تحلية مجمدة

الحلوى المجمدة هي حلوى تُصنع بتجميد السوائل، وشبه الصلبة، وأحيانًا المواد الصلبة. قد تعتمد على الماء المُنكّه ( مثل الثلج المبشور، والمصاصات المثلجة، والسوربيه، ومخاريط الثلج )، أو على هريس الفاكهة (مثل السوربيه )، أو على الحليب والقشدة (معظم أنواع الآيس كريم، مثل الصنداي، والشربات )، أو على الكاسترد ( الكاسترد المجمد وبعض أنواع الآيس كريم)، أو على الموس ( سيمي فريدو )، وغيرها. تُباع أحيانًا كآيس كريم في جنوب آسيا ودول أخرى.

 تاريخ 
أصول الحلويات المجمدة غامضة، على الرغم من وجود العديد من الروايات حول تاريخها. تصف بعض المصادر الأطعمة الشبيهة بالآيس كريم بأنها نشأت في بلاد فارس منذ عام 550 قبل الميلاد. باستخدام بيوت وبرك الثلج، تمكن الفرس من تقديم وإنتاج الفالوديه والسوربيه على مدار السنة.

كان الجليد والثلج من المكونات الثمينة في العديد من المطابخ القديمة. جمع الصينيون والإغريق والرومان الجليد أو الثلج وخزنوه واستخدموه. وقيل إن الجليد والثلج مرغوبان بسبب صعوبة حصادهما وتخزينهما لأي فترة زمنية. حوالي عام 500 قبل الميلاد، استُخدم الثلج لتبريد المشروبات في اليونان. في القرن الثاني، سجل الإيرانيون وصفات لمشروبات مبردة محلاة بالثلج مصنوعة من تجميد الماء في الصحراء ليلاً. أبقراط ( يُعرف عن ) انتقاده للمشروبات المثلجة لتسببها في "اضطرابات المعدة". كان الثلج المُجمع من المنحدرات السفلية للجبال غير صحي، وكان يُعتقد أن المشروبات المثلجة تسبب التشنجات والمغص ومجموعة من الأمراض الأخرى. انتقد سينيكا التكاليف الباهظة المرتبطة بالحلويات المثلجة في عصر لم يكن فيه تبريد.

تتضمن كتاب وصفات روماني يعود تاريخه إلى القرن الأول الميلادي وصفات للحلويات المثلجة.Clarke, Chris (2004). Science of Ice Cream. Royal Society of chemistry. p. 4. ISBN 9781847552150. ، أمر الإمبراطور الروماني نيرون العبيد بجمع الثلج من جبال الأبينيني لإنتاج أول شربات مخلوط بالعسل والنبيذ.

تقول روايات أخرى أن الآيس كريم نشأ في الإمبراطورية المغولية وانتشر أولاً إلى الصين أثناء توسعها. تصف سجلات سلالة تانغ (618-907 م) حلوى مبردة مصنوعة من الدقيق والكافور وحليب الجاموس. في القرن الثالث عشر، ورد أن الفرسان المغول الذين يعبرون صحراء جوبي "أخذوا الكريمة في حاويات مصنوعة من أمعاء الحيوانات". درجات الحرارة تحت الصفر والاهتزاز المستمر النموذجي لركوب الخيل من شأنه أن يخلق الآيس كريم. على الرغم من نشر هذه الأسطورة، إلا أنه لا يوجد دليل مكتوب على هذا الادعاء.Weir, Caroline; Weir, Robin (2010). Ice Creams, Sorbets & Gelati:The Definitive Guide. p. 9. ISBN 9781909808935.

في عام 1296، ورد أن ماركو بولو سمع عن الاختراع الصيني ويُنسب إليه تقديم الحلويات على طراز الشربات إلى إيطاليا؛ ولكن لم يتم ذكره في كتاباته.Toussaint-Samat, Maguelonne (2009). A History of Food. Wiley. p. 675. ISBN 9781405181198.

تقول أسطورة أخرى عن الأصلGoldstein, Darra, ed. (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. ISBN 9780199313396. أنه في عام 1533، بينما كانت تبلغ من العمر 14 عامًا، قدمت كاثرين دي ميديشي مثلجات الشربات المنكهة إلى فرنسا عندما أحضرت طهاة إيطاليين هناك عند زواجها من دوق أورليانز ( هنري الثاني ملك فرنسا ) في ذلك العام.Migoya, Francisco J. (2008). Frozen Desserts. The Culinary Institute of America. ISBN 9780470118665.Kurlansky, Mark (2018-05-08). Milk!: A 10,000-Year Food Fracas. Bloomsbury Publishing US. ISBN 978-1-63286-384-3. تشير أسطورة أخرى إلى أن تشارلز الأول ملك إنجلترا كان معجبًا جدًا بـ "الثلج المتجمد" لدرجة أنه عرض على صانع الآيس كريم الخاص به معاشًا تقاعديًا مدى الحياة مقابل إبقاء الوصفة سرية، حتى يمكن أن يكون الآيس كريم امتيازًا ملكيًا. لا يوجد دليل يدعم أيًا من هاتين الأسطورتين ويقول مؤرخ الطعام دبليو إس ستالينجز الابن "هذه الحكاية... غير موثقة، وشوهدت لأول مرة مطبوعة في القرن التاسع عشر. بدأ توثيق الآيس كريم في إنجلترا بعد عودة تشارلز الثاني من منفاه في فرنسا".

 الاختلافات 
في كندا وأماكن أخرى، يستخدم المصطلح غالبًا للإشارة إلى تقليد الآيس كريم الذي لا يلبي تعريفه القانوني (على سبيل المثال، ميلورين ).

في الهند، تبيع بعض الشركات، مثل هندوستان يونيليفر، حلوى مجمدة مصنوعة من زيوت نباتية بدلاً من الحليب النقي. ووفقًا للوائح الهندية، يُصنّف الآيس كريم المصنوع من مواد صلبة من الحليب، ولكنه يحتوي على دهون غير ألبانية، ويُصنّف كحلوى مجمدة.

في سنغافورة، تبيع مراكز الباعة المتجولين حلوى الكاكانغ المثلجة المصنوعة من الثلج المبشور المعبأ في شكل يشبه الجبل والمرشوش بـ  أو كريمة جوز الهند، أو أنواع مختلفة من الشراب. يُزيّن الطبق بالفاصوليا الحمراء، والذرة الكريمية، وجبنة الأتاب، والسندول، وهلام العشب. وقد تطور الطبق ليشمل فواكه مثل الدوريان والمانجو، وإضافات مثل ميلو.

 مراجع 

تصنيف:حلويات مجمدة
تصنيف:صفحات بترجمات غير مراجعة