فطيرة لحم أسترالية

فطيرة لحم أسترالية هي فطيرة تُخبز بعجين محشوة باللحم وغالبًا بمكونات مالحة أخرى. توجد في المطابخ حول العالم.

فطيرة لحم أسترالية هي فطيرة تُخبز بعجين محشوة باللحم وغالبًا بمكونات مالحة أخرى. توجد في المطابخ حول العالم.

عادةً ما تُخبز فطائر اللحم أو تُقلى في الزيت أو تُقلى قلياً عميقاً لتحميرها وتطوير النكهة من خلال تفاعل ميلارد. تحتوي العديد من الأنواع على قشرة هشة نتيجة دمج الزبدة لتطوير قوام متقشر عند الخبز.

 التاريخ 
يُعتقد أن أصول فطيرة اللحم تعود إلى العصر الحجري الحديث، حوالي 6000 قبل الميلاد. ظهرت أشكال مما يُعرف الآن بالفطائر على جدران المقابر المصرية القديمة، وفي النصوص اليونانية والرومانية القديمة.

تضمن النظام الغذائي للمصريين القدماء فطائر أساسية مصنوعة من الشوفان والقمح والجاودار والشعير، محشوة بالعسل ومخبوزة على الجمر الساخن. استخدم الإغريق عجينة من الدقيق والماء تشبه عجين الفطائر، وحشوها باللحم. كانت هذه الفطائر تُقلى عادةً أو تُطهى تحت الجمر. تبنى الرومان إبداعات الإغريق، مستخدمين مجموعة متنوعة من اللحوم والمحار وبلح البحر والجلكيات والأسماك كحشوة، وخليطًا من الدقيق والزيت والماء للقشرة. لم يكن المقصود من هذا الغطاء "المعجني" أن يؤكل وكان يتم التخلص منه.

في شمال أوروبا، صنع الطهاة عجين المعجنات باستخدام شحم الخنزير والزبدة لصنع عجينة صلبة يمكنها حمل فطيرة قائمة. كانت أطباق المعجنات في العصور الوسطى هذه تسمى "coffins/coffyns"، أي سلة أو صندوق، وكانت فطائر لحم مالحة ذات قشور أو عجين مرتفع، ذو جوانب مستقيمة وأرضيات وأغطية ملتصقة. كانت عجينة القشرة المفتوحة (بدون قمم أو أغطية) تُعرف باسم "traps". احتوت هذه الفطائر على لحوم متعددة ومكونات الصلصة وتم خبزها أشبه بالطبق الحالي (الكاسرول) بدون صينية (كانت القشرة نفسها هي الصينية، وعجينتها قاسية وغير صالحة للأكل). غالبًا ما كانت هذه القشور تُصنع بسمك عدة بوصات لتحمل ساعات عديدة من الخبز. يشير بعض المؤرخين إلى أن القشرة القاسية كانت تُعطى للخدم بينما يأكل النبلاء وسيدات المنزل المحتويات.

أصبحت هذه المعجنات طبقًا شائعًا في العصور الوسطى، وبحلول القرن الرابع عشر، أصبحت تسمى "pye" أو "pie". بين عامي 1387 و1400، كتب جيفري تشوسر في حكايات كانتربري عن طاهٍ "يستطيع الشوي والسلق والشواء والقي / صنع المرق، وخبز فطيرة جيدًا". أصل الكلمة غير معروف، ولكن قد يكون مرتبطًا بالـعقعق ويُسمى أيضًا بيي ، ربما لأن كليهما مرقط، أو لأن الطائر يجمع مقالات متنوعة، ويمكن لف幾乎 أي شيء في العجين وطهيه.قاموس أكسفورد الإنجليزي، الطبعة الثالثة، s.v.  تخصص الفرنسيون والإيطاليون في إعادة تعريف عجينة الفطيرة، مما جعلها أكثر قرمشة وطعمًا بطرق جديدة لإضافة الزبدة ولف العجين وطيها. في عام 1440، تم الاعتراف بنقابة معجنات باريس وبدأت في توسيع منتجها - وهكذا بدأ استخدام شيء يشبه القشرة الحديثة. لم تكن الفطائر شائعة في الولايات المتحدة حتى القرن التاسع عشر، واليوم معظم الفطائر في الولايات المتحدة خالية من اللحم وحلوة، باستثناء فطيرة القدر. في كندا، من ناحية أخرى، استمرت تقاليد فطيرة اللحم الإنجليزية والفرنسية، ولا سيما التورتيير الأيقوني في كيبيك.

 الاختلافات الإقليمية 
تصغير|فطيرة لحم تطفو في بحر من البازلاء المهروسة، وهي طريقة تقديم نموذجية في شمال إنجلترا
تصغير|جينيون شاو بينغ، فطيرة لحم نشأت من مقاطعة جينيون، جيجيانغ، الصين
تصغير|يمين|فتاير، فطيرة لحم في المطبخ الشرقي الأوسطتُعد فطيرة اللحم ناتشيتوش واحدة من الأطعمة الرسمية لولاية لويزيانا الأمريكية.

تطورت فطيرة اللحم النيجيرية، التي تطورت من الباستي، يمكن خبزها أو قليها بحشوات متنوعة مثل اللحم المفروم مع البطاطس والجزر.

قد تكون إمباناداس اللحم اللاتينية فطائر أو باستيز؛ تُستخدم قشور عجين وحشوات مختلفة، ويمكن خبزها أو قليها. تحتوي الإمبانادا عادةً على الكثير من البصل والفلفل الأخضر أو الأحمر، مع اللحم أو السمك. يأخذ عجين الإمبانادا أشكالًا عديدة، من تلك المصنوعة من دقيق الذرة إلى عجين البف. يُستخدم اللحم المفروم مع الزيتون، والبيض المقلي، ولحم الخنزير المشدود، وشرائح اللحم، حتى الجبن والسلامي في دول مثل تشيلي والأرجنتين وبوليفيا وكولومبيا والإكوادور وبورتوريكو وبيرو.

للنسخة الأسترالية من فطيرة ستيك الجعة الأيرلندية حشوة من لحم الخاصرة المدور مع جينيس، واللحم المقدد، والبصل. تقدم مع رقائق البطاطس (الشيبس) والخضروات وهي شائعة في الحانات الأيرلندية. في أستراليا، تعتبر فطيرة اللحم طعامًا سريعًا شائعًا غالبًا ما توجد في محطات الوقود والحانات والمطاعم والمخابز ومتاجر السوبر ماركت ومتاجر البقالة.

تسمى فطائر اللحم الشرق أوسطية بالصحن وتحتوي على لحم بقري مفروم وزيت زيتون وزبادي عادي وطحينة وبهارات حلوة وبصل وطماطم وصنوبر. تسمى فطائر اللحم اليونانية كرياتوبيتا وتحتوي على لحم بقري مفروم وبصل وجبنة فيتا. يتم لف حشوة الكرياتوبيتا بعجينة الفيلو. تسمى فطائر اللحم الهندية ب السمبوسة وتحتوي عادةً على بازلاء، بطاطس متبلة، كزبرة، عدس، أو لحم بقري أو دجاج مفروم وغالبًا ما تقدم مع الشاتني.

في تركمانستان، تسمى فطيرة اللحم إشليكلي أو فطيرة الراعي. تقليدياً، كان الرعاة يخبزون الإشليكلي، حيث كانوا يدفنونها في الرمال الساخنة لصحراء تركمان والجمر. اليوم، يتم خبز الإشليكلي mostly في الفرن، لكن الطريقة التقليدية لا تزال محفوظة من قبل الرعاة التركمان.

 انظر أيضًا 
 باوزي
 بوريك
 فطيرة اللحم (أستراليا ونيوزيلندا)

 المراجع 


تصنيف:مطبخ بريطاني
تصنيف:مطبخ صيني
تصنيف:فطائر مالحة
تصنيف:مطبخ تركماني
تصنيف:مطبخ أسترالي