مطبخ كيبك

انحدر مطبخ كيبيك من المطبخ الفرنسي في القرن السابع عشر، وبدأ يتطوّر في فرنسا الجديدة متأثرًا بطبيعة الحياة الاستعمارية التي تتطلب جهدًا كبيرًا، وبموسمية المكونات، والحاجة إلى حفظ الموارد. كما تأثر بتاريخ المقاطعة في تجارة الفراء والصيد، وبفصول الشتاء القاسية في كيبيك، وخصوبة التربة، وتعاليم شعوب الأمم الأولى، إضافة إلى المطبخ البريطاني، والمطبخ الأمريكي، والعلاقات التجارية التاريخية، وبعض مطابخ المهاجرين.

تضم كيبيك العديد من الأطباق الفريدة، وهي تشتهر على وجه الخصوص بالبوتين، والتورتيير، والبّاتي الصيني، وحساء البازلاء، والفول المطهو باللحم، والكريتون، إلى جانب حلويات مثل غراند-بير، وبودينغ شومور، وتوفي القديسة كاثرين. وتُعد أطباق كيبيك المميزة من المأكولات التقليدية المرتبطة بمواسم الأعياد، وكذلك بفترة موسم السكر، وهو وقت يحلّ في شهر مارس حيث تجتمع العائلات في بيوت السكر.

تُعرف كيبيك بكونها أكبر منتج لشراب القيقب في العالم، إذ إن 72٪ من شراب القيقب المباع عالميًا (و90٪ مما يُباع في كندا) مصدره كيبيك.«Producteurs et productrices acéricoles du Québec" (consulted 2020-04-14)  كما تُعرف المقاطعة أيضًا بابتكارها أكثر من 700 نوع مختلف من الجبن، حاز بعضُها على جوائز في مسابقات دولية."Le Québec est le plus grand producteur de fromage au Canada" (consulted 2020-04-07) 

كتب ناقد الطعام جاكوب ريتشلر أن مطبخ كيبيك أكثر وضوحًا في ملامحه من مطبخ بقية كندا، وذلك بسبب الحاجز اللغوي مع الثقافة السائدة في الولايات المتحدة، ولأنه أتيح له وقت أطول للتطوّر. وعلى النقيض من ذلك، يشترك مطبخ كيبيك ومطبخ الأكاديين في العديد من السمات نتيجة القرب الجغرافي، واللغة المشتركة، والتاريخ المشترك.

 تاريخ 
تطوّر مطبخ كيبيك انطلاقًا من مطبخ شمال فرنسا في القرن السابع عشر. كما يحتفظ ببعض الموروثات من مطبخ بواتييه؛ إذ يُعدّ كثير من أبناء كيبيك طبق باتيه مارميت، وحساء الغورغان المعتمد على فاصولياء الغورغان، وهي نوع من الفول العريض، إضافة إلى أنواع من الحساء المعتمدة على بقوليات أخرى. وقد تطوّرت يخنات شارنت إلى أطباق الكيود في غاسبيزيا، كما تحوّلت الفطائر المالحة في بواتييه إلى التورتيير.

تشمل أطعمة أخرى تعود أصولها إلى فرنسا طبق بوت أو فو، ونقانق الدم (بودان)، وجبن تِيت فرماجيه، ونقانق بلورين، ويخنة عرقوب لحم الخنزير (راغو أقدام الخنزير)، ويخنة الأرنب (سيفيه الأرنب)، والخبز الفرنسي المحمّص (بان بيردو أو بان دوري)، إضافة إلى معجّنات مثل الكريب، والبيينيه، وبسكويت كروكينيول، والفطائر. وكما هو الحال في فرنسا، يُعد لحم الخنزير أكثر أنواع اللحوم شيوعًا.
تصغير|عمال من كيبيك يجمعون ويعالجون عصارة القيقب لصنع شراب القيقب .
منذ لحظة وصولهم في أوائل القرن السابع عشر، فضّل المستعمرون الفرنسيون دائمًا مطبخهم الأصلي. غير أنهم تعلّموا بعض تقنيات الطهي من شعوب الألغونكوين والأتيكاميِكْو وإيراكوي. وكانت من أبرز هذه التقنيات زراعة القيقب، أي عملية جمع عصارة القيقب وصنع شراب القيقب، والصيد عبر الجليد، والتدخين، وهي طريقة يُدخَّن فيها السمك أو غيره من اللحوم بهدف الحفظ وإضفاء النكهة.

كان حفظ الطعام أمرًا بالغ الأهمية، نظرًا لطول فصول الشتاء وكثرة رحلات الكورور دي بوا. وقد استُخدم الزبدة والأعشاب وشحم الخنزير في التتبيل والتمليح. وكان لحم الخنزير والأسماك يُحفظان بالتدخين، في حين كانت تُحفظ أنواع أخرى من اللحوم والخضروات في الخل. ولا تزال هذه التقنيات تُمارَس حتى اليوم، وإن لم تعد بدافع البقاء. وبما أن الطرائد كانت وفيرة، فقد كان الروّاد وذريتهم يعتمدون دائمًا على الصيد البري وصيد الأسماك لتأمين غذائهم.

بحلول سبعينيات القرن السابع عشر، ظهرت في منطقة مدينة كيبيك مجتمع زراعي كبير، وكانت العادات الفرنسية هي السائدة. وكانت الوجبات تكاد لا تخلو من الحساء، والخبز، واللحم، والنبيذ. ونظرًا لأن المناخ جعل زراعة العنب الأوروبي، ولا سيما عنب فيتيس فينيفيرا، أمرًا صعبًا، فقد كان النبيذ يُستورد دائمًا من فرنسا.

أدّى سقوط فرنسا الجديدة عام 1760 إلى إدخال بعض التغييرات على مطبخ كيبيك. وكان من الآثار المباشرة لذلك اختفاء النبيذ، إذ لم يعد من الممكن استيراده من فرنسا. كما تمثّل تغيير رئيسي آخر في إدخال البطاطا، التي أصبحت خلال بضعة عقود مكوّنًا أساسيًا في مطبخ كيبيك، متجاوزة الخبز من حيث الشعبية. وازداد أيضًا استهلاك السكر. وأخيرًا، جلب البريطانيون العديد من الوصفات، مثل البطاطا المهروسة، والكَرَمبل، وفطائر اللحم.
تصغير|بيع لحم الخنزير في سوق بونسيكور عام 1926.

مع تراجع حدّة التوترات مع الولايات المتحدة الناشئة، شهدت الفترة التي تلت حرب أروستوك عام 1839 زيادة في التفاعل بين كيبيك ونيو إنغلاند. وأسفر هذا التبادل الثقافي عن ظهور بعض الوصفات المستوحاة، مثل الفول المطهو باللحم، وكاتشب الفواكه، ومربعات التمر. كما تدهورت الأوضاع الاجتماعية والاقتصادية للكنديين الفرنسيين إلى مستويات مزرية؛ إذ دفعتهم الفاقة الشديدة إلى تبسيط وجباتهم. وأصبحت وصفات المرق لا تكاد تتجاوز كونها ماءً دافئًا، ونادرًا ما كانت المشروبات الكحولية تُستهلك، كما كان الزبدة تُستخدم على نحو محدود أو تُستبعد تمامًا. وخلال هذه الفترة ظهرت بعض أطعمة المجاعة، مثل خبز البلوي.

بحلول أوائل القرن العشرين، تحسّنت الأوضاع إلى حدّ ما، وإن ظلّ الكنديون الفرنسيون يعانون الفقر. وكانت معظم العائلات تتناول غالبًا مزيجًا من البطاطا ولحم الخنزير في وجباتها، وهو مزيج لا يزال يُعد من الأساسيات حتى اليوم. وخلال هذه الفترة أيضًا انقرض حمام المسافر، المعروف بالفرنسية باسم «تورت». وبما أنّ لحم هذا الطائر كان يُستخدم حشوةً للأطباق الشبيهة بالفطائر المعروفة بالتورتيير، فقد اضطرت وصفة التورتيير إلى التغيّر. وعادةً ما جرى اختيار لحوم المزارع، مثل لحم البقر ولحم الخنزير، كبدائل له.

شهدت فترة الكساد الكبير في ثلاثينيات القرن العشرين ابتكار وصفات جديدة مثل الفطيرة الصينية، وبودينغ شومور، أي «حلوى العاطل عن العمل»، وهي أطباق تجمع بين المذاق الجيد وانخفاض التكلفة. وبعد هذه الفترة تنوعت الهجرة؛  فلم يعد المهاجرون يأتون من الجزر البريطانية فقط، بل من أجزاء أخرى من أوروبا أيضاً. واكتسبت الأطعمة اليهودية، مثل الخبز المحلى (البيغل) واللحوم المدخنة على طريقة أوروبا الشرقية، شعبية واسعة، مما أدى إلى ابتكار اللحوم المدخنة والخبز المحلى على طريقة مونتريال . 

شهدت خمسينيات القرن العشرين تغييرات عديدة في العادات الغذائية لدى أبناء كيبيك لأسباب متعددة؛ إذ ازدادت شعبية الوجبات السريعة بشكل كبير، وحُظر الحليب الخام، وأصبحت العديد من الفواكه والخضروات متوافرة على مدار العام بفضل الثلاجات واتساع سلاسل التوريد. ونتيجة لذلك، حلّ خبز الساندويتش الجاهز محل خبز المنزل التقليدي، وتُركت العديد من وصفات الجبن القديمة وتم ابتكار وصفات جديدة، وأصبحت المعكرونة والبيتزا والديك الرومي ولحم الخنزير المقدد والنقانق والأجبان المصنعة والهامبرغر والهوت دوغ والبطاطا المقلية وسلطة الكولسلو ولفائف الكركند من الأطعمة الشائعة.

في أواخر خمسينيات القرن العشرين، أدّت هذه التغييرات إلى ابتكار طبق البوتين، الذي يُعدّ على الأرجح أشهر أطباق كيبيك، إضافةً إلى أطباق أخرى مثل الدجاج الساخن والغيديل.

أدّت الثورة الهادئة في الفترة الممتدة من ستينيات إلى سبعينيات القرن العشرين إلى تحسّن كبير في الأوضاع الاجتماعية والاقتصادية للكنديين الفرنسيين، مما أتاح لهم نظامًا غذائيًا أكثر تنوّعًا. كما مهّدت هذه المرحلة الطريق لإنتاج منتجات عالية الجودة في كيبيك وظهور مطاعم كيبيكية، مثل لافلور، وفالنتاين، ولا بيل بروفانس، وسانت هوبرت.

منذ ثمانينيات القرن العشرين وحتى اليوم، أدّى السعي إلى أطعمة أعلى جودة، وزيادة القدرة على الإنفاق، وتأثير المهاجرين القادمين من أوروبا، ولا سيما من إيطاليا واليونان وفرنسا وبلجيكا والبرتغال، إلى ازدهار صناعة وإنتاج الأجبان والمشروبات الكحولية عالية الجودة في مختلف أنحاء كيبيك، فضلًا عن العودة إلى وصفات المطبخ المحلي المرتبط بالأرض. وقد أسهمت الهجرة من اليونان في انتشار أطباق الجيروس وظهور شطائر السوفلاكي، كما أسهم المهاجرون من لبنان في انتشار الشاورما، مما أدى إلى ابتكار طبق الشيش طاووق. وأسفرت اتفاقية التجارة الحرة لأمريكا الشمالية، إلى جانب ثقافة سفر أبناء كيبيك لقضاء العطلات في الجنوب، عن اعتماد أطباق مثل السوشي على الطريقة الغربية، وأطعمة تيكس-مكس مثل الناتشوز، والفاهيتا، والسالسا، والتشيلي، والبوريتو.

شهد مجال المشروبات بدوره عدة تغييرات. فابتداءً من عام 1986، بدأت كيبيك في ترسيخ ثقافة مصانع الجعة الصغيرة، المعروفة باسم «الميكروبراسيري»، وكانت أول مقاطعة تقوم بذلك. كما بدأت الموجة الثالثة من القهوة، التي تركّز على الجودة الحِرَفية، في الترسّخ خلال العقد الأول من الألفية الجديدة، ثم انتشرت في مختلف أنحاء كيبيك خلال عقد 2010.

وظهر شاي الفقاعات لأول مرة في الحيّ الصيني بمدينة مونتريال في العقد الأول من الألفية، ثم اكتسب شعبية أوسع في أواخر عقد 2010، مدفوعًا بتأثير وسائل التواصل الاجتماعي.

 مكونات 

 لحوم الطرائد والمأكولات البحرية والأسماك 
أدّت ظروف الفقر التي سادت تاريخيًا في كيبيك إلى لجوء كثير من العائلات إلى الصيد لتأمين غذائها حتى منتصف القرن العشرين. وكانت فطائر التورتيير تُحضَّر آنذاك بلحم طائر التورت، المعروف أيضًا بحمام المسافر، الذي كان متوافرًا بكثرة وسهل الاصطياد. غير أنّ هذا الطائر انقرض مع بدايات القرن العشرين نتيجة الصيد المفرط، وتراجع الغابات، وتأثير ألي. ومع اختفائه، اضطرت العائلات إلى استخدام ما يتوافر لديها من لحوم بديلة، فأصبحت معظم فطائر التورتيير في الوقت الحاضر تُحشى بلحم البقر أو لحم الخنزير.

لا يزال استهلاك لحوم الطرائد حتى اليوم تقليدًا قائمًا، رغم أن هذه اللحوم لا تُباع في متاجر البقالة. وعند توافرها، يفضّل أبناء كيبيك تناول لحوم الموظ، والغزلان، والأرانب البرية، وطائر الحجل المرقط، والديك الرومي البري، والطيور المائية، وغيرها، بدلًا من لحوم الماشية. كما تُقدَّم لحوم الطرائد أحيانًا على سبيل الهدية.
تصغير|كركند تم اصطياده في غاسبيزيا وجاهز للبيع.
أما المأكولات البحرية، فيُصطاد الكركند والسرطان في غاسبيزيا، والساحل الشمالي، وجزر الماجدلين، وثم يتم تصديرها وبيعها إلى سائر أنحاء كيبيك. وغالبًا ما يُباع الروبيان تحت اسم «روبيان ماتان» نسبةً إلى مصنع معالجة الروبيان في مدينة ماتان، غير أن الروبيان نفسه يُصاد في عدة قرى على مصب نهر سانت لورانس. كما يتم اصطياد أيضًا بلح البحر، والمحار، والإسكالوب، والولك المعروفة باسم بورغو.

يُعد سمك السلمون وسمك السلمون المرقط من أكثر أنواع الأسماك شعبية في كيبيك. ويتواجد سمك السلمون المرقط النهري في كل مكان تقريباً، ويتم تربية سمك السلمون ويمكن صيده في 118 نهراً مختلفاً، كما يتواجد سمك الشار القطبي في ما يقرب من 100 بحيرة. تشمل الأنواع الأخرى التي يتم صيدها سمك السلمون المرقط ، وسمك الفرخ الأصفر ، وسمك الولاي ، وسمك المسكلونج ، وسمك الكراكي الشمالي ، وسمك الميكروبتيروس ، وسمك الرينبو سميلت ، وسمك الهلبوت في جرينلاند، وسمك الماكريل ، وسمك الحفش البحيري، وسمك الوايتفيش البحيري، وسمك القد الأطلسي (شرق كيبيك)، وسمك الرنجة الأطلسي (شرق كيبيك)، وسمك الأنقليس الأمريكي (بين تروا ريفيير وكاب شات )،  الأوانانيش (نوع من سمك السلمون في المياه العذبة؛ بحيرة سانت جان )، وسمك فروستفيش ( سانت آن دو لا بيراد )، وسمك الريدفيش في المياه العميقة ( مضايق ساجوناي )، وسمك الكابيلين (القرى الساحلية)، وسمك السلور البني ( جزر سوريل ).

تستضيف سانت-آن-دو-لا-بيراد مهرجانًا عالميّ الشهرة يُقام من ديسمبر حتى فبراير ويُعرف باسم «صيد أسماك الشينو الصغيرة»، حيث يقوم صيادو الجليد بصيد سمك التومكود. وتاريخيًا، تعلّم المستعمرون الفرنسيون الذين كانوا يعانون الجوع تقنيات الصيد عبر الجليد من شعب الأتيكاميكو، وكان ذلك امتيازًا، إذ إن هذه التقنية كانت تُحفظ سرًا ولا تُعلَّم للشعوب الأصلية المجاورة.

 الماشية 
يُعدّ لحم الخنزير أكثر اللحوم استخدامًا في الوصفات الكيبيكية. كما يُستعمل لحم البقر على نحو شائع، غير أنّ شعبيته بدأت تتراجع في السنوات الأخيرة. وفي فصل الصيف، يحضر لحم البقر بكثرة في حفلات الشواء.

تكون خنازير كيبيك في الغالب هجائن من سلالات دوروك، ويوركشاير، ولاندريس الأمريكية. كما أن الأبقار هي الأخرى هجائن من عدة سلالات، وأكثرها شيوعًا أبردين أنغوس، وشاروليه، وليموزان. وعلى الرغم من كثرة أعداد الأبقار، تستورد كيبيك معظم لحوم البقر من غرب كندا، وتُستخدم أبقارها المحلية في الغالب لإنتاج الألبان. ويهيمن على إنتاج الحليب سلالة الهولشتاين، مع الاستعانة أيضًا بأبقار جيرزي أو البقر السويسري البني في الحلب.

تُستهلك الدواجن على نطاق واسع. ويُعدّ الدجاج الأكثر شيوعًا بفارق كبير، كما يُستهلك كلٌّ من الديك الرومي والبط. وتحظى بيضات الدجاج بشعبية كبيرة، وتُستخدم في الغالب في وجبة الإفطار وفي إعداد المعجّنات. ويُقدَّم الديك الرومي تقليديًا في عيد الميلاد وعيد الشكر مع مكعّبات الخبز المحمّص والمريمية. وقد اشتهرت منطقة إسترِي بإنتاج البط منذ أوائل القرن العشرين. كما تُعدّ كيبيك المنتج الوحيد للكبد الدسم في كندا، وأكبر منتج له في أمريكا الشمالية.

يُستهلك لحم الخيل بشكل محدود للغاية، إذ لا يتجاوز مستهلكوه أقل من 1٪ من سكان كيبيك. ويُعدّ استهلاكه من المحرّمات اجتماعيًا، على الرغم من أنه غير محظور قانونيًا.

تشمل أنواع اللحوم الأخرى لحم الضأن، ولحم العجل، ولحم الأرنب، ولحم البيسون، ولحم الأيل، وأرجل الضفادع (من ضفادع الثور الأمريكية والضفادع المرقطّة).

 التوابل والمحليات والحبوب 
ترتبط التوابل الشائعة في الوصفات التقليدية بالإنتاج المحلي وبالتجارة التاريخية، ومن بينها الملح، والزعتر البري، والقرنفل، والقرفة، والبقدونس، والزعتر، والمريمية، وجوزة الطيب، وخليط الأربع توابل، والثوم المعمّر، والثوم، والأوريغانو، وورق الغار. وبفضل العولمة، أصبح اليوم متاحًا نطاق أوسع من التوابل العالمية، مثل الكركم، ومسحوق الكاري، والبهار الحلو، والكمون، وفلفل الكايين، وغيرها. وفي السنوات الأخيرة، سعى الطهاة إلى إبراز نكهات الغابة الشمالية، ومن بينها فلفل الألدر الأخضر، والسرخس العطري، وبذور الكراوية، ونبات السويتغيل، وتوت العرعر.
تصغير|فرن للخبز في كيبيك في سان داميان دو بيلشاس .
تُستخدم أنواع متعددة من السكر، منها السكر الأبيض، والسكر البني، وسكر القيقب. ويُستعمل شراب القيقب لتحلية وجبات الإفطار، واللحوم، والمعجّنات. ويكاد العسل يُستخدم حصريًا في الحلويات، كما يُستعمل أيضًا كدهن للخبز المحمّص. ويُعدّ دبس السكر والزبيب من المكوّنات الشائعة في الوصفات التقليدية، وذلك نتيجة العلاقات التجارية التاريخية مع جزر الأنتيل والبرازيل.

تُعدّ الحبوب التقليدية والأكثر شيوعًا القمح، والأرز، والشوفان، والحنطة السوداء. وقد اكتسبت الحنطة السوداء شعبية لأنها تنمو جيدًا في منطقة الدرع الكندي. وفي الوقت الحاضر، نجحت بعض الحبوب الأخرى في تحقيق حضور محدود، مثل الكينوا، والأرز البري، وبذور الشيا، والشعير.

 الخضار والفاكهة 
كانت الخضروات الأكثر استخدامًا في المطبخ الكيبيكي التقليدي هي تلك التي يمكن حفظها بسهولة لتدوم طوال فصل الشتاء، إما بتخزينها في أماكن باردة مثل أقبية الجذور، أو بتخليلها في أوعية. وتشمل هذه الخضروات البطاطا، والبصل، والجزر، والشمندر، والقرع، وأنواع اليقطين المختلفة مثل القرع العسلي وقرع السباغيتي وقرع الأكورن، والكوسا، والفاصولياء، والملفوف، واللفت، والذرة. وفي العصر الحديث، يستخدم أبناء كيبيك أيضًا خضروات تُشترى من المتاجر، مثل الطماطم، والفلفل الحلو، والخيار، والخس، والهليون، والقرنبيط، والبروكلي، والأفوكادو، والفجل، والكراث الصغير، والسبانخ، والجزر الأبيض، والباذنجان، والأرضي شوكي، والكرنب الأجعد، والكراث، واللفت السويدي، والبطاطا الحلوة، والكرفس، والعدس، والفول السوداني، وفول الصويا، والحمص، وغيرها. ويُزرع الراوند عادة في حدائق المنازل، بينما تُجمع رؤوس السرخسمن البرية في فصل الربيع.

تشمل التوتيات التي يُكثر من استهلاكها التوت الأزرق، والفراولة، وتوت العليق، والتوت الأسود، والعنب، والكرز، والتوت البري. أما التوت الذهبي فيُستورد على نحو نادر من أمريكا الجنوبية. ولا ينمو توت كلودبيري إلا في البراري التابعة للغابة الشمالية، لكنه لا يزال يُجمع موسميًا في المجتمعات الشمالية. وأخيرًا، وبما أن هذه النباتات حُظرت في القارة في أوائل القرن العشرين، ثم طواها النسيان مع مرور الوقت، فإن جميع أنواع عنب الثعلب أو الكشمش تكاد تكون مجهولة لدى أبناء كيبيك.

تشمل الفواكه المحلية الأخرى ذات الأهمية التفاح، والإجاص، والبرقوق، والشمّام، والبطيخ. أما الفواكه المستوردة الأكثر استهلاكًا فهي الموز، والبرتقال، والليمون، والليمون الأخضر، والكيوي، وجوز الهند، والمانجو، والكلمنتين، والأناناس. ومن الفواكه المستوردة أيضاً الرمان، والجريب فروت، وفاكهة النجمة، والبابايا، وفاكهة التنين، وفاكهة الآلام، والتين.

غابت الفِطريات طويلًا عن المطبخ الكيبيكي التقليدي. غير أنها أصبحت حاضرة اليوم، وغالبًا ما تكون من نوع كريميني. وفي السنوات الأخيرة، اكتسبت أنواع أخرى حضورًا محدودًا أيضًا، مثل فطر المورشيل، والشانتيريل، والشيتاكي، والإينوكي.

 أمثلة على أطباق فريدة 

 المقبلات أو الأطباق الجانبية 

 شمندر مُخلّل — شمندر محفوظ بالخل.
 كريتون — دهن من لحم الخنزير المفروم يحتوي على البصل والتوابل.
 فول مطهو باللحم — فاصولياء تُطهى ببطء مع لحم مقدد وشراب القيقب.
 كاتشب الفواكه — صلصة خضراء أو حمراء تُحضَّر من السكر والخل والطماطم والبصل والتفاح والتوابل.
 حساء الغورغان — حساء يبرز حبوب الغورغان التقليدية.
 حساء الشعير اللؤلؤي — حساء يعتمد على الشعير اللؤلؤي.
 حساء البازلاء — حساء يعتمد على البازلاء.
 آذان كريس — طبق يتكوّن من شرائح دهن الخنزير المملّح المقلي.
 كياود — حساء كثيف يُحضَّر من أسماك بيضاء.
 مكرونة مقلية — طبق صيني كندي مقلي في المقلاة يضم المكرونة واللحم والخضروات.

 الطبق الرئيسي 
 مرق الخضروات — مرق يُحضَّر من مكونات وتوابل تقليدية.
 شيارد — يخنة من لحم الخنزير مع البطاطا والبصل.
 سيغار بالملفوف — لفائف ملفوف محشوة بلحم البقر المفروم ومغطاة بصلصة كاتشب منزلية أو صلصة طماطم.
 كوكيل سان جاك — حساء بحري بالبطاطا المهروسة ومغطى بالجبن.
 فويتييه باللحم والجبن — معجّنات ملفوفة بحشوة من اللحم والجبن في الوسط، وتشبه لفائف القرفة.تصغير|فطائر الفِوَجْرَة كاملة (جاهزة للطبخ في منطقة ترين )
 غاليّت البطاطا — فطيرة بطاطا.
 جيبلوت دو سوريل — حساء أساسه الطماطم ويحتوي على عدة خضروات وسمك أبيض، وهو طبق يعود أصله إلى مدينة سوريل تريسي.
 غيديل — شطيرة كركند في خبز الهوت دوغ؛ ويمكن استخدام مأكولات بحرية أخرى بدل الكركند.
 الدجاج الساخن — شطيرة دجاج تُقدَّم مع صلصة اللحم والبازلاء فوقها.
 باتيه صيني — طبق يتكوّن من طبقة سفلية من لحم البقر المفروم، وطبقة وسطى من الذرة الكاملة أو المهروسة، وطبقة علوية من البطاطا المهروسة.
 بيتزا-غيتي — وجبة مركّبة شائعة في مطاعم الوجبات السريعة أو العائلية، وهناك نوع آخر يُعرف ببيتزا-قيصر.
 بوت أو فو الحصاد — طبق بوت أو فو من لحم الخنزير أو البقر مع خضروات تقليدية مثل الجزر والملفوف.
 دجاج الصيّاد — دجاج مُغبر بالدقيق يُطهى مع بعض الخضروات وصلصة الطماطم.
 بوتين — بطاطا مقلية تُغطّى بقطع جبن طازجة باردة أو بدرجة حرارة الغرفة وتُسكب فوقها صلصة ساخنة، وهو أشهر أطباق كيبيك.
 أنواع البوتين — تنويعات مختلفة على طبق البوتين الكلاسيكي.
 يخنة كرات اللحم — نوع من اليخنات المعقّدة المصنوعة من كرات اللحم.تصغير|فطائر الفِوَجْرَة مع البصل والتين
 يخنة أقدام الخنزير — نوع من اليخنات المعقّدة المُحضَّرة من أقدام الخنزير.
 تِيت فرماجيه — قالب متماسك مصنوع من مزيج من لحم الخنزير والتوابل والبصل والجزر والكرفس.
 سوفلاكي بيتا — النسخة الكيبيكية من الجيروس أو الدونير النوفا سكوتي، مستوحاة إلى حدّ كبير من المهاجرين اليونانيين في القرن العشرين، وتُعد اليوم شائعة في العديد من مطاعم البيتزا ومحال البطاطا.
 تورتيير — فطيرة تُحضَّر عادة من لحم الخنزير أو لحم البقر المفروم، وتُعد طبقًا مميزًا في موسم الأعياد.
 تورتيير بحيرة سان-جان — نوع من التورتيير بقشرة أكثر سماكة، ويحتوي على مكعبات من البطاطا واللحوم والمرق.

 الحلويات 
 بيينيه تقليدي — دونات على الطريقة القديمة.
 بيينيه بالبطاطا — دونات محضّرة من البطاطا.
 حلوى البطاطا — حلوى تُحضَّر من البطاطا.
 بوش دو نويل — كعكة جذع عيد الميلاد.
 غاليت بالدبس — بسكويت الدبس.
 كعكة الملكة إليزابيث — نوع من الكعك يُحضَّر بالتمر والجوز وتغليفة من جوز الهند.
 كعكة التوابل— كعكة تُحضَّر باستخدام مجموعة من التوابل.
 غران-بير — كعكة على شكل كرات مجعّدة، غالبًا ما تُغطّى بشراب القيقب أو تُحشى بحشوة فاكهية.
 بيت دو سور — معجّنات ملفوفة محشوة بالسكر البني، وتشبه لفائف القرفة.
 بودينغ شومور — كعكة بيضاء مغمورة في بودينغ قائم على شراب القيقب.
 ذيل القندس — عجينة مقلية بيضوية الشكل.
 سكر بالكريمة — مكعّبات من السكر والكريمة والسكر البني، تشبه حلوى التابلت الاسكتلندية.
 فطيرة الفيرلوش — فطيرة تُحضَّر من الزبيب والدبس والسكر البني
 فطيرة السكر — فطيرة بحشوة أساسها السكر.
 فطيرة الشحم — فطيرة تُحضَّر بحشوة حلوة قائمة على دهن لحم البقر.
 توفي القديسة كاثرين — نوع من حلوى التوفي، أُعدّ احتفالًا بالقديسة كاثرين الإسكندرانية.
 توفي على الثلج — عصارة قيقب مغلية تُسكب على الثلج ثم تُلفّ على عود مثلجات.
 تروتوار — فطيرة بالفراولة أو التوت الأزرق، تتميّز قشرتها العلوية بنقوش على شكل فتحات.

 المشروبات 

 بيرة التنوب — شراب يُحضَّر من شجرة التنوب.
 سايدر مثلّج — نوع من المشروبات تُطبَّق فيه تقنيات النبيذ المثلّج على التفاح، وقد ابتُكر عام 1994 في دنهام على يد كريستيان بارتوموف.
 كاريبو — مشروب يُحضَّر من النبيذ الأحمر، ومشروب كحولي قوي، وشراب القيقب.

 الطعام السريع 
تصغير|280x280بك|مطعم الوجبات الخفيفة «كاس-كروت شي ميشلين» في سان أوغسطين دي ديسموريس .
دخلت فكرة الوجبات السريعة إلى كيبيك بهدوء قادمة من الولايات المتحدة خلال أوائل القرن العشرين. في البداية، كانت تُباع من شاحنات طعام أو عربات تجرّها الخيول، كانت تتوقف قرب المصانع لبيع وجبات سريعة ورخيصة لعمّال المصانع. وكانت تُعرف باسم «كاس-كروت» أو «كانتِين»، وكان يديرها روّاد أعمال محليون. وغالبًا ما كانت تقتصر على بيع عدد قليل من الأصناف، مثل البطاطا المقلية والنقانق الساخنة. وفي عام 1940، كان يوجد نحو 200 من هؤلاء الباعة المتنقلين حول مصانع مونتريال. أمّا الكانتينات بوصفها مطاعم فعلية، فقد بدأت بالظهور في ثلاثينيات القرن العشرين، وكانت تقدّم قوائم أوسع تضم أساسيات الوجبات السريعة مثل الهامبرغر، والنقانق الساخنة، والبطاطا المقلية، وساندويتشات النادي، إلى جانب بعض الأطباق التقليدية مثل حساء البازلاء وبودينغ شومور وغيرها.

عقب الحرب العالمية الثانية، ازدادت شعبية الوجبات السريعة بشكل كبير، مدعومة بانتشار استخدام السيارات. كما شهدت سنوات ما بعد الحرب انتشار مطاعم البيتزا التي تقدّم البيتزا على الطريقة الأمريكية، ومطاعم الدجاج المشوي، ومطاعم الإفطار التي تقدّم وجبات إفطار إنجليزية.

أسهمت الأذواق الكيبيكية في شيوع بعض التقنيات أو الأطعمة التي لا توجد أو نادرًا ما تُستخدم في بقية أنحاء أمريكا الشمالية. فعلى سبيل المثال، تحظى النقانق الساخنة المطهية على البخار، المعروفة باسم «ستيمي»، بشعبية كبيرة في كيبيك، ومن المعتاد سؤال الزبائن عن درجة الطهي التي يفضّلونها. وغالبًا ما تُزيَّن هذه النقانق بسلطة الكرنب، والخردل الأصفر الحلو، والبصل، و/أو مخلّل الريليش الحلو، مع إمكانية توسيع خيارات الإضافات.

ومثال آخر هو أن صلصة اللحم الصناعية الشائعة في الولايات المتحدة لا تُستخدم، بل يُفضَّل بدلًا منها المرق البني، الذي يُحضَّر من دجاج ولحم بقر مجففين مع التوابل، والدهن الحيواني، والخل. كما يُستخدم مرق دجاج خفيف التتبيل يُعرف باسم «صلصة الباربكيو». وقد صُمِّمت هذه الصلصات لتُسكب على البطاطا المقلية، المعروفة باسم «فريت-صوص»، وعلى أطباق مثل الدجاج الساخن، وهو دجاج موضوع بين شريحتي خبز ومغطّى بالبازلاء، أو الهامبرغر الساخن، وهو هامبرغر بلا إضافات يُغطّى بالصلصة والبازلاء. كما أصبح المرق البني جزءًا من طبق الوجبات السريعة الكيبيكي «بوتين» عند ابتكاره.

لا تزال مطاعم الوجبات الخفيفة المعروفة باسم «كاس-كروت» منتشرة على نطاق واسع حتى اليوم؛ ففي عام 2016 كان عددها يزيد على 1400. غير أنها باتت تنافس أيضًا سلاسل كبرى قادمة من الولايات المتحدة، إلى جانب سلاسل محلية من كيبيك مثل فالنتاين، ولا بيل بروفانس، وأشتون، وسانت هوبرت، وغيرها.

وفي الوقت الحاضر، تشمل الأطعمة التي تُقدَّم عادة في مطاعم الوجبات السريعة في كيبيك: البوتين ومختلف أنواعه، والنقانق المطهية على البخار، ونقانق ميشيغان، وخبز اللحم، وهو خبز هوت دوغ محشو بالبصل واللحم المفروم، والبطاطا المقلية مع الصلصة، والدجاج الساخن، والهامبرغر الساخن، والبوجو، وحلقات البصل، والبطاطا المقلية، وسلطة الكرنب، والسباغيتي، وسلطة السيزر، والبيتزا بأنواعها، ووجبات البيتزا-غيتي والبيتزا-سيزر، والسندويشات، وسندويشات السابمارين، وأطباق اللحم المدخن على طريقة مونتريال، والشاورما والنسخة الكيبيكية منها المعروفة بالشيش طاووق، والجيرو، وطبق السوفلاكي بيتا الخاص بكيبيك، والدجاج المشوي، وأصابع الدجاج، واللازانيا، والمكرونة بالجبن، وسندويش الجبن المشوي، والسمك مع البطاطا المقلية، والغيديل، وهي شطيرة الكركند، وأصابع الجبن، وأجنحة الدجاج، والآيس كريم، وأخيرًا المشروبات الغازية.

 أنواع البوتين 
تتكوّن وجبة البوتين الكلاسيكية من بطاطا مقلية طازجة وقطع جبن طازجة تُغطّى بمرق بني ساخن وتُقدَّم في صحن. وتكون قطع الجبن عادة في درجة حرارة الغرفة لمنعها من الذوبان وفقدان مرونتها أو «قرقرتها» المميّزة. وقد ظهرت البوتين في منطقة سنتر-دو-كيبيك في أواخر خمسينيات القرن العشرين، ولا تزال أصولها الدقيقة غير مؤكدة، إذ تدّعي عدة مدن وبلدات أنها صاحبة ابتكار هذا الطبق.

لعدة سنوات، كان يُنظر إلى هذا الطبق نظرة سلبية من قبل الكنديين الناطقين بالإنجليزية، وكان موضع سخرية في كندا الإنجليزية. بل استُخدم أحيانًا من قبل بعضهم لوصم المجتمع الكيبيكي. غير أنه أصبح لاحقًا محل احتفاء بوصفه رمزًا من رموز الثقافة الكيبيكية ومقاطعة كيبيك. وقد ارتبط منذ زمن طويل بمطبخ كيبيك، وأدّى تزايد مكانته إلى انتشار شعبيته في سائر أنحاء كندا، وفي شمال الولايات المتحدة، وعلى الصعيد الدولي. وقد وُصفت البوتين بأنها «الطبق الوطني لكندا»، إلا أن كثيرين يرون في ذلك استيلاءً ثقافيًا على هوية كيبيك وهويتها الوطنية، ولا سيما أن كندا كانت قد سخرت من كيبيك بسبب هذا الطبق في الماضي القريب.

نظرًا لانتشار تنويعات عديدة على البوتين الكلاسيكية، أصبح كثيرون اليوم يعتبرون البوتين فئة أطباق قائمة بذاتها. ومن أكثر التنويعات شيوعًا: بوتين الدجاج، حيث يُضاف الدجاج؛ وبوتين النقانق، حيث تُضاف نقانق الهوت دوغ؛ وبوتين لحم الخنزير المسحوب؛ وبوتين اللحم المدخن، حيث يُضاف اللحم المدخن على طريقة مونتريال؛ وبوتين غالفود، الذي تُضاف إليه البازلاء ولحم الديك الرومي ويُرتبط بالمناطق البحرية في كيبيك؛ وبوتين «أول دريسد»، الذي تُضاف إليه مكونات تحاكي بيتزا «أول دريسد»؛ وبوتين «إيطالي»، حيث يُستبدل المرق بصلصة بولونيز؛ وبوتين الكركند، حيث يُضاف الكركند ويُستعاض عن المرق. وتختلف القوائم التي تعرض تنويعات البوتين الكلاسيكية اختلافًا كبيرًا من مطعم إلى آخر. أما المطاعم المتخصصة في هذا الطبق، فعادة ما تقدّم عددًا كبيرًا من التنويعات وتُعرف باسم مطاعم البوتين.

 الأجبان 
عندما كانت كندا جزءًا من الإمبراطورية الفرنسية، استخدم المستعمرون أبقارهم الكندية المحلية لإنتاج مجموعة متنوعة من الأجبان الطرية، ونصف الطرية، وطرية النضج لاستهلاكها. وبعد سقوط فرنسا الجديدة، بدأ البريطانيون باستيراد الأجبان الصلبة مثل الشيدر.

في ستينيات القرن العشرين، أدّى حظر الحليب الخام إلى اندثار معظم تقنيات ووصفات صناعة الجبن القديمة، التي كانت قد نُقلت بنجاح عبر قرون طويلة، لتغدو منسية. ولم يبقَ منها سوى عدد قليل من الوصفات. ويحمل جبن سان-بيير، المُنتَج في جزيرة أورليان، شرف كونه أقدم جبن في أمريكا الشمالية. وهو جبن طريّ النضج يُباع بأشكال تُعرف باسم لا فاييسيل، ولو باياسون، ولو رافينيه. كما كان جبن كاي، وهو جبن مصنوع من حليب مُخمَّر ويُستخدم عادة في السلطات، واسع الانتشار في السابق، لكنه اليوم لا يوجد إلا في منطقتي شارلفوا وساغينيه–لاك-سان-جان. وفي الوقت الحاضر، تُبذل محاولات لتنويع طرق استهلاك جبن كاي.

هناك بعض الأجبان التي ابتكرها رجال الدين. ففي أواخر القرن التاسع عشر، طُردت جماعة من رهبان ترابيون من فرنسا وانتقلوا إلى أوكا. وكان أحدهم، المنحدر من نوتردام-دو-بور-دو-سالوت، قد ابتكر عجينة استُخدمت لاحقًا في تشكيل أول جبن أوكا. كما كان الرهبان البينديكتيون مسؤولين عن ابتكار جبن «لارميت»، وهو جبن أزرق، عام 1943 في سان-بونوا-دو-لاك.

تُنتج كيبيك اليوم أكثر من 700 نوع مختلف من الأجبان، وتُعدّ أكبر منتج للجبن في كندا. ويستمتع أبناء كيبيك بالعديد من الأجبان الصلبة المنتَجة محليًا والمستوردة، بما في ذلك الأجبان الصلبة المنكّهة بالبيرة أو النبيذ. أمّا معظم الأجبان الطرية فتُنتج محليًا، وكثير منها يُصنَّع بطرق حرفية.

 شراب القيقب 
تُنتج كيبيك 72٪ من شراب القيقب المُباع في العالم و90٪ من شراب القيقب المُباع في كندا. ويُحضَّر شراب القيقب من تسخين عصارة شجرة القيقب. وغالبًا ما يُستخدم هذا الشراب في وجبات الإفطار لتغليف الكريب والخبز الفرنسي المحمّص، كما يُعدّ مكوّنًا أساسيًا في طبق الفاصولياء المطهوة باللحم. ويمكن استخدامه أيضًا في كرمَلة اللحوم مثل لحم الخنزير المقدد، وفي موازنة حموضة بعض الصلصات، وفي إكمال نكهة الحلويات. ويُعدّ المكوّن الرئيسي الذي يُحتفى به في بيوت السكر.

توجد العديد من المنتجات المشتقّة من شراب القيقب. فالتير، وهو الاسم الفرنسي لـ«سكر على الثلج»، عبارة عن شراب قيقب مُسخَّن يُسكب على سطح مستوٍ من الثلج ثم يُلفّ على عود مثلجات. ويُعدّ التير شائعًا جدًا في بيوت السكر وخلال فصل الربيع. أمّا زبدة القيقب فهي دهن يُستخدم عادة في وجبة الإفطار على الخبز المحمّص. ويمكن لسكر القيقب أن يُستعمل بديلًا عن السكر البني والأبيض.

 اللحوم 

 اللحوم المدخنة 
يمين|تصغير|سمك الرنجة الأطلسي أثناء عملية البوكاناج .
في كيبيك، تُستَخدم أحيانًا تقنية تُسمّى «البوكاناج» لتدخين اللحوم.

تعلّم المستعمرون هذه التقنية من الشعوب الأصلية. وبعد أن أدركوا فائدتها في حفظ الطعام، قرّروا البدء بتدخين لحومهم على طريقة البوكاناج، وذلك بعد عمليات التمليح و/أو التتبيل المعتادة لديهم. أمّا الشعوب الأصلية، فكانت تكتفي بتطبيق البوكاناج فقط، ولم تعتمد التمليح أو التتبيل. ولا يزال أبناء كيبيك اليوم يتناولون أطعمة خضعت للبوكاناج تقديرًا لنكهتها.

وتوجد مؤسسات تُعرف باسم «بوكانيير» أو «بوكانيري» متخصّصة في هذه العملية. كما يمكن للبوكانيير الحديثة استخدام أنواع مختلفة من أخشاب الأشجار لإضفاء نكهات معيّنة على اللحم، ويُعدّ خشب القيقب الخيار الأكثر شيوعًا. وقد طُوّرت أيضًا تقنية تُسمّى «البوكاناج البارد»، تقوم على تجفيف السمك ثم تعليقه فوق النار. وقد كانت هذه الطريقة شائعة دائمًا في مناطق غاسبيزيا، وباس سان ريمون، والساحل الشمالي، نظرًا لأن صيد الأسماك كان ولا يزال رائجًا هناك.
تصغير|شطيرة لحم مدخن من مونتريال.
في ثلاثينيات القرن العشرين، قدم مهاجرون يهود إلى مونتريال وأدخلوا إلى كيبيك تقنيتهم الخاصة في تدخين اللحوم على الطريقة الأوروبية الشرقية. ولا تزال هذه التقنية تُستخدم اليوم في إعداد اللحم المدخن على طريقة مونتريال، والذي يُقطَّع غالبًا إلى شرائح رفيعة ليُضاف إلى الأطباق كمكوّن. كما يُنكَّه اللحم المدخن على طريقة مونتريال في كثير من الأحيان بتوابل ستيك مونتريال، ويُستخدم في تحضير سندويشات اللحم المدخن على طريقة مونتريال.

أصبح السلمون المُدخَّن أكثر شيوعًا في العقود الأخيرة نتيجة التأثير القادم من الولايات المتحدة وأوروبا. أمّا لحم الخنزير المُدخَّن فقد تراجعت شعبيته، ويكاد يقتصر استهلاكه اليوم على فترة عيد الفصح.

 شاركوتيري -اللحوم المُعالجة 
في كيبيك، يُشار أحيانًا إلى فنّ اللحوم المُعالجة باسم «كوشوناي». ويشمل ما يلي:

 كريتون: يتكوّن من لحم خنزير مفروم، وشحم، وحليب، وحبوب تُطهى معًا للحصول على معجون كريمي. وغالبًا ما يُؤكل الكريتون كوجبة خفيفة أو في وجبة الإفطار على قطع خبز مُحمّصة تُسمّى «روتي». وإذا استُخدم نوع آخر من اللحوم في تحضيره، مثل الدواجن أو لحم العجل، فيُسمّى «كريتوناد» بدلًا من ذلك.
 تِيت فرماجيه: أقل شيوعًا، لكنه يُستخدم بالطريقة نفسها التي يُستخدم بها الكريتون.
 بودان كيبيك: يُحضَّر من الشحم والحليب والبصل ودم لحم الخنزير. ويُقدَّم في مقلاة إلى جانب مكوّن حلو أو صلصة. ومنذ عام 2018، تمنح جمعية «غوت-بودان دو بوشرفيل» جائزة سنوية لأفضل بودان.
 بلورين: تتكوّن من الشحم ولحم مُنكَّه يُغلَّف بغشاء دهني من لحم الخنزير. وقد تتضمّن بعض وصفاتها البيض أو لحم البقر و/أو الخبز.
 آذان كريست: قطع من شحم الخنزير تُقلى حتى تصبح مقرمشة، وتُؤكل كمقبّلات، وأحيانًا مع شراب القيقب.

 مصانع الجعة الصغيرة 
كانت كيبيك أول مقاطعة في كندا تشجّع إنشاء مصانع الجعة الصغيرة، وكان أولها «لو شوفال بلان» عام 1986، ويزيد عددها اليوم على 330 مصنعًا. ويتميّز مشهد مصانع الجعة الصغيرة في كيبيك على نحو خاص بأسمائه القائمة على التلاعب اللفظي في الفرنسية الكندية، والمرتبطة بالفولكلور أو بالفخر الإقليمي. وعلى نحو يفوق ما هو عليه الحال في المقاطعات الأخرى، تعتمد مصانع الجعة الصغيرة في كيبيك على مكوّنات محلية ومُلتقطة من الطبيعة، وذلك بسبب شعبية مكوّنات «التيروار» وسرد الحكايات المرتبط بها. وتشمل أمثلة هذه المكوّنات، على سبيل المثال لا الحصر: شراب القيقب أو عصارتُه، وبراعم شجر التنوب، والفِطريات البرية، والزهور، والراوند، والأعشاب والتوابل البرية، والتوت المحلي والبري، بما في ذلك توت كلودبيري وتوت السرفيسبيري وغيرها، والقرع، وخميرة المزارع، والتعتيق في الخشب، وغيرها الكثير.

 المعجنات 
تصغير|كريب بالفواكه والشوكولاتة.
تصغير|معجّنات بيت دو سور.
إليكم بعض أنواع المعجنات الشائعة في كيبيك:

 الكريب والفطائر تُعدّ من أطعمة الإفطار الشائعة، وغالبًا ما تُقدَّم مع شراب القيقب أو الفواكه.
 الدونات، كما تُؤكل أيضًا كرات الدونات الصغيرة، وغالبًا ما تُغطّى بالسكر البودرة أو بطبقة تزيين حلوة.
 الفطائر، وأكثرها شيوعًا الفطائر ذات الحشوة السكرية مثل فطيرة السكر، أو الفطائر المحشوة بالفواكه مثل التوت الأزرق، أو التفاح، أو الفراولة، أو توت العليق.
 الكعك، ومن أنواعه الشائعة كعكة الجزر وكعكة الشوكولاتة.
 سكر بالكريمة هو حلوى تشبه الفدج.
 بيت دو سور ولفائف القرفة كلاهما شائع ولهما شكل حلزوني.
 شوكولاتين، وهي قطع صغيرة من الكرواسون المحشو بالشوكولاتة.
 بودينغ شومور، وهو كعك أبيض يُنقَع في شراب القيقب أو السكر البني.
 غران-بير، كعك كروي الشكل يُؤكل سادة، أو مع شراب القيقب، أو قد يكون محشوًا بالفواكه.
 الإكلير، وهو نوع من المعجنات مستطيل ومحشو بالكريمة ومغطّى بالشوكولاتة.
 الماكارون، حلوى قائمة على الميرانغ بشكل شطيرة.
 ميل فاي، نوع من المعجنات متعدد الطبقات.
 كروكينيول، معجّنات مقلية من العجين تكون ملتوية أو مستطيلة الشكل، ويمكن العثور عليها في المناطق الريفية.

 الأطعمة الإقليمية 
تُعرَف بعض مناطق كيبيك بأطعمة أو منتجات محددة. تشتهر مونتريال بابتكار اللحم المدخن على طريقة مونتريال، والبيغل على طريقة مونتريال، ونقانق مونتريال الساخنة المعروفة أيضًا باسم «ستيمي»، وبطيخ مونتريال. أمّا منطقة ساغينيه–لاك-سان-جان فهي مهد تورتيير بحيرة سان-جان، وحساء الغورغان، ومشروب ساغينيه الجاف.

وتُعدّ كيبيك البحرية، المعروفة بأسماكها ومأكولاتها البحرية، منطقة يُستهلك فيها طبق سيباي خلال مواسم الأعياد. كما يُعدّ طبق «بوت-أون-بوت» من جزر مادلين من الأطباق المميّزة لتلك الجزر.

وترتبط بعض البلديات بإنتاج لحوم عالية الجودة، مثل بطّ بحيرة بروم أو لحم الضأن من منطقة شارلفوا.

 السلالات والأصناف 

 الأصناف 
على مرّ القرون، جرى استحداث أصناف جديدة من الفواكه والخضروات في كيبيك. ثم، في القرن العشرين، ابتعد الناس عن نمط الحياة الزراعية، ونتيجة لذلك فُقد معظم هذه الأصناف. وفيما يلي بعض الأصناف التي جرى الحفاظ عليها أو إعادة اكتشافها:

 بطيخ مونتريال.
 بطيخ أوكا.
 الذرة الكندية البيضاء.
 بطاطا «كروت دور» الخاصة بلويس-ماري.
 فاصولياء تيبودو من سان-جول.
 تفاح فاموز.
 طماطم ميمي من بوس.
 بصل البطاطا.

 السلالات 
على الرغم من قلّتها اليوم، لا تزال هذه السلالات مستخدمة حتى الآن:

 أبقار الكنديين.
 دجاج شانتكلير.

 المراجع 

 فهرس 

  Anita Steward, Great Canadian Cuisine, Vancouver, Douglas & McIntyre, 1999, 192p.
  Cécile Roland Bouchard, L'Art culinaire au pays des bleuets et de la ouananiche, La Fondation culinaire régionale Saguenay-Lac-St-Jean, 1967, 245 p.
  Cercle de fermières de Cowansville, 100 recettes d'antan, Cowansville, Le Cercle, 1976, 112 p.
  Couillard, Suzette and Normand, Best Québec Recipes of Bygone Days , L'Islet: Éditions Suzette Couillard, 2002, 367 p. ().
  Émilienne Walker-Gagné, La Cuisine de mes grand'mères. Recettes d'autrefois, Montréal, Grandes éditions du Québec, 1974, 186 p.
  Gertrude Larouche, 350 ans au coin du four, 1989, 177 p. ().
  Hélène-Andrée Bizier, Cuisine traditionnelle des régions du Québec, Éditions de l'Homme, 1996 ().
  Hélène-Andrée Bizier and Robert-Lionel Séguin, Le Menu quotidien en Nouvelle-France, Art global, 2004, 124 p. ().
  Jacques Dorion, Le Québec en 101 saveurs. Historique des terroirs, produits des régions, recettes, meilleures adresses, Outremont, Trécarré, 2001, 144 p. ().
  Jacques Dorion, Saveurs des campagnes du Québec. La route des délices du terroir, Montréal, Éditions de l'Homme, 1997, 214 p. ().
  Jean-Marie Francœur, Encyclopédie de la cuisine de Nouvelle-France (1606-1763). Histoires, produits et recettes de notre patrimoine culinaire, Anjou (Québec), Fides, 2015, 590 p. (, OCLC 914400153).
  Jean-Marie Francœur, Genèse de la cuisine québécoise. À travers ses grandes et ses petites histoires, Anjou, Québec, Fides, 2011 ().
  Jean-Paul Grappe, La Cuisine traditionnelle du Québec. Découvrez la cuisine de nos régions, Montréal, ITHQ-Éditions de l'Homme, 2006, 396 p. ().
  Julian Armstrong, A Taste of Québec. Second Edition, Toronto: Macmillan, 2001, 214 p. ()
  Julian Armstrong, Au goût du Québec, Saint-Laurent, Éditions du Trécarré, 1992, 218 p. ().
  Ken Haedrich et Suzanne P. Leclerc, Le Temps des sucres. 130 recettes à l'érable, Montréal, Éditions de l'Homme, 2003, 142 p. ().
  Lise Blouin, L'Alimentation traditionnelle à l'île d'Orléans, Québec, Éditions Garneau, 1977, 156 p. ().
  Martin Fournier, Jardins et potagers en Nouvelle-France. Joie de vivre et patrimoine culinaire, Sillery, Septentrion, 2004, 242 p. ().
  Michel Lambert, Histoire de la cuisine familiale du Québec, vol. 1 : Ses origines autochtones et européennes, Québec, Les Éditions GID, 2007, 504 p. ().
  Michel Lambert, Histoire de la cuisine familiale du Québec, vol. 2 : La Mer, ses régions et ses produits, des origines à aujourd’hui, Québec, Les Éditions GID, 2007, 912 p. ().
  Michèle Serre, Les Produits du marché au Québec, Outremont, Éditions du Trécarré, 2005, 527 p. ().
  Micheline Mongrain-Dontigny, A Taste of Maple : History and Recipes, Saint-Irénée: Éditions La Bonne recette, 2003, 127 p. ()
  Micheline Mongrain-Dontigny, Traditional Québec Cooking : A Treasure of Heirloom Recipes, La Tuque : Éditions La Bonne recette, 1995, 156 p. ()
  Micheline Mongrain-Dontigny, L'Érable, son histoire, sa cuisine, Saint-Jean-sur-Richelieu, Éditions La Bonne recette, 2003, 127 p. ().
  Micheline Mongrain-Dontigny, La Cuisine traditionnelle des Cantons-de-l'Est, Saint-Jean-sur-Richelieu, Éditions La Bonne recette, 2002, 188 p. ().
  Micheline Mongrain-Dontigny, La Cuisine traditionnelle de Charlevoix, La Tuque, Éditions La Bonne recette, 1996, 177 p. ().
  Micheline Mongrain-Dontigny, La Cuisine traditionnelle de la Mauricie. Un patrimoine culinaire à découvrir, Montréal, Éditions La Bonne recette, 1998, 181 p. ().
  Olwen Woodier and Suzanne P. Leclerc (traduction de Françoise Schetagne), Le Temps du maïs. 140 succulentes recettes, Montréal, Éditions de l'Homme, 2003, 186 p. ().
  Olwen Woodier and Suzanne P. Leclerc (traduction de Françoise Schetagne), Le Temps des pommes. 150 délicieuses recettes, Montréal, Éditions de l'Homme, 2002, 206 p. ().
  Paul-Louis Martin, Les Fruits du Québec. Histoire et traditions des douceurs de la table, Sillery, Septentrion, 2002, 224 p. ().

  Richard Bizier and Roch Nadeau, Célébrer le Québec gourmand. Cuisine et saveurs du terroir, Outremont, Trécarré, 2003, 126 p. ().
  Richard Bizier and Roch Nadeau, Recettes traditionnelles du temps des fêtes, Outremont, Trécarré, 2006, 176 p. ().
  Richard Bizier and Roch Nadeau, Le Répertoire des fromages du Québec, Outremont, Trécarré, 2002, 384 p. ().
  Richard Trottier, Claude Morneau et Pascale Couture, La Cuisine régionale au Québec, Montréal, Éditions Ulysse, 1999, 206 p. ().
  Roseline Normand and Suzette Couillard, La Bonne Table d'antan, Saint-Eugène, L'Islet, Éditions S.R., 1982, 361 p. ().
  Roseline Normand and Suzette Couillard, Cuisine traditionnelle d'un Québec oublié, L'Islet, Québec, 1981, 326 p. ().
  Sœur Sainte-Marie-Vitaline, 235 recettes pour dîners et soupers. Exercices pratiques d'art culinaire, Congrégation de Notre-Dame de Montréal, 1942, 80 p.
  Sœur Berthe, Les techniques culinaires, Montréal, Éditions de l'Homme, 1978, 275 p. ().
  Vincent Demester, La Cuisine des premiers migrants du Québec. Enquête sur la disparition du patrimoine culinaire du Poitou-Charentes, Paris (France), L'Harmattan, coll. « Questions alimentaires et gastronomiques », 2014, 250 p. ().

 قراءة إضافية 



 انظر أيضاً 

 فوجرة.
 إطعام قسري.

تصنيف:ثقافة كيبك
تصنيف:أجبان فرنسية
تصنيف:ثقافة آسيوية حسب الأقاليم التابعة
تصنيف:كندا العليا في 1832
تصنيف:كندا
تصنيف:بطاطا مقلية
تصنيف:بطاطا
تصنيف:تاريخ كندا
تصنيف:مطبخ أمريكي
تصنيف:مطبخ كندي
تصنيف:مطبخ فرنسي
تصنيف:مطبخ بريطاني
تصنيف:مطبخ كندي حسب المنطقة
تصنيف:مطبخ آسيوي
تصنيف:مطبخ أمريكي حسب المجموعة العرقية
تصنيف:مطبخ أمريكي أصلي
تصنيف:مطبخ أمريكي إيطالي
تصنيف:مطبخ أمريكي أوروبي
تصنيف:مطبخ أمريكي أوسطي
تصنيف:مطبخ أمريكي ألماني
تصنيف:مطبخ أمريكي إفريقي
تصنيف:مطبخ أمريكي جنوبي حسب البلد
تصنيف:كيبك
تصنيف:مطاعم في كندا حسب المقاطعة أو الإقليم