مطبخ ريونيون

مطبخ ريونيون الكريولي هو مجموعة الأطعمة وتقنيات الطهي والأطباق النموذجية في جزيرة ريونيون، وهي تابعة لفرنسا في المحيط الهندي. يُصنف على أنه مطبخ كريولي (بالفرنسية: Créole) لأنه مزيج من عادات الأكل والتقاليد الاستعمارية مع المكونات المحلية. يتأثر المطبخ بقوة بـ المطبخ المدغشقري، بالإضافة إلى مطابخ أخرى من شرق إفريقيا. كما يدمج عناصر من المطبخ الفرنسي نتيجة الاستعمار، وعناصر من المطبخ الهندي والصيني التي جلبها المهاجرون. يتميز النظام الغذائي في ريونيون بكونه حاراً وغنياً بالنكهات.

 المقبلات 

تلعب المقبلات (Aperitif) دوراً هاماً في الوجبة الريونيونية. تعتبر المقليات شعبية جداً، ومن أبرز المقبلات:
 السمبوسة (Samoussas): عجينة مقلية بحشوات متنوعة (جبن، دجاج، سمك، أو بطاطس)، وتوجد منها أنواع حلوة بالشوكولاتة والموز.
 بونبون بيمانت (Bonbon piment): (حلوى الفلفل) وهي كعكات مالحة وحارة مقلية، تصنع عادة من فاصوليا ليما أو البقوليات مع الأعشاب والتوابل مثل الكمون.
 البوشون (Bouchon): نوع من الزلابية ذات أصل صيني محشوة باللحم المفروم، تُقدم غالباً مع صلصة الصويا.
 فلفل محشو وكروكيت الدجاج.

 الأطباق الرئيسية 

تُقدم الأطباق دائماً مع أرز أبيض، وأكثرها شيوعاً هي "الكاري" (Cari) (النسخة المحلية من الكاري الهندي)، و"الروغاي" (Rougail).
 الكاري: يتكون من قاعدة من البصل والثوم والتوابل مثل الكركم و"الماساليه" (النسخة المحلية من غارام ماسالا)، حيث يُطهى اللحم أو السمك أو البيض مع الطماطم.
 الروغاي: وأشهره "روغاي النقانق" (Rougail saucisses)، المكون من النقانق مع صلصة الطماطم والفلفل والزنجبيل.

يُرافق الأطباق عادة نوع من البقوليات (الحبوب) مثل الفاصوليا العريضة أو عدس "سيلاوس" الشهير، بالإضافة إلى "الآشار" (Achard) وهو مخلل خضروات متبل بالخردل والكركم.

توجد اختلافات بسيطة في العادات الغذائية بين المجموعات العرقية؛ فالمسلمون في ريونيون يتبعون أحكام الأطعمة في الإسلام ويمتنعون عن لحم الخنزير، ويشتهرون بطبق "البرياني".

 المشروبات 
تصغير|نبيذ سيلاوس
غالباً ما تُصحب المقبلات بـ "الروم المرتب" (Rhum arrangé)، وهو روم أبيض نُقعت فيه فواكه (مثل الليتشي أو المانجو) أو بذور لعدة أسابيع.

تنتج الجزيرة نبيذاً يُعرف باسم "سيلاوس" (Cilaos) بألوانه الأحمر والأبيض والوردي. كما تُنتج شركة "براسيري دي بوربون" بيرة محلية شهيرة تُعرف باسم "دودو" (Dodo).

 الحلويات 
تعتبر الفواكه الموسمية هي التحلية الأكثر شيوعاً:
 في الصيف: مانجو، ليتشي، وأناناس "فيكتوريا".
 في الشتاء: الجوافة الصغيرة (Goyaviers).

من المعجنات الشهيرة: "كعكة البطاطس" (Gâteau patate) المصنوعة من البطاطا الحلوة، و"كعكة الذرة" (Gâteau ti'son).

 المناسبات الخاصة 
في رأس السنة، يُحضر "الباتيه الكريولي" (Pâté créole)، وهو عجين محشو بـ "كاري" لحم الخنزير، ويمزج العجين بصلصة الكاري والدهن والكركم، ويُقدم غالباً مع القليل من مشروب اليانسون.

 المراجع 

تصنيف:المطبخ الفرنسي حسب المنطقة
تصنيف:ثقافة لا ريونيون
تصنيف:مطبخ فرنسي