مطبخ أوكيناوا

يتأثر المطبخ الأوكيناوي بالمطبخ الصيني ومطبخ جنوب شرق آسيا نظرًا لتاريخه التجاري الطويل. وقد أصبح البطاطا الحلوة، التي أُدخلت إلى أوكيناوا عام 1605، غذاءً أساسيًا فيها منذ ذلك الحين وحتى مطلع القرن العشرين. ومن المرجح أن يكون نبات الغويا ( القرع المر ) ونبات النابيرا ( اللوف أو القرع المنشفي) قد أُدخلا إلى أوكيناوا من جنوب شرق آسيا. ولأن ريوكيو كانت دولة تابعة للصين، فقد سافر طهاة ريوكيو إلى مقاطعة فوجيان لتعلم فنون الطهي الصيني، ومن هنا تسرب التأثير الصيني إلى أوكيناوا. أما لحم الخنزير، الذي يلعب دورًا هامًا في النظام الغذائي الأوكيناوي، فقد انتشر في القرن السابع عشر استجابةً لطلبات السفراء الصينيين الذين فضلوه على لحم البقر. كما أدخلت التجارة مع سيام ( تايلاند ) استخدام أرز إنديكا التايلاندي، الذي يُستخدم في تقطير الأواموري منذ القرن الخامس عشر. بعد أن غزا سيد مقاطعة ساتسوما جزر ريوكيو، سافر طهاة ريوكيو إلى اليابان لدراسة المطبخ الياباني، مما أدى إلى تسرب هذا التأثير إلى مطبخ أوكيناوا.

أُخضعت أوكيناوا للإدارة الأمريكية بعد الحرب العالمية الثانية، وشهدت تلك الفترة انتشارًا واسعًا للأطعمة المعلبة. ودخلت مطاعم الهامبرغر الأمريكية سوق أوكيناوا قبل دخولها البر الرئيسي. وخلال هذه الفترة، تعرّف سكان ريوكيو على ثقافة الطعام الأمريكية. وقد تطور المطبخ في العصر الحديث، لا سيما بسبب الوجود العسكري الأمريكي في أوكيناوا منذ نهاية الحرب العالمية الثانية.

 شخصية 
إلى جانب الخضراوات والفواكه، تتجلى تأثيرات جنوب وجنوب شرق آسيا بوضوح في مطبخ أوكيناوا من خلال استخدام الأعشاب والتوابل، مثل الكركم، الذي يُستخدم في أوكيناوا أكثر من اليابان، ولكن أقل من مطابخ الجزر الاستوائية الأخرى. تتكون توابل مطبخ أوكيناوا بشكل أساسي من الملح، والميسو، ورقائق البونيتو (كاتسوبوشي)، أو الكومبو. وبالمقارنة مع النظام الغذائي الياباني، لا تستخدم أطباق أوكيناوا أنواعًا كثيرة من الفطر.[ مطلوب مصدر ]

على الرغم من كون جزر ريوكيو محاطة بالبحر، إلا أن استهلاكها للمأكولات البحرية قليل نسبيًا مقارنةً بالثقافات البحرية الأخرى. فقد كان من الصعب تقليديًا حفظ الأسماك وغيرها من المنتجات البحرية في درجات الحرارة المرتفعة لجزر أوكيناوا. إضافةً إلى ذلك، تُحيط بالجزر أنواع قليلة نسبيًا من الأسماك. وتشمل طرق تحضير الأسماك الرئيسية التخليل بالملح (شيو-زوكي)، والتجفيف، والشواء، والطهي على نار هادئة في صلصة الصويا (نيتسوكه)، وكامابوكو، وهو منتج بحري مُصنّع يُصنع عادةً من السمك الأبيض. يُقدّم الساشيمي في أوكيناوا، لكن تقديمه محدود بسبب صعوبة الحفاظ على نضارته نتيجةً لارتفاع درجات الحرارة في الجزر. وعلى عكس اليابان، لا يُعدّ الساشيمي جزءًا من وجبة كاملة.

يستخدم سكان ريوكيو الأعشاب البحرية مثل موزوكو وهيجيكي في تحضير السلطات والحساء والتيمبورا. أما في أوكيناوا، فيُستخدم الكومبو (عشب البحر) بكثرة، ليس فقط في تحضير مرق الحساء، بل أيضاً في إعداد الأطباق المطهوة ببطء والمقلية وغيرها. ورغم أنه لا يُزرع في المنطقة، إلا أن أوكيناوا تُعدّ من أكبر مستهلكي الكومبو في اليابان.

تُعتبر الجذور، مثل البطاطا الحلوة أو القلقاس، والخضراوات الغنية بالكاروتينات ومضادات الأكسدة، من الأطعمة الأساسية في أوكيناوا. ولكن منذ خمسينيات القرن الماضي، استُبدلت هذه الجذور بالأرز أو دقيق القمح، ومن ثم ابتكر سكان أوكيناوا أطباقًا أصلية مثل أرز التاكو.

بعد انتهاء الاحتلال، حافظ سكان ريوكيو على ثقافاتهم الغذائية الأصلية، مع شيوع تناول الأطعمة المعدلة وراثيًا لتناسب الذوق الأمريكي. إلا أن استهلاك منتجات الألبان، كالحليب والجبن، ليس شائعًا بينهم، كما أن الخبز ليس من الأطعمة الأساسية.

 أطباق شائعة من المطبخ الأوكيناوي الحديث 
تصغير|أوكيناوا سوبا وغويا تشانبورو مع كوب من بيرة أوريون

 الأطباق الرئيسية 
 تشانبورو - أوكيناوا مقلي.
 جوشي
 سوبا (أوكيناوا سوبا) - حساء نودلز يشبه إلى حد ما حساء أودون، وغالبًا ما يُغطى بـ سوكي ("سوكي-سوبا").
 رافوتي (لحم خنزير الصويا) - لحم بطن الخنزير المطهو ببطء.
 أرز التاكو
 مينودارو (لحم خنزير مطهو على البخار)
 كيهان – أرز بالدجاج
 أبورا زومين

 طبق جانبي 
 ميميجا (ミ ミ ガ )، (أذن الخنزير)
 أومي بودو
 هيراياتشي
 طبق توفويو
 نابيرا نبوشي – مقلي باللوفة بنكهة الميسو

 المشروبات الكحولية 
 اواموري
 بيرة أوريون

 الحلويات 
 بينيمو (紅芋)
 تشينسوكو
 فوتشاجي (موتشي مع الفاصوليا الحلوة)
 جيمامي دوفو (مربعات الفول السوداني والتوفو)
 ساتا أنداجي
 موتشي
 سكر بني من أوكيناوا

 مراجع 

*
تصنيف:مطبخ ياباني
تصنيف:مقالات تحوي نصا باليابانية