مطبخ كراتشي

مطبخ كراتشي () هو تعبير عن التنوع الثقافي والغذائي الفريد الذي تمثله مدينة كراتشي، عاصمة إقليم السند في باكستان. يُعد هذا المطبخ بمثابة بوتقة انصهار حقيقية تجمع بين نكهات وتقنيات طهي متنوعة، تعكس التركيبة السكانية المتعددة الأعراق والثقافات التي شكلت هوية المدينة عبر تاريخها الحديث.

نشأ هذا التنوع الغذائي بشكل أساسي مع تدفق المهاجرين (المُهاجرين) من مختلف مناطق شبه القارة الهندية الذين استقروا في كراتشي بعد استقلال باكستان عام 1947، حاملين معهم تراثهم الطهوي الغني من مدن مثل دلهي ولكنو وحيدر أباد. بمرور الوقت، امتزجت هذه التقاليد مع المطابخ المحلية والإقليمية في باكستان – كالسندية والبنجابية والبلوشية والبشتونية – لتنصهر في هوية طهوية فريدة تجمع بين الأصالة العريقة والتنوع المعاصر.

يتميز مطبخ كراتشي اليوم بتناغم فريد بين الأطباق التقليدية الفاخرة التي حافظت على أسرارها العائلية، ووجبات الشارع الشعبية الحيوية التي تعكس نبض المدينة السريع، مما يجعله واحدًا من أكثر المشاهد الغذائية حيوية وغنى في جنوب آسيا.Miandad, Muhammad, et al. "Educational status and awareness among tuberculosis patients of Karachi." J Pak Med Assoc 66.3 (2016): 265-9.

يتأثر مطبخ كراتشي بشدة بسكان المدينة من المهاجرين، الذين قدموا من أجزاء مختلفة من الهند البريطانية واستقروا أساسًا في كراتشي بعد استقلال باكستان في عام 1947. كان معظم المسلمين الناطقين بالأردية تقليديًا مقيمين في كراتشي، ومن ثم تشتهر المدينة بأذواقها متعددة الثقافات في مطبخها. حافظ هؤلاء المسلمون على تقاليدهم الطهوية القديمة الراسخة، بما في ذلك مجموعة متنوعة من الأطباق والمشروبات.

يشتهر مطبخ كراتشي بانصهاره الثقافي، بسبب إمبراطوريات وشعوب مختلفة تعيش في هذه المدينة الضخمة. نتيجة لذلك، أثرت العديد من المطابخ متعددة الأعراق بشكل تعاوني على أسلوب طعام كراتشي. كما أثرت المطابخ الباكستانية مثل المطبخ السندي، والمطبخ البنجابي، والمطبخ البشتوني، و مطبخ الكلاش، و المطبخ السرائيكي، و المطبخ الكشميري، و المطبخ البلوشي، و المطبخ الشترالي والمطابخ الإقليمية الأخرى أيضًا على مطبخ كراتشي.

 أطباق 
 آلو (بطاطس) تشولي (بازلاء)
 آلو (بطاطس) تشات
 آلو (بطاطس) باراثا ()
 أندا (بيض) باراثا
 بكرخاني أو باقرخاني
 كباب بهاري
 كباب بن
 تشارغا
 كاري دجاج
 تيكا دجاج
 داهي باراي
 دال تشا (يُسمى أيضًا دال غوشت)
 دبل كا ميثا (يُسمى أيضًا شاهي توكرا)
 فالودة ()
 فرني
 حلوى الجزر
 غوبي (قرنبيط) باراثا
 قولغابة
 هريس
 حلوى وبورية
 برياني حيدرأبادي ()
 جاليبي
 كاشوري
 كاري أو كادهي ()
 كتا كات
 خير
 كفته (أردو:كوفته)
 كلجة (أردو: کلچه)
 قلفي
 لقمي (أردو: لقمی)
 نماك بارا
 كوفته نرجسية
 نيهاري، طبق وطني شعبي في باكستان، أحضره المهاجرون (المهاجرون) أصلاً من دلهي ولكنو، الهند.
 بان (أردو: پان)، منبه تقليدي من ورق التنبول للمهاجرين
 باكورة (أردو: پکوڑا)
 رول باراثا
 بسنده(أردو: پسندے)
 بيلاو (أردو: پلاؤ)
 قورمة (أردو: قورمه)
 رابري
 رايتا
 راس مالاي
 كباب ريشمي
 ساجي
 سمبوسة
 كباب سيخ
 كباب شامي
 شاورما
 شير خرما أو شير خرما
 شيرمال أو شيرمال (أردو: شیرمال)
 سيري بايا
 تافتان (أردو: تافتان)
 حلوى وبورية
 باراثا أجوين
 برجر أنداي والا (برجر بيض)
 تشانا تشات
 كباب بوتي
 باراثا دال تشانا
 داهي باراي
 باراثا دانيا
 كباب فرااي
 كباب جلاواتي
 جيل إي فردوس
 كباب جولا
 حلوى هابشي
 كباب كاتشي قيما
 كباب كاليجي (كبد)
 رول كباب
 كاري لحم ضأن
 تيكا لحم ضأن
 باراثا لاوكي
 حلوى لاوكي
 باراثا دال مهروس
 باراثا مَتَر (بازلاء)
 باراثا ميثي (أوراق الحلبة) والا
 ميثاي
 باراثا مولى (فجل)
 مرغ إي مسلّم
 باراثا بياز (بصل) كا
 نان قيما
 باراثا قيما
 كباب ريشمي
 ريزالة
 روتي رومالي (أردو: رومالی روٹی)
 شب ديغ
 دال سلطاني
 باراثا تندوري
 تَهِيَهْرِي (أرز ملون بالأصفر مع البطاطس)
 باراثا وارقي (طبق)
 زامين دوز ماشلي (سمك محشو بالتوابل ومختوم في وعاء فخاري ثم يُطهى لمدة 8 ساعات)

 معرض الصور 

 انظر أيضًا 
 مطبخ باكستاني
 مطبخ سندي
 مطبخ بنجابي
 مطبخ بشتوني
 مطبخ كلاش
 مطبخ كشميري
 مطبخ بلوشي

 المراجع 

تصنيف:مطبخ باكستاني
تصنيف:كراتشي
تصنيف:ثقافة باكستانية
تصنيف:طعام الشارع
تصنيف:طعام مخبوز
تصنيف:مطبخ آسيوي حسب الأقاليم التابعة
تصنيف:أطباق أرز حسب البلد