باكوره

باكوره (بالهندية:) هي نوع من المقليات التي نشأت في شبه القارة الهندية. تُباع لدى باعة الشوارع وتُقدَّم في المطاعم في مختلف أنحاء جنوب آسيا.

تتكون غالبًا من خضروات مثل البطاطس والبصل، حيث تُغطّى بطبقة من طحين الحمص المتبَّل ثم تُقلى في الزيت العميق. مقبلات

تشمل الكتابات الأخرى للاسم بيكورا وباكودا وباكودي، وتشمل الأسماء الإقليمية باجي وباجيا وبورا وبوناكو وتشوب.

 أصل الكلمة 
كلمة باكورا مشتقة من السنسكريتية (पक्ववट)،مرجع 1 وهي مركب من pakva ('مطبوخ') و vaṭa ('كتلة صغيرة') أو المشتق منها vaṭaka، وتعني كعكة مستديرة مصنوعة من البقوليات مقلية في الزيت أو السمن.مرجع 2 كلمة باجي مشتقة من الكلمة السنسكريتية Bharjita والتي تعني مقلي.مرجع 3

يمكن ملاحظة بعض الاختلافات في التهجئة الصوتية في الحرف الثالث من الكلمة. الصوت هو حرف 'دا' صلب في لغة التيلوجو، ونطق الصوت كـ'را' سيكون غير صحيح. الصوت هو الـ retroflex flap [ɽ]، والذي يُكتب في الهندية بالحرف ड़، وفي الأردية بالحرف ڑ.

في الأبجدية الدولية لتحويل السنسكريتية (IAST)، يُترجم الحرف الهندي ड़ إلى <ṛ>، بينما تستخدم التهجئات الشائعة أو غير الرسمية للهندية <d> لهذا الصوت، لأنه أصله من ड /ɖ/. ظهور هذا الحرف في كلمة باكورا أدى إلى وجود تهجئتين شائعتين بالإنجليزية: pakoda، والتي تعكس أصله اللغوي، و pakora، والتي تعكس نطقه الصوتي.

 التاريخ 
تظهر نسخة مبكرة من الباكورا في الأدب السنسكريتي وأدب السانغام التاميلي، لكن الوصفة لم تُذكر بوضوح، حيث ذُكرت فقط كـ'كعكة مستديرة مصنوعة من البقوليات مقلية في الزيت' و'خضروات مقلية مقرمشة' كانت تُقدَّم كجزء من الوجبات.Food habits as represented in Sangam literature by Ce Namacivayam, 1981

تأتي أولى الوصفات المعروفة من كتاب الطبخ ماناسولاسا (1130 م) الذي يذكر "Parika" (باكودا) وطريقة تحضيره باستخدام الخضروات وطحين الحمص.

كما يذكر كتاب الطبخ لوكوباكارا (1025 م) وصفة فريدة للباكورا، حيث يُضغط طحين الحمص في قوالب على شكل سمك ويُقلى في زيت الخردل.Feasts and Fasts: A History of Food in India, pg151, Colleen Taylor Sen · 2015

 طريقة التحضير 
تحضّر باكورا عن طريق تغليف المكونات، عادة خضروات، بخليط به توابل، ثم قليها في زيت القلي بعمق.

تتضمن الأنواع الشائعة من باكورا بصل، العدس، السميد، دجاج، جذور وأوراق العَرْبي، باذنجان، بطاطس، فلفل حار، سبانخ، بنير، قرنبيط، نعناع، الموز أو ذرة صغيرة.

عادةً يُحضّر خليط القلي باستخدام دقيق الحمص أو مزيج من دقيق الحمص ودقيق الأرز، لكن يمكن استخدام أنواع أخرى من الدقيق مثل دقيق الحنطة السوداء. تعتمد توابل المستخدمة في الخليط على اختيار الطباخ وقد يتم تحديدها وفق التقاليد المحلية أو حسب توفر المكونات، وغالبًا تشمل فلفل حار، حلبة، زنجبيل، هيل، كركم وكزبرة.

 التقديم 
يتم تناول باكورا كوجبة خفيفة أو مقبلات، غالبًا مع كتنية أو رائتة. كما تُقدّم مع شاي كرك للضيوف في حفلات الزفاف الهندية.

 الأسماء الإقليمية 
يُعرف فطير دقيق الحمص في تملنادة وسريلانكا باسم باكودا أو باجي، وفي كجرات باسم باهيا، وفي مهاراشترة باسم باجي، وفي أندرا برديش/تلنكانة كرناتك باسم باجي أو باكودي. قد يُفسّر باكودا في بنغال (بعض المناطق) باسم "جال بيته" في هذه الولايات على أنها كرات مقلية من البصل المفروم ناعماً والفلفل الأخضر والتوابل الممزوجة بدقيق الحمص. في منيبور، يُعرف باسم بورا.

 معرض الصور 

 انظر أيضًا 

 مطبخ هندي
 سمبوسة
 فادا

 المراجع 

تصنيف:الأطباق النباتية في الهند
تصنيف:أطباق خضار
تصنيف:أطعمة محشوة
تصنيف:أطعمة مقلية
تصنيف:طعام الشارع
تصنيف:مطبخ آسيوي
تصنيف:مطبخ بنغلاديشي
تصنيف:مطبخ جنوب آسيوي
تصنيف:مطبخ شمال الهند
تصنيف:مطبخ نباتي
تصنيف:مطبخ نيبالي
تصنيف:مطبخ هندي
تصنيف:مقبلات
تصنيف:وجبات باكستانية خفيفة
تصنيف:وجبات خفيفة بنجلاديشية
تصنيف:وجبات خفيفة هندية