مطبخ بيكاردي

يشير مصطلح " مطبخ بيكاردي " (بالفرنسية: la cuisine Picarde ) إلى الأطعمة والمنتجات الغذائية من مختلف مقاطعات منطقة بيكاردي الفرنسية، بما في ذلك مقاطعات أيسن، وأواز، وسوم. ورغم تشابهه في العديد من الجوانب (مثل جبن ماروي ) مع منطقة نور-با-دو-كاليه ، التي اندمجت معها بيكاردي لتشكل منطقة هوت دو فرانس عام 2016، إلا أن مطبخ بيكاردي يبقى فريدًا ومتميزًا.

نظراً لوجود مراعي خصبة في المنطقة، تلعب منتجات الألبان دوراً بارزاً في المطبخ المحلي. تستخدم العديد من الأطباق الشهيرة مثل فيسيل بيكارد، وفلاميش أو بوارو، وتارت أو ماروي الجبن والقشدة والحليب كمكونات رئيسية.

رغم أن منطقة بيكاردي ليست مشهورة بشكل خاص بالمأكولات البحرية، إلا أن بلح البحر والروبيان والأسماك تُستخدم بكثرة في أطباق الراغو والجران. أما الدواجن ولحم الخنزير ولحم البقر فهي من الأطعمة الأساسية في المنطقة، وعادةً ما تُحضّر على شكل يخنات أو مشوية.
تصغير|جبنة ماروي
تشمل بعض أطباق هذا المطبخ المميزة جبن ماروي، وشمبانيا بيكاردي، ولحم الضأن بري ساليه دو لا باي. أما أطباق جنوب بيكاردي، مثل بوميو، وكالفادوس، وجبن نوفشاتيل، فهي أكثر شهرة خارج المنطقة. كما أن كريمة شانتيي الشهيرة تُصنع أيضاً في منطقة شانتيي في بيكاردي.

 المنتجات والأطباق 
الأطباق الرئيسية

 أندوييت أميان
 بينييه أميان
 بيستو - نوع من أنواع فطيرة البطاطس 
 كاغوس - لحم خنزير مطهو ببطء مع البصل في النبيذ أو عصير التفاح
 فيسيل بيكارد - كريب مالح محشو بدوكسيل الفطر والجبن والقشدة
 فلاميش أو كويرو
 غراتان بيكارد
 Noix du Beauvaisis - فطيرة لحم الخنزير البقدونس في الهلام
 أرنب مطهو ببطء في عصير التفاح ويقدم مع صلصة كريمية
 باتيه دي كانارد داميان - نوع من فطيرة البط الخاصة ببيكاردي
 كرات اللحم المقلية
 حساء الهورتيلون

معجنات

 عقدة الفرج
 جاتو باتو
 غالوبين

التوابل

 Herbes séchées de la baie de Somme - خليط الأعشاب البرية المجففة الأصلي في السوم
 زيت الكاميلينا من هالينكورت
 زعفران
 خل التفاح بالزعفران

المقبلات

 فاتح شهية بيكاردي الأخضر
 كلاريت
 Hypocras à la framboise - نبيذ متبل بنكهة التوت
 موريتوم
 بيكاردي بواريه
 هيدروميل مويليو

النبيذ

 شمبانيا بيكاردي
 نبيذ تيراميسنيل الأبيض والأحمر

عصير التفاح

 سيدر دو باي دو براي بيكارد
 عصير التفاح فيميو
 عصير التفاح من نوع ثيراش

الجبن

 خوزو
 فروماج دي شيفر فيرمييه دي بيلوز
 دوفين
 مانيكامب
 بيتي جيربيروي
 رولوت
 توم أو فوين
 توم دي إيبليسير

 انظر أيضاً 

 منطقة بيكاردي
 النبيذ الفرنسي
 المطبخ الراقي
 المطبخ والتخصصات من Nord-Pas-de-Calais
 بوابة الطعام

 مراجع 

 مصادر 




تصنيف:مطبخ فرنسي