حلوى بومباي

حلوى كراتشي حلوى بومباي، هي حلوى باكستانية وهندية مطاطية، لامعة، وشفافة، تتكون من نشا الذرة والسكر والسمن والماء، بنكهة الهيل وبذور البطيخ وأحيانًا اللوز . لها ملمس يشبه الهلام، على عكس الحلوى الناعمة التقليدية، وهي معروفة بألوانها الزاهية مثل البرتقالي والأخضر والأصفر.

حلوى كراتشي من الأطباق المميزة في باكستان والهند، خاصةً خلال الأعياد مثل عيد الأضحى، وعيد ديوالي، وحفلات الزفاف. تتميز بفترة صلاحية طويلة.

 تاريخ 
يُعتقد أن اسم حلوى كراتشي نشأ في كراتشي قبل تقسيم عام 1947 وتم نقله إلى بومباي من كراتشي بواسطة صانعي الحلويات، بعد التقسيم.

مع ازدياد شعبية هذه الحلوى في بومباي(مومباي حاليًا) بالهند، عُرفت أيضًا باسم حلوى بومباي، وحلوى كراتشي هو الاسم الأصلي الأقدم. اكتسبت شعبية كبيرة في مومباي بالهند، حيث قدمها صانعو الحلويات السندية والغوجاراتية إلى سوق أكبر. تأسس متجر شاندو حلوى، وهو متجر حلويات هندي شهير في مومباي، عام 1986 في كراتشي،ويُنسب إليه الفضل في انتشارها. كتب كراتي في عام 2024 أن"حلوى كراتشي" حلوى شهيرة أخرى جُلبت من كراتشي، وهي مدينة في إقليم السند، كنتيجة مباشرة للهجرة التي جلبها التقسيم.

من المثير للاهتمام تتبع الأصل الدقيق لهذه الحلوى. فقد صُنعت في مناطق مختلفة من السند(وليس كراتشي فقط) منذ قرون، مع توسّع نفوذ الإمبراطورية الفارسية في مطبخ المنطقة. وربما تأثرت بشكل مباشر بحلوى صُنعت في البداية في تركيا وسُمّيت لوكوم.

 الحلويات المماثلة 

 حلوى تركية 

على الرغم من تشابه مكوناتهما الأساسية ومظهرهما، يختلف كلٌّ من راحة الحلقوم وحلوى كراتشي اختلافًا كبيرًا من حيث المكونات وطرق التحضير والقوام. تتكون حلوى كراتشي من نشا الذرة والسكر والسمن، بينما تُصنع راحة الحلقوم باستخدام نشا الذرة والسكر والماء(وليس السمن). وهذا أحد أسباب قوام راحة الحلقوم الأخف والأكثر نعومةً مقارنةً بقوام حلوى كراتشي اللامع والمتماسك.

 نوجا 
يمكن أن تكون النوجا حلوى أخرى قابلة للمقارنة بسبب المكونات المماثلة من السكر ونشا الذرة وبياض البيض بدلاً من السمن؛ هذا المكون الأخير هو السبب في أن النوجا على الرغم من كونها مطاطية وناعمة إلا أنها ليست كثيفة مثل حلوى كراتشي ولكنها خفيفة وجيدة التهوية.

 موتشي 

يُصنع الموتشي من الأرز اللزج والماء والسكر(أو أي حشوة أخرى، اختيارية). يتميز بقوام مطاطي ولزج وطري. مع أنه لا يعتمد كليًا على النشا، إلا أن المكون الرئيسي هو نشا الأرز.

 يوكان 

يوكان هي حلوى يابانية تقليدية ذات ملمس يشبه الجيلي، وهي مصنوعة من معجون الفاصوليا الحمراء والسكر بدلاً من دقيق الذرة كما هو الحال في حلوى كراتشي ولكن كلاهما عبارة عن نشا وسكر مثل الحلوى الهلامية وكلاهما له مدة صلاحية طويلة نسبيًا مقارنة بالحلويات القائمة على الحليب.

 مكونات 
تُصنع من دقيق الذرة والماء والزبدة المصفاة أو السمن والسكر. عادةً ما تكون حلوى بومباي ملونة باللون البرتقالي أو الأحمر أو الأخضر، وتُنكّه بالهيل والسمن.

للحصول على القوام والقوام المناسبين، تحتوي المكونات الرئيسية لحلوى كراتشي (نشا الذرة والسكر والسمن) على نسب معينة ضرورية لتحقيق القوام والقوام المطلوب في المنتج النهائي. عادةً ما تُوازن هذه النسب بحيث تكون الحلوى مطاطية وشفافة وغير لزجة أو دهنية بشكل مفرط. عادةً ما تكون هذه النسب: جزء واحد من دقيق الذرة، وجزئان من السكر، و0.5 إلى جزء واحد من السمن. من المهم ملاحظة أن هذه النسب قابلة للتعديل قليلاً لجعل الحلوى أكثر حلاوة أو مطاطية في القوام أو لامعة في المظهر.

 صحة 
نظراً لغناها بالدهون والسكريات، يمكن أن تصل السعرات الحرارية في 100 غرام من الحلوى إلى 400 سعرة حرارية. ويمكن حساب هذا التقدير للسعرات الحرارية لكل 100 غرام من الحلوى من خلال حقيقة أن الكربوهيدرات (السكر) توفر 4 سعرات حرارية لكل غرام، والبروتين(المكسرات) يوفر 4 سعرات حرارية لكل غرام، والدهون (السمن) توفر 9 سعرات حرارية لكل غرام. تحتوي حلوى كراتشي على كمية قليلة جداً من الألياف، وتأتي تلك من المكسرات(إن استُخدمت). كما أن محتوى البروتين منخفض جداً. ولأنها مصنوعة من دقيق الذرة، فهي حلوى خالية من الغلوتين.

 انظر أيضا 

 الحلاوة الطحينية

 مراجع 











 Krati Jain, & Upasana Varma. (2024). How Partition In 1947 Impacted the Culinary Culture of India? A Historical Discussion on The Shared Culinary Practices Across the Border. South India Journal of Social Sciences, 22(4), 99-107.
 The Karachi Roots of Bombay Halwa 18 April 2024
 Food and Nutrition Information Center (FNIC). USDA

تصنيف:حلاوة طحينية