جكر (سكر)

الجَكَر أو السكر الجلاب هو سكر قصب غير مركز تقليدي يستهلك في شبه القارة الهندية وجنوب شرق آسيا وأمريكا الشمالية  وأمريكا الوسطى والبرازيل وإفريقيا. وهو منتج مركّز من عصير القصب وغالبًا نسغ نخلة التمر أو النخليات دون فصل الدبس والبلورات، ويمكن أن يراوح لونه من البني الذهبي إلى البني الداكن. ويحتوي على نحو 50٪ سكروز ونحو 20٪ الكسر المحول ونحو 20٪ رطوبة، ويتكون الباقي من مواد أخرى غير ذووبة (قابلة للذوبان)، مثل رماد الخشب والبروتينات وألياف ثفل القصب. يشبه الجكر المسكوفادو، وهو مُحلي مهم في المطبخ البرتغالي والبريطاني والفرنسي.

 المراجع 

تصنيف:حلويات سريلانكية
تصنيف:مطبخ جنوب شرق آسيا
تصنيف:مطبخ هندي كاريبي
تصنيف:مطبخ هندي
تصنيف:مقالات تحوي مقاطع فيديو
تصنيف:مقالات تحوي نصا بالصينية
تصنيف:مقالات تحوي نصا باليابانية