بيريمتش

بيريمتش (  ) هو فطيرة فردية الحجم من الأطعمة المقلية بالعجين الشائعة في المطبخ التتاري والمطبخ الباشكيري. تُحضّر الفطيرة من عجين غير مخمر أو مخمر، وعادةً ما تُملأ باللحم المفروم والبصل المقطع. في الأصل، كان يُستخدم اللحم المطبوخ والمفروم ناعماً كحشوة، لكن لاحقًا أصبح اللحم النيء المفروم أكثر شيوعًا. يمكن أيضًا حشو الفطيرة بالبطاطا أو الكوارك.

عادةً ما تُشكل بيريمتش على شكل كرة مسطحة مع فتحة دائرية في الوسط. على عكس الدونات، فإن الفتحة لا تمر عبر العجين بالكامل، بل تظهر فقط في الأعلى بحيث يمكن رؤية الحشوة. ويشبه شكلها إلى حد ما فاتروشكا الروسية. يعطي العجين المطوي بعناية حول الفتحة شكل بيريمتش الكلاسيكي المميز.

تُقدّم بيريمتش تقليديًا مع مرق، أو قاتيق (زبادي)، أو عيران.

اليوم، أصبحت نسخة اللحم المفروم شائعة في المطبخ الروسي ودول ما بعد الاتحاد السوفيتي، حيث يُعرف غالبًا باسم بيلياش (). جاءت هذه الكلمة من الروسية في النصف الثاني من القرن العشرين، وربما اشتُقت من كلمة تتارية أخرى باليش، التي تشير إلى فطيرة كبيرة مخبوزة باللحم والبطاطس.

تُعرف الفطيرة في فنلندا باسم باراماتسي وظهرت لأول مرة في تامبيري في ستينيات القرن العشرين.

 انظر أيضًا 
 مطبخ روسي
 مطبخ باشكير

 المراجع 

تصنيف:أطباق لحوم
تصنيف:أطعمة معدة باستخدام القلي العميق
تصنيف:أطعمة مقلية
تصنيف:طعام الشارع
تصنيف:فطائر مالحة
تصنيف:مطبخ
تصنيف:مطبخ روسي
تصنيف:مطبخ سوفييتي
تصنيف:مطبخ طاجيكي
تصنيف:مطبخ فنلندي
تصنيف:وجبات خفيفة