سوبايبيلا

سوبايبيلا  وتعرف أيضًا بسوبابيلا أو سوبايا أو كاتشانغا، هي نوع من المعجنات المقلية وخبز سريع التحضير يُقدَّم في عدة مناطق ذات تراث إسباني في الأمريكتين. كلمة السوبايبيلا هي تصغير لكلمة سوبايا، ودخلت للغة الإسبانية من اللغة المستعربية في الأندلس. تُستخدم الكلمة المزربية الأصلية شوبايبا للدلالة على الخبز المنقوع في الزيت، وهي مشتقة من الكلمة الجرمانية سوبا، تعني الخبز المنقوع في السائل.Correa, Adriana. Comida de larga tradición  Diario de Cuyo

 طريقة التحضير 
تُحضَّر السوبايبيلا تقليديًا من عجينة قمح مختمرة أو مزيج من دقيق القمح وطحين الذرة، يُضاف إليها بعض الدهن مثل الزبدة. بعد السماح للعجينة بالارتفاع، تُفرد على شكل رقائق وتُقطع إلى أشكال دائرية أو مربعة أو مثلثة، بحجم يتراوح بين 8 و10 سنتيمتر للبعد الأكبر إذا كانت مخصصة كحلوى، أو بين 15 و 20 سنتيمتر إذا كانت مخصصة للحشو كطبق رئيسي. تُقلى هذه القطع في الزيت، أحيانًا بعد السماح لها بالارتفاع مرة أخرى قبل القلي، مما يجعلها تنتفخ لتكوّن جيبًا فارغًا في الوسط.

 التاريخ 
في العصور القديمة، كان قلي الكعك بمثابة بديل بدائي للخبز، ولم يكن يتطلب سوى النار ووعاء بسيط. وقد تطورت أطباق مماثلة بشكل مستقل في العديد من الثقافات على كل قارة صالحة للسكن. وتُعد السوبايبيلا نسخة موجودة في المطبخ الأمريكي اللاتيني، والمطبخ التكساسي المكسيكي، ومطبخ جنوب غرب الولايات المتحدة.

 التنوعات 
توجد نسخ من السوبايبيلا تعتمد على الخميرة وأخرى تعتمد على الخبز السريع التحضير. وتُضاف إلى بعض العجائن مكوّنات إضافية مثل اليقطين.
تصغير|تورتا فريتا في الأرجنتين والأوروغواي

 الأرجنتين 
في الأرجنتين، تُعرف هذه المعجنات بأسماء متنوعة إلى جانب سوبايا وسوبايبا وسوبايبيلا، منها تورطا فريتا، كريبّل المأخوذة من اللغة الألمانية الإقليمية، وشيبّا كويريتو.

 تشيلي 
تصغير|سوبايبيلا وسط تشيلي المُنقوعة، تُقدَّم مع صلصة تشانكاكا أو بدونها.
في تشيلي، تُعرف السوبايبيلا أو سوبايا بأنها تُؤكل منذ عام 1726 على الأقل. تشمل السوبايبيلا التشيلية التقليدية في وسط تشيلي اليقطين المطبوخ المطحون ضمن العجينة، بينما يندر هذا في الجنوب. وبحسب طريقة تقديمها، تُقدَّم السوبايبيلا عادةً مع صلصة بيبري المصنوعة من الفلفل الحار والبصل والثوم والكزبرة، أو تُسلق في صلصة شانكاكا المصنوعة من شراب ساخن يُطبخ مع سكر القصب وقشر البرتقال والقرفة، وتعرف حينها باسم السوبايبيلا باساتاس. وتُقدَّم أحيانًا مع الخردل أو الكاتشب أو الزبدة الساخنة أو الأفوكادو أو الجبن. تُحضَّر السوبايبيلا في تشيلي تقليديًا في البيوت وتؤكل في أيام الأمطار الغزيرة، وتتمتع بشعبية واسعة كطعام شارع، خصوصًا في فصل الشتاء. وتكون السوبايبيلا التشيلية دائرية ومسطحة، مع ثقوب في وسط العجينة عادةً باستخدام الشوكة.
تصغير|سوبايبيلا باساداس هو المصطلح المستخدم للإشارة إلى سوبايبيلا وسط تشيلي التي تُقدَّم مع صلصة تشانكاكا.
في المناطق الواقعة جنوب أرخبيل تشيلو، تتخذ السوبايبيلا شكل المعين. وتُعد مكوّنًا أساسيًا في أطعمة الريتيمنتوس، وهو احتفال تقليدي مرتبط بالحصول على الدهن بعد ذبح الخنزير.

 بيرو 
في بيرو، تُعرف هذه المعجنات المقلية باسم كاتشانغا، وقد تكون حلوة أو حامضة. وعادةً ما تُحضَّر خلال وجبة الإفطار، وتختلف طريقة إعدادها في المطبخ البيروفي بحسب المنطقة، تتضمن إحدى الوصفات استخدام القرفة. ويكمن الفرق الرئيسي بين هذه النسخة من السوبايبيلا وبقية النسخ الأخرى في أنها أكبر حجمًا، أرق، وأكثر صلابة.
تصغير|سوبايبيلا من جزر تشيليو

 الولايات المتحدة 
السوبايبيلا في المطبخ النيو مكسيكي هي عجينة مقلية على شكل وسادة، تختلف عن التنويعات في أمريكا اللاتينية. وهي مشابهة لخبز القلي الخاص بالسكان الأصليين، وتُقدَّم عادةً كخبز يُستعمل لمسح الصلصات أو جمع قطع الطعام الصغيرة أو امتصاص النكهات أو تمزيقها داخل اليخنات. وُصفت بأنّها دونات الجنوب الغربي، بينما ذكر مؤلفون آخرون أنّ هذا الخبز غير المخمّر وبسيط النكهة ليس دونات، وليس فطيرة مقلية أيضًا.

في ولاية نيو مكسيكو تُحشى السوبايبيلا تقليديًا بمكونات مالحة مثل اللحم المفروم أو الدجاج، وتُغطى بالفلفل الحار والجبن، وتُقدَّم مع الخس والطماطم كطبق رئيسي. وتُقدَّم أيضًا كحلوى بعد أن يُسكب عليها العسل أو شراب اليانسون.

في المطبخ التكسيكي تُعد السوبايبيلا معجنات منتفخة تشبه السوبايبيلا في مطبخ نيو مكسيكو، غير أنّها تُقدَّم دائمًا كحلوى مغطاة بمزيج من السكر والقرفة مع العسل. في مطاعم التكسيكي في تكساس وأوكلاهوما تُقدَّم السوبايبيلا كحلوى ضمن الإعداد المسبق الذي يشمل رقائق التورتيلا مع صلصة السالسا قبل الوجبة، وأحيانًا صلصة الجبن أو الخضروات المخللة، وتُقدَّم التورتيلا المصنوعة من القمح والسوبايبيلا في نهاية الوجبة.

عُرفت السوبايبيلا مع الشترودل كمعجنات رسمية لولاية تكساس بين عامي 2003 و2005.

 الأوروغواي 
في الأوروغواي، تُعرف نسخة من السوبايبيلا باسم تورتا فريتا، وتعني الكيك المقلي. تُحضَّر من الدقيق والملح والماء، ويُضاف إليها دهن البقر، ثم تُفرد العجينة على شكل دائرة رقيقة كبيرة بقطر يتراوح بين 20 و25 سنتيمترًا. تكون عادةً مالحة، إلا أنّه من الشائع تغطيتها بالسكر أو مربى السفرجل وتناولها كوجبة خفيفة. وتُحضَّر هذه المعجنات عادةً في أيام الأمطار.

 انظر أيضًا 

 بونيويلو
 أليغريا
 التريليتشيه
 كابيروتادا
 كاخيتا

 ملاحظات 

 المراجع 

تصنيف:مطبخ أرجنتيني
تصنيف:مطبخ الأمريكتين
تصنيف:مطبخ بوليفي
تصنيف:مطبخ بيروي
تصنيف:خبز سريع
تصنيف:مطبخ أوروغوياني
تصنيف:حلويات مكسيكية
تصنيف:مطبخ مكسيكي
تصنيف:مطبخ تشيلي
تصنيف:مطبخ أمريكي
تصنيف:معجنات
تصنيف:أغذية متخمرة