نودلز داندان

نودلز داندان ؛ (حمل نودلز العمود) هي طبق نودلز صيني نشأ من مطبخ سيتشوان. يتكون الطبق من نودلز القمح التي تقدم مع صلصة حارة تحتوي عادة على خضروات مخللة مثل زها كاي (سيقان الخردل السفلية) أو يا كاي (سيقان الخردل العلوية) وزيت الفلفل الحار وفلفل سيتشوان ولحم الخنزير المفروم ويعلوها البصل الأخضر والفول السوداني. يمكن تقديم الطبق إما جافاً، كما هو الحال في طريقة تشنغدو، أو كحساء نودلز، كما هو الحال في طريقة هونغ كونغ.

 الأصل والاسم 
يسار|تصغير|نودلز داندان على طريقة تشنغدو
يشير مصطلح "داندان" إلى نوع من العصي التي كان يستخدمها الباعة المتجولون لبيع هذا الطبق للمارة. كانت العصا تُحمل على الكتف، مع سلتين مثبتتين في طرفيها تحتويان على النودلز والصلصة. نظراً لانخفاض سعر النودلز، أطلق عليها السكان المحليون اسم "نودلز داندان"، نسبةً إلى الباعة المتجولين. يُترجم الاسم حرفياً إلى "نودلز محمولة على عمود"، ولكن ربما يكون من الأنسب ترجمته إلى "نودلز البائع المتجول".

تُستخدم مجموعة متنوعة من التهجئات الإنجليزية. الكلمة الأولى يمكن أن تكون إما دندان أو دوندون أو تانتان. قد تُكتب الكلمة الأخيرة ميان (mian؛ نودلز) أيضًا ميان (mein) في النطق الكانتوني.

 أطباق ذات صلة 
تصغير|تانتانمين ياباني من متجر مستر دونات، وهو مستوحى من داندانميان على طريقة هونغ كونغ
كثيراً ما يقدم نفس الصلصة فوق دجاج بانغ بانغ، وعلى الزلابية المطهوة على البخار والمحشوة باللحم في طبق سيشواني آخر يسمى سوانلا تشاوشو.

قدم الطاهي من سيتشوان  هذا الطبق إلى اليابان. يُعرف باسم تانتان-من () باللغة اليابانية، مكتوبة رسميًا ، كما هو الحال في اللغة الصينية، ولكن غالبًا ما تكون مكتوبة بعلامة تكرار كـ  أو مع  بدلاً من . يُعتبر أحيانًا نوعًا من أنواع الرامن.

 جينسيميان 
جينسيميان () أو "نودلز الخيط الذهبي" هو نوع من أنواع نودلز داندان، التي ابتكرها الشيف لي هونغ كاي () في عام 1989. باستخدام تقنية عجن خاصة، تمكن لي من صنع عجينة ذات قوام لا تصبح طرية عند الطهي حتى لو قطعت العجينة إلى شرائح رقيقة جدًا. تُقطع النودلز إلى شرائح رفيعة للغاية بحيث يمكن إدخالها في إبرة. سُجل لي في موسوعة غينيس للأرقام القياسية لأكبر عدد من النودلز (45) التي أدخلها في إبرة، وقد حطم لي إنهاي هذا الرقم القياسي في عام 2010 بإضافة خيطين آخرين. كما يحمل هذا النوع الأخير الرقم القياسي لأرقّ نودلز بسمك 0.18 ملم. في عام 2024، كان هناك طهاة آخرون أيضًا يقومون بطهي طبق الداندان باستخدام جينسيميان.

 انظر أيضا 

 قائمة الأطباق الصينية

 مراجع 

تصنيف:أطباق عصائبية صينية
تصنيف:أطعمة حارة
تصنيف:مطبخ سيتشواني
تصنيف:نودلز صيني