مطبخ توفالي

مطبخ توفالو هو المطبخ التقليدي لدولة توفالو الواقعة في وسط المحيط الهادئ ضمن إقليم أوقيانوسيا. ويعتمد هذا المطبخ اعتمادًا أساسيًا على جوز الهند ومختلف أنواع الأسماك المتوافرة في المحيط والبحيرات داخل أراضي جزر الأتول التابعة لتوفالو. وتُعد نبتة بولاكا، المعروفة باسم القلقاس المستنقعي، مصدرًا مهمًا للكربوهيدرات في النظام الغذائي المحلي، إلى جانب الأرز الذي أصبح عنصرًا غذائيًا رئيسيًا في العصر الحديث.

ويُستخدم جوز الهند في المطبخ التوفالي بعدة أشكال، من بينها ماء جوز الهند، وحليب جوز الهند، ولب جوز الهند، وذلك في إعداد وتتبيل العديد من الأطباق. كما تعتمد الحلويات التقليدية في الجزر بصورة أساسية على جوز الهند وحليب جوز الهند بدلًا من حليب الحيوانات، انسجامًا مع الموارد الطبيعية المتاحة في البيئة المحلية.
 الأطعمة التقليدية في توفالو 
الأطعمة التقليدية التي تؤكل في توفالو هي البولاكا، وهو "محصول مستنقعي" يشبه القلقاس، ولكن "بأوراق أكبر وجذور أكبر وأكثر خشونة"، والموز، وفاكهة الخبز وجوز الهند. يأكل سكان توفالو أيضًا المأكولات البحرية، بما في ذلك سلطعون جوز الهند، والأسماك من البحيرة والمحيط، وطيور البحر (تاكيتاكي أو الخرشنة السوداء وأكيأكي أو الخرشنة البيضاء) وكذلك لحم الخنزير.

توفر المأكولات البحرية البروتين. يعتبر الموز وفاكهة الخبز محاصيل تكميلية. يُستخدم جوز الهند لعصيره، ولصنع مشروبات أخرى (مثل التودي) ولتحسين طعم بعض الأطباق. يؤكل لحم الخنزير في الغالب في حفلات فاتيليس (أو الحفلات مع الرقص للاحتفال بالأحداث الخاصة).

تركز الزراعة في توفالو على أشجار جوز الهند وزراعة البولاكا في حفر كبيرة من التربة المخصبة تحت مستوى المياه الجوفية، وتشكل البولاكا المصدر الرئيسي للكربوهيدرات. تشكل البولاكا الجزء الأكبر من النظام الغذائي التقليدي لسكان الجزر؛ وعادة ما تُكمل بالأسماك. نظرًا لأن الدرنات غير المعالجة سامة، يجب دائمًا طهيها، عادة في فرن أرضي. تتطلب العديد من الوصفات إضافة كريمة جوز الهند أو التودي، أو كليهما. في نيوتاو، يُسكب كريمة جوز الهند (لولو) على هريس البولاكا المضروب، لصنع طبق يسمى تولولو. طبق مشابه في نوكوفيتاو، مع درنات مقطعة إلى نصفين، يسمى تولولو بولاكا؛ ومع الدرنات المضروبة يسمى الطبق فاكابابا. يُصنع فيكي في جميع الجزر، ويتكون من بولاكا مبشورة (عادة ما يكون هذا عمل المرأة) بمساعدة حجر جيري به ثقوب محفورة. يُلف الهريس الناتج في أوراق البولاكا ويُبخر، ويُمزج مع كريمة جوز الهند.

بوليليتي هي حلوى مصنوعة من جوز الهند المجفف الممزوج بشراب جوز الهند.

 التأثيرات على مطبخ توفالو 
نظرًا لأن هذه الجزر معزولة، لا تُشعر بتأثيرات الجيران في مطبخ توفالو. لأن توفالو كانت مستعمرة بريطانية خلال القرن التاسع عشر، فإن المطبخ التوفالوي يتضمن عناصر بريطانية ووجبات بنكهات محلية.

تتعرض حفر البولاكا للخطر بسبب ارتفاع مستويات سطح البحر، مما يزيد من مستويات المياه المالحة تحت سطح الأرض في الأراضي الأتول وجزر توفالو. بجانب ارتفاع مستوى المياه المالحة، فإن "تغيير أنماط الحياة وعادات الأكل" يهدد أيضًا زراعة المحصول، وهي عملية بدأت خلال وبعد الحرب العالمية الثانية، عندما زودت القوات الأمريكية المحتلة الجزر بأطعمة مستوردة ولم تعد العديد من حفر البولاكا تُصان. غالبًا ما تكون الأطعمة المستوردة غنية بالسكر، مما يؤدي أيضًا إلى زيادة الحاجة إلى العناية بالأسنان.

استفاد سكان توفالو من الأطعمة المعلبة التي زودتها بها القوات الأمريكية، على الرغم من استمرار التغيير في النظام الغذائي بعد الحرب، مما أدى إلى آثار طويلة المدى على الصحة. تبني سكان توفالو نظامًا غذائيًا يتضمن استهلاكًا مرتفعًا للحم البقر المعلب والأرز والسكر. يؤكل هذا الطعام حتى عندما تكون الأسماك والخضروات التقليدية متاحة. يُعتقد أن هذا النظام الغذائي يساهم في زيادة مستويات مرض السكري وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى بين سكان توفالو.

 اختلافات في النظام الغذائي 
تختلف الأنظمة الغذائية في الجزر التسع المتباعدة على نطاق واسع في توفالو، لكنها جميعًا تعتمد على المأكولات البحرية، ووجبات الأسماك والنباتات المحلية مثل القلقاس. يتركز معظم السكان في جزيرة فونافوتي وعلى الرغم من صغر حجمها جدًا، فإن المطبخ هناك يمثل جميع أنحاء الدولة. في العاصمة، فونافوتي، تكون أطباق المأكولات البحرية واللحوم أكثر شيوعًا من الخضروات المهروسة أو الحساء، بينما في الجزر الخارجية، يعتبر القلقاس الغذاء الأساسي ويعتبر متعدد الوظائف، مع أطباق تشمل حساء ورق القلقاس وجوز الهند، وورق القلقاس مغطى بالجبن، ورقائق القلقاس، وكعكات القلقاس وبالوسامي. يُقدم البالوسامي، الذي يُسمى أيضًا ساموا، مع القلقاس أو فاكهة الخبز وهو مصنوع من أوراق القلقاس (والتي يمكن استبدالها بالسبانخ)، وكريمة جوز الهند، وعصير الليمون الحامض، والبصل والتوابل.

 أنظر أيضاً 
 مطبخ أوقيانوسيا
 مطبخ باسكوينسي
 المراجع 

 روابط خارجية 


*
تصنيف:مطبخ آسيوي
تصنيف:مأكولات آسيوية