لوتشي

لوتشي (بالبنغالية: লুচি) هو نوع من الخبز الرقيق يُقلى بالقلي العميق، ويُعتبر طبقًا تقليديًا شائعًا في المطبخ البنغالي. يُحضَّر من دقيق الميدا الدقيق الأبيض المنخول الناعم والماء والسمن. يشبه في شكله وتحضيره البوري، لكنَّ البوري يُحضَّر من دقيق الأتا دقيق القمح الكامل بدلاً من الميدا. يُقدّم اللوتشي عادةً مع أطباق جانبية مثل ألو دم بطاطس بالبهارات أو الدال شوربة العدس. تعود أصوله إلى طبق قديم يُدعى  شاسكولي، ووُثِّق ذكر اللوتشي لأول مرة في الأدب البنغالي عام 1660. يُعدُّ طبقًا رئيسيًا في الولائم ويُؤكَل بشكل خاص خلال المهرجانات الدينية والاحتفالات. من الاختلافات الشهيرة على اللوتشي طبقا الكاشوري و خاستا لوتشي)، كما توجد اختلافات محلية في طريقة التحضير والحشو في مختلف أنحاء إقليم البنغال.

 التحضير والتقديم 
تصغير|لوتشي يُقدّم مع (في اتجاه عقارب الساعة من الأعلى) تاركاري البطاطس، والرسقولة، والبوندي والساندش
اللوتشي هو خبز رقيق يُصنع أساسًا من دقيق الميدا والماء والسمن. يُضاف أحيانًا القليل من السميد إلى العجين لتحسين قوامه. بعد عجن المكونات جيدًا، تُقسَّم العجينة إلى كرات صغيرة ثم تُرقّ كل كرة إلى دائرة رفيعة، وبعدها تُقلى في زيت غزير حتى تنتفخ وتتحمر. تُقلى كل قطعة لوتشي على حدة، حيث تُسكب ملعقة من الزيت الساخن على سطحها أثناء القلي لتساعدها على الانتفاخ، ثم تُقلب على الوجه الآخر حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. يتراوح قطر اللوتشي عادةً بين 12.5 إلى 15 سنتيمترًا (5 إلى 6 بوصات)، لكن قد يختلف هذا الحجم حسب المنطقة والمناسبة.

يُقدّم اللوتشي تقليديًا مع أطباق بنغالية مصاحبة مثل البايش حلوى الأرز بالحليب، أو  (بيغون باجا) (شرائح الباذنجان المقلية)، أو الدال، أو ألو دم، أو لحم الضأن بالكاري.عادةً ما يُؤكَل اللوتشي بتمزيقه إلى قطع صغيرة يدويًا ثم استخدامه لالتقاط الطعام أو غمسه في الأطباق الجانبية. في الثقافة البنغالية الهندوسية التقليدية للطبقات العليا، تُوجد آداب خاصة لأكله، حيث يتم تمزيقه باستخدام الإبهام والإصبعين السبابة والوسطى فقط. يمكن تناول اللوتشي في أي وجبة من النهار، سواء على الإفطار أو الغداء أو وجبة الشاي الخفيفة أو العشاء، لكنّه يُعتبر طبقًا للمناسبات أكثر من كونه طعامًا يوميًا.

يتميَّز اللوتشي عن البوري المشابه له بنوع الدقيق المستخدم؛ فالبوري يُحضَّر من دقيق الأتا القمح الكامل مما يعطيه لونًا بنيًا فاتحًا وقوامًا أكثر كثافة، بينما يعطي دقيق الميدا اللوتشي لونًا أبيض ذهبيًا وقوامًا أخف وهشاشة أكبر. كما أن عجينة البوري تحتوي على كمية أقل من الماء مقارنة بعجينة اللوتشي. يُعتبر الكاشوري نوعًا من اللوتشي المحشو، وعادةً ما يكون الحشو من البازلاء المتبلة أو العدس. أحد الأشكال التقليدية هو  (رادهابولوبي)، وهو محشو بعدس اليوراد، على عكس  (دال بوري) الذي يستخدم عادةً الحمص في الحشو. تتضمن الاختلافات الأخرى  (خاستا لوتشي) الذي يُضاف إليه كمية أكبر من السمن مما يجعله قشاريًا وهشًا للغاية، و موريتشر لوتشي الذي يُنكّه بـالفلفل الأسود، و كيما بوري المحشو بـاللحم المفروم، بالإضافة إلى أنواع ملونة تُحضّر بإضافة عصير البنجر أو السبانخ إلى العجين.

 الانتشار والاختلافات الإقليمية 
انتشر اللوتشي خارج موطنه الأصلي في البنغال بفضل حركة الهجرة وتقاطع الثقافات، وأصبح طبقًا معروفًا في العديد من مناطق شبه القارة الهندية وحتى في المجتمعات الهندية في الشتات. في ولايات مثل أوديشا وبيهار وآسام المجاورة، يُحضّر طبق مشابه جدًا للوتشي ويحمل الاسم نفسه أو أسماء محلية قريبة، مع بعض الاختلافات الطفيفة في نسبة الدقيق أو طريقة التقديم. على سبيل المثال، في أجزاء من أوديشا، قد يُقدّم اللوتشي مع طبق خيسيدي حلوى الجبن المعروفة أيضًا باسم تشينا كوجبة إفطار خاصة.

مع انتشار المطاعم البنغالية حول العالم، أصبح اللوتشي عنصرًا أساسيًا في قوائمها، وغالبًا ما يُقدّم كبديل فاخر للخبز المقلي التقليدي. أدى هذا الانتشار إلى ظهور تكيفات جديدة تلبّي للأذواق والمواد المتاحة محليًا، مثل استخدام أنواع مختلفة من الدقيق أو طرق قلي أكثر صحية. في العصر الحديث، لم يعد اللوتشي حكرًا على المناسبات في المدن الكبرى، بل أصبح متاحًا على مدار الأسبوع في العديد من مطاعم الوجبات السريعة والمطاعم المتخصصة في الهند وبنغلاديش، مما يعكس تحوله من طبق احتفالي إلى عنصر شهي يومي للكثيرين.

 التاريخ 
لا تظهر كلمة "لوتشي" أو كلمات مماثلة لها في نصوص السنسكريتية أو البراكريت الكلاسيكية. توجد عدة نظريات حول أصل التسمية؛ فوفقًا لنظرية واحدة، فإن كلمة "لوتشي" مشتقة من الكلمة الهندية لوشا، التي تعني "شيء زلق"، وسُميَّ بذلك بسبب ميله للانزلاق من بين الأصابع بسبب ملمسه الناعم الزيتي. وفقًا لنظرية أخرى، فإنها تأتي من الكلمة السنسكريتية، التي تعني بؤبؤ العين، إشارة إلى شكله الدائري المستدير. وبحسب معجم ، فإن الكلمة مشتقة من الجذر السنسكريتي ، الذي يعني ذو مذاق لذيذ أو فاتح للشهية.

يعود أصل الطبق إلى طبق قديم يُدعى شاسكولي. وصفه الطبيب والباحث البنغالي في عهد إمبراطورية بالا في القرن الحادي عشر، تشاكراباني داتا، في كتابه الطبي، حيث كتب: "عجن دقيق القمح مع السمن، ولفه وقليه في السمن الساخن ينتج شاسكولي، الذي تشبه صفاته فينيكا الخاجة. في عصر بالا، كانت ثلاثة أنواع من شاسكولي شائعة خاستا الذي يُعجن بالدهن، و سابتا الذي يُعجن بدون دهن، والبوري أو البوري. تطور خاستا من عصر بالا ليصبح اللوتشي المنتشر في البنغال، بينما تطور البوري وانتشر بشكل أكبر في شمال الهند. كان اللوتشي يُصنع تقليديًا بدون ماء، باستخدام السمن أو هريس الموز الناضج لربط العجين بدلاً من ذلك. أول ذكر صريح للوتشي في الأدب البنغالي كان في نص فايشنافي يعود لعام 1660 بعنوان راسيكامانغالا.

في مسرحية عام 1854 بعنوان كولين كولاسارباشوا للكاتب ، وُصف اللوتشي بأنه أرقى مكون في وجبة خفيفة فاخرة. في البنغال، كانت الأطعمة القائمة على القمح مثل اللوتشي تُقدَّم في المناسبات الخاصة قبل منتصف القرن العشرين، حيث كان الأرز هو الغذاء الأساسي اليومي. أصبح القمح غذاءً أساسيًا إلى جانب الأرز بشكل أوسع خلال مجاعة 1943 المروعة وما تلاها من تغيرات في الاقتصاد الزراعي وأنماط الاستهلاك. أصبح اللوتشي شائعًا في آسام خلال عصر الراج البريطاني، عندما شكّل البنغاليون جزءًا كبيرًا من الطبقة الإدارية والمتعلمة في الإقليم. تم دمج اللوتشي في المطبخ الأنجلو-هندي بحلول عصر ما بعد الاستقلال؛ حيث أدرجته مذكرات طعام أنجلو-هندية في سبعينيات القرن العشرين كمكون تقليدي لوجبة الإفطار الكبيرة.

 الجوانب الثقافية 
تصغير|لوتشي، ألو دم، والبايش
وفقًا لـ قاموس الطهي البنغالي لميلون داتا، فإن اللوتشي هو الطبق المالح المفضل للشعب البنغالي. يُؤكَل اللوتشي خلال مهرجانات دورغا بوجا، ولاكشمي بوجا، وكالي بوجا، ويُقدّم عادةً مع الدال وكاري البطاطس. أصبح جزءًا لا يتجزأ من المهرجانات الدينية لأنه يندرج ضمن فئة الطعام المطهو رانا الذي يمكن تقديمه للكهنة البراهمة، على عكس بعض الأطعمة النيئة أو المحضرة بطرق أخرى. يقول الشيف شاراد ديوان اللوتشي هو الطعام الاحتفالي المثالي. في الأيام العادية، يأكل الناس أغذيتهم الأساسية، الأرز أو الروتي، أو الحبوب الأخرى. لكن اللوتشي للمناسبات الخاصة".

يختلف حجم اللوتشي من منطقة لأخرى؛ ففي ريف البنغال يتراوح قطره عادة بين ست إلى ثماني بوصات، بينما في كولكاتا الحضرية يكون أصغر، حوالي ثلاث إلى أربع بوصات. اللوتشي المقدم في ضاحية مالدا، غرب البنغال، كبير الحجم يشبه الطبق وعرضه يتجاوز اثنتي عشرة بوصة. كان معبد كانتابي في ضاحية ديناجبور، بنغلاديش، يقدم في السابق لوتشي على شكل وعاء أو كأس ليتم تمزيقه بكلتا اليدين. بالقرب من مدينة مالدا، في منطقة سادولابور مكان للحرق، يُباع وتشي قدم الفيل للحجاج الذين يأتون للاستحمام في نهر بهاغيراثي، وهو كبير الحجم ويباع بالوزن. وفقًا للباحث براناب راي، فإن أصغر لوتشي في الهند يوجد على الأرجح في قرية بالاشي، ميدنابور قرب محطة راداموهانبور للسكك الحديدية، حيث يُقدَّم كـبوجا قربان في معبد عقار عائلة ناندي، ويبلغ قطره حوالي 1 إلى 1.5 بوصة فقط.

 انظر أيضًا 
 المطبخ الهندي

 المراجع 

تصنيف:مطبخ بنغلاديشي
تصنيف:مطبخ بنغالي
تصنيف:خبز مسطح