دال ماخاني

دال ماخاني (Dal makhani) هو طبق نشأ في منطقة البنجاب. يُعد هذا الطبق نسخة حديثة نسبياً من أطباق العدس التقليدية، ويُحضّر باستخدام أوراد دال (العدس الأسود) وأنواع أخرى من البقوليات، ويشمل الزبدة والقشدة (ماخاني كلمة بنجابية تعني الزبدة). 

 أصل الكلمة 
كلمة «دال» (Dal) تعني العدس أو البقوليات. «ماخان» (Makhan) هي الكلمة البنجابية التي تعني الزبدة. «ماخاني» (Makhani) تعني زبداني.

 تاريخ 
كان كل من كوندان لال جاغي وكوندان لال جوجرال مهاجرين هندوس بنجابيين من بيشاور، وقد ابتكرا بالفعل دجاج الزبدة في مطعم موتي محل، في حي دارياجانج في دلهي القديمة، خلال أوائل الخمسينيات، بعد تقسيم الهند. كانوا يتطلعون إلى ابتكار طبق نباتي يكمل الطبق الأصلي.

اقترح أحد رواد المطعم الذي كان يديره جاغي وجوجرال أنه يمكن ابتكار شيء مثير من عدس «أوراد» المستخدم عادة في الأطباق التقليدية، مما أدى إلى ابتكار دال ماخاني.

 تحضير 
يحضر دال ماخاني تقليديًا عن طريق نقع عدس أوراد وفاصولياء الحمراء (راجما) طوال الليل. ثم يسلق العدس والفاصوليا المنقوعة أو طهيها في قدر الضغط حتى تصبح طرية.

وبشكل منفصل، يحضر التادكا (مزيج الزيت المخفف) عن طريق تسخين السمن في قدر، ثم إضافة البصل وورقة الغار وحبة الهيل (اختياري). يُقلى البصل حتى يصبح لونه ذهبياً بنياً، ثم تُضاف إليه عجينة الزنجبيل والثوم حتى تتلاشى الرائحة النيئة. يُضاف معجون الطماطم ومسحوق الفلفل الكشميري والبهارات الهندية (غارام ماسالا) إلى الخليط ويُطهى حتى ينفصل الزيت.

ثم يخلط العدس والفاصوليا المسلوقة مع الماسالا وتركها على نار هادئة، مع هرس بعض العدس من حين لآخر للحصول على قوام كريمي. تُضاف أوراق الحلبة المجففة (كاسوري ميثي) والزبدة في نهاية الطهي، ويُطهى الطبق حتى يصبح كثيفًا ودسمًا.

عادة ما يُزين طبق دال ماخاني بكمية صغيرة من الكريمة أو الزبادي والكزبرة المفرومة. يُقدم عادةً مع أرز الجيرا (الأرز المنكه بالكمون) أو خبز النان.

 انظر أيضا 
 قائمة أطباق البقوليات
 مطبخ بنجابي

 مراجع 

تصنيف:طعام حلال
تصنيف:طعام سهل التحضير
تصنيف:مطبخ شمال الهند