مطبخ أريكويبا

يُعدّ مطبخ أريكيبان مطبخ مدينة أريكيبا، وهي منطقة بيروفية تشتهر بأطباقها الحارة. وهي مطاعم محلية تقليدية تقدم مشروب "تشيتشا دي خورا" مصحوبًا بأربعة أطباق صغيرة من أشهى المأكولات الإقليمية المتبلة بتوابل الروكوتو الحارة، إلى جانب الغناء أو الموسيقى.

 مطاعم بيكانتيريا 
تقليديًا، تُقدم قائمة محددة من الأطباق كل يوم من أيام الأسبوع (ونادرًا ما تتغير) كما كان شائعًا خلال الحقبة الاستعمارية الإسبانية. الاثنين: تشاكي، الثلاثاء: تشايرو، الأربعاء: تشوتشوكا، الخميس: يخنة حمراء أو دقيق بطاطس، الجمعة: يخنة، السبت: يخنة أو تيمبوسكا، والأحد: مرق أبيض، وشرائح لحم بيبري، وأدوبو.

تشتهر أريكويبا باليخنة والطواجن ذات الطراز الاستعماري الأسباني المطبوخة على الحطب في أواني فخارية في بيكانتيريا. من بين أشهرها Chupe de Camarones (الجمبري)، Ocopa Arequipeña، Rocoto Relleno (الفلفل الحار المحشو)، Adobo، Solterito de Queso، كعكة البطاطس، Costillar Frito، Cuy Chactado (Guinea Pig)، Cauche de Queso، Locro ، Chaque de Pecho، إلخ. تشمل العناصر الشائعة للحلوى: Queso Helado ، الكعك، حلوى الدير على الطريقة الإسبانية، الشوكولاتة و تشيتشا دي جورا (مصنوع من الذرة السوداء والبيرة والمسكرات اليانسون).

تتغير قوائم الطعام يومياً وتشمل أطباقاً مثل تشاكي، تشايرو، بيبري، تيمبوسكا، حساء جراد البحر النهري (تشوبي دي كاماراونيس)، وبلانكو دي لوموس. ومن الأطباق الرئيسية طبق روكوتو ريلينو (محشو باللحم المفروم، الفول السوداني، البيض المسلوق، الزيتون، الجبن الكريمي، والحليب) ويُقدم مع البطاطا المخبوزة. أوكوبا (بطاطا مسلوقة مغطاة بكريمة ( أوكوبا ) مصنوعة من الفلفل الأصفر الحار والبصل والثوم وجبن الكريمة وأوراق هواكاتاي (أوراق التوابل) ممزوجة بالخبز الجاف. تقدم مع البيض المسلوق والزيتون والخس). أدوبو أريكيبان مع قطع من لحم الخنزير المتبل طوال الليل في تشيتشا والخل والفلفل الحار والتوابل ويقدم مع المرق. تشايرو هو مرق لحم بقري متبل بالفلفل الأصفر الحار والثوم والبصل والتوابل وتشونو الأسود (جذر) وقطع من اللحم المقدد ولسان الضأن وباتاسكا (  ). يقدم مع الذرة المحمصة. حساء الروبيان مصنوع من البطاطا والحليب والبيض والجبن والتوابل والفلفل الحار والطماطم. تشاكتادو مصنوع من خنزير غينيا أو أرنب في مرق حار بالفلفل ويقدم مع البطاطا المسلوقة. يتوفر أيضًا بيرة محلية ومشروب أنيسيت، بالإضافة إلى الشوكولاتة والحلوى (ماسابان) والتوفي. نهر يُعد جراد البحر أيضاً من الأطباق الإقليمية المميزة.

 مراجع 

تصنيف:أريكيبا
تصنيف:مطبخ بيروي