خبز كانديال

خبز كانديال  هو نوع من الخبز الأبيض يتميز بقوامه الكثيف، وانخفاض نسبة الماء في عجينته، إضافة إلى طول فترة صلاحيته مقارنةً بأنواع الخبز الأخرى. تختلف طريقة تحضيره عن باقي أنواع الخبز باعتماده على مرحلة تخمير واحدة فقط، إضافة إلى عملية فرد العجين التي تضغط وتقويه، ما يجعله عكس الخبز الطري أو خبز الفلاما.

يتميز خبز الكانديال بلُبٍّ كثيف ومتماسك خالٍ من المسام، وقشرة مقرمشة ذات سطح أملس وذهبي اللون. غالبًا ما يُزين بخطوط أو شقوق تُشكّل أنماطًا هندسية. يُباع خبز الكانديال بأشكال متنوعة، منها الأرغفة المستديرة، والقضبان، والمربعات، والحلقات، والسنابل، والضفائر. كان يُصنع تقليديًا من دقيق القمح القاسي، الذي يحتوي على نسبة غلوتين أقل من الدقيق العادي، ولكنه يتميز بمحتوى بروتين أعلى.

 انظر أيضا 

 خبز ألفاكار
 خبز غاليسيا

 المراجع 

تصنيف:مطبخ أندلسي
تصنيف:خبز إسباني
تصنيف:خبز الخميرة