بوران بولي

بديل=|تصغير|وصفة بوران بولي الماراثية (شانا دال بوران بولي) أو بيلي أوباتو
تصغير|أوباتو
بوران بولي، هو خبز هندي مفرود وحلو، يحظى بشعبية كبيرة في جنوب الهند وولاية ماهاراشترة. يُعرف أيضًا بأسماء أخرى مثل بوران بوري، وهوليج، وأوباتو، وبوباتلو، وبولي، وباكشامولو.

 الأسماء 
تشمل الأسماء المختلفة للخبز المفرود بوران بوري (પુરણ પુરી) أو فدمي (વેડમી) في اللغة الكجراتية، بوباتلو أو باكشام أو أوليجا في اللغة التيلوغوية، في أندرا براديش. في اللغة الكنادية هوليغ (ಹೋಳಿಗೆ) (بشكل رئيسي في شمال كرناتك) وأوباتو (ಒಬ್ಬಟ್ಟು) (في جنوب كرناتك)، بوران بولي (पुरणपोळी) في اللغة المراثية، باياسابولي أو ببساطة بولي (ബോളി) في اللغة الماليالامية، بولي "போளி" في اللغة التملية، بهاكشالو أو بول أو بولاي في اللغة التيلوغوية، تلنكاتة وأوباتي أو ببساطة بولي في اللغة الكونكانية.

 تاريخ 
هناك إشارة إلى هذا الطبق في الموسوعة السنسكريتية  في القرن الثاني عشر التي كتبها  في كرناتك.

ذُكرت وصفته (باسم باكشيام) في منوشاريترا، وهي موسوعة تيلوغوية من القرن الرابع عشر جمعها  من ولاية أندرا براديش الحالية.K.T. Achaya (2003). The Story of Our Food. Universities Press. p. 85. ISBN 978-81-7371-293-7. يذكر بهافابراكاش وبهايشاجيا راتنافالي اللذان كتبهما جوفيند داسا الوصفة أثناء شرحها جزءً من الاستعدادات الأيورفيدية.

 مكونات 
يُصنع الهوليغي من سيناجا بابو، طحين القمح، الميدة، سكر الجكر أو قصب السكر، مسحوق الهال و/أو مسحوق جوزة الطيب، مسحوق القرفة، السمن والماء. في ولاية مهاراشترة، يُستخدم الميدة، الجكر، مسحوق جوزة الطيب، دال تشانا/ حمص البنغال، السمن، ومسحوق الهال. أحيانًا، يُستخدم البازلاء الهندية في ولاية كجرات. كما يُستخدم بشكل شائع في ولاية كرناتك وتاميل نادو. في ولاية أندرا براديش وأماكن أخرى، يُستخدم الحمص (سينجا بابو) أو مزيج منهما. من المكونات الأخرى التي قد تُستخدم أو لا تُستخدم: المكسرات، التمر، ومسحوق الكركم.

 القيمة الغذائية 
المكونات الرئيسية هي الشانا والدقيق العادي وجاجري أو السكر.

1. شانا : نوع من الحمص. غني بالألياف، وهو مصدر رئيسي للبروتين، ويحتوي أيضًا على الزنك وحمض الفوليك والكالسيوم. يمكن استخدام دال تور بدلًا من دال شانا، وله خصائص مشابهة لدال شانا.

2. الدقيق العادي، الجكر، أو السكر : هذه هي المصادر الرئيسية للكربوهيدرات. بينما يُضيف الدقيق العادي كربوهيدرات معقدة، يُعد الجاكيري والسكر كربوهيدرات بسيطة.

 المتغيرات الإقليمية 
تختلف طريقة التحضير من مكان لآخر. هناك العديد من أنواع الأوباتو بما في ذلك نكهات الفول السوداني والسكر وجوز الهند والسمسم. يُضاف أحيانًا جوز الهند المبشور في كونكان بولاية مهاراشترة. يمكن استخدام سكر نخيل جوز الهند. وبالمثل، يمكن استخدام مزيج من السكر والجكر كمحلي. عادةً ما تُستخدم جوزة الطيب نكهةً على طول الساحل والتي يُستبدل بها الهال في أماكن أخرى أو يُستخدم كلاهما أحيانًا. تختلف أيضًا طرق فرد العجين المحشو. يمكن فرده باستخدام دقيق الأرز مما يجعله سهلًا للغاية. في بعض الوصفات، لا يُستخدم الدقيق على الإطلاق؛ يُستخدم الزيت أو السمن لتحويله إلى خبز مسطح. يمكن تحميص الخبز الملفوف مع أو بدون أي سمن أو زيت، والذي يُدهن أحيانًا بعد طهيه تمامًا. في بعض الأماكن، تُستخدم عجينة دقيق متعدد الاستخدامات بعد إضافة رشة من الكركم مما يمنحها لونًا أصفر تقليديًا. يُصنع الطبق باستخدام حشوة حلوة داخل عجينة الدقيق. تُفرد بعد ذلك وتُطهى على صاج ساخن، وعادةً ما يكون ذلك مع السمن.

يختلف حجم وسمك بوران بوري اختلافًا كبيرًا. ففي ولاية كجرات، حيث تُحشى التور دال، يكون حجمها أصغر وأكثر سمكًا، بينما في الهوليغي بحشوة جوز الهند، يكون حجمها أكبر وأرق.

 مهاراشترة 
هو الطبق الخاص بولاية مهاراشترة والذي يُحضر في كل مناسبة في كل منزل، وخاصة خلال المهرجانات مثل   وغانيش تشاتورثي وهولي. يؤكل مع باسوندي  وكادي وأمتي وما إلى ذلك. في ولاية مهاراشترة، يؤكل بوران بولي مع نوع مختلف من أمتي (كاري حامض بنكهة) يُعرف باسم كاتاشي أمتي والذي يُحضر بالماء المتبقي من شانا دال المطبوخ المستخدم في صنع بوران بولي. يستخدم الجكر بشكل أساسي في بوران بولي للحلاوة. يؤكل مع فادا (باجي) - باكورا مصنوعة من جميع أنواع العدس. في بعض مناطق ولاية مهاراشترة، يُقدم بوران بولي مع القليل من السمن في الأعلى، مما يعزز نكهته وثرائه. يمكن أن يختلف ملمس وطعم بوران بولي من منطقة إلى أخرى، حيث تجعله بعض المناطق أرق وأكثر هشاشة، بينما يجعله البعض الآخر أكثر سمكًا وأكثر ليونة. تختلف طريقة صنع بوران بولي قليلاً باختلاف المنطقة، إذ يستخدم البعض النشابة لفرد العجينة، بينما يستخدم آخرون أيديهم لتشكيلها. أما منطقة شمال مهاراشترة (خانديش)، فتصنعها يدويًا وتسميها خابار تشي بوران بولي أو ماندي ببساطة، وهي ضخمة الحجم ويصعب صنعها.

 ولاية أندرا براديش 
يُطلق عليه شعبيًا اسم "بوباتو"، ويُقدم في الأعياد والمناسبات الكبرى. وهو من حلويات . تختلف مكونات البوباتو باختلاف المنطقة. يُقدم ساخنًا ويُؤكل بعد دهنه بطبقة من السمن. "رافا بوباتو" نوع آخر من البوباتو. يُسمى "أوباتو" في منطقة رايالاسيما بولاية أندرا براديش، ويُسمى "بولي" في شمال شرق أندرا براديش.

 كرناتك 
هو طبق مميز يُقدم في ولاية كرناتك في جميع المناسبات، وخاصةً خلال عيد اليوغادي (ಯುಗಾದಿ). تُقدم أنواع مختلفة من الهوليغي في مناطق مختلفة من كرناتك، وأكثرها شيوعًا هو المُعد باستخدام الحمص الأصفر والسكر أو الجاكري، كما يُحضر أوباتو باستخدام جوز الهند والسكر كمكونات.

 تاميل نادو وكيرالا 
أوبوتو في تاميل نادو وباياسابولي في ولاية كيرلا هي فطيرة حلوة صفراء ذهبية يُستهلك خلال  التقليدية مع باياسام. تُحضر عدة أنواع من أوبوتو، بما في ذلك ثينجا (جوز الهند) بولي وشركارة (السكر البني).

يُؤكل الأوبوتو غالبًا بعد الغداء أو وجبةً خفيفةً في المساء. ويبيعه الباعة المتجولون بكثرة في القطارات.

بولي تريفاندروم هو أيضًا نوع من ولاية كيرالا.

تتوفر أنواع مختلفة من الأوبوتو في جميع أنحاء ولايات الدكن.

 انظر أيضا 
 خبز النان
 ماكي دي روتي

 مراجع 

تصنيف:خبز حلو
تصنيف:خبز مسطح
تصنيف:حلويات هندية
تصنيف:مطبخ تاميلي
تصنيف:جميع المقالات التي بها عبارات بحاجة لمصادر