مطبخ أمازوني

يشمل المطبخ الأمازوني الأطعمة وطرق التحضير لمختلف الشعوب في غابات الأمازون في أمريكا الجنوبية، بما في ذلك الأطباق التي اشتهرت بين جيرانهم.

 البرازيل 
المانيكوبا طبق أمازوني من البرازيل يُحضّر من قطع اللحم والنقانق والمنيهوت وأوراق الكزبرة. وتشمل المأكولات الأمازونية العديد من أسماك المياه العذبة مثل سمك بيشي نوبري (السمك النبيل) وسمك البيراروكو (أكبر سمكة مياه عذبة في العالم). وسمك التمباكي. كما تُؤكل أسماك أصغر حجمًا مثل السوروبيم، والكوريماتا، والجاراكي، والأكاري، والتوكوناري، وغالبًا ما تُشوى أو تُقلى أحيانًا. تُقدم هذه الأطباق في صلصة طماطم، وتُعرف باسم إسكابيتشي ؛ ويمكن أيضًا تحضيرها في حليب جوز الهند أو طهيها في صلصة توكوبي (صلصة مصنوعة من عصير الكسافا المخمر). التاكاكا عبارة عن حساء روبيان، والفاتابا طبق من المأكولات البحرية في باهيا.

تشمل المكونات الأساسية لمطبخ الأمازون الكسافا، وهي خضراوات جذرية نشوية، بالإضافة إلى الفاكهة. تُصنع منها العصائر والآيس كريم، بما في ذلك الأسيرولا، والجرافيولا، وفاكهة الكوندي (المعروفة أيضًا باسم أتا بالإسبانية وتفاح السكر بالإنجليزية)، والكوبواسو. ويكتسب فاكهة الآساي شهرة واسعة. كما تُصنع عصائر من أشجار مثل التابيريبا وأشجار النخيل، بما في ذلك البوريتي والباكوري والباكابا. وقد اكتسب جوز البرازيل شعبية واسعة. ويُستهلك الغوارانا الآن على نطاق واسع كمكون في مشروبات الطاقة الشائعة.

 بيرو 
يُعدّ طبق "خواني" من أشهر أطباق غابات بيرو، ويُستهلك بكثرة خلال عيد القديس يوحنا الكاثوليكي، الذي يُحتفل به في 24 يونيو من كل عام. سُمّي الطبق تكريمًا للقديس يوحنا المعمدان. يُعتقد أن أصل الطبق يعود إلى ما قبل كولومبوس، فمع وصول الإسبان، روّج المبشرون لقصة سالومي ويوحنا وهيروديا الإنجيلية. ويعتقد البعض أن اسم الطبق مُشتق من الإشارة إلى رأس القديس يوحنا.

من الأطباق البيروفية الشهيرة الأخرى، والتي تُحضّر في غابات الأمازون، طبق "تاكاتشو"، وهو عبارة عن شرائح موز الجنة المقلية والمهروسة مع "تشيتشارونيس" (دهن الخنزير المقلي). ويُقدّم عادةً مع "تشوريزو" (السجق المقلي). يُعدّ هذا الطبق من الأطباق المميزة لمدينة إيكيتوس ومنطقة الأمازون البيروفية، كما أنه منتشر على نطاق واسع في باقي أنحاء البلاد. يُشتق اسم "تاكاتشو" من كلمة "تاكا تشو" في لغة الكيتشوا، والتي تعني "المضروب". يختلف استهلاك "تاكاتشو" باختلاف المنطقة التي يُحضّر فيها. ففي مدينتي مادري دي ديوس وسان مارتن، يتناول الكثيرون "تاكاتشو" على الإفطار، بينما في مناطق أخرى، يُقدّم كطبق على الغداء أو العشاء. وفي منطقة سان مارتن، يُقدّم "تاكاتشو" ضمن مائدة عشاء عيد الميلاد. أما في منطقة الأمازون في الإكوادور، فيُعرف هذا الطبق باسم "بولون ". وله نظير في جزر الكاريبي، حيث يُطلق عليه اسم "موفونغو ".

حاول الطاهي البيروفي بيدرو ميغيل شيافانو تسليط الضوء على المطبخ ومكونات منطقة الأمازون في مطعمه.

 مراجع 

 للمزيد من القراءة 
 قاموس أمازون للأطعمة، مجلة جورميه

تصنيف:مطبخ إكوادوري
تصنيف:مطبخ كولومبي
تصنيف:مطبخ بيروي
تصنيف:مطبخ الأمريكتين