كاكينادا كاجا

كاكينادا كاجا هي حلوى هندية تقليدية من كاكينادا، أندرا براديش، الهند، تشتهر بمذاقها الفريد وطريقة تحضيرها. تأتي في نوعين رئيسيين: جوتام كاجا الأسطواني المجوف، وماداثا كاجا الطبقي، ولكل منهما قوام ونكهات مميزة. تتمتع هذه الحلوى بأهمية ثقافية كبيرة في أندرا براديش، حيث تُبذل جهود للحصول على علامة جغرافية (GI) للحفاظ على إرثها. إلى جانب تابيسوارام كاجا ذات الصلة، لا تزال من الأطعمة الشهية المحبوبة في جميع أنحاء ولايات التيلجو.

 تاريخها 
نشأت كاكينادا كاجا عام ١٨٩١ عندما أسس تشيتيبيدي كوتايا متجرًا للحلويات في كاكينادا متخصصًا في هذه الحلوى. وسّع المتجر، الذي يعمل الآن باسم "حلويات كوتايا"، نطاقه ليشمل فروعًا في كاكينادا وراجاهموندري.Naidu, T. Appala (1 October 2020). "Kotaiah family to apply for GI tag for 'Kakinada kaja'". The Hindu. ISSN 0971-751X. Retrieved 16 November 2024.

اسم جوتام كاجا مشتق من شكلها الأسطواني المجوف، الذي يشبه "الأسطوانة" (جوتام باللغة التيلجو). تُصنع العجينة من المايدا والسمن، ثم تُقلى وتُنقع في شراب السكر، مما يُنتج حلوى مقرمشة من الخارج وغنية بالشراب من الداخل.Roy Chaudhuri, Sabyasachi (3 March 2018). "Kaja: the Raja of All Sweets". New Indian Express. Retrieved 4 December 2019.

هناك نوع مشابه، وهو ماداثا كاجا أو تابيسوارام كاجا، يتميز بطبقات من الرقائق التي تحتفظ بشراب السكر على شكل ماسة. يعود أصل هذا النوع إلى تابيسوارام، وهي قرية قريبة من كاكينادا، ويتميز بقوام مميز ونسخة أكثر جفافًا مقارنةً بجوتام كاجا. على عكس جوتام كاجا، يحتفظ هذا النوع بشراب السكر في طبقاته وليس داخله. على الرغم من أن ماداثا كاجا تختلف قليلاً عن تابيسوارام كاجا - حيث أن الأولى أكثر جفافًا - إلا أنه غالبًا ما يُخلط بينها وبين الثانية.

 التحضير والمتغيرات 
المكونات الرئيسية في كاكينادا كاجا هي الدقيق المكرر (مايدا)، والسكر، والزيوت الصالحة للأكل. تُحضّر العجينة بمزيج من الدقيق، والخويا (مواد الحليب الصلبة)، والزيت، وتُشكّل بالأشكال المطلوبة، وتُقلى حتى يصبح لونها ذهبيًا. ثم تُنقع المعجنات المقلية في شراب السكر، مما يمنحها قوامًا ونكهة فريدة.

هناك نوعان رئيسيان من Kakinada Kaja:

 جوتام كاجا : يتميز هذا النوع بشكله الأسطواني المجوف، وله طبقة خارجية مقرمشة وداخل مملوء بالشراب، مما يوفر تجربة تذوب في الفم.
 ماداثا كاجا : يتم تصنيعها عن طريق لف العجين إلى شرائح متعددة الطبقات، وهذا النوع له نسيج موحد ولكنه يتصلب بمرور الوقت.

 الأهمية الثقافية 
منذ أغسطس 2018، بدأت حكومة ولاية أندرا براديش عملية التقدم بطلب للحصول على علامة المؤشر الجغرافي (GI) للاعتراف بأهميتها الثقافية والإقليمية. وبحلول أكتوبر 2020، اتخذت عائلة شيتيبيدي كوتايا، التي تنتج الحلوى منذ عام 1891، خطوات أيضًا لتأمين علامة المؤشر الجغرافي للحفاظ على إرثها.

في عام 2022، أصدرت هيئة البريد الهندية طابعًا خاصًا لتكريم كاكينادا كاجا، للإشارة إلى أهميتها الثقافية. وما زالت حلوى محبوبة في ولاية أندرا براديش، حيث يحرص العديد من شعب التيلجو، سواء كانوا يسافرون إلى كاكينادا أو المناطق المحيطة بها من ولايات أخرى أو من الخارج، على شرائها كعنصر ثقافي أساسي. لا تزال كاكينادا كاجا تحظى بالاحتفال بسبب تحضيرها ونكهتها المميزة، وتحتل مكانة خاصة في التراث الطهوي لجنوب الهند.

 المراجع 

تصنيف:الأطباق النباتية في الهند
تصنيف:عجينة منتفخة
تصنيف:معجنات
تصنيف:كاكينادا
تصنيف:حلويات هندية
تصنيف:سكاكر هندية
تصنيف:مطبخ هندي
تصنيف:عجائن