فطيرة داتش بيبي

فطيرة داتش بيبي ، وتُعرف أيضًا باسم فطيرة ألمانية أو بيسمارك أو داتش بف أو هوليغان أو هوتناني، هو طبق يشبه إلى حد كبير البودينج يوركشاير. وعلى خلاف معظم أنواع الفطائر المحلاة، تُخبَز الداتش بيبي في الفرن بدلاً من قليها. وهي عادةً أكثر سُمكًا من أغلب أنواع الفطائر المحلاة، ولا تحتوي على اي مكونات عامل نفاشية مثل ذرور الخبز. يمكن أن يُحضَّر هذا الطبق بطعمٍ حلو أو مالح، ويُقدَّم في أي وجبة من اليوم.

قد تكون فكرة فطيرة الداتش بيبي مأخوذة من الفطيرة الألمانية بفانكوهين، غير أن شكلها الحالي نشأ في الولايات المتحدة في أوائل عام 1900.
 المكونات وطريقة التحضير 
يُحضَّر هذا الطبق من البيض، والطحين، والسكر والحليب، ويُنكَّه عادةً بالفانيليا، والقرفة، وأحيانًا يُضاف إليه الفاكهة أو نكهات أخرى. ويعتمد الخليط الأساسي على ثلث كوب من الطحين وثلث كوب من الحليب لكل بيضتين.

يُخبز في مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة معدنية ساخنة، ثم يهبط وينكمش مباشرة بعد إخراجه من الفرن. ويُقدَّم عادةً مع عصير الليمون الطازج، والزبدة، ومدقوق السكر، أو مع إضافات من الفاكهة أو شراب القيقب.
 التقديم 
يمكن تقديمه على الإفطار أو الإفطار متأخر أو الغداء أو كحلوى، بل وحتى كوجبة برِنر والتي تعني الإفطار على العشاء. وتُقدَّم فطائر الداتش بيبي عادةً مباشرة بعد إخراجها من الفرن.

يُعد الداتش بيبي من الأطباق المتخصصة التي تقدمها بعض الداينر وسلاسل المطاعم المتخصّصة في وجبات الإفطار، مثل مطعم ذا أوريجنال بانكيك هاوس الذي تأسس في ولاية أوريغن، أو سلسلة بيكفوردز في إنجلترا الجديدة، والتي تقدّم نوعين وهما الداتش بيبي العادي، وفطيرة مشابهة تُعرف باسم بيبي أبل تحتوي على شرائح التفاح المخبوزة داخل الفطيرة.
 التاريخ 
وفقًا لمجلة صن سِت،"Dutch baby pancakes," Sunset (magazine), February 1960. ظهرت فطائر الداتش بيبيز في النصف الأول من عام 1900 في مقهى مانكا، وهو مطعم تديره عائلة كان يقع في مدينة سياتل بولاية واشنطن، ويمتلكه فيكتور مانكا. ورغم أن هذه الفطائر المحلاة مأخوذة من الفطائر المحلاة الألمانية، يُقال إن تسمية داتش بيبي ابتكرتها إحدى بنات فيكتور مانكا، حيث يُرجح أن كلمة داتش كانت تحريفًا منها للاسم الألماني دويتش. وقد أعلن مقهى مانكا في عام 1942 امتلاكه للعلامة التجارية الخاصة بفطائر الداتش بيبيز.
 أطباق مشابهة 
تُعَدّ فطيرة الداتش بيبي نوعًا من فطائر البوب أوفر، إلا أن هذ النوع يُخبز عادةً في أحجام أصغر كقطع فردية تقارب حجم الكعك الصغير.

كما تشبه الداتش بيبي إلى حدّ كبير البودينج يوركشاير، مع وجود بعض الفروق؛ إذ إن البودينج يوركشاير تُخبز غالبًا في حصص فردية، وتُدهن صينية الخَبز عادةً بدهن اللحم البقري، ويكون الناتج في الغالب غير محلى. أما الداتش بيبي فهي أكبر حجمًا، ويُستعمل فيها الزبدة بدلًا من دهن اللحم، وتكون غالبًا محلاة. كما تحتوي على كمية بيض أكثر من البودينج يوركشاير، وتُضاف إليها عادةً مكونات مثل السكر والفانيليا، وتُطهى غالبًا في مقلاة من الحديد الزهر على خلاف البودينج يوركشاير.
 فطيرة ديفيد آير 

تُعَدّ فطيرة ديفيد آير نوعًا متفرعًا من فطيرة الداتش بيبي، وقد سُمّيت بهذا الاسم نسبةً إلى الكاتب والمحرر الأمريكي ديفيد دبليو. آير (1912–2008). وقد نشر محرر قسم الطعام في صحيفة نيويورك تايمز، كرايغ كليبورن، الوصفة في مقالة بعنوان فطيرة محلاة لا مثيل لها بتاريخ 10 أبريل 1966؛ إلى جانب ضبط المقادير ودرجات الحرارة لتناسب الاستخدام الحديث، كما حُذِف السكر والملح من خليط العجين. وفي المقالة نفسها، روى كليبورن في أنه اكتشف الطبق أثناء إفطار أعدّه آير، الذي كان وقتها محررًا لمجلة هونولولو، وذلك خلال زيارته منزل آير في هونولولو.

كانت نسخة آير من الفطيرة مبنية على وصفة لفطائر الداتش بيبي الواردة في كتاب فندق سانت فرنسيس للطهو لفيكتور هيرتزلر في طبعته الأشهر عام 1919 مع بعض التعديلات البسيطة.

كما ظهرت الوصفة أيضًا في كتاب أساسيات مطبخ نيويورك تايمز، الذي ألّفته ناقدة الطعام أماندا هِسّر منذ فترة طويلة، والتي اعتبرتها من وصفاتها المفضلة. وقد ذكرت أنها كانت واحدة من أفضل خمس وصفات أوصى لها الآخرون بإدراجها عندما بدأت في تأليف الكتاب.

 انظر أيضًا 

 بوفيرتييس
 فلوغنارد
 كلافوتي
 فار بريتون

المراجع

 وصلات خارجية 
 وصفة ألتون براون لفطيرة الداتش بيبي المحلاة
 وصفة مطابخ فود نتوورك للفطيرة الألمانية المحلاة
 وصفة صحيفة نيويورك تايمز لفطيرة ديفيد آير المحلاة
 أماندا هسّر تعرض طريقة إعداد فطيرة ديفيد آير المحلاة

تصنيف:بودنج
تصنيف:حلويات الكسترد