يوتايو

يوتياو (  )، والمعروف في جنوب الصين باسم يو تشار كواي (yu char kway)، عبارة عن شريط طويل من عجين دقيق القمح المقلي ذو اللون الذهبي البني، وهو من أصل صيني، ويحظى بشعبية (بأسماء أخرى متنوعة) في مطابخ شرق وجنوب شرق آسيا الأخرى.

تُملّح اليوتياو عادةً قليلاً وتُفصل بسهولة باليد. تُؤكل اليوتياو عادةً على الإفطار كطبق جانبي مع عصيدة الأرز، أو حليب الصويا، أو حليب البقر المخلوط بالسكر. تُعرف اليوتياو أيضاً بأسماء أخرى، منها: الكرولر الصيني، وعصا الزيت الصينية، ودونات الصينية، وعصا الخبز المقلية.

في بلدان آسيوية أخرى، قد يطلق عليهم أيضًا اسم bicho، أو you char kway، أو cakwe، أو cakoi، أو kueh، أو kuay، أو shakoy، أو pathongko، من بين أسماء أخرى.

 التطبيقات والأنواع المختلفة في الطهي 
في وجبة الإفطار، يمكن حشو اليوتياو داخل الشاوبينغ (  لصنع شطيرة تُعرف باسم shāobǐng yóutiáo (  ). يُعرف اليوتياو الملفوف في لفائف نودلز الأرز باسم zháliǎng. في يونان، تُعرف فطيرة دقيق الأرز المحمص، التي تُلف عادةً حول اليوتياو، باسم erkuai ( ). هناك اسم آخر لمتغير الساندويتش وهو <i id="mwUQ">jianbingguzi</i> (  ).

يتم غمس اليوتياو أحيانًا في سوائل مختلفة، على سبيل المثال حساء شيدوفين، وحليب الصويا (الحلو أو المالح)، وصلصة الصويا.

يُعد اليوتياو أيضًا مكونًا مهمًا في طبق سيفان توان في مطبخ شنغهاي.

تانغاو (  )، أو "كعكة السكر"، هي طعام حلو مقلي يشبه في مظهره اليوتياو ولكنه أقصر في الطول.

في تايلاند، يوتياو أو باثونجكو (  تُؤكل هذه الأطعمة في تايلاند على الإفطار مع حليب الصويا أو العصيدة.

وبالمثل، في إندونيسيا، يُمكن تناول اليوتياو أو الكاكوي ( كما يُسمى بالإندونيسية) على الإفطار مع العصيدة بعد تقطيعه إلى شرائح رقيقة. كما يُمكن العثور على أكشاك الكاكوي في المساء، وعادةً ما يُقدّم مع صلصة حمراء سائلة خاصة.

 الأسماء 

 كمبوديا 
في كمبوديا يطلق عليه تشا كواي ( . وعادةً ما تُغمس في شاي كوي تياو أو عصيدة الأرز أو القهوة. ويُطلق عليها بعض المهاجرين الصينيين الكمبوديين في أستراليا اسم كعكة عيدان الطعام نظرًا لتشابهها مع زوج من عيدان الطعام.Youtiao (Chinese Oil Stick)-Chinese Cruller – China Sichuan Food 

 الصين 
على الرغم من أن الطبق يُعرف عمومًا باسم "يوتياو" في اللغة الصينية القياسية، إلا أنه يُعرف أيضًا باسم "غوزي" (餜子) في شمال الصين. وفي المناطق الناطقة بلهجة مين نان، مثل تايوان، يُعرف باسم "إيو-تشيا-كوي" ( حيث تعني كلمة kóe (粿/餜) كعكة أو معجنات، ومن هنا جاء مصطلح "كعكة/معجنات مقلية بالزيت". في المناطق الناطقة بالكانتونية، يُترجم هذا المصطلح إلى yàuh ja gwái (油炸鬼)، والذي يعني حرفيًا "الشيطان المقلي بالزيت".

 علم أصول الكلمات الشعبية 
الاسم الكانتوني油炸鬼 (  يُعدّ اليوتياو (يُعرف أيضًا ")، وفقًا للفلكلور، عملًا احتجاجيًا ضد تشين هوي، المسؤول في عهد أسرة سونغ، الذي يُقال إنه دبر مؤامرة لتلفيق تهمة للجنرال يو فاي، رمز الوطنية في الثقافة الصينية. ويُقال إن هذا الطعام، الذي كان في الأصل على شكل قطعتين من العجين على هيئة إنسان، ثم تطور لاحقًا إلى قطعتين متصلتين من المنتصف، يُمثل تشين هوي وزوجته، اللذين كان لهما دور في التعاون مع العدو للتسبب في هلاك الجنرال العظيم. ولذلك، يُقلى اليوتياو ويُؤكل كما لو كان يُقدم للزوجين الخائنين. في اللغة الصينية الماندرينية، يُعرف باسم 油炸燴 (  油炸燴).كلمة "يوزهاوي" ) من الفولكلور تعني حرفيًا "هوي المقلي بالزيت" احتجاجًا على أفعاله. ويُنطق هذا المصطلح في الكانتونية "ياوه جا غواي" (yàuh ja gwái) ويُقارب نطقه في الماندرين.

تماشياً مع الأسطورة، تُصنع اليوتياو عادةً على شكل لفافتين من العجين بطول قدمين متصلتين من المنتصف، حيث تُمثل إحداهما الزوج والأخرى الزوجة. قد يكون الاسم الكانتوني مشتقاً من كون غوانغتشو آخر جبهة مقاومة قبل انهيار سلالة سونغ.

 أندونيسيا 
تصغير|في إندونيسيا، تُعرف العجينة المقلية باسم "كاكوي"ويتم تقطيعها عادةً إلى شرائح رقيقة ثم تناولها على الإفطار.
في إندونيسيا، تُعرف العجينة المقلية باسم "كاكوي" (cakwe)). عادةً ما يتم تقطيعها أو تقطيعها إلى شرائح رقيقة ثم تناولها على الإفطار مع بوبور أيام (عصيدة الدجاج) أو تناولها كوجبات خفيفة مع غمس النسخة المحلية من صلصة الخل الحار أو صلصة الفول السوداني / صلصة الساتاي.

في جاوة، يُباع الكاكوي عادةً كوجبة خفيفة في أكشاك الطعام، وغالبًا ما يكون ذلك في نفس الأكشاك التي تبيع البولانغ بالينغ أو الروتي غورينغ (عجينة مقلية حلوة) والأونتير أونتير (النسخة الجاوية من الماهوا). تُقدم هذه الوجبة الخفيفة أحيانًا مع صلصة حارة حلوة مالحة (اختياري). يُنصح بتناول الكاكوي المالح والبولانغ بالينغ الحلو والأونتير أونتير المقرمش معًا في مزيج من الوجبات الخفيفة.

 لاوس 
في لاوس، يُطلق على اليوتياو عمومًا اسم كاو نوم كو أو باتونغكو ( انظر باتونغكو التايلاندية) أو "تشاو كواي"، ويُؤكل عادةً مع القهوة على الإفطار بدلاً من الخبز الفرنسي (خاو جي فالانغ). كما يُؤكل أيضًا كطبق جانبي مع "خاو بيك سين" (حساء نودلز الدجاج) أو "جوك" (عصيدة الأرز).

 ماليزيا 
يُكتب اسمه في اللغة الملايوية "كاكوي"، وهو تحريف للكلمة المينانية " شار كواي". ويُعرف باسم "باثونغكو " (انظر تايلاند ) في ولايات كيدا، وبرليس، وبينانغ الشمالية، و"كايو خاماك" أو "كودوه" في ترينجانو، و "كوكوك" في باهانغ وبيراك، و "كاكووي" في كيلانتان. يُباع الكاكوي عادةً في أسواق الشوارع الصباحية أو الليلية، ويُؤكل عادةً مع القهوة أو حليب الصويا على الإفطار أو مع الشاي.

 ميانمار 
تصغير|يُعدّ اليوتياو طعام إفطار شائع في ميانمار، حيث يُطلق عليه اسم إي كيا كواي.
يُعدّ اليوتياو طبق إفطار شهير في ميانمار (بورما)، حيث يُسمى إي كيا كواي (အီကြာကွေး [ì tʒà ku̯éː]). يُؤكل عادةً مع الفاصوليا الصفراء المطهوة على البخار (مع الملح والزيت)، أو يُغمس في القهوة أو الشاي، أو مع الحليب المكثف. كما يُؤكل إي كيا كواي مع عصيدة الأرز، أو يُقطع إلى حلقات صغيرة ويُستخدم كنوع من التوابل مع الموهينغا. تنتشر ثقافة الشاي في ميانمار، ويُقدم إي كيا كواي على الإفطار في معظم المحلات.

تقوم بعض المحلات بحشو اليوتياو باللحم ثم تقليه مرة أخرى. ويُطلق عليه اسم "إي كيا كواي أسار ثوت" - أي "إي كيا كواي المحشو".

 فيلبين 
بديل=|177x177بك شاكوي/بيتشو من الفلبينبديل=|157x157بكبيتشو بيتشو من الفلبينفي الفلبين، يُعرف إما باسم Bicho / Bicho-Bicho (Hokkien : 米棗Pe̍h-ōe-jī : bí-tsó) أو Shakoy /Siyakoy ( Hokkien : 炸粿Pe̍h-ōe-jī : tsia̍h-kué) / Pinisi / lubid-lubid. عادة ما تكون مقلية، في حالة بيتشو-بيتشو، أو مقلية وملتوية، في حالة شاكوي. تسمى الإصدارات الجافة والصغيرة والمقرمشة بيليبيت.

 سنغافورة 
في سنغافورة، يُعرف باسم "يو تشار كواي"، وهو ترجمة صوتية لاسمه في لغة هوكين (مينان) (油炸粿iû-tsiā-kué ). إلى جانب النسخة العادية، يُقدم اليوتياو السنغافوري بحشوات متنوعة، منها الحلوة، مثل معجون الفاصوليا الحمراء، والمالحة (هام تشيم بينغ، 鹹煎餅)، مثل السردين في صلصة الطماطم. غالبًا ما تُؤكل النسخة العادية مع صلصة الفلفل الحلو أو مربى جوز الهند والبيض المسمى "كايا"، أو تُقدم مع "باك كوت تيه" (肉骨茶)، أو العصيدة، أو حساء الأرز، حيث تُقطع إلى شرائح رقيقة لتُغمس في المرق أو حساء الأرز وتُؤكل.

 تايوان 
تصغير|بيضة مقلية محشوة في خبز اليوتياو
في تايوان، يُعرف اليوتياو غالبًا باسمه في لغة هوكين (油炸粿iû-tsiā-kué )، وهو طبق إفطار شائع في جميع أنحاء تايوان. يُحشى اليوتياو عادةً في خبز الشاوبينغ، أو يُقطع إلى أجزاء ويُلف في كرات الأرز، أو يُؤكل مع حليب اللوز أو حليب الصويا أو الدوهوا على الإفطار. كما أنه مكون أساسي في عصيدة الأرز على طريقة تاينان وحليب الصويا المملح، ومكون لا غنى عنه في حساء لحم البقر على طريقة تاينان، ويُقدم كطبق جانبي مع طبق الهوت بوت الحار على الطريقة التايوانية.

 تايلاند 
يمين|تصغير|يوتياو التايلاندية
في تايلاند ، يُطلق على يوتياو عمومًا اسم باثونجكو  ، بسبب الخلط بينها وبين نوع آخر من الحلوى. كلمة "باثونغكو" مُقتبسة إما من كلم " مينان بيه تونغ غواي" (白糖粿) في لغة تيوتشيو، أو من كلمة "باهكتونغغو " (白糖糕) في لغة الكانتوني . مع ذلك، يشير كلا الاسمين الأصليين المحتملين إلى حلوى مختلفة، وهي كعكة إسفنجية بيضاء مغطاة بالسك . كانت تُباع سابقًا مع "يوتياو" من قِبل الباعة المتجولين الذين كانوا يتجولون وينادون بالاسمين بصوت عالٍ. لكن الزبائن التايلانديين غالبًا ما كانوا يظنون خطأً أن "يوتياو" الأكثر شيوعًا هو " باثونغك ". في النهاية، اختفت " باثونغكو " الحقيقية من السوق بسبب عدم شعبيتها. مع اختفاء " باثونغكو " الحقيقية، أصبح "يوتياو" يُعرف باسم "باثونغكو"، بينما يبقى اسمه الحقيقي غير معروف عمومًا بين التايلانديين. لا يزال من السهل العثور على كعكة الإسفنج البيضاء الأصلية المصنوعة من السكر في مقاطعة ترانغ في جنوب تايلاند تحت اسمها الأصلي، بينما لا يزال بعض الجنوبيين يطلقون على اليوتياو اسم " تشاكوي " أو " تشياكو ".

في تايلاند، يُغمس الباثونغكو عادةً في الحليب المكثف، أو يُقدم مع الكايا في المناطق الجنوبية. وفي بعض المحافظات، مثل تشانثابوري وكانشانابوري ، يُستمتع بتناوله مع صلصة حلوة وحامضة، تُعتبر من الأطباق المحلية الشهية Youtiao Chinese Deep Fried Donuts) Recipe - Food.com 

 فيتنام 
يمين|تصغير|كواي
يسار|تصغير|Bánh canh cua مع قطع quẩy كطبقة جانبية
في المطبخ الفيتنامي، يُعرف باسم نطق مشابه للنطق الكانتوني، مثل dầu cháo quẩy ،giò cháo quẩy أو ببساطة quẩy . 油 ("dầu/giò")، 鬼 ("quỷ/quẩy") قادمة من النطق الكانتوني التقريبي. في فيتنام، يتم تناول giò cháo quẩy عادةً مع الكونجي أو phở في هانوي، وأحيانًا مع المعكرونة بالونتون (mì hoành thánh أو mì vằn thắn). في جنوب فيتنام، غالبًا ما يتم الاستمتاع بـ quẩy مع بانه كانه كوا، أو مغموسة في حليب الصويا الساخن كوجبة إفطار سريعة.

 انظر أيضاً 

 أطعمة العجين المقلية
 قائمة الأطباق الصينية
 قائمة أنواع الدونات
 قائمة الأطعمة المقلية
 قائمة الوجبات الخفيفة
 قائمة أطعمة الشوارع
 زاليانغ
 سي فان توان

 أطباق أخرى من العجين المقلي الصيني 

 هام تشيم بينغ
 معجنات لسان الثور
 شوانغباوتاي

 مراجع 

تصنيف:حلويات تايلاندية
تصنيف:مطبخ تايواني
تصنيف:مطبخ سنغافوري
تصنيف:ديم سم
تصنيف:أطعمة معدة باستخدام القلي العميق
تصنيف:مطبخ صيني
تصنيف:صفحات تستخدم قالب عدة صور بمقاس تلقائي
تصنيف:مقالات تحوي نصا بالصينية المبسطة
تصنيف:مقالات تحوي نصا بالصينية التقليدية
تصنيف:مقالات تحوي نصا بالخميرية
تصنيف:مقالات تحوي نصا باللاوية
تصنيف:مقالات تحوي نصا بالتاغالوغية
تصنيف:مقالات تحوي نصا بالإندونيسية
تصنيف:مقالات تحوي نصا بالملايوية
تصنيف:مقالات تحوي نصا بالتايلندية
تصنيف:مقالات تحوي نصا بالفيتنامية
تصنيف:مقالات تحوي نصا بالبورمية
تصنيف:مقالات تحوي نصا بالصينية
تصنيف:صفحات بترجمات غير مراجعة