فطيرة الشيفون

فطيرة الشيفون هي نوع من الفطائر يتكون من حشوة رقيقة في قشرة. تُحضّر هذه الحشوة عادةً بطي المرنغ في خليط يشبه كريمة الفاكهة (عادةً الليمون) يُكثّف بالجيلاتين غير المنكّه للحصول على قوام خفيف ورقيق؛ ولذلك، تُميّز عن فطيرة الكريمة أو فطيرة الموس، التي تُضفي عليها قوامًا خفيفًا بطي الكريمة المخفوقة بدلًا من المرنغ. تُوضع هذه الحشوة بعد ذلك في قشرة فطيرة مخبوزة مسبقًا ذات تركيبات متنوعة، وتُبرّد. يمكن استخدام هذه التقنية نفسها مع اليقطين المعلب لإنتاج فطيرة شيفون اليقطين.

يمكن تبسيط تحضير فطيرة الشيفون المزيفة باستخدام مزيج الجيلاتين المنكه وبديل الكريمة المخفوقة الاصطناعية.

 الأصل 
اخترعت فطيرة الشيفون في لوس أنجلوس عام 1926 على يد مونرو بوسطن ستراوس، المعروف باسم ملك الفطائر. كانت الوصفة الأصلية تتطلب بياض البيض المخفوق ليطوى في سائل مكثف بنشا الذرة. كان ستراوس غير راضٍ عن فطائر الكريمة الموجودة وقد مرض بسبب بودنغ نشا الذرة عندما كان طفلاً. ادعى ستراوس أن والدته هي التي قارنتها بالشيفون عندما رأته لأول مرة.

بالإضافة إلى الحشوة الجديدة، قدمت الفطيرة أيضًا حشوة على شكل قبة وقشرة من بسكويت الجراهام.Anastopoulo, Rossi (March 24, 2020). "The 'Pie Engineer' Who Designed a Dessert For the Jazz Age". Atlas Obscura. Retrieved March 24, 2021.

كانت شعبية الفطيرة كبيرة لدرجة أن شتراوس سافر مسافة تصل إلى 30 ألف ميل في العام لتعليم التقنية للفنادق والمطاعم.

 المراجع 

تصنيف:أطعمة ومشروبات عرضت عام 1926
تصنيف:استحداثات عام 1926
تصنيف:فطائر حلوة
تصنيف:فطائر أمريكية