مطبخ كانتوني

مطبخ كانتوني أو مطبخ غوانغدونغ ، المعروف أيضًا باسم مطبخ يو (  يُعرف مطبخ كانتوني أو) بأنه مطبخ شعب الكانتون، المرتبط بمقاطعة غوانغدونغ الصينية، وخاصة العاصمة غوانغتشو، والمناطق المحيطة بها في دلتا نهر اللؤلؤ، بما في ذلك هونغ كونغ وماكاو . Hsiung, Deh-Ta. Simonds, Nina. Lowe, Jason. [2005] (2005). The food of China: a journey for food lovers. Bay Books. . p17. وبالمعنى الدقيق، يُعتبر مطبخ كانتوني مطبخ قوانغتشو أو مطبخ المتحدثين باللغة الكانتونية، ولكنه غالبًا ما يشمل أساليب الطهي لجميع المتحدثين باللغات الصينية اليوية في قوانغدونغ.

على الرغم من أن مطبخ تشاوتشو ومطبخ هاكا في مقاطعة قوانغدونغ يتم النظر إليهما بوصفهما نمطين مستقلين. إلا أن الباحثين يقومون بتصنيف مطبخ قوانغدونغ إلى ثلاث مجموعات رئيسية، وذلك بناءً على لهجة المنطقة متمثلة في: مطبخ كانتوني، ومطبخ هاكا، ومطبخ تشاوتشو.  كما يُعد مطبخ مقاطعة قوانغشي المجاورة منفصلاً أيضًا، على الرغم من أن شرق قوانغشي يُعتبر ثقافياً كانتونياً، نظراً لوجود تأثيرات عرقية من عرقية تشوانغ في بقية أنحاء المقاطعة.

يُعدّ مطبخ كانتوني أحد التقاليد الثمانية العظيمة للمطبخ الصيني، ويحظى الطهاة المتخصصون فيه بطلب كبير في جميع أنحاء الصين.  وتعود شهرته خارج الصين إلى العدد الكبير من المهاجرين الكانتونيين ؛ فقبل أواخر القرن العشرين، معظم المطاعم الصينية في الغرب كانت في الغالب تقدم أطباقًا كانتونية.

 خلفية 
مدينة غوانغتشو (كانتون)، عاصمة مقاطعة غوانغدونغ ومركز الثقافة الكانتونية ، لطالما كانت مركزًا تجاريًا مهمًا، وتُستخدم العديد من الأطعمة والمكونات المستوردة في مطبخ كانتوني. وخلال الفترة الممتدة من أوائل إلى منتصف عهد أسرة تشينغ (1757-1842م)، كانت غوانغدونغ، المعروفة آنذاك باسم كانتون، الميناء الوحيد الذي سُمح فيه بالتجارة بين التجار الصينيين والأجانب. سعى طهاة كانتون إلى تقديم أطباق ذات أذواق أوروبية في المطاعم، مما ساهم في استمرار التأثير الأوروبي على مطبخ كانتوني. كانت الأطعمة الأساسية في النظام الغذائي للنبلاء الأوروبيين في ذلك الوقت، وخاصة حساء السلاحف، متوفرة للتجار البريطانيين والشخصيات البارزة الذين يزورون غوانغدونغ. وقد قام البريطانيون بتعليم طهاة كانتون كيفية تحضير هذا الطبق، حيث استُبدلت سلحفاة البحر الكاريبي، التي كانت تُستخدم عادةً في أوروبا، بالسلحفاة الصينية ذات القشرة الرخوة.  وبالإضافة إلى لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج، يضم المطبخ الكانتوني أيضًا جميع أنواع اللحوم الصالحة للأكل تقريبًا، بما في ذلك الأحشاء، وأقدام الدجاج، ولسان البط، وأرجل الضفادع ، والثعابين، والقواقع.

أما لحم الضأن والماعز فيُستخدم بشكل أقل شيوعًا في مطابخ شمال وغرب الصين. وتُستخدم طرق طهي متعددة، مع تفضيل الطهي بالبخار والقلي السريع لسهولتهما وسرعتهما.

"ووك هاي"هو الاسم الذي يُطلق على أسلوب الطهي الكانتوني الفريد، الذي يُركز على طاقة أواني الطهي نفسها. ويُبرز "ووك هاي" النكهات المتعددة التي تتفاعل أثناء الطهي، وذلك من خلال استخدام مكونات مُحددة لموازنة حدة النكهات الأخرى. بالإضافة إلى ذلك، تُطهى الأطباق عادةً على نار متوسطة لفترة أطول. وتشتهر مدينة غوانغتشو بمناخها الدافئ والرطب على مدار العام؛ ويُساعد أسلوب الطهي "ووك هاي" على حماية الطهاة من العمل في بيئة قد تُسبب لهم ارتفاع درجة حرارة المطبخ. ويُضفي هذا المفهوم شعورًا بالتفوق لدى طهاة الكانتونية فيما يتعلق بتقنية القلي السريع، هذا وتشمل التقنيات الأخرى: القلي السطحي، والطهي على البخار مرتين، والطهي البطيء، والقلي العميق. ومن خلال المقارنة مع مطابخ المناطق الصينية الأخرى، يجب أن تكون نكهات معظم الأطباق الكانتونية التقليدية متوازنة وغير دهنية. كما ينبغي استخدام التوابل بكميات معتدلة لتجنب طغيانها على نكهات المكونات الأساسية، والتي يجب أن تكون بدورها في ذروة نضارتها وجودتها.  في مطبخ كانتوني لا يُستخدم العشب الطازج على نطاق واسع، وذلك على عكس استخدامه بكثرة في مطابخ أخرى مثل: مطبخ سيتشوان، ومطبخ فيتنامي، ومطبخ لاوس، ومطبخ تايلاندي، ومطبخ أوروبي . ويُعدّ الثوم المعمر وأوراق الكزبرة استثناءً ملحوظاً، مع أن الأول يُستخدم غالباً كخضار، بينما تُستخدم الثانية عادةً كزينة فقط في معظم الأطباق.

كانمن بين أهدف إصلاحات الحزب الشيوعي الصيني، شهرة مدينة غوانغتشو في مجال المطاعم والمقاهي ومحلات الوجبات الخفيفة، حيث بذل كبار قادة الحزب جهودًا حثيثة لتحويل غوانغتشو من مركز للفنون الطهوية إلى قوة صناعية عظمى. وقد تم استهداف المؤسسات الطهوية العريقة باعتبارها بقايا تقليدية، واستُبدلت بقاعات طعام على الطراز الجماعي. وأصبح "التوسع" عنصرًا أساسيًا في إصلاح المشهد الطهوي في غوانغتشو، حيث تم استبعاد العديد من الأطباق الشهية، مثل حساء زعانف القرش، وحساء عش الطائر، وخيار البحر، والتي كانت تُستورد غالبًا، من المطاعم لصالح مكونات أقل تكلفة. وتم التأكيد على التوفير بوصفه قيمة ثورية، حيث أصبحت المطاعم التي كانت حكرًا على النخب الثرية تقدم خدماتها الآن للطبقة العاملة، والتي شعرت بأن هذه الأطباق "التقليدية" محرومة منها. 

 الأطعمة 

 الصلصات والتوابل 
في مطبخ كانتوني، تكفي مكونات مثل: السكر، والملح، وصلصة الصويا، ونبيذ الأرز، ونشا الذرة، والخل، والبصل الأخضر، وزيت السمسم لتعزيز النكهة، مع أن الثوم يُستخدم بكثرة في بعض الأطباق، خاصةً تلك التي تحتوي على أحشاء قد تُصدر روائح كريهة. كما يُستخدم الزنجبيل، والفلفل الحار، ومسحوق البهارات الخمسة، والفلفل الأسود المطحون، واليانسون النجمي، وبعض التوابل الأخرى، ولكن بكميات قليلة في الغالب.
الاسم الصينية التقليدية الصينية المبسطة الجوت  بينيين صلصة الفاصوليا السوداءsyun3 jung4 dau6 si6 zoeng3 suànróng dòuchǐjiàng صلصة شار سيوcaa1 siu1 zoeng3 chāshāojiàng معجون تشو هاو   cyu5 hau4 zoeng3 zhùhóujiàng صلصة هويسينhoi2 sin1 zoeng3 hǎixiānjiàng المخزون الرئيسيlou5 seoi2 lǔshuǐ صلصة المحار hou4 jau4 هاويو صلصة البرقوق syun1 mui4 zoeng3 sūméijiàng الخل الأحمرdaai6 hung4 zit3 cou3 dàhóngzhècù معجون الروبيانhaam4 haa1 zoeng3 xiánxiājiàng قالب معجون الروبيان هنا شكرا haa1 gou1 شياغاو صلصة حلوة وحامضةtong4 cou3 zoeng3 tángcùjiàng

 المكونات المجففة والمحفوظة 
على الرغم من أن الطهاة الكانتونيين يولون اهتماماً بالغاً بنضارة مكوناتهم الأساسية، إلا أن المطبخ الكانتوني يستخدم أيضاً قائمة طويلة من المواد الغذائية المحفوظة من أجل إضفاء نكهة مميزة على الأطباق. وربما يعود ذلك إلى التأثر بمطبخ الهاكا ، حيث كان الهاكا في الماضي مجموعة مهيمنة في هونغ كونغ الإمبراطورية وغيرها من المناطق الجنوبية.

بعض المواد تكتسب نكهات قوية للغاية أثناء عملية التجفيف/ الحفظ/ الأكسدة، ويتم حفظ بعض الأطعمة بهدف زيادة مدة صلاحيتها. وهناك بعض الطهاة يجمعون بين الأنواع المجففة والطازجة من نفس المواد في طبق واحد. وعادةً ما تُنقع المواد المجففة في الماء لإعادة ترطيبها قبل الطهي. وهذه المكونات لا تُقدم عادةً بشكل منفرد، بل تقدم مع الخضراوات أو أطباق كانتونية أخرى.
 صورة  الاسم  الصينية التقليدية الصينية المبسطة الجوت  بينيين ملاحظات120px  بيضة القرن   pei4 daan2  pídàn يمكن العثور عليها وهي تقدم مع الأطباق المشوية، وفي عصيدة الأرز مع لحم الخنزير قليل الدهن، وفي معجنات حلوة مع معجون اللوتس. 120px  نقانق صينية      laap6 coeng2  làcháng  عادة ما تضاف إلى الأرز مع البط ولحم الخنزير المملح والمحفوظ.حلزون البحر المجفف螺頭 / 螺片螺头 / 螺片lo4 tau4 / lo2 pin2Luótóu/ luópiànعادة ما تضاف إلى الحساء الصافي.120pxبوك تشوي مجفف     coi3 gon1  càigān  120px الإسكالوب المجفف   gong1 jiu4 cyu5  jiāngyáozhù  عادة ما تضاف إلى الحساء الصافي.   120px  الروبيان المجفف     haa1 gon1  xiāgān  عادة ما يتم تقشيرها وتقطيعها إلى نصفين وإضافتها إلى أطباق الخضار.120px  روبيان صغير مجفف      haa1 mai5  xiāmǐ  عادة ما يتم خلطها مع الخضار المقلية.120px التوفو المخمر   fu6 jyu5  fǔrǔ   120px الفاصوليا السوداء المخمرة   dau6 si6  dòuchǐ  عادة ما يضاف إلى أطباق لحم الخنزير والتوفو.120px مي كاي  mui4 coi3  méicài  عادة ما يتم طهيها مع لحم الخنزير أو تقليها مع الأرز.120pxتشاي بوه\ فجل مجفف ومحفوظ   coi3 pou2  càifǔ  أحد المكونات الرئيسية لتحضير عجة تشاي بوه .120pxبط مملح ومحفوظ      laap6 aap2  làyā  عادة ما يتم تناوله مع الأرز في وجبة عائلية.120pxلحم خنزير مجفف ومحفوظ      laap6 juk6  làròu  عادة ما يتم تناوله مع الأرز في وجبة عائلية.120px بيض البط المملح      haam4 daan2  xiándàn  يمكن تناوله كما هو أو مزجه مع الخضار المقلية وأطباق البخار أو طهيه مع لحم الخنزير المقطع في عصيدة الأرز .120px السمك المملح      haam4 jyu2  xiányú  عادةً ما يتم تقديمه مع لحم الخنزير المطهو على البخار أو إضافته إلى الأرز المقلي مع الدجاج المقطع إلى مكعبات.120px سوان كاي      haam4 syun1 coi3  xiánsuāncài  العنصر الرئيسي لصنع حساء120pxجينهوا هام金華火腿金华火腿gam1 waa4 fo2 teoi2Jīnhuáhuǒtuǐعادة ما تضاف إلى الحساء الصافي.120pxجلد التوفو   fu6 pei4  fǔpí  تُستخدم عادةً كغلاف لأطباق لحم الخنزير المفروم. تُقلى بطريقة مشابهة لقلي لفائف الربيع.
 طبق تقليدي 
تُعدّ العديد من الأطباق جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الكانتوني منذ بدايات تأسيس مقاطعة غوانغدونغ. وفي الوقت الذي تُقدّم فيه معظم هذه الأطباق في قوائم المطاعم الكانتونية التقليدية، فإنّ بعض الأطباق الأبسط تُحضّر عادةً في المنازل الكانتونية. وعادةً ما تُقدّم الأطباق الكانتونية المنزلية مع الأرز الأبيض.
 الاسم  الصورة  الصينية التقليدية  الصينية البسيطة  الجوت  بينيين أرز مقلي على الطريقة الكانتونية  100px      gwong2 sik1 cau2 faan6  guǎng shì chǎofàn تشوي سوم بصلصة المحار 100px      hou4 jau4 coi3 sam1  háoyóu càixīnعصيدة سامبان100x100px艇仔粥teng5 zai2 zuk1Tǐngzǐzhōu عصيدة الأرز مع لحم الخنزير قليل الدهن والبيض الصيني 100px   pei4 daan2 sau3 juk6 zuk1  pídàn shòuròuzhōu بيض مطهو على البخار 100px   zing1 seoi2 daan2  zhēngshuǐdàn أرجل ضفادع مطهوة على البخار على ورقة لوتس       ho4 jip6 zing1 tin4 gai1  héyè zhēng tiánjī لحم خنزير مفروم مطهو على البخار مع بيض البط المملح 100px      haam4 daan2 zing1 juk6 beng2  xiándàn zhēng ròubǐng أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع الفاصوليا السوداء المخمرة والفلفل الحار  100px   si6 ziu1 paai4 gwat1  chǐjiāo páigǔ صدر لحم بقري مطهو ببطء 100px   cyu5 hau4 ngau4 naam5  zhùhóu niú nǎn قرع مشعر مقلي مع روبيان مجفف ونودلز شفافة       daai6 ji4 maa1 gaa3 neoi5  dàyímā jiànǚ سبانخ الماء المقلية مع الفلفل الحار المبشور والتوفو المخمر 100px      ziu1 si1 fu6 jyu5 tung1 coi3  jiāosī fǔrǔ tōngcài لحم الخنزير الحلو والحامض  100px      gu1 lou1 juk6  gūlūròu شرائح السمك على طريقة شوندي   100px      seon6 dak1 jyu4 saang1  shùndé yú shēng
 أطباق مقلية 
تضمّ المأكولات الكانتونية عدداً قليلاً من الأطباق المقلية، والتي غالباً ما تُباع كمأكولات شوارع. وقد وُثّقت هذه الأطباق بشكلٍ واسع في سجلات هونغ كونغ الاستعمارية في القرنين التاسع عشر والعشرين. وبعض هذه الأطباق يُعدّ مرادفاً لوجبتي الإفطار والغداء الكانتونيتين،  على الرغم من كونها تُشكّل أيضاً جزءاً من مطابخ أخرى.
الاسم الصورة المطبخ الصيني التقليدي الصينية المبسطة الجوت  بينيين كرات سمك دايس100x100بك leng4 jyu4 kau4  يوتياو (تسمى أحيانًا "الدونات الصينية")100x100بكjau4 zaa3 gwai2  معجنات لسان الثور100x100بك牛脷酥ngau4 lei6 sou1 niúlìsū زاع ليونغ100x100بك zaa3 loeng5 

 الشوربات 
حساء النار القديمة، أو لو فو تونغ ( هو مرق صافٍ يُحضّر عن طريق طهي اللحم ومكونات أخرى على نار هادئة لعدة ساعات. وغالبًا ما تُستخدم الأعشاب الصينية بوصفها مكونات أساسية في هذا الحساء. وهناك طريقتان أساسيتان لتحضير حساء النار القديمة: الأولى هي وضع المكونات والماء في قدر وتسخينه مباشرة على النار، وتُسمى بو تونغ ( )؛ أما الثانية فتكون عن طريق وضع المكونات في قدر صغير، ثم وضعه في قدر أكبر مملوء بالماء، ثم تسخين القدر الأكبر مباشرة على النار، وتُسمى دون تونغ ( . والطريقة الأخيرة تحافظ على المذاق الأصلي للحساء.

تقدم سلاسل مطاعم الحساء، أو منافذ التوصيل في المدن التي تضم أعداداً كبيرة من السكان الكانتونيين، مثل هونغ كونغ، هذا الطبق نظراً لطول وقت التحضير المطلوب للحساء المطبوخ على نار هادئة.
الاسم المطبخ الصيني التقليدي الصينية المبسطة الجوت  بينيين شوربة المأكولات البحرية الكانتونيةhoi2 wong4 gang1 hǎihuáng gēng حساء زهرة الصبار الليلي baa3 wong4 faa1 bou1 tong1 bàwánghuā bāotāng حساء فطر الثلج   ngan4 ji5 tong1 yín'ěr tāng شوربة أضلاع لحم الخنزير مع الجرجير ونوى المشمش naam4 bak1 Hang6 sai1 joeng4 coi3 zyu1 gwat1 tong1 nánběixìng xīyángcài zhūgī tāng شوربة البطيخ الشتوي   دونغ1 غوا1 تونغ1 dōngguā tāng

 المأكولات البحرية 
يسار|تصغير|أحواض المأكولات البحرية في مطعم كانتوني
تُعدّ المأكولات البحرية الطازجة عنصرًا أساسيًا في المطبخ الكانتوني، ويرجع ذلك إلى موقع مقاطعة غوانغدونغ على ساحل بحر الصين الجنوبي،وتحتفظ العديد من المطاعم الكانتونية بأحواض أسماك أو خزانات للمأكولات البحرية داخلها. وفي المطبخ الكانتوني، كما هو الحال في مطابخ أخرى من آسيا، إذا كانت رائحة المأكولات البحرية كريهة، تُضاف إليها توابل قوية وعصائر التتبيل؛ أما المأكولات البحرية الطازجة فهي عديمة الرائحة، وفي فنون الطهي الكانتونية، يُفضّل طهيها بالبخار. على سبيل المثال، في بعض الوصفات، تُضاف كمية قليلة فقط من صلصة الصويا والزنجبيل والبصل الأخضر إلى السمك المطهو على البخار. وفي المطبخ الكانتوني، تُستخدم التوابل الخفيفة فقط لإبراز الحلاوة الطبيعية للمأكولات البحرية. وكقاعدة عامة، عادةً ما تكون درجة حرارة الطبق أقل من درجة نضارة مكوناته.
صورة الاسم المطبخ الصيني التقليدي الصينية المبسطة الجوت  بينيين120x120بك جراد البحر مع الزنجبيل والبصل الأخضرgoeng1 cung1 lung4 haa1 jiāngcōng lóngxiā121x121بك حساء جراد البحر مع نودلز إي فو /
جراد البحر بالجبن مع نودلز إي فو上湯龍蝦伊麵 / 芝士龍蝦伊麵上汤龙虾伊面 / 芝士龙虾伊面soeng6 tong1 الرئة4 haa1 ji1 min6 / zi1 si2 الرئة4 haa1 ji1 min6 شانغتانغ لونغشيا ييميان / زيشي لونغشيا يميان120x120بك جراد البحر السرعوف laai6 niu6 haa1 làniàoxiā133x133بك سمك النقار البرتقاليlou5 seoi2 mak6 jyu4 lǔshuǐ mòyú120x120بك سمك مطهو على البخارzing1 yu4 zhēngyú120x120بك اسكالوب مطهو على البخار مع الزنجبيل والثومsyun3 jung4 zing1 sin3 bui3 suànróng zhēng shànbèi160x160بك روبيان أبيض مسلوق   baak6 zoek3 haa1 báizhuóxiā

 أطباق النودلز 
تُقدّم أطباق النودلز إما في مرق الحساء، أو مقلية. وهي متوفرة بوصفها وجبات منزلية الصنع، أو ضمن قوائم الطعام الجانبية لأطباق الديم سوم، أو كطعام شوارع في مطاعم "داي باي دونغ"، حيث يمكن تقديمها مع مجموعة متنوعة من الإضافات مثل كرات السمك، أو كرات اللحم البقري، أو شرائح السمك.
 الاسم  الصورة  الصينية التقليدية  الصينية المبسطة  الجوت  بينيين  ملاحظات نودلز لحم الصدر البقري 100px      ngau4 laam5 min6  niú nǎn miàn  يمكن تقديمه جافًا أو في الحساء نودلز لحم البقر100px      gon1 caau2 ngau4 ho2  gān chǎo niú hé  نودلز لحم بقري مقلية مصنوعة من هور فن ، وعادة ما يُضاف إليها زيت الفلفل الحار . تشاو مين100px      caau2 min6  chǎo miàn  مصطلح عام يُطلق على أنواع مختلفة من أطباق النودلز المقلية. يُصنع تشاو مين على طريقة هونغ كونغ من نودلز رفيعة مقرمشة تُقلى في المقلاة. نودلز جوك سينغ      zuk1 sing1 min6  zhúshēngmiàn  نودلز مضغوطة مصنوعة من جذوع الخيزران. لو مين      lou1 min6   lāo miàn  نودلز القمح المسلوقة ممزوجة بصلصة، أو تقدم مع صلصة جانبية. تقليدياً لا تُقلى. لفائف نودلز الأرز100px      coeng2 fan2  chángfěn  يُعرف أيضاً باسم تشي تشيونغ فن. شاه فين 100px   ho4 fun2  héfěn  يُعرف أيضاً باسم هور فن.نودلز الأرز133x133px米粉mai5 fan2mǐfěnتُعرف أيضاً باسم شعيرية الأرز نودلز الابرة الفضية      ngan4 zam1 fun2  yín zhēn fěn  تعرف أيضًا باسم نودلز الفئران يي مين100px      ji1 min6  yī miàn  تُعرف أيضاً باسم نودلز إي فو. نودلز ونتون100px      wan4 tan1 min6  yúntūn miàn  تُكتب أحيانًا باسم نودلز وونتون.
 سيو مي 
سيو مي ( ) هو في الأساس أسلوب الطهي الصيني المشوي على السيخ. على عكس معظم الأطباق الكانتونية الأخرى، يتكون سيو مي من اللحم فقط، بدون أي خضراوات إضافية.

ويمكن تصنيف جميع أنواع اللحوم المطبوخة على الطريقة الكانتونية، بما في ذلك سيو مي siu mei ولو مي lou mei واللحوم المحفوظة، على أنها siu laap ( ).
تصغير|خنزير مشوي ولحم خنزير مشوي
 الاسم الصورة الصينية التقليدية  الصينية المبسطة  Jyutping  Pinyin شارسيو 100px      caa1 siu1  chāshāo بط مسلوق في مرق رئيسي       lou5 seoi2 aap3  lǔ shuǐ yā  بطة مشويه 100px      siu1 aap3  shāoyā أوزة مشويه 100px      siu1 ngo4  shāo'é حمام مشوي   100px      siu1 jyu5 gap3  shāorǔgē طبق سيو لاب 100px      siu1 laap6 ping6 pun4  shāolà pīnpán طبق سيو مي 100px      siu1 mei6 ping6 poon4   shāowèi pīnpán  سيو يوك 100px      siu1 yuk1  shāoròu دجاج بصلصة الصويا 100px      si6 jau4 gai1  chǐ yóu jī توجد عادة في المطاعم الصينية التقليدية. دجاج أبيض مقطع 100px      baak6 cit3 gai1  bái qiè jī  يُعرف أيضًا باسم الدجاج المفروم الأبيض في بعض الأماكن.
 لو مي 
لو مي ( ) هو الاسم الذي يُطلق على الأطباق المصنوعة من الأحشاء الداخلية، والأمعاء، وبقايا الحيوانات الأخرى. وهذا الطبق متوفر بكثرة في مناطق جنوب الصين.
صورة الاسم الصينية التقليدية الصينية المبسطة الجوت  بينيين120x120بك أحشاء البقرngau4 zaap6 niú zá120x120بك صدر لحم البقر  ngau4 laam5 niú nǎn120x120بك بقايا الدجاجgai1 zaap6 جي زا قونصة البطaap3 san6 يا شين160x160بك لسان الخنزير zyu1 lei6 zhū lì

 أطباق اللحم والأرز 
وهي عبارة عن قطعة من اللحم، مثل لحم الخنزير المشوي (شار سيو) ، وتُقدم على طبقة من الأرز الأبيض المطهو على البخار. ويتكون أحد أنواعها الشائعة من نصف الكمية من نوعين من لحم الخنزير المشوي (سيو مي) ونصفها الآخر من لحم الخنزير المقلي ( لو مي ) (أو أحيانًا أكثر من نوعين). وغالبًا ما يضاف إليها خضار مطهو على البخار (مثل خضار تشوي سوم )، ولكن ليس بشككل دائم.
الاسم صورة الصينية التقليدية الصينية المبسطة الجوت  بينيين أرز مع لحم الخنزير المشوي ولحم الخنزير المتبل160x160بكcaa1 siu1 siu1 juk6 faan6 chāshāo shāo ròu fàn أرز مع نقانق صينية ولحم خنزير مشوي laap6 ceung4 caa1 siu1 faan6 làcháng chāshāo fàn أرز مع إوز مشوي وأمعاء الإوزsiu1 ngo4 ngo4 coeng4 faan6 shāo é é cháng fàn

 أرز القدر الصغير 
يسار|تصغير|أرز بالدجاج مع الخضار والنقانق الصينية في قدر صغير
أرز القدر الصغير ( ) عبارة عن أطباق تُطهى وتُقدم في قدر ذي قاع مسطح (على عكس المقلاة الصينية ذات القاع المستدير). وعادةً ما يكون هذا القدر عبارة عن قدر عادي أو مقلاة للطهي البطيء (انظر الطبخ في قدر فخاري ). وتُطهى مثل هذه الأطباق عن طريق تغطيتها وتبخيرها، مما يجعل الأرز والمكونات ساخنة جدًا وطرية. وعادةً ما تُوضع المكونات فوق الأرز مع القليل من التقليب أو بدون تقليب بينها. وهناك العديد من الخلطات القياسية.
الاسم الصينية التقليدية الصينية المبسطة الجوت  بينيين أرز مع نقانق صينية ولحم محفوظ laap6 coeng2 bou1 zai2 faan6 làwèi bāozǎifàn أرز مع طبقات من البيض واللحم البقري wo1 daan2 ngaw4 juk6 faan6 wōdàn niúròu fàn أرز مع فطيرة لحم بقري مفروم juk6 beng2 bou1 zai2 faan6 روبينج باوزيفين أرز مع أضلاع لحم الخنزير paai4 gwat1 bou1 zai2 faan6 páigǔ bāozǎifàn أرز مع دجاج مطهو على البخارzing1 gai1 juk6 bou1 zai2 faan6 zhēng jīròu bāozǎifàn

 أطباق الولائم والعشاء 
بشكل تقليدي تُقدم العديد من الأطباق في مطاعم الكانتونية فقط في وقت العشاء. ومثل هذه الولائم كانت تُقام عادةً في بيوت الشاي الشهيرة بالعاصمة. ولطالما كانت بيوت الشاي في غوانغتشو بمثابة أماكن تجمع عامة الناس، حيث كانت الحركات السياسية تتشكل وتؤدي إلى المزيد من الحراك. وكان عامل الجذب الرئيس لهذه البيوت هو الاستمتاع بتناول الديم سوم. ومع ازدياد شعبية تناول الديم سوم في بيوت الشاي خلال القرن التاسع عشر، أصبحت الوجبات الخفيفة والمقبلات المتنوعة التي كانت تُقدم فيها جزءًا لا يتجزأ من تقاليد الطهي في غوانغتشو، لتشمل تقاليد طهي من مختلف مقاطعات الصين. وبعد هزيمة سلالة تشينغ في حرب الأفيون الأولى، تسربت التأثيرات الغذائية من خارج الصين إلى الديم سوم المُقدم في بيوت الشاي، حيث أصبحت مكونات مثل: صلصة ورشستر والكاتشب من المكونات الأساسية.  وقد توقفت مطاعم الديم سوم عن تقديم أطباق سلال الخيزران بعد فترة "يوم تشا" (مثلها مثل شاي ما بعد الظهر )، وتبدأ بتقديم قائمة طعام مختلفة تمامًا في المساء. زقد كانت بعض الأطباق نموذجية، بينما البعض الآخر إقليمي. وبعضها مُعدّ خصيصاً لأغراض خاصة مثل حفلات الزفاف الصينية أو الولائم. وتُعدّ أطباق الملح والفلفل من الأطباق الحارة القليلة.
 الاسم الصورة الصينية التقليدية  الصينية المبسطة  الجوت  بينيين دجاج مقلي مقرمش 100px      zaa3 zi2 gai1  zhá zǐ jī بطة مع القلقاس       can4 pei4 wu6 tau4 aap3  chén pí yùtóu yā توفو مقلي مع روبيان 100px      haa1 joeng4 caau2 dau4 fu6  xiārén chǎo dòufǔ شريحة لحم خنزير مع الملح والفلفل 100px      ziu1 jim4 zyu1 paa2  jiāo yán zhū pà حمام مشوي 100px      jyu5 gap3  rǔ gē خنزير رضيع مشوي 100px      siu1 jyu5 zyu1  shāo rǔ zhū مأكولات بحرية مع عش الطائر 100px      hoi2 sin1 zoek3 caau4  hǎixiān quècháo روبيان مع الملح والفلفل 100px      ziu1 jim4 haa1  jiāo yán xiā أضلاع لحم الخنزير الحامضة 100px      saang1 cau2 paai4 gwat1  shēng chǎo páigǔ أضلاع لحم الخنزير مع الملح والفلفل 100px      ziu1 jim4 paai4 gwat1  jiāo yán gǔ كاليماري مع الملح والفلفل 100px      ziu1 jim4 jau4 jyu2  jiāo yán yóuyú أرز يانغتشو المقلي 100px      Joeng4 zau1 cau2 faan6  Yángzhōu chǎofàn

 حَلوَى 
بعد تناول وجبة العشاء، تقدم معظم المطاعم الكانتونية حساء تونغ سوي ( وهو حساء حلو. وتوجد منه أنواع عديدة في مطابخ صينية أخرى. بعض الحلويات التي يتم تقديمها تقليدية، بينما البعض الآخر هو ابداعات حديثة. والمطاعم الفاخرة تقدم حلوياتها الخاصة بشكل تقليدي. هذا ويُعرف حساء ماء السكر عمومًا باسم "الحلوى" في مقاطعة غوانغدونغ، ويُحضّر بإضافة الماء والسكر إلى مكونات طهي أخرى.
 الاسم  الصورة  الصينية التقليدية  الصينية المبسطة  الجوت  بينين حساء السمسم الأسود 100px   zi1 maa4 wu2  zhīmahú بودنغ جوز الهند 100px   je4 zap1 gou1  yēzhīgāo حليب بطبقتين  100px      soeng1 pei4 naai5  shuāngpínǎi حساء الفاصوليا المونج 100px      luk6 dau6 saa1  lǜdòushā حساء الفاصوليا الحمراء 100px      hong4 dau6 saa1  hóngdòushā حساء الساغو 100px   sai1 mei5 lou6  xīmǐlù الثلج المجروش 100px   paau4 bing1  bǎobīng كاسترد البيض المطهو على البخار       dan6 daan2  dùndàn كاسترد الحليب المبخر       dan6 naai5  dùnnǎi معجنات صينية حلوة 100px      gou1 dim2  gāodiǎn شوربة البطاطا الحلوة 100px   faan1 syu4 tong4 seoi2  fānshǔ tángshuǐ بودنغ زهرة التوفو 100px   dau6 fu6 faa1  dòufǔhuā جيلي السلحفاة100px      gwai1 ling4 gou1  guīlínggāo

 أشهى المأكولات 
تتكون بعض الأطعمة الكانتونية الشهية من أجزاء مأخوذة من حيوانات نادرة أو مهددة بالانقراض، الأمر الذي يثير الجدل. فيما يتعلق بحقوق الحيوان والقضايا البيئية. وهذا غالبًا ما يكون بسبب الفوائد الصحية المزعومة لبعض المنتجات الحيوانية.  فعلى سبيل المثال، أدى الانتشار المستمر لفكرة أن غضروف القرش يعالج السرطان إلى انخفاض أعداد أسماك القرش، على الرغم من أن البحث العلمي لم يجد أي دليل يدعم مصداقية غضروف القرش كعلاج للسرطان. ويعود تاريخ استهلاك حساء زعانف القرش إلى عهد أسرة سونغ، حيث أصبح هذا الطبق جزءًا لا يتجزأ من ثقافة الطعام الكانتونية وثقافة الطعام الصينية بشكل عام في المآدب الملكية لأسرة مينغ.  وقد كانت الجهود المبذولة للحكومة الصينية والمنظمات غير الحكومية المختلفة من أجل الحفاظ على زعانف القرش صعبة التنفيذ. فقد يكون من الصعب على الصيادين الذين يعتمدون على بيع زعانف القرش تبني مهن أخرى بديلة، هذا بالإضافة إلى الفساد على المستوى المحلي، والذي يعيق بدوره محاولات تفكيك تجارة زعانف القرش. 
الاسم صورة الصينية التقليدية الصينية المبسطة الجوت  بينيين حساء عش الطائر100x100بكjin1 wo1 يان وو أذن البحر المطهو ببطء100x100بك mun6 baau1 jyu4 مين باويو قنديل البحر100x100بكhoi2 zit3 hǎizhé خيار البحر100x100بكhoi2 saam1 هيشين حساء زعانف القرش100x100بك jyu4 ci3 tong1 يوتشي تانغ

 انظر أيضاً 

 العلاج الغذائي الصيني
 ديم سوم
 المطبخ الهونغ كونغي
 المطبخ المكاني

 مراجع 

 للمزيد من القراءة 

 ثمانية نكهات خالدة: أسرار الطبخ الكانتوني من الحي الصيني في سان فرانسيسكو ، جوني كان وتشارلز ل. ليونغ. بيركلي، كاليفورنيا: هاول-نورث بوكس ، 1963

 روابط خارجية 

 أفضل ما في الأمر هو الحصول على أفضل الأسعار
 يمكن أن يكون لديك أي أسئلة

*
تصنيف:مطبخ هونغ كونغ
تصنيف:ثقافة كانتونية