المطبخ السيكيمي

يُعدّ المطبخ السيكيميّ مجموعة من الأطباق التي تُمثّل الشعوب الأصلية في سيكيم. ويُعتبر الأرز الغذاء الرئيسي، بينما شكّل الدخن والأطعمة المخمّرة تقليدياً جزءاً هاماً من هذا المطبخ.

يحظى المطبخ النيبالي بشعبية واسعة، إذ تُعدّ سيكيم الولاية الهندية الوحيدة ذات الأغلبية النيبالية. وتقدم العديد من المطاعم في سيكيم أنواعًا مختلفة من المأكولات النيبالية، مثل مأكولات ليمبو ونيوا وتاكالي. كما أثر المطبخ التبتي أيضًا على مطبخ سيكيم.

 التأثيرات 

 المجتمعات 
يُعدّ شعبا ليبتشا وليمبو من أوائل سكان سيكيم، ويُرجّح أنهم وصلوا إليها في القرن الثالث عشر الميلادي. وصل شعب بوتيا من التبت لاحقًا وأسسوا مملكة سيكيم. خلال فترة الاستعمار البريطاني للهند، شُجّع العمال من نيبال على الاستقرار في الولاية، وأصبحوا منذ عقود عديدة أكبر مجموعة عرقية في سيكيم. كما شجّع البريطانيون أيضًا شعبَي مارواري وبيهار على الاستقرار هناك للتجارة والعمل. يُعتبر مطبخ هذه المجتمعات، مع بعض التعديلات التي تُراعي الظروف المحلية وتوافر المكونات، جزءًا من المطبخ السيكيمي.

 علم البيئة 
تُعد سيكيم جزءًا من منطقة التنوع البيولوجي في شرق جبال الهيمالايا.

تُجسّد المأكولات التقليدية لشعوب ليبتشا، ليمبو، ماغار، وبوتيا في الولاية التنوع البيولوجي الغني للمنطقة. وقد أشار القديس البوذي بادماسامبهافا، المعروف أيضًا باسم غورو رينبوتشي، الذي مرّ عبر سيكيم القديمة في القرن الثامن، إلى وفرة منتجات المنطقة في كتاباته.يوجد حوالي 155 نوعًا من الفاكهة ذات مذاقات وقيم غذائية مختلفة. [منها] الجوز الذي يشبه طعمه الزبدة؛ وفاكهة تُعرف باسم "والاي"... والعنب الذي يشبه طعم النبيذ. وهناك فاكهة تُسمى "تينغدينغ" بطعم اللحم، وفاكهة "سيدي" التي يمكن تناولها كوجبة كاملة؛ واللفت، وسبعة وثلاثون نوعًا آخر من الخضراوات الجذرية. كما يوجد عشرون نوعًا مختلفًا من الثوم. إجمالًا، يوجد 360 نوعًا من النباتات الصالحة للأكل. ويوجد في الوادي الفجل البري، بالإضافة إلى "تسولاي" و"نيولاي" والعنب. وتنتشر خلايا النحل على الأشجار وبين الصخور وعلى المنحدرات.تعد سيكيم أيضًا جزءًا من المناظر الطبيعية في كانغشينجونجا التي تمتد من نيبال والهند إلى بوتان.

 تجارة 
تقع سيكيم على طريق الحرير القديم الذي يربط الصين بالتبت. وقد أثرت قرون من العلاقات التجارية بين الممالك، والهجرة، والضم السياسي الناجم عن هذا الطريق، على مطبخ الولاية. كما أثرت الثقافة الاستعمارية البريطانية وثقافة ما بعد الاستعمار الهندية على ثقافات الطعام المحلية.

 زراعة 
تصغير|تشوربي
تؤثر جغرافية ولاية سيكيم وأساليب إنتاج الغذاء فيها على ثقافة الطعام فيها. يعتمد اقتصاد سيكيم بشكل كبير على الزراعة. ونظرًا لطبيعة الولاية الجبلية، فإن معظم أراضيها غير صالحة للزراعة، لذا فإن الزراعة المدرجة، وخاصة زراعة الأرز، شائعة. بالإضافة إلى الأرز، تشمل محاصيل الحبوب الأخرى المزروعة في سيكيم القمح والذرة والشعير والدخن . كما تُزرع البطاطس والزنجبيل والبرتقال والشاي والهيل. وتُعد سيكيم أكبر منتج للهيل  بين جميع الولايات الهندية، حيث يبلغ إنتاجها حوالي 4200 طن سنويًا. وتشمل الخضراوات الشائعة الزراعة الطماطم والبروكلي والسبانخ.

على الرغم من أن منتجات الألبان، وإلى حد أقل منتجات اللحوم والبيض، تُعدّ من العناصر الشائعة في النظام الغذائي لسكان سيكيم، إلا أن الثروة الحيوانية تلعب دورًا ثانويًا في القطاع الزراعي في سيكيم. وتُربى الأبقار والأغنام والماعز والخنازير والياك. 11.7% من سكان المناطق الريفية في سيكيم نباتيون.

في عام 2016، أصبحت ولاية سيكيم أول ولاية "عضوية" في الهند بعد تحويل أراضيها الزراعية بالكامل إلى ممارسات زراعية مستدامة.

 الأطعمة المخمرة والأطباق الشائعة 
تصغير|تونغبا هو مشروب سيكيميّ مصنوع من الدخن المخمر: يُضاف الماء الدافئ إلى الدخن ويتم شرب السائل.
تُعدّ الأطعمة المخمرة جزءًا لا يتجزأ من مطبخ سيكيم، إذ تُشكّل 12.6% من إجمالي استهلاك الغذاء في الولاية. وتشير استطلاعات الرأي إلى أن 67.7% من سكان سيكيم يُحضّرون الأطعمة المخمرة في المنزل بدلًا من شرائها. وهذا يُشير إلى أن معظم عمليات التخمير تتم على مستوى الأسر، باستثناء ملحوظ لـ"تشوربي" و"مارشا" (بادئ التخمير)، اللذين يُشترىان من الأسواق.

تُنتج أنواع مختلفة من المشروبات الكحولية المخمرة بإضافة المارشا إلى حبوب الحبوب، ثم تحويلها إلى سكريات وتخميرها في وعاء محكم الإغلاق. ويُستخدم الدخن والأرز والذرة بشكل شائع. تُغسل الحبوب وتُطهى وتُخلط مع المارشا، ثم تُحوّل إلى سكريات في إناء فخاري لمدة يوم إلى يومين، ثم تُخمر لمدة تتراوح بين يومين وثمانية أيام. من أمثلة الأطعمة المخمرة التقليدية: كينيما، وجوندروك ، وسينكي، وماسورا، وخالبي. أما المشروبات المخمرة التقليدية فتشمل: تشيانغ، وتونغبا، وراكسي، وكودو كو جانر.

 أطباق 
تتبع وجبات سيكيم عادةً نمط بهات-دال-ثاركاري-أشار (الأرز-البقول-الكاري-المخلل).
تصغير|غوندروك (خضراوات ورقية مخللة)
اسم وصف تشوربي جبن تشوربي التقليدي المصنوع من اللبن الرائب . يوجد نوعان من تشوربي، أحدهما طري يؤكل عادةً كطبق جانبي، والآخر صلب يُمضغ.  دال بهات الأرز المسلوق والبقوليات. غالباً ما يُطهى مع البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار والطماطم أو التمر الهندي ويُقدم مع تاركاري الخضار . ديندو وجبة نيبالية تُحضّر بإضافة الدقيق تدريجياً إلى الماء المغلي. غوندروك خضراوات ورقية خضراء مخمرة نيبالية. يتم جمع أوراق الخردل والفجل والقرنبيط الزائدة، وتقطيعها، ثم وضعها في إناء فخاري محكم الإغلاق وتخزينها في مكان دافئ. كينيما طبق فول الصويا المخمر النيبالي، يُخلط تقليدياً مع الأرز في الحساء، ولكنه يُقدم أحياناً كطبق جانبي مع الأرز أو الخبز. مومو الزلابية المطهوة على البخار شائعة في جميع أنحاء جبال الهيمالايا. تُحشى باللحم المفروم أو الخضراوات مثل الكوسة أو الملفوف في لفافة من العجين ثم تُطهى على البخار. تُؤكل مع حساء الخضار أو اللحم ومخلل الطماطم. فاغشابا طبق نيبالي يتكون من شرائح دهن الخنزير المطبوخة مع الفجل والفلفل الحار المجفف. سيل روتي خبز الأرز النيبالي، وهو خبز دائري الشكل وحلو المذاق. يُحضّر عادةً خلال مهرجاني داشين وتيهار . سينكي خضار نيبالية مخمرة يتم تحضيرها عن طريق تقطيع جذور الفجل وتخزينها لمدة شهر تقريبًا في حفرة محكمة الإغلاق. شابالي خبز تبتي محشو بلحم بقري متبل وكرنب. ثوكبا حساء النودلز التبتي مع الخضار أو اللحم. توك توك عصيدة ليبتشا المصنوعة من الأرز المحلي، وخاصة خلال مهرجان لوسونغ الذي يُحتفل به في ديسمبر ويناير بمناسبة رأس السنة الليبتشا. يمكن أن تكون نباتية أو تحتوي على اللحم.

 مراجع 

 روابط خارجية 

 المطبخ السيكيميّ
 وصفات 

تصنيف:مطبخ نيبالي
تصنيف:المطبخ الهندي حسب الولاية أو الإقليم الاتحادي
تصنيف:صفحات بترجمات غير مراجعة