ثعبان البحر الهلامي

تصغير|وعاء الطبخ
تصغير|محل تقليدي لبيع الفطائر والبطاطا المهروسة وثعابين البحر، في  جنوب شرق لندن
تصغير|يسار|محل  لبيع الفطائر والبطاطا المهروسة في 
ثعابين البحر الهلامية أو الأنقليس الهلامي هو طبق إنجليزي تقليدي يعود أصله إلى القرن الثامن عشر، ولا سيما في منطقة الطرف الشرقي من لندن. يتكوّن الطبق من  تُسلق في مرق مُنكَّه بالتوابل، ثم يُترك المرق ليبرد ويتماسك مُكوِّنًا هُلامًا. ويُقدَّم هذا الطبق عادةً باردًا.

 التاريخ 
كان ثعبان البحر في الماضي طعامًا رخيصًا ومغذّيًا وسهل التوفّر لسكان لندن؛ إذ كانت ثعابين أوروبا وفيرة في نهر التمز إلى حدّ أن الشباك كانت تُنصب حتى داخل لندن نفسها، فأصبح ثعبان البحر غذاءً أساسيًا لفقراء المدينة. افتُتحت أوائل محال فطائر وثعابين البحر والبطاطا المهروسة في لندن خلال القرن الثامن عشر، ويُعدّ متجر م.مانز (M. Manze) الذي افتُتح عام 1902 أقدم هذه المحال التي ما تزال قائمة. ومع نهاية الحرب العالمية الثانية كان في لندن نحو مئة محل من هذا النوع، ثم انخفض العدد إلى 87 محلًا بحلول عام 1995.

بحلول عام 2026 لم يتبقَّ سوى عدد قليل نسبيًا من محال فطائر وثعابين البحر، وإن كانت ثعابين البحر الهلامية لا تزال تُباع في بعض متاجر المأكولات الفاخرة والمتاجر الكبرى في العاصمة. وقد تحسّنت جودة مياه نهر التمز تحسّنًا كبيرًا منذ ستينيات القرن العشرين، ما جعلها صالحة مرة أخرى لعودة ثعابين البحر. وتدعم وكالة البيئة مصايد الأسماك في التايمز، وتسمح بنصب الشباك حتى جسر البرج. ومع ذلك، فإن ثعبان البحر الأوروبي مُصنَّف بوصفه نوعًا مهدَّدًا بالانقراض بدرجة حرجة.

 التحضير 
يُحضَّر هذا الطبق تقليديًا باستخدام ثعابين البحر الأوروبية المحلية في بريطانيا. تُقطَّع الثعابين عادةً إلى شرائح دائرية وتُسلق في الماء والخل لإعداد مرق سمكي يُنكَّه بجوزة الطيب وعصير الليمون، ثم يُترك ليبرد. وبما أن لحم ثعبان البحر غني طبيعيًا بالمواد الجيلاتينية، فإن عملية الطهي تُطلق بروتينات—مثل الكولاجين—تتصلّب عند التبريد مُكوِّنةً الهُلام، وقد يُضاف الجيلاتين أحيانًا للمساعدة على تماسكه.

تختلف وصفات ثعابين البحر الهلامية من محل إلى آخر في لندن، وكذلك لدى باعة الشوارع؛ غير أن الوصفات التقليدية الأصيلة العائدة إلى العصر الفيكتوري تشترك في المكوّنات الأساسية وطرائق الطهي، ويكمن الاختلاف أساسًا في الأعشاب والتوابل المستخدمة لإضفاء النكهة.

غالبًا ما تُباع ثعابين البحر الهلامية مع —وهما من أطعمة المنطقة الشرقية في لندن التقليدية—وتُؤكل مع ، أو مع خلّ الشعير والفلفل الأبيض.

 خارج المملكة المتحدة 
يُستهلك هذا الطبق أيضًا في مناطق أخرى من أوروبا، بما في ذلك الدنمارك والنرويج والسويد وفنلندا وفرنسا وألمانيا وبلجيكا وهولندا.

 مراجع 

 قراءة إضافية 
 bbc.co.uk خلفية
 https://www.theguardian.com/netnotes/article/0,6729,680948,00.html قصة الطبق في مقالة للغارديان في 8 نيسان 2002 م
 «هل تُصدّق ذلك؟ ثعابين البحر المُجلَّدة تتعرّض لضربة بسبب الصيد الجائر». صحيفة لندن إيفننغ ستاندرد، 3 يناير 2012.

تصنيف:أطعمة ومشروبات ظهرت في القرن 18
تصنيف:ثقافة الطبقة العاملة في إنجلترا
تصنيف:مطبخ بولندي
تصنيف:مطبخ دنماركي
تصنيف:مطبخ سويدي
تصنيف:مطبخ ألماني
تصنيف:مطبخ هولندي
تصنيف:مطبخ بلجيكي
تصنيف:مطبخ فرنسي
تصنيف:مطبخ إنجليزي