قائمة أطباق الباذنجان

هذه قائمة من أطباق الباذنجان. تتضمن هذه القائمة الأطباق التي يكون المكون الرئيسي أو أحد المكونات الأساسية فيها هو الباذنجان أو الأنَبَة يستخدم في مطبخ العديد من البلدان. غالبا ما يتم طهيها ، كما هو الحال في الفرنسية راتاتوي، أو المقلية كما في الإيطالية برمجانة، التركية كرنيرك أو التركية واليونانية مسقعة / مسقعة، وفي اطباق الشرق الأوسط وجنوب آسيا. يمكن أيضا ضرب الباذنجان قبل القلي العميق وتقديمه مع صلصة مصنوعة من الطحينة والتمر الهندي. في المطبخ الإيراني ، يتم مزجه مع مصل اللبن كما كاشك إي بازنجان، الطماطم كما ميرزا قاسمي أو يطهى في على شكل يخنة مثل خورش بادمجان. كما يمكن تقطيعها الى شرائح و قليه، ثم تقدم مع زبادي العادي، (اختياريا) تعلوها طماطم وصلصة الثوم، كما هو الحال في الطبق التركي باتل إر كان زارتماسı (ينطق 'بوتليجون' ؛ المعنى: الباذنجان المقلي) أو بدون زبادي كما في باتل إركان شكشوكة تركية. ولعل أشهر أطباق الباذنجان التركية هي إمام بيلدي (نباتي) و كرنيرك (مع اللحم المفروم).

 أطباق الباذنجان 
تصغير|200x200بك| باذنجان مقلي
تصغير|200x200بك|كرنيرك هو طبق التركي يتكون من البازنجان المملوء بمزيج من البصل المقطوع في الخليط والثوم والفلفل الأسود والطماطم والبَقدونس اللحوم المستديرة.
تصغير|200x200بك| رولاتيني هو طبق على الطراز الإيطالي عادة ما يكون مصنوعًا من شرائح رقيقة من الباذنجان مغطاة بدقيق القمح أو مغطاة بطبقة خفيفة من الخبز ، ومغطاة بالريكوتا وغالبًا أنواع أخرى من الجبن والتوابل، ثم يتم لفها وخبزها.

  طبق باذنجان تقليدي
  طبق تركي من محافظة غازي عنتاب

  طبق جورجي
  طبق حيدر اباد
  طبق هندي يشبه بابا غنوج
  طبق باذنجان من منطقة البنغال
  أسلوب الطهي الأيبيري، وهو باذنجان مخلل مميز لمطبخ "مانشيجا" من منطقة كاستيا لا مانشا في إسبانيا، وتحديدًا من ألماجرو، وهي مدينة في مقاطعة سيوداد ريال في إسبانيا..
  مقبلات إيطالية
  طبق ايطالي
  طبق باذنجان صقلي
  نوع من الراتاتوي
 طبق زبادي وباذنجان
 طبق صيني
 برمجانة - صقلية طبق صقلي مخبوز في الفرن يتكون من الباذنجان وجبن البارميزان والموزاريلا وصلصة الطماطم
 تتضمن العديد من الأطباق من ثقافات مختلفة إسكاليفادا – طبق تقليدي كاتالوني من الخضار المشوية المدخنة
  طبق باذنجان
  صلصة بالثوم كمكون رئيسي
  طبق تركي من الباذنجان المهروس واللحم
  طبق باذنجان تركي
  طبق باذنجان محشو لحم من المطبخ التركي
  طبق ايراتي
  طبق تركي بلغاري
  دهن مقدوني تقليدي مصنوع من الفلفل الحلو المهروس والباذنجان والزيت والملح
 مسقعة – باذنجان مقلي مصري مصنوع من صلصة الطماطم والثوم والبصل؛ يؤكل باردًا
 ميرزا قاسمي – طبق باذنجان إيراني متبل
 مكدوس – طبق سوري من الباذنجان المخلل بالزيت. إنه باذنجان صغير لاذع محشو بالجوز والفلفل الأحمر والثوم وزيت الزيتون والملح.
  طبق من الخضار المتعددة الطبقات والصلصة واللحوم
  طبق ايطالي من الباذنجان مع الجبن وصلصة الطمام
 Pasta alla Norma"Pasta alla Norma of grand origins."  Milwaukee-Wisconsin Journal Sentinel . Accessed June 2011.

تصغير|200x200بك|كباب باذنجان

 Patlıcanlı kebap - طبق كباب
 Pinđur - في شبه جزيرة البلقان
 Pisto- طبق إسباني
 Poqui poqui - طبق فلبيني-إيلوكانو مكون من البيض والباذنجان المفروم
 راتاتوي - طبق خضار مطهو على الطريقة الفرنسية
 ريلينونج تالونج - فطيرة الباذنجان الفلبينية
 رولاتيني - طبق على الطريقة الإيطالية
 Sabich - ساندويتش يهودي إسرائيلي تقليدي
 باذنجان محشي - طبق باذنجان نموذجي في العديد من البلدان

تصغير|200x200بك| تبسي البازنجان

 تيبسي بايتينجان - طبق الكاسيرول عراقي يتكون من الباذنجان، والتي يتم قصها وتشوية قبل وضعها في طبق الخبز، مصحوبة بالكمبلة اللحمية والطماطم والبصل والثوم.The Iraqi Family Cookbook. Kay Karim. 2012. 295 pag. , 
  نوع إندونيسي من خليط التوابل الحارة
 فطيرة باذنجان فلبينية
 طبق خضروات من مايوركا
 يخنة خضروات تركية
 طبق مغربي
 طبق روماني

 انظر ايضا 

 قائمة الاطعمة

 روابط خارجية 
Traditional Recipe for Eggplant Parmesan from Dining Mosaic

 المصادر 

 بورفورد ت. 2008، جورجيا، دليل سفر برادت، ص. 69.
 موسوعة الطعام اليهودي - جيل ماركس
 كتاب الطبخ الأرمني: 165 وصفة ثمينة تجمع بين ... - فيكتوريا جينانيان وايز. ص. 56.
 بلغاريا: دليل سفر برادت - آني كاي. ص. 53.
 "معكرونة ألا نورما من أصول عظيمة." أرشيف 2014-03-13 على موقع واي باك مشين. ميلووكي-ويسكونسن جورنال سينتينيل أرشيف 2014-03-13 على موقع واي باك مشين. تم الوصول إليه في يونيو 2011.
 ""الطاجن"" العراقي التقليدي - وصفة تبسي بيتينيجان | Recipezaar". أرشيف من الأصل في 2018-03-27. تم الاسترجاع في 2022-06-10.
 كتاب الطبخ العائلي العراقي. كاي كريم. 2012. 295 صفحة. ردمك 0781812887، ردمك 978-0781812887

تصنيف:قوائم الأطعمة حسب المكونات
تصنيف:أطباق من الباذنجان