مطبخ بانجار

مطبخ بانجار هو تقاليد الطهي والمأكولات الخاصة بشعب بانجار في جنوب كاليمانتان بإندونيسيا. كما يوجد مطبخ بانجار في بعض الدول المجاورة، بما في ذلك بروناي وماليزيا وسنغافورة.

تأثر مطبخ بانجار بالعديد من الثقافات، بما في ذلك المطبخ الملاوي والجاوي والصيني والهندي.

واحدة من أشهر أطباق مطبخ بانجار هي سوتو بانجار. أصبح سوتو بانجار من الأطعمة الخاصة بإندونيسيا والمعروفة جيدا والمشهورة لدى الكثيرين. يقدم سوتو بانجار في العديد من المطاعم في أنحاء المقاطعة. يحضر السوتو باستخدام لحم الدجاج كمكون رئيسي، ويضاف إليه مجموعة من التوابل مثل البصل، البصل الأبيض، الكمون، الشمر، والقرفة لإضفاء نكهة أغنى على الطبق. ويضاف عصير الليمون لتعزيز طعمه وانتعاشه. عادة ما يقدم هذا الطبق خلال وجبة الغداء. Tim Dapur Demedia, Kitab masakan sepanjang masa, DeMedia, 2010 

عادة ما يشمل مطبخ بانجار الأطعمة الشوربية مثل سوب أيام بانجار. على عكس سوتو بانجار الذي يقدم مع الكيتوبات، تقدم شوربة الدجاج هذه مع الأرز المطهو على البخار. يحضر المرق باستخدام توابل مثل القرنفل، النجمة، جوزة الطيب والزنجبيل. ويمكن أن يقدم هذا الطبق مع نودلز الأرز، ورشة من البصل المقلي، والبصل الأخضر، وعصير الليمون.

كيتوبات كاندانجان بانجار هو طبق مميز من جنوب كاليمانتان، ويرتبط عادة بعيد الفطر لدى المسلمين. نشأ هذا الطبق في كاندانجان، ضمن مقاطعة هولو سونغاي الجنوبية. يمكن العثور على هذا الطعام عادة خلال شهر رمضان المبارك. وما يميز هذا الطبق عن الكيتوبات العادي هو استخدام التونة كمكون رئيسي، وأحيانا يستخدم السمك المشوي ويطهى مع صلصة حليب جوز الهند الأصفر. وتشمل التوابل المستخدمة القرفة والقرنفل والحبهان. يتميز بطعمه المالح اللذيذ، ويناسب تناوله خلال النهار أو على وجبة الإفطار.

كوي بينكا هو نوع من الكعك يتميز به شعب بانجار. يتميز بطعمه الحلو والغني وملمسه الطري. يعد بينكا من الكعكات التقليدية المستخدمة في مطبخ بانجار لتقديم 41 نوع من الحلويات في المناسبات الخاصة مثل حفلات الزواج. وعلى الرغم من توفره على مدار العام، فإن بينكا شائع عادة خلال شهر رمضان، حيث يعتبر مناسب للإفطار بعد الصيام. يحضر بينكا من الدقيق والبيض وحليب جوز الهند والسكر والملح. وعادة ما يخبز بينكا مع نقوش وزخارف زهرية. هناك أنواع مختلفة من كوي بينكا مثل بينكا تاباي وبينكا البطاطس وبينكا اليقطين وبينكا الباندان وغيرها. بالإضافة إلى ذلك، توجد أنواع أخرى من بينكا شائعة خلال شهر رمضان، مثل بينكا باراندام، الذي يختلف إلى حد ما عن بينكا العادي. وبجانب كونه حلوى تقليدية لشعب بانجار، يشتهر بينكا أيضا في المقاطعات المجاورة مثل كاليمانتان الشرقية وكاليمانتان الوسطى، وحتى في دول أجنبية مثل ماليزيا وبروناي دار السلام.

 قائمة أطباق بانجار 

 أبام باراباي: وجبة خفيفة مصنوعة من دقيق الأرز وتاباي الكسافا والسكر البني والسكر الأبيض.
 بينكا: كعكة حلوة وغنية وطرية مصنوعة من الدقيق والبيض وحليب جوز الهند والسكر والملح، وعادة ما تقدم خلال شهر رمضان.
 كيتوبات: فطيرة أرز مصنوعة من الأرز المحشو داخل وعاء من أوراق النخيل المنسوجة على شكل ماسة.
 كيتوبات كاندانجان: كيتوبات يقدم مع التونة أو السمك المشوي ويطهى في صلصة حليب جوز الهند الأصفر.
 مي بانشير: نودلز مع الدجاج وبيض البط المسلوق.
 ناسي كونينغ: طبق أرز عطري يطهى مع حليب جوز الهند والكركم، ويتميز بلونه الأصفر.
 بيكاسام: طعام مخمر من أسماك المياه العذبة يخمر مع الملح وسكر النخيل وحبوب الأرز المحمصة وقطع أسام جيلوجور.
 سوب أيام: شوربة دجاج تتكون من الأرز المطهو على البخار والمرق، ويحضر المرق بتوابل مثل القرنفل والنجمة وجوزة الطيب والزنجبيل.
 سوتو بانجار: سوتو متبل بالنجمة والقرنفل وليمون الغراس وسامبال حار حامض، ويقدم عادة مع الكيتوبات أو الأرز المطهو على البخار حسب الرغبة.

 انظر أيضا 

 المطبخ الإندونيسي
 المطبخ الجاوي
 المطبخ الملاوي
 المطبخ الهندي

 المصادر 

تصنيف:إندونيسيا
تصنيف:المطبخ الهندي حسب الولاية أو الإقليم الاتحادي
تصنيف:المطبخ الباكستاني حسب المنطقة
تصنيف:طعام الشارع في إندونيسيا
تصنيف:الطعام والشراب في الدين
تصنيف:طعام حلال