مطبخ هزاري

المطبخ الهزارة أو المطبخ الهزارغي (بالهزارغية: غذای آزارگی) يشير إلى طعام وفنون طهي شعب الهزارة في أفغانستان وغرب باكستان (إقليم بلوشستان). يتأثر طعام الهزارة بشدة بمطابخ آسيا الوسطى وجنوب آسيا، ويشترك في قواسم مشتركة مع المطابخ الإقليمية المجاورة في أفغانستان. ومع ذلك، هناك أطباق وأساليب طهي فريدة تميز شعب الهزارة.

يتمتع شعب الهزارة بآداب ضيافة مميزة؛ فمن العادات في ثقافة الهزارة إعداد طعام خاص للضيوف وتكريمهم بأفضل المقاعد أثناء الوجبات. يأكل معظم الهزارة بأيديهم بدلاً من استخدام أدوات المائدة مثل الشوك والسكاكين. يعتمد نظامهم الغذائي بشكل كبير على الأطعمة الغنية بالبروتين مثل اللحوم ومنتجات الألبان، كما يستخدمون كميات كبيرة من الزيت في الطهي. وعادة ما تتكون الوجبة النمطية من نوع واحد من الطعام، ولكن في التجمعات الرسمية الكبيرة يُطبخ مزيد من الأصناف المتنوعة.Hazaras at Everyculture.com 

يعتمد مطبخ الهزارة بشكل أساسي على الخبز، وهناك ثلاثة أنواع رئيسية يستهلكونها:ذكاء آسيا الوسطى الثقافي للعمليات العسكرية: الهزارة في أفغانستان، ص 21 
 خبز تاوا (Tawa): يُخبز على صاجات ساخنة.
 خبز التنور: الذي يُخبز في فرن غائر يُعرف بـ "التنور".
 خبز نان بوتا (Nan-buta): وهو خبز سميك بحجم قطعة الطوب.

يعتبر الأرز أقل شيوعاً في المناطق الريفية بسبب تكلفته العالية. ويعد الشاي المشروب الأكثر شعبية لديهم، بينما تُستهلك الفواكه والخضروات في مواسمها فقط.

 الأطباق 
 بولاني: خبز محشو بالمكونات ومقلي.
 أوشاك: زلابية محشوة بالكراث.
 منتو: زلابية مطهوة على البخار محشوة باللحم المفروم والبصل.
 بالاو: طبق من الأرز المطهو مع اللحم والتوابل.
 شوروا: حساء أفغاني تقليدي.
 يخني: مرق اللحم.
 تشابلي كباب: كباب مقلي ومسطح يشتهر به جنوب آسيا.
 شير بيرينج: بودينغ الأرز بالحليب.
 شير روغو: شاي بالحليب الساخن مضاف إليه الزبدة.
 آش: نودلز سادة تُقدم مع الكشك أو العيران (الزبادي) والنعناع الطازج. في مناطق "هزاراجات"، يُضاف مسحوق "بودينا" (نبات يشبه النعناع ينمو في باميان).
 دالدا: طبق من القمح المجروش المغلي يُقدم مع السمن البلدي المذاب والبصل المحمر.
 قورتي: طبق يُصنع من الكشك المجفف.
 نان بوتا: الخبز السميك التقليدي.
 تشانغالي (أو ماليدا): نوع من الحلويات يُقدم غالباً مع الشاي الأسود أو الأخضر في وجبة الإفطار.
 حلوى سمنك: (تُسمى أيضاً الحلوى السوداء أو الحمراء)، وهي مزيج من الدقيق والقمح المنبت والماء، تُقلى في الزيت ثم تُغلى ببطء لمدة أربع ساعات حتى تتماسك. تتميز بمذاق حلو طبيعي دون إضافة سكر.
 قابارداغ: (يُعرف بـ "سورك كادا" في بعض المناطق)، وهو لحم (يفضل الريش) يُقلى مع الثوم والملح ثم يُطهى على البخار.
 بايتشا: أكلة شتوية خاصة تتكون من أجزاء البقر أو الغنم المسلوقة (مثل الرأس أو الأقدام)، يُضاف إليها البصل والثوم والقمح والعدس، وتُترك لتنضج لساعات على نار هادئة، وهي غنية جداً بالجيلاتين والمعادن.

 انظر أيضا 
 مطبخ أفغاني
 مطبخ طاجيكي

 المراجع 

تصنيف:مطبخ أفغاني
تصنيف:مطبخ باكستاني
تصنيف:مطبخ جنوب آسيوي
تصنيف:مطبخ حسب المجموعة العرقية