قائمة بالأطباق الروسية

تضم هذه القائمة أطباقًا ملحوظة من المطبخ الروسي. يُعدّ المطبخ الروسي منظومة واسعة من تقاليد الطهي التي تشكّلت عبر قرون داخل أراضي الإمبراطورية الروسية ثم روسيا الحديثة، ويعكس تطوّر المجتمع الروسي وتاريخه السياسي والاجتماعي والديني. أسهمت طبيعة المناخ البارد واتساع الرقعة الجغرافية في الاعتماد على مكوّنات قابلة للتخزين مثل الحبوب والجذور والخضروات، إلى جانب اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان، ما منح هذا المطبخ طابعًا مميّزًا بين مطابخ أوروبا الشرقية.

يتّسم المطبخ الروسي بتنوّع واضح نتيجة التفاعل التاريخي مع مطابخ شمال شرق أوروبا ودول البلطيق والقوقاز وآسيا الوسطى وسيبيريا وشرق آسيا، إضافة إلى تأثيرات من الشرق الأوسط. أدّى هذا التداخل الثقافي إلى نشوء أطباق وأساليب طهي متباينة بين الأقاليم الروسية، مع احتفاظ المطبخ بسمات مشتركة مثل انتشار الحساءات، واستخدام العجين المخمّر، والأطعمة المحفوظة بالتخمير أو التجفيف أو التدخين.

تمثّل الأطباق الواردة في هذه القائمة نماذج بارزة من التراث الغذائي الروسي، وتشمل أطعمة يومية تقليدية وأطباقًا احتفالية ارتبطت بالمناسبات الدينية والمواسم الزراعية والطقوس الاجتماعية. يعكس هذا التنوع الغذائي التعدّد العرقي والثقافي داخل روسيا، ويُظهر كيف أسهم التاريخ والجغرافيا في تشكيل هوية المطبخ الروسي بوصفه جزءًا من التراث الثقافي غير المادي للبلاد.

 أطباق روسية 

 زاكوسكي (مقبلات) 
 الاسم الصورة الوصف الكافيار 123بك يُعرف باسم "إكرا". بيض السمك المُعالج والمملح، غالبًا من سمك الحفش. كافيار الكوسا 123بك طبق بار (مقبلات) مصنوع من الخضار المطبوخة ببطء (غالبًا الكوسا). عادة ما يؤكل مع الخبز. جوليان 123بك فطر في صلصة كريمة أو بشاميل مغطى بجبن مبشور ويُخبز في طبق كوكوت. يمكن أيضًا استخدام الدجاج أو السمك أو المأكولات البحرية مع الفطر أو بدلاً منه. خولوديتس 123بك طبق من الهلام يُعرف أيضًا باسم "ستودين". سالو 123بك طبق يتكون من شرائح مملحة من دهن الظهر مع الجلد أو بدونه. ستروغانينا 123بك طبق لسكان سيبيريا القطب الشمالي الأصليين، يتكون من شرائح رقيقة وطويلة من السمك النيء المجمد. زاكوسكي 123بك يشير إلى مجموعة متنوعة من المقبلات، والوجبات الخفيفة، والمشهيات، تُقدم عادةً بأسلوب البوفيه. وغالبًا ما يشمل لحومًا باردة، وأسماكًا مملحة، وسلطات متنوعة، وخولوديتس، وخضروات وفطر مخللة متنوعة، وبيروجكي، وكافيار، وبيض محشي، وسندويشات مفتوحة، وكنبة، وأصناف خبز.

 شوربات 
 الاسم الصورة الوصف أوكروشكا 123بك شوربة باردة معظمها من خضروات نيئة مثل الخيار، والبصل الأخضر، والبطاطس المسلوقة، مع البيض، ولحم مطبوخ مثل لحم البقر أو العجل أو النقانق أو لحم الخنزير مع كفاس، وتُغطى بالكريمة الحامضة. راسولنيك 123بك شوربة مصنوعة من الخيار المخلل، وحبوب الشعير اللؤلؤية، وكلى الخنزير أو البقر. شتشي 123بك شوربة كرنب. يمكن أن تعتمد أيضًا على الكرنب المخمر (الساوركراوت). شتشي كيسليي (الحامض) رغم اسمه هو مشروب غازي مشابه للكفاس، عادة ما يُحلى بالعسل. بورش 123بك يُحضر تقليديًا من مرق اللحم أو العظام، وخضروات مقلية، وعصير الشمندر المخمر (أي عصير البنجر). اعتمادًا على الوصفة، قد يتم حذف بعض هذه المكونات أو استبدالها. سفيكولنيك 123بك يتضمن صنع البورش البارد استخدام منتجات الألبان وأنصاف بيض مسلوق. سوليانكا 123بك شوربة سميكة وحارة وحامضة تحتوي على اللحم والخيار المخلل. سوليانكا السمك 123بك نوع من السوليانكا يستبدل اللحم بالسمك. شوربة شافيل(شتشي الخضراء) 123بك ماء أو مرق، أوراق حميض، ملح، وأحيانًا بيض كامل أو صفار بيض، بطاطس، جزر، جذر بقدونس، وأرز. أوخا 123بك شوربة صافية مصنوعة من أنواع مختلفة من الأسماك.

 سلطات 
 الاسم الصورة الوصف الرنجة المزينة (سيلد بود شوبوي) 123بك رنجة مملحة مقطعة مكعبات مغطاة بطبقات من خضروات مسلوقة مبشورة (بطاطس، جزر، بنجر)، وبصل مقطع، ومايونيز. سلطة ميموزا 123بك سلطة احتفالية، مكوناتها الرئيسية هي الجبن، والبيض، والسمك المعلب، والبصل، والمايونيز. سلطة أوليفييه (سلطة ستوليتشني) 123بك بطاطس، وبيض، ودجاج أو نقانق بولونية، وبازلاء حلوة، ومخللات مقطعة مكعبات مع صلصة مايونيز. يمكن إضافة خضروات أخرى، مثل الجزر أو الخيار الطازج. فينيغريت 123بك خضروات مسلوقة مقطعة مكعبات (بنجر، بطاطس، جزر)، وبصل مقطع، وكرنب مخمر (ساوركراوت) و/أو خيار مخلل.В. В. Похлёбкин, Кулинарный словарь от А до Я, статья Винегрет, изд. Центрполиграф, 2000,  (William Pokhlyobkin, Culinary Dictionary, Tsentrpoligraf publishing house, 2000) И. А. Фельдман, Любимые блюда, изд. Реклама, 1988, с. 180-186,  (I. A. Feldman, Favourite dishes, Reklama publishing house, 1988, p. 180-186)Л. Я. Старовойт, М. С. Косовенко, Ж. М. Смирнова, Кулінарія, Київ, Вища школа, 1992, с. 218 (L. I͡a. Starovoĭt, M. S. Kosovenko, Z͡h. M. Smyrnova, Kulinarii͡a (Cookery), Kyiv: Vyshcha Shkola, 1992, p. 218) تُضاف أحيانًا مكونات أخرى، مثل البازلاء الخضراء أو الفاصولياء. تُتبل بصلصة فينيغريت، أو المايونيز، أو ببساطة بزيت دوار الشمس أو زيت نباتي آخر.

 أطباق اللحم 
 الاسم الصورة الوصف بيوف ستروغانوف 123بك قطع مقلية من لحم البقر في صلصة، مع سميتانا (كريمة حامضة). دجاج كييف 123بك طبق مصنوع من فيليه دجاج مهروس وملفوف حول زبدة باردة، ثم مغطى بالبيض وفتات الخبز، ومقلي أو مخبوز. غولوبتسي 123بك أوراق كرنب مطبوخة ملفوفة حول حشوات متنوعة. مكاروني بو-فلوتسكي 123بك معكرونة "على الطريقة البحرية" حرفيًا، طبق مصنوع من معكرونة مطبوخة (عادة ماكاروني، بيني أو فوسيلي) ممزوجة بلحم مفروم مطهو، وبصل مقلي ومتبل بالملح والفلفل الأسود. بيلمني 123بك زلابية تتكون من حشوة لحم ملفوفة في عجينة معكرونة رقيقة. كوتليت بوجارسكي 123بك|كوتليت بوجارسكي قطعة دجاج مفروم ومغطاة بفتات الخبز. ششليك 123بك طبق مكون من مكعبات لحم مشوية على أسياخ. فيليه عجل أورلوف 123بك طبق ابتكره الفرنسيون يتكون من ظهر عجل مطهو ببطء، مقطع شرائح رقيقة، مع طبقة رقيقة من فطر وبصل مهروس بين كل شريحة، ومغطى بصلصة بشاميل وجبن. تُعرف الأنواع المختلفة من هذا الطبق اليوم في روسيا عادةً باسم "اللحم على الطريقة الفرنسية".

 فطائر 
 الاسم الصورة الوصف بليني 123بك فطائر ذات سماكات ومكونات مختلفة. تُعرف أيضًا باسم بلينتشيكي. أولاديا 123بك فطائر صغيرة سميكة. سيرنيكي(تفوروجنيكي) 123بك فطائر مقلية مصنوعة من تفوروج، عادة ما تُغطى بكريمة حامضة، أو مربى الفواكه، أو مربى، أو عسل، أو صلصة تفاح.

 خبز 
 الاسم الصورة الوصف بارانكا 123بك خاتم عجين أصغر قليلاً من البوبليك، ولكنه أيضًا أرق وأجف. خبز بورودينسكي 123بك خبز الجاودار الأسمر المخمر. بوبليك 123بك خاتم عجين قمح مخمر، يُسلق في الماء لفترة قصيرة قبل الخبز. كارافاي 128بك خبز دائري كبير مضفر، يُخبز تقليديًا من دقيق القمح ويُزين برموز وشخصيات رمزية، مثل الشمس والقمر والطيور والحيوانات وأقماع الصنوبر. كالاش 123بك تاريخيًا، كان كالاش يعني أي نوع من الخبز الأبيض، وقبل أن تدخل طرق الطحن الحديثة للقمح حيز الاستخدام، كان الخبز الأبيض يصنف كنوع من الخبز الفاخر. كوليتش 123بك أحد العنطين الأساسيين للعيد الفصح الروسي (الآخر هو بسكة). نوع من خبز العيد. سوشكي 123بك حلقات خبز تقليدية صغيرة مقرمشة وحلوة قليلاً تؤكل كحلوى، عادة مع الشاي أو القهوة.

 بيروغ (فطائر) 
 الاسم الصورة الوصف كوليبياك 123بك رغيف سمك (عادة سلمون أو حفش)، مع أرز، وبيض مسلوق، وفطر، وشبت. فطيرة كاريليان 123بك فطيرة بيروغ تقليدية من منطقة كاريليا. كورنيك 123بك نوع مقبول من البيروغ الروسي على شكل قبة، عادة ما يحشى بالدجاج أو الديك الرومي، والبيض، والبصل، والكاشا أو الأرز، ومكونات أخرى اختيارية.Вильям Похлебкин. Кулинарный словарь, Курник. Москва: Центрполиграф, 2007,  (William Pokhlyobkin. The Culinary Dictionary, "Kurnik". Moscow: Centrpoligraph, 2007; in Russian) Леонид Зданович. Кулинарный словарь, Курник. Москва: Вече, 2001,  (Leonid Zdanovich. Culinary dictionary, "Kurnik". Moscow: Veche, 2001; in Russian)  راستيغاي 123بك تحتوي الحشوة عادة على سمك، ولكن قد تحتوي أيضًا على لحم، وكبد، وأرز، أو فطر. بيروغ 123بك فطيرة إما بحشوة حلوة أو مقبولة. بيروجكي 123بك فطائر صغيرة. فاتروشكا 123بك معجنات بحلقة عجين وتفوروج حلو في المنتصف.

 كاشا (عصيدة) 
 الاسم الصورة الوصف كاشا 123بك عصيدة. عصيدة الحنطة السوداء، والدخن، والشوفان، والقمح شائعة على نطاق واسع في روسيا. كاشا جوروخوفايا 123بك عصيدة بازلاء، مشابهة للبودينغ البازلاء البريطاني. عصيدة غورييف 123بك طبق عصيدة روسي يُحضر من السميد والحليب مع إضافة المكسرات (بندق، جوز، لوز)، وكايماك (رغوة كريمية)، والفواكه المجففة. كوتيا 123بك طبق حبوب احتفالي مع مرق حلو. كاشا ماننايا 123بك عصيدة سميد، مشابهة لعصيدة جوريف. كاشا بيرلوفكا (عصيدة الشعير اللؤلؤي) 123بك عصيدة الشعير اللؤلؤي.

 صلصات 
 الاسم الصورة الوصف خرين 123بك عجينة حارة مصنوعة من فجل حار مبشور. صلصة كرينوفينا 123بك صلصة فجل حار حارة تُقدم مع الطبق الرئيسي، وهي شائعة جدًا في سيبيريا. سميتانة 123بك منتج ألبان يُنتج عن طريق تخمير القشدة الثقيلة.

 حلويات 
 الاسم الصورة الوصف شرلوت على الطريقة الروسية 123بك فطيرة مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل مع تفاح. ميدوفيك 123بك المكونات المميزة هي العسل والسميتانا (كريمة حامضة) أو الحليب المكثف. كعكة نابليون على الطريقة الروسية 123بك حلوى مصنوعة من عجينة الفطير المورقة المصفوفة مع كريم الباتيسييه. باسكا 123بك تفوروج (جبنة المزارع) بالإضافة إلى قشدة ثقيلة، وزبدة، وسكر، وفانيلا، إلخ، عادة ما تُصب في قالب على شكل هرم مقطوع الرأس. تقليدية في عيد الفصح. بريانيك 123بك مجموعة من المخبوزات الحلوة التقليدية المصنوعة من الدقيق والعسل. باستيل 123بك تم وصفها بأنها "مربعات صغيرة من معجون الفاكهة المضغوط" و"كرات خفيفة ومنفوخة بنكهة تفاح خفيفة". سيروك 123بك نوع من أطعمة الألبان الحلوة المصنوعة من جبنة الخثرة المزججة أو غير المزججة مع أو بدون حشوة. خوروست 123بك معجنات حلوة مقرمشة تقليدية مصنوعة من عجينة على شكل شرائط ملتوية رقيقة، مقلية بعمق ومرشوشة بسكر ناعم. بيشكا (أو بونشيك) 123بك نوع روسي من الدونات. فارينيي 123بك يصنع بطهي التوت، أو فواكه أخرى، أو نادرًا مكسرات، أو خضروات، أو أزهار، في شراب سكر. زيفير 123بك نوع من الحلويات الطرية يُصنع بخفق هريس الفواكه والتوت (غالبًا هريس التفاح) مع السكر وبياض البيض ثم إضافة عامل جيلاتين مثل البكتين، أو الكاراجينان، أو الأجار، أو الجيلاتين.

 مشروبات 
 مشروبات غير كحولية 
 الاسم الصورة الوصف كيسل 123بك حلوى فواكه من عصير محلى، يُثخن بالنشاء، أو نشاء الذرة، أو نشاء البطاطس. كومبوت 123بك مشروب حلو غير كحولي، قد يُقدم ساخنًا أو باردًا، اعتمادًا على التقليد والموسم. يُحصل عليه بطهي فواكه مثل الفراولة، والمشمش، والخوخ، والتفاح، والراوند، وعنب الثعلب، أو الكرز الحامض في كمية كبيرة من الماء، غالبًا مع السكر أو الزبيب كمحليات إضافية. كفاس 123بك مشروب مخمر غير كحولي مصنوع من خبز الجاودار الأسود أو العادي أو العجين. مورس 123بك مشروب فواكه روسي غير كربوني. يُحضر من التوت، بشكل رئيسي من اللينجونبيري والتوت البري (على الرغم من أنه يستخدم أحيانًا التوت الأزرق، أو الفراولة، أو نبق البحر، أو توت العليق). ريازينكا 123بك يُصنع من الحليب المخبوز عن طريق التخمر بالبكتيريا اللبنية.ГОСТ 31455-2012. Ряженка. Технические условия (International State Standard معايير GOST 31455-2012. Ryazhenka. Specifications; in Russian)  سبيتين 123بك مشروب روسي تقليدي قائم على العسل مع أعشاب وتوابل. فارينيتس 123بك منتج حليب مخمر شائع في روسيا. يشبه ريازينكا، يُصنع بإضافة القشدة الحامضة (سميتانا) إلى الحليب المخبوز. راف كوفي 123بك مشروب لاتيه قهوة شائع جدًا اخترع في تسعينيات القرن العشرين. بايكال 123بك مشروب غازي طري يعتمد على أعشاب ومستخلصات طبيعية.

 مشروبات كحولية 
 الاسم الصورة الوصف ميدوفوخا 123بك مشروب روسي تقليدي قائم على العسل مماثل لنظائره لدى الشعوب الهندوأوروبية الأخرى. فودكا 123بك تتكون في المقام الأول من الماء والإيثانول، ولكن أحيانًا مع آثار شوائب ونكهات. تقليديًا تُصنع بتقطير السائل من حبوب الحبوب أو البطاطس التي تم تخميرها، على الرغم من أن بعض العلامات التجارية الحديثة تستخدم الفواكه أو السكر كقاعدة. كفاس 123x123بك مشروب منخفض الكحول أو غير كحولي قائم على الحبوب مخمر بمظهر ضبابي قليلاً، ولون بني فاتح وطعم حلو حامض. ينبع من الجزء الشمالي الشرقي من أوروبا، حيث يُعتقد أن إنتاج الحبوب كان غير كافٍ لتصبح الجعة مشروبًا يوميًا. خاصة شائع خلال الصيف.

 انظر أيضًا 
 مطبخ روسي

 مراجع 

 قائمة مراجع 


تصنيف:كتب طبخ روسية
تصنيف:ثقافة آسيوية حسب البلد
تصنيف:ثقافة روسية
تصنيف:قوائم أطعمة حسب الجنسية
أطباق
تصنيف:مطبخ أوروبي
تصنيف:مطبخ أوروبي حسب البلد
تصنيف:مطبخ أوكراني
تصنيف:مطبخ روسي