مطبخ ألزاسي

تصغير|تارت فلامبيه ألزاسية (Flammekueche)
تصغير|طبق فليشناكا (Fleischschnacka)
تصغير|نقانق "الجندرمة" (Gendarme) المدخنة التقليدية في سوق عيد الميلاد في كولمار.

المطبخ الألزاسي هو مطبخ منطقة ألزاس في فرنسا، يدمج التقاليد الطهوية الجرمانية ويتميز باستخدام لحم الخنزير في أشكال متنوعة. تشتهر المنطقة أيضاً بـنبيذها والبيرة.

 الطعام 
 الأطباق الرئيسية 
تشمل الأطباق التقليدية طبق بيكوف، تارت فلامبيه، الشوكروت، كوردون بلو، فول-أو-فون، سباتزل، فليشناكا ، البريتزل، وزيفيلفاي. نسخة المنطقة من طبق كو آ فان هي دجاج بالريسلينج. يتميز جنوب الألزاس، المسمى أيضاً سوندغاو، بطبق الكارب المقلي. كما تشتهر الألزاس بإنتاج الفوا جرا (كبد الإوز المسمن) المصنوع في المنطقة منذ القرن السابع عشر.

يُعدالشوكروت رمزاً طهويّاً للإقليم، وهو نوع محلي من الكرنب المخلل. كلمة "Sauerkraut" باللغة الألزاسية هي "sûrkrût"، وتعني الكرنب الحامض. دخلت هذه الكلمة إلى اللغة الفرنسية تحت اسم "choucroute". لتحضيره، يُقطع الكرنب ناعماً ويُملح ويُترك ليتخمر في براميل خشبية. يُقدم عادةً مع لحم الخنزير، أو نقانق ستراسبورغ، أو الفرانكفورتر، والبطاطس المسلوقة.

طبق شهير آخر هو "بيكوف"، وهو مكون من البطاطس والخضروات وثلاثة أنواع من اللحوم (الخنزير، والضأن، والبقر). تُطهى جميع المكونات معاً في الفرن داخل وعاء فخاري مع نبيذ الألزاس الأبيض والأعشاب لعدة ساعات.

أما الفلاميكوش فهي تحظى بشعبية كبيرة أيضاً، وتسمى أحياناً البيتزا الألزاسية لكن عجينتها أرق بكثير، وتُحشى تقليدياً بمزيج من الكريمة الطازجة والجبن الأبيض وشرائح اللحم والبصل.

 الحلويات 
تشمل تخصصات الحلوة في الألزاسالكوغلوف، وتورتة الجبن الأبيض على الطريقة الألمانية، ومون بلان (يسمى في الألزاس تورشه أو مارونوالـستروزل.

تتضمن احتفالات نهاية العام إنتاج مجموعة متنوعة من البسكويت والكعك الصغير تسمى بريديل، بالإضافة إلى خبز التوابل الذي يُخبز في وقت عيد الميلاد، والـمانالاوهو خبز بريوش على شكل رجل صغير يُخبز تقليدياً في عيد القديس نيكولاس (6 ديسمبر).

 نبيذ الألزاس 
نبيذ يُنتج في منطقة ألزاس في فرنسا، وهو نبيذ أبيض في المقام الأول. ونظراً للتأثير الثقافي الجرماني في المنطقة، تُعد الألزاس الإقليم الوحيد الحاصل على تصنيف تسمية المنشأ المنضبطة (AOC) في فرنسا الذي ينتج غالباً نبيذاً يحمل اسم الصنف (Varietal wines)، حيث يُصنع عادةً من نفس أصناف العنب المستخدمة في النبيذ الألماني. وإلى جانب النمسا وألمانيا، تنتج الألزاس بعضاً من أبرز أنواع نبيذ الـ "ريسلينج" الجاف في العالم، بالإضافة إلى نبيذ الـجيفورتسترامينير العطري للغاية.

يُصنف النبيذ المنتج في المنطقة تحت ثلاث تسميات منشأ منضبطة (AOC) مختلفة:

ألزاس AOC: للنبيذ الأبيض والوردي والأحمر.

ألزاس جراند كرو AOC : للنبيذ الأبيض المستخرج من مزارع كروم معينة ذات تصنيف عالٍ.

كريمان الألزاس AOC : للـنبيذ الفوار.

وتنتج المنطقة كلاً من النبيذ الأبيض الجاف والحلو.

 الإحصاءات والإنتاج 
في عام 2006، بلغت مساحة مزارع الكروم 15,298 هكتاراً (37,800 فداناً) موزعة على 119 قرية في الألزاس، وبلغ حجم الإنتاج 111.3 مليون لتر من النبيذ، وهو ما يعادل 148.4 مليون زجاجة (سعة 750 مل)، محققةً إيرادات بلغت 478.8 مليون يورو.

تتوزع مساحة مزارع الكروم حسب التصنيف كالتالي: 78% لإنتاج نبيذ ألزاس AOC، و4% لـألزاس جراند كرو، و18% لـكريمان الألزاس. يشكل النبيذ الأبيض حوالي 90% من إجمالي الإنتاج. ويُوجه نحو 25% من الإنتاج للتصدير، وتعتبر بلجيكا وهولندا وألمانيا والدنمارك والولايات المتحدة أكبر خمس أسواق عالمية مستوردة لنبيذ الألزاس من حيث حجم المبيعات.

 البيرة 
الألزاس هي الإقليم الرئيسي لإنتاج البيرة في فرنسا، وذلك بفضل مصانع البيرة الموجودة في ستراسبورغ وبالقرب منها، والتي تشمل فيشر، وكارلزبروي، وكرونينبورج، وهينيكن، بالإضافة إلى العديد من المصانع الصغيرة. يُزرع الجنجل (الحشيشة) في كوكرزبرغ وفي شمال الألزاس.

 الشنابس 
يُصنع مشروب شنابس أيضاً بشكل تقليدي في الألزاس، لكنه في تراجع بسبب قلة المقطرين المنزليين وانخفاض استهلاك المشروبات الروحية القوية التقليدية.

 المراجع 

*
تصنيف:مطبخ فرنسي