سكر محول

تصغير|بنية جزيء الفركتوز
السكر المُحّوّل  هو شراب من خليط نوعين من السكريات الأحادية وهما الجلوكوز (سكر العنب) والفركتوز (سكر الفاكهة)، ويحضر من عملية حلمهة تسكرية للسكر الثنائي سكروز (سكر المائدة).

يعرف هذا الشراب أيضاً باسم ، ويعرف تحت اسم السكر المحول أو السكر المقلوب لأن التدوير الضوئي لهذا المزيح معاكس لما للسكر الأصلي.Donald Voet, Judith G. Voet: Biochemistry, 4th Edition. John Wiley & Sons, 2010, ISBN 978-1-118-13993-6. S. 367. يتميز السكر المحول بأنه أكثر حلاوة بمقدار 1.3x من السكر الأبيض. ويستخدم بشكل واسع على هيئة مادة محلية.

 التحضير 
يحضر شراب السكر المحول بعدة أساليب، منها عن طريق إنزيمي بإضافة إنزيم إنفرتاز؛ والذي يقوم بالتحفيز الحيوي لعملية تكسير السكروز. تجرى هذه العملية حوالي الدرجة 60 °س؛ ولكن بعد الحصول على الشراب بهذا الأسلوب، ترفع درجات الحرارة من أجل تثبيط الإنزيم، ثم يركز الشراب في مبخر دوار.

يمكن تحضير هذا الشراب في المطابخ المنزلية باستخدام إما بيطرطرات البوتاسيوم (كريم الطرطر) أو من حمض الستريك (حمض الليمون).

يمين|500px

 طالع أيضاً 
 سكر أبيض

 هوامش 
  السكر المقلوب أو السكر المعكوس

 المراجع 

تصنيف:سكريات أحادية
تصنيف:شراب
تصنيف:علوم أغذية
تصنيف:مكونات التخمير