مطبخ أوتار براديش

يشتهر مطبخ أوتار براديش بتنوعه الكبير، فهو ينحدر من ولاية أوتار براديش (UP) الواقعة في شمال الهند. ويشمل أطباقًا نباتية وغير نباتية متنوعة. ونظرًا لاتساع مساحة الولاية، يتشارك مطبخ أوتار براديش العديد من الأطباق والوصفات مع الولايات المجاورة: دلهي ، وأوتاراخاند، وبيهار، وجهارخاند، وهاريانا.  ومن أشهر أطباق مطبخ الولاية: براج،  وأوادي، وكانواجي، وكاورافي،  وبونديلي، وباغيلي، وبوجبوري.

 الخبز 
حيث أن القمح هو الغذاء الرئيس في الولاية، فإن الخبز يحظى بأهمية بالغة. والخبز عموماً مسطح، والقليل منه فقط يُصنع من العجين المخمر. ويُصنع الخبز من أنواع مختلفة من الدقيق وبطرق متنوعة. ومن أشهر أنواع الخبز: نان التندوري (النان المخبوز في التندور)، روتي التندوري، كولشا، تافتان، شيرمال، روتي رومالي، بوري، باراثا، خبز الدخن (خبز مسطح من دقيق الدخن)، ليتي، كاتشوري، بارانثا، تشاباتي.

 الطعام الشائع 
تصغير|وجبة أساسية من ولاية أوتار براديش، تتكون من خضار ، عدس ، خبز روتي مع مخلل المانجو.
تصغير|Kachori sabji هو إفطار شعبي في ولاية أوتار براديش.
تصغير|شاهي بانير وخبز.

 برياني
 بوندي
 تشات
 دوم بهندي (بامية كاملة مقلية محشوة بحشوة بطاطس متبلة)
 كاري البيض
 كفتة
 كورما
 ألو جوشت
 لوتبوت
 ليتي تشوكا
 برياني لحم الضأن
 نهاري
 باكورا
 بالاك بانير
 باساندا كباب (سيخ لحم ضأن مسحب)
 بانير باساندا (على غرار بانير ماخاني)
 بوري
 رايتا
 راجما
 تشولي (كاري الحمص)
 تشانا ماسالا
 سمبوسة
 شاب ديج (طبق شتوي، يتكون من اللفت وكرات لحم الضأن مع الزعفران)
 كباب كالمي
 كباب شامي (يحتوي على مانجو أخضر لاذع)
 حلوى سوهان، خاصة في ولاية رامبور
 بيتا (المعروفة باسم بهاتواباج في مناطق بهوجبوري)
 تهري (طبق أرز نباتي مع توابل وخضراوات مشكلة)
 دال
 كيتشدي

 الحلويات التقليدية 
تصغير|إيمارتي ، مصنوعة من عجينة العدس.
تصغير|بيداس من ماثورا فريندافان .
تصغير|كاجو كاتلي

 بالوشاهي
 بارفي
 تشينا
 حلوى الجزر
 جيفار
 غوجيا
 جولاب جامون
 حلوى
 إيمارتي
 جليبي
 كاجو كاتلي
 كالاكاند
 الكير
 كولفي
 لادو
 نانخاتاي
 شاهي توكدا
 مالبوا
 بيدا
 بيثا
 رابري
 راس مالاي
 شير خورما
 ثيكوا

 المشروبات الشائعة 
تصغير|كشك يبيع مشروب ثاندي ، وهو مشروب بارد شهير مصنوع من الحليب من ولاية أوتار براديش.

 فالودا
 تشاس
 لاسي
 رايتا
 شراب
 ثاندي

 انظر أيضاً 

 المطبخ الهندي
 المطبخ الهندي الشمالي
 المطبخ الأوادي
 المطبخ البوجبوري
 المطبخ المغولي

 مراجع 

 روابط خارجية 
 موقع Uponline.in 
 موقع Food.indif.com 


تصنيف:مطبخ هندي
تصنيف:المطبخ الهندي حسب الولاية أو الإقليم الاتحادي
تصنيف:ثقافة أتر برديش