فطيرة البطاطا

فطائر البطاطا هي فطائر مقلية ضحلة تتكون من بطاطا مبشورة أو مطحونة، وفتات الماتساه أو الطحين، وعادةً ما يتوجد مكونًا رابطًا مثل البيض أو نشا الذرة، وغالبًا ما تُنكَّه بالثوم أو البصل المبشور والتوابل. يمكن تغطيتها بمجموعة متنوعة من الصلصات والتوابل، تتراوح من المالحة (مثل القشدة الحامضة أو الجبنة القريش)، إلى الحلوة (مثل صلصة التفاح أو السكر)، أو يمكن تقديمها عادية. يصنع الطبق أحيانًا من بطاطا مهروسة لصنع الكروكيت على شكل فطيرة. بعض الاختلافات تصنع من البطاطا الحلوة.

 في ثقافات مختلفة 
تصغير|بيلاروسي درانيكي في طبق خزفي تقليدي
ترتبط فطائر البطاطس بأنواع مختلفة من المطابخ الأوروبية، بما في ذلك الأيرلندي، والألماني والنمساوي، والهولندي والبيلاروسي، والبلغاري، والتشيكي، والمجري، واليهودي الأشكنازي، ،Comprehensive Yiddish–English Dictionary, 359 ، واللاتفي، والليتواني، واللوكسمبورغي، والبولندي، والروماني، والروسي، والسلوفاكي، والأوكراني، والإيطالي وأي مطبخ تبنى أطباقًا مماثلة. في إسبانيا تُسمى تورتيليتاس دي باتاتاس؛ في المكسيك في بعض المناطق تُسمى تورتيتاس دي بابا أو كامارون، وتُحضر فقط في بعض المناطق للصوم الكبير أو أيام الجمعة الخالية من اللحوم.

تعتبر فطائر البطاطس الطبق الوطني لبلدروسيا، أوكرانيا، روسيا وسلوفاكيا. في ألمانيا، تؤكل فطائر البطاطس إما مالحة (كطبق جانبي) أو حلوة مع صلصة التفاح، أو التوت الأزرق والسكر والقرفة؛ وهي عنصر شائع جدًا في قوائم المطاعم في الأسواق الخارجية والمهرجانات في الفصول الباردة. في المطبخ السويسري، هناك اختلاف في انه لا يحتوي أبدًا على بيض أو دقيق. الهاش براونز الأمريكية أيضًا خالية من البيض والدقيق. فطائر البطاطس مفضلة تقليديا في جنوب إنديانا خلال احتفالات العطلات. في طارنت، إيطاليا، تُسمى فطائر البطاطس فريتيل دي باتات ألا تارانتينا وتُصنع من البطاطس والملح وجبنة كانيسترانو بولييزي.
تصغير|فطائر بطاطس من النمسا

 السويدي 
تصغير|راغمونك مع لحم الخنزير والتوت البري
هناك أربع نسخ سويدية من فطائر البطاطس.
  تُحضر بعجينة فطائر من دقيق القمح والحليب والبيض، يُضاف إليها البطاطس النيئة المبشورة. تُقلى في الزبدة وتشبه الكريب (أي الفطائر الرقيقة).Köket: Grundrecept på raggmunk (بالسويدية فقط) تم الربط في 2019-02-14 
  تُصنع أيضًا من عجينة الفطائر والبطاطس المبشورة، ولكن البطاطس تُطهى قبل بشرها.Köket: Potatisplättar (بالسويدية فقط) تم الربط في 2019-02-14 
  هي نوع أشبه بالهاش براونز وروستي، أي البطاطس النيئة المبشورة المشكلة كفطائر رقيقة، ولكن بدون أي عجينة، والتي تُقلى في الزبدة. يمكن تقديمها كمقبلات فاخرة مع القشدة الحامضة والبصل الأحمر وكافيار كاليكس.Köket: Råraka, grundrecept (بالسويدية فقط) تم الربط في 2019-02-14 
  هي كرات سميكة تشبه الفطائر مصنوعة من البطاطس المهروسة والبيض، والتي تُقلب في فتات الخبز ثم تُقلى في الزبدة. يمكن شراؤها جاهزة في السويد.Hemmets Journal: Potatisbullar (بالسويدية فقط) تم الربط في 2019-02-14 

جميع المتغيرات الأربعة تُقدم تقليدياً مع لحم الخنزير المقدد المقلي ومربى التوت البري.

 السلافية 
توجد Draniki (درانيكي) في العديد من البلدان السلافية، وخاصة بيلاروسيا وأوكرانيا وروسيا وسلوفاكيا. درانيكي هو الطبق الوطني للبلدان المذكورة. وهي شعبية بشكل خاص في بيلاروسيا. فطيرة البطاطس المتواضعة هي المفضلة بسبب بساطتها ومذاقها.

عادة ما تؤكل درانيكي مع القشدة الحامضة.

 الكعك البطاطس البريطاني 
كعك البطاطس شائع في المملكة المتحدة. في شمال شرق إنجلترا (خاصة مقاطعة دورهام)، هناك طبق يعرف باسم "تاتي فيش" لأن الفطيرة تشبه قطعة سمك مقلية عميقاً. تتكون الفطيرة من الدقيق والبيض والبطاطس والبصل المبشور. يضيف بعض الناس الطماطم أو الجبن إلى الخليط.

أحضر البريطانيون أيضًا فطائر البطاطس إلى المستعمرات السابقة مثل زيمبابوي، حيث لا تزال طبقًا ميسور التكلفة يؤكل حتى اليوم.

 الأيرلندي 

شكل من أشكال فطائر البطاطس يُعرف باسم بوكستي () هو طبق تقليدي شعبي في معظم أنحاء أيرلندا، خاصة شمال كوناكت وجنوب أولستر. يُصنع بشكل مشابه للنوع البريطاني، مع المزيد من النشا وغالبًا مع اللبن الرائب وصودا الخبز. له قوام ناعم وحبيبي.

 اليهودي 
تصغير|يسار|250بك|فطيرة لاتكا تُقلى في الزيت
اللاتكا (، تُكتب أحيانًا latka) هي فطائر بطاطس أعدها اليهود الأشكناز كجزء من مهرجان الحانوكا منذ منتصف القرن التاسع عشر، عندما أدت سلسلة من إخفاقات المحاصيل في بولندا وأوكرانيا إلى زراعة جماعية للبطاطس، والتي كانت سهلة ورخيصة النمو. يعتمد طبق البطاطس هذا على نوع أقدم مصنوع من الجبن بدلاً من البطاطس يعود على الأقل إلى العصور الوسطى.

لا يجب بالضرورة أن تصنع اللاتكا من البطاطس. قبل إدخال البطاطس إلى العالم القديم، كانت اللاتكا وما زالت في بعض الأماكن تصنع من مجموعة متنوعة من الخضروات الأخرى والأجبان والبقوليات أو النشويات، اعتمادًا على المكونات المحلية المتاحة وأطعمة الأماكن المختلفة التي عاش فيها اليهود. تتطلب وصفات عديدة حديثة إضافة مكونات مثل البصل والجزر.Rachael Ray, Quick Potato and Carrot Latkes, The Food Network, December 20, 2008. Philip and Karen Selwyn, Potato-carrot-onion Latkes, rec.food.cuisine.jewish archives, Oct. 11, 1998, 1:00 AM. قد تشمل الاختلافات اليومية على اللاتكا البطاطس البسيطة الكوسا، والبصل الحلو والجبنة الغرويير (لنكهة حساء البصل الفرنسي) وبعض الاختلافات المصنوعة من البطاطا الحلوة.

كلمة  نفسها مشتقة (من اليديشية) من الكلمة السلافية الشرقية ، ، وهي تصغير من ()، "فطيرة صغيرة". تشير الكلمة  ()، الاسم العبري للاتكا، في سفر صموئيل الثاني إلى زلابية مصنوعة من عجينة معجونة، كجزء من قصة أمنون وتامار. لاحظ بعض المفسرين أن الكلمة المتجانسة  () تعني "قلب"، ويحدث الشكل الفعلي لـ l-v-v في نشيد الأنشاد أيضًا. في معجم اليهود الأشكناز من أودمورتيا وتتارستان، سُجلت إصدارات من التسمية على الطريقة الكوشر للاتكا خلال عطلة حانوكا التي تستمر ثمانية أيام.Altyntsev A. V., "The Concept of Love in Ashkenazim of Udmurtia and Tatarstan", Nauka Udmurtii. 2013. No. 4 (66), p. 131. (Алтынцев А. В., "Чувство любви в понимании евреев-ашкенази Удмуртии и Татарстана" . Наука Удмуртии. 2013. №4. С. 131: Комментарии ).

 الكوري 
تصغير|غامجا-جيون
غامجا-جيون هي فطيرة كورية تُصنع بقلي خليط البطاطس المبشور ونشا البطاطس في الزيت. يمكن صنعها بدون مكونات إضافية، ولكن في بعض الأحيان تخلط مع البصل والفلفل الحار وورقة البريلا. بشكل عام، تُتبل بكمية صغيرة من الملح وتقدم مع صلصة الصويا.

 البولندي 
تصغير|فطيرة بطاطس مع يخنة حارة تقدم مع جبنة بوندز (جبنة حليب الغنم) والقشدة الحامضة (ربما ممزوجة مع الزبادي) في مطعم في زاكوباني، بولندا
غالبًا ما تُقدم فطائر البطاطس، التي تُترجم حرفيًا باللغة البولندية باسم placki ziemniaczane، في بولندا مغطاة بصلصة اللحم، أو لحم الخنزير المقرمش أو اليخنة، وكذلك القشدة الحامضة، صلصة التفاح، صلصة الفطر،Krzysztof Kucharski, "Nie wszyscy pewnie wiedzą.." (ليس الجميع يعرف). Gazeta Wrocławska, بولندا، 2008-08-22.  والجبن المنزلي أو الأغنام أو حتى شراب الفاكهة. كان طعامًا أساسيًا في أديرة القرن السابع عشر البولندية وفقًا لوصفة مكتوبة من ستوتشيك وارمينسكي مع بصلة واحدة وبيضتين وملعقة كبيرة من دقيق القمح لكل كيلوغرام من البطاطس، تقدم فقط بالملح والفلفل. في القرن التاسع عشر،Krzysztof Kucharski, "Nie wszyscy pewnie wiedzą.." str. 3 (ليس الجميع يعرف، ص. 3). Gazeta Wrocławska, بولندا، 2008-08-22.  خاصة في أوقات الصعوبات الاقتصادية خلال التقسيمات الأجنبية لبولندا، غالبًا ما حلت فطائر البطاطس محل الخبز المفقود بين الفلاحين. المحاصيل ذات الجودة المنخفضة التي تُمنح لعمال الحقول حولها أحيانًا بسرعة إلى فطائر لتحسين الطعم وإطالة مدة الصلاحية.وصفات مختلفة لـ "placki ziemniaczane" على Onet.pl   أيضًا، ترتبط شعبيتها ارتباطًا وثيقًا بالوجود التاريخي لواحدة من أكبر المجتمعات اليهودية في العالم التي ازدهرت في بولندا.

أكبر فطيرة بطاطس (ربما في العالم)، بقياس 2 متر و 2 سنتيمتر، صُنعت خلال الاحتفالات السنوية التي تستمر يومين لـ(مهرجان بلينزا) في ريزشتا، بولندا. تشمل الألعاب التهكمية في ريزيشتا رمي فطيرة البطاطس السيئة، مع رقم قياسي بلغ 29 مترًا.

 فطيرة قطاع الطرق 
طبق مشتق يتكون من يخنة سميكة توضع على فطيرة بطاطس. له أصول في جبال تاترا أو بالقرب منها، سواء على الجانب البولندي أو السلوفاكي. يحمل الطبق مجموعة متنوعة من الأسماء:
 قطاع الطرق - الأكثر شيوعًا
 الغجر
 المجري - على الرغم من كونه غير معروف في المجر؛ لكن اليخنة (الطبقة العلوية) نفسها تأتي من المجر.
 طعام الحطابين
 سكان الجبال

 التشيكي 
تصغير|برامبوراك
فطيرة البطاطس التشيكية تسمى برامبوراك وهي مصنوعة من البطاطس المبشورة مع البيض وفتات الخبز أو الدقيق والتوابل (الملح والفلفل، والأهم من ذلك الثوم والزعتر؛ أحيانًا بذور الكراوية المطحونة أو المتشققة أو الكاملة) وتقدم كما هي. بعض الإصدارات الإقليمية تخلط العجين، مخلل الملفوف أو شرائح اللحم المدخن. نفس عجينة البطاطس تستخدم أيضًا كطلاء لشرائح لحم الخنزير المقلية التي تسمى شنيتسل كابليتسه. تُقلى أحيانًا بعمق.

 الإيراني 

في المطبخ الإيراني، تسمى كوكو سیب زمینی، تُصنع من البطاطس المبشورة والبيض والبصل والزعفران، وأحيانًا الثوم المعمر وأحيانًا القرفة. في كثير من الأحيان، يُطهى كوكو البطاطس ككرات صغيرة، ولكنه يُطهى أيضًا على شكل فطيرة أكبر أو يُخبز.

 الأوكراني 
(الأوكرانية: деруни)، تُسمى ديروني أو ريسولوفكي في مناطق مختلفة، هي فطائر بطاطس أوكرانية تقليدية تُصنع من البطاطس النيئة المبشورة والبصل والدقيق والبيض، وعادة ما تُقلى ضحلة في الزيت. اسم ديروني مشتق من الفعل الأوكراني ديرتي (الأوكرانية: дерти) ("ليفر" أو "يبشر")، مما يعكس طريقة التحضير.

ديروني شائعة في جميع أنحاء أوكرانيا، خاصة في المناطق الشمالية والشرقية. تُقدم تقليديًا مع القشدة الحامضة وأحيانًا تُصاحب بالفطر أو البصل أو الخضروات الأخرى. قد تشمل الاختلافات الإقليمية الملفوف أو الجبن أو الأعشاب، اعتمادًا على الوصفات المحلية أو العائلية.

منذ عام 2008، تستضيف مدينة كوروستين في شمال أوكرانيا مهرجان ديروني الدولي السنوي، الذي يشمل مسابقات طبخ وتذوق وعروضًا لطرق التحضير التقليدية.

 انظر أيضًا 
 هاش براونز
 وافل البطاطا
 تاتر توت - بطاطس مبشورة مشكلة في أسطوانات صغيرة ومقلية بعمق

 المراجع 

 وصلات خارجية 

تصنيف:أطباق بطاطا
بطاطس
تصنيف:مأكولات عيد الحانوكا
تصنيف:مطبخ ألماني
تصنيف:مطبخ أوكراني
تصنيف:مطبخ أيرلندي
تصنيف:مطبخ إسرائيلي
تصنيف:مطبخ بولندي
تصنيف:مطبخ بيلاروسي
تصنيف:مطبخ تشيكي
تصنيف:مطبخ روسي
تصنيف:مطبخ روماني
تصنيف:مطبخ سلوفاكي
تصنيف:مطبخ عيد الميلاد
تصنيف:مطبخ لاتفي
تصنيف:مطبخ ليتواني
تصنيف:مطبخ يهود أشكناز