قائمة الأطباق الهنغارية

هذه قائمة بالأطباق الموجودة في المطبخ المجري.

 الحساء واليخنات 
الاسم الصورةالمنطقةالوصفبورليفش حساء نبيذ طازج وقوي النكهة.تشيركي بابريكاش120pxيخنة تحضر بكمية كبيرة من البابريكا الحلوة، مع الكريمة أو القشدة الحامضة المعروفة باسم تييفول.تشونتليفش120pxمرق عظام أساسي، يقدم عادة مع معكرونة السباغيتي والجزر واللفت. وقد يقدم أيضا مع لحم مطهو (غالبا لحم الخنزير)، أو عظام اللحم، أو البقدونس.فوزيليك120px نوع من يخنات أو شوربات الخضروات المجرية الكثيفة، يشبه العصيدة أو اليخنة السميكة. غومباليفش120pxحساء يحضر من أنواع مختلفة من الفطر البري، وغالبا يضاف إليه القشدة الحامضة، لكنه ليس بالضرورة مثل حساء كريمة الفطر.غومبابابريكاش  بابريكاش الفطر، طبق نباتي مجري تقليدي يحضر بالفطر والبابريكا.غولياش/ غولاش120pxيخنة من اللحم والخضروات تتبل بالبابريكا وتوابل أخرى.غولياشليفش120pxحساء مجري يحضر من لحم البقر والخضروات والبابريكا المطحونة وتوابل أخرى. غيمولتشليفش120pxجنوب غرب المجر حساء فواكه حلو ومبرد، يحضر من خليط فواكه موسمية مثل الكشمش الأحمر، التوت الأسود، الكرز الحامض، التفاح، الكمثرى، السفرجل أو غيرها، ويطهى سريعا مع الكريمة أو الحليب الكامل، وينكه غالبا بالقرنفل والقرفة والسكر.هالاسليفش/ 
حساء الصيادين120px حساء سمك نهري حار وغني بالبابريكا، يحضر بكميات سخية من البابريكا الحارة مع سمك الشبوط أو خليط من أسماك الأنهار، ويعد من الأطباق التقليدية في المطبخ المجري.هوشليفش/
حساء الدجاج120pxحساء صاف من الدجاج أو لحم العجل مع خضروات الحساء ومعكرونة رفيعة تسمى تشيبيتكه.يوكاي بابليفش / حساء فاصوليا يوكاي120pxحساء فاصوليا غني يحتوي على العديد من الخضروات وقطع من كوارع لحم الخنزير المدخن والمعكرونة، وغالبا يحضر بنكهة حارة أو يقدم مع فلفل حار.كومينيماجليفش حساء بذور الكراوية، طازج وحار النكهة.كرومبليفش 120pxحساء بطاطس يحضر في مرق، وغالبا يضاف إليه شرائح من النقانق والجزر واللفت أو القشدة الحامضة.ليتشو 120pxجنوب شرق المجريخنة خضروات مختلطة، تحضر أساسا من الطماطم والبابريكا، وتوجد أيضا في أنحاء البلقان وأوروبا الوسطى. تشبه إلى حد ما طبق الراتاتوي ولكن من دون القرع والكوسا. يوجد نوع يسمى ليتشو بالبيض حيث يخلط فيه البيض المخفوق. مارها بوركولت يخنة تشبه إلى حد كبير بابريكاش الدجاج، ولكن تحضر باستخدام لحم البقر.ميغليفش / حساء الكرز الحامض120pxحساء حلو قليلا يحضر بالقشدة الحامضة والسكر وثمار الكرز الحامض الطازجة الكاملة، ويقدم مبرد.باتشاليفش 120px حساء الكرشة، يؤكل أساسا لدى المجريين المقيمين في ترانسيلفانيا، ويتبل عادة بالخل والقشدة الحامضة والثوم. قد يقدم مع الخبز والبابريكا الحارة جانبا. يعرف لدى الرومانيين باسم تشوربا دي بورتا. بالوتسليفش 120pxشمال شرق المجرحساء يشبه غولياشليفش، لكنه يحتوي على الفاصوليا الخضراء والقشدة الحامضة، وغالبا ينكه بالشبت. ابتكره يانوش غوندل، والد الشيف الشهير كارولي غوندل، وسمي نسبة إلى الكاتب كالمان ميكساث وكتاباته عن شعب بالوتس في شمال المجر وجنوب سلوفاكيا.بابريكاش كرومبلي120pxيخنة تعتمد على البابريكا مع نقانق حارة والبطاطس.بوركولت 120pxيخنة لحم بصلصة كثيفة متبلة بالبابريكا، تشبه الراجو، وتترجم عادة إلى الإنجليزية باسم غولاش (ولا يجب الخلط بينها وبين حساء الغولاش).شولت 120px يخنة يهودية مجرية تحضر من الفاصوليا الحمراء والشعير والبصل والبابريكا، وقد تضاف إليها قطع لحم وبيض. تشبه طبق التشولنت.شوشكاليفش120pxحساء يحضر من أوراق الحميض في مرق، وغالبا يضاف إليه البيض المسلوق، ويشبه البورش الأخضر لكنه أكثر كثافة.Екатерина Авдеева. Ручная книга русской опытной хозяйки. СПб, 1842 سيكيلي غولياش (سيكيلي كابوستا)120pxترانسيلفانيايخنة دسمة من لحم الخنزير والملفوف المخمر (الكرنب المخلل)، وغالبا تنكه بالبابريكا والبصل والقشدة الحامضة. وعلى الرغم من اسمها، فإن أصلها ليس من ترانسيلفانيا (إردي)، بل سميت نسبة إلى الكاتب المجري يوجف سيكيلي، وهو صديق ومعاصر للشاعر شاندور بيتوفي. ويروى أنه طلب من صاحب حانة أن يخلط بقايا يخنة الملفوف المخمر مع يخنة لحم الخنزير لإعداد هذا الطبق.توياشليفش120px حساء يشبه كومينيماجليفش (حساء الكمون)، لكنه يحتوي على بيض مخفوق مضاف إليه. وهو قريب من الطبق الوطني السلوفيني بريجغانكا.فادغومباليفش  حساء فطر بري نشأ في جنوب المجر.زولدشيليفش120px حساء خضار يحضر من مكونات مثل البازلاء والجزر واللفت والبقدونس 

 أطباق اللحوم 
الاسم
أسماء أخرىالصورةالمنطقةالوصفبيتشي سيلت120pxالنمساتعني حرفيا «شريحة فيينا» باللغة الإنجليزية، وهو طبق قريب من شنيتزل فيينا الشهير.براشّوي أبروبيتْشينيه 120px سمي هذا الطبق نسبة إلى «براشو»، وهو الاسم المجري السابق لمدينة براشوف الرومانية، لكن سبب التسمية غير واضح، وتوجد عدة روايات تفسر ذلك. يتكون من مكعبات صغيرة من لحم الخنزير والبطاطس، تقلى في المقلاة مع البصل واللحم المقدد (البيكون) والتوابل مثل الملح والفلفل أو البابريكا. وعلى الرغم من بساطة مكوناته، فإنه يحتاج إلى خبرة لإتقانه.كارب عيد الميلاد 120px أوروبا الوسطى طبق سمك يؤكل تقليديا في ليلة عيد الميلاد في أنحاء أوروبا الوسطى. ومن العادات المرتبطة به الاحتفاظ بسمكة الشبوط حية في حوض الاستحمام لمدة أسبوع قبل طهيها.تشيغانيِبيتشينيه 120px نوع من أطباق بيتشينيه، ويعني اسمه حرفيا «مشوي الغجر». يتكون من شرائح لحم خنزير مقلية أو مشوية على السيخ، مع شرائح سميكة من اللحم المقدد، وتتبل بالبابريكا والملح أو الفلفل. يقدم عادة مع البطاطس المشوية أو المقلية، أو مع سافانيوساغ (الخضار المخللة).فاشيروزوت 120px كرات لحم مفرودة ومقلية في المقلاة، تحضر من لحم مفروم (غالبا خنزير أو عجل أو بقر)، ويضاف إليها البابريكا والملح. تؤكل غالبا مع فوزيليك، أو تقدم مع الأرز أو البطاطس المقلية.باكال-بوركولت120pxطبق بوركولت يحضر من أنواع مختلفة من الكرشة. بيتشينيه / المشاوي المجرية المشكلة120pxشريحة رفيعة من لحم الخنزير تقدم مع الملفوف، أو كطبق فاتانييروس، وهو مشاوي مجرية مشكلة تقدم على لوح خشبي.راكوت كروُمبلي 120pxطاجن بطاطس مكون من طبقات، يحتوي على السجق والبيض واللحم المقدد (البيكون). رانتوت تشيركه120px صدر دجاج يغلف بالبقسماط ويقلى في زيت غزير؛ يشبه شنيتزل فيينا. ويوجد طبق أقل شيوع يسمى رانتوت غالامب، يحضر بالطريقة نفسها ولكن باستخدام لحم الحمام.رانتوت هوش 120px طبق أصله من النمسا؛ يطرى اللحم ثم يغطى بالبيض والدقيق والبقسماط ويقلى. يعرف أيضا باسم شنيتزل فيينا.راكوت كابوستا / كابوستا كولوشفاري  طبق ملفوف بطبقات، يتكون من الملفوف وبوركولت والأرز والقشدة الحامضة والتوابل. يعود أصله إلى المجريين في ترانسيلفانيا (إرديلي).رانتوت سايت  قطعة جبن مفرودة تغلف بالبقسماط وتقلى في زيت غزير (كروكيت الجبن).ستيفانيا سيلِت120px رغيف من اللحم المفروم أو شرائح ستيفانيا، وهو نوع من اللوف المجري يحتوي في وسطه على بيض مسلوق كامل، مما يخلق حلقات بيضاء وصفراء زاهية في منتصف الشرائح.سوزتِكرِتسِك 120px لحم خاصرة الخنزير محشو بمعجون الطماطم الحار، السبانخ، ومكونات أخرى.سوزبيتشينيه120px تعني حرفيا «الروست البكر»، وهي شرائح لحم خاصرة الخنزير، غالبا تحضر بنفس طريقة سوزتكرتسِك. يمكن أيضا تحضيرها على شكل سوزيرميه أي «ميداليات بكر» (شرائح لحم خاصرة)، أو سوزتكرتس أي رولات رقيقة محشوة باللحم المفروم والخضار وأشياء أخرى.تولتوت بابريكا / بونجينا بابريكا 120pxطبق فلفل محشو، يتكون من مزيج من اللحم والأرز في صلصة الطماطم، والمكونات تشمل الفلفل الأخضر أو الأحمر، البيض، التوابل، الملح، الطماطم، اللحم المفروم، والأرز.طبق فلفل محشو بمزيج من اللحم والأرز في صلصة الطماطم، والمكونات تشمل الفلفل الأخضر أو الأحمر، البيض، التوابل، الملح، الطماطم، اللحم المفروم، والأرز.توروش تشوسا120pxطبق مجري تقليدي مالح من نودلز أو معكرونة الجبن القريش، يحضر باستخدام نودلز صغيرة مصنوعة في المنزل تسمى غالوسكا.
طبق مجري تقليدي من المعكرونة أو الشعيرية المصنوعة يدويا (تسمى غالوسكا) مع جبن قريش مالح.فيزيبيتشينيه 120px شرائح لحم بقر خاصرة، عادة متبلة بالبابريكا والملح.

 الزلابية وغيرها 
الاسمالصورةالمنطقةالوصفتشاسارمورجا120pxفتات فطائر (كريب) حلوة ممزقة، يرش عليها السكر. غالبا ما تقدم مع المربى (عادة مشمش أو خوخ). ديوش تيستاطبق من نودلز البيض المسلوقة يقدم مع الجوز المطحون والسكر، وغالبا مع ليكفار (مربى) أو العسل.جالوشكا120pxزلابية مجرية مسلوقة تستخدم في الشوربات واليخنات.جريزجالوشكا120px زلابية سميد (دقيق القمح) مجرية مسلوقة تقدم في الحساء.كوروزوت120px دهان جبن حار يحضر من جبن أبيض طازج ممزوج بالفلفل الحلو (بابريكا) والبصل.ليبتاي تورو120pxدهان جبن حار بالبابريكا والكراوية والبصل.باتيه كبد الإوز120px باتيه فاخر مصنوع من كبد البط أو الإوز المسمن خصيصا.فاتيه كبد الإوز – طعام فاخر يحضر من كبد الإوز (أو البط) المسمن خصيصا، ويقدم عادة كمعجون قابل للدهن، ويعد من الأطباق المميزة في المطبخ المجري.غراناتوس كوكاطبق منزلي بسيط من نودلز البيض، يحضر بالبطاطس ومسحوق البابريكا. غالبا ما يقدم مع خيار مخلل أو خضروات مخللة أخرى كطبق جانبي.مايجالوشكا ليفيش120px|Civet de sanglier (Alsace)شوربة تحتوي على زلابية صغيرة من الكبد، وتعرف عادة بشوربة كرات الكبد.ماكوش تيستاطبق شهير جدا وسهل التحضير من نودلز البيض، يحضر ببذور الخشخاش المطحونة والمحلاة بالسكر، وله مظهر وطعم مميزان.بادليزسانكريم
فينيتا120pxسلطة باذنجان مهروسة من مطبخ ترانسيلفانيا، تحضر من باذنجان مشوي، مقشر ومفروم ناعم.باشترتارهونيا120px تعني حرفيا «ترخانة الراعي». طبق دسم يتكون من حبوب التارهونيا (مكرونة صغيرة)، والبطاطس، والبصل، والنقانق (كولباز)، والبابريكا، وأحيانا يضاف إليه لحم مقدد أو خضروات أخرى.ريزي-بيزي120px ريزوتو مجري، عبارة عن أرز أبيض ممزوج بالبازلاء الخضراء، ويقدم كطبق جانبي.زيلفاسجومبوك
فطائر البرقوق120pxزلابية البرقوق الحلوة. يحضر كل من سزيلافاش غومبوك ونودلي كزلابيات حلوة أو معكرونة صغيرة، وتدحرج عادة في بقسماط محلى ومحمر أو فتات ستروسل.شعير البيض
شعير البيض120px نوع من «الكسكس» المجري الكبير، عبارة عن حبوب معكرونة كبيرة تقدم غالبا كطبق جانبيتولتوت كابوستا120pxملفوف محشي يحضر من أوراق ملفوف مخللة، ومحشى بخليط خفيف من لحم الخنزير المفروم والأرز. قد يحتوي على بابريكا مطحونة، ويقدم أحيانا في صلصة الطماطم مع القشدة الحامضة، لكن ليس دائما. يؤكل كثيرا في فترة عيد الميلاد ورأس السنة، إلا أنه متوافر طوال العام.تولتوت توياش120pxطبق يحضر من بيض مسلوق يقسم إلى أنصاف، وتملأ تجاويف الصفار بخليط من صفار البيض المهروس مع مكونات مثل المايونيز والخردل.توروجومبوتس120px زلابية حلوة مجرية مصنوعة من جبن الكوارك، وغالبا ما تقدم كطبق جانبي أو كتحلية.فينيتا120pxسلطة باذنجان مهروسة من مطبخ ترانسيلفانيا، تحضر من باذنجان مشوي، مقشر ومفروم ناعم.Khayat, Marie Karam and Keatinge, Margaret Clark. Food from the Arab World, Khayats, Beirut, Lebanon. 

 الخبز والفطائر 
الاسمالصورةالمنطقةالوصفبونداش كينيير
توست فرنسي120pxخبز بالبيض مقلي، يعرف أيضا بالتوست الفرنسي أو خبز الغجر، يؤكل عادة للفطور أو كطبق جانبي.تشاسارمورزسا120pxفطيرة مقطعة أو مفرقة على شكل قطع صغيرة، سميت نسبةً للإمبراطور النمساوي فرانس جوزيف الأول.تشوسزتاتوت بالاتشينتا120pxكريب على شكل طبقات، محشو بالجبن الحلو، الزبيب، المربى والجوز، مشابه للميل كريب.جونديل بالاتشينتا:120pxالمجر سميت حرفيا باسم غندل. ابتكرها وسميت باسم صاحب المطعم الهنغاري كارولي غندل. تحشى بالجوز وتقدم مع صلصة الشوكولاتة، وغالبا ما تشعل بالنار (مع الروم). تقليديا تقدم أيضا مع شرائح البرتقال المكرمل.هورتوباغي بالاتشينتا120pxألفولدفطيرة مجرية مالحة، محشوة باللحم (غالبا عجل) مع الصوص المحضر مسبقا من اللحم المفروم والبصل والتوابل، أحيانا تضاف الفطر، الدجاج أو النقانق المجرية.كينير120pxخبز مجري، عادة كبير ومستدير، بقشرة صلبة وسميكة.كيفلي120pxلفافة تقليدية أوروبية مخمرة على شكل هلال، يمكن أن تكون مالحة أو حلوة.لانغوش120pxعجينة خبز مقلية، غالبا تقدم مع القشدة الحامضة، الثوم، أو الجبن.بالاتشينتا120pxعادة تحشى بالمربى. من الحشوات الأخرى المتاحة: جبن الكوارك الحلو (تورو) مع الزبيب، نوتيلا، بودنغ الفانيليا، أو اللحم. هناك بعض الأنواع الأكثر تفصيلا أو تعقيد من البالاسينتا مذكورة في الصفوف التالية..بيريتس120pxنوع من البريتزل المجوف المخبوز على الطريقة الهنغارية، يحضر من العجين وغالبا ما يشكل على هيئة عقدة ملتوية. بوغاتشا 120pxنوع من الخبز المدور والمخمر، يمكن أن يحضر باللحم المقدد أو الجبن، ويطهى تقليديا على النار.راكوت بالاشينتا 120px فطائر كريب مكونة من طبقات، محشوة بالجبن القريش الحلو، الزبيب، المربى، والجوز.فيكني120pxنوع آخر من الخبز الطازج، على شكل رغيف طويل ذو قشرة مقرمشة، إما سميكة أو رقيقة، مشابه للباجيت.زيملي
لفائف الخبز120pxخبز دائري صغير، يؤكل مقسوم إلى نصفين، مع الزبدة أو اللحوم الباردة أو المربى، وغالبا في وجبة الإفطار.

 الحلويات والكعك 
الاسمالصورةالمنطقةالوصفأرانيغالوشكا 120pxكرات عجين مخبوزة بالزبدة والزبيب والمكسرات، وغالبا تقدم مع كاسترد الفانيليا.بابابيشكوتا 120pxبسكويت إسفنجي حلو خفيف مصنوع من البيض، جاف وقليل الكثافة، يشبه أصابع كبيرة.بييغلي 120pxكعكة ملفوفة تقليدية تؤكل في عيد الميلاد وعيد الفصح.بيرشالماتشايت (جبن السفرجل)120pxحلوى أو جيلي مصنوع من فاكهة السفرجل.تشيغا تعني حرفيا "حلزون"، وهي معجنات ملفوفة تأتي بنكهات متعددة مثل الجوز، بذور الخشخاش، الشوكولاتة، وبودينغ الفانيليا.تشوروغي فانك120pxفطائر مجرية خفيفة ومقرمشة تشبه أجنحة الملائكة، تصنع من عجين مخمر مقلي ومغطاة بالسكر البودرة.دوبوشتورتا 
(كعكة دوبوش)120pxكعكة إسفنجية بطبقات من كريمة الشوكولاتة، ومغطاة بطبقة كراميل ومكسرات.إسترهازي تورتا 120pxكعكة مجرية سميت على اسم الأمير بول الثالث أنتون إسترهازي دي غالانتا (1786–1866)، أحد أفراد أسرة إسترهازي وأحد دبلوماسيي الإمبراطورية النمساوية.فانك / دونات بسمارك120px معجنات مجرية تقليدية تشبه الدونات لكنها بدون ثقب في المنتصف، ذات طعم حلو ومقلية، وغالبا تقدم مع ليكفار (مربى فواكه كثيفة).فلودني 120pxيهودي-مجريكعكة يهودية مجرية محشوة بأربع طبقات مختلفة: بذور الخشخاش، الجوز، التفاح، ومربى البرقوق.غيزتينيبوريه 120pxكستناء حلوة مطهية ومهروسة مع السكر والرم، وتزين بالكريمة المخفوقة.حلوى الحلاوة الترانسلفانية 120px حلوى تقليدية من أصل تركي، تصنع من بذور دوار الشمس.كيبفيسيلوفانك 120pxفطيرة كريمة مجرية مصنوعة من عجينة الشو، ومحشوة بكريمة الفانيليا، ومعناها الحرفي "دونات السفير".كريمش 120pxحلوى من عجينة الباف باستري محشوة بكريمة الكاسترد والكريمة المخفوقة، وتغطى بالسكر البودرة.كوغلوف 120pxكعكة تقليدية نمساوية مجرية تقدم عادة مع القهوة، وتخبز في قالب دائري مميز يشبه قالب البوندت.كورتوش كالاش120px كعكة اسطوانية مخبوزة على سيخ، مشهورة في المجر والمناطق الناطقة بالمجرية في ترانسلفانيا، خاصة منطقة سيكيلي.ليكفار 120pxمربى فواكه سميكة جدا، أحيانا خشنة القوام، مصنوعة من فاكهة ناضجة خالصة، ومنتشرة في وسط وشرق أوروبا.ليكفاروش بوكتا120px حلوى مخبوزة محشوة بالمربى أو الجبن القريش (تورو) أو الجوز المطحون.ليكفاروش تيكركسسويس رول120pxرول كيك إسفنجي طري ملفوف ومحشو بالمربى.تورتة لينزر120pxتارت تقليدي مزين بشرائط عجين متقاطعة على السطح.مادارتي 120pxحلوى جزر عائمة، تتكون من كاسترد الحليب مع كرات من بياض البيض تطفو فوقه.ماكوس غوبا 120pxسيليزياكعك الكيفلي مع بذور الخشخاش المطحونة ناعم، يسلق في الحليب والسكر.ميزِس كريميز120pxكعكة عسل مجرية محشوة بطبقات من كريمة الفانيليا أو الشوكولاتة.بيسكوتا 120pxبسكويت رقيق وخفيف وحلو، هش ودقيق القوام.ريتشِس120pxنوع من المعجنات متعددة الطبقات، غالبا ما تكون محشوة بحشوات حلوة.ريغو يانتشي120pxكيك إسفنجي على شكل مكعب مغطى بطبقة شوكولاتة داكنة.سوملوي غالوسكا120pxبودابست/فوتكيك إسفنجي مع زبيب وجوز، يقدم مع الروم وصوص الشوكولاتة والكريمة المخفوقة.سزالونتشوكور120pxحلوى منكهة تعلق على شجرة عيد الميلاد وتؤكل في موسم الكريسماس.توروكميز – نوغاتيمين|150pxعجينة حلوة بيضاء لزجة تطهى من السكر وبياض البيض والعسل مع قطع من الجوز، وتفرد بين طبقتين من رقائق الويفر.فطيرة الجبنألواح حلوى مصنوعة من جبن التورو المحلى. يوجد نوع آخر يسمى كابروس توروش ليبيني يضاف إليه الشبت.تورو رودي 120pxحلوى من جبن الكوارك الحلو، تعرف بأنها لوح شوكولاتة محشو بجبن التورو.كرواسون الفانيليا120pxبسكويت صغير على شكل هلال، يحضر في الأصل بالجوز، ويمكن أيضا صنعه باللوز أو البندق. يكتسب نكهته المميزة من تغطيته السخية بسكر الفانيليا.Christmas Time in Austria Retrieved 16 July 2013 فارغابيليسفطيرة مكرونة أو سترودل مجري تقليدي.

 انظر أيضا 

 قائمة مطاعم الوجبات السريعة
 المطبخ المجري

 المصادر 

تصنيف:أطباق أرز
تصنيف:حلويات هنغارية
تصنيف:قوائم أطعمة حسب الجنسية
تصنيف:قوائم متعلقة بالمجر
تصنيف:مخبوزات
تصنيف:مطبخ هنغاري