قائمة الأجبان السورية

هذه قائمة بالأجبان من منطقة شرق البحر المتوسط في غرب آسيا المعروفة باسم بلاد الشام. ترتبط المنطقة ارتباطاً وثيقاً ببلد سوريا، على الرغم من أن لكل بلد في بلاد الشام (سوريا، مصر، لبنان، فلسطين وتركيا) جبنه الخاص.

تشارك دول بلاد الشام تاريخاً طويلاً في تربية الماشية لكسب الرزق. فكر المزارعون في اختراع أنواع مختلفة من الجبن من الجزء الذي يتبقى من حليب الماشية. بالإضافة الى توفير ابتكار في النظام الغذائي للناس، وبطريقة لا تقل أهمية، اخترع المزارعون المزيد من منتجات الألبان التي يمكن بيعها. أصبح الجبن الآن جزءاً لا يتجزأ من مطابخ بلاد الشام. هناك عدة أصناف تقليدية من الجبن توجد عادة في جميع أنحاء المنطقة، بما في ذلك الجبن العكاوي (من عكا)، الجبن البلدي (من ماعز بلدي)، الجبنة العربية (من الجليل وصحراء النقب)، الجبنة المشللة (من سوريا)، الجبن النابلسي (من نابلس)، والسوركي أو الشنكليش (من عكار وحول طرطوس).

 أنواع الجبن 
بعض أكثر أنواع الجبن شيوعاً من بلاد الشام هي:

 عكاوي 
تصغير|جبنة العكاوي تقدم مع الكرز|267x267بك
العكاوي (تُسمى أيضاً أكاوي، عكاوي، وأكاويه) هي جبنة بيضاء بنكهة غنية ورقيقة. وهي جبنة شامية تنحدر من منطقة عكا الفلسطينية. عادةً ما يصنع هذا الجبن باستخدام حليب البقر المبستر ولكن يمكن صنعه من حليب الماعز أو الغنم. يتم إنتاجه على نطاق واسع في فلسطين المحتلة، الأردن، سوريا وفلسطين. تُستخدم جبنة العكاوي في أطباق مثل المناقيش (خبز مسطح يعلوه الجبن والبذور والزيت)، السَمْبُوسك، الكنافة (حلوة تُطبخ من عجينة الفيلو المقطعة، وجبنة مطاطية وتُنقع في شراب سكر القصب)، المَعْنَاقِيش (معجنات فلسطينية محشوة بالجبن والنعناع المجفف) والفَتَايِر (فطيرة لحم شامية).

 بلدي 
الجبنة البلدي هي جبنة بيضاء ناعمة، كريمية ذات نكهة خفيفة لكن غنية، عادةً ما تُفرش على الخبز الطازج أو البسكويت المالح وغالباً ما تؤكل على الفطور أو كوجبة خفيفة. الجبنة البلدي طازجة، تقليدياً غير مبسترة، وغير مخمرة وتُصنع من خليط من حليب الماعز والبقر والغنم. وجود الكائنات الحية الدقيقة وعوامل مثل الرطوبة العالية، وكونها غير مخمرة وغير مبسترة، تكون فترة صلاحيتها لثلاثة أيام فقط.

 شركسي 
هي جبنة تُصنع في جميع أنحاء القوقاز (أرمينيا، أذربيجان، جورجيا وأجزاء من روسيا) من قبل الشعب الشركسي. تُصنع الجبنة الشركسية من حليب البقر أو الغنم أو الماعز النيء، بينما تُصنع الجبنة الأديغية فقط من حليب البقر. يتم صنع كل من الجبنة الشركسية والأديغية عن طريق إنتاج الخثرة (الخامة)، والتي يتم تحقيقها بإضافة حمض إلى الحليب النيء. لا تذوب الخثرة حتى عند تعرضها لدرجات حرارة عالية. هناك أيضاً نسخة "مدخنة" من هذا الجبن.
من التقاليد التنافس لصنع أفضل نوع من الجبنة الشركسية في مايكوب، عاصمة جمهورية أديغيا.

 جبنة عربية 
بديل=ثلاث قطع بيضاء سميكة من جبنة عربية/بيضاء مكدسة فوق لوح تقديم خشبي.|تصغير|200x200بك|قطع من جبنة عربية/بيضاء
الجبنة العربية تُشار إليها أيضاً باسم الجبنة البيضاء. توجد في جميع أنحاء الشرق الأوسط وهي شائعة بشكل خاص في مصر وشرق الجزيرة العربية. إوهي جبنة طازجة ذات صفة حليبية، وملوحة واضحة، ومتوسطة الصلابة، وقابلية ممتازة للذوبان. يمكن أيضاً غليها قبل الأكل. بينما نشأ المنتج مع البدو باستخدام حليب الماعز أو الغنم، فإن الممارسة الحالية هي استخدام حليب البقر وإضافة المحلب، وهو بهار يُطحن من نوى الكرز للحصول على نكهة "مالحة قليلاً، وحلوة وجوزية". تُستخدم الجبنة العربية في الطهي أو ببساطة كجبنة مائدة (جبنة مائدة هي جبنة يمكن إقرانها بمجموعة متنوعة من الأطعمة، وتقدم مع المقبلات والشوربات والسلطات والأطباق الرئيسية والحلويات).

 مجدولة 
المجدولة (أو، مجدول) تعني "مضفورة" بالعربية تنحدر من أرمينيا وهي شائعة بشكل كبير منذ قرون وتعتبر طعاماً سورياً ثقافياً في شمال سوريا. وهي جبنة خيوط بيضاء مالحة مكونة من خيوط سميكة مضفورة معاً. يمكن استخدامها في ساندويتش الجبن المشوي، والسندويشات، أو تؤكل كوجبة خفيفة أو بعد إضافتها إلى الخبز اللبناني والبيتا وتستخدم أيضاً للذوبان.
بديل=جبنة نابلسي بيضاء مرصعة ببذور الكراوية السوداء في عبوة محكمة الإغلاق بالتفريغ الهوائي.|تصغير|267x267بك|جبنة نابلسي بيضاء صلبة مرصعة ببذور الكراوية السوداء

 نابلسي 
الجبنة النابلسية هي جبنة شبه صلبة تصنع أساساً من حليب الغنم مع كون حليب الماعز بديلاً. لها قوام كثيف وتذوب بسهولة. يمكن أن تكون هذه الجبنة مملحة أو غير مملحة وتُصنع من حليب مبستر من الأغنام أو الماعز أو الجمال. تستخدم أيضاً كقاعدة لحلويات الجبن الحلوة الأخرى مثل الكنافة حيث تستخدم فيها دائماً تقريباً.

 الشنكليش 
جبنة الشنكليش (المعروفة أيضاً باسم مشلش) هي جبنة خيوط بيضاء مملحة (مخزنة في محلول ملحي) مكونة من خيوط منسوجة معاً. تستخدم بشكل رئيسي في الأطباق المالحة في بلاد الشام.
بديل=كرة بيضاء من الجبن الشامي تسمى شنكليش مقطوعة إلى نصفين ومغطاة بالتوابل.|تصغير|145x145بك|جبنة الشنكليش مقطوعة إلى نصفينبديل=كرات جبن شنكليش بيضاء صلبة مغطاة بالتوابل في كيس محكم الإغلاق بالتفريغ الهوائي.|تصغير|209x209بك|كرات جبنة الشنكليش

 سوركي 
السوركي هو جبنة معتقة (مخزنة) تُصنع مع التوابل وتقدم عادة على شكل كرات مغطاة بـ الزعتر أو مسحوق الفلفل الحار أو أعشاب جافة أخرى (الزعتر، الأوريجانو، الثوم، و/أو الفلفل الحار). يؤكل غالباً كطبق مقبلات مع الطماطم والزيت وأحياناً البصل.

 جبنة مشللة 
الجبنة المشللة (أو الجبنة "المضفرة") هي شكل من أشكال جبنة الخيوط تنحدر من سوريا. إنها جبنة طازجة، تُصنع عادة من مزيج من حليب الأبقار أو الأغنام أو الماعز. هي مزيج بين الموزاريلا، الفيتا والهالومي (جبنة من قبرص لها طعم لاذع وقوام مطاطي ومضغ).Gourmantic, Syrian String Cheese 

 تركماني 
الأجبان التركمانية (تولوم، قصر، ديڤلي أوبروك، جڤيزلي تولوم) هي أجبان ناعمة مسامية ذات نكهة رقيقة يمكن استهلاكها طازجة أو معتقة في أكياس مصنوعة من جلود الحيوانات. تصنع الأجبان التركمانية من حليب الغنم أو الحليب البقري منزوع الدسم.

 المراجع 

تصنيف:أجبان الشرق الأوسط
تصنيف:بلاد الشام
تصنيف:جبن
تصنيف:قوائم أطعمة
تصنيف:قوائم أطعمة حسب الجنسية
تصنيف:مطبخ آسيوي
تصنيف:مطبخ تركي
تصنيف:مطبخ سوري
تصنيف:مطبخ شامي
تصنيف:مطبخ لبناني