لحم البط

تصغير|طبق البط في مطعم فايكنج هارالد في هلسنكي، فنلندا
تصغير|بطة مشوية مع أنجليكا صينية
في الطبخ وفن الطهي، يُعدّ البطّ أو فرخ البطّ لحمًا للعديد من أنواع الطيور من فصيلة البطيات, التي تعيش في المياه العذبة والمالحة. يُؤكل البطّ في العديد من المطابخ حول العالم. وهو لحم غنيّ بالدهون والبروتين والحديد. يُشتقّ اسم فرخ البطّ من حيوان صغير، ولكن قد يكون مجرد .
تم تدجين نوع من بط المياه العذبة، وهو البط البري. يُعدّ البط المُدجن طائرًا شائعًا لتربية الماشية في ثقافات متنوعة. يُعدّ بط بكين سلالة ماشية أخرى ذات أهمية، لا سيما في أمريكا الشمالية. يشير مصطلح ماجريت تحديدًا إلى صدر البط المولارد أو بط المسكوفي (أو البربري) الذي أُجبر على تناوله لإنتاج كبد الإوز. 

 لحم البط 
يُعدّ البطّ من الأطباق الرئيسية في المطبخ الصيني، ومن أشهرها بط بكين. يُؤكل لحم البطّ عادةً مع البصل الأخضر والخيار وصلصة هويسين، ملفوفًا في  صغيرة مصنوعة من الدقيق والماء، أو في كعكة طرية تُعرف باسم غوا باو. في مطبخ كانتوني, يُقدّم البطّ المشويّ أو سيو آب ( تُنتجه محلات  للشواء ؛ ويُقدم سيو آب كاملاً أو نصفين، وعادةً ما يُقدم مع أرز أبيض مطهو على البخار وخضراوات. كما يُمكن تقديم سيو آب كجزء من مقبلات طبق الشواء (الوجبة الأولى من وجبة صينية مكونة من عشرة أطباق) مع شار سيو (لحم خنزير مشوي)، ودجاج بصلصة الصويا، ويو تشو (خنزير رضيع مشوي)، أو  (بطن خنزير مشوي)، وقنديل البحر.

لحم البط هو أيضًا جزء من المطبخ الهندي, وهو مهم بشكل خاص في شمال شرق الهند, كما هو الحال في . يناقش النص الآسامي القديم Kamarupa Yatra لحم البط ولحم الزعلول والسلحفاة. تشمل الأطباق الشعبية البط مع القرع الأبيض والبط مع اللايكساك والبط مع براعم الخيزران. يتم طهي لحم البط والفراشة أيضًا مع أزهار الموز. وهو شائع بين كل من السكان القبليين وغير القبليين.

بط بكين هو لحم البط الأكثر شيوعًا في الولايات المتحدة, ووفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية, يتم تربية حوالي 39 مليون بطة كل عام للحصول على اللحوم. ونظرًا لأن معظم بط بكين الذي يتم تربيته تجاريًا يأتي من لونغ آيلاند، نيويورك, يُطلق على بكين أحيانًا اسم بط "لونغ آيلاند"، على الرغم من كونه من أصل صيني. أصبحت بعض السلالات المتخصصة أكثر شيوعًا في السنوات الأخيرة، ولا سيما بط مسكوفي وبط المولارد (هجين عقيم من بكين ومسكوفي). وعلى عكس معظم البط المستأنس الآخر، فإن بط مسكوفي لا ينحدر من البط البري.

 تَغذِيَة 
لحم البط غنيٌّ جدًا بالكوليسترول والدهون, وخاصةً الدهون المشبعة. كما أنه غنيٌّ جدًا بالبروتين والحديد.

 احتمالية تلوث البط البري 
ذكرت مقالة في صحيفة نيويورك تايمز عام 1981 أن البط البري قد يتلوث بتلوث الأنهار والمسطحات المائية الأخرى، لأنه يتغذى على الأسماك والكائنات المائية الأخرى. وعلى وجه الخصوص، قد تشكل ثنائيات الفينيل متعدد الكلور خطرًا صحيًا على من يتناولون البط البري بكثرة.

في سبتمبر 2025، حذرت ولاية ويسكونسن من استهلاك البط البري من  السفلي والحد من استهلاك البط البري وبط الخشب من بقية الخليج بسبب المخاوف المتعلقة بـ PFAS.

 المراجع 

تصنيف:أنواع الطعام
تصنيف:دواجن
تصنيف:مطبخ ألماني
تصنيف:مطبخ إيطالي
تصنيف:مطبخ صيني
تصنيف:مطبخ فرنسي
تصنيف:مطبخ فيتنامي
تصنيف:منتجات الدواجن