بسكويت أنزاك

بسكويت أنزاك هو بسكويت حلو، شائع في أستراليا ونيوزيلندا، مصنوع باستخدام الشوفان المطحون والدقيق والسكر والزبدة (أو السمن النباتي) وشراب الذهب وصودا الخبز والماء المغلي وجوز الهند المجفف اختياريًا. ارتبط بسكويت أنزاك منذ فترة طويلة بفيلق الجيش الأسترالي والنيوزيلندي (ANZAC) الذي تأسس في الحرب العالمية الأولى.

يُعتقد أن هذه البسكويتات كانت تُرسل من قبل الزوجات والمجموعات النسائية إلى الجنود في الخارج لأن مكوناتها لا تفسد بسهولة، كما حفظ البسكويت جيدًا أثناء النقل البحري.

لا ينبغي الخلط بين بسكويت أنزاك والبسكويت الصلب، الذي كان يُطلق عليه اسم "رقائق أنزاك" في أستراليا ونيوزيلندا.

تعد بسكويتات أنزاك إعفاءً صريحًا من الحظر الأسترالي على السلع التجارية التي تستخدم مصطلح "أنزاك"، طالما تباع على أنها "بسكويت" وليس "كوكيز".

 الأصول 
أصل بسكويت أنزاك محل نزاع بين أستراليا ونيوزيلندا. أول وصفة معروفة للبسكويت تسبق بكثير تشكيل فيلق أنزاك، وتختلف العديد من الوصفات المبكرة عن النسخة الحديثة. على سبيل المثال، تضمنت الوصفات التاريخية مكونات غير تقليدية، مثل البيض والفواكه والمربى.

أقدم وصفة معروفة تجمع بين كلمتي "أنزاك" و"بسكويت" هي وصفة من عام 1916 لـ"بسكويت الزنجبيل أنزاك" والتي نُشرت في 4 يونيو 1916 في طبعة برث من صحيفة صنداي تايمز. ومع ذلك، لا تحتوي هذه الوصفة على أي ذكر للشوفان، الموجود في بسكويت أنزاك الحديث. ظهرت أول وصفة لـ"بسكويت أنزاك" في منشور أسترالي، كتاب طبخ صندوق الحرب (سيدني، 1917)، ولكن هذه الوصفة كانت أيضًا لبسكويت مختلف. تضمن المنشور نفسه أيضًا أول وصفتين لبسكويت يشبه بسكويت أنزاك الحديث، تحت اسمي "بسكويت الشوفان الملفوف" و"بسكويت" فقط. عُثر على أول حالة مسجلة لدمج اسم "بسكويت أنزاك" والوصفة المرتبطة به الآن في أديلايد ويرجع تاريخها إلى "أواخر عام 1919 أو أوائل عام 1920".ANZAC Biscuits, archived from the original on 6 February 2005, retrieved 26 July 2017 ترجع وصفة مبكرة أخرى لبسكويت أنزاك إلى عام 1921، نُشرت في صحيفة أسترالية تُدعى The Argus. لم تحتوي هذه الوصفات المبكرة على جوز الهند المجفف، الموجود في العديد من بسكويت أنزاك الحديثة. تسجلت أول وصفة لبسكويت أنزاك تحتوي على جوز الهند المجفف على أنها من مدينة أديلايد عام 1924.

في نيوزيلندا، كانت وصفة بسكويت أنزاك المقرمش التي ظهرت عام 1919 في الطبعة الثامنة من كتاب الطبخ سانت أندروز تحتوي على مكونات مشابهة لبسكويت أنزاك الحديث.

 الشعبية الحالية 
اليوم، تُصنع بسكويتات أنزاك تجاريًا للبيع بالتجزئة. ونظرًا لارتباطها العسكري التاريخي بجنود أنزاك ويوم أنزاك، لا تزال هذه البسكويتات تُستخدم لجمع التبرعات لصالح الجمعية الملكية النيوزيلندية لخدمات العائدين (RSA) ورابطة العائدين والخدمات الأسترالية (RSL). عادةً ما تُنتج علب بسكويت قديمة الطراز، تحمل رسومات عسكرية من الحرب العالمية، لهواة جمعها، قبل يوم أنزاك، وتُباع في المتاجر الكبرى، بالإضافة إلى العبوات البلاستيكية القياسية المتوفرة طوال العام. ينتج البسكويت الرسمي لـ RSL بواسطة مجموعة Ital Food Group بموجب ترخيص.

تتوفر نسخة بريطانية (على الرغم من أنها لا تزال تُنتج في أستراليا) من بسكويت أنزاك، لدعم الفيلق الملكي البريطاني، في العديد من سلاسل محلات السوبر ماركت الكبرى في المملكة المتحدة.

 القضايا القانونية 
على غرار استخدام مصطلح أنزاك، فإن بسكويت أنزاك محمي بموجب اللوائح التي تقيد الإنتاج التجاري للمنتج."Anzac biscuits to make for Anzac Day or a commemorative event". Australian Government, Department of Veterans' Affairs. Retrieved 9 July 2022. تتعلق هذه اللوائح في المقام الأول بالاسم والوصفة. يجب الإشارة إليها وبيعها باسم "بسكويت" أو "شريحة" أنزاك وليس "كوكيز" أبدًا. في حين أنه من المقبول قانونًا استبدال المكونات في الوصفة لتلبية المتطلبات الغذائية، إلا أن هناك حظرًا تجاريًا على أي تعديل جوهري للوصفة بحيث تنحرف كثيرًا عن وصفات بسكويت أنزاك التقليدية. تستبعد الاختلافات في الوصفات المنشورة على وسائل التواصل الاجتماعي أو المكتوبة في كتب الطبخ التي تتضمن بسكويت أنزاك فقط من اللوائح.

نتيجة للقيود المفروضة على الوصفة، أسقطت سلسلة مطاعم Subway البسكويت من قائمتها في سبتمبر 2008. وبعد أن أمرتها إدارة شؤون المحاربين القدامى بخبز البسكويت وفقًا للوصفة الأصلية، قررت Subway عدم الاستمرار في تقديم البسكويت، حيث وجدت أن موردها غير قادر على تطوير وسيلة فعالة من حيث التكلفة لتكرار الوصفة. في أبريل 2025، عادت البسكويت إلى قائمة Subway.

 المراجع 

تصنيف:أطعمة عسكرية
تصنيف:حلويات جوز الهند
تصنيف:حلويات أسترالية
تصنيف:مطبخ أسترالي
تصنيف:بسكويت على الطريقة البريطانية
تصنيف:صفحات بترجمات غير مراجعة