خوريش

خورش هي كلمة فارسية تعني يخنة ولها أنواع عديدة تختلف حسب المكون الرئيسي للطبق.

امتد تأثير الخورش إلى خارج إيران، إذ أصبحت أطباق مثل خورش بامية والفسنجان جزءًا من المطبخ العراقي، خاصة في المناطق ذات الصلة التاريخية بإيران. وفي أفغانستان، تظهر أطباق مشابهة تُعرف بـ القرمة تعكس التراث الطهوي المشترك، مع اعتمادها على الطهي البطيء واستخدام الأعشاب والفواكه المجففة. كما تبنّت الإمبراطورية المغولية كثيرًا من التقاليد الإيرانية، وهو ما يظهر في اليخنات العطرية في مطبخ شمال الهند وباكستان. أما في القوقاز وآسيا الوسطى، فقد تركت اليخنات الفارسية أثرًا دائمًا عبر التجارة والتبادل الثقافي.

 أصناف 
تصغير|يخنة باذنجان

 خوريش بادمجان (يخنة الباذنجان): تتضمن الباذنجان ، فخذ لحم الضأن منزوع العظم اختياريًا أو لحم البقر المطهي، البصل ، الكركم ، معجون الطماطم والطماطم متوسطة الحجم
 خورش بادمجان لابيه (يخنة الباذنجان والبازلاء الصفراء المنقسمة): نفس السابق مع إضافة البازلاء الصفراء المنقسمة والأدفيه
 خورش بامية (يخنة البامية والطماطم): يخنة لحم الضأن أو البقر، البامية ، البطاطس، البصل، عصير الليمون الطازج ومعجون الطماطم.  
 خورش بامية لابيه (يخنة البامية والبازلاء الصفراء المنقسمة): نفس السابق مع إضافة البازلاء الصفراء المنقسمة والادفيه
 خوريش به (حساء السفرجل): قطع من لحم الضأن تُطهى مع شرائح أو مكعبات من السفرجل الحامض والبازلاء الصفراء المقسمة؛ يُقدم هذا الطبق دائمًا مع الأرز. 
 خوريش آلو (حساء البرقوق)
 Khoresh ālu esfenaj ( prune and spinach stew)
 خورش خلال (يخنة لحم البقر باللوز): يخنة محلية من مدينة كرمانشاه غرب إيران، تتكون من البصل ولحم الضأن والضأن بأحجام صغيرة جدًا، والزعفران ، وكميات كبيرة من شرائح اللوز . يمكن أيضًا استخدام الزيت المحلي (روغان كرمانشاهي).
 خورش فسنجان أو فسنجون (حساء الرمان) بما في ذلك كرات لحم البط أو الدجاج أو لحم البقر والجوز المطحون والبصل ودبس الرمان والسكر
 خورش هافيج (يخنة الجزر )
 خوريش كادو (يخنة الكوسة ): كوسة مقلية كاملة أو مقطعة إلى شرائح طويلة، لحم ضأن مطهو، لحم بقري أو دجاج، بصل ، معجون طماطم وطماطم مقلية كاملة أو مقسمة
 خوريش قرش (يخنة الفطر )

 خورش قيمة (يخنة لحم الضأن مع البازلاء المنقسمة) تتضمن لحم الضأن أو اللحم البقري المطهي، والبازلاء المنقسمة، والبصل، والبطاطس، ومعجون الطماطم، والليمون المجفف
 خورش غورميه سابزي (حساء الأعشاب ولحم الضأن) بما في ذلك الفاصوليا الحمراء أو الفاصوليا السوداء، الحلبة الطازجة، البقدونس ، الكزبرة أو البقدونس، البصل الأخضر أو الكراث ، فخذ الضأن منزوع العظم، البصل والليمون المجفف
 خوريش كانجار (حساء شوك الثور)
 خورش كاراف (يخنة لحم البقر بالكرفس ) تتضمن لحم الضأن أو لحم البقر والكرفس والبصل وعصير الليمون الطازج والنعناع والبقدونس
 خوريش لوبيا سبز (يخنة الفاصوليا الخضراء )
 Khoresh rivās ( rhubarb stew)
 خوريش فيج فيج (حساء اللحم والخضروات) كما يتم استخدام الملح والفلفل والبهارات والزيت في هذه الأطباق.
 خورش سيب (يخنة التفاح)
 خوريش ألوبالو (يخنة الكرز)
 خورش أنار (يخنة الرمان)
 صاري خورشت

 انظر أيضا 

 قائمة اليخنات


 مراجع 

تصنيف:مطبخ أفغاني
تصنيف:مطبخ طاجيكي
تصنيف:مطبخ كردي
تصنيف:كلمات وعبارات فارسية