مطبخ بابوا غينيا الجديدة

يتألف مطبخ بابوا غينيا الجديدة من الأطعمة التقليدية المتنوعة الموجودة في الجزء الشرقي من جزيرة غينيا الجديدة. ويعتمد ما يقارب 80% من السكان على الزراعة المعيشية، لذا فإن نسبة كبيرة من الطاقة الغذائية والبروتين المستهلك في بابوا غينيا الجديدة تُنتج محلياً. وتشمل الأطعمة الأساسية في بابوا غينيا الجديدة المحاصيل الجذرية والموز والساغو. ويُعدّ النظام الغذائي في بابوا غينيا الجديدة نباتياً في معظمه، لا سيما في منطقتي الخليج والمرتفعات.

المومو طريقة تقليدية لطهي كميات كبيرة من الطعام في جميع أنحاء بابوا غينيا الجديدة، وكذلك في جزر أخرى في المحيط الهادئ. وهي عبارة عن  يُملأ بالفحم الساخن أو الحجارة، والتي يمكن وضعها في اتجاهات مختلفة، ثم تُطهى لفترة طويلة.[ مطلوب توضيح ] على الرغم من وجود أفران المجيء في بابوا غينيا الجديدة، إلا أن عادة ارتداء المومو لا تزال سائدة على مستوى الأسر.

المومو طريقة تقليدية لطهي كميات كبيرة من الطعام في جميع أنحاء بابوا غينيا الجديدة، وكذلك في جزر أخرى في المحيط الهادئ. وهي عبارة عن فرن أرضي يُملأ بالفحم الساخن أو الحجارة، التي يمكن وضعها في اتجاهات مختلفة، ثم تُطهى لفترة طويلة. على الرغم من وجود أفران المجيء في بابوا غينيا الجديدة، إلا أن عادة ارتداء المومو لا تزال سائدة على مستوى الأسر.

 تاريخ 
قبل وصول الأوروبيين، اعتمد السكان الأصليون في بابوا غينيا الجديدة على نظام غذائي إقليمي للغاية، يعتمد على الموارد الطبيعية المتاحة لهم. واعتمدوا في مطبخهم التقليدي على مصادر غذائية أساسية تشمل محاصيل الخضراوات الجذرية والفواكه والمكسرات والأسماك.

في القرن التاسع عشر، بدأ المستكشفون والمبشرون والتجار الأوروبيون بالتواصل مع جزر بابوا غينيا الجديدة. وقد أدخلت هذه الفترة أطعمة وتقنيات طهي جديدة، خاصة من البريطانيين والهولنديين.

خلال الحرب العالمية الثانية، احتل اليابانيون أجزاءً من بابوا غينيا الجديدة، مما أثر على عادات الطعام المحلية بعدة طرق. فقد أدخل الجنود اليابانيون الأرز كغذاء أساسي، وهو غذاء لا يزال ضرورياً للعديد من سكان بابوا غينيا الجديدة حتى اليوم.

بعد الحرب العالمية الثانية، استمرت ثقافة الطعام في بابوا غينيا الجديدة في التطور، لا سيما بعد أن نالت البلاد استقلالها عن أستراليا في عام 1975. ولا تزال تعتمد إلى حد كبير على المكونات المزروعة والمحصولية محليًا، ولكن النكهات الجديدة وتقنيات الطهي تستمر في الظهور.

 المشروبات 
يلجأ الناس عادةً إلى شرب "الكولاو"، وهو عبارة عن جوز هند أخضر مملوء بماء جوز الهند الحلو ذي المذاق اللاذع قليلاً، للتخفيف من حرارة الشمس الاستوائية. يُعدّ البن ثاني أكبر صادرات بابوا غينيا الجديدة الزراعية بعد زيت النخيل ، ويُزرع بشكل أساسي في منطقة المرتفعات. ولذلك، يُعتبر البن مشروبًا شائعًا في البلاد. أما الشاي، الذي أدخله البريطانيون، فهو يحظى بشعبية كبيرة في المناطق الساحلية، وخاصة في المنطقة الجنوبية. وغالبًا ما يُشرب ساخنًا جدًا، أسود اللون، وحلو المذاق. ويُزرع الشاي محليًا في منطقة المرتفعات. وإلى جانب المشروبات غير الكحولية، تُعدّ البيرة مشروبًا كحوليًا مفضلًا لدى الكثير من سكان بابوا غينيا الجديدة.

 ستابلز 
يُعدّ الساغو مكونًا أساسيًا وشائعًا في مطبخ بابوا غينيا الجديدة، حيث يدخل هذا النشا في العديد من الأطباق التقليدية، مثل الفطائر والبودينغ. يتوفر الساغو على شكل دقيق يُستخرج عادةً من شجرة النخيل. تشمل المكونات الأساسية في النظام الغذائي لبابوا غينيا الجديدة الكاروكا ، والبطاطا الحلوة ( كاوكاو )، والكسافا، وفاكهة الخبز ( أولو )، وجوز الهند . تُعتبر كريمة جوز الهند من الأطعمة الشهية التي تُستخدم بكثرة في العديد من الأطباق المحلية في بابوا غينيا الجديدة. تستخدم المناطق الساحلية حليب وكريمة جوز الهند تقليديًا في الطهي، بينما لا تستخدمها مناطق المرتفعات. يُستخدم زيت جوز الهند في المناسبات الخاصة في المناطق الساحلية.

تُستهلك البروتينات الحيوانية أحيانًا في بابوا غينيا الجديدة. ومع ذلك، تُشكّل المأكولات البحرية جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي لسكان المناطق الساحلية. يُعتبر لحم الخنزير من اللحوم الاحتفالية في بابوا غينيا الجديدة، ويُحضّر في المناسبات الخاصة، بما في ذلك أعياد الميلاد.

 أطباق مميزة 

 يُعتبر المومو الطبق الوطني لبابوا غينيا الجديدة. يتكون من لحم الخنزير أو الدجاج، والبطاطا الحلوة، والقلقاس، والموز، مع الخضراوات الورقية. يُعد المومو مثالاً على طبق متوازن يتكون من عنصرين أساسيين: المحاصيل (بما في ذلك النشويات) واللحم. سُمي الطبق نسبةً إلى الفرن الأرضي الذي كان يُستخدم تقليدياً. يُلف المومو في أوراق الموز، وفي العصر الحديث، يُلف بورق الألومنيوم. يختلف تركيب المومو قليلاً من منطقة إلى أخرى؛ ففي منطقة المرتفعات، يُفضل استخدام نوع من السرخس كخضار، بينما تستخدم منطقة بابوا غينيا الجديدة كمية كبيرة من كريمة جوز الهند.

تصغير|تحضير مومو

 طاجن الدجاج هو طبق يتكون من دجاج مطهو مع خضار مشكلة وكريمة جوز الهند.
 يشبه طبق "أيغير " طبق "مومو"، ويُحضّر بوضع أحجار ساخنة في قدر من حليب جوز الهند، ثم يُضاف إليه البروتين، وعادةً ما يكون دجاجاً، مع الموز والبطاطا الحلوة، بالإضافة إلى كمية وفيرة من الخضراوات الورقية والزنجبيل. ويُطهى هذا الطبق في غضون 30 دقيقة فقط بفضل الأحجار الساخنة.
 الكوكودا طبق يتكون من سمك مطبوخ في صلصة جوز الهند والليمون. يشبه هذا الطبق السيفيتشي، وهو موجود أيضاً في المطبخ الفيجي.
 ساكساك هو الاسم المحلي لدقيق الساغو، وهو غذاء أساسي محلي. في منطقة سيبك، يُخلط دقيق الساغو بالماء المغلي لصنع نانغو، وهي زلابية هلامية تُؤكل كمصدر أساسي للنشويات في العديد من الوجبات.كما يتم ضغط الساكساك على مقلاة ساخنة، ويتم خلطه أحيانًا بجوز الهند المبشور، لصنع فطيرة تشبه التورتيلا.
 ديا هي حلوى تتكون من زلابية من حبوب الساغو والموز، تُطهى على البخار داخل غلاف من أوراق الموز. تُقدم مع كريمة جوز الهند المتخثرة. يُستخدم الموز الناضج الحلو لإضفاء الحلاوة على الطبق. يُعرف هذا الطبق أيضاً باسم باريوا.
 قطع لحم الضأن هي بقايا لحم الضأن التي تُطهى عادةً على شوايات الطرق. يُتبّل لحم الضأن بالزنجبيل والثوم ومسحوق مرق الدجاج. ويُقدّم عادةً مع سلطة مصنوعة من الجرجير والزنجبيل النيء المقطّع والبصل، بالإضافة إلى الموز أو البطاطا الحلوة المشوية على الشواية.

 التأثيرات الطهوية 
كان وصول الأوروبيين إلى بابوا غينيا الجديدة، بدءًا من القرن السادس عشر، أول تعريف أجنبي بالمطبخ المحلي. استورد المستوطنون الأوروبيون الماشية والمحاصيل إلى المنطقة في القرن التاسع عشر، مما كان له قيمة تجارية كبيرة. يتشابه مطبخ وتقاليد بابوا غينيا الجديدة مع مطبخ بابوا الإندونيسية ودول المحيط الهادئ الأخرى. كما يُعد طبق الكوكودا -المكون من سمك مطبوخ في صلصة من الليمون وجوز الهند- طبقًا أساسيًا في المطبخ الفيجي.

 الوجبات السريعة 
لا توجد سوى قلة من سلاسل مطاعم الوجبات السريعة في بابوا غينيا الجديدة. ومع ذلك، تشمل هذه السلاسل : هوغز بريث كافيه (سلسلة مطاعم ستيك أسترالية)، وبيغ روستر (سلسلة مطاعم دجاج محلية)، وإيغل بويز (سلسلة مطاعم بيتزا أسترالية). ولا توجد سلاسل مطاعم وجبات سريعة أمريكية كبيرة في بابوا غينيا الجديدة.[ مطلوب مصدر ]

 انظر أيضاً 

 المطبخ الأوقيانوسي
 ثقافة بابوا غينيا الجديدة

 مراجع 

تصنيف:صفحات بترجمات غير مراجعة
تصنيف:مطبخ حسب البلد
تصنيف:ثقافة بابوا غينيا الجديدة