مطبخ فيجي

لطالما اعتمد المطبخ الفيجي بشكل أساسي على الأطعمة التي يتم جمعها من البرية وزراعتها. ورغم أن الأرز والقمح والشاي أصبحت من الأطعمة الأساسية خلال الحقبة الاستعمارية لفيجي، إلا أن سكان فيجي الأصليين ما زالوا يعتمدون بشكل رئيسي على الدرنات وجوز الهند. ويشتهر المطبخ الفيجي بالمأكولات البحرية والخضراوات الورقية، بما في ذلك نبات "أوتا"، وهو سرخس غابي صغير، ونبات "بيلي" (الملفوف الزلق)، وهو نبات يشبه السبانخ.

لقد كان لماضي فيجي القريب كمستعمرة للإمبراطورية البريطانية تأثير كبير على مطبخها، حيث جلب نظام العمل بالسخرة البريطاني العديد من الهنود إلى الجزر وشكل المطبخ بشكل كبير إلى ما هو عليه اليوم.

في العديد من المنازل، يتضمن الإفطار أطباقًا محلية مثل الروتي والكاري، والقلقاس المسلوق، وحساء السمك، والبسكويت المالح مع الزبدة، بالإضافة إلى مواد غذائية أخرى كالخبز والحبوب والحليب والشاي والقهوة. ويُشابه النظام الغذائي في هذه المناطق النظام الغذائي في الدول الجزرية المجاورة مثل ساموا وتونغا. ويتوفر تنوع كبير من الأطعمة بفضل طرق التجارة القديمة التي تربط هذه الدول.

تُعدّ اللحوم مثل الدجاج والضأن شائعة، بينما تُربّى الأبقار والخنازير للمناسبات الخاصة كالأعراس، ويتم شراؤها صغيرة. وتُعتبر نقانق الضأن والدجاج، بالإضافة إلى البيض، من أرخص مصادر البروتين في المنازل. ويحصل الكثيرون على البروتين بشكل أساسي من المأكولات البحرية، ويستمتع العديد من الأطفال بالصيد لتأمين وجبة كاملة. وبسبب وجود العديد من الشعوب الأصلية التي تعيش على طول الساحل، فقد شكّلت الروبيان النهري والبحري، وبلح البحر، والمحار، وقنافذ البحر، وخيار البحر، والمحار، وجراد البحر، والأسماك، وسرطان البحر، والأخطبوط، والحبار، المصدر الرئيسي للتغذية لسنوات عديدة.

لسنوات عديدة، كان يُؤكل لحم السلاحف؛ إلا أنه نظرًا لتغير العادات وتناقص أعدادها، فرضت حكومة فيجي قيودًا مشددة أو حظرت استهلاك العديد من الأنواع المهددة بالانقراض. أما أسماك القرش، فلا تُؤكل أبدًا لاعتقادهم أنها تُمثل إله البحر داكواكا، ولذا فهي من المحرمات. ويُعتقد أن قتل سمكة قرش أو أكلها يجلب نحسًا كبيرًا على القرية.

حليب جوز الهند، ومياه البحر، والتوابل الهندية، والبصل، والجزر، والثوم، والزنجبيل، والليمون الأخضر، والليمون الحامض، وأوراق الكاري، والفلفل الحار هي أيضاً المكونات الأساسية للنكهة، مع تأثيرات صينية من صلصة الصويا وصلصة المحار التي تعتبر إضافات شائعة.

يتكون الغداء في القرى من صنف نشوي مطهو على البخار، مثل الكسافا أو القلقاس، بالإضافة إلى حساء وشاي مُحلى بسكر القصب. وقد تلتزم العائلات الهندية الفيجيّة بالأرز التقليدي، والعدس، وطبق كاري من اللحم أو الخضار، مصحوبًا بسلطة أو صلصة. ويُعدّ شاي ماسالا المشروب الرئيسي في العديد من المنازل الهندية الفيجيّة. مع ذلك، يتجه الكثير من سكان المدن إلى الوجبات السريعة الغربية المتوفرة بسهولة، والتي أصبحت الآن خيارًا شائعًا بين الأجيال الشابة.

عادةً ما يكون العشاء فاخرًا وغنيًا باللحوم، مثل اليخنات والحساء والكاري والمقليات، بالإضافة إلى طبق "لوفو" التقليدي المطبوخ في فرن أرضي (يشبه "أومو" أو "هانغي"). ويُقدم عادةً مع سلطة بسيطة وأرز أو خضراوات جذرية لزيادة حجم الوجبة. كما تعتمد الأنظمة الغذائية في فيجي على المواد التي يتم جمعها من الطبيعة، مثل السرخس البري والأعشاب البرية، والتي تُباع الآن بسهولة في أسواق المواد الغذائية. وتُستخدم أعشاب مثل الكزبرة والنعناع بكثرة لإضفاء نكهة مميزة على الأطباق الحلوة والمالحة. أما المعلبات فهي من أساسيات المؤن، وتشمل عادةً سمك الماكريل المعلب، والسردين، والتونة، والفاصوليا المطبوخة، ولحم البقر المعلب، ولحم الضأن المعلب، والحليب المكثف. ومن أطباق الحلوى بودنغ جوز الهند المطهو على البخار، وهو كعكة كثيفة تشبه كعكة "سبوتد ديك" ولكنها مُنكّهة بالهيل والزنجبيل والحليب المكثف وحليب جوز الهند وشراب قصب السكر. وتُعد هذه الكعكة من الحلويات الكلاسيكية المحبوبة، حيث تتناولها العديد من العائلات ساخنة أو باردة مع الزبدة. ومن الحلويات الشعبية الأخرى حلوى "فاكالولو" المصنوعة من الكسافا المبشورة والزنجبيل والسكر والهيل وحليب جوز الهند. يُشكّل المزيج على هيئة فطائر صغيرة مسطحة، تُلفّ بأوراق الموز وتُطهى على البخار. تتميز "فاكالولو" بكثافتها ومذاقها الحلو، وقد أُضيفت إليها العديد من التوابل الهندية لتعزيز نكهتها.
من الولائم الشائعة في فيجي وليمة "لوفو"، حيث يُلف الطعام ويُطهى لساعات طويلة على أحجار ساخنة مغطاة بالتراب والأكياس. يشبه "لوفو" في فيجي "هانغي" النيوزيلندي، إذ يستخدم صلصة الصويا والثوم والفلفل الحار والزنجبيل لتنكيه اللحوم. أما السمك، فيُطهى عادةً على البخار في أوراق القلقاس مع البصل والثوم والفلفل الحار وحليب جوز الهند، ويُسمى "سمك في لولو". ومن الأطباق الشائعة الأخرى في "لوفو" طبق "بالوسامي"، الذي يتكون من أوراق القلقاس الصغيرة والطرية، وحليب جوز الهند، والزنجبيل، والثوم، والفلفل الحار، وعصير الليمون، والملح، وقد يُضاف إليه لحم البقر أو الضأن أو السمك. يُعد "بالوسامي" طبقًا شائعًا أيضًا، إلى جانب "رورو"، وهو طبق مشابه يُحضّر من أوراق القلقاس. تُعتبر اليام والكسافا والقلقاس من النشويات الرئيسية في "لوفو"، ويتطلب تحضيره عددًا كبيرًا من الأشخاص، مما يُبرز أهميته.

 التاريخ 
يمين|تصغير|فيجيون مع جوز الهند والقلقاس واليام، يستعدون لعيد.

 وجبات خفيفة 
تُعدّ الحلويات والوجبات الخفيفة شائعةً بين الوجبات الرئيسية، وغالبًا ما تُقدّم مع شاي الصباح وشاي العصر. من بينها الفطائر المحشوة بالكاسترد أو اليقطين أو الأناناس. كما تُعدّ البودينغ المطهوة على البخار شائعةً أيضًا، ولكنها غنية بالسكريات والدهون. تستخدم معظم البيوت كريمة جوز الهند، والسكر المكرمل لإضفاء اللون، والدقيق، ومسحوق الخبز كمكونات رئيسية. يُسكب خليط البودينغ في قوالب ويُطهى على البخار لمدة ساعة إلى ساعتين. ولتحسين النكهة، يُضاف إليه أحيانًا القرفة أو الزبيب. تُحضّر بعض الحلويات اللذيذة أيضًا من الكسافا. تُبشر الكسافا أولًا، ثم يُضاف إليها السكر. بعد ذلك تُلفّ في أوراق الموز وتُطهى على البخار. يُعدّ بودينغ السكر الحروق (بوريني أو بوديني) من أشهر أنواع البودينغ في المطبخ الفيجي. أما فاكالولو، فهي حلوى تقليدية تُحضّر من الكسافا وجوز الهند وجذر الزنجبيل والسكر والقرنفل، ثم تُطهى على البخار في ورقة موز.

 المكونات 

 ستابلز 
تصغير|القلقاس وجوز الهند للبيع في نادي
يُعدّ القلقاس من أهمّ المحاصيل الأساسية في المناسبات الخاصة. وهو متوفر بسبعين صنفًا مختلفًا؛ بعضها يتحول لونه إلى الوردي أو الأصفر، وبعضها الآخر يبقى أبيض بعد الطهي. ويمكن زراعته في جميع أنواع التربة. كما يُعدّ القلقاس مصدرًا غنيًا بالألياف.

حلت الكسافا أو التافيوكا محل اليام، وهي الآن المحصول الغذائي الأساسي الأكثر زراعة واستهلاكاً في فيجي. تُسلق في الملح والماء حتى تصبح طرية، وتُؤكل مع اليخنات والكاري.

لم يكن الكومالا (البطاطا الحلوة) من الأطعمة الأساسية في النظام الغذائي لسكان فيجي الأصليين. وقد جُلِبَ من بابوا غينيا الجديدة. وهو سهل الزراعة ويُعطي محصولاً وفيراً. واليوم، يُعدّ أرخص المحاصيل الجذرية، ويتناوله معظم الناس في الحساء واليخنات والكاري.

فاكهة الخبز هي فاكهة موسمية أساسية. وتزرع في معظم المنازل في القرى.

جلب المهاجرون الهنود الأرز وزُرع للاستهلاك المحلي في جميع أنحاء فيجي.

 الخضراوات 
يُعدّ نبات القلقاس، أو ما يُعرف باسم "رورو"، أهم المحاصيل النقدية لدى المجتمعات الفيجيّة. ويُستخدم في الوجبات اليومية، كما يُستخدم في الوجبات الاحتفالية لإعداد طبق "بالوسامي".

يُعدّ نبات البيلي (Abelmoschus manihot، ويُعرف أيضًا باسم الكركديه/سبانخ الكركديه) من أكثر الخضراوات التقليدية المغذية في أوقيانوسيا. وهو من الخضراوات الورقية الخضراء الغنية بالعناصر الغذائية، ويُزرع في معظم البيوت. أوراقه غنية بالفيتامينات والمعادن، مثل الحديد والمغنيسيوم، وفيتامين أ وفيتامين ج، كما أنها تحتوي على مستويات عالية جدًا من حمض الفوليك، وهو عنصر غذائي مهم للنساء الحوامل والمرضعات. edited by A. A. J. Jansen, Susan Parkinson, A. F. S. Robertson

يُعدّ نبات القطيفة (أو التوبوا) من الخضراوات الشائعة التي تُؤكل في معظم المنازل. ومن بين الأوراق الأخرى التي تُؤكل أوراق اليقطين والكسافا والبطاطا الحلوة.

 جوزة الهند 
يحظى جوز الهند بشعبية خاصة لدى سكان فيجي، حيث يُزرع في معظم المناطق الساحلية. ولا يقتصر استخدامه على الغذاء فحسب، بل يلعب دورًا هامًا في اقتصاد فيجي.

 الأطباق 
يسار|تصغير|لوفو فيجي، وهي طريقة تقليدية لطهي الطعام على الصخور الساخنة تحت الأرض.

 الرئيسية 

 سمك سوروا – كاري سمك على الطريقة الفيجيّة.
 كوكودا - سمك نيء متبل بعصير الليمون أو الليمون الحامض الطازج مع إضافة حليب جوز الهند بعد "طهيه" مع الطماطم المقطعة ناعماً والفلفل الحار والملح.
 لوفو – طريقة طهي فيجية تقليدية. يتم لف الطعام مثل اللحوم والأسماك والخضروات في أوراق الشجر ووضعها على صخور ساخنة، ثم دفنها وطهيها لعدة ساعات.
 بالوسامي – لفائف مصنوعة من أوراق القلقاس، محشوة بكريمة جوز الهند السميكة والبصل والملح واللحم المعلب.
 رورو - حساء أوراق القلقاس.

 المشروبات 

 الكافا/ياقونا 
الكافا مشروب يُحضّر من مسحوق جذور نبات الياقونا. يُوضع المسحوق في قطعة قماش قطنية ويُضاف إليه كمية قليلة من الماء لاستخلاص العصير. لا يقتصر استهلاك الكافا على ثقافة فيجي، بل يُستهلك على نطاق واسع في دول أخرى في المحيط الهادئ. وله دلالات دينية وقبلية، ويُستخدم كقربان سلام يُعرف باسم "سيفوسيفو" خلال الاحتفالات الفيجيّة. قد يُسبب استهلاك الكافا الإدمان، إلا أنه لا يوجد دليل على تسببه في الإدمان الجسدي أو على وجود مخاطر طويلة الأمد نتيجة استخدامه بانتظام.

يُستخدم الكافا لتهدئة القلق والتوتر والأرق، وعلاج اضطرابات النوم. كما يُستخدم كعلاج لبعض الاضطرابات العصبية والنفسية، ونزلات البرد الشائعة والتهابات الجهاز التنفسي الأخرى، والسل، وآلام العضلات، وللوقاية من السرطان. ويستخدمه البعض لعلاج التهابات المسالك البولية، وآلام وتورم الرحم، والأمراض المنقولة جنسيًا، وآلام الدورة الشهرية، وكمنشط جنسي. ويُستخدم الكافا موضعيًا لعلاج الأمراض الجلدية، بما في ذلك الجذام، ولتعزيز التئام الجروح، وكمسكن للألم. كما يُستخدم كغسول للفم لعلاج تقرحات الفم وآلام الأسنان.

 تغيرات أنماط الأكل مع مرور الوقت 
مع تغير أنماط التغذية، ازداد استهلاك الأطعمة الغنية بالطاقة وانخفض استهلاك الفاكهة والخضراوات. تتوفر الأطعمة المصنعة بسهولة أكبر في المتاجر والمطاعم، وهي أرخص ثمناً. تحتوي هذه الأطعمة على كميات كبيرة من السكر والصوديوم، مما يساهم في ارتفاع معدلات السمنة والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية. مع ذلك، لا تزال الأطعمة التقليدية تحظى بالتقدير وتُستخدم في المناسبات الخاصة. تشير الأبحاث الغذائية التي أُجريت على الأطفال إلى أن 90% منهم يستهلكون مشروبات مُحلاة بالسكر يومياً، وأن 74% منهم يستهلكون كميات أقل من الفاكهة والخضراوات.

 الوجبات السريعة 
بدأت سلاسل مطاعم الوجبات السريعة المحلية والأجنبية على حد سواء بالدخول إلى السوق الفيجي منذ أواخر التسعينيات. يوجد ماكدونالدز (المعروف محلياً باسم ماكاس) وبرجر كينج، بينما كانت كنتاكي فرايد تشيكن وسوبر إيجل بويز بيتزا تعمل سابقاً في فيجي.

 انظر أيضاً 

 المطبخ الأوقيانوسي
 مطبخ باسكوينسي

 مراجع 

*
تصنيف:صفحات بترجمات غير مراجعة