كيتوبراك (طبق)

كيتوبراك هو طبق نباتي إندونيسي من جاكرتا، يتكوّن من التوفو، والخضروات، وكعك الأرز، وشعيرية الأرز، ويُقدَّم مع صلصة الفول السوداني.

 أصل التسمية 
أصل تسمية كيتوبراك غير معروف، كما أن التشابه بين اسمه ومسرح الفولكلور الجاوي المسمّى «كيتوبراك» يُعد أمرًا لافتًا. ومع ذلك، ووفقًا لتقليد شائع لدى شعب بيتاوي، فإن اسم كيتوبراك مشتق في الأصل من اختصار عبارة ketupat tahu digeprak إشارة إلى مكوناته؛ حيث تشير ket إلى كيتوبات، وto إلى تاهو (التوفو) وتوغيه (براعم الفاصولياء)، بينما تشير prak إلى ديغيبراك (باللهجة البيتّاوية: «مهروس» أو «مطحون»)، وهو وصف لطريقة طحن الثوم والفلفل الحار وحبيبات الفول السوداني معًا لصنع صلصة الفول السوداني

واشتهر الطبق  أيضا باسم سلطة التوفو، ويعتقد أن سبب تسميته؛  راجع لرجل كان مولعًا بالطعام  فاخترع هذا الطبق بعدما سئم من الأطعمة التي كان يتناولها عادة. وعندما أسقط الطبق على الأرض، أحدث الصحن صوتًا يشبه «كيتوبراك»، وهو ما ألهمه تسمية الطبق بهذا الاسم.

فقام بدق بعض الفول السوداني والثوم والفلفل الحار معًا، وأضاف الماء لعمل صلصة كثيفة الاتساق، ثم أضاف صلصة الفول السوداني هذه إلى مكوناته البسيطة وابتكر كيتوبراك، طعام الشارع الشهير في إندونيسيا.تصغير|طبق سلطة إندونيسي كيتوبراك،
ويُحتمل أن يكون كيتوبراك مشتقًا من الطبق الجاوي-السونداني الشهير كوبات تاهو (التوفو وكيتوبات)، مع إضافة الشعيرية (بيهُون)، وبراعم الفاصولياء، والخيار، وصلصة الصويا الحلوة.

إلى جانب اسمه الفريد، يتميّز كيتوبراك أيضًا بكون جميع الباعة الجائلين يستخدمون التصميم نفسه لعربات البيع. إذ يرتّب الباعة أدواتهم ويستخدمونها بالطريقة ذاتها. وتحتوي عربة كيتوبراك دائمًا على قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ، ومقلاة في نهاية العربة، وعلبة بسكويت مستخدمة لحفظ المقرمشات، ومدقّة وهاون خشبيين.

 الانتشار والشعبية 
يُرتبط كيتوبراك بمدينة جاكرتا، إذ يتوفر فيها بسهولة أكبر مقارنةً بغيرها من المدن. ومع ذلك، لا يزال هناك جدل حول ما إذا كان الطبق قد نشأ فعلًا في جاكرتا. إذ يدّعي البعض أنه صُنع لأول مرة في تشيريبون، بينما يرى آخرون أنه يعود إلى جاوة الوسطى. وحتى عام 2018، لم يتمكن أحد من تحديد الموطن الأصلي للطبق بشكل قاطع.حدود|تصغير|طريقة تحضير الكيتوبراكوالملاحظ أن معظم باعة الكيتوبراك في جاكرتا ينحدرون من مدينة تشيريبون في جاوة الغربية، وتُعد منطقة باسوكيتان في تشيريبون من أشهر المناطق المعروفة بهذا الطبق.

 المكونات وطريقة التحضير 
يتكوّن كيتوبراك من توفو مقلي ومقطّع، وكعك الأرز المطهو على البخار (لونتونغ أو كيتوبات)، وملفوف وخيار مقطّعين، وبيهُون (شعيرية أرز رفيعة)، وبراعم الفاصولياء، ويُقدَّم مع صلصة الفول السوداني، ويُزيَّن بالكروبوك والبصل المقلي.

ويُعد التوفو المقلي العنصر المحوري في هذا الطبق، إذ يُقلى طازجًا مباشرةً بعد قيام الزبون بتقديم الطلب، وذلك لضمان نضارته وتقديمه وهو ساخن.

تُحضَّر صلصة الفول السوداني من فول سوداني مطحون وسكر النخيل يُمزجان لتكوين عجينة كثيفة، ثم تُخلط مع الثوم، والفلفل الحار، والملح، بالإضافة إلى كيتشاب مانيس (صلصة الصويا الحلوة).

وفيما يلي طريقة تحضير الكيتوبراك الإندونيسي خطوة بخطوة بطريقة مبسطة.

الوصفة تكفي ٦ أشخاص.
المقادير
 ٢٠٠ غرام تاهو
 ٢٥٠ غرام فول سوداني مقلي
 ١ ملعقة صغيرة تراسي
 فلفل أحمر حار حسب الرغبة
 ٢ فص ثوم
 ملح حسب الرغبة
 ١ ملعقة كبيرة سكر النخيل
 عصير ليمون حسب الرغبة
 ماء حسب القوام المرغوب
 مكعبات الأرز
 كتشمبا (براعم الماش)
 شعيرية الأرز
 خيار
 صلصة صويا حلوة
 بصل مقلي
 كروبوك
الطريقة
 تقلى مكعبات التاهو في زيت عميق حتى تصبح ذهبية اللون.
 في طحانة يضاف فول سوداني مقلي، معجون تراسي، ويطحنوا طحن ناعم.
 في طحانة أو باستخدام هوند، يضاف فلفل أحمر حار، ثوم، ملح، ويهرسوا جيداً.
 يضاف سكر النخيل، عصير ليمون، وخليط الفول السوداني والتراسي، ويطحنوا جيداً، ثم يضاف الماء بالتدريج مع الطحن المستمر حتى نحصل على صلصة ثقيلة القوام.
 تضاف مكونات الكتوپراك، كوپات (مكعبات الأرز)، كتشمبا (براعم الفاصولياء)، قطع التاهو المقلي، ميهون (شعيرية الأرز)، وقطع الخيار الطازج.
 تمزج المكونات جيداً مع الصلصة وبإمكاننا زيادة الصلصة حسب الرغبة.
 للتقديم، تضاف صلصة صويا حلوة، ويزين ببصل مقلي وكروبوك.

 طريقة بيعه 
تصغير|بائع كيتوبراك في الشارع|يمين
يُباع كيتوبراك بشكل شعبي في شوارع جاكرتا ويُعد من أطعمة الشوارع التقليدية. وقد كان شائعًا في الأصل في منطقة جاكرتا، ثم انتشر لاحقًا في أنحاء جزيرة جاوة؛ إذ يقوم البائع بتحضير المكونات في المنزل، ثم يخلطها أمام الزبائن عند تقديم الطلبات

ويُباع كيتوبراك في حصص فردية من أكشاك صغيرة أو عربات متنقلة على جانب الطرق. وعادةً ما يسأل الطاهي الزبون عن درجة التوابل المفضّلة لديه: خفيفة، متوسطة، حارة، أو حارة جدًا، حيث ترتبط درجة الحِدّة بكمية الفلفل الحار المستخدمة.

يتراوح سعر الحصة الواحدة ما بين 8,000 إلى 15,000 روبية إندونيسية، وذلك حسب مكان البيع والمكونات المضافة. وفي بعض الأحيان، قد تُضاف بيضة مسلوقة إلى الطبق.

يتميّز كيتوبراك بكون جميع الباعة الجائلين يستخدمون تقريبًا التصميم نفسه لعربات البيع. إذ تحتوي عربة كيتوبراك عادةً على قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ، ومقلاة في نهاية العربة، وعلبة بسكويت مستخدمة لحفظ المقرمشات، بالإضافة إلى هاون ومدقّة خشبيين لطحن مكونات الصلصة.

 أطباق مشابهة له 
يشبه كيتوبراك إلى حد كبير أطباقًا إندونيسية أخرى مثل كوبات تاهو، ولوتِك، وكاريدوك من جاوة الغربية، وغادو-غادو من جاكرتا، وكذلك بيسيل من جاوة الوسطى، مع وجود اختلافات طفيفة في مكونات صلصة الفول السوداني.

فعلى سبيل المثال، يستخدم كل من غادو-غادو وكاريدوك السكر البني فقط للتحلية، بينما يُضاف في كيتوبراك صلصة الصويا الحلوة كمحلٍّ إضافي، إلى جانب الثوم المطحون. كما يوجد طبق مشابه في سنغافورة يُعرف باسم ساتاي بي هون.

 وانظر أيضا 
 مطبخ إندونيسي
 بيسيل
 قادو قادو
 قائمة الأطباق الإندونيسية

 المراجع 

تصنيف:مطبخ جاوي
تصنيف:صلصات
تصنيف:أطعمة
تصنيف:مطبخ جنوب شرق آسيا
تصنيف:وجبات خفيفة إندونيسية
تصنيف:أطباق الأرز الإندونيسية
تصنيف:أطباق خضار
تصنيف:أطباق تحوي فول سوداني