شاروتس

شاروتس ( ) هي حلوى أرمينية تقليدية مصنوعة من حبات الجوز المقطعة إلى نصفين والمثبتة على خيط والمغطاة بخليط من التوابل يعتمد على العنب. تتميز الشاروت بطريقة تحضير خاصة بها تتضمن استخدام مزيج من القرفة والقرنفل والهيل، مما يساهم في نكهتها ورائحتها المميزة التي تميزها عن الحلويات المماثلة.

تم إدراج تقليد تحضير الحلويات في منطقة أشتاراك ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي لجمهورية أرمينيا.

 تحضير 
يُصفى عصير العنب الطازج من خلال القماش القطني ويُعالج بنوع خاص من الطين - البنتونيت، والذي يتم الحصول عليه بشكل أساسي من أشتاراك ويشار إليه باسم "طين الدوشاب" - لتحييد حموضته ( الدوشاب هو شراب أرميني تقليدي).William Pokhlyobkin (1988).  يُجفف الطين أولاً على النار، ويُبرد، ويُنخل، ثم يُضاف إلى عصير العنب بنسبة 1 كيلوغرام لكل 20 لترًا. يُقلب الخليط جيدًا ويُترك لمدة 24 ساعة: خلال أول 18 ساعة، يُقلب كل ساعتين، ثم يُترك دون إزعاج لمدة 6 ساعات المتبقية للسماح للطين بالاستقرار ويصبح عصير العنب صافيًا.

بعد أن يهدأ الخليط، تتم إزالة الطين، ويتم ترشيح الرواسب وإعادتها إلى العصير، الذي يُطهى على نار هادئة حتى ينخفض حجمه إلى النصف.A. S. Piruzyan (1960).  يضاف الدقيق، المخلوط مسبقًا بالماء والمصفى من خلال منخل، تدريجيًا إلى العصير السميك. يتم طهي الخليط أكثر حتى يصل إلى قوام يشبه الهلام. يضاف خليط مطحون من القرفة والقرنفل والهيل قبل عشر دقائق من الانتهاء..

يتم ربط حبات الجوز المقسومة إلى نصفين على خيوط يبلغ طولها حوالي 80 سنتيمترًا وتجفيفها لعدة أيام. يتم غمس خيوط الجوز المجففة في الخليط الساخن الشبيه بالهلام، ثم تعليقها على خط مع وضع حاويات تحتها لجمع السائل المتساقط. بعد 30 دقيقة، تتكرر عملية الغمس. ثم يتم نقل الخيوط إلى منطقة مظللة لتجف لمدة 10-12 يومًا.

يتم تقطيع الشارتات الجاهزة إلى قطع يبلغ طولها حوالي 20 سنتيمترًا ويتم رشها بمزيج من دقيق الدخن والقرفة والقرنفل والهيل.

 معرض الصور 

 انظر أيضا 
 باستيغ
 تشيرشكيلا

 مراجع 

 روابط خارجية 

تصنيف:حلويات بالمكسرات
تصنيف:أطباق من العنب
تصنيف:تحليات أرمنية