بابارسا

بابارسا (أيضًا بابارشا) حلوى تقليدية تعود أصولها إلى بلدة خيرباي، غاتال، في مقاطعة غرب ميدينيبور بولاية البنغال الغربية، الهند. أصل هذه الحلوى هو موقع خيشيرباي. تُصنع هذه الحلوى من الدقيق والسمن.

 أصول الاسم 
في منتصف القرن الثامن عشر، تعرّض أهل خيرباي لهجماتٍ متواصلة من البارغيين. وللهروب، بدأوا بمغادرة خيرباي، بينما بقي بعضهم. ساعد رجلٌ إنجليزي يُدعى إدوارد باباراسا السكان المحليين على هزيمة البارغيين. بعد هذه الحادثة، ابتكر تاجرٌ محليّ هذه الحلوى تكريمًا لإدوارد.

وفقًا لمصادر أخرى، أُهدي هذا الطعام الحلو أو الطازج إلى الإمبراطور بابور في دلهي. ومنذ ذلك الحين، أصبح اسمه باباراسا. ومع ذلك، لا يوجد أساس تاريخي للنظرية الثانية.

 تاريخ 
بابابورشا هي إحدى كرات الحلوى البنغالية الشهيرة. يعود تاريخها إلى حوالي 250 عامًا. يعود أصلها إلى قرية خيرباي (غاتال) القديمة قبل عام 1750. واسمها مشتق من اسم "إدوارد بابار".

 طريقة الطبخ 
تُصنع حلوى بابارسا في الأصل من الدقيق والحليب والسمن، وتُقلى أحيانًا في دالاديا بدلًا من السمن في سوق ماغيغاندرا. تُحفظ في قوالب لتُشكل، وبعد ذلك يُقدم عصيرها مع الطعام. في السابق، كان هناك تقليد بتغطية هذه الحلوى بالعسل."Babarsa of khirpai (ক্ষীরপাই-এর বাবরসা)". www.abekshan.com. Archived from the original on 15 December 2017. Retrieved 23 November 2017.

 مواد 
المواد المستخدمة في البابراسا هي: الدقيق، الحليب، السمن.

 المشاكل 
تُصنّف حلوى البابارسا ضمن قائمة الأطعمة المُسببة للإدمان، ونتيجةً لهذه الدعاية السلبية، تراجعت مبيعاتها، وانخفضت أرباحها. لهذا السبب، يُغادر الكثيرون هذه المهنة ويتجهون إلى مهن أخرى. ونتيجةً لذلك، توقع البعض انقراض هذه الحلوى تدريجيًا.

يقول الحرفيون:"عائلتنا لا تعيش على إنتاج "باباراس" فقط. عمل يومي، وهو أمر نادر في ظل نظام الرسوم. لذا، لا يوجد اهتمام بهذا الجيل الجديد". في السابق، كان يُباع ثلاثة أو أربعة "باباراس" بالعملة القديمة. ولكن اعتبارًا من عام 2017، أصبح سعر "باباصاحب" بين 8 أو 10 روبيات. من المستحيل بيعه بأقل من سعر السوق. لذا، يعزف المشترون عن شراء هذه الحلوى. إذا حصلوا على أي مساعدة من الحكومة، فسيجدون حلاً.

 مراجع 

تصنيف:سكاكر هندية
تصنيف:مطبخ بنغالي