جدل الفوجرة

يتضمن إنتاج الفوجرة (كبد البط أو الإوز الذي يتم تغذيته بالدهون بشكل خاص) إطعام الطيور قسرًا بكمية من الطعام تفوق ما يمكن أن تتناوله في البرية، بل وتتجاوز أيضًا ما قد تتناوله طواعية في بيئة منزلية. يتكون العلف عادةً من الذرة المغلية مع الدهون (لتسهيل عملية البلع)، ما يؤدي إلى تراكم كميات كبيرة من الدهون في الكبد، وبالتالي الحصول على القوام الدهني الذي يسعى إليه بعض الذواقة.

 الجماعات المعنية بحقوق الحيوانات ورعايتها 
تدعي جماعات الناشطين في مجال حقوق الحيوانات ورعايتها، مثل الجمعية الأمريكية للرفق بالحيوان وصندوق الدفاع القانوني عن الحيوانات، ومنظمة إل214 ومنظمة فور باوز، أن أساليب إنتاج الفوجرة، ولا سيما التغذية القسرية، تُعد معاملة قاسية وغير إنسانية للحيوانات. تشمل الشكاوى المحددة تضخم الكبد ليصل إلى عشرة أضعاف حجمه الطبيعي وضعف وظائف الكبد وتضخم البطن، ما يصعّب على الطيور المشي ثم الموت في حال استمرار التغذية القسرية، بالإضافة إلى تكوّن ندوب في المريء.

ضمن عمليات إنتاج الفوجرة المعتمدة على التغذية القسرية الحديثة، تتم عملية التغذية القسرية خلال فترة تتراوح بين 10.5 إلى 15 يومًا أو أكثر قبل الذبح، وذلك بحسب نوع الطائر (بطة أو إوزة) وأساليب الإنتاج المعتمدة.

في عام 2001، وجه مدير قسم الشؤون الحكومية والسياسات العامة في الجمعية الأمريكية للرفق بالحيوان، والتي تُعد من أبرز الجماعات البيئية الناشطة في الولايات المتحدة – رسالة إلى المدعي العام لولاية نيويورك آنذاك، إليوت سبيتزر، مطالبًا فيها بمحاكمة منتجي الفوجرة في الولاية بتهمة انتهاك قوانين منع القسوة على الحيوانات.

في أواخر عام 2003، نشرت مجموعة ستوبغافاج الفرنسية (مبادرة المواطنين لحظر التغذية القسرية) إعلان إلغاء التغذية القسرية، الذي يطالب القضاء باعتبار ممارسات إنتاج الفوجرة انتهاكًا لقوانين رعاية الحيوان المعمول بها. صرحت مجموعة ستوبغافاج أن هذا البيان يحظى بدعم أكثر من ثمانين جمعية فرنسية تُعنى بحقوق الحيوانات ورعايتها، بالإضافة إلى أكثر من مئة جمعية من خمس وعشرين دولة أخرى وتوقيع أكثر من عشرين ألف شخص.

وجهت مجموعة ستوبغافاج أيضًا، عبر رئيسها أنطوان كوميتي، انتقادات إلى المعهد الوطني الفرنسي للبحث الزراعي (آي إن آر إيه) لسماحه بالحصول على تمويل من صناعة الفوجرة لإجراء أبحاث تهدف إلى نقض نتائج تقارير الاتحاد الأوروبي. وصف روبرت دانتزر، الباحث المتقاعد من المعهد نفسه، دراسات المعهد بأنها «علم زائف» و«أبحاث انتقائية».Antoine Comiti, L'INRA au secours du foie gras – Enquête sur une expertise publique sous contrôle de l'industrie, éd. Sentience, 2006."L'INRA accusé de connivence avec la filière du foie gras", Le Monde 29 Dec. 2006: "‘Il s'agit de pseudo-science et de recherches d'opportunité, conduites par des chercheurs élevés dans le moule de la production animale’, tranche Robert Dantzer, tout juste retraité de l'INRA, où il était précisément spécialiste de ces hormones de stress.". 

في عام 2005، أصدرت منظمات حماية الحيوانات وإنقاذها (إيه بي آر إل) والدفاع عن الحيوانات (آي دي إيه) ومنظمة بيتا (بي إي تي إيه) فيديو مشترك بصوت الراوي السير روجر مور، يظهر لقطات صورتها تلك المجموعات داخل ثلاث مزارع أمريكية لإنتاج الفوجرة وعدد من المزارع في فرنسا.

تطالب منظمة بيتا (بي إي تي إيه) وقف هذه الممارسة التي تصفها بالقاسية. انضم عدد من المشاهير الأمريكيين إلى هذه الحملة العامة أيضًا. في أبريل عام 2009، نشرت منظمة بيتا رسالة كتبتها الممثلة التلفزيونية والمسرحية بيترس آرثر إلى الشيف والإعلامي كورتيس ستون، أدانت فيها ممارسة إنتاج الفوجرة.Bea Arthur writes to Curtis Stone over use of foie gras April 27, 2009 The Daily Telegraph 

في عام 2014، تعاونت منظمة الرحمة في الزراعة العالمية مع منظمات أخرى مثل مؤسسة ألبرت شفايتزر الألمانية والمنظمة الفرنسية إل214، للضغط على مفوضية الاتحاد الأوروبي ومجلس الزراعة الأوروبي لاتخاذ إجراءات ضد إنتاج الفوجرة.Compassion in World Farming, Foi gras Albert-Schweitzer Foundation,Gänsestopfleber 

 اللجنة العلمية التابعة للاتحاد الأوروبي لشؤون صحة الحيوانات ورعايتها 
يعد تقرير اللجنة العلمية التابعة للاتحاد الأوروبي المعنية بصحة الحيوانات ورعايتها، تحت عنوان جوانب الرعاية المتعلقة بإنتاج الفوجرة لدى البط والإوز، والذي تم تبنيه في 16 ديسمبر عام 1998، مراجعة مؤلفة من 89 صفحة للدراسات الصادرة من عدة دول منتجة. يتناول التقرير عدة مؤشرات تتعلق برعاية الحيوان، بما في ذلك المؤشرات الفسيولوجية وأمراض الكبد ومعدلات النفوق. يخلص التقرير بشكل حاسم إلى أن «التغذية القسرية، التي تُمارس حاليًا، تضر بصحة الطيور».

وصف أعضاء اللجنة سلوك البط والإوز بأنه يتضمن «سلوكًا تجنبيًا يدل على النفور من الشخص الذي يقوم بإطعامهم ومن عملية الإطعام ذاتها» على الرغم من أن اللجنة ذكرت أنه لا توجد أدلة علمية «حاسمة» تثبت أن التغذية القسرية مزعجة أو مؤلمة، وأن الأدلة على الإصابات الجسدية «محدودة»، فإن التوصيات العامة للجنة تنص على أن «أساليب إدارة الطيور وإيوائها المستخدمة في إنتاج الفوجرة لها تأثير سلبي على صحتها».  p.38: Whilst studies of the anatomy of ducks and geese kept for foie gras production have been carried out, the amount of evidence in the scientific literature concerning the effects of force feeding and liver hypertrophy on injury level, on the functioning of the various biological systems is small.  p.62-63: Members of the Committee observed that, prior to force feeding the ducks and geese show avoidance behaviour indicating aversion for the person who feeds them and the feeding procedure. After a short period, birds which are able to do so move away from the person who force fed them. However there is no conclusive scientific evidence as to the aversive nature of the force feeding process.

أما بالنسبة للجوانب الفسيولوجية، أفاد التقرير أنه استنادًا إلى الدراسات المتاحة «لا يمكن التوصل إلى استنتاجات نهائية بشأن النشاط الفسيولوجي للطيور كرد فعل على التغذية القسرية» لأنه على الرغم من أن «التغذية القسرية تؤدي إلى الإصابة بتدهن الكبد عند البط أو الإوز»، إلا أن «التدهن الكبدي لدى الطيور المائية يُعد استجابة أيضية طبيعية» وكانت معدلات الإصابات المرضية منخفضة. أشار التقرير أيضًا إلى أنه «في حال التوقف عن التغذية القسرية، فإن عودة الكبد إلى حالته الطبيعية تستغرق نحو أربعة أسابيع». وبوصفه مؤشرًا اقتصاديًا، يشير التقرير إلى أنه «من مصلحة المزارع أن يتم تجنب الأمراض لأن الكبد الدهني الناتج في هذه الحالة لا تكون له أي قيمة تجارية». يلخص التقرير أن «بعض علماء الأمراض يعتبرون هذا المستوى من التدهن مرضيًا، بينما لا يعتبره آخرون كذلك» ويوصي بضرورة إجراء أبحاث تهدف إلى «تطوير طرق لإنتاج الكبد الدهني دون الحاجة إلى استخدام التغذية القسرية».

يشير تقرير لجنة الاتحاد الأوروبي كذلك إلى أن استمرار التغذية القسرية يؤدي إلى وفاة مبكرة للحيوان إذ يتم عادة ذبح الطيور في المرحلة التي تسبق ارتفاع معدلات النفوق مباشرةً نتيجة التغذية القسرية. في الدراسات التي استعرضها التقرير، «تتراوح نسبة النفوق بين الطيور التي تعرضت للتغذية القسرية بين 2% و4% خلال فترة التغذية التي تستمر أسبوعين، مقارنةً بنسبة تقارب 0.2% عند البط الذي لم يخضع للتغذية القسرية».

فيما يتعلق بعملية التغذية القسرية، قامت اللجنة الأوروبية بفحص عدة تجارب أجراها المعهد الوطني للبحث الزراعي (آي إن آر إيه) للكشف عن وجود ألم أو ضيق من خلال تحليل هرمونات الدم، لكنها خلصت إلى أن هذه الدراسات لا يمكن استخلاص نتائج حاسمة منها. تناولت دراسات أخرى سلوك النفور من عملية التغذية ووجدت أن البط الذي تم إخضاعه للتغذية القسرية قد تجنّب دخول حظيرة التغذية عندما أُتيح له الخيار، في حين أن غالبية مجموعة البط التي لم تتعرض للتغذية القسرية دخلت الحظيرة طواعية. أظهرت الدراسات أن الإطعام اليدوي اليومي للبط والإوز يرتبط عادةً برد فعل إيجابي من الحيوانات تجاه الشخص الذي يطعمها. وعلى النقيض من ذلك، لاحظت مجموعة العمل أن البط والإوز المحجوزين في حظائر ابتعدوا عن الشخص الذي يقوم بالتغذية القسرية عندما دخل الغرفة. في تجربة غير منشورة أجراها المعهد الوطني للبحث الزراعي (آي إن آر إيه) ورد أن البط الموجود في الأقفاص أظهر سلوك تجنبي أقل عند زيارة الشخص الذي يقوم بالتغذية القسرية مقارنة بزيارة شخص محايد زار الأقفاص لاحقًا. ومع ذلك، في الملاحظات التي أجرتها مجموعة العمل بنفسها، ورد أن «البط الموجود في الأقفاص لم يكن لديه فرصة كافية لإظهار سلوك التجنب، لكنه أحيانًا كان يدير رأسه بعيدًا عن الشخص الذي يأتي لتغذيته قسرًا».

أوصى التقرير كذلك بجمع بيانات إضافية تتعلق بصحة الحيوانات وأساليب التغذية وأنظمة الإيواء والعوامل الاجتماعية والاقتصادية المرتبطة بالإنتاج.

 المراجع 

تصنيف:خلافات في فرنسا
تصنيف:قسوة على الحيوانات
تصنيف:كبد دسم
تصنيف:مطبخ فرنسي