مطبخ مايثيل

المطبخ المايثيلي، المعروف أيضاً باسم مطبخ ميثيلا، هو أسلوب الطهي التقليدي لشعب المايثيل المقيمين في منطقة ميثيلا في الهند ونيبال. وهو جزء من المطبخ الهندي والنيبالي.

يضم المطبخ المايثيلي مجموعة واسعة من أطباق الأرز والقمح والأسماك واللحوم، ويستخدم أنواعاً مختلفة من التوابل والأعشاب والمأكولات الطبيعية. ويُصنف المطبخ حسب أنواع الطعام المناسبة لمختلف المناسبات، من الولائم إلى حفلات الزفاف والحفلات وأطعمة المهرجانات وأطعمة السفر.

أسلوب تقديم هذا المطبخ يشبه إلى حد ما الطريقة الفرنسية التقليدية؛ حيث تُقدم جميع الأطباق معاً على صحن كبير وتُؤكل دفعة واحدة. الطعام الأساسي هو الأرز المسلوق والبقول والخبز والخضار المطبوخة والمخللات، المحضرة من الأرز والعدس ودقيق القمح والخضار. والوسيط التقليدي للطهي هو زيت الخردل. وخليط "بانش فوران" هو مزيج شائع من خمس بهارات: الكمون، والزعتر البري، والخردل الأسود، واليانسون، والحلبة، وهو مشابه للخليط المسمى بنفس الاسم في البنغال.

 أنواع اللحوم 
لحم الضأن والأسماك هما العنصران غير النباتيين التقليديان. ويُستهلك الدجاج أيضاً، لكنه يُعتبر خياراً أدنى. يحمل لحم الضأن والأسماك أهمية دينية وثقافية في منطقة ميثيلا كقرابين تُقدم للإلهة دورغا وكالي. وتُعد جماعة المايثيل براهمان في ميثيلا واحدة من الجماعات البراهمانية القليلة غير النباتية في الهند، والتي يُنظر إليها عادةً على أنها طبقة نباتية صارمة ضمن الهندوسية.

 الأطباق النباتية 
يُؤكل الطعام النباتي مثل الخضار الورقية مع مرق خفيف جداً، بالإضافة إلى خضروات مثل القرع المر والبامية. ونظراً لوفرة زراعة الخضروات الجذرية مثل البطاطا والقلقاس، فإنها تُستخدم في عدد من الأطباق مثل الخضار المهروسة (خاصة الجذرية)، والخضار المقلية في زيت الخردل مع الملح ومسحوق الكركم والفلفل الأخضر الحار أو مسحوق الفلفل الحار، وتاروا (الخضار المقلية بعد التتبيل أو التغليف). ويتكون طبق "دال-جيمني" من القرع الإسفنجي المقلي المطبوخ مع العدس والحبوب. و"ثاديا ساجاك تيمان" هي وجبة بسيطة من السبانخ الأحمر والعدس تؤكل مع خبز الشباتي أو الأرز. وعلى غرار الهريس، يُصنع "تيمان" من خلال عملية الخض اليدوي. ويمكن أيضاً تحضيره مع الجبن القريش أو على الطريقة غير النباتية بإضافة الروبيان.

 المأكولات البحرية 
ماتش بات هو يخنة سمك تُقدم مع الأرز المطهو على البخار. و"ماتشاك جور" هو يخنة سمك تقليدية تُستخدم في العديد من المناسبات باستثناء بعض المهرجانات الدينية.

 الصلصات واليخنات 
تُستخدم شرائط المانجو المجففة على نطاق واسع لإضفاء الطعم الحامض في المرق المختلفة. وتشمل بعض الصلصات والمرق:

 جور مرق رقيق قائم على الخردل والكزبرة مع الفلفل الحار
 باري كرات طرية مقلية مصنوعة من دقيق الحمص، مطبوخة في مرق حار
 "ماوس" بشكل عام لحم ضأن أو دجاج أو سمان (طائر صغير)، أو أحياناً لحم طرائد في مرق حار. ويُستمتع بها بشكل عام مع مالبوا، أو خبز "سوهاري" (شباتي) أو "بوري"، أو الأرز المطهو على البخار
 "دوكاك جور" يخنة محار شائعة مطبوخة مع مرق البصل
 "أريكانشاناك تركاري" طبق من أوراق القلقاس المتبلة والمجففة بالشمس، المطهوة على البخار والمطبوخة في مرق الخردل
 "جويديلا" صلصة محضرة من البازلاء الخضراء والنكهات، تؤكل عموماً مع الأرز أو الخبز
 "كادهي باري" كرات طرية مقلية مصنوعة من دقيق الحمص مطبوخة في مرق حار من اللبن
 "ساكراوري"

 الإفطار 
عادة ما يبدأون يومهم بكوب من الشاي الساخن يُقدم مع الأرز المضروب والفول الأسود المقلي مع البصل والفلفل الأخضر الحار والبهارات الأخرى.

البوري مع البطاطا، وهو طبق بطاطا، عنصر إفطار شائع، غالباً ما يُقدم مع طبق حلو مثل "جليبي" (المعروف أيضاً باسم "جالوي"، حلقات من عجينة مخمرة مقلية مغموسة في شراب السكر). وبالإضافة إلى ذلك، هناك عدة عناصر أخرى شائعة للإفطار تشمل خبز "تشيني والا"، و"بوا"، و"باتشوا بو" (فطيرة دقيق)، وحلاوة السميد، و"ميث ماكان"، و"ماكان كي بهوجا" (ماكان مملح).

 وجبات خفيفة وحلويات 
تشمل بعض الوجبات الخفيفة:

 "تشوريكا بهوجيا" (أرز مضروب مقلي مع شرائح بصل وفلفل أخضر حار مقطع وبازلاء خضراء)
 "ماكاي كي لوا" (فشار)
 "ماسالجر مورهي" (فشار الأرز ممزوج بالفلفل الأخضر الحار المقطع والبصل وأوراق الكزبرة والملح وبضع قطرات من زيت الخردل)
 "جيهلي" (عجينة مملحة تشبه الجليبي مصنوعة من دقيق الحمص)
 ساموسا
 "لونغلتي" (لانغلتي)
 "كاشاري"
 "بيااجي"

والأطعمة الحلوة شائعة أيضاً. وتُعد أنواع مختلفة من المهريبة حلوى شائعة، بما في ذلك "ماكانك كير" التي تُحضر من بذور اللوتس والحليب والمكسرات المجففة. والمالبوا شعبية ولها طريقة تحضير ميثيلية تقليدية تختلف عن تلك في شمال الهند. فكلاهما يُحضر من عجينة الدقيق؛ في شمال الهند، بعد القلي العميق تُغمس في شراب السكر، بينما في ميثيلا تكون العجينة نفسها محلاة وهي تحضيرة جافة يمكن تخزينها لمدة يومين أو ثلاثة أيام. وهناك أيضاً حلويات مصنوعة من معجون الفاكهة مثل "أماث" (معجون المانجو المجفف بالشمس والمقطع إلى قطع صغيرة)، و"مربى الخيار"، و"مربى البابايا"، و"مربى الدتريكا". واللادو، و"خاجا"، و"شاندراكالا"، والرشق القلة، وغيرها من الحلويات شائعة.

 أطباق تقليدية 
بعض الأطباق المايثيلية التقليدية هي:

 داهي-تشورا
 خضار الأريكانتش
 كادهي باري
 غوغني
 تاروا
 تيلكور تاروا
 بادا
 بادي
 ماتش
 لحم ضأن
 إيهار
 بوراكيا
 ماكان باياس
 أناراسا
 باجيا
 ساتووا فارال بوري
 بهوسوا

 انظر أيضاً 

 مطبخ هندي
 مربى

 مراجع 

 روابط خارجية 

تصنيف:مطبخ هندي
تصنيف:مطبخ نيبالي
تصنيف:مطبخ هندي خارج الهند