كابون ماغرو

كابون ماغرو (Cappon magro؛ ) هي سلطة جنوة متقنة تتكون من المأكولات البحرية والخضراوات فوق البسكويت الجاف، مرتبة على شكل هرم مزخرف ومغطاة بصلصة غنية.

يُطلق على طبق مشابه ولكنه أقل تفصيلاً اسم «capponata» في ليغوريا (Ligurian : cappunadda) و«capponata» في سردينيا و «caponata estiva» أو «caponata di pesce» في كامبانيا. هي سلطة تتكون من الطماطم والخيار والفلفل والخس والبيض المسلوق والبطارخ والتونة المجففة، وتتبل بزيت الزيتون.

 اسم 
كابون ماغرو تعني "دجاجة صائمة". وبما أن الطبق لا يحتوي على أي مكونات تعتبر من اللحوم بموجب قواعد الصيام الكاثوليكي التقليدي، فهو وجبة مناسبة لأيام الصيام الكاثوليكي التقليدي، بما في ذلك ليلة عيد الميلاد. قد يكون مصطلح "Capon" إشارة ساخرة إلى طبق الديك الرومي المخصي، وهو طبق تقليدي لعيد الميلاد. أو قد يشير إلى قاعدة البسكويت، المشابهة للبسكويت الفرنسي شابون «chapon»، وهي شريحة من الخبز تُفرك بالثوم وتوضع في قاع وعاء الحساء أو السلطة.Waverly Root, The Food of Italy, 1971, , p. 362 وقد يشير أيضاً إلى أحد أنواع الأسماك العديدة التي تسمى "cappone " (ربما سمكة الجرنارد أو سمكة البوري الأحمر).

 تحضير 
أساس طبق كابون ماغرو هو طبقة من البسكويت الصلب (غاليت) المدهون بالثوم والمنقوع في ماء البحر والخل. ثم يتم بناء الهرم طبقة تلو الأخرى.

قد تتكون كل طبقة من نوع واحد أو عدة أنواع من الخضراوات أو الأسماك أو المأكولات البحرية. جميع الوصفات تشمل السمك الأبيض المسلوق وجراد البحر والفاصوليا الخضراء والكرفس والجزر والبنجر والبطاطس. بعض السلطات يصرون على أن نبات السالسيفي الأسود ضروري. قد تشمل أيضاً أنواعاً أخرى من المأكولات البحرية والخضراوات. يسلق كل مكون على حدة، ثم يقطعه ويتبله بالزيت والخل. تُغطى كل طبقة بنوع من المزج بين صلصة الخضراء والمايونيز؛ وهي تتكون من البقدونس والثوم والكبر والأنشوجة وصفار البيض المسلوق والزيتون الأخضر المطحون معًا في هاون مع زيت الزيتون والخل. يعلو الهرم جراد البحر المغطى بالمرجان. تُزيّن جوانب الهرم بالزيتون الأخضر، والبطارخ والكبر وشرائح الأنشوجة وجراد البحر والخرشوف والبيض المسلوق المقطّع إلى أرباع.

 كابوناتا إستيفا نابولي 
طبق نابولي يسمى كابوناتا إستيفا (caponata estiva؛ كابوناتا الصيف) أو "كابوناتا نابوليتانا (caponata napolitana)" أو "كابوناتا دي بيشي (caponata di pesce)" من بسكويت حلقي الشكل مبلل (فريزيل أو غاليتا) متبل بالزيت والملح والثوم والأوريجانو والريحان، ويعلوه شرائح الطماطم وربما التونة. يمكن إضافة أي عدد من المكونات الإضافية بشكل اختياري، بما في ذلك الرنجة المدخنة والخضراوات المخللة والزيتون والكبر والأنشوجة والسردين والبيض المسلوق وشرائح رقيقة جداً من لحم البقر المسلوق والخيار والجزر والكرفس.

 التقاليد 
يُعد كابون ماغرو طبقًا تقليديًا يُقدم في ليلة عيد الميلاد.

 مراجع 

تصنيف:جنوة
تصنيف:مطبخ عيد الميلاد