مطبخ أودمورت

يتألف المطبخ الأودمورتي من مطبخ أودمورتيا وشعب الأودمورت، ويتميز باستخدامه الغني للأطعمة المحلية. تشمل التقاليد القديمة أطعمة مصنوعة من الحبوب والدقيق، وخاصة دقيق الجاودار المطحون، والشعير والقمح والحنطة السوداء. يُعد اللحم والخضراوات والخبز الأسود من الأطعمة الأساسية في المطبخ الأودمورتي. تشمل الأطعمة الإضافية البلميني والفطائر والمعجنات والتارت الصغيرة. يُعد الحليب سلعة نادرة، وغالبًا ما يُصنع منه العيران، وهو نوع من اللبن الرائب.

لطالما انخرط شعب الأودمورت في تربية الماشية والإنتاج الزراعي والصيد. وتُعد تربية النحل ممارسة شائعة بين الأودمورت وغيرهم من الجماعات في المنطقة، كما توجد تربية الخنازير. وتُنتج البطاطا والخضراوات والكتان بكميات كبيرة في أودمورتيا. وقد احتلت أودمورتيا المرتبة 33 في إجمالي الإنتاج الزراعي في روسيا.

 بيلميني 
تصغير|بيلميني
تُعدّ الزلابية ( بيلميني ) أشهر الأطباق الوطنية في أودمورت، وتُسمى في لغة أودمورت "بيلنان"، أي "خبز الأذن" (пельнянь: пель - أذن، нянь - خبز). يُصنع هذا "خبز الأذن" بحشوات متنوعة تتراوح بين الفطر والتوت واللحم والملفوف. لطالما كان تحضير البيلميني مهمةً تُنجز في فصل الخريف، حيث تُحضّر بكميات كبيرة، وتُحفظ في البرد، ثم تُؤكل على مدار فصل الشتاء.

وتتجلى أهمية البلميني في ثقافة الأودمورت من خلال حقيقة أنه في عام 2004، تم الكشف عن نصب تذكاري في عاصمة الأودمورت إيزكار (إيجيفسك)، والذي يصور بلميني بعرض متر واحد مثبت على طرف شوكة طولها ثلاثة أمتار.

 بيريبشي 
يُعدّ "بيريبيتش" أيضاً من أشهر أطباق مطبخ الأودمورت. وهو يشبه فطيرة صغيرة مفتوحة (شبيهة بفطيرة فاتروشكا ) بقطر يتراوح بين 4 و12 يبلغ طولها سنتيمترًا، وهي محشوة باللحم أو البيض أو الفطر أو الخضار (مثل الملفوف أو القراص أو ذيل الحصان)، وعادةً ما تُغطى بخليط من البيض أو البيض والحليب. تُخبز تقليديًا على نار مكشوفة من عجين الجاودار غير المختمر وتُقدم ساخنة.

 انظر أيضاً 

 المطبخ الروسي
 المطبخ التتري

 مراجع 

 للمزيد من القراءة 




تصنيف:مطبخ روسي
تصنيف:صفحات تحوي رابط بمحتوى للمشتركين فقط