قائمة الأطباق البنغلاديشية

المطبخ البنغلاديشي يشير إلى الأطعمة والتقاليد الطهوية السائدة في بنغلاديش. يمتد تاريخه إلى عصور قديمة، ويُركّز على الأسماك والخضروات والعدس المقدم مع الأرز. بسبب التنوع التاريخي والجغرافي في بنغلاديش، يتميز المطبخ بتنوع إقليمي غني. وعلى الرغم من خصوصيته، يرتبط المطبخ البنغلاديشي ارتباط وثيق بالمطبخ البنغالي والمطبخ الشمالي الشرقي للهند، مع كون الأرز والأسماك من الأطعمة التقليدية المفضلة. كما طورت بنغلاديش تقليد الوجبات متعددة الأطباق الوحيد في جنوب آسيا، والمعروف باسم المطبخ على طريقة البنغاليكيتا. في هذا التقليد، تقدم الأطعمة على شكل وجبات متتابعة بدلا من تقديم كل الأطباق دفعة واحدة.محشوة بنفس الأشياء.Bengal
تصغير|300 px
 الأطباق النباتية 
الاسم  الصورة  الوصف ألو بهورتا 125 px  طبق تقليدي من المطبخ البنغلاديشي يحضر من البطاطس المسلوقة المهروسة مع البصل، الفلفل الأحمر المجفف، الملح، وأحيانا القليل من الزيت أو الخضار المفرومة. يقدم غالبا كجانب مع الأرز ويعد من الأطباق الأساسية بيجون بورتا  125 px طبق تقليدي يحضر من الباذنجان المشوي أو المسلوق المهروس مع البصل، الفلفل الأحمر المجفف، الملح، وأحيانا الثوم أو الزيت النباتي. يقدم عادة كطبق جانبي مع الأرز ويعد من الأطباق الشعبية المنزلية والذى يشبه إلى حد ما البابا غنوج. لاو تشينغري   كاري حار يحضر باستخدام القرع والروبيان. يطهى مع مجموعة من التوابل التقليدية البنغلاديشية مثل الكركم والفلفل الأحمر الحار، ويقدم عادة مع الأرز.  لال شاك بهاجا  100 px طبق مقلي يشبه القلي السريع يحضر من نبات أمارانث الأحمر مع قليل من الزيت والبهارات. يقدم كطبق جانبي مع الأرز ويعد من الأطباق المنزلية الشائعة.  أم إر آچار  100 px مخلل المانجو الأخضر التقليدي في بنغلاديش، يحضر من قطع المانجو الطازج مع الملح والفلفل الأحمر والبهارات الأخرى، ويستخدم كمقبلات مع الأرز أو الوجبات اليومية. روتي  123px  خبز مسطح يعرف أيضا باسم تشاباتي، يحضر عادة من دقيق القمح والماء، ويخبز على صاج ساخن. يعد جزء أساسي من الوجبات اليومية في بنغلاديش ويقدم مع مختلف الأطباق مثل الكاري والخضروات. شوبجي   150 px  طبق كاري يحضر من مجموعة متنوعة من الخضروات الموسمية. غالبا ما يطهى مع التوابل التقليدية البنغلاديشية مثل الكركم والفلفل والزنجبيل، ويقدم كطبق جانبي مع الأرز أو الروتي. 

 أصناف الأرز 
الاسم  الصورة  الوصف لال بهات150 px نوع محلي مميز من الأرز. برياني  150 px  أرز محلي مميز مع اللحم، البطاطس والتوابل. بهونا كيچوري  100 px طبق أرز مع لحم البقر أو الدجاج أو الضأن. موروج بولاو   نوع بنغلاديشي من الأرز عالي الجودة مثل كاليجيرا، تشينيغورا أو إيشاغورا، يقدم مع الدجاج. كاتشي برياني 120 px  برياني مع لحم الضأن. بانتا بهات  100 pxأرز مخمر يقدم مع الزبادي والملح والتوابل.  بولاو  123px  أرز محلي مميز مع اللحم، البطاطس والتوابل. بهات  75 px  أرز أبيض مسلوق، الغذاء الأساسي.  تهاري  100 px أرز محلي مميز مع اللحم، البطاطس والتوابل.

 أصناف السمك 

الاسم  الصورة  الوصف  تشينغري ملاي كاري  123px  كاري تقليدي فاخر يحضر من الروبيان المطهو في حليب جوز الهند مع الخردل والتوابل العطرية، ويعد من أشهر أطباق المطبخ البنغلاديشي والبنغالي، ويقدم غالبا في المناسبات الخاصة. نودير بانغاس بهونا  135 px  طبق كاري يحضر من سمك بنغاسيوس النهري مطهو بطريقة «بهونا» التي تعتمد على الطهي البطيء مع البصل والتوابل حتى يتكاثف الصوص، وهو شائع في المناطق القريبة من الأنهار في بنغلاديش. هوريوه ماتش طبق سمك يحضر بصلصة الخردل الصفراء والتوابل، ويعد من الأطباق التقليدية في البنغال، خاصة في المناطق القريبة من الأنهار، ويتميز بنكهته الحادة الناتجة عن معجون الخردل.  إليش بهاجا150 px  شرائح سمك الهلسا تقلى عادة بالزيت أو زيت الخردل مع الملح والكركم، ويعتبر من أبسط وأكثر الأطباق شعبية في المطبخ البنغلاديشي.  كوي ماتشير كاري 100 px كاري يحضر من سمك الفرخ المتسلق مع البصل والتوابل المحلية، ويشتهر بقيمته الغذائية العالية وانتشاره في الريف البنغلاديشي. ماشير جول 123px  حساء سمك خفيف يطهى مع الخضروات والتوابل، ويعد من الأطباق اليومية الأساسية في بنغلاديش ويقدم عادة مع الأرز الأبيض.  ماجور ماتشير جول 150 px  نسخة من حساء السمك تحضر باستخدام سمك السلور، وتعرف بقوامها الغني واستخدامها في التغذية التقليدية، خصوصا للمرضى والنفاس. روي بهاجا  123px  سمك الروهو يتبل بالملح والكركم ثم يقلى، ويعد من أشهر أطباق السمك المقلية في بنغلاديش والهند الشرقية.   شينغ ماتشير جول 135 px حساء سمك يحضر من سمك الشينغ (السلور اللاسع) مع توابل خفيفة مثل الكركم والكمون والثوم، ويعد من الأطباق المنزلية الشائعة في بنغلاديش، خاصة في المناطق الريفية، ويقدم عادة مع الأرز الأبيض. سورش إليش 150 px طبق تقليدي شهير يحضر من سمك الهلسا باستخدام معجون الخردل الأسود أو الأصفر، مع زيت الخردل والفلفل الأخضر، ويعتبر من أشهر أطباق المطبخ البنغالي وأكثرها ارتباط بالهوية الغذائية في بنغلاديش. شوتكي بهونا  150 px طبق يحضر من السمك المجفف والمطهو مع البصل والثوم والفلفل الحار والتوابل، ويعد من الأطباق التقليدية واسعة الانتشار في بنغلاديش، خاصة في المناطق الساحلية، ويتميز بنكهته القوية ورائحته النفاذة.

 الخضروات مع السمك 
الاسم  الصورة  الوصف فولكوبي ديه شينغ ماتشير جول 150 px طبق تقليدي يجمع بين القرنبيط (فولكوبي) وسمك الشينغ، وهو نوع من السلور اللادغ، ويحضر في مرق خفيف متبل بالتوابل البنغلاديشية الأساسية مثل الكركم والكمون والثوم. يعد هذا الطبق من الأطعمة المنزلية الشائعة في بنغلاديش، ويعكس تقليد دمج الخضروات الموسمية مع الأسماك النهرية في المطبخ البنغلاديشي.

 أصناف اللحوم 
الاسم  الصورة  الوصف بيف كالا بهونا  150 px طبق كاري لحم البقر أو الضأن، مشهور جدا في بنغلاديش، خاصة في منطقة تشيتاغونغ. يتميز بتتبيلته المكثفة والتوابل الغنية التي تطهى على نار هادئة حتى يصبح اللحم طري وسميك الصلصة، مع نكهة داكنة نتيجة قلي التوابل جيدا قبل إضافة اللحم. بيف تشوي جال تصغير طبق كاري لحم البقر أو الضأن الشهير في منطقة خولنا ببنغلاديش. يتميز هذا الطبق بنكهات حارة وغنية، ويحضر بتوابل محمصة ومكونات محلية تعطيه نكهة مميزة وفريدة. كاري اللحم البقري  100 px طبق شائع في بنغلاديش، يحضر باستخدام لحم البقر مع مزيج من التوابل المحلية مثل الكمون، الكركم، الكزبرة، والفلفل الحار. يقدم عادة مع الأرز أو الخبز المحلي ويعتبر من الأطباق الأساسية في وجبات اللحوم. كورور كوليجا بهونا
(كاري كبد البقر) 150 px طبق بنغلاديشي يحضر من كبد البقر مطبوخ مع مجموعة من التوابل المحلية مثل الكمون، الكركم، الكزبرة، والفلفل الحار، ويتم قلي الكبد في الزيت أو السمن قبل إضافة الصلصة ليكتسب نكهة غنية ومميزة. يقدم غالبا مع الأرز الأبيض أو خبز الروتي. كورور فوري بهاجا / فونا (لحم بطن البقر المطبوخ)  150 px طبق بنغلاديشي يحضر من بطن البقر مطبوخ مع مجموعة من التوابل المحلية مثل الكركم، الكمون، الكزبرة والفلفل الحار. يقلى البطن أولا في الزيت أو السمن، ثم يطهى مع الصلصة ليصبح طري وغني النكهة. غالبا ما يقدم مع الأرز الأبيض أو خبز الروتي. روست الدجاج  150 pxطبق بنغلاديشي تقليدي يحضر من الدجاج المطهو في السمن مع مزيج غني من التوابل العطرية مثل الهيل، القرفة، القرنفل، الفلفل الحار، الكركم والكزبرة. يتميز بقوامه الغني وطعمه الحلو قليلا مقارنة ببقية الكاري، ويقدم غالبا مع الأرز أو خبز الروتي.  كاري الدجاج 100 px طبق بنغلاديشي شعبي يحضر من قطع الدجاج المطهوة مع البصل، الثوم، الزنجبيل، الطماطم ومزيج من التوابل المحلية مثل الكركم، الكمون، الفلفل الحار والكزبرة. يقدم عادة مع الأرز الأبيض أو خبز الروتي، ويعتبر من الأطباق الأساسية في وجبات الغداء والعشاء. كاري لحم الضأن 150 px طبق بنغلاديشي تقليدي يحضر من لحم الضأن المطهو ببطء مع البصل، الثوم، الزنجبيل، الطماطم، ومزيج غني من التوابل مثل الكركم، الكمون، الفلفل الحار والكزبرة. يقدم غالبا مع الأرز الأبيض أو خبز الروتي، ويعد من الأطباق الأساسية في المأكولات البنغلاديشية.

 العدس/الدال واليخنة 
الاسم  الصورة  الوصف دال  123px  طبق العدس التقليدي، يحضر بعدة طرق حسب النوع المستخدم (العدس الأحمر، الأصفر، الأسود أو الحمص). غالبا ما يقدم مع الأرز. حليم  100 px يخنة شهيرة مصنوعة من أنواع مختلفة من العدس مع اللحم (لحم بقر أو الضأن). يختلف الهريس البنغلاديشي اختلاف كبير عن النسخة الشهيرة في حيدر آباد من حيث التوابل والطريقة. ميشتي تشولار دال  يخنة مصنوعة من الحمص مع جوز الهند والسكر، تعد من الأطباق الحلوة المالحة.  دال ماشكالاي 125 px يخنة العدس الأسود، تحضر غالبا مع توابل محلية وتقدم ساخنة.
 المشروبات 
 الاسم  الصورة  الوصف   برهاني  100 px مشروب تقليدي حار يحضر من الزبادي الممزوج بالماء، وينكه بالتوابل مثل الكمون، الكزبرة، الفلفل الأخضر وأحيانا أوراق النعناع. يقدم عادة بعد الوجبات الثقيلة، خصوصا في الولائم والمناسبات. لاسي 75 px  مشروب قائم على الزبادي والماء، قد يكون مالح أو حلو حسب الإضافات. يعد من المشروبات الشائعة في بنغلاديش، خاصة في الطقس الحار، ويستهلك كشراب منعش أو مرافق للوجبات.   فالودا 100 px  مشروب/حلوى باردة شهيرة، يحضر من الحليب، والشعيرية، وبذور الريحان، والشراب المنكه، وغالبا ما يضاف إليه الآيس كريم أو الفواكه. يعد من أشهر مشروبات التحلية في بنغلاديش.  

 بيثا 
الاسم  الصورة  الوصف بهابا بيثا  100 px كعكة أرز مطهوة على البخار، تحضر من دقيق الأرز الطازج، وتحشى بالجاغري أو شراب السكر البني وجوز الهند المبشور. تعد من أكثر أنواع البيثا شيوعا في المناطق الريفية خلال فصل الشتاء. ناكشي بيثا  100 px فطيرة أرز مزخرفة يدويا، تتميز بتصميمات فنية معقّدة، ثم تقلى أو تسلق وتغمس في شراب السكر أو الجاغري. تعكس هذه الفطيرة التراث الحرفي الشعبي البنغلاديشي. كولي بيثا  100 px  فطيرة مصنوعة من دقيق الأرز ومحشوة بجوز الهند والسكر البني أو الجاغري، تشكل عادة على هيئة نصف دائرة أو كيس صغير، ثم تسلق أو تطهى على البخار.

 السكاكر& الحلويات 
الاسم  الصورة  الوصف تشوم تشوم ميستي  150 px حلوى مصنوعة من الجبن القريش (تشانا) المطهو في شراب السكر، وتعود أصولها إلى منطقة تانغايل في بنغلاديش، وتعد من أشهر الحلويات المحلية.  رسملاي  100 px  حلوى شهيرة تتكون من كرات الجبن الطازج المنقوعة في حليب محلى ومنكه. تشتهر راس مالاي بمدينة كوميلا على نطاق واسع في بنغلاديش بجودتها العالية. فالودة 100 px حلوى ومشروب بارد في آنٍ واحد، يحضر من الحليب، والشعيرية، وبذور الريحان، والشراب المنكه، وغالبا يضاف إليه الفاكهة أو الآيس كريم، ويستهلك على نطاق واسع في بنغلاديش وجنوب آسيا. لادو  حلوى كروية الشكل تحضر من الدقيق أو السميد أو دقيق الحمص مع السكر أو الجاغري والسمن، وتعد من الحلويات الشائعة في بنغلاديش والمناطق المجاورة. جيلابي  150 px  حلوى مقلية تحضر من عجين مخمر يقلى على شكل حلزوني ثم يغمس في شراب السكر، وتعد من الحلويات الشعبية في بنغلاديش.  ميشتي دوي  75 px زبادي محلى يحضر باستخدام السكر أو الجاغري، ويعد من أشهر الحلويات التقليدية في بنغلاديش، خاصة في المناطق الريفية.  موري لارو  حلوى خفيفة تقليدية تحضر من الأرز المنفوش (الموري) والجاغري، وتستهلك خصوصا في القرى البنغلاديشية. بايش  100 px  حلوى أرز بالحليب، تحضر من الأرز والحليب والسكر أو الجاغري، وتقدم في المناسبات والاحتفالات العائلية. بيرا  123px  حلوى تعتمد على الحليب المركز والسكر، وتعد من الحلويات التقليدية في بنغلاديش وشرق شبه القارة الهندية. روشوجولا  100 px  حلوى كروية مصنوعة من الجبن الطازج المطبوخ في شراب السكر، وتعد من أشهر الحلويات البنغالية.  شانديش   حلوى تقليدية مصنوعة أساسا من الجبن الطازج والسكر، وتتميز بتنوع نكهاتها وأشكالها. 

 الوجبات الخفيفة وأطعمة الشوارع 
الاسم  الصورة  الوصف تشوتبوتي  100 px  طعام شارع شهير يحضر من الحمص المسلوق، والبطاطس، والبيض، وينكه بالتوابل والتمر الهندي، ويباع على نطاق واسع كما يحضر منزليا. فوتشكا 220x220px وجبة شارع شائعة جدا في بنغلاديش، خصوصا في دكا، تتكون من كرات عجين مقرمشة محشوة بالبطاطس والحمص والتوابل، وتقدم مع صلصات حامضة وحارة. بهيلبوري  وجبة شارع شعبية تشبه الفوتشكا، تتكون من الأرز المنفوش، والخضروات، والصلصات المتبلة، ولها انتشار واسع في بنغلاديش. ديمير تشوب   وجبة خفيفة مقلية تحضر من البيض المسلوق والمطحون، يخلط مع التوابل ثم يغلف ويقلى. دوي فوتشكا بدون|تصغير|137x137pxنوع من الفوتشكا يقدم مع الزبادي المتبل، ويعد من أطعمة الشارع الشائعة. هاليم  100 px  يخنة كثيفة تحضر من خليط من العدس والحبوب مع لحم البقر أو الضأن. يتميز الهاليم البنغلاديشي باختلافه عن النسخة الحيدرآبادية في المكونات والطعم.  جهالموري  75 px وجبة خفيفة تحضر من الأرز المنفوش ممزوج بالتوابل الحارة، والبصل، والفلفل، وزيت الخردل.موغلاي باراثا  100 px  خبز مسطح مقلي ومحشو باللحم المفروم (كيما)، والبيض، والبصل، والتوابل، والفلفل؛ أو بارثا محشوة بنفس الأشياء. ويعد من أطعمة الشارع الشهيرة.  دال بوري تصغير|alt=Puri with a golden colour.  خبز مسطح مقلي يحضر من دقيق القمح الأبيض (مايدا)، ومحشو بعجينة العدس المتبل. 

 انظر أيضا 

 المطبخ البنغالي
 ثقافة بنغلاديش
 قائمة المطابخ

 المصادر 

تصنيف:مطاعم
تصنيف:مطبخ آسيوي
تصنيف:طعام الشارع
تصنيف:طعام حلال