زلابية فرنسية

الكينيل () أو الزلابية الفرنسية هو طبق يُحضَّر من مزيج من السمك أو اللحم المطهو ، ويُضاف إليه أحيانًا فتات الخبز وقليل من البيض. يُشكَّل هذا المزيج على هيئة كروانية ثم يُطهى، وعادةً ما يُحضَّر بطريقة السلق. في السابق، استُخدمت الكينيل غالبًا كزينة في المطبخ الراقي، أمّا في الوقت الحاضر فتُقدَّم عادةً مع الصلصة كطبق رئيسي. وتوجد أطباق مشابهة لها في العديد من المطابخ حول العالم.

وبناءً على ذلك، قد يشير الكينيل أيضًا إلى أي طعام آخر يُحضَّر ويُشكَّل بطريقة مماثلة، مثل الآيس كريم أو الشربات أو الزبدة أو كينيل البطاطس المهروسة.

 أصل الكلمة 
كلمة  موثقة منذ عام 1750. والأصل اللغوي المقبول عموماً هو أنها مشتقة من الكلمة الألمانية Knödel أي نودل أو زلابية.; Petit Robert, 1972; Oxford English Dictionary, Draft Revision, Dec. 2007; the old Larousse Gastronomique, however, reports that some writers trace it to an Old English word knyll, while Dietrich Behrens in Über deutsches Sprachgut im Französischen, Giessener Beiträge zur romanischen Philologie Vol. 1 (1923), proffers dialectical German Knollen or Knöllen, meaning "ball", as a possible origin.

 زلابية السمك الكراكي 
تصغير|رسم توضيحي من القرن التاسع عشر لكيفية صنع دامبلنغ للكينيل.|يمين
تشتهر مدينتا ليون ونانتوا بطبق  والذي يُقدَّم عادةً مع صلصة الاستكوزا (صلصة جراد البحر) أو صلصة هولندية (صلصة كريمة)، ويُحمَّر قبل التقديم. ويتكوّن الطبق الكلاسيكي المعروف باسم "كينيل دو بروشيه نانتوا" أو اختصارًا "كينيل نانتوا"، من كينيل سمك  مع صلصة نانتوا، إذ يُعد كلٌّ من سمك الكراكي وجراد البحر من المكوّنات المميِّزة لمطبخ منطقة نانتوا. وقد ابتكر الشيف بونتيمبس طبق كينيل سمك الكراكي للتّغلب على مشكلة "كثرة عظام هذا السمك الطويلة والرفيعة والمتشعِّبة".

يُحضَّر هذا الطبق بطرق متعددة، لكن معظم الوصفات تبدأ بإعداد ، وهو عبارة عن صلصة بيضاء سميكة، ثم يُمزج الرو مع السمك، ويُصفّى الخليط عبر غربال يدعى ، للحصول على  ناعمة. بعد ذلك تُشكّل الزلابية من هذه الحشوة ثم تُسلق. ويمكن تقديمها مع الصلصة، أو مشوية، أو مع مجموعة متنوعة من الصلصات.

 انظر أيضاً 

 المطبخ الليوني
 الكنودل
 سمك الجيفيلت
 كرات السمك
 كرات اللحم
 تسوكون


 مراجع 

تصنيف:مصطلحات طبخية
تصنيف:أطباق سمك
تصنيف:مطبخ فرنسي
تصنيف:حافظ الطعام