مطبخ صيني إسلامي

المطبخ الإسلامي الصيني يتألف من أصناف متنوعة من الأطعمة الشعبية الإقليمية، وهي نموذجية لمطبخ الهان الصيني ، وخاصةً لجعلها حلالًا . تستعير الأطباق مكونات من مطابخ الشرق الأوسط والتركية والإيرانية وجنوب آسيا، ولا سيما لحم الضأن والتوابل. ومثل مطابخ شمال الصين الأخرى، يستخدم المطبخ الإسلامي الصيني نودلز القمح كعنصر أساسي، بدلًا من الأرز. تشمل الأطباق الإسلامية الصينية حساء نودلز لحم البقر بمرق صافي، وحساء .

يساهم الهوي (المسلمون الصينيون العرقيون)، والبونان، ودونغشيانغ، وسالار، والأويغور في الصين، فضلًا عن الدونغان في آسيا الوسطى والبانثاي في بورما، بشكل جماعي في المطبخ الإسلامي الصيني.

 التاريخ 
نظرًا للعدد الكبير من المسلمين في غرب الصين، تُقدّم العديد من المطاعم الصينية خدماتها للمسلمين أو يديرها مسلمون. نشأ المطبخ الإسلامي الصيني الشمالي في الصين نفسها، وهو متأثرٌ بشكلٍ كبير بمطبخ بكين، حيث تتشابه جميع طرق الطهي تقريباً، وتختلف فقط في مكوناتها بسبب القيود الدينية. ونتيجةً لذلك، غالبًا ما يُدرج المطبخ الإسلامي الشمالي في مطبخ بكين المحلي، مع أنه نادراً ما يُدرج في مطاعم الساحل الشرقي.

خلال عهد أسرة يوان، حُظر الذبح الحلال والكوشير من أباطرة المغول، بدءًا من جنكيز خان الذي منع المسلمين واليهود من ذبح حيواناتهم بطريقتهم الخاصة وجعلهم يتبعون الطريقة المغولية.من بين جميع الشعوب الغريبة من الطوائف لم يكن يقول «لا نأكل طعام المغول» إلا الهوي-المسلمون. فقال جنكيز خان: «بمعونة السماء أخضعناكم، وأنتم عبيد لنا، ومع ذلك لا تأكلون طعامنا ولا تشربون شرابنا! وكيف يكون هذا صوابًا؟» فألزمهم بالأكل. وقال: «إن ذبحتم الغنم عُدَّ ذلك جريمة». وأصدر بذلك تنظيمًا… وفي سنة 1279/1280 في عهد قُبلاي قال جميع المسلمين: «إذا ذبح غيرُنا [الذبيحة] فلا نأكلها». ولأن الفقراء تضايقوا من ذلك، فابتداءً من الآن، فعلى الهوي-المسلمين واليهود، أيًّا كان الذابح، أن يأكلوا [الذبيحة]، وأن يكفّوا عن ذبح الغنم بأنفسهم، وأن يتركوا شعيرة الختان..
تصغير|متجر لحوم حلال في هانكو،  عام 1934 إلى عام 1935 م
تقليديًا، هناك فرق بين المطبخ الإسلامي الشمالي والجنوبي الصيني على الرغم من استخدام كليهما لحم الحَمَل والضأن. يعتمد المطبخ الإسلامي الشمالي الصيني بشكل كبير على لحم البقر، ولكن نادرًا ما يستخدم البط أو الأوز أو الروبيان أو المأكولات البحرية، بينما المطبخ الإسلامي الجنوبي هو العكس. ويرجع سبب هذا الاختلاف إلى توافر المكونات. فقد استُخدمت الثيران لفترة طويلة في الزراعة، وكثيرًا ما حظرت الحكومات الصينية بشدة ذبح الثيران من أجل الغذاء. ومع ذلك، نظرًا للقرب الجغرافي للجزء الشمالي من الصين من المناطق التي تهيمن عليها الأقليات والتي لم تخضع لمثل هذه القيود، يمكن شراء لحوم البقر ونقلها بسهولة إلى شمال الصين. وفي الوقت نفسه، يعد البط والإوز والروبيان نادرًا مقارنة بجنوب الصين بسبب مناخ شمال الصين الجاف.
تصغير|مطعم للوجبات السريعة الإسلامية في معرض شنغهاي
مطعم صيني اسلامي  يمكن أن يكون مطعم مشابهًا لمطعم الماندرين باستثناء عدم وجود لحم خنزير في القائمة وأن الأطباق تعتمد في المقام الأول على المعكرونة / الحساء.

في معظم المدن الشرقية الكبرى في الصين، توجد مطاعم إسلامية/حلال محدودة للغاية، يديرها عادةً مهاجرون من غرب الصين (مثل الأويغور). وتقدم هذه المطاعم بشكل أساسي حساء نودلز اقتصاديًا فقط. وتُزين هذه المطاعم عادةً بزخارف إسلامية، مثل الكتابات الإسلامية.

الفرق الآخر هو أن أطباق لحم الحَمل والضأن أكثر شيوعًا من تلك الموجودة في المطاعم الصينية الأخرى، بسبب الانتشار الأكبر لهذه اللحوم في مطبخ المناطق الصينية الغربية. (طالع الصورة 1).

لدى الأقليات العرقية المسلمة الأخرى، مثل بونان ودونغشيانغ وسالار ، مطابخهم الخاصة أيضًا. ويدير شعب دونغشيانغ مطاعمهم الخاصة التي تقدم أطباقهم.

تُخصص العديد من الكافيتريات (الكافتيريات) في الجامعات الصينية أقسامًا أو قاعات طعام منفصلة للطلاب المسلمين (من الهوي أو الأقليات الصينية الغربية)، وعادةً ما تُسمى "تشينغتشن". تشير بطاقة هوية الطالب أحيانًا إلى ما إذا كان مسلمًا، ويُسمح له بالدخول إلى هذه القاعات أو في المناسبات الخاصة، مثل عيد الفطر.

توجد العديد من المطاعم الهوي التي تقدم المأكولات الإسلامية الصينية في لوس أنجلوس. أما سان فرانسيسكو، وعلى الرغم من عددها الهائل من المطاعم الصينية، فيبدو أنها لا تحتوي إلا على مطعم واحد يمكن تصنيف مطبخه على أنه حلال.

العديد من مسلمي الهوي الصينيين الذين انتقلوا من يونان إلى بورما (ميانمار)، والمعروفين باسم "بانثاي"، يديرون مطاعم وأكشاكًا تقدم المأكولات الإسلامية الصينية، مثل المعكرونة. كما يمتلك مسلمو الهوي الصينيون الذين انتقلوا من يونان إلى تايلاند، والمعروفين باسم ""، مطاعم وأكشاكًا تقدم المأكولات الإسلامية الصينية.
يسار|تصغير|مطعم في بيشكيك، في قرغيزستان، يعلن عن مأكولات دونغان.
في آسيا الوسطى، يُدير شعب الدونغان، المنحدرون من هوي، مطاعم تُقدم المأكولات الإسلامية الصينية، والتي تُعرف هناك باسم مطبخ الدونغان. يخدمون رجال الأعمال الصينيين. يستخدم الدونغان عيدان تناول الطعام. يُشبه مطبخ الدونغان مطبخ شمال غرب الصين.

يعتبر معظم الصينيين أن الطعام الحلال لدى الهوي أنظف من الطعام الذي يصنعه غير المسلمين، لذا تحظى مطاعمهم بشعبية كبيرة في الصين.  هاجر الهوي إلى شمال شرق الصين (منشوريا) بعد عهد ، وافتتحوا العديد من النزل والمطاعم الجديدة لتلبية احتياجات المسافرين، والتي كانت تعتبر نظيفة.

يدير الهوي الذين هاجروا إلى تايوان مطاعم وأكشاك تشينغتشن التي تقدم المأكولات الإسلامية الصينية في تايبيه والمدن الكبرى الأخرى.; PDF at 

تزعم إدارة تعزيز الصادرات التايلاندية أن "منتجي الأغذية الحلال في الصين هم من رواد الأعمال الصغار الذين لا تضيف منتجاتهم قيمة مضافة كبيرة وتفتقر إلى العلامات التجارية والتكنولوجيا اللازمة لدفع سلعهم إلى المعايير الدولية" لتشجيع منتجي الأغذية الحلال في القطاع الخاص التايلاندي على تسويق منتجاتهم في الصين.

تم افتتاح فرع لمطعم دونج لاي شون في هانكو عام 1903 لتقديم الطعام الإسلامي.

يجب أن تبقى مسافة 400 متر بين كل مطعم يقدم معكرونة اللحم البقري ومطعم آخر من نفس النوع إذا كان ينتمي إلى المسلمين الهوي، حيث أن الهوي لديهم اتفاق بين بعضهم البعض في نينغشيا وقانسو وشنشي.

يتم تفتيش المطاعم الحلال من رجال الدين في المساجد.

تمت الموافقة على تصنيع الأغذية الحلال من قبل حكومة منطقة نينغشيا ذاتية الحكم.

 أطباق شهيرة 
تصغير|مطعم صيني حلال في تايبيه، في تايوان
تصغير|مطعم صيني إسلامي في ملقا، بماليزيا

 لاميان 

اللاميان، بالدونغانية: Ламян) هو طبق صيني من الشعيرية المصنوعة يدويًا، يُقدَّم عادةً في مرق مُنكَّه بلحم البقر أو لحم الضأن (湯麪، даңмян، tāngmiàn)، كما قد يُقلّى أحيانًا (炒麪، Чаомян، chǎomiàn) ويُقدَّم مع صلصة أساسها الطماطم. ومعنى الحرف 拉 (lā) هو السحب أو الشدّ، في حين يعني الحرف 麪 (miàn) “الشعيرية”. وتقوم طريقة التحضير اليدوي على أخذ قطعة من العجين ثم شدّها وتمديدها مرارًا حتى تتكوّن شعيرة واحدة طويلة جدًا. وتوجد نسخة محلية من هذا الطبق في مدينة لانزو تُعرف باسم ، أو لاميان لانتشو.

 شوربة نودلز اللحم البقري 

شوربة النودلز باللحم البقري هي طبق نودلز يتكون من لحم بقري مطهو، ومرق لحم بقري، وخضراوات، ونودلز قمح. توجد بأشكال متنوعة في شرق وجنوب شرق آسيا. ابتكرها شعب هوي خلال عهد أسرة تشينغ الصينية.

في الغرب، يُقدّم هذا الطعام بكميات صغيرة كحساء. أما في الصين، فغالبًا ما يُؤخذ وعاء كبير منه كوجبة كاملة مع أو بدون طبق جانبي.

 شوانر 

تشوانر (بالصينية : 串儿، وبالدونغان : Чўанр، وبالبينيين : chuànr (مختصر من "تشوان إر")، أي " كباب")، نشأ في مقاطعة سنجان (新疆) الصينية، وانتشر في السنوات الأخيرة في جميع أنحاء البلاد، ولا سيما في بكين. وهو نتاج المطبخ الإسلامي الصيني لشعب الأويغور (维吾尔) وغيرهم من المسلمين الصينيين. ويحظى يانغ رو تشوان، أو كباب لحم الضأن، بشعبية خاصة.

 سوان كاي 

سوان كاي طبق خضار مُخمّر تقليدي، يُشبه الكيمتشي الكوري ومخلل الملفوف الألماني، ويُستخدم بطرق مُتنوعة. يتكون من الملفوف الصيني المُخلل. يُعدّ سوان كاي شكلاً فريداً من باو كاي بفضل المواد المُستخدمة وطريقة الإنتاج. مع أن سوان كاي ليس حكراً على المطبخ الإسلامي الصيني، إلا أنه يُستخدم في المطبخ الإسلامي الصيني كإضافة مميزة إلى حساء النودلز، وخاصةً حساء نودلز باللحم البقري.

 نانغ 
نانغ (بالصينية: 馕، بالدونغان: Нәң) نوع من الخبز الدائري غير المخمر، مُغطى بالسمسم. يشبه خبز النان في جنوب ووسط آسيا.

 معرض الصور 

 طالع أيضًا 


 مطبخ صيني
 الإسلام في الصين

 مدينة دالي
 قانسو
 كونمينغ
 لانتشو
 نينغشيا
 تشينغهاي
 شنشي
 شيان
 يونان

 مراجع 

 روابط خارجية 
 مقالة عن مطعم صيني إسلامي في منطقة خليج سان فرانسيسكو ، سان فرانسيسكو كرونيكل .
 chinaheritagequarterly.org 
 معكرونة دونجان الشهيرة أو ليو ميان مع ثمانية أطباق من التوابل! [ رابط ميت دائم ]
 المزيد من الصور لمطبخ دونجان

تصنيف:التعددية الثقافية والإسلام
تصنيف:سنجان
تصنيف:حضارة إسلامية
تصنيف:مقالات تحوي نصا بالصينية المبسطة
تصنيف:مقالات تحوي نصا بالصينية التقليدية
تصنيف:صفحات مع قالب بوابة فارغ
تصنيف:مقالات تحوي نصا بالصينية