كروبوك

كروبوك (النطق الإندونيسي: [/kruˈpʊk/])، المعروف أيضاً باسم كيروبوك (النطق الماليزي: [/kəˈro.poʔ/]) وكروبيك (النطق الفلبيني: [/ˈkro.pɛk/])، يشير إلى المقرمشات التقليدية المقلية غوصاً المصنوعة من النشاء الممزوج بمكونات منكهة مثل الجمبري أو السمك أو غيرها من المأكولات البحرية. لهذه الأطعمة تقاليد طويلة في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا البحرية والمناطق الساحلية المجاورة، وخصوصاً في إندونيسيا وماليزيا والفلبين وجنوب تايلاند وبروناي وسنغافورة.

يشمل كروبوك وكيروبوك وكروبيك العديد من الأنواع الإقليمية، تتراوح بين المصنوعة من الكسافا أو الأرز إلى تلك المصنوعة من المأكولات البحرية أو المنتجات الحيوانية مثل جلد البقر. تُستهلك هذه الأنواع على نطاق واسع كوجبات خفيفة، وتُقدم جنباً إلى جنب مع الأطباق الرئيسية، أو تُباع كأطباق إقليمية مميزة. بعض الأنواع مرتبطة بشكل وثيق بالمطابخ المحلية، بما في ذلك كروبوك كوليت في جاوة وسومطرة، كيروبوك ليكور في شبه جزيرة ملايو، وأمبلانغ في بورنيو.

توجد هذه الأنواع أيضاً على المستوى الدولي. في هولندا يُعرف الطعام باسم كروبوك ما يعكس الروابط التاريخية مع إندونيسيا، بينما في سورينام يشكل جزءاً من المطبخ الجاوي-السورينامي. في الأسواق العالمية يُباع غالباً باسم "مقرمشات الجمبري" أو "مقرمشات السمك". توجد تحضيرات مماثلة في فيتنام (الفيتنامية: bánh phồng tôm؛ لاو: ແຄບໝູ)، جنوب الصين  ومناطق ساحلية أخرى في آسيا، حيث يُعتبر التجفيف والقلي وسيلة عملية للحفاظ على الموارد الغذائية.

 الأصول 
وصلة=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Kerupuk_kulit.JPG|تصغير|كروبوك كوليت، أحد أقدم أشكال الكروبوك المسجلة

 التحضيرات الحيوانية في جنوب شرق آسيا 
يُعتقد أن الأشكال المبكرة من هذه الأطعمة في المنطقة كانت تُصنع من جلد الحيوانات، الذي يمكن حفظه وتجفيفه ثم قليه لاحقاً للاستهلاك. في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا، كان يُحتفظ تقليدياً بجلود الجاموس والبقر والخنازير لأغراض غير طهوية مثل صناعة الجلود أو الطبول، بينما كان قلي أو تحميص الجلد كغذاء يمثل طريقة للاستفادة القصوى من الحيوانات المذبوحة في البيئات القروية أو الفلاحية حيث لم يكن يُهدر شيء. يُعتقد أن تقنية تجفيف الجلد وإعداده قبل القلي، والتي تجعله ينتفخ عند الطهي، تطورت بشكل مستقل في مناطق مختلفة، بما في ذلك تايلاند وإندونيسيا.

في إندونيسيا، تشير المصادر التاريخية إلى أن الكروبوك كان معروفاً بالفعل في القرن التاسع أو العاشر. تذكر نقش باتو بورا كروبوك رامباك، وهو مقرمش يُصنع من جلد البقر أو الجاموس ويستمر حتى اليوم في شكل كروبوك كوليت، غالباً ما يُقدم مع الطبق الجاوي كريشيك. وفقاً لـ أ. ج. برينغغوديغدو في موسوعة إنسيكلوبيدي أوموم، كان إعدادها يشمل تنظيف وغلي الجلود قبل تقطيعها وتجفيفها لاستخدامها لاحقاً. كما تظهر مقرمشات مماثلة مصنوعة من الجلد في تقاليد إقليمية أخرى، مثل دوروكدوك السوندية وكاروبواك جانجيك المينانغكابو.

 تطوير مقرمشات مصنوعة من النشا 
وصلة=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Fried_Krupuk_Udang.JPG|تصغير|كروبوك أودانغ المقلي، الذي كان يُحضّر أصلاً باستخدام رؤوس الروبيان المتبقية.
إلى جانب هذه الأنواع المصنوعة من الجلد، تطورت المقرمشات المعتمدة على النشا كطريقة تحضير مميزة وأصبحت في نهاية المطاف الشكل السائد في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا. ويرتبط ظهورها غالباً بالممارسات الغذائية الأوسع في آسيا، حيث كانت محاصيل الجذور والحبوب والمأكولات البحرية تشكل عناصر مهمة في النظام الغذائي. إن خلط النشا مع مكونات مثل السمك أو الروبيان أو الدرنات ثم تجفيف الخليط قدّم وسيلة عملية لحفظ الموارد الغذائية وتمديد فترة صلاحيتها، ويبدو أن تقنيات مماثلة نشأت بشكل مستقل في عدة مناطق من جنوب شرق آسيا البحرية والساحلية.

في دلتا ميكونغ في فيتنام، تطور طبق بان فồng تôm في المناطق التي كانت زراعة الأرز وتربية الروبيان فيها محور حياة السكان المحليين، وأصبح الإنتاج في سا ديك بارزاً بشكل خاص خلال القرن التاسع عشر في عهد أسرة نغوين. من خلال التجارة على طول بحر الصين الجنوبي، انتشرت هذه المقرمشات المصنوعة من الروبيان على نطاق واسع وأظهرت تشابهاً كبيراً مع الأنواع الموجودة في أماكن أخرى من جنوب شرق آسيا البحرية. كما تم إعداد تحضيرات مماثلة في جنوب الصين، خصوصاً في فوجيان وقوانغدونغ، حيث تم دمج معجون الروبيان مع دقيق الأرز لإنتاج xiāpiàn. وقد ساهم التبادل البحري، لا سيما من خلال التجار الهوكيين والتشوويين، في انتشار هذه المقرمشات إلى جنوب شرق آسيا، حيث تم تكييفها لتلائم الأذواق والمكونات المحلية.

في شبه جزيرة الملايو، تتبع التقاليد المحلية أصل كيروبوك أودانغ (مقرمشات الروبيان) إلى القرن السادس عشر، حين تم استخدام رؤوس الروبيان المتبقية من وليمة لتحضير أولى المقرمشات. وبحلول القرن التاسع عشر، وثق الكاتب الملايو عبد القادر منشي إنتاج الكيروبوك في منطقة كوانتان. كما امتد هذا التقليد إلى الفلبين، حيث يُعتقد أن تحضيراً مرتبطاً يُعرف باسم كروبك قد تم تقديمه من خلال الاتصال المبكر مع المجتمعات الملايوية قبل الاستعمار الإسباني. مصنوع من معجون الروبيان أو السمك ممزوج بالدقيق ومجفف قبل القلي، أصبح وجبة خفيفة مألوفة وما يزال يُستهلك على نطاق واسع.

 التنوع الإقليمي والانتشار 
يعكس تطور الكيروبوك اتجاهًا أوسع حيث تطورت النسخ المحلية من الكروبوك في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا، استجابة لتوافر المكونات مثل الكسافا، الساغو، الروبيان، السمك، ومصادر البروتين الأخرى. وقد أدى هذا التنوع إلى ظهور العديد من الأنواع الإقليمية في سومطرة، وشبه جزيرة الملايو، وجاوة، وبورنيو، وسولاوسي، ولوزون، والفيساياس، وما وراءها، مع وجود مراكز تجارية وثقافية راسخة ساعدت على انتشار المكونات وتقنيات الطهي.

 الملف الطهوي 
وصلة=https://en.wikipedia.org/wiki/File:9981Filipino_fish_cracker_and_Kropek_drying_in_the_Philippines_08.jpg|تصغير|كيروبك، أثناء تجفيفه في الشمس في الفلبين.

 التحضير والاستخدامات الطهوية 
تتطلب معظم أنواع الكروبوك الخام المعبأة مسبقًا التجفيف تحت الشمس قبل قليها بالزيت العميق للحصول على قوامها المقرمش المميز. عادةً ما تُطهى في ووك باستخدام الزيت الساخن، رغم وجود طرق بديلة؛ على سبيل المثال، يمكن أن يؤدي تسخين الكروبوك الخام في الميكروويف لمدة دقيقة تقريبًا على قوة متوسطة (~700 واط) إلى إنتاج نسخة أقل دسمًا. في شكلها غير المطبوخ، يكون الكروبوك صغيرًا، صلبًا، وأغمق لونًا مقارنة بحالتها المنتفخة والمطبوخة.Indonesian Regional Food and Cookery: Prawn cracker

يمكن تناول الكروبوك والكريبك بمفردهما كوجبات خفيفة أو استخدامهما كمكملات لتعزيز قوام أطباق متنوعة. بعض الأنواع غالبًا ما تُقدم مع أطباق مثل جادو-جادو، كريدوك، روجاك، أسينان، بوبور أيا، وبعض أنواع سوتو. كما يُعد الكروبوك المكوّن الأساسي في سيبلاك، وهو طبق مالح وحار يتم فيه تقليب الكروبوك الطري مع اللحم أو المأكولات البحرية في صلصة حارة.

 الاختلافات 

 إندونيسيا 
وصلة=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Hongkong_Fried_Rice.jpg|تصغير|ناسي جورينغ يُقدَّم مع كروبوك، وهو مكمّل نموذجي يضيف قوامًا إضافيًا للطبق.
تمتلك إندونيسيا مجموعة واسعة من الكروبوك، مع أنواع توجد تقريبًا في كل منطقة. أكثرها شيوعًا تُحضَّر من النشاء الممزوج بالمأكولات البحرية مثل الروبيان أو السمك أو الحبار، بينما يستخدم البعض الآخر الأرز أو منتجات حيوانية مثل جلد الأبقار. يتم استهلاك هذه التحضيرات كوجبات خفيفة مستقلة وأيضًا كمكمّلات للوجبات، ما يعكس التفضيلات الإقليمية والمكونات المتاحة.

من بين أكثر الأنواع انتشارًا كروبوك بوتيه أو كروبوك كامبونغ، وهي كعكات من نشاء الكسافا شائعة في جميع أنحاء الأرخبيل، وكروبوك جندار، كعكة من الأرز مرتبطة بشكل خاص بجاوة. تشمل الأنواع القائمة على المأكولات البحرية كروبوك أودانغ (كروبوك الروبيان)، وهو النوع الأكثر شهرة على المستوى الدولي، وكروبوك إيكان، يتم إنتاجه على نطاق واسع في المراكز الساحلية مثل باليمبانغ، بانكا، سيريبون وسيدوارجو. كما تشمل التخصصات الإقليمية كروبوك كيمبلانغ من باليمبانغ، أمبلانغ من كاليمانتان، وكروبوك كوبانغ، كعكة من الصدف من جاوة الشرقية.

تسلط أشكال أخرى مميزة الضوء على التنوع الثقافي والطبخي. يُحضَّر كروبوك كوليت (رامباك أو جانجيك) من جلد الأبقار ويحظى بشعبية خاصة في غرب سومطرة وجاوة، بينما يرتبط كروبوك كوليت بابي (قشور لحم الخنزير) بالمناطق غير ذات الأغلبية المسلمة مثل بالي، شمال سومطرة وشمال سولاويزي. تشمل الابتكارات المحلية كروبوك ميلارات من سيريبون، المحمصة في رمال نهر نظيفة بدل الزيت، وكروبوك مي (كعكات النودلز) المستخدمة كإضافات لأسينان، ومنتجات متخصصة مثل كروبوك بيتيس من كيندال، كروبوك تيلور أسين من بربس، وكروبوك سيبوت غونغغونغ من جزر رياو.

 ماليزيا 
وصلة=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Keropok_lekor_in_Terengganu,_Malaysia.jpg|تصغير|كروبوك ليكور، وجبة خفيفة تقليدية مصنوعة من السمك من ترنجانو، ماليزيا.
في ماليزيا، يرتبط الكروبوك غالبًا بالسمك والمأكولات البحرية الأخرى، ما يعكس تقاليد الطعام الساحلية في البلاد. يتوفر على نطاق واسع في الأسواق وأكشاك الطرق، ويؤكل كوجبة خفيفة أو يُقدَّم مع الوجبات، عادةً مع صلصات للتغميس مثل الفلفل الحار. يرتبط الإنتاج ارتباطًا وثيقًا بمجتمعات الصيد، حيث شكل الكروبوك منذ زمن جزءًا من ثقافة الطعام المحلية والاقتصادات الصغيرة.

من بين العديد من الأنواع، يُنتج كروبوك كيرينغ على نطاق واسع في مختلف الولايات ويباع في جميع أنحاء البلاد، وتشمل النكهات الشائعة إكان تامبان (السردين)، إكان بارانغ (الهرينغ الذئبي)، أودانغ ميراه (الروبيان الأحمر) وأودانغ بوتيه (الروبيان الأبيض). تشمل التخصصات الإقليمية المميزة كروبوك ليكور، وهو كروبوك سمكي مطاطي يمثل ترنجانو، ويؤكل عادةً طازجًا مقليًا، ويعرف أيضًا باسم كروبوك غوتي في كلانتان. تشير كروبوك سيرا إلى كروبوك السمك المغطى بطبقة لامعة حلوة وحارة، ويرتبط بشكل خاص بالساحل الشرقي لشبه جزيرة ماليزيا. في صباح، الأمبلانغ هو كروبوك سمكي شائع على شكل لقيمات ويتميز بمدينة تاواو الساحلية.

 تايلاند 
في المقاطعات الجنوبية التايلاندية باتاني، يالا وناراثيوات، يُعرف كروبوك السمك محليًا باسم كروبوك أو كرو بو (تايلاندي: กรือโป๊ะ). يرتبط المنتج تقليديًا بالماليز التايلانديين، ويُنتج بشكل أساسي في مجتمعات الصيد الساحلية. مماثل للكروبوك الماليزي، يُصنع إما بشكل مطاطي (كروبوك ليكور) أو شرائح مجففة (كروبوك كيبينغ) يمكن قليها لاحقًا. عادةً ما تشمل طريقة التحضير خلط السمك المفروم مع الدقيق، وتشكيل المزيج على شكل أسطوانات، وغليه حتى يتماسك ثم تقطيعه إلى شرائح. يُوزَّع المنتج كوجبة خفيفة شائعة وأيضًا كتخصص إقليمي، مع أكثر من 200 منتج صغير النطاق نشط في المنطقة.

 الفلبين 
وصلة=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Tahong_Chips_(_Mussel_Crackers).jpg|تصغير|رقائق التاهونغ (كروكر المحار)، والمعروفة أيضًا باسم تاهونغ كروبيك، وهي نوع إقليمي من كروبيك الفلبيني مصنوع من المحار.
في الفلبين، يُعرف هذا الوجبة الخفيفة غالبًا باسم كروبيك أو كروبيك. أحيانًا يُسوق باللغة الإنجليزية باسم "كروكر السمك" أو "كروكر الروبيان"، وأقل شيوعًا يُقارن مع تشيتشارون، على الرغم من أن الأخير يشير عادةً إلى قشور لحم الخنزير أو السمك المقلية. بينما تشبه بعض الوجبات الخفيفة النباتية المتاحة تجاريًا المصنوعة من نشا التابيوكا أو البازلاء الخضراء كروبيك، إلا أنها تُعتبر منتجات مختلفة عادةً رغم تشابهها. يُباع الكروبيك على نطاق واسع بأحجام صغيرة في متاجر الساري-ساري المحلية، وكذلك في أكياس أكبر في السوبرماركت ومتاجر الراحة.

يُقدَّم الكروبيك عادةً كوجبة خفيفة أو مقبلات، غالبًا مع صلصة غمس من الخل والفلفل الحار، ويُستهلك أيضًا خلال المناسبات الاجتماعية أو كطبق جانبي مع الوجبات. تنتج العديد من العلامات التجارية المحلية أنواعًا مختلفة، من بينها La La Fish Crackers وOishi، والأخيرة شركة فلبينية للوجبات الخفيفة توسعت عبر آسيا وأصبحت واحدة من أكبر المنتجين في المنطقة لكروكر الروبيان والسمك.

 هولندا 
وصلة=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Kroepoek.jpg|تصغير|222x222بك|أنواع مختلفة من الكروبيك معروضة للبيع في متجر إندو (هولندي–إندونيسي) في أمستردام، هولندا.
في هولندا، يُعرف الكروبيك عادةً كعنصر مألوف في المطبخ الإندونيسي والإندو-هولندي. يتوافر على نطاق واسع في السوبرماركت، والمتاجر الآسيوية (توكو)، والمطاعم الإندونيسية أو الصينية-الإندونيسية، حيث يُقدَّم عادةً كطبق جانبي أو وجبة خفيفة. أكثر الأنواع شيوعًا هي كروكر الروبيان، ويُباع سواء كشرائح مجففة للقلي في المنزل أو في شكل جاهز للأكل. لقد جعلت العلامات التجارية التجارية مثل Conimex، إلى جانب المنتجات المستوردة مثل Krupuk Udang Sidoarjo، الكروبيك جزءًا متكاملاً من الثقافة الغذائية الهولندية.

 سورينام 
في سورينام، يُستهلك الكروبيك على نطاق واسع كجزء من المطبخ الجاوي-السورينامي، وقد تم تقديمه من خلال الهجرة الإندونيسية خلال الحقبة الاستعمارية. يُقدَّم عادةً كوجبة خفيفة أو كطبق مصاحب للوجبات. تشمل الأنواع الشائعة كروكر الروبيان، والكروكر المصنوع من الكسافا، والرمبيك، وكلها تُحضَّر في البيوت والمطاعم على حد سواء.

 انظر أيضاً 

 رقائق الجمبري
 مقرمشات السمك
 كابكاب
 كيبينج
 كريبك
 ريمبييك
 إمب
 سيبلاك
 دوروس

 مراجع 

 روابط خارجية 

تصنيف:أطعمة معدة باستخدام القلي العميق
تصنيف:مطبخ جنوب شرق آسيا
تصنيف:مطبخ تايلاندي
تصنيف:مطبخ فلبيني
تصنيف:مطبخ سنغافوري
تصنيف:مطبخ بروناي
تصنيف:مطبخ ماليزي
تصنيف:وجبات خفيفة إندونيسية
تصنيف:قوالب بوابة مع وصلات حمراء
تصنيف:مقالات تحوي نصا بالصينية التقليدية
تصنيف:صفحات بترجمات غير مراجعة