الأسواق الثابتة التقليدية في المكسيك

تصغير|السوق البلدي في تلاكولولا، أواكساكا
الأسواق الثابتة التقليدية في المكسيك هي أسواق متعددة الباعة مُقامة بشكل دائم في موقع ثابت. وتُعرف بعدة أسماء مثل الأسواق العامة أو الأسواق البلدية، أو غالبًا ببساطة الأسواق. وتمتاز هذه الأسواق عن غيرها بأنها تكون تقريبًا دائمًا موجودة داخل مبانٍ مملوكة ومدارة من قبل الحكومة المحلية، وتضم عددًا كبيرًا من الأكشاك التي يستأجرها تجار أفراد، والذين يبيعون عادة المنتجات والمحاصيل وغيرها من المواد الغذائية الأساسية. وقد تطوّر هذا النوع من الأسواق في المكسيك كطريقة لتنظيم الأسواق ما قبل الإسبانية التي كانت تُعرف باسم تيانغيس. ولا تزال أسواق التيانغيس موجودة في المكسيك، وتُعد أكثرها تقليدية تلك التي تُقام في أيام محددة، حيث تُنصب وتُفكّك في اليوم نفسه، تمامًا كما كان يحدث في حضارة أمريكا الوسطى.

تنتشر الأسواق الثابتة في أي مدينة مكسيكية مهما كان حجمها. وغالبًا ما تُقام أسواق تيانجوي (الأسواق التقليدية) حول المبنى الرئيسي، يومًا أو أكثر أسبوعيًا، إلا أن أكبر الأسواق الثابتة وأكثرها تطورًا وعددًا تقع في مدينة مكسيكو، التي تضم أكثر من 300 سوق، منها 80 سوقًا متخصصة تُعنى بصنف أو أكثر من البضائع، مثل الأطعمة الفاخرة والنباتات والزهور المقطوفة والحلويات، وغيرها.

 الأسواق الثابتة التقليدية والتيانغيس 
يقول بابلو نيرودا لقد تجولت فيها لسنوات كاملة، من سوق إلى آخر، لأن المكسيك موجودة في أسواقها في كل مدينة أو بلدة أو قرية في المكسيك، يوجد سوق تقليدي مُصمم لتلبية الاحتياجات الأساسية. ويمكن أن تُسمى هذه الأسواق بأسماء مختلفة. ففي مراكز البلديات، يُسمى السوق الرئيسي للمنطقة بالسوق البلدي، وفي العديد من مناطق مكسيكو سيتي، تُعرف ببساطة باسم الأسواق، ومعظم هذه الأسواق يعكس ثقافة المنطقة وفولكلورها، وبعضها يُعد أعمالًا فنية بحد ذاته وقد نُقل عن رئيس بلدية توكستلا غوتييريز، يقول ياسير فاسكيس إن "الأسواق العامة هي مثال حي على ثقافتنا" خلال اجتماع لتجار الأسواق في عاصمة ولاية تشياباس.، وكان الاجتماع جزءًا من الجهود الرامية إلى تحسين وتوسيع نظام هذه الأسواق على مستوى الولاية.

هذه الأسواق التقليدية هي شكل من أشكال التيانغيس، أي الأسواق المفتوحة في الهواء الطلق، والتي كانت جزءًا مهمًا من التجارة منذ الأزمنة ما قبل الإسبانية، والاختلاف هو أن التيانغيس التقليدية تُقام في أيام محددة فقط، حيث يقوم الباعة الأفراد بتركيب أكشاكهم وفكّها في اليوم نفسه. ومثل التيانغيس، تحتوي الأسواق الثابتة التقليدية على أكشاك يشغلها تجار أفراد مختلفون، وتميل إلى بيع الأنواع نفسها من المنتجات مثل الخضروات والفواكه، والمواد الغذائية، وغيرها من الاحتياجات الأساسية. أما الاختلاف فهو أن الأسواق الثابتة تعمل يوميًا، وتُستأجر الأكشاك وتشغل بطريقة مشابهة جدًا لكيفية تشغيل المحلات التجارية. وقد نشأت الأسواق الثابتة نتيجة لمحاولات عدة لاستبدال التيانغيس بأسواق يمكن تنظيمها بشكل أفضل، ومع ذلك لم يتم استبدال التيانغيس أبدًا. والعديد من التيانغيس، خاصة في المناطق الريفية، تعمل الآن بالتوازي مع الأسواق الثابتة لتوفير مجموعة أوسع من البضائع.

بالإضافة إلى طبيعتها الدائمة، هناك جانب مهم آخر في هذه الأسواق وهو أن تكاليف صيانة وتشغيل المباني تُدفع أو تُدعم من قبل الحكومة. وعندما يتم تحصيل الإيجار، يكون رمزيًا ويقع حوالي خمسة وسبعون بالمئة من هذه الأسواق في أحياء ذات دخل متوسط ومنخفض، بينما يقع ثلاثة وعشرون بالمئة في أحياء ذات دخل مرتفع، واثنان بالمئة في مناطق تُعتبر فقيرة جدًا.
تصغير|نظرة عامة على الأكشاك في سوق هيدالغو في مدينة غواناخواتو.
أجرى برونيسلاف مالينوفسكي وخوليو دي لا فوينتي الدراسة الأنثروبولوجية الأكثر اكتمالاً لكيفية عمل السوق الثابتة المكسيكية في ثلاثينيات القرن العشرين في مدينة أواكساكا، ركزت الدراسة على كيفية عمل السوق المركزي للمدينة مع المجتمعات الريفية في المنطقة المحيطة، وحددت الدراسة أنه في الغالب لم تتغير العلاقة كثيرًا منذ ما قبل الفتح في كل من بنيتها الاقتصادية والاجتماعية. في العديد من المناطق، تمثل الأسواق المحلية، مع وفرة الألوان والروائح والنكهات والمعاني، توليفة من ثقافة وتاريخ المنطقة، وخاصة ما يتعلق بالتجارة التي تربط المجتمع بالآخرين، وفقًا لأماليا أتولينا، مؤرخة الأعراق في المعهد الوطني للأنثروبولوجيا والتاريخ. في العديد من مناطق البلاد، لا تزال هذه الأسواق التقليدية تشكل منطقة لقاء وشكلًا من أشكال التماسك الاجتماعي. ومن المؤشرات الأخرى على الاستمرارية الثقافية للسوق وجود الأضرحة في جميع الأسواق التقليدية تقريبًا. في العصر الأزتكي، كانت هذه الأضرحة مخصصة لآلهة مثل تلك المرتبطة بالتجارة. أما اليوم، فمعظمها مُكرس للسيدة مريم العذراء أو المسيح.

تتميز مدينة مكسيكو سيتي بأكبر عدد من الأسواق مقارنةً بحجمها، إلا أن الأسواق التقليدية تُعدّ جزءًا مهمًا من اقتصاد معظم أنحاء البلاد. يوجد في ولاية مكسيكو 652 سوقًا، 64.8% منها تقع في النصف الشرقي من الولاية، يوفر هذا النوع التقليدي من التجارة 65% من المواد الغذائية للسكان، على الرغم من نمو أنواع أخرى من المتاجر، مثل محلات السوبر ماركت، تضم مدينة تولوكا أسواقًا متنوعة، بما في ذلك سوق 16 دي سبتمبر، وسوق ميغيل هيدالغو، وسوق خوسيه ماريا موريلوس إي بافون، وأكبرها سوق سنترال دي أباستو لبيع المواد الغذائية بالجملة، وهو ثاني أكبر سوق في البلاد بعد نظيره في مدينة مكسيكو.

تتمتع مدينة مكسيكو بأكبر عدد وتنوع من كل من الأسواق التجارية والأسواق الثابتة. وهي مهمة في سلسلة توريد المواد الغذائية الأساسية. يوجد في المدينة 317 سوقًا عامًا بها 70.000 بائع وأكثر من 1000 تيانجوي بالإضافة إلى 314 متجرًا للخدمة الذاتية مثل محلات السوبر ماركت. تم توسيع نموذج السوق الثابتة التقليدي إلى توزيع المواد الغذائية على مستوى البيع بالجملة، حيث تتعامل أسواق المأكولات البحرية المركزية دي أباستوس ولا نويفا فيجا مع المواد الغذائية بقيمة تقريبية تبلغ 90 مليار بيزو كل عام.
تصغير|سوق السمك في إنسينادا، باجا كاليفورنيا.
كانت الأسواق التقليدية تحت ضغط منذ القرن العشرين بسبب أشكال البيع بالتجزئة الأحدث، مثل محلات السوبر ماركت والمتاجر المتسلسلة ومتاجر التجزئة، وينطبق هذا بشكل خاص في المناطق الحضرية، حيث تتم الآن حوالي ثمانين بالمائة من جميع مبيعات المواد الغذائية في مدينة مكسيكو في محلات السوبر ماركت والمنافذ المماثلة. تظل الأسواق الثابتة التقليدية أكثر قابلية للتطبيق في المدن الريفية الصغيرة، حيث تكون الشبكة الاجتماعية أقوى والخيارات محدودة. يعد نظام السوق العام أو البلدي الثابت إلى جانب تيانجويس الأسبوعي جزءًا مهمًا من الاقتصاد وتوزيع الغذاء في المناطق الريفية. هذه هي الطريقة التي يشتري بها معظم الناس في المناطق الريفية ويبيعون ويتاجرون أحيانًا للحصول على الضروريات، ومع ذلك لا تزال الأسواق التقليدية قائمة في العديد من أكبر مدن البلاد. أحد العوامل المؤيدة لهذه الأسواق هو أن صعوبة التنقل بالسيارة في المدينة تزيد من الطلب على المنافذ القريبة من المنزل.

أسواق الجملة، مثل سنترال دي أباستوس، هي غالبًا مصدر المنتجات التي تُباع في أشكال تجارية أخرى، مثل المتاجر الصغيرة. وبينما تُعتبر محلات السوبر ماركت حديثة وأكثر نظافة، لا تزال السوق الثابتة التقليدية تُقدم أسعارًا أفضل. في عامي 2007 و2008، ارتفعت المبيعات في الأسواق التقليدية والأسواق الصغيرة بنسبة تتراوح بين 40 و44%، بينما ارتفعت المبيعات في المناطق ذات الدخل الاجتماعي والاقتصادي المنخفض بنسبة تتراوح بين 50 و53%. والسبب الأكثر ترجيحًا لذلك هو الركود الاقتصادي، الذي أجبر الأسر على التوفير.

ومع ذلك، تواجه هذه الأسواق التقليدية، وخاصةً في المدن الكبرى، مشاكل خطيرة. ففي الثلاثين عامًا الماضية، لم تشهد مدينة مكسيكو أي بناء جديد لهذا النوع من الأسواق، بينما تدهورت الأسواق القائمة. ورغم أن معظم هذه الأسواق القديمة خضعت لتحديثات في الغاز والكهرباء والصرف الصحي، بالإضافة إلى تركيب طفايات حريق، إلا أن ستين بالمائة منها معرضة لخطر الحريق بسبب أعطال في الأسلاك الكهربائية، كما أن العديد منها موبوء بالحشرات والقوارض، وتقع العديد من هذه الأسواق في مناطق غير آمنة، حيث يرتادها مدمنو المخدرات والكحول والمجرمون.
تصغير|بائع اللحوم في سوق في تينانسينجو، ولاية المكسيك.
لقد تراجعت أيضًا عملية تشغيل هذه الأسواق. ففي مكسيكو سيتي، حوالي 65% من التصاريح التي يمتلكها التجار للعمل في هذه الأسواق العامة بها نوع من المخالفات أو عدم الانتظام. ولا تمتلك أي من هذه الأسواق تدابير صحية مناسبة للحم. فاللحوم ومنتجات الألبان المباعة في التيانغيس والأسواق الثابتة غير منظمة أو خاضعة للفحص وفقًا لما أعلنه المركز الجامعي للعلوم الدقيقة والهندسة. وقد تم اكتشاف ملوثات مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية في المنتجات التي اختبرتها هذه المنظمة. ومنذ عام 1997، لم تقم سلطات مكسيكو سيتي بإجراء أي تفتيش على الأعمال التجارية التي تبيع المواد الغذائية من أي نوع في المدينة، حيث أن السلطات الفيدرالية لها فقط الاختصاص في الولايات.

ونظرًا لأن الأسواق الثابتة التقليدية مليئة بالباعة الأفراد، هناك بعض العيوب المرتبطة بها. وأحد العيوب الرئيسية هو أنها مليئة بالباعة الصغار الذين لا يستطيعون الشراء بكميات كبيرة كما تفعل السوبرماركت. وعيب آخر هو عدم القدرة على الدفع بأي شيء سوى النقد. فمعظم الباعة لا يستطيعون قبول بطاقات الخصم أو الائتمان، كما أنهم لا يستطيعون استلام نوع من القسائم الغذائية المعفاة من الضرائب والمعروفة باسم "فاليس"، والتي يحصل عليها العديد من العمال مع رواتبهم العادية. ومع ذلك، في عام 2010، سمحت حكومة مكسيكو سيتي لموظفيها باستخدام هذه القسائم في الأسواق العامة الثابتة كخطوة لدعم هذا النوع التقليدي من البيع بالتجزئة.

وقد بدأت الأسواق الثابتة التقليدية في المدينة تفقد قاعدة عملائها بشكل تدريجي. ومن أسباب ذلك أن العديد من الأشخاص انتقلوا من وسط المدينة، حيث توجد هذه الأسواق، إلى الضواحي. وأكثر من خمسين بالمئة من المتسوقين في هذه الأسواق يزيد عمرهم عن خمسة وثلاثين عامًا، في حين يفضل المتسوقون الأصغر سنًا والأغنى السوبرماركت، التي تكون بشكل عام أنظف وأكثر صيانة. والأسواق التي افتُتح بالقرب منها سوبرماركت أو متاجر سلسلة أخرى شهدت انخفاضًا في المبيعات يصل إلى خمسين بالمئة. وقد أدى ذلك إلى هجر العديد من الأكشاك في الأسواق الثابتة، حيث تم التخلي عن حوالي عشرين بالمئة من هذه الأسواق في منطقة مكسيكو سيتي بالكامل. وعلى الرغم من أهميتها المستمرة، فإن نسبة المواد الغذائية المباعة من خلال الأسواق الأساسية انخفضت إلى حوالي عشرين بالمئة فقط في مكسيكو سيتي. ومن بين 317 سوقًا، يقدم 248 منها منتجات طازجة. وقد تم استبدال العديد من الأكشاك بأخرى تبيع أطعمة جاهزة مثل التورتاس والعصائر، وأفلام وموسيقى غير مرخصة، وغيرها من السلع.

يمكن العثور على مشاكل مماثلة مع الأكشاك الفارغة ونقص الصيانة في الأسواق الثابتة من الشمال، كما هو الحال في مدينة دورانجو حيث ثمانين بالمائة من الأكشاك فارغة وفي الجنوب، كما هو الحال في ميريدا، يوكاتان حيث تم التخلي عن عدد كبير منها تمامًا، ولنفس السبب تقريبًا، المنافسة من متاجر الخدمة الذاتية ومتاجر التجزئة.

 الأسواق الرئيسية في المكسيك 
تصغير|المنتجات في سنترال دي أباستو في مدينة مكسيكو
تعمل هذه الأسواق التقليدية الثابتة، سواءً أُطلق عليها اسم الأسواق العامة أو الأسواق البلدية أو ببساطة الأسواق، بنفس الطريقة تقريبًا في جميع أنحاء البلاد، ومع ذلك تتميز مدينة مكسيكو بأكبر عدد وتنوع من أسواق تيانجوي والأسواق الثابتة. تضم المدينة 312 سوقًا تقليديًا ثابتًا تغطي مساحة تبلغ حوالي 60,000 متر مربع.

لا ميرسيد، أكبر سوق تقليدي عام للبيع بالتجزئة في المدينة، يقع شرق المركز التاريخي لمدينة مكسيكو، كان سوقًا تجاريًا تقليديًا لسنوات عديدة، قبل أن تقرر الحكومة الفيدرالية بناء مبنى دائم له في القرن التاسع عشر. وبحلول منتصف القرن العشرين، أصبح سوق الجملة الرئيسي للمدينة. ومع ذلك، أصبح هذا السوق صغيرًا جدًا بحيث لا يستوعب حجم البيع بالجملة للمدينة المتنامية. ثم نُقلت وظيفة البيع بالجملة إلى سنترال دي أباستوس في إيزتابالابا عام 1982. ومع ذلك، لا يزال لا ميرسيد أكبر أسواق المدينة وأكثرها ازدحامًا.

أكبر سوق في مدينة مكسيكو هو سوق سنترال دي أباستوس للأغذية بالجملة، والذي يقع بجوار سوق لا نويفا فيغا للمأكولات البحرية بالجملة في جنوب شرق المدينة. يقع المجمع على أرض تمتد على  =، ويضم أكثر من 2000 متجر تبيع بشكل رئيسي الفاكهة والخضراوات واللحوم وبعض الأطعمة المصنعة في مبنى رئيسي يغطي . يُسوّق سنترال دي أباستوس نفسه أكثر من 30 ألف طن من المنتجات الغذائية يوميًا، وهو ما يمثل 80% من استهلاك سكان مدينة مكسيكو البالغ عددهم 20 مليون نسمة.

سوق المأكولات البحرية لا نويفا فيجا المجاور وحده يتعامل مع حوالي ستين في المائة من كل ما يتم استهلاكه في دولة المكسيك. هذا السوق يسوق 1500 طن يوميًا وقد تم بناؤه في التسعينيات ليحل محل سوق لا فيجا القديم، على الرغم من أن الأخير لا يزال يعمل. ثاني أكبر سوق هو سوق ميركادو ديل مار في زابوبان، خاليسكو، والذي يسوق حوالي عشرة في المائة من جميع المأكولات البحرية المباعة في المكسيك. يعمل حاكم ولاية باجا كاليفورنيا واللجنة الوطنية للصيد والمأكولات البحرية (كونابيسكا) على مشروع لفتح سوق للمأكولات البحرية بالجملة في الولاية للتنافس مع أسواق لا نويفا فيجا وميركادو ديل مار. أحد أسباب وضع مثل هذا السوق هنا هو أن البحار المحيطة بشبه جزيرة باجا كاليفورنيا تنتج حوالي 75% من المأكولات البحرية في البلاد.
تصغير|جدارية في سوق أبيلاردو إل رودريغيز
يوجد في مدينة مكسيكو حوالي ثمانين سوقًا متخصصًا مخصصًا جزئيًا أو كليًا لفئة واحدة أو عدد قليل من الأصناف. يتخصص سوق سان خوان في المركز التاريخي في الأطعمة الفاخرة مثل أفضل المنتجات واللحوم والأجبان باهظة الثمن وغير العادية. افتُتح سوق جامايكا في عام 1957 على أرض تشينامبا على طول قناة دي لا فيجا، وهو معروف ببيع الزهور المقطوفة والنباتات الزينة مع قسم كبير مخصص للمنتجات. يبيع سوق سونورا الأطباق والحيوانات الحية ومستلزمات الحفلات، ولكنه معروف بأقسامه المخصصة للأدوية العشبية والسحر. يوجد في لا لاجونيلا مبنى مخصص للأثاث وآخر للملابس. يُعرف هذا السوق أيضًا بسوق التحف يوم الأحد، تشمل الأسواق المتخصصة الأخرى سوقًا مخصصًا للحلوى في كانديلاريا وسوقًا للنباتات الزينة في المحمية البيئية في زوتشيميلكو.

تعتبر العديد من الأسواق أماكن تاريخية. يقع سوق أبيلاردو إل رودريجيز في المركز التاريخي لمدينة مكسيكو، شمال شرق الساحة الرئيسية أو زوكالو، تم بناؤه في عام 1934 كنموذج أولي لسوق أكثر حداثة ويحتوي على عدد من الميزات غير العادية مثل الحضانة وقاعة احتفالات. ومع ذلك، فإن الميزة الأكثر تميزًا للأسواق هي مساحة الجدران والسقف التي تبلغ حوالي 1450 مترًا مربعًا والمغطاة بالجداريات. تم رسم هذه الجداريات من قبل طلاب دييغو ريفيرا وتحت إشرافه. تعكس الأعمال في الغالب موضوعات اشتراكية، مثل استغلال العمال والفلاحين وعمال المناجم، والنضال ضد النازية والفاشية، والتمييز العنصري. أثرت الزلازل والوقت والرطوبة والتخريب على الجداريات منذ أن تم رسمها، بدأ ترميم الجداريات في عام 2009.

تقع معظم الأسواق في الأحياء ذات الدخل المتوسط والمنخفض. أحد الاستثناءات هو سوق ميتشواكان، الذي يقع في أحد أحياء مدينة مكسيكو الأكثر شهرة، كولونيا كونديسا. يقع بين شوارع ميتشواكان وفيسينتي سواريز وتاماوليباس حيث تتقاطع ثلاثة كولونيا (أحياء رسمية). إنه السوق الوحيد الذي يوفر خدمات ثلاثة، كولونيا كونديسا وكولونيا هيبودرومو وكولونيا هيبودرومو كونديسا. هذه أحياء سكنية، مع بعض المباني المكتبية. تعتبر عالمية، مع فن الآرت ديكو والهندسة المعمارية الأخرى من ثلاثينيات وأربعينيات القرن العشرين، إلى جانب عدد من الهياكل الحديثة. إنه حي ذو دخل مرتفع على الرغم من أنه واجه مشاكل مرتبطة بالتدهور الحضري. بينما يبيع السوق المواد الغذائية بالتجزئة، فإن معظم مبيعاته تذهب إلى العديد من المطاعم في المنطقة والمناطق المجاورة. توجد مدينة لاباز في وسط تلالبان منذ حوالي 110 عامًا. يحتوي على 161 كشكًا بكل شيء من الطعام إلى الملابس وبعض المنتجات الباطنية.

 تاريخ أسواق التجزئة 

 أسواق أمريكا الوسطى 
تصغير|جزء من جدارية دييغو ريفيرا التي تُظهر مشهدًا في سوق تلاتيلولكو
تعود أصول الأسواق الثابتة التقليدية المكسيكية، وعدد من الممارسات التجارية الأخرى، إلى التجارة والأسواق ما قبل الإسبانية أو أمريكا الوسطى. وقد أظهرت الأدلة الأثرية أن الأولمك كانوا على الأرجح أول حضارة امتلكت نظام شبكات تجارية امتد في قلب المكسيك، ومن بين الثقافات اللاحقة ذات الشبكات التجارية الواسعة حضارة تيوتيهواكان والمايا، وُزِعت المنتجات المحلية، بالإضافة إلى تلك التي تم الحصول عليها من شبكات التجارة، من خلال أسواق محلية تُسمى تيانغويس (وتعني سوق بلغة الناواتل )، والتي تُقام عادة في أيام محددة. اعتمدت أسواق أمريكا الوسطى على تجارة السلع، وكانت بعض السلع الثمينة للغاية، مثل حبوب الكاكاو، بمثابة عملات. يتكون هذا النوع من الأسواق من عدد من الأكشاك التي أقامها البائعون في ساحة عامة، وغالبًا ما كانت مصممة لهذا الغرض. وغالبًا ما كان يتم تجميع هؤلاء التجار، بالإضافة إلى الحرفيين وأصحاب الأعمال الأخرى، معًا حسب المنتج أو الخدمة. كانت هناك أيضًا أسواق متخصصة في منتجات معينة مثل الملح في أتينانتيتلان والكلاب في أكولمان والعبيد في أزكابوتزالكو وإيزتوكان.

كانت أكثر طرق التجارة نشاطًا على طول هضبة المكسيك المتمركزة في وادي المكسيك، حيث تسهل بحيراته نقل البضائع باستخدام القوارب. تم تطوير أكبر شبكة تجارية ونظام سوق في أمريكا الوسطى من قبل الأزتيك، الذين جلبوا سلعًا قيمة من أراضٍ بعيدة مثل اليشم والقطن والكاكاو والمعادن الثمينة. كانت الساحة الرئيسية في تينوتشتيتلان، والتي تتوافق تقريبًا مع زوكالو، السوق الرئيسي للمدينة في البداية. أصبح هذا غير كافٍ وبعد الاستيلاء على تلاتيلولكو، تم نقل السوق الرئيسي للمنطقة إلى هناك، نظرًا لسهولة الوصول إلى وسائل النقل بالبحيرة والقناة من خلال لا لاجونيلا، وهو خليج صغير. تقع أهم الأسواق في تينوتشتيتلان وتلاتيلولكو وأزكابوتزالكو وتاكوبا، كان أكبرها تلاتيلولكو تليها تينوتشتيتلان، حيث لم يقتصر النشاط التجاري على ذلك فحسب، بل شهد نشاطًا سياسيًا أيضًا. استقطب سوق تلالتيلوكو ما بين 20,000 و25,000 زائر يوميًا للشراء والبيع. وكان يُقام "يوم السوق" كل خمسة أيام، ويجذب ما بين 40,000 و45,000 زائر نظرًا لتنوع البضائع المعروضة. وكانت هذه الأسواق تبيع كل شيء، من المواد الغذائية الأساسية إلى العبيد، إلى السلع الغريبة من بلاد بعيدة، وصولًا إلى المعادن الثمينة كالذهب.

في الماضي والحاضر، تعكس الأسواق المكسيكية التقليدية الثقافة المحلية، سواءً في ما تبيعه أو في كيفية بيعه. لا تزال العديد من عناصر ما قبل الحقبة الإسبانية قائمة حتى يومنا هذا، دون تغيير يُذكر. يشير مصطلح "تيانغويس" إلى سوق الأكشاك التي يُقيمها الباعة يوميًا ويُزال ليلًا. أما أسواق التيانجيس التقليدية، فهي دورية، عادةً أسبوعية، ولكن قد تُقام وتُزال يوميًا في المدن. لا تزال بعض المتاجر الصغيرة والحرف اليدوية موجودة في مناطق معينة من المدن، ولا تزال الأسواق المتخصصة، مثل سوق سونورا، قائمة. تحتوي أسواق ما قبل الحقبة الإسبانية على مذابح للآلهة، وهي ممارسة مستمرة، ولكن عادةً ما تُقام مذابح للسيدة مريم العذراء أو المسيح. في حين أن هذه الممارسات لا تزال أكثر انتشارًا في مناطق أمريكا الوسطى السابقة، إلا أن التيانجيس وممارسات السوق الأخرى يمكن العثور عليها في أجزاء مختلفة من البلاد.

 الفترة الاستعمارية وإنشاء الأسواق الثابتة 
تصغير|نموذج لسوق الحقبة الاستعمارية في Museo Nacional del Virreinato في تيبوتزوتلان.
تصغير|الحطب والاحتياجات الأساسية الأخرى في السوق الأسبوعي يوم الخميس بجوار السوق البلدي في فيلا دي زاتشيلا، أواكساكا
لم يغير الغزو الإسباني لإمبراطورية الأزتك أنماط التجارة في أمريكا الوسطى في الغالب، ظلت تينوتشتيتلان التي أعيدت تسميتها بمدينة مكسيكو، مركز الاقتصاد، حيث جلب التجار البضائع من جميع المناطق نفسها كما كان من قبل. ظلت الأسواق شؤونًا خارجية، مع إنشاء أكشاك مؤقتة فردية في الساحات. ستظل حبوب الكاكاو كشكل من أشكال العملة حتى وقت متأخر من بداية القرن التاسع عشر. داخل وادي المكسيك، ظلت البحيرات والقنوات هي الطريقة الرئيسية للحصول على البضائع، وخاصة المنتجات الزراعية إلى السوق في المدينة وستظل كذلك حتى جعل تصريفها تختفي بحلول نهاية القرن التاسع عشر. كان أحد الاستثناءات هو أن سوق تلاتيلولكو الكبير لم يتعاف أبدًا من الغزو واختفى، وحل محله سوق سان خوان، الذي كان يقع في البداية في المنطقة التي يوجد بها قصر بيلاس آرتيس الآن، ثم انتقل إلى الساحة الرئيسية للمدينة التي أعيد بناؤها، والتي تسمى اليوم زوكالو.

كانت التغييرات الرئيسية التي أدخلها الإسبان على التجارة في البداية هي إدخال العجلة، التي وسعت طرق التجارة وتنوع المنتجات التي يمكن أن تقدمها الأسواق الإقليمية، وإدخال العملات المعدنية وإدخال المحاصيل والحيوانات والبضائع الأخرى من أوروبا. وكان لهذا الأخير التأثير الأكبر. ففي وقت مبكر من عام 1541، كان السكان الأصليون يزرعون ويبيعون ويستهلكون محاصيل مثل الفجل والخس والرمان والخوخ والسفرجل والتفاح والتين. كما تم إنتاج وبيع العديد من تقنيات الحرف اليدوية، مثل الفخار المزجج؛ ومع ذلك، فإن أكثر العناصر قيمة في الأسواق الاستعمارية ستكون سلعًا مصنعة من إسبانيا. وكان التغيير الآخر هو إدخال تقنيات زراعية جديدة، مما قلل من كمية العمالة البشرية اللازمة، وهذا من شأنه أن يخلق طبقة من التجار الأصليين والمستيزو في النجارة والفخار وصناعة الزوارق والحدادة وغير ذلك الكثير. كما في أسواق الماضي، كان هؤلاء الحرفيون الجدد يتجمعون في أحياء معينة من المدينة. كان شارع تاكوبا يضم النجارين وصانعي الأقفال والحدادين، بينما كانت جلود الأغنام تُجهّز وتُباع في حي لا بالما، والدباغين في سان هيبوليتو وسان سيباستيان، والخزافين في شارع سانتا ماريا، ومع ذلك لم تكن جميع الأعمال التجارية تتجمع معًا، فقد كان الخياطون وصانعو لحم الخنزير المقدد والأحذية والبناؤون والخبازون والحانات التي تبيع الـبولكي تتفرق.

ما يُعرف اليوم بأسواق التجزئة العامة التقليدية في المكسيك كان نتيجة جهود لتنظيم واستبدال أسواق "تيانجوي" (الأسواق التقليدية) بأشكال تجارية أكثر حداثة. جاءت الخطوة التنظيمية الأولى عام 1580، عندما مُنع منتجو الحبوب من البيع مباشرةً للسوق، وبدلاً من ذلك، طُلب منهم البيع للحكومة الاستعمارية، التي كانت تُخزّن الحبوب في مستودعات كبيرة تُسمى "بوسيتوس" (أو "ألهونديغا") لبيعها في السوق العامة.

إنشاء زوكالو كساحة السوق الرئيسية يعني أن التنمية التجارية في المكسيك ستبدأ من هنا ثم تنتشر إلى الخارج إلى بقية الإقليم، وهذا يعني أيضًا أن الساحة ستكون كتلة مزدحمة وفوضوية من الأكشاك، مع محاولات مختلفة لإخلائها خلال الفترة الاستعمارية، مع القليل من النجاح على المدى الطويل، وذلك لأنه على الرغم من كل محاولات السلطات المدنية والدينية للسيطرة على الأسواق، فإن السوق الأصلية لم تختفِ أبدًا. بحلول نهاية القرن السادس عشر، سُمح بإنشاء عدد من الأسواق الأصلية، حتى يتمكن هؤلاء الأشخاص من بيع منتجاتهم الخاصة، وخاصة في المناطق البعيدة عن مدينة مكسيكو مثل تاكوبايا، وفي النهاية بدأوا في البيع في الساحة الرئيسية في مدينة مكسيكو، أسبوعيًا في البداية، ثم يوميًا.

أدت محاولات تنظيم تجارة تيانجويس في زوكالو إلى إنشاء العديد من الأسواق الرسمية. ومع ذلك فإن هذه الأسواق لن تقضي أبدًا على تجارة تيانجويس في الساحة. كان أول سوق رسمي هو إل باريان في عام 1703، بعد حريق كبير في المدينة. تم إنشاؤه في الأصل كسوق مشترك، مع جميع بائعي زوكالو في الداخل. ومع ذلك، لم يكن المبنى كبيرًا بما يكفي، ودفعت متطلبات مساحة الهيكل البائعين الخارجيين المتبقين إلى المناطق التابعة للكاتدرائية ومبنى الحكومة. ثم أصبح هذا السوق مساحة للنقابات المختلفة في المدينة لتسويق بضائعهم. بحلول نهاية القرن الثامن عشر، أصبح سوقًا للطبقات الإسبانية العليا والكريولو، حيث بيع البضائع المستوردة مثل تلك التي جلبتها سفينة مانيلا جاليون. كان هذا هو ارتفاع السوق. بعد هذا الوقت، بدأ المبنى في التدهور ببطء حتى تم هدمه في عام 1843.

مع توسيع سوق El Parián، تم دفع البائعين الذين يبيعون للعامة إلى سوقين آخرين، El Baratillo و El Volador، تم إنشاء El Baratillo في عام 1793، في البداية باسم Cruz del Factor. وكان موجودًا أيضًا في Zocalo، وتخصص في الحرف اليدوية والأشياء المستعملة والطعام للطبقات الدنيا. كما كان معروفًا أيضًا ببيع البضائع المسروقة. بمرور الوقت، اجتذب هذا السوق اللصوص وغيرهم من المجرمين واكتسب سمعة بأنه خطير. سيتم نقل هذا السوق في النهاية إلى منطقة تسمى الآن Tepito. كان أول سوق تم إنشاؤه قبالة Zocalo هو El Volador في نهاية القرن الثامن عشر حيث توجد المحكمة العليا للمكسيك الآن. كان أول سوق يُدار على نحو مماثل لأسواق التجزئة التقليدية اليوم، وأصبح السوق الرئيسي للمدينة بعد اختفاء El Parián و El Baratillo.

مع استمرار الفترة الاستعمارية، تم إنشاء المزيد من الأسواق الثابتة والمزيد من tianguis المنظمة خارج زوكالو، بما في ذلك سانتا كاتارينا ولا لاجونيلا. سيكون لدى زوكالو نفسها العديد من مراكز التجارة. وتشمل هذه Portales de Mercaderes و Portales las Flores و Portales la Diputacion، وهي متاجر مثبتة على العديد من المباني الرئيسية المحيطة بزوكالو. ومع ذلك، ظل زوكالو مليئًا بالباعة حتى القرن العشرين. في نهاية الحقبة الاستعمارية، تم تجميع الأسواق و tianguis في المدينة في ثلاث فئات. واحدة تتوافق مع المنطقة الموجودة في زوكالو وحولها. كانت ثاني أهم مجموعة من الأسواق على محيط المجموعة الأولى. كانت هناك مجموعات من الأكشاك الثابتة المصنوعة من الخشب في أماكن مثل ساحات سانتا كاتارينا مارتير ولا كروز ديل فاكتور ولاس فيزكايناس. تألفت المجموعة الثالثة من أكشاك مؤقتة أبعد من مركز المدينة. وشملت هذه الأكشاك تيانغويس دي جيسوس، ولا كال، وسانتا آنا، وكاربونيرو، وميكسكالكو، وغيرها. خلال القرن الأخير من الحكم الاستعماري، نشأت إستانكو أو احتكارات حكومية لإنتاج وتسويق بعض المنتجات، مثل التبغ، والبارود، وأوراق اللعب، والجلود المعالجة، والملح، والزئبق، والثلج (الذي كان يُجلب بعربات تجرها البغال من بركانيّ إزتاشيواتل وبوبوكاتيبيتل ).

تم تأسيس الممارسات التقليدية للسوق في المكسيك وتطويرها بشكل أفضل في مدينة مكسيكو بعد الفتح الإسباني استمرت المناطق الأخرى في ميزواميريكا في أنماط التجارة التقليدية لديها بينما قامت السلطات الإسبانية بتنظيمها وبناء هياكل ثابتة في المناطق خارج ميزواميريكا مثل ولاية خاليسكو لم يكن هناك نظام سوقي مهم قبل الحقبة الإسبانية لذا تم نقل نموذج سوق مدينة مكسيكو إلى هذه المناطق الجديدة بدأ تاريخ السوق في غوادالاخارا في ساحة مسرح ديغويادو عندما تم إنشاء السوق العام للمدينة في عام 1606 وفقًا لتقليد ميزواميريكا الخاص بيوم السوق كل خمسة أيام كتيانغويس بعد حريق في عام 1795 تم بناء أكشاك مغطاة تسمى بورتاليس من الطوب والحجر للسوق لاحقًا تم إنشاء سوق باريان يشبه إلى حد كبير سوق مدينة مكسيكو وتم هدم البورتاليس في عام 1855 كما هو الحال في مدينة مكسيكو كانت الأسواق المختلفة والتجار غالبًا ما يتم فصلهم حسب الحي حيث كان منتجو الصابون في زاكوالكو وصانعو الأحذية في سايولا والكراسي والسجاد في أتوياك والجبن في تيزابان بعد مدينة مكسيكو اعتمد التجار نظام السوق الثابت ليجعلوا أنفسهم أكثر وضوحًا للجمهور تم بناء الأسواق الحديثة في المدينة في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين بما في ذلك سوق كورونا عام 1891 وسوق ليبرتاد أو سان خوان دي ديوس عام 1896 وسوق ألكالدي عام 1897 وسوق ميكسكالزينغو عام 1900 وسوق سيباستيان أليندي عام 1905 وتم بناء بعض الأسواق الأخرى لاحقًا مثل سوق زالاتيتلان عام 1920 وسوق الرابع من القرن عام 1941 ومع ذلك تخليت هذه المدينة عن نموذج السوق التقليدي مبكرًا نسبيًا لصالح السوبرماركت والمتاجر الكبيرة ولم يتم بناء أسواق جديدة إلا في الستينيات وفقط في الأحياء الجديدة التي تم إنشاؤها نتيجة نمو المنطقة الحضرية.

 الاستقلال حتى الوقت الحاضر 
بعد نهاية حرب الاستقلال المكسيكية في عام 1821 كان للأسواق في البداية نشاط كبير مع رفع القيود على الاستيراد وإجراءات أخرى لتحرير السوق كان لها أثر إيجابي ومع ذلك خلال معظم القرن التاسع عشر كانت عدم الاستقرار السياسي في البلاد يعيق تطور الأسواق وتوزيع الطعام مع بقاء معظم البيع في تيانغويس صغيرة فقط بينما كانت الأسواق الكبيرة موجودة في المدن الكبرى بدأت الأوضاع الاقتصادية تستقر في أواخر القرن التاسع عشر خاصة في العقود الأخيرة تحت حكم بورفيريو دياز وقد اتخذ هذا الحكومة خطوات لتنظيم وتحديث نظام توزيع الطعام بإنشاء احتكارات رسمية تسمى تينداخونيس أو إستانكيوس في عام 1844 تم بناء مبنى جديد لسوق إل فولادور وتم تدمير السوق وحرقه في عام 1870 خلال هذه الفترة تم إنشاء أو تنظيم عدد من الأسواق الكبرى في مدينة مكسيكو ففي عام 1850 تم افتتاح سوق سان خوان الجديد المسمى أيضًا إيتوربيدي بين عامي 1861 و1880 تم بناء أول هيكل دائم يعرف الآن باسم لا ميرسيد وتم بناء هذا الهيكل لاستيعاب معظم الأنشطة التجارية في المنطقة وأيضًا لضم الباعة من سوق إل فولادور الذي أغلق في ذلك الوقت كانت المنطقة ما زالت على طول قناة كبيرة تسمى لا فيغا مليئة بالأرصفة لاستقبال البضائع القادمة إلى المدينة من زوشيميلكو وشالكو وتيكسكوكو بحلول عام 1887 كان هناك تسعة أسواق رئيسية في العاصمة ففي الشمال كانت أسواق سانتا كاتارينا وسانتا آنا وغويريرو وفي الجنوب سوق سان خوان وفي الشرق لا ميرسيد وسان لوكاس وفي الغرب دوس دي أبريل وسان كوزمي ومع نهاية القرن انضمت إليهم أسواق لا لاجونيا عام 1893 وسوق لوريتو عام 1889 ومارتينيز دي لا توريه عام 1895 وفي هذا الوقت أيضًا بدأت أشكال التجارة الحديثة تظهر في المكسيك مثل إنشاء المتاجر الكبرى بقيادة متاجر ليفربول وبالاسيو دي هيرو التي لا تزال موجودة حتى اليوم.

افتُتح سوق Mercado Juárez في عام 1912، وكان آخر سوق رئيسي يُفتتح قبل أن تُوقف الثورة المكسيكية تطوير السوق. عطّلت الحرب إنتاج وتوزيع الغذاء مع هجران المزارع ونقص القوى العاملة في القطاع الزراعي وتعطيل أنظمة النقل. وباستثناء سوق Abelardo L. Rodríguez في عام 1934، لم تُبنَ أسواق جديدة في مدينة مكسيكو، بخلاف الأسواق الصغيرة للأحياء التي تم إنشاؤها حديثًا في المدينة المتنامية. خارج مدينة مكسيكو، لا يزال يتعين تقديم أسواق رسمية لتحل محل tianguis القديمة. لم يكن تركيب الهياكل الثابتة لتحل محل tianguis يسير على ما يرام دائمًا. في خالابا، ولاية فيراكروز، تم بناء سوق جديد وحديث وواسع في ذلك الوقت وتم الترويج له في الأربعينيات من القرن العشرين ليحل محل السوق الأسبوعي في Plazuela del Carbón. ومع ذلك، في البداية لم يذهب أحد للتسوق هناك، مما جعله فشلاً ذريعًا.، استغرق الأمر خمسة عشر عامًا من الجهود لجعل السوق مقبولًا ومربحًا.

في خمسينيات القرن العشرين، بدأت الحكومة في استبدال عدد من الأسواق، التي كانت عبارة عن أكشاك مصنوعة من الخشب والصفائح، بمبانٍ حديثة. خلال رئاسة أدولفو لوبيز ماتيوس (1958-1964)، تم بناء ثمانية وثمانين سوقًا في مدينة مكسيكو. طُبق مفهوم "الأسواق المتنقلة" (Mercados sobre ruedas) عام 1969، بهدف منح المنتجين الزراعيين وسيلةً للبيع مباشرةً للمستهلكين، كانت الفكرة أن تتمكن جمعية المنتجين من طلب الإذن لبيع منتجاتهم في مكان محدد في يوم محدد من الأسبوع. ومع ذلك أصبحت العديد من هذه الجمعيات خاضعةً لسيطرة الوسطاء بدلاً من المزارعين أنفسهم، حيث لم يتمكن المنتجون من قضاء أيام طويلة في بيع بضائعهم. اليوم، يُستخدم مصطلح "mercados sobre ruedas" للإشارة إلى الباعة الجائلين غير الرسميين الذين يبيعون في مجموعات كبيرة، ولكن يمكن العثور عليهم عادةً كل يوم في نفس الموقع، بدلاً من أيام السوق، مثل tianguis. وفقًا للمعهد الوطني للإحصاء والجغرافيا، فإن حوالي 23 بالمائة من السكان يكسبون أموالهم في الاقتصاد غير الرسمي، بما في ذلك الأسواق التجارية والتجارية.

خلال بقية القرن العشرين، تأثرت أنماط تسويق المواد الغذائية وغيرها من المواد الغذائية الأساسية بشدة بالولايات المتحدة، مع إدخال مفاهيم مثل محلات السوبر ماركت ومتاجر التجزئة. يختلف الوضع الحالي لتجارة التجزئة في المدن المكسيكية على نطاق واسع. فمن ناحية، يوجد عدد لا يحصى من المتاجر الصغيرة (تسمى misceláneas أو expendios de abarrotes أو tienditas) ومن ناحية أخرى توجد سلاسل متاجر السوبر ماركت الكبرى والمتاجر الكبرى مثل Comercial Mexicana وWalmart وLiverpool وغيرها. تمثل هذه الأنواع من الأسواق الآن ثمانين بالمائة من مبيعات المواد الغذائية في مدينة مكسيكو. أدى ظهور محلات السوبر ماركت إلى تقليص المبيعات في العديد من الأسواق. فعلى سبيل المثال، انخفضت المبيعات في السوق في كولونيا الصناعية بمقدار النصف عندما افتُتح سوبر ماركت قريب في عام 2009. وعلى الرغم من أن الأسواق عادةً ما تكون أسعارها أفضل ومنتجاتها طازجة، إلا أن سوء حالة العديد منها هو أحد العوامل التي تجعل العديد من المستهلكين يفضلون محلات السوبر ماركت.

 المراجع 

تصنيف:أسواق تجزئة في المكسيك