غريتس

غريتس  هو نوع من حساء الشعير يُحضر من الذرة الشامية المجففة والمطحونة خشنًا، أو من الهوميني، وهي الذرة المعالجة كيميائياً بمحلول قلوي في عملية تُعرف باسم المعالجة القلوية للذرة، لإزالة قشرتها الخارجية. يُستهلك هذا الطبق بشكل أساسي في الولايات المتحدة.

يُطهى الغريتس في ماء مملّح دافئ أو في الحليب، وغالبًا ما يُقدَّم مع إضافات منكهة كطبق إفطار. يمكن أن يكون الغريتس مالحًا أو حلوًا، الا ان المذاق المالح هو الأكثر شيوعًا. يشبه الغريتس أنواعًا أخرى من حساء الشعير الكثيف المصنوع من الذرة الشامية في مناطق مختلفة من العالم، مثل عصيدة من دقيق الذرة، والميلي باب، والماماليغا. نشأ الطبق في جنوب الولايات المتحدة، لكنه أصبح متاحًا في مختلف أنحاء البلاد. وغالبًا ما يُقدَّم ضمن طبق العشاء الروبيان مع الغريتس المنتشر في جنوب الولايات المتحدة.

اشتُقّت كلمة غريتس من الكلمة الإنجليزية القديمة غريت، والتي تعني الطحين الخشن. وفي منطقة تشارلستون بولاية كارولاينا الجنوبية، كان يُطلق على الغريتس المصنوع من الهوميني المطهو اسم هوميني حتى عام 1980.
 أصل الطبق 
نشأ طبق الغريتس لدى شعب مسكوكي من الأمريكيين الأصليين باستخدام الذرة الشامية. تعلّم المستعمرون الأمريكيون طريقة تحضيره من السكان الأصليين، وسرعان ما أصبح طعامًت أساسيًا في المطبخ الأمريكي.

في ذلك الوقت، كانت الذرة الشامية أو الهوميني المخصّصة للغريتس تُطحن في مطاحن حجرية. ثم يُنخَل الناتج عبر غرابيل، حيث يُستخدم الجزء الناعم كطحين غريت، بينما يُحتفَظ بالجزء الخشن لصنع الغريتس. يُباع نحو ثلاثة أرباع إنتاج الغريتس في الولايات المتحدة في الجنوب، ضمن منطقة تمتد من جنوب تكساس حتى واشنطن العاصمة، ويُشار إليها أحيانًا باسم حزام غريتس. وقد أعلنت ولاية جورجيا الغريتس طعامها الرسمي المُحضَّر عام 2002. وفي ولاية كارولاينا الجنوبية قُدِّم مشروع قانون مشابه لإعتماد الغريتس طعامًا رسميًا للولاية، لكنه لم يُعتمد. ومع ذلك، ما تزال كارولاينا الجنوبية تمتلك فصلًا كاملًا في تشريعاتها مخصص حصريًا لدقيق الذرة والغريتس . ويُلزم قانون الولاية أن تكون منتجات الغريتس ودقيق الأرز غنية بالعناصر الغذائية، علي نحو مماثل لمتطلّب إغناء الطحين.

قد يكون الغريتس أصفر أو أبيض تبعًا للون الذرة الشامية المستخدمة. وأكثر الأنواع شيوعًا في المتاجر هو الغريتس سريع التحضير، ويُصنع من ذرة شامية غير معالجة بالقلوي بعد إزالة الجنين والقشرة. وتُعرف أحيانًا الأنواع المحضَّرة من حبوب كاملة باسم الغريتس المرقط.
 التحضير 
تصغير|غريتس محضَّر
يُحضَّر الغريتس بخلط الماء أو الحليب مع حبوب الذرة الشامية المجففة المطحونة خشنًا، وتقليبها على النار. وإذا استُخدم دقيق الذرة بدلًا من الحبوب، يُسمّى الطبق حينها المَش. ويحتاج غريتس الحبوب الكاملة وقتًا أطول بكثير لتصبح لينة مقارنةً بالغريتس سريع التحضير.
 أطباق 
تصغير|وعاء من الغريتس الكريمي
يُؤكَل الغريتس مع تشكيلة واسعة من الأطعمة، مثل البيض مع قديد الخنزير، وسمك السلور المقلي، والروبيان، وكروكيت السلمون، أو لحم الخنزير الريفي.

يُعَدّ طبق الروبيان مع الغريتس من الأطباق التقليدية في المجتمعات الساحلية بمنطقة لوكانتري في ولاية كارولاينا الجنوبية، وسهل السواحل السلفي في ولاية جورجيا.

كما يمكن تقطيع الغريتس المطهوّ والمُتماسك وقليه في الزيت النباتي أو الزبدة أو دهن قديد الخنزير لإعداد الغريتس المقلي، ويمكن أيضًا تغطيته أولًا بالبيض المخفوق، والبقسماط قبل قليه.
 انظر أيضًا 

 جريش خشن
 عصيدة من دقيق الذرة
 سميد

 المراجع 

تصنيف:مطبخ أمريكي أصلي
تصنيف:مطبخ جنوب الولايات المتحدة
تصنيف:مطبخ بهامي
تصنيف:مواد غذائية أساسية
تصنيف:أطباق الذرة الشامية
تصنيف:رموز ولاية جورجيا