مطبخ جنوب إفريقي

مطبخ جنوب إفريقيا هو انعكاس للتنوع الواسع في تقاليد الطهي التي تجسدها المجتمعات المختلفة التي تسكن البلاد. بين السكان الأصليين في جنوب إفريقيا، جمعت شعوب الكويسان أكثر من 300 من النباتات الصالحة للأكل، مثل شجيرة رويبوس البقولية، التي لا تزال قيمتها الغذائية تؤثر بشكل بارز على المطبخ الجنوب إفريقي.
التفاعلات اللاحقة مع رعاة البانتو سهلت ظهور المحاصيل المزروعة والماشية الأليفة، والتي كملت تقنيات الكويسان التقليدية لحفظ اللحوم. بالإضافة إلى ذلك، طورت المجتمعات الناطقة بلغة البانتو ذخيرة واسعة من المكونات والأطباق الغذائية، والتي لا يزال الكثير منها يُستهلك اليوم في المستوطنات التقليدية والمراكز الحضرية على حد سواء.

 التاريخ 
كان شعب السان من الصيادين والجامعين، الذين اعتمدوا في الغالب على أطعمة مثل السلاحف، جراد البحر، جوز الهند، وقرع (نبات). دخلت الزراعة في جنوب إفريقيا عن طريق شعوب البانتو، الذين استمروا في زراعة الحبوب، والفواكه النشوية، والدرنات الجذرية - على غرار الذرة، والقرع، والبطاطا الحلوة - بعد إدخالها عبر التبادل الكولومبي، مما أزاح إنتاج العديد من المحاصيل الغذائية في العالم القديم. ولا يزال مابيل (الذرة الرفيعة الحمراء) ومادومبي (القلقاس، أو الأرويا) يُزرعان على نطاق واسع.

بحلول القرن السابع عشر، أدت عادات الطعام الهولندية والبريطانية التي جاءت عبر الهجرة الأوروبية إلى المزيد من الانتشار في مجال الطهي. أسست مجتمعات مالايو الكاب مطبخًا مميزًا خاصًا بهم، مستمدًا إلى حد كبير من تقاليد الطهي في جنوب شرق آسيا، بينما قام المستوطنون من الفورتريكرز الأفارقة في الداخل بتكييف عادات الطعام الهولندية، والكويسان، ومالايو الكاب، والبانتو لتناسب أسلوب حياتهم المتنقل. بالإضافة إلى ذلك، لعب اللاجئون الهوغونوت الفرنسيون، وكثير منهم استقر في فرانشخوك، دورًا أساسيًا في تطوير صناعة زراعة الكروم في جنوب إفريقيا.

خلال فترة الحكم الاستعماري البريطاني، أثر المهاجرون من آسيا، وكثير منهم وصلوا كـعمال بالسخرة في القرن التاسع عشر، على إثراء الذخيرة الغذائية في جنوب إفريقيا. على وجه الخصوص، جلب الهنود الجنوب إفريقيون ثروة من التوابل والبهارات والأطباق، والتي ارتبطت تاريخيًا بـكوازولو ناتال، على الرغم من أن المطبخ الهندي متاح حاليًا على نطاق واسع في جميع أنحاء جنوب إفريقيا ويستهلكه جميع المجموعات العرقية.

أدى سحب الاستثمارات والعقوبات المفروضة على جنوب إفريقيا خلال الفصل العنصري إلى خنق الإنتاج الغذائي في البلاد. في ذلك الوقت، أصبحت حانات شيبين (Shebeens)، الواقعة في بلدات المدن، شائعة جدًا وكثيرًا ما كانت بمثابة مراكز مجتمعية غير رسمية، خاصة للأفارقة السود الذين كانوا يمارسون تقاليدهم الثقافية والغذائية. بعد انتهاء الفصل العنصري، شهد المطبخ الجنوب إفريقي نهضة، مع توفر خيارات طهي متنوعة في معظم المدن الكبرى في البلاد تلبي احتياجات السياح والمغتربين والمقيسار المحليين. بالإضافة إلى ذلك، اكتسبت المكونات والأطباق الجنوب إفريقية وضوحًا أكبر في جميع أنحاء العالم، بفضل ازدهار شتات جنوب إفريقيا.

 أصل المطبخ 
في فترة ما قبل الاستعمار، تميز المطبخ الأصلي باستخدام مجموعة واسعة جدًا من الأطعمة، بما في ذلك الفواكه والمكسرات والأبصال والأوراق وغيرها من المنتجات التي يتم جمعها من النباتات البرية، ومن خلال صيد الطرائد البرية. إن إدخال الماشية الأليفة ومحاصيل الحبوب من قبل الناطقين بلغة البانتو الذين وصلوا إلى المناطق الجنوبية من شمال شرق إفريقيا منذ عام 200 م، وانتشار تربية الماشية إلى مجموعات الكويسان، مكن من توفر المنتجات واللحوم الطازجة عند الطلب.

كان النظام الغذائي قبل الاستعماري يتكون أساسًا من الحبوب المطبوخة، وخاصة الذرة الرفيعة والدخن، والحليب المخمر (إلى حد ما مثل اللبن الزبادي)، واللحوم المشوية أو المطبوخة في يخنة. في مرحلة ما، حلت الذرة محل الذرة الرفيعة كالحبوب الأساسية، وهناك بعض الجدل حول ما إذا كانت الذرة، وهي محصول من أمريكا الوسطى، قد وصلت مع المستوطنين الأوروبيين (خاصة البرتغاليين) أو انتشرت في جميع أنحاء إفريقيا قبل المستوطنات البيضاء عبر الأفارقة العائدين من الأمريكتين خلال عصر تجارة الرقيق.

كما كان الناس يربون الأغنام والماعز، وكثيرًا ما نظمت المجتمعات حملات صيد واسعة للطرائد الوفيرة، ولكن لحم البقر كان يعتبر اللحم الأكثر أهمية ورفاهية. كانت أضلاع أي ماشية تُذبح في العديد من المجتمعات ثمينة لدرجة أنها كانت تُقدم لزعيم القرية.

يمكن إرجاع الطعام اليومي للعائلات الجنوب إفريقية في نواحٍ عديدة إلى الأطعمة الأصلية التي تناولها أسلافهم. الوجبة النموذجية في منزل جنوب إفريقي يتحدث لغة بانتو هي عصيدة سميكة ورقيقة من دقيق الذرة (تسمى باب - pap، وهي تشبه إلى حد كبير الجريش الأمريكي) مع مرق لحم مطهي لذيذ. غالبًا ما تخمر العائلات الريفية التقليدية (والعديد من العائلات الحضرية) الباب الخاص بها لبضعة أيام - خاصة إذا كان من الذرة الرفيعة بدلاً من الذرة - مما يمنحه نكهة منعشة. يسمي شعب السوتو-تسوانا هذا الباب المخمر بـتينغ (ting).

غالبًا ما تكون الخضروات المستخدمة نوعًا من اليقطين، التي تعد أصنافها محلية في جنوب إفريقيا، على الرغم من أن العديد من الناس يأكلون الآن اليقطين الذي نشأ في بلدان أخرى. كما أن الأرز والفاصولياء شائعان جدًا على الرغم من أنهما ليسا محليين. طبق خضروات آخر شائع، وصل إلى جنوب إفريقيا مع العديد من المهاجرين الأيرلنديين، ولكنه تم تبنيه من قبل الجنوب إفريقيين، وهو الملفوف المبشور والبطاطا البيضاء المطبوخة مع الزبدة.
تصغير|رجال يعدون اللحم لاحتفال تقليدي
بالنسبة للعديد من الجنوب إفريقيين، يعتبر اللحم مركز أي وجبة. أكل الكويسان اللحم المشوي، وقاموا أيضًا بتجفيف اللحم لاستخدامه لاحقًا. ينعكس تأثير نظامهم الغذائي في الحب المشترك في جنوب إفريقيا للشواء (يُطلق عليه عمومًا في جنوب إفريقيا باسمه الأفريكانسي، وهو براي - braai) وبيلتونغ (biltong) (لحم محفوظ ومجفف). كما في الماضي، عندما كان الرجال يحتفظون بالماشية كأغلى ممتلكاتهم في المناطق الريفية، يفضل الجنوب إفريقيون لحم البقر.

اليوم، لا يستمتع الجنوب إفريقيون بلحم البقر فحسب، بل أيضًا بلحم الضأن، والماعز، والدجاج، واللحوم الأخرى كجزء أساسي من الوجبة. في عطلات نهاية الأسبوع، تتناول العديد من العائلات الجنوب إفريقية براي، وعادةً ما تتكون الوجبة من باب إن فليس (pap en vleis)، وهو دقيق الذرة واللحم المشوي. حتى أن تناول اللحم له أهمية طقسية في كل من الثقافة التقليدية والحديثة في جنوب إفريقيا.

في ثقافة البانتو، لحفلات الزفاف، والمناسبات، ووصول أفراد العائلة بعد رحلة طويلة، والمناسبات الخاصة الأخرى، تشتري العائلات حيوانًا حيًا وتذبحه في المنزل، ثم تعد وجبة كبيرة للمجتمع أو الحي. غالبًا ما يقول المشاركون إن سفك دم الحيوان على الأرض يرضي الأسلاف الذين يتجمعون حول الذبيحة بشكل غير مرئي. في عطلات نهاية الأسبوع، يقوم رواد الأعمال بإنشاء حظائر للحيوانات الحية على طول الطرق الرئيسية في البلدات (townships) - معظمها من الأغنام والماعز - لكي تشتريها العائلات وتذبحها وتطهوها وتأكلها. ولأن لحم البقر هو اللحم الأكثر قيمة لحفلات الزفاف، غالبًا ما تشتري العائلات الثرية عجلاً حيًا ليُذبح في المنزل.

 الطهي غير الأصلي 
تصغير|يسار|210بك|بيلتونغ ودروروس (droëwors) معروض للبيع
خلال أيام الريادة في القرن السابع عشر، تطورت الأطعمة الجديدة مثل بيلتونغ، ودروروس، وروسك محليًا بدافع الضرورة.

 المطبخ البريطاني 

كانت جنوب إفريقيا مستعمرة لـالإمبراطورية البريطانية، وبالتالي لديها تأثيرات قوية من المملكة المتحدة. عندما استقر البريطانيون في جنوب إفريقيا، جلبوا مطبخهم، الذي أثر على المطبخ الجنوب إفريقي.

لحم الأحد المشوي شائع في جنوب إفريقيا مثل أستراليا، وكندا، ونيوزيلندا حيث توجد تأثيرات من المملكة المتحدة. في جنوب إفريقيا، يُستبدل بودينغ يوركشاير بـصلصة المرق والأرز.

كما أن السمك والبطاطا شائعان في جنوب إفريقيا. تتمتع محلات السمك والبطاطا بطرق ديناميكية للبيع مثل الباعة أو الشاحنات. وعادة ما تكون الأسماك المقلية من الهاك والسنوك.

تتوفر فطيرة اللحم وغيرها من الفطائر المالحة بسهولة في معظم محلات البقالة والعديد من محطات الوقود. تشمل الأشكال الشائعة سجق رول، وباستي كورنيش، وفطيرة ستيك بالفلفل.

 المطبخ الكابي الهولندي والكابي الماليزي 

تصغير|يسار|190بك|طبق مالايو الكاب يقدم في كيب تاون
يُشار إلى نمط إقليمي مميز جدًا للطهي الجنوب إفريقي غالبًا باسم "كيب هولندي". يتميز هذا المطبخ بشكل أساسي باستخدام توابل مثل جوزة الطيب، والبهار، والفلفل الحار. يعود أسلوب الطهي الكابي الهولندي في جزء كبير منه إلى طهي العبيد الذين جلبتهم شركة الهند الشرقية الهولندية إلى الكاب من بنغال وجاوة (جزيرة) وماليزيا، بقدر ما يعود إلى أنماط الطهي الأوروبية المستوردة من قبل المستوطنين من هولندا، وينعكس هذا في استخدام التوابل الشرقية والأسماء التي تُطلق على العديد من هذه الأطباق.

جلب تأثير مالايو الكاب الكاري الحار، وسامبال (sambals)، والأسماك المخللة، ومجموعة متنوعة من يخنات الأسماك.

بوبوتي (Bobotie) هو طبق جنوب إفريقي له أصول من مالايو الكاب. يتكون من لحم مفروم متبل مخبوز مع طبقة علوية قائمة على البيض. من بين العديد من الأطباق الشائعة في جنوب إفريقيا، ربما يكون بوبوتي الأقرب لكونه الطبق الوطني، لأنه لا يوجد عادة في أي بلد آخر. تعود الوصفة إلى مستعمرات شركة الهند الشرقية الهولندية في باتافيا، واسمها مشتق من الكلمة الإندونيسية بوبوتوك. كما أنه يُصنع بمسحوق الكاري، مما يترك له طعمًا منعشًا طفيفًا. وغالبًا ما يُقدم مع سامبال، في إشارة إلى أصوله من أرخبيل الملايو.

الأرز الأصفر الجنوب إفريقي، وهو طبق حلو مصنوع من كركم، وزبيب، وقرفة، وسكر، وله أيضًا أصوله في طهي مالايو الكاب، وغالبًا ما يشار إليه باسم الأرز الأصفر الكابي الماليزي.

 المطبخ الفرنسي 

جلب اللاجئون الهوغونوت الفرنسيون النبيذ وكذلك وصفاتهم التقليدية من فرنسا.

 المطبخ الهندي 

تصغير|200بك|باني تشاو وسلطة، وجبة نشأت في مجتمع الهنود الجنوب إفريقيين.

الأطباق المُتبلة بالكاري شائعة في جنوب إفريقيا بين أشخاص من جميع الأصول العرقية؛ وقد جاءت العديد من الأطباق إلى البلاد مع الآلاف من العمال الهنود بالسخرة الذين تم جلبهم إلى جنوب إفريقيا في القرن التاسع عشر. ساهم المطبخ الهندي الجنوب إفريقي في الطهي الجنوب إفريقي بمجموعة واسعة من الأطباق والممارسات الغذائية، بما في ذلك مجموعة متنوعة من الكاري، وحلويات، والشاتني، والوجبات الخفيفة المقلية مثل السمبوسة، وغيرها من الأطعمة المالحة.

باني تشاو (Bunny chow)، وهو طبق من ديربان ("أكبر مدينة 'هندية' خارج الهند")، ويتكون من رغيف خبز مجوف مملوء بالكاري، وقد تم تكييفه ليصبح جزءًا من المطبخ الجنوب إفريقي السائد. في البلدات المحيطة بـبريتوريا، العاصمة، وجوهانسبرغ، يُشار إلى هذه السندويتش غالبًا باسم سباتلو (spatlo) أو كوتا (kota).

 المشروبات 
يسار|تصغير|210بك|كوب من شاي رويبوس الطازج، وهو شاي عشبي أصلي في جنوب إفريقيا
كانت البيرة مشروبًا مهمًا في جنوب إفريقيا لمئات السنين بين السكان الأصليين قبل فترة طويلة من الاستعمار ووصول الأوروبيين بتقاليدهم الخاصة في شرب البيرة. كانت البيرة التقليدية تُخمّر من الحبوب المحلية، وخاصة الذرة الرفيعة. كانت البيرة ثمينة لدرجة أنها أصبحت مركزية للعديد من الاحتفالات، مثل الخطوبة وحفلات الزفاف، حيث تقدم عائلة البيرة للأسرة الأخرى بشكل احتفالي.

على عكس البيرة الأوروبية، كانت البيرة التقليدية في جنوب إفريقيا غير مصفاة وغائمة وذات محتوى كحولي منخفض. حوالي مطلع القرن العشرين، عندما بدأت الصناعة المملوكة للبيض في دراسة سوء التغذية بين العمال الحضريين، اكتُشف أن البيرة التقليدية توفر فيتامينات حيوية لم تكن متوفرة في بعض الأحيان في النظام الغذائي التقليدي المعتمد على الحبوب، وكانت أقل توفرًا في الأحياء الصناعية الحضرية الفقيرة.

عندما تطورت مناجم جنوب إفريقيا وبدأ الأفارقة السود في التمدن، انتقلت النساء إلى المدينة أيضًا، وبدأن في تخمير البيرة للقوة العاملة التي كانت في الغالب من الذكور - وهي قوة عاملة كانت في الغالب إما عازبة أو تركت زوجاتها في المناطق الريفية بموجب نظام العمال المهاجرين. يستمر هذا التقليد المتمثل في صنع النساء الحضريات للبيرة للقوة العاملة في جنوب إفريقيا لدرجة أن الحانات والخمّارات غير الرسمية (شيبين - shebeens) غالبًا ما تكون مملوكة لنساء (ملكات الشيبين).

اليوم، يشتري معظم سكان المدن البيرة المصنوعة من قبل مصانع الجعة الصناعية التي تصنع بيرة تشبه البيرة التي يمكن شراؤها في أوروبا والولايات المتحدة، ولكن سكان الريف والمهاجرين الجدد إلى المدينة لا يزالون يستمتعون بالبيرة التقليدية الغائمة وغير المصفاة.

على غرار النظام الغذائي الأمريكي أو الأوروبي الغربي، فإن الحليب ومنتجات الألبان بارزة جدًا في النظام الغذائي التقليدي للجنوب إفريقيين السود. نظرًا لأن الأبقار كانت تعتبر حيوانات أليفة مرغوبة للغاية في عصور ما قبل الاستعمار، كان الحليب وفيرًا. في غياب التبريد، كانت الأنواع المختلفة من الحليب الحامض، التي تشبه إلى حد ما اللبن الزبادي، عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي. كان الزائر لأي قرية إفريقية في القرن التاسع عشر سيُقدم له قرع كبير من الحليب المخمر البارد كترحيب.

نظرًا لأن أبقار الحليب سمحت للنساء بفطم أطفالهن مبكرًا وزيادة الخصوبة بسرعة أكبر، كان لدى الثقافات المحلية عدد من الأقوال التي تربط بين الماشية والحليب والنمو السكاني، مثل قول السوتو-تسوانا، "الماشية تنجب الأطفال".

اليوم، في قسم الألبان في محلات السوبر ماركت في جنوب إفريقيا، سيجد المرء مجموعة متنوعة من أنواع الحليب، والحليب الحامض، والقشدة الحامضة، وغيرها من الإصدارات الحديثة لمنتجات الحليب التقليدية.

 المطاعم والمنافذ 
تصغير|يسار|170بك|مطعم ناندوز في جنوب إفريقيا
تصغير|يسار|170بك|باناروتيز، مطعم بيتزا نشأ في جنوب إفريقيا
يمكن القول إن جنوب إفريقيا لديها ثقافة "تناول الطعام في الخارج" كبيرة. في حين أن هناك بعض المطاعم التي تتخصص في الأطباق الجنوب إفريقية التقليدية أو التفسيرات الحديثة لها، يمكن العثور على مطاعم تتميز بمطابخ أخرى مثل المغربي، والصيني، وغرب الإفريقي، والكونغولي، والياباني في جميع المدن الرئيسية والعديد من البلدات الكبيرة. هناك أيضًا العديد من سلاسل المطاعم المحلية، مثل سبور (سلسلة مطاعم) ودولسي كافيه.

هناك أيضًا انتشار لمطاعم الوجبات السريعة في جنوب إفريقيا. في حين أن بعض اللاعبين الدوليين مثل كنتاكي فرايد تشيكن وماكدونالدز نشطون في البلاد، فإنهم يواجهون منافسة شديدة من السلاسل المحلية مثل ناندوز، وجاليتوس، وستيرز (مطعم)، وتشيكن ليكن (مطعم)، وبارسيلوس، وفات كيك سيتي، وكينغ باي. كما توسعت العديد من سلاسل المطاعم التي نشأت من جنوب إفريقيا بنجاح خارج حدود البلاد. كما أن ستاربكس موجود في البلاد.

 أطعمة وأطباق جنوب إفريقية نموذجية 
 أطباق مالحة 

 الطرائد واللحوم 
أفريكانس
 بيلتونغ (Biltong)—لحم مجفف (يتبل عادة ببذور الكزبرة والملح). على الرغم من أن اللحم المستخدم هو الأكثر شيوعًا لحم البقر، يمكن استخدام سبرينغبوك، وكودو، وإيلاند، والدجاج، ونعامة.
 بويرورز (Boerewors)—نقانق يتم برايها تقليديًا (شواؤها).
 دروروس (Droëwors)—تُترجم إلى 'نقانق مجففة' وتُصنع مثل بويرورز، ولكن يُترك لحم الخنزير خارجها. وتُجفف بنفس طريقة بيلتونغ.
 فريكاديل (Frikkadelle)—كرات لحم تُخبز عادة، ولكن تُقلى أحيانًا.
 بوكومس (Bokkoms)—سمك بوري كامل، مملح ومجفف.
 سكيلبادييس (Skilpadjies)—كبد خروف ملفوف في نتفيت (غشاء المنديل) وبراي فوق جمر حار.
 مدخن أو براي سنوك (Snoek)—وهو نوع من السمك المحلي.
 سوساتي (Sosatie)—كباب، لحم متبل مشوي على سيخ.
 أمانغوينا (Amanqina)—أقدام الدجاج، وأقدام البقر، وأقدام الخنزير، وأقدام الضأن، وأقدام الخروف، تُستهلك عادة مع باب أو كطبق شهي.
 أقدام الدجاج—أقدام ورأس دجاج مشوي أو مقلي. طبق آخر هو رأس خنزير مطبوخ يُعرف باسم "سمايلي" (smiley)، وهو الأكثر شعبية في البلدات ويُباع من قبل بائعي الشوارع، وأحيانًا في المناطق الصناعية ذات التركيزات العالية من العمال.
 نعامة—مصدر بروتين متزايد الشعبية، حيث يحتوي على نسبة منخفضة من الكوليسترول؛ يُستخدم في اليخنات أو يُقطع إلى شرائح ويُشوى.

 وجبات 
تسونغا وفيندا
 ماشوونجا/ماتاماني (Mashonja/matamani)—يُصنع من دودة الموباني

أفريكانس
تصغير|يسار|طبق من يخنة طماطم بريدي
 جيسموورد فيس (Gesmoorde vis)—سمك قد أو سنوك مملح مع بطاطا وصلصة طماطم، يُقدم أحيانًا مع المشمش، أو العنب، أو موسكونفيت (moskonfyt).
 هويندر باي (Hoenderpastei)—فطيرة وعاء الدجاج، طعام تقليدي أفريكانس.
 كايينغس (Kaiings)—تُصنع من ذيل خروف أو خاصرة خروف مقطعة إلى مكعبات صغيرة، وتُطهى في وعاء من الحديد الزهر فوق نار هادئة. تشبه كايينغس لحم الخنزير المقلي، على الرغم من أن الجلد ليس منتفخًا ومقرمشًا مثل لحم الخنزير المقلي، وعادة ما يُترك قطعة صغيرة من البروتين على الجلد والدهن. وهي طبق شهي تقليدي من البوير، غالبًا ما يُقدم كطبقة علوية فوق باب أو مع العسل.
 دقيق الذرة—طعام أساسي، يُستخدم غالبًا في الخبز ولكن يُطهى في الغالب.
 أوبسييس (Oepsies)—مقبلات تُصنع على براي من الكرز الملفوف في لحم الخنزير المقدد والمغطى بصلصة الشواء.
 باب تارت (Paptert)—تارت يُستخدم كطبق جانبي للـبراي. مصنوع من باب، وجبن، وطماطم معلبة، ولحم خنزير مقدد. إنه طبق حديث وتقليدي.
 بوتجيكوس (Potjiekos)—يخنة تقليدية أفريكانس، مصنوعة من اللحم والخضروات ومطبوخة فوق الجمر في أوعية من حديد الزهر.
 طماطم بريدي (Tomato bredie)—يخنة لحم ضأن وطماطم.
 ووتربلومتجيبريدي (Waterblommetjiebredie) (يخنة زهرة الماء)—لحم مطهي مع زهرة نبات بركة الكاب.

هندي
 برياني (Biryani)—طبق تقليدي من الأرز واللحم الأحمر/الدجاج أو الخضار نشأ من المجتمع المسلم في شبه القارة الهندية.
 باني تشاو (Bunny chow)—كاري محشو في رغيف خبز مجوف، غالبًا ما يُطلق عليه كوتا من قبل السكان المحليين (عادة أولئك من أصل إفريقي) الذين أحيانًا، بدلاً من الكاري، يملؤون الخبز بـسلب تشيبس (بطاطا مقلية (أصابع))، وشريحة من بولوني (مرتديلا)، وجبن، وآتشار (مخلل جنوب آسيوي)، وحشوات وتوابل أخرى.
 كاري ديربان (Durban curry)—أكثر توابل من نسخة مالايو الكاب بسبب استخدام التوابل. عادة ما يُستخدم لحم الضأن/الخروف وخليط التوابل الأكثر شيوعًا هو الفلفل الحار المطحون، والبابريكا، والقرفة، والكمون، والشمر. تُضاف أحيانًا البطاطا والجزر.
 لحم الضأن شوب شاتني (Lamb chop chutney)—قطع لحم الضأن المقلية تُوضع في شاتني الطماطم مع الفلفل الحار الأخضر.

ماليزي
 بوبوتي (Bobotie)—طبق من أصل ماليزي، يشبه رغيف اللحم مع زبيب وبيض مخبوز في الأعلى، وغالبًا ما يُقدم مع الأرز الأصفر، وسامبال (sambals)، وجوز الهند، وشرائح الموز، والشاتني.
 كاري مالايو الكاب (Cape Malay curry)—كاري يُصنع غالبًا من الدجاج ومتبل بـمسالا خفيفة. تشمل التوابل القرفة، والزنجبيل، والهيل، والفلفل الحار، والكزبرة، والثوم، والكركم، وأوراق الغار، والحلبة.
 سوتوك (Sotok)
 إندومي (Indomie)
زولو، خوسا، وسوتو
 دومبولو (Dombolo)—زلابية، خليط دقيق يُبخر عادة في قدر.
 إيسيدودو/أومدوكو/موتوغو (Isidudu/umdoko/motogo)—عصيدة طرية مصنوعة من دقيق الذرة المطحون المعروف باسم "وجبة الذرة" تشبه الجريش الأمريكي.
 مالا موغودو/أولوسو (Mala mogodu/ulusu)—تنوع محلي من الكرشة، تُؤكل عادة مع باب ساخن وسبانخ.
 إنكوبي (Iinkobe)—سلطة صيفية مصنوعة من الذرة المسلوقة.
 سيجواكاني (Sigwaqani)—فاصوليا مسلوقة ممزوجة بوجبة الذرة.
 مقهافونييكو (Mqhavunyeko)—ذرة مبللة ممزوجة بالفاصوليا.
 كوارع وفاصولياء—من الكاب، تُصنع من كوارع الخنزير أو الخروف المسلوقة والبصل والفاصوليا.
 باب/بابا (Pap/papa)—عصيدة الذرة في جنوب إفريقيا، عصيدة/بولينتا تقليدية وطعام أساسي للشعوب الإفريقية.
 أومنجكوشو (Umngqusho)—طبق مصنوع من الذرة البيضاء وفاصوليا السكر، وهو طعام أساسي لشعب الخوسا.
 أومفوكوكو/فوتو (Umphokoqo/phuthu)—طبق مطبوخ من وجبة الذرة المتفتتة.
 أومفوبو (Umvubo)—حليب حامض ممزوج بـباب جاف.
 إينهلوكو/سمايلي (Inhloko/Smiley)—يخنة مسلوقة من رأس بقرة أو خروف، تُقدم عادة مع فوتو.

 الخبز 
أفريكانس
تصغير|يسار|شطيرة غاتسبي
 برايبرودجي (Braaibroodjie)—سندويتش يتكون من شريحتي خبز مع حشوة من الطماطم المقطعة، والجبن، والبصل، وشاتني الخوخ الجنوب إفريقي (تقليديًا Mrs. H.S. Balls) المتبل بالملح والفلفل. يُوضع برايبرودجي في شبكة براي قابلة للطي ويُشوى ببطء فوق جمر متوسط الحرارة حتى يذوب الجبن ويحمر الخبز.
 غاتسبي (Gatsby)—سندويتش شعبي في كيب تاون، وهو رول طويل مع حشوات تتراوح من بولوني (مرتديلا) إلى الدجاج أو الستيك ورقائق البطاطا الساخنة.
 بوتبرود (Potbrood) (خبز القدر أو بويربرود)—خبز مالح يُخبز فوق الجمر في أوعية من الحديد الزهر.
هندي
 سمبوسة، أو ساموسا—معجنات هندية مالحة محشوة ومقلية.
 كوتا (Kota)—سندويتش، ربع رغيف خبز يُحشى عادة بـبولوني (مرتديلا)، وجبن، وآتشار (مخلل جنوب آسيوي)، ورقائق البطاطا (بطاطا مقلية).

 المنكهات والمدهون 
 بلاتجانغ (Blatjang)، أو Mrs H. S. Balls Chutney، صلصة حلوة مصنوعة من الفاكهة تُسكب عادة على اللحم.
 تشاكا لاكا (Chakalaka)—منكه خضروات جنوب إفريقي حار.
 جبن ميلروز سبريد (Melrose Cheese Spread)
 صلصة مونكي غلاند (Monkey gland sauce)—مصنوعة من البصل المفروم، والثوم، والزنجبيل، مع مزيج من الشاتني، وصلصة الصويا، والخردل، وصلصة وورسترشاير، والكاتشب، والنبيذ (لا تحتوي على لحم قرد فعلي).

 الفواكه والنباتات 
 ماكاتاني (Makatane)—فاكهة برية تنمو في صحراء كالاهاري. تُنقع في ماء الجير ليلة كاملة (لإزالة الطعم المر) قبل تحويلها إلى مربى يُعرف باسم ماكاتان كونفيت (makataan konfyt).
 مارولا (Marula)—الفاكهة الصفراء لشجرة محلية. يُصنع مشروب أمارولا الكحولي من هذه الفاكهة. تُحوّل الفاكهة الناضجة الملقاة على الأرض إلى مربى، ونبيذ، وبيرة. تعتمد العديد من المجتمعات المحلية على هذه الفاكهة للحصول على دخل إضافي. يُستمتع بالمربى مع روستركوك (roosterkoek) وعلى شرائح لحم الطرائد، مثل كودو.
 موروغو (Morogo)—نبات بري شبيه بالسبانخ يُنظر إليه أحيانًا كـعشبة ضارة. يُسلق تقليديًا ويُقدم مع باب، أو يُجفف في كتل صغيرة لإطالة مدة صلاحيته. وعادةً ما تتضمن طريقة التحضير الأفريكانس/البوير التقليدية البصل، أو البطاطا، أو كليهما.

 أطباق حلوة 

 صلصة بار ون (Bar One sauce)—تُسكب عادة فوق آيس كريم الفانيليا، وتُصنع من شوكولاتة بار ون المذابة والقشدة.
 هيرتزوغيي (Hertzoggie)—تارت صغيرة بحشوة مربى المشمش وطبقة من مرنغ جوز الهند المجفف.
 كويك سيسترس (Koeksisters)—تأتي في شكلين وهي طبق حلو شهي بين جميع الجنوب إفريقيين. كويك سيسترس الأفريكانس هي معجنات ملتوية، مقلية ومحلاة بقوة. كويسسترز (Koesisters) الموجودة في كيب فلاتس حلوة وحارة، على شكل بيض كبير، ومقلية.
 بودنغ مالفا (Malva pudding)—بودنغ مشمش إسفنجي حلو من أصل هولندي.
 ميبوس (Mebos)—مشمش مجفف ومتبل بالسكر أو الملح.
 ميلكتيرت (Melktert)—تارت أو حلوى قائمة على الحليب.
 ميلكوس (Melkkos)—طبق جنوب إفريقي تقليدي. يُقدم كطبق منفرد للعشاء وللغداء في بعض الحالات. (كتب الطبخ التقليدية الشهيرة مثل "Kook en Geniet" لا تشير إليه على أنه حلوى).
 خبز الذرة (Mealie-bread)—خبز حلو يُخبز بـذرة حلوة.
 موسبوليتجيس (Mosbolletjies)—كعكة حلوة مصنوعة من اليانسون وعامل تخمير من عصير العنب من منطقة صناعة النبيذ في جنوب إفريقيا. تُخبز مرتين لتصبح موسبيسكويت (mosbeskuit).
 بامبوينكوكيز (Pampoenkoekies) (فطائر اليقطين)—تم استبدال الدقيق أو إكماله باليقطين. بعض الأنواع هي باتاتكوكيز (patatkoekie) (فطيرة البطاطا الحلوة)، آرتاتيلكوكيز (aartappelkoekie) (فطيرة البطاطا)، رايسكوكيز (ryskoekie) (فطيرة الأرز)، حيث يُستبدل اليقطين إما بالبطاطا الحلوة أو البطاطا أو الأرز.
 تارت بيبرمينت كريسب (Peppermint crisp tart)—تارت ثلاجة تقليدية مصنوعة من شوكولاتة بيبرمينت كريسب، وحلوى الكراميل، وبسكويت التنس، وقشدة طازجة.
 روسك (Rusks)—بسكويت مستطيل، صلب، وجاف يُؤكل بعد غمسه في الشاي أو القهوة؛ يتم خبزه في المنزل أو شراؤه من المتجر (مع العلامة التجارية الأكثر شعبية هي Ouma Rusks).
 فيتكوك (Vetkoek) (كعكة دهنية، دونات، أماغوينيا (Amagwinya) (بلغات نغوني المختلفة))—كرات عجين مقلية، تُحشى عادة باللحم أو تُقدم مع سمك سنوك أو مربى.

 المشروبات 
بديل=بوبر|تصغير|255x255بك|بوبر
 آماسي (Amasi)—حليب مخمر.
 بوبر (Boeber)—مشروب حليب حلو تقليدي من مالايو الكاب، يُصنع بالشعيرية، وساغو، والسكر، ويُتبل بـالهيل، وقرفة أعواد، وماء الورد.
 مافي (Mafi)—حليب مخمر، يُستهلك غالبًا مع باب أو بمفرده.
 ماغيو (Mageu)—مشروب مصنوع من عصيدة دقيق الذرة المخمرة.
 رويبوس (Rooibos)—شاي عشبي أصلي في جنوب إفريقيا.
 سكوكياان (Skokiaan)—مشروب مهرب خطير استُهلك خلال عصر الفصل العنصري.
 سبرينغبوكي (Springbokkie)—مشروب كوكتيل شوت يتكون من كريم النعناع (مشروب نعناع كحولي) وأمارولا (مارولا فاكهة مشروب كريمي كحولي).
 أومقومبوثي (Umqombothi)—نوع من البيرة مصنوع من الذرة والذرة الرفيعة المخمرة.

 انظر أيضاً 
 مطبخ ماليزي
 مطبخ هندي
 مطبخ هولندي

 حواشٍ 

 مراجع إضافية 

 استشهادات 

 Coetzee, Renata, 1977. The South African Culinary Tradition, C. Struik Publishers, Cape Town, South Africa.
 Leipoldt, C. Louis, 1976. Leipoldt's Cape Cookery, Fleesch and Partners, Cape Town, South Africa.
 Van Wyk, B. and Gericke, N., 2000. People's plants: A guide to useful plants of Southern Africa, Briza, بريتوريا, South Africa.
 Wylie, D., 2001. Starving on a Full Stomach: Hunger and the Triumph of Cultural Racism in Modern South Africa, University of Virginia Press, Charlottesville, VA., United States of America.
 Routledge Encyclopaedia of Africa – Farming

 مصادر 
 Basemzanzi, B., & Moroka, T. 2004. South African indigenous foods : a collection of recipes of indigenous foods. Pretoria, IndiZAFoods.

 روابط خارجية 
 مطبخ جنوب إفريقيا – موقع مجلس التسويق الدولي لجنوب إفريقيا
 السياحة الغذائية
 DBFOODS.ORG
 مطاعم جوهانسبرغ

*
تصنيف:جنوب إفريقيا في القرن 20
تصنيف:مطابخ حسب البلد
تصنيف:مطاعم وجبات سريعة