مطبخ توغولي

أضف فقرة

 Akoumé (في  ) هو نفس akplè ( لغة الإيوي )، أو Banku ( لغة Ga )، بالقرب من tô ( بوركينا فاسو ).

تصغير|طعام الشارع في لومي .
المطبخ التوغولي هو مطبخ جمهورية توغو، وهي دولة تقع في غرب أفريقيا. تشمل الأطعمة الأساسية في المطبخ التوغولي الذرة والأرز والدخن والكسافا واليام والموز والفاصوليا. تُعد الذرة أكثر الأطعمة استهلاكًا في جمهورية توغو. يُعد السمك مصدرًا هامًا للبروتين. يميل سكان توغو إلى تناول الطعام في المنزل، ولكن توجد أيضًا مطاعم وأكشاك طعام.

 الأطعمة والأطباق 
تصغير|250x250بك|فوفو (يسار) وحساء جوز النخيل (يمين).
تصغير|أبلو ، طعام مصنوع من الذرة
غالبًا ما يمزج المطبخ التوغولي بين التأثيرات الأفريقية والفرنسية والألمانية. يتميز هذا المطبخ بتنوع الصلصات وأنواع الباتيه المختلفة، والتي يُصنع الكثير منها من الباذنجان والطماطم والسبانخ والسمك. يجمع المطبخ هذه المكونات مع أنواع مختلفة من اللحوم والخضراوات لإعداد أطباق شهية. تبيع أكشاك الطعام على جوانب الطرق أطعمة مثل الفول السوداني، والعجة، والشيش طاووق، والذرة المشوية، والروبيان المطبوخ.

تشمل الأطعمة والأطباق الإضافية ما يلي:

 الأغوطي، المعروف باسم "قوارض العشب".
 أكبان، حلوى الذرة المخمرة.
 أكومي، وهو طبق يُحضّر من الذرة المطحونة ويُقدّم مع طبق جانبي، عادةً ما يكون حساء البامية.
 خبز الباغيت
 غالباً ما يستخدم الفلفل الحار كنوع من التوابل
 الفوفو طبق شائع جدًا، يُصنع من اليام المقشر والمسلوق، ثم يُدق بالمدقة حتى يصبح قوامه كالعجين. ويُقدم الفوفو عادةً مع الصلصات.
 لحم الماعز.
 ميم كوكلو، دجاج مشوي مع صلصة الفلفل الحار.
 كوكونتي، فطيرة مصنوعة من الكسافا
 الباتيه، وهو نوع من الكعك المصنوع من دقيق الذرة والذي يستهلك بشكل شائع.
 الفول السوداني

 مطبخ جنوب توغو 
تصغير|غبوما ديسي

 ريز صوص داراشيدي، وهو طبق أرز مصنوع من صلصة الفول السوداني.

 المبتدئون 

 سلطة البابايا
 سلطة الطماطم والبصل
 سلطة الأفوكادو مع سمك موسى
 سلطة الأفوكادو المكعبة، تُقدم عادةً مع الطماطم والبيض المسلوق والبصل

 الصلصات 

 فيتري ديسي : صلصة البامية ( فيتري = بامية؛ ديسي = صلصة) مطبوخة بزيت النخيل أو زيوت أخرى، مع لحم البقر، والروبيان، وسرطان البحر، والسمك المدخن

تصغير|Fétri déssi

 غبوما ديسي: صلصة أساسها السبانخ مع اللحم أو السمك المدخن أو المأكولات البحرية
 Adémè déssi: صلصة الخضار الورقية ( adémè )
 إيغوسي ديسي: صلصة كثيفة من بذور الإيغوسي المطحونة، وأوراق الغبوما، والطماطم، والبصل، والتوابل، ولحم البقر، والأكبانمان (جلد البقر الطري)، والمأكولات البحرية

تصغير|إيغوسي ديسي

 Gbôh-lan dési: صلصة لحم الماعز
 ألين ديسي: صلصة لحم الضأن
 Gni-lan dési: صلصة طماطم اللحم البقري
 Gni-fôti déssi: صلصة طماطم أقدام البقر
 أغبانمي ديسي: صلصة طماطم خفيفة مع شرائح لحم بقري أو سمك
 Dékou dési: صلصة جوز النخيل مع فضلاتها ولحم البقر والأسماك
 ييبسي-سي: معجون طماطم حار نيء وفلفل حار
 هان لان ديسي: صلصة طماطم لحم الخنزير
 Hô-lan déssi: صلصة طماطم أغوتي المدخنة ( Dasyprocta )
 Azin'g dési: صلصة معجون الفول السوداني
 Lan-moumou dési: صلصة السمك مع الطماطم

تصغير|لان-مومو ديسي

 كانلانمي ديسي: سمك مقلي بصلصة الطماطم
 دووي ديسي: صلصة مع أنشوجة طازجة أو مدخنة

تصغير|Dowèwi déssi

 النشويات والعجائن 

 الأكومي : عصيدة ذرة أساسية (عجينة)، تُطهى في الماء المغلي وتُقدم كطبق جانبي رئيسي مع صلصات متنوعة. طريقتان رئيسيتان لتحضيرها:

 إيو-كومي: دقيق الذرة الجاف يُضاف مباشرة إلى الماء المغلي ويُقلب حتى يتماسك. أما إذا تم تحضيره بدقيق الكسافا المجفف بدلاً من ذلك، فيُسمى كونكونتي (وهو شائع أيضاً في غانا)، ويشبه أملا لدى شعب اليوروبا.
 إيما-كومي: عجينة ذرة رطبة مخمرة، تُنخل وتُترك لتترسب، ثم تُطهى حتى تصبح عجينة ناعمة، أخف وزنًا، وأكثر بياضًا. وعند صنعها من عجينة الكسافا المخمرة، تُسمى أغبيليما-كومي ، وهي شبيهة بـ "بلاكالي" من ساحل العاج.

 Akoumé (في  ) هو نفس akplè ( لغة الإيوي )، أو Banku ( لغة Ga )، بالقرب من tô ( بوركينا فاسو )

تصغير|أكومي مع صلصة أديمي

 دجينكومي : نسخة مالحة، أميو في بنين؛ عجينة الذرة المطبوخة بالماء المملح أو مرق اللحم، وتؤكل سادة مع اللحم.
 كوم (دوكونو): كرات مطهوة على البخار من عجينة الذرة الكاملة المخمرة والمُسبقة الطهي، ملفوفة في قشور الذرة؛ تُقدم مع السمك المقلي وفلفل حار مشوي خاص ( ييبسي فيونفيون ). يُؤكل الكوم على نطاق واسع في غانا بين شعب الإيوي، ويُعرف باسم كينكي في لغة شعب غا.

تصغير|كوم مع الروبيان

 أبلو: فطيرة ذرة مطهوة على البخار وحلوة قليلاً؛ تُصنع أيضاً من الأرز.
 أكبان: كرة ناعمة ذات مذاق لاذع قليلاً مصنوعة من دقيق الذرة الكاملة المخمرة، مطهوة على البخار في أوراق الموز.

تصغير|أكبان

 إيغبلين: كرة مصنوعة من كريمة الذرة المخمرة جداً، مطهوة على البخار في أوراق الكسافا.
 الفوفو: عبارة عن هريس من اليام المسلوق أو الكسافا أو الموز أو القلقاس، يتم طحنه حتى يصبح قوامه خفيفًا ومرنًا؛ يؤكل مع مرق السمك أو اللحم الصافي أو مع صلصة جوز النخيل ( ديكو ديسي ).

تصغير|فوفو

 المشروبات 

 النبيذ الأحمر
 البيرة على الطريقة الأمريكية
 النبيذ الأبيض

 انظر أيضاً 

 مطبخ بنين
 المطبخ الغاني
 قائمة الأطباق الإفريقية

 مراجع 

 روابط خارجية 


 أطعمة توغو من موسوعة الطهي من موقع ifood.tv

تصنيف:ثقافة توغوية
تصنيف:مطبخ غرب إفريقيا
تصنيف:مطبخ توغوي