عجة عربية

العجة هو طبق من المطبخ العربي يعتمد على البيض، يشبه الفريتاتا أو الأومليت الفرنسي، لكنه أكثر صلابة، حيث يستخدم البيض لربط الحشوات مثل اللحم والخضروات.
يأتي في أشكال مختلفة ويتم تحضيره بطرق متنوعة، وفي معظم أنواعه، يتم خلط البيض مع الكريمة والأعشاب والخضروات مثل البقدونس والنعناع والكراث، وكذلك اللحوم مثل اللحم المفروم أو لحم الضأن. وتشمل طرق الطهي الخبز في الفرن (كطاجن) والطهي في المقلاة كأومليت. وغالبًا ما تستخدم بقايا الخضار.
التوابل المستخدمة عادةً في صنع العجة الفلفل والقرفة والكمون وبذور الكزبرة والكركم وجوزة الطيب والأعشاب الطازجة. وعادةً ما يكون على شكل دائري ويُقدّم مقطّعاً إلى شرائح مستطيلة أو مثلثة، وأحياناً ساخناً وأحياناً بارداً. يمكن تقديم العجة كمقبلات أو طبق رئيسي أو طبق جانبي.
 تاريخ 
يحتوي كتاب الطبخ العربي الذي ألفه المؤلف العباسي ابن سيار الوراق في القرن العاشر على فصل بعنوان ”في عمل العجيم المدوترات و المخلطات“ (صنع أقراص الأومليت أوالعِجة)، ويضم عدة وصفات لأطباق العجة المقلية في المقلاة أو المخبوزة في الفرن، والتي تستخدم مكونات مثل البصل الأخضر والنعناع والحليب والنشا.
 التسمية 
يمكن أيضًا تهجئة كلمة عجة (بالعربية: عجة، باللاتينية: ʿujja) أو عُجة أو عِجة أحيانًا تُترجم كلمة عجة إلى اللغة الإنجليزية بشكل غير صحيح على أنها (أومليت).
غالبًا ما يستخدم مصطلح ”عجة“ في مصر ومنطقة المغرب العربي، بينما يستخدم مصطلح ”عيجية" أو "عِجة" بشكل أكثر شيوعًا في بلاد الشام.

 الاختلافات 
تصغير|عجة مقلية مع البقدونس والبصل والبيض والبهارات
يمكن أن تشمل أنواع مختلفة من العجة حشوات مثل البقدونس والبصل والطماطم والفلفل الحلو والكراث. بعض الأنواع، مثل الفلسطينية، قد تحتوي على الطحين والبيكنج باودر في العجة.

العجة التونسية غالبًا ما تُصنع من البيض والطماطم وسجق المرقاز والمأكولات البحرية.

أحد الأنواع السورية الشائعة هو عجة تُصنع على شكل قرص محشو بالأعشاب والخضراوات ثم تُقلى في المقلاة. هذه الأنواع من العجة شائعة في فلسطين.

 مقارنة مع الأطعمة المماثلة 
 غالبًا ما يتم مقارنة العجة بأطباق أخرى تعتمد على البيض.
 غالبًا ما يُطلق على العجة اسم أومليت؛ على الرغم من أن العجة أكثر صلابة وثقلًا، ويمكن تقديمها باردة.
 يمكن اعتبار الكوكو الفارسي نوعًا من البيض، على الرغم من أن المكونات الأساسية قد تختلف قليلاً.
 توصف العجة المصنوعة من الدقيق أو فتات الخبز بأنه ذو قوام ”يشبه الفطيرة او البان كيك“.

 المراجع 

تصنيف:أطباق البيض
تصنيف:أطباق قديمة
تصنيف:أطعمة محشوة
تصنيف:مطبخ سوري
تصنيف:مطبخ شامي
تصنيف:مطبخ عربي
تصنيف:مطبخ فلسطيني
تصنيف:مطبخ مصري