سبانخ (أكلة)

سبانخ هو حساء يؤكل في مصر وبلاد الشام، مع بعض الاختلافات حسب البلد. في مصر، يتم طهيه في صلصة تعتمد على الطماطم، وعادة ما يتم تقديمه مع الأرز أو الخبز. يُعتبر وجبة مغذية للغاية ويشكل عنصرًا أساسيًا في المطبخ المصري.

 طريقة تحضير 
في مصر، يبدأ تحضير السبانخ بغسل أوراق السبانخ الطازجة جيدًا وتقطيعها فرمًا ناعمًا. يُقلى البصل المفروم في قدر فرمًا ناعمًا في زيت الزيتون حتى يصبح شفافًا. يُضاف الثوم المفروم ويُطهى حتى تفوح رائحته. يُضاف معجون الطماطم والطماطم المقطعة إلى الخليط، ويُطهى المزيج لعدة دقائق للحصول على قاعدة غنية. يُسكب مرق الخضار، ويُترك المزيج حتى يغلي على نار هادئة. تُضاف التوابل مثل الكزبرة المطحونة والكمون والملح والفلفل الأسود لتعزيز النكهات. ثم يُضاف السبانخ المفروم إلى القدر، ويُقلب حتى يذبل، ويُترك على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة لتمتزج النكهات. يُضاف رشة من الكزبرة الطازجة المفرومة قبل التقديم. يُقدم السبانخ تقليديًا مع أرز قصير الحبة أو مع خبز دافئ.

قد تشمل تنويعات الطبق المصري إضافة لحم مفروم، كاللحم البقري أو الضأن، يُحمّر ويُتبّل قبل مزجه مع خليط السبانخ والطماطم. هذا يُضفي نكهةً أغنى ويجعل الطبق أكثر إشباعًا.

 الوقاية من السرطان 
​يساهم استهلاك الخضراوات الورقية، وفي مقدمتها السبانخ، في خفض احتمالات الإصابة بعدة أنماط من الأورام الخبيثة، ومن أبرزها سرطان القولون، وسرطان الرئة، وسرطان البروستات. تعود هذه الخصائص الوقائية إلى احتواء السبانخ على مركبات مضادة للأكسدة تعمل على حماية البنية الخلوية من التأكسد والطفرات الجينية، بالإضافة إلى دورها في تحجيم النشاط الورمي.
​كما تلعب مادة الكلوروفيل (بالإنجليزية: Chlorophyll) الموجودة في السبانخ دوراً حيوياً في تحييد المواد المسرطنة وتسهيل طردها من الجسم، فضلاً عن مساهمتها في إبطاء التلف الخلوي الناتج عن تراكم الجذور الحرة.

 انظر أيضا 

 مطبخ مصري
 قائمة الأطباق الشرق أوسطية
 قائمة الأطباق الإفريقية

 مراجع 

تصنيف:مطبخ مصري
تصنيف:مطبخ شامي