مطابخ المكسيك

خلفية الكتاب 
كان الكتاب ثمرة حب كينيدي للطعام المكسيكي، الذي اكتشفته عندما انتقلت إلى مكسيكو سيتي للعيش مع زوجها، بول ب. كينيدي، مراسل صحيفة نيويورك تايمز، عام 1957. انتقل الزوجان إلى مدينة نيويورك بنهاية عام 1965، وتوفي بول عام 1967 بمرض السرطان.

لكسب لقمة العيش، بدأت كينيدي بتدريس دروس الطبخ المكسيكي في شقتها في أبر ويست سايد، وكان هذا المطبخ جديدًا تمامًا في ذلك الوقت. على الرغم من أن كاتب الطعام في صحيفة نيويورك تايمز، كريغ كلايبورن، قد أشار إليها ذات مرة بضرورة تأليف كتاب طبخ مكسيكي وشجعها على إقامة دروس الطبخ. بدأ الكتاب يتبلور بعد أن حضرت فران ماكولوغ، محررة قسم الشعر آنذاك في دار نشر هاربر آند رو، إحدى دروسها وعرضت أن تكون محررتها. عملت الاثنتان لاحقًا على أول خمسة كتب طبخ لكينيدي. على الرغم من أن كينيدي كانت تجمع الوصفات منذ إقامتها في مكسيكو سيتي، إلا أنها قررت الذهاب إلى المكسيك لإجراء المزيد من الأبحاث. اعتقدت أن هذا البحث هو ما يميزها عن غيرها من مؤلفي كتب الطبخ، حيث كرست الوقت والجهد لاستكشاف المكسيك وإجراء بحث ميداني حول كيفية اختلاف المطبخ.

لم تكن لدى كينيدي أي خبرة سابقة في الكتابة قبل هذا الكتاب، ولكن بعد عدة مراجعات، نشرت كتاب "مأكولات المكسيك" عام 1972. وقد حقق هذا الكتاب مبيعات هائلة، ولا يزال يُعدّ من أهم المراجع في مجال الطبخ المكسيكي.

 تأثير 
بدأ هذا الكتاب في تغيير فهم الأمريكيين للطعام المكسيكي، موسعًا نطاقه ليشمل مختلف المطابخ والأطباق الإقليمية، متجاوزًا بذلك مفهوم تكس مكس،   ويُعدّ أساسًا لترسيخ مفهوم الطعام المكسيكي الأصيل في الولايات المتحدة. جُمعت محتويات هذا الكتاب، بالإضافة إلى كتابين لاحقين هما "كتاب التورتيلا" و "الطبخ الإقليمي المكسيكي"، في عام 2000 في كتاب "المطابخ الأساسية في المكسيك". مع ذلك، حُذفت من هذا الكتاب المُجمّع العديد من القصص والصور الموجودة في الكتاب الأصلي. أُعيد طبع النسخة المُنقّحة من الكتاب الأصلي عام 1986، وهي لا تزال متوفرة.

يحظى بحث كينيدي الشامل بتقدير كبير في المكسيك، ولكن في الولايات المتحدة، ادعى النقاد مرارًا وتكرارًا أنه من غير المناسب أن تصبح امرأة غير مكسيكية مرجعًا رائدًا في مجال تقاليد الطعام المكسيكية التقليدية.

 مراجع 

تصنيف:مطبخ مكسيكي
تصنيف:كتب الطبخ