مينستروني

مينستروني هي شوربة كثيفة من شوربة خضار، أصلها إيطالي. تشمل المكونات الأساسية عادةً بصل، جزر، كرفس، بطاطا، ملفوف، طماطم، إضافةً إلى بقوليات مثل فاصولياء، حمص، أو فول. أحيانًا تُضاف إليها معكرونة أو أرز. تتميز بخلط الخضروات المختلفة مع قطع غير دقيقة، وإذا أُعدت الشوربة بخضروات مطحونة ناعمة جدًا يُطلق عليها اسم passato di verdure. التقليديًا، لا تحتوي مينستروني على لحم، لكن يمكن تحضيرها بمكونات متنوعة بحسب التقاليد والمواسم.

تعود أصول مينستروني إلى العصور الرومانية القديمة، حين كانت الحمية الغذائية تعتمد أساسًا على خضار وبقوليات وحبوب مثل عدس، فول، ملفوف، ثوم، إضافةً إلى مكونات موسمية مثل جزر، هليون، ولفت. كان مينستروني آنذاك طبقًا أساسيًا يوفر الطاقة والدفء، ويعكس نظامًا غذائيًا متوازنًا قائمًا على الموارد المحلية.

مع توسع الإمبراطورية الرومانية وازدهار التجارة، أصبح بالإمكان إدخال مكونات متنوعة للشوربات، بما في ذلك لحوم وتوابل مستوردة. ومع ذلك، ظلت شوربة الخضار التقليدية طبقًا أساسيًا لدى عامة الناس. كما أُزيل طحين الحنطة من الشوربات بعد إدخال خبز إلى النظام الغذائي الإيطالي بواسطة اليونانيون، وبقيت شوربات الخضار الغنية بالفيتامينات والمعادن طبقًا رئيسيًا للمحتاجين.

شهد مينستروني تطورًا كبيرًا بعد إدخال الطماطم إلى إيطاليا من العالم الجديد في القرن الخامس عشر، فأصبحت عنصرًا رئيسيًا يميز هذه الشوربة. أصبح مينستروني رمزًا للمطبخ الريفي الإيطالي المعروف باسم cucina povera، أي "مطبخ الفقراء"، الذي يعتمد على مكونات بسيطة ومتوفرة محليًا، ويتميز بالبساطة والاحتفاظ بالنكهات الطبيعية للخضار.

تختلف وصفات مينستروني بشكل كبير حسب المناطق الإيطالية؛ فمثلاً مينستروني على الطريقة الجينوفية يتميز باستخدام أعشاب طازجة والبستو. كما توجد نسخ أخرى مثل شوربات معكرونة أو أرز مضافة حسب التقاليد المحلية والمواسم الزراعية. واليوم، يُعتبر مينستروني من الأطباق المحبوبة عالميًا ويُقدّم غالبًا كطبق رئيسي أو كوجبة أولى في الوجبات الإيطالية الرسمية.

.

 أصل التسمية 
كلمة مينستروني تعني شوربة خضار كثيفة، وتوجد في الإنجليزية منذ عام 1871. أصلها من الإيطالية minestrone، وهي صيغة تكبير لكلمة minestra التي تعني شوربة أو حرفيًا "ما يُقدّم"، من minestrare أي "يقدّم". وترتبط بالكلمة الإنجليزية administer بمعنى "إعطاء العلاج".

بسبب أصولها الفريدة وغياب وصفة محددة، يختلف مينستروني كثيرًا عبر إيطاليا حسب أوقات الطهي التقليدية والمكونات والموسم. يتراوح من قوام كثيف مع خضروات مطهية جدًا إلى شوربة أكثر سائلة مع كميات كبيرة من الخضروات المقطعة والمطهية قليلاً، وقد يشمل اللحم أحيانًا.

في الإيطالية الحديثة، هناك ثلاث كلمات تعادل كلمة "شوربة" الإنجليزية: zuppa للشوربات مثل شوربة الطماطم أو السمك، وminestra للشوربات الغنية مثل شوربة الخضار وأيضًا للأطباق "الجافة" مثل أطباق المعكرونة، وminestrone للشوربة الكبيرة أو اليخنات، ومع الوقت أصبح مرتبطًا بهذا الطبق تحديدًا.

 التاريخ 
تعود بعض أصول مينستروني إلى ما قبل توسع قبائل لاتين روما في ما أصبح مملكة روما، عندما كانت الحمية المحلية "نباتية بالضرورة" وتتكون أساسًا من خضروات مثل بصل، عدس، ملفوف، ثوم، فول، فطر، جزر، هليون، ولفت.

كان الطبق الرئيسي يُسمى بلتي، وهو عصيدة بسيطة ومشبعة من الدقيق المطبوخ في الماء المالح مع إضافة الخضروات المتاحة.

لم يظهر التنوع الكبير في المنتجات إلا في القرن الثاني قبل الميلاد، عندما سيطرت روما على إيطاليا وشبكات الطرق والتجارة، مما أدى إلى تدفق منتجات متنوعة غيرت النظام الغذائي، خاصة إدخال اللحوم كمكون للشوربات.

كما أُزيل الدقيق من الشوربات بعد إدخال الخبز على النظام الغذائي الروماني، وأصبحت بلتي وجبة للفقراء.

عرف الرومان القدماء فوائد الحمية البسيطة أو "المقتصدة" (من الفرنجه أي الحبوب والخضروات والبقول)، وظلت الشوربات الغنية بالخضار جزءًا أساسيًا.

وصف كتاب الطبخ القديم De Re Coquinaria لماركوس الشوربة الرومانية منذ 30م المصنوعة من حمص، وفول مع بصل وثوم وسمن وخضروات.

مع تغيّر العادات الغذائية والمكونات في إيطاليا، تطورت مينستروني، وأصبح يُضاف إليها مكونات مثل العقول المطهية والنبيذ. بعد إدخال طماطم من العالم الجديد في القرن الخامس عشر، أُضيفت إلى مينستروني.

تستمر اليوم التقاليد الريفية، ويعرف مينستروني في إيطاليا بأنه جزء من أسلوب الطهي (مطبخ الفقراء)، أي أطباق ذات جذور ريفية بسيطة، على عكس ('مطبخ النبلاء').
 المينستروني المجمد 
تصغير|وعاءشوربة مينستروني
تُباع أيضًا مجموعة الخضروات المنظَّفة والمقطَّعة لتحضير المينستروني، نيئة وغير مُتبَّلة، كمنتج مُجمَّد. تكمن الميزة في سرعة التحضير، ولكن مقارنةً بالمينستروني المحضَّر من خضروات طازجة، يُعَدُّ النوع المُصنَّع من خضروات مجمَّدة أقلَّ جودةً بشكلٍ عام.

 في الثقافة الشعبية 
في أغنيته (يمين-يسار) عام 1994، يقارن جورجيو جابر المينستروني بـ الشوربة الخفيفة، قائلًا: "الشوربة الخفيفة اللطيفة هي من اليمين / المينستروني دائمًا من اليسار".

 في الدول الأخرى 

 مينيستروني الإكوادوري 
هو حساء مصنوع من الفاصولياء أو العدس يرافقه البطاطا،الشعرية، المكرونة، البصل، الطماطم والفلفل ويُزين بالريحان والأوريجانو. عادة ما يؤكل على الغداء.
تصغير|مينيستروني بيروفي

 مينيستروني البيروفي 
مصنوع من معكرونة سميكة،لحم، كرنب، جزر، بصل، ثوم، ريحان وجبن مبشور، تمت إضافة مكونات بيروفية نموذجية إليه مثل الذرة، الفاصولياء والبطاطا البيضاء.

 مينيسترون الفنزويلي 
مصنوع من البازلاء الجافة المطبوخة في مرق. عادة ما يتم الحصول على حساء كثيف يحتوي على خضروات (جزر، بطاطا، فاصولياء خضراء)، معكرونة صغيرة أو أرز ومنتجات لحوم (لحم خنزير مقدد مقطع مكعبات مدخن، شرائح لحم الخنزير المدخن منزوع العظم ومقطع إلى قطع، لحم خنزير مقدد مدخن، نقانق). في بعض الأحيان يتم استخدام مكونات أخرى مثل البازلاء الطرية، الحمص، حبات الذرة. في بعض المنازل الفنزويلية يصنع من الفاصولياء الحمراء.
 تنويعات إقليمية 
المينستروني الجنوي نسخة تقليدية من منطقة ليغوريا تستخدم تشكيلة أوسع من الأعشاب، بما في ذلك الـ بيستو.

مْبَكْبَكَة وهو نوع من اليخنات الليبية يحتوي على معكرونة، حمص، توابل البزار، ولحم، ويرجح أن نشأ خلال فترة الاستعمار الإيطالي.

 انظر أيضًا 
 قائمة الأطباق الإيطالية
 مطبخ إيطالي

 المراجع 

تصنيف:مطبخ إيطالي
تصنيف:شوربات
تصنيف:ثقافة إيطالية