مالبوا

المالبوا، ويُختصر أحيانًا إلى بوا، هو وجبة إفطار محلاة تُقدم مع الشاي الصباحي أو كوجبة خفيفة مع الشاي بعد الظهر أو كحلوى، أصلها من شبه القارة الهندية الشرقية، وهي مشهورة في بوتان والهند ونيبال.

 تاريخها 
كان الشعير أكثر الحبوب انتشارًا بين الآريين في العصر الفيدي. وكان من بين تحضيراته كعكة حلوة تُسمى "مالبوا"، حيث كان دقيق الشعير يُقلى إما في السمن أو يُغلى في الماء، ثم يُغمس في العسل. ويحافظ "مالبوا" على اسم هذا التحضير وأساسياته.

 مالبوا وأصنافها 
يحظى طبق مالبوا بشعبية كبيرة في أوديشا، والبنغال الغربية، وبيهار، وأوتار براديش، وماهاراشترا، ونيبال حيث يتم تقديمه خلال المهرجانات مع الحلويات الأخرى.

وفي ولايات جنوب الهند مثل تاميل نادو يُعرف الطبق نفسه أيضًا باسم Adhirasam.

يُحضّر خليط المالبوا في بعض المناطق بسحق الموز الناضج أو (في بنغلاديش) جوز الهند، وإضافة الدقيق والماء أو الحليب. يُتبّل الخليط أحيانًا بالهيل. يُقلى في الزيت ويُقدّم ساخنًا. في أوديشا، تُغمّس فطائر المالبوا في الشراب بعد القلي. أما في البيهاري، فيُضاف السكر إلى الخليط قبل القلي.

أمالو (المالبوا) هو أحد طقوس تشابانا بهوجا للسيد جاغاناث، ويُدرج في سانجا دوبا (صلاة العشاء). تُستخدم أنواع أخرى من المالبوا الأناناس أو المانجو بدلاً من الموز. أما المالبوا البنغالية والبوجبورية والمايثيلي والأوديا، فيُصنع تقليدياً باستخدام الحليب المُكثّف وقليل من الدقيق (أحياناً دقيق الأرز بدلاً من دقيق القمح).

لا يحتوي مالبوا في شمال الهند، وخاصةً في أوتار براديش وبيهار وراجستان على الفاكهة. وهناك عدة أنواع منه، باستخدام بعض أو كل المكونات التالية: دقيق مكرر، سميد، حليب، وزبادي. يُترك الخليط لبضع ساعات قبل وضعه في قدر من الزيت الساخن لتشكيل فطيرة فقاعية مقرمشة الحواف. ثم تُغمر الفطائر في شراب سكر كثيف. يُعدّ مالبوا حلوى شائعة تُحضّر في مناسبة هولي الدينية الهندوسية. كما يُقدّم مع كاري لحم الضأن خلال هولي في المنازل غير النباتية في منطقة بهوجبوري.

مالبوا طبق شهير، يُحضّره شعب ماديشي وشعب نيوار في نيبال، خلال مهرجان هولي. يُعرف أيضًا باسم ماربا في وادي كاتماندو، ويُحضّر باستخدام المايدا والموز الناضج المهروس وبذور الشمر وحبوب الفلفل والحليب والسكر، ويُحضّر على طريقة الهند.

ويعد طبق شهير خلال شهر رمضان المبارك. تُحضّره العائلات المسلمة في جميع أنحاء الهند وباكستان على الإفطار. يحتوي هذا المالبو على الميدا والراوة والخويا/الماوة (مواد صلبة من الحليب)، ويُقلى ليأخذ شكل الفطيرة. في بعض الوصفات، تُغمس المالبو في شراب السكر المسمى سيرا قبل التقديم. وهو مشهور في مطبخ أوديا.

 انظر أيضا 

 جولجولا - حلوى ذات صلة غالبًا ما تكون مستديرة

 مراجع 

تصنيف:حلويات بنغلاديشية
تصنيف:مطبخ بنغالي
تصنيف:صفحات بترجمات غير مراجعة