ماكروتيلوما يونيفلوروم

ماكروتيلوما يونيفلوروم (حبوب الخيل، وتُعرف أيضًا باسم حمص الخيل، أو كولثي، أو غاهات، أو هورالي، أو غرام مدراس). هو نبات بقولي موطنه جنوب آسيا الاستوائي. تُعرف بطعمها وقوامها المميزين، وبغناها بالعناصر الغذائية وخصائصها الطبية المنسوبة إليها، وهي مستخدمة على نطاق واسع في العديد من المطابخ. كما تُزرع عادةً كعلف للخيول، ومن هنا جاءت تسميتها «حبوب الخيل». تُزرع هذه النبتة في أجزاء من الهند ونيبال وماليزيا وسريلانكا وجزر الهند الغربية. وتُستهلك كاملة، أو منبتة، أو مطحونة، كما يُسمح بتناولها في بعض أيام الصيام الهندوسي. وتُوصَف الاستخدامات الطبية لهذه البقوليات في طب الأيورفيدا.

 الوصف 
ماكروتيلوما يونيفلوروم نبات معمر متسلق ذو جذمور، ينمو ليصل ارتفاعه إلى نحو 60 سم. ينبثق الساق من الجذمور كل عام. وتكسوه الشعيرات البيضاء، ويحمل أوراقًا متبادلة ثلاثية الوريقات ذات أعناق يصل طولها إلى 7 سم. تكون الوريقات مقلوبة البيض أو بيضوية الشكل، ويصل طولها إلى 7 سم. تتكون الأزهار في أزواج أو ثلاثيات في آباط الأوراق، وهي نموذجية للفصيلة البقولية بوجود الراية والجناحين والعارضة. لونها كريمي أو مائل إلى الأصفر أو أخضر، وغالبًا ما تحتوي على لطخة أرجوانية في الداخل. تعقبها قرون خطية مستطيلة منحنية إلى الأعلى يصل طولها إلى 8 سم، وتحتوي على ما يصل إلى عشرة بذور بنية محمرة أو منقطة أو سوداء. ويبلغ طول البذور من 3 إلى 6 مم.Kumar D (2007) Production technology for horse gram in India, Central Arid Zone Research Institute.تعود أصول حبوب الخيل إلى جنوب آسيا الاستوائي، وقد عُثر عليها في مواقع أثرية في الهند تعود إلى عام 2500 قبل الميلاد. ومن المحتمل أن تكون النبتة قد دُجّنت أولًا في الهند، وهي تُزرع اليوم كبقول غذائية من الهند إلى ميانمار. إضافة إلى ذلك، تُزرع أيضًا كعلف وسماد أخضر في البلدان الاستوائية في جنوب شرق آسيا وشمال أستراليا. وبوجه عام، تقع مناطق الزراعة الرئيسية لماكروتيلوما يونيفلوروم في الهند وأفريقيا وأستراليا.

 الزراعة 
تتحمل حبوب الخيل الجفاف كما يتحمل الظروف البيئية القاسية مثل الملوحة أو الإجهادات المعدنية.Prasad, Saroj Kumar; Singh, Manoj Kumar (1 May 2015). بشكل عام، يُزرع فول الحصان بمُدخلات زراعية منخفضة ودون إزالة الأعشاب الضارة. علاوة على ذلك، تنمو المحصول في مجموعة واسعة من أنواع التربة بمستويات حموضة مختلفة. كما أن الزراعة ممكنة في التربة الفقيرة بالمواد العضوية وتوافر النيتروجين.

تزدهر حبوب الخيل حيث تتراوح درجة الحرارة بين 20 إلى 30 درجة مئوية (68 إلى 86 درجة فهرنهايت). درجات الصقيع قاتلة. بسبب مقاومة الجفاف، يُزرع الماكروتيلوما يونيفلوروم في مناطق ذات هطول أمطار منخفض (300-900 ملم (12-35 بوصة)). في المناطق الأكثر رطوبة، تُزرع حبوب الخيل عادة في نهاية موسم الأمطار لتسهيل الزراعة. ومع ذلك، فإن الماكروتيلوما يونيفلوروم لا تتحمل تشبع التربة بالماء.

لا يُزرع هذا النبات كمحصول أحادي فقط، بل يُزرع أيضًا كمحصول بيني أو مختلط مع الفول السوداني، والذرة الرفيعة، والسمسم، والنيجر، والذرة، والدخن الإصبعي، والثيوم الأغبر، والقطيفة، وعشب مارفل، أو الفاصولياء. وإضافة إلى ذلك، يمكن زراعة ماكروتيلوما يونيفلوروم أيضًا مع أشجار مثل النيم، والسيريس الأبيض، أو البابول. ويعتمد كل من محصول الحبوب ومحصول العلف الأخضر بدرجة كبيرة على منطقة الزراعة وكذلك على نظام المحاصيل المختار. وتوجد فروق كبيرة في الغلة بين مناطق الزراعة المختلفة؛ ففي الهند يتراوح محصول العلف الأخضر بين 5 و14 طنًا للهكتار، بينما يُسجَّل في أستراليا نحو 4.4 أطنان للهكتار. أما محصول الحبوب فيبلغ في الهند نحو 0.13 إلى 1.2 طنًا للهكتار، وفي أستراليا من 1.1 إلى 2.2 طنًا للهكتار.

 الآفات 
تشمل الأمراض التي تؤثر في الغلة مرض الأنثراكنوز (كوليتوتريكوم ليندموثيانيوم)، وفيروس الفسيفساء الصفراء، والبياض الدقيقي. وتشمل الأمراض الأخرى التي تصيب حبوب الخيل تعفن الجذور الجاف (ماكروفومينا فاسيولينا)، وشقرانيات، واللفحة الهوائية (ريزوكتونيا سولاني)، وتبقع الأوراق (سيركوسبورا). ويُعد حفار القرون (إيتييلا زينكنيلا) وذبابة القرون (ميلاناغروميزا أوبتوسا) من أكثر الآفات الحشرية ضررًا. ومن الآفات الأخرى المنّ (أرق القت الأسود)، واليرقة المشعرة (أزازيا روبيكانس)، ويرقة القرون (هيليكوفيربا أرمغيرا)، وحافرة الأوراق الأمريكية المتعرجة (ليريومايزا تريفولي)، والتربس، ونطاطات الأوراق، وخنفساء كالو سوبركوس كآفة تخزين.

 التغذية 
تصغير|بذور الحمص الحصاني
حبوب الخيل وفول العثة من البقوليات الاستوائية وشبه الاستوائية، وتُزرع في الغالب في الزراعة البعلية. ويُعد تركيبها الكيميائي مقاربًا للبقوليات الأكثر شيوعًا في الزراعة.

وكغيرها من البقوليات، فهي فقيرة بالميثيونين والتريبتوفان ، على الرغم من أن الحمص الحصاني مصدر ممتاز للحديد والموليبدينوم . وبالمقارنة، تحتوي بذور حبوب الخيل على مستويات أعلى من مثبط التربسين والهيماغلوتينين والفينولات الطبيعية مقارنةً بمعظم بذور الفاصولياء. تتكون الفينولات الطبيعية في الغالب من أحماض فينولية، وهي: حمض 3،4-ثنائي هيدروكسي بنزويك ، وحمض 4-هيدروكسي بنزويك ، وحمض الفانيليك، وحمض الكافيين ، وحمض الكوماريك ، وحمض الفيروليك، وحمض السيرينجيك ، وحمض السينابينيك . وعلى الرغم من أن كليهما يتطلب وقتًا طويلًا للطهي، إلا أنه يُنصح بنقعهما في محلول (1.5% بيكربونات الصوديوم + 0.5% صوديوم  ثبت أن إضافة 3% من حمض الستريك  + 0.75%) يقلل زمن الطهي ويحسن جودة البروتين.Haq Nazmul (2011) Underutilized food legumes: potential for multipurpose uses. 

تحتوي بذور حبوب الخيل على كربوهيدرات بنسبة 57.2% وزنًا/وزن، وبروتين بنسبة 22% وزنًا/وزن، وألياف غذائية بنسبة 5.3% وزنًا/وزن، ودهون بنسبة 0.50% وزنًا/وزن، إضافة إلى الكالسيوم (287 ملغ)، والفوسفور (311 ملغ)، والحديد (6.77 ملغ)، والطاقة (321 كيلو كالوري)، وكذلك فيتامينات مثل الثيامين (0.4 ملغ)، والريبوفلافين (0.2 ملغ)، والنياسين (1.5 ملغ) لكل 100 غرام من المادة الجافة. ويعتمد المحتوى الغذائي جزئيًا على ظروف التربة والطقس. وقد أدى مذاقها الأقل استساغة إلى عدم شيوع استهلاكها.

يتكون الجزء الكربوهيدراتي من دقيق حبوب الخيل من السكريات قليلة التعدد والنشويات. ويمكن تقسيم النشويات من حيث القابلية للهضم إلى تلك التي تُهضم وتُمتص في الأمعاء الدقيقة، وتلك التي تتخمر جزئيًا في القولون بواسطة الأحياء الدقيقة. ويُطلق على الأخيرة اسم النشويات المقاومة، وتشكل 43.4% من المحتوى الكربوهيدراتي لدقيق حبوب الخيل. وتسهم السكريات قليلة التعدد مثل الرافينوز والستاكيوز في صعوبات الهضم. وغالبًا ما يؤدي التخمر في القولون إلى الانتفاخ والإسهال، نظرًا لارتفاع تركيز كل من النشويات المقاومة والسكريات قليلة التعدد في حبوب الخيل، مما يستلزم أزمنة طهي أطول ومعالجات أخرى. وتهدف المعالجات الإنزيمية باستخدام إنزيم الزيلاناز إلى تحسين الخصائص الوظيفية والانتفاخية لبذور حبوب الخيل لتسهيل استخدامها كمكوّن في صناعة الأغذية. ومن خلال اتباع معالجة ذات درجة حرارة مرتفعة وزمن قصير، أمكن خفض محتوى حمض الفيتيك والتانينات ومثبطات البروتياز بنسبة 46% و61% و92% على التوالي. وأظهر الدقيق الناتج من هذه المعالجة قدرة أعلى على امتصاص الماء والزيت. ويمكن أن تجعل هذه التحسينات في الهضمية وقابلية المعالجة من حبوب الخيل مصدرًا واعدًا للبروتين والدقيق في صناعة الأغذية.

 التحسين الوراثي 
توجد كمية كبيرة من جينات مقاومة الجفاف في حبوب الخيل، ويُعد تحسين محصول الحبوب الهدف الرئيسي لبرامج التحسين.Chahota, Rakesh & Thakur, Nisha & Sharma, Reecha. ولم يُولَ اهتمام كبير لبنية الجينوم وتنظيمه في حبوب الخيل. ويمكن أن يستفيد استخدام جينات جديدة في تحسين هذا المحصول من البيانات الوراثية المتعلقة بالعديد من الصفات الفينولوجية والمورفولوجية، لما لها من تأثير على الأساليب الزراعية وإنتاجية المحصول. وتوجد العديد من الصفات غير المرغوبة في حبوب الخيل، مثل الإزهار المتأخر، ونمط النمو المتسلق غير المحدد، وطول الساق ونحافتها، والحساسية الحرارية والضوئية، وانخفاض معامل الحصاد. وتشير التحسينات في الهضمية وقابلية المعالجة المذكورة في قسم التغذية ضمنيًا إلى ضرورة اعتبار خفض محتوى حمض الفيتيك والتانينات ومثبطات البروتياز أهدافًا إضافية في برامج التحسين.

 الاستخدامات الطبية 
وجد علماء من معهد الكيمياء والتكنولوجيا الهندي أن بذور حبوب الخيل الخام غير المعالجة لا تمتلك خصائص خافضة لفرط سكر الدم فحسب، بل تتمتع أيضًا بخصائص تقلل من مقاومة الإنسولين. وأجرى العلماء تحليلًا مقارنًا بين بذور حبوب الخيل وبذورها المنبتة، ووجدوا أن البذور تمتلك تأثيرات صحية أكبر لدى الأفراد المصابين بفرط سكر الدم. وتتركز غالبية الخصائص المضادة للأكسدة في غلاف البذرة، وإزالته لا يحقق فائدة. وتُعد بذور حبوب الخيل الخام غنية بالبوليفينولات والفلافونويدات والبروتينات، وهي مضادات أكسدة رئيسية موجودة في الفواكه وغيرها من المواد الغذائية. وتمتلك البذور القدرة على خفض فرط سكر الدم بعد الوجبات عبر إبطاء هضم الكربوهيدرات وتقليل مقاومة الإنسولين من خلال تثبيط إنزيم بروتين تايروسين فوسفاتاز 1 بيتا.

 الخصائص الإقليمية في الهند 
في الهند، تُعرف أيضًا باسم أولافالو، وغاهات، وموثيرا، وكولاث، وخولو أو كولثي. وتُستخدم في إعداد أطباق شعبية مثل كوليتان سارو، وكوليتان أوبكاري، وكوليتان غاسي (كاري بجوز الهند)، وتحضير شبيه بالإدلي (غير مخمر) يُسمى كوليتان سانان.

في ميانمار (بورما)، تُعرف حبوب الخيل باسم بي بازات في اللغة البورمية. وتُستخدم عادةً في إعداد بون يي غيي، وهو معجون فول مخمّر يُستعمل في المطبخ البورمي التقليدي.

 مراجع 
 روابط خارجية 




تصنيف:أصنوفات سماها جان باتيست لامارك
تصنيف:قرون نبات صالحة للأكل
تصنيف:فاصولياوية
تصنيف:صفحات بترجمات غير مراجعة