عصير التفاح من كيبيك

يُصنع عصير التفاح في كيبيك (المعروف أيضًا باسم سيدر دو كيبيك بالفرنسية) في مناطق إنتاج التفاح في مونتيريجي، والبلدات الشرقية، وشوديير أبالاش (كيبيك)، ولورينتيد، وتشارليفوا، والعاصمة الوطنية (كيبيك) في كندا. يُعد إحياء صناعة السيدر ظاهرة جديدة نسبيًا، حيث بدأت هيئة تنظيم الكحول في كيبيك، "الهيئة المنظمة للكحوليات والسباقات والألعاب"، في إصدار تصاريح لإنتاج السيدر الحرفي فقط في عام 1988. في عام 2008، كان هناك حوالي 40 صانع سيدر ينتجون أكثر من 100 مشروب كحولي قائم على التفاح.La face cachée de la pomme. "cryoconcentration ", in the site of La face cachée de la pomme, 2008

بالإضافة إلى الأصناف الكحولية، تمتلك كيبيك تقليدًا قويًا لإنتاج عصير التفاح غير الكحولي. على عكس الولايات المتحدة، حيث قد يشير مصطلح "سيدر التفاح" إلى كل من العصير غير المصفى الكحولي وغير الكحولي، يُسمى المنتج غير الكحولي في كيبيك "عصير التفاح"، رغم أنه عادة ما يكون غامقاً وغير مصفى بدلاً من أن يكون صافياً. يتوفر هذا النمط المميز على نطاق واسع في أسواق المزارع وبساتين التفاح خلال فصل الخريف، وهو مشهور بين السكان المحليين والزوار على حد سواء.

 تاريخ 
يُعزى شرف زراعة أول شجرة تفاح في تاريخ كيبيك إلى لويس إيبرت، الصيدلي الباريسي وأول مستوطن في فرنسا الجديدة. فعل ذلك حوالي عام 1617 في الموقع الذي تأسست فيه مدينة كيبيك عام 1608. وكان عدد لا بأس به من أول المستوطنين الفرنسيين في المستعمرة من النورمانديين الذين جلبوا معهم حرفة صنع سيدر التفاح. تطورت بساتين تفاح كبيرة في منطقة فرنسا الجديدة، وخاصة على جزيرة أورليان.

أما السولبيسيون (رهبان جمعية سان سولبيس)، الذين استقروا في جزيرة مونتريال عام 1657، فقد امتلكوا بدءًا من عام 1666 بستانًا صغيرًا داخل الحديقة المسيجة للمعهد الديني في شارع نوتردام. وتم زرع بستان أكبر على جانب جبل رويال، في منتصف سبعينيات القرن السابع عشر. وفي هذا الموقع، مهمة الجبل حيث كانت لمارغريت بورجوا مدرستها، أقاموا حصنًا عام 1685، كانوا يستخدمون فيه مكبّين لعصر التفاح. وفي عام 1705، بلغ إنتاج السيدر حوالي 30 برميلًا، وكان جزء منه يُباع خارج المجتمع الديني.

في عام 1731، غطت البساتين مساحة 90 أرپان (حوالي 76 فدانًا) على جزيرة مونتريال، على جانب الجبل وحول المدينة. ومن عام 1731 إلى عام 1781، ارتفعت المساحة التي تشغلها البساتين من 90 إلى 402 أرپان (من 0.31 إلى 1.37 كيلومتر مربع). كانت الأصناف الشائعة في ذلك الوقت هي: كالفيل بلان (أبيض)، كالفيل روج (أحمر)، فامو، رينيت، بوراسا، بوم بلانش (تفاحة بيضاء)، بوم غريز أوف مونتريال (تفاحة مونتريال الرمادية) وسوفاجون. وقد حلت أصناف أخرى محل هذه الأصناف منذ ذلك الحين.

أدّى الغزو البريطاني عام 1760، الذي أُكّد بالتنازل عام 1763، إلى جميع أنواع التغييرات في عادات الكنديين الفرنسيين. فعملت السياسة التجارية الحمائية لبريطانيا العظمى، التي حدّت التبادل داخل الإمبراطورية البريطانية، على تشجيع استيراد الكحوليات من إنجلترا (الويسكي، الجن) وجزر الأنتيل (الروم)، وأثبطت جميع الإنتاجات الحرفية للسكان.

فقط البيرة، التي تنتجها بريطانيا العظمى (أو من أصل بريطاني)، كان مسموح لها بالتوسه بشكل كبير في القرن التاسع عشر.

في 15 أغسطس 1807، في صحيفة "لو كاناديان" بمدينة كيبيك، نُشر مقال يأسف فيه الكاتب لعدم بذل المزيد من الجهود لتشجيع زراعة التفاح في جزيرة أورليان وتصدير السيدر، الذي وصفه بأنه "أفضل أو على الأقل مساوٍ لنظيره في أوروبا والولايات المتحدة". واقترح أيضًا أن الإنتاج يمكن أن يساهم في الحد من الاستهلاك المفرط للروم، الذي وصفه بأنه "مصدر الدمار المُريع في الكثير من العائلات."

استمر الإنتاج الحرفي للسيدر حتى فترة حظر الكحول في منتصف عقد 1910. في أبريل 1919، صوتت أغلبية كبيرة من سكان كيبيك (78.62٪) بنعم في استفتاء كيبيكي يسألهم عما إذا كان يجب السماح بـ "البيرة والسيدر والنبيذ الخفيف"، كاستثناءات من قائمة المشروبات الكحولية المحظورة. ومع ذلك، في عام 1920، أدى إغفال تشريعي إلى جعل السيدر غير قانوني في إقليم كيبيك. بالفعل، فإن قانون المشروبات الكحولية الكندي الذي أنهى الحظر وأنشأ احتكار لجنة كحوليات كيبيك، لم يشرّع للسيدر، الذي وجد نفسه نتيجة لذلك في فراغ قضائي. ولم يُصحح هذا الوضع إلا في عام 1970، بعد نصف قرن. خلال هذه الفترة، استمر إنتاج السيدر من قبل عدة مزارعي تفاح، لكن لم يكن مسموحًا لهم قانونيًا ببيعه.

عندما أصبح السيدر قانونيًا مرة أخرى، قُدّم لسكان كيبيك سيدر يُنتج صناعيًا، والذي كرهه الكثيرون وأعطاه سمعة سيئة. فلم يتمكن المنتجون من تلبية الطلب وغرقوا السوق بمنتجات غير ناضجة. عاش جيل كامل تجربة "غران سيك دورليان"، الذي ذكر الكثيرين بما هو غير صالح للشرب عندما يتعلق الأمر بالكحول. انخفضت المبيعات بعد بضع سنوات، وغُمر السيدر، الذي بالكاد خرج من "عصره المظلم"، فيه مرة أخرى. من حوالي 1,000,000 غالون إمبراطوري (4,500,000 لتر) سنويًا في عام 1971، انخفض الإنتاج إلى 300,000 غالون إمبراطوري (1,400,000 لتر) سنويًا في عام 1982. ولم يكن ذلك إلا في نهاية الثمانينيات، عندما أصدرت الهيئة المنظمة للكحوليات والسباقات والألعاب في كيبيك أول تصاريح للإنتاج الحرفي، أنْ وُلد سيدر كيبيك حقًا من جديد، في نفس الوقت تقريبًا الذي عادت فيه البيرة والنبيذ، لنفس السبب.ACAQ. "Historique ", in the site of the Association des cidriculteurs artisans du Québec, retrieved November 25, 2008

ثم تعددت أنواع السيدر الحرفي التي يصنعها صانعو السيدر الصغار، وغالبًا ما كانوا يتجنبون استخدام كلمة "سيدر" على الزجاجة لتجنب إثارة قلق المستهلكين. أول سيدر جليدي في كيبيك صُنع على يد كريستيان بارتوميف في دنهام في البلدات الشرقية خلال شتاء 1989-1990. وتحمل الزجاجات الأولى تاريخ "1990". وبعد عشر سنوات، حصل صانعو السيدر على التصريح بتسمية منتجاتهم "سيدر دو جلاس" (سيدر جليدي). وأخيرًا، اعتمدت الجمعية الوطنية في كيبيك تشريعًا ينظم السيدر في نوفمبر 2008.

 الأنواع 
يُعدّ صانعو سيدر كيبيك أنواعًا متنوعة من السيدر، تُصنّف حسب طريقة الإنتاج، أو نسبة الكحول، أو درجة الفوران، أو محتوى السكر المتبقي.SAQ. "Terroirs du Québec. Pommes " (apples), in SAQ.com, retrieved October 18, 2008.

يُطلق على السيدر أنه "خفيف" عندما يحتوي على 7% كحول أو أقل، و"قوي" عندما يحتوي على 7% إلى 13%، و"مشروب مُقبلات (أبريتيف)" عندما تتراوح نسبته بين 13% و20%. أمّا السيدر المُنكّه، المعطّر بنكهات

أو العسل أو القيقب، فيحتوي عمومًا على أقل من 10% كحول.

كما هو الحال مع النبيذ، يمكن أن يكون السيدر "ساكناً" (بدون فقاعات) أو "فوارًا" (مع فقاعات).

يُصنع سيدر التفاح الفوار إما عن طريق حقن ثاني أكسيد الكربون، أو في خزانات مغلقة باستخدام طريقة شارمات أو طريقة الشمبانيا التقليدية. تكون النتيجة سيدرًا يوصف بأنه "شبه فوار" عندما يتم تشبعه طبيعيًا بثاني أكسيد الكربون تحت ضغط منخفض (أقل من 2 ضغط جوي قياسي)، و"شبه فوار مكربن" عندما يتم تشبعه صناعيًا بثاني أكسيد الكربون أيضًا تحت ضغط منخفض. أما عندما يكون "فوارًا" فهو مشبّع طبيعيًا بثاني أكسيد الكربون تحت ضغط يتراوح بين 3 و5 ضغط جوي قياسي، وإذا كان "فوارًا مكربنًا" فيكون مشبعًا صناعيًا بثاني أكسيد الكربون تحت نفس الضغط من 3 إلى 5 ضغط جوي قياسي.

أما مِستَل التفاح فهو سيدر يُحصل عليه من عصير مُحافظ على نضارته (أي غير مُخمّر)، يُضاف إليه الكحول.

أما السيدر الجليدي، وهو ابتكار من كيبيك، فيُصنع بعصر التفاح المُتجمد طبيعيًا ببرودة الشتاء. على غرار حصاد العنب المتأخر، يتيح قطف التفاح خلال الشتاء الحصول على عصير ذي محتوى سكري عالٍ، عندما ينفصل الماء المتجمد عن التفاح. تُسمى هذه الخطوة "التركيز بالتبريد" للسكر. والنتيجة النهائية، بعد تخمير العصير، هي سائل يشبه المشروب المسكر ورقيق، يحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 9% و13%.

 المناطق 
تحتوي كيبيك على ست مناطق منتجة للسيدر، تتوافق أكثر أو أقل مع مناطق إنتاج التفاح لديها: مونتروجي، والبلدات الشرقية، وشوديير-أبالاش، ولورينتيد، وتشارليفوا، والعاصمة الوطنية (كيبيك).

 التفاح 
تعد زراعة التفاح متطورة بشكل جيد في كيبيك، التي تنتج بكميات كبيرة عدة أصناف من التفاح، ويُعد ماكنتوش، وباولا ريد، وسبارتان، وكورتلاند، وإمباير، وفيستا بيلا، وجيرسي ماك من بين الأكثر شيوعًا.FPPQ. "Nos pommes ", in the site of La Fédération des producteurs de pommes du Québec, retrieved October 18, 2008

 ملحوظات 

 انظر أيضاً 

 مأكولات كيبيك
 بيرة كيبيك
 نبيذ كيبيك

 مراجع 

 مارتن، بول لويس (2002). فواكه كيبيك. تاريخ وتقاليد أطباق الأطباق, سيليري: Septentrion, 219 ص. ( ) ( معاينة ).
 فاشون، جان (1997). Les pommes et les cidres du Québec ، كيبيك: Éditions Montcalm، 48 ص.
 لاشابيل ليميو، سوزان (1972). Le cidre de chez nous, روجيمونت: Cidrerie du Québec, 64 ص.
 SAQ. " أراضي كيبيك. تفاح"  "، في موقع SAQ.com ، 2008.
 بريفوست، روبرت، سوزان جاني وميشيل فانوف (1986). تاريخ الكحول في كيبيك ، مونتريال: شركة الكحول في كيبيك، 239 ص. ( ).

 روابط خارجية 

 مؤتمر شيفالييه دو سيدر دو كيبيك 
 رابطة حرفيي صناع النبيذ في كيبيك 

تصنيف:أطعمة ومشروبات في كيبك
تصنيف:سيدر
تصنيف:كحول في كيبك