كعكة سان سبستيان

كعكة سان سبستيان (بالإسبانية: Tarta de San Sebastián أو Pastel Vasco quemado، وبالباسكية: Donostia pastel burnt) هي حلوى حديثة نسبيًا نشأت في مدينة سان سبستيان (دونوستيا) في إقليم الباسك بشمال إسبانيا، وتحديدًا في مخبز "La Viña" الشهير بحي المدينة القديمة. تُعرف عالميًا باسم "كعكة الجبن المحترقة الباسكية" بسبب مظهرها الخارجي المحروق عمدًا والذي يُشكّل تباينًا جذابًا مع الحشوة الكريمية الناعمة من الداخل.

 التاريخ 

طوّر الشيف سانتياغو ريفيرا مالك مخبز La Viña الكعكة عام 1990، ولم يكن يقصد ابتكار وصفة جديدة بالمعنى التقليدي، بل كان يبحث عن كعكة جبن يمكن تقديمها طوال اليوم دون الحاجة إلى تبريد دقيق أو قوالب معقدة. رفع درجة حرارة الفرن عمدًا إلى درجة عالية جدًا (حوالي 200-220 مئوية) مع وقت خبز قصير نسبيًا، مما أدى إلى احتراق السطح الخارجي وتكوّن قشرة بنية غامقة إلى سوداء، بينما بقي الوسط شبه سائل وكريمي. انتشرت الكعكة بسرعة في سان سبستيان ثم في إسبانيا، وفي العقد الأخير (خاصة بعد 2018-2019) أصبحت ظاهرة عالمية عبر وسائل التواصل الاجتماعي، وتُقدَّم اليوم في مطاعم ومخابز راقية في نيويورك ولندن وطوكيو وسيول ودبي والرياض.

 الخصائص 

تتميز كعكة سان سبستيان بما يلي:
 لا قاعدة بسكويت تقليدية (على عكس كعكة الجبن النيويوركية).
 السطح العلوي متشقق ومحترق عمدًا بدرجات بني غامق إلى أسود.
 الحشوة كريمية جدًا وشبه سائلة في الوسط عند تقديمها بدرجة حرارة الغرفة، وتتراوح قوامها بين "فادج" الكريمة والكاسترد.
 لا تحتوي على دقيق أو نشا تقريبًا (أحيانًا ملعقة صغيرة فقط لتثبيت القوام).
 تُخبز في قالب دائري مبطّن بورق زبدة مكوّم لأعلى ليسمح للكعكة بالانتفاخ ثم الهبوط بشكل طبيعي.

 مراجع 

تصنيف:أطعمة ومشروبات عرضت في 1988
تصنيف:حلويات الكسترد
تصنيف:حلويات إسبانية
تصنيف:كعكات
تصنيف:مطبخ باسكي