قائمة الأطباق الهندية

قائمة بالأطباق الهندية. العديد من الأطباق المدرجة في هذه القائمة تُحضّر في جميع أنحاء الهند. يشمل المطبخ الهندي مجموعة متنوعة واسعة من المأكولات الإقليمية الأصلية في الهند. ونظرًا للنطاق الواسع للتنوع في أنواع التربة والمناخ والمهن، تختلف هذه المأكولات اختلافًا كبيرًا عن بعضها البعض وتستخدم مكونات متوفرة محليًا مثل: الأعشاب والخضروات والفواكه. ثم يتم تقديم الأطباق حسب الرغبة، إما معتدلة أو متوسطة أو حارة. كما يتأثر الطعام الهندي بشدة بالخيارات الدينية والثقافية.

بعض الأطباق الهندية شائعة في أكثر من منطقة واحدة من الهند، مع وجود العديد من الأطباق النباتية والنباتية الصرفة. تشمل بعض المكونات الموجودة عادةً في الأطباق الهندية: الأرز، القمح، الزنجبيل، الثوم، الفلفل الأخضر الحار والتوابل.

 شمال شرق الهند 
تشمل منطقة شمال شرق الهند ولايات آسام ومانيبور وميغالايا وميزورام وناغالاند وسيكيم وتريبورا وأروناجل برديش.
+الاسمالصورةالوصفنباتي /
غير نباتيماشير جول120x120بكطبق سمك يُحضّر مع البوتول والطماطم والفلفل الحار والزنجبيل والثوم في آسامغير نباتيلحم خنزير جاربا جوربيلحم خنزير مسلوق مع البصل والفلفل الحار والزنجبيل والثوم من تريبورةغير نباتيكِهير تشاك هاو120x120بكعصيدة أرز أرجواني من منيبورنباتيجالهوطبق يشبه الخيشدي، يُحضّر من الأرز والعدس، وهو شائع في معظم أنحاء شمال شرق الهندنباتي

 شمال الهند 
الاسمالصورةالوصفنباتي/
غير نباتيآشاري باينغان120x120بكباذنجان مطبوخ مع بهارات المخلل في مرقنباتيآلو غوبي120x120بكقرنبيط مع بطاطس محمرة مع غارم ماسالا، كركم، وأحياناً كلونجي وأوراق الكاري.نباتيآلو تيكي120x120بكأقراص بطاطس مخلوطة ببعض الخضروات المقليةنباتيآلو تكبطاطس مقلية مرتين ومقلبة بالبهاراتنباتيآلو مَتَر120x120بكبطاطس وبازلاء في صلصة الكارينباتيآلو كلتشة120x120بكخبز مسطح مخمر قليلاً ومحشو بالبطاطسنباتيآلو ميثي120x120بكبطاطس مقلية (آلو) وأوراق الحلبة المفرومة (ميثي) مع بصل مفروم، ثوم، ومزيج من البهارات مثل الكمون، الكزبرة، الكركم، ومسحوق الفلفل الحار.نباتيآلو شيملا ميرش160x160بكفلفل أخضر حلو مع بطاطس مقلية مع بذور الكمون، بصل، طماطم، معجون زنجبيل-ثوم، كركم، مسحوق فلفل أحمر حار وكرم مصالحةنباتيباتي120x120بكخبز غير مخمر وصلب يُطهى في معظم مناطق راجستان، وفي بعض أجزاء من ولايات ماديا براديش، وغوجارات في الهند.نباتيباتوره120x120بكخبز مخمر منفوخ ومقلي عميقاً، نشأ من شبه القارة الهندية.نباتيبهيندي ماسالا120x120بكبامية مقلية مع البصل والطماطمنباتيبرياني120x120بكطبق أرز مختلط، بهارات اختيارية، خضروات اختيارية، لحوم أو مأكولات بحرية. يمكن تقديمه مع زبادي عادي.غير نباتيدجاج بالزبدة، مورغ محل120x120بكدجاج في صلصة طماطم معتدلة البهارات.غير نباتيتشات120x120بكيحتوي عادةً على قرص بطاطس مقلي في الزيت، مغطى بالزبادي الحلو، وصلصات وبهارات أخرىنباتي، طعام شارع.تشانا ماسالا120x120بكحمص من نوع تشانا في صلصة قائمة على الطماطم.نباتيتشاباتي120x120بكخبز مسطح غير مخمر نشأ من شبه القارة الهندية وهو غذاء أساسي في الهند، نيبال، بنغلاديش، باكستان، سريلانكا، شرق إفريقيا والكاريبي.نباتيدجاج رِزالة120x120بكدجاج على طريقة بوبال مطبوخ في مرق غني مع النعناعغير نباتيدجاج تيكا120x120بكدجاج بالبهارات يُقدم على سيخغير نباتيدجاج تيكا ماسالا180x180بكدجاج متبل في صلصة زبادي وطماطم. يُعرف بقوامه الكريمي.غير نباتيتشول بهاتوره120x120بكطبق رئيسي مع حمص، بهارات متنوعة، دقيق قمح وباتورا خميرة.نباتيدال باتي شورمَة160x160بكطبق خاص من راجستاننباتيدال فارانباتيدال ماخاني (كالي دال)120x120بكعدس في صلصة كريمية وعطرية مصنوعة من الزبدة، صلصة الطماطم، ومزيج من البهاراتنباتيدالبوري120x120بكدال محشو في بارادانباتيدال تَدكة120x120بكتَدكة شمال هندية نموذجيةنباتيدم آلو120x120بكبطاطس مطبوخة في صلصة الكارينباتيبُوها120x120بكطبق خاص من ماديا براديش. وجبة خفيفة شائعة في الجزء الأوسط من الهند. أرز مسطح، بطاطس، كركم.نباتيفارازلابية محشوة عدسنباتيآلو فاليافاصولياء خضراء مقطعة مع بطاطس مطبوخة مع بصل مفروم، طماطم مقلية مع بذور كمون، فلفل أخضر حار وغارم ماسالانباتيغاجار باك120x120بكطبق حلو مصنوع باستخدام جزر، حليب، سمن، فواكه مجففة.نباتيجاتَّه كي سَبزي160x160بكيتم إضافة جاتَّه (مصنوعة من بيسان) إلى مرق بالبهارات مصنوع من اللبن الرائب.غاجار مَتَر آلوجزر أحمر/برتقالي مكعبات و بطاطس مقلية مع أوراق الخردل الأسود، مُزين بمسحوق الفلفل الأسود المطحون وعصير الليموننباتيغوبي مَتَر120x120بكقرنبيط في صلصة طماطمنباتيهاري متَّر كا نيمونا (بازلاء خضراء دال)تَدكة شمال هندية نموذجيةنباتيإيمارتي120x120بكطبق حلو مُشبك كروي من شمال الهند مصنوع من عجينة مصنوعة من دال المونغ مغموس في شراب سكرينباتيإيمارتي مع رابريحلوى تُصنع بدمج إيمارتي مع رابري.نباتيجليبي120x120بكطبق حلو شمال هندي يشبه المعكرونة الملتوية مغموس في شراب سكرينباتيجليبةشكل أكبر من الجليبينباتيجالفريزي120x120بكلحوم وبهارات مقلية في مقلاة. يمكن أن يكون نباتياً أيضاً.نباتيكاشوري120x120بكطبق خاص من راجستان / ماروارانباتيكَدَاي بانير160x160بكبانير وفلفل أخضر حلو في مرق طماطمنباتيكادهي بَكُورةدقيق الحمص مع زبادي مع كرات مقلية من دقيق الحمصنباتيكاريلا بهارتاطبق من القرع المر أو البطيخ المرعادة نباتيكاثا ميثا بيثا / كَدُّو حلوى120x120بكقرع مطبوخ في بهاراتنباتيخير120x120بكأرز مطبوخ مع الحليب والفواكه المجففةنباتيخِجْري120x120بكأرز مطبوخ مع دال وخضروات ومقليةنباتيكادهي وخِجْري180x180بكخِجْري مخلوط مع كادهي، يوجد غالباً في غوجارات. يُشار إليه أيضاً باسم خِجْري وكادهي، خِجْري-كادهي، وكادهي-خِجْري.نباتيخويا بنير120x120بكمكعبات بنير في مرق مصنوع من الحليب المكثف (خويا)، بصل، ثوم، زنجبيل، طماطم وبهاراتنباتيكُفتة120x120بككرات دقيق الحمص مقلية مع خضروات. دقيق حمص، خضروات، تُشكل على هيئة كرات مع دقيق الحمص وتُقلى في الزيت ثم تُطهى مع الكاري.نباتيكلفي فالوده120x120بكحلوى لمواجهة حرارة الصيف اللافحةنباتيلابسي120x120بكحلوى مصنوعة من القمح المكسورنباتيلاوكي كي كُفتة160x160بكطريقة لتقديم القرعنباتيلاوكي كي بهاجيطريقة لتقديم القرعنباتيلِتي شوكها120x120بككعكة دقيق قمح مملحة ومخبوزة محشوة بالسَتُّو (دقيق حمص محمص) وبعض البهارات الخاصةنباتيلوبيا120x120بكفاصولياء العين السوداء، بصل وطماطم في صلصة كارينباتيمَخان كا خير120x120بكطبق حلو، مصنوع من مَخانة (فُوَاكه)، حليب، سكر، كاجو ونكهات أخرى. شائع في منطقة ميثيلانتشال في بيهارنباتيماكي كي روتي، سارسون كا ساج120x120بكأوراق خردل سارسون مهروسة، مع روتي مملحة بالزبدة بشدة مصنوعة من دقيق الذرة.  مفضل في شتاء شمال الهند.نباتيمَتَر بنير120x120بكبازلاء خضراء ومكعبات بنير في صلصة حمراء قائمة على الطماطمنباتيماثورا بيدا120x120بكنوع من الحلوياتنباتيميثي ساج، تشاولي ساجأوراق خضروات مقلية في الزيت والثوم مع القليل من المسالا. تُطهى غالباً في الجزء الأوسط من الهند.نباتيدخن لابسيدخن محمص مطبوخ في السكر البني (جاجري)نباتيميرتشي بادا120x120بكفلفل أخضر حار محشو بالبطاطس المهروسة، مغطى بعجينة بيسان ومقلي، وهو أصلي في جودبور.نباتيميسي روتي120x120بكعجينة من دقيق قمح كامل ودقيق الحمص مع بهارات مطحونة، مقلية في مقلاةنباتيخضروات مشكلةخضروات مشكلة، مطهوة ببطء مع إضافة صلصة طماطم.نباتيمونغ دال كي لابسي120x120بكطبق يُصنع من العدس الأصفر، الحليب، السكر، والمكسراتحلوى نباتيةمورغ مُصَلَّم120x120بكغير نباتيمشروم دو بيازا (كاندا خونب)فطر وبصل في صلصة طماطم مسالا متبلة بالفلفل الحارنباتيمشروم مَتَر (مَتَر خونب)فطر وبازلاء حلوة في صلصة مسالا أو صلصة فلفل حارنباتينان120x120بكخبز مسطح طري مطبوخ في التنور مصنوع من دقيق قمح مكرر.نباتينانخطائي120x120بكبسكويت شورت بريدنباتينافراتان كورما120x120بكخضروات، مكسرات، بنير في صلصة كريمية بالطماطمنباتيباخالا120x120بكأرز مطبوخ مع ماءنباتيبالاك بانير120x120بكأوراق سبانخ طازجة (بالاك) مطبوخة مع مكعبات بنير في صلصة غنية وكريمية قائمة على الطماطمنباتيبانير بالزبدة ماسالا، بانير ماخاني120x120بككاري مصنوع من مكعبات بنير طرية في صلصة كريمية وعطرية مصنوعة من الزبدة، صلصة الطماطم، ومزيج من البهاراتنباتيبانير تيكا ماسالا120x120بكبديل نباتي لدجاج تيكا ماسالا، باستخدام بنير بدلاً من الدجاجنباتيباني بوري120x120بكتَدكة هندية نموذجيةنباتيبانجيري120x120بكخليط من الزبدة، الفواكه المجففة ودقيق القمح الكامل يُقدم كحلوى.نباتيباباد120x120بكإضافة مقرمشة للغداء والعشاء، لإضافة طعم حار ومقرمش أكثر للطعام.نباتيباراثا120x120بكخبز مسطح أصلي في شبه القارة الهندية، منتشر في دول العصر الحديث الهند، سريلانكا، باكستان، نيبال، بنغلاديش، جزر المالديف، وميانمار، حيث يعتبر القمح الغذاء التقليدي الأساسينباتيباترودي120x120بكطبق نباتي على البخار مصنوع من أوراق القلقاس (تشيفو في لغة تولو، تارو، كيسوفي أو أربي)نباتيفِرني120x120بكبودينغ أرز حلو، مطبوخ في الحليب، منكه بالهيل، الزعفران، وماء الورد، ومزين بمكسرات مثل اللوز والفستق.نباتيبيني120x120بكنوع من أطباق البنجاب ومطبخ شمال الهند يُؤكل غالباً في الشتاء. يُقدم كحلوى ويُصنع من سمن بلدي، دقيق قمح، سكر بني (جاجري) ولوز. يمكن أيضاً استخدام زبيب.نباتيراجما120x120بكطبق رئيسي. فاصولياء حمراء & بهارات متنوعة.نباتيراماتوري بهاجيطبق جانبي حار مصنوع من أي نوعين من الخضروات مثل البطاطس والملفوفنباتيسموسة120x120بكتُقدم عادة كمقبلات أو مُشَهِّية. بطاطس، بصل، بازلاء، كزبرة، وعدس، يمكن تقديمها مع صلصة نعناع أو تَمْر هندينباتي/أصناف باللحمسَتُّو كي روتيطبق من بيهارنباتيشاهي بانير أو راجوادي شينا/بانير120x120بكطبق هندي ونيبالي شعبي، مصنوع من شينا أو بنير في مرق كثيف من الكريمة والطماطم يكون أحلى وأكثر حرارة من بانير ماخانينباتيشاهي تكرة120x120بكبودينغ خبز في مرق غني من الحليب المكثف، مُزين بشرائح لوزنباتيسينغادا لابسيفاكهة اللوتس المجففة والمطحونة لصنع هذه الحلوى في أيام الصيامنباتيسوجي حلوى (سوجي لابسي)120x120بكسميد مطبوخ مع سمن صافي وفواكه مجففة. سميد (سوجي)، سمن صافي، كاجو.نباتيبيثا حلو / كيسار بيثا / بيسْتا بيثاحلوى تشبه الرافيولي محشوة بحشوة من اختيارك وشائعة بنفس القدر في أجزاء مختلفة من الهند وباكستاننباتيتاليت ماشيسمك مقلي مصنوع مع كاري، زنجبيل، وثومغير نباتيتاماتر تشاتبديل=Tamatar Chaat Recipe in Hindi|مركز|123x123بكتاماتر تشات هو طعام شوارع هندي وهو الأكثر شيوعاً في شمال الهند خاصة في فاراناسي.نباتيدجاج تندوريمركز|120x120بكنشأ طبق دجاج تندوري كطبق في البنجاب قبل استقلال الهند وباكستان.غير نباتيتيكا سمك تندوري120x120بكسمك متبل بالليمون والزنجبيل ومطبوخ على نار مفتوحة.غير نباتي

 جنوب الهند 
الاسمالصورةالوصفنباتي/
غير نباتينوع الطبقأناناس ميناسكاي213x213بكأناناس مطبوخ في مرق السكر البني (جاجري) والتمر الهندينباتيأتُّويُصنع عدة أنواع بعدة أنواع من الدقيق بما في ذلك دقيق الأرز، دال الأوراد، السميد ودقيق القمح. هذا هو اسمه في أندرا براديش والذي يسمى أيضاً دوسا. الأتُّو أكثر خشونة من الدوسا.نباتيكيساري بات120x120بكدقيق أرز مسطح محمص مطبوخ مع السكر والفواكه المجففة.نباتيأفيال120x120بكمعجون جوز الهند، لبن رائب مخلوط مع خضروات وبعض البهارات.نباتيمقبلات مع الطعام الأساسيبايدا روتي120x120بكدجاج مفروم مقلي محشو في رول البيضغير نباتيوجبات خفيفةهالوةفطائر مصنوعة من ميدا أو قصب السكر والتي تعرف باسم الهالوة في جنوب الهندنباتيحلوىباجي120x120بكفطائر خضروات أو بصل والتي تعرف باسم بَكُورة في شمال الهند ومطبخ باكستانينباتيوجبة خفيفة / مقبلات مع الوجبةبرياني120x120بكطبق أرز حار مع خضروات أو دجاج أو ضأن أو سمك أو روبيان.يعتمد على الاختياربيسي بيله بات (كارناتاكا)120x120بكتحضير أرز مع خضروات.نباتيطبق رئيسيبوندا120x120بكبطاطس، دقيق الحمص.نباتيوجبة خفيفةدجاج شيتينادو125x125بكطبق مصنوع من الدجاج والبهاراتغير نباتيدجاج 65120x120بكتحضير دجاج مقلي عميق مشهور. دجاج، بصل، زنجبيلغير نباتيكاريڤيپيلاي سادام (تاميل نادو)أوراق الكاري والأرزنباتيطبق إفطارديبّا روتيهو عنصر إفطار يُصنع في أندرا براديش ويسمى أيضاً ميناباروتي. مصنوع من الأرز، دال الأوراد. طعمه جيد مع تشاتني.نباتيدوسا120x120بكبانكيك/هوبر. أرز مطحون، دال الأورادنباتيطبق إفطاردبل كا ميثا120x120بكفتات خبز مقلي في السمن ومغموس في الحليب وشراب السكرحلوىإيناي كاثيريكايإيناي كاثيريكاينباتيطبق جانبي/مقبلاتغولي باجيوجبة خفيفة من دقيق الحمص.نباتيغوليتشينا مامسامطبق لحم ضأن بسيط لكنه حار يتناسب جيداً مع الأرز أو الباراثا.غير نباتيطبق رئيسيبرياني حيدر أبادبرياني مطبوخ على طريقة حيدر أبادغير نباتيإيدياپام120x120بكنودلز أرز على البخار أو شعرية مع أرز مطحوننباتيإيدلي120x120بككعكة على البخار من أرز مخمر ودقيق بقوليات. أرز، دال الأورادنباتيأومليت هندي120x120بكأومليت بيض أو أومليت نباتيكارا كوزهامبو (تاميل نادو)طبق يُستخدم مع الأرز مصنوع من مسحوق الفلفل الحار والتمر الهندينباتيكانجي120x120بكعصيدة أرزنباتيكيراي كوتو (تاميل نادو)كوتو أوراق خضراءنباتيكيراي ماسيالأوراق خضراء مطحونة تُستخدم كطبق جانبي للأرز أو تُمزج مع الأرز.نباتيكيراي بوريالأوراق خضراء مخلوطة مع دال وجوز الهند مع قليل من الزيتنباتيكيراي سادام (تاميل نادو)أرز وأوراق خضراءنباتيبيف فراي كيرالا120x120بكلحم بقر، بصل، بهارات، جوز الهند، أوراق الكاريغير نباتيكودوباليخليط دقيق أرز، سوجي (سميد)، جوز الهند مبشور، فلفل أحمر حار، كمون*، ملح على شكل حلقة مقلية في الزيتنباتيوجبة خفيفةكولهابوري أكها ماسور دالعدس أحمر كامل مطبوخ في مرق بصل مع ماسالانباتيكوتو120x120بكخضروات، دال أو خليط عدس مسلوق في الماءنباتيكوري روتيكوس كوتوطبق ملفوف وعدس يُستخدم مع الأرزنباتيكوشامبريطبق سلطة خيار شائع في كارناتاكا. يُحضر خلال المهرجانات.نباتيسلطةكوثامالي سادامأرز بالكزبرةنباتيطبق إفطاركوزهكّاتاي120x120بكزلابية مع دقيق أرز، سكر بني (جاجري)، وجوز الهندنباتيوجبة خفيفةكوزهامبوحساء كثيف مع جوز الهند والخضرواتنباتيدوسا ماسالا120x120بكدوسا مع ماسالا وبطاطس.نباتيإفطارأومليت ناندوأومليت مع قطع سرطان البحر والبهاراتغير نباتيأوباتو (هوليجي، بوباتو، بوران-بولي)120x120بكباراثا محشو (دال مونغ وسكر بني أو حشوة جوز الهند بورنام). طبق أصلي في جنوب وغرب الهند في ولايات
كرناتك، أندرا براديش ومهاراشترة || نباتي|| طبق حلوى للمهرجاناتأولان (طبق)120x120بكطبق كيرالا خفيف وذو نكهة دقيقة يُحضر من القرع الأبيض، قرع الرماد أو فاصولياء العين السوداء، حليب جوز الهند والزنجبيل متبل بزيت جوز الهند.نباتيباشاديطبق جانبي مصنوع من الزبادي، جوز الهند، الزنجبيل وأوراق الكاري ومتبل بالخردل.نباتيمقبلاتبانييارام، بادو، غونثابانغالوطبق مصنوع من دقيق الأرز والأوراد الأسودنباتيإفطاربابادوم120x120بكقرص رقيق مقلي عميق يُقدم كمقبلات مع الوجبةنباتيمقبلات فريومزبارافانامطبق حلوى لذيذ مصنوع من الأرز، السكر البني (جاجري) يُصنع في أندرا براديش.نباتيباروتا120x120بكباروتا كيرالا متعدد الطبقات مصنوع من الميدا والدالدا.نباتيباروبو سادامأرز دالباياسام120x120بكحلوى أرز. أرز، حليب.نباتيبيساراتو120x120بكدوسا (بانكيك أو كريب) من أندرا براديش مصنوع من دال المونغ (عدس)، حبوب وخليط بهارات.نباتيبونغال160x160بكبولاونباتيطبق إفطاربوريالطبق جانبي للأرز يُحضر من نوع أو أكثر من الخضروات. زيت مُقَلَّب، مع دال نصف مسلوق وجوز الهند / بذور الخردل.نباتيمقبلاتبولي سادام، بوليوغر، بوليوهراأرز تمر هندينباتيطبق إفطاربوتو120x120بكأرز مطحون، سكر بني (جاجري)، مسحوق هيل، مخلوط و مطبوخ على البخارنباتيإفطار/وجبة خفيفةراجي مودي، كاليكتلة من دقيق الدخن (راجي) والماء. بعد الطهي، تُشكل ككرات صغيرة، يمكن غمسها في التشاتني/سامبرنباتيجزء من الوجبة/الغداءراسامحساء حار وحامض يُصنع عادة من التمر الهندي، الطماطم، الفلفل وبهارات جنوب الهند الأخرى.  يؤكل عادة مع الأرز.نباتيجزء من الغداءساجيطبق حلونباتيحلوىساكارا بونغالطبق أرز حلونباتيطبق حلوى للمهرجاناتسامبر120x120بكحساء عدس مطبوخ مع خضروات ومزيج من بهارات جنوب الهند (ماسالا). يؤخذ عادة مع الأرز، إيدلي، دوسا، بونغال أو أبما.نباتيسانديجي (كارناتاكا)، فاتّْرال120x120بكمقبلات وجبة مقلية عميقاً مصنوعة من الأرز، الساغو وقرع الرمادنباتيمقبلات فريومزسيفاي120x120بكنوع من شعرية الأرز تُستخدم للإفطارسيفاينوع من شعرية الأرز مخلوط إما مع التمر الهندي أو الليمون أو جوز الهند.نباتيغداءدوسا إسفنجية160x160بكدوسا مصنوعة من البُوها المخمرة والأرزنباتيتاتّاي120x120بكنوع من البوري مصنوع من دقيق الأرز، الحمص، دال الأورادنباتيثايير سادام، موزارانا، بيروغانام120x120بكطبق أرز بالزبادينباتيثييالصلصة كيرالا مصنوعة من خليط بهارات يتكون من جوز الهند محمص، بذور كزبرة، ماء تمر هندي، فلفل أحمر حار مجفف وحلبة.نباتيثينغاي سادامطبق أرز بجوز الهندنباتيطبق إفطارأوتابام تاميل نادو120x120بكبانكيك أرز/هوبر مع طبقة علوية من البصل / الطماطم / جوز الهندنباتيطبق إفطارڤادا120x120بكدونات مالح. دال الأوراد.نباتيمقبلاتڤاروفالخضروات مقلية في زيت قليلنباتيمقبلاتقمح أبما، أُوبيتُّو120x120بكطبق إفطار ووجبة خفيفة. أبما محضر من داليا القمح رافا.نباتيطبق إفطارييلوميتشام سادام، تشيتراناأرز مع عصير ليموننباتيطبق إفطار

 غرب الهند 
الاسمالصورةالوصفنباتي/
غير نباتيأمتيكاري عدس مع عدس مجزأ.باجري نو روتلوخبز مصنوع من خبز مسطح سميك من دقيق الدخن يُشوى عادة على الفحم.نباتيباتاتا ساونغبطاطس في مرق الفلفل الحار والتمر الهندي.نباتيبارفي120x120بكحلوىحلوى نباتيةباسونديحلوى مصنوعة من الحليب بالتسخين المستمر إلى نقطة قبل التكثيف.حلوى نباتيةبهاكري120x120بكخبز دقيق قمح كامل، أكثر سمكاً من الروتلي، مقرمش.بومبيل فرااي120x120بكطبق رئيسي؛ بومباي دَك (سمك).غير نباتيتشات121x121بكوجبة خفيفةنباتيتشيفدو120x120بكخليط من الأرز المسطح، فول سوداني، تشانا، ماسالا.تشولافاليوجبة خفيفةتشورافاليحار. دال تشانا مطحون ودال أوراد، قرص مسطح مقلي عميق، ماسالا، يرش بمسحوق فلفل أحمر حار في الأعلى.دال دهوكليدال دهوكلي يُطهى ويؤكل على نطاق واسع في جميع أنحاء راجستان وغوجارات. تُطهى زلابية صغيرة جداً من دقيق القمح مع المونغ الأخضر أو دال الحمام ويُستخدم الفلفل الأحمر الكامل والخردل الأحمر كتَدكة.نباتيدابيليبديل=دابيلي كوتشي|120x120بكوجبة خفيفة تُصنع بخلط البطاطس المسلوقة مع ماسالا دابيلي خاصة، ووضع الخليط في خبز لادي بافنباتيداهي ڤادا120x120بككرات عدس مقلية في صلصة زبادي. عدس، زبادي.نباتيداليثويحساء مصنوع من العدس الأصفر المجزأ.نباتيدهوكلا120x120بكوجبة خفيفة من العدس. حمص.نباتيدودهپاكحلوى حلوة قائمة على الحليب مع مكسراتدودي نو هالووحلوى. حلوى القرع (دودي)دودي موثياوجبة خفيفة مصنوعة من القمح المكرر والقرعنباتيدم آلو120x120بكطبق رئيسي. بطاطس مقلية عميقاً، زبادي، مسحوق كزبرة، مسحوق زنجبيل.نباتيغاجار هالوو120x120بكحلوى. حلوى الجزرغاتا كاريكاري مع زلابية على البخار مصنوعة من دقيق الحمص مطبوخة في صلصة زبادي بالبهارات.نباتيغاري (حلوى من سورات)حلوىغوغهراحلوىغُد پاپدي (غول پاپدي)حلوىغولاب جامون120x120بكحلوىهالڤاسانحلوىهاندوو (طبق على البخار)وجبة خفيفةغُور147x147بكسكر بني غير مكرر حلو يُباع في قطع[3].جليبي120x120بكحلوى ميدا ودقيق سميد محبب، بيكنغ باودر، لبن رائب، سكر.حلوىجيرا آلو120x120بكطبق غرب هندي نموذجينباتيجُوڤار نو روتلوخبذ مسطح سميك من الذرة الرفيعة.كانسارحلوىكارانجيطبق حلو مقرمش من مهاراشترةحلوى نباتيةكيري نو راسحلوىكاخرا160x160بكوجبة خفيفة غوجاراتية. دقيق قمح، ميثي.خاندڤي120x120بكوجبة خفيفة. بيسان.كومبدي ڤادي120x120بككاري دجاج مع خبز. دجاج.كوبرا پاكحلوى جوز الهند هالوة/بارفي: الهالوة طرية، البارفي أكثر شبهاً بالكيك.كوشيمبيرسلطة، تُقدم عادة كطبق جانبيكوليم / جاولاتحضير للسمك المجفف المسمى كوليم أو جاولا الموجود في مهاراشترة الساحلية مع البصل والبهارات. يؤكل عادة مع البهاكري أو التشاباتيلابسيقمح خشن مطحون/مكسور مطبوخ مع الزبدة والسكر.لادو120x120بكحلوىلوتشاطبق حار خاص بسورات (كجرات). تشانادال مطحون، ماسالا.مالبوا120x120بكحلوىميثي نا غوتاوجبة خفيفة. زلابية حلبة مقلية.موداكطبق حلو ماراثي مصنوع من دقيق أرز على البخار مع حشوة جوز الهند والسكر البنيحلوى نباتيةموهانثالحلوى مُعدة من دقيق الحمص والسمن والفواكه المجففةتشاكرى (تشاكالي)120x120بكوجبة خفيفة مالحة. دقيق حبوب مختلط.نباتيموثياوجبة خفيفة غوجاراتية. دقيق قمح كامل، أوراق ميثي، بيسان/دقيق حمص وأوراق كزبرة.نارالاشي ڤادي / خوبرياشي ڤادي / ڤادي جوز الهندحلوى مصنوعة من جوز الهند وشراب السكر الذي يُبرد ويجف حتى يصبح صلباً. تُصنع عادة في منطقة كونكانأونديزطبق إفطار شهي. أرز أو سميد على شكل كروي يبلغ قطره حوالي أربع بوصات (10 سم).باني بوري120x120بكوجبة خفيفةباتراوجبة خفيفة. أوراق القلقاس، جوز الهند، بذور، دال.باف بهاجي160x160بككاري مختلط من بصل، فلفل حلو، بازلاء، قرنبيط، بطاطس.بينداحلوىبُوها120x120بكوجبة خفيفة. أرز مسطحنباتيبوران-بولي120x120بكخبز حلو محشو. دقيق قمح، حمص.بوري120x120بكخبز. دقيق قمح.بوري بهاجي120x120بكإفطار أو وجبة خفيفةراسيا موثياوجبة خفيفة. حساء زلابية زبادي حار.سابودانا خِجْريوجبة خفيفة نباتية. ساغو.ساثحلوى مسطحة دائرية عادية مطاطية مصنوعة من عصير/لب المانجو المجفف (أحياناً الجاك فروت).
تُصنع عادة في منطقة كونكان في ماهاراشترا ||سيف خامانيدال تشانا، فلفل أخضر حار، زنجبيل، عصير ليمون وزيت زيتون.سيف تاميتاخضروات مع بطاطس وسيف.شاكرباراوجبة خفيفة مقلية عميقاً مصنوعة من السكر والقمح.ناماكباراوجبة خفيفة. وجبة خفيفة مقلية عميقاً مصنوعة من الملح ودقيق الحمص.شانكاربالى120x120بكوجبة خفيفة حلوة أو مالحة. دقيق عادي، سكر.شيرو120x120بكسميد/دقيق/دال محمص حلو مع حليب، زبدة، سكر، مكسرات وزبيب.شريكند120x120بكحلوى حلوة كثيفة قائمة على الزبادي مُزينة بمكسرات مطحونة، هيل، وزعفران.سوان بابدى160x160بكحلوىسونڤاليوجبة خفيفةسوكدي125x125بكحلوىسورنوليفطائر بها ثقوب. صفراء ومنتفخة. يبلغ قطرها حوالي 10 بوصات (25 سنتيمتراً) وغالباً ما تُقدم مع الزبدة.سوتارفينيحلوىثاليبيثفطيرة مالحة. دقيق حبوب مختلط.ثيبلاباراثا. دقيق حبوب مختلط.أونديهيوخضروات مشكلة. موز الجنة، برينجال، جزر، فلفل أخضر حار، بطاطس، جوز الهند طازج وخضروات أخرى. طعام غوجاراتي.أبما120x120بكطبق نشأ من شبه القارة الهندية، يُطهى كعصيدة سميكة من السميد المحمص الجاف أو دقيق الأرز الخشن.ڤادا باف120x120بكبرغر. دقيق حمص، بطاطس، فلفل حار، ثوم، زنجبيل.ڤيغ كولهابوريخضروات مشكلة.ڤيندالو120x120بكڤيندالو لحم خنزير غواني. لحم خنزير، معجون فلفل أحمر غواني.غير نباتيغيبار أو غيفار120x120بكحلوى من سوراتليلڤا كاشوري120x120بكوجبة خفيفة. ليلڤا ودقيق قمح كامل.مغاز120x120بكأونديهيوالطبق الغوجاراتي الشتوي المميز. كاري خضروات مشكلة مثل سورتي بابدى، راتالو، بطاطس، جزر، ثوم أخضر، توفار دانا، وال دانا إلخ. غني بالزيت والبهارات يرافقه عادة البوري أو الروتي.ماغ دهوكليطبق هندي مصنوع من العدس وعجينة طازجة مع بهارات هندية، وهو جاف وليس سائلاً مثل دال دهوكلي.خيتشويُصنع بسلق دقيق الأرز في الماء مع التوابل، ذو نكهة خفيفة ويرافقه زيت وماسالا ميثي.ثيبلاوجبة خفيفة غوجاراتية مميزة وهي باراثا بتوابل، مصنوعة من دقيق القمح، يرافق هذا الطبق عادة مخللات، فلفل أخضر حار، إلخ. تُعرف أيضاً باسم دهيبرا، تشوبدا إلخ. في مناطق مختلفة.فارسي بوريهي وجبة خفيفة غوجاراتية تُعرف أيضاً باسم ماثري في مناطق أخرى من الهند، تُصنع عادة من دقيق القمح، دقيق متعدد الاستخدامات إلخ.خامانتُصنع بتخمير خليط دقيق الحمص على البخار مع توابل مُنكهة ترافقها تشاتني.تورية باترا ڤاتانا سابجيكاري خضروات يُحضر عادة في الشتاء.موهان ثالطبق حلو.شورما لادوطبق حلو مصنوع من دقيق القمح، سمن، سكر أو سكر بني وفواكه مجففة.زونكا أو جهونكا أو بيتلاطبق مصنوع من البيسان (دقيق الحمص) مع بصل مفروم، فلفل أخضر حار، وكزبرة. يؤكل عادة مع البهاكري أو التشاباتي.

 شرق الهند 
الاسمالصورةالوصفنباتي/
غير نباتيتشيرا دويحبوب إفطار؛ تخصص بنغالي.نباتيداب تشينجري120x120بككاري روبيان مطبوخ في جوز الهند الأخضر.غير نباتيدهوب بيتاحلوى أسامية خاصة.حلوىغيلا بيتاحلوى أسامية خاصة.حلوىهورومحبوب إفطار؛ تخصص أسامي.نباتيكهارطبق جانبي أسامي خاص: بابايا، موز وصودانباتيكومول ساولحبوب إفطار؛ تخصص أسامي: أرز طري مع كريمة وسكر بني.نباتيلوسكورا (لادو جوز الهند)حلوىنباتيلوتشي119x119بكخبز منفوخ، مقلي في الزيت، مصنوع من الدقيق. تخصص بنغالي.نباتيمالبوا/مالبوا120x120بكوجبات خفيفة حلوة بارزة في شمال شرق وشرق الهند، خاصة في أوديشا.حلوىمومو120x120بكأصله من التبت، وهو وجبة خفيفة/طعام شائع في الهند خاصة داخل المجتمع الهندي-النيبالي.موري ناروحلوى بنغالية خاصة.باني تينغاطبق مخلل مصنوع من الخردل.سونغا بيتاحلوى أسامية خاصةآلو بيتيكاطبق مصنوع من البطاطس المهروسة.ماسور تينغايخنة أسامية من السمك تُطهى مع أي من مجموعة متنوعة من الفواكه الحامضة بما في ذلك الطماطم.بينغينا بيتيكاطبق مصنوع من الباذنجان المهروس.بيلاهي ماسكاري سمك مطبوخ مع الطماطم.أرز أسود120x120بكنوع محلي خاص من الأرزبورا ساولحبوب إفطار؛ تخصص أسامي. أرز لزج، سكر أو سكر بني.أرز بني120x120بكنوع محلي خاص من الأرز.تشينا غاجا120x120بكحلوى أودية. جبنة قريش، دقيق، شراب سكر.تشينابودا120x120بكحلوى. جبنة قريش، دقيق، شراب سكر. تخصص أودي.تشينجري مالاي كاري120x120بككاري. روبيان، جوز الهند، خردل، مطبوخ على البخار. طبق بنغالي تقليدي.غير نباتيدال120x120بكعدس.نباتيغوجا120x120بكحلوى بنغالية خاصة.هاندو غوريحبوب إفطار؛ تخصص أسامي.هاك ماسكاري سمك مطبوخ مع خضروات ورقية خضراء.غير نباتيهوريو ماسكاري سمك بخردل ذهبي.غير نباتيإيليش أو تشينجري بابهي120x120بككاري. إيليش (سمك الهيلسا) أو روبيان، جوز الهند، خردل، مطبوخ على البخار. طبق بنغالي تقليدي.غير نباتيكابيراجيطبق هندي غير نباتي مشهور في شرق الهند يُحضر باستخدام الدجاج والسمككاروليمخلل مصنوع من الخردل؛ تخصص أساميخوريسامخلل مصنوع من براعم الخيزران؛ تخصص أساميكولديل دجاجدجاج مطبوخ مع زهرة الموز؛ تخصص أساميكولديل بطةلحم بطة مطبوخ مع زهرة الموز؛ تخصص أساميكونير دومكاري بيض.لاي هاك ماسكاري سمك مع أعشاب وليمون.لِتيكرات من القمح والسَتُّو تُخبز في الفرن وتُقدم مع بطاطس مهروسة (شوكها)ماسور تينغاكاري سمك بالطماطم.ماتشر جول120x120بككاري سمك، وبهارات متنوعة.ماسور كونيطبق سمك شهي.ماسور بيتوطبق سمك شهي.ميشتيه تشولار دالكاري مع حمص بنغالي، جوز الهند، وسكر. تخصص بنغالي.ميشتيه دوي120x120بكحلوى مع لبن رائب، شراب سكر أو سكر بني. لبن رائب بنغالي حلو.أوو تينغا ماسكاري سمك مطبوخ مع تفاح الفيل (أوو تينغا).باخالا120x120بكطبق أودي من أرز مخمر، زبادي، ملح وتوابل.بهاجي120x120بكخضروات مقلية.باني بيتاحلوى أسامية خاصة.بانتوا120x120بكحلوى بنغالية تقليدية مصنوعة من كرات مقلية عميقة من سميد، تشينا، حليب، سمن وشراب سكر. بارزة في البنغال الغربية، شرق الهند وبنغلاديش.بايوكهحلوىبيدا120x120بكحلوىبراون مالاي كاريكاري. روبيان، كريمة جوز الهند، بذور خردل مسحوقة، فلفل أحمر حار. طبق بنغالي.أرز أحمر120x120بكنوع محلي خاص من الأرز.أرز120x120بكطعام أساسي.راساغولا/روشوغولا160x160بكحلوى حلوة تستخدم جبنة قريش، دقيق وشراب سكر. نشأت بشكل مستقل في نسخ وطعم مختلفين في أوديشا والبنغال الغربية، شرق الهند.حلوىشونديش120x120بكحلوى مع حليب وسكر. طبق بنغالي مميز.حلوىشوكتو120x120بكطبق من المطبخ البنغالي. بطاطس مكعبات، بطاطا حلوة، فاصوليا عريضة، باذنجان، عصي الطبول، موز أخضر، فجل مطبوخة معاً ومقلبة مع بذور الخردل. هذا الطبق يُطهى في زيت الخردل وأحياناً يمكن استخدام جوز الهند المبشور.سونغا بورككاري لحم خنزير حار وغنيتينغا دويلبن رائب حامضتيل بيتاحلوى أسامية خاصة. مسحوق أرز، سمسم، سكر بني.

 غير مصنفة 
 خبز بكورة
 دهوبر تشوب
 كاريلا نو شاك

 انظر أيضًا 
 مطبخ هندي

 المراجع 

تصنيف:الهند
تصنيف:ثقافة هندية
تصنيف:قوائم أطعمة حسب الجنسية
تصنيف:قوائم متعلقة بالمطبخ الهندي
تصنيف:مطبخ بنغالي
تصنيف:مطبخ جنوب شرق آسيا
تصنيف:مطبخ شمال الهند
تصنيف:مطبخ هندي
تصنيف:مطبخ هندي حسب المدينة
تصنيف:مطبخ هندي حسب المنطقة