مطبخ ميسوأمريكي

مطبخ أمريكا الوسطى (أو مطبخ ميسوأمريكا) – هو نمط الطهي الذي يغطي مناطق بليز، السلفادور، غواتيمالا، هندوراس، نيكاراغوا، وشمال كوستاريكا والمكسيك. يعتمد هذا المطبخ تاريخياً على أربعة أركان أساسية نمت مع الحضارات القديمة (مثل المايا والأزتك): الذرة، الفاصوليا، القرع، والفلفل الحار.

تضم السلة الغذائية لهذا المطبخ نباتات أصيلة أخرى مثل الأفوكادو، الكسافا، الكاكاو، الأناناس، والبطاطا الحلوة.
 الأطباق التقليدية 
تعتمد معظم الأطباق على عملية "النيكماستال" (Nixtamalization)، وهي نقع الذرة في محلول قلوي (ماء وجير) لزيادة قيمتها الغذائية وتسهيل طحنها:
 أتولي (Atole): مشروب ساخن كثيف من عجينة الذرة.
 تشامبورادو (Champurrado): نسخة من "الأتولي" مضاف إليها الشوكولاتة والتوابل.
 التامال: عجينة ذرة محشوة باللحم أو الخضار ومطهوة على البخار داخل قشور الذرة أو أوراق الموز.
 التورتيلا: الخبز المسطح الأساسي الذي يرافق جميع الوجبات.

 محطات تاريخية 
 7200 ق.م: تشير المكتشفات الأثرية إلى بداية تدجين الفلفل الحار في المكسيك.
 1500 ق.م: بدأت حضارة الأولمك في معالجة بذور الكاكاو لصنع المشروبات.
 1492م وما بعدها: أدخل الإسبان الأرز، القمح، والماشية، مما خلق مطبخاً هجيناً يجمع بين الأصالة المحلية والتأثيرات الأوروبية.
تصغير|بذور الكاكاو الشائعة المستخدمة في صنع الشوكولاتة الساخنة

 الشوكولاتة (الذهب الأسود) 
كان الكاكاو يُعتبر مقدساً لدى شعوب المايا والأزتك، وكان يُستخدم كعملة تجارية ومشروب للنخبة. كان يُشرب بارداً ومتبلاً بالفلفل الحار والقرفة، ولم يُضف إليه السكر إلا بعد وصول الأوروبيين. يقال أن الإمبراطور مونتيزوما الثاني كان يستهلك كميات ضخمة منه لاعتقاده بأنه يمنح القوة والحكمة.

 انظر أيضاً 
 مطبخ مكسيكي
 تاريخ الشوكولاتة

 مراجع 

تصنيف:مطبخ أمريكي أوسطي
تصنيف:مطبخ بيليزي
تصنيف:مطبخ سلفادوري
تصنيف:مطبخ غواتيمالي
تصنيف:مطبخ كوستاريكي
تصنيف:مطبخ مكسيكي
تصنيف:مطبخ نيكاراغوي
تصنيف:مطبخ هندوراسي