بودينغ الخبز والزبدة

بودينغ الخبز والزبدة طبق تقليدي في المطبخ البريطاني. تُرص شرائح الخبز المدهونة بالزبدة والمرشوشة بالزبيب في طبق فرن، وتُغطى بخليط كسترد البيض المتبل بجوزة الطيب والفانيليا والقرفة أو غيرها من التوابل، ثم تُخبز.

 الاختلافات 
يسار|تصغير|بودينغ الخبز البني والزبدة
بالإضافة إلى خبزه مع الكسترد، يُمكن تقديم البودينغ مع كسترد أو كريمة إضافية. أحيانًا، يُدهن الخبز بمربى التوت، أو الفراولة، أو التوت الأسود، أو الفواكه المشكلة، أو مربى البرتقال، أو غيرها من المربى الحلوة، مع الزبدة. ومن بين الإضافات الحديثة الأخرى نثر العنب الطازج بين طبقات الخبز، وإذابة التفاح في خليط البيض والحليب، واستخدام أنواع غير مألوفة من الخبز، مثل البريوش. يُضيف قشر الليمون أو البرتقال نكهة مميزة. من المعتاد استخدام الخبز القديم.

 التاريخ 
كانت أقدم أنواع بودينغ الخبز والزبدة تُسمى "الوعاء الأبيض"، وكانت تستخدم إما نخاع العظم أو الزبدة. كما كان من الممكن تحضير "الوعاء الأبيض" باستخدام الأرز بدلاً من الخبز، مما أدى إلى ظهور بودينغ الأرز في المطبخ البريطاني.

واحدة من أقدم الوصفات المنشورة لبودينغ الخبز والزبدة المسمى بهذا الاسم موجودة في كتاب إليزا سميث "ربة المنزل الكاملة" لعام 1728. وهي توصي "خذ رغيف خبز بنس واحد، ورطل من الزبدة الطازجة؛ افرده على شكل شرائح رقيقة جدًا، كما لو كنت تأكله؛ اقطعها أثناء فردها، وأزل نواة نصف رطل من الزبيب، واغسل رطلًا من الكشمش؛ ثم ضع عجينة الباف باست في قاع طبق، وضع صفًا من الخبز والزبدة، وانثر حفنة من الكشمش، وبعض الزبيب، وبعض قطع الزبدة الصغيرة، وهكذا حتى يمتلئ طبقك؛ ثم اغلي ثلاثة أرطال من الكريمة وكثفها عندما تبرد مع صفار عشر بيضات، وجوزة الطيب المبشورة، والقليل من الملح، ونصف رطل تقريبًا من السكر، وبعض ماء زهر البرتقال؛ صب هذا بمجرد دخول البودينغ إلى الفرن".

بعض الوصفات تتطلب تحضير مرينغ بسيط من بياض البيض والسكر المتبقي، يُدهن على طبقة من المربى أو المربى فوق البودينغ بعد إخراجه من الفرن. يُطهى المرينغ حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا. يُغير اسم هذه الحلوى إلى "بودينغ الملكة".

في عام ١٨٤٥، اقترحت إيليزا أكتون إضافة نكهة مميزة من قشر الليمون واللوز المر، أو القرفة، إن وُجد، إلى نصف لتر من الحليب الطازج، ثم إضافة الكريمة والسكر، مع تكثيفهما بالبيض المخفوق. وتنص وصفتها أيضًا على إضافة كوب من البراندي إلى الخليط.

في المطبخ الأمريكي قد يطلق عليه اسم "بودينغ الخبز البارد".

أم علي، وهو طبق شعبي في مصر، يُصنع إما بالخبز أو المعجنات، ويشتمل على الفستق ولكن لا يحتوي على البيض.
 مراجع 

تصنيف:أطباق خبز
تصنيف:مطبخ فكتوري
تصنيف:أطباق زبدة
تصنيف:مطبخ إنجليزي
تصنيف:حلويات الكسترد