مطبخ مكسيكي أمريكي

يعود المطبخ المكسيكي إلى مزيج تاريخي من ثقافات ونكهات متعددة، وقد أسهمت مرونته في الطهي في انتشاره عالميًا، بما في ذلك الولايات المتحدة. وتشكل أطعمة مثل الترتية ورقائقها، والصلصة، والفلفل الحار، والبوريتو، والتاكو صورة الطعام المكسيكي لدى كثير من الأمريكيين.

أسهمت عوامل متعددة، مثل ازدهار الأعمال التجارية والهجرة وانتشار الطعام المكسيكي، في جعله جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي في الولايات المتحدة. وعلى الرغم من اختلاف بعض الأطباق الشائعة عن أصولها المكسيكية، فإنها تمثل عنصرًا مهمًا في غذاء كثير من الأمريكيين. كما ازداد انتشار المطبخ المكسيكي التقليدي في مناطق بعيدة عن الحدود الأمريكية المكسيكية.

 تاريخ 

 المطبخ المكسيكي قبل وصول كولومبوس 
بديل=|تصغير|كانت ترتية الذرة المسطحة عنصرًا شائعًا في النظام الغذائي لشعب الأزتك.
شكّلت الذرة أساس النظام الغذائي لشعب الأزتك نظرًا لمقاومتها للجفاف وغزارة إنتاجها، وقد استخدمها السكان الأصليون بطرق متعددة، منها:

 أتول: عصيدة سميكة تُحضَّر من الذرة المسلوقة.
 الترتية: خبز مسطح يُصنع من دقيق الذرة المطحون ويُطهى على أسطح طينية ساخنة.
 التمال: عجينة ذرة مطهوة على البخار (مسة) ذات قوام إسفنجي.

شملت الخضراوات المزروعة محليًا القرع، والطماطم، وحَبْوَة المكسيك، والصبار، والفلفل الحار أساسًا للعديد من الصلصات، وغالبًا ما تُطهى مع الذرة في أطباق متنوعة. كما ضمّ النظام الغذائي للسكان الأصليين الأسماك والطيور والطرائد والحشرات والتوت والفواكه، إلى جانب قصب السكر والأرز، وكانت الشوكولاتة من الأطعمة المحببة لديهم.

 تأثير الغزاة الإسبان 
توقع الغزاة الإسبان العثور على أطعمة مألوفة لهم في العالم الجديد، غير أن مطبخ الأزتك كان مختلفًا، كما لم تكن المحاصيل المحلية كافية لدعم الماشية والسكان الذين سعوا إلى توطينهم، فقد اعتبروا الذرة غذاءً أفضل للخنازير منه للبشر.

أدخل الإسبان القمح، فاستُخدم في صنع خبز الترتية، كما جلبوا الأبقار والأغنام والماعز والخنازير والخيول والحمير كمصادر للغذاء والعمل. ومع مرور الوقت، تأقلم السكان الأصليون مع هذه الأذواق الأوروبية، ونتج عن ذلك اندماج ثقافي.

 بعد استقلال المكسيك 
أصبحت المأكولات الإسبانية بحلول القرن الثامن عشر أقل حدة ومبتعدة عن جذورها الحارة، وهو ما شكّل تباينًا واضحًا مع المطبخ المكسيكي خلال الثورة المكسيكية. فبدلًا من محاكاة المطبخ الإسباني، تمسّك المكسيكيون بتقاليدهم الغذائية بدافع وطني، وحافظوا على استخدام الفلفل الحار كعنصر أساسي في العديد من الأطباق، ليكون أحد أوائل الفروق البارزة بين المكسيك الجديدة وإسبانيا.

 الانتشار في الولايات المتحدة 
بديل=|يمين|تصغير|اكتسبت أطباق مثل تشيلي كون كارني شعبية في جنوب غرب الولايات المتحدة، وساهمت تقنيات التعليب لاحقًا في انتشارها على نطاق أوسع داخل البلاد.
تعرّف الجنود الأمريكيون على النكهات المكسيكية لأول مرة خلال عملياتهم العسكرية في تكساس خلال القرن التاسع عشر، وأشارت بعض التقارير إلى أن بعض الأطعمة المكسيكية الأساسية انتشرت على نطاق أوسع خلال المعرض الكولومبي العالمي في شيكاغو عام 1893. في تكساس، حظيت أطباق مثل تشيلي كون كارني والتمال بشعبية كبيرة، وكان يُسوَّق تشيلي كون كارني باسم "تشيلي" عند تعليبه وتوزيعه على عامة الأمريكيين.

يمكن تتبع انتشار المطبخ المكسيكي في الولايات المتحدة إلى توسع البلاد على حساب شمال المكسيك بعد الحرب المكسيكية الأمريكية ومعاهدة غوادالوبي هيدالغو عام 1848. ومع استقرار المكسيكيين فيما يُعرف الآن بجنوب غرب الولايات المتحدة ، حافظوا على تقاليدهم الطهوية.يسار|تصغير|تاكو كوري من شاحنة "سيول أون ويلز" في سان فرانسيسكو.يُعزى جزء كبير من انتشار المطبخ المكسيكي في الولايات المتحدة إلى الهجرة المكسيكية. فمنذ القرن التاسع عشر، أسهمت الحاجة إلى العمال بجنوب غرب الولايات المتحدة في الصناعات الزراعية، والسكك الحديدية في انتقال المهاجرين المكسيكيين شمالاً إلى ولايات الغرب الأوسط. وساهمت برامج حكومية لاحقة، مثل برنامج براسيرو (1942-1964)، في توفير فرص عمل مؤقتة لملايين العمال المكسيكيين المهاجرين، لا سيما في الصناعات كثيفة العمالة في بالجنوب الغربي.  ما أدى إلى انتشار الطعام المكسيكي في مناطق لم تكن تعرف تأثيرًا مكسيكيًا كبيرًا من قبل.

 مطبخ تكس مكس 

مع تزايد العولمة، لم تعد الاختلافات الثقافية محددة بوضوح بالحدود الوطنية كما كانت في الماضي. ويظهر مثال واضح على ذلك على طول الحدود المكسيكية الأمريكية في ولايات مثل كاليفورنيا ونيو مكسيكو وأريزونا وتكساس. حيث تشترك هذه المناطق، لا سيما الحدود الجنوبية، في العديد من السمات مع الثقافة المكسيكية، وهو ما يُعرف بـ"التهجين الثقافي".

ويُعزى هذا التهجين إلى هجرة المكسيكيين في القرن التاسع عشر إلى ولايات الجنوب الغربي. ومنذ ذلك الحين، أصبح الطعام المكسيكي العرقي أكثر أنواع الطعام غير الأصلي شيوعًا في الولايات المتحدة، واندمجت ممارسات الطهي المكسيكية مع الثقافة المحلية لخلق نمط جديد يُعرف باسم "تكس مكس"، الذي انتشر لاحقًا إلى أجزاء أخرى من البلاد والعالم.

 الإنتاج الضخم 
مع ظهور الصناعة والشركات الكبرى، بدأت العديد من الشركات في الإنتاج الضخم لبعض الأطعمة، وخاصةً أطعمة تكس مكس. لم يقتصر ذلك على إتاحة الطعام المكسيكي المعدّل ليناسب الذوق الأمريكي على نطاق أوسع، بل أصبح متاحًا أيضًا حول العالم. وتشمل الأمثلة:

 الفلفل الحار المعلب (نسخة معدلة من "تشيلي كون كارني")
 الترتية المُعبأة
 قشور التاكو المطبوخة مسبقًا
 البوريتو المُجمد
 عبوات الجواكامولي الجاهزة
 السالسا المُعبأة
 وجبن الناتشو المُعبأ.

دمجت هذه الشركات بعض عناصر الطعام المكسيكي الأصيل بشكل غير دقيق، مع تعديل المكونات والأساليب لتناسب الذوق الأمريكي، أدى إلى خلط العديد من الأمريكيين بين هذه الأطعمة والأطعمة المكسيكية الأصلية.

بدأت معظم هذه الشركات في القرن العشرين، مما يشير إلى أن انتشار الأطعمة المكسيكية في الثقافة الأمريكية السائدة حديث نسبيًا. ويُقدّر سوق الأطعمة المكسيكية التجارية في الولايات المتحدة بحوالي 41 مليار دولار.

 الشركات الأمريكية 
استغلت العديد من الشركات ولع الأمريكيين بنسختها من المطبخ المكسيكي. فبينما تنتج بعض الشركات مكونات مكسيكية أصلية في مناطق قريبة من الحدود، تنتشر النسخ الأمريكية منها بكثرة في متاجر البقالة على مستوى البلاد. ولتعزيز المصداقية، تستخدم كثير من هذه الشركات أسماء أو كلمات إسبانية في علاماتها التجارية، رغم أن العديد منها مملوك فعليًا لشركات كبرى مثل فريتو-لاي.
+أفضل منتجي الأطعمة المكسيكية في أمريكا اسم الشركة سنة الإصدار المنتجات الأولية ميشون 1977 التورتيلا بايس 1947 صلصة معلبة لا كوستينا 1923 الفلفل الحار والفاصوليا المعلبة هورميل 1891 الفلفل الحار المعلب أولد إل باسو 1938 أصداف التاكو، التوابل، الفاصوليا المقلية توستيتوس 1979 رقائق التورتيلا المصنوعة من الذرة هوزيه أوليه 2000 التاكو المجمدة، بوريتوس، تاكيتوس لا فيكتوريا 1917 صلصة الإنتشلادا، جبنة الناتشو

 سلاسل مطاعم مكسيكية ذات طابع أمريكي 
تشكل المطاعم "المكسيكية" جزءًا كبيرًا من قطاع المطاعم في الولايات المتحدة. وغالبًا ما تكون على شكل سلاسل كبيرة بفروع منتشرة في جميع أنحاء البلاد. وأكبر خمس سلاسل مطاعم مكسيكية في أمريكا حتى عام 2017، بالترتيب، هي:

 تاكو بيل (6446 فرعًا)
 تشيبوتلي مكسيكان جريل (2364 فرعًا)
 كودوبا مكسيكان جريل (726 فرعًا)
 مويز ساوث ويست جريل (705 فروع)
 وديل تاكو (564 فرعًا)

تمثل جميع هذه السلاسل نسخًا أمريكية من الطعام المكسيكي، مع اختلافات طفيفة نسبيًا عن المطبخ الأصلي. ومع استمرار انتشارها، شهدت السنوات الأخيرة أيضًا تزايد الإقبال على المطبخ المكسيكي التقليدي.

بينما تحظى هذه المطاعم ذات الطابع الهجين بشعبية في الولايات المتحدة، ليس الأمر نفسه بالضرورة في المكسيك. فعلى الجانب الآخر من الحدود مع سان دييغو تقع تيخوانا، حيث يحرص الطهاة على الالتزام بالمطبخ المكسيكي التقليدي وتجنب الصور النمطية الشائعة عن الطعام المكسيكي في أمريكا الشمالية، حفاظًا على تقاليدهم الطهوية.

 تزايد شعبية الأطباق المكسيكية الأصلية في الولايات المتحدة 
بديل=|تصغير|تستمر شاحنات التاكو مثل تاكويريا مي ليندو هوتامو في هيوستن، تكساس، في اكتساب شعبية في جميع أنحاء الولايات المتحدة.
رغم استمرار شعبية الطعام المكسيكي ذات الطابع الأمريكي، ازدادت أيضًا شهرة الأطباق المكسيكية التقليدية في الولايات المتحدة. ومع تزايد عدد المطاعم المكسيكية وأكشاك التاكو وعربات الطعام، بدأ العديد من الأمريكيين يُقدّرون المطبخ المكسيكي في صورته الأصلية، بعيدًا عن التأثيرات الأمريكية.

كما بدأ المطبخ المكسيكي بالظهور في المطاعم الراقية، مع ازدياد تقدير نكهات الأطباق التقليدية. ويعكس ذلك ميل الأجيال الشابة لتفضيل الأطعمة الأصيلة على نسخها المعدّلة. فلم يعد اهتمام الأمريكيين مقتصرًا على زيارة المطاعم المكسيكية العائلية التي تقدّم الأطباق التقليدية، بل أصبحوا يسعون أيضًا لتعلّم تحضير هذه الأطباق في منازلهم. كما تجمع العديد من المطاعم المكسيكية الحديثة بين عناصر المطبخ التقليدي والمطبخ التكسيكي في قوائم طعامها.

 انظر أيضاً 

 مراجع 

تصنيف:الثقافة المكسيكية الأمريكية
تصنيف:أطعمة ومشروبات في كاليفورنيا
تصنيف:مطبخ مكسيكي