فطيرة دنماركية

فطيرة دنماركية حلوى مُرققة متعددة الطبقات، لا تُصنَّف ضمن المعجنات ولا تُعد من أنواع الخبز، إذ تُحضَّر باستخدام عجينة مخمّرة، وتُرقّق بطريقة تشبه العجينة المنتفخة لتكوين قوامها الطبقي.

يُعتقد أن بعض تقنيات الخبز قد جلبها الخبازون النمساويون إلى الدنمارك، ومن هنا جاء اسم هذا المنتج. إلا أن الوصفة الدنماركية تختلف عن الوصفة الفيينية، وقد تطورت منذ ذلك الحين لتصبح تخصصًا دنماركيًا. كما أن أصل المنتج نفسه غير واضح.

جلبت الفطائر الدنماركية مع المهاجرين إلى الولايات المتحدة، حيث غالبًا ما تغطى بحشوة من الفاكهة أو الجبن الكريمي، وهي الآن تحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم.

 المصطلحات 
تصغير|نسخة شائعة من المعجنات في الدنمارك والنرويج وفنلندا والسويد.in Norway. 
في اللغة الدنماركية والنرويجية والسويدية، مصطلح المعجنات الدنماركية هو  (أو )، بمعنى خبز فيينا.Utley, Derek (1999). Reis på engelsk: guide, ord og uttrykk, menyordbok. Oslo: NKS-forlag. . نفس أصل الكلمة هو أيضًا أصل الكلمة الأيسلندية ,  الفنلندية والإستونية  ('معجنات فيينا').

في النمسا وبافاريا، على العكس من ذلك، تُعرف الفطيرة الدنماركية باسم  (أو ببساطة ، بعد كوبنهاغن) أو .Utley, Derek (1999). Reis på engelsk: guide, ord og uttrykk, menyordbok. Oslo: NKS-forlag. ISBN 8250819225.

 المكونات 
الفطيرة الدنماركية مصنوعة من عجينة الخميرة من دقيق القمح والحليب والبيض والسكر وكميات كبيرة من الزبدة أو السمن.

تُفرد عجينة الخميرة بشكل رقيق، وتُغطى بشرائح رقيقة من الزبدة بين طبقات العجين، ثم تُطوى وتُلفّ عدة مرات، لتُشكّل 27 طبقة. إذا لزم الأمر، تُبرّد العجينة بين كل طيّتين لتسهيل التعامل معها. تُكرّر عملية اللفّ، والدهن بالزبدة، والطي، والتبريد عدة مرات للحصول على عجينة متعددة الطبقات، تصبح خفيفة ومقرمشة من الخارج، ولكنها غنية وزبدية في الوقت نفسه.

الزبدة هي الدهون التقليدية المستخدمة في الفطيرة الدنماركية، ولكن في الإنتاج الصناعي، غالبًا ما تستخدم الدهون الأقل تكلفة، مثل زيت عباد الشمس المهدرج.

 التاريخ 
غالبًا ما يُعزى أصل الفطيرة الدنماركية إلى إضراب عمال المخابز في الدنمارك عام ١٨٥٠. دفع هذا الإضراب أصحاب المخابز إلى توظيف عمال من الخارج، من بينهم عدد من الخبازين النمساويين، الذين جلبوا معهم تقاليد ووصفات خبز جديدة. معجنات Plundergebäck النمساويةسرعان ما انتشرت في الدنمارك، وبعد انتهاء النزاعات العمالية، تبنى الخبازون الدنماركيون الوصفات النمساوية، وعدّلوها بما يتناسب مع أذواقهم وتقاليدهم، مثل زيادة كمية البيض والدهون. و نتج عن هذا التطور ما يُعرف الآن بالمعجنات الدنماركية. Interview with Bi Skaarup, a Danish food-historian and former president of "Det Danske Gastronomiske Akademi" (The Danish Gastronomical Academy).

يُقال أن إحدى تقنيات وتقاليد الخبز التي جلبها الخبازون النمساويون معهم كانت تقنية التصفيح الفيينية. وبسبب هذه المستجدات أطلق الدنماركيون على المعجنات اسم  ولا يزال هذا الاسم قيد الاستخدام في شمال أوروبا اليوم.Sverdrup, Elise (1980). Norway's delight: dishes and specialities. Oslo: Tanum-Norli. . في ذلك الوقت، كانت جميع المخبوزات تقريبًا في الدنمارك تحمل أسماء غريبة.

 كما تستهلك في الدنمارك 
تصغير|كعكة دنماركية بالقرفة والشوكولاتة والمكسرات من مخبز في الدنمارك
الفطائر الدنماركية كما تستهلك في الدنمارك لها أشكال وأسماء مختلفة. بعضها مغطى بالشوكولاتة والسكر اللؤلؤي والثلج المثلج و/أو المكسرات المقطعة وقد تكون محشوة بمجموعة متنوعة من المكونات مثل المربى أو المربى (عادةً التفاح أو البرقوق) والريمونس والمرزبانية و/أو الكسترد. الأشكال عديدة، بما في ذلك الدوائر مع حشوة في المنتصف (المعروفة في الدنمارك باسم Spandauers) والثمانيات واللوالب (المعروفة باسم القواقع) والكرينجلز الشبيهة بالبريتزل. هناك أيضًا فروسنابر، وهي معجنات ملتوية مرشوشة بالسمسم وبذور الخشخاش. غالبًا ما تحشى المعجنات بالمرزبانية أو الكسترد. ومن المثير للاهتمام أن مصطلح فروسنابر ليس له معنى فريد ويُستخدم فقط للإشارة إلى الطبق نفسه.

أصبحت الفطائر الدنماركية بجميع أنواعها رمزًا هيجي، وهو مفهوم مهم في الثقافة الدنماركية يجسد الشعور بالراحة والرفاهية.

 استهلاكها في أماكن أخرى 
في السويد، عادة ما تصنع المعجنات الدنماركية على طريقة Spandauer، وغالبًا ما تصنع باستخدام كريمة الفانيليا.

في المملكة المتحدة، تُوضع مكونات متنوعة، مثل المربى، والكسترد، والمشمش، والكرز، والزبيب، واللوز المبشور، والبقان، أو التوفي المكرمل، على أو داخل أقسام العجين المقسمة، والتي تُخبز بعد ذلك. ويُضاف الهيل غالبًا لزيادة نكهة الحلاوة العطرية.

في الولايات المتحدة، تُزيّن الدانماركية عادةً بالفاكهة و/أو الجبن الكريمي المحلى قبل الخبز. كما تحظى الدانماركية المزينة بالمكسرات بشعبية كبيرة هناك وفي السويد، حيث يُضاف إليها غالبًا كريمة التزيين، وأحيانًا سكر البودرة ورذاذ الشوكولاتة.

في الأرجنتين، عادة ما تحشى بالدولسي دي ليتشه أو دولسي دي ميمبريلو.

 استهلاكها في الولايات المتحدة 
تصغير|شريحة من فتات التفاح الأمريكي الدنماركي
جلب المهاجرون الدنماركيون الفطائر الدنماركية إلى الولايات المتحدة. روّج لوريتز سي. كليتنغ من لايس الفطائر الدنماركية في الولايات المتحدة حوالي عامي 1915 و1920. ووفقًا لكليتنغ، فقد صنعت الفطائر الدنماركية لحفل زفاف الرئيس وودرو ويلسون في ديسمبر 1915. جال كليتنغ حول العالم للترويج لمنتجه، وظهر في دوريات عشرينيات القرن الماضي مثل الخباز الوطني و مساعد الخبازين و الخبازين الأسبوعية. امتلك كليتنغ لفترة وجيزة استوديو طهي دنماركي خاص به في 146 الجادة الخامسة في مدينة نيويورك.

كان هيرمان جيرتنر يمتلك سلسلة مطاعم في مدينة نيويورك، وقد أحضر كليتنج إلى هناك لبيع الفطائر الدنماركية. نُشر نعي جيرتنر في صحيفة نيويورك تايمز بتاريخ 23 يناير 1962:في مرحلة ما من مسيرته المهنية، أصبح السيد جيرتنر صديقًا لخباز دنماركي أقنعه بأن الفطائر الدنماركية قد تلقى استحسانًا في نيويورك. بدأ السيد جيرتنر بتقديم المعجنات في مطعمه، وحقق نجاحًا فوريًا.

 انظر أيضا 
 مطبخ دنماركي
 بسكويت الزبدة
 دونات

 المراجع 

 مصادر 
 كوفين، ستانلي ويونغ، ليندا س. (2007) . تكنولوجيا صناعة الخبز. سبرينغر للعلوم والإعلام التجاري.
 جيسلين، واين (2013). الخبز الاحترافي. (الطبعة السادسة) جون وايلي وأولاده، هوبوكين، نيوجيرسي. رقم ISBN 9781118083741

 روابط خارجية 
 معجنات دنماركية - وصفة أساسية - بار المعجنات الدنماركية Kvalifood، موقع ويب تعليمي غير تجاري للطبخ من الدنمارك.
 معجنات بي بي سي الدنماركية
 دانماركي

تصنيف:أطباق زبدة
تصنيف:خبز حلو
تصنيف:مطبخ سويدي
تصنيف:مطبخ نرويجي
تصنيف:مطبخ فنلندي
تصنيف:مطبخ نمساوي
تصنيف:مطبخ دنماركي
تصنيف:مقالات تحوي نصا بالدنماركية
تصنيف:صفحات بترجمات غير مراجعة