حمض الإيزوستريك

حمض الإيزوستريك (إيزو حمض الليمون) هو حمض عضوي صيغته C6H8O7K، وهو مصاوغ بنيوي لحمض الليمون (حمض الستريك)، ويشابهه في خواصه الكيميائية والفيزيائية؛ لذا يصعب فصلهما عن بعضهما.

تعرف أملاح حمض الإيزوستريك وإستراته باسم «إيزوسترات»، ويعد هذا الأنيون ركيزة في دورة حمض الستريك، إذ تتشكل الإيزوسترات من السترات بأثر إنزيم أكونيتاز، ثم تخضع الإيزوسترات إلى نزع هيدروجين بواسطة إنزيم نازعة هيدروجين الإيزوسترات Isocitrate dehydrogenase.

يستخدم حمض الإيزوستريك عادة كمؤشر لاكتشاف مدى أصالة وجودة المنتجات الفاكهية، وخاصة عصائر الحمضيات. ففي عصير البرتقال الأصلي، على سبيل المثال، تكون نسبة حمض الستريك إلى حمض D-إيزوستريك أقل عادة من 130. وقد يشير ارتفاع قيمة حمض الإيزوسيترك فوق هذا الحد إلى غش عصير الفاكهة.

استخدم الإيزوستريك على نطاق واسع عاملاً كيميائياً حيوياً بسبب محدودية كمياته.

 طالع أيضاً 
 حمض الستريك
 حمض الأكونيتيك

 المراجع 

تصنيف:أحماض ثلاثية الكربوكسيل