كعكة باث

كعكة باث () هي لفة حلوة تُصنع من عجين الخميرة المعتمد على الحليب، ويُرش فوقها سكر مسحوق بعد الخَبز. من الاختلافات في المكونات احتواء الكعكة على قطعة من السكر بداخلها أو إضافة قشور فواكه مسكّرة، زبيب أو عنب كشمشي. يُعتقد أن التحول من كعكة خفيفة الشكل إلى أخرى أثقل غالبًا ما تكون محلاة جدًا أو تحتوي على فواكه يعود إلى المعرض الكبير عام 1851، حين أُنتج ما يقارب مليون كعكة خلال خمسة أشهر ونصف (المعروفة باسم "كعكة باث اللندنية").

تعود الإشارات إلى كعكة باث إلى عام 1763، وقد كتبت جاين أوستن في رسالة عام 1801 عن "إصابة معدتي بخلل بسبب كعكات باث". كانت الوصفة الأصلية في القرن الثامن عشر تستخدم عجين بريوش غني بالبيض والزبدة، يُغطى بعد ذلك ببذور كراويا مكسوة بعدة طبقات من السكر، مشابهة لـ دراغيه الفرنسية.Davidson, Alan, "Bun" in Oxford Companion to Food, Oxford: Oxford University Press, 1999, p. 114.  يُنسب ابتكار هذه الكعكة إلى ويليام أوليفر في القرن الثامن عشر.Bender, David A. "Bath bun", in A Dictionary of Food and Nutrition, Oxford University Press. وقد ابتكر أوليفر أيضًا بسكويت باث أوليفر الجاف بعد أن تبين أن الكعكة تسبب السمنة لمرضاه المصابين بالروماتزم. وقد تكون الكعكة منحدرة أيضًا من "كعكة باث" في القرن الثامن عشر. ولا تزال هذه الكعكات تُنتَج في منطقة باث بإنجلترا. وعلى الرغم من وجود خلاف حول ذلك، فإن "كعكة باث" في القرن الثامن عشر قد تكون أيضًا السلف لكعكة كعكة سالي لون، التي تعود أصولها أيضًا إلى باث.
 التطور التاريخي والوصفات المبكرة 
شهدت كعكة باث تطوراً ملحوظاً في وصفاتها على مر القرون. تُظهر وصفة تعود إلى عام 1844 من كتاب الطبخ العصري للعائلات الخاصة لإليزا أكتون استخدام الزبيب أو الكشمش، مع تلميح من ماء الزهر، ورش السكر المسحود فوقها بعد خبزها مباشرة. بينما وصفتها كاسيلز قاموس الطبخ لعام 1875 بأنها "عجينة غنية محلاة"، وذكرت وجود قطعة من السكر المكرر الموضوعة في قاعدتها قبل الخبز. هذا التنوع في الوصفات يشير إلى أن "كعكة باث" كانت اسماً يضم تحته مجموعة من الاختلافات على وصفة أصلية واحدة، تطور بعضها ليكون أكثر ثراءً وحلاوة من الآخر، مما أدى إلى ظهور الأنماط المختلفة المعروفة اليوم.

 القيمة الثقافية والتراث المحلي في باث 
تحتفظ كعكة باث بمكانة خاصة في التراث الثقافي والطهري لمدينة باث، حيث لا تزال تُخبز وتُقدم في العديد من متاجر المخابز والمقاهي التقليدية في المدينة. تُعتبر رمزاً للتراث الجورجي للمدينة، الذي ازدهر خلال الفترة التي أصبحت فيها باث منتجعاً صحياً واجتماعياً رائجاً للنخبة الإنجليزية. اليوم، تُعد الكعكة جزءاً من تجربة الزائر للمدينة، وغالباً ما يتم تسويقها كتذكار أو "أكلة يجب تجربتها" إلى جانب المعالم التاريخية مثل الحمامات الرومانية والمبنى الملكي، مما يربط بين الماضي والحاضر من خلال تذوق الطعام.

 الاختلافات الإقليمية والمقارنة مع الكعكات الأخرى 
غالباً ما يتم الخلط بين كعكة باث والكعكات البريطانية الأخرى المشهورة، لا سيما كعكة السيدة السريعة التي تعود أصولها أيضاً إلى مدينة باث. الفارق الرئيسي بينهما يكمن في أن كعكة السيدة السريعة أكبر حجماً، وأخف، وأقل حلاوة، وتشبه الخبز المحلو أكثر من كونها كعكة، وعادة ما تُقدم محمصة ومغطوة بأطباق حلوة أو مالحة. في المقابل، تتميز كعكة باث بحجمها الأصغر، وقوامها الأكثر كثافة وحلاوة، وتغطيتها بالسكر. خارج باث، تطورت اختلافات إقليمية، حيث تضيف بعض الوصفات قشور الليمون أو البرتقال المسكرة، أو تستخدم أنواعاً مختلفة من الفواكه المجففة، مما يعكس التكيف مع المذاق المحلي وتوافر المكونات.

 المراجع 

تصنيف:خبز بريطاني
تصنيف:خبز الخميرة
تصنيف:خبز حلو
تصنيف:الثقافة في باث
تصنيف:تاريخ باث
تصنيف:خبز البرغر