باتاتنيك

باتاتنيك أو باتيتنيك  هو طبق بلغاري من البطاطس يشتهر في منطقة جبال رودوب في جنوب وسط البلاد. يُحضَّر الباتاتنيك من البطاطس المبشورة، والبصل، وملح، ونوع من النعناع المعتدل جدًا يسمى جيوسوم، حيث تُمزج جميع المكونات وتُطهى على نار هادئة. تضيف بعض المطاعم جبنة سيرينيه البيضاء أو البيض، ولكن هذا ليس تقليديًا؛ كما يستخدم بعض الأشخاص أيضًا الكزبرة الجبلية سافوري والفلفل. تُعصر البطاطس المبشورة وتُمزج مع البصل. يُشكل جزء من الخليط المتكون في شكل رقاقتين. توضع إحدى الرقاقتين في قاع الطبق ويجب أن يكون قطرها أكبر من قطر الطبق حتى تبرز قليلاً. يُتبل الخليط المتبقي بالكزبرة الجبلية، ثم يُسكب فوق الرقاقة الأولى، ويُغطى بالرقاقة الأخرى؛ يجب أن تغطي حواف الرقاقتين بعضهما البعض: من هذه الناحية، يشبه الطبق باني البطاطس. وفقًا لإحدى طرق التحضير، يُقلب الباتاتنيك عندما ينضج قاعه ويُعاد إلى الطبق مع الجانب المسخن. وفقًا للوصفات الأخرى، لا يتم تشكيل رقاقتين، بل يتم مزج المكونات حتى تصبح متجانسة؛ ثم تُطهى هذه المكونات في طبق عميق على نار هادئة. بعد 20 دقيقة، يُقلب المزيج ويُغطى ثم يستمر الطهي.

الطبق تقليدي في جميع أنحاء جبال رودوب والمناطق المجاورة، من بانسكو في بيرين عبر سموليان وزلاتوغراد إلى أقصى الشرق حتى تشيرنيشيفو. اشتُق الاسم من الكلمة المحلية "باتاتو" أو باتيتو، التي تعني بطاطس، مع إضافة اللاحقة الذكورية البلغارية . الكلمة نموذجية في لهجات روب التي تُتحدث في رودوب. وهي متميزة عن الكلمة البلغارية القياسية كارتوف وعن كلمة كومبير المستخدمة في غرب بلغاريا. في نيديلينو، يُعرف الطبق باسم كاشنيتسا .

 المراجع 

تصنيف:مطبخ بلغاري
تصنيف:جبال رودوب
تصنيف:مطبخ نباتي