سكر جوز الهند

سكر جوز الهند أو سكر نخيل جوز الهند أو سكر عصارة جوز الهند أو سكر زهر جوز الهند هو سكر نخيل يُنتج من عصارة ساق برعم زهرة نخيل جوز الهند.

تُصنع أنواع أخرى من سكر النخيل من نخيل الكيثول، ونخيل بالميرا، ونخيل التمر، ونخيل التمر السكري، ونخيل الساغو أو نخيل السكر.

يستخدم سكر جوز الهند كمحلي في العديد من البلدان، ولا يتمتع بفوائد غذائية أو صحية كبيرة مقارنة بالمحليات الأخرى.

 تصنيع 
يتكون سكر جوز الهند على شكل بلورات أو حبيبات أو كتلة أو سائل.[ بحاجة لمصدر ]

إنتاج سكر جوز الهند عملية من خطوتين. تبدأ بحصاد الرحيق من ساق برعم زهرة شجرة جوز الهند. يُجري المزارعون شقًا في ساق البراعم، فيبدأ النسغ بالتدفق من الشق إلى أوعية من الخيزران. يُنقل النسغ المُجمع بعد ذلك إلى مقالي ووك كبيرة، ويُوضع على نار متوسطة لتبخير رطوبته. يكون النسغ شفافًا، وتبلغ نسبة الماء فيه حوالي 80%. يُعرف عند هذه النقطة باسم نيرا جوز الهند أو  (إندونيسيا)، تينامي (الفلبين)، جوز الهند تودى (سريلانكا)،  (تايلاند)، أو لاغبي (شمال أفريقيا). مع تبخر الماء، يبدأ بالتحول إلى شراب صمغي كثيف. ومن هذا الشكل، قد يتحول إلى بلورات أو كتل أو معجون ناعم، وقد لا يتحول إلى ذلك. [ بحاجة لمصدر ]

اللون البني الذي يتطور مع تقليل النسغ يرجع في الغالب إلى عملية الكراميل.Purnomo H (2007). "Volatile Components of Coconut Fresh Sap, Sap Syrup and Coconut Sugar" (PDF). ASEAN Food Journal. 14 (1): 45–49. Archived from the original (PDF) on 2019-11-24. Retrieved 2017-10-07.

 الاستخدام في الطهي 
يستخدم سكر جوز الهند على نطاق واسع في سريلانكا كشراب غير مكرر أو جاجري، ويشار إليه باسم بول هاكورو، على الرغم من أن جاجري المصنوع من نخيل كيثول هو المفضل.[ بحاجة لمصدر]

في المطبخ الإندونيسي، يُطلق على سكر جوز الهند اسم gula jawa (سكر جاوي) أو gula merah (سكر أحمر)، بينما يشير اسم جولارين إلى سكر النخيل المصنوع خصيصًا من نخيل أرين."Coconut Sugar (Gula Jawa, Gula Merah) | Indonesia Eats | Authentic Online Indonesian Food Recipes". Archived from the original on 2021-04-15. Retrieved 2018-12-13. تُصنع بعض الأطعمة الإندونيسية باستخدام سكر جوز الهند، بما في ذلك صلصة الصويا الحلوة و تحضير اللحم.

جولا ملاكا هو اسم جنوب شرق آسيوي لسكر النخيل أو "سكر ملقا"، ربما سمي بهذا الاسم بسبب أصله في ولاية ملقا، ماليزيا. عادة ما يكون مشتقًا من أشجار جوز الهند، ولكن في بعض الأحيان من أشجار نخيل أخرى. يتم استخدامه في الأطباق اللذيذة،ولكن بشكل رئيسي في الحلويات والكعك المحلية في منطقة جنوب شرق آسيا.[ بحاجة لمصدر ]

 الطعم والنكهة 
سكر جوز الهند حلوٌّ قليلاً، يشبه السكر البني تقريبًا، مع لمسة خفيفة من الكراميل. عادةً ما يكون طعمه وحلاوته مشابهين لسكر المائدة أو السكر البني.Beck L (16 June 2014). "Coconut sugar: Is it healthier than white sugar, or just hype?". The Globe & Mail. Retrieved 30 May 2015.ومع ذلك، ولأن سكر جوز الهند ليس مُعالَجًا بكثرة، فقد يختلف لونه وحلاوته ونكهته باختلاف نوع جوز الهند المُستخدَم، وموسم حصاده، ومكان حصاده،أو طريقة استخلاص "النسغ" أو "التودي".[ بحاجة لمصدر ]

 ادعاءات التغذية والصحة 
على الرغم من أن استخدامه كمحلي أصبح أكثر شيوعًا في الدول المتقدمة، لا يوجد دليل علمي على أن سكر جوز الهند أكثر تغذية أو صحة من أي مُحلي آخر. القيمة الغذائية مماثلة للسعرات الحرارية الفارغة الموجودة في سكر المائدة أو السكر البني."Coconut palm sugar". American Diabetes Association. 2015. Archived from the original on 2017-08-19. Retrieved 2014-11-06.الكربوهيدرات الرئيسية في سكر جوز الهند هي السكروز (70-79٪) والجلوكوز والفركتوز (3-9% لكل منهما). يحتوي سكر جوز الهند أيضًا على المانوز والإينوزيتول والأحماض الأمينية. ويفترض أنه بسبب الحرارة أثناء الطهي، فإنه يحتوي أيضًا على بيروغلوتامات بتركيزات عالية نسبيًا.

تم الإبلاغ عن مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) لسكر جوز الهند بمقدار 35 من قبل هيئة جوز الهند الفلبينية، وبناءً على هذا المقياس يتم تصنيفه كغذاء منخفض المؤشر الجلايسيمي. ومع ذلك، قامت خدمة أبحاث المؤشر الجلايسيمي بجامعة سيدني ( أستراليا ) بقياس المؤشر الجلايسيمي لسكر جوز الهند ليكون 54، وتعتبر أي مؤشر جلايسيمي أعلى من 55 مرتفعًا.
 مراجع 

 روابط خارجية 

تصنيف:طعام يحتوي على جوز الهند