معجنات صينية

معجنات صينية ؛ تُعرف أيضًا باسم المعجنات الصينية المنتفخة هي شكل من أشكال المعجنات المتقشرة غير المخمرة المستخدمة في المعجنات الصينية التقليدية والتي تسمى دائمًا ( سوبينج في الكانتونية). هناك شكلان رئيسيان، معجنات على طراز هوايانج (淮揚酥皮) ومعجنات على الطراز الكانتوني (廣式酥皮). تُستخدم معجنات على طراز هوايانج لصنع أطعمة شهية مثل معجنات "قشرة السلطعون" في شنغهاي (蟹殼黃) بينما تُستخدم معجنات على الطراز الكانتوني لصنع معجنات مثل كعك الحبيب.

 طريقة التحضير 
يتطلب كلا النوعين من العجين تحضير نوعين من العجين: عجين "مائي" وعجين "زيتي". يتطلب العجين "المائي" خلط الدقيق والزيت أو الدهن والماء الدافئ بنسبة 10:3:4، بينما يتطلب عجين "الزيتي" خلط الدقيق والزيت أو الدهن مباشرةً بنسبة 2:1 أو 3:1، مما يُعطي ملمسًا متفتتًا ونكهة غنية. يُطوى نوعا العجين ويُفردان بشكل منهجي لتشكيل طبقات متعددة من العجين المتقشر، محشوة بحشوات متنوعة، وتُخبز على درجة حرارة تتراوح بين .
 انظر أيضا 
 عجينة التارت
 عجينة منتفخة
 معجنات
 مراجع 

تصنيف:معجنات