كسترد مجمد

الكاسترد المجمد هو حلوى مجمدة وهي نوع من الآيس كريم مصنوعة من صفار البيض بالإضافة إلى الكريمة والمحلي، إما السكر أو بديل، ونكهة إضافية مثل الكاكاو أو الفانيليا أو الفاكهة مثل الفراولة أو الخوخ. عادة ما يتم حفظها في درجة حرارة أكثر دفئًا مقارنة بالآيس كريم، وعادة ما يكون لها قوام أكثر كثافة وسمكًا.

 تاريخ 
تم دمج صفار البيض في الآيس كريم منذ عام 1690 على الأقل، على الرغم من وجود العديد من قصص الاختراع البارزة المرتبطة بالتسويق التجاري الحديث لهذه الممارسة.

كان أحد أوائل تسويق الكاسترد المجمد تجاريًا في جزيرة كوني آيلاند بنيويورك عام 1919، عندما اكتشف بائعا الآيس كريم آرتشي وإلتون كور أن إضافة صفار البيض إلى الآيس كريم تُضفي عليه قوامًا أكثر نعومةً وتُساعد على بقائه باردًا لفترة أطول. في أول عطلة نهاية أسبوع لهما على الممشى الخشبي، باعا 18,460 مخروطًا.

طوال عشرينيات القرن العشرين، انتشرت شعبية الكاسترد المجمد من جزيرة كوني آيلاند إلى كرنفالات السفر. وهذا هو المكان الذي تعرف فيه لاعب التنس ثيودور ر. درويس الأب على هذه الحلوى عندما بدأ بيعها في فلوريدا لكسب أموال إضافية خلال موسم الشتاء خارج الموسم، أولاً مع كرنفال السفر في عشرينيات القرن العشرين ثم في كشك الكاسترد الخاص به في عام 1929. أعاد العمل إلى مسقط رأسه في سانت لويس بولاية ميسوري، حيث افتتح تيد درويس في عام 1930 وتوسع إلى موقع ثانٍ في عام 1931 وثلاثة متاجر في تلك المدينة بحلول عام 1941. غالبًا ما يُنسب الفضل إلى تيد درويس باعتباره مهد الخرسانة، وهي عبارة عن كاسترد سميك مخفوق بمزيج من المكونات. متجر كاسترد تيد درويس في حي دوتشتاون هو أقدم كشك كاسترد مجمد في العالم لا يزال يعمل.

قدّم كشك الكاسترد المجمد في معرض شيكاغو العالمي عام 1933 هذه الحلوى لجمهور أوسع. وبعد المعرض، انتشرت شعبية الحلوى في جميع أنحاء الغرب الأوسط؛ وأصبحت ميلووكي، ويسكونسن، على وجه الخصوص، تُعرف باسم "عاصمة الكاسترد المجمد غير الرسمية في العالم".

بالنسبة للفرد الواحد، تمتلك ميلووكي أعلى تركيز لمحلات بيع الكاسترد المجمد في العالم وتدعم المدينة منافسة ثلاثية طويلة الأمد بين كاسترد كوب المجمد، وكاسترد جيلز المجمد، وكاسترد ليون المجمد.

تشمل سلاسل الكاسترد المجمدة الرئيسية في الولايات المتحدة Culver's، ومقرها في Prairie du Sac، ويسكونسن، مع منافذ بيع في 26 ولاية؛ وFreddy's Frozen Custard &amp; Steakburgers، ومقرها في ويتشيتا، كانساس، مع أكثر من 300 موقع على مستوى البلاد؛ و Andy's Frozen Custard، ومقرها في سبرينغفيلد، ميسوري، مع أكثر من 140 موقعًا في 15 ولاية. تشمل السلاسل الأخرى التي تقدم الكاسترد المجمد Ted Drewes (ومقرها في سانت لويس، ميسوري )، و Rita's Italian Ice (ضاحية فيلادلفيا، بنسلفانيا )، و The Meadows، و Abbott's ( روتشستر، نيويورك ).

 صفات 
في الولايات المتحدة، تُلزم إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أي منتج يُسوّق على أنه كاسترد مُجمد بأن يحتوي على 10% على الأقل من دهن الحليب و1.4% من مواد صفار البيض الصلبة. كما تسمح الإدارة باستخدام اسم "آيس كريم فرنسي" أو "آيس كريم كاسترد فرنسي". إذا كانت نسبة مواد صفار البيض الصلبة فيه أقل، يُعتبر آيس كريمًا ويُصنّف قانونيًا على هذا النحو من قِبل الإدارة.

الكاسترد المجمد الحقيقي حلوى كثيفة. قد تحتوي آيس كريمات الآيس كريم الطرية على نسبة فائض تصل إلى 100%، مما يعني أن نصف المنتج النهائي يتكون من الهواء. عند تحضير الكاسترد المجمد في مُجمد مستمر، تتراوح نسبة الفائض بين 15% و30%، حسب الشركة المُصنِّعة للجهاز (وهي نسبة فائض مشابهة للجيلاتو ). لا يُضخ الهواء إلى الخليط، ولا يُضاف كمكون، بل يتحول إلى حالة التجميد عن طريق تحريك السائل بطريقة مشابهة لخفق المرينغ. تُعطي النسبة العالية من دهن الزبدة وصفار البيض الكاسترد المجمد قوامًا كثيفًا وكريميًا وقوامًا أنعم من الآيس كريم. يُمكن تقديم الكاسترد المجمد عند درجة حرارة -8. درجة مئوية (18 °F)، أكثر دفئًا من -12 درجة مئوية (10 °F) التي يتم تقديم الآيس كريم عندها، لصنع منتج آيس كريم ناعم.

هناك فرق آخر بين الكاسترد المجمد المُنتج تجاريًا والآيس كريم التجاري، ألا وهو طريقة تجميد الكاسترد. يدخل الخليط إلى أنبوب مُبرّد، وأثناء تجميده، تقوم الشفرات بكشط كريمة المنتج عن جدران البرميل. يُفرغ الكاسترد المُجمد مباشرةً في حاويات يُمكن تقديمه منها. سرعة خروج المنتج من البرميل تُقلل من كمية الهواء فيه، والأهم من ذلك، تضمن صغر حجم بلورات الثلج المُتكونة.

 انظر أيضا 
 كسترد
 روب مجمد
 جيلاتي
 مثلجات
 سيميفريدو
 مراجع 

 روابط خارجية 
 معايير إدارة الغذاء والدواء للحلويات المجمدة

تصنيف:أطباق كريمية
تصنيف:مثلجات
تصنيف:حلويات مجمدة
تصنيف:حلويات الكسترد
تصنيف:ثقافة ميلووكي
تصنيف:صفحات بترجمات غير مراجعة