الوصايا العشر للمطبخ الجديد

الوصايا العشر للمطبخ الحديث () هي ميثاق وقائمة مبادئ وُضعت لتحديد أسس حركة الـ نوفيل كوزين (المطبخ الحديث)، والتي أحدثت ثورة في عالم الطهي العالمي. نُشرت هذه الوصايا لأول مرة من قبل ناقد الطعام الفرنسي الشهير هنري غو (Henri Gault) وزميله كريستيان ميو في دليل "غو ميو" عام 1973.

تمثل هذه الوصايا تمرداً على تقاليد المطبخ الرفيع (Haute Cuisine) الكلاسيكي الذي أسسه "إسكوفيه"، والذي كان يعتمد على الصلصات الكثيفة والتعقيد المبالغ فيه.

وتتمثل الوصايا في الآتي:

 لا تبالغ في الطهي: يجب الحفاظ على الملمس المقرمش والخفة والنكهة الطبيعية للمكونات (خاصة الأسماك والخضروات).
 استخدم منتجات طازجة وذات جودة عالية: التركيز على ما يوفره السوق يومياً والالتزام بالمنتجات الموسمية.
 اجعل قائمة طعامك أخف: تقليص عدد الأطباق في القائمة الواحدة والابتعاد عن التخمة.
 لا تكن حداثياً بشكل منهجي: يجب ألا يكون التجديد لمجرد التجديد فقط، بل لخدمة طعم الطبق.
 استخدم التقنيات الجديدة: الاستفادة من التطور التكنولوجي في المطبخ (مثل الميكروويف، الطهي المفرغ "سوفييد"، والمحضرات الحديثة).
 تجنب المخللات واللحوم المعتقة: الابتعاد عن النكهات القوية التي تغطي على المذاق الأصلي للمادة الخام.
 التخلص من الصلصات الدسمة: استبدال الصلصات الثقيلة المعتمدة على الدقيق (Roux) بصلصات خفيفة أو عصارات طبيعية وأعشاب.
 الاهتمام بعلم التغذية: مراعاة الجانب الصحي في الوجبات وتقليل السعرات الحرارية غير الضرورية.
 البساطة في العرض (التقديم): التوقف عن بناء "هياكل" طعام معقدة، والتركيز على جماليات المكونات نفسها داخل الصحن.
 كن مبتكراً: تشجيع الطهاة على ابتكار مجموعات نكهات جديدة وغير مألوفة تاريخياً.

 انظر أيضا 
 مطبخ راق
 مطبخ فرنسي

 مراجع 

تصنيف:مطبخ فرنسي