ريقوتة

الريقوتة هي جبنة تونسية طازجة طرية، تُنتج بشكل أساسي في مدينة باجة.عبد المؤمن التوكابري، La démarche tunisienne en matière de qualification géographique des produits agricoles، ندوة فاو حول المنتجات الغذائية ذات الجودة المرتبطة بالمنشأ والتقاليد في البحر الأبيض المتوسط، الدار البيضاء، 8-9 نوفمبر 2007  قريبًا في خصائصه من جبن الريكوتا الإيطالية ويُحضَّر من مصل اللبن الناتج من أغنام من سلالة صقلية - سردينية.Les filières lait en Méditerranée : enjeux pour un futur durable  ، الحمامات 26-28 أكتوبر 2000، منشور EAAP رقم 99، 2003،  [117]

 الإنتاج والاستخدام 

يُسخن مصل اللبن عند درجة حرارة 80-90 °م لتخثير البروتينات (الألبومينات والغلوبيولينات)، ثم تُصفى الكتلة الناتجة في سلال قش تقليدية صغيرة، أو قطعة قماش نظيفة، أو وعاء مثقوب مصنوع من البلاستيك أو المعدن. الكائنات الدقيقة الرئيسية المسؤولة عن التخمير هي: المكورات اللبنية (Lactococcus lactis) والمكورات المعوية البرازية (Enterococcus faecalis).« الأغذية المخمرة التقليدية لدول شمال إفريقيا: تحديات التكنولوجيا وسلامة الأغذية فيما يتعلق بالمخاطر الميكروبيولوجية »، مجلة علوم وتكنولوجيا الأغذية، المجلد 12، العدد 1، يناير 2013، الصفحات 54-89 

تُستخدم الريقوتا أيضًا كأساس للعديد من المستحضرات والأطباق في المطبخ التونسي.

 المراجع 

تصنيف:أجبان تصنع من حليب الخراف
تصنيف:مطبخ تونسي