معجون بذور اللوتس

معجون بذور اللوتس هو مكوّن في الحلويات الصينية مصنوع من بذور اللوتس المجففة. ويُعتبر تقليديًا مكوّنًا فاخرًا.

 الإنتاج 
تتشابه عملية إعداد المعجون مع طريقة إعداد معجون الفاصوليا الحمراء الناعم. أولًا، تُسلق البذور المجففة في الماء حتى تصبح طرية قبل هرسها إلى معجون ناعم. ثم يُخفف المعجون بالماء إلى عجينة سائلة ويمر عبر مصفاة ثم إلى قطعة قماش جبن، حيث يُعصر لإزالة الماء. هذا ينتج معجونًا ناعمًا مفتتًا، يُخلط بعد ذلك مع السكر أو محليات أخرى، وغالبًا مع الزيت لإنتاج معجون ناعم وحلو.

 الاستخدام 

 الصين 
المعجون المستخدم من قبل معظم الطهاة الصينيين يتطلب إعدادًا إضافيًا عن طريق الطهي الجاف للمعجون المحلى على النار مع السكر المكرمل والزيت النباتي. هذا ينتج معجون لوتس بلون بني فاتح وبلمعة حريرية. كما يكون غنيًا وحلوًا وناعمًا مع رائحة خفيفة للكراميل. يختار بعض الطهاة معالجة بذور اللوتس المجففة بمحلول قلوي قبل سلقها لتقليل وقت الطهي.China tyfo 

يُستخدم معجون اللوتس في المطبخ الصيني كحشوة لكعكة القمر والبوازي والحلويات الأخرى. كما يُستخدم غالبًا كحشوة لكعكة بذور اللوتس، وهو عنصر من ديم سوم.

نظرًا لارتفاع سعر بذور اللوتس، قد تحتوي المعاجين التجارية على معجون فاصوليا بيضاء كحشوة. هناك عدة تنويعات، بعضها أغمق، يقارب الأسود في اللون، وغالبًا ما يكون طعمه أعمق.

 المراجع 

تصنيف:نيلم (نبات)
تصنيف:حلويات صينية
تصنيف:معجون طعام