معروك

المعروك أو «خبز رمضان» هو خبز حلو تقليدي سوري مخمر شائع في المطبخ الشامي. يُصنع بأشكال وأحجام متنوعة، ويُحشى بحشوات مختلفة. يحظى بشعبية كبيرة خلال شهر رمضان، ويُحشى تقليدياً بعجينة التمر ويُنكه بالمحلب.

 التاريخ 

وجدت أنواع الخبز المخمر والمعجون في المشرق العربي منذ القرن العاشر على الأقل؛ حيث تضمن كتاب «كتاب الطبيخ» الذي ألفه ابن سيار الوراق في القرن العاشر وصفة لـ«خبز معروك» (أي الخبز المعجون جيداً).

كما ذُكر خبز مشابه على شكل حلقة ومحشو بالتمر باسم «الجرك» في سجلات المحكمة الشرعية في القدس في القرن السابع عشر.

وهو يشبه أنواعاً أخرى من الخبز المخمر الموجود في العراق وتركيا مثل الجرك، حيث يتميز الخبز العراقي بشكل وحشوة تمر مشابهة للمعروك.

وصف المؤرخ الحلبي خير الدين الأسدي في موسوعته (التي اكتملت عام 1971 ونُشرت بعد وفاته عام 1981) المعروك بأنه نوع من الكعك الذي يُعجن جيداً ثم يُدهن بالقطر بعد خبزه ويُغطى بالسمسم وحبة البركة. وكان الخبز يُصنع تقليدياً خلال شهر رمضان فقط.

 أصل التسمية 

يُشتق مصطلح «معروك» من الجذر العربي «عرك»، ويعني العجن أو الخلط جيداً حتى يتماسك العجين. تقليدياً، كان المعروك يُحضر يدوياً قبل ظهور آلات العجن.

 التحضير والمكونات 

عادة ما تُستخدم الخميرة في عجينة المعروك، وأحياناً يُضاف إليها البيض والحليب، كما تُدمج توابل متنوعة في العجين.

الحشوة الأكثر شيوعاً هي التمر، وتتوفر مجموعة واسعة من الحشوات الأخرى، بما في ذلك الشوكولاتة، والقشطة، والجبن، ولوتس بيسكوف، وجوز الهند، وغيرها الكثير، كما يُباع أحياناً سادة بدون حشوة.

من الأشكال الشائعة للخبز الحلقات، والضفائر، والأرغفة.

تختلف الإضافات التي توضع على الوجه بشكل كبير أيضاً، ومن الإضافات الشائعة بذور السمسم، وحبة البركة، وجوز الهند المبشور، والمكسرات المختلفة. كما يُدهن الوجه بمخفوق البيض.

 حسب المنطقة 
تصغير|المعروك في القدس، يُباع بجانب كعك مدينة القدس.
تصغير|بائع معروك في دمشق، سوريا.

يحظى المعروك بشعبية كبيرة في سوريا، حيث يعد عنصراً أساسياً في المطبخ الرمضاني. ولهذا يُعرف أيضاً باسم «خبز رمضان».

على الرغم من شعبيته الهائلة، إلا أن توفره واستهلاكه تأثرا سلباً بالحرب الأهلية السورية.

خارج سوريا، يشتهر المعروك في الضفة الغربية والأردن، وكذلك في لبنان خلال شهر رمضان. ويعد المعروك أيضاً عنصراً أساسياً في مطبخ القدس، حيث يُباع على البسطات في البلدة القديمة بالقدس، وغالباً ما يكون محشواً بعجينة التمر ويُكتسب لوناً أصفر عن طريق إضافة الكركم إلى المزيج.

 انظر أيضاً 

خلية النحل

خالة

كعك

خبز رمضان

المطبخ الشامي

 المراجع 

 وصلات خارجية 

تصنيف:أرغفة عربية
تصنيف:مطبخ شامي