غواجولوتا

غواجولوتا ، والمعروفة أيضًا باسم تورتا دي تامال، هي نوع من أطعمة الشوارع الشائعة في مدينة مكسيكو وولاية مكسيكو. وهي في الأساس شطيرة مكونة من تامال موضوع داخل بوليلو أو تيليرا، وهي نسخة أكثر استدارة من البوليلو.

يُباع عادةً باعة تورتاس دي تامال طوال اليوم بالقرب من المكاتب والأسواق والمدارس، وخاصةً بالقرب من الكنائس صباح يوم الأحد. يبيع معظم البائعين تشكيلةً متنوعةً من التامال المحشوة بمكونات مختلفة، مثل المول الأحمر بالدجاج، وصلصة فيردي بلحم الخنزير، والجبن، وفلفل تشيلي بوبلانو "راجاس كون كيسو"، أو تامال دي دولسي، وهو تامال حلو النكهة، يُقدم مع البوليلو.

تُقدّم غواجولوتا عادةً مع مشروب ساخن يُسمى أتول، والذي يتوفر بنكهات متنوعة. يُعرف طلب غواجولوتا وأتول أيضًا في مدينة مكسيكو باسم "غواجولوكومبو".

مصطلح غواجولوتا هو النسخة المؤنثة من كلمة غواجولوتي، والتي نشأت من الكلمة الناهواتلية هويكسولوتل للديك الرومي.

هناك أنواع مختلفة من التاماليز التي يمكن استخدامها لملء الغواجولوتا:
 التامال الأخضر
 تامالي أواكساكا
 تامال حلو
 تامال دي راجز
 تامال مقلي
 تامال المول

 أصل كلمة غواجولوتا 
هناك نظريات عديدة حول أصل اسم "غواجولوتا". يُرجع البعض ذلك إلى الشعير وشكله المستدير الذي يُشبه صدر الغواجولوتي (نوع من الديك الرومي يُستهلك في المكسيك).6 ولأنه وجبة خفيفة غنية بالسعرات الحرارية (ما بين 800 و1000 سعر حراري)، يُقال لمن يتناوله إنه "يسمنه مثل الغواجولوتي". وتؤكد مصادر أخرى أن اسمه مُشتق من نوع من الخبز منخفض الجودة كان يُستخدم في تحضيره، ويُسمى أيضًا "غواجولوتي".

في كتابه "ثقافة الأنتوخيتو: عن التاكو والتاماليس والتورتاس" (2013)، يوضح المؤرخ المكسيكي خوسيه ن. إيتورياغا أن غواجولوتا وُلدت في مدينة بويبلا قبل قرنين على الأقل، وأن هذه الوصفة الأصلية تختلف قليلاً عن غواجولوتا الحالية، إذ كانت تستخدم خبز "بازو" وتُحشى بإنتشيلادا حمراء (فلفل أحمر مجفف) ولحم خنزير مبشور. مع مرور الوقت، نُقلت الوصفة إلى العاصمة المكسيكية، واستُبدلت مكوناتها، بينما في بويبلا، احتفظت بالوصفة الأصلية ثم فُقدت في النهاية.

 انظر أيضًا 
 تامالي
 المكسيك

 المراجع 

تصنيف:مطبخ مكسيكي
تصنيف:شطائر