بينيه

بينيه (بالفرنسية: bɛɲɛ)"beignet" (US) and  هو نوع من المعجنات المقلية ذات الأصل الفرنسي. يُحضّر عادةً من باتيه شو، كما يمكن إعداده باستخدام دقيق الأرز بينيه الأرز أو العجائن المختمرة بالخميرة. ويُقدّم البينيه بعدة طرق، وأكثرها شيوعًا رشّه بالسكر البودرة. وتشتهر هذه المعجنات في المطابخ الفرنسية والمجرية والإيطالية والأمريكية.

 الأنواع 
تُحضّر إحدى الطرق التقليدية للبينيه باستخدام عجينة باتيه شو، المعروفة بالبينيه على الطراز الفرنسي، والتي تُعد عادةً من الزبدة والبيض والحليب أو الماء والسكر والدقيق والملح. وتتميّز عجينة باتيه شو بمرونتها، وتختلف طريقة إعدادها باختلاف الثقافة. كما أنّ هذا الأسلوب هو نفسه الذي تم تقديمه إلى مدينة نيو أورلينز بواسطة المهاجرين الفرنسيين في القرن الثامن عشر.

تشمل أشكال البينيه المتنوعة غالبًا إضافة الموز أو موز الجنة، وهما فواكه شائعة في المدينة الساحلية، أو التوت. وتتضمن بعض التنويعات حشوات مالحة مثل اللحوم والأجبان.

يمكن إعداد البينيه باستخدام عجينة مختمرة بالخميرة، ويُطلق عليها أحيانًا اسم بول دو برلين بالفرنسية، في إشارة إلى كعكات برلينر، التي لا تحتوي على الفتحة التقليدية في الوسط، وغالبًا ما تُحشى بالفواكه أو المربى.

في كورسيكا، تُعرف البينيهات المصنوعة من دقيق الكستناء باسم فريتّيلي.

في الفرنسية الكندية، يُطلق على الكعكات المقلية اسم بينه أو بينيه بالتبادل.

في مناطق الإمبراطورية الفرنسية السابقة في غرب أفريقيا، يُعرف البينيه على أنه كرة صغيرة من العجين المقلي، وفي السنغال يُحضّر أحيانًا باستخدام دقيق الدخن بدلًا من القمح، ويُعدّ مكافئًا لطبق بف بف.

 الأصل 
تصغير|بينيهات من هوت سافوي
توجد تنويعات من العجين المقلي في مختلف المطابخ حول العالم، إلا أنّ مصطلح بينيه أصله فرنسي. وقد أُدخل إلى مدينة نيو أورلينز في القرن الثامن عشر بواسطة المستوطنون الفرنسيين ومن قبل الأكيديين، وأصبح جزءًا أساسيًا من المطبخ الكريولي المنزلي.

تُعد عجينة الخميرة المقلية جزءًا من التقاليد الطهوية منذ العصور الوسطى على الأقل. ويُطلق الإسبان على هذا النوع من المعجنات اسم بويليوس، ويُرجح أن يشترك في الأصل اللغوي مع الكلمة السلتيكية بينيه، التي تشير إلى عجينة الخميرة المقلية.

 لويزيانا 
تصغير|تحضير البينيهات في مقهى دو موند نيو أورلينز
تتميّز البينيهات على طريقة ولاية لويزيانا بشكل مربع أو مستطيل، وتُحضّر من عجينة مختمرة بدلًا من عجينة باتيه شو. وفي مدينة نيو أورلينز، غالبًا ما تُقدّم كوجبة إفطار مع رشّة من السكر البودرة على الوجه. ويُفضل تناولها مباشرة بعد القلي، وتُقدّم في العديد من المقاهي في منطقة نيو أورلينز.

في الولايات المتحدة، تُعدّ البينيهات جزءًا شائعًا من المطبخ الكريولي في مدينة نيو أورلينز، وتُقدم أيضًا كحلوى.

يُعتبر البينيه واحدًا من نوعين فقط من الكعكات المقلية المعتمدة رسميًا على مستوى الولايات، والنوع الآخر هو كعكة كريم بوسطن، المعتمدة رسميًا ككعكة ولاية ماساتشوستس.

 طريقة التحضير 
تصغير|بينيه قبل القلي
تتضمن المكونات التي تُستخدم عادةً في إعداد البينيه

 ماء فاتر
 سكر أبيض
 حليب مبخر
 طحين
 دهن نباتي
 زيت
 مدقوق السكر
 تصغير|ضخ عجينة الشو لإعداد البينيهالخميرة للعجائن المختمرة
تختلف طرق التحضير حسب النوع. في البينيه المختمر بالخميرة، تُخلط المكونات حتى تتكوّن عجينة، ثم تُفرد العجينة وتُقطع إلى مربعات، وتُقلى في الزيت الساخن لمدة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق. ينتج عن ذلك معجنات منتفخة ذات لون ذهبي.

في البينيه المصنوع من عجينة الشو، تُضخ العجينة المبردة أو تُسكب في الزيت الساخن قبل القلي.

 أنظر ايضًا 

 بورتساغ
 تشيرو
 لقيمات
 مكتسة 
 لنقوش

 المراجع 

تصنيف:معجنات فرنسية
تصنيف:مطبخ أمريكي إيطالي
تصنيف:معجنات
تصنيف:خبز الخميرة
تصنيف:مطبخ كورسيكي
تصنيف:حلويات فرنسية
تصنيف:أطعمة معدة باستخدام القلي العميق
تصنيف:أطعمة إفطار
تصنيف:طعام سهل التحضير
تصنيف:حلويات أمريكية
تصنيف:أغذية متخمرة