بابكا

كلمة ببكة مشتقة من الكلمة السلافية “بابوشكا” التي تعني “الجدة” أو “العجوز”. ويعود السبب إلى أن شكلها المضفر يشبه تنانير الجدات الطويلة.

 أنواع الببكة 
 ببكة الشوكولاتة:
 تُحشى بخليط من الشوكولاتة المذابة والزبدة والسكر. تعتبر الأشهر والأكثر انتشاراً اليوم.

 ببكة القرفة:
 تُحشى بمزيج من القرفة والسكر البني والزبدة.

 ببكة الزعتر:
 نسخة مالحة من الببكة، تُحشى بالزعتر وزيت الزيتون أو الجبنة.

 ببكة الجبن الكريمي:
 تُحشى بمزيج من الجبن الكريمي والسكر، وتقدم غالباً في المناسبات اليهودية.

 طريقة تحضير 
تُحضّر العجينة باستخدام الدقيق، الخميرة، البيض، السكر، والزبدة. تُفرد العجينة وتُدهن بالحشوة المختارة. تُلف العجينة بإحكام وتُقص إلى نصفين، ثم تُضفر على شكل حلزوني أو طولي. تُترك لتختمر ثم تُخبز حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.

 انتشار الببكة عالمياً 
 في الولايات المتحدة، أصبحت الببكة رمزاً للتراث اليهودي، خصوصاً في نيويورك، حيث تقدم في المخابز اليهودية التقليدية.
 انتشرت في السنوات الأخيرة في المقاهي الراقية والمخابز العالمية، مما أدى إلى ظهور نكهات جديدة مثل الفستق، البندق، وزبدة الفول السوداني.

 في الثقافة 
تناولت الببكة بشكل طريف في المسلسل الأمريكي ساينفيلد في حلقة بعنوان “The Dinner Party”، مما زاد من شعبيتها في الثقافة الأمريكية.

 المراجع 

 The Jewish Kitchen: A Culinary History
 New York Times – The Rise of Babka
 Smithsonian Magazine – Babka’s Evolution

تصنيف:اليهود واليهودية في بولندا
تصنيف:حلويات الشوكولاتة
تصنيف:حلويات أمريكية
تصنيف:حلويات إسرائيلية
تصنيف:حلويات بولندية
تصنيف:خبز حلو
تصنيف:خبز يهودي
تصنيف:مطبخ أمريكي يهودي
تصنيف:مطبخ يهود أشكناز