مشغوثة

المَشْغُوثَة هي أحد الأطباق الشعبية السعودية التقليدية في منطقة عسير جنوب غرب المملكة العربية السعودية، وهي أكلة شتوية غالبًا وتحتوي على سعرات حرارية عالية، وتشتهر بها خصوصًا النماص وتنومة، تُعد من أنواع العصيدة ذات القوام السميك، وتعتمد في تحضيرها على دقيق الذرة والحليب أو اللبن المملح، وتُقدّم غالبًا مع العسل والسمن.

تُعرف المشغوثة بعدة أسماء مثل: العيش، العصيدة، اللهيدة، وفي السابق كانت تُسمى المشخوث، ويرجع اسمها إلى طريقة تحريك الدقيق أثناء التحضير، والتي تسمى محليًا شغث. يتشابه طبق المشغوثة مع أطباق تقليدية أخرى في مناطق سعودية مختلفة، مثل: المبثوث بعسير والمويسة بنجد والعصيدة، وذلك مع وجود اختلافات بسيطة في المكونات وطريقة التحضير.

 التحضير والتقديم 
تُحضّر المشغوثة من مكونات رئيسية تشمل: الحليب كامل الدسم ودقيق الذرة (ودقيق القمح الكامل اختياريًا) والهيل، العسل، السمن. يُسخن الحليب على نار متوسطة ويُضاف إليه الدقيق تدريجيًا مع التحريك حتى الغليان، ثم يُضاف الهيل، ويتبع بدقيق الذرة مع استمرار التحريك على نار هادئة حتى ينضج الخليط ويظهر ما يُعرف محليًا برائحة الشويط، كدلالة على الاستواء، يُسكب بعدها العسل والسمن، وقد يُزيّن الطبق بحبات التمر.

تُقدَّم المشغوثة غالبًا على الإفطار أو السحور برمضان، وفي المناسبات والأعراس، خصوصًا بعد صلاة العصر، وعند استقبال الضيوف وفي الأعياد، وكانت تُقدّم في أوانٍ خشبية تقليدية تسمى الواحدة منها الصحفة (وجمعها صحاف) قطرها يصل إلى 100سم، ويُطلق على تقديمها في الصحاف اسم "المشاغيث"، وتُستخدم عبارات مثل وصل أو قدوم أو قيول للدلالة على تقديمها، وترمز هذه العبارات إلى كرم الضيافة.

 الانتشار 
تنتشر المشغوثة في بلاد السروات الممتدة من شمال مدينة أبها إلى ديار غامد وهي أكلة شعبية عندهم، وقد عُرفن نساء رجال الحجر بإتقان صنعها وتقديمها، وخصوصًا منهم بني شهر وبني عمرو، وهي مرغوبة من الصغار والكبار وخصوصًا كبار السن.

 انظر أيضا 
 عريكة
 حنيني

 المراجع 

تصنيف:أكلات شعبية
تصنيف:منطقة عسير
تصنيف:مطبخ سعودي
تصنيف:أطعمة إفطار