مطبخ الرأس الأخضر

يمين|تصغير|300x300بك|موقع الرأس الأخضر
يمين|تصغير|300x300بك|شاموساس(ساموسا)
يمين|تصغير|300x300بك|دجاج مشوي مع طماطم،شعبي في جزيرة فوجو
يمين|تصغير|333x333بك|غروغ،المشروب الكحولي التقليدي في الرأس الأخضر
مطبخ الرأس الأخضر هو مطبخ غرب أفريقي متأثر بشدة بـالمطبخ البرتغالي ومطابخ جنوب وغرب أوروبا وغرب أفريقيا. كانت الرأس الأخضر مستعمرة برتغالية من بداية استعمارها حتى عام 1975.

نظرًا لوقوع الأرخبيل داخل المحيط الأطلنطي، فإن الأسماك ذات أهمية كبيرة في الطهي في الرأس الأخضر.

 نظرة عامة 
أحد أهم جوانب ثقافة الرأس الأخضر هو مشروبغروغ، وهو نبيذ قوي يُصنع من تقطير قصب السكر في جزر سانتو أنتاو وسانتياغو. يُصنع المشروب في بلدات مثل باول في سانتو أنتاو وسيدادي فيلها في سانتياغو، هناك نوع مختلف من المشروب يُسمى بونش ويُحلى بحليب مكثف أو دبس قصب السكر. بسبب تأثير السكر، يستهلكه العديد من الموسيقيين في الرأس الأخضر بحثًا عن الإلهام.

تعد الذرة والفاصوليا من الأطعمة الأساسية في مطبخ الرأس الأخضر. كما تُعد الأرز والبطاطس المقلية والكسافاو والخضروات مثل الجزر والكرنب والقرع شائعة أيضًا، بالإضافة إلى الأسماك واللحوم مثل التونة وسمك المنشار والكركند والدجاج ولحم الخنزير المشوي والبيض. من إرث البرتغاليين في الجزر الزيتون ونبيذ ألينتيخو الذي لا يزال يُستورد الى اليوم.

يُعتبر طبق كاتشوبا، وهو يخنة، الطبق الوطني للرأس الأخضر، ويحتوي على الذرة المهروسة والبصل والموز الأخضر والمنيهوت (الكسافا) والبطاطا الحلوة والقرع واليام. كرات المنيهوت من أكثر الأطباق شيوعًا في الرأس الأخضر.Maria Augusta Carvalho (2013). Comeres de África Falados em Português. Casa das Letras. p. 129. 

تشمل أطباق المأكولات البحرية بافا وبوزيو كابرا، المصنوعة من صدف البوقيون.

في ديسمبر 2002، حظرت حكومة الرأس الأخضر قتل السلاحف بموجب القانون، تنفيذًا لانضمامها لـاتفاقية التنوع البيولوجي في 1995 واتفاقية التجارة الدولية في أنواع الحيوانات والنباتات البرية المهددة بالانقراض (سايتس).وقد اختفى الطبق تدريجيًا الذي كان ذات يوم شائعًا في جزيرة سانتياغو وكان يُسمى شرائح السلحفاة.

ستريلا هي البيرة الأكثر شيوعًا في الرأس الأخضر. بدأ إنتاجها في عام 2006؛ وتفوقت على البيرة البرتغالية بما في ذلك سوبر بوك وساغريس (في عام 2009).

 وجبات 

 يخنة مانيل أنطون — يخنة لحم بقري
 يخنة جمبري سانتو أنتاو (كونسيرفا دي كاماراو) توجد في سانتو أنتاو
 يخنة لحم خنزير سانتو أنتاو (كونسيرفا دي كارني دي بوركو)
 أرز دي كابيديلا دي ماريسكو أ دادال طبق أرز المأكولات البحرية في جزيرة ساو فيسينتي
 بافا وجبة خفيفة مصنوعة من المأكولات البحرية أو اللحم، تُحضر بسرعة، كفاتح للشهية أو كطبق رئيسي، وعادة ما تُقدم مع البيرة أو النبيذ أو الغروغ، في جو احتفالي.
 بافا طبق بالحبار والبطاطس المقلية والأرز
 جمبري على طريقة بيبي (كالدو دي كاماراو أ مودا دا ماما بيبي) طبق مأكولات بحرية نشأ بشكل رئيسي في شا داس بيدراس جنوب غرب ريبيرا غراندي في جزيرة سانتو أنتاو · بوزيو كابرا — مأكولات بحرية مصنوعة من صدف البوقيون، وهو حلزون بحري
 كاتشوبا طبق ذرة، الطبق الوطني للرأس الأخضر، له أنواع تشمل كاتشوبا فريتا، كاتشوبا غيسادا أو كاتشوبا ريفوغادا، وتعني "كاتشوبا مقلية"، ونمطان، كاتشوبا ريكا تميل إلى احتوائها على مكونات أكثر من كاتشوبا بوبري الأبسط.
 كابريتو طبق ماعز صغير.
 كالدو دي بيسي أو "كالديرادو" طبق سمك (عادة ماكاريلا) مع بطاطس وقرع وجزر وخضروات، يُقدم مع الأرز وهريس الطماطم وهريس الذرة
 كارني غيسادا يخنة لحم بقري
 شاموساس طبق الرأس الأخضر من الـساموسا، وهو طبق نشأ في شبه القارة الهندية
 كسكس من أكثر الأطباق شيوعًا في الرأس الأخضر، يتميز النمط الرأس أخضري بخليط حلو من دقيق الفول والسكر يُبخر ليصبح كعكة أو كعكة، يُؤكل عادة مع الزبدة أو يُشرب مع القهوة خلال وجبات الإفطار.
 فرانغو أسادو دجاج مشوي.
 ثعبان البحر الموراي المقلي.
 فيجودا (على طريقة الرأس الأخضر) يخنة فول دسمة.
 جبن ماعز مع مربى بابايا.
 فرانغو أسادو كوم طماطم طبق شعبي في جزيرة فوجو.
 إرفيلهاس أسادا طبق شعبي في جزيرة فوجو.
 غروغ أو غروغ الرأس الأخضر مشروب كحولي (وحاليًا غير كحولي أيضًا)، شعبي في جزيرتي سانتو أنتاو وسانتياغو.
 غيسادو دي بيرسيبيس (يخنة برنقيل) طبق من جزيرة ساو فيسينتي.
 يخنة كركند كركند مطهو على البخار ويُقدم مع صلصة حسب الاختيار.
 لاغوستا سوادا كركند مطبوخ في صلصة حمراء.
 لاباس بلح البحر، وبراغي البحر المطهوة والفلفل.
 ثعبان البحر مورايا مقلي في الزيت، وغالبًا ما يُقدم كـبافا.
 ليغوميس كوزيدوس خضروات مطهوة.
 مودجي دي ساو نيكولاو يخنة لحم بقري.
 بيرسيبيس أصابع البحر أو برنقيل عنق الإوزة، تُطهى على البخار في قدر كبير، وتؤكل بكسر الطرف وتقشير الجلد للكشف عن اللحم، يشبه قوامه الحبار.
 كراكاس برنقيل يُقدم وهو لا يزال ملتصقًا بالقشرة مع شريحة ليمون وأداة رفيعة طويلة تستخدم لاستخراج اللحم من القشرة.
 بولفو أخطبوط.
 جمبري في نبيذ بالثوم (كاماراو إم فينيا دي أليوس)·
 شرائح سلحفاة (بيفي دي تارتاروغا) لم تعد متاحة، كانت شائعة ذات يوم في جزيرة سانتياغو.
 شيريم طبق ذرة يُقدم مع حساء.

 مشروبات 

 ستريلا بيرة
 عدة أنواع من النبيذ منشا داس كالديراس بما في ذلك سانتا لوزيا وبرافا

 حلويات 

 بولينهوس دي منديوكا كوم ميل كرات منيهوت (كسافا) بالعسل

 فيلهوسيس، كرات موز مقلية مصنوعة من الدقيق والسكر

 انظر أيضًا 

 مطبخ إفريقي
 مطبخ غرب أفريقيا

 المراجع 

 قراءة متعمقة 

 Virginia Vieira Silva,Cuisine des îles du Cap-Vert (مطبخ جزر الرأس الأخضر)، باريس: L'Harmattan، 1989، 222 ص.  

 روابط خارجية 

 الرأس الأخضر Capeverde.com

*
تصنيف:الرأس الأخضر
تصنيف:ثقافة الرأس الأخضر
تصنيف:مطبخ إفريقي
تصنيف:مطبخ إفريقي حسب البلد
تصنيف:مطبخ غرب إفريقيا