قائمة الأطباق الفيتنامية

تصغير|240px|حساء الفو والبيض في مدينة هو تشي منه
المطبخ الفيتنامي هو واحد من أغنى المطابخ في جنوب شرق آسيا، ويشتهر بتوازن نكهات الأطباق بين الحلو، الحامض، المالح، والمر، مع استخدام واسع للأعشاب الطازجة والخضروات. يعتمد المطبخ على مكونات أساسية مثل الأرز، النودلز، الأعشاب الطازجة، الصلصات المصنوعة من الأسماك والبهارات المحلية.

تتنوع الأطباق الفيتنامية بين النودلز، الأرز المطهو بعدة طرق، الأطباق المحشوة، والحلويات التقليدية. كما تختلف الأطباق بحسب المنطقة، فالمطبخ الشمالي يميل لاستخدام النكهات الخفيفة والحامضة، بينما يكثر في الجنوب استخدام جوز الهند والتوابل القوية.

تعتبر أطباق الشوربات والنودلز مثل فو وبن بوه هوى من أشهر الأطباق الوطنية، بينما الحلويات مثل بانه في وتشه تعكس مهارة الفيتناميين في تحضير أطعمة متوازنة ولذيذة.

وهذه قائمة بالأطباق الموجودة في المطبخ الفيتنامي:

 أطباق النودلز 

الاسمالصورةالمنطقةالنوعالوصفشوربة نودلز بان كنه120pxجنوب فيتنامأطباق المعكرونةنودلز سميكةبان دا كوا120pxهاي فونجورق الأرز مع الشوربةورق الأرز مع مرق السلطعوننودلز بان هوي120pxمقاطعة بينه دينهأطباق المعكرونةنودلز رفيعة جدا تنسج في حزم متقنة، وغالبا ما تزين بالبصل الأخضر المفروم (الكراث الربيعي)، وتقدم مع طبق لحم مكمل.بان تام بالكاري120px كا ماونودلز كاري دجاج حار يقدم مع نودلز أرز معدة خصيصا لهذا الطبق.بون بو هوي120pxهوىحساء المعكرونةحساء شعيرية الأرز بلحم البقر على طريقة هوي، يتميز بنكهة حارة ولاذعة، ويحضر مع عشب الليمون ولحم الخنزير.بون بونج120px|link=Special:FilePath/Bún_bung.jpgهانويحساء المعكرونةشعيرية أرز تطهى مع أضلاع لحم الخنزير ونبات «دوك مونغ» (سيقان القلقاس العملاقة).بون كا120pxهانويأطباق المعكرونةشعيرية الأرز مع كرات سمك مشوية، تخلط بصلصة السمك والخضروات النيئة. حساء نودلز كرات السمك 120px الساحل الجنوبي الأوسط حساء المعكرونة حساء شعيرية الأرز مع كعك سمك مقلي.شوربة الروبيان120pxهوىأطباق المعكرونةمعجون/موس الروبيان المشوي المشكل حول عود من قصب السكر.بون تشا120px هانوي أطباق المعكرونة شعيرية الأرز مع كرات لحم الخنزير المشوية، تقدم فوق سلطة من الخضروات والأعشاب، وبراعم الفاصولياء وشرائح الخيار.بون داو مام توم120pxفيتنام الشماليةأطباق المعكرونةشعيرية الأرز مع الفول المقلي ومعجون الروبيان.بون مام120pxترا فينه، سوك ترانغحساء المعكرونةشعيرية الأرز مع مرق مصنوع من صلصة السمك أو سمك السلوربون موك120pxهانويحساء المعكرونةشعيرية الأرز مع مرق منبتبون مانج فيت120px حساء المعكرونة براعم الخيزران وحساء نودلز البط.بون أوك120pxشمال فيتنام حساء المعكرونة نودلز مع الحلزونبون ريو120pxدلتا النهر الأحمرحساء المعكرونةشعيرية الأرز في مرق الطماطم وسرطان البحر.بون ثيت نونغ120pxجنوب فيتنامأطباق المعكرونةلحم خنزير مشوي (غالبا مقطع إلى خيوط) مع شعيرية أرز باردة فوق سرير من الخضروات (سلطة وخيار مقطع)، الأعشاب وبراعم الفول. غالبا ما تضاف بعض لفائف البيض المقطعة، البصل الأخضر، والروبيان. يقدم مع الفول السوداني المحمص على الوجه ووعاء صغير من صلصة النوك تشام.بون ثانغ120pxهانويحساء المعكرونةشعيرية الأرز تقدم مع مرق ومكونات متنوعة – أوراق اللاكسا، الكزبرة الصينية، شرائح رقيقة من البيض المقلي، صدر دجاج مبشور، ولفائف لحم خنزير رفيعة مقطعة.كاو لاو120pxمقاطعة كوانغ نامأطباق المعكرونةنشأت من محافظة كوانغ نام في وسط فيتنام، ويتميز طبق "مي كوانغ" بالحفاظ على تنوع الألوان والقوام، ويشتمل على مرق أساسه لحم الخنزير والروبيان، وشعيرية سميكة صفراء مطحونة بالكركم، وأشرطة خضراء زاهية من الخس، ولحم خنزير طري وذو نكهة ترابية، وروبيان طري، وقرمشة لطيفة من الفول السوداني المهروس بين الأسنان، وانكسار مقرمشات الأرز المكسوة بالسمسم.نودلز السيلوفان ، نودلز الأرز، شعيرية صينية120pxنودلزشعيرية شفافة مصنوعة من النشا والماء، تباع عادة على شكل جاف، وتنقع لإعادة تكوينها قبل استخدامها في الحساء، أو الأطباق المقلية، أو لفائف الربيع.نودلز هُ تيُو120pxجنوب فيتنامحساء المعكرونةحساء نودلز صيني/كمبودي تقليدي، يتكون عادة من نودلز الأرز مع مرق لحم الخنزير.شوربة النودلز (مي/سوب مي)120pxحساء المعكرونةحساء نودلز فيتنامي/صيني يحضر باستخدام نودلز القمح الأصفر التي جلبها المهاجرون الصينيون.مي كوانغ120pxمحافظة كوانغ نامأطباق المعكرونةتختلف المكونات حسب الوصفة، لكن غالبا ما تتكون الأطباق من نودلز أرز عريضة تقدم مع قليل من المرق، وقطع من لحم الخنزير، والدجاج، والروبيان، والخضروات، والفول السوداني، و''بانه ترانغ'' (أوراق الأرز).مي ساو جريون120pxأطباق المعكرونة نودلز البيض مقلية عميقا، تقدم مع المأكولات البحرية، والخضروات، وصلصة.فو120pxهانوي، مقاطعة نام دينهأطباق المعكرونةحساء النودلز يقدم مع قطع مختلفة من اللحم البقري والبصل. غالبا ما يؤكل مع الريحان، والنعناع، والليمون، وبراعم الفاصوليا.ميان لوان120pxشمال فيتنام، الساحل الشمالي الأوسط (نغي آن)حساء المعكرونةشعيرية الأرز تقدم مع لحم ثعبان البحر.ميان ترون120pxأطباق المعكرونةنودلز الأرز الرقيقة المقلية مع الروبيان أو السلطعون، متبلة بتوابل حلوة وحارة.نودلز الأرز
بنه كانه، بنه فو120pxنودلزمصنوعة من دقيق الأرزشعرية الأرز أو بون120x120pxنودلزنوع من أنواع نودلز الأرز

 الزلابية 

الاسمالصورةالمنطقةالنوعالوصفبان هيو120pxزلابيةزلابية باك تشانغ - تشبه الزونغزي الصينيةبان باو120pxزلابيةكعكة مستديرة الشكل محشوة بلحم الخنزير ومكونات أخرى.بان بوت لوك120pxالساحل الشمالي الأوسطزلابيةلفافة من نشاء الكسافا محشوة بالروبيان.بان بوت لوك تران120pxزلابيةفطائر صغيرة بلفائف من نشاء الكسافا، شبيهة بفطائر تشاوتشو.بان بوت لوك لا120pxهوىزلابيةفطائر صغيرة من دقيق الأرز محشوة بالجمبري ولحم الخنزير المفروم، ملفوفة في ورق الموز؛ من مدينة هوى.بان كام120pxجنوب فيتنامزلابيةكرات من الأرز اللزج مقلية ومغطاة بالسمسم ومحشوة بعجينة الفاصوليا الخضراء المحلاة؛ من جنوب فيتنام.بان إت120pxزلابيةكرات صغيرة من طحين الأرز اللزج محشوة.بان إت تران120pxزلابيةكرات صغيرة من طحين الأرز اللزج المحشوة “عارية”بان كوك120pxشمال فيتنامزلابيةكرة أرز لزج محشوة باللوبيا المصفاة ولحم الخنزير الدهنيبان بام120pxهويزلابيةزلابية أرز مسطحة من مدينة هوي محشوة باللحم المفروم والفطر، ومتبلة بالفلفل والتوابل، ملفوفة في ورقة موز بان فو ثي120pxمقاطعة باك نينهزلابيةحرفيا "كعكة الزوج والزوجة"؛ كعكة حلوة مصنوعة من دقيق الأرز أو التابيوكا والجيلاتين، محشوة بعجينة الفاصوليا المقلية؛بان فو ذا بوت بانزلابيةكعكات الزوج والزوجة المصنوعة من حبات التابيوكا.بان ران120pxشمال فيتنامزلابيةكرات من الأرز اللزج المحشوة بمعجون الفاصوليا المثلجة والمغطاة بالسمسم والمقلية؛ من شمال فيتنام.بان تي120pxشمال فيتنامزلابيةكعكة أرز صغيرة مطهية على البخار، ملفوفة بأوراق بعض الأشجار المحلية على شكل أسطوانة رفيعة وطويلة، ومسلوقة جيدا.بان جيو120pxزلابيةمصنوعة من دقيق منقى، ولحم كتف خالي من الدهون، وفطر الخشب، وبصل مجفف، وفلفل، وصلصة السمك، وملح... شكل كعكة البانه غيو طويل ويبرز مثل اليد المقلوبة.

 الفطائر والسندويشات 

الاسمالصورةالمنطقةالنوعالوصفبنه بيو120pxمقاطعة كوانغ بينهكيكة أرزكعكات أرز صغيرة مطهوة على البخار ومالحةبان بوت لوك120pxهويكيكة أرزهذا الوصف يشير إلى بان بوت لوك، وهي زلابية فيتنامية مصنوعة من عجينة دقيق الأرز الشفافة، ومحشوة بالجمبري ولحم الخنزير المفروم، وتطهى عادة داخل ورق الموز.بان كان120pxشمال فيتنامطبق بيضهذا الوصف يشير إلى بان كان، وهي من الأطباق الشهيرة في جنوب فيتنام، عبارة عن فطائر صغيرة مصنوعة من بيض السمان تطهى في أواني فخارية صغيرة.بان دوك120pxكعكة الأرز أو الذرةكعكة الأرز أو كعكة الذرة تؤكل كحلوى أو وجبة مالحة.بان كوت120pxمقاطعة با ريا-فونغ تاوالفطائريتكون الطبق الجنوبي المميز من فطائر صغيرة مقلية مصنوعة من دقيق الأرزبان مي120pxساندويتش ساندويتش فيتناميةبان ري120pxمقاطعة بينه ثوانالفطائرفطائر مقليةالفطائر120pxجنوب فيتنامكريبكرفس بنكهة حليب جوز الهندكعكة العجين المقلية120pxجنوب فيتامكعكة أرزكعكة أرز مقلية مع بيض وصلصة صويا لاذعة.المفرقعات الروبيان120pxجنوب فيتناموجبة خفيفةنوع من الوجبات الخفيفة المقلية المصنوعة من النشا والروبيان.كعكة تحية120pxسوك ترانجكعكة التابيوكاهذا الوصف يشير إلى نوع من الأطباق الفيتنامية يسمى غالبا كعكة التحية، وهو كعكة أرز صغيرة تقدم مع اللحم المفروم، الفاصوليا الخضراء، وأحيانا الروبيان فوقها كزينة.الزلابية120pxالساحل الجنوبي الأوسط، جنوب فيتنامكعكة التابيوكامصنوع من نشا التابيوكا، محشو بالروبيان واللحم من الداخل.بان تايفو ثوكعكة أرزمصنوع من دقيق الأرز العادي ولحم الخنزير وبعض التوابل الأخرى.بان تاي هيو120pxكعكة التابيوكاهذا الوصف يشير إلى نوع من الحلويات المقلية الفيتنامية، مثل كعكة الفلفل أو الكعك الحلو، وهي كعك أو فطائر مصنوعة من الطحين والسكر والسمسم والحليب المكثف، تقلى في الزيت حتى تتحمر وتصبح مقرمشة.

 لفائف، سلطات، وورق أرز 

الاسمالصورةالمنطقةالنوعالوصفبان كوون120pxهانويلفافةلفائف الأرز المطهوة على البخاركعكة الروبيان120pxهانويأطباق المأكولات البحريةفطائر الروبيانكعكة الجمبري في البحيرة الغربيةهانويأطباق المأكولات البحريةيعد طبق فطيرة الروبيان من الأطباق المميزة التي نشأت في المنطقة المحيطة ببحيرة الغرب (تاي هو) في هانوي.ورق الأرز120pxدينه بينه سنترال ,فيتنامورق الأرزورق الأرزكعكة رطبة120pxمقاطعة خان هواورق الأرزورق الأرز علي البخارلفائف الربيع أو النيم المقلي120pxلفافةلفائف الربيع المقلية مع لحم الخنزيرلفات الربيع120pxلفافةلفائف صيفية ناعمة من الفيرميسيلليسلطة السمك120pxلفافةلحم سمك نيء ملفوف في لفائف ورق الأرز مع الأعشاب، يقدم مع صلصة التغميسطبق رول120pxلفافةلفائف تحتوي على مجموعة متنوعة من المكونات الملفوفة في ورق الأرز (ورق الأرز)بوبيا
بو بيا120pxلفافةلفائف الربيع ملفوفة في كريب أو فطيرة رقيقة وناعمة تشبه الورق مصنوعة من دقيق القمحورق أرز ترانج بانغ المبلل بالندى120pxمقاطعة تاي نينهورق الأرزورق الأرز المبلل

 أطباق الأرز غير اللزج 

الاسمالصورةالمنطقةالنوعالوصفكرات الأرز120pxفيتنام الشماليةطبق أرزكرة الأرزالأرز المكسور120pxسايجونطبق أرزغالبا ما يقدم الأرز المكسور الدافئ مع شريحة من لحم الخنزير المشوي المتبل بالسكر وصلصة السمك، وشريحة من رغيف لحم الخنزير المطهو على البخار والمغطى بصفار البيض، ومزيج من جلد الخنزير ولحم الخنزير المفروم ناعم.الأرز والنبيذ120pxجنوب فيتنامحلوىحلوى من جنوب فيتنام، مصنوعة من الأرز الدبقأرز محروق120pxنينه بينه، هاي فونغحلوىالأرز المقرمش ذو اللون البني الذهبي في قاع قدر الطهي - والذي يترك بعد ذلك ليجف تحت أشعة الشمس الطبيعية لمدة يومين إلى ثلاثة أيامأرز بلح البحر120pxهوىطبق أرزطبق أرز مصنوع من بلح البحر النهري الصغير المطبوخ (محار السلة)، والأرز، والفول السوداني، وقشور لحم الخنزير، ومعجون الروبيان، ومعجون الفلفل الحار، وفاكهة النجمة، وسيقان النعناع. ويقدم عادة مع مرق بلح البحر المطبوخ.أرز بالدجاج من كوانغ نام120pxكوانج نامطبق أرزأرز مطبوخ يقدم مع دجاج مسلوق ومرشوش بمرق الدجاجلام الأرز120pxالمرتفعات الوسطى الشمالية والجبلية، المرتفعات الوسطىطبق أرزيوضع الأرز الدبق ومكونات أخرى في أنابيب من الخيزران ويطهى على النارأرز مقلي120pxطبق أرزأرز مقلي مع اللحم والبيض والخضراوات

 الأرز اللزج (أطباق الأرز الدبق) 

الاسمالصورةالمنطقةالنوعالوصفالأرز اللزج120pxأطباق الأرز اللزجطبق حلو (حلو) أو مالح (مالح) مصنوع من الأرز الدبق ومكونات أخرى.اوانأطباق الأرز اللزجالأرز الأبيض اللزج، أو السكر المحبب، أو دقيق الكيك، يتم تشكيلها على شكل هرم مقطوع - وتستخدم كقربان في المعابد البوذية.أرز لزج مقلي120pxأطباق الأرز اللزجأرز أبيض لزج مسطح ومقلي في الزيت.أرز لزج بالفاصوليا الخضراء120pxشمال فيتنام، وسط فيتنامأطباق الأرز اللزجيتم فرك حبوب المونج ونقعها وتقشيرها، ثم يتم خلطها مع الأرز الدبق وطهيها على البخار.أرز لزج بالدجاج120pxأطباق الأرز اللزجأرز أبيض لزج مطبوخ بحليب جوز الهند ودجاج مسلوق/مشوي مبشور، ثم يقدم في أوعية أو أوراق الباندان.أرز جاك اللزج120pxأطباق الأرز اللزجأرز لزج مطبوخ مع لحم الجاك لإضفاء لون أحمر زاه ونكهة لذيذة.أرز لزج مع أوراق سوداء120pxأطباق الأرز اللزجأرز لزج مطبوخ في أوراق الكاميليا للحصول على لون أحمر أرجواني.أرز لزج بالفول السودانيأطباق الأرز اللزجأرز لزج منقوع مطبوخ مع الفول السوداني المسلوق.أرز لزج بخمسة ألوان120pxشمال غربأطباق الأرز اللزجأرز لزج مطبوخ مع أوراق أرز متعددة الألوان لإنتاج خمس ألوان تمثل العناصر الخمسةأرز الكسافا اللزج120pxفيتنام الشماليةأطباق الأرز اللزجأرز لزج مخلوط بجذور الكسافا اللزجة المبشورة أو المقطعة إلى قطع صغيرة، ثم يتم طهيها وتتبيلها بالبصل المقلي والزيت.الأرز اللزجأطباق الأرز اللزجيطهى الأرز اللزج بشكل منفصل مع أوراق الباندان لإضفاء النكهة، ومسحوق الكركم لإضفاء اللون.زوي شيو120pxهانويأطباق الأرز اللزجيوضع الأرز اللزج في وعاء، ثم يقطع إلى شرائح بالسكين، ويرش بالفاصوليا الخضراء والبصل المقلي.

 الحساء، واليخنات، والعصيدة (الكونجي) 

الاسمالصورةالمنطقةالنوعالوصفحساء عش الطائر120pxحساءحساء عش الطائرحساء حامض120pxدلتا نهر الميكونجحساءحساء حار وحامضقرع مر محشو باللحم120pxحساءقرع مر محشو باللحم، ثم يلف بالبصل الأخضر ويطهى في مرق العظام.حلزون مطبوخ مع الموز والفاصوليا120pxحساءطبق ريفي ولكنه راقٍ للغاية، يتكون من حلزون مسلوق مطبوخ مع موز أخضر وفاصوليا مقلية ولحم مقدد، ومزين بأوراق الجاز ونبات البريلا.عصيدة الأرز (كونجي)
عصيدة الأرز120pxطبق أرزعصيدة الأرزعصيدة القلب120pxطبق أرزعصيدة أرز مطبوخة في مرق مصنوع من عظام لحم الخنزير وأمعاء الخنزير المسلوقةوعاء ساخن120pxوعاء ساخنشوربة حامضة حارة مع تشكيلة من الخضراوات واللحوم والمأكولات البحريةحساء براعم الخيزران مع السلطعون120pxحساءشوربة الهليون وسرطان البحرلحم مطهو ببطء120pxحساء/يخنةلحم خنزير دهني وبيض مطهو ببطء في عصير جوز الهندلحم البقر مطهو ببطء120pxأطباق اللحوميخنة اللحم والخضار

 أطباق أخرى 

الاسمالصورةالمنطقةالنوعالوصفبالوت
ترونج فيت لان أو هوت فيت لان120pxطبق بيضبيضة بطة (أو دجاجة) مخصبة تحتوي على جنين شبه مكتمل النمو، تسلق وتؤكل بقشرتها.بانه120px"كعكة" أو "خبز"بان تشونغ120pxفيتنام الشماليةطبق أرززلابية أرز لزجة مطهوة على البخار مربعة الشكل، ملفوفة بورقة نبات الفرينيوم بلاسنتاريوم[1]. يقدم هذا الطبق تقليديا في رأس السنة الفيتنامية، ويؤكل مع الكراث المخلل.بان جياي120pxفيتنام الشماليةطبق أرزكعكة أرز لزجة بيضاء مسطحة مستديرة، ملفوفة بقطع من أوراق الموز، وعادة ما تقدم مع نوع من النقانق الفيتناميةورق أرز مشوي120pxطبق أرزتسمى ورق أرز مشوي في الجنوب، وهي عبارة عن مقرمشات أرز كبيرة مستديرة الشكلبان غوي120pxمعجنات محشوةمعجنات مقلية محشوة بنودلز السيلوفان ولحم الخنزير المفروم وفطر الأذن الخشبية وشرائح رقيقة من النقانق الصينيةبان لا120pxهوىطبق أرزعبوة من أنواع مختلفة من الأرز محشوة ببعض الحشوات ومغلفة بورقة أو أوراق.بودنغ أسود
"دوي تيت" (شمالي) أو "دوي هويت" (جنوبي)120pxسجقنقانق الدمبو 7 مون120pxسايجونطبق لحمسبعة أطباق من لحم البقرأطباق مصنوعة من الكسافا120pxتشا120pxسجقسجقكوم120pxدلتا النهر الأحمرطبق أرزأرز صغير محمص ومغلف بأوراق اللوتس؛ ويقدم معه موز ناضجلفات الحرير120pxسجقنقانق لحم الخنزير، تشبه نقانق بولونيالو ترو120pxموقد ثابت من قشور الأرزنيم تشوا120pxطبق لحملحم خنزير معالج ومخمرأو ماي120pxهانويطبق فاكهةوجبة خفيفة مصنوعة من المشمش المجفف المملح أو المشمش المجفف المحلىحلزونات محشوة120pxطبق لحمحلزون مفروم ممزوج بلحم خنزير مفروم وجزر وفطر أسود محشو في صدفة حلزونروسونغ
تشا بونغ120pxطبق لحمخيط اللحملحم بقري مشوي مع أوراق التنبول120pxطبق لحملحم بقري مفروم ملفوف في ورق لولوت (وليس ورق عنب أبداً)بودنغ الدم120pxدمدم حيواني طازج ممزوج بصلصة السمك/ ماء مملح قليلا - يستخدم مع اللحم المفروم وغضروف الحيوانأنت تياو120pxكعكة محلاةشريط طويل من العجين، ذهبي اللون، مقلي في الزيت الغزير

 الكعك والحلويات 

الاسمالصورةالمنطقةالنوعالوصفبان بو120pxجنوب فيتنامحلوى"كعكة البقر" (الاسم الحرفي باللغة الفيتنامية)، مصنوعة من دقيق الأرز اللزج وحليب جوز الهند، ذات ملمس يشبه قرص العسلبان ري120pxبنه ثوانحلوىبان ري هو طعام شعبي فيتنامي يصنع من البطاطا الحلوة. تصنع البطاطا الحلوة على شكل فطيرة، ثم تقلى في الزيت الغزير، وتغطى بالسكر.بان كي120pxثاي بنهحلوىحلوى مستطيلة الشكل مصنوعة من تحميص وطحن الأرز الدبق ومكونات أخرىبان دي لون120pxجنوب فيتنامحلوىكعكة طبقات ملونة مطهوة على البخار مصنوعة من نشا التابيوكا ودقيق الأرز وحليب جوز الهند والماء والسكر ومكونات أخرىبان شوى120pxحلوىكعكة الموزبان كوم120pxهانويحلوىمصنوع من الكوم، ومعجون الفاصوليا الخضراء، وجوز الهند المبشور، ومربى اليقطين أو مربى اللوتس. يستخدم غالبا في حفلات الخطوبة.كعكة الفاصوليا الخضراء120pxهاي دونجحلوىمصنوع من معجون الفاصوليا المونج المطحونة مع السكر والزيت النباتي أو الدهون الحيوانيةبان جاي120pxشمال فيتنامحلوىتتكون القشرة من دقيق الأرز الدبق وأوراق القنب؛ أما الحشوة فتتكون من دهن الخنزير المفروم ناعم، وزيت الموز العطري، وأرز جوز الهند، والفاصوليا الخضراء المطبوخةبان ترو120pxشمال فيتنامحلوىتحرق الأوراق حتى تتحول إلى رماد، ثم تنقع في الأرز الدبق لتكتسب لون بني ذهبي يشبه لون الكهرمان. تقدم مع السكر أو العسل/الدبس.بان إن120pxهوىحلوىكعكة فيتنامية من مدينة هوي، تباع غالبا في عبوات صغيرة مستطيلة الشكل. تشمل مكوناتها الرئيسية الفاصوليا الخضراء ودقيق الأرز وفاكهة الدوريان.بان فلان120pxحلوىالنسخة الفيتنامية من الفلان التي تم إدخالها خلال الاستعمار الفرنسي. غالبا ما يستخدم الحليب المكثف كأساس للحصول على قوام أكثر كثافة وثقل إلى حد ما.ساندويتش أوراق الباندان120pxحلوىوافل بنكهة الباندان وجوز الهند يؤكل سادةكعكة التابيوكا حلوىكعكة الكاسافا الحلوةبنه خاو120pxشمال فيتنام (هاي دونغ)حلوىدقيق لزج محمص بالسكر، محشو بمربى اليقطين والدهنبانه لوت120pxجنوب فيتنامحلوىمصنوع من دقيق الأرز ونشا التابيوكا مع نكهة حليب جوز الهند والسكر، ولون أوراق الباندان الأخضر والأبيضبانه مات120pxشمال فيتنامحلوىمصنوعة من دقيق الأرز الدبق الممزوج بدبس الفاصوليا الخضراء، ومغلفة بأوراق الموزبانه نهان120pxنام دينحلوىمصنوع من الأرز الدبق العطري أو أرز هاي هاو الأصفر الدبق، وبيض الدجاج، والسكر الأبيض، وشحم الخنزيربانه بيا120pxمقاطعة سوك ترانغحلوىعلى طريقة تيوتشيو مع فاكهة الدوريانبانه تت120pxجنوب فيتنامطبق أرزكعكة أرز لزجة أسطوانية الشكل، ملفوفة بورقة موز ومحشوة بحشوة من اللحم أو الخضاربانه تيو120pxحلوىالكعك المجوفكعكة القمر120pxحلوىكعك القمرشاي120pxحلوىحساء حلوى أو بودنغالشاي يطفو على الماء120pxجنوب فيتنامحلوىحلوى تتكون من كرات مصنوعة من معجون الفاصوليا الخضراء ملفوفة في غلاف مصنوع من دقيق الأرز اللزج.حساء بان لوك الحلو120pxحلوىحليب جوز الهند، وهو هلام يشبه الدودة مصنوع من دقيق الأرز مع لون طعام أخضر (يستخرج عادة من أوراق الباندان)، والثلج المجروش وسكر النخيلموز مقلي120pxحلوىموز مقلي في عجينةحلوى جوز الهند120pxمقاطعة بن تريحلوىحلوى مصنوعة من حليب جوز الهند وكريمة جوز الهندزبادي120pxحلوىزبادي مصنوع من الحليب المكثفدوهوا
بودنغ التوفو120pxأطباق التوفوبودنغ فول الصوياجيلي العشب120pxحلوىيصنع هذا المشروب عن طريق غلي سيقان وأوراق نبات ميسونا تشينينسيس (من عائلة النعناع) القديمة والمتأكسدة قليلا مع كربونات البوتاسيوم لعدة ساعات مع القليل من النشا، ثم تبريد السائل حتى يصبح قوامه شبيها بالهلام.حلوى السمسم على طريقة هيو120pxهيوحلوىحلوى مطاطية أصلها من مدينة هوي، مصنوعة من سكر القصب المغلي (حتى يصبح مادة صلبة ناعمة وسميكة)، ومغطاة ببذور السمسم، وتحتوي عادة على الفول السوداني.الكعكة العائمة120pxشمال فيتنامطبق أرزكرات الأرز الدبق المسلوقة - وتسمى أيضا بان تشاي؛ وتعني حرفيا "الكعكة العائمة" - تقدم مع بان تشايبودنغ التابيوكا, حلوى الموز120pxحلوىمصنوع من الموز والتابيوكاكعكة القلقاس120pxحلوىكعكة القلقاسجيلي أو جيلي أجار120pxحلوىحلوى الجيلاتيننبيذ الأرز اللزج120pxشمال فيتنامحلوىحلوى لذيذة مصنوعة من الأرز الأسود الدبق.يجدد الجينسنغ الطاقة120pxسايجونحساءحساء حلو وبارد

 التوابل والصلصات 

الإسمصورةالمنطقةالنوعالوصفصليب الشام120pxديان بيان فو، شمال غرب فيتنامبهارصلصة نام تشيم تشاو (أو نام جيم جايو)، المستوحاة من الصلصة التايلاندية، جلبها التايلانديون إلى فيتنام. تتكون مكوناتها الرئيسية من الكزبرة، والفلفل الحار، والثوم، وأنواع مختلفة من الأعشاب، وبذور الدوي، وفلفل ماك خين (نوع من الفلفل السيشواني). تقدم هذه الصلصة بأشكال مختلفة، وتؤكل مع الخضراوات واللحوم، وأحيانا مع الفاكهة.صلصة السمك120pxBase Condimentتوابل أساسية مشتقة من السمك المخمر. تستخدم عادة كتوابل أثناء الطهي أو كأساس للصلصات مع مكونات أخرى، ولا تستخدم بمفردها.صلصة هويسين
صلصة الفاصوليا السوداء120pxبهارأحد التوابل الشائعة التي تقدم مع حساء الفو في مدينة هو تشي منهملح الفلفل الحار مع الكزبرة الفيتناميةبهارصلصة تغميس مصنوعة من الكزبرة الفيتنامية، والفلفل الحار، والليمون، ومكونات أخرى. تستخدم كصلصة تغميس للحوم أو بيض البالوت.ملح الفلفل الأخضروسط فيتنامبهارصلصة تغميس تتكون بشكل أساسي من الفلفل الحار الأخضر وأوراق الليمون الكافيري. تُقدم عادة مع المأكولات البحرية.صلصة120pxبهارصلصة غمس مصنوعة من صلصة السمك والماء والسكر والليمون، وأحيانا الفلفل الحار والزنجبيل.صلصة الفول السوداني120pxبهارتستخدم لطباعة لفائف الخسساتاي 120pxسوق تشولون، مدينة هوتشي منه، جنوب فيتنامبهارمربى الفلفل الحارمعجون الروبيان120pxبهارمعجون الروبيانصلصة الصويا120pxبهارتوابل مصنوعة من فول الصويا المخمرتيونج120pxبهارتوابل مصنوعة من معجون الفول المخمرتيونج اوت120pxبهارصلصة حارة/فلفل حار تختلف باختلاف المناطق.

 المشروبات 

الإسمصورةالمنطقةالنوعالوصفمشروب البيرة120pxمشروبالبيرة الطازجةليمون مملح120pxمشروبعصير الليمون المالحعصير قصب السكر120pxمشروبعصير قصب السكر غالباً ما يخلط مع عصير الكومكواتماء الجينسنغ120px مشروبمشروب الجينسنغ المثلجعصير جذر الكودزو مع زهر البومليمشروبمصنوع من مستخلص زهرة الكودزو والبوميلو.غوتو كولا120pxمشروبعصير عشبة سرة الأرض المثلج غالباً ما يكون محلىعلب نبيذ120pxالمرتفعات الوسطى وشمال غرب فيتناممشروبنبيذ الأرزالنبيذ الوحيد120pxدلتا نهر الميكونجمشروبمشروب الأرزالكحول الطبي120pxمشروبالخمور الطبيةنبيذ الأفعى120pxمشروبمشروب كحولي يتم إنتاجه عن طريق نقع الثعابين الكاملة في نبيذ الأرز أو الكحول المصنوع من الحبوبصودا البيضمشروبمشروب غازي مثلج مع بيض وسكر وحليبحليب الصويا120pxمشروبمشروب مصنوع من فول الصوياقهوة فيتنامية مثلجة قهوة مع حليب وثلج120pxمشروبالقهوة الفيتنامية التقليدية، المصنوعة باستخدام قهوة فيتنامية محمصة داكنة مطحونة من متوسطة إلى خشنة مع فلتر تقطير معدني صغير (فلتر قهوة).شاي اللوتس الفيتنامي شاي اللوتس، أو شاي منقوع باللوتس120pxمشروبنوع من الشاي الأخضر ينتج في فيتنام، وقد تم نكهته برائحة نبات اللوتس نيلومبو نوسيفيراالشاي الفيتنامي120pxمشروبالشاي الأخضر، يشبه شاي كيمون ويونان، ولكنه أكثر حلاوة.النبيذ الفيتنامي120pxمشروبالنبيذ المنتج في فيتنام

 انظر أيضا 

 المطبخ الفيتنامي
 مطبخ جنوب آسيا

 المصادر 

 روابط خارجية 

 Vietnam recipes

تصنيف:قوائم متعلقة بمطبخ فيتنامي
تصنيف:قوائم أطعمة حسب الجنسية
تصنيف:مشروبات باردة
تصنيف:مطبخ آسيوي
تصنيف:مطبخ فيتنامي