سونغبيون

سونغبيون هو طعام كوري تقليدي مصنوع من مسحوق الأرز. يشبه شكله نصف قمر، وهو كعكة أرز تُمثل الأعياد الكورية والثقافة التقليدية. وهو نوع من "تْيْك"، وهي كعكات أرز صغيرة، وتُستخدم فيها حشوات متنوعة، بعضها يشمل معجون الفاصوليا الحمراء وبذور السمسم المحمصة والكستناء. يُؤكل سونغ بيون تقليدياً خلال مهرجان الحصاد الخريفي الكوري، تشوسوك، حيث غالبًا ما تُحضّره العائلات في المنزل. وهو رمز شائع للثقافة الكورية التقليدية. تعود أقدم سجلات سونغ بيون إلى فترة كوريو.

 وصف 
سونغ بيون هي كعكات أرز على شكل نصف قمر تحتوي عادةً على حشوات حلوه، مثل فول الصويا واللوبيا والكستناء والعناب والتمر والفاصوليا الحمراء وبذور السمسم أو العسل. يتم طهيها على البخار فوق طبقة من الصنوبر، مما يمنحها طعمًا مميزًا ورائحة عطرة لأشجار الصنوبر. تكون الألوان عادةً الأبيض والأخضر والأحمر والأصفر. يتم الاستمتاع بسونغ بيون عادةً خلال العطلة الكورية، تشوسوك، حيث يتم مشاركتها بين العائلة والأصدقاء والجيران. كما يتم الاستمتاع بها مع الخمور في هذه المناسبة الخاصة. تشير كلمة "أغنية" إلى إبر الصنوبر.

 ثقافة 
يُعدّ سونغبيون رمزًا أساسيًا لإحتفالات العائلات في كوريا خلال عيد تشوسوك. ك عادات وتقاليد كانت العائلات الكورية تُحضّر سونغبيون باستخدام الأرز الطازج، ثم تُقدّمه لأسلافها في صباح أول يوم من عيد تشوسوك شُكرًا على الحصاد الوفير خلال احتفالات التشاري, هذه طقوس تذكارية للأجداد. تُقدّم سونغبيون لبقية أفراد العائلة والجيران المقربين. تُعتبر هذه القرابين دليلًا على الاحترام وحرصًا على تجنب سوء الحظ داخل العائلة.

يُستخدم سونغبيون للتعبير عن الإمتنان لحصاد العام بوضعه على المائدة مع أكلات أخرى، بما في ذلك الفاكهة المحصودة حديثًا والقلقاس. ترمٌز هذه الأطعمة الثلاثة، إلى ثمار السماء، وثمار الأرض، وثمار باطن الأرض.

أيضًا يُقال أن سونغبيون يُمثل القمر والأمنيات، ولهذا السبب يُعرب الناس عن أمنياتهم أثناء صنعه وتناوله. تصف العديد من القصص سبب كون سونغبيون على شكل نصف قمر بدلاً من القمر المكتمل. الاعتقاد الأكثر شيوعًا هو أن أسلاف الكوريين اعتقدوا أن البدر المستدير لا يُمكن أن يتضاءل إلا بينما يمتلئ نصف القمر. تُعتبر هذه علامة على الوفرة والازدهار.يُشبه سونغبيون شكل البدر قبل طيه ويتحول إلى نصف قمر عند طيه مع الحشو.

أحد تفسيرات شكل سونغبيون الهلالي ينبع من حكاية تاريخية من عهد الملك أويجا. تروي الحكاية أن سلحفاة جاءت إلى القصر تحمل نقشًا على ظهرها يقول:"شيلا نصف قمر"، وهو ما يرمز إلى مستقبل مُتفائل للمملكة.

تقول حكاية كورية أخرى أن الشخص الذي يصنع سونغبيون ذو الشكل الجميل سوف يلتقي بزوج\زوجة جيد\ه أو يرزق بطفلًا جميلًا.

 تحضير 
يُصنع سونغبيون بعجين دقيق الأرز مع الملح والماء الساخن حتى يصبح ناعمًا. تُقطع قطع صغيرة من العجين وتُشكل على شكل كُرات، ثم تُثقب في المنتصف. تُوضع الحشوة المُختارة داخل المركز المُجوف، ثم تُغلق الكرة وتُشكل. تُطهى كعكات الأرز على البخار فوق إبر الصنوبر لمدة عشرين-ثلاثين دقيقة تقريبًا، ثم تُشطف بالماء البارد للحفاظ على قوامها المطاطي. تُجفف كعكات الأرز بعد ذلك وتُدهن عادةً بزيت السمسم.

يمنح طهي كعك الأرز على البخار فوق إبر الصنوبر مذاقًا ورائحة فريدة، ويساعد أيضًا في منع كعك الأرز من الالتصاق ببعضه البعض أثناء الطهي على البخار. ونظرًا لأن أشجار الصنوبر تنتج أيضًا كميات كبيرة من مبيد الفطريات، فإن هذا يقتل الجراثيم بشكل فعال، ويساعد في تجنب التلف بسبب وجود التربين.

بحسب كتاب دونغي بوغام، وهو الكتاب الطبي الأكثر شهرةً في مملكة جوسون، يُقال أيضًا أن إبر الصنوبر لها تأثيرات طبياً على الطعام.

 الاختلافات الإقليمية 
رغم أن الأهمية الثقافية لـ''سونغبيون'' لا تتغير، إلا أنه يمكن ملاحظة اختلافات في اللون والشكل والمكونات وحتى السمك بين مناطق كوريا المختلفة.

 مقاطعة تشونغتشونغ 
نظراً لزراعة اليقطين على نطاق واسع في منطقة تشونغشونغ، تشتهر مقاطعة تشونغتشونغ بكعكة سونغبيون اليقطينية. يُجفف اليقطين ويُطحن حتى يصبح مسحوقاً، ثم يُخلط مع دقيق الأرز لصنع العجين. غالباً ما تُشكل كعكات الأرز لتبدو مثل شكل اليقطين الصغير. والنتيجة كعكة أرز حلوة لامعة اللون.

 مقاطعة جانجوون 
بفضل وفرة محاصيل البطاطس وأشجار البلوط، تشتهر مقاطعة كانغوون بكعك الأرز "سونغبيون" المصنوع من البطاطس و"سونغبيون" المصنوع من البلوط. يُصنع هذان الكعكان من نشا البطاطس ومسحوق البلوط على التوالي. عادةً ما تكون كعكات الأرز "سونغبيون" في هذه المنطقة مسطحةً ذات نتوءات ناتجة عن الضغط عليها بأصابع اليد، وفي كانغنونغ، يترك الناس بصمات أيديهم عليها.

 مقاطعة جيونج سانج 
عادةً ما تكون سونغبيون المصنوعة في مقاطعة غيونغسانغ أكبر من ناحية الحجم من سونغبيون الموجودة في المناطق الأخرى. ومن أنواع سونغبيون الشائعة هنا رامي سونغبيون، الذي يتكون من أوراق رامي مسلوقة تُضاف إلى كعك الأرز لجعله أكثر صحة.

 مقاطعة جيجو 
الحشوةالتقليدية لسونغبيون في جزيرة جيجو هي البازلاء المحلى. أحيانًا تُشكل السونغبيون بمركز مقعر يشبه فوهة البركان، وغالبًا ما تُقلى في المقلاة بعد طهيها على البُخار.

 مقاطعة جولا 
أحيانًا يحتوي سونغبيون المُصنّع في مقاطعة جولا على نِشا ماروْت، والذي يُمزج مع دقيق الأرز لصنع عجينة كعكة الأرز. كما تشتهر مقاطعة جولا بسونغبيون الزهور، المصنوعة بأصباغ طبيعية،والتي تُشبه الزهور إما يدويًا أو باستخدام قالب.

 سيول 
تشتهر سيول بزهورها الصغيرة ذات الألوان الخمسة أو أوسيك سونغبيون الألوان الخمسة - الأبيض، البني، الوردي، الأخضر، والأصفر-تُمثل انسجام الطبيعة. يخلو لون سونغبيون الأبيض من أي إضافات لونية، بينما تُصنع الألوان الأخرى باستخدام مكونات طبيعية. يُصنع اللون البني باستخدام القرفة؛ والوردي باستخدام شراب الفراولة أو شراب الأوميجا ؛ والأخضر باستخدام الشيح؛ والأصفر باستخدام بذور الجاردينيا.

 كوريا الشمالية 
سونغبيون التقليدي المصنوع في مقاطعة بيونغان في كوريا الشمالية هو سونغبيون على شكل صدفة بحرية. يُنسب اسم هذا السونغبيون إلى شكله الذي يشبه الصدف. تتكون حشوته من السكر وبذور السمسم وصلصة الصويا.

 انظر أيضا 
 كوساموتشي
 المطبخ الكوري
 مراجع 

تصنيف:طعام مطهو على البخار
تصنيف:خريف
تصنيف:الاستشهاد بمصادر بخط اللغة الكورية (ko)
تصنيف:مقالات تحوي نصا بالكورية