حساء نودلز اللحم

حساء نودلز اللحم البقري هو حساء نودلز مصنوع من لحم بقري مطهو ببطء أو مطهو على نار هادئة، ومرق لحم بقري، وخضروات، ونودلز.

يُعدّ حساء نودلز لحم البقر "لانتشو نيوروميان" (蘭州牛肉麵)، أو حساء نودلز لحم البقر من لانتشو، من أقدم أنواع حساء نودلز لحم البقر، وقد ابتكره شعب الهوي في شمال غرب الصين خلال عهد أسرة تانغ. تتوفر أنواع عديدة من حساء نودلز لحم البقر في الصين، مع تنوع أكبر في الغرب مقارنةً بالشرق.

وهناك نوع شائع آخر هو حساء نودلز لحم البقر المطهو ببطء (紅燒牛肉麵) من تايوان، والذي ابتكره قدامى المحاربين في الكومينتانغ من سيتشوان لأول مرة؛ Lonely Planet Food, The World's Best Spicy Food, Lonely Planet, 2017Nate Tate, Feeding the Dragon: A Culinary Travelogue Through China with Recipes, Andrews McMeel Publishing, 2011 وهو معروف باسم حساء نودلز لحم البقر التايواني باللغة الإنجليزية.

تشمل أنواع حساء نودلز اللحم البقري الأخرى حساء فو من فيتنام.

 أصناف شرق آسيا 
تصغير|حساء نودلز اللحم البقري التايواني في تايبيه، تايوان

 حساء نودلز لحم البقر من لانزو 
تُعدّ نودلز لحم البقر من نوع لانزو هي النسخة الأكثر شيوعًا في بر الصين الرئيسي، وهي نوع من نودلز لحم البقر على الطريقة الإسلامية الصينية، وتُعرف أيضًا باسم نودلز لحم البقر المطبوخة في مرق صافٍ أو نودلز لحم البقر المطهوة في مرق الكونسوميه ( تُستخدم في هذه الأطباق عادةً لحوم حلال (أو لحم تشينغ تشن ) ولا تحتوي على صلصة الصويا ، مما ينتج عنه مذاق أخف قد يُنكّه بالملح والأعشاب. تُنسب الأساطير المحلية ابتكارها إلى ما باوزي، وهو رجل صيني من عرقية هوي من مدينة لانتشو. في لانتشو، عاصمة مقاطعة قانسو، يُقدّم طبق لاميان لحم البقر من لانتشو ( يُقدّم هذا الطبق عادةً مع حساء صافٍ ونودلز لاميان واحدة مصنوعة يدويًا لكل وعاء. في المطاعم الحلال، يُستخدم فقط لحم بقر محلي عالي الجودة من سلالة الأبقار الصفراء الجنوبية (  يُستخدم المُعدّ من قِبل جزار محلي حلال في نودلز لحم البقر. كما يُعدّ الفجل الصيني والزيت الحار المُعدّ خصيصًا من المكونات الأساسية لنودلز لحم البقر في لانزو. تُعرف هذه المكونات باسم "واحد شفاف، اثنان أبيضان، ثلاثة أحمر، أربعة أخضر، خمسة أصفر" (  10: 10). يشير مصطلح " إلى الحساء الصافي، والفجل الأبيض، وزيت الفلفل الأحمر الحار، والكراث الأخضر، والنودلز الصفراء على التوالي. في المجتمعات الصينية في أمريكا الشمالية، يُمكن العثور على هذا الطبق في المطاعم الصينية. أما في الصين، فيُتناول طبق كبير منه كوجبة كاملة، مع أو بدون أي طبق جانبي.

 شوربة نودلز لحم البقر التايوانية 
حساء نودلز اللحم البقري التايواني هو طبق حساء نودلز نشأ في تايوان. يُشار إليه أحيانًا باسم "حساء نودلز اللحم البقري السيشواني" (四川牛肉麵)، خاصةً في تايوان. قد يُسبب هذا الاستخدام بعض الالتباس، حيث أن سيشوان لديها نسخها الخاصة من حساء نودلز اللحم البقري والتي قد تُباع في مطاعم سيشوان تحت الاسم نفسه. غالبًا ما يُطهى اللحم البقري مع المرق ويُترك على نار هادئة، أحيانًا لأيام. كما يترك الطهاة المرق على نار هادئة لفترات طويلة مع نخاع العظم؛ وقد يقوم بعض الباعة بطهي مرق اللحم البقري لأكثر من 24 ساعة. في تايوان، قد يُقدم باعة نودلز اللحم البقري أيضًا أطباقًا جانبية اختيارية، غالبًا ما تكون باردة، مثل التوفو المجفف المطهو ببطء، أو الأعشاب البحرية، أو أمعاء الخنزير. غالبًا ما تُقدم نودلز اللحم البقري مع سوان تساي (مخلل الملفوف الصيني) في الأعلى، والبصل الأخضر، وأحيانًا خضراوات أخرى في الحساء أيضًا.

 أصناف جنوب شرق آسيا 
تصغير|طبق من نودلز لحم البقر المطهو ببطء (كوايتياو نويا بوي) في شيانغ ماي، تايلاند. هذا هو النسخة التايلاندية من نودلز لحم البقر المطهو ببطء.
في تايلاند، يُعد طبق "كوايتياو نويا بوي" طبقًا مشابهًا من لحم البقر المطهو ببطء ويقدم مع نودلز الأرز.

في فيتنام، يُعدّ حساء الفو طبقًا فيتناميًا شهيرًا يتكون من مرق ونودلز أرز تُسمى "بان فو" وأعشاب ولحم، ويُحضّر غالبًا إما من لحم البقر (فو بو) أو الدجاج (فو غا). أما "بو خو" فهو يخنة لحم تُقدّم أحيانًا مع النودلز (أو الخبز كبديل). وفي الفلبين، يحظى طبق "مامي" بلحم البقر بشعبية كبيرة، ويمكن تقديمه أيضًا مع طبق "باريس".

ياكا مين هو نوع من حساء نودلز اللحم البقري الذي يوجد عادة في المطاعم الصينية في نيو أورليانز. ويتكون من لحم بقري مطهو ببطء، ونودلز سباغيتي، وبيض مسلوق، وبصل أخضر مفروم، مع توابل كاجون، أو مسحوق الفلفل الحار، أو توابل ماركة أولد باي.

 انظر أيضاً 

 المطبخ الإسلامي الصيني
 نودلز صينية
 نودلز سريعة التحضير
 قائمة أنواع الحساء الصيني
 قائمة أطباق النودلز
 قائمة أنواع الحساء
 حساء النودلز
 فو
 رامين
 المطبخ التايواني
 بون بو هي

 مراجع 

تصنيف:سلالة تانغ الحاكمة
تصنيف:مطبخ تايواني
تصنيف:أطباق وطنية
تصنيف:أطباق عصائبية صينية
تصنيف:أطباق لحم بقري
تصنيف:مقالات تحوي نصا بالصينية التقليدية
تصنيف:مقالات تحوي نصا بالصينية
تصنيف:صفحات بترجمات غير مراجعة