تارت نينيش

تارت نينيش أو فطيرة نينش أو كعكة نينش هي تارت مصنوعة من قاعدة من العجين وحشوة تتكون من الجيلاتين الحلو - كريمة متماسكة، أو كريمة صناعية، أو معجون سكر بودرة، أو خليط من الليمون والحليب المكثف المحلى، مع كريمة زينة مجففة على سطح الفطيرة بلونين. إضافة طبقة من مربى التوت من الوصفات الشائعة. عادةً ما تكون ألوان كريمة الزينة مزيجًا من البني والأبيض والوردي. تُقدم هذه الألوان بشكل فردي، 60-80. يبلغ قطرها 1.5 مم. صُنعت هذه الفطيرة أصلاً في أستراليا، وتنتشر بشكل رئيسي هناك، إلى جانب نيوزيلندا وجزر فوكلاند."neenish tart n." – Australian Oxford Dictionary. Accessed 23 May 2011.

أصل تسمية "نينيش" غير معروف. نَسَب عمود في صحيفة سيدني مورنينغ هيرالد الاسم إلى امرأة تدعى روبي نينيش، ولكن كُشف لاحقًا أن ذلك كان مزحة. تشير أسماء بديلة مثل نينيش (وُثِّقت في عام 1929) ونينيش (وُثِّقت في عام 1935) إلى أصل ألماني، على الرغم من أن نينيش كانت معروفة قبل الأسماء البديلة، مما يوحي بأن هذه الأسماء أُطلِقت لإضفاء نكهة "قارية" على الفطيرة.

ظهرت "كعكات نينيش" في إعلانات الصحف السيدنية في وقت مبكر من عام 1895، ووُجِدت إشارة إلى فطائر النينيش في وصفة في سيدني ميل في نوفمبر 1901. كانت الوصفة المنشورة في ديلي تلغراف في لاونسيستون في يناير 1903 مشابهة جدًا. استخدمت كلتا الوصفتين عجينة قائمة على اللوز وحشوة تتكون من كريمة سميكة جدًا من البيض والحليب مُثخَّنة بنشا الذرة. تكوّن سطح الفطيرة من تزجيج القهوة والفانيلا في نصفيين متساويين. وُجِدت وصفة مطبوعة مبكرة أخرى في كتاب طهي الآنسة دريك المنزلي المنشور في عام 1929، حيث طالبت بحشوة كريمة مُعدّة بالجيلاتين وتزجيج وردي كريستابيل وأبيض في الأعلى. طالبت وصفة عام 1932 في كتاب الطهي لميراندا بحشوة كاسترد وتزجيج شوكولاتة وأبيض.

النكهة المعروفة للفطيرة بنكهة الليمون لأكثر المقيمين في نيوزيلندا موجودة في كتاب إدموندز للطهي. وهي تشمل حشوة مصنوعة من الزبدة، وسكر التغليف، والحليب المكثف المحلى، وعصير الليمون، موضوعة في قشرة عجين حلو قصير ومغطاة بنصف تزجيج أبيض قياسي ونصف تزجيج شوكولاتة (مُضاف إليه الكاكاو).

في أستراليا، يشير مصطلح فطيرة الأناناس غالبًا إلى اختلاف عن فطيرة النينيش، مع وجود مربى الأناناس أسفل الحشوة، وتزجيج فاكهة العاطفة.

 الأهمية الثقافية والانتشار 
تحمل فطيرة النينيش مكانة خاصة في الثقافة الطهوية لكل من أستراليا ونيوزيلندا، حيث تعتبر من الحلويات التقليدية الكلاسيكية التي تُقدَّم بشكل شائع في المناسبات الاجتماعية، ومقاهي الريف ، وفي بوفيهات الحلويات . غالبًا ما ترتبط بذكريات الطفولة وتقدير الأطعمة البسيطة والمحلية. على الرغم من أنها ليست معروفة على نطاق واسع خارج أوقيانوسيا، إلا أن وجودها في جزر فوكلاند يشهد على التأثير التاريخي للعمال الأستراليين والنيوزيلنديين في مناطق صيد الحيتان والتجارة. ترمز الفطيرة، بشقينها المختلفي الألوان، إلى بساطة المطبخ المنزلي وقدرته على الابتكار باستخدام مكونات أساسية متاحة. لا تزال فطيرة النينيش تحظى بشعبية حتى اليوم، حيث تقوم المخابز الحديثة ومحلات المعجنات بإنتاجها جنبًا إلى جنب مع الحلويات المعاصرة، مما يؤكد استمراريتها كعنوان ثقافي.
 الاختلافات الإقليمية والتطور الحديث 
شهدت فطيرة النينيش تطوراً ملحوظاً في الوصفات والتقديم عبر مختلف المناطق. في فيكتوريا الأسترالية، تُحضَر أحياناً بحشوة من الموكا أو الكراميل بدلاً من الحشوة التقليدية، بينما في الجزيرة الجنوبية النيوزيلندية، تشتهر بعض المناطق باستخدام عسل المانوكا في الحشوة كلمسة محلية. في السنوات الأخيرة، ظهرت إصدارات معاصرة تلبّي اتجاهات الغذاء الحديثة، تشمل فطائر نينيش نباتية خالية من منتجات الألبان باستخدام كريمة جوز الهند وتزجيج مصنوع من الشوكولاتة النباتية، وكذلك إصدارات خالية من الغلوتين باستخدام قشرة مصنوعة من اللوز أو دقيق متعدد الاستخدامات. كما برزت نكهات مبتكرة مثل شاي المتة في الأرجنتين وزبدة الليمون الأسترالي، مما يعكس محاولات الخبّازين لجذب جمهور جديد مع الحفاظ على الهوية البصرية المميزة للفطيرة. هذا التطور يجسّد ديناميكية التراث الغذائي وقدرته على التكيف مع الأذواق والمعايير الغذائية المعاصرة.

 انظر أيضًا 

فطيرة الكاسترد

 المراجع 

تصنيف:حلويات أسترالية
تصنيف:فطائر
تصنيف:مطبخ أوقيانوسي