تاريخ المطبخ الأرجنتيني

يعتبر تاريخ المطبخ الأرجنتيني غنياً ومتنوعاً؛ فبكونها أرضاً شهدت هجرات واسعة النطاق على مدار سنوات طويلة، استفادت البلاد من تأثيرات غذائية متعددة. كما ساعد المناخ المتنوع في المنطقة، والذي يتراوح من شبه الاستوائي إلى شبه القطبي، بشكل كبير في توسيع مجموعة المكونات المتاحة. ويُعد المستوطنون الأوروبيون المسؤولين بشكل أساسي عن شكل المطبخ الأرجنتيني، ولا سيما الإيطاليين والإسبان. ومع ذلك، جلب مهاجرون آخرون مثل الألمان والفرنسيين واليهود والبريطانيين أنماط طبخهم ووصفاتهم الوطنية معهم. ومع ذلك، لعبت فنون الطهي الخاصة بالسكان الأصليين المنحدرة من مجموعات مثل "الكويتشوا" و"المابوتشي" و"الغواراني" دوراً أيضاً؛ على سبيل المثال، يُستهلك مشروب المتة في جميع أنحاء البلاد.

 التسلسل الزمني 
عاشت العديد من الشعوب الأصلية في الأرجنتين في المنطقة قبل وصول المستعمرين الأوروبيين بوقت طويل. وكان السكان الأصليون الذين قطنوا ما يعرف الآن بـ شمال غرب الأرجنتين مزارعين يزرعون القرع والبطيخ والبطاطا الحلوة. أما شعب "الغواراني"، الذي عاش في الشمال الشرقي، فقد كانوا صيادين وجامعي ثمار. وصل المستوطنون الإسبان إلى الأرجنتين في عام 1536، وأدخلوا الماشية إلى منطقة البامبا، وهو ما كان له تأثير عميق على المطبخ الأرجنتيني.

طوال القرن التاسع عشر، وصل ملايين المهاجرين إلى الأرجنتين، وكان معظمهم من إيطاليا وإسبانيا. أدخل الإيطاليون البيتزا، بالإضافة إلى العديد من أطباق المعكرونة مثل السباغيتي واللازانيا. كما بدأ البريطانيون تقليد "وقت الشاي". وقد أثر الفرنسيون والألمان والويلزيون والسويسريون واليهود ومهاجرو وسط وشرق أوروبا أيضاً على مطبخ البلاد.

في عام 1931، نشر الطاهي الشهير من أصل إفريقي أنطونيو غونزاغا أول كتاب طهي في الأرجنتين بعنوان "El cocinero práctico argentino" (طباخ الأرجنتين العملي). تضمن الكتاب تفاصيل دقيقة عن المطبخ الأرجنتيني التقليدي مع توثيق أكثر من 300 وصفة. ويُنسب الفضل لغونزاغا في نشر طبق "الأصادو" (الشواء الأرجنتيني) في بوينس آيرس وبين الطبقات العليا التي كانت تفضل المطبخ الفرنسي آنذاك. كما يُنسب إليه الفضل في إدخال استخدام "الأشوراس" (الأحشاء) مثل السجق والأمعاء في وصفاته.

لاحقاً، غطت شهرة غونزاغا كاتبة طبخ أرجنتينية شهيرة أخرى هي دونيا بيترونا، التي أحدثت ثورة في هذا المجال من خلال كونها أول "طاهية تلفزيونية" في الأرجنتين.

 المراجع 

*