قائمة الأجبان الألمانية

لقد لعبت الأجبان دور مهم في المطبخ الألماني، سواء تاريخيا أو في العصر الحديث. تستخدم الأجبان في تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق في المطبخ الألماني. يشكل إنتاج ألمانيا من الأجبان حوالي ثلث إجمالي إنتاج الأجبان في جميع أنحاء أوروبا.Herbst, Sharon T.; Herbst, Ron (2010). The Cheese Lover's Companion: The Ultimate A-to-Z Cheese Guide with More Than 1,000 Listings for Cheeses and Cheese-Related Terms. HarperCollins. p. 60.  

 أجبان ألمانية 
تصغير|جبن ألغاوير

 أليغاور بيرغكازي – يحضر في منطقة أليغاو من حليب البقر غير المبستر، ويعتق لمدة لا تقل عن أربعة أشهر، ويتميز بملمس ناعم.
 أليغاور إمنتالر – يحضر في منطقة أليغاو من حليب البقر غير المبستر، ويعتق لأكثر من ثلاثة أشهر، وله ملمس صلب. وبسبب الحماية بموجب التسمية الجغرافية المحمية، يمكن إنتاج هذا الجبن فقط في ولاية بافاريا الألمانية.
 ألتنبورغر زيغنكازي – جبن طري مصنوع من حليب البقر وحليب الماعز مع بذور الكراويا في عجينة الجبن، وملقح بـتايروفاغوس كازي، وهي عثة الجبن. يغطي سطح الجبن مسحوق رمادي ناعم ناتج عن العث نفسه وجلدها المتساقط وبرازها. وبسبب التسمية الجغرافية المحمية، ينتج هذا الجبن فقط في مناطق ألتنبورغر لاند، بورغنلاند، لايبزيغ، والمدينة المستقلة جيرا.

تصغير|جبن الزبدة

 باكشتاين – مشابه لجبن ليمبورغر، يصنع على شكل قالب مستطيل (طوب).German Cooking: Five Generations of Family Recipes - Eleanor A. Hinsch. p .10.
 بيرغادر – يشبه الجبن الإيطالي غورغونزولا أو الجبن الفرنسي روكفور.
 ونيفاز – جبن طري أبيض مع عفن طبيعي.Country LifeEating Your Words: 2000 Words to Tease Your Taste BudsThe Friends of Wine
 بوتركازي – يترجم حرفيا إلى "جبن الزبدة" بالألمانية، وهو جبن نصف طري مصنوع من حليب البقر، ويحظى بشعبية معتدلة في أوروبا الجرمانية، ويرى أحيانا في باقي أنحاء العالم.

تصغير|جبنة كامبوزولا

 كامبوزولا – جبن تم تطويره وإنتاجه صناعيا للسوق العالمية من قبل الشركة الألمانية الكبيرة شامبينيون في السبعينيات. اخترع الجبن حوالي عام 1900 وما زال ينتج من قبل شامبينيون. في الدول الناطقة بالإنجليزية، يسوق كامبوزولا غالبا باسم بلو بري. يعتبر الجبن “هجيني” بين جبني كاممبرت وغورغونزولا، ومن هنا جاء الاسم.
 إيدلبيلزكازي – جبن أزرق متقن مع عجينة بيضاء عاجية اللون. يشبه جبن روكفور، لكنه ألين لأنه يصنع من حليب البقر. يحضر إيدلبيلزكازي بمزج حليب البقر مع سبور فطر البنسليليوم، حيث ينمو العفن داخل الجبن مكون عروق زرقاء داخلية تمتد عموديا، ويضفي نكهة لاذعة مميزة. يتوفر بنسبة دهون 45%، 50%، و60%.

تصغير|هاندكازي

 هاندكازي – جبن حليب متخمر إقليمي ألماني يحمل حماية التسمية الجغرافية الأصلية، يشبه جبن هارزر، ويعد من التخصصات الطهوية في فرانكفورت أم ماين، أوفنباخ أم ماين، دارمشتات، لانغن وبقية مناطق هسه الجنوبية. سمي بهذا الاسم نظر للطريقة التقليدية في صنعه: تشكيله باليدين.
 هارزر – جبن حليب متخمر قليل الدسم، يحتوي على حوالي 1% فقط من الدهون، وينتج في منطقة جبال هارز جنوب براونشفايغ.
 هيرتنكازي – أو "جبن الرعاة"، جبن صلب مميز بلون ذهبي مصنوع من حليب البقر، وينتج في منطقة أليغاو بجنوب ألمانيا.Fond o'Foods website . Accessed March 17, 2009.Janet Fletcher, "Cheese Course: Hirtenkäse fans party when the cows come home," سان فرانسيسكو كرونيكل, February SF Gate website. Accessed March 17, 2009. German Deli site . Accessed March 17, 2009.Barbara Adams, "Cheese and Wine Pairing Recipe: Hirtenkäse Cheese and Gewürztraminer Wine," found at Barbara Adams' Beyond Wonderful website . Accessed March 17, 2009.
 هوهنهايم – جبن طري ينتج على شكل دائري.German Cooking: Five Generations of Family Recipes - Eleanor A. Hinsch. p. 16.
 كوخكازي – جبن حليب متخمر سائِل يشبه الجبن الفرنسي كانكوييوت. يحضر من الكوارك (جبن طري)، الزبدة، الصودا، الملح وبذور الكراويا.

تصغير|برجر لحم بقري وخبز

 ليمبورغر – تم ابتكاره أصلا في بلجيكا على يد رهبان التراپيست، وبدأ إنتاجه في ألمانيا في القرن التاسع عشر.

تصغير|ميلبنكازي

 ميلبنكازي – جبن متخصص يصنع من الكوارك وينتج باستخدام عثة الجبن. تاريخيا، كان ينتج في منطقة حدود ساكسونيا أنهالت/تورينغن بمناطق زايتس وألتنبورغ؛ أما اليوم، فينتج حصريا في قرية فيورويتز بولاية سكسونيا أنهالت. تؤكل العث المتشبث بقشرة الجبن مع الجبن نفسه.
 ميلكانا – جبن مصنع.
 نيهيمر – جبن حليب متخمر ينتج في مدينة نيهيم، ويسمى باسمها، وهي مدينة تقع في مقاطعة هوكستر في ولاية شمال الراين-وستفاليا بألمانيا.
 أوباتسدا – طبق جبني بافاري تقليدي يحضر بمزج ثلثي جبن طري معتق، عادة كاممبرت (يمكن استخدام رومادور أو جبن مشابه)، مع ثلث الزبدة.

تصغير|جبنة الكوارك الألمانية في شكلها الكريمي المعتاد

 كوارك – جبن طازج ذو نكهة خفيفة. في ألمانيا، يباع الكوارك في عبوات بلاستيكية صغيرة، وعادة ما يأتي بثلاثة أنواع مختلفة: ماجركوارك (كوارك قليل الدسم، شبه خال من الدهون)، الكوارك العادي (20% دهون في المادة الجافة)، وزاينه كوارك (كوارك كريمي، 40% دهون في المادة الجافة) مع إضافة الكريمة. بالإضافة إلى ذلك، يباع الكوارك محلى قليلا ومضاف إليه مجموعة من الفواكه كحلوى، مشابه لليوغلت.
 راوخكازي – نوع ألماني من الجبن المدخن، يتميز بكونه شبه طري مع قشرة بنية مدخنة.Encyclopedia of Cheese, igourmet.com  أشهر أنواعه هو برودر بازيل، سمي على اسم رائد صناعة الألبان بازيل فايسلر.
 رومادور – جبن من حليب البقر ذو نكهة قوية.Cheese For Dummies – Culture Magazine يعد من أكثر الأجبان شعبية في ألمانيا.
 سبوندكاز – جبن كريمي متبل بالتوابل، أصله من منطقة هسه الراين الشمالية. اليوم، يستمتع به غالبا في مناطق هسه الراين وريغناو، ويقدم بشكل خاص في بيوت النبيذ المحلية مع البريتزل الطري، مصاحب للنبيذ الإقليمي. يحضر تقليديا من الجبن الكريمي والكوارك، ويتبل بالملح والفلفل والبابريكا. يشبه إلى حد ما جبن أوباتسدا.

تصغير|جبنة تيلسيت

 جبن تيلسيت – جبن شبه صلب ذو لون أصفر فاتح ومعتق بطريقة الطلاء القابل للدهن،Fox, Patrick. Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology. p. 200. تم ابتكاره في منتصف القرن التاسع عشر على يد مستوطنين بروسويين سويسريين في تيلسيت (بروسيا الشرقية)، عائلة ويستفال من وادي إيمنتال.
 فايسلاكر – (الألمانية تعني "مبيض" نسبة إلى لون القشرة) ويعرف أيضا باسم جبن البيرة، هو نوع من جبن حليب البقر نشأ في ألمانيا، لكنه أصبح معروف عالميا. هو جبن ذو رائحة قوية وملح، ويعتق على السطح بطريقة مشابهة لجبن الطوب.
 تسيغل – جبن يحضر من حليب البقر.German Cooking: Five Generations of Family Recipes - Eleanor A. Hinsch. p. 24.
 انظر أيضا 
 قائمة الأجبان
 قائمة الأطباق الألمانية
 قائمة الأجبان الفرنسية
 قائمة الأجبان المصنوعة من حليب الماعز

 المصادر 

تصنيف:مطاعم
تصنيف:أجبان ألمانية
تصنيف:أجبان تصنع من حليب البقر
تصنيف:أجبان تصنع من حليب الماعز