مطبخ بنين

تصغير|موقع بنين
تصغير|تعتبر اليام من أكثر الأطعمة الأساسية شيوعاً في شمال بنين "Parakou". Benintourism.com. Retrieved January 10, 2009.
يتميز المطبخ البنيني بتقديم العديد من الوجبات الطازجة مع مجموعة متنوعة من الصلصات. وفي بنين عادةً ما تكون اللحوم باهظة الثمن، ولذلك تتميز الوجبات بشكل عام بقلة اللحوم وكثرة الدهون النباتية.

وفي مطبخ جنوب بنين، تعدّ الذرة المكون الأكثر شيوعًا، وتستخدم غالبًا في تحضير العجين الذي يُقدّم عادةً مع صلصات أساسها الفول السوداني أو الطماطم . ويُعتبر كل من السمك والدجاج من أكثر أنواع اللحوم شيوعًا في مطبخ جنوب بنين، ومع ذلك يُستهلك أيضًا لحم البقر، والخنزير، والماعز، وجرذ الأدغال . وعادة ما تُقلى اللحوم في زيت النخيل، أو زيت الفول السوداني. كما يُعدّ الأرز والفاصوليا والطماطم والكسكس من الأطعمة الأساسية المهمة في جنوب بنين. كما تنتشر الفواكه في هذه المنطقة، بما في ذلك المانجو، واليوسفي، والبرتقال، والموز، والكيوي، والأفوكادو ،والأناناس، والفول السوداني.

ويُعدّ اليام الغذاء الرئيس في شمال بنين، وهو عادة ما يُقدّم مع صلصات الفول السوداني، أو الطماطم. وفي المقابل يستهلك سكان المقاطعات الشمالية لحم البقر والخنزير، الذي يُقلى في زيت النخيل أو زيت الفول السوداني، أو يُطهى في الصلصات. كما أن الجبن يُستخدم بكثرة في بعض الأطباق.

 تاريخ 
قبل الاستعمار، كانت المنطقة المعروفة اليوم باسم (بنين) موطناً لممالك وجماعات عرقية متنوعة، بما في ذلك: الفون، واليوروبا، والأدجا، ومجتمعات أخرى في غرب إفريقيا. وكانت أنظمتهم الغذائية تعتمد بشكل أساسي على المحاصيل المزروعة محلياً، وكانت الأطباق تتشكل وفقاً لتوافر المكونات.

وفي أواخر القرن التاسع عشر، أصبحت داهومي مستعمرة فرنسية. وكان للحكم الاستعماري، الذي استمر حتى عام 1960م، تأثير كبير على المشهد الغذائي للبلاد، حيث أدخلت مكونات أوروبية، وأساليب طهي، وتقنيات لحفظ الطعام.

وبعد استقلالها عام 1960م، بدأت جمهورية داهومي في ترسيخ هويتها الثقافية، وهو ما انعكس بشكل ملحوظ على مطبخها. وقد ساهم استمرار استخدام أساليب الطهي التقليدية، إلى جانب دمج المكونات والتقنيات العالمية في تطور المطبخ البنيني.

وبما أن بنين تشتهر بأنها بلد متعدد الأعراق، حيث تضم مجموعات متنوعة مثل: الفون، واليوروبا، والباريبا، فإن مطبخها يختلف اختلافاً كبيراً باختلاف المناطق. ففي الجنوب مثلاً، تسود الأطباق المصنوعة من زيت النخيل والكسافا، بينما يكثر في الشمال استخدام الدخن والذرة.

 تحضير الطعام 

تصغير|الأكاراجي عبارة عن فاصوليا سوداء العين مقشرة ومشكّلة على هيئة كرة ثم تُقلى في الزيت الغزير.
تصغير|ألوكو (موز الجنة المقلي)
تصغير|طبق من الفوفو (على اليمين) مصحوب بحساء الفول السوداني
ويُعدّ القلي بزيت النخيل، أو زيت الفول السوداني هو الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير اللحوم، كما يُعدّ السمك المدخن من الأطباق الشائعة في بنين. ومن جانب آخر تُستخدم المطاحن لتحضير دقيق الذرة، الذي يُعجن ويُقدّم مع الصلصات. هذا ويعد "الدجاج المشوي على السيخ" وصفة تقليدية، حيث يُشوى فيها الدجاج على أعواد خشبية. وتُنقع جذور النخيل أحيانًا في مرطبان من الماء المالح مع الثوم المقطّع لتطرية سطحها، ثم تُستخدم في أطباق متنوعة.

وفي بنين يمتلك العديد من الناس مواقد طينية للطهي، بالإضافة إلى أواني طينية تُستخدم لحفظ الطعام، وتُستخدم الأواني الطينية أيضًا لتخزين الماء؛ وعادة ما تُحفظ هذه الأواني خارج المنزل.

 الأطعمة الخاصة 

 جبنة واغاسي 
جبنة واغاسي، وهي جبنة خاصة مصنوعة من حليب البقر في شمال بنين، يصنعها شعب الفولاني، وهي متوفرة بكثرة في مدن مثل باراكو.  وهي جبنة طرية ذات نكهة خفيفة وقشرة حمراء، وتستخدم بكثرة في المطبخ البنيني.

 أكارا 
أكارا هو طبق مصنوع من اللوبيا السوداء المقشرة، والتي تُشكل على هيئة كرة، ثم تُقلى في زيت النخيل الأحمر. ويُوجد هذا الطبق في معظم أنحاء بنين ونيجيريا وغانا.

 أطعمة متخصصة أخرى 
وهناك العديدمن الأطباق البنينية الأخرى، والمتمثلة فيما يلي: 

 أكاسا - عجينة ذرة مخمرة تقدم مع صلصة.
 أكبان - زلابية الذرة، مغموسة في صلصة.
 ألوكو - موز الجنة المقلي.
 أميوو - عجينة الذرة الحمراء، وغالباً ما تُصنع مع معجون الطماطم والبصل والفلفل، وتُقدم مع صلصة.
 البينييه - كعكة مصنوعة من الفول السوداني المحمص، مطبوخة في الزيت.
 العجين - عجين الذرة، وعادة ما يُنقع في الصلصات.
 فوفو - يام مهروس على شكل عجينة.
 غاري - طعام شائع في غرب إفريقيا مصنوع من درنات الكسافا.
 إيغنامي بيليه - يام مهروس مع فلفل تامبو حار، طماطم، بصل، مرق دجاج، وفول سوداني مع لحم بقري.
 مويو - صلصة تُقدم عادةً مع السمك المقلي، وتتكون من صلصة الطماطم والبصل والفلفل.

 المشروبات 
أما عن المشروبات في بنين، فمن أشهرها مشروب شوكوتو أو " شوك " وهو عبارة عن بيرة دخن بنينية  ويستهلك عادةً في شمال بنين، ويشحن إلى جنوب بنين عبر السكك الحديدية والطرق البرية. أما سودابي فهو مشروب كحولي مصنوع من نخيل النبيذ، ويُستهلك غالبًا في المناسبات والاحتفالات. 

 انظر أيضاً 

 المطبخ الأفريقي

 مراجع 

 تستخدم هذه المقالة مواد من موقع http://recipes.wikia.com/wiki/Beninese_Cuisine المرخص بموجب رخصة المشاع الإبداعي - النسبة - الترخيص بالمثل

تصنيف:مطبخ غرب إفريقيا
تصنيف:مطبخ بنيني