أوردا (جبن)

أوردا (بالألبانية: urdha أوurdhë، بالبلغارية: урда، извара،بالمقدونية: урда، изварка، بالرومانية: urdă؛ بالأوكرانية: вурда؛ بالمجرية: orda أو zsendice) هو جبن مصنوع من مصل الحليب، ويُنتَج عادةً في منطقة جنوب شرق أوروبا وكذلك في المجر.

 الأصل اللغوي 
تعود تسمية أوردا إلى الكلمة الألبانية أورذَه المشتقة من الشكل البروتوألباني.وتعود الجذور في نهاية المطاف إلى الأصل الهندوأوروبية القديم الذي يحمل معني يغلي أو يحترق. يتوافق هذا المعنى مع طريقة صناعة الجبن، إذ يُحضَّر عن طريق غلي مصل الحليب.

الكلمة الألبانية أورذَه انتقلت إلى عدد من لغات البلقان والكارباثيين، ومن أبرزها الرومانية، إضافةً إلى البلغارية والمجرية والسلوفاكية والروسينية والبولندية والتشيكية والروسية.

 طريقة الإنتاج 
يُحضَّر هذا الجبن من مصل الحليب المستخلص بعد صناعة الأجبان الأخرى، حيث يُسخَّن برفق حتى يتكاثف قوامه ويأخذ شكله المميز. يُصب في قوالب نصف كروية تمنحه هيئة متناسقة وبسيطة، بينما يظل داخله ناعم الحبيبات و رقيق الملمس و خفيف الطعم. يحتوي كل مائة غرام منه على ثمانية عشر غرامًا من البروتين، فيجمع بين القيمة الغذائية العالية واللذة الخفيفة. يشابه في طريقة صنعه بعض الأجبان الطازجة المستخرجة من مصل الحليب، غير أنه يحتفظ بخصوصيته ونكهته الفريدة.

 الاستخدامات الشائعة 
يحضر هذا الجبن في كثير من الوصفات الشعبية، حيث يرافق الفطائر التقليدية ليمنحها طعمًا غنيًا وقيمة غذائية مضافة. في المائدة الرومانية يدخل في إعداد الحلويات المتنوعة، أبرزها الفطائر المحشوة والكعكات الرقيقة. يلقى أيضًا رواجًا واسعًا في شمال شرقي صربيا، خصوصًا في منطقة بانات، حيث يعد مكوّنًا أساسيًا في مأكولاتهم المحلية. أما في المطبخ المجري فيستعمل غالبًا في صناعة الحلويات، إذ يُدمج داخل العجائن أو يُلف في الفطائر ليخرج بنكهة خفيفة ولذيذة تميّزه عن غيره من الأجبان.
تصغير| يتم تناول بلاچينتا عادة مع أوردا

 انظر أيضا 
قائمة أنواع الجبن

 المراجع 

تصنيف:مطبخ مقدوني
تصنيف:جبن
تصنيف:أجبان
تصنيف:أطباق قديمة
تصنيف:منتجات ألبان
تصنيف:حليب