مخلب الدب (معجنات)

مخلب الدب هي معجنات حلوة مختمرة تُصنَّف ضمن الفطائر الدنماركية أو الفيينوازري، وظهرت في الولايات المتحدة خلال العقد الثاني من القرن العشرين. في الدنمارك يُعرف باسم كام، بينما في فرنسا ابتُكرت نسخة بديلة عام 1982 في جبال الألب تُسمى بات دُور.أول توثيق لاستخدام اسم مخلب الدب للإشارة إلى هذه المعجنات كان بتاريخ 13 مارس 1914 في مخبز غيبل الألماني بمدينة ساكرامنتو. وفي العام التالي أُدرج ضمن قائمة إفطار متجر هامبورغر الألماني المملوك في لوس أنجلوس، الذي كان حينها أكبر متجر تجزئة غربي مدينة شيكاغو.

يُستخدم مصطلح مخلب الدب بكثرة في اللهجات الغربية من اللغة الإنجليزية الأمريكية، وقد أُدرج في مسح اللهجات الإقليمية الأمريكية، في السؤال رقم 87:هل تستعمل مصطلح مخلب الدب للإشارة إلى نوع من المعجنات؟

 المكونات والشكل 
يُحضَّر مخلب الدب من عجينة خميرة حلوة شبيهة بعجينة الفطائر الدنماركية، وتُحشى عادةً بخليط من اللوز أو عجينة اللوز، مع إمكانية إضافة مكونات أخرى مثل الزبيب أو المربى أو الكسترد. يُشكَّل العجين على هيئة مستطيل ثم يُطوى ويُقطّع جزئيًا من أحد الأطراف، بحيث تبدو الأجزاء المقطوعة كأصابع أو مخالب بعد الخَبز، وهو ما أكسبه اسمه المميز. غالبًا ما يُغطى السطح باللوز الشرائح أو السكر الناعم لإضفاء مظهر جذاب ونكهة إضافية.

 الإنتاج 
يمكن صنع مخلب الدب يدويًا أو آليًا. وقد ابتكر جيمس فينيل عام 1950 أداة خاصة تُسمّى قاطعة مخلب الدب لتسهيل صنعه يدويًا. أما براءة اختراع تعود إلى عام 1948، فقد وصفت طريقة إعداد هذا المعجن تتلخّص في فرد العجين، ثم وضع الحشوة فوقه، وطيّه، وإجراء شقوق صغيرة في أحد أطرافه لمنحه شكل المخالب، قبل أن يُقطع إلى معجنات منفصلة. في بعض الأحيان، يُشكَّل العجين على هيئة نصف دائرة، مما يجعل الأصابع أو المخالب تنفصل بوضوح أكثر.

 المراجع 

تصنيف:تحليات باللوز
تصنيف:حلويات
تصنيف:معجنات
تصنيف:أغذية
تصنيف:مطبخ
تصنيف:الولايات المتحدة