ليانغشا

ليانغتشا أو لانغتشا () أو ليمشا، هي حلوى هندية تُحضَّر في البنغال الغربية وجاركند وأوديشا وبيهار وآسام وتريبورا، وكذلك في جميع أنحاء بنغلاديش. تُصنع من الطحين ومسحوق الحليب عبر قليها ثم غمسها في شراب السكر لفترة طويلة. يُنسب أصل هذه الحلوى إلى باردمان في البنغال الغربية. وقد بدأت حكومة البنغال الغربية عملية تسجيل مؤشر جغرافي (GI) لحلوى ليانغتشا.

 التحضير 
تصنع ليانغتشا تقليديًا من جبنة خوا (شكل من أشكال الحليب الصلب). ولكن نظرًا لعدم توفر الخوا في بعض الأحيان، يُستخدم مسحوق الحليب كبديل له.

تُحضَّر الحلوى من الطحين ومسحوق الحليب، حيث يُمزجان جيدًا مع الصودا والماء ليُكوِّنا عجينة. يُضاف سمن حيواني إلى العجينة على فترات منتظمة. بعد العجن، تُترك العجينة لبضع ساعات. ثم تُقسَّم باليد إلى قطع على شكل أسطوانات، وتُقلى عميقًا بالزيت حتى تتكوَّن قشرة بنية صلبة. بعد ذلك تُغلى القطع المقلية في شراب السكر، ثم تُنقل إلى وعاء يحتوي على شراب سكر بارد مُنكَّه بالورد أو الهيل. وبعد بضع ساعات تصبح القطع طرية ومليئة بالعصارة، جاهزة للتقديم.

 التاريخ 
يُقال إن أصل الحلوى في باردمان بولاية البنغال الغربية. وترجع نشأتها إلى حلواني كان يصنع جولاب جامون (حلوى مقلية من الطحين واللبن الصلب تُغمس في شراب السكر) بأحجام كبيرة. فطوّر الحلوانيون المحليون وصفة ليانغتشا لاحقًا.

وبحسب القصص المحلية، يُنسب اختراعها إلى حلواني يُدعى ليانغتشا دوتا من ساكتيغاره. ذكر الروائي نارايان سانيا في روايته روبا مانجاري قصة مشابهة، فيما أورد الصحفي غوتام دهوني رواية أخرى عن حلوى نيخوتي المشهورة في كريشنا ناغار. وتربط إحدى الروايات نشأة ليانغتشا بزواج تحالفي بين الأسرتين الملكيتين في كريشنا ناغار وباردمان؛ إذ رغبت أميرة من كريشنا ناغار عندما كانت حاملاً في تناول هذه الحلوى، فاستُقدم الحلواني الذي كان ي limp (ومن هنا جاء اسم "لانغتشا" أي "الأعرج" بالبنجالية) إلى باردمان ليستقر هناك ويُعدّها للبلاط الملكي.

 الأماكن المشهورة بالحلوى 
تُعد باردمان من أشهر أماكن تحضير وتناول ليانغتشا، وتُباع مغموسة في شراب السكر كأحد أشهر أصناف التحلية بين عامة الناس. كما تشتهر تارابيث، القرية الصغيرة المعروفة بمعبد ما تارا، بهذه الحلوى. وتشتهر ساكتيغاره على وجه الخصوص كونها مسقط رأسها، حيث تُباع على نطاق واسع على طول الطريق الوطني 19. وتتميز حلوى ليانغتشا في هذه المنطقة بلونها الداكن وحلاوتها الزائدة وشكلها الشبيه بالموز، بخلاف الأسطوانات المألوفة في أماكن أخرى.

وتشتهر مدن أخرى مثل كولكاتا وبهوبنيسوار وبوري ونيمبادا بهذه الحلوى أيضًا، كما تُباع في متاجر الحلويات الهندية بالمدن الأوروبية والأمريكية.

وقد طرحت حكومة البنغال الغربية مشروعًا لإنشاء "مركز ليانغتشا" في ساكتيغاره بهدف الترويج لها عالميًا وزيادة صادراتها.

 أطباق مشابهة 
 جولاب جامون
 بانتوا
 نيخوتي حلوى مشابهة أصغر حجمًا، تُستخدم غالبًا كقربان للآلهة أو لتزيين حلويات أخرى

 المراجع 

تصنيف:حلويات هندية