مربى جوز الهند

مربى جوز الهند، ويعرف أيضاً باسم مربى الكايا، هو معجون حلو يُصنع من حليب جوز الهند والبيض والسكر، ويضاف إليع أحياناً أوراق الباندان لإضافة النكهة. وهو شائع في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا.

 المنشأ 
ثمة تفسيرات مختلفة لأصل مربى الكايا. تشير بعض المصادر إلى أنه من منشأ أوراسي اختصّت به سنغافورة وماليزيا، وقد أُخذ عن مربى البيض البرتغالي. ويقترح آخرون أن المهاجرين من هاينان ابتكروا خبز الكايا المحمص بتعديل الخبز الذي كانوا يعدّونه سابقًا أثناء خدمتهم على متن السفن البريطانية خلال فترة مستوطنات المضيق.

في تايلاند، يُعرف نوع مماثل من الحلوى باسم سانجكايا، بينما في الفلبين، تُصنع حلوى من كريمة جوز الهند والسكر خالية من البيض تسمى ماتامي سا باو.

لقد أدت الشعبية الواسعة التي اكتسبتها الكايا عبر هذه المناطق إلى العديد من التعديلات والنكهات، مما جعل الكايا مكونًا متعدد الاستخدامات ومحبوبًا في مطبخ جنوب شرق آسيا.

 إندونيسيا وماليزيا وسنغافورة 
يسار|تصغير|صورة مقربة تظهر ملمس مربىالكايا من ماليزيا
كلمة كايا في اللغة الملايوية، تعني غني، في إشارة إلى تركيبة هذا الطعام الشعبي. ويسمى أيضًا سريكايا. في ماليزيا وإندونيسيا وسنغافورة، يتميز مربى الكايا بقوامٍ كريمي. وهو مصنوع من حليب جوز الهند (المعروف محليًا باسم "سانتان") وبيض البط أو الدجاج، ويُنكّه بأوراق الباندان ويحلّى بالسكر. يختلف اللون الناتج حسب لون صفار البيض وكمية الباندان ومدى كرملة السكر. يُدهن مربى الكايا عادةً على الخبز المحمص ويُؤكل في الصباح عادةً.

تشمل الأصناف المختلفة المتاحة نونيا كايا، وهي ذات لون أخضر فاتح، وكايا هاينانيسي، وهي ذات لون بني داكن وتستخدم السكر المكرمل، وغالبًا ما تُحلّى بالعسل.

في هذه المنطقة، تُستخدم الكايا أيضًا بإضافتها للعديد من الحلويات، بما في ذلك  أو ولوت تيكان، وهي حلوى من الأرز الدبق الحلو تتميز بلونٍ أزرقٍ مع أزهار البازلاء الفراشية (بونجا تيلانج)، وبولوت سيري موكا، وهي حلوى مشابهة لكنها تُصبغ باللون الأخضر بإضافة أوراق الباندان. كما يُستخدم مع الأرز الدبق لصنعكويه سيري كايا.

 المراجع 

 روابط خارجية 
 أطباق تايلاندية شهيرة بما في ذلك صور الحلويات التايلاندية السانغكايا
 ليس كايا المعتاد مع ثلاث وصفات مصنوعة من سكر النخيل واليقطين والقلقاس

تصنيف:مغمسات
تصنيف:حلويات الكسترد
تصنيف:طعام يحتوي على جوز الهند
تصنيف:مطبخ ساموي
تصنيف:مطبخ جنوب شرق آسيا
تصنيف:مطبخ تايلاندي
تصنيف:مطبخ سنغافوري
تصنيف:مطبخ فلبيني
تصنيف:مطبخ ماليزي
تصنيف:مطبخ إندونيسي
تصنيف:مطبخ بروناي