فطيرة الزبدة الإسكتلندية

فطيرة الزبدة الإسكتلندية هي فطيرة في المطبخ الأمريكي تُصنع عن طريق طهي السكر البني مع صفار البيض ونشا الذرة والحليب أو الكريمة والزبدة لصنع حشوة فطيرة الكراميل التي تُغطى بالمرنغ وتُحمر في الفرن. يمكن صنع الاختلافات في الفطيرة الأساسية باستخدام الشوكولاتة المبشورة أو قشر البرتقال الذي يُرش على الحشوة الدافئة أسفل طبقة المرنغ.

 التاريخ 
يُقال إن الفطيرة نشأت في مصنع ألبان في كونرسفيل بولاية إنديانا عام 1904 عندما صنعت سارة ويلر بالصدفة حلوى الكراميل من الكاسترد المحروق وصنعت فطيرة منها لأبنائها. نُشرت وصفة هذه الفطيرة في طبعة عام 1904 من كتاب طبخ الكنيسة الميثودية، وساعدتها في إطلاق سلسلة من المطاعم. أغلق آخر مطعم ويلر عام 1969، ولكن وفقًا للوصفة التي نشرتها صحيفة إنديانابوليس ستار، المنسوبة إلى سارة ويلر، صنعت الحشوة عن طريق تقليب السكر البني المكرمل في خليط من الدقيق وصفار البيض، ثم إضافة الزبدة والفانيليا.

 التحضير 
هناك طرق مختلفة لتحضير حشوة الزبدة الإسكتلندية. يمكن إضافة صفار البيض والحليب إلى السكر البني والمُكثِّف، ثم تُخلط الزبدة والفانيليا بعد أن يبدأ الخليط بالغليان، أو يُضاف صفار البيض بعد أن يُكثِّف خليط الحليب والسكر. طريقة أخرى لتحضير الحشوة هي إذابة الزبدة أولًا، ثم إضافة المكونات الأخرى إلى الزبدة المذابة، أي السكر والقشدة أولًا، ثم الحليب المغلي على دفعتين مع المُكثِّف. أما في الوصفة الثانية، فيُضاف صفار البيض في النهاية. يمكن أيضًا تحضير حشوة الفطيرة بشراب الذرة الداكن، ويمكن استخدام الحليب المُبخَّر بدلًا من الحليب أو الكريمة.

 المراجع 

تصنيف:فطائر حلوة
تصنيف:حلويات الكسترد
تصنيف:فطائر أمريكية