي نات (جوز البيلي)120pxمكسرات نوع من المكسرات ينتمي لجنس كناري، يستخدم غالبا في الحلويات. يزرع حصريا في الفلبين. بوسو نغ ساغينغ (قلب الموز)120pxخضارهو جزء زهري من نبات الموز يستخدم كخضار، ذو طعم خفيف وقوام مقرمش، يطهى عادة في الشوربات، الكاري، والمقليات في المطبخ الفلبيني.ريبوليو (الكرنب / الملفوف)120pxخضارخضار ورقية كثيفة تستخدم في السلطات، الشوربات، والمقليات. أوراقه خضراء وتتميز بقوامها المقرمش وطعمها المعتدل، ويعد من الخضار الأساسية في المطبخ الفلبيني.سابا120pxثمرةنوع قصير وعريض من الموز يستخدم غالبا في الطبخ. أما النوعان الآخران من الموز الشائعان في الأسواق المحلية فهما صنفا لاتوندان ولاكاتان المخصصان للحلويات.سايوت (الشايوت / القرع المر الأخضر)120pxخضارخضار استوائي له قشرة خضراء ولب طري، يستخدم عادة في الشوربات، المقليات، واليخنات. له نكهة خفيفة ويمكن تناوله مطهو أو نيئ.البصل120pxبهارهو أحد المكوّنات الأساسية في المطبخ الفلبيني، ويستخدم لإعطاء نكهة وقاعدة عطرية للأطباق. يمكن استعماله طازج، أو مفروم ومشوح، أو مكرمل، ويدخل في عدد كبير من الأطباق مثل اليخنات، الشوربات، والأطباق المقلية.سيلينغ لابيو (فلفل الطائر) 120pxبهارنوع من الفلفل الحار جدا، يعرف بكونه أحد أكثر أنواع الفلفل حرارة.الفلفل الأخضر الحار الطويل120pxمجموعة غرة أمريكية تاغالوغيةبهارهو نوع من الفلفل الحار الفلبيني يتميز بطوله وحدته المعتدلة إلى المتوسطة، ويستخدم بكثرة في الطبخ لإضافة نكهة حارة دون أن تكون لاذعة جدا.
يستعمل في أطباق مثل بيكول إكسبريس، بيناكبيت، وكثير من الأطباق المطهية والصلصات. سينكماس (الخياره المكسيكية / اليكا)120pxدرنات درنة تؤكل أحيانا نيئة مع رشة ملح، طعمها حلو ومقرمش.سيتاو – الفاصوليا الطويلة120pxفول وتعرف بالإنجليزية باسم فاصوليا طويلة، وهي نوع من الفاصوليا الخضراء الطويلة تستخدم كثير في المطبخ الفلبيني، سواء في الأطباق المطهية أو السلطات. سيتسارو (البازلاء الثلجية)120pxPeaخضار ذات قرون رقيقة تؤكل كاملة بما فيها البذور، تستخدم عادة في المقليات، الشوربات، والسلطات. تتميز بقوام مقرمش ونكهة خفيفة وحلوة.تابون تابون – فاكهة 120pxفاكهةنوع من الفاكهة يستخدم كعامل محمض ومطهر في الأطباق المحلية، وخاصة الكينيلو. وتشير السجلات إلى أن الفلبينيين القدماء استخدموه كمكون قبل الاستعمار الإسباني.تالونغ (الباذنجان)120pxفاكهة خضار ذو قشرة أرجوانية ولب طري، يستخدم عادة في الشوربات، المقليات، واليخنات. له نكهة خفيفة تمتص التوابل بسهولة عند الطهي.تاوسي (الفاصوليا السوداء المخمرة)120pxفولعادة ما تباع معلبة، تستخدم في بعض الأطباق الآسيوية والفلبينية لإضفاء نكهة غنية. تيلاپيا (سمك البلطي)120pxسمكسمك مائي حلو المذاق يستخدم على نطاق واسع في الشوربات، القلي، والشواء. يعرف بسهولة طهيه وملاءمته مع الوصفات المختلفة في المطبخ الفلبيني والعالمي. توفو 120pxعادة ما يكون التوفو مجفف أو يسمى "توكوا". يضاف أحيانا كمكون اختياري في بعض أطباق الخضار. يرتبط التوفو الحريري عادة بوجبة "تاهو" الخفيفة أو الحلوى حيث يخلط مع شراب حلو.براعم الفول / براعم الفاصوليا120pxبراعم نباتية تستخدم في السلطات، الحساء، والقلي السريع، وتضيف قرمشة ونكهة خفيفة للأطباق.بطاطا أرجوانية / يام أرجواني120pxالمحاصيل الجذريةمحصول جذري يستخدم في الحلويات والفطائر والمثلجات، ويشتهر بلونه البنفسجي الزاهي.وانسوي (أوراق الكزبرة أو الكزبرة الخضراء)120px أوراق عشبية تستخدم كتوابل أو زينة للأطباق، تضيف نكهة مميزة وطازجة.

 انظر أيضا 

 مطبخ بامبانغا
 قائمة الحلويات الفلبينية

 المصادر 

 روابط خارجية 

 Filipino Recipes

تصنيف:حلويات
تصنيف:حلويات فلبينية
تصنيف:قوائم أطعمة حسب الجنسية
تصنيف:مشروبات
تصنيف:مشروبات كحولية
تصنيف:مطبخ فلبيني