مطبخ مهاجر

يشير مصطلح "مطبخ المهاجرين" إلى الطعام وأسلوب الطهي الخاص بالمهاجرين في باكستان، وهم أحفاد المهاجرين المسلمين من الهند الذين هاجروا إلى باكستان بعد تقسيم الهند. استقر معظم المهاجرين تقليديًا في كراتشي، ولذا تشتهر المدينة بنكهاتها الخاصة. يتميز هذا المطبخ بتقاليد عريقة وأساليب طهي محلية متنوعة. وقد تمسك المهاجرون بعاداتهم وأذواقهم القديمة، بما في ذلك تشكيلة واسعة من الأطباق والمشروبات.

لقد تأثر هذا المطبخ بشكل كبير بالثقافة الحضرية للمهاجرين، ويتم إعداد أطباق المهاجرين في الغالب باستخدام أجهزة الطهي الحديثة.

 الأصول 
يُعدّ المطبخ المهاجر مزيجًا من مطابخ ولايات أوتار براديش، والبنغال، ودلهي، وحيدر آباد، وبيهار، وراجستان. وهو يُشابه إلى حد كبير مطبخ سكان شمال الهند الذين تبنّوه من المغول. ومع اندماج المهاجرين في كراتشي، امتزجت العديد من الأطباق المحلية بالمطبخ المهاجر.

 أسلوب الطبخ 
يستخدم المهاجرون أساليب طهي متنوعة، أشهرها الطرق الحديثة كالطهي على مواقد الغاز. أما أسلوب التندوري فيعتمد على استخدام فرن التندور.Banerjee-Dube, Ishita. "Modern Mixes: The Hybrid and the Authentic in Indian Cuisine." Exploring Indian Modernities. Springer, Singapore, 2018. 169-187. ويُعدّ التندوري شائعًا بين المهاجرين القادمين من راجستان ودلهي وأغراSELVAMANI, Mr K. "Role of Indian Cuisine in International Cullinary." حيث يُعتقد أن التندور نشأ. يُستخدم التندور لخبز أنواع عديدة من الخبز المسطح، من أشهرها: خبز التندوري، وخبز التندوري نان، وخبز التندوري لاشا باراثا، وخبز ميسي روتي، وخبز لافا، وخبز التندوري كولشا.

 ميزات مميزة 
لعب التراث المغولي والهندي الإيراني دورًا مؤثرًا في تشكيل مطبخهم، حيث تتنوع نكهاته من خفيفة إلى حارة، وغالبًا ما يرتبط بالرائحة. وبالمقارنة مع الأطباق الباكستانية المحلية الأخرى، يميل مطبخ المهاجرين إلى استخدام توابل ونكهات أقوى. تتضمن معظم مائدة "دستارخوان" خبز الشاباتي، والأرز، والعدس، وكاري الخضار واللحم. ومن الأطباق الخاصة: البرياني،والقورمة، والكفتة، وكباب السيخ، والنهاري، والهريس، وكفتة النرجسي، والكاتا كات، وخبز النان روغاني، والنان، وشير قورما (حلوى)، والقورمة، والشاي، والبان، والمطبخ الحيدرآبادي، وغيرها من الأطباق الشهية المرتبطة بثقافة المهاجرين. وقد جلب المهاجرون من الهند طبق النهاري، الطبق الوطني لباكستان.

 قائمة أطعمة المهاجرين 

 نهاري
 برياني
 كورما
 حليم
 كيما
 بيلاو
 نان
 دجاج تندوري
 كباب سيخ

 مراجع 

تصنيف:مطبخ باكستاني