فطيرة المينس

فطيرة المينس (وتسمى أيضًا فطيرة اللحم المفروم في أمريكا الشمالية، وفطيرة اللحم المفروم بالفاكهة في أستراليا ونيوزيلندا) هي فطيرة حلوة من أصل إنجليزي محشوة باللحم المفروم، وهي مزيج من الفاكهة والتوابل وشحم البقر. تُقدم الفطائر تقليديًا خلال موسم عيد الميلاد في معظم أنحاء العالم الناطق باللغة الإنجليزية. يمكن إرجاع مكوناتها إلى القرن الثالث عشر، عندما أحضر الصليبيون الأوروبيون العائدون معهم وصفات من الشرق الأوسط تحتوي على اللحوم والفواكه والتوابل؛ احتوت هذه الوصفات على الرمزية المسيحية لتمثيل الهدايا التي قدمها المجوس التوراتيون إلى يسوع. كانت فطائر اللحم المفروم، في وقت عيد الميلاد، تُشكل تقليديًا على شكل مستطيل، لتشبه المذود وغالبًا ما كانت تُزين بتصوير الطفل المسيح.

عُرفت فطيرة المينس المبكرة بأسماء عديدة، منها "فطيرة لحم الضأن" و"فطيرة البَقْر" و"فطيرة عيد الميلاد". وكانت مكوناتها عادةً مزيجًا من اللحم المفروم وشحم البقر ومجموعة من الفواكه والتوابل، مثل القرفة والقرنفل وجوزة الطيب. وكانت تُقدم في فترة عيد الميلاد، وارتبطت فطيرة عيد الميلاد اللذيذة (كما عُرفت لاحقًا) بما يُزعم أنه "عبادة الأصنام" الكاثوليكية، وخلال الحرب الأهلية الإنجليزية، كانت السلطات البيوريتانية تُعارضها. ومع ذلك، استمر تقليد تناول فطيرة عيد الميلاد في ديسمبر حتى العصر الفيكتوري، على الرغم من أن وصفتها بحلول ذلك الوقت أصبحت أكثر حلاوة، وانخفض حجمها بشكل ملحوظ عن شكلها المستطيل الكبير سابقًا. واليوم، لا تزال فطيرة المينس، التي تُصنع عادةً بدون لحم (ولكن غالبًا ما يُضاف إليها شحم البقر أو دهون حيوانية أخرى)، تُعتبر من الحلويات الموسمية الشهيرة التي يستمتع بها الكثيرون في جميع أنحاء المملكة المتحدة وأيرلندا.

 التاريخ 

 بريطانيا 
يمكن إرجاع مكونات فطيرة المينس الحديثة إلى عودة الصليبيين الأوروبيين من الأرض المقدسة. كانت طرق الطهي في الشرق الأوسط، والتي كانت تجمع أحيانًا بين اللحوم والفواكه والتوابل، شائعة في ذلك الوقت. إنشئت الفطائر من مثل هذه الخلطات من الأطعمة الحلوة والمالحة؛ في إنجلترا تيودور، تشكلت فطائر المينس (كما كانت تُعرف آنذاك) من اللحم المبشور وشحم البقر والفواكه المجففة. كانت إضافة التوابل مثل القرفة والقرنفل وجوزة الطيب، وفقًا لعالم الآثار الإنجليزي جون تيمبس، "رمزًا لعروض المجوس الشرقيين". نظر العديد من المؤلفين، بما في ذلك تيمبس، إلى الفطيرة على أنها مشتقة من عادة رومانية قديمة كانت تمارس خلال عيد زحل، حيث قدمت الحلويات للآباء الرومان في الفاتيكان. كانت الفطائر المبكرة أكبر بكثير من تلك التي تستهلك اليوم، وكانت مستطيلة الشكل؛ افترض الفقيه جون سلدن أن "تابوت فطائر عيد الميلاد الخاص بنا، ذو الشكل الطويل، يشبه نعش المسيح [مهد يسوع]"، على الرغم من أن الكاتب تي إف ثيسلتون داير اعتقد أن تفسير سلدن غير محتمل، حيث "في كتب الطبخ الإنجليزية القديمة، يُطلق على قشرة الفطيرة عمومًا اسم "التابوت".
يمين|تصغير|فطيرة عيد الميلاد، بقلم ويليام هنري هانت
كان سلف فطيرة المينس الحديثة معروفًا بعدة أسماء. ادعى عالم الآثار جون براند أنه في إنجلترا في العصر الإليزابيثي واليعقوبي كانت تُعرف باسم فطائر اللحم المفروم، ولكن الأسماء الأخرى تشمل فطيرة لحم الضأن، وبدءًا من القرن التالي، فطيرة عيد الميلاد. توصي وصفة جيرفاس ماركهام عام 1615 بأخذ "ساق لحم ضأن" وقطع "أفضل ما في اللحم من العظم"، قبل إضافة شحم الضأن والفلفل والملح والقرنفل وبذور الطيب والكشمش والزبيب والخوخ والتمر وقشر البرتقال. واقترح أيضًا أنه يمكن استخدام لحم البقر أو لحم العجل بدلاً من لحم الضأن. في شمال إنجلترا، استخدم الإوز في حشو الفطيرة، ولكن بشكل عام استخدم لسان البقر أيضًا؛ نُشرت وصفة حشو أمريكية شمالية عام 1854، وتضمنت لسانًا نقيًا مفرومًا، وشحم بقري، وزبيبًا مزهرًا، وزبيبًا، وبذور كشمش، وبهارًا، وقرنفلًا، وجوزة الطيب، وسكرًا بنيًا، وتفاحًا، وليمونًا، وبرانديًا، وقشر برتقال. وخلال الحرب الأهلية الإنجليزية، ومع انتقاد عادات كاثوليكية أخرى، حُظرت هذه الفطيرة: "بلى، ففطيرة إكليل الجبل والغار المسكينة، وفطيرة عيد الميلاد، تُعتبر رجسًا".Quote taken from , and reproduced in  عارض المتشددون فطيرة عيد الميلاد، نظرًا لارتباطها بالكاثوليكية. وفي كتابه "تاريخ التمرد"، كتب مارشامونت نيدهام : "جميع أنواع البرقوق التي يتحدىها أبناء الأنبياء، ومرق التوابل حار جدًا؛ الخيانة في فطيرة ديسمبر، والموت في القدر". واعتبرها البعض غير مناسبة لشغل طبق رجل دين، مما دفع فيلو كليريكوس إلى التعليق:

يسار|تصغير|لحم مفروم منزلي الصنع
في مقالته "حياة صموئيل بتلر"، كتب صمويل جونسون عن "رجل بيوريتاني عجوز، كان على قيد الحياة في طفولتي" ... لن يقبل أيًا من لحومه ومشروباته الخرافية." مقال آخر نُشر في عدد ديسمبر 1733 من مجلة The Gentleman's Magazine، أوضح شعبية "فطيرة عيد الميلاد" ربما "بسبب عقم الموسم وندرة الفاكهة والحليب لصنع الفطائر والكسترد والحلويات الأخرى"، ولكن ربما تحمل أيضًا "نوعًا دينيًا من العلاقة بالاحتفال الذي أخذت منه اسمها". يذكر المؤلف أيضًا اعتراض الكويكرز على الحلوى، "الذين يميزون أعيادهم بنوع من الحلوى الهرطوقية، والمعروفة بأسمائها، ويشتمون فطيرة عيد الميلاد، باعتبارها اختراعًا للعاهرة القرمزية في بابل، وخليطًا من الخرافات والبابوية والشيطان وجميع أعماله". ومع ذلك، ظلت فطيرة عيد الميلاد حلوى شائعة في عيد الميلاد، على الرغم من أنها أصغر حجمًا وأحلى، وتفتقر في إنجلترا ما بعد الإصلاح إلى أي علامة على ما يُفترض عبادة الأصنام الكاثوليكية. بدأ الناس في تحضير حشوة الفاكهة والتوابل قبل أشهر من الحاجة إليها، وتخزينها في مرطبانات، ومع دخول بريطانيا العصر الفيكتوري، أصبحت إضافة اللحوم بالنسبة للكثيرين مجرد فكرة ثانوية (على الرغم من بقاء استخدام شحم البقر). كان مذاقها آنذاك مشابهًا إلى حد كبير لما نتذوقه اليوم، على الرغم من أن بعض كتاب القرن العشرين استمروا في الدعوة إلى إضافة اللحوم.
تصغير|دفعة من فطائر اللحم المفروم محلية الصنع الحديثة
على الرغم من أن الوصفة الحديثة لم تعد هي نفس القائمة المكونة من 13 المكونات المستخدمة مرة واحدة (تمثل المسيح ورسله الاثني عشر) وفقًا للمؤلفة مارغريت بيكر، لا تزال فطيرة المينس من أكثر الأطعمة شعبية في عيد الميلاد. أفادت شركة Bakers Greggs بمبيعات بلغت 7.5 مليون فطيرة مينس خلال عيد الميلاد عام 2011. إن الادعاء الشائع بأن تناول فطائر المينس في يوم عيد الميلاد أمر غير قانوني هو مجرد خرافة.

 إنجلترا الجديدة 
جلب المستوطنون الإنجليز فطيرة المينس إلى إنجلترا الجديدة في القرن السابع عشر. وبينما كانت في الأصل فطيرة عيد الميلاد، كما هو الحال في بريطانيا، لم يحتفل البيوريتانيون بعيد الميلاد، مما تسبب في تحول ارتباطات الفطيرة في المنطقة نحو عطلة عيد الشكر الأمريكية. تتشابه مكونات فطيرة اللحم المفروم في إنجلترا الجديدة مع تلك البريطانية، مع مزيج من التفاح والزبيب والتوابل ولحم البقر المفروم كحشوة. تحذف الوصفات اللاحقة أحيانًا لحم البقر، على الرغم من أن "None Such" (المملوكة الآن لشركة JM Smucker)، العلامة التجارية الرئيسية للحم المفروم الأمريكي المكثف، لا تزال تحتوي على لحم البقر. عادةً ما تكون فطائر اللحم المفروم في إنجلترا الجديدة فطائر كاملة الحجم، على عكس الفطائر ذات الحجم الفردي الشائعة الآن في بريطانيا.

 انظر أيضا 
 بودينغ عيد الميلاد

 المراجع 

 ملحوظات 

تصنيف:فطائر الفاكهة
تصنيف:مطبخ إنجليزي
تصنيف:مطبخ عيد الميلاد
تصنيف:فطائر بريطانية
تصنيف:حلويات بريطانية