روب حليب الزنجبيل

روب حليب الزنجبيل، والمعروفة أيضاً باسم روب حليب عصير الزنجبيل، أو بودنغ حليب الزنجبيل، أو ببساطة حليب الزنجبيل، هي حلوى صينية ساخنة نشأت في بلدة شاوان القديمة، مقاطعة بانيو، قوانغتشو، بمقاطعة قوانغدونغ جنوب الصين. مكوناتها الرئيسية هي الزنجبيل والحليب والسكر. يُستخدم حليب الجاموس في الوصفة الأصلية.

 المبدأ الكيميائي الحيوي الأساسي 
أهم جزء من الزنجبيل في روب حليب الزنجبيل هو بروتياز الزنجبيل زينجيبين. هذه المادة، التي يبلغ وزنها الجزيئي 31 يوجد كيلو دالتون بثلاثة أشكال من قيم نقطة التساوي الكهربائي حول 5.58 و5.40 و5.22 على التوالي. تتشابه هذه الأشكال الثلاثة في سلوكها الكيميائي الحيوي، حيث يتراوح النشاط البروتيني الأمثل بين  ونشاط التخثر الأقصى عند . ومع ذلك، ينخفض التجلط بشكل ملفت عند درجات حرارة 75 درجة مئوية (167 درجة فهرنهايت) أو أعلى.

الحليب مادة معقدة التركيب يتكون أساساً من كريات دهن الحليب وميسيلات الكازين المعلّقة في وسط مائي يحتوي على اللاكتوز (سكر الحليب), بروتينات مصل اللبن والمعادن. تتكون ميسيلات الكازين بشكل رئيسي من α(s1)-كازين، α(s2)-كازين، β-كازين، وκ-كازين، حيث يوجد ألفا وبيتا-كازين الكارهان للماء في الميسيلات الفرعية الداخلية، بينما يوجد بيتا-كازين المحب للماء في الجزء الخارجي.

عندما يبدأ الحليب بالتخثر، تكون الخثارة صغيرة، ولكن مع زيادة التخثر، يزداد حجم الخثارة حتى ينتهي الحليب ببنية تشبه التوفو. عند حدوث التخثر، يقطع إنزيم البروتياز الزنجبيلي κ-كازين بحيث ينفصل الطرف الكربوكسيلي المحب للماء عن الطرف الأميني الكاره للماء. هذا يعطل استقرار ميسيل الكازين في التأثير الكاره للماء، يتخثر الكازين الكاره للماء.

 انظر أيضا 
 دوهوا
 مراجع 

 روابط خارجية 
 صور لبن الزنجبيل

تصنيف:بودنج
تصنيف:حلويات صينية
تصنيف:مقالات تحوي نصا بالصينية