سوكوتاش

سوكوتاش  هو طبق خضروات في أمريكا الشمالية يتكون أساسًا من الذرة الحلوة مع فاصوليا ليما أو أنواع أخرى من الفاصوليا ذات القشور.

يعود أصل الاسم إلى كلمة ساهكوتاههاش بلغة النّاراغانسيت التي تعني حبوب الذرة المكسّرة.Trumbull (1903). Entry for *msickquatash (p. 67; archive p. n194): (Narr.) n.pl. 'boiled corn whole' (i.e. mo-soquttahhash, not broken small or pounded?). See soh-quttahham. When broken, soquttahhash without the prefix. Hence the common name succotash, improperly applied, however, to the unbroken corn.

يضاف إلى الطبق في بعض الأحيان البصل أو البطاطس أو اللفت أو الطماطم أو الفلفل الحلو أو اللحم البقري المُملح أو الباميا. يجمع الطبق بين الحبوب والبقوليات مما يجعله غنيًا بجميع الأحماض الأمينية الأساسية.

 التاريخ 
يتمتع طبق سوكوتاش بتاريخ طويل، ويُعتقد أنه ابتكار من شعوب الأمريكيين الأصليين في منطقة نيو إنجلاند الحالية، حيث تُعد الذرة والفاصولياء والكوسا ما يُعرف بـالأخوات الثلاث، وزُرعت معًا بشكل تكافلي.The Three Sisters of Indigenous American Agriculture, USDA National Agricultural Library  وقد تم نقل هذه الممارسة في القرن السابع عشر إلى المستوطنين البيض الأوائل في مستعمرة بليموث ومستعمرة خليج ماساتشوستس.

بحلول عام 1760، أشار الجندي والمستكشف الإنجليزي جوناثان كارفر إلى أن طبق سوكوتاش كان يُحضّر لدى العديد من قبائل منطقة الغرب الأوسط بأمريكا الشمالية.

هناك طبق يؤدي وظيفة مماثلة للخبز ويُستخدم لدى قبائل الأوتاجومي والسوكيز وبعض القبائل الشرقية حيث تنمو الذرة الأمريكية. يحظى الطبق بتقدير كبير من قبل السكان المحليين، ويعتبره الأوروبيون الذين يزورون أراضيهم من الأطعمة الشهية للغاية. يتكون الطبق من الذرة غير الناضجة والفاصولياء في حالتهما نفسها، ويُطهى مع لحم الدب، حيث يضيف دهن اللحم رطوبة إلى الخليط ويجعله ذا طعم مميز. يُعرف هذا الطبق باسم سككاتوش.Jonathan Carver, Travels Through the Interior Parts of North America, in the Years 1766, 1767 and 1768 (:جون كوكلي ليتسوم, ed.), p.263, (3d ed., London, 1781) (retrieved May 5, 2024). 

قام المستعمرون البريطانيون في القرن السابع عشر بتعديل الطبق وتحضيره على شكل حساء.
تصغير|سمك الهلبوت مع طبق سوكوتاش
تصغير|طبق سوكوتاش محضّر بالفاصولياء الحمراء بدل فاصولياء ليماوبمكونات كانت غير معروفة في أوروبا آنذاك، أصبح تدريجيًا جزءًا أساسيًا من المطبخ في نيو إنجلاند،(Paywall)  ويُعد طبقًا تقليديًا في العديد من احتفالات عيد الشكر في المنطقة،Morgan, Diane and John Rizzo. The Thanksgiving Table: Recipes and Ideas to Create Your Own Holiday Tradition. Pg. 122. إضافة إلى ولاية بنسلفانيا وبعض الولايات الأخرى.

نظرًا لانخفاض تكلفة المكونات وسهولة توفرها، حظي الطبق بشعبية خلال فترة الكساد الكبير في الولايات المتحدة. وكان يُطهى أحيانًا على شكل طاجن، مع إضافة طبقة خفيفة من العجين في الأعلى مشابهة للفطيرة التقليدية في القدر.

بعد إلغاء العبودية في الولايات المتحدة، قام الأشخاص المحررون في الجنوب الأمريكي بإدخال طبق سوكوتاش إلى بعض مناطق أفريقيا.

 طريقة التحضير 
تُشكل الذرة الحلوة والفاصولياء ذات القشور، مثل فاصولياء ليما، المكوّنات الأساسية لطبق سوكوتاش، وغالبًا ما تُضاف الطماطم والفلفل، جميع هذه المكوّنات الأربعة تنتمي إلى منتجات العالم الجديد.

تتضمن وصفة كاثرين بيتشر من القرن التاسع عشر غلي الفاصولياء مع أعواد الذرة التي أُزيلت منها الحبوب، ثم تُضاف الحبوب لاحقًا بعد غلي الفاصولياء لساعات. تُزال الأعواد ويُكثف الحساء الناتج بالدقيق، بنسبتين من الذرة مقابل جزء واحد من الفاصولياء.

وتتضمن وصفة هنري وارد بيتشر، المنشورة في عام 1846 في مجلة المزارع والبستاني الغربي، إضافة لحم الخنزير المملح، الذي اعتبره عنصرًا أساسيًا في إعداد الطبق.

في بعض مناطق الجنوب الأمريكي، يُعرَف أي مزيج من الخضروات يُحضّر باستخدام فاصولياء ليما ويُضاف إليه الدهن أو الزبدة باسم سوكوتاش.

 في الثقافة الشعبية 
 تُعتبر عبارة ثافرِن ثوكتاش من التعابير المميزة لشخصية القط سيلفستر، وقد استخدمها أحيانًا البط دافي أيضًا في رسوم وارنر براذرز المتحركة.
 استخدم المصارع المحترف رومان رينز عبارة معاناة سوكوتاش بشكل بارز خلال إحدى عروضه في حلقة برنامج سماك داون عام 2015.
 تتضمن أغنية فرقة دي-لايت بعنوان الإيقاع في القلب العبارة طبقي المسائي، أمنيتي بسوكوتاش.

 انظر أيضًا 
 قائمة أطباق البقوليات
 قائمة الأطباق الإقليمية في الولايات المتحدة

 المراجع 

تصنيف:مطبخ أمريكي أصلي
تصنيف:أطباق بقوليات
تصنيف:أطباق وطنية
تصنيف:مطبخ نباتي
تصنيف:ثقافة غينية استوائية
تصنيف:مطبخ عيد الشكر
تصنيف:مطبخ أمريكي
تصنيف:أطباق خضار
تصنيف:أطباق الذرة الشامية
تصنيف:أطباق لحم بقري