حلوى سوهان

حلوى سوهان هي حلوى من شبه القارة الهندية، تُعدّ نوعًا من الحلويات الكثيفة والحلوة المعروفة باسم حلاوة. تُحضَّر بغلي مزيج من الماء والسكر والحليب ودقيق الذرة حتى يتماسك القوام. يُضاف زعفران لإكسابها النكهة، بينما يُستخدم السمن لمنع التصاقها بالوعاء. كما تُضاف إليها اللوز والفستق وبذور الهيل. وهي جزء من المطبخ المغولي، وتتميز عن معظم أنواع الحلاوة في شبه القارة بكونها صلبة القوام.

يُعرف أحد أصنافها باسم سوهان حلوى ملتاني أو حافظ سوهان حلوى، ويُعد من أشهر الحلويات في المطبخ الباكستاني، وخاصة ضمن المطبخ السرايكي.
 التاريخ 
تصغير|يسار|سوهان حلوى (الرف العلوي) مع حلويات تقليدية أخرى
يُشتق اسم هذه الحلوى وفقًا لعدد من القواميس من كلمة سوهان في اللغة الهندوستانية، التي تعود من الناحية الاشتقاقية إلى الكلمة السنسكريتية شوبهان («جميل»). غير أنّ أصول هذه الحلوى ما زالت محل جدل واسع. ووفقًا لـ قاموس الأردية والهندية الكلاسيكية والإنجليزية الذي وضعه جون طومسون بلاتس، فقد سُمّيت الحلوى على اسم حلواني هندوسي يُدعى «سوهان لال». بينما يعزو آخرون الفضل إلى ديوان ساوان مال تشوبرا حاكم ملتاني في القرن التاسع عشر، أو يرجعون أصلها إلى فارس خلال عهد الإمبراطورية المغولية. ومنذ ذلك الحين ارتبطت سوهان حلوى بمدينة ملتاني. في دلهي القديمة، أُنشئت عام 1790 محل غانتي والا للحلويات خلال حكم الإمبراطور المغولي شاه عالم الثاني، وكان يُقدّم سوهان حلوى. وقد أصبح المحل مقصدًا شهيرًا، ذا هندو، 7 نوفمبر 2002. لكنه أُغلق عام 2015 بسبب ضعف الجدوى الاقتصادية.
 الإنتاج التجاري 
يُنتَج «سوهان حلوى» تجاريًا منذ عقود على يد الحلوانيين التقليديين. وهي حلوى هشة ذات طابع كراميلّي، تُشكَّل عادةً على هيئة أقراص بسُمك يتراوح بين 5–6 ملم، أو على هيئة مربعات صغيرة الحجم لسهولة التناول. وتُعبَّأ غالبًا في أسطوانات معدنية مزخرفة بدقة، بينما شاع في السنوات الأخيرة استخدام أنواع أخرى من العبوات.
 المراجع 

تصنيف:مطبخ هندي
تصنيف:مطبخ باكستاني
تصنيف:حلويات