فطيرة الكسترد والقيقب

فطيرة الكسترد والقيقب هي فطيرة كسترد من مطبخ إنجلترا الجديدة. تُحلى فطائر كسترد القيقب بسكر القيقب فقط. يُصنع سكر القيقب سنويًا في إنجلترا الجديدة من عصارة الأشجار المحلية، وهو تقليد يعود تاريخه إلى مقاطعة واردات السكر من جزر الهند الغربية في القرن الثامن عشر. ولأن السكر من جزر الهند الغربية كان يُنتج بعمالة العبيد، تُعتبر فطيرة القيقب رمزًا لقيم نيو إنجلاند المتمثلة في الاكتفاء الذاتي والاستقلال الاقتصادي. لا يزال تقليد صنع فطائر القيقب مستمرًا حتى يومنا هذا، ولكنه لم يعد شائعًا كما كان في السابق.

 التاريخ 
في نيو إنجلاند المناهضة للعبودية، دعا ويليام فوكس وآخرون إلى مقاطعة السكر من جزر الهند الغربية للضغط على مالكي العبيد. أصبح سكر القيقب بديلاً لسكر القصب، وكان أول من طرحه هو بنجامين راش الذي نشر مقالاً عن أشجار القيقب السكري عام 1788، وسرعان ما أسس جمعية تعزيز صناعة السكر من شجرة القيقب السكري.

تبنى توماس جفرسون هذه القضية، متعهدًا بألا يستخدم في عائلته أي سكر سوى سكر شجرة القيقب السكري. حصل على 50 رطلاً من سكر القيقب بعد أن كتب إلى بنيامين فوغان عام 1790 أنه سيحصل على سكر عالي الجودة من أشجار القيقب المحلية "دون أي جهد سوى ما تستطيع النساء والفتيات تقديمه... يا لها من نعمة أن نستبدل السكر الذي لا يتطلب سوى عمل الأطفال، لأنه يُقال إنه يجعل عبودية السود ضرورية". لكن بستان قيقب جفرسون لم يتكيف مع مناخ فرجينيا، فماتت جميع الأشجار. لا يزال تقليد صنع فطيرة القيقب، على الرغم من تراجع شيوعه كما كان في السابق، يرمز إلى قيم نيو إنجلاند المتمثلة في أسلوب حياة بسيط واستقلال اقتصادي.Cox, Robert S. (2015). New England Pie: History Under a Crust. Arcadia. ISBN 9781625852922.

 التحضير 
وصفة فطيرة كريمة القيقب من عام 1939 تُحضّر باستخدام سكر القيقب والحليب المغلي في غلاية مزدوجة. يُضاف نشا الذرة إلى الحليب المُحلى للحصول على عجينة رقيقة تُسكب فوق البيض المخفوق، ثم تُطهى المكونات معًا لمدة دقيقة. تُضاف الزبدة والفانيليا والملح. يُبرّد كسترد القيقب ويُسكب في قشرة الفطيرة، ويُقدّم مع الكريمة المخفوقة. تُخبز بعض الأنواع في الفرن.

 انظر أيضا 
 فطيرة كريمة السكر

 المراجع 

تصنيف:فطائر حلوة
تصنيف:العبودية في الولايات المتحدة
تصنيف:فطائر أمريكية
تصنيف:حلويات الكسترد