قائمة الأطباق والأطعمة الإكوادورية

هذه قائمة بالأطباق والأطعمة الإكوادورية. يتميز المطبخ الإكوادوري بتنوعه الكبير، إذ يختلف باختلاف الارتفاعات، والظروف الزراعية، والتركيب العرقي والثقافي للمجتمعات المحلية. ففي المناطق الساحلية، تقدم مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية، إضافة إلى شرائح اللحم المشوي والدجاج، إلى جانب الموز المقلي، والأرز، والفاصوليا. كما تعد أطباق لحم البقر المطهو (اليخنات) ولحم الماعز من الأطعمة التقليدية الشائعة. تعد أطباق المأكولات البحرية من أكثر الأطعمة التقليدية انتشارا، ومن أبرزها طبق السيفيتشي، الذي يحضر باستخدام الروبيان أو بلح البحر أو المحار أو الأسماك وغيرها. كما يعد حساء السمك من الأطباق الشائعة أيضا. إضافة إلى ذلك، توجد مجموعة متنوعة من أنواع الحساء المعتمدة على الخضروات المحلية، مثل سوبا دي كيسو، وهو حساء يحضر من الخضروات والجبن الأبيض، وكالدو دي بولاس، وهو حساء يعتمد في أساسه على الموز.

في المناطق الجبلية، تعد الأطباق الأكثر شيوع من الناحية الثقافية هي إنثيبويادو، وهورنادو، وفريتادا، في حين تشمل الأطباق التقليدية في المناطق الساحلية سيفيتشي، وإنثيبويادو، وفيتشي. يقدم لحم الخنزير، والدجاج، ولحم البقر، والكوي (خنزير غينيا) مع مجموعة متنوعة من الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات، ولا سيما الأرز، والذرة، والبطاطس. ومن أطعمة الشارع الشائعة في المناطق الجبلية طبق هورنادو (الخنزير المشوي)، والذي يقدم غالبا مع ليابينغاتشو، وهو قرص من البطاطس يحمر على المقلاة. تشمل بعض الأمثلة العامة على المطبخ الإكوادوري أطباق باتاكونيس، وهي شرائح من الموز غير الناضج تقلى في الزيت ثم تهرس وتقلى مرة أخرى، وليابينغاتشوس، وسيكو دي تشيفو، وهو نوع من اليخنات يحضر من لحم الماعز. كما تتوافر مجموعة واسعة من الفواكه الطازجة، ولا سيما في المناطق منخفضة الارتفاع، من بينها غرانداديلا، وفاكهة العاطفة، ونارانخيا، وعدة أنواع من الموز، وأوفيا، وتاكسو، وطماطم الشجر. ويحضر أيضا مشروب تقليدي من الفواكه يعرف باسم الكولادا، أو أحيانا الكولادا مورادا.

 الأطباق والأطعمة الإكوادورية 
تصغير|سيفيتشي إكوادوري، مصنوع من الروبيان والليمون والبصل وبعض الأعشاب. يستخدم صلصة الطماطم والبرتقال في بعض الأماكن، لكنهما ليسا جزء من الوصفة الأساسية.
تصغير|طبق خنزير غينيا من الإكوادور
تصغير|هورنادو (خنزير مقلي، مطبوخ كاملاً) في سوق كوينكا
تصغير|ساندوش دي تشانشو (شطائر لحم الخنزير الإكوادورية)

 ألفاخور
 أروز كون منيسترا (أرز يقدم مع يخنة الفاصوليا الحمراء، وغالبا ما يقدم مع كارني فريتا – شرائح رفيعة من لحم البقر المقلي – ومادورو المقلي، أي الموز الناضج)
 أروز كون بولو (أرز بالدجاج)
 بولون دي فيردي
 سيفيتشي
 تشيفلي
 تشوغتشوكاراس – من المأكولات المحلية الشهيرة في مدينة لاتاكونغا في الإكوادور والمناطق المحيطة بها، ويحضر أساسا من لحم الخنزير المقلي بعمق مع عدة مكونات أخرى
 تشوراسكو
 تشورو
 تشوزوس – يعرف عادة باسم «كارني إن باليتو» (أسياخ لحم البقر)
 كومي إي بيبي – سلطة فواكه استوائية تقدم مع عصير البرتقال
 كورفيتشي
 دولسي دي ليتشي
 أصناف الذرة في الإكوادور – تزرع الذرة في معظم أنحاء الإكوادور، باستثناء منطقة الألتيبلانو، وهي المرتفعات الصحراوية الباردة التي يزيد ارتفاعها على 3000 متر فوق مستوى سطح البحر
 إمباناداس دي بلاتانو
 إمباناداس دي فيينتو
 إنثيبويادو – يخنة سمك إكوادورية تعد من الأطباق الوطنية
 إنسالادا دي فيتيرابا (سلطة الشمندر)
 إسكابيتشي
 إسبوميا
 فانيسكا
 فريتادا
 غواتيتاس
 لحم خنزير غينيا (كوي)
 هورنادو
 هومييتا
 إيليكس غوايوسا
 ليتشون (الخنزير الرضيع المشوي)
 ليابينغاتشو
 لوكرو
 موروچو – عصيدة إفطار تحضر من الذرة المقشرة (الهوميني)
 موتي
 موتشينيس دي يوكا
 بانِيلا – سكر قصب كامل غير مكرر
 باتاكونيس
 بيسكادو فريتو (سمك مقلي، يقدم عادة مع الأرز، وكورتيدو البصل والطماطم، وباتاكونيس)
 حساء الموز – يعرف باسم كالدو دي بولاس دي فيردي (حساء كرات الموز الأخضر)، وهو طبق من المناطق الساحلية في الإكوادور
 ريفريتو – يعرف في الإكوادور باسم ريفريتو، ويحضر من البصل الإسباني، وفلفل كوبانيلي، والطماطم الطازجة، والثوم المحمص، والكزبرة، والكمون المحمص المطحون
 روسكاس
 سالتشيباباس
 سانكوتشو
 ساندوتش دي بيرنيل (شطيرة لحم الخنزير المشوي)
 سانغو دي كامارونيس
 سانغو دي بلاتانو فيردي
 سيكو
 تانتا واوا
 تامال
 تورتييا دي فيردي
 أوتشو جاكو
 ياوارلوكرو

 التوابل 

 أخي كريولو هو نوع من الصلصات أو التوابل الحارة التقليدية في المطبخ الإكوادوري. تتميز بلونها الأحمر أو البرتقالي الزاهي ونكهتها المميزة التي تجمع بين الحار والحامض والعطري.
 كورتيدو البصل والطماطم – صلصة تقليدية في المطبخ الإكوادوري تتكون من البصل والطماطم المخللين. تتميز بطعمها الحامض والمنعش، وقوامها الخفيف الذي يضيف تباين مع الأطعمة المطبوخة أو المقلية
 سالبرِييتا هي توابل أو خلطة تقليدية في المطبخ الإكوادوري، خاصة في المناطق الساحلية. تتميز بقوامها الحبيبي ونكهتها الغنية والمملحة قليلا، وتعتبر من التوابل الشعبية التي تضفي طابع محلي مميز للأطعمة الإكوادورية.

 المشروبات 
تصغير|كولادا مورادا تقدم مع تانتا واوا

 كانيلاثو – مشروب كحولي ساخن يستهلك في مرتفعات الأنديز في الإكوادور وكولومبيا وبيرو
 تشامبوس
 تشابيل
 تشيتشا
 كولادا مورادا
 كواكر – مشروب إفطار يحضر من شوفان كواكر، وكلمة «كواكر» هي كلمة مستعارة من الاسم التجاري كويكر
 فيورافانتي – مشروب غازي منكه بالفواكه، طرح لأول مرة للبيع عام 1878 في الإكوادور
 هورتشاتا

 انظر أيضا 

 مطبخ الأمازون
 مطبخ أمريكا اللاتينية
 مطبخ الإكوادور

 المراجع 

تصنيف:مطبخ إكوادوري
تصنيف:طعام الشارع