مطبخ يهودي إثيوبي

المطبخ اليهودي الإثيوبي هو مطبخ جماعة بيتا إسرائيل (يهود إثيوبيا). يتشابه هذا المطبخ بشكل كبير مع المطبخ الإثيوبي العام، مع وجود بعض الاختلافات الدينية والتقاليد الخاصة.

بما أن الأطعمة غير المحللة (Treif) مثل لحم الخنزير والمحار لا تؤكل تقليدياً من قبل المسيحيين الإثيوبيين أو المسلمين الإثيوبيين، فإن الحفاظ على طعام الكوشر في إثيوبيا كان ممارسة غير مرئية إلى حد كبير. ومع ذلك، هناك تميزات واضحة؛ حيث يمتنع يهود إثيوبيا عن تناول الأطباق الوطنية الشهيرة المصنوعة من اللحم النيء، مثل "كتفو" و"غورد غورد".

 الكوشر الإثيوبي 
تستند قوانين الغذاء لدى يهود إثيوبيا بشكل أساسي إلى أسفار اللاويين، التثنية، وسفر اليوبيلات.

يُحظر خلط الحليب واللحم في الطهي أو التناول. قديماً، فسرت "الهيمانوت" (الديانة اليهودية الإثيوبية) النصوص الدينية حرفياً "لا تطبخ جدياً بلبن أمه"، ولكن حالياً وتحت تأثير اليهودية الربانية، يُحظر خلط منتجات الألبان مع اللحوم تماماً.

كان يهود إثيوبيا يمتنعون عن تناول طعام الأغيار (غير اليهود). ولا يأكل "الكس" (الكاهن) إلا اللحم الذي ذبحه بنفسه وفقاً للشريعة (شحيطة).

 إحصائيات ديموغرافية وجغرافية 
يشهد مجتمع يهود إثيوبيا تحولاً كبيراً في أنماط استهلاكه الغذائي نتيجة الهجرة الجماعية إلى إسرائيل.

+ توزيع يهود إثيوبيا (بيتا إسرائيل) عالمياً (تقديرات 2024-2025) الدولة  العدد التقديري  ملاحظات حول المطبخ **إسرائيل**  **168,000 - 175,000**  يمثلون حوالي **1.8%** من سكان إسرائيل. يتوفر لديهم أكثر من **50 مطعماً** إثيوبياً حاصلاً على شهادة الكوشر. **إثيوبيا**  **2,000 - 4,000**  يتركز معظمهم في أديس أبابا وغوندر، وغالبيتهم "فلاش مورا" ينتظرون الهجرة. **الولايات المتحدة**  **1,000 - 2,000**  يتركزون في نيويورك وواشنطن؛ افتتح أول مطعم "كوشر فيغان" (نباتي حلال) لهم في بروكلين عام 2020.

 أطباق السبت 
يُعرف يوم السبت باسم "سانبات" (Sanbat) بلغات الأمهرية والتغرينية.
 سانبات وات (Sanbat Wat): هو طبق "وات" تقليدي يُعد للسبت، وهو عبارة عن "دورو وات" (يخنة دجاج) مع بيض مسلوق يُقدم مع خبز الـ إنجيرا.
 بما أن يهود إثيوبيا يفسرون حظر الطبخ يوم السبت حرفياً، فلا يتم تسخين الطعام في ذلك اليوم؛ بل تُحضر جميع الأطعمة يوم الجمعة وتُؤكل في درجة حرارة الغرفة.

 أطعمة الأعياد 
 عيد الفصح (Pesach):** يُخبز "الماتساه" الإثيوبي كخبز مسطح دائري قطره حوالي 60 سم، ذو ملمس ناعم يشبه خبز البيتا.
 روش هاشناه (رأس السنة):** يُعرف باسم "برينها سيركان". ويُقدم فيه لحم الضأن، وهو أغلى أنواع اللحوم في إثيوبيا.
 عيد السيغد (Sigd):** يصوم يهود إثيوبيا في هذا العيد، ولإفطار الصيام، يُطبخ يخنة الضأن أو الدجاج مع البيض والبطاطس.

 المطاعم اليهودية الإثيوبية 
تزايدت أعداد مطاعم الكوشر الإثيوبية في إسرائيل بشكل ملحوظ، خاصة في القدس وتل أبيب. وفي عام 2020، افتتح مطعم "Ras Plant Based" في بروكلين بنيويورك، وهو مطعم نباتي بالكامل وحاصل على شهادة كوشر رسمية، مما يمثل امتداداً حديثاً لهذا المطبخ خارج إفريقيا وإسرائيل.

 انظر أيضاً 
 مطبخ إثيوبي
 مطبخ إسرائيلي
 كوشر

 المراجع 

تصنيف:اليهود واليهودية في إثيوبيا
تصنيف:بيتا إسرائيل
تصنيف:ثقافة يهودية إثيوبية في الولايات المتحدة
تصنيف:ثقافة يهودية إثيوبية في إسرائيل
تصنيف:مطبخ إثيوبي
تصنيف:مطبخ يهودي