مطبخ مانتوا

المطبخ المانتوي هو مجموعة الأطباق التقليدية لمقاطعة مانتوا الإيطالية ، والتي يعود تاريخ بعضها إلى زمن غونزاغا.

هو مطبخ مرتبط بالأرض بتقاليد الفلاحين؛ ومع ذلك، فهو غني ومتنوع للغاية. ويمكن ملاحظة اختلافات بين النسخ المحلية للطبق نفسه.

بالنظر إلى الموقع الجغرافي الذي تحتله مقاطعة مانتوا ، فإن التقاليد الطهوية في مانتوا تشبه المطبخ الإميلياني، حيث يكون السلامي والمعكرونة أكثر شيوعًا، والمطبخ اللومباردي، الذي يستخدم الأرز بشكل أكبر.

 المقبلات 
تصغير|سلامي مانتوفانو
تصغير|كوبا
يتكون طبق المقبلات التقليدي في مانتوا من اللحوم الباردة.
اسم صورة وصف سلامي مانتوفانو120x120بك سلامي مع أو بدون إضافة ثوم طازج  كوبا120x120بك لحم خنزير مقطع بارد مصنوع من العضلات المعالجة بالتجفيف بانشيتا120x120بك
ومن أنواع اللحوم الباردة الأخرى الشائعة:
اسم صورة وصف جراس بيستا لحم الخنزير المفروم بالسكين والثوم تشيتشولي أو غريبولي120x120بك قطع من لحم الخنزير المطبوخ والمجفف والدهن  كولاتيلو120x120بك من بارما (ومع ذلك، يتم إنتاجه أيضاً في بعض بلديات مانتوا )
غالباً ما تُقدّم اللحوم الباردة مع:

 غنوكو فريتو، عبارة عن مربعات أو معينات من عجينة الخبز تُقلى في السمن الساخن. أصلها من مقاطعتي مودينا وريجيو إميليا، ولم تنتشر إلا في الآونة الأخيرة إلى منطقة مانتوفا، وهي معروفة أكثر باسم "تورتا فريتا" (الكعكة المقلية) وهو الاسم الذي تُطلق عليه في مناطق أخرى من إميليا.
 تشيسويلا، فوكاتشيا مالحة نموذجية
 تيروت، فوكاتشيا بالبصل أصلها من فيلونيكا، نموذجية لمنطقة باسا
 تشيسلينا، سكون مقرمش ومالح
 لوتشيو في صلصة السالسا

 الأطباق الأولى 
حساء بالمرق:
اسم صورة وصف أنيوليني120x120بك معكرونة البيض المحشوة باللحم البقري، السلامي، الدجاج، فتات الخبز، جبنة غرانابادانو، جوزة الطيب. وهناك أيضاً نوع آخر محشو باللحم البقري المطهو ببطء. تاجلياتيليني160x160بك كوادريتي و ملتالياتي, مكرونة بالبيض مقطعة إلى شرائح رفيعة معكرونة تريتا الثريد طعام مصنوع من الخبز البائت والزيت وجبن البارميزان Bevr'in vin باساتيلي120x120بك ميريكوندا
المقبلات الجافة:
اسم صورة وصف تورتيللي دي زوكا120x120بك تورتيللي أماري122x122بك عادة من كاستل جوفريدو تاجلياتيل 120x120بك غنوكي دي زوكا120x120بك كابونسي120x120بك عادة من ألتو مانتوفانو ريزوتو ألا بيلوتا120x120بك متبل بالسلاميلا ريزوتو كول بونتيل متبلة بالسلاميلا أو الأضلاع أو شرائح لحم الخنزير ريزوتو مع الضفادع متبل بالضفادع المنظفة والزيت والبصل ريزوتو مع الملح مغطاة بسمك الكراكي المقلي

 الأطباق الرئيسية 
تصغير|كوتشينو مع عصيدة الذرة
تصغير|ستراكوتو

 ستراكوتو أو برازاتو ، مصنوع من لحم البقر. ويمكن تقديمه مع عصيدة الذرة
 ستراكوتو داسينو، مع عصيدة من دقيق الذرة
 بوليتو ميستو مصنوع من لحم البقر والدجاج ولحم الخنزير المسلوق في الماء المغلي مصحوبًا بالموستاردا
 فريتاتا مع الضأن
 كوتشينو وبيستو، مصحوبة بالبولينتا والعدس
 لوتشيو في صلصة، سمك المياه العذبة المسلوق مصحوب بصلصة مصنوعة من الكبر والبقدونس والأنشوجة المملحة والثوم والبصل
 سمك السلور الأسود، وهو من الأنواع الشائعة في المناطق القريبة من نهر بو؛ ويمكن تحضيره مقلياً أو مطهواً.
 دجاج غينيا مشوي

الطبق الجانبي:

 بيبروناتا
 بولينتا
 دجاج على طريقة ستيفاني

 الحلويات 
تصغير|تورتة تيجلياتيل

 تورتا سبريسولونا، كعكة اللوز المفتتة
 تورتة إلفيزيا
 تورتة التاجلياتيل
 تورتا مانتوفانا
 تورتة مارغريتا
 تورتة الورد
 أنيلو دي موناكو
 بوسولانو او بوسولا
 تشيسول، فوكاتشيا حلوة
 تورتي سكواسوروت
 زابايوني
 سوغولو
 فيابون
 تورتة يونانية
 باباسين
 كالدي دولتشي
 بينولاتا
 تورتة سابيوزا أو تورتة ديل 3

 النبيذ 

 كولي مورينيسي مانتوفاني ديل جاردا بيانكو
 جاردا كولي مانتوفاني كابيرنيت
 غاردا كولي مانتوفاني ميرلو
 جاردا كولي مانتوفاني بينوت جريجيو
 جاردا كولي مانتوفاني توكاي إيتاليكو
 غاردا كولي مانتوفاني بيانكو
 لامبروسكو مانتوفانو

 المشروبات الكحولية 

 نوتشينو، مشروب كحولي شائع في إميليا مصنوع من الجوز الأخضر. يجب أن يرتاح لعدة سنوات قبل استهلاكه.

 انظر أيضاً 

 المطبخ الإيطالي
 مأكولات أبروتسو
 المطبخ الأبولي
 مطبخ أربيريش
 المطبخ الإيميلياني
 مطبخ ليغوريا
 المطبخ اللومباردي
 مأكولات بازيليكاتا
 المطبخ النابولي
 مطبخ بيدمونت
 المطبخ الروماني
 مطبخ سردينيا
 المطبخ الصقلي
 المطبخ التوسكاني
 المطبخ الفينيسي

 مراجع 

 فهرس 

  [ISBN unspecified].



 Giancarlo Malagutti (a cura di), Mantova a tavola ogni giorno dell'anno. Raccontando la cucina attraverso il volgere delle stagioni. Mantova, 1991. ISBN non esistente.

تصنيف:مانتوفا
تصنيف:مطبخ إيطالي