تعتيق النبيذ

يمكن لتعتيق النبيذ أن يُحسّن جودتخ. وهذا ما يميز النبيذ عن معظم السلع الاستهلاكية الأخرى. فعلى الرغم من أن النبيذ قابل للفَساد وسريع للتلف، إلا أن التفاعلات الكيميائية المعقدة التي تشمل السكريات والأحماض والمركبات الفينولية في النبيذ يمكن أن تغير الرائحة واللون والمذاق والملمس للنبيذ بطريقة قد تكون أكثر إرضاءً للذوق.

تعتمد قدرة النبيذ على التعتيق على العديد من العوامل، بما في ذلك نوع العنب، وسنة الحصاد، والممارسات الزراعية، ومنطقة إنتاج النبيذ، وأسلوب صناعة النبيذ. كما يمكن أن تؤثر ظروف حفظ النبيذ بعد تعبئته في الزجاجات على مدى جودة تعتيقه، وقد تتطلب هذه العملية وقتًا واستثمارًا ماليًا كبيرًا.R. Jackson "Wine Science: Principles and Applications" Third Edition, pp. 431–489, 643–671. Academic Press 2008 .R. Boulton, V. Singleton, L. Bisson, R. Kunkee Principles and Practices of Winemaking, pp. 382–424. Springer 1996 New York .

تختلف جودة النبيذ المعتَّق اختلافًا كبيرًا من زجاجة إلى أخرى، اعتمادًا على ظروف التخزين وحالة الزجاجة والسدادة.

يحاط تعتيق النبيذ بالغموض، لأن الكيمياء وراء هذه العملية لم تُفهم لفترة طويلة، وغالبًا ما تُباع النبيذات القديمة بأسعار استثنائية. ومع ذلك، فإن الغالبية العظمى من النبيذ لا يتم تعتيقها، وحتى النبيذ المعتَّق يُخزّن عادة لفترة قصيرة نسبيًا؛ حيث يُقدّر أن 90% من النبيذ يُستهلك خلال سنة من الإنتاج، و99% منه خلال خمس سنوات.Windows on the World Wine School: Frequently Asked Questions , Kevin Zraly:
Q. Are all wines meant to be aged?
KZ: No. It's a common misconception that all wines improve with age. In fact, more than 90 percent of all the wines made in the world are meant to be consumed within one year, and less than 1 percent of the world's wines are meant to be aged for more than 5 years.

 مراجع 

تصنيف:نبيذ