زونغزي

زونغزي (  ) أو ببساطة زونغ (  الزونغزي طبق أرز صيني تقليدي يُحضّر من الأرز الدبق المحشو بمجموعة متنوعة من الحشوات والمغلف بأوراق الخيزران. قد تكون الحشوات حلوة، مثل معجون الفاصوليا الحمراء ، أو مالحة، مثل لحم الخنزير المقدد أو النقانق الصينية. عادةً ما يكون الخيزران المستخدم في لف الزونغزي من نوع Indocalamus tessellatus، مع أنه قد يُستخدم أحيانًا القصب أو أوراق مسطحة كبيرة أخرى. يُطهى الزونغزي بالبخار أو السلق.

 الأسماء 
مع انتشارها إلى مناطق أخرى من آسيا على مدى قرون عديدة، أصبحت الزونغزي تُعرف بأسماء مختلفة في لغات وثقافات متنوعة، بما في ذلك فيت هتوك () في المناطق الناطقة باللغة البورمية (مثل ميانمار)، ونوم تشانغ في كمبوديا، وماتشانغ في الفلبين، وباكانغ في إندونيسيا، وخانوم تشانغ في لاوس، وبا تشانغ في تايلاند.

يوجد في المطبخ الفيتنامي أيضاً نوع مختلف من هذا الطبق يُعرف باسم bánh ú tro أو bánh tro.

في ماليزيا وإندونيسيا وسنغافورة وتايوان، تُعرف زونغزي باسم باككانغ أو باكانغ أو زانغ (من لغة هوكين  يُعرف طبق الزونغزي باسم (كما هو شائع في لغة هوكين بين الصينيين المغتربين)؛ كما يعرفه سكان بيراناكان المضيق باسم "كوي تشانغ" في لهجتهم الملايوية. وبالمثل، يُعرف طبق الزونغزي باسم "ماتشانغ" بين الصينيين الفلبينيين في الفلبين.

يحتوي المطبخ الياباني على زلابية مصنوعة من دقيق الأرز اللزج ملفوفة بأوراق الشجر تسمى تشيماكي. وقد تكون رباعية الأوجه، أو مربعة، أو مستطيلة، أو مخروطية طويلة وضيقة.

في بعض مناطق الولايات المتحدة، وخاصة كاليفورنيا وتكساس، تُعرف الزونغزي غالبًا باسم " التاماليس الصينية".

في موريشيوس، يُعدّ الزونغزي (ويُسمى عادةً زونغ ) طبقًا تقليديًا لا يزال يُؤكل من قِبل الصينيين الموريشيين والجالية الصينية في الخارج. ويُؤكل بشكل خاص في مهرجان قوارب التنين، وهو احتفال تقليدي، لإحياء ذكرى وفاة كو يوان.

 أساطير الأصل الشائعة 
أصبح الاعتقاد السائد بين الصينيين أن الزونغزي، منذ القدم، كان يُقدّم كقربانٍ لإحياء ذكرى وفاة تشو يوان، الشاعر الشهير من مملكة تشو الذي عاش خلال فترة الممالك المتحاربة. عُرف تشو يوان بوطنيته، وحاول نصح ملكه دون جدوى، فأغرق نفسه في نهر ميلو عام 278 قبل الميلاد. كان الشعب الصيني ممتنًا لموهبة تشو يوان وولائه للوطن، فكانوا يُلقون كرات الأرز في نهر ميلو في اليوم الذي أُلقي فيه تشو يوان في النهر كل عام، على أمل أن تأكل أسماك النهر كرات الأرز دون أن تُلحق الضرر بجثة تشو يوان.

توفي تشو يوان عام 278 قبل الميلاد، لكن أقدم ارتباط موثق معروف بينه وبين زونغ دامبلينغز يعود إلى وقت لاحق بكثير، في منتصف القرن الخامس الميلادي (  278). ولم تتبلور عبادة شعبية واسعة النطاق حوله إلا في القرن السادس الميلادي، على حد ما يمكن إثباته بالأدلة. ولكن بحلول القرن السادس، تشير المصادر إلى أن تقديم في عيد الخامس المزدوج (اليوم الخامس من الشهر الخامس من التقويم القمري) كان مرتبطًا بشخصية تشو يوان.

أما بالنسبة لأسطورة الأصل، فتروي إحدى الحكايات أن الناس كانوا يحيون ذكرى غرق تشو يوان في اليوم الخامس المزدوج بإلقاء الأرز المحشو في أنابيب الخيزران؛ لكن هذه الممارسة تغيرت في أوائل عهد أسرة هان الشرقية (القرن الأول الميلادي)، عندما ظهر شبح تشو يوان في حلم لرجل يُدعى أو هوي ( 18:10).) وأمره بإغلاق رزمة الأرز بأوراق شجرة الميليا (أو التوت الصيني ) وربطها بخيط ملون، لصد التنانين ( جياولونغ ) التي كانت ستلتهمها لولا ذلك. ومع ذلك، فإن هذه الحكاية غير موثقة في الأدب المعاصر (فترة هان)، ولم يُعرف أنها سُجلت إلا بعد قرون

كما ارتبط اسم كو يوان (بشكل مشكوك فيه، إما عن طريق "الفولكلور" أو الاعتقاد الشائع) بسباقات القوارب التي تُقام في الخامس من الشهر الخامس، وهو ما يُؤرّخ له مصدر آخر من القرن السادس. «荊楚歲時記» (القرن السادس)، تحت عنوان «اليوم الخامس من الشهر الخامس». وقد نشرت وسائل الإعلام الحديثة روايةً للأسطورة تقول إن السكان المحليين هرعوا في قوارب التنين لمحاولة استعادة جثته، وألقوا بحزم من الأرز في النهر لتشتيت انتباه الأسماك عن التهام جثة الشاعر.

 التاريخ 
تُؤكل الزونغزي (فطائر الأرز اللزجة) تقليديًا خلال مهرجان دوانوو (مهرجان الخامس المزدوج) الذي يوافق اليوم الخامس من الشهر الخامس في التقويم القمري الشمسي الصيني، ويُعرف أيضًا باسم "مهرجان قوارب التنين". ويُقام هذا المهرجان سنويًا في أحد أيام أواخر مايو إلى منتصف يونيو في التقويم الدولي.

إن عادة تناول الزونغزي في الخامس المزدوج أو الانقلاب الصيفي موثقة بشكل ملموس في الأدبيات التي تعود إلى أواخر عهد أسرة هان (القرنين الثاني والثالث الميلاديين). في نهاية عهد أسرة هان الشرقية، كان الناس يصنعون الزونغ ، الذي يُسمى أيضًا جياو شو، والذي يعني حرفيًا "الدخن ذو القرون/الزوايا"، عن طريق لف الأرز اللزج بأوراق نبات الزيزانيا لاتيفوليا (  1999). (نوع من الأرز البري) عن طريق غليه في محلول قلوي (ماء مصنوع من العشب ورماد الخشب). قد يشير اسم جياو شو إلى "شكل قرن الثور" أو شكل مخروطي. وقد وُثّق تناول الزونغزي أو زياو شو المُحضّر بهذه الطريقة في مناسبة عيد دوانوو (الخامس المزدوج) في أعمال تعود إلى كتاب فنغسو تونغي (195 م). كما وُصفت هذه الزلابية الاحتفالية بشكل مشابه في كتاب فنغتو جي (سجل العادات الشعبية المحلية) للجنرال تشو تشو (236-297 م). وتزعم مصادر مختلفة أن كتاب فنغتو جي يحتوي على أول إشارة موثقة إلى الزونغزي، على الرغم من أنه يعود إلى فترة لاحقة لكتاب فنغسو تونغي.

في عهد أسرة جين (، 266-420 م)، كان الزونغزي يُعتبر رسميًا طعامًا خاصًا بمهرجان قوارب التنين. وقد أطلق على هذا النوع من الزلابية اسم yizhi zong ( ، وتعني حرفيًا "زلابية لزيادة الحكمة"). وفي وقت لاحق، في عهد السلالات الشمالية والجنوبية، ظهرت الزونغزي المختلطة، حيث كان الأرز يُحشى بحشوات مثل اللحم والكستناء والزبيب والفاصوليا الحمراء، وكانت تُتبادل كهدايا للأقارب والأصدقاء.

في القرن السادس (من عهد أسرة سوي إلى أوائل عهد أسرة تانغ )، كان يُشار إلى الزلابية أيضًا باسم " زونغ الأنبوبي" (  11:20). )، وكانت تُصنع عن طريق حشوها داخل أنابيب "الخيزران الصغير". يذكر مصدر القرن السادس أن الزلابية كانت تُؤكل في الانقلاب الصيفي، [ 34 ] (بدلاً من الخامس المزدوج).

في عهد أسرة تانغ، كان شكل الزونغزي مخروطيًا ومعينيًا، وكان الأرز المستخدم في صنعه أبيض كاليشم. كما ورد ذكر زونغزي داتانغ (أي الزونغزي الذي كان يُؤكل في عهد أسرة تانغ الإمبراطورية) في بعض الأدبيات اليابانية الكلاسيكية، التي تأثرت بشدة بالثقافة الصينية في عهد أسرة تانغ.

في عهد أسرة سونغ الشمالية، "التوسعة الجديدة لكتاب شووين جيزي" (  وصف ) الزونغ بأنه أرز ملفوف بأوراق القصب. (ميجيان زونغ (Mijiian Zong) (الزونغزي مع الفاكهة المسكرة)) شائعًا في عهد أسرة سونغ. وخلال عهد أسرة سونغ أيضًا، انتشرت أنواع كثيرة من الزونغزي بالفاكهة المحفوظة. وفي ذلك الوقت، ظهر جناح مليء بالزونغزي للدعاية، مما يدل على أن تناول الزونغزي كان رائجًا للغاية في عهد أسرة سونغ.

في عهد أسرتي يوان ومينغ، تغيرت مادة التغليف من أوراق غو (الأرز البري) إلى أوراق رو (؛ خيزران إندوكالاموس تيسيلاتوس، ثم إلى أوراق القصب، ومليئة بمواد مثل معجون الفول، وبذور الصنوبر، ولحم الخنزير، والجوز، والزبيب، وما إلى ذلك. كانت أنواع الزونغزي أكثر تنوعًا.

خلال عهد أسرتي مينغ وتشينغ، أصبح الزونغزي طعامًا مباركًا. في ذلك الوقت، كان العلماء الذين يخوضون الامتحانات الإمبراطورية يتناولون "بن زونغزي"، الذي كان يُقدم لهم خصيصًا في منازلهم، قبل دخول قاعة الامتحان. ولأنه يشبه فرشاة الكتابة في شكله الطويل والنحيف، فإن نطق "بن زونغزي " يُشابه الكلمة الصينية التي تعني "النجاح"، وهو ما كان يُعتبر فألًا حسنًا. ظهر هام زونغزي في عهد أسرة تشينغ.

في أوائل شهر مايو من كل عام من التقويم القمري، لا يزال الصينيون ينقعون الأرز الدبق، ويغسلون الأوراق، ويلفونها على شكل زونغزي.

 وصف 
يمين|تصغير|فيديو لعملية صنع الزونغزي في هاينان، الصين
تصغير|أوراق خيزران مجففة معبأة مسبقًا لصنع الزونغزي
تتنوع أشكال الزونغزي، وتتراوح بين الشكل الرباعي الأوجه تقريبًا في جنوب الصين والمخروط المطول في شمالها. وفي قاعة تشيانغ كاي شيك التذكارية في تايبيه، تُعرض نماذج بلاستيكية للزونغزي المستطيل كمثال على الزونغزي الذي كان يتناوله تشيانغ كاي شيك. يُعدّ لفّ الزونغزي بشكل أنيق مهارةً تتوارثها الأجيال في العائلات، وكذلك وصفات تحضيره. ويُعتبر إعداد الزونغزي تقليدياً مناسبةً عائليةً يشارك فيها الجميع.

بينما تُلفّ الزونغزي التقليدية بأوراق الخيزران، تُستخدم أحيانًا أوراق اللوتس، والقصب، والذرة، والموز، والقنا، والزنجبيل البري، والباندا كبدائل في بلدان أخرى. يضفي كل نوع من هذه الأوراق نكهة ورائحة مميزة على الأرز.

تختلف حشوات الزونغزي من منطقة لأخرى، لكن الأرز المستخدم غالباً ما يكون أرزاً لزجاً (يُسمى أيضاً "الأرز الدبق" أو "الأرز الحلو"). وبحسب المنطقة، قد يُطهى الأرز قليلاً عن طريق القلي السريع أو يُنقع في الماء قبل استخدامه. في الشمال، تتكون الحشوات في الغالب من معجون الفاصوليا الحمراء والتابيوكا أو القلقاس. يميل الزونغزي الشمالي إلى أن يكون حلواً ويُشبه الحلوى. في شمال الصين، يحظى الزونغزي المحشو بالزونغزي بشعبية كبيرة.

أما الزونغزي على الطريقة الجنوبية، فتميل إلى أن تكون أكثر ملوحةً أو لذةً. تشمل حشوات الزونغزي على الطريقة الجنوبية لحم الخنزير، وبيض البط المملح، ولحم بطن الخنزير، والقلقاس، ولحم الخنزير أو الدجاج المفروم، والنقانق الصينية، ودهن الخنزير، وفطر الشيتاكي. ومع ذلك، ونظرًا لانتشار أنواع الزونغزي واختلاطها، يمكن اليوم العثور على جميع أنواعها في الأسواق التقليدية، ولا تقتصر أنواعها على الجانب الذي نشأت منه على ضفتي النهر الأصفر.

يحتاج الزونغزي إلى التبخير أو السلق لعدة ساعات حسب طريقة تحضير الأرز قبل إضافته مع الحشوة. ومع ظهور تقنيات تصنيع الأغذية الحديثة، أصبح الزونغزي المطبوخ مسبقًا (عادةً ما يكون في عبوات مفرغة من الهواء أو مجمدًا) متوفرًا الآن.

 الحشوات 
تصغير|عند عرضها للبيع في نفس الوقت، يمكن تمييز الزونغزي بحشوات مختلفة من خلال الشكل أو الحجم أو الخيط الملون.
حلو:
 سكر أبيض (يُخلط مع الأرز، وهو موجود بشكل متكرر)
 بقلة الماشتم تقسيمها وإزالة قشرتها
 عجينة فاصولياء الازوكي
 بذور اللوتس
 يام
 عناب

مالح أو لذيذ:
 صلصة الصويا (يُخلط مع الأرز، وهو موجود بشكل متكرر)
 نقانق صينية
 الفطر، ويفضل شيتاكيه
 بيض البط المملح صفار البيض، أو البيض المسلوق
 لحم الخنزير، مثل لحم الخنزير المقدد و/أو لحم بطن الخنزير
 كونبوي (الإسكالوب المجفف)
 اللحم الأحمر المطبوخ
 دجاج

طبيعي (محايد):
 المكسرات
 كستناء الماءs
 فول سوداني مطبوخ
 الخضراوات
 خيوط اللحم


 الاختلافات 

 الصين القارية 
تصغير|الزونغزي على الطريقة الصينية الجنوبية والشمالية
تصغير|زونغزي غير ملفوف مع لحم الخنزير والفاصوليا الخضراء (يسار)، لحم الخنزير والفول السوداني (يمين)

 زونغزي جياشينغ (嘉興粽子): نوع من الزونغزي مشهور في بر الصين الرئيسي، سُمّي على اسم مدينة جياشينغ في مقاطعة تشجيانغ. عادةً ما يكون مالحًا، حيث يُخلط الأرز بصلصة الصويا ويُحشى بلحم الخنزير والكستناء وصفار بيض البط المملح، ولكن توجد أيضًا أنواع حلوة محشوة بالفاصوليا الخضراء أو الفاصوليا الحمراء.
 جيا زونغ (假粽): بدلاً من الأرز الدبق، تُستخدم كرات من دقيق الأرز الدبق (بحيث لا يمكن تمييز حبات الأرز الفردية) لتغليف حشوة الزونغزي . عادةً ما تكون هذه " الزونغ المقلدة" أصغر حجماً من معظمها وأكثر لزوجة.
 تصغير| زونغزي على الطريقة الشمالية الغربية جيانشوي زونغ (碱水粽): تُؤكل هذه " الزونغ المائية القلوية" عادةً كحلوى وليست جزءًا من الوجبة الرئيسية. يُعالج الأرز الدبق بمادة جيانشوي (碱粽水، ماء الزونغزي القلوي، وهو عبارة عن كربونات الصوديوم أو كربونات البوتاسيوم )، مما يُكسبها لونها الأصفر المميز. عادةً ما تكون جيانشوي زونغ إما بدون حشوة أو محشوة بمزيج حلو، مثل معجون الفاصوليا الحلوة . أحيانًا، تُضاف إليها شريحة من خشب السكويا الأحمر (蘇木) لإضفاء اللون والنكهة. غالبًا ما تُؤكل مع السكر أو شراب خفيف.
 جونغ الكانتوني (廣東糉): يُمثل هذا النوع من الزونغزي جنوب الصين، ويتكون عادةً من لحم متبل، مثل لحم بطن الخنزير أو البط، مع مكونات أخرى مثل معجون الفاصوليا الخضراء، والفطر، والمحار المجفف، وصفار البيض المملح. يتميز جونغ الكانتوني بصغر حجمه، وشكله الأمامي مربع، أما شكله الخلفي فيحتوي على زاوية حادة بارزة، تشبه شكل المخرز.
 تشيو تشو جونغ (潮州粽): هذا نوع من أنواع جونغ الكانتوني مع معجون الفاصوليا الحمراء ولحم الخنزير المقدد والكستناء والفطر والروبيان المجفف، في شكل منشور مثلث.
 بانلام تسانغ (閩南粽): تشتهر منطقة شيامن، تشوانتشو ، بفطائر الأرز باللحم، المصنوعة من لحم الخنزير المطهو مع بطن الخنزير، بالإضافة إلى الفطر والروبيان وما إلى ذلك.
 زونغ سيتشوان (四川粽): يُحبّ أهل سيتشوان تناول الطعام الحارّ الذي يُسبب تنميلًا في الحواس، لذا يُحضّرون زلابية الأرز الحارّة. يُضاف إليها فلفل سيتشوان، ومسحوق الفلفل الحار، وملح سيتشوان، وقليل من لحم الخنزير المُملّح، وتُلفّ على شكل زلابية رباعية الزوايا. بعد طهيها ثمّ تحميصها، تُصبح طرية ولذيذة.
 زونغ بكين (北京粽): زونغ بكين حلو المذاق ويُؤكل بارداً في الغالب. تشمل الحشوات الشائعة التمر الأحمر ومعجون الفول، بالإضافة إلى الفاكهة المحفوظة.
 زونغ شانشي (山西粽): في شانشي، يُصنع الزونغزي غالبًا من الدخن الدبق الأصفر أو الأرز الأصفر اللزج بدلًا من الأرز الدبق الأبيض الأكثر شيوعًا. تشمل الحشوات النموذجية التمر الأحمر أو الفاصوليا الحمراء المحلاة. يتميز قوامه بالمطاطية والكثافة، مما يمنحه نكهة غنية ومميزة.

 اليابان 

 تتشابه تشيماكي اليابانية إلى حد كبير مع النسخ الصينية التي تستخدم أنواعًا مختلفة من خيزران ساسا، ولكن ربما بحشوات مختلفة، وتنقسم إلى أنواع مالحة وحلوة.
 يُؤكل نوع خاص من حلوى تشيماكي في يوم الطفل ( كودومو نو هي، 5 مايو)، ويمكن تمييزه من خلال شكله المخروطي الطويل والضيق.

 موريشيوس 

 الزونغ الحلو هو نوع من الزونغزي مصنوع من الأرز العادي (أي بدون أي حشوات) ويؤكل مع الفول السوداني المطحون والسكر.
 يحتوي طبق الزونغ المالح على اللحم والفاصوليا وحشوات أخرى في الأرز.

 ماليزيا وسنغافورة 

 بديل=Nyonya Chang on sale in Singapore.|تصغير|نيونيا تشانغ للبيع في سنغافورة. نيونيا تشانغ (娘惹粽): طبق مميز من مطبخ بيراناكان، يُصنع هذا الزونغزي بطريقة مشابهة لتلك الموجودة في جنوب الصين. ومع ذلك، تُستخدم أوراق الباندان غالبًا، بالإضافة إلى أوراق الخيزران، للفّ، بينما يُستخدم لحم الخنزير المفروم مع القرع الشتوي المُسكّر، ومزيج من التوابل، وأحيانًا الفول السوداني المحمص المطحون كحشوة. وكما هو شائع في معجنات بيراناكان، يُصبغ جزء من الأرز في هذا الزونغزي باللون الأزرق باستخدام مستخلص زهرة البازلاء الزرقاء لإضفاء لمسة جمالية.

 متحف 
يضم متحف جياشينغ زونغزي الثقافي في جياشينغ، الصين، معروضات عن التاريخ الثقافي وأنماط مختلفة من الزونغزي.

 الصور 

 انظر أيضاً 


 مراجع 

 روابط خارجية 

 وصفة زونغزي الأصلية

تصنيف:مطبخ ياباني
تصنيف:مطبخ صيني
تصنيف:أطعمة محشوة
تصنيف:مطبخ سنغافوري
تصنيف:مطبخ موريشيوسي
تصنيف:مطبخ ماليزي
تصنيف:دامبلنغ
تصنيف:الاستشهاد بمصادر بخط اللغة اليابانية (ja)
تصنيف:الاستشهاد بمصادر بخط اللغة الصينية (zh)
تصنيف:جميع المقالات التي بها عبارات بحاجة لمصادر
تصنيف:مقالات تحوي نصا بالصينية التقليدية
تصنيف:مقالات تحوي نصا بالصينية المبسطة
تصنيف:مقالات تحوي نصا بالصينية
تصنيف:صفحات بترجمات غير مراجعة