يخنة الفول السوداني

يخنة الفول السوداني المعروف أيضًا باسم مافي (وولوف mafé, maffé, maffe) هو يخنة يعتبر طعامًا أساسيًا في غرب إفريقيا. في حين أن المافي هو طبق نشأ في السنغال، فإن التيغاديغوينا في مالي هي أيضًا يخنة نشأت من شعب الماندينكا والبامبارا في مالي وتقدم مع الفوفو المالي (توو). يخلط خطأً بين أصول المافي وأصول التيغاديغوينا. المافي هو طبق من الحقبة الاستعمارية يتكون من الأرز، من بين أشياء أخرى، ولم يكن معروفًا في مالي قبل استيراده إلى السنغال. لم يكن مفهوم الفول السوداني معروفًا في مالي أيضًا، ولكن كان الفول معروفًا في بامبارا.

الاسم الصحيح لها في لغة الماندينكا هو  أو  (حرفيًا "صلصة زبدة الفول السوداني"، حيث تعني كلمة tige "الفول السوداني"، وكلمة dege تعني "المعجون"، وكلمة na تعني "الصلصة") في لغة بامانكان.

تظهر أنواع مختلفة من طبق المافي السنغالي في مطابخ دول في جميع أنحاء غرب ووسط أفريقيا. يشبه إلى حد كبير حساء الفول السوداني. يمكن تحضيره بلحم الضأن أو البقر أو الدجاج، أو بدون لحم.    في غانا، عادة ما يؤكل هذا الحساء مع الفوفو.

 الاختلافات 
بديل=Senegalese maafe with vegetables|تصغير|مافي سنغالي مع الخضار
تختلف وصفات الحساء بشكل كبير، ولكنها تشمل عادةً الدجاج والطماطم والبصل والثوم والملفوف والخضراوات الورقية أو الجذرية. وتشمل النسخ الأخرى البامية والذرة والجزر والقرفة والفلفل الحار والبابريكا والفلفل الأسود والكركم والكمون والتوابل الأخرى. يتم تقديم المافي تقليديًا مع الأرز الأبيض (في السنغال وموريتانيا وغينيا بيساو وغامبيا)، أو الفونيو أو التو (عجينة الدخن) في مالي ، أو التوو أو الأومو توو (عجينة الأرز أو الدخن) في شمال نيجيريا والنيجر وشمال غانا ، أو الكسكس (حيث تلتقي غرب إفريقيا بالصحراء الكبرى، في دول الساحل)، أو الفوفو والبطاطا الحلوة في المناطق الاستوائية، مثل ساحل العاج. يُعدّ طبق أومبيدو نوعاً مختلفاً يستخدم الخضراوات، بينما يُطهى طبق المافي الغاني مع البيض المسلوق.Um'bido (greens & Peanuts) Recipe Ghanaian Maafe: My Changing Memories of Mafe حتى أن "حساء الفول السوداني من فرجينيا"، وهو نوع من أنواع المافي السنغالي، سافر مع الأفارقة المستعبدين إلى أمريكا الشمالية.

 مافي السنغالي 
طور طبق مافي من طبق باسي غويرتي، وهو عبارة عن صلصة زبدة الفول السوداني تقدم مع طبق شيري، وهو كسكس سنغالي مصنوع من الدخن. تختلف حلوى تيغاديغوينا المالية عن حلوى مافي السنغالية في المذاق والقوام. على عكس طبق تيغاديغوينا المالي، الذي يكون تقليدياً أكثر سيولة ويتم تحضيره بزبدة الشيا غير المكررة، فإن نوع مافي الذي يحضر ويستهلاكه في السنغال هو طبق قائم على الأرز مع صلصة معجون الفول السوداني الكريمية والطماطم والزيت واللحم والبصل والثوم والخضروات والتوابل التي تمنحه نكهة خاصة. لا يُعد طبق المافي السنغالي الطبق الوطني في مالي وغامبيا فحسب، بل يحضره أيضًا في العديد من البلدان في غرب إفريقيا وكذلك خارج القارة الأفريقية. في غامبيا، يُطلق عليه اسم دومودا.

 غامبيا 
دومودا هو نوع من أنواع يخنة الفول السوداني الموجود في غامبيا. يُحضّر طبق دومودا باستخدام الفول السوداني المطحون أو زبدة الفول السوداني واللحم والبصل والطماطم والثوم والخضراوات الموسمية، والتوابل.  وقد وُصف بأنه أحد الأطباق الوطنية في غامبيا. يُقدّم الدومودا عادةً مع الأرز، ويُقدّم أحيانًا مع الفندي، وهو نوع من الحبوب يشبه الكسكس في قوامه.

 انظر أيضا 
 حساء الفول السوداني
 مطبخ سنغالي
 قائمة الأطباق الإفريقية

 مراجع 

تصنيف:أطباق تحوي فول سوداني
تصنيف:أطباق وطنية
تصنيف:مطبخ إيفواري
تصنيف:مطبخ سنغالي
تصنيف:مطبخ غامبي
تصنيف:مطبخ غاني
تصنيف:مطبخ غيني
تصنيف:مطبخ كاميروني
تصنيف:مطبخ مالي
تصنيف:مطبخ موريتاني
تصنيف:مطبخ نيجري
تصنيف:مطبخ نيجيري
تصنيف:يخنة