كلافوتي

كلافوتي (بالفرنسية: klafuti، بالأوكيتانية: clafotís) هو طبق فرنسي تقليدي يُحضَّر من الكرز الحامض غير منزوع النوى، يُرتب في طبق مدهون بالزبدة ثم يُغطى بعجينة سميكة قابلة للسكب ويُخبز لينتج فطيرة من دون قشرة. يُنثر الطبق عادة بالسكر الناعم ويُقدَّم دافئًا، وأحيانًا مع الكريمة، باعتباره من أطباق التحلية، يمكن تقديمه كوجبة فطور أو برانش رئيسية أو جانبية. تعود أصول الكلافوتي إلى منطقة ليموزان في فرنسا.

 اشتقاق الاسم 
يرجع أحد التفسيرات المقترحة لاسم الطبق إلى اللغة الأوكيتانية، حيث يُشتق من كلمة كلافوتيس المستمدة من الفعل كلافير ويعني الحشو، في إشارة إلى العجينة المحشوة بالكرز. وتُعد الأوكيتانية اللغة المحلية لمنطقة ليموزان، مسقط رأس الكلافوتي. ويُقترح تفسير آخر للاشتقاق بأن الفعل كلافير مأخوذ من الفرنسية القديمة كلاوفير ويعني التثبيت بالمسامير، في إشارة إلى شكل حبات الكرز التي تشبه رؤوس المسامير.

 التنويعات والأطباق المماثلة 
تصغير|كلافوتي بالكرز غير منزوع النوى
رغم أن الكرز الحامض غير منزوع النوى يُعد المكوّن التقليدي للكلافوتي، توجد عدة تنويعات للطبق تعتمد على فواكه أخرى، منها الكرز الأحمر أو الأسود منزوع النوى، والفواكه الحجرية مثل الخوخ والبرقوق، وكذلك التفاح والكمثرى أو التوت.Larousse Gastronomique, Clarkson Potter Publishers كما يُحضَّر كلافوتي مالح بدون سكر باستخدام خضروات صيفية وأحيانًا مع الجبن.

الفلوجنار هو حلوى مشابهة للكلافوتي، يُحضَّر باستخدام فواكه مختلفة مثل التفاح أو الكمثرى أو المشمش أو البرقوق. ويُعتبر كاكو،* 

  وهو طبق إقليمي من مدينة باراي لو مونيال، حلوى مشابهة تُحضَّر خصيصًا باستخدام كرز بيغارو غير منزوع النوى.* 




  أما فار بريتون فهو حلوى مماثلة للكلافوتي تُحضَّر بالبرقوق المجفف.

الفلان هو نوع من الحلويات يتكون من قشرة معجنات تُملأ بعجينة لا تحتوي على الدقيق.

 المكونات وطريقة التحضير وطرق التقديم 
تُحضَّر عجينة قابلة للسكب تشبه في سمكها عجينة الفطائر من الدقيق والبيض والحليب والسكر والملح، ويُضاف إليها أحيانًا دقيق اللوز أو الزبادي أو المنكهات مثل الفانيليا أو الكيرش أو براندي الفواكه الأخرى. تُسكب العجينة فوق الكرز أو الفواكه الأخرى في صينية خبز ضحلة وتُخبز حتى تتماسك. وفي بعض الوصفات يُسكب العجين أولًا في الصينية ثم تُرتب الفواكه فوقه قبل الخبز. يتميز الطبق النهائي بقوام خفيف يشبه الكاسترد.

يُقدَّم الكلافوتي تقليديًا كتحلية، بينما تُقدَّم بعض النسخ الأقل حلاوة كوجبة فطور أو برانش.

يمكن تقديمه دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة أو باردًا، وغالبًا يُنثر فوقه السكر البودرة. ويمكن تقديمه بمفرده أو مع مضافات مثل الكريمة أو الكريمة المخفوقة أو الآيس كريم.

 السيانيد 
يحتوي الكلافوتي التقليدي في منطقة ليموزان على لبّ الكرز وبذوره الشبيهة بالمكسرات. تحتوي بذور الكرز على مادة البنزالدهيد التي تمنح الطبق نكهة لوز خفيفة، كما تحتوي على كمية ضئيلة من الأميغدالين، وهو جلايكوسيد سيانوجيني يُطلق السيانيد عند استهلاك البذور بعد سحقها، وتكون هذه الكمية غير سامة عند تناولها بكميات قليلة.

 أنظر أيضًا 

 كعكة حطبة الميلاد
 فطيرة القشدة
 كروكنبوش
 غاليت دي روا
 نفيخ
 شرلوت (كعكة)
 فطيرة الكسترد والقيقب
 فطيرة بوسطن القشدية
 تارت الكسترد

 المراجع 

تصنيف:حلويات فرنسية
تصنيف:حلويات الكسترد
تصنيف:أطباق كريمية
تصنيف:طبخ
تصنيف:حلويات
تصنيف:ليموزان
تصنيف:فطائر حلوة
تصنيف:فطائر الفاكهة
تصنيف:فطائر
تصنيف:مطبخ فرنسي
تصنيف:أطباق الفاكهة