كعكة بيضاء

الكعكة البيضاء هي نوع من الكعك يُصنع بدون صفار البيض. عُرفت سابقًا باسم الكعكات الفضية.

يمكن أن تكون الكعكات البيضاء عبارة عن كعكات زبدة أو كعكات إسفنجية. أصبحت متاحة على نطاق واسع في الجزء الأخير من القرن التاسع عشر، وارتبطت بحفلات الزفاف والمعموديات.

 المكونات والتقنيات 
الفرق الرئيسي بين الكعكة البيضاء والكعكات الأخرى هو عدم وجود صفار البيض أو أي مكونات أخرى قد تُغير لون الكعكة. (صفار البيض يُعطي الكعكة الصفراء لونها.) يؤثر هذا القرار على بنية الكعكة. بسبب عدم وجود صفار البيض، تحتوي الكعكة على دهون أقل تعيق  كما أن الكعكات البيضاء تميل إلى أن تكون أقل طراوة بقليل من الكعكات المصنوعة من البيض الكامل.

عادةً ما يتطلب الكعك الأبيض دقيق الكعك بدلًا من الدقيق متعدد الاستخدامات، وذلك للحصول على عجينة أخف وزنًا وفتات أنعم. غالبًا ما يكون الكيك الأبيض بنكهة الفانيليا. أحيانًا، يُستخدم مستخلص الفانيليا الشفاف الاصطناعي للحفاظ على اللون الأبيض.

يمكن صنع الكعكة البيضاء عن طريق خلط الكريمة أو الكريمة العكسية؛ ويمكن استخدام الأخيرة لصنع كعكات متعددة الطبقات ذات فتات أكثر إحكامًا تتحمل التكديس.
 الاستخدامات 
الكعكة البيضاء هي الخيار النموذجي لكعكات الزفاف ذات الطبقات بسبب مظهر الكعكة وملمسها. بشكل عام، كانت المخبوزات البيضاء، التي تستخدم الدقيق الأبيض والسكر الأبيض، رمزًا تقليديًا للثروة يعود تاريخها إلى العصر الفيكتوري عندما كانت هذه المكونات متوفرة بشكل موثوق، على الرغم من أنها لا تزال باهظة الثمن. اخترع الفيكتوريون فكرة أن اللون الأبيض يرمز إلى النقاء في حفل زفاف أبيض.

تُستخدم الكعكة البيضاء كمكون للحلويات مثل كعكة الثلج، وبعض الاختلافات في كعكة شارلوت روس والتريفل. كما تُستخدم أيضًا كقاعدة للكعكات ذات الألوان الزاهية، مثل الكعكة ذات ألوان قوس قزح، حيث يُنتج تلوين الطعام ألوانًا أكثر وضوحًا وإشراقًا على عجينة الكعكة البيضاء مقارنةً بالكعكة ذات لونها الخاص.

 التاريخ 
alt=كعكة متعددة الطبقات مزيّنة بتغليفة بيضاء|تصغير|لعدة قرون، كان مصطلح "الكعكة البيضاء" يُطلق على أي نوع من الكعك المغطّى بتغليفة بيضاء، مثل هذه كعكة الزفاف المزينة بالكامل باللون الأبيض. تحت هذه الزينة المصنوعة من فوندان ملفوف وعجينة السكر، توجد كعكة الشيطان "نوع من الكعك الأمريكي التقليدي بالشوكولاتة"، ما يعني أنها ليست كعكة بيضاء بالمعنى الحديث للمصطلح.

الكعكة البيضاء هي اختراع جديد نسبيًا، حيث تعتمد على وجود سكر أبيض مكرر ودقيق أبيض، بالإضافة إلى عدم وجود صفار البيض. منذ القرن السابع عشر، كانت الكعكة البيضاء تعني كعكة الفاكهة (أو كعكة أخرى غير بيضاء) مغطاة بطبقة من الثلج الأبيض، مصنوعة من بياض البيض والسكر الأبيض الحبيبي المزدوج المكرر باهظ الثمن، بدلاً من الكعكة التي كانت بيضاء في حد ذاتها. كان أي نوع من الكعك المغطى بطبقة من الثلج الأبيض، مثل كعكة الفاكهة التي قُدمت في حفل زفاف الملكة فيكتوريا والأمير ألبرت عام 1840، باهظ الثمن ويُعتبر رمزًا للمكانة الاجتماعية.

في أوائل القرن التاسع عشر، كانت كعكة السيدة المصنوعة من دقيق اللوز فاتح اللون، وكعكة الإسفنج البيضاء الصلبة التي كانت مقدمة لكعكة الملاك الحديثة والأخف وزنًا، الكعكات الوحيدة التي تبدو بيضاء عند قطعها.

ظهرت الكعكات البيضاء الحديثة في أواخر القرن التاسع عشر، عندما أصبح السكر الأبيض والدقيق الأبيض ومواد التخمير الكيميائية الموثوقة مثل مسحوق الخبز متوفرة على نطاق واسع. وبحلول أوائل القرن العشرين، تم إنشاء كعكة بيضاء طويلة ومزخرفة بشكل متقن، تسمى كعكة العروس، باعتبارها الكعكة الأساسية للاحتفال بالزفاف، مع اختفاء كعكة العريس ذات اللون الداكن أو احتلالها المركز الثاني.

تم تقديم أول مزيج كعكة للكعكة البيضاء في الولايات المتحدة حوالي عام 1930.

بحلول نهاية القرن العشرين، أصبحت كعكة الشوكولاتة أكثر شعبية من أي نكهة كعكة أخرى.

 الإصدارات 
تصغير|كعكة طعام الملائكة، نوع من الكعك الإسفنجي الأبيض

 كعكة طعام الملائكة، كعكة إسفنجية تُحضَّر باستخدام بياض البيض فقط
 كعكة ليدي بالتيمور، طبق من مطبخ الجنوب الأمريكي
 كعكة اللوز البيضاء لماري تود لينكولن، وكانت كعكة مشهورة في فترة رئاسة أبراهام لينكولن
 كعكة المخمل الأبيض، كعكة خالية من صفار البيض تعود للقرن التاسع عشر (1860م) وهي نسخة من كعكة المخمل الأحمر

 مراجع 

تصنيف:حلويات
تصنيف:شوكولاتة
تصنيف:أغذية
تصنيف:كعكات