مطبخ أيرلندي شمالي

يشمل المطبخ الأيرلندي الشمالي أساليب الطهي والتقاليد والوصفات المرتبطة بأيرلندا الشمالية. وله سمات مميزة خاصة به، ولكنه استقى أيضاً بشكل كبير من المطبخين الأيرلندي والبريطاني.

 التاريخ 
تستمد تراث الطهي في أيرلندا الشمالية جذوره من الغذاء الأساسي لأجيال من العائلات الزراعية: الخبز والبطاطا. تاريخياً، أدى محدودية توفر المكونات وانخفاض مستويات الهجرة إلى تنوع محدود وعزلة نسبية عن التأثيرات الغذائية العالمية الأوسع.

شهدت العقود الأخيرة تطورات ملحوظة في المطبخ المحلي، تميزت بزيادة تنوع وكمية وجودة المطاعم والحانات المتخصصة في تقديم الطعام. يوجد حاليًا مطعمان حاصلان على نجمة ميشلان في أيرلندا الشمالية، وكلاهما متخصص في الأطباق التقليدية المصنوعة باستخدام المكونات المحلية.

 الأطباق والأطعمة 

 الخبز 

 خبز البطاطس 
خبز البطاطا هو خبز مسطح يُحضّر من البطاطا والدقيق واللبن الرائب. يُطهى على صاج. يُعرف أيضاً باسم خبز فادج أو خبز تاتي.

 خبز الصودا 
تصغير|خبز الصودا
يُعدّ خبز الصودا أحد أنواع الخبز التي تُخبز على الصاج في أيرلندا الشمالية؛ ويمكن تناوله فوراً، أو طهيه حتى يصبح ذهبي اللون على طريقة أولستر. ويُؤكل أحياناً مع الزبدة والمربى المنزلي، أو مع أطعمة مالحة مثل سمك السلمون المدخن، أو ثعبان البحر المقلي الطازج، أو لحم الخنزير المقدد المجفف السميك.

خبز الصودا هو خبز طري، سميك، وهش. خُبز لأول مرة في القرن التاسع عشر في أيرلندا، وكان السكان المحليون يستخدمون صودا الخبز لتخمير العجين. ويُقدم عادةً مع وجبة الإفطار الأيرلندية (ألستر فراي).

 خبز القمح 
خبز القمح هو خبز أسمر مصنوع من دقيق القمح الكامل، ويستخدم فيه أيضاً بيكربونات الصوديوم كعامل تخمير. وغالباً ما يكون محلى، على عكس خبز الصودا الأبيض المالح.

 خبز فيدا 
خبز فيدا هو رغيف صغير، طري، بلون الكراميل، مصنوع من الشعير، ويؤكل عادةً كشريحة مع كوب من الشاي. غالباً ما يُحمّص خبز فيدا و/أو يُقدّم مع الزبدة أو السمن النباتي.

 معمودية بلفاست 
تُحشى لفائف الخبز الكبيرة المقرمشة والطرية تقليدياً بالنقانق ولحم الخنزير المقدد والبيض.

 رغيف خبز عادي 
خبز أبيض كثيف على الطريقة التقليدية. يتميز بقشرة داكنة محروقة جيداً في أعلى وأسفل الخبز.

 بارمبراك 
خبز الخميرة مع إضافة الزبيب والزبيب. يرتبط هذا الخبز بعيد الهالوين وغالبًا ما يتم نكهته بالويسكي.

 رنجة أردغلاس المحفوظة في أوعية 
يُباع سمك الرنجة المحفوظ في أوعية من أردغلاس في محلات الجزارة وتجار الأسماك. وهو عبارة عن رنجة تُنقع في الخل، وتُلف بورق الغار وتُخبز مع فتات الخبز.

 بوكستي 
البوكسي الذي يُوجد بشكل رئيسي في مقاطعة فيرماناغ، عبارة عن كعكة بطاطا ثقيلة ونشوية تُصنع من مزيج متساوٍ من البطاطا المهروسة المطبوخة والبطاطا النيئة المبشورة والمصفاة. النوع الأكثر شيوعًا هو البوكسي المسلوق، المعروف أيضًا باسم هيرلي، وهو عبارة عن رغيف مستدير كبير يُسلق كاملاً لعدة ساعات، ثم يُترك ليرتاح، وبعد ذلك يُقطع إلى شرائح ويُقلى، وغالبًا ما يُضاف إليه لحم الخنزير المقدد.

 شامب 
يُصنع طبق شامب من البطاطس المهروسة مع الحليب والبصل الأخضر المفروم.

 حساء إيرلندي 
يخنة دسمة، تُحضّر تقليدياً بالخضراوات الجذرية ولحم الضأن أو الخروف، ولكنها تُحضّر أيضاً عادةً بلحم البقر. وكما هو الحال في جميع الأطباق الشعبية التقليدية فإن الوصفة الدقيقة تختلف من وقت لآخر ومن مكان لآخر.

 مرق الخضار 
يحتوي حساء الخضار الذي يُحضّر في جميع أنحاء أولستر على الجزر والكرفس والكراث الرقيق والبقدونس، ويُكثّف بالعدس الأحمر والشعير. وغالباً ما تُباع عبوات هذه المكونات الستة معاً تحت اسم "حساء الخضار".

 دولس 
الدلس هو نوع من الأعشاب البحرية التي تُعتبر وجبة خفيفة. في الأصل، كان الصيادون يجمعونه لزيادة دخلهم عندما كان الصيد شحيحاً.

 فطائر اللحم 
تُصنع الفطائر من مزيج من لحم السجق والبصل والبطاطا المهروسة، وتُشكّل على هيئة برجر وتُتبّل بالفلفل الأسود. ويمكن طلبها مغطاة بالعجين من معظم محلات بيع السمك والبطاطا المقلية.

 بصل التبغ 
طبق جانبي أو إضافة شهيرة مصنوعة من شرائح البصل الرقيقة المغطاة بالدقيق المتبل ثم تُقلى حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون.

 إفطار أولستر 
يسار|تصغير|وجبة إفطار كاملة على طريقة أولستر تقدم في بلفاست
يُعدّ طبق "أولستر فراي" أشهر الأطباق التقليدية في أيرلندا الشمالية. ورغم أنه لم يكن مرتبطًا في الأصل بوجبة الإفطار، إلا أنه شاع في العقود الأخيرة كبديلٍ مطبوخٍ للإفطار في أيرلندا الشمالية. ويتميز هذا الطبق عن وجبة الإفطار الكاملة بخبزه المُعدّ على الصاج - خبز الصودا وخبز البطاطا - الذي يُقلى (أو يُشوى أحيانًا) حتى يصبح مقرمشًا وذهبي اللون، ويُضاف إليه أحيانًا فطائر صغيرة. ويُكمّل الطبق لحم الخنزير المقدد، والنقانق، والبيض، والطماطم (كإضافة حديثة)، وأحيانًا الفطر. ويُقدّم عادةً مع الشاي والخبز المحمص.
 شوربة المأكولات البحرية من أولستر 
حساء كريمي مصنوع من السمك والبطاطس والخضراوات.

 بودنغ أبيض وأسود 
تُعدّ نقانق الدم، التي تُقدّم عادةً كجزء من وجبة الإفطار في أولستر أو في أطباق أخرى، من الأطباق الشعبية. أما البودينغ الأبيض، فيُصنع بدون دم، من لحم الخنزير ودهنه، بالإضافة إلى الشحم والخبز ودقيق الشوفان. ويتوفر كل من البودينغ الأسود والأبيض مغلفاً بالبقسماط ومقلياً في معظم محلات بيع السمك والبطاطا المقلية.

 المأكولات البحرية 
بفضل سواحلها الممتدة وبحيراتها الواسعة، تزخر أيرلندا الشمالية بالمأكولات البحرية. ويُعدّ سمك السلمون المدخن والمحار الأيرلندي وأنواع أخرى من الأسماك الطازجة من الأطعمة الشائعة، لا سيما في المناطق الساحلية. وتستضيف مدينة رويال هيلزبورو مهرجانًا سنويًا للمحار.

 لفائف الخضار 
لفائف الخضار مصنوعة في الواقع من لحم البقر والخضراوات مثل الكراث والبصل الأخضر، ومتبلة بالأعشاب الطازجة. وهي تشبه في شكلها السجق، وغالبًا ما تُقدم مقطعة إلى شرائح لتُشوى وتُقدم مع البطاطس والخضراوات الموسمية.

 خمسة عشر 
كعكة طرية تُخبز في صينية، وقد سُميت بهذا الاسم نسبةً إلى استخدام خمسة عشر من كل مكون رئيسي (المارشميلو، بسكويت دايجستف، الكرز).

 حلقة المرق 
دونات حلقية الشكل، داكنة اللون، ومقرمشة قليلاً، مغطاة بالسكر. سميت بهذا الاسم لأن كلمة "gravy" هي كلمة قديمة تعني زيت الطهي في أولستر.
 كعكة باريس 
وهي من أطعمة أولستر-سكوتس، عبارة عن كعكة حلوة تشبه الخبز تشبه الكعكات الإسكتلندية، وهي مخروطية الشكل تقريبًا، ومغطاة بسكر اللؤلؤ.

 كعكة فلورنسا 
كعكة على طراز ماديرا مغطاة بطبقة من كريمة التزيين مع حبة كرز مُزيّنة في الأعلى، موضوعة في قاعدة من العجين ومغطاة بمربى التوت.

 أقماع الكريمة 
معجنات هشة على شكل قرن مع كريمة محلاة.

 يلومان 
حلوى يلومان هي حلوى ذهبية مقرمشة تشبه إلى حد ما قرص العسل. وتباع بشكل رئيسي في المعارض والأسواق.

 الأجبان 

 بلو راثغور
 جبنة بولي
 جبنة كوليرين الشيدر

 المرافقات 

 الزبدة السوداء (مادة داكنة حارة تُحضّر من التفاح وعصير التفاح والتوابل، بما في ذلك عرق السوس)

 المشروبات 

 ويسكي بوشميلز
 عصير ليمون بني
 مين (مشروبات غازية، عصير ليمون، مشروبات غازية وعصير مخفف)
 شاي بنجانا
 شاي نامباري
 عصير التفاح من أرماغ (يُنتج في المقاطعة المشهورة ببساتينها)
 ديري ميلك (بيرة مصنوعة يدوياً من مشروب الشوكولاتة الداكن وحليب البقر العضوي)

 طهاة بارزون في أيرلندا الشمالية 

 جيني بريستو
 مايكل دين
 نويل ماكميل
 روبي ميلار
 بول رانكين
 كلير سميث

 مراجع 

*
تصنيف:ثقافة أيرلندا الشمالية
تصنيف:مطبخ أيرلندي
تصنيف:مطبخ بريطاني
تصنيف:صفحات بترجمات غير مراجعة