مطبخ أبروتسو

يتميز مطبخ أبروتسو بتنوعه، إذ يستقي من مطابخ الريف والجبال والساحل. وتشمل المكونات الأساسية للمطبخ الأبروتسو الخبز والمعكرونة واللحوم والأسماك والجبن والنبيذ. وقد ضمنت العزلة التي ميزت المنطقة لقرون استقلال تقاليدها الغذائية عن تقاليد المناطق المجاورة.  وقد حظي المطبخ المحلي بتقدير واسع في استطلاع رأي أُجري عام 2013 بين السياح الأجانب.

 ملخص 
تُعدّ المعكرونة واللحوم والخضراوات من المكونات الأساسية في مطبخ أبروتسو. الفلفل الحار (بالإيطالية:  تُعتبر هذه الأطباق نموذجية لمنطقة أبروتسو، حيث تُسمى  ( تُعرف هذه الأطباق ) نظرًا لحرارتها الشديدة. وبسبب تاريخ أبروتسو العريق في رعاية الأغنام، تُعدّ أطباق لحم الضأن شائعة. وغالبًا ما يُقدّم لحم الضأن مع المعكرونة. كما تُستخدم الفطر (وخاصةً الفطر البري) وإكليل الجبل والثوم بكثرة في مطبخ أبروتسو.

يشتهر زيت الزيتون البكر الممتاز المنتج في المزارع المحلية على تلال المنطقة، والذي يتميز بجودته العالية (DOP) ويُعتبر من بين الأفضل في البلاد. وتُعدّ أنواع النبيذ الشهيرة مثل مونتيبولسيانو DOCG وتريبيانو دابروزو DOC من بين أرقى أنواع النبيذ في العالم. في عام 2012، احتلت زجاجة  تريبيانو دابروزو كولين تيرامان المرتبة الأولى في جائزة أفضل 50 نبيذًا إيطاليًا. هو مشروب كحولي قوي (72% كحول) ذو نكهة عشبية حارة، يشربه السكان المحليون. وهناك مشروب كحولي آخر هو ، وهو مستخلص مقطر خفيف من جذور الجنطيانا.

أشهر طبق من منطقة أبروتسو هو  قطع صغيرة من لحم الضأن المخصي تُشوى على عصا خشبية وتُطهى على . (  هو نوع من أنواع معكرونة البيض، وله مقطع عرضي مربع الشكل يبلغ حوالي 2-3 بسماكة ملليمترات. في مقاطعة تيرامو ، تشمل الأطباق المحلية الشهيرة  حساء (مصنوع من البقوليات والخضراوات ولحم الخنزير)،  (شرائح المعكرونة المحشوة باللحم أو الخضار أو الأرز)،  (أمعاء الخروف المحشوة بالثوم والمردقوش والخس والتوابل المختلفة). تراجعت شعبية الزعفران، الذي يُزرع في مقاطعة لاكويلا، في السنوات الأخيرة.

 مكونات 
تصغير|زعفران لاكويلا
تشتهر مأكولات أبروتسو بالمكونات التالية:

 زعفران لاكويلا، يُزرع بشكل أساسي في نافيلي ولاكويلا
 زيت الزيتون، المنتج في كولين تيراماني (تلال تيرامو )، يتميز بمستوى الجودة DOP ويعتبر من بين أفضل أنواع زيت الزيتون في إيطاليا
 عرق السوس من أتري، الذي ينتج بشكل أساسي في أبروتسو
 لحم الضأن والماعز، وخاصة في المناطق الجبلية. يُعد حليب الأغنام (أو الريكوتا ) مصدرًا هامًا لجبن أبروتسو، وتُستخدم أمعاء الأغنام كغلاف للسجق أو في لفائف اللحم المحشوة. كما يُستهلك لحم "ماعز الجبل" أو الشامواه أحيانًا في أبروتسو في المناطق الجبلية.
 الكمأة والفطر، وخاصة الفطر البري من الغابات والتلال
 ثوم سولمونا الأحمر، ثوم أحمر نموذجي للمنطقة
 روزماري
 يُعدّ فلفل ديافوليتو دابروزو، أو الفلفل الحار، أو البيبرونشيني، والمعروف محلياً باسم ديافوليلي ، من المكونات الشائعة جداً في مطبخ أبروتسو، وغالباً ما يُستخدم لإضافة التوابل أو "الحرارة" إلى الأطباق.
 رَيحان
 الخضراوات، مثل العدس والحمص والبازلاء وغيرها من البقوليات؛ بالإضافة إلى الخرشوف والباذنجان والرابيني والقرنبيط
 الأسماك ، في المنطقة الساحلية والبحيرات.

 أطباق 

 المبتدئون 
تصغير|بروشيتا مع طماطم مفرومة وريحان
المقبلات الأبروزية (  ) يشمل:

 بروشيتا: خبز مدهون بالملح والزيت، أو سجق، أو خضراوات مثل الطماطم أو الكوسا مع جبنة الموزاريلا
 أنتيباستو دي فيغاتيني : مقبلات من تيرامو تتكون من كبد الدجاج، والبصل، والفلفل، والخل، والسكر، والنبيذ الجاف، والفلفل، والملح، والزيت
 بلح البحر من فاستو: بلح البحر محشو بمزيج من فتات الخبز والثوم والبقدونس وزيت الزيتون وعصير الليمون وصلصة الطماطم
 بلح البحر بالزعفران: بلح البحر المطهو على البخار والمحضر مع البقدونس والبصل وورق الغار والنبيذ الأبيض وزيت الزيتون وصلصة الزعفران
 باكالا أو "سمك القد المملح": سمك القد المطبوخ في مقلاة مع البطاطس والطماطم والزيت والثوم والبقدونس والبصل والفلفل الأحمر والملح والزيتون الأسود
 صلصة ألا أكويلانا : نخاع لحم البقر مع الزعفران والبيض والقشدة والزبدة
 صلصة أبروتسو القديمة: هي صلصة مصنوعة من البقدونس والريحان والمريمية والكرفس وإكليل الجبل والجزر والملح؛ وتستخدم كبهار للحوم والمشويات والصلصات والحساء.
 مقبلات البرتقال: عبارة عن شرائح من البرتقال مع شرائح الأنشوجة وزيت الزيتون البكر الممتاز والملح.
 سمك الأنشوجة: سمك الأنشوجة المقلي بالدقيق والبيض والزيت والخل الأبيض والبقدونس والملح.
 كازيمبيريو : نسخة أبروتسو من طبق بينزيمونيو الكلاسيكي مع جبن كاشيوكافالو، والحليب كامل الدسم، والزبدة، وصفار البيض، والدقيق، والملح، والفلفل، وشرائح الخبز البائت.
 بيتزا كون لي سفريجولي : هي بيتزا بيضاء مصنوعة من عجينة سميكة، ودهن الخنزير، والملح، وبالتحديد "سفريجولي"، أو رقائق الدهون والأنسجة الضامة المقرمشة التي كانت تبقى في المقلاة عندما كان يتم تحضير دهن الخنزير في المنزل.
 بروشيتا بنكهة الثوم من سولمونا: بروشيتا كلاسيكية مغطاة بالثوم والملح والزيت.
 بروشيتا سجق الكبد: بروشيتا كلاسيكية مع سجق الكبد، خبز منزلي الصنع، زيت وملح حسب الرغبة.
 مقبلات مارينارا: مقبلات سمك مشكلة مع الحبار والمحار والجمبري، متبلة بصلصة مكونة من الأنشوجة والتونة والكبر والخل والثوم والبقدونس.
 كروستيني ألا كييتا : شرائح خبز مثلثة الشكل مصنوعة منزلياً، تُغمس في البيض المخفوق وتُقلى في مقلاة، ويفضل أن يكون ذلك بزيت الزيتون، وتُزين بالأنشوجة والكبر والزبدة.
 صلصة لاكويلا: مزيج من نخاع الثور مع الزعفران من أبروتسو والبيض وكريمة الطبخ والزبدة.
 كروكيت الحمص المخبوز: وهي كروكيت مصنوعة من الحمص والماء والطماطم والجزر والفلفل الحار وورق الغار والبصل والثوم والملح والبقدونس المفروم والزيت.

 انظر أيضاً 

 المطبخ الإيطالي
 المطبخ النابولي
 مطبخ سردينيا
 المطبخ الصقلي
 المطبخ التوسكاني

 مراجع 

تصنيف:مطبخ إيطالي
تصنيف:أبروتسو