أغلياتا

أغلياتا هي صلصة ثوم حادة ومالحة تُستخدم في المطبخ الإيطالي لتتبيل وتقديم اللحوم والخضروات والأسماك المشوية أو المسلوقة. ذكرت لأول مرة في العصور الرومانية القديمة، ولا تزال جزءًا من المطبخ في منطقة لغرية.

 طريقة التحضير 
تُحضَّر أغلياتا باستخدام الثوم المهروس وزيت الزيتون وفتات الخبز والخل والملح والفلفل. يُنقع فتات الخبز في الخل ثم يُعصر لإزالة السائل، بعد ذلك يُدق الثوم ويُخلط مع المزيج. تشمل طريقة التحضير عمل مستحلب للمكونات لمزجها، وذلك بإضافة الزيت تدريجيًا وببطء مع الخفق المستمر للمكونات. عادةً ما تُقدَّم مع اللحوم أو الأسماك أو الخضروات المشوية أو المسلوقة.

 نبذة تاريخية 
ترجع أصول صلصة أغلياتا إلى العصور الرومانية القديمة وقد وُصفت بأنها صلصة عابرة للطبقات الاجتماعية إذ كانت طعامًا نموذجيًا للفلاحين ويستخدمها أيضًا الأشخاص من الطبقات العليا. وقد ذكر كتاب الطبخ الفينيسي في القرن الرابع عشر وكتاب ليبر دي كوكينا الذي نُشر لأول مرة في القرن الثالث عشر أن أغلياتا يمكن تقديمها مع جميع أنواع اللحوم. وقد وُصفت بأنها طبق كلاسيكي ليغوري، وما زالت شائعة الاستخدام في المطبخ الإيطالي حتى اليوم.

 انظر أيضاً 

 سكورداليا

 المراجع 

تصنيف:مطبخ إيطالي
تصنيف:صلصات