بيسان تشاكي

بيسان تشاكي (المعروف أيضاً باسم بيسان بارفي) هي حلوى هندية تقليدية مصنوعة من دقيق الحمص (بيسان) والسمن والسكر، وغالباً ما تُنكه بالهيل وتُزين بالمكسرات. تشتهر هذه الحلوى بملمسها الصلب الذي يشبه الفدج ونكهتها الغنية بالجوز المستمدة من تحميص دقيق الحمص ببطء في السمن. وعلى الرغم من شعبيتها في جميع أنحاء شمال وغرب الهند، إلا أن أصلها يرتبط ارتباطًا وثيقًا براجاستان، حيث يُعد دقيق الحمص عنصراً أساسياً في كل من الحلويات والأطباق المالحة. وتحتل مكانة بارزة في المطبخ الراجستاني، وخاصة بين مجتمعات مارواري، ويتم تحضيرها عادةً خلال المهرجانات وحفلات الزفاف والمناسبات الدينية.

 علم أصول الكلمات 
بيسان تشاكي كلمة مركبة من كلمتين: بيسان وتشاكي. بيسان تعني دقيق الحمص، وهي مشتقة من الكلمة السنسكريتية فيسانا. أما كلمة تشاكي، فهي مشتقة من الكلمة السنسكريتية تشاكريك.

 تحضير 
يمتزج السكر ليُكوّن قواماً كريمياً ناتجاً عن خليط أساسي، وهو الخويا. يُسخّن الخليط عادةً حتى يتجمد الحليب، ثم يُوضع في قوالب بأشكال مختلفة-ماسية، أو مربعة، أو دائرية أحياناً.

يُزيّن عادةً باللوز أو الفستق المقطع أو المفروم. ويُطلق عليه أحياناً اسم "كعكة الجبن الهندية"، مع أنه لا يحتوي على جبن. ومن بين نكهات هذا الطبق: المشمش والمانجو وجوز الهند.

يؤدي وجود البيسان إلى توفير ملمس ناعم للغاية، مما يجعل الكويا مكوناً اختيارياً.

 تفاوت 
أحياناً، يُمكن استخدام النسخة غير المُحلاة من بيسان تشاكي أو بيسان كاتلي/خاندلي لتحضير مُحضّرات الخضار. يحظى هذا المُحضّر النباتي بشعبية كبيرة في المطبخ الراجستاني والهارياني، ويُعرف بأسماء مثل تشاكي رو ساج، وبيسان كاتلي كا ساج، وخاندلي كا ساج، إلخ.

 مراجع 

تصنيف:راجستان
تصنيف:مطبخ شمال الهند
تصنيف:الأطباق النباتية في الهند
تصنيف:حلويات هندية
تصنيف:مطبخ هندي
تصنيف:سكاكر هندية