ثالي

ثالي (بالهندية: थाली، ، وتعني "طبق" أو "صينية") أو بوجانام (بالتيلوغوية: భోజనం، ، وتعني "وجبة كاملة") هو صينية مستديرة تُستخدم لتقديم الطعام في جنوب آسيا، وجنوب شرق آسيا، ومنطقة الكاريبي. كما يشير مصطلح "ثالي" إلى وجبة على الطريقة الهندية تتكون من مجموعة مختارة من الأطباق المتنوعة التي تُقدم على صينية. يُستخدم الثالي أيضًا في جنوب آسيا للأغراض الاحتفالية.

 التاريخ 
 التاريخ المبكر 
تصغير|يمين|250بك|ثالي هندي تقليدي يُقدم في طبق ثالي مصنوع من معدن الكانسا مع أطباق جانبية متنوعة للأرز، والروتي، والبوري.
وفقًا لعالم الآثار بيندشواري براساد سينها، فإن أطباق "الصحن على الحامل" والأطباق البسيطة التي تعود إلى حضارة وادي السند يمكن اعتبارها النموذج الأولي للأطباق الهندية كأطباق ثالي، لكنها لا تحتوي على الأوعية المصاحبة الشائعة مع أطباق الثالي.Potteries in Ancient India. Page 139, Bindeshwari Prasad Sinha, Department of Ancient Indian History and Archaeology. وفقًا لسينها، فإن الأوعية المصاحبة المميزة للثالي تظهر بدلاً من ذلك في ثقافة الفخار الرمادي الملون. يشير عالم الآثار ب.ب. لال بشكل مشابه إلى أن الطعام كان يُؤكل من أطباق وأوعية الفخار الرمادي الملون. يلاحظ لال أن "مجموعة العشاء النموذجية في الفخار الرمادي الملون تتكون من الثالي (طبق)، والكاتورا (وعاء)، واللوتا (وعاء الشرب)"، ويُقترح أن هذا يُسلط الضوء على التقليد المتبع اليوم.The Painted Grey Ware Culture Of the Iron Age. B. B. Lal, pages 425-426 https://en.unesco.org/silkroad/sites/default/files/knowledge-bank-article/vol_I%20silk%20road_the%20painted%20grey%20ware%20culture%20of%20the%20iron%20age.pdf  تأتي أقدم المصادر النصية عن الثالي من سامهيتا الأيورفيدا، وأدب سنغمي وكتب الطبخ الهندية في العصور الوسطى.

يوجد فصل في نص سوشروتا سامهيتا القديم مخصص لآداب المائدة، وطريقة تقديم الطعام، والترتيب المناسب لكل طبق أمام الآكل، وهو أول دليل نصي معروف عن تقديم الثالي.An English Translation of the Sushruta Samhita: Uttara-tantra, pp556, Kunjalal Bhishagratna
تصغير|يمين|250بك|تفصيلة لرجل يأكل من طبق ثالي، حوالي 1646.
تصغير|يمين|250بك|نساء يأكلن من طبق ثالي، حوالي 1712.
تصغير|يمين|250بك|تقدم الزوجة وجبة لزوجها. حوالي 1700.

يتم اعتماد آداب المائدة والتقديم هذه من سوشروتا سامهيتا أيضًا في كتب الطبخ الهندية في العصور الوسطى مع بعض الاختلافات."Lokopakara" Agri-History Bulletin No. 6 - (Trans) Ayangarya, Y. L. Nene, Nalini Sadhale, Valmiki Sreenivasa (Trans), 2004

يصف فصل أنابوغا في نص ماناسولاسا آداب المائدة، وطريقة تقديم الطعام، والطريقة التي يجب أن يُعامل بها ضباط المقاطعات والنبلاء الآخرين أثناء العشاء في البلاط.Life in Mānasôllāsa, P116, P. Arundhati, 1994

تصغير|يمين|250بك|ثالي مع أطباق جانبية متنوعة للأرز.

تَنصيحة نص الطهي كشيماكوتوهالم الطاهي بتقديم الأرز المسلوق في منتصف الطبق. توضع البقول، واللحوم، والخضروات، والأسماك (بهذا الترتيب) على اليمين، والمرقات، والمشروبات، والماء، والمخللات على اليسار.Kṣemakutūhalam by Kṣemaśarma, Sanskrit treatise . D. K. Ved, Darshan Shankar, page 308 · 2009

في التقليد الأيورفيدي، تُستخدم الأذواق الستة المعروفة باسم شادراسا لتصنيف الأطعمة وفقًا لصفاتها لوجبة مثالية. هذه الأذواق الستة تشمل؛ الحلو، والمالح، والحامض، والحار، والمر، والقابض. غالبًا ما يتضمن تقديم الثالي جميع هذه النكهات الست.Textbook of Ayurveda - Book 1 - Page 310, Vasant Lad · 2002

 روايات أجنبية 
يذكر السفير اليوناني ميغاستينيسGochberg, Donald S., et al., ed. "World Literature and Thought: Volume I: The Ancient Worlds"; Fort Worth, TX; Harcourt Brace; 1997, pp. 410-416. في عمله إنديكا عادات تناول الطعام في بلاط إمبراطورية ماوريا:

السفير البرتغالي دومينغو بايسRobert Sewell (1900). A Forgotten Empire (Vijayanagar): A Contribution to the History of India. Asian Educational Services. pp. 263. الذي زار بلاط إمبراطورية فيجاياناغارا يلاحظ:

يلاحظ السفير البرتغالي دوارتي باربوسا في مدينة كوزيكود التجارية الساحلية في كيرلا طريقة تناول زعماء المنطقة المحليين للطعام:The Book of Duarte Barbosa: Including the coasts of Malabar, eastern India, further India, China, and the Indian archipelago by Duarte Barbosa, Mansel Longworth Dames, Fernão de Magalhães, page 89, 1989.

تقترح ميرا موخيرجي أن الحامل ثلاثي القوائم ربما كان مشابهًا لكرسي "موكالي"، وهو نوع من الأثاث المحلي الأكثر شيوعًا في الأجزاء الجنوبية من الهند.Craftsmen of India - Volume 44 - Page 395, Meera Mukherjee, 1978 بينما يُستخدم اليوم بشكل أكثر شيوعًا مع الثالي الكرسي رباعي الأرجل المعروف باسم تشوكي، بالاجاي، أو باجوت.

 معدن الكانسا 
تُصنع أطباق الثالي تقليديًا من معدن الكانسا، وهو خليط من النحاس والقصدير. على الرغم من تشابهه مع البرونز، إلا أن الكانسا يحتوي على نسبة قصدير أعلى من البرونز. الفصل الخامس من نص راساراتنا ساموتشايا مخصص للكانسا بمعلومات مهمة عن أدوات المطبخ وأدوات المائدة المصنوعة من الكانسا وفوائدها.

 وجبة الثالي/بوجانام 
تصغير|يمين|250بك|ثالي نباتي يُقدم في مطعم مع أرز وأطباق جانبية متنوعة.
يشير مصطلح "ثالي" إلى الطبق المعدني الذي قد تُقدم عليه وجبة الثالي، بينما يشير "بوجانام" إلى الوجبات الكاملة. يعد الثالي طريقة شائعة لتقديم الوجبات في جنوب آسيا. الفكرة وراء الثالي هي تقديم نكهات مختلفة من الحلو، والمالح، والمر، والحامض، والقابض، والحار على طبق واحد (تقنيًا، النكهتان الأخيرتان هما في الواقع شكل من أشكال كيميسثيسيس بدلاً من كونها نكهات حقيقية). وفقًا للعادات الغذائية الهندية، يجب أن تكون الوجبة المناسبة توازنًا مثاليًا لهذه النكهات الست جميعًا. تقدم المطاعم عادةً خيارًا بين ثالي نباتي أو قائم على اللحوم. بوجانام النباتي شائع جدًا ومعتاد في مقاصف تملنادة.
تصغير|يمين|250بك|رجل يأكل من باتواخالي، حوالي 1712.
تختلف الأطباق المقدمة في الثالي من منطقة إلى أخرى في شبه القارة الهندية وعادة ما تُقدم في أطباق صغيرة، تسمى كاتوري في الهند. توضع هذه الكاتوريات على طول حافة الصينية المستديرة، وهي الثالي الفعلي؛ أحيانًا تُستخدم صينية فولاذية متعددة الأقسام. تشمل الأطباق النموذجية الأرز، والدال، والخضروات، والروتي، والباباد، والداهي (الزبادي)، وكميات صغيرة من الشاتني أو المخلل، وطبق حلو."Decording Indian cuisine", in Spicy Thali blog, 26 June 2011. (Entry. Retrieved 3 June 2012) يعتبر الأرز أو الروتي الطبق الرئيسي المعتاد الذي يشغل الجزء المركزي من الثالي، بينما تُرتب الأطباق الجانبية مثل الكاري النباتي والأطباق الشهية المذكورة أعلاه بشكل دائري على طول الثالي المستدير. اعتمادًا على المطعم أو المنطقة، يتكون الثالي من أطباق محلية من تلك المنطقة. بشكل عام، يبدأ الثالي بأنواع مختلفة من الخبز مثل البوري أو الشاباتي (الروتي) وأطباق نباتية خاصة مختلفة (الكاري). ومع ذلك، في جنوب الهند وجنوب شرق آسيا، يعد الأرز هو الغذاء الأساسي الوحيد الذي يُقدم مع البوجانام. يُشار أحيانًا إلى الثالي أو البوجانام بالسمة الإقليمية للأطباق التي يحتويها. على سبيل المثال، قد تصادف بوجانام أندرا، أو ثالي نيبالي، أو ثالي راجاستاني، أو ثالي كجراتي، أو مطبخ مهاراشترة، أو تشاكلوك منيبور، أو أونافو تاميلي وأونافو تايلاندي. في العديد من أجزاء جنوب آسيا، وجنوب شرق آسيا، ومنطقة الكاريبي، لا يُقدم جزء الخبز والأرز معًا في الثالي. عادةً، يُقدم الخبز أولاً مع تقديم الأرز بعد ذلك، غالبًا في وعاء أو طبق منفصل.

 القدرة على التحمل 

يحتوي المسح الاقتصادي للهند 2020 على قسم يسمى ثالينومكس، وجد المسح أن الثالي النباتي أصبح أكثر قدرة على التحمل بنسبة 29% مقارنة بعام 2006-07، بينما أصبح الثالي غير النباتي أكثر قدرة على التحمل بنسبة 18%.

 انظر أيضًا 

 طبق مشكل
 مطبخ هندي
 كايسيكي
 مطبخ كوري
 مقبلات
 مطبخ نيبالي
 صينية (مطبخ)

 المراجع 

 قراءة متعمقة 
 .

تصنيف:خدمات طعام
تصنيف:غداء
تصنيف:مطبخ آسيوي حسب المنطقة
تصنيف:مطبخ أفغاني
تصنيف:مطبخ إندونيسي
تصنيف:مطبخ باكستاني
تصنيف:مطبخ بروناي
تصنيف:مطبخ بنغلاديشي
تصنيف:مطبخ بوتاني
تصنيف:مطبخ بورمي
تصنيف:مطبخ تايلاندي
تصنيف:مطبخ سريلانكي
تصنيف:مطبخ سنغافوري
تصنيف:مطبخ غجراتي
تصنيف:مطبخ فيجي
تصنيف:مطبخ كمبودي
تصنيف:مطبخ لاوسي
تصنيف:مطبخ مالديفي
تصنيف:مطبخ ماليزي
تصنيف:مطبخ موريشيوسي
تصنيف:مطبخ نيبالي
تصنيف:مطبخ هندي
تصنيف:مطبخ هندي كاريبي
تصنيف:مقبلات
تصنيف:وجبات