راجما

راجما، وتعرف أيضاً باسم راجما أو رازما أو لال لوبيا، هي طبق نباتي، نشأ في شبه القارة الهندية، يتكون من فاصولياء حمراء في مرق كثيف مع العديد من البهارات الهندية الكاملة، وعادة ما يتم تقديمها مع الأرز. وهو جزء من النظام الغذائي العادي في شمال الهند، ونيبال ومقاطعة البنجاب في باكستان. تطور الطبق بعد جلب الفاصولياء الحمراء إلى شبه القارة الهندية من المكسيك. راجما تشاول هو طبق الفاصولياء الحمراء المقدم مع الأرز المسلوق.

 الاختلافات الإقليمية 
الراجما طبق شائع في الولايات الشمالية من الهند، وكذلك في باكستان ونيبال.

يقال إن بعض أفضل أنواع الراجما تزرع في ولايات شمال الهند مثل هيماشال براديش، وأوتاراخند، ومنطقة جامو في جامو وكشمير. يعتبر طبق راجما تشاول المقدم مع تشاني الأناردانا (رمان) طبقاً مشهوراً في بلدة بيراه في منطقة رامبان في جامو وكشمير، وفي أسار باغار في منطقة دودا في جامو وكشمير.

وبالتعمق أكثر، يقال إن راجما وادي تشينتا في منطقة دودا، على بعد مسافة قصيرة من بلدة بهادرواه في مقاطعة جامو، هي من بين أكثر الأنواع شيوعاً. هذه الحبوب أصغر حجماً من معظم حبوب الراجما المزروعة في السهول ولها طعم حلو قليلاً.

عادة ما يُذكر مزيج الراجما والأرز كواحد من الأطباق المفضلة لدى سكان شمال الهند والنيباليين. يتم تحضير الراجما بالبصل والثوم والعديد من التوابل في الهند، وهو أحد الأطعمة الأساسية في نيبال.

راجما ماسالا طبق شعبي في الولايات الشمالية من الهند، وكذلك في باكستان. الطريقة التقليدية لطبخ راجما ماسالا هي نقع الفاصولياء الحمراء طوال الليل في الماء، وطهيها في قدر ضغط ثم خلطها مع بهارات ماسالا محمرة مصنوعة من البصل المفروم، والطماطم المقطعة، والزنجبيل، والثوم ومجموعة من التوابل تشمل الكمون، والكزبرة، والكركم، وغارام ماسالا ومسحوق الفلفل الحار.

 القيمة الغذائية 
تحتوي حصة  من حبوب الراجما المسلوقة على حوالي 140 سعرة حرارية، و من البروتين، و من الدهون و من الكربوهيدرات.

 انظر أيضًا 
قائمة أطباق البقوليات
مطبخ هندي

 المراجع 

تصنيف:ثقافة دلهي
تصنيف:مطبخ باكستاني
تصنيف:أطباق بقوليات