حلوى صلبة

الحلوى الصلبة أو الحلوى المسلوقة، هي سكر محضرة من واحد أو أكثر من شراب السكر الذي يتم تسخينه إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت) لصناعة الحلوى. من بين الأنواع العديدة للحلوى الصلبة هي عصا الحلوى.

معظم الحلوى الصلبة تتكون من السكر بنسبة 100% تقريبًا من حيث الوزن، مع كمية ضئيلة من المكونات الأخرى للون أو النكهة، ومحتوى مائي ضئيل في المنتج النهائي. قد تستخدم وصفات الحلوى الصلبة شراب من سكروز، جلوكوز، فركتوز أو سكريات أخرى. تم إنتاج أنواع خالية من السكر أيضًا.

 التحضير 
تصغير|يُصب الشراب الساخن على طاولة تبريد.
تستخدم وصفات الحلوى الصلبة شراب السكر، مثل السكروز أو الجلوكوز أو الفركتوز. يتم تسخين هذا الشراب إلى درجة حرارة معينة، وعند هذه النقطة يقوم صانع الحلوى بإزالته من مصدر الحرارة وقد يضيف حمض الليمون، وملون غذائي، وبعض النكهات، مثل مستخلص نباتي، زيت عطري، أو نكهة. يمكن سكب خليط الشراب، الذي أصبح الآن سميكًا جداً، في قالب خبز أو صينية ليبرد، أو على طاولة تبريد في حالة الإنتاج الصناعي بكميات كبيرة. عندما يبرد الشراب بدرجة كافية للتعامل معه، يمكن طيه أو لفه أو تشكيله في الأشكال المرغوبة. بعد أن يبرد الشراب المغلي، يُطلق عليه اسم "الحلوى الصلبة"، لأنه يصبح صلباً وهشاً عند اقترابه من درجة حرارة الغرفة.

 الكيمياء 
كيميائياً، تنقسم حلويات السكر بشكل عام إلى مجموعتين: حلويات بلورية وحلويات غير بلورية. "الحلويات البلورية" ليست صلبة مثل بلورات المعادن، ولكنها تستمد اسمها ونسيجها من هيكلها السكري المنظم مجهريًا، والذي يتشكل من خلال عملية التبلور، مما يجعلها سهلة العض أو القطع. "الحلويات غير البلورية" لها هيكل بلوري غير منظم. الحلوى الصلبة هي حلوى غير بلورية تحتوي على حوالي 98% (أو أكثر) من السكر الصلب.

 الاستخدام الطبي 
alt=حلوى صلبة حمراء|تصغير|كونغن أف دانمارك ("ملك الدنمارك") هي حلوى دنماركية تحتوي على يانسون، وسكر، وعصير بنجر المائدة. تم اختراعها في الأصل لإقناع كريستيان الخامس ملك الدنمارك بتناول الدواء الذي وصف له، لأنه لم يكن يحب النكهة القوية لليانسون.
الحلوى الصلبة مرتبطة تاريخياً بقرص مص للحلق. وقد تم تقدير إطلاق النكهة الممتد للحلوى التي تشبه المستحلب، والتي تعكس خصائص قطرات السعال الحديثة، منذ فترة طويلة. استخدم العديد من العطارين الحلوى السكرية لجعل وصفاتهم أكثر استساغة لعملائهم.
كما يحملها الأشخاص الذين يعانون من نقص سكر الدم لرفع مستوى السكر في الدم بسرعة، والذي قد يؤدي في بعض الأحيان عند عدم علاجه إلى الإغماء ومضاعفات جسدية أخرى، وتستخدم كجزء من إدارة مرض السكري.

 خالية من السكر 
الحلوى الصلبة والحلوى المستحلبة المحضرة بدون سكر تستخدم إسومالت كسكر، ويتم تحليتها بشكل إضافي بإضافة بديل للسكر، مثل أسبرتام، سكرالوز، سكارين، أو سكر، مثل زيليتول.

 في اليابان 
الحلوى الصلبة اليابانية تُعرف باسم بيكو آمي (鼈甲飴، حرفياً: حلوى صدفة السلحفاة الزجاجية). تقول الأساطير الشائعة حول يوكاي ذات الفم الممزق أنه يمكن الهروب منها بتشتيت انتباهها ببيكو آمي.

 الأسماء 
الحلوى المسلوقة هي تسمية خاطئة، لأن السكروز (سكر ثنائي) يذوب بالكامل عند حوالي 186 درجة مئوية. التسخين الإضافي يكسره إلى جزيئات جلوكوز وفركتوز قبل أن يتبخر.

 انظر أيضاً 
 حلويات
 نعناع
 قرص طبي محلى

 المراجع 

تصنيف:حلوى سكرية