كعكة سالي لون

سالي لون كعكة كبيرة أو كعكة شاي، وهي نوع من الخبز المقلي، تُصنع من عجينة خميرة تحتوي على كريمة وبيض، تشبه خبز البريوش الحلو الفرنسي. تُقدم أحياناً دافئة ومقطعة إلى شرائح مع الزبدة، وقد سُجلت لأول مرة عام 1780 في مدينة باث السياحية جنوب غرب إنجلترا. وككعكة شاي، تحظى بشعبية في كندا وإنجلترا.

هناك العديد من أنواع كعكة سالي لون في المطبخ الأمريكي، بعضها مصنوع من الخميرة، مع اختلافات تضيف دقيق الذرة أو القشدة الحامضة أو اللبن الرائب إلى الوصفة الأساسية.تم جلب الوصفة إلى الولايات المتحدة من قبل المستعمرين البريطانيين، وتم تطوير اختلافات أمريكية جديدة خلال القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. يزعم مقال صحفي عام 1892 أن خبز سالي لون أصبح يُعرف باسم "خبز إفطار واشنطن" لأنه كان معجبًا جدًا بجورج واشنطن. في نيوزيلندا، فإن منتج المخبز المعروف باسم سالي لون ليس هو نفسه لأنه يحتوي على طبقة سميكة من التزيين الأبيض وجوز الهند في الأعلى ويُعرف أيضًا باسم كعكة بوسطن.

 أصول 
أصول سالي لون غامضة. إحدى النظريات تقول إنها ترجمة إنجليزية لكلمة "  (كلمة فرنسية تعني "الشمس والقمر")، تمثل القشرة الذهبية والقاعدة/الداخل الأبيض. يذكر مطعم سالي لون في باث، إنجلترا، أن الوصفة تم جلبها إلى باث في ثمانينيات القرن السابع عشر بواسطة لاجئة هوغونوتية تدعى سولانج لويون، والتي أصبحت تُعرف باسم سالي لون، ولكن لا يوجد دليل يدعم هذا. ينكر أندرو ويب نظرية لويون في كتابه الصادر عام 2012 بعنوان "طعام بريطانيا".

هناك ذكر عابر لـ"سالي لون وكعكة الزعفران" في قصيدة عن دبلن كتبها الشاعر الأيرلندي ويليام بريستون عام 1776. أول ذكر مُسجل للكعكة في سومرست كان كجزء من نظام غذائي للتخلص من السموم في دليل فيليب ثيكنيس لعام 1780لشرب المياه في باث. يصف ثيكنيس كيف كان يرى الزوار يشربون 2-3 أكواب يومياً. أكواب من ماء الاستحمام ثم "الجلوس لتناول وجبة من سالي لونز أو لفائف إسفنجية ساخنة، مصنوعة من الزبدة المحروقة!" وهو ينصح بعدم القيام بهذه الممارسة لأن شقيقه توفي بعد هذا النوع من الإفطار: "مثل هذه الوجبة، لا يستطيع سوى عدد قليل من الشباب في صحة جيدة تجاوزها دون الشعور بقدر كبير من الانزعاج".

لا يوجد دليل تاريخي يُذكر على شخصية سالي لون. استخدمت مجلة "جنتلمان" عام 1798سالي لون كمثال خلال مناقشة حول الأطعمة التي سُميت بأسماء أشخاص-"نوع معين من لفائف الخبز الساخن، التي كانت' ولكن لم يُوصف شخصية تاريخية إلا عام 1827من قِبل مراسل ويليام هون باستخدام الاسم المستعار "يهويادا "، الذي قال إنها باعت الكعك في الشارع "منذ حوالي ثلاثين عاماً". اشترى خباز يُدعى دالمر عملها وحقق نجاحاً كبيراً بعد أن ألّف أغنية خاصة للبائعين، الذين باعوا الكعك من أفران متنقلة. أقدم دليل على الإنتاج التجاري هو إعلان عام 1819عن "كعكات" سالي لون التي باعها دبليو. نيدز من باث، صانع الخبز والبسكويت للأمير ريجنت.Webb, Andrew (2012). Food Britannia. Random House. p. 5. ISBN 978-1-4090-2222-0.

تم ذكر سالي لونز مع الكعك والكعك المنفوخ من قبل تشارلز ديكنز في عام 1844 في روايته The Chimes. بعد عام، في عام 1845، قدمت إليزا أكتون وصفة في كتاب الطبخ الحديث للعائلات الخاصة، واصفة إياها بأنها نسخة من "سوليمن-كعكة إفطار فرنسية غنية، أو سالي لون". سوليمن هو نوع من البريوش الذي يتم تقديمه دافئاً والذي اشتهر به الشيف الباريسي ماري أنطوان كاريم في كتاب صدر عام 1815. ادعى كاريم أن سوليمن نشأ في الألزاس ولكن لا يوجد دليل يدعم هذا الادعاء؛ ربما يكون قد أخذ الفكرة من معارفه في باث ثم حاول إخفاء أصول الوصفة التي جاءت من عدو فرنسا اللدود.

 منزل سالي لون 
يقع المبنى المعروف الآن باسم مطعم سالي لون للأكل في 4 North Parade Passage (المعروف سابقًا باسم Lilliput Alley) في باث 

نشرت المجلات في القرن السابع عشر تقارير عن زوار المقاهي المختلفة وقاعات التجمعات العديدة في وعلى طول ممشى التراس والعرض الشمالي، لكن سالي لون لم يتم ذكرها في أي من هذه التقارير.

بعد الإصلاح الديني، إنتقلت الآثار إلى أيدي عائلة كولثورست من قلعة واردور، الذين باعوا الموقع إلى جون هول من برادفورد أون أفون عام 1612. وفي عام 1622، أجر هول الموقع إلى جورج باركر، وهو نجار بنى المنزل الحالي. وفي وقت لاحق، استحوذ دوق كينغستون الثاني على ملكية هول، وباع المنزل إلى ويليام روبنسون عام 1743. ربما كان هناك خبز على نطاق ضيق خلال القرن الثامن عشر، ولكنه لم يصبح الاستخدام التجاري الرئيسي للمبنى إلا في مطلع القرن العشرين.

في منتصف القرن التاسع عشر، سكنت سارة فريكر، صانعة الشحم، المبنى. ومن بين الملاك اللاحقين إدوارد كولفرهاوس، مالك سيارة أجرة (1904-1921) والسيدة جريفثس، بائعة بقالة (1922-1930). سقط المبنى في حالة سيئة من الإصلاح وكان شاغرًا في عامي 1932-1933.

إنتقلت الفنانة ماري باينغ جونسون إلى باث مع ابنتها، عازفة الكمان، حوالي عام 1926، حيث أقامت في13 ساحة كنيسة آبيKelly's Directories. وأعطت دروساً في البيانو. ثم إنتقلت إلى 4 ممر نورث باريد عام 1934، وكانت تعمل باسم "سالي لون المحدودة".

افتتحت باينج جونسون المبنى كغرفة شاي متخصصة في كعك سالي لون، وروجت له من خلال قصة مفادها أنها اكتشفت وثيقة قديمة في لوحة سرية فوق المدفأة، موضحة أن سالي لون كانت لاجئة هوغونوتية فرنسية شابة أحضرت الوصفة إلى باث حوالي عام 1680. ومن المثير للدهشة، وعلى الرغم من أهمية هذه الوثيقة التي لا تقدر بثمن والتاريخية، فقد فقدتها.

العقار مُدرج ضمن قائمة المباني من الدرجة الثانية* منذ يونيو 1950. يذكر ملخص القائمة أن "سالي لون، طاهية معجنات وخبازة، كانت مستأجرة عام 1680"، ولكن لم يذكر أي مصدر يؤكد هذه المعلومة. من المحتمل أن هيئة التراث الإنجليزي رأت اللافتة على الحائط (التي شُيّدت حوالي عام 1970) وصدقت الادعاء.

 مراجع 

 روابط خارجية 
 تاريخ كعكة سالي لون في مجلة أطعمة إنجلترا
 مطعم سالي لون

تصنيف:مطبخ جنوب الولايات المتحدة
تصنيف:تاريخ باث
تصنيف:الثقافة في باث
تصنيف:خبز البرغر
تصنيف:خبز الخميرة
تصنيف:خبز حلو
تصنيف:خبز بريطاني
تصنيف:مطبخ إنجليزي
تصنيف:صفحات بترجمات غير مراجعة