وارق

الوارق هو  معدني دقيق من معدن نقي، عادةً ما يكون من الفضة، وأحيانًا من الذهب،Gold in Gastronomy  deLafee, Switzerland (2008) يُستخدم لتزيين الحلويات والأطعمة الهندية. الفضة والذهب ، وإن كانا عديمي النكهة. يُصنع الوارق بسحق الفضة إلى صفائح يقل سمكها عن ميكرومتر واحد، وعادةً ما يتراوح سمكها بين 0.2 و0.8 ميكرومتر. عادةً ما تُحشى صفائح الفضة بين طبقات من الورق للدعم؛ ويُقشر هذا الورق قبل الاستخدام.Madhu Gadia, 2000, New Indian Home Cooking: More Than 100 Delicious Nutritional, and Easy Low-fat recipes . وهو هشّ ويتفتت إلى قطع أصغر عند ملامسته للجلد مباشرةً. الورق بسمك 0.2 ميكرومتر قد يلتصق بالجلد إذا لُمس بشكل مباشر.

توضع أو تُلف أوراق الوارق فوق بعض الحلويات الهندية والمعجنات والفواكه المجففة والتوابل.DK, 2017, The Periodic Table Book: A Visual Encyclopedia of the Elements .Vijaya Ghose, Jaya Ramanathan, and Renuka N. Khandekar, 1992, Tirtha, the Treasury of Indian Expressions , Page 61. كما توضع أيضًا على أكوام من أرز الزعفران على الأطباق.Maya Tiwari, 2005, Ayurveda: A Life of Balance : the Complete Guide to Ayurvedic .1989, The Illustrated Weekly of India , Volume 110, Issues 36-44 - Page 39.

لأسباب تتعلق بالسلامة والأخلاق، أصدرت حكومة الهند إرشادات خاصة بسلامة الأغذية ومعايير المنتجات لمصنعي رقائق الفضة.Govt slogs its guts out for ‘vegetarian’ chandi ka vark , Daily Pioneer, 8 June 2016.

 التاريخ 

 علم أصول الكلمات 
وصلة=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Diwali_sweets_India_2009.jpg|تصغير|250x250بك|صينية من الحلويات الهندية، مع بعض القطع المغطاة بالورق اللامع
الوارق تعني القماش أو العباءة أو الشيء الذي يغطي شيئًا آخر. وقد وصلت إلى الهنديية (، ) من اللغة الفارسية، وأصلها عربي، فكلمة وارق تعني ورقة أو رقاقة.

 المنتج 
تصغير|250x250بك|التوابل المطلية بالفضة

 التصنيع 
يُصنَع الوارق عن طريق وضع غبار المعدن النقي بين أوراق الرق، ثم دق الأوراق حتى يتحول غبار المعدن إلى رقاقة، عادةً ما يكون سمكها أقل من ميكرومتر واحد (ميكرومتر)، وعادةً ما يكون 0.2–0.8 ميكرومتر. تُغلّف الأوراق عادةً بورق للدعم؛ ويُقشر هذا الورق قبل الاستخدام. يستغرق الأمر عادةً ساعتين لتحويل جزيئات الفضة إلى رقائق.‘Chandi ka Warq’ business may become history soon , The Economic Times, 8 Jan 2018.

كانت الجسيمات تُدق يدويًا بين طبقات  أو جلد البقر. من الأسهل فصل ورق الفضة عن الأنسجة الحيوانية بدلًا من فصله عن الورق. ونظرًا لمخاوف السكان النباتيين في الهند، فقد تحول المصنعون إلى التقنيات الحديثة التي تطورت لإنتاج أوراق الفضة في الهند وألمانيا وروسيا والصين. تشمل التقنيات الحديثة الضرب على صفائح من الورق الأسود المعالج خصيصًا أو صفائح البوليستر المطلية بمسحوق الكالسيوم الغذائي (الملقب بـ "البلاستيك الألماني") بدلاً من أمعاء الثور أو جلد البقر. كانت  في حيدر أباد مركزًا للتصنيع اليدوي التقليدي، حيث أصبحت تجارة متدهورة. دلهي هي مركز جديد لتصنيع الوارق في الهند.

 الاستخدام كغذاء 
الفضة صالحة للأكل، وإن كانت عديمة النكهة. كما تُستخدم عادةً في الهند وباكستان وبنغلاديش كطلاء للحلويات والفواكه المجففة، وكرات السكر، وجوز التنبول، والهيل، وغيرها من التوابل. ويُقدر استهلاك الوارق بـ 275 طنًا سنويًا.[بحاجة لمصدر]

إن استخدام رقائق الفضة والذهب الصالحة للأكل في الحلويات والمعجنات والحلويات ليس حكرًا على شبه القارة الهندية؛ فقد استخدمت مناطق أخرى مثل اليابان وأوروبا أيضًا رقائق المعادن الثمينة لتغطية الطعام والديكور، بما في ذلك المشروبات المتخصصة مثل جولدفاسر .

 القضايا الأخلاقية النباتية 
أثيرت مخاوف بشأن القبول الأخلاقي وسلامة الغذاء للوارق، حيث إنه ليس كله من الفضة الخالصة، ولا يتم تحضيره بطريقة صحية، وكان يتم ضرب الرقاقة حتى وقت قريب بين طبقات من أمعاء الثور لأنه من الأسهل فصل ورق الفضة عن أنسجة الحيوانات بدلًا من فصلها عن الورق. وبسبب تأثير الطحن للمطرقة، يصبح بعض أمعاء الحيوانات جزءًا من الرقاقة الفضية، والتي تُباع بكميات كبيرة.Thanwardas Lilaram Vaswani, 1992, East and West Series , Issues 412-423, Page 10. ونظرًا لأن الجاينية ونسبة كبيرة من الهندوس نباتيون، فقد أدى ذلك إلى انخفاض استخدام الفارك في الحلويات أو . وطلبت  من مقدمي الطعام عدم وضع الوارق على الطعام المقدم لضمان عدم وجود أمعاء حيوانية. وفي عام 2016 م، حظرت حكومة الهند استخدام أمعاء الحيوانات أو جلودها في صنع الوارق. ونتيجةً لذلك، تحوّل سوق الوارق الهندي في الغالب إلى استخدام عملية نباتية آلية في صناعة رقائق الفضة. وقد أصدرت هيئة سلامة ومعايير الغذاء الهندية إرشاداتٍ لمصنعي رقائق الفضة للالتزام بها فيما يتعلق بسمك ووزن ونقاء وتسمية وتعقيم رقائق الفضة.

 الأمان 
الذهب والفضة رقائق غذائية معتمدة في الاتحاد الأوروبي، كمضافات E175 وE174 على التوالي. وقد اعتبرت وكالة تي يو في رينلند (Rheinland) الأوروبية المستقلة لشهادة سلامة الأغذية، أن ورق الذهب آمن للاستهلاك. كما أن ورق الذهب والفضة معتمدان أيضًا على أنهما كشروت. لا تُعتبر رقائق المعادن الثمينة الخاملة هذه سامة للبشر ولا للنظم البيئية الأوسع.Conspicuous Consumption  L.V. Anderson, Slate (July 16, 2012)Public Health Statement for Silver  ATSDR-CDC, US Government (December 1990) يمكن أن تسبب الكميات الكبيرة من الفضة النشطة بيولوجيًا التي يتم تناولها مرض التفضض، ولكن استخدام الفضة أو الذهب الصالح للأكل كرقائق لا يُعتبر ضارًا بالجسم، لأن المعدن يكون في شكل خامد (وليس شكلًا نشطًا بيولوجيًا أيونيًا)، والكميات المشاركة في الاستخدام العادي ضئيلة.

وجدت إحدى الدراسات أن حوالي 10% من 178 رقاقة دُرست في سوق لكناو (الهند) كانت مصنوعة من الألومنيوم. من بين الرقائق المختبرة، وُجد أن 46% من العينات تتمتع بمستوى نقاء 99.9% فضة، بينما احتوت البقية على أقل من 99.9% فضة. احتوت جميع الرقائق الهندية المختبرة على مستويات ضئيلة من النيكل (487جزء في المليون)، والرصاص (301 جزء في المليون)، والنحاس (324 جزء في المليون)، والكروم (83 جزء في المليون)، والكادميوم (97 جزء في المليون) والمنجنيز (43 (جزء من المليون). كل هذه المستويات أقل من التعرضات البشرية الطبيعية لهذه المعادن؛ يقترح المؤلفون أن هناك حاجة إلى معالجة نقص معايير النقاء في الفضة المضافة إلى الأغذية في الاتحاد الأوروبي والهند.Agency for Toxic Substances and Disease Registry , See toxicity, food and exposure papers on nickel, lead, copper, chromium, cadmium and manganese.

 طالع أيضًا 

 ملبس معدني
 ورق الذهب
 التذهيب

 ورق لف السجائر
 وسائط عن الوارق

 مراجع 

تصنيف:فضة
تصنيف:ذهب
تصنيف:عناصر غذائية
تصنيف:حلويات باكستانية
تصنيف:حلويات هندية