بيثا

بيثا حلوى طرية شفافة من شبه القارة الهندية، مصنوعة من القرع الرمادي أو القرع الأبيض. تُسمى ببساطة "بيثا" باللغتين الهندية والأردية.T. R. Gopalakrishnan 

 تحضير 
القرع الرمادي، المعروف عادةً بالقرع الأبيض، هو خضار ذو قشرة خارجية خضراء باهتة وداخل أبيض، غني بالبذور ولذيذ ويُستخدم في صنع حلوى البيثا. يُقطع القرع إلى قطع صغيرة الحجم، ثم يُنقع لبضع ساعات في محلول هيدروكسيد الكالسيوم، المعروف محلياً باسم تشونا أو سون. بعد إزالة قطع القرع من محلول تشونا، تُغلى حتى تنضج، ثم تُنقع في شراب السكر. تتميز الحلوى النهائية بقشرة خارجية مقرمشة كالسكر، وداخل رطب ولزج تقريبًا، مع قوام متماسك ومقرمش وشبه بلوري.

تعتبر نكهة الحلويات في آغرة مبتكرة، ومنافذ بيع الحلويات في المدينة عبارة عن قوس قزح من حلوى البيثا الملونة بشكل نابض بالحياة، والمنكهة بكل شيء من البان إلى الورد.

مع تزايد الطلب والابتكار، تتوفر أنواع أكثر من هذا المستحضر الأصلي. تتوفر العديد من النكهات، مثل كيسار بيثا وأنغوري بيثا، إلخ. وهناك أنواعٌ أخرى حسب المحتوى، منها ما يُضاف إليه جوز الهند، وآخر يُضاف إليه بعض المكسرات. أحياناً، يُستخدم خلاصة الكيودا لإضفاء نكهة على بيثا.Ammas cooking

 تأريخ 
يُقال إن بيثا كان موجوداً في شبه القارة الهندية تحت أسماء مختلفة مثل أول وأول كا مورابا في أماكن مثل جارخاند وبيهار في العصر الحديث. هناك أسطورة تقول إنه نشأ في المطابخ المغولية في عهد شاه جهان وكان يُستخدم لإطعام العمال الذين يبنون تاج محل، ولكن من غير المرجح للغاية بالنظر إلى عدم وجود ذكر لبيثا في كتب طبخ شاه جهان مثل نوسخة شاهجهاني. هناك إشارات إلى أطباق تشبه بيتا قبل وصول المغول إلى شبه القارة الهندية. كما أن بيتا لا يشبه الحلويات والأطباق المغولية التقليدية الغنية بالحليب والماوة.

 جدل 
في آغرة، تُنتج عدد لا يُحصى من المحلات الصغيرة أنواعاً مختلفة من الحلوى للزوار الذين يأتون لزيارة تاج محل كل عام. عندما حدّدت الحكومة دائرة نصف قطرها 80 كيلومتراً (50 ميلًا) حول تاج محل كـ"منطقة تاج شبه المنحرفة"، وحظرت استخدام الصناعات التي تعمل بالفحم في تلك المنطقة، أصبحت حلوى المدينة الشهيرة مصدراً للجدل.

وكان من المفترض أن يحظى الرخام الأبيض الذي يزين تاج محل، والذي يتلطخ بسهولة بسبب تلوث الهواء، بالحماية بموجب هذه القاعدة، ولكن منتجي البيتا المحليين، الذين يستخدم بعضهم الفحم لغلي شراب السكر، جادلوا بأن القانون أضر بعملياتهم.

ورغم الجدل الدائر، لا تزال الحلويات منتشرة بكثرة في صفوف زاهية في محلات الحلويات على طول الطريق السياحي الشهير المؤدي إلى مدخل تاج.
 مراجع 

تصنيف:سكاكر هندية
تصنيف:آغرة