حسما

حسما هو مكون في المطبخ الصيني ومًحلى شائع في آسيا الوسطى، مصنوع من الأنسجة الدهنية المجففة الموجودة بالقرب من قناة فالوب لدى ضفادع حقيقية، عادةً ضفدع صيني بني. بسبب لونه الأبيض، يُطلق على الحسما أحيانًا اسم "دهن الضفدع الثلجي". الحسما يعتبر غالي الثمن نسبيًا، لذلك يُحتفظ به للمناسبات الخاصة ويتوفر في المطاعم الراقية.

 الإنتاج 
يُنتج الحسما بشكل رئيسي في مقاطعات هيلونغجيانغ وجيلين ولياونينغ في الصين. كان جزءًا من المطبخ الإمبراطوري الصيني سابقًا، وأصبحت الشوربات المصنوعة من الحسما متوفرة الآن على نطاق واسع في مدن أمريكا الشمالية ذات التجمعات الصينية الكبيرة وفي بر الصين الرئيسي وتايوان وسنغافورة وهونغ كونغ، وإن كان بسعر مرتفع.

 الخصائص الفيزيائية 
يُباع الحسما مجففًا على شكل قطع مسطحة غير منتظمة ورقائق طولها يتراوح بين 1–2 سم وسمك 1–5 ملم. تكون القطع الفردية صفراء مائلة إلى الأبيض وبها لمعة مطفية، وقد تُغطى بغشاء أبيض باهت. عند إعادة الترطيب، يمكن للحسما المجفف أن يتضاعف 10–15 مرة في الحجم.

يُعاد ترطيب الحسما المجفف ويُطبخ على البخار المزدوج مع سكر نبات للحصول على قوام لزج ولون معتم. للحسما المجفف أو المعاد ترطيبه رائحة طفيفة تشبه رائحة السمك. في شكله غير المنكّه يكون طعمه حلوًا قليل الملوحة مع قوام لزج ومطاطي وخفيف، مشابه جدًا لقوام تبيوكة في الحلويات.

 التحضير 
تصغير|يسار|حسما مطبوخ مع عناب
يعمل الحسما على توفير القوام لشوربات تونغ سوي أو الشوربات الحلوة، وكذلك على زيادة الفخامة والمكانة المدركة للشوربة. عادةً ما تُنكه هذه الشوربات بـسكر نبات. بالنسبة لمن لم يجربها من قبل، فإن تجربة الأكل هذه المتاحة نسبيًا تخفي الطبيعة الغريبة للحلوى. يُستخدم الحسما على نطاق واسع في أطباق الحلويات في المطاعم الفاخرة في هونغ كونغ.

عادةً ما يُقدم الحسما في الشوربات الحلوة مع:
 عناب ()
 فاكهة لونجان (فاكهة) المجففة ()
 بذور اللوتس ()

كما يُعد مكونًا رئيسيًا في صنع "شوربة الثلاث ثلوج" ()، والتي تتكون من:
 إجاص إجاصي الأوراق ()
 فطر الثلج ()

يمكن أيضًا إضافة الحسما إلى النسخ الأكثر غرابة من حساء زعانف القرش.

 الادعاءات الصحية 
يُستخدم الحسما لأغراض طبية في الطب الصيني. يُوصف الحسما لعلاج أعراض الجهاز التنفسي، لكن لا توجد أبحاث علمية كثيرة لدعم هذا الاستخدام. كما يُقترح استخدامه لعلاج قرحة المعدة وتحسين مظهر البشرة، وحتى لاستعادة القوة بعد الولادة.

 المراجع 

 وصلات خارجية 
 وصفات الحسما 
 وصف وجبة مع الحسما
 وصفة  (بالصينية)

تصنيف:حلويات صينية
تصنيف:أحشاء الذبيحة