مطبخ برمودي

يمزج المطبخ البرمودي بين المطبخين البريطاني والبرتغالي، مع استخدام أنواع المأكولات البحرية المحلية، وخاصة سمك الواهو وسمك الصخور. تشمل الأطباق التقليدية سمك القد مع البطاطا، ويُقدم إما مع بيض مسلوق وزبدة أو صلصة زيت زيتون مع موزة، أو على الطريقة البرتغالية مع صلصة الطماطم والبصل والبازلاء والأرز. كما يُعدّ طبق "هوبين جون" وطاجن البابايا وحساء السمك من الأطباق المميزة في برمودا. ونظرًا لأن معظم المكونات المستخدمة في المطبخ البرمودي مستوردة، تُقدم الأطباق المحلية بمزيج عالمي، مع كون السمك المكون الرئيسي في أي طبق يُؤكل في أي وقت.

 الأطباق الرئيسية 
يسار|تصغير|شوربة سمك برمودا
تُقدم في برمودا أطباقٌ عديدةٌ فريدةٌ من نوعها، تُتيح للزوار فرصة تذوق ثقافة برمودا التقليدية. يُعدّ السمك أحد المكونات الرئيسية في المطبخ البرمودي، ومن بين الأسماك المحلية: الماهي ماهي (المعروف أيضاً بسمك الدلفين)، والسنبر، وجراد البحر الشوكي (خلال الفترة من سبتمبر إلى مارس)، والتونة، والواهو. تُستخدم هذه الأسماك في أطباقٍ مثل السمك والبطاطا المقلية، والسمك المقلي، وسمك القد المملح المسلوق مع البطاطا، وهو طبقٌ تقليديٌ في برمودا (يُقدم عادةً أيام الأحد مع صلصة الطماطم وزيت الزيتون).

يُعتبر حساء السمك البرمودي طبقًا وطنيًا، وهو غذاء أساسي ليس فقط في المطاعم والفنادق، بل في المنازل أيضًا؛ وتتألف مكوناته الرئيسية من مرق السمك، والسمك، والخضراوات، ودهن لحم الخنزير المقدد. ويُقدم مع التوابل، بالإضافة إلى الروم الأسود والفلفل الحار المُتبّل بنبيذ الشيري. يُعد مرق اللحم البقري مكونًا أساسيًا في حساء السمك البرمودي. يُحضّر الفلفل الحار المُتبّل بنبيذ الشيري من فلفل الطيور الناضج والحار جدًا، ويُضاف إليه الأعشاب والتوابل؛ أما الروم الأسود فهو روم مُستخلص من دبس السكر في برميل خاص للتعتيق.
يسار|تصغير|وجبة فطور وغداء
يُعدّ فطور سمك القدّ من الأطباق المميزة في بعض المطاعم خلال عطلة نهاية الأسبوع. وهو عبارة عن طبق كبير من سمك القدّ الكامل، مسلوق ومطهو على البخار مع الملح، ويُقدّم مع البطاطا المسلوقة والبصل وشرائح الموز. ويُزيّن الطبق ببيضة مسلوقة أو صلصة طماطم، وأحيانًا بشرائح الأفوكادو.

تشمل المقبلات المقدمة هاش سمك القرش وكعكات سمك القد. هاش سمك القرش عبارة عن لحم قرش مفروم، يُقلى مع التوابل، ويُقدم على خبز محمص. أما كعكة سمك القد فتُصنع من سمك القد المهروس المملح، والبطاطا المسلوقة، والزعتر والبقدونس الطازجين، وتُشكل على هيئة أقراص وتُقلى في المقلاة. ويمكن تقديمها مع صلصة فواكه منعشة وسلطة مشكلة جانبية، داخل خبز أبيض مع المايونيز.

 الفواكه والخضراوات 
يمكن زراعة جميع أنواع الخضراوات تقريبًا في برمودا. يوفر المزارعون الملفوف والكرفس والخيار والفاصوليا الخضراء والبازلاء الخضراء والجزر والجزر الأبيض والفجل واللفت للاستهلاك المحلي. كما يُزرع الكتان والفلفل الحلو والفلفل الحار محليًا ويُستخدم في المطبخ المحلي. وصل البصل الإنجليزي إلى برمودا حوالي عام 1616، حيث عُرف باسم بصل برمودا. يستفيد سكان برمودا من وفرة الفواكه المزروعة محليًا في سلطات الفاكهة، حيث يضيفون الفراولة واللوكات والجريب فروت والبطيخ والبابايا والكسافا وكرز سورينام.

بالنسبة للنباتيين، فإن الخيارات محدودة للغاية وتقتصر على الأطباق المحضرة من جزر برمودا الطازج والبصل والبطاطس والفاصوليا الخضراء، ولكن بدون أي لحوم.

 الخبز والحلويات 
يُعدّ خبز الذرة، الذي يعود أصله إلى المكسيك، وخبز عيد الفصح الحلو، الذي يعود أصله إلى جزر الهند الغربية البريطانية، من الأطباق الرئيسية في قوائم الطعام. يُستخدم الموز بكثافة في المطبخ المحلي، حيث يُمكن استخدامه في تحضير فطيرة الموز المفتتة، وحلويات الفراولة والكرز، أو قليها على شكل فطائر، أو مزجها مع الروم. كما تُخبز حلويات الموز في الروم والسكر البني. وتُعتبر كعكة الجيلي رول أو الكعكة الإسفنجية، المُقدمة مع الخوخ أو الفراولة والموز والكاسترد والمكسرات المفرومة والكريمة المخفوقة والمُنقعة في نبيذ الشيري، من الحلويات الشائعة أيضًا. ومن الحلويات البرمودية المميزة الأخرى كعكة موس الشوكولاتة التي يُقدمها مطعم فريسكو، والتي تُقدم ساخنة مع اللوز المحمص والتوفي وآيس كريم المارشميلو وكريمة الفستق.

 الأعياد والمهرجانات 
يسار|تصغير|كعكات الموز البرمودا
يُحضّر بودنغ البطاطا الحلوة باستخدام القرفة والقرنفل وعصير الليمون أو البرتقال، ويحظى بشعبية خاصة في ليلة جاي فوكس. أما كعكات الصليب الساخنة مع كعكات سمك القد فهي من أطباق الجمعة العظيمة. وتُعد فطيرة الكاسافا، التي يعود تاريخها إلى عام 1612، طبقًا مميزًا لعشاء عيد الميلاد، حيث تُحضّر من الدجاج أو لحم الخنزير مع البيض والبراندي والمعجنات الحلوة. ومع ذلك، يُقدّم هذا الطبق الآن كطبق جانبي في المطاعم في أي يوم. وعلى الرغم من أن كل عائلة في برمودا تتبع وصفتها الخاصة، إلا أن فطيرة الكاسافا تتضمن الكاسافا المبشورة والزبدة والبيض والملح والسكر. وبينما كان يُضاف لحم البقر ولحم الخنزير في البداية إلى الدجاج لحشو الفطيرة، لم يعد لحم البقر ولحم الخنزير مفضلًا. كما تُعد فطيرة بلح البحر طبقًا شائعًا. وتتكون من بلح البحر المقشر والبطاطا والبصل. وتُقدّم مخبوزة ومتبلة بالزعتر والبقدونس والكاري. يُقام مهرجان فنون الطهي في برمودا في شهر نوفمبر، ويتضمن ندوات يقدمها مشاهير، بالإضافة إلى عروض توضيحية وتذوق لأطعمة فاخرة.

 مراجع 

*
تصنيف:مطبخ أمريكا الشمالية