باني تشاو

باني تشاو، ويُشار إليه اختصارًا باسم باني، هو طبق وجبات سريعة من مطبخ جنوب إفريقيا ذو أصول هندية، يتكوّن من رغيف خبز أبيض مُفرّغ من الداخل ومملوء بالكاري، ويُقدّم عادةً مع حصة جانبية من سلطة. نشأ الطبق بين الهنود في جنوب إفريقيا في مدينة ديربان. تنتشر في مختلف المجتمعات الجنوب إفريقية تكييفات ثقافية للنسخة الأصلية من باني تشاو، والتي تُحضَّر باستخدام ربع رغيف خبز فقط، ويُطلق عليها أحيانًا أسماء محلية مثل «سخامبانِه» أو «كوتا» (أي ربع) أو «شيبوبو»، وهو اسم يتشاركه مع طبق سباتلو الذي تطوّر عن باني تشاو.

 التاريخ 
نشأ باني تشاو في ديربان بجنوب إفريقيا، وهي مدينة تضم جالية كبيرة من ذوي الأصول الهندية. لا تزال الأصول الدقيقة للطبق محل خلاف، غير أن تأريخ نشأته يعود غالبًا إلى أربعينيات القرن العشرين. بيع الطبق أيضًا خلال الحرب العالمية الثانية في مدينة غويلو بروديسيا (حاليًا زيمبابوي)، ولا يزال يُباع في مدينة كادوما القريبة، المعروفة سابقًا باسم غاتُوما.

تعود بعض الروايات إلى فترة وصول العمال الهنود المهاجرين إلى جنوب إفريقيا للعمل في مزارع قصب السكر في كوازولو-ناتال (بورت ناتال). تشير إحدى الروايات إلى أن ساعات العمل الطويلة وفترات الاستراحة القصيرة دفعت العمال إلى إيجاد وسيلة سريعة لتناول الطعام دون أن يبرد أو يستهلك وقتًا كبيرًا، فاستُخدم رغيف خبز مُفرّغ ليكون وعاءً للكاري والخضروات، ما سهّل حمله إلى الحقول. أضيفت الحشوات المعتمدة على اللحوم لاحقًا. كما يُعزى استخدام الخبز الأبيض إلى ندرة خبز روتي التقليدي وضعف تماسكه، إضافةً إلى توافر الخبز الأبيض ورخص ثمنه.

 التسمية 
تصغير|يسار|140px|أرباع أرغفة مُفرّغة تُحضّر لحشو باني تشاو
تذكر إحدى القصص أن مطعمًا في ديربان كان يديره أفراد من طائفة «بانيا» الهندية ابتكر الطبق لأول مرة في مقهى يُدعى كابتنز عند زاوية شارعي فيكتوريا وألبرت. وتذهب رواية أخرى إلى أن نشأة الطبق تعود إلى منع حمَلة مضارب الغولف الهنود خلال فترة الفصل العنصري من حمل أدوات حادة علنًا، فكان الطعام المحمول باليد حلًا مناسبًا. تُستخدم كلمة «تشاو» في الإنجليزية الجنوب إفريقية بوصفها عامية تعني «طعام» وكذلك فعل «الأكل».

كانت الوجبة الهندية التقليدية تتكوّن من روتي وفاصولياء، غير أن الروتي كان يتفكك عند تناوله خارج المنزل. ولحل المشكلة، فُرّغ وسط رغيف خبز أبيض وحُشي بالكاري، ثم أُغلق الجزء المُزال كغطاء. تُعرف النسخة النباتية أحيانًا باسم «باني الفاصولياء». كما تُطرح أحيانًا، وإن كانت أقل ترجيحًا، تسمية بديلة مشتقة من تحريف صوتي لكلمتي «خبز» و«أتشار»، رغم أن المخللات لا تُعد مكونًا أساسيًا في الطبق.

 المطبخ 
تصغير|باني تشاو «ربع رغيف بلحم الضأن» في ديربان، جنوب إفريقيا
يحظى باني تشاو بشعبية واسعة بين الهنود وغيرهم من المجموعات العرقية في منطقة ديربان. تُحشى هذه الوجبة عادةً بكاري مُحضّر وفق وصفات ديربان التقليدية، مثل كاري لحم الضأن أو الدجاج، وكاري أرجل البقر مع الفاصولياء، وكاري الفاصولياء. تنتشر أيضًا في أنحاء البلاد حشوات أقل تقليدية تشمل البطاطس المقلية مع صلصة الكاري، والنقانق المقلية، والجبن، والبيض، ولحم البولوني. كانت النسخة الأصلية نباتية.

تُقدَّم باني تشاو غالبًا مع سلطة جانبية من الجزر المبشور والفلفل الحار والبصل، وتُعرف محليًا باسم «سامبال»، وتشمل طماطم وبصلًا وفلفلًا أخضر مفرومًا مع خل أبيض. تشمل المرافِقات الأخرى مخللات هندية مثل مخلل المانغو أو الليمون ومخللات الخضروات الموسمية. من الخصائص المرغوبة للطبق تشرّب جدران الخبز بمرق الكاري. كما يُعد تقاسم باني تشاو واحد أمرًا شائعًا.

تتوفر باني تشاو بأحجام ربع رغيف ونصف رغيف ورغيف كامل. عند الطلب في ديربان، يكفي استخدام المصطلح المحلي مثل «ربع ضأن». يُؤكل الطبق غالبًا باليدين، ونادرًا ما تُستخدم أدوات المائدة. كان يُغلَّف تقليديًا بورق الجرائد القديمة، لكن ذلك لم يعد شائعًا، إذ تُباع الطلبات الخارجية الآن في علب مخصصة تحفظ الحرارة وتمنع تسرّب الصلصة.

تتوفر باني تشاو في العديد من المطاعم الصغيرة ومحال الوجبات السريعة الهندية في جنوب إفريقيا. تتراوح الأسعار تقريبًا من 15 راندًا لربع باني بالفاصولياء أو الدال، إلى 50 راندًا لربع باني بلحم الضأن، ويمكن تقدير سعر الرغيف الكامل بمضاعفة سعر الربع ثلاث أو أربع مرات. تُعد باني تشاو مناسبة للنزهات والرحلات الشاطئية.

 انظر أيضًا 
 غاتسبي (ساندويتش)
 قائمة أطباق إفريقية
 مطبخ جنوب إفريقيا
 خبز بالكاري

 المراجع 

تصنيف:مطبخ زيمبابوي
تصنيف:أطباق خبز
تصنيف:طعام الشارع
تصنيف:مطبخ جنوب إفريقي
تصنيف:مطبخ إفريقي حسب البلد