أوكروشكا

أوكروشكا (بالروسية:окро́шка) هو حساء بارد من أصول روسية، ويُعد من أشهر الأطباق الصيفية التقليدية في روسيا وعدد من بلدان أوروبا الشرقية وشمال آسيا. يتميّز هذا الطبق بطبيعته المنعشة واعتماده على مكونات بسيطة تُقدَّم باردة، مما جعله مرتبطًا ارتباطًا وثيقًا بفصل الصيف. تشير المصادر التاريخية إلى أن أوكروشكا يُرجَّح أن يكون قد نشأ في منطقة الفولغا، حيث ساهم المناخ القاري الحار صيفًا وتوافر المنتجات الزراعية المحلية في تطوير هذا النوع من الحساء البارد.

يعتمد أوكروشكا في تحضيره التقليدي على مزيج من الخضروات النيئة، أبرزها الخيار والفجل والبصل الأخضر، إضافة إلى البطاطا المسلوقة والبيض، مع لحم مطهو مثل اللحم البقري أو لحم العجل أو النقانق أو لحم الخنزير. ويُضاف إلى هذه المكونات سائل بارد يُعد عنصرًا أساسيًا في الطبق، وهو عادةً كفاس، وهو مشروب روسي تقليدي منخفض الكحول يُحضَّر من خبز الجاودار المخمَّر. يعكس هذا الأسلوب في الطهي اعتماد المطبخ الروسي على الأغذية المخمرة والمكونات الموسمية.

تُقطَّع مكونات أوكروشكا إلى قطع صغيرة، ثم تُخلط مع السائل قبل التقديم مباشرة، وهو ما يسمح بالحفاظ على قوام الخضروات ونضارتها. وعلى الرغم من التشابه بين مكونات أوكروشكا وبعض أنواع السلطات الروسية، فإن الطابع السائل للحساء والنكهة الخاصة للكفاس يمنحانه مذاقًا مختلفًا تمامًا. وتشير الدراسات الثقافية الغذائية إلى أن هذا الأسلوب في التقديم كان شائعًا في البيئات الريفية، حيث كان الطعام يُحضَّر بسرعة ويُستهلك طازجًا.

شهد طبق أوكروشكا تطورات متعددة خلال القرن العشرين، ولا سيما في فترة الاتحاد السوفيتي، إذ ظهرت وصفات بديلة استُبدل فيها الكفاس بسوائل أخرى مثل كفير أو مصل اللبن أو إيران أو حتى الماء المكربن. ويُضاف أحيانًا عصير الليمون الطازج لتعويض النكهة الحامضة في حال غياب الكفاس. أسهم هذا التنوع في تعزيز انتشار الطبق وتقبّله في مناطق مختلفة.Solley, P. (2004). An Exaltation of Soups: The Soul-Satisfying Story of Soup, as Told in More Than 100 Recipes. New York: Three Rivers Press. ISBN 978-1400050352.

يُقدَّم أوكروشكا دائمًا باردًا، وأحيانًا تُضاف مكعبات الثلج إلى الحساء عند التقديم للحفاظ على برودته في الأجواء الحارة. ويُعد هذا الطبق مثالًا واضحًا على تكيّف المطبخ التقليدي مع الظروف المناخية، إذ يجمع بين القيم الغذائية والطابع المنعش. ولا يزال أوكروشكا حاضرًا بقوة في المطبخ الروسي المعاصر بوصفه أحد رموز الحساءات الباردة.Mobile Reference (ed.) (2007). Travel Saint Petersburg, Russia: City Guide, Phrasebook, and Maps. Boston: Sound Tells, LLC. ISBN 9781605010212.

 معرض صور 

 انظر أيضًا 
 قائمة أطباق روسية
 مطبخ روسي

 المراجع 

 روابط خارجية 

 وصفة أوكروشكا قابلة للتخصيص: http://cuceesprouts.com/2012/08/russian-gazpacho-okroshka/
 «حساء بسيط لصيف روسي قصير»، موقع http://rbth.ru/articles/2009/09/03/030909_okroshka.html 

تصنيف:اختراعات روسية
تصنيف:شوربة باردة
تصنيف:مطبخ أوكراني
تصنيف:مطبخ روسي