مطبخ أنغولي

المطبخ الأنغولي يتكون من عدة أطباق محبوبة بين الأنغوليين والأجانب، وهو مزيج من التأثيرات الأفريقية الأصلية والبرتغالية. قد تشمل هذه الأطباق الفونجي، والموفيتي (سمك مشوي، موز الجنة، بطاطا حلوة، كاسافا، وغاري)، والكالولو، ودجاج الموامبا، وموامبا دي جينغوبا، والكيساكا، وسوربيه موكوا من فاكهة الباوباب.

 التاريخ 
المطبخ الأنغولي في شكله الحديث هو مزيج من المكونات وتقنيات الطهي الأفريقية الأصلية، والتأثيرات البرتغالية والمكونات التي جُلبت من مستعمرات برتغالية أخرى، مثل البرازيل.

 المكونات 
تشمل المكونات الأساسية الفاصوليا والأرز، ولحم الخنزير والدجاج، ومختلف الصلصات، والخضروات مثل الطماطم والبصل. كما تُرى التوابل مثل الثوم بشكل متكرر.Adebayo Oyebade, Culture and Customs of Angola (2007). Greenwood, p. 109. يعتبر الفونجي، وهو نوع من العصيدة المصنوعة من المنيهوت (الكاسافا)، طبقًا أساسيًا.

هناك العديد من التأثيرات من المطبخ البرتغالي مثل استخدام زيت الزيتون. يعتبر بيري بيري صلصة حارة محلية.

 الأطباق 
تصغير|280x280بك|سمك كالولو، طبق نموذجي من أنغولا وساو تومي وبرينسيبي
تصغير|دجاج الموامبا، طبق تقليدي من لواندا - زيت النخيل، عصيدة دقيق الكاسافا، البامية، الموز، السبانخ البري
تصغير|فونجي الذرة (يسار) والكاسافا (يمين)، طبق جانبي نموذجي في أنغولا
تصغير|فاصوليا مع زيت النخيل، طبق تقليدي من أنغولا
تصغير|367x367بك|موفيتي، طبق نموذجي
الفونجي (أو فونجي) وبيراو هي أطباق شائعة جدًا، وفي الأسر الأفقر غالبًا ما تُستهلك في كل وجبة. غالبًا ما يؤكل الطبق مع السمك أو لحم الخنزير أو الدجاج أو الفاصوليا. فونجي دي بومبو، الأكثر شيوعًا في شمال أنغولا، هو معجون أو عصيدة من الكاسافا (المنيهوت أو اليوكا)، مصنوع من دقيق الكاسافا. قوامه هلامي ولونه رمادي. بيراو، لونه أصفر ومشابه للبولينتا، مصنوع من دقيق الذرة وهو أكثر شيوعًا في الجنوب. فوبا هو مصطلح للدقيق المستخدم لصنع إما الفونجي أو البيراو. كلا الطعامين يُوصفان بأنهما لذيذان وشافيان وغالبًا ما يؤكلان مع الصلصات والعصائر أو مع جيندونغو (انظر أدناه)، بهار حار.Mike Stead and Sean Rorison. Angola (2010). Bradt Travel Guides, pp. 81-83.

دجاج الموامبا هو دجاج مع معجون النخيل، البامية، الثوم وهاش زيت النخيل أو صلصة زيت النخيل الأحمر، غالبًا ما يقدم مع الأرز والفونجي. اعتُبر كل من الفونجي ودجاج الموامبا الطبق الوطني.James Minahan. The Complete Guide to National Symbols and Emblems, Volume 2 (2009). Greenwood: p. 792. طبق آخر من دجاج الموامبا، موامبا دي جينغوبا، يستخدم جينغوبا (صلصة الفول السوداني) بدلاً من معجون النخيل.Igor Cusack, "African Cuisines: Recipes for Nation-Building?" In Internationalizing Cultural Studies: An Anthology (M. Ackbar Abbas and John Nguyet Erni, editors). Wiley-Blackwell (2005): p. 369.

 قائمة الأطباق 
أطباق أخرى شائعة في المطبخ الأنغولي تشمل:

 أطباق الأرز، بما في ذلك أرز دا إيلا (أرز مع دجاج أو سمك)، وأرز دي غاروبا دا إيلا (أرز مع القِرْش)، وأرز دي ماريسكو (أرز أبيض مع المأكولات البحرية، عادة الجمبري، الحبار، السمك الأبيض، أو الكركند).
 كابيديلا، طبق يُطهى في الدم، يقدم مع الأرز والفونجي. غالبًا دجاج (غالينيا دي كابيديلا، غالينيا آ كابيديلا)، يقدم مع الخل، الطماطم، البصل والثوم. تم دمجه أيضًا في المطبخ البرازيلي.
 كالديرادا دي كابريتو، يخنة لحم الماعز تقدم مع الأرز، طبق تقليدي ليوم استقلال أنغولا، 11 نوفمبر.
 يخنات السمك، بما في ذلك كالديرادا دي بيكسي، مصنوعة من "أي شيء متاح" وتقدم مع الأرز، وموزونغي، مصنوعة من سمك مجفف كامل وطازج مطبوخ مع زيت النخيل، بطاطا حلوة، بصل، طماطم، سبانخ، وتوابل، وتقدم مع الأرز، السبانخ، الفونجي، وفاروفا؛ يعتقد بعض الأنغوليين أن اليخنة علاج للصداع الناتج عن الخمور إذا أكلت قبل بدء الصداع.
 كالولو، سمك مجفف مع خضروات، غالبًا بصل، طماطم، بامية، بطاطا حلوة، ثوم، زيت نخيل، وأوراق جيمبو (تشبه السبانخ)؛ غالبًا ما يقدم مع الأرز، الفونجي، فاصوليا زيت النخيل، وفاروفا.
 كارورو، يخنة جمبري وبامية، من أصل برازيلي.Cherie Hamilton, "Brazil: A Culinary Journey." Hippocrene Books (2005), p. 7. 
 كاتاتوس، يرقات مقلية مع الثوم، تقدم مع الأرز؛ طبق خاص في أويجي.
 شيكوانغا، خبز مصنوع من دقيق المنيهوت، يقدم ملفوفًا بأوراق الموز؛ طبق خاص بشمال شرق أنغولا.
 كوكادا أماريلا، بودينغ جوز الهند الأصفر المصنوع من السكر، جوز الهند المبشور، صفار البيض، والقرفة المطحونة، حلوى في كل من موزمبيق وأنغولا.Glenn Rinsky and Laura Halpin Rinsky, The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional (2008). John Wiley and Sons, p. 70.Heidemarie Vos, Passion of a Foodie: An International Kitchen Companion (2010). Strategic: p. 139. يختلف كثيرًا عما يُعرف باسم كوكادا في البرازيل.
 دوسي دي جينغوبا، حلوى الفول السوداني.
 فاروفا، أرز وفاصوليا مع دقيق المنيهوت المحمص في الأعلى؛ طبق من أصل برازيلي شائع في أنغولا.
 فايجاو دي أوليو دي بالما أو دينديم، فاصوليا، بصل، وثوم مطبوخة في زيت النخيل؛ غالبًا ما تقدم مع السمك، الموز وفاروفا.
 فرانغو (غريلهادو) بيري بيري، أصله في أنغولا وموزمبيق، أيضًا مستعمرة برتغالية سابقة؛ دجاج مشوي في تتبيلة حارة جدًا من فلفل بيري بيري الحار وأحيانًا أيضًا فلفل حار مفروم، ملح، وعصير ليمون أو ليم.1,001 Foods to Die For (2007). Andrews McMeel, p. 380.Jessica B. Harris, The Africa Cookbook: Tastes of a Continent (1998). Simon and Schuster, p. 288.
 غافانوتوس دي بالميرا، جندب محمص من شجرة النخيل، طبق خاص بكوانزا نورتي؛ غالبًا ما يقدم مع الفونجي.
 جيندونغو، بهار حار مصنوع من الفلفل الحار، الثوم، البصل، وأحيانًا البراندي؛ يعتقد بعض الأنغوليين أنه منشط جنسي.
 جينغوينغا، كرشة ودم الماعز، طبق خاص بمالانج، غالبًا ما يقدم مع الأرز والفونجي.
 كيفولا، لحم صيد يقدم مع جراد النخيل المسلوق والمحمص، طبق خاص بكوانزا نورتي، يقدم مع الفونجي.
 كيسوتو رومبو، ماعز مشوي مع ثوم وعصير ليمون، يقدم مع أرز ورقائق بطاطس.
 كيتابا أو كويتابا، معجون فول سوداني مقرمش متبل بفلفل حار.
 كيتيتاس، محار، غالبًا ما يطبخ في صلصة نبيذ أبيض ويقدم مع خبز.
 كيزاكا، أوراق نبات المنيهوت، تشبه السبانخ وغالبًا ما تحضر مع جينغوبا (فول سوداني) وتُفرم وتُتبل. كيزاكا كوم بيكسي هو كيزاكا مع سمك، بصل، وطماطم، يقدم مع الأرز والفونجي.
 ليتي أزيدو كوم بيراو دي ميلهو، طبق خاص بهويلا، حليب حامض مع عصيدة الذرة.
 مافوما، لحم الضفدع، طبق خاص بكواني.
 ماريسكوس كوزيدوس كوم جيندونغو، كركند، جمبري، ومحار مطبوخة في ماء البحر، تقدم مع أرز وصلصة حارة.
 موز دي ماراكوجا، موس فاكهة العاطفة أصله في البرازيل لكنه مشهور في أنغولا.
 موفيتي دي كاكوسو (أو كاكوسو)، سمك مشوي، غالبًا بلطي النهر، في صلصة غنية من البصل، الخل، وتوابل، يقدم بشكل مختلف مع فاصوليا زيت النخيل والمنيهوت المطبوخ، أو الأرز، البطاطا الحلوة، أو فاروفا.
 موكوا، فاكهة مجففة من شجرة الباوباب، غالبًا ما تصنع إلى آيس كريم.
 مولييو كرو، صلصة أو معجون يقدم مع المأكولات البحرية والسمك، مصنوعة من فصوص الثوم، البصل الأخضر، بقدونس، كمون، ملح، خل، وماء.Heidemarie Vos, Passion of a Foodie: An International Kitchen Companion (2010). Strategic: p. 357.
 نغونغوينيا، دقيق منيهوت محمص، سكر، وحليب، طبق لذيذ.
 بابايا مع نبيذ الميناء.Laurens Van der Post, First Catch Your Eland (1978). Morrow, 113.José Eduardo Agualusa, Gods and Soldiers: The Penguin Anthology of Contemporary African Writing (editor Rob Spillman). (2009). Penguin.
 بافيه دي جينغوبا، حلوى كعكة إسفنجية بالفول السوداني.
 بيه دي موليكي، حلوى الفول السوداني والكراميل.
 كيايوس كوم كاماراو، جمبري مع بامية، ثوم، بصل، وطماطم، يقدم مع الأرز.
 تاركو، فجل مع فول سوداني، زيت نخيل، طماطم، وبصل، يقدم بجانب اللحم أو السمك.

 المشروبات 
تصغير|سيرفيكا إنغولا، بيرة أنغولية
عدد من المشروبات، الكحولية وغير الكحولية، نموذجية لأنغولا.

يصنع العديد من المشروبات الروحية محلية الصنع، بما في ذلك كاباتيكا (مصنوعة من الموز، طبق خاص بكوانزا نورتي)، وكابوروتو (مصنوعة من الذرة، طبق خاص بمالانج)؛ وكازي أو كاشيبيمبي (مصنوعة من قشر البطاطس والكاسافا)؛ وكيمبومبو (مصنوعة من الذرة)، ومالوفا أو أوكيسانغوا (مصنوعة من عصارة شجرة النخيل، أحيانًا توصف بأنها "نبيذ النخيل"، طبق خاص بشمال أنغولا)، ونغونغوينيا (مصنوعة من دقيق المنيهوت المحمص)، وواليندي (مصنوعة من قصب السكر، بطاطا حلوة، ذرة، أو فواكه، طبق خاص ببيه). مشروبات أخرى هي كابوكا (فودكا محلية الصنع)، وأوفينغوندو (ميد مصنوع من العسل)، وويسكي كوتا (ويسكي محلي الصنع).

تشمل المشروبات غير الكحولية الشعبية كيسانغوا، طبق خاص بجنوب أنغولا، مشروب تقليدي غير كحولي مصنوع من دقيق الذرة، وقد استخدم في طقوس الشفاء الأصلية.Uwe Peter Gielen, Jefferson M. Fish, and Juris G. Draguns. Handbook of Culture, Therapy, and Healing (2004). Psychology Press, p. 338. المشروبات الغازية مثل كوكاكولا، بيبسي، ميريندا، سبريت، وفانتا شائعة أيضًا. في حين أن بعض المشروبات الغازية مستوردة من جنوب أفريقيا، ناميبيا، البرازيل، والبرتغال، فإن صناعة المشروبات الغازية الأنغولية قد نمت، مع افتتاح مصانع كوكاكولا في بوم جيسوس، بنغو، ولوبانغو منذ عام 2000.

مونغوزو هي بيرة تقليدية محلية الصنع مصنوعة من ثمار النخيل، طبق خاص بلونداس (لوندا نورتي ولوندا سول). كان المونغوزو يُخمر من قبل شعب تشوكوي قبل وصول الأوروبيين، والآن ينتج المونغوزو تجاريًا للتصدير، بما في ذلك إلى بلجيكا، حيث تنتجه فان ستينبيرج.

تُخمر أنواع مختلفة من البيرة التجارية في أنغولا، أقدمها هو كوكا، الذي يُخمر في لواندا. تشمل الأنواع الأخرى إيكا (يُخمر في دوندو في كوانزا نورتي)، وإنغولا (يُخمر في لوبانغو)، ونوكال (يُخمر في لواندا).

 انظر أيضًا 

 مطبخ أفريقي
 مطبخ غرب أفريقيا

 المراجع 

 روابط خارجية 

*
تصنيف:مطبخ إفريقي حسب البلد
تصنيف:ثقافة أنغولية