قائمة أنواع الحساء الإندونيسي

سوتو أيام ، النظير الإندونيسي لحساء الدجاج.
يتميّز المطبخ الإندونيسي بتنوّعه الكبير، ويعود ذلك جزئياً إلى أن إندونيسيا تتكوّن من نحو 6,000 جزيرة مأهولة من أصل 18,000 جزيرة تُشكّل أكبر أرخبيل في العالم،"Indonesian Cuisine."  Epicurina.com . Accessed July 2011. إضافة إلى وجود أكثر من 600 مجموعة عرقية. وتوجد العديد من المطابخ الإقليمية، التي غالباً ما تستند إلى الثقافة المحلية الأصيلة وتتأثر بتأثيرات أجنبية. وتُعرَف أنواع الحساء الإندونيسي بغناها بالنكهات، وباستخدام كميات سخية من خليط التوابل المعروف باسم بومبو.

يضمّ المطبخ الإندونيسي تنوّعاً واسعاً من أنواع الحساء. فبعض أنواع الحساء الإندونيسي تُقدَّم كوجبات متكاملة، في حين تكون أنواع أخرى أخفّ قواماً. ويُعرَف شعب الماكاسار في جنوب سولاويزي بإعدادهم ما يُسمّى «حساء اللحم البقري الغني»، والذي يدخل في مكوّناته أيضاً كلٌّ من جوز الهند وعشب الليمون.

 الأنواع 
تصغير|سوب بونتوت، حساء ذيل الثور الإندونيسي.
تُصنَّف الحساءات واليخنات الإندونيسية عموماً ضمن أربع فئات رئيسية، تتفرّع عنها العديد من الأنواع المختلفة:

 سوتو: يُطلَق هذا المصطلح على مجموعة متنوعة من حساء اللحم الإندونيسي المتبَّل تقليدياً، ويُحضَّر إما بمرق صافٍ أو بمرق غني قائم على حليب جوز الهند. ومن أمثلته سوتو آيام.
 سايور: يشير إلى يخنات الخضروات التقليدية، مثل سايور آسم وسايور لوديه.
 سوب أو سوب: يُستخدم عادةً للدلالة على الحساء المتأثر بالمطابخ الغربية، مثل سوب بونتوت (حساء ذيل الثور).
 مي كواه: يشير إلى أنواع حساء المعكرونة المختلفة في إندونيسيا، وغالباً ما تكون مستمدة من التأثيرات الصينية والمطبخ البيراناكاني، مثل مي باكسو كواه ولاكسا. وفي إندونيسيا، لا تُصنَّف المعكرونة عادةً ضمن الحساء، نظراً لانتشار النسخة الجافة المقلية من المعكرونة أيضاً في البلاد.

 أنواع الحساء واليخنات 

 (حساء تقليدي) 
تصغير|سوتو بابات ، تريبي سوتو .

 سوتو: حساء لحم تقليدي، وتوجد منه تنويعات عديدة.
 سوتو آيام: سوتو الدجاج.
 سوتو بابات: سوتو مصنوع من الكرشة.
 سوتو بابي: سوتو لحم الخنزير على الطريقة البالية.
 سوتو داجينغ: حساء لحم بقري، ويُؤكل عادةً مع الأحشاء الداخلية أو مع أسياخ بيض السمان.
 سوتو بادانغ: حساء لحم بقري مع شعيرية الأرز، ويُضاف إليه البطاطس والبيض، ويُعد من أطباق مدينة بادانغ المميزة.
 سروتو أو سوتو سوكاراجا: نوع من السوتو يُقدَّم مع سامبال الفول السوداني.
 سوتو بيتاوي: حساء لحم بقري أو دجاج يعود أصله إلى غرب جاوة، ويُحضَّر بمرق مُعزَّز بحليب جوز الهند، وغالباً ما يُقدَّم مع إمبينغ.
 كوتو ماكاسار: حساء لحم بقري على الطريقة الماكاسارية، وهو نوع تقليدي من السوتو يُحضَّر من اللحم والأحشاء، ويعود أصله إلى مدينة ماكاسار في جنوب سولاويزي.

 حساء الخضار ( سايور ) 
تصغير|بينتي بيلوهوتا أو ميلو سيرام، حساء الذرة مع سمك التونة سكيبجاك والروبيان .
تصغير|سايور عاصم, شوربة التمر الهندي بالخضار
الصنفالوصفبينتي بيلوهوتا / ميلو سيرامحساء ذرة من مطبخ غورونتالو، يتميّز بنكهة فريدة تجمع بين حلاوة الذرة، وحموضة فاكهة النجمة والليمون، وحدّة الفلفل الحار. يُدعَّم بلحم تونة السكيبجاك (كاكالانغ) والروبيان.برينيـبون / سايور كاتشانغ مراهحساء الفاصولياء الحمراء، يُقدَّم في مرق مُحضَّر من سلق أقدام الخنزير أو لحم البقر أو الدجاج.سايور آسمحساء خضروات يعتمد على التمر الهندي كمكوّن رئيسي، مع خضروات مثل التشايوت، والبيليمبي، والميلينجو.سايور بايام / سايور بنينغحساء صافٍ من السبانخ والذرة، يُنكَّه بجذر تيمو كونتشي (الفينغرروت).سايور لوديهخضروات مطهية في حساء قائم على حليب جوز الهند.سايور سوبحساء خضروات (فاصولياء عادية، جزر، ملفوف، بطاطس، كرفس، قرنبيط، وبصل مقلي)، يُطهى في مرق الدجاج وغالباً ما يحتوي على قطع دجاج.سايور أويونغحساء خضروات صافٍ مصنوع من البامية أو نبات اللوفا المخددة.سوب إرتشيس / إرتنحساء كثيف من البازلاء الخضراء المجففة، مع الكرفس الدرني أو عيدان الكرفس، والبصل، والكراث، والجزر، وغالباً البطاطس.سوب وورتلحساء يُحضَّر من الجزر كمكوّن أساسي، ويمكن إعداده كحساء كريمي أو بمرق صافٍ.

 شوربة الدجاج 
يسار|تصغير|lأوبور أيام ، حساء دجاج بحليب جوز الهند.
الصنفالوصفآيام بواه كِلواكيخنة دجاج تُحضَّر باستخدام ثمار شجرة بانغيوم إدوله (بواه كِلواك).أوبور آيامطبق دجاج يُطهى في حساء قائم على حليب جوز الهند، ويشيع تناوله بشكل خاص في جاوة الوسطى. تُستخدم في تحضيره مكونات إضافية عديدة.سوب آيامحساء دجاج إندونيسي يُحضَّر مع مجموعة متنوعة من الخضروات، مثل الجزر والبطاطس والملفوف والفطر.سوب كريمحساء كريمي يُحضَّر بإضافة الحليب، وهو متأثر بوضوح بالمطابخ الغربية وأصبح شائعاً في إندونيسيا. وتشمل أنواعه سوب كريم آيام (بالدجاج)، وسوب كريم جامور (بالفطر)، وسوب كريم أسباراغوس (بالأسباراغوس).

 شوربة السمك أو المأكولات البحرية 
تصغير|,
الصنفالوصفآسام بيداسيخنة سمك حامضة وحارة.باكسو إيكانحساء كرات سمك.إيكان كواه كونينغحساء سمك بمرق أصفر صافٍ، يُقدَّم كطبق مرافق للبابيدا، ويُعد من الأطباق المميزة في جزر مالوكو وبابوا.كابورونغحساء من الساغو والسمك من جنوب سولاويزي.مانغوتحساء سمك جاوي يُحضَّر بحليب جوز الهند.بيندانغسمك مسلوق مع الملح وتوابل ذات مذاق حامض، غالباً باستخدام التمر الهندي.بيندانغ كويوغسمك مطهو في مرق أصفر شبيه بالسوتو مع مجموعة متنوعة من التوابل، ويُعد من اختصاص منطقة بانيواڠي في جاوة الشرقية.بيندانغ سيرانينوع من البيندانغ يُحضَّر من أنواع مختلفة من المأكولات البحرية وسمك اللبن.بيندانغ تونغكولنوع من البيندانغ يُحضَّر باستخدام تونة الماكريل المعالجة بطريقة البيندانغ.سوب تشاكالانغ كواه كونينغحساء تونة السكيبجاك في مرق أصفر حار، من الأطباق المتخصصة في مانادو بشمال سولاويزي. يتكوّن خليط التوابل من الكركم والزنجبيل وجوز الشموع والثوم والكراث والفلفل الحار وعشب الليمون.سوب إيكانحساء سمك، وتشتهر به جزيرة باتام القريبة من سنغافورة. يُحضَّر عادةً من سمك النهاش الأحمر والروبيان المجفف، ويُتبَّل بالكراث والثوم والفلفل وصلصة الصويا وصلصة السمك، مع إضافة الطماطم والبصل الأخضر والبصل المقلي.سوب إيكان كواه آسامحساء سمك أو مأكولات بحرية حامض، من مطبخ غورونتالو وشبه جزيرة غورونتالو ومطبخ مينهاسا في شمال سولاويزي. يمكن تحضيره بأنواع مختلفة من السمك مثل الهامور أو التريفالي أو النهاش الأحمر.سوب كريم كيبّيتينغحساء كريمي من سرطان البحر.سوب أودانغ بيداسحساء روبيان حار جداً، يُحضَّر من الروبيان والروبيان المجفف وكرات السمك والفطر والجزر والبصل الأخضر والثوم والفلفل الحار.تيكوانحساء من كعك السمك المصنوع من السوريمي، يشبه البيمبيك، مع شعيرية الأرز (بيهُون) والياما (الجكاما) والفطر، وهو من أطباق مدينة باليمبانغ المميزة.

 حساء اللحم والأحشاء 
تصغير|كونرو ، حساء أضلاع حار.
تصغير|تونغسينغ ، حساء لحم الماعز الحلو والحار.
الصنفالوصفباك كوت تيهطبق أضلاع خنزير يُطهى في مرق مع الأعشاب والتوابل.باكسوحساء كرات اللحم، يمكن أن يحتوي على لحم البقر أو الخنزير أو الدجاج أو مزيج منها، مع إضافات مثل البوك تشوي، التوفو، البيض المسلوق، البصل المقلي، والورق الصيني (ونتون).بالونغاننوع من حساء الباكسو يُضاف إليه قطع العظام.برونغكوسيخنة حارة من اللحم والفاصوليا، تخصص يوجياكارتا وجافا الوسطى.إمبال جنتونغحساء حار من لحم البقر والمخلفات، تخصص سيريبون، جافا الغربية.فيجواداحساء تيموري من الفاصوليا مع لحم البقر والخنزير، متأثر بالمطبخ البرتغالي.جولاييخنة بالكاري، يمكن أن تحتوي على الدواجن، لحم الماعز، البقر، الضأن، المخلفات، السمك، المأكولات البحرية، والخضروات مثل أوراق الكسافا والجاكفروت غير الناضج.كاليدوحساء حار من أقدام الأبقار من دونغغالا، سولاويزي الوسطى.كاتيمكحساء لحم بقر مع البطاطا الحلوة، الذرة الحلوة، وبعض الخضروات الخضراء مثل أوراق الكسافا وأوراق البابايا.كونروحساء أضلاع حارة، تخصص ماكاسار، جنوب سولاويزي.ماراكحساء لحم الماعز مع اليقطين ولحم الدجاج.بالوباساحساء حار من لحم البقر أو الجاموس، تخصص ماكاسار، جنوب سولاويزي.راوونحساء لحم البقر باللون الأسود من حبوب الكيلواك، أصله من جاوة الشرقية.ساكسانغيخنة من لحم الخنزير أو الكلب أو الجاموس المائي مطبوخ بالدم مع حليب جوز الهند والتوابل.سلطهيخنة من المراك مع رغوة الحلبة وبهارات الساهوايق، متأثر بالمطبخ العربي الإندونيسي.سيموريخنة لحم (عادةً البقر) مع صلصة الصويا الحلوة والتوابل.سوب بونتوتحساء ذيل البقر.سيكبايخنة مخلفات الخنزير في صوص الصويا الخفيف، متأثر بالمطبخ الصيني الإندونيسي.سوب إيغاحساء أضلاع البقر مع الكرفس والطماطم والجزر.سوب ساوداراحساء حار من لحم البقر والمخلفات (عادة رئات البقر المقلية)، مع شعيرية الأرز، فطائر البطاطا المقلية (بيركيديل)، وبيض مسلوق، مع توابل مثل الثوم، البصل، جوز الشمع، الكزبرة، الكراوية، الزنجبيل، الكالنجال، أوراق الليمون، عشبة الليمون، جوزة الطيب والقرفة، ويُزيَّن بالكراث المفروم والبصل المقلي.سوب سينيريكحساء تقليدي من ماجيلانغ مع لحم البقر، الفاصوليا الحمراء، الجزر، الطماطم، الكرفس، والبصل المقلي.سوب كامبينغحساء لحم الماعز مع الطماطم والكرفس والبصل الأخضر والزنجبيل وجوز الشمع وأوراق الليمون، لونه أصفر.تينكلينغحساء الماعز مع المخلفات ولحم عظمي (عادة من الأضلاع) بحليب جوز الهند الحار، تخصص سولو.تيملو سولوحساء لحم البقر والخضروات، بعض النسخ تحتوي على النودلز كحساء نودلز لحم البقر.تابو مويتوموحساء أسود غني باستخدام لحم البقر أو الدواجن مع 30 نوعاً من الأعشاب والتوابل.تونغسينغحساء لحم الماعز الحلو والحار، تخصص سولو، جافا الوسطى.

 حساء النودلز 
تصغير|لاكسا بيتاوي, يقدم مع الإمبنج .
تصغير|مي كوكلوك ، حساء نودلز الدجاج.
تصغير|مي كواه ، نودلز مسلوقة على الطريقة الجاوية.
الصنفالوصفبيهون كواهحساء شعيرية الأرز.كويتياو أياحساء النودلز المسطحة مع الدجاج، أحياناً يُقدَّم مع بانسيت (ونتون) وباكسو (كرات لحم).بيف كواي تيوحساء النودلز المسطحة مع شرائح لحم البقر أو مخلفات البقر.لاكساحساء نودلز حار بعدة أنواع حسب المطبخ البيراناكاني، مع دجاج، جمبري أو سمك، في مرق كاري جوز الهند أو حساء حامض.لاكسا بانجاركرات نودلز مطهوة على البخار من عجينة دقيق الأرز، تقدم في حساء سميك أصفر من مرق السمك وجوز الهند والتوابل.لاكسا بواتاويلاكسا مع شعيرية الأرز، براعم الفاصوليا، ومرق الجمبري المجفف.لاكسا بوغورلاكسا مع شعيرية الأرز، براعم الفاصوليا، وأونكوم (منتج فول مخمر).لاكسا سيبينونغلاكسا أصفر بالكاري مع مرق جوز الهند، التوابل، براعم الفاصوليا، شعيرية الأرز، بيض مسلوق، دجاج مشوي مقطع، بصل مقلي، وأوراق الريحان الليمونية.لاكسا ميدانلاكسا حامض مع شرائح ماكريل، زهور الزنجبيل البري، عشبة الليمون، والفلفل الحار.لاكسا تامبلانلاكسا مع شرائح سمك مملح ومقلي أو تونا سكيبجاك، مع التوابل ونودلز الساجو، تقدم في صوص كيريسيك حار.لاكسا تانجرانغنودلز على شكل سباغيتي، مع مرق الدجاج، الفاصوليا، البطاطا، والثوم المعمر.لاكسي كواهلاكسا بالكاري السمكي مع نودلز الساجو ولحم التونكول أو الماكريل، في حساء كاري جوز الهند الحار.لاكسوحساء نودلز حار بالكاري جوز الهند الأصفر، مع السمك والبصل المقلي.مي أياحساء نودلز بالدجاج مع شعيرية البيض، الكراث، الدجاج المقطع مع صوص الصويا الحلو، وبعض النسخ تضيف المشروم أو البانسيت المقلي/المسلق.مي باكسوباكسو (كرات لحم) مع النودلز الصفراء وشعيرية الأرز في مرق لحم البقر.مي كاكالانغحساء نودلز مع سمك التونة (سكيبجاك).مي سيلورحساء نودلز بجوز الهند ومرق الجمبري، تخصص باليمبانغ، سومطرة الجنوبية.مي كاريحساء نودلز بالكاري.مي كوتلوكحساء نودلز بالدجاج من سيريبون، مع الملفوف، براعم الفاصوليا، البيض المسلوق، البصل المقلي، والبصل الأخضر.مي كوتوكحساء نودلز بقر من باندونغ، مع مرق غني من لحم البقر، وترن (أوتار البقر)، براعم الفاصوليا، باكسو، عصير الليمون، وكراث مقطع وبصل مقلي.مي كوبيوكحساء نودلز مع مرق الثوم، التوفو المقلي، ورقائق الأرز.مي كواهالنودلز المسلوقة مع حساء حار.مي أونكلوكنودلز مسلوقة مع الملفوف والخضروات في حساء سميك يسمى "لوه"، عادة تُقدم مع ساتاي وتمبيه.مي بانسيتحساء النودلز مع البانسيت أو الونتون المسلوق.سوتو ميحساء نودلز في مرق سوتو الحار.سوب ماكارونيحساء المكرونة الإندونيسي.

 المعرض 

 الحساء التجاري في إندونيسيا 
تُستهلك أيضًا الحساءات الجاهزة والمعبأة في إندونيسيا، بما في ذلك المجمدة والمعلبة والمجففة. شهدت هذه المنتجات نموًا بنسبة كبيرة في قيمتها خلال السنوات الأخيرة، مع سيطرة بعض الشركات المحلية على حصة كبيرة من السوق في هذا القطاع الغذائي.

 انظر أيضاً 

 المطبخ الإندونيسي
 المطبخ الجاوي
 قائمة المشروبات الإندونيسية
 قائمة التوابل الإندونيسية
 قائمة الأطباق الإندونيسية
 قائمة أنواع الحساء
 قائمة أنواع اليخنات
 المطبخ البيتاوي
 المطبخ الصيني الإندونيسي
 المطبخ البيرنكاني
 المطبخ الماليزي

 مراجع 

 روابط خارجية 



تصنيف:قوائم متعلقة بمطبخ إندونيسي
تصنيف:صفحات بترجمات غير مراجعة