مطبخ إيبوه

تزخر مدينة إيبوه بمشهد طعام مميز، حيث تضم العديد من مراكز الباعة المتجولين والمطاعم. وتقدم أطباقاً مستوحاة من المطبخ الماليزي والصيني والهندي. وشهدت إيبوه في السنوات الأخيرة ازدياداً في عدد المطاعم والحانات والمطاعم العالمية، التي لاقت رواجاً كبيراً بين السكان المحليين والسياح.

تتأثر ثقافة الطعام في إيبوه بتنوع سكانها الصينيين، الذين ينحدر معظمهم من أصول كانتونية وهاكا. كما تُقدم في إيبوه أطباق ماليزية وهندية؛ ويُطلق على طبق "ناسي كاندار" الذي يُقدمه أحد أشهر مطاعم "ماماك" المحلية (الذي يعمل باستمرار منذ خمسينيات القرن الماضي) اسم "ناسي غانجا" نظرًا لخصائصه المُسببة للإدمان. وتتوفر أيضًا في إيبوه أطعمة مميزة من المدن المجاورة.

تُصنع قهوة إيبوه البيضاء من حبوب البن المحمصة خصيصاً باستخدام سمن زيت النخيل، ويمكن القول إنها أشهر صادرات إيبوه، وهذا المشروب متوطن في المدينة القديمة في إيبوه.

 أطباق موجودة في إيبوه 

 مالح 
يسار|تصغير|200x200بك|براعم الفاصوليا الشهيرة في إيبوه، مزينة بشرائح الفلفل الحار والبصل الأخضر المفروم.
يسار|تصغير|200x200بك|طبق من لاكسا إيبوه
 دجاج براعم الفاصوليا (بالصينية: 芽菜雞)– يُعرف أيضاً باسم نغا تشوي كاي أو تاوجي أيام. ويتكون من لحم الدجاج، وأحشاء الدجاج، وبراعم الفاصوليا المزروعة محلياً والمسلوقة في الماء والمتبلة بصلصة الصويا وزيت السمسم.
 نودلز لحم الصدر البقري (بالصينية: 牛腩面) النودلز، التي عادة ما تقدم بمفردها مع صلصة الصويا الداكنة، مصحوبة بلحم الصدر البقري المطهو على الطريقة الكانتونية التقليدية مع الفجل الأبيض والتوابل المختارة في مرق صافٍ.
 لفائف نودلز الأرز (كانتونيسي : 豬腸粉) – يُعدّ هذا الطبق من أشهر أطباق الإفطار، ويتكون من قطع كبيرة من نودلز الأرز المسطحة (شاهي فن) ملفوفة ومقدمة مع صلصة حلوة أو حارة. على عكس طبق تشي تشيونغ فن في كوالالمبور، يُقدم تشي تشيونغ فن في إيبوه مع لحم الخنزير المفروم وصلصة الفطر، والفلفل الأخضر الحار المحفوظ، ورشة من البصل المقلي وبذور السمسم. بل إن بعض المطاعم تقدم تشي تشيونغ فن مع مرق الكاري.
 أرز مطبوخ في قدر فخاري (بالصينية: 瓦煲鸡饭) – يُقدّم أرز الدجاج في قدر فخاري، ويُطهى تقليديًا على جمر الفحم المتوهج. تشمل الإضافات الشائعة السمك المملح والنقانق الصينية (لاب تشيونغ). تشتهر بيرتشام، إحدى ضواحي إيبوه، بأرز الدجاج المطبوخ في القدر الفخاري.
 خبز دجاج بالكاري (بالصينية: 咖喱面包鸡) – خبز أو لفافة محشوة بدجاج بالكاري. يُعرف أيضاً باسم خبز الوسادة الذهبية. وهو طبق مميز لضاحية كامبار المجاورة، ولوكوت، وبورت ديكسون، ونيجري سيمبيلان جنوباً، وهو متوفر الآن على نطاق واسع في إيبوه.
 كاري مي (بالصينية: 咖喱面) – طبق من النودلز الصفراء الرقيقة الممزوجة بشعيرية الأرز (بي هون) في حساء كاري حار غني بحليب جوز الهند، ومغطى بقطع التوفو المنتفخة، والروبيان، والحبار، والدجاج، والفاصوليا الطويلة، والمحار، وأوراق النعناع، مع تقديم صلصة سامبال على الجانب.
 ديم سم (بالصينية: 点心) – طبق كانتوني مميز يحظى بشعبية واسعة في إيبوه.
 نودلز الكاري الجافة (بالصينية: 干捞咖喱面) – نودلز مسلوقة تُقلّب مع صلصة الصويا، ثم يُسكب عليها مرق الكاري. عادةً ما يُقدّم طبق الكاري الجاف مع شرائح الدجاج المفتت، ولحم الخنزير المشوي، والمحار، وأحيانًا لحم الخنزير المقدد.
 كرات السمك noodles (بالصينية: 鱼丸面) – Noodles served with round, sphericalتُقدّم النودلز مع قطع سوريمي كروية الشكل مغموسة في مرق خفيف. قد تتضمن بعض الأطباق المحلية كرات سمك صغيرة (بالصينية: 鱼丸仔)، أو أطباقًا جانبية مثل كرات لحم الخنزير مع قطع الحبار ولفائف جلد التوفو المحشوة. كما يوجد نوع آخر يُسمى "هور هي" (بالصينية: 河嘻)، وهو مصطلح من لغة تيوتشيو يُطلق على كرات السمك، ويُقدّم في بعض مطاعم إيبوه. "هور هي" عبارة عن حساء نودلز على طريقة تيوتشيو، مع كرات سمك صغيرة، وشرائح كعك السمك، وخضراوات محفوظة.
 هاكا مي (بالصينية: 客家面) – طبق بسيط من النودلز مغطى بصلصة لحم الخنزير المفروم. وهو مستوحى من وصفة قديمة تُسمى دابوميان (بالصينية: 大埔面)؛ ويشير الاسم إلى مكان نشأته في مقاطعة دابو، مركز ثقافة الهاكا في بر الصين الرئيسي.
 لاكسا - إن طبق اللاكسا الذي يتم تقديمه في إيبوه يشبه إلى حد كبير طبق اللاكسا أسام على طريقة بينانغ، ويختلف فقط في الزينة المستخدمة.
 أرز بالدجاج على الطريقة الهاينانية (بالصينية: 海南雞饭) – طبق صيني كلاسيكي محبوب للغاية، يوجد في أكشاك الباعة المتجولين المتواضعة وكذلك في المقاهي والمطاعم الراقية.
 روتي باكار – خبز محمص
 خبز الكايا المحمص – خبز محمص مدهون بالزبدة ومربى الكايا، وهو مربى حلو مصنوع من حليب جوز الهند والبيض والسكر. يُعد خبز الكايا المحمص (أو روتي باكار باللغة الملايوية) وجبة إفطار أساسية ووجبة خفيفة شهيرة مع شاي العصر.
 ريندانغ – تتميز ولاية بيراك بتنوعها الخاص في تحضير الرندانغ، وأشهرها رندانغ توك. يستخدم رندانغ توك كمية وفيرة من التوابل المجففة المطحونة، وعلى عكس أنواع الرندانغ الأخرى المنتشرة في ماليزيا، فهو أكثر جفافاً، حيث تُقلّص الصلصة بشكل كبير نتيجة الطهي على نار هادئة لفترة طويلة حتى لا يتبقى سوى طبقة سميكة تُغطي كل قطعة لحم. يُمكن إيجاد رندانغ توك في بعض المطاعم في إيبوه، وعادةً ما يُطهى مع لحم البقر.
 دجاج مخبوز بالملح (بالصينية: 盐锔鸡)- يُحضّر هذا الطبق التقليدي من أطباق الهاكا بلفّ دجاجة كاملة بورق الزبدة مع الملح وبعض الأعشاب الصينية، ثم تُخبز لعدة ساعات. بهذه الطريقة، لا يفقد اللحم طراوته، ويُحفظ مذاقه الأصيل. كما يمنح مزيج الملح والأعشاب اللحم نكهة مميزة.
 سار هور فن (بالصينية: 沙河粉) – تشتهر إيبوه بنودلز الأرز المسطحة، المُحضّرة بمياه الينابيع المحلية غير المُصفّاة. يوجد نوعان منها: كاي سي هور فن (بالصينية: 鸡丝河粉)، يُقدّم في مرق دجاج وروبيان صافٍ مع قطع دجاج وروبيان وبصل أخضر. تشاو هور فن (بالصينية: 炒河粉)، يُقلى مع قليل من المرق الداكن، على عكس تشار كواي تيو (炒粿条) من بينانغ، الذي لا يحتوي على مرق ولكنه يُقلى مع البيض والروبيان والمحار. كما يختلف عن وات تان هو (滑蛋河) على الطريقة الكانتونية، الذي يُغمر بالكامل في مرق صافٍ من نشا البيض.
 ساتاي أسياخ لحم مشوية على الفحم تقدم مع صلصة الفول السوداني. يشبه الساتاي المقدم في إيبوه الساتاي المقدم في أماكن أخرى من ماليزيا، ولكنه يميل قليلاً إلى الحلاوة، ونظراً لغالبية سكان إيبوه من الصينيين، فإن المطاعم التي تقدم الساتاي المصنوع من لحم الخنزير ليست نادرة.
 سوتونغ كانكونغ (بالصينية: 魷魚蕹菜) – هذا طبق من الحبار مع الكانكونغ، ويعلوه صلصة حلوة ومالحة.
 تيمبوياك يُعدّ هذا الطبق من الأطعمة الماليزية الشهيرة. وهو عبارة عن لبّ فاكهة الدوريان المحفوظ بالتخمير في إناء فخاري. يُؤكل عادةً مع الفلفل الحار وأطباق أخرى، ويشتهر بين السكان المحليين بفضل شعبية مكوّنه الرئيسي، الدوريان. كما يُستخدم كمنكّه أساسي في أطباق الجولاي أو اليخنات.
 نودلز ونتون (بالصينية: 雲吞面) – نودلز بيض رفيعة مع زلابية ونتون (بالصينية: 雲吞)، وخضار تشوي سوم، ولحم شار سيو، وطبق جانبي من الفلفل الأخضر المخلل. عادةً ما تُتبّل النودلز بصلصة الصويا الداكنة، مع زلابية ونتون مسلوقة أو مقلية كطبقة علوية، أو تُقدّم في وعاء من المرق
.
 ياو تشا غواي (بالصينية: 油炸鬼) هي نسخة من الكرولر الصيني التقليدي. العجينة على شكل زوج من عيدان الطعام الملتصقة ببعضها، واسمها نفسه يُترجم بشكل طريف إلى "أشباح مقلية دهنية". تُعدّ وجبة فطور مفضلة، ويمكن تناولها سادة مع القهوة، أو مع الزبدة أو مربى الكايا، أو غمسها في عصيدة الأرز.
 يونك ليو (بالصينية: 酿料) – يُعرف هذا الطبق في بعض الولايات الماليزية باسم "يونغ تاو فو" (بالصينية: 酿豆腐). يتكون من مكونات مثل الباذنجان، والبامية، وقطع التوفو، وقشرة التوفو، والقرع المر، والفلفل الحار، تُحشى أو تُخلط مع معجون لحم الخنزير أو السمك، ثم تُقلى أو تُسلق وتُقدم في الحساء. ويُقدم عادةً مع هذه الأطباق نوع من فطائر اليام (المعروفة باسم الجيكاما) (بالصينية: 沙葛料)، المصنوعة من اليام المبشور ومعجون اللحم المذكور.

 الحلويات والمعجنات 
يسار|تصغير|200x200بك|فاكهة البوملي
 كاسترد الكراميل – حلوى كلاسيكية وطبق مميز شهير يُقدم في بعض من أرقى مطاعم إيبوه.
 بسكويت الدجاج أو كاي تشاي بينغ (صيني) (雞仔餅) – تذكار شهير للسياح في إيبوه. على الرغم من اسمه، فإن النسخة الأصلية من هذه البسكويتة الأسطورية لا تحتوي على دجاج. وهي مصنوعة من دقيق القمح، والبطيخ الشتوي المسكر، والسمن، وفول الصويا الأحمر، وبذور السمسم، والدبس، ودهن البيض.
 فطيرة البيض (صينية) : 蛋挞) – تتخصص العديد من المخابز في إيبوه في هذه المعجنات المصنوعة على الطريقة الكانتونية والمغطاة بالكاسترد.
 هيونغ بنغ (صيني) (香餅) – بسكويت هشّ محشوّ بحشوة حلوة، وغالبًا ما يشتريه السياح إلى إيبوه كتذكارات. أما بين السكان المحليين، فيشتهر "هيونغ بينغ" في ضاحية غونونغ رابات، التي يُقال إنها رائدة في إنتاجه.
 قهوة إيبوه البيضاء (بالصينية: 怡保白咖啡). مشروب قهوة شهير نشأ في إيبوه. على عكس التحميص الداكن القوي المستخدم في القهوة السوداء الماليزية التقليدية ("كوبي-أو")، تُصنع القهوة البيضاء من سمن زيت النخيل فقط، دون أي سكر أو قمح، مما ينتج عنه تحميص أخف بكثير. وعادةً ما تُضاف إليها الحليب المكثف قبل التقديم. وقد ألهم هذا المشروب سلسلة مطاعم "أولد تاون وايت كوفي"، وتتوفر نسخ سريعة التحضير منه على نطاق واسع في جميع أنحاء ماليزيا، وحتى في الأسواق العالمية.
 كاكانغ بوتيه أو كاكانغ بوتيه - أصلها من بونتونغ، تشير كاكانغ بوتيه إلى فئة من الوجبات الخفيفة الهندية المصنوعة من البقوليات أو المكسرات أو الدقيق وأنواع عديدة من التوابل، المحمصة أو المقلية حتى يصبح لونها ذهبياً.
 كايا باف - معجنات تتكون من عجينة هشة (شبيهة بف الكاري) محشوة بمربى جوز الهند ( كايا ).
 كوي ليماس أو كوي تيبونغ بيليتا - حلوى مطهوة على البخار ملفوفة بأوراق الموز تتكون من طبقتين: الطبقة العلوية مصنوعة من حليب جوز الهند السميك والدقيق ورشة ملح؛ الطبقة السفلية تتكون من حليب جوز الهند الرقيق مع معجون الباندان والدقيق والسكر.
 ليمبينغ بيسانغ – فطيرة على الطريقة الماليزية تتكون من الموز المهروس وجوز الهند المبشور ملفوفة في أوراق الموز ومشوية على الفحم.
 بوميلو – تشتهر إيبوه بفواكهها، مثل الجوافة الخالية من البذور، والشمبيداك، والدوريان، وخاصة البوميلو.
 تاو فو فاه (صيني) : 豆腐花 أو 豆花) - بودنغ مخملي من التوفو الحريري الناعم جدًا، بنكهة تقليدية مع شراب السكر البني.
 تونغ سوي''' (صيني) (糖水) – مرق حلو يُحضّر بمزيج متنوع من المكونات، مثل الفاصوليا السوداء، وجوز الهند البحري، واليام، والبطاطا الحلوة، واللونجان، وغيرها. في إيبوه، يوجد صف كامل من أكشاك الباعة المتجولين في شارع مخصص لهذا النوع من المرق، يُسمى شارع الحلويات (糖水街).

 مراجع 

 روابط خارجية 
 قائمة أفضل مطاعم إيبوه ( 
 بيراك (إيبوه) - ويكيبيديا - طعام الشارع - 
 إيبوه – جنة الطعام الصيني! على موقع thingsasian.com

تصنيف:إيبوه
تصنيف:مطبخ ماليزي