قائمة الأطباق اليابانية

تصغير|أطعمة الإفطار اليابانية
تصغير|تمبورا أودون
فيما يلي قائمة ببعض الأطباق الموجودة في المطبخ الياباني. إلى جانب الأرز، تشمل الأطباق الرئيسية في المطبخ الياباني المعكرونة، مثل السوبا والأودون. وتشتهر اليابان بالعديد من الأطباق المطهوة على نار هادئة، مثل أطباق السمك في المرق (أودن)، أو اللحم البقري (سوكيياكي) ونيكوجاغا). كما تنتشر في اليابان الأطعمة الأجنبية، وخاصة الصينية، مثل الرامن (معكرونة في حساء) والجيوزا ( فطائر مقلية)، بالإضافة إلى أطباق أخرى كالكاري وشرائح الهامبرغر. تاريخيًا، كان اليابانيون يتجنبون اللحوم، ولكن مع تحديث اليابان في ستينيات القرن التاسع عشر، أصبحت الأطباق التي تحتوي على اللحوم، مثل التونكاتسو، أكثر شيوعًا.

 أطباق الأرز 
يسار|تصغير|أونيغيري

 عصيدة الأرز () 
 ناناكوسا جايو (.) هي عادة يابانية قديمة تتمثل في تناول عصيدة الأرز المكونة من سبعة أعشاب (nanakusa-gayu) في 7 يناير (Jinjitsu).
 أوكايو () هو عصيدة أرز (حساء)، تُضاف إليها البيض أحياناً، وعادة ما تُقدم للرضع والمرضى.
 زوسوي (زوسوي،) أو أوجيا (زوسوي هو حساء يتكون من أرز مطهو في مرق، وغالبًا ما يُضاف إليه البيض أو اللحم أو المأكولات البحرية أو الخضراوات أو الفطر، ويُنكّه بالميسو أو الصويا. يُعرف باسم  في أوكيناوا. يشبه إلى حد ما الريزوتو وكايو، مع أن زوسوي يستخدم الأرز المطبوخ، بينما يُصنع كايو من الأرز النيء.

 أوعية الأرز () 
طبق ذو وعاء واحد، يتكون من دونبوري ( وعاء كبير) مليء بالأرز المطهو على البخار الساخن مع إضافات لذيذة متنوعة:
 جيدون : ( طبق لحم بقري): دونبوري مغطى بلحم بقري متبل وبصل
 كاتسودون (دونبوري مغطى بقطعة لحم خنزير مقلية ومغطاة بالبقسماط ( تونكاتسودون)، ودجاج (تشيكندون)
 أوياكودون (): دونبوري مغطى بالدجاج والبيض (أو أحيانًا سمك السلمون وبطارخ السلمون) (حرفيًا وعاء الوالدين والطفل)
 تيكادون (دونبوري مغطى بساشيمي التونة
 الوتر : (دونبوري مغطى بالتمبورا (روبيان وخضراوات مقلية)
 أونادون : (دونبوري مغطى بثعبان البحر المشوي مع الخضار
 واباميشي : (): أرز مغطى بمكونات أخرى، مطبوخ في أوعية خشبية تسمى وابا

 السوشي () 
تصغير|طبق سوشي
السوشي ((وهو عبارة عن أرز مخلل يعلوه أو يخلط مع مكونات طازجة متنوعة، عادة ما تكون من المأكولات البحرية أو الخضراوات).
 نيغيريزوشي (): سوشي مع المكونات موضوعة فوق كتلة من الأرز.
 ماكيزوشي (يُترجم إلى "سوشي اللفائف". يُوضع الأرز المتبل والمأكولات البحرية أو مكونات أخرى على ورقة من الأعشاب البحرية (نوري، وهي أعشاب بحرية مجففة) وتُلف على شكل أسطواني، ثم تُقطع إلى شرائح دائرية أصغر. تشمل المكونات النموذجية التاماغوياكي (عجة على الطريقة اليابانية)، وفطر شيتاكي مطهو ببطء، والروبيان المسلوق، والخيار.
 تيماكي () أو تيماكيزوشي (): يشبه إلى حد كبير الماكي سوشي، باستثناء أن النوري يُلف على شكل مخروط وتُوضع المكونات بداخله. ويُشار إليه أحيانًا باسم "لفافة يدوية".
 تشيراشيزوشي () أو بارا-زوشي (): تعني كلمة تشيراشي "المبعثرة"، وتتضمن وضع المأكولات البحرية الطازجة أو الخضراوات أو المكونات الأخرى فوق أرز السوشي في وعاء أو طبق.
 إيناريزوشي (): عبوة من التوفو المقلي مطهوة ببطء في صلصة الصويا الحلوة محشوة بأرز السوشي (بدون حشوة)
 أوشيزوشي (): سوشي مضغوط باستخدام السمك المعالج أو المطبوخ، وغالبًا ما يكون سمك الماكريل.
 ميهاريزوشي (): سوميشي ملفوف بأوراق تاكانا. طبق فريد من نوعه في محافظة واكاياما.

 مواد أساسية أخرى 

 نودلز ( من-روي،) 
نودلز ( غالباً ما تحل المعكرونة محل الأرز في الوجبات. ومع ذلك، فإن إقبال اليابانيين على الأرز قوي لدرجة أن العديد من المطاعم تقدم وجبات تجمع بين المعكرونة والأرز.
يسار|تصغير|كامو نانبان: سوبا مع شرائح صدر البط، نيجي (البصل الأخضر) <i id="mwAaA">وميتسوبا</i>
 عادة ما يتم تقديم المعكرونة اليابانية التقليدية باردة مع صلصة غمس، أو في مرق الصويا الساخن (داشي).
 سوبا (): نودلز رقيقة بنية اللون مصنوعة من الحنطة السوداء. تُعرف أيضاً باسم نيهون سوبا ("سوبا يابانية"). في أوكيناوا، يُرجّح أن كلمة سوبا تشير إلى سوبا أوكيناوا (انظر أدناه).
 زارو سوبا (): نودلز سوبا تقدم باردة
 أودون (): نودلز القمح الأبيض السميكة تقدم مع إضافات متنوعة، عادة في مرق الصويا داشي الساخن، أو أحيانًا في حساء الكاري الياباني.
 ميسو نيكومي أودون (): نودلز أودون صلبة مطهوة ببطء في حساء ميسو أحمر
 سومين (): نودلز قمح بيضاء رفيعة تقدم باردة مع صلصة غمس. يُطلق على السومين الساخن اسم نيومين.

يسار|تصغير|رامين
 يتم تقديم المعكرونة المتأثرة بالمطبخ الصيني في مرق اللحم أو الدجاج، ولم تظهر إلا في المئة عام الماضية أو نحو ذلك.
 رامين (نودلز رفيعة صفراء فاتحة اللون تُقدم في مرق دجاج أو لحم خنزير ساخن مع إضافات متنوعة؛ أصلها صيني، وهي طبق شائع في اليابان. تُعرف أيضاً باسم شينا-سوبا ( ) أو تشوكا سوبا () (كلاهما يعني "سوبا على الطريقة الصينية").
 شامبون (): نودلز صفراء متوسطة السماكة تقدم مع مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية والخضراوات في مرق دجاج ساخن، نشأت في ناغازاكي كطعام رخيص للطلاب
 هياشي تشوكا (نودلز صينية باردة (نودلز صفراء رفيعة) تقدم مع مجموعة متنوعة من الإضافات، مثل الخيار والطماطم ولحم الخنزير أو الدجاج وبراعم الفاصوليا وشرائح البيض الرقيقة، بالإضافة إلى صلصة باردة (مثل صلصة الصويا أو صلصة السمسم). ويعني اسمها "النودلز الصينية الباردة".
 مازيسوبا (نودلز القمح تقدم مع عدد من الإضافات اللذيذة، بما في ذلك البيض النيء والزنجبيل واللحم.
 أوكيناوا سوبا (): نودلز سميكة مصنوعة من دقيق القمح تُقدم في أوكيناوا، وغالبًا ما تُقدم في مرق ساخن مع سوكي، وهو لحم خنزير مطهو على البخار
 ياكي سوبا (): نودلز صينية مقلية
 ياكي أودون (): نودلز أودون مقلية

 خبز (مقلاة ،) 
الخبز (كلمة "مقلاة" () مشتقة من الكلمة البرتغالية pão) ليست أصلية في اليابان ولا تعتبر طعامًا يابانيًا تقليديًا، ولكن منذ إدخالها في القرن السادس عشر أصبحت شائعة.
 خبز الكاري (كاري بان カ): خبز مقلي محشو بصلصة الكاري اليابانية
 أنبان ( أمبان): لفائف حلوة محشوة بمعجون الفاصوليا الحمراء (أنكو)
 ياكيسوبا بان (): ساندوتش خبز محشو بالياكيسوبا (نودلز مقلية وزنجبيل أحمر مخلل)
 كوروكي بان (): شطيرة خبز محشوة بالكروكيت (قطع مقلية من البطاطا المهروسة)
 مقلاة البطيخ (): كعكة مستديرة حلوة مغطاة بطبقة تشبه البسكويت (أحيانًا بنكهة البطيخ)، ومزينة بخطوط متقاطعة ومخبوزة
 كاتسو ساندو (): شطيرة محشوة بحشوة تونكاتسو (شريحة لحم خنزير مقلية بالبقسماط)

 الأطباق اليابانية الرئيسية والجانبية الشائعة (أوكازو،) 
أوكازو (): الأطباق الرئيسية والجانبية اليابانية الشائعة

 الأطباق المقلية (agemono ،) 

 الأطباق المشوية والمقلية (ياكيمونو ،) 
تصغير|ياكيزاكانا (سمك مشوي)

 نابيمونو (وعاء واحد للطبخ،) 
نابيمونو () يشمل:
 موتسونابي (): أحشاء البقر، والملفوف الصيني، وأنواع مختلفة من الخضراوات المطبوخة في قاعدة حساء خفيفة.
 شابو شابو (): طبق ساخن يحتوي على شرائح رقيقة من اللحم البقري والخضراوات والتوفو، مطبوخ في مرق خفيف على الطاولة ويغمس في صلصة الصويا أو السمسم قبل تناوله.
 سوكيياكي (): شرائح رقيقة من اللحم البقري والخضراوات المطبوخة في مزيج من صلصة الصويا، ومرق الداشي، والسكر، والساكي. يقوم المشاركون بالطهي على الطاولة ثم يغمسون الطعام في أوعيتهم الفردية من البيض النيء قبل تناوله.
 تشيرينابي (): وعاء ساخن مع السمك والخضراوات.
 تيتشيري (): طبق ساخن مع سمك البخاخ والخضراوات، وهو طبق مميز من أوساكا.
 تشيجينابي () أو كيموتشينابي (): وعاء ساخن يحتوي على اللحم والمأكولات البحرية والخضروات في مرق متبل بمعجون الفلفل الأحمر الكوري (غوتشوجانغ ) والكيمتشي.
 إيموني (): حساء كثيف من البطاطا والتارو، وهو طبق شهير في شمال اليابان خلال فصل الخريف
 كيريتانبونابي (يُدق الأرز المطبوخ حديثًا، ويُشكّل على هيئة أسطوانات حول أسياخ من خشب السرو الياباني، ثم يُحمّص على موقد مفتوح. تُستخدم هذه الأسطوانات كحشوات في الحساء.
 شانكونابي (): يتناولها مصارعو السومو بكميات كبيرة كجزء من نظام غذائي لزيادة الوزن.

 نيمونو (أطباق مطهية،) 
تصغير|سمك القاروص المسلوق مع الزنجبيل وصلصة الصويا والميرين والسكر والساكي والماء.
نيمونو (هو طبق مطهو على نار هادئة. يُطهى أحد مكوناته الأساسية على نار هادئة في مرق شيرو مُنكّه بالساكي وصلصة الصويا وقليل من المُحلي.
 أودين ( "كانتو داكي"،): سوريمي، بيض مسلوق، فجل دايكون، كونياكو، وكعك سمك مطبوخ في مرق داشي خفيف بنكهة الصويا. طعام شائع في فصل الشتاء ومتوفر غالبًا في المتاجر الصغيرة.
 كاكوني (角煮؟) : قطع من لحم بطن الخنزير مطهوة في صلصة الصويا والميرين والساكي مع قطع كبيرة من الفجل الأبيض والبيض المسلوق الكامل. أما النسخة الأوكيناوية، التي تستخدم الأواموري وصلصة الصويا والميسو، فتُعرف باسم رافوت (ラフテ・؟).
 نيكوجاجا (肉じゃが؟): يخنة لحم البقر والبطاطس، بنكهة الصويا الحلو.
 نيزاكانا (جا) (煮魚؟): سمك مسلوق في فول الصويا الحلو (غالبًا ما يكون في القائمة باسم ).
 سوكي (ソ キ؟): طبق أوكيناوا من لحم الخنزير مطهي بالعظم.

 إيتاميمونو (أطباق مقلية،) 
تصغير|كينبيرا جوبو (金平)
القلي السريع (لا تُعتبر طريقة طهي (ياساي إيتامي) طريقة أصلية في اليابان، ولكن هناك طرق طهي صينية مقلدة مثل ياساي itame (تُعدّ الخضراوات المقلية (مثل الخضار المقلية) من الأطباق الرئيسية في المنازل والمطاعم في جميع أنحاء اليابان منذ خمسينيات القرن الماضي. وتشمل الأطباق المقلية المحلية ما يلي:
 تشانبورو (): طبق مقلي من أوكيناوا، يتكون من الخضراوات والتوفو واللحوم أو المأكولات البحرية، وأحياناً البيض. له أنواع عديدة، أشهرها غويا تشانبورو.
 كينبيرا جوبو (): أعواد رفيعة من الأرقطيون الأكبر ( جوبو ,) وغيرها من الخضراوات الجذرية المقلية والمطهوة ببطء في صلصة الصويا المحلاة.

 ساشيمي () 
تصغير|بونيتو ( التونة الوثابة ) تاتاكي. غالبًا ما يكون في القائمة باسم  
ساشيمي ((هي أطعمة نيئة مقطعة إلى شرائح رقيقة تُقدم مع صلصة غمس ومقبلات بسيطة؛ عادةً ما تكون أسماكًا أو محارًا يُقدم مع صلصة الصويا والوسابي. ومن الأنواع الأقل شيوعًا:
 فوجو (سمكة البخاخ السامة المقطعة (والتي قد تكون قاتلة في بعض الأحيان)، وهي طبق ياباني مميز. يجب أن يكون الطاهي المسؤول عن تحضيرها مرخصاً.
 إيكيزوكوري (活き造り): ساشيمي حي
 تاتاكي (たたき): سمك التونة الوثابة النيئة/النادرة جدًا أو شريحة لحم البقر المشوية من الخارج والمقطعة إلى شرائح، أو سمك نيء مفروم ناعمًا ( سمك الماكريل الياباني أو السردين)، متبل بأشياء مثل البصل الأخضر المفروم أو الزنجبيل أو معجون الثوم.
 باساشي (馬刺し): ساشيمي لحم الحصان، يُسمى أحيانًا ساكورا ( يُعدّ طبق الباساشي من الأطباق الإقليمية المميزة في مناطق معينة مثل شينشو (محافظات ناغانو، وجيفو، وتوياما) وكوماموتو. ويُقدّم الباساشي في قوائم طعام العديد من مطاعم الإيزاكايا، وحتى في قوائم سلاسل المطاعم الوطنية الكبرى.
 توريساشي (鶏刺し): ساشيمي صدور الدجاج، التخصص الإقليمي لكاجوشيما، محافظة ميازاكي
 ريباساشي (جا) (レバ刺し) هو عادةً كبد العجل الذي يتم تقديمه نيئًا تمامًا (النسخة النادرة تسمى "أبوري":あぶり). وعادة ما يتم غمسها في زيت السمسم المملح بدلا من صلصة الصويا.

 الحساء ( سويمونو () و شيرومونو ()) 
الحساء ( سويمونو () و ()) يشمل:
 حساء ميسو (): حساء مصنوع من الميسو المعلق في مرق الداشي، وعادة ما يحتوي على نوعين أو ثلاثة أنواع من المكونات الصلبة، مثل الأعشاب البحرية أو الخضراوات أو التوفو.
 تونجيرو (): يشبه حساء الميسو، باستثناء إضافة لحم الخنزير إلى المكونات
 دانغوجيرو (): حساء مصنوع من الزلابية مع الأعشاب البحرية، أو التوفو، أو جذر اللوتس، أو أي عدد من الخضراوات والجذور الأخرى
 Sumashijiru () أو "أوسوماشي" (): حساء صافٍ مصنوع من مرق الداشي والمأكولات البحرية أو الدجاج.
 زوني (): حساء يحتوي على كعك الأرز موتشي مع أنواع مختلفة من الخضراوات وغالبًا الدجاج. يُؤكل عادةً في يوم رأس السنة الجديدة.

 الأطعمة المخللة أو المملحة ( تسوكيمونو ،) 
تصغير|بطارخ سمك القد الحارة ()
عادة ما يتم تقديم هذه الأطعمة بكميات صغيرة، كطبق جانبي يؤكل مع الأرز الأبيض، أو لمرافقة الساكي أو كطبقة علوية لعصيدة الأرز.
 إيكورا (): بيض سمك السلمون المملح والمخلل بصلصة الصويا.
 تاراكو  (たらこ): بطارخ سمك القد المملح أو بطارخ بولوك
 مينتايكو (明太子): بطارخ سمك بولوك مملحة ومخللة بالفلفل الأحمر
 شيوكارا (): أحشاء مخمرة مالحة
 تسوكيمونو (): الخضراوات المخللة، مئات الأنواع، وتقدم مع معظم الوجبات التي أساسها الأرز
 أوميبوشي (): فاكهة أوم صغيرة مخللة. عادةً ما تكون حمراء اللون وحامضة جدًا، وغالبًا ما تقدم مع وجبة بينتو ( ) علب الغداء أو كحشوة للأونيغيري.
 تسوكوداني (): سمك صغير جدًا، أو محار، أو أعشاب بحرية مطهوة في فول الصويا المحلى لحفظها
 سونومونو (酢の物): خضراوات مثل الخيار أو الواكامي، أو أحيانًا سرطان البحر، متبلة في 

 أطباق جانبية () 
تصغير|أوهيتاشي ()
 بينتو أو أوبينتو () عبارة عن وجبة مركبة تقدم في صندوق خشبي، وعادة ما تكون عبارة عن علبة غداء باردة.
 تشاوان موشي () هو لحم (مأكولات بحرية و/أو دجاج) وخضروات مطهوة على البخار في كاسترد البيض.
 ادامامي (() عبارة عن قرون فول الصويا المسلوقة والمملحة، وتؤكل كوجبة خفيفة، وغالبًا ما تُقدم مع البيرة.
 هيمونو (): سمك مجفف، غالباً ما يكون أجي (سمك الماكريل الياباني ،). يُقدم تقليدياً على الإفطار مع الأرز وحساء الميسو والمخللات.
 هياياكو (): توفو بارد مع زينة
 ناتو (ناتو: فول الصويا المخمر، ذو قوام ليفي يشبه الجبن الذائب، ويشتهر برائحته النفاذة وملمسه اللزج. يُؤكل غالبًا على الإفطار. كان شائعًا في منطقتي كانتو وتوهوكو، ولكنه بدأ يكتسب شعبية تدريجية في مناطق أخرى لم يكن فيها ناتو شائعًا.
 أوهيتاشي (): خضراوات مسلوقة مثل السبانخ، مبردة ومنكهة بصلصة الصويا، وغالبًا ما تكون مزينة
 أوسيتشي (): الأطعمة التقليدية التي تُؤكل في رأس السنة
 تتبيلات السلطة اليابانية
 صلصة وافو ( ): حرفيًا "صلصة على الطريقة اليابانية " هي صلصة سلطة من نوع الخل تعتمد على صلصة الصويا، وهي شائعة في اليابان.
 سانبايزو (): غالبًا ما يكون الخل المسمى الذي يتم مزجه مع المكون هنا هو سانبايزو ("ثلاثة أكواب / ملاعق من الخل")، p.147 "wakame and cucumber in sanbaizu dressing (sunomono)"; p.74 "sanbaizu" recipe وهو مزيج من الخل والميرين وصلصة الصويا.
 شيموتسوكاري (): مصنوع من الخضار وفول الصويا وأبورا-إيج (أو قشور التوفو المقلية) وساكي كاسو ( (لب الأرز من الساكي المخمر).

 تشينمي () 
يسار|تصغير|تشينمي: بطارخ سمك البوري المخلل بالملح ( كاراسومي)
تشينمي (珍味) هي أطعمة شهية إقليمية، وتشمل:
 أنكيمو ()
 كاراسومي ()
 كونواتا ()
 موزوكو ()
 يوني (): على وجه التحديد، قنفذ البحر المخلل بالملح

على الرغم من أن معظم اليابانيين يتجنبون أكل الحشرات، إلا أن الجراد (إيناجو شائع في بعض المناطق. ،) ويرقات النحل (يرقات النحل ،(ليست أطباقاً غير شائعة). يرقات أنواع من ذباب القمص وذباب الحجر (زازا موشي ،يتم أيضًا سلق وتعليب)، الذي يتم حصاده من نهر تينريو أثناء تدفقه عبر إينا، ناغانو، أو سلقه ثم قليه في صلصة الصويا والسكر. السمندل الياباني المخالب (ハコネサンショウウオ Hakone Sanshōuo؟) ) يؤكل أيضًا في هينويماتا، فوكوشيما في أوائل الصيف.

 الحلويات والوجبات الخفيفة ( أوكاشي ()، أوياتسو ()) 
 أوكاشي ()، أوياتسو (الحلويات والوجبات الخفيفة

 حلويات على الطريقة اليابانية (واغاشي ،) 
يسار|تصغير|واغاشي في واجهة متجر في سابورو، اليابان
تصغير|هيغاشي
واغاشي تشمل:
 أماناتو: حلوى تقليدية مصنوعة من حبوب الأزوكي أو غيرها من الحبوب، مغطاة بالسكر المكرر بعد غليها في شراب السكر وتجفيفها.
 دانغو: نوع من الزلابية والحلوى اليابانية المصنوعة من موتشيكو (دقيق الأرز)، متعلق بالموتشي.
 هانابيراموتشي: حلوى يابانية (واغاشي)، عادة ما تؤكل في بداية العام.
 هيغاشي: نوع من أنواع الواغاشي، وهو جاف ويحتوي على القليل جدًا من الرطوبة، وبالتالي يدوم لفترة أطول نسبيًا من أنواع الواغاشي الأخرى.
 هوشيغاكي: فاكهة الكاكي المجففة.
 إيماغاواياكي: تُعرف أيضاً باسم تايكويكي، وهي عبارة عن تايياكي مستديرة وحشواتها متشابهة.
 كاكيغوري: ثلج مجروش مغطى بشراب.
 كومبيتو: حلوى سكرية كريستالية.
 مانجو: أرز لزج يحيط بمركز من الفاصوليا الحلوة.
 ماتسونويوكي: حلوى واغاشي تشبه شجرة صنوبر مغطاة بالثلج.
 موتشي: أرز حلو مطهو على البخار يُدق حتى يصبح كتلة صلبة ولزجة وشفافة إلى حد ما.
 أوشيروكو: حساء دافئ وحلو من الفاصوليا الحمراء مع موتشي: كعكة الأرز.
 أويرو: كعكة مطهوة على البخار مصنوعة من دقيق الأرز.
 تاياكي: كعكة مقلية على شكل سمكة، عادة ما تكون محشوة بحشوة حلوة مثل معجون الفاصوليا الحمراء.
 ناماغاشي: نوع من أنواع الواغاشي، وهو مصطلح عام للوجبات الخفيفة المستخدمة في مراسم الشاي اليابانية.

 حلويات على الطراز الياباني القديم (داغاشي ،) 
تشمل داغاشي ما يلي:
 كارومي-ياكي: كعكة السكر البني التي تسمى أيضًا " الكراميل المخبوز".
 سوسو سينبي: رقائق الأرز الرقيقة (سينبي) تؤكل مع صلصة بنية.
 ميزوامي: حلوى سكر سائلة لزجة.

 الحلويات على الطريقة الغربية (يوغاشي،) 
يوغاشي هي حلويات على الطراز الغربي، ولكنها في اليابان عادة ما تكون خفيفة جدًا أو إسفنجية.
 كاستيرا : كعكة إسفنجية "كاستيلا" على الطريقة الإيبيرية
 Mirukurepu: "mille feuilles": كريب متعدد الطبقات يعني حرفيًا "ألف ورقة" بالفرنسية.

 خبز الحلويات (مقلاة كاشي ،) 
 أنبان: خبز محشو بمعجون الفاصوليا الحلوة في المنتصف
 ميلونبان: كعكة كبيرة مستديرة تتكون من عجينة عادية مغطاة بعجينة البسكويت. تحتوي أحيانًا على كريمة بنكهة البطيخ، على الرغم من أنها تُسمى تقليديًا خبز البطيخ بسبب شكلها العام الذي يشبه البطيخ (وليس بسبب نكهة البطيخ).

 وجبات خفيفة أخرى 
تصغير|أومايبو
تشمل الوجبات الخفيفة ما يلي:
 آيس أزوكي - آيس كريم بنكهة الفانيليا مع حبوب أزوكي الحلوة
 Koara no māchi
 أوماي بو - طعام الذرة المنتفخة بنكهات متنوعة
 بوكي
 مرحباً باندا
 هاي تشو
 الآيس كريم - النكهات المعتادة مثل الفانيليا والشوكولاتة هي الأكثر شيوعاً. أما النكهات اليابانية المميزة فتشمل آيس كريم الماتشا ( آيس كريم الشاي الأخضر )، بينما تشمل النكهات الأقل شيوعاً نكهة غوما (بذور السمسم الأسود) والبطاطا الحلوة.

 الشاي والمشروبات الأخرى 

 الشاي والمشروبات غير الكحولية 
تصغير|الشاي الأخضر الياباني
 أمازاكي
 شاي غينماتشا هو شاي أخضر ممزوج بالأرز البني المحمص.
 غيوكورو: تُظلل أوراق غيوكورو عن أشعة الشمس المباشرة لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا قبل حصادها في الربيع. يُحسّن هذا الإجراء من نسب الفلافونولات والأحماض الأمينية والسكريات وغيرها من المواد التي تُضفي على الشاي رائحته ونكهته. بعد الحصاد، تُلف الأوراق وتُجفف طبيعيًا. يتميز غيوكورو بحلاوة خفيفة مقارنةً بسينتشا، ويشتهر بمذاقه النقي والمنعش. تشمل مناطق زراعته الرئيسية محافظات أوجي وكيوتو وشيزوكا.
 هوجيتشا: شاي أخضر محمص على الفحم
 كونبو-تشا: تحديداً الشاي الذي يُسكب مع الكومبو مما يعطي نكهة غنية من غلوتامات أحادي الصوديوم.
 كوكيتشا هو مزيج من الشاي الأخضر مصنوع من السيقان والأغصان.
 كوزويو هو شاي أعشاب كثيف مصنوع من نشا الكودزو.
 الماتشا عبارة عن مسحوق الشاي الأخضر. (يتم نكهة آيس كريم الشاي الأخضر باستخدام الماتشا، وليس الأوتشا).
 موغيتشا هو شاي الشعير، ويُقدم بارداً خلال فصل الصيف.
 ساكورايو هو شاي أعشاب مصنوع من أزهار الكرز المخللة.
 شاي سينشا عبارة عن أوراق شاي أخضر معالجة بالبخار ثم يتم تجفيفها.
 أوميشا هو مشروب شاي يحتوي على أوميبوشي، مما يمنحه نكهة حامضة منعشة.
 الكواشا هو شاي خالٍ من الكافيين مصنوع من أوراق التوت الأبيض.

 المشروبات الغازية 
تصغير|رامون بنكهة الليمون
 كالبيس
 سي سي ليمون
 ميتسويا عصير التفاح
 مشروب أورونامين سي
 عرق بوكاري
 Qoo
 رامون
 ياكولت

 المشروبات الكحولية 
ساكي (الساكي هو نبيذ أرز يحتوي عادةً على نسبة كحول تتراوح بين 12 و20%، ويُصنع عن طريق تخمير الأرز مرتين. يُستخدم فطر الكوجي أولاً لتخمير نشا الأرز وتحويله إلى سكر. ثم تُستخدم خميرة التخمير العادية في التخمير الثاني لإنتاج الكحول. في الوجبات التقليدية، يُعتبر الساكي بديلاً عن الأرز، ولا يُتناول مع أطباق الأرز الأخرى. تُسمى الأطباق الجانبية للساكي تحديداً "ساكانا" ()، أو أوتسوماميأو أكلت.

الشوتشو مشروب مقطر، يُصنع في الغالب من الشعير أو البطاطا الحلوة أو الأرز. ويحتوي عادةً على نسبة 25% من الكحول.
 اواموري ()
 ساكي ()
 شوتشو ()
 أوميشو ()
 البيرة اليابانية () - العلامات التجارية الرائدة هي سابورو، وأساهي، وكيرين
 الويسكي الياباني - تُعتبر شركتا سانتوري ونيكا ويسكي ديستيلينج من أبرز مصانع التقطير

 الأطعمة المستوردة والمعدلة 
لقد استوعبت اليابان الأطعمة المستوردة من جميع أنحاء العالم (معظمها من آسيا وأوروبا وبدرجة أقل من الأمريكتين)، وقامت تاريخياً بتكييف العديد منها لجعلها خاصة بها.

 الأطعمة المستوردة من البرتغال في القرن السادس عشر 
 كاستيرا - كعكة إسفنجية، نشأت في ناغازاكي.
 كونبيتو - حلوى سكرية على شكل نجمة، ويأتي الاسم من الكلمة البرتغالية  ( مريح).
 بان - الخبز، الذي تم تقديمه من البرتغال (كلمة " خبز" بالبرتغالية هي pão). وقد اشتهر فتات الخبز الياباني، بانكو، من خلال برامج الطبخ.
 التمبورا - انتشرت على نطاق واسع لدرجة أن أصولها الأجنبية غير معروفة لمعظم الناس، بمن فيهم العديد من اليابانيين. وعلى هذا النحو، تُعتبر من الأطعمة اليابانية التقليدية ( (الطعام المحلي).

 يوشوكو 
يوشوكو () هو نمط من أنماط الطعام المتأثرة بالغرب.
 المأكولات البحرية أو الخضار المقلية (فوراي،، مشتقة من كلمة "fry")، واللحم المخبوز (كاتسوريتسو،) تُشتق كلمة "كاتسو" من كلمة "كوتليت" (وتُختصر غالبًا إلى "كاتسو")، وعادةً ما تُقدم مع الملفوف المبشور و/أو الخس، وصلصة ورشسترشاير اليابانية أو صلصة تونكاتسو والليمون. أما التمبورا، وهي طبق مشابه، فقد خضعت لتعديلات كبيرة منذ دخولها اليابان باستخدام العجين وصلصة بنكهة الداشي، وتُعتبر عادةً من أطباق الواشوكو.

يسار|تصغير|كوروكيه معروض للبيع في قاعة طعام ميتسوكوشي في طوكيو، اليابان

 كاكي فوراي () - محار مقلي
 إيبي فوراي () - روبيان مقلي
 كوروكي ("كروكيت"() - فطائر من البطاطا المهروسة المغطاة بالبقسماط واللحم المفروم. عند إضافة الصلصة البيضاء، يُطلق عليها اسم كروكيت كريمي. كما تُستخدم مكونات أخرى مثل لحم السلطعون أو الروبيان أو الفطر بدلاً من اللحم المفروم، وتُسمى هذه الفطائر كروكيت كريمي كاني أو إيبي أو كينوكو، على التوالي.
 تونكاتسو، مينشي كاتسو، دجاج كاتسو، لحم بقري كاتسو، كوجيرا كاتسو - لحم خنزير مغطى بالبقسماط ومقلي، فطائر لحم مفروم، دجاج، لحم بقري، وحوت، على التوالي.
 الكاري الياباني - الأرز - تم استيراده في القرن التاسع عشر عبر المملكة المتحدة، وقام طهاة البحرية اليابانية بتعديله. وهو من أكثر الأطعمة شعبية في اليابان اليوم. يُؤكل بالملعقة. غالبًا ما يُؤكل الكاري مع الخضراوات المخللة التي تُسمى فوكوجينزوكي أو راكيو
 خبز الكاري - خبز مقلي محشو بصلصة الكاري اليابانية. تم تطوير خبز الكاري الروسي ليصبح خبز بيروجكي.
 كاري أودون - هو طبق نودلز ساخن يُحضّر مرقه من الكاري الياباني ومرق الداشي. وقد يحتوي أيضاً على اللحم أو الخضار.

تصغير|أرز هاياشي
 أرز هاياشي (ハヤシライス؟) - لحم بقري وبصل مطهي في صلصة النبيذ الأحمر ويقدم على الأرز.
 نيكوجاغا - حساء اللحم والبطاطس بنكهة صلصة الصويا الذي تم صنعه في اليابان لدرجة أنه يعتبر الآن من أطباق واشوكو، ولكنه يعود أصله مرة أخرى إلى طهاة البحرية اليابانية في القرن التاسع عشر الذين قاموا بتكييف حساء اللحم البقري الخاص بالبحرية الملكية.
 أومو رايسو - أرز بنكهة الكاتشب ملفوف في العجة.

انتشرت سلع أخرى بعد الحرب:
 شريحة لحم هامبورغ - قطعة من لحم البقر المفروم، تُخلط عادةً مع فتات الخبز والبصل المقلي المفروم، وتُقدم مع الأرز الأبيض والخضراوات. غالباً ما تُقدم مع صلصة ديميغلاس. طبق شعبي بعد الحرب يُقدم في المنازل. يُؤكل أحياناً بالشوكة.

يسار|تصغير|طعام مزيف من المطبخ الياباني يعرض في واجهة مطعم في اليابان
تصغير|معكرونة تاراكو ()
تصغير|معكرونة مينتايكو ()
 معكرونة السباغيتي - تتضمن النسخ اليابانية ما يلي:
 مع كاتشب الطماطم، والنقانق، والبصل المقطع، والفلفل الأخضر (تسمى " نابوليتان" أو "نابوليتان").
 مع صلصة مينتايكو مغطاة بأعشاب نوري البحرية (تاركو سباغيتي ,) (مينتايكو سباغيتي،)
 مع الكاري الياباني
 البيتزا - تعمل شركات البيتزا الأمريكية الشهيرة دومينوز، وبيتزا هت، وشيكيز في اليابان، لكن العلامات التجارية اليابانية مثل آوكي وبيتزا لا تحقق أرباحًا أعلى وتشتهر بتلبية الذوق الياباني. تقدم العديد من سلاسل البيتزا إضافات موسمية. تشمل النسخ اليابانية ما يلي:
 مع الذرة
 مع الروبيان أو الحبار أو غيرها من المأكولات البحرية
 مع المايونيز أو الصلصة البيضاء أو صلصة البيستو بالريحان
 مع البطاطس أو الباذنجان
 مع لحم غالبي أو دجاج ترياكي
 مع البيض المسلوق
 مع المعكرونة أو النقانق أو غيرها من الأطعمة الجاهزة

 مأكولات محلية أخرى ذات أصول أجنبية 
 المطبخ الياباني الأمريكي
 تتنوع أنواع البرغر في اليابان. وتلبي سلاسل المطاعم المحلية مثل MOS Burger وبرجر طازج الأذواق اليابانية من خلال عروض موسمية خاصة مثل برغر ترياكي وبرغر أرز كينبيرا.
 المطبخ الكوري
 غالباً ما يتم تقديم الكيمتشي الكوري مع المطبخ الصيني الياباني، على الرغم من أن النسخة المحلية قد تستخدم ملفوفاً أرق.
 المطبخ الياباني الصيني
 تُعدّ الجيوزا طبقًا شهيرًا جدًا في اليابان. وهي النسخة اليابانية من الزلابية الصينية، وتتميز بنكهة الثوم الغنية. غالبًا ما تُقدّم مقليةً ومقرمشةً (بوتستيكرز)، ولكن يمكن تقديمها مسلوقةً أو حتى مقليةً بالزيت الغزير أيضًا.
 أطباق "صينية" يابانية فقط مثل إيبي تشيلي (روبيان في صلصة لاذعة وحارة قليلاً)
 يميل مابو دوفو إلى أن يكون أرق من مابو دوفو الصيني.
 نيكومان، أنمان، بوتامان، ونيغي مان الغامض كلها أنواع من المانتو المحشو.
 الرامن والأطباق المشابهة مثل تشامبون وياكي سوبا
 ياكيسوبا بان عبارة عن شطيرة بحشوة تشبه نودلز تشاو مين.
 المطبخ الياباني الإنجليزي
 البورين هو نوع من أنواع الكاسترد بالكراميل.

 التكيفات 
 لفائف كاليفورنيا - تم اختراعها في كندا، ثم تم تقديمها لأول مرة في كاليفورنيا.
 سبام موسوبي - وجبة خفيفة من هاواي تشبه الأونيغيري، مصنوعة من سبام

 التوابل 
يتم تحضير العديد من الأطعمة اليابانية باستخدام واحد أو أكثر مما يلي:
 غالباً ما تستخدم الكومبو (عشب البحر)، والكاتسوبوشي (رقائق التونة الوثابة المعالجة، والتي يشار إليها أحيانًا باسم البونيتو) والنيبوشي (السردين الصغير المجفف) لصنع مرق الداشي.
 نيجي (بصل ويلزي)، بصل، ثوم، نيرا ( ثوم معمر صيني )، راكيو ( الثوم الصيني) (نوع من البصل الأخضر).
 بذور السمسم، زيت السمسم، ملح السمسم (جوماشيو )، فوريكاكي، الجوز أو الفول السوداني للتتبيل.
 شويو (صلصة الصويا)، داشي، ميرين، سكر، خل الأرز، ميسو، ساكي.
 الوسابي (والوسابي المقلدة من الفجل الحار)، والكاراشي (الخردل الحار)، والفلفل الأحمر، والزنجبيل، وأوراق الشيسو (نبات البريلا أو نبات اللحم البقري)، والسانشو، وقشر الحمضيات، وعسلة العسل (تسمى ميتسوبا).
 تُعدّ فاكهة اليوزو الحمضية من التوابل الشائعة، حيث تُهرس وتُباع تحت اسم "يوزوكوشو"، وتُخلط مع الفلفل الحار والملح. يُؤكل "يوزوكوشو" مع العديد من الأطباق، مُضيفًا نكهة مميزة لأطباق الحساء مثل الأودن، والنيكوجاغا، والتونجيرو، والأودون، وغيرها. كما يُستخدم اليوزو في نكهة الشاي، والمربى، والزيري (الهلام)، والعديد من الحلويات، بدءًا من يوزو-آن (نوع من معجون الفاصولياء) وصولًا إلى يوزو-هاتشيميتسو (عسل اليوزو).

تشمل المكونات الأقل تقليدية، ولكنها شائعة الاستخدام ما يلي:
 يُستخدم غلوتامات أحادي الصوديوم، الذي غالبًا ما يستخدمه الطهاة وشركات الأغذية كمُحسِّن نكهة رخيص. ويمكن استخدامه كبديل للكومبو، وهو مصدر تقليدي للغلوتامات الحرة.
 صلصة ورشستر على الطريقة اليابانية، والمعروفة غالبًا باسم "الصلصة" فقط، وهي أكثر كثافة ونكهة فاكهية من الصلصة الأصلية، وتُستخدم عادةً كنوع من التوابل على مائدة الأوكونومياكي ( )، تونكاتسو ()، كروكيت ("كوروكي"،) وما شابه ذلك.
 يستخدم المايونيز الياباني مع السلطات والأكونومياكي ()، ياكي سوبا ((وأحياناً تُخلط مع الوسابي أو صلصة الصويا).

 انظر أيضاً 
 قائمة الحلويات اليابانية
 مراجع 

تصنيف:قوائم أطعمة حسب الجنسية
تصنيف:قوائم متعلقة بالمطبخ الياباني
تصنيف:مطبخ ياباني
تصنيف:مقالات تحوي نصا باليابانية
تصنيف:صفحات بترجمات غير مراجعة