فطيرة الليمون

فطيرة الليمون الرئيسية هي نوع من فطائر الحلوى الفلوريدية. وهي مصنوعة من عصير الليمون الرئيسي وصفار البيض والحليب المكثف المحلى. ويمكن تقديمها بدون إضافة، أو مع إضافة مرنغ مصنوعة من بياض البيض، أو مع الكريمة المخفوقة. تقليديا، يتم صنع فطيرة الليمون الرئيسية باستخدام قشرة بسكويت غراهام. ويمكن صنعها مع أو بدون خبز في قشرة فطيرة أو بدون قشرة. سُمي الطبق على اسم الليمون الرئيسي الصغير، وهو أكثر عطرية من الليمون الفارسي الشائع، والذي يحتوي على عصير أصفر. الحشوة في فطيرة الليمون الرئيسية صفراء لأن الليمون الرئيسي الناضج يكون أصفر.

تُحضّر الحشوة بطريقة مشابهة لفطيرة كريمة الليمون السحرية، وذلك بخلط المكونات دون طهي: بروتينات صفار البيض والحليب المكثف وعصير الليمون الحامض، مما يُكثّف الخليط دون خبز. تُخبز الفطائر عادةً لبسترة البيض وزيادة كثافة الحشوة.

 تاريخ 
فطيرة الليمون الرئيسية مشتقة على الأرجح من " فطيرة كريمة الليمون السحرية" التي نشرتها شركة بوردن، وهي شركة لإنتاج الحليب المكثف، في كتيب ترويجي عام 1931. تُنسب الوصفة إلى المتحدثة الخيالية باسم بوردن، جين إليسون، وتتضمن الحليب المكثف وعصير الليمون وقشره وصفار البيض. تُغطى بالميرينغ وتُخبز وتُقدم باردة. ووفقًا لطاهية المعجنات ستيلا باركس، قام مستخدمو الوصفة بتعديلها بمكونات محلية؛ حيث وصفتها بأنها "تذكير مذهل بمدى تأثير الإعلانات على تقاليد أمريكا". في ثمانينيات القرن العشرين، أرجع كاتب الطعام جون إيجرتون تاريخ وجود فطيرة الليمون الرئيسية في جزر فلوريدا كيز إلى تسعينيات القرن التاسع عشر على الأقل، وهو تاريخ وصفته الكاتبة جين أندرسون بأنه موثوق نظرًا لطبيعة معايير التبريد في ذلك الوقت.

وثُقت "فطيرة الليمون الاستوائية الشيفونية"، باستخدام الحليب المكثف وصفار البيض، في مقالة صحفية في ميامي عام 1933. Quoted in  وذكرت "فطيرة الليمون المجمدة"، كأحد تخصصات جزر فلوريدا كيز عام 1935. [ بحاجة لمصدر كامل ] وتم نشر وصفة تحت اسم "فطيرة الليمون الرئيسية" في عام 1940.

لا توجد مصادر موثوقة سابقة معروفة، على الرغم من المناشدات الموجهة للعامة. لا يذكر كتاب طبخ نادي كي ويست النسائي لعام 1927 الوصفة. تتضمن قائمة طعام أحد المطاعم لعام 1926 "فطيرة الليمون"، ولكن من غير الواضح ما هي. تزعم روايات مختلفة أنها كانت معروفة في وقت سابق، ولكن لم يتم تسجيل أي منها قبل عام 1933. تزعم قصة منتشرة على نطاق واسع أن عمته سالي، طاهية ويليام كاري، هي من ابتكرتها في أواخر القرن التاسع عشر. ولكن لا يوجد دليل على ذلك، ويعود أقدم إصدار لهذه القصة إلى عام 1995 فقط، في مواد ترويجية لفندق صغير في منزل كاري السابق.Parks, Stella (2017). BraveTart: Iconic American Desserts. W. W. Norton & Company. pp. 171–173. ISBN 978-0393634273.

في الخمسينيات من القرن العشرين، أشتهرت فطيرة الليمون الرئيسية باعتبارها "الحلوى الأكثر شهرة" في فلوريدا وفي عام 1987 باعتبارها "أعظم الحلويات الأمريكية الإقليمية على الإطلاق".

 الليمون الحامض الرئيسي 
تصغير|الليمون الحامض الرئيسي
الليمون الحامض ( Citrus aurantifolia 'Swingle') منتشر في جميع أنحاء جزر فلوريدا كيز. ورغم أن أشواك الشجرة تجعل حصاده أصعب، وقشرة الثمرة الرقيقة الصفراء أكثر عرضة للتلف من الليمون الفارسي الشائع المتوفر على مدار العام في متاجر البقالة في الولايات المتحدة، إلا أن الليمون الحامض يتميز بطعم لاذع ورائحة عطرية مميزة. لم يُزرع تجاريًا في الولايات المتحدة منذ إعصار ميامي عام 1926، ويُستورد عادةً من أمريكا الوسطى أو الجنوبية. يتميز عصير الليمون الحامض، على عكس عصير الليمون العادي، بلون أصفر باهت. يتوفر عصير الليمون الحامض المعبأ في زجاجات، والذي يُستخرج عادةً من مركزات، على نطاق واسع في متاجر التجزئة في الولايات المتحدة.

 تشريع 
يُقال إن ممثل ولاية فلوريدا، بيرني بابي الابن، قد قدّم تشريعًا للمؤشرات الجغرافية عام 1965، يقضي بفرض غرامة قدرها 100 دولار على أي شخص يُعلن عن فطيرة ليمون كي لا تُصنع باستخدام ليمون كي. لكن مشروع القانون فشل.Eden Entertainment Limited, True Secrets of Key West Revealed!, 3rd edition, 2011, , p. 49 

ينص قانون ولاية فلوريدا رقم 15.052، الذي تم إقراره في يوليو 2006، على أن فطيرة الليمون الرئيسية هي " فطيرة ولاية فلوريدا الرسمية ".

 انظر أيضا 

 فطيرة كريمة
 فطيرة الليمون والمرنغ
 فطيرة الليمون
 الليمون
 بافلوفا

 مراجع 

تصنيف:رموز فلوريدا
تصنيف:ثقافة كي ويست (فلوريدا)
تصنيف:فطائر الفاكهة
تصنيف:مطبخ جنوب الولايات المتحدة
تصنيف:فطائر أمريكية