فطيرة بوكو

فطيرة البوكو هي فطيرة فلبينية تقليدية محشوة بجوز الهند الصغير (مالاوهوغ) ومخبوزة. تُعدّ هذه الفطيرة من التخصصات المحلية في بلدية لوس بانيوس، التابعة لمحافظة لاغونا، الواقعة في جزيرة لوزون.

تُحضَّر فطيرة البوكو باستخدام جوز الهند الصغير (بوكو في التغالوغ)، وتُستخدم فيها حليب مكثف، ما يجعل قوامها أكثر كثافة مقارنةً بفطائر الكاسترد المصنوعة من الكريمة.

هناك أيضًا أنواع متفرعة من هذه الفطيرة، تشبهها في الشكل والمذاق ولكن مع اختلاف طفيف في المكونات،مثل فطيرة الماكابونو، والتي تُحضَّر باستخدام ماكابونو، وهو نوع خاص من جوز الهند يتميّز بقوامه السميك واللزج.

كانت فطيرة البوكو في الأصل من الأطباق الفاخرة التي لا تتوفر إلا داخل الفلبين، لكن تقنيات التجميد السريعتاحت لمنتجي الفطيرة إمكانية تصديرها إلى الخارج. ومع سهولة نقلها وتوفرها بشكل أوسع حول العالم، أصبح بإمكان الناس شراؤها كـ "باسالوبونغ" (هدية تُقدَّم عند العودة من السفر) بعد زيارة الفلبين. وعلى الرغم من أن فطيرة البوكو كانت تُقدَّم تقليديًا بلا نكهات إضافية، إلا أن النكهات مثل باندان, وفانيلا، وخلاصات اللوز أصبحت تُضاف إليها في الوقت الحاضر.

فطيرة بوكو مختلفة عن الأمريكية فطيرة كريمة جوز الهند، لأنه لا يحتوي على كريمة في حشوة كاسترد جوز الهند ولا مرنغ دوامات فوق كاسترد جوز الهند المخبوز.

 الأصل 
تصغير|فطيرة بوكو من سان فرانسيسكو
يُقال إن فطيرة البوكو نشأت في مقاطعة لاجونا في الفلبين. كانت الأختان باهود، وهما من سكان لوس بانيوس، لاجونا، منشئتا هذه المعجنات الفلبينية. عادت سوليداد باهود إلى عائلتها في الفلبين بعد حصولها على درجة الدكتوراه في الولايات المتحدة أثناء عملها كمديرة في شركة ملابس شهيرة في سان فرانسيسكو لمدة 13 عامًا. أثناء عملها في الخارج، تعلمت صنع فطائر التفاح. أثناء عملية بدء عمل مخبز، حاولت باهود إعادة ابتكار الحلوى الأمريكية بمساعدة شقيقاتها. نظرًا لأن التفاح لم يكن أصليًا في الفلبين، فقد ارتجلت باهود مع عائلتها واستبدلت المكون بالبوكو، جوز الهند الصغير. أوصت إحدى شقيقاتها، أبولونيا، باستخدام البوكو كمكون لحشوة الفطيرة نظرًا لوفرته محليًا.  تطور مشروع مخبز الأختين بهود ليصبح ما يُعرف الآن بمخبز أورينت بوكو باي، وهو مخبز خاص بهما متخصص في فطائر البوكو. كما ابتكرتا أنواعًا مختلفة من فطائر البوكو، بما في ذلك فطيرة التفاح بوكو، وفطيرة الأناناس، وفطيرة المناطق الاستوائية. 

 التغذية 
يسار|تصغير|نسخة من فطيرة بوكو مع غولامان (أجار جيلي) كمكون إضافي
فطيرة البوكو غنية جدًا بالسعرات الحرارية والدهون والكربوهيدرات والبروتينات، وذلك وفقًا لقيمتها الغذائية. وهي مصدر للكالسيوم والحديد والنياسين وحمض الفوليك. ونتيجةً لاستخدام السكر الأبيض والحليب المكثف في العجين، تُوجد سعرات حرارية زائدة وكربوهيدرات بسيطة.

على الرغم من أن العجينة تحتوي على 66.9 غرامًا من الكربوهيدرات، إلا أن مستوى الكربوهيدرات البسيطة فيها أعلى من مستوى الكربوهيدرات المعقدة. يُعدّ هذا الطبق مصدرًا غنيًا بالحديد. كما تحتوي فطيرة البوكو على كمية كبيرة من السكر والمغنيسيوم، وكمية متوسطة من الصوديوم."Buko (Young Coconut) Pie Recipe". Nutrition Rank. Archived from the original on April 3, 2014. Retrieved April 3, 2014.

 طريقة التحضير 
عند صنع فطيرة البوكو، يتم اتباع طريقة الخبز المزدوج."Buko Pie". ifood.tv. Archived from the original on April 7, 2014. Retrieved April 3, 2014. يجب تحضير قشرة الفطيرة وحشوة الفطيرة بشكل منفصل قبل الجمع بينهما معًا. أولاً، تُصنع قشرة الفطيرة عن طريق خلط الدقيق والملح والسكر في وعاء. بعد ذلك، يُصنع الخليط في عجينة عن طريق إضافة الماء المثلج وصفار البيض وخلطهما. ثم يُبرد خليط العجين ويُفرد بشكل رقيق باستخدام شوبك. لإنهاء مكون قشرة فطيرة البوكو، تُخبز العجينة بشكل أعمى (أي بدون الحشوة) وتترك جانبًا لتبرد.  بعد ذلك، يتم تحضير حشوة الفطيرة. تُخلط مكونات حشوة الفطيرة المذكورة أعلاه وتُطهى على نار خفيفة. بمجرد الانتهاء من قشرة الفطيرة وحشوة الفطيرة، يتم دمجهما عن طريق سكب الحشوة في قشرة الفطيرة. تُستخدم قشرة ثانية لتغطية الحشوة وإغلاق الفطيرة من جميع الجوانب. ثم تُخبز مرة ثانية حتى يصبح لون القشرة بنيًا فاتحًا.

 حلويات مماثلة 
فطيرة بوكو تشبه فطيرة كلابرتارت الهولندية الإندونيسية، وكلابرترت الجنوب أفريقية. تختلف كلابرتارت عن فطيرة بوكو الفلبينية في أنها عبارة عن كاسترد جوز هند كريمي مخبوز بدون قشرة، ويحتوي على الزبيب والمكسرات. أما كلابرترت، فهي أقرب إلى فطيرة بوكو الفلبينية في قشرتها، لكنها تختلف في إضافة مربى المشمش وقليل من القرفة إلى كاسترد جوز الهند.

فطيرة بوكو تُشبه فطيرة كريمة جوز الهند في جنوب الولايات المتحدة (المعروفة أحيانًا باسم "فطيرة كاسترد جوز الهند") من حيث المكونات الرئيسية، ولكن طريقة تحضيرهما مختلفة. تستخدم فطيرة بوكو أيضًا جوز الهند الطري أو ماكابونو، وتحتوي على نسبة أعلى بكثير من جوز الهند إلى الكاسترد، مما يجعلها أقرب إلى "فطيرة جوز الهند" منها إلى "فطيرة كاسترد". لا تستخدم فطيرة بوكو عادةً جوزة الطيب أو الفانيليا، على عكس فطائر الكاسترد الأمريكية. 

 مراجع 

تصنيف:طعام يحتوي على جوز الهند
تصنيف:فطائر حلوة
تصنيف:حلويات فلبينية
تصنيف:صفحات بترجمات غير مراجعة