مطبخ خونان

يتكون مطبخ خونان، المعروف أيضًا باسم مطبخ شيانغ، من مأكولات منطقة نهر اكسيانج وبحيرة دونجتنج وغرب مقاطعة خونان في الصين.

إنها واحدة من التقاليد الثمانية العظيمة للمطبخ الصيني، وتشتهر بنكهاتها الحارة واللاذعة، ورائحتها المنعشة، وألوانها العميقة.

وعلى الرغم من ذلك، فإن حوالي 20% فقط من المأكولات تستخدم الفلفل الحار لإنتاج طعم حار قوي.

تشمل أساليب الطهي الشائعة الطهي على نار هادئة، والقلي، والشوي، والتدميس، والمُدخن.

نظراً للإنتاج الزراعي الوفير في المنطقة، يتم استخدام العديد من المكونات المختلفة في أطباق خونان.

 التاريخ 
يعود تاريخ مهارات الطهي المستخدمة في مطبخ خونان إلى القرن السابع عشر.

يعود أول ذكر للفلفل الحار في الجرائد المحلية في المقاطعة إلى عام 1684، وهو العام الحادي والعشرون من حكم الإمبراطور كانغ شي.

على مدار تاريخها، استوعبت مأكولات خونان مجموعة متنوعة من الأشكال المحلية، وتطورت في النهاية إلى أسلوبها الخاص.

تشمل بعض الأطباق الشهيرة الدجاج المقلي مع صلصة سيتشوان الحارة ولحم الخنزير المدخن مع الفاصوليا الخضراء الطويلة المجففة .

يتكون مطبخ هونان من ثلاثة أنماط رئيسية:
 أسلوب نهر شيانغ: نشأ هذا الأسلوب في تشانغشا وشيانغتان وهنغيانغ. تتميز أطباقه بزيتها الكثيف ولونها الجذاب، كما أنها حارة ومنعشة وذات رائحة قوية. تشمل هذه الأطباق الدجاج المقلي مع الفلفل الحار، واللحم المطهو ببطء مع صلصة الفاصوليا السوداء، وتوفو تشانغشا المخمر.
 أسلوب بحيرة دونجتنج: نشأ هذا الأسلوب في يوييانغ ويييانغ وتشانغده. يتميز هذا الأسلوب أيضاً بقوامه الدهني والنشوي، بالإضافة إلى نكهته الحارة والمالحة. يُعدّ الطهي على نار هادئة أكثر شيوعاً في هذا النوع من مطبخ هونان، كما يُستخدم السمك بكثرة. من أبرز أطباقه سلحفاة دونغتينغ الذهبية وقرون بذور اللوتس مع السكر البلوري.
 أسلوب هونان الغربي: نشأ في تشانغجياجيه وجيشو وهوايهوا. تُستخدم فيه اللحوم المحفوظة والخضراوات المخللة بكثرة. يتأثر مذاقه بالأقليات العرقية في المنطقة، مما ينتج عنه طعم حامض وحار ومالح. من الأطباق المميزة الفطر المطهو ببطء ولحم شيانغشي الحامض
 سمات 
وصلة=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Changsha_rice_noodles_(20160324062840).jpg|تصغير|204x204بك|طبق من نودلز الأرز من تشانغشا
وصلة=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Spice_shop_in_Fenghuang_Hunan.jpg|بديل=متجر توابل يقدم خلطات الفلفل الحار في مدينة فينغهوانغ القديمة، هونان|تصغير|متجر توابل يقدم خلطات الفلفل الحار في مدينة فينغهوانغ القديمة، هونان
تشتهر مأكولات هونان، بفضل استخدامها الواسع للفلفل الحار وثوم عسقلاني والثوم، بكونها "غان لا" ، على عكس مأكولات سيشوان التي تُقارن بها غالبًا. تستخدم مأكولات سيتشوان توابلها المميزة "ما لا" ومزيجًا معقدًا من النكهات، وتستخدم بكثرة فلفل سيتشوان إلى جانب الفلفل الحار المجفف. كما أنها تعتمد على المزيد من المكونات والتوابل المجففة أو المحفوظة. أما مأكولات هونان، فهي غالبًا ما تكون أكثر حرارةً نظرًا لاحتوائها على كمية أكبر من الفلفل الحار، وتضم تشكيلة أوسع من المكونات الطازجة. ولعلّ كلًا من مأكولات هونان وسيتشوان أكثر دهنيةً من غيرها من المأكولات الصينية، إلا أن أطباق سيتشوان عمومًا أكثر دهنيةً من أطباق هونان. ومن الخصائص الأخرى التي تميز مطبخ هونان عن مطبخ سيتشوان أن مطبخ هونان يستخدم المواد المدخنة والمجففة في أطباقه بشكل أكثر تكرارًا.

تتغير قائمة طعام مطبخ هونان بتغير الفصول. ففي الصيف الحار الرطب، تبدأ الوجبة عادةً بأطباق باردة أو طبق يحتوي على تشكيلة من اللحوم الباردة مع الفلفل الحار لفتح المسام وتبريد الجسم في الصيف. أما في الشتاء، فيُعدّ طبق الهوت بوت خيارًا شائعًا، لاعتقادهم بأنه يُدفئ الدم في الأشهر الباردة. ويُعرف طبق هوت بوت خاص يُسمى يوانيانغ هوغو  بتقسيمه إلى قسمين: حار وخفيف. ومن الأطباق الكلاسيكية في مطبخ هونان، التي تُقدم في المطاعم والمنازل، لحم الخنزير المقلي بالفلفل على طريقة المزارعين. ويُحضّر هذا الطبق من عدة مكونات شائعة: لحم بطن الخنزير، والفلفل الأخضر، وفول الصويا الاسود المخمر، وتوابل أخرى.
وصلة=https://en.wikipedia.org/wiki/File:ChangshaP1075001_07.jpg|تصغير|متبل بالكامل
وصلة=https://en.wikipedia.org/wiki/File:%E7%B4%85%E7%87%92%E8%82%89_Braised_pork_in_brown_sauce.jpg|تصغير|لحم بطن الخنزير الأحمر المطهو ببطء
وصلة=https://en.wikipedia.org/wiki/File:%E8%BE%A3%E6%A4%92%E9%85%B1.jpg|تصغير|صلصة يونغفنغ الحارة في أوعية التخمير
 قائمة الأطباق المميزة 
وصلة=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Saut%C3%A9ed_Pork_with_Chili_Pepper_at_Chef_Fei's_(20190319121754).jpg|تصغير|لحم خنزير سوتيه مع الفلفل الحار
وصلة=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Yongzhou_Xueya_at_Beijing_Yongzhou_Guild_Hall_(20240204130200).jpg|تصغير|شويا، بط سوتيه مع دم البط، أصله من يونغتشو
الإنجليزيةالعربيةالصينية التقليديةالصينية المبسطةبينيينملاحظاتChangsha-style rice vermicelliشعيرية الأرز على طريقة تشانغشاChangde-style stewed beef with rice vermicelliشاعرية رايس على طريقة تشانغشاChangsha stinky tofuتوفو تشانغشا ذو الرائحة النفاذةCured ham with cowpeasلحم خنزير مقدد مع لوبياsuān dòujiǎo chǎo làròu"Dry-wok" chickenدجاج "الووك الجاف"乾鍋雞干锅鸡gānguō jīHome-style tofuتوفو على الطريقة المنزلية冰糖湘蓮家常豆腐jiācháng dòufǔLotus seeds in rock sugar syrupبذور اللوتس في شراب سكر الصخور冰糖湘蓮冰糖湘莲bīngtáng xiāngliánMao's braised porkلحم الخنزير المطهو على طريقة ماو毛氏紅燒肉毛氏红烧肉Máo shì hóngshāo ròuMala chickenدجاج مالاMashed shrimp in lotus podروبيان مهروس في قرن اللوتسPearly meatballsكرات اللحم اللؤلؤيةPumpkin cakeكعكة اليقطينSautéed pork with chili pepperلحم خنزير سوتيه مع الفلفل الحارSmoky flavours steamed togetherنكهات مدخنة مطهوة على البخار معًاSpare ribs steamed in bambooأضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار في الخيزرانSpicy crawfishجراد البحر الحار香辣口味蝦香辣口味虾xiāng là kǒu wèi xiāSteamed fish head in chili sauceرأس سمك مطهو على البخار في صلصة الفلفل الحارStir-fried duck bloodدم البط المقليStir-fried meat with douchi and chili peppersلحم مقلي مع الدوتشي والفلفل الحارYongfeng chili sauceصلصة يونغفنغ الحارة
قد تتضمن مناقشة مطبخ هونان بشكل عام عددًا من الأطباق اللاذعة، وعادة ما تكون حارة جدًا ولكن ليس دائمًا.
 أنظر أيضاً 
 قائمة الأطباق الصينية
 مراجع 

تصنيف:مطبخ صيني