لحم كوبي

تصغير|وجبة لحم كوبي تُقدم في مطعم ستيك هاوس في كوبي

لحم كوبي (神戸ビーフ، Kōbe bīfu) هو لحم واغيو من سلالة تاجيما من الأبقار السوداء اليابانية، يُربى في محافظة هيوغو اليابانية حول مدينة كوبي، وفقًا للوائح التي وضعتها جمعية تسويق وتوزيع لحم كوبي. يُعتبر هذا اللحم من الأطعمة الشهية، ويُقدّر لنكهته وطراوته وقوامه الدهني المتداخل. يُمكن تحضير لحم كوبي على شكل شرائح لحم، أو سوكيياكي، أو شابو شابو، أو ساشيمي، أو تيبانياكي. في اليابان، يُعدّ لحم كوبي واحدًا من ثلاثة أنواع من لحم سانداي واغيو، وهي "أنواع اللحم الثلاثة الكبرى"، إلى جانب لحم ماتسوساكا ولحم أومي أو لحم يونيزاوا.
يُطلق على لحم البقر كوبي أيضًا اسم ، Kōbe-gyū أو  باللغة اليابانية.

 التاريخ 
تصغير|أبقار تاجيما في مزرعة هيوغو
تصغير|لحم كوبي مع دهون متداخلة
تم جلب الماشية إلى اليابان من الصين في حوالي القرن الثاني الميلادي، في فترة يايوي.حتى وقت استعادة ميجي عام 1868 تقريبًا، كانت تُستخدم فقط كحيوانات جر، وفي الزراعة، والغابات، والتعدين، والنقل، وكمصدر للأسمدة. لم يكن استهلاك الحليب معروفًا، ولأسباب ثقافية ودينية، لم يكن يُؤكل اللحم.:

كانت اليابان معزولة فعلياً عن بقية العالم من عام 1635 حتى عام 1854؛ ولم يكن هناك أي احتمال لإدخال جينات أجنبية إلى قطيع الماشية خلال هذه الفترة.

بين عامي 1868، وهو عام استعادة ميجي، و1887، تم استيراد حوالي 2600 رأس من الماشية الأجنبية، بما في ذلك سلالات براونفيه وشورت هورن وديفون.

بين عامي 1900 و1910 تقريبًا، جرى تهجين واسع النطاق بين هذه السلالات والسلالات المحلية. ومنذ عام 1919، سُجّلت السلالات الإقليمية المتنوعة الناتجة عن هذه الفترة القصيرة من التهجين، واختيرت تحت مسمى "الأبقار اليابانية المحسّنة". وتمّ تحديد أربع سلالات منفصلة، استنادًا بشكل رئيسي إلى نوع الأبقار الأجنبية التي أثرت بشكل أكبر على الهجائن، واعتُرف بها كسلالات مستقلة في عام 1944. وهذه السلالات هي : سلالات واغيو الأربع، والأبقار السوداء اليابانية، والأبقار البنية اليابانية، والأبقار عديمة القرون اليابانية، والأبقار قصيرة القرون اليابانية. تاجيما سلالة من سلالة القطط السوداء اليابانية، وهي السلالة الأكثر انتشارًا (حوالي 90% من السلالات الأربع).

ظل استهلاك لحم البقر منخفضًا حتى ما بعد الحرب العالمية الثانية. ازدادت شعبية لحم كوبي وتوسع نطاقه العالمي في الثمانينيات والتسعينيات.

في عام 1983، تم تأسيس جمعية تسويق وتوزيع لحوم كوبي بهدف تحديد وتعزيز علامة كوبي التجارية. وتضع الجمعية معايير للحيوانات التي يتم تصنيفها على أنها لحوم كوبي.

في عام 2009، فرضت وزارة الزراعة الأمريكية حظراً على استيراد جميع أنواع لحوم الأبقار اليابانية لمنع تفشي مرض الحمى القلاعية في اليابان من الوصول إلى الولايات المتحدة. وتم تخفيف الحظر في أغسطس 2012، وبعد ذلك سُمح باستيراد لحوم كوبي إلى الولايات المتحدة.

 الصناعة 
تصغير|محافظة هيوغو، حيث يتم إنتاج لحم كوبي الأصلي
لحوم البقر كوبي في اليابان هي علامة تجارية مسجلة يجب أن تتوفر فيه جميع الشروط التالية:

 أبقار تاجيما المولودة في محافظة هيوغو
 التغذية في المزارع في محافظة هيوغو
 بقرة صغيرة (أنثى لم تلد) أو ثور صغير (ثور مخصي أو ثور مخصي)
 تتم معالجة اللحوم في مسالخ في كوبي، نيشينوميا، ساندا، كاكوغاوا، أو هيميجي في محافظة هيوغو
 نسبة التبقع ، والتي تسمى BMS، من المستوى 6 وما فوق
 درجة جودة اللحوم 4 أو 5، درجة الإنتاج A أو B
 وزن الذبيحة 499.9 كيلوغرام أو أقل.

تتغذى الماشية على علف الحبوب، ويتم تمشيطها أحيانًا لتثبيت الفراء. درجة انصهار دهن لحم كوبي (أبقار تاجيما) أقل من دهن اللحم البقري العادي.

يُعدّ لحم كوبي باهظ الثمن، ويعود ذلك جزئيًا إلى أن حوالي 3000 رأس فقط من الماشية تُصنّف كلحم كوبي سنويًا. في اليابان، يُمكن تتبّع جميع الماشية، بما فيها تلك المُعتمدة كلحم كوبي، عبر رقم مكوّن من 10 أرقام خلال جميع مراحل دورة حياتها.

 خارج اليابان 
تصغير|لحم كوبي كسوشي
لم يتم تصدير لحم كوبي حتى عام 2012. تم تصديره في يناير 2012 إلى ماكاو، ثم إلى هونغ كونغ في يوليو 2012. ومنذ ذلك الحين، تم تصديره أيضاً إلى الولايات المتحدة وسنغافورة وسويسرا وتايلاند، والمملكة المتحدة، وكندا .

في بعض الدول، بما فيها أستراليا وكندا ونيوزيلندا والمملكة المتحدة والولايات المتحدة، تُربى أبقار واغيو المستوردة من اليابان، إما من سلالة نقية أو مهجنة مع سلالات أخرى من الأبقار مثل أبردين أنجوس. في بعض الأماكن، قد يُسوّق لحم هذه الأبقار تحت مسميات مثل "لحم على طريقة كوبي"؛ وهو ليس لحم كوبي، ولا يستوفي متطلبات الحصول على شهادة المنتج الياباني الأصلي. ونظرًا لعدم الاعتراف القانوني بعلامة لحم كوبي التجارية في الولايات المتحدة، فمن الممكن أيضًا بيع هذا اللحم تحت مسمى "لحم كوبي". وقد خططت جمعية تسويق وتوزيع لحم كوبي لنشر كتيبات تعريفية عنه بلغات أجنبية.

يتميز لحم البقر الأمريكي "على طريقة كوبي" بلونه الداكن ونكهته القوية مقارنةً بلحم كوبي الأصلي. وقد يكون أكثر جاذبية للأذواق الغربية غير المعتادة على النكهة الخفيفة ومحتوى الدهون العالي للحم كوبي الأصلي.

 انظر أيضاً 

 أكاوشي
 مؤشر جغرافي
 لحم ماتسوساكا
 لحم ميشيما
 لحم يونيزاوا
 طعام شهي

 مراجع 


 روابط خارجية 

 جمعية تسويق وتوزيع لحم كوبي

تصنيف:مطبخ ياباني
تصنيف:مصطلحات المطبخ الياباني
تصنيف:لحم بقري
تصنيف:كوبه
تصنيف:مقالات تحوي نصا باليابانية
تصنيف:صفحات بترجمات غير مراجعة