زبادي بوغرا

زبادي بوجرا (  ) نوع خاص من الزبادي لا يوجد إلا في بوغرا. وهو طعام تقليدي في بنغلاديش ويحظى بشعبية واسعة في جميع أنحاء العالم. وهو نوع من ميشتي دوي، وهو أيضًا زبادي حلو المذاق يعود أصله إلى بوغرا.

 تاريخ 
من المعروف أن جيتو غوش من شيربور في منطقة بوغرا هو مخترع اللبن الرائب في بوغرا. من ناحية أخرى، كان جور جوبال غوش هو مخترع اللبن الرائب في بوغرا.

تناول السير جون أندرسون، والرئيس يحيى خان، وإليزابيث الثانية، والملكة فيكتوريا، والعديد من المشاهير الآخرين زبادي بوغرا. أرسل يحيى خان هذا الطعام إلى شخصيات مهمة للتأثير عليهم. أصبح منتجًا ذا دلالة جغرافية في 26 يونيو 2023.

 صيغة 
لتحضير خثارة البوجرا، نحتاج إلى حليب بقري كامل الدسم، وسكر، وبيكربونات الصوديوم (صودا الخبز)، وكمية صغيرة من الخثارة القديمة (المعروفة باسم الخثارة الأساسية)، ووعاء فخاري. تُصنع هذه الخثارة بغلي الحليب في قدر.
على الرغم من أن تاريخ زبادي بوغرا يعود إلى حوالي قرنين ونصف، إلا أن عصره الذهبي كان في فترة ما قبل الاستقلال.Bashar, Limon (15 July 2014). "রপ্তানি সম্ভাবনা থাকলেও নেই পৃষ্ঠপোষকতা". Kaler Kantha (in Bengali). Archived from the original on 10 March 2022. Retrieved 23 March 2022. في ذلك الوقت، كانت طريقة تحضيره سرية للغاية. لم يعد من الممكن الحفاظ على هذه الخصوصية. الآن، يصنع العديد من التجار الزبادي في شيربور. عدد أفراد عائلة غوش أقل بكثير.

 سوق 
لكن منذ عام 2023، ظل الطلب على اللبن الرائب في بوغرا مرتفعًا باستمرار. يعمل أكثر من 5000 عامل في مصانع اللبن الرائب في بوغرا. وبسبب جائحة كوفيد-19 عام 2020، كاد سوق اللبن الرائب في بوغرا أن يشهد ركودًا. وأصبح معظم عمال مصانع اللبن الرائب عاطلين عن العمل.

 المتاجر 
يوجد حاليًا العديد من المتاجر التي تبيع زبادي بوغرا:

 آسيا حلوى في المدينة
 دويغار في المدينة
 كورانو في تشيلوبارا
 روتشيتا في نواباري
 أكبريا في طريق كابي نصر الإسلام
 دوي بازار في سوق BRTC
 مستماهل
 ساتماثار دايغار
 محرم علي
 شيربور دايغار
 تشينيباتا

 مراجع 

تصنيف:منتجات ألبان مخمرة
تصنيف:مطبخ بنغلاديشي
تصنيف:حلويات بنغلاديشية
تصنيف:روائب