قائمة الأطباق والأطعمة الإثيوبية والإريترية

هذه قائمة بالأطباق والمأكولات الإثيوبية والإريترية. يتميز المطبخان الإثيوبي والإريتري عادة بأطباق الخضروات وبأطباق اللحوم الحارة جدا في كثير من الأحيان، وغالبا ما تكون على شكل وات، وهو نوع من اليخنات الكثيفة، تقدم فوق الإنجيرا، وهي خبز مسطح كبير مخمر ذو طعم حامض. ويبلغ قطرها نحو 50 سنتيمتر (20 بوصة)، وتصنع من دقيق التيف المخمر.Javins, Marie. "Eating and Drinking in Ethiopia."  Gonomad.com. Accessed July 2011. يتناول الإثيوبيون والإريتريون الطعام حصري باليد اليمنى، حيث تستخدم قطع من الإنجيرا لالتقاط لقم الأطباق الرئيسية والأطباق الجانبية. ونادر ما تستخدم أدوات المائدة في المطبخين الإثيوبي والإريتري.

 الأطباق والمأكولات الإثيوبية والإريترية 
تصغير|شاهان فول (في الصورة على اليمين، مزين بالليمون)

 الخبز والمعجنات 

 دابو كولو – قطع صغيرة من العجين المقلي، تقدم كوجبة خفيفة.
 إنجيرا – خبز مسطح إسفنجي ذو طعم حامض خفيف، يقدم بانتظام مع الأطباق الأخرى.
 هيمباشا أو أمباشا – خبز دائري الشكل حلو المذاق قليلا، وغالبا ما ينكه بالزبيب والهيل.
 سامبوسا – سمبوسة على الطريقة الإثيوبية، وهي معجنات مقلية محشوة بعدس متبل.

 الفطور 

 إنجيرا فير-فير – إنجيرا مفتتة تخلط مع نيتر كيبيه (زبدة مصفاة) وبربري، وتقدم عادة على الفطور.
 كيتشا فير-فير (ويعرف أيضا باسم تشيشيبسا) – كيتشا مفتتة تخلط مع نيتر كيبيه وبربري.
 إنكولال فير-فير – بيض مخفوق مع فلفل الهالبينو والطماطم والبصل ونيتر كيبيه وبربري.
 سوف فيت-فيت – إنجيرا مفتتة تنقع في سائل مصنوع من بذور عباد الشمس.
 تيلبا فيت-فيت – طبق مشابه لسوف فيت-فيت، لكنه يستخدم سائل مصنوع من بذور الكتان بدل من ذلك.
 جينفو أو غاʿآت أو مارقا – عصيدة كثيفة تحضر من دقيق الشعير أو القمح، وتقدم مع صلصة من نيتر كيبيه وبربري، وغالبا ما تؤكل على الفطور.

 الأطباق 

 فول مدمس – طبق مصري من الفول المطبوخ والمهروس، يقدم مع الزيت النباتي والكمون، وأحيانا مع البقدونس المفروم والبصل والثوم وعصير الليمون. كما يعد وجبة شائعة في إثيوبيا وإريتريا ودول أخرى.
 غورد غورد – طبق من لحم البقر النيئ المقطع إلى مكعبات.
 كتفو – لحم بقر نيئ مفروم يخلط بتوابل ميتيميتا ونيتر كيبيه (زبدة مصفاة).
 شاهان فول – فول مطهو يقدم مع خضروات طازجة مفرومة وتوابل.
 شيرو، ويعرف أيضا باسم شيرو وات أو تسبحي شيرو – يخنة تحضر أساسا من مسحوق الحمص أو دقيق الفول العريض.
 تيبس – مكعبات من لحم البقر مطهوة على طريقة وات.
 تيحلو – طبق من إقليم تيغراي يتكون من كرات عجين الشعير، يقدم مع يخنة لحم ومتبل بتوابل بربري.
 وات أو إيتو أو تسبحي – يخنة يمكن تحضيرها بالدجاج أو لحم البقر أو الضأن، أو بمجموعة متنوعة من الخضروات، مع خلطات توابل مثل بربري ونيتر كيبيه (زبدة مصفاة). ويؤكل الوات تقليديا مع الإنجيرا.

 المحاصيل 

 إنسِت – محصول جذري، يعد ذا أهمية خاصة في جنوب إثيوبيا.
 تيف – حبوب تزرع على نطاق واسع في إريتريا وإثيوبيا، وتستخدم في صنع الإنجيرا أو تايتا. ويشكل التيف نحو ربع إجمالي إنتاج الحبوب في إثيوبيا.Gabre-Madhin, Eleni Zaude. Market Institutions, Transaction Costs, and Social Capital in the Ethiopian Grain Market. Washington, DC: International Food Policy Research Institute, 2001
 غيشو – تستخدم أوراقه وسيقانه في نكهة مشروب تج (نبيذ العسل) وتلا (الجعة).
 بذور النيجر – تسحق بذور هذا النبات لاستخراج زيت صالح للأكل.

 الصلصات والتوابل 

 الهيل الإثيوبي – التوابل المعروفة باسم كوراريما، أو الهيل الإثيوبي، أو الهيل الزائف، Aframomum corrorima was published in Spices, Condiments and Medicinal Plants in Ethiopia, Their Taxonomy and Agricultural Significance. (Agric. Res. Rep. 906 & Belmontia New Series) 12:10. 1981. The specific epithet was taken from its basionym, Amomum corrorima A.Braun  يستخرج من بذور النبات (عادة بعد تجفيفها)، ويستخدم على نطاق واسع في المطبخين الإثيوبي والإريتري. وهو مكون في خلطات التوابل مثل بربري، ميتيميتا، أوازه، وغيرها، كما يستخدم لتنكه القهوة.
 بربري – عادة ما تتضمن فلفل حار، ثوم، زنجبيل، ريحان، كوراريما، رو، أجوين أو رادوني، حبة البركة، والحلبة.
 ميتيميتا – خليط توابل مطحون يستخدم في المطبخين الإثيوبي والإريتري.
 نيتر كيبيه – زبدة مصفاة متبلة تستخدم في الطهي الإثيوبي والإريتري.

 المشروبات 

 القهوة – مشروب يحضر من حبوب القهوة الإثيوبية ويستخدم في إبريق القهوة التقليدي المعروف باسم جبينة.
 تج – نبيذ عسل يخمر ويستهلك في إثيوبيا وإريتريا.
 تلا – بيرة تقليدية من إثيوبيا وإريتريا تخمر من حبوب مختلفة، عادة من التيف والذرة الرفيعة. وتعرف باسم سيوة في تيغراي وإريتريا.

 See also 

 قائمة الأطباق الأفريقية
 خريطة إثيوبيا
 خريطة إريتريا

 المصادر 

 روابط خارجية 

تصنيف:قوائم أطعمة
تصنيف:قوائم أطعمة حسب الجنسية
تصنيف:قوائم متعلقة بإثيوبيا
تصنيف:قوائم متعلقة بإرتريا
تصنيف:مطبخ إثيوبي
تصنيف:مطبخ إريتري