سلطة مجمدة

تُحضّر السلطات المجمدة بتجميد المكونات في قوالب وتقديمها في أكواب زجاجية أو شرائح، غالبًا فوق ورقة خس. وحتى عشرينيات القرن الماضي في أمريكا، كان تناول السلطات المجمدة مقتصرًا على قلة من الناس ممن يستطيعون تحمل تكاليف المطاعم الباهظة أو امتلاك ثلاجات منزلية كبيرة. ومع انتشار الثلاجات الكهربائية التي سهّلت عملية التجميد المنزلي، اكتسب هذا الطبق شعبية واسعة، بفضل سهولة استخدامها وعرضها المُغلّف، وهو ما كان يُعتبر ميزة في عصر كانت فيه السلطة تُعتبر فوضوية وتحتاج إلى ترتيب. كانت تُؤكل أنواع مختلفة من السلطات المجمدة التي تحتوي على اللحوم أو الفواكه أو الخضراوات، وغالبًا مع مكونات أساسية متوفرة في كل منزل مثل الكريمة والمايونيز. ومن الأمثلة الشائعة سلطة الزنجبيل والكمثرى المجمدة، وسلطة الطماطم المجمدة، وسلطة الجبن المجمدة. ولا تزال سلطات الفاكهة المجمدة تُؤكل حتى اليوم.

 الإقبال الشعبي 

اكتسبت السلطات المجمدة، وهي مزيج من المكونات المجمدة في صينية وتقدم على شكل شرائح، شعبية واسعة في أمريكا خلال عشرينيات القرن الماضي، مع انتشار تقنية التجميد المنزلي لأول مرة. قبل ذلك، كانت السلطات المجمدة موجودة، لكنها كانت متاحة فقط لمن يستطيعون شراء وامتلاك مجمدات كبيرة تعمل بالملح والثلج، ولمن يستطيعون ارتياد الفنادق والمطاعم الفاخرة التي تقدمها. ومع شراء الأسر للمجمدات الكهربائية لما تتميز به من مزايا مقارنةً بصناديق الثلج التي لم تكن قادرة على التجميد أو الحفاظ على درجات حرارة باردة ثابتة، أصبحت السلطات المجمدة جذابة نتيجةً لحصريتها السابقة.

حظيت السلطات المجمدة بتقدير كبير لطريقة تقديمها للأطعمة بشكل منظم ومرتب، حيث تُحفظ جميع المكونات داخل أوعيتها الهندسية. يتوافق هذا مع قيم تلك الحقبة كما طرحها خبراء الاقتصاد المنزلي، الذين كانوا يكرهون الفوضى ويعتبرون السلطة ضرورية للحصول على العناصر الغذائية، ولكنها تحتاج إلى تنظيم من خلال التقديم، ويفضل أن تُحلى. ويمكن زيادة التحكم في السلطة باختيار المنتجات المعلبة بدلاً من الطازجة، التي كانت تُعتبر أكثر نظافة وأقل عرضة للتلوث بالأوساخ. ومع تراجع تصنيف الأطباق كسلطات، استُخدمت أوراق الخس لتبرير هذا التصنيف.

مع ازدياد استهلاك السلطات المجمدة في المنازل، ظلت متاحة للشراء. وقدّمت المطاعم ومحلات بيع المشروبات الغازية السلطات المجمدة في حصص فردية للزبائن، كما باعت حصصًا أكبر لأخذها إلى المنزل. وبحلول عام 1937، كان بالإمكان شراء ربع جالون من السلطة المجمدة مقابل دولار واحد (ما يعادل 22 دولارًا في عام 2024).).

 الأنواع 

تصغير|رسم توضيحي من عام 1927 لمشروب فرابيه الطماطم الذي يُقدم مع وجبة مع شريحة لحم البقر
نشرت شركات تصنيع الثلاجات وغيرها كتب طبخ تتضمن وصفات للسلطات المجمدة. وكانت سلطات الفاكهة المجمدة وسلطات الجبن المجمدة من بين أكثرها شيوعًا، حيث كانت تُقدم أحيانًا مع إضافة الجبن الأمريكي أو جبن الكريمة إلى وصفات سلطات الفاكهة المجمدة. وقد نُشرت إحدى وصفات سلطة الجبن المجمدة في كتاب طبخ مُجمّع صدر في سياتل عام 1924 تحت عنوان "سلطة فاكهة وزهور الجبن المجمدة":

خليط من الجبن الكريمي مع المايونيز والكريمة المخفوقة. ويضاف اليها الالفلفل الأحمر المعلب والفلفل الحلو والجوز. تبّلل بالملح والفلفل والبابريكا حسب الرغبة. ثم يوضع الخليط في قالب (ملاحظة: قوالب التقديم الفردية ممتعة) ويوضع في المجمد حتى يتماسك. يغمس القالب في ماء دافئ ثم يقدم على طبق التقديم. ويقدم عادة مع المايونيز.

من بين السلطات المجمدة الشائعة الأخرى في تلك الحقبة سلطة الزنجبيل والكمثرى، بالإضافة إلى سلطات اللحوم - كالدجاج والسلمون والتونة وسرطان البحر - والخضراوات، مثل الهليون والكرفس. وكانت الكريمة والمايونيز من المكونات الشائعة في هذه الأنواع المالحة. ومن السلطات المجمدة التي كانت تُحضّر آنذاك سلطة الطماطم، والتي كانت تُعرف باسم "فرابيه الطماطم"، وهي مرتبطة بشكل غير مباشر بمفهوم السلطة. وكانت طريقة تحضيرها تتضمن عادةً طهي الطماطم والبصل مع المنكهات مثل ورق الغار، ثم تصفية المكونات وتجميدها. وظلت سلطات الطماطم المجمدة رائجة في العقود اللاحقة: ففي عام 1942، أدرجت واليس سيمبسون، إحدى سيدات المجتمع الراقي، وصفةً لها ضمن قائمة عشاء "جنوبي تقليدي"، وفي وقت لاحق من العقد نفسه، أدرجتها الكاتبة والشاعرة جوليا كولي ألتروكي كعنصر في قائمة طعام "عشاء إيطالي رسمي فاخر وغريب". ويمكن رؤية الارتباط بالطبخ في جنوب الولايات المتحدة مرة أخرى في عام 1950، عندما وصف مدير الأطعمة والمشروبات في شركة شيكاغو وخطوط ساوثرن الجوية "سلطة الطماطم المجمدة في المزارع" بأنها من بين الأطباق الأكثر شعبية في شركة الطيران

 سلطة فواكه 

كانت سلطات الفاكهة المجمدة شائعةً بشكل خاص في المنازل التي لا يوجد بها عاملات منزليات، والتي كانت ترغب في استضافة الضيوف. ويمكن تحضير الأطباق مسبقًا، بمزج الفواكه المعلبة مثل الأناناس والمشمش والإجاص والخوخ والكرز مع الكريمة المخفوقة والمايونيز، ثم تجميدها في عبوات نصف كروية أو مستطيلة أو مكعبة. وفي العشاء، يمكن تقديمها على أوراق الخس أو في أكواب زجاجية كطبق رئيسي أو سلطة أو حلوى. وقد وردت إحدى طرق التقديم في مقال نُشر عام 1937 في مجلة تجارة الآيس كريم، حيث وُصفت هذه السلطات بأنها شائعة في حفلات لعب الورق، حيث كانت تُقدم على الخس، وغالبًا ما تُغطى بالمايونيز إلى جانب البسكويت والسندويشات.

في عام 1922، انتشرت سلطة الفواكه المجمدة في الفلبين بعد وصف "سلطة فواكه بامبانغا المجمدة" في كتاب "فنون الطهي في المناطق الاستوائية"، وهو منشور أعدته زوجات المسؤولين الاستعماريين الأمريكيين. ومنذ ذلك الحين، ظهرت سلطات الفواكه المجمدة في دروس التسويق والاقتصاد المنزلي، مما رسخ في أذهان الشباب الفلبيني الاعتقاد بأن أمريكا لا تعاني من نقص في السلع، على عكس بلادهم حيث جعلت تكلفة المجمدات والفواكه المعلبة والحليب المكثف سلطات الفواكه المجمدة بعيدة المنال. وفي أمريكا خلال خمسينيات القرن الماضي، اكتسب كوكتيل الفواكه المعلب شعبية في سلطات الفواكه المجمدة. ولا تزال سلطات الفواكه المجمدة تُؤكل حتى اليوم في الولايات المتحدة. أما في الفلبين، فتُقدم سلطة بوكو، وهي حلوى، أحيانًا مجمدة، وتتكون من كوكتيل الفواكه المعلب، وشرائح جوز الهند المبشور أو جوز الهند المجفف، وناتا دي كوكو، وثمار النخيل، والقشدة، والحليب المكثف المحلى.

 مراجع 

تصنيف:طعام أساسه الثلج
تصنيف:مطبخ