مطبخ آنهوي

مطبخ آنهوي يشار إليه أيضاً باسم مطبخ هوي، هو أحد تقاليد الطهي الثمانية للمطبخ الصيني. وهو مشتق من أساليب الطبخ المحلية في منطقة هوانغشان في مقاطعة آنهوي الجنوبية.

 الطرق والمكونات 
يُعرف مطبخ آنهوي باستخدامه للأعشاب البرية، من الأرض والبحر، وبطرق بسيطة لإعدادها. التخليط والحساء هي تقنيات طهي شائعة. يتم استخدام التوجب والتحريك في مطبخ آنهوي أقل بكثير من تقاليد الطهي الصينية الأخرى. يتكون مطبخ آنهوي من ثلاثة أنماط: منطقة نهر يانغتسي، منطقة نهر هواي، ومنطقة جنوب آنهوي. وفيها الكثير من الحقول والغابات غير المعدة، لذلك الأعشاب البرية المستخدمة في المطبخ في المنطقة متوفرة بسهولة. يرتبط مطبخ آنهوي بشكل كبير بتوفيو، مع تقرير شعبية صيني يُسجل إنشاء توفو إلى الأمير ليو أن من سلالة هان الذي جاء من مقاطعة شو (تلقّى باسم "مدينة رأس توفو"). وفقاً للأسطورة الصينية، تم إنشاء توفو المشمم من قبل عالم أنخواني وانغ جيه الذي باع منتجاته في بكين لكسب العيش بعد فشله في الامتحان الإمبراطوري. أنخوي هي موطن توفو الشعر حيث هو وجبة خفيفة شعبية.

 الأطباق البارزة في مطبخ الأنوهي 
الطبق الصينية التقليدية الصينية المبسطة بينيين وصف توفو باغونغشان ذو الرائحة النفاذة 八公山臭豆腐 八公山臭豆腐 bāgōngshān chòu dòufǔ يُعرف أيضًا باسم "توفو الفصول الأربعة"، وهو وجبة خفيفة محلية تقليدية في هواينان، آنهوي. زلابية البيض農家蛋餃农家蛋饺nóngjiā dàn jiǎo تُستخدم في هذه الزلابية، المرتبطة عادةً بالمطبخ الريفي، رقائق رقيقة من البيض بدلاً من الدقيق لتغليفها. وتُحشى زلابية البيض تقليدياً بلحم الخنزير. ولتحضيرها، تُدهن مغرفة بقليل من الزيت، ثم يُسكب فيها بيض مخفوق جيداً ويُطهى حتى يُشكّل غلافاً للزلابية. بعد ذلك، يُوضع حشو لحم الخنزير داخل غلاف البيض، ثم تُطهى الزلابية على البخار. وغالباً ما تُقدّم مع صلصة الصويا. لي هونغ تشانغ تشوب سوي李鴻章雜碎李鸿章杂碎Lǐ Hóngzhāng zásuì طبق شهير سمي على اسم لي هونغ تشانغ،  رجل دولة بارز من سلالة تشينغ من مقاطعة آنهوي. الطبق عبارة عن حساء معقد، مالح نوعًا ما مع لمسة من الحلاوة. تُستخدم مكونات عديدة في الحساء، ولكن من أكثرها شيوعًا خيار البحر، والسمك، والحبار، والخيزران، والتوفو المجفف، والدجاج، ولحم الخنزير، وأنواع مختلفة من الخضراوات. بطة مشوية من لوتشو廬州烤鴨庐州烤鸭Lúzhōu kǎoyā طبق شهير من مدينة خفي، اكتسب شهرة واسعة عندما قُدِّم كهدية للبلاط الإمبراطوري. ورغم أنه ليس مشهوراً عالمياً كبط بكين، إلا أن بط لوتشو المشوي حاز على جوائز وتقدير كبيرين في الصين. نودلز بطاطس شفافة 紅薯粉絲 红薯粉丝 هونغشو فينسي شعيرية نشا البطاطا الحلوة. معجون روبيان سانخه三河蝦糊三河虾糊sānhé xiāhú طبق محلي نشأ في سانخه، مقاطعة فيشي، ولكنه يُقدم الآن في خفي. يتكون الطبق بشكل أساسي من دقيق الأرز ونوع محلي من الروبيان الأبيض الصغير. يُقلى الروبيان مع الكراث وصلصة الصويا، بينما يُنقع دقيق الأرز في الماء ثم يُضاف إلى الروبيان. يتميز الطبق بلونه البني ومذاقه المالح اللذيذ، ويُؤكل بالملعقة. ضفدع حجري مطهو على البخار清蒸石蛙清蒸石蛙تشينغ تشنغ شي وا وقد ثبت أن هذا الطبق غني بالبروتين والعناصر الغذائية الأخرى. أوزة ووشان الإمبراطورية吳山貢鵝吴山贡鹅wúshān gòng'é يعود تاريخ إوزة ووشان الإمبراطورية إلى عهد أسرة تانغ. يتميز هذا الطبق بلونه الفاتح وطعمه العطري والمالح. سمكة الماندرين النتنة臭鱖魚臭鳜鱼Chòu guì yú تفوح من الطبق رائحة نفاذة، لكن طعمه لذيذ وطري. يتميز سمك الماندرين ذو الرائحة النفاذة بشكله الكامل ولونه الأحمر الزاهي، وينبعث منه نكهة مخللة مميزة. لحمه طري وناعم ولذيذ.

 انظر أيضاً 
 قائمة الأطباق الصينية

 المراجع 

تصنيف:مطبخ صيني