مطبخ موردوفيا

المطبخ الموردوفي هو المطبخ التقليدي لشعب الموردوڤ، الذين يعيشون الآن في جمهورية موردوفيا والمناطق المحيطة. وهو يتكون من مجموعة متنوعة من الأطباق، تعتمد على الخصائص الجغرافية والثقافية والمناخية للمنطقة، حيث كانت الأسماك تُحضر تقليديًا بكثرة.

 الأسماك 
استوطن الفنلنديون الفولغيون على ضفاف الأنهار، في أماكن مناسبة للصيد. تقليديًا، يولي المردوڤ اهتمامًا كبيرًا للحفاظ على الطبيعة. تنوعت أطباق الأسماك حسب نوع الطهي؛ كانت تؤكل الأسماك نيئة، ومجمدة، ومجففة، ومملحة، ومسلوقة. استخدمت كبد السمك، وبيض السمك، وماء الحليب (سائل المنى في الأسماك)، وزيت كبد السمك كمكونات للطهي.

 اللحوم 
كانت اللحوم والدواجن تُطهى على البخار وتُخبز وتُسلق. لم تكن هناك أطباق لحم مقلية في المطبخ الفنلندي الأوغري، فقط أطباق مشوية والتي تم اقتباسها أيضًا من مطبخ التتار في القرن التاسع عشر. تم حفظ لحم البقر ولحم الضأن ولحم الخنزير بعدة طرق. كانت أقدم طريقة للحفظ هي التجفيف. كان اللحم المسلوق مسبقًا يُجفف في الفرن أو تحت الشمس. كان يتم جمع الدهن من المرق واستخدامه في الطهي. كما تم تجميد اللحم للحفظ.

في العصور القديمة، كان لحم الخيل يُستخدم كطعام، ولكن في وقت لاحق كان يُستخدم فقط في الطقوس (molyam) المرتبطة بعبادة الخيل.

 الأعشاب والخضروات 
زرعت العديد من المزارع الملفوف، والخيار، والبطاطس، والثوم، والجزر، والفاصولياء، والبنجر، واللفت، والفجل، والقرع. في الصيف والخريف، كان يتم تناول الكثير من الفاكهة طازجة. استخدم الخيار المخلل في تحضير الأطباق. كان يُؤكل البنجر والقرع مطهوان على البخار كحلوى. كان ششي (حساء الملفوف) حساءً تقليديًا يتكون من الملفوف والبطاطس المطبوخة في مرق الدجاج مع إضافة البصل والجزر في النهاية. استخدمت أعشاب مثل الجرجير، والفجل الحار، والبصل، وشوكران البقر، وذيل الحصان، والقراص، وحصى الكلى البري في تحضير الأطباق بدلاً من التوابل.

 الفطر 
كان الفطر من المكونات الرئيسية في الأطباق التقليدية. كان يُسلق ويُملح ويُقلى ويُخمر ويُجفف.

 الحبوب 
كانت للحبوب مكانة خاصة في المطبخ الموردوڤي. استخدم الشعوب الفنلندية الأوغرية بشكل أساسي القمح والشعير والحنطة (القمح المقشور) والجاودار (الحبوب السوداء). ارتبطت الوجبات الطقسية في موردوفيا بالفترة الزراعية، والأعياد العائلية والعامة. على سبيل المثال، لم يكن عصيدة الدخن وجبة لذيذة فقط في حفلات الزفاف والتعميد والجنازات، بل كان هناك أيضًا طقس خاص عصيدة بابا (عصيدة النساء) تُصنع في اليوم الأخير للعروس في منزلها.

 البَليني (الفطائر) 
تصغير|بَليني
كان البَليني (الفطائر)فطائر مردوڤية (بالروسية)، (حتى 16 يونيو 2012)  طبقًا مفضلاً لدى الموردوڤ. كانت تُسمى باتشات وكانت تُصنع من دقيق الجاودار والقمح والدخن والبازلاء. تقليديًا، فضل المردوڤ أن تكون الفطائر سميكة نوعًا ما وأضافوا البطاطس المسلوقة إلى العجين. كانت تقدم مثل هذه الفطائر مع الحليب والعسل. يسميها شعب الأرزيا بانجاكاي.

 المراجع 

 روابط خارجية 

 وصفات مردوڤية
 المطبخ الوطني المردوڤي (مواد التتار للحياة الراقية)

تصنيف:مطبخ روسي
تصنيف:ثقافة روسية