كفتة أرز

كفتة الأرز هي طبق مصري يتكون من كرات لحم متبلة مصنوعة من خليط من اللحم المفروم والأرز المطحون والأعشاب الطازجة، تُطهى في صلصة طماطم.

 التحضير 
تبدأ عملية تحضير كفتة الأرز بغسل الأرز قصير الحبة ونقعه، وبعد ذلك طحنه ليصبح حبيبات خشنة، وليس إلى مسحوق. يُخلط هذا الأرز المطحون باللحم المفروم، والذي يكون عادة لحم الجمل، على الرغم من شيوع استخدام لحم البقر المفروم، بالإضافة إلى البصل المفروم، والثوم، ومزيج من الأعشاب مثل البقدونس والشبت والكزبرة. يُتبل الخليط بالكمون والكزبرة والملح والفلفل الأسود.
بعد الخلط، يُشكل المزيج على هيئة كرات أو أصابع متوسطة الحجم. تُقلى هذه الكرات في الزيت الغزير حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

وبشكل منفصل، تُحضر المرقة الأساسية للطبق والتي تعتمد الطماطم عن طريق قلي الثوم المفروم، وإضافة معجون الطماطم، وصلصة الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، ومكعب المرق، والسكر، والماء.

تضاف كرات الكفتة المقلية إلى المرقة وتُترك لتتسبك لمدة 15-20 دقيقة. ويُزين الطبق عادةً بالبقدونس المفروم ويُقدم مع الأرز.

تتضمن طريقة بديلة خلط البصل والثوم والماء والأعشاب الطازجة في الخلاط، عقب ذلك إضافة اللحم المفروم لتكوين خليط متماسك. يُخلط هذا المزيج مع دقيق الأرز والتوابل وصودا الخبز، ويُعجن حتى يصبح طرياً وبنفس الوقت متماسكاً، إثر ذلك يُشكل على هيئة كرات ويُقلى في الزيت الغزير حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً. يمكن تناول كرات اللحم المقلية كما هي أو إضافتها إلى صلصة الطماطم أو المارينارا (صلصة طماطم إيطالية) قبل التقديم.

كما تتضمن تنويعة آخرى قلي الكفتة، وبعد ذلك إضافتها إلى مزيج مقلي من البصل، ومعجون الطماطم، والكمون المطحون، ومسحوق القرفة، والفلفل الأسود، ومسحوق مرق الدجاج، وصلصة دومي غلاس، والماء، ومكعبات البطاطس. يُترك الطبق ليتسبك حتى تنضج البطاطس تماماً.

 المراجع 

تصنيف:أطباق أرز
تصنيف:أطباق وطنية
تصنيف:أطعمة إفطار
تصنيف:أكلات شعبية
تصنيف:كرات اللحم
تصنيف:مطبخ مصري