ناينغميون

الناينغميون (냉면 في كوريا الجنوبية) أو رينغميون (랭면 في كوريا الشمالية) هو طبق معكرونة من أصل كوريا الشمالية، يتكون من معكرونة طويلة ورفيعة مصنوعة يدويًا من دقيق ونشا مكونات متنوعة، تشمل الأكثر شيوعاً الحنطة السوداء ولكن أيضًا البطاطس والبطاطا الحلوة ونشا الأرواروت (بلون أغمق وقوام أكثر مطاطية من معكرونة الحنطة السوداء) والكودزو. تُصنع أنواع أخرى من الناينغميون من مكونات مثل الأعشاب البحرية والشاي الأخضر. 

في العصر الحديث، يرتبط صنف مول ناينغميون عادةً ويُستهلك بكثرة خلال فصل الصيف؛ ومع ذلك، على مر التاريخ كان طبقاً يُستمتع به خلال فصل الشتاء.

 تاريخ 
وفقًا للنص التاريخي من القرن التاسع عشر "دونغ غوك سيسيغي"، فإن طبق الناينغميون يُصنع منذ عهد مملكة جوسون. كان في الأصل طبقًا فاخرًا في شمال كوريا، خاصة في مدينتي بيونغ يانغ وهامهنغ، وأصبح الناينغميون شائعًا على نطاق واسع في جميع أنحاء كوريا، شمالها وجنوبها، بعد الحرب الكورية.

يُقدَّم طبق الناينغميون تقليديًا في وعاء كبير من النحاس أو الفولاذ المقاوم للصدأ، ويحتوي على مرق مثلج ذي طعم لاذع، مع إضافة خيار مقطع بشكل رفيع (جوليان)، وشرائح من الكمثرى الكوري، وشرائح رفيعة وعريضة من الفجل المخلل الخفيف، إلى جانب بيضة مسلوقة أو شرائح من لحم البقر المسلوق البارد أو كليهما. عادةً ما يُضاف إلى الطبق قبل التقديم صلصة الخردل الحارة (أو زيت الخردل) والخل. تاريخيًا، كان يؤكل هذا الطبق مع الحفاظ على طول المعكرونة دون تقطيع، لاعتقاد تقليدي بأنها ترمز إلى طول العمر والصحة الجيدة، إلا أن معظم المطاعم في الوقت الحالي تقدم مقصًا لقطع المعكرونة أو تستفسر من الزبون إن كان يرغب في تقطيعها قبل البدء بالأكل.

 الأنواع 
يُعتبر مول ناينغميون وبيبيم ناينغميون النوعين الأساسيين لطبق الناينغميون. يُحضر الأول على شكل حساء معكرونة بارد، أساسه مرق اللحم البقري أو الدجاج أو دونغتشيمي (فجل مخلل مائي). أما الثاني فيُقدم مع صلصة حارة تعتمد على الغوتشوجانغ (معجون الفلفل الأحمر)، ويؤكل بعد خلط المكونات معًا. غالبًا ما يُرفق مع بيبيم ناينغميون وعاء منفصل يحتوي إما على مرق مول ناينغميون أو مرق المعكرونة المسلوقة العادي، والذي يمكن تقديمه ساخنًا أو باردًا حسب المطعم ونوع المرق. يُزين الطبق عادةً بالبيض المسلوق وشرائح الخيار.

 مول ناينغميون 
ينشأ مول ناينغميون من بيونغ يانغ.Pyongyang naengmyeon  Doosan Encyclopedia يتكون ناينغميون بيونغ يانغ أساسًا من الحنطة السوداء ومرق لحم البقر أو طائر التدرج. كما يستخدم مرق دونغتشيمي أو مزيج منه، مع إضافة شرائح الفجل إلى الطبق. يُضاف الخل وزيت الخردل (يُقدم عند الطلب في معظم المطاعم) والسكر حسب الذوق قبل الأكل. لا يضيف الكوريون الجنوبيون السكر ويستخدمون مرق اللحم البقري حصريًا. في مقاطعة جولا الجنوبية، يُقدم مول ناينغميون غالبًا مع معجون الفلفل الأحمر الذي يُخلط مع المرق. التأثير مشابه لإضافة المرق إلى وعاء من بيبيم ناينغميون.

ينحدر صنفٌ من طبق "بيبيم ناينغميون" من مدينة هامهنغ، ويُعرف باسم "هوي ناينغميون". يتكون هذا الطبق من "بيبيم ناينغميون" يُضاف إليه سمك نيء متبل، يُستخدم فيه عادةً سمك الشفنين. يُقدم الطبق ممزوجاً مع معجون الفلفل الأحمر (غوتشوجانغ) ومكونات أخرى. يُضاف الخل والسكر، وأحياناً زيت السمسم، حسب الرغبة. تُصنع معكرونة "ناينغميون هامهنغ" عادةً من نشا البطاطس أو البطاطا الحلوة، مما يمنحها قواماً أكثر مطاطية مقارنة بمعكرونة "ناينغميون بيونغ يانغ". بالإضافة إلى سمك الشفنين، يمكن استخدام سمك البولوك في تحضير "هوي ناينغميون"، وعندها يُسمى الطبق "ميونغتيه هوي ناينغميون".

 يولمو ناينغميون 
نوع آخر من الناينغميون هو يولمو ناينغميون الذي يُقدم مع كيمتشي يولمو، المصنوع من أوراق الفجل الصيفي (يولمو).

 جينجو-ناينغميون 
ينحدر طبق جينجو-ناينغميون من مدينة جينجو الواقعة على الساحل الجنوبي لكوريا. وعلى عكس الأنواع الأخرى، يُحضّر مرقه من مزيجٍ من أنواع مختلفة من المأكولات البحرية واللحم، ويُزيّن عادةً بمكونات فاخرة مثل الأذن البحرية (أبولو) وخيار البحر وفطر شيتاكي والكيمتشي. وقد حظي هذا الطبق بسمعةٍ مرموقة حتى في كوريا الشمالية، حيث ذُكر إلى جانب ناينغميون بيونغ يانغ في منشورٍ عام 1994 بعنوان "التقاليد الشعبية لتشوسون".

 جونغ غوك-ناينغميون 
جونغ غوك-ناينغميون هو حساء معكرونة بارد متأثر بالمطبخ الصيني ضمن المطبخ الكوري الصيني، يُقدم مع الخردل وزبدة الفول السوداني على الجانب.

نسخة صينية من الطبق تُعرف باسم "المعكرونة الكورية الباردة"أو "معكرونة دونغبي الباردة" تحظى بشعبية في منطقة شمال شرق الصين القريبة من حدود كوريا. هناك تباين كبير في طريقة التحضير داخل شمال شرق الصين، من ناينغميون يانجي الشهير الحامض والحلو إلى المعكرونة الباردة الحامضة والمالحة في جيشي.

 موريوكا رييمين 
موريوكا رييمين مشتق من الناينغميون الذي قدمه المهاجرون الكوريون، وهو جزء من المطبخ الإقليمي الياباني في منطقة توهوكو.

تُتوفر معكرونة الناينغميون الفورية (سريعة التحضير)، حيث تُباع المعكرونة مع مرق الحساء مُعبّأً مسبقًا. وغالبًا ما يُرفق معها عبوة بلاستيكية صغيرة تحتوي على زيت الخردل لإضافته حسب الرغبة.

 معرض الصور 

 في الثقافة الشعبية 
في البرنامج الكوري الجنوبي الترفيهي "تحدي بلا حدود"، أدى بارك ميونغ سو وجيسيكا، العضوة السابقة في فرقة "فتيات الجيل"، أغنية بعنوان "ناينغميون" سُميت على اسم هذا الطبق. حققت الأغنية نجاحًا كبيرًا وحظيت بإشادة واسعة.

 في السياسة 
خلال أول قمة بين زعيمي الكوريتين الشمالية والجنوبية كيم جونغ أون ومون جاي إن، قدم كيم لمون طبق الرينغميون (الناينغميون) على الطريقة البيونغ يانغية كهدية.

 انظر أيضاً 

 المطبخ الكوري
 ماك-غوكسو.
 ميلميون.
 كونغ-غوكسو.
 جات-غوكسو.

 مراجع 

 روابط خارجية 

 ناينغميون - هيئة السياحة الرسمية لمدينة سيول

تصنيف:مطبخ كوري شمالي
تصنيف:الشتاء في الثقافة
تصنيف:أطباق وطنية
تصنيف:عصائبية مشكلة
تصنيف:أطباق عصائبية كورية
تصنيف:أطباق الحنطة السوداء
تصنيف:مقالات ذات وصلات خارجية مكسورة دائما
تصنيف:جميع المقالات ذات الوصلات الخارجية المكسورة
تصنيف:الاستشهاد بمصادر بخط اللغة الكورية (ko)
تصنيف:مقالات تحوي نصا بالصينية
تصنيف:مقالات تحوي نصا بالصينية المبسطة
تصنيف:مقالات تحوي نصا بالكورية