بودينغ أبيض

البودينغ الأبيض، أو بودينغ الشوفان أو (في اسكتلندا) البودينغ الدقيقي هو طبق لحمي في بريطانيا العظمى وجزيرة أيرلندا.

يشبه البودينغ الأبيض إلى حد كبير بودينغ أسود، لكنه لا يحتوي على دم. تتكون الوصفات الحديثة من الخلم أو الدهن، دقيق الشوفان، الشعير، فتات الخبز وفي بعض الحالات لحم الخنزير وكبد الخنزير، تُحشى في أمعاء طبيعية أو سجق من السليولوز. كانت الوصفات في القرون السابقة تشمل نطاقًا أوسع من المكونات.

 التاريخ والوصفات 
يُعتقد غالبًا أن البودينغ الأبيض طبق قديم جدًاDavidson and Jaine (2014) The Oxford Companion to Food, OUP, p.786 مثل بودينغ أسود، إذ كان وسيلة تقليدية لاستخدام أحشاء الذبيحة بعد الذبح السنوي للماشية. بينما تظهر وصفات شبيهة بالبودينغ الأسود في المصادر الرومانية، فإن البودينغ الأبيض ربما يعود تحديدًا إلى العصور الوسطى، وربما كان منحدرًا من وصفات مهلبية فرنسية المحلّاة في العصور الوسطى التي جمعت بين الدجاج المبشور، الأرز ولوز،Quinzio (2013) Pudding: a Global History, Reaktion, p.30 أو وسيلة لتخفيف طعم الأحشاء بإضافة الكريمة، البيض وفتات الخبز.Stavely and Fitzgerald (2004) America's Founding Food, UCP وكانت النسخ الخالية من اللحم شائعة، إذ يمكن تناولها خلال فترة الصوم الكبير. العديد من الوصفات القديمة كانت محلّاة: فبودينغ بريطاني من القرن الخامس عشر جمع بين كبد الخنزير، الكريمة، البيض، فتات الخبز، زبيب وتمر، بينما احتوت مجموعة وصفات عام 1588 على بودينغ أبيض مصنوع من شحم البقر، فتات الخبز، صفار البيض وزبيب كورنثي، منكّهة بجوزة الطيب، السكر والقرفة.Quinzio (2013) p.31 وصفة مشابهة في كتاب وولي عام 1670 The Queen-Like Closet استخدمت رئات الخنزير وحُشيت في أمعاء على شكل نقانق.Stavely and Fitzgerald (2011) Northern Hospitality: Cooking by the Book in New England, UMP, p.329 وبحلول منتصف القرن الثامن عشر، تضمنت وصفة إليزابيث رافالد "بودينغات بيضاء في أمعاء" الأرز، الشحم، اللوز المطحون، الزبيب والبيض، مع السكر، جوزة الطيب، القرفة وجوزة الطيب المزهرة كمنكهات؛ وبحلول هذه الفترة أصبح إدخال الأحشاء مثل الكبد أو الرئة، إضافة إلى النكهات الحلوة، أكثر ندرة.

وصفة لبودينغ الشوفان وُجدت في كتاب Compleat Housewife في القرن الثامن عشر، مصنوعة من شحم البقر والكريمة، مكثفة بالشوفان ومخلوطة بصفار البيض، ثم خُبزت في طبق مع النخاع.

إلى جانب هذه الوصفات الأكثر تنقيحًا، كان هناك شكل أبسط من البودينغ الأبيض شائعًا في أيرلندا، اسكتلندا، غرب إنجلترا وبعض مناطق شمال إنجلترا، يجمع بين الشحم، الشوفان (أو الشعير في نورثمبريا)، التوابل والبصل، محشوة في أمعاء الأغنام أو الأبقار. في المناطق الناطقة بـاللغة الغيلية الإسكتلندية في اسكتلندا وأيرلندا، كانت تُعرف بأسماء  أو .Armstrong (1825) A Gaelic Dictionary in Two Parts. To which is Prefixed a New Gaelic Grammar, J. Duncan نجت هذه البودينغات القائمة على الشوفان حتى العصر الحديث في مطبخ أيرلندي ومطبخ إسكتلندي، مع اختلافات إقليمية ملحوظة. في كورنوال وديفون، تُعرف باسم "بودينغ الخنزير" أو "بودينغ الحبوب" حسب درجة النعومة أو الخشونة. أما البودينغات البيضاء التجارية الحديثة في اسكتلندا فتعتمد عمومًا على الشوفان، البصل وشحم البقر؛Berry (2013) The Breakfast Bible, Bloomsbury, p.58 والمزيج نفسه إذا قُلي في مقلاة يُعرف باسم سكيرلي. في أيرلندا، تحتوي البودينغات البيضاء أيضًا على نسبة كبيرة من لحم الخنزير أو كبد الخنزير وشحمه. تُحشى معظم البودينغات البيضاء الحديثة في أمعاء صناعية وتُغلى أو تُبخّر؛ وتشمل التوابل المعتادة فلفل أسود، جوزة الطيب ومريمية.

 التحضير 
يمكن طهي البودينغ الأبيض كاملًا، أو تقطيعه إلى شرائح وقليه أو شيّه. يُعد البودينغ الأبيض الأيرلندي عنصرًا مهمًا في إفطار أيرلندي كامل. أما البودينغ الأبيض الاسكتلندي فيُقدّم غالبًا، مثل سكيرلي، مع لحم بقر مفروم وبطاطا، أو يُباع مقليًا في العديد من محلات الرقائق.

 المتغيرات الإقليمية 
كانت البودينغات البيضاء مرتبطة أيضًا بجنوب غرب إنجلترا: فقد ذكر جون تايلور في القرن السابع عشر "البودينغات البيضاء في سومرستشاير". بودينغ الخنزير، الذي لا يزال يُصنع في مقاطعة سومرست (إنجلترا)، كورنوال وديفون، مشابه جدًا للأنواع الأخرى من البودينغ الأبيض لكنه أكثر توابلًا قليلًا.

نوع اسكتلندي آخر، بودينغ الفاكهة، يحتوي على فواكه مجففة بالإضافة إلى شحم البقر والشوفان.

 انظر أيضًا 
 هاجس (طعام)

 مراجع 

تصنيف:مطبخ بريطاني
تصنيف:مطبخ أيرلندي
تصنيف:مطبخ إسكتلندي
تصنيف:مطبخ إنجليزي