قلقاس (طعام)

قلقاس هي حساء يؤكل في مصر ويتكون من جذر القلقاس المطبوخ في مرق منقوع بالثوم والكزبرة. تحظى هذه الحساء بشعبية خاصة خلال أشهر الشتاء ولها أهمية ثقافية، وخاصة بين المسيحيين الأقباط خلال عيد الغطاس.

 طريقة تحضير 
يبدأ تحضير القلقاس بتقشير جذر القلقاس وتقطيعه إلى مكعبات. يحتوي القلقاس النيء على أكسالات الكالسيوم، والتي قد تُسبب تهيجًا للجلد عند التعامل معه بدون قفازات. يُنقع القلقاس المُقطّع في الماء، غالبًا طوال الليل، لتقليل لزوجته. تقترح بعض الوصفات غلي جذر القلقاس حتى يصبح طريًا قبل إضافته إلى الحساء.

في عملية منفصلة، يُحضّر مرقٌ غنيٌّ بالنكهة باستخدام مكوناتٍ مثل السمن والقرفة، وورق الغار، والمصطكى، وحب الهال، وحبوب الفلفل، والفلفل إفرنجي، والثوم، والبصل، ولحم البقر. يُقلى اللحم والتوابل حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم يُضاف الماء المغلي، ويُترك الخليط على نارٍ هادئة حتى ينضج اللحم. ثم يُصفّى المرق لإزالة التوابل والخضراوات، ليبقى سائلًا صافيًا عطريًا.

يُضاف القلقاس المُقطّع إلى المرق المُغلى مع عصرة من عصير الليمون أو الليمون الحامض لمنع تغير لونه. يُطهى القلقاس حتى يصبح طريًا. في هذه الأثناء، تُخلط الأوراق الخضراء مع كمية قليلة من المرق لتحضير مستخلص، يُصفّى ويُضاف إلى المرق المُغلى، مما يُضفي لونًا نابضًا بالحياة ونكهة منعشة.

من المكونات الرئيسية للقلقاس «التقليعة»، وهي خليط من الثوم المفروم والكزبرة المطحونة، يُقلى في السمن حتى يصبح لونه ذهبيًا ويفوح منه عبيره، وهو شائع الاستخدام في المطبخ المصري. يُضاف هذا الخليط إلى الحساء، مما يُعزز نكهته. ثم يُطهى الحساء على نار هادئة لفترة وجيزة لتمتزج النكهات قبل التقديم. تقترح بعض الوصفات أيضًا إضافة الثوم والكزبرة المقلية مباشرة إلى الحساء لمزيد من النكهة.

تُقدم القلقاس تقليديًا بأرز أو بعيش البلدي.

 انظر أيضًا 

 مطبخ مصري
 قائمة المأكولات المصرية
 قائمة الأطباق الشرق أوسطية
 قائمة الأطباق الإفريقية

 مراجع 

تصنيف:مطبخ مصري