قائمة الأطباق الشرق أوسطية

هذه قائمة أطباق المطبخ الشرق أوسطي، وهو مصطلح عام يشير إلى مطابخ الشرق الأوسط ومنطقة المغرب العربي. يضم الشرق الأوسط العديد من المجموعات الثقافية والعرقية المختلفة، ويظهر هذا التنوع أيضًا في التقاليد الطهوية المحلية من حيث اختيار المكونات، وأسلوب التحضير، وتقنيات الطهي.

 أطباق الشرق الأوسط 

الاسم الصورةالدولة أو المنطقةالوصف تاحريشت 124px المغرب كرشة أو أعضاء حيوانية أخرى ملفوفة حول عيدان أو كباب، مشوية على الفحم الساخن. عصيدة 124px شمال أفريقيا كتلة من عجينة دقيق القمح المطبوخ، وفي بعض الأحيان يضاف إليها الزبدة أو العسل. بابا غنوج 124px بلاد الشام غموس باذنجان مهروس مع زيت الزيتون البكر وعصير الليمون وتوابل متنوعة، بما في ذلك سماق. بقلاوة 124px الشرق الأوسط حلوى مكونة من رقائق عجين، محشوة بالمكسرات المفرومة، ومحلاة بشراب السكر أو العسل. بازين 124px ليبيا عجينة شعير تقدم مع صلصة الطماطم، بيض، بطاطا ولحم الضأن. بيشاك 124px المغرب معجنات محشوة كمقبلات. بريك 124px تونس معجنات محشوة، مشابهة للبيشاك. بريوات 124px المغرب معجنات منتفخة حلوة. شخشوخة 124px الجزائر حساء من لحم الضأن، التوابل، طماطم وخبز مسطح. يُكتب أحيانًا "شكشوكة". شرمولة 124px شمال أفريقيا تمليحة من ليمون مخلل مع الزيت، عصير الليمون، الأعشاب، الثوم، كمون والملح، تستخدم غالبًا لتتبيل مأكولات بحرية. كسكس 124px شمال أفريقيا نوع من سميد المعكرونة على شكل حبيبات صغيرة جدًا. ورق العنب أو الدولما 124px الشرق الأوسط أطباق خضروات محشوة بالأرز أو اللحم والأعشاب ذات أصل عثماني. تؤكل في بلاد الشام، البحر الأبيض المتوسط، والعالم العربي. يمكن تقديمها ساخنة أو باردة. تشبه  في المطبخ اليوناني. دقة 124px مصر خليط من التوابل، الأعشاب والزيت. فلافل 124px الشرق الأوسط كرات أو أقراص مقلية مصنوعة من حمص مطحون و/أو فول وتوابل وأعشاب. فسيخ 124px مصر بوري مملح ومخمر. فريكة 124px بلاد الشام حبوب مصنوعة من قمح أخضر محمص. تُعد من الأطباق العربية الشائعة في مطبخ بلاد الشام، شبه الجزيرة العربية، المطبخ الفلسطيني والمطبخ المصري، كما تُستخدم في المطابخ المجاورة.أنيسة حلو, "Freekeh", in Alan Davidson (editor), The Oxford Companion to Food فول مدمس 124px مصر فول مهروس مع زيت الزيتون، بقدونس مفروم، بصل، ثوم وعصير ليمون. حريرة 124px الجزائر والمغرب حساء تقليدي من المطبخ الجزائري والمطبخ المغربي. حواوشي 124px مصر طبق مصري تقليدي يشبه لحم بالعجين في الشرق الأوسط. يتكون من لحم مفروم متبل بالبصل والفلفل والبقدونس وأحيانًا الفلفل الحار، يُوضع بين طبقتين من العجين ثم يُخبز في الفرن. حمص 124px الشرق الأوسط غموس أو طبق شهي مصنوع من الحمص المطبوخ المهروس مع الطحينة وعصير الليمون والثوم.  124px إيران طبق إيراني شهير من كشك وباذنجان، مع زينة من البصل المكرمل والمكسرات المحمصة والأعشاب والتوابل. كباب 124px الشرق الأوسط مجموعة متنوعة من أطباق اللحم المشوي أو المشوي على الأسياخ، نشأت في الشرق الأوسط وانتشرت لاحقًا في تركيا، أذربيجان، جنوب أوروبا، جنوب آسيا وآسيا الصغرى، وتوجد الآن في جميع أنحاء العالم. كبة 124px بلاد الشام الكبة (أو الكبة أو كفتة) هي أساس مجموعة من الأطباق الشرق أوسطية، تتكون من حشوة من اللحم المفروم المتبل والبصل داخل غلاف من الحبوب، تُقلى أو تُخبز. كبة نيئة 124px الشام طبق شامى يتكون من لحم ضأن مفروم نيء ممزوج مع البرغل الناعم والتوابل. كشري 124px مصر مكون من الأرز، العدس، الحمص والمكرونة مغطاة بصلصة الطماطم والبصل المقلي. لبلابي 124px تونس طبق تونسي يعتمد على الحمص في حساء رقيق بنكهة الثوم والكمون، يُقدم فوق قطع صغيرة من الخبز الجاف. مقروض 124px تونس والمغرب والجزائر معجنات غالبًا ما تكون محشوة بالتمر أو اللوز. مطبوخة 124px المغرب اسم الطبق مأخوذ من العربية ويعني "سلطة مطبوخة". يُقدم مقبلات، وغالبًا جزء من المقبلات. في فلسطين المحتلة، يتجنب الإسرائيليون لفظ العربية، ويطلقون عليها أحيانًا "السلطة التركية".A Taste of Challah: A Comprehensive Guide to Challah and Bread Baking, Tamar Ansh, Feldheim Publishers, 2007, p. 150 مشوي 124px شمال أفريقيا، الكاميرون خروف كامل أو حمل يُشوى على شواية. يحظى بشعبية في شمال أفريقيا وبين شعب الباميليك في الكاميرون. مرقاز 124px شمال أفريقيا سجق حار جدًا مصنوع من لحم الضأن أو البقر. مسفوف 124px تونس مشابه للكسكس، يُضاف إليه الزبدة. مروزية 124px المغرب طاجين حلو ومالح مع عسل، قرفة ولوز. مسمن 124px المغرب العربي فطائر تقليدية في المغرب العربي؛ عادة ما تؤكل مع كوب من شاي النعناع العطري أو قهوة كريمية. يمكن أيضًا حشو المسمن بحشوات من الخضروات أو اللحوم. ملوخية 124px مصر أوراق نوع كوركوروس تُستخدم خضروات في المطبخ الشرق أوسطي، المطبخ الإفريقي الشرقي، المطبخ الإفريقي الشمالي، والمطبخ الآسيوي الجنوبي. الملوخية مُرّة نوعًا ما، وعند غليها، تكون السائل الناتج سميكًا ولزجًا؛ وغالبًا ما يوصف بأنه "لزج"، يشبه البامية المطبوخة. بسطيلة 124px الجزائر والمغرب طبق مغربي تقليدي؛ فطيرة لحم معقدة تقليديًا مصنوعة من الزغاليل (صغار الحمام). بما أن الحمام غالبًا ما يكون صعبًا الحصول عليه، يُستخدم الدجاج المفروم بشكل أكثر شيوعًا اليوم؛ يمكن أيضًا استخدام السمك أو اللحوم أو الأحشاء كحشوة. قطايف 124px مصر والشام حلوى عربية، يتم تقديمها عادة في شهر رمضان؛ نوع من دامبلنغ الحلو المحشو بالكريمة أو المكسرات. عادة ما يتم تحضيرها باستخدام جبن عكاوي حشوةً. سفنج 124px شمال أفريقيا دونات تُطهى في الزيت ثم تُغمس في العسل أو تُرش بالسكر. شكشوكة 124px شمال غرب أفريقيا طبق من البيض المطهو في صلصة من طماطم، فلفل حار، وبصل، وغالبًا ما يُتبل بـكمون.Claudia Roden, The new book of Middle Eastern food, p. 168 يُعتقد أن أصله تونسي.International Inner Wheel Sfax, Nos recettes de tous les jours et jours de fêtes, p. 115 شاورما 124px الشام شطائر أو لفائف، أو ببساطة طبق رئيس، يتكون من شرائح لحم مشويّة مُرتبة معًا، ثم يتم تقطيعها إلى شرائح عموديًا؛ مشويّة على جهاز دوار عمودي ببطء. شيش طاووق 124px شمال أفريقيا مكعبات دجاج متبلة تُشوى على أسياخ. تابل  تونس مزيج توابل تونسي يتكون من بذور كزبرة المطحونة، بذور كاراوي، مسحوق الثوم، ومسحوق الفلفل الحار. يمكن أن يشير المصطلح أيضًا إلى الكزبرة بمفردها. تبولة 124px الشام سلطة شامية مكونة في الغالب من بقدونس مفروم ناعماً، مع طماطم، نعناع، بصل، برغل (منقوع، غير مطبوخ)، ومتبل بزيت الزيتون، عصير الليمون، الملح والفلفل الحلو. طاجين 124px شمال أفريقيا طبق مغاربي من شمال أفريقيا، سُمي باسم الوعاء الفخاري الخاص الذي يُطهى فيه. طاجين مغربي يُطهى ببطء في مرق، مما يؤدي إلى لحم طري مع خضروات عطرية وصلصة. صلصلة الثوم 124px الشام صلصة ثوم كما يتم تحضيرها في لبنان، الشام، ومصر مماثلة لـ. تحتوي على ثوم، ملح، زيت الزيتون أو زيت نباتي، وعصير ليمون تُهرس باستخدام هاون ومدقة. يوجد نوع شائع في العديد من القرى مثل زغرتا حيث يُضاف نعناع، يُسمى "زيت وثوم" عصبان 124px ليبيا وتونس نوع تقليدي من سجق تونسي، محشو بمزيج من أرز، أعشاب، لحم ضأن، الكبد وقلب.

 طالِع أيضًا 
 قائمة الأطباق الإفريقية

 مراجع 

تصنيف:مطبخ الشرق الأوسط
تصنيف:قوائم متعلقة بالشرق الأوسط