ليتشو

ليتشو (بالمجرية: lecsó) هو طبق مجري تقليدي عبارة عن يخنة أو راغو خضار كثيف يُحضّر أساسًا من الفلفل، الطماطم، البصل، الملح، والبابريكا المطحونة الحلوة أو الحارة. عادةً ما تُقلى الخضروات في شحم الخنزير أو دهن لحم الخنزير المقدد أو زيت دوار الشمس. كما يمكن أن يُضاف الثوم كأحد المكونات التقليدية.
يُعتبر الليشو أيضًا جزءًا من مطبخ التشيك وسلوفاكيا ويوغوسلافيا السابقة، وهو شائع في بولندا والنمسا.

توصي معظم الوصفات المجرية باستخدام فلفل المجر الشمعي الأصفر المعتدل، الذي يكون موسمه من أغسطس إلى أكتوبر، وهو نفس الوقت الذي تبلغ فيه الطماطم الطازجة أفضل جودتها. وتستبدل بعض الوصفات الفلفل الشمعي بالفلفل الحلو أو الفلفل الموزي.

 التاريخ 
بعد وصول الطماطم والفلفل إلى أوروبا، تجاهل معظم الأوروبيين هذه الخضروات في البداية، لكن الأتراك والعرب واليهود السفارديين اعتمدوها بسرعة في أطباقهم، وغالبًا ما كانوا يطهونها معًا في يخنة بسيطة ولذيذة. نقل العثمانيون هذا الطبق إلى البلقان خلال حكمهم، ومن هناك انتشر إلى المناطق المجاورة، خاصة إلى المجر، حيث أُضيفت له البابريكا.

 الأنواع 
تصغير|طبق ليشو منزلي من التشيك.
توجد أنواع عديدة من الليشو، لكن أساسها هو مزيج من الطماطم والفلفل الحلو والحار والبصل، مع التوابل كالملح وأحيانًا مسحوق البابريكا الحمراء وغالبًا الثوم. قد تُضاف أيضًا ورق الغار أو الفلفل الأسود المطحون أو الزعتر، لكنها ليست أصلية.

يُحضّر الأساس المثالي لليشو بقلي شرائح البصل في دهن لحم الخنزير المقدد أو الزيت حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم يُضاف الفلفل حتى يصبح مقرمشًا، وأخيرًا تُضاف الطماطم لأنها تُخرج سوائلها لو وُضعت في البداية.

يمكن أن يُقدّم الليشو مع الأرز المطبوخ أو البيض المخفوق. وغالبًا ما يُقدّم مع سمك مقلي أو كريمة حامضة، أو يُحشى في كريب مجري بالهنغارية: palacsinta.

الكثير من الوصفات تتضمن النقانق مثل كولباس أو نقانق ديبريسنر أو لحم الخنزير المقدد أو فرانكفورتر. وقد يُزين أحيانًا بشرائح البيض المسلوق أو يُكثّف بالبيض المخفوق. مثل الراتاتوي الفرنسي، يمكن أن يُقدّم الليشو كوجبة قائمة بذاتها مع الخبز، أو كطبق جانبي مع أطباق اللحم مثل الدجاج أو لحم الخنزير أو لحم البقر.

في المجر، يُعتقد أن أفضل ليشو يُحضّر فوق النار في بوغراتش قدر تقليدي مجري. وهو طبق شائع جدًا حتى أن له مهرجانات خاصة.

في ألمانيا يُعرف باسم ليتشو Letscho ويُستخدم غالبًا كأساس صلصة لأطباق عديدة. أما في بولندا فيُعرف باسم اليتشو leczo ويُحضّر عادة من الفلفل الأحمر وكوسة والطماطم والبصل والثوم والنقانق مع التوابل الحارة.
كما يوجد نوع خاص لدى الغجر يُسمى ليشو الغجري cigánylecsó.

 انظر أيضًا 
 أيفار، صلصة فلفل من المطبخ الصربي والمطبخ الكرواتي
 ساتارش، طبق مشابه في البلقان
 بيبّروناتا، طبق مشابه من جنوب إيطاليا
 بيبيراد، طبق مشابه من إقليم الباسك وغاسكونيا
 قلاية بندورة، طبق مشابه من المطبخ الأردني
 مطبّقة، طبق مشابه من المغرب العربي
 قائمة اليخنات

 المراجع 

تصنيف:أطباق خضار
تصنيف:أطباق وطنية
تصنيف:مطبخ يهود أشكناز
تصنيف:ثقافة يهودية أشكنازية
تصنيف:مطبخ أوروبي
تصنيف:مطبخ يهودي
تصنيف:مطبخ