برفي

برفي أو بارفي هي حلوى مصنوعة من الحليب من شبه القارة الهندية، قوامها يشبه الفدج. تُستهلك في جميع أنحاء الهند وباكستان، وتحظى بشعبية خاصة في شمال الهند. وتُقدم عادةً في الاحتفالات والمهرجانات الدينية مثل ديوالي وهولي.

 التاريخ وأصل الكلمة 
نشأت برفي في بلاد فارس، ثم انتقلت إلى الهند عن طريق الإمبراطورية المغولية في القرن السادس عشر. اسمها مشتق من الكلمة الفارسية والأردية ( بارف ) والتي تعني الثلج.Goldstein, Darra (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. p. 49. ISBN 978-0-19-931362-4. Archived from the original on 2023-04-02. Retrieved 2023-04-02. barfi (also spelled burfi), from the Persian and Urdu word for snow, is a sweet with a fudge-like consistency that is especially popular in northern India.Chu, Anita (2014). Field Guide to Candy: How to Identify and Make Virtually Every Candy Imaginable. Quirk Books. p. 299. ISBN 978-1-59474-810-3. Archived from the original on 2023-04-02. Retrieved 2023-04-02. Burfi means "snow" in Persian. This candy originated in Persia and was introduced to India during the Mughal dynasty in the 16th century.

وحضرت برفي الكاجو لأول مرة من قبل طاهي الإمبراطور المغولي جهانجير بمناسبة إطلاق سراح السيخ جورو هارجوبيند من السجن.

 طريقة التحضير 
لتحضير الرفي، يُخلط الخوا (منتج ألبان جنوب آسيوي، يشبه الحليب المكثف أو الجبن القريش) مع السكر المحبب ويُطهى حتى يصبح قوامه كثيفًا كالفادج. ثم يُفرد على طبق مدهون بالزبدة ليبرد. بعد أن يبرد، يُقطع إلى مربعات أو معينات أو دوائر. كما يمكن تشكيله على شكل كرات أو طبقات أو لفه على شكل شرائح متعددة الألوان. عند تقديمه في المناسبات الخاصة، غالبًا ما يُزين بورق القصدير (ورق فضي صالح للأكل). ويمكن أيضًا تزيينه بجوز الهند أو الفول السوداني أو الحليب المجفف.Krondl, Michael (2011). Sweet Invention: A History of Dessert. Chicago Review Press. p. 37. ISBN 978-1-55652-954-2. Archived from the original on 2023-04-04. Retrieved 2023-04-04.

 الأصناف 
يمكن إضافة الفواكه والمكسرات والبقوليات والتوابل ونكهات أخرى إلى خليط الخوا والسكر، مما يُنتج أنواعًا مختلفة من البارفي. من الفواكه المُضافة عادةً بذور الجوافة والبطيخ، ومن المكسرات المُضافة عادةً اللوز والكاجو وجوز الهند والفستق. كما يُضاف أحيانًا فول المونج، مما يُنتج برفي مونج دال. من النكهات والتوابل الشائعة الهيل والكيورا ( الصنوبر المُعطر ) والبرتقال والمانجو والزعفران وماء الورد والفانيليا. كما يُمكن إضافة مُلونات الطعام.

ويُعد البارفي أيضًا شائعًا في ترينيداد وتوباغو، حيث تم جلبه بواسطة العمال المتعاقدين في منتصف القرن التاسع عشر.

 معرض الصور 

 انظر أيضا 

 حلوى

 مراجع 

 ملحوظات 

تصنيف:مطبخ هندي كاريبي
تصنيف:مطبخ ترنيدادي
تصنيف:حلويات باكستانية
تصنيف:حلويات بنغلاديشية
تصنيف:مطبخ نيبالي
تصنيف:سكاكر هندية
تصنيف:حلويات هندية
تصنيف:مقالات تحوي نصا بالأردية
تصنيف:مقالات تحوي نصا بالهندية