النودلز اليابانية

تصغير|سوبا
يسار|تصغير|أودون
النودلز هي عنصر أساسي في المطبخ الياباني. غالبًا ما تُقدم باردة مع صلصات للغمس، أو في الحساء أو الأطباق الساخنة. تم إدخال النودلز إلى اليابان من الصين خلال سلالة سونغ، بين فترة هييان وحتى أوائل فترة كاماكورا.

 تاريخ 
تم إدخال النودلز لأول مرة إلى اليابان حوالي عام ٨٠٠ ميلادي خلال فترة هييان (٧٩٤–١١٨٥). تم اعتماد هذا الطبق من الصين.

خلال فترة إيدو، وتحديدًا بين عامي ١٦٦١ و١٦٧٢، أصبحت نودلز سوبا شائعة في المطاعم بالعاصمة إيدو (التي تُعرف الآن بطوكيو). ويُشاع أن شعبيتها الكبيرة جاءت لأنها يمكن أن تُقدّم باردة، ومع كثرة الحرائق التي كانت تحدث، قامت الحكومة بتقييد استخدام الوقود.

 أنواع المعكرونة اليابانية 
تشوكامين هي النودلز المستخدمة في الرامن. وهي نودلز رفيعة مصنوعة من دقيق القمح، الملح، الماء، وكانسوي وهو نوع من الماء القلوي. يُترك العجين ليتخمر قبل أن يُفرد. تتميز تشوكامين بملمسها المتماسك ولونها الأصفر الفاتح عادةً. قد تختلف النودلز في الشكل والعرض والطول، وتُقدّم في مرق.

الأطباق التي سبقت الرامن أُدخلت عن طريق المهاجرين الصينيين في الثمانينيات من القرن التاسع عشر. كلمة "رامن" هي استعارة يابانية من كلمة "لاميان" الصينية المندرينية (拉麵، وتعني "نودلز مسحوبة"). هناك سوء فهم شائع بأن الرامن هو تعديل ياباني للاميان، لكن الطبقين ليس لهما علاقة مباشرة، ولا يزال سبب تبني الرامن اسمه من اللاميان غير واضح.

تطور الرامن من أطباق النودلز الجنوبية الصينية، وخاصة الكانتونية، وليس من أطباق النودلز الشمالية الصينية التي قد تحتوي على اللاميان. من أمثلة أطباق الرامن: شُويُو رامن، شيو رامن، ميسو رامن، تونكوتسو رامن، وكاري رامن.

شيراتاكي: نودلز شفافة مصنوعة من كونياكو. تتميز هذه النودلز بقوام مطاطي أو مطاطي قليلًا. تُستخدم شيراتاكي لإضافة القوام إلى أطباق مثل سوكيياكي وأودن.

سوبا: نودلز مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء وطحين القمح. تتوفر السوبا مجففة أو طازجة، وقد تُقدّم في مرق ساخن أو باردة مع صلصة للتغميس (تسويو). من أمثلة أطباق السوبا: زارو سوبا (مبردة)، كاكي سوبا، تيمبورا سوبا، كيتسوني سوبا، وتورورو سوبا. رغم أن طبق ياكيسوبا الشهير يحتوي على كلمة "سوبا"، إلا أنه يُصنع باستخدام نودلز على الطريقة الصينية (تشوكامين).

سومين: نودلز بيضاء رفيعة جدًا مصنوعة من القمح. عادةً تُقدّم مبردة في الصيف مع صلصات للتغميس، ويمكن استخدامها في الشوربات والأطباق الساخنة. السومين تشبه نودلز هيياموغي وأودون، لكنها أرق (حوالي 1.3 ملم في العرض). تحتاج السومين إلى الزيت أثناء التحضير.

هيياموغي: نودلز من دقيق القمح تشبه السومين والأودون، ويقع حجمها بينهما. غالبًا ما تُقدّم مثل السومين والأودون. معظمها بيضاء، وبعض الحزم تحتوي على نودلز بلون وردي أو بني.

أودون: أسمك أنواع النودلز في المطبخ الياباني، بيضاء ومصنوعة من القمح، بعرض 4-6 ملم. تُقدّم مبردة مع صلصة في الصيف، أو في أطباق ساخنة وشوربات في الأجواء الباردة. من أطباق الأودون: كيتسوني أودون، نابياكي أودون، كاري أودون، وياكي أودون. أما سارا أودون فتُصنع بنودلز مختلفة ومقرمشة. تشتهر ثلاث مناطق في اليابان بإنتاج الأودون: كاجاوا (سانوكي أودون)، غونما (ميزوساوا أودون)، وأكيتا (إينانيو أودون)، ولكل منها وصفات فريدة وتاريخ وثقافة مختلفة لإنتاج واستهلاك الأودون. تعتبر كاجاوا "مملكة سانوكي أودون"، بينما تُعرف غونما بأنها أفضل مكان لتجربة الأودون المحلي.

هاروسامي: نودلز زجاجية مصنوعة من نشاء البطاطا. تُستخدم عادة في أطباق الحساء الساخن والسلطات، ولتحضير نسخ يابانية من أطباق نودلز كورية وصينية. من أمثلة أطباق هاروسامي: سلطة هاروسامي، وهي سلطة نودلز باردة تحتوي على الخيار المقطع، لحم الهام، والجزر. يمكن إضافة مكونات أخرى مثل أعشاب الواكامي، البيض المبشور، الطماطم، براعم الفول، والمزيد.

توكوروتين: شرائح هلامية مصنوعة من كانتين، وهو جيلاتين مستخلص من الطحالب البحرية المحلية "تينغوسا". كان هذا الطبق يُقدّم عادة في الصيف لاحتوائه على حوالي 98٪ ماء. تعود أصوله إلى 1658 عندما ألقى صاحب نزل بعض شرائح الكانتين لتجف وتُحفظ. عادةً يُقدّم مزينًا بصلصة الصويا وخل الأرز.

 انظر أيضاً 

 تشامبون ، حساء نودلز من أصل ياباني صيني
 نودلز صينية
 نودلز سريعة التحضير
 نودلز كورية
 قائمة أطباق النودلز
 قائمة أنواع النودلز
 سابورو إيشيبان
 ياكيسوبا ، طبق نودلز شهير

 مراجع 

تصنيف:اختراعات يابانية
تصنيف:عصائبية يابانية
تصنيف:مطبخ صيني
تصنيف:مطبخ صيني كوري
تصنيف:مطبخ صيني إندونيسي
تصنيف:مطبخ إندونيسي