كعكة شروزبري

كعكة شروزبري أو بسكويت شروزبري حلوى إنجليزية كلاسيكية، سُميت تيمنًا بمدينة شروزبري، مقاطعة شروبشاير. تُصنع من عجينة تحتوي على السكر والدقيق والبيض والزبدة وقشر الليمون؛ وغالبًا ما تُضاف إليها الفواكه المجففة. يمكن أن تكون كعكات شروزبري صغيرة الحجم لتقديمها عدة مرات في المرة الواحدة، أو كبيرة الحجم لتقديمها كحلوى بمفردها.

 تاريخ 
يرجع تاريخ أقدم مرجع مكتوب معروف لكعكات شروزبري إلى عام 1602. لم تعد الكعكات الأصلية، الرقيقة والهشة في الملمس، تُصنع تجاريًا. كانت هذه الكعكات مختلفة تمامًا عن بسكويت شروزبري الحديث الذي لا يزال يُصنع يدويًا في شروزبري.

ذكر الكاتب المسرحي ويليام كونغريف كعكات شروزبري في مسرحيته "طريق العالم" عام 1700 كتشبيه: "يا أخي ويلفول من سالوب، قد تكون قصيرًا ككعكة شروزبري، إن شئت. ولكنني أقول لك إنه ليس من الذوق أن تعرف أقاربك في المدينة".

تم تضمين الوصفة أيضًا في العديد من كتب الطبخ المبكرة بما في ذلك كتاب The Compleat Cook لعام 1658، والذي يقدم التعليمات التالية:

"خُذ رطلين (حوالي 900 غرام) من الدقيق بعد أن يُجفف في الفرن ويُوزن وهو جاف، ثم أضف إليه رطلًا واحدًا (حوالي 450 غرامًا) من الزبدة التي يجب أن تُنقع ساعة أو ساعتين في ماء الورد، ثم يُصفى ماء الورد من الزبدة وتُضاف الزبدة إلى الدقيق مع صفار وبياض خمس بيضات، وقطعتين من الزنجبيل، وثلاثة أرباع رطل (حوالي 340 غرام) من السكر، وقليل من الملح. ابشر التوابل جيدًا فهذا يجعل الطعم أفضل.

اعجن كل هذه المكونات معًا حتى تحصل على عجينة يمكن فردها. ثم افرد العجينة باستخدام ظهر وعاء (كأس أو زبدية مثلًا)، ثم اثقبها بدبوس خشبي، أو إذا كان لديك مشط لم يُستعمل من قبل فهو أسرع وأفضل لهذا الغرض. بعد ذلك اخبزها على صحون الفطائر، ولكن لا تُبالغ في الخبز داخل الفرن، لأن حرارة الصحون ستجففها كثيرًا.

وبعد أن تخرج من الفرن، يمكنك قطعها بالأوعية إلى الحجم أو الشكل الذي ترغب به."

على الرغم من وجود مراجع سابقة، ادعى خباز شروزبري توماس بليمر أنه حصل على الوصفة الأصلية من جيمس بالين، الذي باع الكعك في مخبز في شارع كاسل في شروزبري.

تركت بريدجيت أتكينسون (1732–1814) وصفتين لكعكات شروزبري، ضمن مجموعتها الكبيرة من الوصفات التي استُخدمت في منزلها في تمبل سويربي، كمبريا. وأُضيفت وصفة ثالثة لكعكات شروزبري، قدمتها لها الليدي دارسي، إلى كتاب الوصفات من قِبل صهرها، ماثيو أتكينسون.

تظهر الوصفة أيضًا في مجموعات الوصفات الأمريكية المبكرة. إحدى الوصفات الأمريكية من القرن التاسع عشر تُحضّر بطريقة الكريمة لخلط الزبدة والسكر، وهي طريقة شائعة في كعكات الزبدة، ثم إضافة البيض وماء الورد والدقيق وجوزة الطيب.

 بلدان أخرى 
تحظى بسكويتات شروزبري بشعبية كبيرة في الهند، حيث يتم إنتاجها محليًا في مخبز كاياني الواقع في بوني، ماهاراشترا.

يُطلق على البسكويت الشهير في نيوزيلندا أيضًا اسم بسكويت شروزبري، ولكنه مشابه لبسكويت جامي دودجر في المملكة المتحدة ولا توجد علاقة معروفة بينه وبين بسكويت شروزبري الأصلي باستثناء الاسم.

 مراجع 

تصنيف:الهند
تصنيف:أطباق زبدة
تصنيف:بسكويت على الطريقة البريطانية
تصنيف:حلويات
تصنيف:حلويات بريطانية
تصنيف:أغذية
تصنيف:كعكات أمريكية
تصنيف:مطبخ إنجليزي
تصنيف:مطبخ سنغافوري
تصنيف:مطبخ صيني إندونيسي