مطبخ فانواتو

مطبخ فانواتو (  يشمل النظام الغذائي في فانواتو الأسماك، والخضراوات الجذرية مثل القلقاس واليام، والفواكه، والخضراوات.The Peace Corps Welcomes You to Vanuatu . Peace Corps (May 2007). This article incorporates text from this source, which is in the public domain. تزرع معظم العائلات في الجزيرة طعامها في حدائقها، ونادرًا ما تحدث نقص في الغذاء. يتوفر البابايا والأناناس والمانجو والموز والبطاطا الحلوة بكثرة على مدار معظم أيام السنة. يُستخدم حليب جوز الهند وكريمة جوز الهند لإضفاء نكهة مميزة على العديد من الأطباق. يُطهى معظم الطعام باستخدام الأحجار الساخنة أو عن طريق السلق والتبخير؛ ونادرًا ما يُقلى. نظرًا لأن فانواتو من المناطق القليلة في جنوب المحيط الهادئ التي تأثرت بالعالم الخارجي، فإن طعامها يتميز بطابع متعدد الثقافات.

 المكونات الأساسية 
تعتمد أطعمة فانواتو على عدة مكونات أساسية تشمل اليام، والقلقاس، والموز، وجوز الهند، وقصب السكر، والمكسرات الاستوائية، ولحم الخنزير، والخضراوات الورقية، والدواجن، والمأكولات البحرية. ويزرع السكان الأصليون في فانواتو عادةً معظم غذائهم، باستثناء الأطعمة الفاخرة كالرز والأسماك المعلبة. [ مطلوب مصدر ]

 مشروب تقليدي 
يُعدّ الكافا، وهو مشروب تقليدي غير كحولي ذو تأثير نفسي ، شائعًا جدًا في فانواتو. كان هذا المشروب يُعتبر في الماضي مشروبًا مرموقًا، يُصنع من نبات بايبر ميثيستيكوم، ويُشرب عادةً عند الغسق، قبل العشاء، ويتناوله الرجال في الغالب، ولكن النساء بدأن يشربنه بشكل متزايد. ورغم أن له تأثيرات مخدرة ومهدئة خفيفة على الفرد، إلا أنه يُقدّر في المقام الأول للأجواء الاجتماعية المريحة التي يرتبط بها تقليديًا، سواء في المناطق الحضرية أو الريفية، ضمن سياق "ناكامال".

الكافا مشروب معروف يُشرب بكثرة في جميع أنحاء جنوب المحيط الهادئ ، لارتباطه الوثيق بالتقاليد المقدسة والمعتقدات العرفية. مع ذلك، في بعض الجماعات الاجتماعية، فقدت وظيفته الأصلية وآدابه المصاحبة له بعضًا من مكانتها، وقد يُساء استخدامه.

 الأطعمة التقليدية 
الطبق الوطني في فانواتو هو "لاب لاب". وهو عبارة عن بودنغ مخبوز. يُحضّر من اليام المبشور، أو الموز، أو الكسافا، أو القلقاس، ويُخلط مع حليب جوز الهند والملح، ثم يُلفّ في أوراق الموز، ويُخبز في فرن أرضي أو على أحجار بركانية ساخنة.  تتنوع طرق تحضير "لاب لاب" من جزيرة إلى أخرى. تتميز جزيرة ماليكولا بتقنية فريدة لخبز "لاب لاب" تُسمى "سوسور"، حيث يُوضع حجر بركاني ساخن متوهج في وسط البودنغ غير المخبوز، مع أجنحة دجاج وبصل وطماطم فوق الحجر. ثم يُعصر حليب جوز الهند فوق البودنغ، ويُلفّ ويُخبز. بعد الخبز، يُفتح "السوسور"، ويُزال الحجر، ويُطهى اللحم (على البخار من حليب جوز الهند)، ويُصنع تجويف في وسط البودنغ، ويُعصر المزيد من حليب جوز الهند ليُستخدم كصلصة غمس. غالبًا ما تحتوي الأسواق المحلية على أكشاك تبيع اللابلاب المحلي مع إضافات متنوعة مثل الدجاج أو اللحم البقري أو الأخطبوط أو السمك المقلي.

ومن الأطباق الشعبية الأخرى طبق ، وهو عبارة عن لفائف مطهوة على البخار من الموز المبشور أو الكسافا أو اليام أو القلقاس أو الدقيق، ملفوفة في أوراق الموز ومغطاة بحليب جوز الهند.

يتميز النظام الغذائي التقليدي بوفرة الكائنات البحرية. وتشتهر العديد من القرى الريفية القريبة من المناطق الساحلية (أو البحيرات والأنهار) بمهارة صياديها، حيث يحرصون على إدخال مختلف أنواع المحار وأسماك أعماق البحار والشعاب المرجانية في وجباتهم اليومية. ويُحتفى بالصيادين المحليين لمهارتهم في صيد أسماك أعماق البحار، مثل التونة والباراكودا والمارلين، باستخدام الطرق التقليدية. ومن بين أنواع الكائنات البحرية الأخرى التي تُؤكل بكثرة: سمك الإمبراطور الأحمر، وسمك الببغاء، وسمك القد، وسمك التريفالي، ومحار البروينكل الشائع، وجراد البحر، وسرطان البحر الرملي. ويُعتبر سرطان جوز الهند من الأطعمة الشهية في فانواتو . إلا أن العديد من المطاعم في فانواتو توقفت عن تقديم هذا الطبق لأن هذا النوع من السرطان مُعرّض لخطر الانقراض.

في الولائم، يتم تحضير طبق يسمى بونيا أو بونيا عن طريق لف اللحم والخضراوات وحليب جوز الهند في حزمة من أوراق الموز وطهيها على البخار باستخدام الحجارة الساخنة أو فرن تحت الأرض.

 المطبخ الفانواتي الحديث 
تصغير|النيم (لفائف الربيع المقلية)، محشوة باللحم المفروم
خلال الحقبة الاستعمارية الفرنسية البريطانية، شهدت فانواتو تدفقاً كبيراً من المهاجرين من دول أخرى، بعضها كانت أيضاً دولاً مستعمرة فرنسية وبريطانية. كان من بين هؤلاء المهاجرين فيتنام، وواليس وفوتونا ، وفيجي، والصين، ونيوزيلندا، وأستراليا؛ بينما كان آخرون من المغتربين الأوروبيين. استقرّ المهاجرون في عواصم فانواتو، مثل بورت فيلا ولوغانفيل، وساهموا في إدخال أطعمة أجنبية كالخبز الفرنسي، ولفائف الربيع الفيتنامية المعروفة باسم "نيم" ، والكعك المقلي المعروف باسم "غاتو هويت" (مقلي ومشكّل على هيئة الرقم 8).

ساهم ازدهار قطاع السياحة أيضاً في ازدياد عدد المطاعم والمقاهي التي تقدم المأكولات الغربية في المناطق الحضرية بالبلاد. ويمكن العثور على أطعمة غربية شائعة مثل الدجاج والبطاطا المقلية والبيتزا، وأطباق آسيوية مثل الأرز المقلي وأطباق اللحوم المقلية، في العديد من المطاعم، إلا أنها تُعتبر من الكماليات في النظام الغذائي للسكان المحليين. 

مع تزايد الهجرة من الجزر الإقليمية والمحلية إلى العاصمة، تخلى الكثيرون عن نمط الحياة الريفية واستقروا في مساكن مستأجرة في ضواحي مكتظة. ونظرًا لقلة الأراضي الزراعية المتاحة، فضلًا عن متطلبات الحياة العملية الحديثة، يلجأ العديد من سكان المدن إلى المنتجات الغذائية الجاهزة، كالأطعمة المعلبة والمصنعة، لإطعام أسرهم. كما يُعدّ دخول المنتجات الأجنبية المصنعة عاملًا مساهمًا في ارتفاع معدلات الأمراض غير المعدية.

لا توجد حيوانات برية كبيرة كثيرة تم استئناسها للغذاء. يُعدّ الخنزير حيوانًا مقدسًا في التقاليد، ويُؤكل عادةً في الولائم والمناسبات الهامة. يُعتقد أنه جُلِبَ إلى هذه الأرض مع هجرات قديمة مختلفة، مثل هجرات شعب لابيتا، برفقة الدواجن. أما الأبقار والماعز فقد أدخلها المستعمرون الأوروبيون الأوائل، لكن الماشية أصبحت صناعة تصديرية متنامية للبلاد.  لطالما كان لحم البقر والدواجن جزءًا من النظام الغذائي المنزلي.

أصبحت بيرة توسكر، التي إطلقت عام 1989، رمزاً شائعاً لهوية فانواتو.

 مراجع 

 روابط خارجية 

تصنيف:مطبخ فانواتي
تصنيف:صفحات بترجمات غير مراجعة