حلوى بيدا

بيدا أو بيرا هي حلوى هندية نشأت في مدينة ماثورا بولاية أتر برديش في الهند. تُحضَّر تقليدياً على شكل كرات سميكة شبه لينة، وأهم مكوناتها جبنة خوا، والسكر، والمنكهات التقليدية بما في ذلك بذور حب الهال. يكون لونها بنيًّا. من الأشكال الإملائية والأسماء الأخرى للحلوى: بيدها، بيندا (بالاللغة الكجراتية) وبيرا.

 التاريخ والاشتقاق 
اشتُقَّت كلمة بيدا من الكلمة السنسكريتية Piṇḍa أو Piṇḍaka التي تشير إلى كتلة من الطعام وكذلك إلى حلوى تعتمد على الحليب والدقيق بشكل كتلة. وُرد ذكر Piṇḍaka كحلوى في نصوص أيورفيدا وPākaśāstra بدءاً من كاراكا سمهيتا في القرن الرابع قبل الميلاد حتى Bhojanakutūhala في القرن السابع عشر للميلاد. يسرد شاراكا سمهيتا piṇḍaka ضمن الحلويات الهندية المعتمدة على الدقيق ويصفها بأنها ثقيلة. يصف Bhojanakutūhala تحضير الحلوى باستخدام الحليب والسكر مع إضافة توابل مثل الهيل والقرنفل والفلفل.

يُذكر Doodh peda في الأدب السنسكريتي بأسماء مختلفة مثل Dugdha Piṇḍaka وKśīravațikă. على سبيل المثال، يذكر كتاب Ayurveda Mahodadhi للمؤلف أشاريا سوشينا طريقة تحضيره في فصل Kritanna Varga. ويصف مؤلَّف أيورفيدي آخر Brhadyogatarangini حلوى Kśīravați التي تُعرف حالياً باسم doodh peda.

ظهرت النسخ الحديثة من البيدا في مدينة ماثورا بولاية أتر برديش. ويُعد بيدا ماثورا الصنف المميز للمدينة. ومن أتر برديش، انتشرت البيدا إلى أجزاء كثيرة من شبه القارة الهندية. فقد قدّم ثاكور رام راتان سينغ من لكنو، الذي هاجر إلى دارواد (في كرناتك حالياً) في خمسينيات القرن التاسع عشر، هذه الحلوى هناك. ويُعرف هذا الصنف المميز الآن باسم بيدا دارواد.Ashwin Rajagopalan (26 January 2016). Dharwad Peda: A Regional favourite From Karnataka's sweet repertoire , NDTV. ومن الأصناف الأخرى كاندي بيدا من ستارا في مهاراشترا.13 products have potential for GI registration  كما أن دود بيدا التي اشتهرت بها تعاونية "نانْديني" للألبان في كارناتك تُعد نوعاً آخر واسع الانتشار.

 القيمة الغذائية 
قد يختلف محتوى السعرات الحرارية في قطعة البيدا حسب الحجم والمكونات وطريقة التحضير. لكن في المتوسط، تحتوي القطعة الواحدة على نحو 40–90 سعرة حرارية. كما تحتوي على كمية جيدة من البروتين والدهون والسكروز واللاكتوز.

 مدة الصلاحية والتخزين 
تملك البيدا مدة صلاحية أطول مقارنة ببعض الحلويات المعتمدة على الحليب مثل رسملة أو كالكند (التي تدوم أقل من يومين مع التبريد). ويُعزى ذلك إلى ارتفاع محتواها من السكر وانخفاض نسبة الرطوبة. عادةً ما تدوم 3 أيام دون تبريد. وللتغلب على ذلك، يمكن لتقنيات مثل التعبئة المفرغة من الهواء والتعبئة الذكية، وإضافة مضادات الأكسدة، والتحكم في درجة الحرارة أن تطيل مدة الصلاحية.

 الأصناف 
لكل منطقة طريقتها في التحضير. من أشهر أنواع البيدا: دود بيدا/بيدا ماثورا من أتر برديش، وبيدا كونثالغيري وبيدا دارواد من كارناتك، ولال بيدا من شرقي أتر برديش. وهناك كذلك اختلافات في النكهة والملمس مثل: بيدا عادي، بيدا بالزعفران، بيدا بني. ولمواكبة أنماط الحياة الصحية قليلة الدسم، ظهرت أصناف جديدة من البيدا بنكهات البندق والجوز. من منتجات الألبان الأخرى المشابهة للبيدا: كوندا، وتابدي، بال ميثاي وكالكند. وبينما تتوفر البيدا في معظم محلات الحلويات في أنحاء الهند، تنتج أيضاً على نطاق واسع من قبل شركات ألبان كبرى مثل أمول، وكرناتك، وماذر دايري.

 عادات الاستهلاك 
تصغير|بيدا خلال مهرجان ديوالي
تُستهلك هذه الحلوى في مناسبات مختلفة مثل الأعياد كـ مهرجان غانيش تشاتورثي، ديوالي، راكشا باندهان، وكذلك عند قدوم مولود أو في حفلات الزواج. وتُوزع خصوصاً عند ولادة مولود ذكر. كما تُعتبر من أشهر الحلويات التي تُقدَّم لـ كريشنا خلال جانماشتامي، وهو المهرجان الذي يحتفل بميلاد كريشنا.

 في الدين 
كما هو الحال مع لدو، تُستخدم البيدا أحياناً كـ بْرَسادام في الطقوس الدينية.

ويُعتقد أنها الحلوى المفضلة لدى كريشنا وتُستهلك على نطاق واسع خلال مهرجان جانماشتامي. وهناك قصة شعبية متوارثة حول كيفية صنع البيدا لأول مرة، إذ يُقال إن والدة كريشنا ياسودا نسيت أن تطفئ النار تحت قدر الحليب. وحين تذكرت، كان الحليب قد تكثف كثيراً، فقررت إضافة السكر وتقديمه لكريشنا. ويُعتقد أن كريشنا أحبها كثيراً، ومن ثم بدأ تقليد تقديم البيدا له في ماثورا، مسقط رأسه.

 المراجع 

تصنيف:حلويات هندية
تصنيف:مطبخ نيبالي
تصنيف:حلويات
تصنيف:مطبخ غياني
تصنيف:مطبخ هندي كاريبي