غنوكو فريتو

غنوكّو فريتّو (بالإيطالية: ɲɔkko fritto) أو الكريشنتينا هو خبز إيطالي من منطقة إميليا رومانيا في إيطاليا، يُحضّر باستخدام الطحين والماء ودهن الخنزير كمكونات رئيسية، وتُستخدم شحوم اللحم أحيانًا في تحضيره.

في منطقة إميليا رومانيا يُقطّع عادة إلى أشكال ماسية ثم يُقلى، ويُقدَّم مع الجبن واللحوم الباردة. عند قليه ينتفخ الخبز، وقد يُضاف إليه الخميرة أو بيكربونات الصوديوم لرفع العجين. النسخ المحضّرة بالحليب تكون أكثر طراوة من تلك المحضّرة بالماء. يُقدَّم إما مقبلات أو طبقًا رئيسيًا. وعلى الرغم من الاسم الذي يُستخدم للإشارة إليه في إيطاليا بوصفه نوعًا من الغنوكي، إلا أنه ليس كذلك من الناحية التقنية.

 الاشتقاق اللغوي 
تصغير|يُقدَّم الغنوكّو فريتو مع السلامي.
يُشتق اسم كريشنتينا من الفعل الإيطالي كريشيري ويعني ينمو، في إشارة إلى انتفاخها أثناء الطهي.

 الأنواع 
في مدينة بولونيا في منطقة إميليا رومانيا تُحضّر نسخة من الطبق بتقطيع الخبز إلى أشكال دائرية تُقلى لاحقًا، ويمكن إدخال شرائح من لحم البروشوتو المجفف إلى العجين. في بلدة بافولّو نيل فرينيانو التابعة لمقاطعة مودينا تُحضّر الكريشنتينا المودينيزية باستخدام شحم الخنزير والخميرة وتُطهى على صفيحة معدنية تُعرف باسم بيستراتا بدلًا من قليها.

في منطقة توسكانا تُرش الكريشنتينا بالملح أو السكر بعد قليها، ويُضاف أحيانًا السلامي التوسكاني إلى العجين.

الكريشيا هي نسخة من الطبق في بلدة وجماعة جوبّيو التابعة لمقاطعة بيروجيا، تُحضّر باستخدام الزيت والملح وتُخبز في الفرن. يرتبط اسمها بقطع العجين التي كان يُعطى الأطفال للعب بها، وتُطهى على حافة الفرن، وتُعرف بتشيتشيريبيينو.

سبياناتا هي نسخة من الطبق تُحضّر بإضافة البيض وجبن الريكوتا إلى خليط العجين. كان المصطلح يشير في الأصل إلى قطع من العجين المسطح التي كانت تُستخدم لاختبار حرارة الفرن قبل الطهي.

 أنظر أيضًا 

 قائمة أنواع الخبز

 المراجع 

تصنيف:خبز إيطالي
تصنيف:إميليا رومانيا
تصنيف:مطبخ إيطالي