فطيرة السبانخ المالحة

فطيرة السبانخ المالحة معجنات تُؤكل في جميع أنحاء اليونان والبوسنة، وفي حالات نادرة في تركيا. أصلها يوناني، وتُحشو بالسبانخ المفروم (وأحيانًا السلق)، وعادةً ما تُضاف إليها جبنة الفيتا أو الجبن الأبيض، والبيض.

 أصل الكلمة والتاريخ 

 اليونان 
سباناكوبيتا هي فطيرة سبانخ يونانية. غالبًا ما تحتوي أيضًا على الجبن، عادةً فيتا، ويمكن أن يطلق عليها بعد ذلك سباناكوتيروبيتا (  "فطيرة السبانخ والجبن"، وخاصة في شمال اليونان. في جنوب اليونان، يُستخدم مصطلح سباناكوبيتا أيضًا للإشارة إلى الأنواع التي تحتوي على الجبن. ويُؤكل نوع بدون جبن وبيض خلال الصيام الديني في جميع أنحاء اليونان. يظهر طبق "سباناكوبيتا" في العديد من كتب الطبخ اليونانية التقليدية، وفي العديد من قوائم الطعام في المطاعم والفنادق في جميع أنحاء اليونان وحول العالم.

 البوسنة والهرسك 
زيلجانيكا في البوسنة والهرسك هي فطيرة لذيذة محشوة بالسبانخ، أو أحيانًا السلق (باللغة الصربية الكرواتية blitva)؛ كلمة بوريك (بالتركية börek) هي فطيرة محشوة باللحم المفروم.

قام موقع TasteAtlas، وهو موسوعة للأطباق التقليدية، في عرضه لأفضل 100 معجنات في العالم بتصنيف أطباق المعجنات التقليدية البوسنية والهرسك، ووضع زيليانيكا فوق البوريك والسيرنيتسا والكرومبيروشا.

 تركيا 
إسباناكلي سيلانيك بوريجي و/أو إسباناكلي بوشناك بوريجي، هي فطيرة سبانخ تركية مالحة، أو بوريك. حصل البوريك على اسمه إما من سيلانيك (سالونيك) أو البوسنة حيث أنه شائع على نطاق واسع في البوسنة والهرسك.

 المكونات والاختلافات 
تتكون الحشوة التقليدية من السبانخ المفرومة وجبن الفيتا والبصل أو البصل الأخضر والبيض والتوابل. يمكن أيضًا خلط أنواع أخرى من الجبن الأبيض المملح مثل جبن الكيفالوتيري مع جبن الفيتا، ويمكن استخدام بعضها كبديل لجبن الفيتا. يمكن استخدام الأعشاب مثل الشبت والنعناع والبقدونس كنكهة. تغلف الحشوة أو توضع في طبقات في عجينة الفيلو (الفيلو) مع الزبدة أو زيت الزيتون، إما في مقلاة كبيرة تُقطع منها حصص فردية، أو تُلف في حصص مثلثة فردية.Wright, Clifford (2003). The Little Foods of the Mediterranean: 500 Fabulous Recipes for Antipasti, Tapas, Hors D'Oeuvre, Meze, and More. Harvard Common Press. pp. 268–269. ISBN 978-1558322271. في حين أن وصفة عجينة الفيلو هي الأكثر شيوعًا، تستخدم بعض الوصفات معجنات هوريتيكو على طراز القرية، والتي لها قشرة أكثر سمكًا. يمكن أيضًا صنعها باستخدام عجينة البف باستري. تكون العجينة ذهبية اللون عند خبزها، وغالبًا ما يعزز اللون بالزبدة وصفار البيض. يمكن تقديمها مباشرة من الفرن أو في درجة حرارة الغرفة.

هناك "الصوم" (  نيستيسيمي، أو النسخة النباتية من سباناكوبيتا، تُؤكل خلال الصوم الكبير وغيره من الصيام الديني. تحتوي هذه النسخة على السبانخ والبصل أو البصل الأخضر وأعشاب خضراء أخرى مثل الشبت والبقدونس والكرفس كحشوة، وتستخدم زيت الزيتون وقليلًا من دقيق القمح، ولكن بدون بيض أو منتجات ألبان. يُخبز الخليط في الفرن حتى يصبح مقرمشًا. تتوفر نسخ نباتية غير تقليدية تستخدم عادةً التوفو بدلًا من الجبن.

في المناطق الريفية في اليونان، تستخدم كميات أقل من السبانخ، مع استبدال الكمية المفقودة بالكراث والجرجير والحماض.

 المعجنات ذات الصلة 
البوريك أو البوريك هي عائلة من المعجنات أو الفطائر الموجودة في البلقان والشرق الأوسط وآسيا الوسطى. تُصنع المعجنات من عجينة رقيقة متقشرة مثل الفيلو مع مجموعة متنوعة من الحشوات، مثل اللحم والجبن والسبانخ والبطاطس. يرتبط البوريك بشكل رئيسي بالشرق الأوسط وأرمينيا، وكذلك بالإمبراطورية العثمانية السابقة، بما في ذلك البلقان وجنوب القوقاز ودول أوروبا الشرقية وأوروبا الوسطى وشمال إفريقيا وآسيا الوسطى.

 انظر أيضا 
 تيروبيتا
 بوريك
 روستيكو (معجنات)
 بوغاتسا
 قائمة الأطباق التركية

 المراجع 

تصنيف:أطعمة الصوم الكبير
تصنيف:وجبات خفيفة
تصنيف:فطائر مالحة
تصنيف:معجنات يونانية
تصنيف:صفحات بترجمات غير مراجعة