لفائف الجوز

لفائف الجوز هي نوع من المعجنات التقليدية الحلوة، تُحضَّر من عجينة خميرية حلوة غالبًا ما يدخل في مكوناتها الحليب. تُفرد العجينة حتى تصبح رقيقة جدًا، ثم تُغطى بحشوة من الجوز المطحون الممزوج بـالعسل أو السكر، قبل أن تُلف في شكل أسطوانة طويلة. قد تُترك اللفافة مستقيمة كما هي، أو تُثنى على هيئة حدوة حصان، ثم تُدهن بالبيض وتُخبز حتى يكتسب سطحها لونًا ذهبيًا، لتُقطع لاحقًا إلى شرائح.

تتشابه هذه الحلوى في شكلها مع الكعكة الملفوفة، غير أنها غالبًا ما تحتوي على طبقات أوفر من العجين والحشو، كما تقارب في مظهرها فطيرة الشترودل لكن بعجينة أقل رقّة. يعتمد الحشو عادةً على الجوز المطحون، وأحيانًا على بذور الخشخاش.

تنتشر لفائف الجوز في المطبخ الأمريكي ومطابخ أوروبا الوسطى، حيث أصبحت في الولايات المتحدة اسمًا عامًا يُطلق على هذا النوع من المعجنات بغض النظر عن أصله. وتختلف تسمياتها باختلاف البلدان: ففي سلوفاكيا تُعرف باسم أورخوفنيك، وفي بولندا ماكوفيتس، بينما تُسمى في سلوفينيا والصربية والكرواتية بوتيتسا أو بوفيتيتسا أو جيبانيكا، ويطلق عليها في المجر كالاتش أو بيجلي، وفي تركيا نوكول أو باستيتش.

تحظى هذه المعجنات بمكانة خاصة في المناسبات، إذ تُقدَّم في حفلات الزفاف، وفي الأعياد الكبرى مثل عيد الفصح وعيد الميلاد، باعتبارها جزءًا من التقاليد الاحتفالية في تلك المناسبات.
 طريقة التحضير والشكل 
يُحضَّر عجين خميري محلى ثم يُفرد على شكل طبقة رقيقة لا يتجاوز سُمكها خمسة مليمترات تقريبًا، بعدها تُوزَّع الحشوة الغنية بالجوز المطحون والمحليات الطبيعية فوق سطحه. يُلف العجين بعد ذلك على هيئة أسطوانة أو رغيف، ثم يُخبز حتى ينضج وتكتسب القشرة لونها الذهبي. عند تقطيعه، يظهر المشهد المميز للّفات المتداخلة التي تحتضن الحشوة في شكل حلزوني جميل.
تصغير
تتعدد أشكال لفائف الجوز بين الرغيف الملفوف، أو الرغيف المخبوز داخل قوالب الخبز، أو ما يُعرف بالرغيف المجنون الذي يتميز بقوام غير مألوف ونسيج مختلف. وتستخدم الحشوة ذاتها،المكونة من الجوز المطحون في حلويات أخرى مثل بوختلن، وهي معجنات صغيرة على شكل كعكات فردية محشوة بالعجين المختمر.
 وسط أوروبا 
تحتفظ لفائف الجوز في قلب أوروبا الشرقية ووسطها بمكانة خاصة، إذ تُعرف بأسماء مثل ماكوفييتس و بيجلي. تُشكَّل هذه الحلويات عادة على هيئة أسطوانات ملفوفة بعناية، وتُملأ إما بالجوز المطحون أو بحبوب الخشخاش. لا يقتصر الأمر على ذلك، بل تُضاف إليها نكهات أخرى تُثري المذاق؛ مثل القرفة والزبيب أو الكشمش، وأنواع مختلفة من المكسرات المقطعة، إلى جانب الخروب وفتات الخبزو قشور الليمون أو البرتقال، وأحيانًا يُعزَّز الطعم بلمسة من الروم والزبدة والقشدة الثقيلة أو الحامضة.
 كرواتيا 
تحظى بوفيتيتسا بمكانة راسخة في المطبخ الكرواتي وأجزاء من سلوفينيا. تُحضَّر من عجينة غنية بالزبدة تُفرد في طبقات رقيقة للغاية، ثم تُغطّى بمزيج من السكر البني والتوابل والجوز المطحون. بعد لفها على شكل أسطوانة طويلة وخبزها في الفرن، تُنتج كعكة فاخرة تُبرز جمال الطبقات المتداخلة. وقد نالت شهرة عالمية حين ظهرت كوصفة للتحدي التقني في برنامج المخبوزات البريطانية العظيمة عام 2014. كما تنتشر في أوروبا أنواع مشابهة من الحلويات الملفوفة لمحشوة بالمربى الكثيف المعروف باسم ليكفار سواء بمذاق المشمش أو الكرز، وتُسمى هناك ليكفاروشتيكيرتش و تشبه السويسرول.
 سلوفينيا 
تُعد بوتيتسا رمزًا تقليديًا في المطبخ السلوفيني، وهي كعكة ملفوفة محشوة بالجوز، تُحضَّر بعناية لترافق الأعياد والمناسبات الخاصة.
 صربيا 
تحضر لفائف الجوز بقوة في شمال صربيا، ولا سيما في إقليم فويفودينا، حيث تُعرف بأسماء مثل شتروودلا أو سافياشا. تُحشى عادة بطبقات سخية من الخشخاش أو الجوز أو الكرز، وأحيانًا بالخروب أو الكاكاو، مما يمنحها تنوعًا في النكهات يلائم مختلف الأذواق.
تصغير|لفائف الجوز النموذجية على الطريقة الأمريكية مع حشوة الجوز والقهوة
 الولايات المتحدة 
انتشرت لفائف الجوز في مختلف أرجاء الولايات المتحدة، حيث تحضَّر بنكهات متعددة تجمع بين الجوز والخشخاش والمشمش وحتى القهوة. غير أنّ أشكالها الأكثر أصالة ما زالت حيّة في المناطق التي استقر فيها المهاجرون القادمون من وسط أوروبا، والذين حملوا معهم وصفاتهم العائلية عبر الأجيال، لتلقى إقبالًا واسعًا من جماعات عرقية أخرى.

تُعد هذه اللفائف جزءًا أساسيًا من الاحتفالات بعيد الميلاد، كما تحظى بشعبية في مواسم أخرى، خصوصًا في بيتسبرغ وجنوب غرب بنسلفانيا، وأوستن في تكساس، وجولييت في إلينوي، وكليفلاند ويانغزتاون في أوهايو، إضافة إلى شيبويغان في ويسكونسن، وشمال شرق أوهايو حيث تُعرف باسم كولاتشي. كما تحتل مكانة مميزة في منطقة آيرون رينج في منيسوتا، و مدينة كانساس، ومدينة بوتي في مونتانا. ولهذا اعتُبرت بوفيتيتسا إلى جانب فطائر كورنوال من الأطعمة التقليدية في ولاية مونتانا، بغض النظر عن الانتماء العرقي.
 انظر أيضاً 
 بينونو

 المراجع 


تصنيف:فطائر
تصنيف:مطبخ أمريكي
تصنيف:خبز الخميرة
تصنيف:مطبخ سلوفيني
تصنيف:مطبخ صربي
تصنيف:حلويات روسية
تصنيف:حلويات بولندية
تصنيف:مطبخ تشيكي
تصنيف:حلويات كرواتية