المأكولات الإندونيسية الهولندية

يُعدّ المطبخ الإندونيسي مزيجًا فريدًا من النكهات، وينتشر بشكل رئيسي في إندونيسيا وهولندا ، بالإضافة إلى بلجيكا وجنوب إفريقيا وسورينام . يتميز هذا المطبخ بمزجه بين المطبخ الإندونيسي الأصيل والنكهات الأوراسية ، لا سيما الهولندية والبرتغالية والإسبانية والفرنسية والبريطانية ، والعكس صحيح. واليوم، لا يقتصر استهلاك هذا المطبخ على الإندونيسيين فقط، بل يشمل أيضًا الإندونيسيين والهولنديين .

 التاريخ والأصل 
من خلال خدمهم ومطاعمهم المنزلية، تعرّفت العائلات الهولندية الاستعمارية على المطبخ الإندونيسي، ونتيجة لذلك طوروا ذوقًا للأطعمة والتوابل الاستوائية المحلية. من الأطباق الاستعمارية الهولندية الشهيرة في جزر الهند الشرقية الهولندية طبق "ريستتافل" (طاولة الأرز)، الذي يتكون من 7 إلى 40 طبقًا شعبيًا من مختلف أنحاء المستعمرة. أكثر من كونه طبقًا عاديًا، كان الريستتافل بمثابة مأدبة فاخرة، وقد قدّمها المستعمرون الهولنديون ليس فقط للاستمتاع بمجموعة واسعة من الأطباق في جلسة واحدة، بل أيضًا لإبهار الزوار بغنى ووفرة مستعمرتهم الغريبة.

من خلال الاستعمار، قدم الهولنديون أطباقًا أوروبية مثل الخبز، الجبن، شرائح اللحم المشوية، والفطائر. وباعتبار المستعمرات منتجة للمحاصيل النقدية، كانت القهوة والشاي شائعين أيضًا في جزر الهند الشرقية الهولندية. كان الخبز والزبدة والمارجرين، والسندويشات المحشوة باللحم أو الجبن أو مربى الفاكهة، وفطائر "بوفيرتشيس" و"باننكووك" وأجبان هولندية، من الأطعمة المستهلكة شائعًا من قبل الهولنديين الاستعماريين وشعب الإندو خلال الحقبة الاستعمارية.

كما تعرّض بعض أفراد الطبقة العليا من النبلاء المحليين (نينغرات) وبعض المثقفين من السكان الأصليين إلى المطبخ الأوروبي، وكان يُنظر إليه باحترام كبير باعتباره مطبخ النخبة العليا في مجتمع جزر الهند الشرقية الهولندية. وقد أدى ذلك إلى تبني ودمج المطبخ الأوروبي في المطبخ الإندونيسي.

بعض الأطباق التي أُنشئت خلال الحقبة الاستعمارية كانت متأثرة بالمطبخ الهولندي، وتشمل: سلطة "سلات سولو"، شرائح لحم البقر الجاوية (بيستيك جاوا)، "سيمور" (من الهولندية smoor)، "سايور كاتشانغ ميراه" (برينيبون)، وحساء ذيل البقر (سوب بونتوت). كما يمكن تتبع أصل بعض الحلويات والبسكويت إلى التأثير الهولندي، مثل "كوي بولو" (فطيرة)، كعكة البانجان، "لابيس ليجيت" (سبيكووك)، "سبيكو" (لابيس سورابايا)، "كلاپر تارت" (فطيرة جوز الهند)، و"كاسستينغلز" (بسكويت الجبن). ويعتقد أن "كوي تشوبيت" التي تُباع عادة أمام المدارس والأسواق مستمدة من فطائر "بوفيرتشيس".

لقد تركت الثقافة الطهوية الإندو تأثيرًا دائمًا على المجتمع الهولندي. لا يوجد مكان خارج إندونيسيا يحتوي على هذا الكم الكبير من الطعام الإندونيسي المتاح. لعب الإندو دورًا محوريًا في تقديم كل من المطبخ الإندونيسي والمطبخ الإندو المدمج إلى هولندا، وجعلوه شائعًا جدًا إلى درجة أن بعض الناس يعتبرونه جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الهولندي.

تكتب الكونتيسة س. فان ليمبورغ ستيروم في كتابها "فن الطبخ الهولندي" (1962): هناك عدد لا يحصى من الأطباق الإندونيسية، بعضُها يحتاج ساعات طويلة للتحضير؛ ولكن بعض الأطباق السهلة أصبحت شائعة جدًا لدرجة يمكن اعتبارها "أطباقًا وطنية". وتقدم وصفات لأطباق أصبحت مألوفة في هولندا، مثل: ناسي جورينغ (الأرز المقلي)، بيسانج جورينغ (الموز المقلي)، لومبيا جورينغ (لفائف الربيع المقلية)، بامي (النودلز المقلية)، ساتاي (اللحم المشوي على أسياخ)، صلصة ساتاي (صلصة الفول السوداني)، وسمبال أوليك (معجون الفلفل الحار).

معظم المدن في هولندا تضم مطعمًا إندو أو إندونيسيًا ومتجرًا (توكو). حتى معظم المطاعم الصينية أضافت أطباقًا إندونيسية إلى قائمتها، مثل بابي بانجانغ (الخنزير المشوي)، والعديد منها الآن يطلق على نفسه اسم "مطاعم صينية إندو".

 أطباق 
يسار|تصغير|227x227بك|"بابي بانغانغ سبيشيال ميت ناسي" على الطريقة الهندية (الهولندية)، وهو مزيج شائع في هولندا من لحم الخنزير المقلي مع الصلصة والأرز المطبوخ.
يسار|تصغير|227x227بك|بامي مقلي، نوع من البكمي .
الاسم بالعربيالوصف والاستخدامأكارخضروات أو فواكه مخللة، عادة من خيار وجزر وكرنب وبصل وحرّيف وفاصوليا طويلة، تُنقع في الخل مع بعض أوراق الليمون لإضافة نكهة، وأحيانًا مع فلفل مجفف.أيام كودوكدجاج محشو ومشوي، يُقدّم عادة في عيد الميلاد والمناسبات الخاصة.بابي كشاببطن خنزير مطبوخ بصلصة الصويا الحلوة.بابي بانغانغلحم خنزير مشوي أو مقلي، يُقدّم مع صلصة طماطم.باكبوافطيرة مستوحاة من الصينية باوزي، محشوة باللحم (خنزير أو بقر أو دجاج)، أو بالشوكولاتة أو الجبن أو معجون الفاصوليا الحلوة.بامينودلز القمح، عادة تُطهى وتُقدّم مع لحم مفروم (دجاج أو خنزير) وخضروات خضراء ومرق.باميشيفوجبة خفيفة مكونة من شريحة من البامي، مغطاة بالخبز ومقلية.بيستيك جاواشريحة لحم بقر على الطريقة الجاوية، متأثر بالمطبخ الأوروبي.برينيبونشوربة الفاصوليا الحمراء، أحيانًا مع أرجل الخنزير أو لحم البقر أو الدجاج.فريت ساتيبطاطس مقلية تُقدّم مع صلصة الفول السوداني، أو مع اللحم المشوي على الأسياخ.جادو-جادوسلطة خضروات مسلوقة أو مطهية على البخار مع صلصة الفول السوداني.كلابيرتارتكعكة جوز الهند مصنوعة من الطحين والسكر والحليب والزبدة وجوز الهند.كوتشيزلابية من طحين الأرز اللزج ومحشوة بجوز الهند وسكر النخيل.لومبيالفائف الربيع المقلية أو المطهوة على البخار، مصنوعة من عجينة رقيقة ومحشوة.لومبيا غورينغلفائف الربيع المقلية كوجبة خفيفة.ناسي جورينغأرز مقلي يُقدّم مع رقائق الكروبوك أو صلصة التشلي.ناسي راميسطبق إندونيسي من الأرز المختلط مع أطباق جانبية.ناسيشيفأرز مطهو على البخار ومقلي، داخل قشرة من فتات الخبز.باستيل توتوبفطيرة تشبه شيبريدز باي، تحتوي على دجاج وخضروات مثل الجزر والبازلاء والبيض المسلوق، مغطاة بالبطاطس المهروسة.بيركيديلفطائر مقلية مصنوعة من البطاطس المطحونة أو اللحم المفروم أو الذرة أو التوفو أو السمك المفروم.بيسانغ غورينغوجبة خفيفة من الموز أو الموزة الطازجة، مغطاة بالعجين أو لا، وتُقلى في الزيت.روتي باكارتوست ساندويتش مع حشوات متنوعة.روتي غامبانغخبز بني مستطيل مع بذور السمسم، منكه بالقرفة وسكر النخيل.ساتيلحم مشوي على أسياخ، يشمل دجاج وخنزير وماعز وكروكيت.صلصة ساتيصلصة الفول السوداني.سيلات سولوسلطة من لحم بقر مطهو وخس وجزر وفاصوليا وبطاطس مقلية، مع صلصة حلوة متبلة.سيمبرونغوجبة خفيفة من البسكويت، تُطهى على قالب حديدي على الفحم.سيموريخنة لحم (عادة بقر)، مطهية بصلصة سميكة مع صويا حلوة وبصل وثوم وزنجبيل وجوز الطيب والقرنفل، وأحيانًا إضافة فلفل وكزبرة وكمون وقرفة.شيبردز بايطبق تقليدي من اللحم والبطاطس المهروسة، مع صويا وصوص محار وفطر صيني وثوم.سبيكووككعكة طبقات تحتوي على خليط من التوابل الإندونيسية مثل الهيل والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب واليانسون، مصنوعة من الطحين وصفار البيض وغنية بالزبدة أو المارغرين.Spekkoekكعكة طبقات تحتوي على خليط من التوابل الإندونيسية مثل الهيل والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب واليانسون، مصنوعة من الدقيق وصفار البيض وغنية بالزبدة أو المارغرين.

 انظر أيضاً 

 المطبخ الإندونيسي
 المطبخ الصيني الإندونيسي
 المطبخ الجاوي
 المطبخ الماليزي
 مطبخ مانادو
 المطبخ البيراناكاني
 قائمة المأكولات الأوروبية
 قائمة المأكولات الآسيوية

 مراجع 

تصنيف:مطبخ أوروبي
تصنيف:قوائم متعلقة بمطبخ إندونيسي
تصنيف:مقالات تحوي نصا بالإندونيسية
تصنيف:مطبخ هولندي
تصنيف:مطبخ آسيوي
تصنيف:مطبخ آسيوي أوسطي
تصنيف:طعام الشارع في إندونيسيا