فن الطهي في مليلية

تصغير|أسياخ لحم الضأن
المطبخ المليلية هو مجموعة الأطباق النموذجية التي يمكن العثور عليها في مليلية ( إسبانيا ).    وهو مطبخ يعتمد تقليديًا على الملاحة البحرية، نظرًا لموقعه الجغرافي، بالإضافة إلى دمج المكونات المستوردة نظرًا لندرة الأراضي الصالحة للزراعة. وهو مطبخ "مختلط" نظرًا للتأثيرات المتعددة التي تلقاها اعتمادًا على الأصل الثقافي لشعبه: المسلمون واليهود والهندوس والمسيحيون، الذين يُعدّون في منازل مختلفة وصفاتهم التقليدية الخاصة، ولكن كان هناك أيضًا تبادل واختلاط بين العناصر الطهوية من ثقافات مختلفة، مما أدى إلى ظهور أطباق جديدة لا توجد في أي مكان آخر.

كتاب وصفاتها مستوحى بشكل رئيسي من المطابخ الأندلسية ، والأندلسية ، والمغربية . وكما هو متوقع، فهو جزء من النظام الغذائي المتوسطي.

 مكونات 

 الأسماك والمأكولات البحرية 
تصغير|المأكولات البحرية في سوق مليلية
بفضل موقعها بين البحر الأبيض المتوسط والمحيط الأطلسي والحدود المغربية ، تُقدّم أسماكًا ومأكولات بحرية فريدة الجودة، تحتل مكانة مميزة على المائدة. تُؤكل طازجة ومملحة.

في السوق يمكننا أن نجد الأسماك الطازجة مثل: البونيتو ، المارلن ، الهامور ، البوري الأحمر ، الحدوق ، البيجوتاس ، الماكريل ، الأنشوجة، السردين ، سمك النازلي الوردي ، سمك الراهب ، السمسم ، الفوراس ، الميجريم، سمك القرش ، سمك التربوت ، الحبار ، الحبار، ميلفا ، التونة البيضاء ، التونة المفلطحة ، المحار ، المحار ، الأصداف الدقيقة ، الجمبري ، البرغيلو ، جراد البحر ، الروبيان وسرطان البحر العنكبوتي ؛ والتي تعترف بإمكانيات لا حصر لها عندما يتعلق الأمر بالطهي.

 الفواكه والخضروات 
في موسمه، نجد التين الشوكي ينمو بريًا على سفوح تلال المدينة في السوق. وكانت الخضراوات والفواكه الأخرى تدخل دائمًا عبر الميناء من شبه الجزيرة أو عبر الحدود نظرًا لندرة الأراضي الصالحة للزراعة.

هناك العديد من الأطباق التي تحتوي على الخضروات، والتي تتأثر بجوانب المضيق، مثل طاجن الخضروات، والغازباتشو ، والحريرة . 

 لحمة 
تصغير|حريرة
تصغير|كسكس دجاج وكفتة لحم ضأن
تعتبر أسياخ لحم البقر أو لحم الضأن  أو الدجاج  المغربية كلاسيكية، ويمكن الاستمتاع بها على أي شرفة تحتوي على موقد.

يمكن العثور على البريوات والباستيلات في أي متجر حلويات محلي تقريبًا.

 التوابل 
تصغير|التوابل في سوق مليلية
تلعب دورًا مهمًا جدًا في مطبخ مليلية، حيث ترافق العديد من الأطباق ذات التراث العربي والأندلسي.

التوابل الأكثر شيوعا التي يمكن أن نجدها هي القرفة والكمون والكركم والزنجبيل والفلفل الأسود والبابريكا واليانسون والكزبرة والزعفران والكزبرة .

تُستخدم أيضًا خلطات التوابل التي يصنعها التجار، والتي تُسمى "راس الحانوت" . تتنوع أنواع التوابل بشكل كبير، ويُعدّ تركيبها ونسبها سرًا لكل متجر، وتُعدّ حسب ذوق المستهلك.

 الحلويات والحلويات 
في قسم الحلويات، تبرز التوريخاس والشيباكيا أو البيستينوس والباستيلاس .

 شرب 
تصغير|الشاي المغربي
يمكن الاستمتاع بالشاي الأخضر بالنعناع في أي مقهى أو محل قهوة في أي وقت.

 السندويشات 
من الشائع جدًا وجود محلات ساندويتشات الهامبرجر الصغيرة المنتشرة في المدينة، حيث تقدم السندويشات المسماة كامبيروس ، والتي يتم صنعها بكعكة أكبر من المعتاد، مع قاعدة من الخس والطماطم والجبن والبصل والمايونيز، مصحوبة بمجموعة متنوعة من المكونات، وخاصة صدور الدجاج. 

 أطباق 
بعض الأطباق النموذجية هي:

 سمك الراهب على طريقة روسادير
 الباييلا
 وعاء الغجر
 دجاج مغربي
 حريرة
 طاجن السمك
 سمك مقلي
 المأكولات البحرية
 أسياخ مغربية
 تاجين
 الكسكس
 سلطة الجزر مع الكمون
 شوربة المعكرونة الدهنية مع السمك

 انظر أيضا 

 فن الطهي في إسبانيا

 مراجع 

 روابط خارجية 

تصنيف:مطبخ متوسطي
تصنيف:المطبخ الإسباني حسب منطقة الحكم الذاتي
تصنيف:مليلية