حلوى القمح الهندية التقليدية

حلوى القمح الهندية التقليدية هي وصفة حلوة تُعد من دقيق القمح أو حبوب القمح المطحونة مع السمن، بالإضافة إلى الحليب والمكسرات والزبيب وأنواع مختلفة من الفواكه المجففة. غالبًا ما تُصنع هذه الحلوى خلال الاحتفالات الهندوسية وتُعرض كقربان للآلهة. تُعتبر هذه الحلوى عنصراً أساسياً في المطبخ الهندي الشمالي، وتتوفر بأنواع متعددة وطرق تحضير مختلفة.

 التسمية 
تُسمى هذه الحلوى الأصلية لابسي  أو لابسِي ، حيث يأتي الاسم من الكلمة السنسكريتية Lapsikā .

 الخلفية التاريخية 
تظهر دلائل على وجود الحلوى التقليدية المصنوعة من القمح في الكتابات السنسكريتية القديمة والمتوسطة، خصوصًا في مؤلفات الأيورفيدا ونصوص باكاشاسترا، التي تعتبر من كتب الطهي الهندوسية، وكذلك في البورانا، وهي مجموعة من الكتب الدينية للهندوس.

ذكرت هذه الحلوى كقربان يسمى نايفيديا ضمن شعائر البوجا في نص سكندا بورانا. كما تضمن نص أيورفيدي معروف يسمى بهافابراكاش نغهنتو إشارة إليها. يستعرض كتاب بوجاناكوتوهالا، الذي يعد أحد أبرز المؤلفات في باكاشاسترا، طريقة تحضير هذه الحلوى التي تعتمد على سمِتا أو دقيق القمح المنقى كمكون أساسي. وقد ذكر الشاعر المعروف سور داس، الذي يعد واحدًا من رموز الحركة البهاكتية، هذه الحلوى في قصائده البراجي.

 الأنواع 
هناك أنواع مختلفة من الحلويات التقليدية في الهند التي تُعدّ من القمح، وذلك وفقًا للمكونات الأساسية. بعضها يُستخدم فيه دقيق القمح الكامل، والبعض الآخر يُصنع من السميد. كما يُستخدم أيضًا القمح المجروش إلى قطع صغيرة ناعمة أو متوسطة الحجم، ودقيق الحمص بيسن أو الحمص، وبقلة الماش، وكستناء، وكذلك اللوز.
 الاستخدامات الثقافية 
الحلويات التقليدية المعدة من القمح تُعد في المنازل الهندوسية خلال الأعياد والمناسبات الدينية في الهند.
أثناء عيد دورغا أشتامي، يُحضّر نوع من الحلويات مع الخبز المقلي المعروف بالبوري أو الحلويات مع السوهاري، بجانب الحمص الأسود المسمى بكالا تشانا.
عادةً، تُعد النسخة المصنوعة من السميد في المناسبات السعيدة والطقوس التي تعرف بمانغاليك كاريا.
النسخة المعدة من الكستناء تُعتبر ضمن النظام النباتي خلال فترة الصيام المعروفة بفلاهااري.
نسخة الحلوى المصنوعة من عدس المونغ تُعد واحدة من أشهر الحلويات في عيد ديوالي.
أنواع الحلوى المصنوعة من الحمص المعروف بالبسان واللوز تُعد أطباقًا خاصة لفصل الشتاء.
النوع الذي يتكون من القمح المجروش إلى قطع صغيرة ناعمة أو متوسطة الحجم يتواجد بكثرة في ولايات راجستان، كجرات، وماهاراشترا.

 المصادر 

تصنيف:الأطباق النباتية في الهند
تصنيف:ثقافة هندية
تصنيف:مطبخ آسيوي حسب البلد
تصنيف:مطبخ جنوب آسيوي
تصنيف:مطبخ نباتي
تصنيف:مطبخ نباتي حسب البلد
تصنيف:مطبخ هندي
تصنيف:مطبخ هندي إندونيسي
تصنيف:مطبخ هندي كاريبي
تصنيف:نباتية