ترييكل

التريكل"treacle, n.", in the Oxford English Dictionary, Oxford: Oxford University Press. هو شراب سكري كثيف ينتج أثناء عملية تكرير السكر، ويظل سائلاً دون أن يتبلور. وأكثر أنواعه شيوعًا هما التريكل الذهبي، وهو فاتح اللون ومعتدل الطعم، والتريكل الأسود الذي يتميز بلونه الداكن ونكهته القوية المائلة قليلًا إلى المرارة، ويشبه دبس السكر من حيث القوام والطعم.

يُعرف التريكل الأسود بغناه في النكهة مقارنة بالتريكل الذهبي، بينما يُستخدم الأخير على نطاق واسع في المطبخ البريطاني كمُحلٍّ ومرافق للأطعمة. ويظهر ذلك في العديد من الحلويات التقليدية، مثل فطيرة التريكل وبودينغ الإسفنج بالتريكل، حيث يمنحها مذاقًا حلوًا مميزًا ولمسة تراثية معروفة في المائدة البريطانية.

 أصل الكلمة 
تاريخيًا، لم يكن مصطلح treacle في الإنجليزية الوسطى مرتبطًا بالسكر، بل استُخدم من قِبل العشّابين والصيادلة للدلالة على دواء مركّب يُعرف أيضًا باسم ثيرياق، وكان يتكوّن من مزيج كبير من المكونات. وقد اشتهر هذا الدواء باستعماله كعلاج مضاد للسموم، ولسعات الأفاعي، إضافة إلى أمراض وحالات صحية مختلفة.

ويرجع أصل كلمة triacle إلى اللغة الفرنسية القديمة، ومنها إلى اللاتينية الدارجة المفترضة، ثم إلى اللاتينية الكلاسيكية theriaca، وهي بدورها تعريب للكلمة اليونانية thēriakē. وكان معناها مرتبطًا بالكائنات السامة أو الوحوش الخطرة، إذ اشتُق المصطلح من كلمة يونانية أقدم تعني «الحيوان البري» أو «الوحش». ويعكس هذا الأصل اللغوي العلاقة الوثيقة بين الكلمة القديمة وفكرة السموم والعلاج منها، قبل أن يتغير معناها لاحقًا ليشير إلى شراب سكري حلو كما هو معروف اليوم.

 إنتاج 
أولاً، يُعالج السكر الخام في خطوة تُعرف باسم التنقية الأولية لإزالة الشوائب غير السكرية. بعد ذلك يُذاب السكر في الماء، ويُسخَّن ويُغلى حتى تتكوّن بلورات السكر، ثم يُفصل السكر البلوري عن السائل.

السائل المتبقي من هذه الغليان يُسمّى التريكل

في تصنيع التريكل الأسود تحديدًا، يجري إزالة الشراب من الغلي قبل أن يصبح مثل دبس السكر (molasses)، ثم يُسخَّن في أحواض تبخير ويُخلط أحيانًا مع شراب من درجة تكرير أعلى للحصول على القوام والطعم المطلوبين.

 انظر أيضاً 

  كرملة

 مراجع 

 الاقتباسات 

 فهرس 




 Old 'Recipes4us' page "Treacle Origin" 
 CSR Sugar company of Australia – Treacle
 Sugar Australia website – refiner and marketer for CSR limited.

تصنيف:شراب