فطيرة الكستناء

فطيرة الكستناء هي فطيرة تُحضَّر باستخدام كستناء كمكوّن رئيسي. وهي جزء من المطبخ الفرنسي والمطبخ الإيطالي، حيث وُثّقت منذ القرن الخامس عشر. كما تُعد جزءًا من مطبخ جنوب الولايات المتحدة. ويمكن استخدام الكستناء المقشرة كاملة أو مفرومة، سواء كانت مسلوقة أو محمصة. كما يمكن استخدام هريس الكستناء. وتُحضَّر كفطيرة مالحة أو حلوة.

 التاريخ 
وُثّقت فطيرة الكستناء منذ العصور الوسطى في كتب الطبخ الفرنسية ومنذ القرن الخامس عشر في إيطاليا، في كتاب De honesta voluptate et valetudine («في اللذة المشروعة والصحة») الذي ألّفه الطاهي بارتولوميو بلاتينا. وصفة بلاتينا، التي حملت عنوان torta ex castaneís، دعت إلى استخدام الكستناء المسلوقة والمطحونة في الفطيرة. كانت الكستناء تُطحن باستخدام هاون ومدقة، ثم يُضاف إليها الحليب وتُصفّى. بعد هذه الخطوة، تُضاف مكوّنات علس تارت. كما أوصى باستخدام زعفران لإضفاء لون على الطبق.

في القرن السادس عشر، حضّر بارتيموليو سكابي الفطيرة ودوّنها في كتابه لعام 1570 Opera dell'arte del cucinare، الذي ركّز على المطبخ الإيطالي في عصر النهضة. تضمنت وصفته استخدام الكستناء المجففة والطازجة. وأوصى سكابي باستخدام الكستناء غير مكتملة النضج والمجمّعة في أغسطس.

تضمنت وصفة تعود لعام 1858 لتحضير فطيرة كستناء حلوة، استخدام كستناء مغطاة بطبقة زجاجية بعطر زهور البرتقال، حيث وُضعت داخل الفطيرة.

أما وصفة تعود لعام 1908 لفطيرة كستناء مالحة فشملت كستناء مقشّرة، وبصلًا إسبانيًا، وفاصولياء شائعة مرق، وملحًا وفلفلًا.

 فطيرة الكستناء المالحة 
قد تُحضّر فطيرة الكستناء المالحة بمكوّنات إضافية متنوعة مثل الفطر، والثوم، والبصل، والكرفس، وكراث، والقرع العسلي، وغيرها. تضمنت وصفة من عام 1915 كستناء مسلوقة ومقشّرة، وفطرًا معلّبًا، وصلصة البشاميل، وعجين بسكويت.

 فطيرة الكستناء الحلوة 
يمكن تحضير فطيرة الكستناء الحلوة على شكل فطيرة القشدة. يمكن استخدام الشوكولاتة كمكوّن في فطيرة الكستناء الحلوة. كما يمكن تقديمها مزيّنة بكريمة مخفوقة.

 انظر أيضًا 
 فطيرة الكاجو
 كعكة الكستناء
 فطيرة الفول السوداني
 فطيرة الجوز

 ملاحظات 

 مراجع 

تصنيف:مطبخ جنوب الولايات المتحدة
تصنيف:مطبخ إيطالي
تصنيف:فطائر حلوة
تصنيف:فطائر مالحة