قائمة الأطباق الإسبانية

هذه قائمة بالأطباق الموجودة في المطبخ الإسباني.

 أطباق إسبانية 
 الاسم الصورة المنطقة النوع الوصفأرز كوبي (Arroz a la cubana)120pxجزر الكناريطبق أرزطبق يتكون من الأرز، بيض مقلي، موز مقلي وصلصة طماطم.أرز أسود (Arròs negre)120pxمنطقة بلنسية وكتالونياطبق أرزطبق من الحبار (أو السبيط) والأرز يشبه جداً الباييلا البحرية. يصنع من حبر الرأسقدميات، الأرز، الثوم، الفلفل الأخضر، البابريكا الحلوة، زيت الزيتون ومرق المأكولات البحرية.بوجيرونيس بخل (Boquerones en vinagre)120pxفي كل أنحاء إسبانياطبق سمكأنشوجة متبلة في الخل ومتبلة بالثوم والبقدونس.بوتيفارا مع الفاصوليا (Butifarra amb mongetes)120pxكتالونياطبق فاصولياطبق يتكون من سجق بوتيفارا مطبوخ وفاصوليا جافة. كالاماري بحبره (Calamares en su tinta) 120px في كل مكان طبق سمك حبار مطبوخ في حبره الخاص، غالباً ما يقدم مع الأرز. كالوس مدريدي (Callos a la madrileña) 120px منطقة مدريد طبق لحم طبق من الكرشة (أحشاء الذبيحة).كاركاموساس (Carcamusas)120pxمقاطعة طليطلةطبق لحمطبق يتكون من لحم خنزير قليل الدهن مطبوخ مع خضروات موسمية.تشيتشارون (Chicharrón)120pxالأندلسطبق لحمطبق مصنوع من جلود الخنزير المقلية. أحياناً يصنع من الدجاج أو الغنم أو البقر.تشيريتا (Chireta)120pxأراغون وكتالونيابودينغنوع من "الهاجيس" المصنوع من الأرز في بعض مناطق جبال البرانس.كوتشيفريتوس (Cuchifritos)120pxقشتالة والمنكب، قشتالة وليون وإكستريمادوراطبق لحملحم حمل أو ماعز مقلي مع زيت الزيتون، الثوم، الخل، الريحان، إكليل الجبل، ورق الغار، والنعناع.إسكابيتشي (Escabeche)120pxفي كل مكانطبق سمك/لحميشير إلى طبق من السمك المسلوق أو المقلي (وليس السمك فقط، بل الدجاج أو الأرانب أيضاً شائع) الذي يُنقع في خليط حمضي قبل التقديم.إسكاليفادا (Escalivada)120pxكتالونياسلطةسلطة تتكون من عدة أنواع من الخضروات المشوية، مثل الباذنجان، الفلفل الأحمر الحار، الطماطم الحمراء والبصل الحلو.إسكيشادا (Esqueixada)120pxكتالونياسلطةسلطة تتكون من سمك القد المملح المقطع، الطماطم، البصل، زيت الزيتون والخل، والملح.فيديوا (Fideuà)120pxمنطقة بلنسيةطبق معكرونةطبق معكرونة بوصفة مشابهة للباييلا، يصنع عادة من المأكولات البحرية والأسماك.غاتشاس (Gachas)120pxالأندلسطبق أساسيطبق أساسي قديم من وسط وجنوب إسبانيا. مكوناته الأساسية هي الطحين والماء وزيت الزيتون والثوم والملح.روبيان بالثوم (Gambas al ajillo)120pxفي كل مكانمأكولات بحريةروبيان مقشر مطبوخ في وعاء فخاري مع الزيت والثوم.غازباتشو مانتشيجو (Gazpacho manchego)120pxقشتالة والمنكبطبق أساسيقطع من خبز "تورتا دي غازباتشو" المسطح ممزوجة مع يخنة السمان أو الحمام أو الأرانب.هويفوس روتوس (Huevos rotos) "البيض المكسور"120x120pxفي كل مكانطبق بيضبيض مقلي مصحوب بالبطاطس المقلية وبعض أنواع اللحوم (لحم خنزير، قديد أو سجق مثل الشوريزو).ميغاس (Migas) "فتات"120pxعدة مناطقطبق خبزقطع صغيرة من الخبز المحمص مع زيت الزيتون والثوم ولحم الخنزير المقدد بشكل أساسي.باييلا (Paella)120pxبلنسيةطبق أرزطبق أرز بالزعفران يصنع تقليدياً من الدجاج والأرانب والفاصوليا (باييلا فالنسيانا).باتاتاس برافاس (Patatas bravas)120x120pxفي كل مكانطبق بطاطسمكعبات بطاطس مقلية مع "صلصة برافا" الحارة.باتاتاس ريفولكوناس (Patatas revolconas)120pxقشتالة وليونطبق بطاطسبطاطس مهروسة مع البابريكا.روبا فييخا (Ropa vieja) "الملابس القديمة"120pxجزر الكناريطبق لحملحم بقر مقطع في قاعدة من صلصة الطماطم.توريتيا دي باتاتاس (Tortilla de patata)120x120pxفي كل مكانطبق بيضعجة (أومليت) مع البطاطس والبصل، تقدم غالباً كنوع من الـ تاباس.زارانغولو (Zarangollo)120pxمنطقة مرسيةطبق بيضطبق مرسي يتكون من بيض مخفوق مع الكوسة والبصل، وأحياناً البطاطس.

 أنواع الخبز والمعجنات 
 الاسم الصورة المنطقة النوع الوصفبينتشو (Pincho)120pxفي كل مكان (مشهور في إقليم الباسك)مقبلاتشريحة صغيرة من الخبز يوضع فوقها مكون أو خليط من المكونات وتثبت باستخدام عود خشبي.خبز مع طماطم (Pa amb tomàquet)120pxكتالونياخبزخبز مدهون بالطماطم وزيت الزيتون.كوكا (Coca)120pxعدة مناطقفطيرة أو معجناتمعجنات مالحة أو حلوة مع إضافات، تشبه البيتزا الإيطالية في النوع المالح.إمبانادا غاليسية (Empanada gallega)120pxغاليسيافطيرةفطيرة مالحة محشوة باللحم المفروم أو الأسماك مثل التونة.هورنازو (Hornazo)120pxقشتالة وليونفطيرة أو خبزفطيرة لحم أو خبز محشو بلحم الخنزير، وسجق الشوريزو الحار والبيض المسلوق.موييتي (Mollete)120pxالأندلسخبزنوع من الخبز الناعم المستدير.تالو (Talo)120x120pxإقليم الباسكخبزخبز باسكى مقلي يصنع من دقيق الذرة والماء والملح.

 الحساء واليخنات 
 الاسم الصورة المنطقة النوع الوصفأجوبلانكو (Ajoblanco)120pxالأندلسحساء باردحساء بارد مصنوع من الخبز، اللوز المطحون، الثوم، الماء، زيت الزيتون، والملح.كوسيدو (Cocido)120pxقشتالة وليون ومدريديخنةيخنة تقليدية تعتمد على الحمص وتصنع مع الخضروات والبطاطس واللحوم.إسكوديا (Escudella)120pxكتالونيايخنةحساء كثيف مع معكرونة كبيرة.فابادا أستورية (Fabada Asturiana)120pxأستورياسيخنةيخنة فاصوليا غنية باللحوم.غازباتشو (Gazpacho)120pxالأندلسحساء باردحساء بارد مصنوع من الطماطم النيئة، الخيار، الفلفل، البصل، الثوم، زيت الزيتون، والخل. يشرب عادة في الصيف.بيستو (Pisto)120pxقشتالة والمنكبيخنة خضرواتطبق مصنوع من الطماطم والبصل والباذنجان أو الكوسة والفلفل، يشبه طبق "راتاتوي" الفرنسي.سالموريخو (Salmorejo)120pxالأندلسحساء باردحساء بارد كثيف يعتمد على الطماطم والخبز وزيت الزيتون والثوم، أصله من قرطبة.

 الصلصات والتوابل 
 الاسم الصورة المنطقة النوع الوصفأليولي (Allioli)120pxمناطق البحر المتوسطصلصةصلصة تعني حرفياً "ثوم وزيت". تؤكل عادة مع أطباق السمك والأرز.بابريكا (Paprika)120pxفي كل مكانتوابلتوابل مصنوعة من طحن الفلفل الأحمر المجفف.سوفريتو (Sofrito)120pxفي كل مكانصلصة أساسيةصلصة عطرية مطبوخة جيداً تتكون من الثوم والبصل والطماطم المطبوخة في زيت الزيتون، وتستخدم كقاعدة للعديد من الأطباق.

 الحلويات 
 الاسم الصورة المنطقة النوع الوصفتشوروز (Churros)120pxفي كل مكانفطور/سناكعجينة مقلية تقدم كوجبات خفيفة أو إفطار مع الشوكولاتة الساخنة.فلان (Flan)120pxفي كل مكانبودينغكاسترد غني مع طبقة من الكراميل الناعم.كريما كاتالانا (Crema catalana)120pxكتالونياحلوىحلوى تتكون من قاعدة كاسترد غنية تعلوها طبقة من الكراميل الصلب.تورتييا دي سانتياغو (Tarta de Santiago)120pxغاليسياكعكةفطيرة لوز محشوة باللوز المطحون والبيض والسكر، مزينة بصليب القديس يعقوب.تورون (Turrón)120pxمنطقة بلنسيةحلوىحلوى نوجا، تصنع عادة من العسل والسكر وبياض البيض مع اللوز المحمص.

 المراجع 

 المطبخ الإسباني: قائمة بأشهر الأطباق التقليدية.
 كتاب "فنون الطبخ العالمي: إسبانيا"، منشورات دار المعارف.
 مقالة المطبخ الإسباني على ويكيبيديا العربية.

تصنيف:قوائم متعلقة بمطبخ إسباني
تصنيف:قوائم أطعمة
تصنيف:مطبخ إسباني