بانجيري

بانجيري طبق حلوى أيورفيدي من شبه القارة الهندية، يُحضّر خصيصًا لمهرجان كريشنا جانماشتامي. تطور هذا الطبق الحلو من طبق أيورفيدي يُسمى بانشاجيراكا.

 علم أصول الكلمات 
مصطلح مشتق من الكلمة السنسكريتية وهو مستحضر أيورفيدي. مصطلح هو في النهاية من العناصر السنسكريتية(خمسة) و (الكمون أو المكونات العشبية هنا). يتم تحضير عن طريق تحميص دقيق القمح في السمن وإضافة الفواكه المجففة والتوابل مثل(الكمون) و (الكزبرة) و (مسحوق الزنجبيل الجاف) و (الشمر) وما إلى ذلك. بدلاً من ذلك، يُستخدم المصطلح أيضًا في اللهجات الراجاستانية. وبالمثل، يُستخدم المصطلح في اللغتين الماراثية والغوجاراتية. بانجاري هو حلوى تتكون من خمسة مكونات، وهي الزنجبيل والكزبرة و اومفي أو الفلفل(أو جوز الهند) والسكر. يتم توزيعها في أعياد ميلاد كريشنا وراما والأطفال.

 مناطق الاستخدام 
يُستهلك البانجيري في ولايات جامو"Cuisine of Jammu".  هيماشال براديش البنجاب هاريانا راجستان، غوجارات ماهاراشترا، بيهار، أوتاراخاند، وأوتار براديش. يُعرف باسم بانشجيراكا جودام في ولايات جنوب الهند.

 الاستخدامات الثقافية 
يتم تحضير البانجيري تقليديًا في جميع أنحاء شمال ووسط وغرب الهند، وغالبًا ما يتم تحضيره باعتباره براساد في الصلوات الهندوسية خلال كريشنا جاناماشتامىRājasthānī-Hindī kahāvata-kośa: Aṃ se kā taka kahāvateṃ (in Hindi). "Janmashthmi 2020: Why is Panjiri so popular in Janmashtmi?".  ساتيانارايان بوجا. وبهاجافاتا بورانا كاثا. تشتهر منطقة براج في أوتار براديش بشكل خاص ببانجيري التقليدي المُعد خلال مهرجان كريشنا جاناماشتامى."Braj decked up for Janmashtami".  في تقاليد براج الطهوية، يتم تحضير البانجيري كبوج خاص لإحياء ذكرى ميلاد اللورد كريشنا. وبصرف النظر عن هذا، يتم تحضير البانجيري أيضًا كقربان إلى ديفتاس في مناسبات مثل شانتي بوجا وهافان وترايوداشي فراتس ونافراتري فراتس ودوسيهرا وجانامديفاس (أعياد الميلاد) وغيرها من الأحداث في بانتشانج، أي التقويم القمري الشمسي الهندوسي.Amrita (2018-04-20). 

 الاختلافات 

 فالهاري دهانيا بانجيري 
يُحضّر هذا البانجيري باستخدام بذور الكزبرة، ويُحضّر خصيصًا لعيد الفرات. يُستبدل البانجيري المصنوع من دقيق القمح بـ "دانيا بانجيري" لأن تناول الحبوب ممنوع عمومًا أثناء الصيام، ولذلك يُحضّر هذا الطبق باستخدام مسحوق بذور الكزبرة والسمن والسكر واللوز والزبيب.

 بوتيمارجيا بانجيري 
يرتبط هذا النوع الخاص من الفيشنافية. يشكل بانجيري واحدًا من أطباق تشابان بهوج الـ 56 لـ بهاجوان شريناثجي، وهو شكل من أشكال بهاجوان كريشنا. تم إعداد بانجيري هذا باعتباره نافيديا لـشريثانجي. المكونات الرئيسية المستخدمة تشمل: فاريالي (الشمر)، أجمو (الكروم)، دانا (الكزبرة)، سونثي (الزنجبيل الجاف)، رقائق الفلفل وغاري (جوز الهند الجاف).

 دوغري سوند بانجيري 
في منطقة جامو، يُحضّر نوع خاص من بانجيري لفصل الشتاء وموسم جاناماشتامي فرات، ويُسمى سوند بانجيري. يُحضّر هذا النوع باستخدام كميات كبيرة من مسحوق الزنجبيل الجاف (سوند في دوغري)، وهو غني بالفواكه المجففة التي تنمو في تلال مقاطعة جامو.

 راجاستهاني غوند بانجيري 
في راجستان، يُحضّر البانجيري باستخدام صمغ صالح للأكل (يُعرف محليًا باسم غوند). ويُستخدم هذا الخليط لتحضير اللادوس.

 بانشامريت بانجيري في ماثورا 
يُحضّر هذا النوع الخاص من البانجيري باستخدام دقيق القمح كطبق رئيسي في احتفالات ساتيانارايان بوجا. تُضاف أوراق حبق رقيق الأزهار إلى الخليط. يُقدّم مع شارنامريت (مشروب حلو مصنوع من الزبادي)، وهو مرتبط بمنطقة براج."Panchamrit Panjiri Prasad". 

 فول ماخاناس بانجيري 
يتم تحضيره باستخدام فول ماخاناس ويرتبط بشكل خاص بمطبخ بيهاري.

 مراجع 

تصنيف:مطبخ باكستاني
تصنيف:مطبخ هندي
تصنيف:حلويات هندية