خبز الصداقة الأميشي

خبز الصداقة الأميشي هو نوع من الخبز أو الكعك المصنوع من العجين المخمر الذي يتشارك غالبًا بطريقة مشابهة . يُعد البادئ بديلاً عن خميرة الخبز ويمكن استخدامه لصنع العديد من أنواع الخبز القائمة على الخميرة أو مشاركته مع الأصدقاء أو تجميده للاستخدام في المستقبل. يُعد خبز القرفة الأميشي الحلو الذي يشبه الكعك خبزًا شائعًا مصنوعًا من هذه البادئة؛ إنه خبز سريع التحضير وبسيط يتضمن كمية كبيرة من السكر والزيت النباتي، مع نكهة قرفة خفيفة. يتميز بخصائص كل من كعكة الباوند وكعكة القهوة. يمكن تغيير نكهة المنتج النهائي عن طريق حذف القرفة.

من الوصفات الشائعة التي تستخدم هذه المُبدئات استخدام كوب واحد (240 مل) منه لتحضير الخبز، والاحتفاظ بكوب آخر لبدء دورة جديدة، وإهداء الأكواب الثلاثة المتبقية للأصدقاء. عملية مشاركة المُبدئات تُشبه إلى حد كبير الرسائل المتسلسلة. كوب واحد من المُبدئات يُنتج رغيف خبز قياسي.

 التاريخ 
لا يوجد ما يدعو للاعتقاد بأن لهذا الخبز الحلو بنكهة القرفة أي صلة بشعب الأميش، على الرغم من أن الاسم مأخوذ منهم. ووفقًا لإليزابيث كوبلنتز، وهي عضو في طائفة الأميش من النظام القديم ومؤلفة مقال "طباخ الأميش"، فإن خبز الصداقة الأميشي الحقيقي هو "مجرد خبز عجين مخمر يُوزّع على المرضى والمحتاجين".

ربما نُشرت وصفة خبز القرفة الأميشي لأول مرة على الإنترنت عام ١٩٩٠،A 1990 Usenet posting which may be the first mention of this bread on the Internet  لكن الوصفة نفسها عمرها عقود. ورغم أن أصل خبز الصداقة الأميشي لا يزال محل جدل، إلا أنه يشبه كعكة تُسمى كعكة الصداقة هيرمان، والتي طُوّرت في أوروبا. تتذكر آن بيرن، التي بحثت في مئات الوصفات التاريخية لكتابها "الكعكة الأمريكية"، شغف خبز الصداقة الذي ظهر في أعمدة الصحف في أواخر الثمانينيات، لكنها تعتقد أن الوصفة تعود إلى ما هو أبعد من ذلك بكثير.

 تحضير البادئ 
يمكن تحضير  بسهولة من الصفر باستخدام عبوة من خميرة الخباز العادية والمكونات اللازمة. كما يمكن تحضيره في مطبخ الخباز باستخدام الخميرة البرية الطبيعية. عادةً، يُشارك أحد الأصدقاء كوبًا من خميرة الخميرة السائلة مع من يرغبون في صنع هذا الخبز. يُحافظ على بادئ الخبز عادةً بإضافة السكر والدقيق والحليب كل بضعة أيام، مع العلم أن أي مصدر للماء والغذاء للخميرة سيفي بالغرض.

 التحكم في دورة البادئ 
تعتمد الدورة الشائعة على إضافة كوب واحد من السكر والدقيق والحليب كل خمسة أيام، مع خبز الخبز وتوزيع الكمية الإضافية من البادئ كل عشرة أيام. تُنتج دورة العشرة أيام خمسة أكواب من البادئ، والتي يجب استخدامها إما لخبز الخبز، أو التبرع بها، أو لبدء دورة جديدة. من المقترحات الشائعة خبز رغيف خبز واحد، والتبرع بثلاثة أكواب من البادئ، والاحتفاظ بالباقي للدورة التالية.

ليس من الضروري انتظار العشرة أيام المعتادة قبل استخدام كوب واحد من البادئ: يمكن استخدام كوب واحد منه كبديل للخميرة في أي وقت. مع ذلك، فإن استخدام البادئ في الأيام الأولى سيؤدي إلى تقليل كمية البادئ في نهاية الدورة. لتجنب نفاد البادئ، من الطبيعي تغذية البادئ (إضافة الحليب والسكر والدقيق) قبل إخراج الكوب للاستخدام، وتفترض معظم الوصفات تغذية البادئ دائمًا قبل إخراجه مباشرةً. في دورة خبز مدتها خمسة أيام، تُغذى البادئ كل يوم خامس، ويُستخدم الخليط الناتج في ذلك اليوم لخبز رغيف أو رغيفين من الخبز (كوب واحد لكل رغيف). ويُحتفظ بالبادئ المتبقي لبدء دورة التخمير التالية التي تستمر خمسة أيام.

على الرغم من التعليمات الشائعة التي تُخالف ذلك، يُمكن تجميد المُبدئ لاستخدامه لاحقًا، وبدء الدورة من جديد بعد إذابته. كما يُمكن إبطاء الدورة إلى حوالي نصف معدل التخمير الطبيعي عن طريق تبريد المُبدئ بدلًا من تركه يتخمر في درجة حرارة الغرفة. يُنصح عادةً بالتبريد إذا رغبنا في تأخير التخمير لبضعة أيام.

 انظر أيضا 
 قائمة الأطباق الإقليمية في الولايات المتحدة

 المراجع 

تصنيف:خبز حلو
تصنيف:خبز الخميرة
تصنيف:عجين خبز مخمر