مطبخ إريتري

المطبخ الإريتري قائم على التقاليد الطهوية الأصيلة في إريتريا، كما أنه نتاج تفاعلات اجتماعية مع مناطق أخرى. ويتشابه المطبخ المحلي في إريتريا بدرجة كبيرة مع مطبخ إثيوبيا المجاورة، حيث توجد عدة أطباق مشتركة ثقافيا بين البلدين نتيجة اتحادهما لعدة قرون. كما تأثر المطبخ الإريتري بالمطبخ الإيطالي بسبب الاستعمار الإيطالي للبلاد، إضافة إلى تأثيرات طفيفة من مطابخ أخرى في المنطقة.

 نظرة عامة 
يتشابه المطبخ الإريتري مع مطابخ البلدان المحيطة به في بعض الجوانب، إلا أن هذا المطبخ يتمتع بخصائصه الفريدة.

يعد التسِبحي (نوع من اليخنات)، الطعام التقليدي الرئيسي في المطبخ الإريتري، ويقدم مع الإنجيرا (خبز مسطح يصنع من حبوب التيف أو القمح أو الذرة الرفيعة)، ومع الهِلبِت (معجون مصنوع من البقوليات، ولا سيما العدس والفول). ويتكون الطبق الإريتري التقليدي النموذجي من الإنجيرا تقدم إلى جانب يخنة حارة، غالبا ما تحتوي على لحم البقر أو الماعز أو الضأن أو السمك.

بوجه عام، يشبه المطبخ الإريتري إلى حد كبير المطبخ الإثيوبي المجاور، غير أن الطهي الإريتري يميل إلى تقديم المزيد من المأكولات البحرية بدرجة أكبر مقارنة بالمطبخ الإثيوبي، وذلك بحكم الموقع الساحلي لإريتريا.

علاوة على ذلك، وبسبب تاريخها الاستعماري، يتميز المطبخ الإريتري بتأثيرات إيطالية أكثر مما هو موجود في المطبخ الإثيوبي، بما في ذلك تنوع أكبر في أطباق المعكرونة وزيادة استخدام مساحيق الكاري والكمون. كما يميل سكان إريتريا إلى شرب القهوة. ويشرب المسيحيون الإريتريون أيضا السوى (وهو شعير مخمر مر)، والمِيس (وهو مشروب مخمر من العسل)، في حين يمتنع الإريتريون المسلمون عن شرب الكحول.

 الأطعمة والأطباق الشائعة 
تصغير|يسار|150px|كِتشا فِت-فِت هو عنصر أساسي في المطبخ الإريتري: يتكون من خبز ممزق مضاف إليه الزيت والتوابل، غالبا ما يقدم مع ملعقة من الزبادي الطازج ويزين بالبرِبِرِي (التوابل الحارة).
عند تناول الإنجيرا، يتشارك رواد المطعم عادة الطعام من صينية كبيرة توضع في وسط طاولة طعام منخفضة. وترص عدة قطع من الإنجيرا على هذه الصينية، ثم تغطى بأنواع مختلفة من اليخنات الحارة. ويقوم المتناولون بتقسيم الجزء الموجود أمامهم من الإنجيرا، ويأخذون قطعا منها لغمسها في اليخنات المختلفة.

تحضر اليخنات التي تقدم مع الإنجيرا عادة من لحم البقر أو الدجاج أو الضأن أو الماعز أو لحم الغنم، أو من الخضروات. ويفضل معظم الإريتريين، باستثناء قبيلة الساهو، الطعام الحار شديد التوابل. ويعد البربري (خليط يتكون من مجموعة من الأعشاب والتوابل الشائعة وغير الشائعة)، مكون أساسي يرافق معظم الأطباق. وتشمل اليخنات أطباق عديدة مثل الزغني المصنوع من لحم البقر، ودورو تسبحي المصنوع من الدجاج، وأليتشا وهو طبق خضروات يحضر دون استخدام البربري، وشيرو وهو هريس يحضر من أنواع مختلفة من البقوليات.

عند تحضير الجعت، تستخدم مغرفة لعمل تجويف في العجين، ثم يملأ هذا التجويف بخليط من البربري والزبدة المذابة، ويحاط بالحليب أو الزبادي. وعند تناوله، تغمس قطعة صغيرة من الجعت أولا في خليط البربري والزبدة، ثم في الحليب أو الزبادي.

وبتأثير من ماضيها كمستعمرة إيطالية، يضم المطبخ الإريتري أيضا تفسيرات محلية مميزة لأطباق إيطالية كلاسيكية. ومن بين هذه الأطباق المتخصصة صلصات المعكرونة المتبلة بخليط البربري.
 الإفطار 
 كتشا فت-فت طبق يتم تحضيره من قطع مقطعة من فطيرة سميكة تقلب في السمن البلدي (الزبدة المصفاة) مع التوابل. عادة ما تصنع هذه الفطيرة من أنواع مختلفة من الدقيق، أو من عصيدة جافة تخلط بالماء وتوابل أخرى. ويمكن تعديل درجة حرارة الطبق بإضافة كمية أكبر أو أقل من البربري عند الانتهاء من تحضيره. ويقدم عادة على الإفطار مع الزبادي أو الحليب الرائب إلى جانبه.
 فت-فت يحضر من قطع ممزقة من الإنجيرا، وغالبا ما يخلط مع يخنة متبقية. كما يمكن إعداده بمزيج من البصل والبربري والطماطم وفلفل الهالبينو والزبدة بدلا من اليخنة المتبقية. ويعرف هذا الطبق أيضا باسم فر-فر.

تصغير|الغات أو الأكليت هو عصيدة إريترية
 الغعت أو الأكيلِت عصيدة تحضر من الدقيق والماء، وتقدم في وعاء مع عمل تجويف في الوسط يخلط فيه السمن البلدي (الزبدة المصفاة) مع البربري، بينما يوضع الزبادي عادة على الجوانب المحيطة بها. ويشبه هذا الطبق، ويرتبط، بأنواع أخرى من العصائد الإفريقية السميكة مثل الأوغالي والباب والفوفو.
 شاهان فل طبق من الفول المدمس المشوح والمهروس، يقدم مع البصل والطماطم وفلفل الهالبينو والكمون والزبادي وزيت الزيتون. ويؤكل عادة باستخدام قطع من الخبز تغمس في الطبق لالتقاط خليط الفول.
 بانيتوني وبسبب التأثير الإيطالي في إريتريا، يقدَم هذا الخبز عادة مع الشاي أو خلال مراسم القهوة.

 وجبات 
معظم الأطباق الشائعة في إريتريا تكون إما يخنات معتمدة على اللحوم أو على الخضروات، وتقدم فوق خبز الإنجيرا الإسفنجي المخمر.
 تسبحي / زغني يخنة حارة تحضر من لحم الضأن أو الغنم، أو مكعبات لحم البقر أو اللحم المفروم، مع خليط البربري.
 دورو يخنة حارة تحضر باستخدام البربري ودجاجة كاملة.
 قلوة / تبسي لحم مشوح مع البصل والبربري، ويقدم مع صلصة.
 أليتشا طبق يحضر دون استخدام البربري، ويتكون من البطاطس والفاصوليا الخضراء والجزر والفلفل الأخضر والكركم.
 تهلو طبق يتكون من كرات عجين غير محشوة مصنوعة من الشعير، تغمس في يخنة لحم حارة.
 هلبِت طبق نباتي يتكون من كريمة مصنوعة من مسحوق الحلبة والعدس والفول، ويقدم عادة مع سِلسي، وهي طماطم مطبوخة مع البربري.
 شيرو يخنة تحضر من دقيق الحمص المطحون مع البصل والطماطم.
 برسن عدس يطهى غالبا مع البصل والتوابل والطماطم، ويمكن إعداد هذا الطبق مع البربري أو بدونه.
 هاملي سبانخ مشوحة مع الثوم والبصل.
تصغير|مقهى نموذجي في أسمرة يبيع كعكة البانيتون خلال عيد الميلاد.
تصغير|آلة إسبريسو قديمة من نوع جاجيا عتيقة الطراز في حانة في إريتريا.

 المشروبات 
السوا هو اسم الجعة المحلية المخمرة في المنازل، والشائعة في إريتريا. تحضر من الذرة المحمصة والشعير وحبوب أخرى، وتنكه بنبات أوراق الجيشو، وهو نوع من نبات النبق. وغالبا ما يعد هذا المشروب في المناسبات والاحتفالات. كما يقدم معه أيضا نبيذ العسل الحلو المعروف باسم الميس. تعد مراسم القهوة من أهم وأكثر المظاهر الثقافية الإريترية تميز؛ إذ تقدم القهوة عند زيارة الأصدقاء، وخلال الاحتفالات، أو كعلامة على حسن الضيافة، أو كجزء أساسي من الحياة اليومية. وإذا تم رفض القهوة بلطف، يقدم على الأرجح الشاي كبديل.

على الرغم من أن إريتريا تتمتع بتقليد طويل لشرب القهوة يمتد لقرون، إلا أن القهوة على الطريقة الإيطالية مثل الإسبريسو والكابتشينو شائعة جدا في البلاد، وتقدم في معظم الحانات والمقاهي في العاصمة أسمرا.

أكبر مصنع جعة في البلاد هو مصنع أسمرا للبيرة، الذي تم بناؤه عام 1939 تحت اسم ميلوتي. واليوم، ينتج المصنع مجموعة متنوعة من المشروبات. ومن بين المشروبات الشعبية التي تقدم في المناسبات السامبوكا على الطريقة الإريترية، والتي تسمى باللغة التيغرينية أركي.

 قائمة الأطباق والمأكولات الإيطالية الشائعة في إريتريا 
 لازانيا على الطريقة الإريترية، نسخة محلية من اللازانيا الإيطالية التقليدية، غالبا تضاف إليها التوابل الحارة مثل البربري.
 كوتوليتا ألا ميلانيزي (كستلاتة ميلانو)، شرائح لحم مقلية على طريقة ميلانو، تقدم أحيانا مع لمسة من التوابل الإريترية.
 كابريتو، طبق لحم الماعز المطهو على الطريقة الإيطالية.
 اسباجيتي بولونيز (معكرونة السوجو والبربري)، السباغيتي مع صلصة اللحم، متبلة بخليط البربري المحلي.
 فرتاتة، عجة البيض الإيطالية، قد تضاف إليها خضروات محلية أو توابل حارة.
 بانيتوني، خبز حلو إيطالي يقدم عادة مع الشاي أو خلال مراسم القهوة.
 باستا الفورنو، المعكرونة بالفرن مع صلصات مختلفة، أحيانا مع لمسة حارة محلية.
 بيتزا، تحضر على الطريقة الإيطالية مع إضافة توابل إريترية أحيانا مثل البربري أو فلفل الهالبينو.
 جيلاتو، آيس كريم إيطالي يقدم في المقاهي الإريترية.
 بانا كوتا، حلوى إيطالية مصنوعة من الكريمة، تحظى بشعبية في المناسبات.
 انظر أيضا 
 قائمة المطابخ
 مراجع 

تصنيف:مطابخ حسب البلد
تصنيف:مطبخ إيطالي