مالاسادا

المالاسادا معجنات مقلية برتغالية تعود أصولها إلى جزر الأزور. تُعد نوعًا من الكعك يشبه الدونات، حيث تُحضَّر من عجينة مختمرة تُشكَّل على هيئة أقراص مسطحة، ثم تُقلى وتُغطّى بالسكر والقرفة أو تُقدَّم أحيانًا مع دبس السكر.

غالبًا ما يُستخدم اسم مالاسادا بالتبادل مع فيليوش،غير أن المديرية العامة للزراعة والتنمية الريفية في البرتغال، توضح أن هذين النوعين من المعجنات الإقليمية مختلفان: فالمالاسادا الأزورية تُحضَّر في فترة الكرنفال، بينما تُصنع فيليوش بينيدونو باستخدام البراندي وزيت الزيتون بدلًا من الحليب وتؤكل على مدارالعام.وهناك نوع مشابه آخر من منطقة الوسط يُعرف باسم كاسكوريس دا غواردا.

 التاريخ 
يُعتقد أنّ المَلَسادا مشتقة من حلوى الـفيلهوس في البرّ الرئيسي للبرتغال وماديرا، وظهرت مع ازدهار صناعة السكر خلال القرن السادس عشر.انتشرت بعد ذلك في جميع أنحاء جزر ماكارونيسيا، حيث وصلت إلى الأزور وجزر الكناري، كما انتقلت إلى البرازيل في القرنين السادس عشر والسابع عشر.

ذُكرت المَلَسادا لأول مرة في قاموس هويس للغة البرتغالية عام 1609، كما سُجّلت في دفاتر دير التجسد في لشبونة بين عامي 1688 و1762.ويشير كتاب المطبخ التقليدي لماديرا وبورتو سانتو إلى مصطلح سيئة الخَبز في إشارة إلى بقاء العجين من الداخل غير ناضج تمامًا.وتوجد رواية أخرى تفيد بأن أصلها يعود إلى استخدام دبس قصب السكر، وكان اسمها في البداية.

تاريخيًا، كانت المَلَسادا من الحلويات الديرية التي تُحضّر في الثلاثاء البدين، وذلك لاستهلاك ما تبقى من الشحم والسكر في المنازل قبل أربعاء الرماد الذي يفتتح الصوم الكبير حيث يُحدّ من استخدام الدهون والسكريات كنوع من الصيام والتوبة، على غرار تقاليد مشابهة مثل يوم الفطائر. ولا تزال هذه الحلوى تقليدية في الأزور وماديرا خلال احتفالات الكرنفال.

 حسب المنطقة 

 هاواي 
تصغير|295x295بك|مالاسادا هاواي مع حشوات مختلفة
في عام 1878 بدأ العمال البرتغاليون من ماديرا وجزر الأزور بالهجرة إلى هاواي للعمل في المزارع. جلب هؤلاء معهم أطعمتهم التقليدية، ومنها الكعك المقلي المعروف باسم مَلَسادا. ويُعد هذا النوع من الكعك أقرب إلى بولا دي برليم، وهو نوع من الكعك المقلي يُقدَّم على نطاق واسع في شواطئ البرتغال. وفي السابق، اعتاد المهاجرون الكاثوليك البرتغاليون مشاركته مع أصدقائهم من أعراق مختلفة في مخيمات المزارع.

في الوقت الحاضر، تنتشر العديد من المخابز المتخصصة في جزر هاواي بصناعة المَلَسادا على مدار العام.وكما هو الحال في بولا دي برليم البرتغالية، تُحضَّر هذه الكعكات إمّا محشوة بالكريمة أو بدونها. وفي هاواي، تُحشى أحيانًا بكريمة الكاسترد البرتغالية التقليدية، وأحيانًا بكريمات محلية بنكهات مثل جوز الهند والشوكولاتة والجوافة والمانجو والأناناس. ويُعرف يوم الثلاثاء البدين في هاواي باسم يوم المَلَسادا.

 أمريكا الشمالية 
في الولايات المتحدة، يُحضَّر المَلَسادا في العديد من المنازل البرتغالية خلال يوم الثلاثاء البدين. وتشمل هذه العادة أن يقوم الأطفال الأكبر سنًا بتدوير الكعكات الدافئة في السكر بينما تطهو المرأة الكبرى في المنزل الأم أو الجدة الكعكات.

على الساحل الشرقي، وتحديدًا في رود آيلاند وجنوب شرق ماساتشوستس، يقطن عدد كبير من الأمريكيين ذوي الأصل البرتغالي. وتقدّم المهرجانات في مدن مثل نيو بيدفورد وفول ريفر المأكولات البرتغالية التقليدية، بما فيها المَلَسادا.

 انظر أيضًا 
 خبز برتغالي حلو
 سفنج
 برلينية (معجنات)
 مطبخ برتغالي

 المراجع 

تصنيف:حلويات أمريكية
تصنيف:مأكولات الكرنفال
تصنيف:حلويات برتغالية
تصنيف:مطبخ برتغالي
تصنيف:مطبخ هاواي
تصنيف:ثقافة جزر ماديرا