بارمو

بارمو (Parmo) أو بارميزان تيسايد (Teesside Parmesan) هو طبق نشأ في ميدلسبره بإنجلترا، وهو عنصر شائع من الأطعمة الجاهزة في منطقة تيسايد وكذلك شمال إنجلترا. يتكون من شريحة دجاج أو لحم خنزير مغطاة بالبقسماط ومغطاة بصلصة البشاميل البيضاء والجبن، وعادة ما يكون جبن الشيدر.

يشير الاسم إلى طبق الدجاج بارميزان الأمريكي، الذي يُصنع من صلصة الطماطم وجبنة الموزاريلا، وهو في حد ذاته مشتق من طبق الباذنجان الإيطالي ميلانزاني ألا بارميجيانا.

في استطلاع أجري في أبريل 2019، احتل طبق البارمو المرتبة العشرين في قائمة أفضل 20 مطعمًا للوجبات السريعة المفضلة في بريطانيا.

 تاريخ 
 الأصول 
ابتُكر طبق بارمو على يد نيكوس هاريس، وهو طاهٍ يوناني أمريكي في البحرية. أصيب بجروح قبالة سواحل فرنسا، ونُقل إلى المملكة المتحدة لتلقي العلاج في ما يُعرف الآن بمستشفى جامعة جيمس كوك في ميدلزبره. أقام في ميدلزبره وافتتح مطعماً باسم "ذا أميريكان غريل" في شارع لينثورب، حيث ابتكر طبق البارمو في عام 1958. كان صهره، كاراميلو، لا يزال يعيش في تيسايد حتى عام 2007، مواصلاً بذلك التقاليد العائلية.

 مبيعات السوبر ماركت 

أسس رجل الأعمال جيف جونز من تيسايد شركة جيف ذا شيف لصنع وبيع أطباق البارمو يتم طهيها ثم تبريدها بسرعة، قبل تعبئتها للبيع من خلال محلات السوبر ماركت والمنافذ التجارية الأخرى في عامي 2007-2008.

في البداية، كان المنتج يُباع في عدد قليل من المتاجر المحلية، لكن سرعان ما تبنّته سلسلة متاجر أسدا، وبحلول يوليو 2009، كانت أسدا تبيع 6000 وحدة أسبوعيًا في منطقة تيسايد. في تقرير عن جيف الشيف عام 2017، ذُكر أن الشركة كانت توظف 20 موظفًا في المنطقة الصناعية سكيبرز لين في ميدلزبره، وأنهم كانوا يصنعون 10000 طبق بارمو أسبوعيًا، لتزويد حوالي 100 متجر في شمال شرق إنجلترا، بما في ذلك أسدا وموريسونز وسينسبري وكو-أوب وبعض المتاجر المستقلة.

 طلب الحصول على وضعية PDO/TSG 
خلال حملته الانتخابية الناجحة في عام 2017 لمنصب عمدة وادي تيز، وعد بن هوشن بأنه سيعمل على الحصول على وضع الحماية لسمك البارمو. "إنها جزء أساسي من ثقافتنا المحلية، ويجب أن نفخر بمنطقة تيسايد وبمنتجاتنا".

قُدم طلب للاعتراف الرسمي بطبق البارمو كطبق تقليدي متخصص في المملكة المتحدة في يوليو 2021.للحصول على علامة التخصص التقليدي المضمون (TSG)، يجب أن يتميز الطعام بـ "طابع خاص" يميزه بوضوح عن المنتجات المماثلة، وأن تكون مواده الخام أو طريقة إنتاجه أو معالجته "تقليدية" (والتي تُعرَّف بأنها "استخدام مثبت في السوق المحلية لفترة تسمح بانتقاله بين الأجيال؛ ويجب ألا تقل هذه الفترة عن 30 عامًا").

 بطولة العالم للبارمو 
بدأت بطولة العالم للبارمو، وهي احتفال مرح بالبارمو، بمسابقة افتتاحية في عام 2007 في ستوكتون. كانت البطولات تُقام سنوياً حتى عام 2016، وبعد ذلك كانت هناك فجوة لمدة عامين. شهدت نسخة عام 2019 تنافس 30 مطعماً قبل "منافسة البارمو" المباشرة بين المطاعم الأربعة النهائية في قاعة مدينة ميدلزبره . فاز مطعم بورج الإيطالي من ستوكتون أون تيز بالمركز الأول للمرة الرابعة على التوالي.

 معلومات غذائية 
أجرت هيئة معايير التجارة في شمال يوركشاير مسحًا لـ 25 طبقًا من أطباق الوجبات السريعة في عام 2007. تحتوي وجبة بارمو كبيرة مع رقائق البطاطس والسلطة التي قاموا باختبارها على حوالي 2600 سعر حراري و150 غرام من الدهون.

 مراجع 

تصنيف:أطباق الجبن
تصنيف:أطعمة معدة باستخدام القلي العميق
تصنيف:مطبخ إنجليزي
تصنيف:مطبخ يوركشاير
تصنيف:وجبات سريعة