مطبخ أوو

مطبخ أوو (بالصينية: 瓯菜)، المعروف أيضاً باسم مطبخ ونزهو، هو واحد من المدارس الأربع الرئيسية لمطبخ تشيجيانغ، والذي يعد بدوره أحد المطابخ الثمانية الكبرى في الصين. الاسم القديم لمدينة ونزهو هو "دونغ أو" (Dong'ou). وبعد تأسيس جمهورية الصين الشعبية، ومن أجل تحسين شهرة مطبخ ونزهو، أعاد خبراء الطهي تسميته باسمه القديم "أو كاي" (Ou cai). تعتمد العناصر الرئيسية في هذا المطبخ على المأكولات البحرية، ويتميز بمذاق طازج وخفيف. يركز المطبخ في عملية الطهي على قاعدة "خفيفين وثقيل"، أي: زيت خفيف، تكثيف (نشاء) خفيف، ومهارة ثقيلة في استخدام السكين، مما يمنحه أسلوباً مميزاً وواضحاً.

 الأصل 
وفقاً للسجلات التاريخية في "سير هووزي": "في أرض تشو ويويه، يتوفر الأرز والأسماك والفواكه والخضروات والمحار..."؛ وهذا يدل على أن الناس في تلك الفترة لم يطبخوا حساء السمك فحسب، بل أكلوا أيضاً "الفواكه والخضروات مع المحار". ويذكر تشانغ هوا في كتابه "التاريخ الطبيعي": "سكان الجنوب الشرقي يستهلكون الأسماك المائية وبلح البحر والقواقع والمحار كأطباق شهية". تطورت هذه الممارسات الغذائية تدريجياً حتى تبلورت في ما يعرف اليوم بمطبخ "أو".

 الأطباق الشهيرة 
من أجل الترويج للثقافة المحلية، أصدر مكتب الثقافة والسياحة في ونزهو نتائج اختيار "أفضل عشر مجموعات من أطباق مطبخ أو" لعام 2021، والتي تشمل الأطباق الساخنة، والباردة، والوجبات الخفيفة، والحلويات.

 الأطباق الساخنة العشرة الأفضل (2021) 
 الطبق بالعربية  بالصينية المبسطة  ملاحظات سمك "طرق" الأسلاك الثلاثة  三丝敲鱼  يُستخدم فيه السمك الطازج، ويُغمس في النشاء ثم يُطرق بمطرقة خشبية ليصبح شرائح رقيقة جداً قبل طهيه. سمك أصفر بزيت البصل  葱油黄鱼  يُصب الزيت الساخن فوق السمك الأصفر المطهو على البخار. سلطعون الطين بالكركديه  芙蓉蝤蠓  طبق يعتمد على السلطعون المحلي مع بياض البيض. بط مشوي مع الأوركيد  石斛烧老鸭  بط مطهو ببطء مع نبات "ديندروبيوم" الطبي. سمك القفز الشبكي  网潮跳鱼  نوع من الأسماك البرمائية المحلية المشهورة. سمك حقول يونغجيا  永嘉田鱼  سمك يُربى في حقول الأرز في منطقة يونغجيا. كوارع لحم بو وين  伯温猪脚  كوارع مطهوة ببطء في قدر فخاري مع الفطر والأعشاب على نار الفحم. دم قنديل البحر بنبيذ الزنجبيل  姜酒海蜇血  طبق فريد يعتمد على سوائل قنديل البحر المنكهة بالزنجبيل. كعك الأرز المقلي مع سلطعون النهر  江蟹炒年糕  مزيج من كعك الأرز الطري وسلطعون النهر المقلي. أنقليس النهر المطهو بالنبيذ  酒炖河鳗  أنقليس يطهى ببطء في مرق النبيذ الصيني.

 الوجبات الخفيفة والحلويات 
 أرز ونزهو اللزج (温州糯米饭): يتكون من أرز لزج مطهو على البخار، يُرش فوقه قطع مقرمشة من العجين المقلي (يوتياو) ومرق اللحم المفروم. وهو الإفطار الشعبي الأول في ونزهو.
 ونتون ونزهو (温州馄饨): كرات عجين محشوة باللحم تتميز بقشرتها الرقيقة جداً.
 كعكة طبقات (九层糕): كعكة تقليدية تتكون من تسع طبقات منفصلة.
 كعكة شحم الخنزير (猪油糕): مصنوعة من الأرز اللزج والسكر وتُقلى في شحم الخنزير لمنحها نكهة غنية.
 كعكة المصباح (灯盏糕): وجبة خفيفة مقلية تشبه المصباح القديم في شكلها.

 المراجع 

تصنيف:مطبخ صيني