تاماغوياكي

تاماغوياكي  هو نوع عجة مطبخ ياباني يُحضَّر عن طريق طهي البيض المخفوق على شكل طبقات متتالية ثم لفّها معًا. يُطهى عادةً في مقلاة مستطيلة مخصّصة تُعرف باسم ماكيياكينابه أو تاماغوياكي. كلمة تاماغو تعني بيضة في اللغة اليابانية، بينما تعني كلمة ياكي الطهي على نار مباشرة.

 التاريخ 
بدأ استهلاك لحم الدجاج وبيضه في اليابان خلال أوائل فترة إيدو(1603-1867)، وذلك بعد رفع الحظر عن تناول لحم الدجاج والبيض. وظهر التاماغوياكي لأول مرة كطعام خاص بطبقة الـتشونين وهم سكان المدن في فترة إيدو. وكان يُعرف في ذلك الوقت باسم تاماغو فوا فوا، حيث كان يُحضَّر عبر غلي مرق مصنوع من استخلاص عناصر الأومامي من الـكونبو وهي الأعشاب البحرية القابلة للأكل وكاتسوؤبوشي، ثم يُضاف إليه البيض المخفوق ويطهى بالتبخير. ويُعَدّ أوغيا، وهو متجر شهير للتاماغوياكي افتُتح في حي أوجي عام 1648 وما زال قائماً حتى اليوم، من أقدم المتاجر المتخصصة في هذا الطبق. وقد ظهر ذكره في لوحة الأوكييو-إه لرسام هيروشيغه بعنوان إيدو كومي كايتِي زوكوشي، وكذلك في عرض الراكوغو القصصي أوجي نو كيتسونه. وكان حي أوجي ومنطقة أسوكايا ما، المشهوران بالساكورا، يصطفّان بالمطاعم اليابانية التقليدية التي تعرف باسم ريوتي، وبيوت الشاي، وكان متجر أوغيا واحداً من أبرزها.

أصبح التاماغوياكي شائعاً في اليابان خلال عام 1950، حين شجّعت الحكومة الآباء على إطعام أطفالهم المزيد من البروتين، وبدأ المزارعون في تربية المزيد من الدجاج. وبحلول عام 1960، أصبح التاماغوياكي محبباً للأطفال اليابانيين إلى درجة أنّه شاع قول مأثور داخل اليابان يفيد بأن التاماغوياكي هو واحد من ثلاثة أشياء يعشقها معظم الأطفال اليابانيين، إلى جانب فريق يوميوري جاينتس، وتايهو كوكي مصارع السومو.

 التحضير 
تصغير|يُسخَّن البيض في مقلاة، ثم يُلفّ على شكل طبقات.
تصغير|تُقطَّع الطبقات الملفوفة لتشكيل شرائح التاماغوياكي.
يوجد عدة أنواع من التاماغوياكي. يُحضَّر عادةً بخلط البيض مع السكر والملح، ويُضاف في بعض الوصفات صلصة الصويا، والميرين. تشمل النسخ البديلة داشيماكي تاماغو، التي تُضاف فيها الـداشي إلى خليط البيض، أو نسخة أخرى تحتوي على خليط من هريس الروبيان، وديسقوريا متعددة السنيبلات، والساكي، والبيض، ليُحضَّر على شكل كعكة تشبه الكاسترد.

 طرق التقديم 
في اليابان، يُقدَّم التاماغوياكي غالباً كطبق للإفطار.

 سوشي 
يُقدَّم التاماغوياكي حول العالم على شكل نيغيريزوشي وهو نوع من السوشي الياباني يتكون من كرة ارز مضغوطة باليد، عادةً بيضاوية الشكل ويوضع عليها التاماغوياكي، ويظهر أيضاً في العديد من أنواع لفائف السوشي. في الأيام التي كان معظم مطاعم السوشي فيها يصنعون التاماغوياكي بأنفسهم، والمعروف باسم غيوكو وفقًا لمصطلحات السوشي، كان الزبائن الخبراء يطلبون سوشي التاماغو قبل بدء وجبتهم لتقييم مهارات طاهٍ السوشي.

يُستخدم التاماغوياكي غالباً كمكوّن في لفائف فوتوماكي الكبيرة.

 أطباق مشابهة 
تصغير|داتيمكي
في اليابان، هناك عدة أطباق مشابهة للتاماغوياكي، مثل أوسويياكي تاماغو، وكينشي تاماغو، وإيري تاماغو. تختلف هذه الأطباق في سُمكها وطريقة قليها. أوسويياكي تاماغو أرقّ من التاماغوياكي العادي، بينما كينشي تاماغو هو نوع من أوسويياكي تاماغو يُقطّع إلى خيوط دقيقة، وإيري تاماغو يشبه البيض المخفوق.

داتيمكي، الذي يُؤكل تقليدياً خلال رأس السنة اليابانية، فيُحضَّر بطريقة مشابهة للتاماغوياكي، لكنه يحتوي على معجون السمك أو الهانبن ضمن خليط البيض.

 انظر أيضًا 

 أوكونومياكي

 المراجع 

تصنيف:مطبخ ياباني
تصنيف:مصطلحات المطبخ الياباني
تصنيف:أطباق بيض يابانية
تصنيف:أطباق البيض