لحم مفروم مخبوز

لحم مفروم مخبوز  (بالإنجليزية: Meatloaf) هو طبق يصنع من اللحم المفروم الممزوج بمكونات أخرى، ويُشكل على هيئة رغيف خبز، ثم يُخبز أو يُدخن. يمكن تشكيله يدويًا على صينية خبز أو في قالب رغيف. يُصنع عادةً من لحم البقر المفروم، على الرغم من استخدام لحم الضأن المفروم، ولحم الخنزير، ولحم العجل، ولحم الغزلان، والدواجن، والمأكولات البحرية أيضًا، وأحيانًا في مزيج واحد. قد تستخدم التكيفات النباتية لاللحم المفروم لحومًا مقلدة أو بقوليات.

يمكن تقطيع اللحم المفروم المطبوخ مثل رغيف الخبز لصنع حصص فردية. يمكن أن يجف بسهولة؛ لذلك، توجد تقنيات مختلفة للحفاظ على رطوبة الطبق، مثل خلطه مع فتات الخبز والبيض، أو تغطيته بالصلصة، أو لفه، أو استخدام مكونات معززة للرطوبة في الخليط، مثل حشوه بلحوم دهنية، أو أجبان، أو خضروات.

 التاريخ 

يعد اللحم المفروم طبقًا تقليديًا في المطابخ السلوفاكية، والألمانية، والتشيكية، والإسكندنافية، والفلمنكية، وهو قريب الكفتة في المطبخ الهولندي.

يعود أصل اللحم المفروم في أمريكا الشمالية إلى السكرابل، وهو خليط من لحم الخنزير المفروم ودقيق الذرة الذي كان يقدمه الأمريكيون من أصل ألماني في بنسلفانيا منذ العصر الاستعماري. لم يظهر اللحم المفروم بالمعنى الأمريكي المعاصر في كتب الطبخ حتى أواخر القرن التاسع عشر.

 الاختلافات الوطنية 
 أوروبا 
تصغير|سيكانا التشيكية

الإصدار النمساوي يسمى فاشيرتر براتن أي اللحم المفروم المشوي أو فالشر هاز أي الأرنب المزيف. معظم الوقت لا يكون محشيًا. الإصدار إيم شبيكمانتل يلف الرغيف باللحم المقدد قبل الخبز. غالبًا ما يُقدم مع البطاطس المهروسة (عند التقديم ساخنًا)، أو مع صلصة كمبرلاند (عند التقديم باردًا).

الإصدار البلجيكي يسمى فليسبرود أي رغيف اللحم أو فريكاندون بالهولندية؛ وبالفرنسية يسمى بان دو فياند أي رغيف اللحم. عادة ما يُقدم ساخنًا مع صلصات متنوعة، ولكن يمكن أيضًا تناوله باردًا مع الخبز.

 رولو ستيفاني ، وهو لحم بلغاري، يشبه اللحم المفرومالمجري ستيفانيا، ويحتوي على بيض مسلوق، وأحيانًا مع جزر مقطع ومخلل الخيار في المنتصف.

في سلوفاكيا والتشيك، يسمى اللحم المفروم سيكانا، أي مقطع. من الاختياري وضع بيض مسلوق، أو مخلل خيار، أو نقانق في الداخل.

يسمى اللحم المفروم الدنماركي فورلورين هاري أي الأرنب المزيف أو فارسبرود أي خبز اللحم المفروم، وعادةً ما يصنع من خليط من لحم الخنزير المفروم ولحم البقر مع شرائح لحم الخنزير المقدد أو مكعبات لحم الخنزير المقدد في الأعلى. يُقدم مع البطاطس المسلوقة أو المهروسة ومرقة بنية محلاة بمربى الكشمش الأحمر.

يسمى اللحم المفروم الفنلندي ليهاموريكي، ويُتبل بالملح والفلفل فقط. ليس من المعتاد حشوه. عادة ما يؤكل مع البطاطس المهروسة والصلصة البنية.

في ألمانيا، يسمى اللحم المفروم هاكبراتن أي اللحم المفروم المشوي، أو فاشيرتر براتن أي اللحم المفروم المشوي، أو فيغيبراتن، أو فالشر هاز، أو هويتشلهازي أي الأرنب المُقلد. في بعض المناطق، غالبًا ما يحتوي على بيض مسلوق في الداخل. فلايشليب تعني حرفيًا رغيف اللحم، ولكنه في الواقع ليبركيز أي كبد-جبن، وهو ليس لوف لحم.

في اليونان، يسمى اللحم المفروم رولو وعادة ما يُحشى ببيض مسلوق، على الرغم من وجود عدة أنواع أخرى.

اللحم المفروم ستيفانيا Stefánia meatloaf  أو شرائح ستيفانيا هي نوع من اللحم المفروم المجري الطويل الذي يُخبز في قالب رغيف، مع ثلاث بيضات مسلوقة في المنتصف.

في إيطاليا، يسمى اللحم المفروم بولبيتوني ويمكن حشوه بالبيض واللحم المقدد والجبن ومكونات أخرى.

الرولات المقدوني يشبه الكفتة الشرق أوسطية. يُلف لحم البقر المفروم ويُطهى حتى يصبح بنيًا. يمكن طهيه مع الخضار وصلصات متنوعة.

الإصدار الهولندي من اللحم المفروم يسمى خاختبرود أي الرغيف المفروم ويمكن تناوله ساخنًا أو باردًا. يُعتبر سلافينك أحيانًا لوف لحم صغير، رغم أنه يُقلى في المقلاة.

في المطبخ البولندي، بيجين رومسكا أي المشوي الروماني أو كلوبس يصنع من لحم الخنزير المفروم ولحم البقر والبصل والثوم، مع بيضة مسلوقة بالداخل بشكل إجباري.

في المطبخ الروماني، دروب يشبه أطباق اللحم المفروم الأخرى في المنطقة مثل الرولو ستيفاني البلغاري أو اللحم المفروم المجري ستيفانيا. الفرق الرئيسي هو أن دروب يصنع دائمًا من أحشاء لحم الضأن (أو خليط من أحشاء لحم الضأن ولحم الخنزير أو لحم العجل)، والبيض المسلوق في الوسط اختياري.

يسمى اللحم المفروم السويدي كوتفيرسليمبا أي رغيف اللحم المفروم وعادةً ما يصنع من خليط من لحم الخنزير المفروم ولحم البقر. يُقدم مع البطاطس المسلوقة أو المهروسة، ومرقة الصلصة البنية، والتي غالبًا ما تصنع من عصائر اللحم الناتجة عن طهي اللحم المفروم ، ومربى توت البريء اللينغون. كما يستخدم مقطعًا شرائح رقيقة كدهان على السندويشات.

في المملكة المتحدة، الهاسليت أو الأسليت هو طبق لوف لحم الخنزير مع أعشاب أصلها من لينكولنشاير، يمكن تناوله باردًا أو ساخنًا. الكلمة مشتقة من الفرنسية القديمة هاستيل أي الأحشاء. في لينكولنشاير، يُصنع الهاسليت عادةً من خبز أبيض قديم، ولحم خنزير مفروم، ومريمية، وملح، وفلفل أسود. يُقدم عادةً باردًا مع مخللات وسلطة، أو كحشوة للسندويشات. في إنجلترا، يُباع أحيانًا في طاولات البقالة الفاخرة. فطيرة غالا هي نوع آخر من اللحم المفروم متوفر على نطاق واسع في طاولات البقالة الفاخرة في المملكة المتحدة.

 آسيا 
في كوريا، توجد أطباق اللحم المفروم تسمى توك-غالبي ونيوبياني.

 الفلبين 
تصغير|امبوتيدو لحم الخنزير الفلبيني
تصغير|يتميز اللحم المفروم الفلبيني هاردينيرا بشكل بيضاوي مميز بسبب استخدام قوالب الصفيح التقليدية المسماة ليانيرا.

الامبوتيدو الفلبيني (لا يجب الخلط بينه وبين الإمبوتيدو الإسباني) يصنع من لحم الخنزير المفروم المتبل، وزبيب، وجزر مقطع، ونقانق، وبيض مسلوق كامل. يُشكل اللحم على شكل أسطوانة مع وضع النقانق والبيض المسلوق في المنتصف. إصدار آخر يتضمن لف اللحم المفروم بمسراق الخنزير. ثم يلف بورق الألمنيوم (تاريخيًا، بأوراق الموز) ويُبخر لمدة ساعة. يمكن تخزين الإمبوتيدو المطبوخ في المجمدات. عادة ما يُقدم مقليًا ومقطعًا على الفطور.

يخلط أحيانًا بين الإمبوتيدو والموركون (لا يجب الخلط بينه وبين الموركون الإسباني)، بسبب تشابههما في المظهر. ومع ذلك، الموركون هو رول لحم بقري، وليس لوف لحم.

هاردينيرا هو لوف لحم فلبيني يصنع من لحم الخنزير المقطع أو المفروم ويُغطى بشرائح بيض مسلوق، وأناناس، وجزر، وفلفل حلو، وبازلاء، وطماطم، وزبيب، من بين أشياء أخرى.

 تركيا 
تصغير|داليان كفتة مع أرز بيلاف وسلطة
في المطبخ التركي، داليان كفتة أو رولو كفتة عادةً ما يُحشى بجزر، وبازلاء، وبيض مسلوق كامل.

 فيتنام 
الإصدار الفيتنامي من اللحم المفروم يسمى تشا. وهو يُسلق بدلاً من خبزه أو تدخينه. هناك العديد من إصدارات تشا التي تختلف في المكونات المستخدمة.

 أمريكا الجنوبية 

اللحم المفروم التشيلي، المعروف باسم أسادو أليمان أي "اللحم المشوي الألماني" هو طبق أساسي في مطبخ جنوب تشيلي، خاصة في المناطق المعروفة بتأثرها بوصول المهاجرين الألمان خلال القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. تتكون الوصفة الأكثر شيوعًا في الوقت الحاضر من لحم بقري مفروم، وجزر، ونقانق، وبيض مسلوق، وفتات خبز، يُطهى في الفرن ويُقدم عادةً مع طبق جانبي من البطاطس المهروسة أو الأرز.

الإصدار الكوبي من اللحم المفروم يسمى بولبيتا. يصنع من لحم البقر المفروم ولحم الخنزير المفروم، ويُحشى ببيض مسلوق، ويُطهى على الموقد. جذب الطبق الانتباه العام، وإن أُشير إليه خطأً على أنه نقانق، في الحلقة الثانية من الموسم الثالث من مسلسل ذا كوسبي شو، بعنوان طعام للتفكير. ومع ذلك، بسبب قوانين كوبا الصارمة فيما يتعلق بشراء منتجات اللحوم، وخاصة لحم البقر، فإن اللحم المفروم ليس طبقًا شائعًا في كوبا.

 المطبخ اليهودي 
في المطبخ اليهودي الأشكنازي، يسمى اللحم المفروم كلوبس ويمكن تقديمه باردًا أو ساخنًا. أحيانًا يُحشى ببيض مسلوق كامل.

 الشرق الأوسط 
في لبنان، الكبة (لحم بقري أو ضأن مفروم ممزوج مع برغل القمح) يمكن أحيانًا تشكيله على شكل رغيف وخبزه. أحيانًا يُصنع من لحم نيء.

 أمريكا الشمالية 
أول وصفة مسجلة لاللحم المفروم الحديث في أمريكا الشمالية تعود إلى أواخر سبعينيات القرن التاسع عشر. قيل لأولئك الذين يحضرون الطبق أن يقطعوا أي لحم متوفر، وكان اللحم على الأرجح لحم البقر. أضافوا إلى ذلك الملح والفلفل والبصل والبيض والخبز المنقوع في الحليب. كان اللحم المفروم هذا يُقدم في الأصل كطعام إفطار.
تصغير|يسار|لوف لحم مقطع ومغطى بصلصة الطماطم
في الولايات المتحدة خلال الكساد الكبير، كان طهي اللحم المفروم طريقة للعائلات لتمديد ميزانية طعامهم باستخدام نوع رخيص من اللحم والمكونات المتبقية. بالإضافة إلى التوابل، كان من الشائع إضافة حبوب الإفطار، أو الخبز، أو رقائق البسكويت المالحة إلى اللحم المفروم لإضافة حجم وتمديد اللحم. لا تزال هذه التقاليد في الإضافات مستمرة، ولكن بأهداف جديدة: في المقام الأول، إنتاج طبق قليل الدسم بربط وقوام أفضل.

عادةً ما تُصنع وصفات اللحم المفروم في أمريكا الشمالية بصلصة أو تتبيلة، غالبًا ما تُضاف قبل الطهي. تطلب العديد من الوصفات سكب صلصة طماطمية فوق الرغيف، مما يشكل قشرة أثناء الخبز. يمكن أن تحل مرقة بنية أو مرقة بصل أو علبة حساء كريم الفطر محل الصلصة القائمة على الطماطم. قد تستخدم أيضًا صلصة الشواء، أو كاتشب الطماطم، أو خليط من الكاتشب والخردل الجاهز. قد يُغطى أيضًا هذا النمط من اللحم المفروم "بصلصة اللحم المفروم " المكونة من الكاتشب والسكر البني. نوع آخر من اللحم المفروم ، بنفس الأسلوب، يُحضر عن طريق "تثليج" الرغيف بالبطاط المهروسة، وتقطير كمية صغيرة من الزبدة فوقه، ثم تحميره في الفرن.

بعض الوصفات أكثر إبداعًا. هناك لحم مفروم نباتي، ولحم مفروم نباتي خالص (فيغان)، وحتى لحوم يصنع من تونة الأهي، وبطاط مقلية، وفريتوس، وتشوريزو إسباني، ونعناع وصنوبر. كما أصبحت النسخ المنحوتة مثل فيت لوف لحم على شكل قدم شائعة أيضًا، خاصة على وسائل التواصل الاجتماعي.

يُقدم اللحم المفروم في أمريكا الشمالية عادةً دافئًا، كجزء من الطبق الرئيسي، ولكنه يمكن أيضًا تقطيعه كلحوم باردة ثم استخدامه في السندويشات. يمكن اعتبار هذا الطبق من أطعمة الراحة النموذجية في كندا والولايات المتحدة، وبالتالي يُقدم في العديد من المطاعم البسيطة والمطاعم. في الواقع، يقال إن اللحم المفروم حصل على مكانة أيقونية كطعام راحة إلى جانب الهامبرغر، والدجاج المقلي، والمكرونة والجبن. في استطلاع عام 2007 أجرته مجلة غود هاوسكيبينغ، كان اللحم المفروم الطبق السابع المفضل لدى الأمريكيين.

في المطبخ البورتوريكي، يُعرف اللحم المفروم باسم ألبونديغون أو بوتيفارون أل أورنو. يصنع اللحم المفروم على الطريقة البورتوريكية من لحم الخنزير المفروم ولحم البقر والديك الرومي والأدوبو وصلصة ورشسترشاير والحليب والكاتشب والبطاطس والفاصولياء الحمراء وفتات الخبز والبقدونس وبيضة مسلوقة في المنتصف. اللحم المفروم المكسيكي معروف باسم ألبونديغون وهو صغير الحجم.

 انظر أيضًا 

 لحم البقر
 كفتة
 فطيرة اللحم

 المراجع 

 وصلات خارجية 

تصنيف:أطباق لحوم
تصنيف:تدخين اللحوم
تصنيف:تقنيات طبخ
تصنيف:طعام مخبوز
تصنيف:لحم بقري
تصنيف:لحم مفروم
تصنيف:مخبوزات
تصنيف:مطبخ ألماني
تصنيف:مطبخ أمريكي
تصنيف:مطبخ بلجيكي
تصنيف:مطبخ دنماركي
تصنيف:مطبخ روماني
تصنيف:مطبخ سويدي
تصنيف:مطبخ فنلندي