مطبخ يامال

يُعدّ المطبخ اليامالي التقليدي جزءًا هامًا من الثقافة الوطنية لشعوب النينيتس والخانتي والكومي. تشتهر يامال بالصيد البري والبحري، لذا تتضمن العديد من أطباقها اللحوم والدواجن والأسماك. كما تزخر المنطقة بالتوت والفطر، مما يُفسر وفرة "خيرات الغابات" على مائدة يامال. ويشتهر المطبخ اليامالي حاليًا بتنوع أطباقه الروسية الشهية. يحرص سكان يامال على تقديم أطباقهم التقليدية لضيوفهم، ويُقدمون الشاي الساخن الذي وصل إلى المطبخ اليامالي من روسيا. أصبح الشاي المشروب الوطني في يامال، يُشرب للتدفئة والاسترخاء. تقع يامال في شمال روسيا حيث الشتاء قارص البرودة، لذا يجب أن يكون مطبخها مغذيًا ليمنح السكان الطاقة اللازمة لمواجهة فصل الشتاء الطويل. تُعدّ الأطباق الدافئة والساخنة عنصرًا أساسيًا في المطبخ اليامالي. نادرًا ما تُستخدم الفواكه والخضراوات الطازجة، إذ يجب استيرادها لعدم زراعتها في التندرا. يرتبط المطبخ اليامالي بنباتي مالوسول وستروغانينا. وقد استوعب المطبخ اليامالي تقنيات من مناطق أخرى. يعتمد مطبخ يامال على لحم الرنة وأسماك أنهار يامال، مع إضافة الفطر والخبز.

أشهر أطباق مطبخ يامال هي: حساء السمك المصنوع من سمك البوربوت، مالوسول، الخبز على السيلكوب، ستروغانينا (سمك مقطع)، تشوبسي شوموه، واركا، لحم مقطع، مربى الفينداس، كوليبياكا (فطيرة بالسمك)، وأيبات-نيارهول (سمك نيء).

 أوها (حساء السمك) 
يُقدّم حساء السمك عادةً كطبق أول على العشاء. يُقطّع السمك إلى قطع صغيرة ويُغمر في الماء البارد. عند الغليان، يُرفع القدر جانبًا لتهدئة النار، وتُزال الرغوة عند الحاجة. يُترك الحساء حتى يصبح لونه رماديًا مائلًا للزرقة، ثم يُقدّم فورًا. يُشرب عادةً في كوب.

 مالوسول 
يُستخرج طبق مالوسول من سمك الموكسون. يكمن سرّ هذا الطبق في تقطيع السمك إلى شرائح رقيقة جدًا وبسرعة فائقة ليظلّ مجمدًا جزئيًا. يُحضّر الطبق من سمك الموكسون الطازج، حيث يُنظّف ويُفرّغ من أحشائه، ثم يُرشّ بسخاء بالملح ويُترك لمدة تتراوح بين 3 و4 ساعات.

 خبز السيلكوب 
"الخبز أساس كل شيء" مقولة شائعة بين الروس والسيلكوب، ترمز إلى كرم الضيافة. وقد ذُكر خبز السيلكوب في القرنين الثامن والتاسع الميلاديين. لا يُخبز هذا الخبز في فرن كما يفعل الروس، مع أن الخطوات الأولية متشابهة. يُخلط الدقيق بالماء والملح، ويُستخدم الصودا بدلًا من الخميرة لتخمير العجين، ثم يُخبز في رمل ساخن جدًا على النار.

 سمك مدخن ساخن 
يضم مطبخ يامال أربعة أنواع رئيسية من أطباق السمك: السمك الطازج، والمسلوق، والمخبوز، والمدخن. ويحظى السمك المدخن بشعبية كبيرة هذه الأيام. يُحضّر السمك المدخن ساخنًا في المدن والقرى، مع أنه ليس الطبق الوطني. أما في المخيمات، فيُستخدم قدر من الألومنيوم مملوء بنشارة الخشب المشتعلة، ويعلوه شبكة سلكية. يكفي تسخينه على نار هادئة ليكتسب لونًا ذهبيًا، دلالةً على نضجه.

 ستروغانينا (سمك مقطع) 
لطالما كانت ستروغانينا مصدر فخر لمدينة يامال. إنها وجبة شهية وبسيطة تُحضّر من سمك السلمون الأبيض المُجمّد. تُقطع شرائح من الجلد من الظهر والبطن من الذيل إلى الرأس، ثم تُحدث شقوق عمودية في اللحم. يُوضع السمك على سطح صلب بحيث يكون رأسه لأسفل، ثم يُنزع جلده. في طريقة "سوستراغيفاتسيا"، يُقطّع السمك إلى شرائح أو طبقات رقيقة، حسب ما إذا كان السمك المستخدم ذكراً أم أنثى.

 مراجع 

 جدلية مطبخ يامال، بقلم نيكولاي دودنيكوف ونيكولاي سامبوروف. غلاف ورقي. 2008

 روابط خارجية 

 ثقافة يامال،  

تصنيف:مطبخ حسب المجموعة العرقية
تصنيف:مطبخ روسي
تصنيف:مطبخ الشعوب الأصلية
تصنيف:نينيتس
تصنيف:كوميون
تصنيف:خانتي