قائمة الأطباق الإنجليزية

هذه قائمة بالأطباق المحضرة المميزة للمطبخ الإنجليزي. يشمل المطبخ الإنجليزي أساليب الطهي والتقاليد والوصفات المرتبطة بإنجلترا. وله سماته الخاصة المميزة، لكنه يشترك أيضا في الكثير مع المطبخ البريطاني الأوسع، ويرجع ذلك جزئيا إلى استيراد المكونات والأفكار من أمريكا الشمالية والصين وشبه القارة الهندية خلال فترة الإمبراطورية البريطانية، وكذلك نتيجة للهجرة بعد الحرب العالمية الثانية.Panayi, Panikos (2010 [2008]) Spicing Up Britain. London: Reaktion Books. Dickson Wright, Clarissa (2011) A History of English Food. London: Random House. .

ولا تعد المكونات التي قد تستخدم في إعداد هذه الأطباق—مثل الخضروات الإنجليزية أو أنواع اللحوم أو الأجبان—جزء من هذه القائمة بحد ذاتها.

 أطباق إنجليزية 
الاسم الصورة معروف لأول مرة مالح/ حلو  منطقة المنشأ الوصفبالتيalt=Balti gosht|100x100px|يسار|لاإطارسبعينيات القرن العشرينطبق مالحبرمنغهامنوع من أطباق الكاري يقدم في مقلاة رفيعة مصنوعة من الفولاذ المضغوط تسمى وعاء بالتي. بانجرز آند ماش 97px على الأقل منذ عام 410م (بريطانيا الرومانية: النقانق) طبق مالح وطني بطاطس مهروسة مع نقانق، وتقدم أحيانا مع صلصة البصل أو بصل مقلي.
ملاحظة: رغم أن النقانق قد تعود إلى الفترة المذكورة، فإن البطاطس أصلها من الأمريكتين ولم تدخل إلى أوروبا إلا في القرن السادس عشر. فاصوليا على الخبز المحمص 70px طبق مالح وطني فاصوليا مطبوخة معلبة، تسخن وتقدم فوق شرائح خبز محمص. كلانغر بيدفوردشير 97px القرن التاسع عشر طبق مالح وحلو  بيدفوردشير فطيرة من عجينة الشحم على شكل زلابية، يكون أحد طرفيها محشو بحشوة مالحة والطرف الآخر بحشوة حلوة.
الحشوة المالحة غالبا لحم مع بطاطس مقطعة وخضروات، أما الحشوة الحلوة فقد تكون مربى أو تفاح مطهو أو فاكهة أخرى. بيف ويلينغتون 97px 1939Dickson Wright, Clarissa, and Scott, Johnny "Sunday Roast" Kyle Cathie Limited, 2006, p26. Speculates name is from the city in New Zealand. طبق مالح وطني لحم بقري يطهى داخل قشرة من العجين. البازلاء السوداء 97px   طبق مالح لانكشاير بازلاء ذات قرون أرجوانية تنقع طوال الليل ثم تطهى على نار هادئة حتى تصبح لينة جدا. البودينغ الأسود / سجق الدم 97px حوالي 800 ق.م (ذُكر في الأوديسة) طبق مالح وطني سجق مصنوع من الدم. (بابل آند سكويك) 97px  طبق مالح وطنيبطاطس مهروسة مقلية مع الملفوف؛ وغالبا ما يحضر من بقايا الطعام. قرنبيط بالجبن 97px  طبق مالح وطني قرنبيط يقدم في صلصة جبن كثيفة. تشاينا تشيلو   العصر الفيكتوري طبق مالح لحم ضأن مطهو مع البصل والبازلاء والخس، ويقدم في طبق محاط بحافة من الأرز. كوبلر 97px القرن التاسع عشر، 
وربما أقدم  طبق مالح أو حلو وطني حشوة فواكه أو حشوة مالحة (مثل لحم البقر)، تغطى بطبقة من خليط يشبه السكون وتخبز. فطيرة الكوتيدج / فطيرة الراعي 97px 1791 طبق مالح وطني لحم مفروم أو مقطع، مغطى بطبقة من البطاطس المهروسة. نقانق كمبرلاند 97px  طبق مالح كمبرلاند نقانق طويلة تحضر عادة على شكل حلزوني. البيض المحشو المتبّل 150px|القرن السادس عشر طبق مالحوطني  طبق يحضر من بيض مسلوق يشق نصفين، وتخلط صفاره مع مكونات متبلة مثل الخردل أو المايونيز ثم يعاد حشو البياض بها. كلى متبلة حارة 70px  طبق مالح وطنيطبق بريطاني يحضر من كلى (غالبا كلى الخروف أو العجل) تطهى مع صلصة حارة ومتبلة، عادة تحتوي على الخردل أو الفلفل، ويقدم غالبا على الخبز المحمص. فاغتس 97px 1851قاموس أكسفورد الإنجليزي, citing Henry Mayhew. طبق مالح ميدلاندز كرات لحم تحضر من قطع اللحم الثانوية والأحشاء، ولا سيما لحم الخنزير (تقليديا قلب الخنزير وكبده ولحم البطن الدهني أو اللحم المقدد)، مع أعشاب للتتبيل، وأحيانا تضاف فتات الخبز. السمك مع البطاطس المقلية 97px حوالي 1870.Panayi, 2010. Pages 16–17 طبق مالح وطني شرائح سمك أبيض مغطاة بعجينة (أو بالبيض وفتات الخبز) ومقلية في الزيت، تقدم مع بطاطس مقطعة سميكة ومقلية. الإفطار الإنجليزي الكامل 97px 1861Dickson Wright, 2011. Page 284 طبق مالح وطني مجموعة من الأطعمة المقلية مثل النقانق واللحم المقدد والبيض والفطر والخبز والطماطم؛ وتشمل الخيارات أحيانا الكيبرز (سمك مدخن)، والفاصوليا المخبوزة. فطيرة الصيد 97px  طبق مالح وطنيعجينة فطيرة تحضر بالماء الساخن ومملوءة بخليط من أرنب، غزال، حمام، طائر الحجل، وأنواع أخرى من طيور الصيد المتاحة تجاريا.بودينغ الحبوب1805طبق مالحالبلد الأسودحبوب منقوعة، لحم بقري، كرات الكراث، بصل ومرق لحم، تخبز معا على حرارة معتدلة حتى 16 ساعة تقريبا. بودينغ الخنزير 97px  طبق مالح ديفون، كورنوال نوع من السجق الإنجليزي يحضر من لحم الخنزير، الشحم، والشوفان أو الشعير، مع توابل مثل الفلفل الأسود والفلفل الأحمر؛ يطهى أو يقلى ويقدم كطبق مالح تقليدي. خبز الهوت كروس 90px 1361 طبق حلو هيرتفوردشايرخبز حلو صغير مقدم عادة في موسم عيد الفصح، يحتوي على فواكه مجففة أو توت، وعليه علامة صليب على الوجه، وغالبا ينكه بالتوابل مثل القرفة وجوزة الطيب. الأنقليس المهلب 97px  طبق مالح شرق نهاية لندن طبق تقليدي من شرق لندن يحضر من ثعابين البحر (الأنقليس) المسلوقة، ثم تترك لتبرد في مرقها حتى تتجمد وتشكل هلام. يقدم عادة كطبق مالح بارد. كيبرز 97px  مالح وطني سمك رنجة مدخن ومفتوح من المنتصف، يحضر عادة عبر التدخين البارد أو الساخن، ويقدم غالبا كجزء من الإفطار الإنجليزي التقليدي أو كطبق مالح منفصل. هوت بوت لانكشاير 97px  مالح لانكشاير طبق تقليدي من لانكشاير عبارة عن يخنة لحم تطهى ببطء مع بصل وخضروات أخرى، مغطاة بطبقة من شرائح البطاطس وتخبز حتى تصبح ذهبية ومتماسكة. نقانق لينكولنشاير 97px  مالح لانكشاير نقانق بريطانية تقليدية تحضر من لحم الخنزير المفروم وتوابل مميزة، خاصة الميرمية، وتعرف بنكهتها العطرية المميزة وطولها النسبي مقارنة بالنقانق التقليدية. كبدة بالبصل / كبدة مع اللحم المقدد 97px  مالح وطنيطبق مالح تقليدي يحضر من الكبد (عادة كبد البقر أو الضأن) يطهى مع البصل، وأحيانا يضاف اللحم المقدد لإضفاء نكهة غنية. يقدم غالبا مع البطاطس أو الخضروات المطهوة. معكرونة بالجبنيسار|لاإطار|100x100px1769مالحشمال إنجلتراطبق معكرونة من نوع الماكاروني مغطى بصلصة الجبن. باناكلتي 137px   مالح سندرلاند طبق تقليدي من سندرلاند، عبارة عن لحم وخضروات جذرية تخبز ببطء في الفرن حتى تمتزج النكهات وتصبح طرية ومتماسكة. بارمو 97px   مالح ميدلسبره صدر دجاج أو أي كفتة أخرى مغطاة بفتات الخبز ومقلية أو مخبوزة. باستي 97px القرن الثالث عشر مالح كورنوال الوطنية فطيرة بعجينة مغطاة محشوة باللحم والبطاطس. بودينغ البازلاء 97px  مالح الشمال الشرقي  بازلاء مقسمة أو عدس تطهى حتى تصبح ناعمة وسميكة. فطيرة وبطاطس مهروسة 97px  مالح الطرف الشرقي طبق تقليدي من شرق لندن، يتكون من فطيرة محشوة باللحم تقدم مع بطاطس مهروسة، وغالبا ما يصاحب بصل مطهو أو صلصة الخل.  غداء الفلاح البريطاني 97px 1950s مالح وطني غداء بريطاني تقليدي يتكون من خبز (عادة مدهون بالزبدة)، جبن، بصل، وأحيانا مخلل. فطيرة لحم الخنزير 97px ثمانينيات القرن الثامن عشر مالح  ميلتون موبراي، ناشونال فطيرة أسطوانية محشوة بلحم الخنزير وجل اللحم. الروبيان المحفوظ في وعاء 97px القرن التاسع عشر أو ما قبله مالح لانكشاير (خليج موركامب)طبق بريطاني تقليدي يحضر من روبيان صغير مطبوخ ومغطى بالزبدة المتبلة بالتوابل مثل جوزة الطيب والفلفل الأسود، ثم يترك ليبرد ويقدم غالبا على الخبز المحمص كطبق مالح. بودنغ راغ 97px    مالح لانكشاير (أولدهام) لحم مفروم مع البصل محشو في عجينة الشحم, ثم يسلق أو يطهى على البخار. سكوس 97px 1706lobscouse in Merriam-Webster  مالح ليفربول وموانئ أخرى، من شمال أوروبا يخنة لحم الضأن أو البقر مع البطاطس والجزر والبصل، مشابهة لطبق النرويجية لوبسكوس البيض الإسكتلندي 97px  مالح وطني بيضة مسلوقة تلف بالنقانق ثم بفتات الخبز وتقلى في الزيت. فطيرة النجوم 97px القرن العشرين مالح كورنوال فطيرة سمك تحتوي على السردين الذي يبرز من عجينة الفطيرة وكأنه ينظر إلى النجوم. فطيرة الستيك 97px 1303 citing قاموس أكسفورد الإنجليزي مالح وطني لحم بقري وصلصة تطهى داخل قشرة فطيرة، ويمكن أن تضاف مكونات أخرى مثل البيرة، الكلى، المحار، البطاطس والخضروات الجذرية. فطيرة الستيك والكلى 97px مالح وطني لحم بقري وكلى وصلصة داخل قشرة فطيرة. بودينغ الستيك والكلى 97px 1861 مالح وطني بودينغ من عجينة الشحم محشو بقطع من اللحم البقري والكلى في صلصة كثيفة. فطيرة الستيك والمحار 97px  نوع من فطائر الستيك يحتوي على لحم بقري وصدفيات المحار داخل قشرة الفطيرة، مماثل لفطائر الستيك التقليدية مع إضافة المحار لإضفاء نكهة بحرية مميزة. خبز ستوتي 97px  مالح شمال شرق إنجلتراخبز تقليدي من شمال إنجلترا، خاصة نيوكاسل وأجزاء من مقاطعة تاين ووير، على شكل خبز دائري مسطح وسميك، يستخدم غالبا لتناول السندويشات ويتميز بقشرته الطرية وملمسه الكثيف. بودنغ السمن   1714  مالح أو حلو وطني بودينغ مطهو على البخار يحضر من الدقيق والشحم، ويخلط معه اللحم أو الفاكهة حسب الوصفة. وجبة الأحد المشوية 97px القرن الثامن عشر مالح وطني لحم بقري مشوي (1700), يقدم مع بودينغ يوركشاير (1747), بطاطس مشوية، خضراوات. يعد اللحم البقري المشوي مع بودنغ يوركشاير طبق وطني في المملكة المتحدة. لحم الضأن المشوي مع صلصة النعناع تصغير|107px تصغير|105px|Mint sauce   مالح وطنيطبق تقليدي بريطاني يحضر من لحم الضأن المشوي ويقدم مع صلصة النعناع الطازجة، وغالبا يرافقه البطاطس والخضروات المشوية كجزء من وجبة غداء رئيسية. لحم الخنزير المشوي مع صلصة التفاح    مالح وطنيطبق بريطاني تقليدي يحضر من لحم الخنزير المشوي ويقدم مع صلصة التفاح الحلوة، وغالبا يرافقه البطاطس والخضروات المشوية، ويعتبر جزء من وجبة غداء تقليدية. فطيرة الراعي، انظر فطيرة الكوخ100px طبق بريطاني تقليدي يشبه فطيرة الخوخ، يحضر من لحم الضأن المفروم مغطى بطبقة من البطاطس المهروسة ويخبز حتى تصبح القشرة ذهبية ومتماسكة. ضفدع في الحفرة 97px 1747;Glasse, Hannah (1747) The Art of Cookery has "pigeons in a hole". 1788Richard Briggs (1788) The English Art of Cookery has "Toad in a Hole", page 175 1891(Artusi, Pellegrino (1891) La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene has "toad in the hole". مالح وطني نقانق تطهى داخل صينية مغطاة بالعجين ويلش رابيت 97px  مالح وطني جبن مذاب يقدم على الخبز المحمص. بودينغ يوركشاير 97px 1747 مالح يوركشاير الوطنية عجينة شبيهة بالسوفيه تخبز في فرن شديد الحرارة.  فطيرة التفاح 97px 1390The Forme of Cury, XXIII. "For to Make Tartys in Applis". England, c. 1390 حلو وطني فطيرة بعجينة، سواء كانت تغطي كامل الفطيرة أو فقط من الأعلى، ومحشوة بتفاح محلى. أركتيك رول   حلو وطني حلوى بريطانية تتكون من آيس كريم ملفوف داخل كعكة إسفنجية، عادة تقدم مجمدة ومقطعة شرائح، وتعد من الحلويات الشهيرة في المملكة المتحدة. فطيرة باكويل 97px 20th century حلو ديربيشاير فطيرة بعجينة خارجية محشوة بكعكة إسفنجة بنكهة اللوز على طبقة رقيقة من المربى. تم تطوير هذه الوصفة من بودينغ بيكويل عام 1826.  فطيرة الموز والتوفي 97px   حلو مطعم هانغري مونك، شرق ساسكس فطيرة بعجينة خارجية محشوة بالموز والكريمة وصلصة التوفي، تقدم عادة باردة وتعد من الحلويات البريطانية الشهيرة. كيك باتنبرغ 97px   حلو وطنيكعكة بريطانية تقليدية مميزة بنمط رقعة الشطرنج، تتكون من كتل إسفنجية بنكهتي الفانيليا واللوز، تجمع بطبقة من المربى وتغلف عادة بعجينة اللوز (المارزيبان). بودينغ الخبز والزبدة 97px   حلو وطنيحلوى بريطانية تقليدية تحضر من شرائح خبز مدهونة بالزبدة ترتب في طبق وتخبز مع حليب أو كريمة وبيض وسكر، وغالبا تنكه بالزبيب أو الفواكه المجففة والتوابل. تارت الزبدة بالسكر البني   حلو وطنيحلوى بريطانية تقليدية تتكون من قشرة عجين محشوة بحشوة باترشوك حلوة مصنوعة من الزبدة والسكر البني والحليب أو الكريمة، وغالبا تقدم باردة. بودينغ عيد 
الميلاد 97px   حلو وطنيحلوى بريطانية تقليدية تحضر من فواكه مجففة، دقيق، شحم، سكر وتوابل، وغالبا تنقع بالمشروبات الكحولية. تطهى على البخار وتقدم في موسم عيد الميلاد، وأحيانا تشعل قبل التقديم كجزء من الطقوس التقليدية. كعكة إكليس 97px 1793 حلو مانشستر الكبرىحلوى بريطانية تقليدية تتكون من عجينة مورقة محشوة بالكشمش المجفف والزبدة والسكر، وتعود أصولها إلى بلدة إكليس في لانكشير.إيتون مس 97px القرن التاسع عشر حلو بيركشاير (كلية إيتون)حلوى بريطانية تقليدية تتكون من كريمة مخفوقة، وميرنغ مفتت، وفراولة طازجة، وتخلط المكونات معا وتقدم باردة.بودينغ حواء 97px   حلو وطني حلوى بريطانية تقليدية تحضر من تفاح مطهو في القاع يغطى بعجينة إسفنجية خفيفة ثم يخبز، وتقدم غالبا ساخنة مع كاسترد أو كريمة.فول 97px   حلو وطني حلوى بريطانية تقليدية تتكون من فواكه مهروسة أو مطبوخة (غالبا عنب الثعلب أو الفراولة) تخلط مع كريمة مخفوقة أو كاسترد، وتقدم باردة. تارت الغجر 97px   حلو كنتحلوى بريطانية تقليدية من كينت، تتكون من قشرة عجين محشوة بخليط من سكر موسكوفادو الداكن والحليب المبخر أو الكريمة، وتخبز حتى تتماسك وتقدم عادة باردة.كعكة هيڤا الكورنية   حلو كورنوالكعكة تقليدية من كورنوال، تحضر من عجينة بسيطة بالطحين والزبدة والسكر والخميرة، وغالبا ما تحتوي على زبيب أو فواكه مجففة. كانت تخبز تقليديا للاحتفال ببدء موسم صيد السمك وتقدم للبحارة في كورنوال. جام رولي-بولي 97px   حلو وطنيحلوى بريطانية تقليدية تحضر من عجينة مفروكة تحشى بالمربى، ثم تلف على شكل أسطوانة وتخبز أو تطهى على البخار. تقدم غالبا دافئة مع صلصة الفانيليا أو الكاسترد. تارت المربى 97px   حلو وطنيحلوى بريطانية تتكون من قشرة عجين محشوة بالمربى، وتخبز حتى تصبح القشرة ذهبية وتقدم عادة باردة. نيكر بوكر غلوري 97px 1920s حلو وطني؛ ربما من نيويورك آيس كريم صنداي حلوى تقدم في كأس طويل، غالبا مع مكسرات، فواكه، ميرنغ، وصلصة الشوكولاتة، وتزين بالكريمة المخفوقة وكرز محفوظ.كيك الشحم 97px   حلوجنوب إنجلتراكعكة بريطانية تقليدية تحضر من عجينة خبز غنية بالشحم أو الدهن، السكر، الفواكه المجففة، والتوابل، وتخبز حتى تصبح ذهبية وطرية من الداخل. تعد من الحلويات المميزة في جنوب ووسط إنجلترا.كيك ماديرا 97px   حلو وطنيكعكة إسفنجية بريطانية تقليدية تحضر من البيض، الزبدة، السكر، والدقيق، وتتميز بقوامها الكثيف قليلا وطعمها الغني، وغالبا تقدم مع الشاي.فطائر المينس 97px 1624 حلو وطنيعادة ما تكون قوالب عجين صغيرة محشوة بخليط حلو يسمى مينسميت؛ ومنذ العصور الحديثة المبكرة، لم يعد يضاف اللحم الفعلي إلى الحشوة.باركن 97px   حلويوركشايركعكة بريطانية تقليدية من شمال إنجلترا، خاصة يوركشاير، تحضر من دقيق الشعير، الزبدة، العسل أو السكر البني، والزنجبيل. تتميز بقوامها الكثيف وطعمها الحلو والتوابل الدافئة، وتقدم غالبا في موسم الاحتفالات، مثل يوم الأحد أو عيد الهالووين.كيك الباوند 97px   حلو وطنيكعكة بريطانية تقليدية تحضر من كمية متساوية تقريبا من الزبدة، السكر، البيض، والدقيق (عادة رطل من كل مكون،)، وتتميز بقوامها الكثيف وطعمها الغني، وتقدم غالبا كحلوى أو مع الشاي.ملكة البودينغ 97px   حلو وطنيحلوى بريطانية تقليدية تحضر من طبقة قاعدة من الخبز المفتت أو فتات الخبز مع الحليب والسكر والبيض، تغطى بطبقة من المربى ثم تعلق بطبقة من المرنغ المخفوق، وتخبز حتى يتحمر المرنغ. تقدم عادة باردة أو دافئة كحلوى مميزة. كيك الزعفران 97px   حلو كورنوال كعكة بريطانية تقليدية، خاصة من كورنوال، تحضر من عجينة مخمرة تحتوي على الزعفران والفواكه المجففة والسكر والزبدة، وتخبز حتى تصبح ذهبية. تقدم عادة في المناسبات الخاصة مثل أعياد الميلاد أو الاحتفالات الدينية.سكونس 97px   حلو وطنيخبز صغير ومستدير، يحضر عادة من الدقيق، البيكنج باودر، الزبدة، والسكر، وغالبا يضاف الزبيب أو الفواكه المجففة. تقدم ساخنة أو دافئة، وعادة مع زبدة، مربى، وكريمة مخفوقة، وتعد جزء من وجبة الشاي التقليدية البريطانية.سبوتد ديك 97px القرن التاسع عشر حلو وطني بودينغ بعجينة الشحم ومحشو بالفواكه المجففة (زبيب وغيره)، ويقدم عادة مع كاسترد ساخن.بودينغ التوفي اللزج 70px   حلو وطنيحلوى بريطانية تقليدية تتكون من كيك إسفنجي غني بالرطوبة مصنوع من التمر، يغطى بصلصة التوفي الساخنة، وغالبا يقدم مع كريمة مخفوقة أو آيس كريم.بودينغ الصيف 97px   حلو وطنيحلوى بريطانية تقليدية تحضر من خبز أبيض يبطن به قالب ويملأ بخليط من التوت الصيفي المطهو قليلا بالسكر، ثم يترك ليبرد حتى تمتص القشرة عصير الفاكهة. تقدم باردة وغالبا مع كريمة أو آيس كريم.بودينغ بركة ساسكس 97px   حلوبودينغ بريطاني تقليدي من ساسكس يحضر من عجينة الشحم محشوة بالزبدة والسكر والليمون، ثم تطهى على البخار. عند الطهي، يذوب الحشو ويكون صلصة سائلة تشبه البركة داخل البودينغ، ويقدم ساخن.سيلاباب 97px   حلو وطني حلوى باردة تحضر من كريمة وسكر وكحول، وغالبا ما تنكه بنكهات الحمضيات.ترايفل 97px   حلو وطني حلوى باردة تحتوي على مكونات متنوعة، غالبا أصابع إسفنجية، نبيذ مقوى، جيلي، كاسترد، وكريمة مخفوقة، وترتب عادة على شكل طبقات.تارت الدبس 97px   حلو وطني قشرة معجنات محشوة بمزيج دبس السكر السميك والحلوكيك فيكتوريا سبونج 97px   حلو وطني كعكة إسفنجية بريطانية تقليدية تحضر من البيض، السكر، الزبدة، والدقيق، وتحشى عادة بالمربى والكريمة المخفوقة. تسمى بهذا الاسم تكريم للملكة فيكتوريا، وغالبا تقدم مع الشاي.

 انظر أيضا 
 قائمة الأجبان الإنجليزية

 ملاحظات 

 المراجع 

 المصادر 
 Ayrton, Elisabeth (1974) The Cookery of England: being a collection of recipes for traditional dishes of all kinds from the fifteenth century to the present day, with notes on their social and culinary background. London: Andre Deutsch.
 Ayrton, Elisabeth (1980) English Provincial Cooking. London: Mitchell Beazley.
 Grigson, Jane (1974) English Food. London: Macmillan. Enlarged edition 1979 (); later editions Ebury Press with foreword by Sophie Grigson.
 Dickson Wright, Clarissa (2011) A History of English Food. London: Random House. .
 Hartley, Dorothy (1954) Food in England. London: Macdonald (reissued: London: Little, Brown, 1996, )
 Lehmann, Gilly (2003) The British Housewife. Totnes: Prospect Books.
 Panayi, Panikos (2010 [2008]) Spicing Up Britain. London: Reaktion Books. .

أطباق