قائمة الفطر والفطريات الصينية

تستخدم أنواع الفطر والمشروم الآسيوية على نطاق واسع في مطابخ شرق آسيا، سواء كانت طازجة أو مجففة. ووفقًا للطب الصيني التقليدي، فإن العديد من أنواع المشروم تؤثر إيجابا على الصحة البدنية والحالة النفسية والعاطفية للشخص الذي يتناولها.

 قائمة الفطريات والمشروم 
هذه قائمة ديناميكية، وقد لا تتمكن أبدًا من تلبية معايير معينة من حيث الاكتمال. يمكنك المساهمة في تطوير هذه الصفحة من خلال إضافة عناصر مفقودة، مع الاستشهاد بمصادر موثوقة.
 الاسم العلمي الأسماء شائعة الإستخدام  صورة  الصينية التقليدية الصينية المبسطة  بينيين  الترجمة ملاحظات, أسماء صينية أخرى Cyclocybe aegerita فطر الحور، فطر بيوبينو, فطر القبعة السوداء 120px    فطر شجرة الشايفطر صالح للأكل ومشهور في المطبخين الصيني والإيطالي. يستخدم طازج أو مجفف، وله نكهة قوية وقوام متماسك.

ينسب له في الطب الصيني التقليدي فوائد عامة للهضم وتقوية الجسم (دون ادعاءات طبية قطعية).ヤマギマツタケ（柳松茸）：特徴と主な産地や旬の時期  Auricularia heimuer فطر الأذن الخشبية، الفطر الأسود الصيني 120px       أذن الخشب السوداءمن أكثر الفطريات استخدام في المطبخ الصيني وشرق آسيا، سواء طازج أو مجفف. يتميز بقوامه الهلامي المقرمش ونكهته الخفيفة. شائع في الحساء، الأطباق المقلية، والسلطات الباردة.

في الطب الصيني التقليدي ينسب إليه دعم الدورة الدموية وصحة الجهاز الهضمي (استخدام تقليدي) Auricularia cornea فطر الأذن السحابية 120px       الأذن الخشبية المشعرة يشبه فطر الأذن الخشبية، لكنه أكثر خشونة. ويستخدم عادة في الحساء. قوامه هلامي وألين من الفطر الأسود، ولونه فاتح أو شبه شفاف. يستخدم بكثرة في الحلويات الصينية، خاصة الحساء الحلو مع التمر الأحمر والسكر الصخري، وكذلك في بعض الأطباق المالحة.
في الطب الصيني التقليدي ينسب إليه ترطيب الرئتين والبشرة ودعم المناعة (استخدامات تقليدية) Pleurotus giganteus  فطر المحار العملاق       فطر معدة الخنزيريتميز بحجم كبير جدًا مقارنة ببقية أنواع المحار، مع ساق سميكة وقبعة عريضة. شائع الاستخدام في مطابخ جنوب شرق آسيا وشرق آسيا، خصوصًا في القلي السريع والحساء. قوامه لحمي ومتماسك، ما يجعله بديل نباتي شائع للحوم.

في الطب الصيني التقليدي ينظر إليه كفطر مغذى ومقوى للجسم (استخدامات تقليدية غير طبية). مروث أهلب فطر قبعة الحبر 120px       فطر ساق الدجاجيسمى بهذا الاسم في الصينية بسبب شكل الساق الذي يشبه فخذ الدجاج. فطر صالح للأكل عندما يكون صغير وأبيض اللون فقط؛ يتحلل بسرعة مع النضج ويتحول إلى سائل أسود يشبه الحبر. شائع في المطبخ الصيني، ويستخدم في القلي السريع والحساء.

غني بالبروتينات والألياف، ويذكر في بعض المصادر التقليدية كفطر مغذى.Fungal Red List: Coprinus comatus (O.F. Müll.) Pers.  Dacryopinax spathularia أذن الأوسمانثوس الحلو 120px       أذن الأوسمانثوسيصنف ضمن الفطريات الهلامية، وقوامه مطاطي/هلامي. ينتشر في مناطق شرق وجنوب شرق آسيا، وينمو على الأخشاب المتحللة. أقل شيوع في المطبخ مقارنة بفطر الأذن الخشبية، لكنه قد يستخدم أحيانًا في الأطباق النباتية أو الزخرفية بسبب شكله.

يستخدم في كتاب "بهجة بوذا", لكنه لا يحظى بمكانة واضحة في الطب الصيني التقليدي مقارنة بالفطريات الطبية المعروفة. Flammulina filiformis إنوكي، إنوكيتاكي 120px      فطر الإبرة الذهبيةيعد من أشهر الفطريات في المطبخ الصيني وشرق آسيا عمومًا. الشكل التجاري المزروع يتميز بسيقان طويلة رفيعة بيضاء وقبعات صغيرة؛ أما الشكل البري فيكون أقصر وأغمق. يستخدم بكثرة في الشوربات، الهوت بوت، الأطباق المقلية، والسلطات.

في الطب الصيني التقليدي يعتقد أنه يدعم المناعة ويساعد على الهضم، غني بالألياف وقليل السعرات الحرارية. Ganoderma lingzhi فطر الريشي 120px      فطر خارق/فطر الروح / الفطر المقدسيعد من أشهر وأهم الفطريات الطبية في الطب الصيني التقليدي منذ أكثر من ألفي عام. يستخدم لتعزيز المناعة، وتحسين الطاقة، ودعم الكبد والقلب. لا يستهلك عادة كطعام بسبب طعمه المر وقوامه الخشبي، بل يحضر على شكل شاي، مغلي، مسحوق، أو مرق مع ثمار الغوجي الصينية. كان يعرف تاريخيًا باسم عشب الخالدين والعشب المبارك. Gloeostereum incarnatum فطر أذن الخشب بلون الخوخ / فطر الثلج        أذن الدردار/ أذن جلدية بلون اللحمفطر صالح للأكل ويستخدم في بعض مناطق الصين وشرق آسيا. يشبه في القوام فطر الأذن الخشبية لكنه أكثر سمك ولحمية. يستعمل في المطبخ الصيني في الأطباق المطهية ببطء، الشوربات، وأطباق الخضار.

في الطب الصيني التقليدي، ينسب إليه دعم الدورة الدموية وتحسين الصحة العامة، لكنه أقل شهرة من اللينغتشي أو فطر الأذن. ينمو عادة على الأخشاب المتحللة في البيئات الباردة والمعتدلة. يستخدم في كتاب "بهجة بوذا". Hericium erinaceus فطر عرف الأسد، فطر ذو أسنان ملتحية 120px       فطر رأس القردفطر صالح للأكل وعالي القيمة الغذائية، وله قوام يشبه اللحم أو المأكولات البحرية عند الطهي. يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الصيني والياباني، خاصة في الشوربات والأطباق النباتية.

في الطب الصيني التقليدي يعتقد أنه يدعم صحة الجهاز الهضمي ويقوي المعدة والطحال.

في الأبحاث الحديثة، حاز اهتمام كبير لدوره المحتمل في دعم صحة الجهاز العصبي والذاكرة. ينمو على جذوع الأشجار الصلبة مثل الزان والبلوط، ويتم زراعته على نطاق واسع. Hericium ramosumفطر ذو أسنان مرجانية، فطر عرف الأسد المتفرع120pxفطر رأس القرد المرجانيفطر صالح للأكل لكنه أقل شيوع من هيريسيوم إريناسيسيوس. يتميز بشكل متفرع يشبه المرجان بدل الكتلة الواحدة المتدلية. يستخدم في المطبخ الآسيوي أحيانًا، وغالبًا في الحساء أو الأطباق الخفيفة. 
يذكر في الطب الصيني التقليدي أن له العديد من الفوائد المنسوبة لصحة الجهاز الهضمي، لكن استعماله الطبي أقل انتشار. 
ينمو بشكل طبيعي على الأخشاب الصلبة الميتة في الغابات المعتدلة. Hypsizygus tessulatus فطر الزان الأبيض، فطر الزان البني 120px       فطر بنكهة السلطعون
فطر الإمبراطور اليشمييعرف أيضًا باسم تشن جي غو، وخاصة عند الإشارة للنوع البني. فطر صالح للأكل وشائع جدًا في المطبخ الياباني والصيني والكوري. قوامه متماسك ونكهته جوزية خفيفة، ويفضل طهيه (القلي السريع، الحساء، أطباق النودلز).
يزرع تجاريًا بكثرة، ونادر ما يستهلك نيئ بسبب مرارته الخفيفة قبل الطهي. لا يعد فطر طبي تقليدي بارز، لكن يقدر غذائيًا لاحتوائه على الألياف وبعض المركبات المفيدة. Lentinula edodes فطر شيتاكي 120px       فطر عطرييعرف أيضًا باسم (فطر الشتاء) عند تجفيفه عالي الجودة. من أشهر وأكثر الفطريات استخدام في المطبخ الصيني والياباني والكوري. يستخدم طازج أو مجفف؛ والتجفيف يكثف النكهة بشكل ملحوظ. يعد من الفطريات الطبية التقليدية في الطب الصيني، ويعتقد أنه يدعم المناعة والصحة العامة. 
غني بالأومامي، ويستعمل في الحساء، الصلصات، الأرز، أطباق الخضار واللحوم. Termitomyces spp. فطر النمل الأبيض 120px  /   /    /   فطر الديك/ شريحة لحم دجاج بالفطر (الاسم رقم 2)فطر بري ينمو تكافليًا مع النمل الأبيض (الأَرضة)، وهو ما يميزه عن أغلب الفطريات الصالحة للأكل.

يعد من أغلى وأشهر الفطريات البرية في جنوب الصين وجنوب شرق آسيا. يتميز بنكهة قوية وقوام لحمي، ويستخدم في القلي السريع، الحساء، وأطباق الأرز. في الطب الصيني الشعبي، ينظر إليه كغذاء مقوى ومغذى. يصعب استزراعه صناعيًا، لذلك يعتمد غالبًا على الجمع الموسمي من البرية.The Biggest Mushroom? — MykoWeb  Phallus indusiatus فطر السيدة المحجبة، فطر الخيزران 120px       فطر الخيزران يعتبر منشط جنسي. يستخدم في حساء الدجاج. فطر مميز جدًا بسبب الشبكة البيضاء الشبيهة بالحجاب التي تتدلى حول القبعة. يعد من أفخر الفطريات في المطبخ الصيني، ويستخدم غالبًا في الحساء الفاخر وأطباق الولائم. يجفف عادة قبل الاستخدام، ويتميز بقوام إسفنجي يمتص النكهات. 
في الطب الصيني التقليدي، يستخدم لدعم الجهاز الهضمي وتخفيف الالتهابات. محاري ايرنغي فطر المحار الملكي 120px       فطر أذن البحر المشمشييعد من أشهر فطريات المحار، ويتميز بساق سميكة وقوام لحمي يشبه اللحم عند الطهي. شائع جدًا في المطبخ الصيني والكوري والياباني، ويستخدم في القلي، الشوي، والتحمير. يتحمل الطهي لفترات طويلة دون أن يفقد قوامه. غني بالألياف والبروتين النباتي، ويستخدم كثيرًا كبديل للحوم في الأنظمة النباتية. محاري شائع فطر المحار 120px       فطر المحارمن أكثر الفطريات انتشار وزراعة في العالم، وسهل الاستزراع منزليًا وصناعيًا. يتميز بقبعة تشبه صدفة المحار وقوام طري. يستخدم في الحساء، القلي السريع، الأطباق النباتية، وأحيانًا يجفف.
في الطب الصيني التقليدي، ينظر إليه كغذاء داعم للمناعة.موقع بنك معلومات الفطريات محاري شائع  تاريخ الولوج 20 يناير 2013 موقع زيبكودزو محاري شائع  تاريخ الولوج 20 يناير 2013    روسولا مخضوضرة فطر روسولا الأخضر المتشقق، فطر فيرديغريس بريتليجيل 120px       فطر الرأس الأخضرفطر صالح للأكل ويعتبر من الفطريات البرية الفاخرة في أوروبا وآسيا. يتميز بغطائه الأخضر المميز الذي يتشقق عند النضج، مما يعطيه شكل فريد. نكهته لطيفة وقابلة للطهي في القلي السريع، الحساء، أو الطهي بالبخار.
لا يستخدم بشكل شائع في الطب الصيني التقليدي، لكنه يقدر غذائيًا لاحتوائه على البروتين والألياف. Thelephora ganbajun فطر لحم البقر المجفف 120px       فطر جانبا فطر ذو قيمة عالية، تم وصفه تصنيفياً في عام 1987. فطر بري مشهور في مقاطعة يونان بجنوب غرب الصين. يعرف بلونه البني البنفسجي المائل للزرقة وشكله المخروطي أو المفتوح أحيانًا. يستخدم في المطبخ الصيني المحلي بشكل أساسي في القلي السريع أو الحساء. يعتبر فاخر ونادر نسبيًا، ولا يزرع تجاريًا على نطاق واسع.
يعتقد أنه يحتوي على مركبات غذائية وفوائد صحية، لكنه أقل شهرة في الطب الصيني التقليدي مقارنة بأنواع أخرى. Naematelia sinensisفطر الثلج، فطر الجيلي الصيني (نوع من الفطر الهلامي) 120px      فطر الأذن الذهبيةيعرف أيضًا باسم (الفطر الخشبي الأبيض). فطر صالح للأكل وذو قوام هلامي، يستخدم بشكل شائع في الحساء الحلو الصيني. يزرع تجاريًا بكثرة في الصين ومناطق آسيا الشرقية.
في الطب الصيني التقليدي، يعتبر مرطب للرئة والجلد، ويعتقد أنه مفيد للصحة العامة والمناعة. طعمه لطيف وخفيف، غالبًا ما يطبخ مع السكر أو الحليب النباتي في الحلويات. Tremella fuciformis فطر الأذن الفضية، فطر الثلج 120px       فطر الأذن الفضية يعرف أيضًا باسم (أذن الثلج) و (أذن الخشب الأبيض) أو (الأذن الفضية) في بعض المناطق. فطر هلامي صالح للأكل، يستخدم غالبًا في الحلويات والحساء الصيني، ويشتهر بقوامه الطري والشفاف. يزرع تجاريًا في آسيا ويعتبر من أغلى الفطريات الطبية والغذائية.في الطب الصيني التقليدي، يعتبر مرطب للرئة، مفيد للجلد، وداعم للمناعة.
غالبًا يطهى ببطء مع السكر أو مكونات مثل التمر الأحمر، اللوتس، أو الحليب النباتي ليصبح حساء حلو. Tricholoma matsutake ماتسوتاكي 120px       براعم الصنوبر طعام فاخر باهظ الثمن، يحظى بتقدير كبير خاصة في اليابان. فطر بري فاخر ونادر ينمو بالقرب من أشجار الصنوبر. يعتبر من أغلى الفطريات الصالحة للأكل في العالم، ويشتهر برائحته النفاذة المميزة. يستخدم في المطبخ الياباني والصيني بشكل رئيسي في الشوي، الحساء، والأطباق الفاخرة.
في الطب الصيني التقليدي، يعتقد أن له خصائص منشطة للمعدة والجهاز الهضمي. غالبًا يباع طازج أو مجفف، مع عناية كبيرة لتجنب تلفه بسبب حساسيته العالية. Volvariella volvaceaفطر قش الأرز 120px       فطر القشيعرف أيضًا باسم (فطر قش الأرز) في بعض المناطق. فطر صالح للأكل ويزرع بشكل رئيسي على القش أو المخلفات الزراعية. شائع جدًا في المطبخ الصيني وجنوب شرق آسيا، ويستخدم في القلي السريع، الحساء، واليخنات. 
قوامه طري وطعمه خفيف، يمتص النكهات بسهولة. غالبًا يباع طازج أو معلب، ويعتبر عنصر اقتصادي في الطهي اليومي.
 المصادر 

 روابط خارجية 
 Gloeostereum at فهرس فونغوروم

تصنيف:فطر محاري
تصنيف:قوائم الفطريات
تصنيف:مطبخ آسيوي
تصنيف:مطبخ صيني