أيلزان

أيلزان  هو طبق تقليدي أرمني يُحضَّر من الخضروات المطهوة.وفي بعض وصفاته تُضاف اللحوم أيضًا. يشبه الطبق السوتيه الأوروبي من حيث المكونات وطريقة التحضير.

 أصل التسمية 
تعني كلمة أيلزان في اللغة الأرمنية متنوع أو مختلف أو مغاير، وذلك نسبة لاختلاف مكوناته وتنوعها.

 طريقة التحضير 
يُقشَّر الباذنجان ويُقطَّع إلى شرائح دائرية، ثم يُملَّح ويُترك لمدة تترواح بين 10 – 15 دقيقة قبل أن يُعصر ويُغسل. بعد ذلك يُوضَع الباذنجان في قدر مع الزيت النباتي، والبطاطس المقشرة والمقطعة، والفلفل الحلو، والبصل المفروم ناعمًا، والفاصوليا الخضراء المقطعة، والطماطم المقطعة، والأعشاب المفرومة خشنًا، مع إضافة الملح.

تُضاف طبقة ثانية من الخضروات والأعشاب بالترتيب نفسه، وتُملَّح مرة أخرى، ثم تُغطى بالأعشاب ويُسكب فوقها القليل من الزيت النباتي مع كمية قليلة من الماء. يُغطَّى القدر بصحن مغسول وغطاء محكم، ثم تُطهى المكونات على نار هادئة حتى تنضج تمامًا.

 مراجع 

تصنيف:مطبخ أرمني
تصنيف:مطبخ نباتي