باريس إيسكوكاريس (غلي الأرز)

باريس إيسكوكاريس، المعروف أيضًا باسم إسكو-ده كاريس، هو طبق أرز تقليدي من المطبخ الصومالي، يُطهى عادةً في قدر واحد، أو حيث يُطهى الأرز واليخنة معًا في قدر واحد.  اسم "إسكو-ده كاريس " يعني حرفيًا "مُطهى ومُختلطًا"، ولذلك يُستخدم أحيانًا للإشارة بشكل أوسع إلى محاصيل أخرى مشتقة من الحبوب تتطلب طهيًا مشابهًا. ولذلك، فإن المصطلح الأكثر تحديدًا لهذا الطبق هو "باريس إيسكو-ده كاريس" ، ويعني "الأرز (الباريس) المطبوخ والمُختلط".

 عملية 
لأن المكونات المختلفة تتطلب أوقات طهي مختلفة لجعلها طرية أو مطهية، يُعدّ طبق الإسكوكاريس من أصعب أطباق الأرز في الطهي. ولأن اللحم يتطلب وقت طهي أطول، عادةً ما يكون اللحم أول مكون يُوضع في مقلاة الإسكوكاريس، يليه الخضراوات التي تُطهى لفترة أطول مثل البطاطس، ثم تُضاف الخضراوات التي تُطهى لفترة قصيرة في نفس وقت الأرز. عادةً ما تكون إضافة الأرز الجزء الأصعب، إذ يتطلب طاهٍ خبير لضمان نضج الأرز السطحي بالتساوي مع الأرز ذي الطبقة الوسطى؛ وهذا يتطلب توقيتًا مثاليًا.

يُصنع بارييس إسكوكاريس من أرز بسمتي، ويُزيّن عادةً بالزبيب والبازلاء والبطاطس المقلية والبصل والفلفل، ويُقدّم مع لحم الضأن أو البقر أو الماعز أو الإبل أو الدجاج المشوي. وهو طبق وطني صومالي، ويحظى بشعبية خاصة في حفلات الزفاف، وهو طبق أساسي يُقدّم في أغلب الأحيان كجزء من وجبة الصوماليين اليومية. يُقدّم عادةً مع طبق لحم مشوي، وأكثرها شيوعًا لحم الضأن أو الماعز، ويُقدّم مع الموز الطازج.

 التوابل 
يحتوي هذا الطبق على خليط من التوابل يُسمى " شواش "، ويعني حرفيًا "بهارات" في اللغة الصومالية، ويُصنع من مزيج من الكمون المطحون، والكركم، والكزبرة، والبابريكا، والهيل، والفلفل الأسود، والقرنفل، والقرفة، وجوزة الطيب. يُضاف الزعفران أو ملون الطعام البرتقالي أو الأحمر إلى الطبق بعد طهي الأرز لإضفاء لون برتقالي عليه.

 التاريخ والثقافة 
يمكن تقديم أرز الباريس مع أنواع مختلفة من اللحوم، بما في ذلك الدجاج والضأن والسمك أو لحم الإبل. ويُقدم عادةً مع موزة. غالبًا ما يُقدم هذا الطبق من قدر فخاري يُسمى "باريس دهري" ، والذي يُضفي نكهة مميزة على الطعام المطبوخ في أوانٍ معدنية. يُعتبر الباريس وأطباق اللحوم التي تُقدم معه حلالًا، وبالتالي فهو مناسب للاستهلاك من قبل المسلمين.

 معرض الصور 

 مراجع 

تصنيف:أطباق وطنية
تصنيف:اختراعات صومالية
تصنيف:مطبخ صومالي
تصنيف:أطباق أرز
تصنيف:مطبخ جيبوتي
تصنيف:صفحات بترجمات غير مراجعة