أكلة باولو المراكشية

أكلة باولو المراكشية هي أكلة شعبية مراكشية شهيرة، يتم تحضيرها وبيعها غالبًا في باحات ساحة جامع الفنا بمراكش. تشتهر هذه الوجبة برائحتها القوية ومذاقها المميز، وقد أصبحت خلال عقود قليلة معلمة من معالم المدينة المُدعِّمة لجذب الزوار. وُصف باولو بأنه طعام شارع تقليدي لا يُحضر عادة في المنازل أو مناسبات الأسر، وإنما يباع بصورة أساسية في عربات أو مطاعم شعبية بميدان ساحة جامع الفنا.

 الخلفية الثقافية وأصل التسمية 
نشأت أكلة باولو في ساحة جامع الفنا، ورُوِيَ أن مخترعها كان طباخًا شهيرًا في الساحة. إذ يقول أحد أحفاد هذا الطباخ أن والده – الطباخ عبد الغني بن أحمد – ورث وصفة الوجبة عن أبيه الذي اخترعها وعُرف بها منذ زمن مضى، حتى صارت تسمية الطبق (باولو) مشتقة من اسمه. هذا ما جعل اسم «باولو» يشير في آن إلى الطبق والبائع والمكان معًا.

هناك أيضًا رواية شعبية عن أصل الاسم تجمع بين العربية والفرنسية: تحكي أن بعض السياح الفرنسيين طلبوا ماءً بالفرنسية ففهم البائع كلمة “l’eau” (الماء) على أنها جزء من الاسم، فدمجها مع لفظة مغربية فأصبحت “باوْلُو” (bāol’eau) وتم تداول هذا الاسم منذ تلك اللحظة. يتناقض هذا الطابع الشفوي مع حقيقة أن المطبخ المغربي الرسمي لم يُدرج وجبة باولو ضمن قوائمه التقليدية أبداً، فظل الطبق نجماً لمأكولات الشارع في مراكش يجمع بين بساطة المكوّنات وتراث الطهي الشعبي المحلي.

 المكونات الأساسية 
بحسب الطهاة المحليين، يُحضّر الباولو من خليط من اللحوم والأحشاء الحيوانية. فالطبق يُطهى في الأساس بلحم الجمل (أو الغنم أحيانًا)، ويُضاف إليه الكبد وأجزاء من الأحشاء الداخلية. بمرور الوقت أضيف أيضاً إلى الوصفة رأس البقر (لحوم رأس البقرة) وأجزاء أخرى مثل ما يسمى «الكرداس» (نوع من الأحشاء)، ثم تُتبل جميع هذه المكوّنات بأجود التوابل المغربية التقليدية.

 مراجع 

تصنيف:مطبخ مغربي
تصنيف:أكلات شعبية