دقيق الشعير

دقيق الشعير  هو دقيق يُحضَّر من حبوب الشعير المجففة والمطحونة، ويُستخدم في إعداد خبز الشعير وأنواع أخرى من الخبز مثل الخبز المسطح وخبز الخميرة.

يوجد نوعان رئيسيان من دقيق الشعير، هما الخشن والناعم. يُطحن الشعير الكامل لإنتاج الدقيق الخشن، ويُطحن الشعير اللؤلؤي لإنتاج الدقيق الناعم، ويُعد دقيق الشعير المكرر نوعًا أدق من دقيق الشعير، ويُطحن بدرجة أكبر مقارنة بالدقيق الناعم.

 الاستخدامات 
يُستخدم دقيق الشعير في إعداد أنواع الخبز مثل خبز الشعير، ويُضاف أحيانًا إلى دقيق القمح لتكوين دقيق مركب يُستعمل في إعداد أنواع مختلفة من الخبز. يضفي دقيق الشعير عند خلطه مع دقيق القمح لونًا أغمق للمنتج النهائي ويُغيّر من نكهته. ويُستخدم كمكوّن في بعض الأطعمة المتخصصة.

خبز الشعير هو منتج غذائي يُحضّر باستخدام دقيق الشعير، ويُعد أحيانًا من دقيق الشعير المجهّز مسبقًا مع إضافة منتج يُعرف بكرونش الشعير، ويشبه في تركيبته حبوب غرايب ناتس.

 دقيق الشعير المُنبت 
تصغير|يُستخدم دقيق الشعير المُنبت أحيانًا لإضفاء نكهة مميزة على خبز المالت.
هو دقيق يُحضّر من الشعير الذي خضع لعملية التنكُب، وهي إنبات جزئي يليه تجفيف بالهواء الساخن لإيقاف الإنبات. يوجد نوعان منه، نوع يحتوي على نشاط إنزيمي ونوع خالٍ من النشاط الإنزيمي. يُستخدم النوع النشط إنزيميًا كمكمل لدقيق الخبز الذي يمتلك نشاطًا إنزيميًا منخفضًا، ويُحوّل النشا إلى سكر المالتوز. عند الخبز، يؤدي إضافة دقيق الشعير المُنبت إلى دقيق القمح إلى الحصول على منتج أكثر رطوبة مقارنة باستخدام دقيق القمح وحده. يُستخدم النوع الغني بالبروتين في الصناعات الغذائية، بينما يُستخدم النوع منخفض البروتين لإعداد نوع مميز من البيرة. يتميز النوع النشط إنزيميًا بعدم وجود طعم واضح، في حين يُستخدم النوع غير النشط لإنشاء نكهة مميزة، وله استخدامات متعددة مثل الحليب المُنكب والمعجنات لإضفاء قوام أنعم وتعزيز نكهة خبز المالت.

 دقيق الشعير المكرر 
هو نوع من دقيق الشعير يُطحن بدرجة أدق مقارنة بالدقيق الناعم. يُحضّر من حبوب الشعير بعد إزالة الطبقات الخارجية بشكل أكبر مقارنة بالشعير اللؤلؤي. يُستخدم دقيق الشعير المكرر كمكوّن في أطعمة الأطفال.

 أنظر أيضًا 

 ماتشيكا
 بيندا (كرة الأرز)

 المراجع 

تصنيف:شعير
تصنيف:طحين