مطبخ إيفواري

مطبخ كوت ديفوار أو المطبخ العاجي هو المطبخ التقليدي لجمهورية كوت ديفوار (ساحل العاج)، ويعتمد بشكل أساسي على الدرنات، الحبوب، لحم الخنزير، الدجاج، ثمار البحر، الأسماك، الفواكه الطازجة، الخضروات والتوابل. يتشابه هذا المطبخ إلى حد كبير مع مطابخ الدول المجاورة في غرب إفريقيا. وتشمل الأغذية الرئيسية الشائعة الحبوب والدرنات. وتُعد كوت ديفوار واحدة من أكبر منتجي الكاكاو في العالم، كما تنتج أيضاً زيت النخيل والقهوة.

 الأطعمة والأطباق الشائعة 
تصغير|الكسافا الخام

تُشكل الكسافا وموز الجنة (البلانتين) أجزاءً أساسية من المطبخ العاجي. وتُستخدم عجينة ذرة تسمى "آيتيو" لإعداد كرات الذرة، كما يُستخدم الفول السوداني على نطاق واسع في الأطباق. ويُعد الـ "أتيكي" طبقاً جانبياً شهيراً في كوت ديفوار، وهو مصنوع من الكسافا المبشورة ويشبه إلى حد كبير الكسكسي في الطعم والقوام. ومن أطعمة الشوارع الشائعة طبق الـ "ألوكو" (alloco)، وهو عبارة عن موز جنة ناضج يُقلى في زيت النخيل، ويُتبل بصلصة حارة مصنوعة من البصل والفلفل الحار. ويمكن تناوله بمفرده كوجبة خفيفة أو مع بيضة مسلوقة، كما يُقدم كطبق جانبي.

يُعد السمك المشوي والدجاج المشوي من أشهر الأطباق غير النباتية. ويُطلق على "دجاج غينيا" (الغرغور) قليل الدهون، والمنتشر في المنطقة، اسم "دجاج بيسيكليت". وتشمل المأكولات البحرية التونة، السردين، الروبيان وبونيتو. كما يشيع استخدام السمك المدخن، كما هو الحال في جميع أنحاء غرب إفريقيا.

تصغير|يسار|حلزونات عاجية
طبق "مافي" هو طبق شائع يتكون من اللحم في صلصة الفول السوداني."Ivory Coast, Côte d'Ivoire: Cuisine and Recipes." Whats4eats.com. Accessed June 2011. 

تُعد اليخنات المطهية ببطء مع مكونات متنوعة من الثوابت الغذائية الأخرى في كوت ديفوار. ويُعد الـ "كيدجينو" يخنة حارة تتكون من الدجاج والخضروات التي تُطهى ببطء في قدر مغلق محكم الإغلاق مع إضافة القليل من السائل أو بدونه، مما يركز نكهات الدجاج والخضروات ويجعل اللحم طرياً. وعادة ما يُطهى في جرة فخارية تسمى "كاناري" فوق نار هادئة أو في الفرن.

تُستخدم "أقدام البقر" (الكوارع) كمكون "في كل شيء"، حيث تُغلى بجلدها لساعات حتى تتحول إلى قوام هلامي.

تتميز الحلزونات البرية في كوت ديفوار بحجمها الضخم وهي محبوبة جداً، حيث تُؤكل عادة مشوية أو في صلصة.

 الفواكه والخضروات 
تصغير|طبق "ألوكو" (موز جنة مقلي)
تصغير|طبق "ريز غرا" (الأرز الدسم)
تشمل الفواكه المستهلكة على نطاق واسع اليوسفي، المانجو، فاكهة الآلام، القشطة الشائكة وجوز الهند. ويُعد الباذنجان من الخضروات المستخدمة بكثرة في العديد من الأطباق. يتكون طبق الـ "فوفو" (Foufou) من موز الجنة المهروس وزيت النخيل، بينما يُصنع الـ "فوتو" (foutou) من موز الجنة المهروس مع اليام. وقد يُقدم "فوتو الموز" (Foutu banane) مع "صلصة البذور" (sauce graine)، وهي بذور النخيل المسحوقة لتتحول إلى معجون تعلوه طبقة من الزيت الأحمر الساطع.

تصغير|يسار|طبق "فوتو الموز"
طبق "غومبو فري" (Gombo frais - البامية الطازجة) هو يخنة تتكون من قطع الطماطم وزيت النخيل والبامية المفرومة. ويمكن تقديمه مع طبق جانبي من "الألوكو" (موز الجنة المقلي)، أو "ريز غرا" (Riz gras - الأرز الدسم)، وهو النسخة العاجية من "أرز الجولوف" في غرب إفريقيا، حيث تُطهى حبوب الأرز في حساء مصنوع من البصل المقلي والثوم والطماطم الطازجة ومعجون الطماطم.

طبق الـ "أتيكي" (Attiéké)، وهو "لب الكسافا المخمر والمبشور والمشكل على هيئة حبيبات صغيرة تشبه الكسكسي"، له طعم خفيف ولكن يمكن تقديمه مع فلفل سكوتش بونيه أو مكعبات مرقة "ماجي".

 المشروبات 
"بانغي" هو نبيذ النخيل المحلي. أما "نياماكودجي"فهو عصير الزنجبيل المهروس الذي يُصفى ويُخفف بعصير الأناناس والليمون والفانيليا. كما يوجد مشروب "نيامانكو"وهو مشروب محلي غير كحولي مصنوع من جذور الزنجبيل المطحونة والممزوجة بعصائر البرتقال والأناناس والليمون.

 مطاعم الماكي 
يمتلك الإيفواريون نوعاً من المطاعم الصغيرة في الهواء الطلق تسمى "ماكي" ، وهي فريدة من نوعها في كوت ديفوار. تقدم مطاعم الماكي عادة الدجاج والسمك المشوي مع البصل والطماطم، أو طبق "الأتيكي" أو "الكيدجينو".

 المراجع 

تصنيف:مطبخ إفريقي حسب البلد
تصنيف:ثقافة إيفوارية