مطبخ غورنتاليس

يُعدّ مطبخ غورونتالو أو مطبخ غورونتالو المطبخ التقليدي لشعب غورونتالو في شبه جزيرة غورونتالو، شمال جزيرة سولاويزي، إندونيسيا. ويُعرف أيضاً باسم مطبخ هولونتالو من قبل شعب غورونتالو المهاجرين، نسبةً إلى "هولونتالو"، وهو اسم غورونتالو في لغة غورونتالو.

تشتهر مأكولات غورونتاليا بالمأكولات البحرية الطازجة، واستخدامها السخي للتوابل والأعشاب.

بفضل موقعها الاستراتيجي، حيث يحدّها بحر سيليبس والمحيط الهادئ من الشمال وخليج توميني من الجنوب، أصبحت منطقة غورونتالو طريقًا ملاحيًا استراتيجيًا في الماضي. وقد شكّل هذا التاريخ جذور ثقافة فريدة ومميزة في غورونتالو، بما في ذلك أطباقها الفريدة.

إلى جانب تقسيم غورونتالو إلى مقاطعة وفصلها عن شمال سولاويزي، أصبح مطبخ غورونتالو يحظى بشعبية متزايدة ويحظى باعتراف واسع النطاق كجزء من التراث الغذائي الوطني لإندونيسيا.Noho, Y., Husain, D. and Kadir, R., 2020, December. Gastronomic Tourism Development in Gorontalo Province. In Proceedings of International Interdisciplinary Conference on Sustainable Development Goals (IICSDGs) (Vol. 3, No. 1, pp. 41-47).

 تقاليد وخصائص مطبخ غورونتالو 
تشتهر مأكولات غورونتالو بقائمة طعامها المتنوعة التي تضم المأكولات البحرية والفلفل الحار المحلي والتوابل.

بسبب استخدامها للتوابل، غالباً ما تتميز مأكولات غورونتالو بأنها مأكولات بسيطة ذات نكهات عطرية منعشة وحلاوة، وغالباً ما تستخدم الريحان والباندا.

تأثر مطبخ غورونتالو بالمجتمعات الأخرى التي هاجرت إلى غورونتالو، مثل المهاجرين من العالم العربي والصين وتيرنات - تيدور. كما تأثرت معجنات غورونتالو بالثقافة الأوروبية التي جلبها الهولنديون.

 جوائز دولية 
حظي كتاب وصفات غورونتالو الذي نشرته ونشرته أماندا كاتيلي نيودي من مؤسسة عمر نيودي، والذي يحمل عنوان "تتبع مذاق غورونتالو"، بتقدير من نشطاء الطهي الوطنيين والدوليين، بمن فيهم الشيف ويليام وونغسو وإيلينا أنيير من منظمة سلو فود الدولية.

 يانتاي، الصين وفرانكفورت، ألمانيا 
فاز كتاب وصفات غورونتالو "رحلة في مذاق غورونتالو" بجائزة "الأفضل في العالم" في حفل توزيع جوائز غورماند العالمية لكتب الطبخ في يانتاي، الصين، عام 2016، ضمن فئة المطبخ الآسيوي من الكتب الآسيوية. إضافةً إلى ذلك، يُعرض هذا الكتاب، الذي يُعنى بوصفات غورونتالو، ضمن معرض غورميه في معرض فرانكفورت للكتاب 2016، ألمانيا، ليُمثل أحد كنوز الطهي الإندونيسية.

 تقنيات الطهي ومزيج التوابل النموذجي 

 تقنيات الطبخ 
غالباً ما تُسمى الأطباق التقليدية في غورونتالو نسبةً إلى أساليب الطهي.

 الغليان ( إيلاهي وبيلانغغاه ) 
في مطبخ غورونتالو، تختلف طريقة سلق السمك أو البروتينات الأخرى عن طريقة سلق الكربوهيدرات. فطريقة سلق السمك والروبيان واللحوم تُسمى "إيلاهي"، بينما يُطلق على سلق الموز أو الذرة أو القلقاس اسم "بيلانغاهي".

 الشوي ( إيلانجو وتيلينيهو ) 
كما هو الحال مع عملية السلق، فإن أطباق البروتين والكربوهيدرات لها اسمان مختلفان. تُسمى تقنية شوي أطباق البروتين، مثل اللحوم والأسماك، "إيلالانغو"، بينما تُسمى تقنية شوي الموز أو الذرة أو القلقاس "تيلينيهو".

 القلي ( تيلينانغا ) 
تُسمى جميع الأطباق المقلية "تيلينانغا". على سبيل المثال، يُطلق على الموز المقلي اسم "لامبي تيلينانغا"، وعلى السمك المقلي اسم "تولا تيلينانغا". ويُستثنى من ذلك الموز المقلي المغطى بالدقيق، والذي يُسمى "سانغالا".

 التغليف ( إيلباو ) 
تُسمى تقنية شوي أو طهي الأطباق بالبخار وهي ملفوفة في ورقة موز "إيلباو".

 نوع خاص من خليط التوابل 
يحتوي مطبخ غورونتالو أيضاً على خلطات توابل مثل بيليتود وإيلوني.

صلصة بيليتود هي نوع من صلصة غولاي الغورونتالية، وصلصة إيلوني هي نوع من صلصة الشواء الغورونتالية. تُصنع كلتاهما باستخدام جوز الكاندل والزنجبيل والكركم وحليب جوز الهند. غالبًا ما تُحضّر الأطباق التي تحتوي على هذه الخلطات مع السمك والدجاج ولحم البقر والمأكولات البحرية، بالإضافة إلى الموز والكسافا واليقطين.

 قائمة الأطباق 
+ الاسم المحلي صورة الاسم الإنجليزي ملحوظات أيام إيلوني بينتي بيلوهوتا  شوربة الذرة الحلوة تونة ساتيه  ساتيه التونة ساتيه بالانجا ووك ساتيه بيلينتانغو سمك مقطع مع الفلفل الحار ساجيلا ساجيلا تابو مويتومو شوربة لحم البقر الأسود على طريقة غورونتالي إلهي شوربة السمك الحامضة على طريقة غورونتالي ناسي كونينغ غورونتالو أرز الكركم من غورونتالي إيلابولو إيلابولو إيكان باكار جورونتالو سمك مشوي على طريقة غورونتالي سامبال جورينج سابي بيليتود

 مراجع 

تصنيف:قوائم متعلقة بمطبخ إندونيسي
تصنيف:أطباق المأكولات البحرية الإندونيسية
تصنيف:مطبخ إندونيسي
تصنيف:مقالات تحوي نصا بالإندونيسية
تصنيف:صفحات بترجمات غير مراجعة