المطبخ الياباني في ساو باولو

تواجد المطبخ الياباني في ساو باولو منذ بداية القرن العشرين، عندما بدأ العمال اليابانيون بالهجرة إلى البرازيل للعمل في مزارع البن. وقد قام اليابانيون البرازيليون بتكييف مطبخهم الأصلي ليتناسب مع أنواع الطعام المتوفرة في البرازيل، مثل استبدال الأرز بالذرة أو الكسافا.

حتى ثمانينيات القرن العشرين، لم يكن المطبخ الياباني شائعاً في ساو باولو خارج نطاق الجالية البرازيلية اليابانية. وبحلول تسعينيات القرن العشرين، انتشرت المطاعم اليابانية في جميع أنحاء المدينة، بما في ذلك نوع من مطاعم السوشي السريعة يُسمى "تيماكيريا" وهو نوع فريد من نوعه في البرازيل.

 السياق التاريخي 
بدأت الهجرة إلى البرازيل عام 1530. وقد أدى وجود مساحات شاسعة من الأراضي غير المطورة إلى زيادة الحاجة للمهاجرين في جميع أنحاء البرازيل في أوائل القرن العشرين. في عام 1907، وقّعت حكومة ساو باولو عقدًا مع شركة إمباير إميجريشن لجلب مهاجرين يابانيين للعمل في تجارة البن الناشئة في المدينة. وصلت الموجة الأولى من المهاجرين اليابانيين إلى البرازيل على متن السفينة كاساتو مارو. وبعد رحلة شاقة، رست سفينتهم في ميناء سانتوس، ونزلوا في نُزُل المهاجرين في ساو باولو للعمل بشكل رئيسي في مزارع البن.

كانت إحدى المشكلات الرئيسية التي واجهها المهاجرون اليابانيون في البرازيل هي اختلاف الطعام. كانت أول وجبة لهم على الأراضي البرازيلية عبارة عن أرز وفاصوليا. كان الأرز البرازيلي مختلفًا عما اعتادوا عليه في اليابان، إذ كان قوامه طريًا وغير لزج كما هو معتاد. كما بدا الاستخدام الواسع للشحم ودقيق الذرة ودقيق الكسافا والثوم في المطبخ البرازيلي غريبًا على العائلات اليابانية الوافدة حديثًا. خلال الأشهر الأولى من إقامتهم في البرازيل، كان من الصعب على العمال اليابانيين العثور على أطعمة مألوفة لديهم كالأسماك والخضراوات، لأنها لم تكن جزءًا من النظام الغذائي المحلي.

لفترة من الزمن، كانت وجبات المهاجرين اليابانيين تتألف من الأرز وسمك القد، وهو ما يشبه المطبخ البرازيلي. لم يكونوا يعرفون كيفية إزالة الملح من سمك القد، فكانوا في البداية يطهونه على الفحم الساخن. كان الأرز يُطهى في الماء المغلي ويُقدم مع القهوة في الصباح. مع مرور الوقت، أدى ارتفاع سعر الأرز إلى استبداله ببسكويت مصنوع من دقيق الذرة ودقيق الكسافا والذرة ليُقدم مع القهوة. لم تكن المربى، وهي عنصر أساسي في المطبخ الياباني، موجودة في البرازيل آنذاك. تكيّف اليابانيون مع الوضع بتخليل الفواكه المحلية مثل البابايا. ثم بدأوا لاحقًا في تصنيع الميسو (معجون فول الصويا المملح) والشويو (صلصة الصويا)NOGUEIRA, A. R. Imigração japonesa na história contemporânea do Brasil. Centro de estudos nipo-brasileiros. Massao Ohno Editor: 1984. 1ª edição.NOGUEIRA, A. R. Imigração japonesa na história contemponrânea do Brasil. Centro de estudos nipo-brasileiros. Massao Ohno Editor: 1984. 1 edição.

في نهاية المطاف، انتقل بعض اليابانيين من مزارع البن إلى العاصمة بحثًا عن حياة أفضل. وتركزوا في حي ليبرداد، وتحديدًا في منطقتي كوندي وسازيداس، حيث كانت الإيجارات أرخص وقريبة من مركز المدينة. وكثيرًا ما كانت العائلات اليابانية تؤجر غرفًا لسكان من خارج الحي كمصدر دخل إضافي. وقد سهّل الموقع المركزي للحي ونظام النقل العام في المدينة عملية البحث عن عمل. وكانت منازل ليبرداد تحتوي على أقبية منفصلة تمامًا عن باقي المنزل، مما ساهم في نشأة تقاليد الطعام اليابانية في الأعياد.

أدخل اليابانيون العديد من الفواكه والخضراوات التي لم تكن جزءًا من المطبخ البرازيلي التقليدي. وقد أنشأوا أحزمة خضراء من خلال استصلاح مناطق كانت تُعتبر سابقًا غير خصبة، مما أدى إلى تغيير تدريجي في عادات الأكل البرازيلية. ووفقًا لمدينا، تُصنف الأطعمة اليابانية حسب طريقة الطهي: ياكيمونو (على الشواية)، نيمونو ( مطبوخ)، موشيمونو (مُبخّر)، نابيمونو (مُقدّم على المائدة)، أغيمونو (مُغطّى بالبقسماط ومقلي)، وسوشي (نيء). ويُمكن تقديم الأرز مع كلٍّ من هذه الأطعمة. وتتميز الأطباق المُقدّمة في المطبخ الياباني بتنوّعها، حيث تُقدّم جميعها في الوقت نفسه. وهذا يختلف تمامًا عن أسلوب تناول الطعام البرازيلي قبل وصول المهاجرين اليابانيين.

انتشرت المأكولات اليابانية في البرازيل خلال ثمانينيات القرن الماضي، لا سيما في العاصمة برازيليا، التي كانت موطنًا لأكثر من 300 ألف شخص من أصول يابانية. إلا أن الاهتمام البرازيلي بالمأكولات اليابانية لم ينتشر في جميع أنحاء البلاد إلا في تسعينيات القرن الماضي، ويعود ذلك أساسًا إلى سمعتها كطعام صحي ومتوازن ولذيذ.CWIERTKA, K. J. Moderna cozinha Japanese: comida, poder e identidade nacional. Editora Senac. Tradução Cristina Cupertino; apresentação à edição brasileira Arnaldo Lorençato. São Paulo: 2008. واليوم، أصبح السوشي، وهو عبارة عن أرز مغطى بشرائح من السمك النيء، معروفًا على نطاق واسع لدرجة أنه يُمكن إيجاده في بوفيهات المطاعم البرازيلية، ومطاعم شرائح اللحم، ومحلات السوبر ماركت، ومتاجر التجزئة.

أظهرت بيانات جُمعت من جمعية الأغذية والضيافة والسياحة البرازيلية (ABRESI) عام 2013 في ساو باولو وجود ما بين 500 و600 مطعم ياباني، تُنتج 400 ألف وجبة سوشي يوميًا. وبناءً على ذلك، يقول إيشيغي إن البرازيل كانت من أوائل الدول الأجنبية التي لاقت فيها المأكولات اليابانية رواجًا. ويصف ميدينا المأكولات اليابانية بأنها "بسيطة، راقية، سريعة، طبيعية، رائعة، عصرية، وقليلة السعرات الحرارية".
تصغير|طبق سوشي

 الطعام الياباني في البرازيل الحالية 
كما يقول بروينسا، تميل المطاعم التي تقدم أطعمة من دول أخرى إلى إدخال تغييرات وتعديلات على الأطعمة، بل وقد تبتكر نسخًا جديدة لبعض الأطباق، مع الحفاظ على بعض السمات الفريدة. وتستمر هذه التغييرات والتعديلات حتى تُناسب الأطباق أذواق المستهلكين. ومن أمثلة هذه التعديلات لفائف السوشي الساخنة (المغطاة بالبقسماط والمقلية).

إلا أن هذه الشعبية تعززت مع افتتاح أول مطعم يقدم خيار البوفيه المفتوح. وبأسعار معقولة، يستطيع البرازيليون اليوم الاستمتاع بالسوشي والساشيمي والتيمبورا والشيميجي وغيرها من الأطباق اليابانية. افتُتح أول مطعم بهذا النظام في أوائل التسعينيات في إيبانيما، ريو دي جانيرو، تحت اسم ماريكو. وفي عام 1997، جاء دور ساو باولو، في منطقة إيتايم بيبي في أوياما. لا يوجد في اليابان نظام تقديم اللحوم المشوية؛ وأقرب ما يكون إلى هذا النموذج هو نظام تاكيهوداي (السعر الثابت).

ومن النجاحات الأخرى، والتي لا وجود لها في اليابان أيضاً، مطاعم "تيماكيريا"، وهي خدمة وجبات سريعة تقدم السوشي الملفوف بالطحالب مع حشوات متنوعة. افتُتح أول مطعم من هذا النوع في "تيماكيريا فيلا أوليمبيا" عام 2003، تحت اسم "تيماكي إكسبرس". ومنذ ذلك الحين، ازداد الإقبال على مطاعم "تيماكيريا" في ساو باولو، حيث يبحث الكثيرون عن هذا النوع من الخدمات.
يسار|تصغير|تيماكي

 المطبخ الياباني البرازيلي عالميًا 
ربما نشأت المأكولات اليابانية البرازيلية في ساو باولو، لكن تأثيرها امتدّ إلى نطاق عالمي. فمع دخولها إلى أوروبا، بدأت المطاعم اليابانية البرازيلية بالانتشار مؤخرًا. ومن المهم الإشارة إلى هذا التداخل بين المطبخ الياباني البرازيلي والعالم الغربي، لأنه يُظهر تأثيره خارج نطاق مجتمعه المحلي الصغير في البداية.

 مراجع 

تصنيف:الثقافة في ساو باولو
تصنيف:مطبخ ياباني
تصنيف:صفحات بترجمات غير مراجعة