مطبخ موريشيوسي

تُعتبر مأكولات موريشيوس نتاجًا لتأثيرات متنوعة، حيث يلعب الموقع الجغرافي الاستوائي للجزيرة والتنوع الثقافي الذي يتميز به البلد دورًا كبيرًا في تشكيلها. تُعد المأكولات الموريشيوسية مزيجًا من التأثيرات الأفريقية، الصينية، الأوروبية (خاصة الفرنسية)، والهندية (خاصة البوجبورية)، وذلك نتيجة للتاريخ الغني لموريشيوس. معظم الأطباق والتقاليد الطهوية مستوحاة من الثقافة الفرنسية، والعبيد الأفارقة السابقين، والعمال الهنود، والمهاجرين الصينيين الذين وصلوا إلى البلاد خلال القرن التاسع عشر. على مر السنين، قامت المجتمعات الموجودة في موريشيوس بتكييف وخلط مأكولات بعضها البعض وفقًا لرغباتها، مما أدى إلى تطوير المأكولات الموريشيوسية. بينما يتم استهلاك بعض الأطباق والحلويات الشهيرة من قبل الموريشيوسيين من جميع المجموعات العرقية أو المجتمعات، إلا أن هناك أيضًا أشكالًا من المأكولات التي تظل فريدة لمجتمع عرقي معين بسبب روابطهم الثقافية والتاريخية مع أسلافهم. وبالتالي، تعكس الأطعمة المحلية التأثيرات التقليدية والثقافية والتاريخية القوية لكل مجتمع. تُعتبر المأكولات الفرنسية والمأكولات الصينية الموريشيوسية من أكثر المأكولات شعبية في موريشيوس.

 المكونات الشائعة 
تصغير|سوق طعام في بورت لويس
تشمل الخضروات الأكثر استخدامًا في المأكولات الموريشيوسية الطماطم، البصل،  (البامية)،  (الباذنجان)،  (الشايوت)،  (الثوم)، و (الفلفل الحار). كما تُعتبر الأرز والمأكولات البحرية مثل السمك المملح، السمك الأزرق المدخن، الجمبري، الأخطبوط، والكريليات (المعروفة محليًا باسم "كامارون") من المكونات الأساسية في المأكولات الموريشيوسية.

تُستخدم التوابل مثل الفلفل الحار، الهيل، والقرنفل على نطاق واسع في المأكولات الموريشيوسية.

 الأطعمة الشائعة 

 الطعام الأساسي 
الأرز هو الغذاء الأساسي في موريشيوس. يتم تناوله مقليًا، مسلوقًا، أو مطهوًا كجزء من أطباق تحتوي على الخضروات، اللحوم، والمأكولات البحرية.

 الأطباق الرئيسية والجانبية 
تشمل الأطباق الشعبية في موريشيوس النودلز الصينية (المقلية أو المسلوقة)،  (الأرز المقلي)، ،  (كرات السمك، كرات الخضار واللحم في المرق)، لفائف الربيع الصينية الموريشيوسية، الشوب سوي،  (الهاليم)، البرياني (المعروف أيضًا باسم  أو )، ، الروتي المقدم مع صلصة الطماطم والمخللات، الكاري، و (الثالي). ومن الأطباق الشهيرة الأخرى  (أو )، وهو طبق مشتق من الفيندالو يُحضر باستخدام خليط من الخل، بذور الخردل، والكركم.

تُشتهر موريشيوس بصلصاتها والكاري التي تُقدم عادة مع أطباق اللحوم، المأكولات البحرية، والخضروات. تشمل التحضيرات الشائعة الأخرى الشاتني، الأتشار، والمخللات. يتميز الكاري الموريشيوسي بأنه نادرًا ما يحتوي على حليب جوز الهند، ويستخدم عادة أعشابًا أوروبية (مثل الزعتر)، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من اللحوم (مثل البط) والمأكولات البحرية (مثل الأخطبوط).  أو روغايل هي صلصة طماطم تُطهى مع البصل، الثوم، الفلفل الحار، الزنجبيل، ومجموعة متنوعة من التوابل، وتُقدم عادة مع الأسماك، اللحوم، والخضروات. تختلف النسخ الموريشيوسية من الكاري، الشاتني، الروغايل، والمخللات بشكل كبير عن الوصفات الهندية الأصلية.

 الوجبات الخفيفة 
+قائمة بالوجبات الخفيفة الشائعة في موريشيوساسم الوجبةالوصف (كعكة الباذنجان)وجبة خفيفة من أصل هندي. (كعكة البطاطا الحلوة)كعكة صغيرة على شكل هلال. تُصنع العجينة من البطاطا الحلوة المسلوقة، الدقيق، والسكر. بعد عجن العجينة، يتم فردها وتقطيعها إلى دوائر صغيرة تُحشى بجوز الهند المبشور والسكر. تُغلق الدوائر لتأخذ شكل الهلال، ثم تُقلى في الزيت ويمكن تقديمها ساخنة أو باردة.  (كعكة الفلفل الحار)فطائر الفلفل الحار المصنوعة من البازلاء المقسمة مع الفلفل الحار.وجبة شوارع تُقدم مع  (نوع من الشاتني) أو  (نوع من صلصة الفلفل الحار الأحمر).الساموساوجبة خفيفة من العجين المحشو.

 الحلويات والمعجنات 
+قائمة بالحلويات والمعجنات الشائعة في موريشيوساسم الوجبةالوصفصورةمصنوع من بسكويت المانيوك المنكه الممزوج بالفواكه الطازجة والآيس كريم.نوع من الآيس كريم مصنوع من الثلج المبشور الممزوج بأنواع مختلفة من نكهات الشراب، مثل الفانيليا، الفراولة، اللوز، والأناناس.مصنوع من بسكويت سابل مع المربى ومغطى بالسكر. نشأت في موريشيوس وهي معجنات محلية على الرغم من اسمها الفرنسي.108x108بك|بدون إطار (بودينغ الذرة)، المعروف أيضًا باسم بودينغ البولينتاحلوى حلوة تُقدم غالبًا كوجبة خفيفة أثناء الشاي. تشتهر مجتمعات الكريول ببودينغ الذرة.

 المشروبات الشائعة 

 المشروبات الكحولية 
+قائمة بالمشروبات الكحولية الشائعة في موريشيوسنوع المشروباسم المشروبالوصفالبيرةفينيكسالبيرة الوطنية التي يتم إنتاجها منذ الستينيات.الرومغرين آيلاندغرين آيلاند هو مشروب كحولي شعبي. يتم تصنيعه في موريشيوس، وهو نوع من الروم. يشرب الناس في موريشيوس هذا المشروب عادة مع السبرايت البارد وقطعة من الليمون.

 المشروبات غير الكحولية 
+قائمة بالمشروبات غير الكحولية الشائعة في موريشيوساسم المشروبالوصفألودا هو مشروب بارد وحلو مصنوع من الحليب،  (بذور الريحان)، وشرائح من هلام الأجار-أجار الملون، وغالبًا ما يكون بنكهة اللوز والفانيليا.القهوةالقهوة هي واحدة من أكثر أنواع المشروبات شيوعًا. يتم إنتاج القهوة محليًا في موريشيوس.موس نويرتُترجم حرفيًا إلى "الهلام الأسود"؛ وهو مشروب بارد من أصل صيني مصنوع من هلام العشب في الماء والسكر أو شراب السكر.باناكونباناكون هو مشروب بارد يُحضر في المناسبات الدينية مثل كافادي. يتم صنعه من التمر الهندي، السكر، الليمون والهيل.الشايالشاي هو واحد من أكثر أنواع المشروبات شيوعًا. يُعتبر شرب الشاي تقليدًا راسخًا في موريشيوس بمتوسط استهلاك يبلغ حوالي كيلوغرام واحد للفرد. يشرب الموريشيوسي العادي الشاي الأسود. يتم إنتاج الشاي محليًا في موريشيوس. غالبًا ما يتم نكهة الشاي المنتج في موريشيوس بالفانيليا.شاي الفقاعاتافتتح أول متجر لشاي الفقاعات في موريشيوس في أواخر عام 2012، ومنذ ذلك الحين، أصبحت متاجر شاي الفقاعات منتشرة في معظم مراكز التسوق على الجزيرة.

 التاريخ 

 التأثيرات الهولندية 
خلال الفترة الهولندية (1598-1710 م)، تم إدخال قصب السكر (من جاوة) لأول مرة إلى الجزيرة. في ذلك الوقت، كان قصب السكر يُزرع بشكل رئيسي لإنتاج شراب عراق. ولم يتم إنتاج السكر كما نعرفه اليوم إلا بعد 60 عامًا.

في عام 1639، تم جلب الأيائل من جزيرة جاوة إلى موريشيوس من قبل الحاكم الهولندي أدريان فان دير ستيل لأغراض تربية الماشية. بعد إعصار، هربت الأيائل وعادت إلى البرية.

 التأثيرات الفرنسية والبريطانية 

 المأكولات الفرنسية الموريشيوسية 
تصغير|طبق سمك في مطعم في موريشيوس
كانت لموريشيوس علاقات قوية مع الثقافة الفرنسية عبر تاريخها، وتأثرت بشكل كبير بـ (أسلوب الحياة الفرنسي). كما أثرت تقاليد الصيد الفرنسية على المأكولات الموريشيوسية في استخدام لحم الغزلان والخنازير البرية، والتي تُقدم عادة في المزارع أو العقارات، المطاعم، والفنادق. مع مرور السنوات، تم تكييف بعض هذه الأطباق مع المكونات المحلية لإضفاء نكهة فريدة. يمكن العثور على التأثيرات الفرنسية في المأكولات الموريشيوسية في استهلاك الروغايل (يخنة خفيفة) المعطر بالزعتر، الدوب (يخنة الدجاج أو اللحم البقري)، الكرواسون، الخبز الفرنسي، الشوربة، سلطة التونة، سيفيه دي ليفر وكوك أو فان المقدم مع النبيذ الجيد. العديد من أشكال الحلويات والكعك الفرنسي تأثرت بالفرنسيين الموريشيوسيين ويمكن العثور عليها أيضًا في فرنسا؛ مثل الفطائر. الفطائر الفرنسية والقهوة بالحليب محبوبة لدى الفرنسيين الموريشيوسيين.
+قائمة الأطباق الفرنسية الموريشيوسيةأنواع الأطعمةقائمة الأطعمةالأطباق المالحةاليخنات سيفيه دي ليفر

 الدوب (يخنة الدجاج أو اللحم البقري)
 الروغايل (يخنة خفيفة) معطر بالزعترالشوربات الشوربةالسلطاتالقائمة على السمك سلطة التونةالخبز الخبز الفرنسيالحلويات والمعجنات الكرواسون
 الفطائر؛ مثل الفطائر الفرنسيةالمشروباتغير الكحولية القهوة بالحليبالكحولية النبيذ

المأكولات البريطانية الموريشيوسية

يعود حب شرب الشاي في فترة ما بعد الظهر في موريشيوس إلى التأثير البريطاني، حيث استولى البريطانيون على الجزيرة عام 1810.

 المأكولات الصينية الموريشيوسية 
تشمل المأكولات الصينية الموريشيوسية كلًا من المأكولات الصينية التقليدية (التي تم نقلها من الأجداد أو تعلمها حديثًا من خلال الرحلات إلى الصين) وتوطين المأكولات الصينية. تتكون المأكولات الصينية الموريشيوسية عادة من الخضروات المقلية، صلصة المحار، الأرز المقلي، اللحوم، والأسماك.

شهد القرن التاسع عشر وصول المهاجرين الصينيين، الذين جاءوا في الغالب من الجزء الجنوبي الشرقي من الصين؛ وكان هؤلاء المهاجرون الصينيون في الغالب من الكانتونيين من غوانغدونغ، والهاكا من ميكسيان، والصينيين من فوجيان. عاش المهاجرون الصينيون في وئام في حي الصين في العاصمة بورت لويس وشاركوا ثقافتهم مع المجتمعات الأخرى. يُنسب إليهم الفضل في جعل النودلز، سواء المطهوة على البخار أو المقلية، والأرز المقلي شائعين. كما يحافظ الصينيون الموريشيوسيون على بعض تقاليد وعادات الطعام الصينية. على سبيل المثال، تقليد البيض الأحمر الصيني الذي يتم مشاركته مع أفراد العائلة. ومن العادات المتبعة لدى الصينيين الموريشيوسيين تناول النودلز المقلية في احتفالات أعياد الميلاد.

بين القرنين العشرين والحادي والعشرين، عاد بعض الصينيين الموريشيوسيين إلى الصين لتعلم أطباق طهي جديدة وعادوا إلى موريشيوس ليقدموا أطباقًا جديدة في مطاعمهم هناك. في القرن الحادي والعشرين، قام الصينيون الموريشيوسيون الذين أقاموا في الخارج (مثل الصين، تايوان) لعدة سنوات قبل العودة إلى موريشيوس، بإدخال ثقافة طعام ومشروبات صينية جديدة إلى موريشيوس. على سبيل المثال، تم تقديم ثقافة شرب شاي الفقاعات بواسطة فابريس لي، وهو صيني موريشيوسي، أقام في تايوان لمدة 8 سنوات قبل أن يعود إلى موريشيوس. افتتح أول متجر لشاي الفقاعات في موريشيوس في أواخر عام 2012؛ ومنذ ذلك الحين، انتشرت متاجر شاي الفقاعات في معظم مراكز التسوق في الجزيرة.
+قائمة الأطباق الصينية الموريشيوسيةنوع الطعامقائمة الأطعمةالمقبلاتالقائمة على البيض المقبلات المقلية  أو ، (تُعرف أيضًا باسم  بالفرنسية)،
 الدجاج المقرمش ()
 الحبار المقرمش ()
 الونطون المقلي

 ، لفائف الربيع مع عجينة الدقيق بدلًا من اللفائف التقليدية)المعجنات والوجبات الخفيفةالنكهة الحلوة بسكويت اللوز


  أو جيان دوي؛ تُسمى  (بالصينية: 煎丸欸) من قبل الصينيين الموريشيوسيين
 كعك القمر؛ توجد نسختان من الهاكا والكانتونية في موريشيوس


 تانغ يوان
 ، معجنات رقيقة محشوة بعجينة الفول الحلوالنكهة المالحة    كل من الحلو والمالح أطباق تشبه الديم سومالزلابية الصينية، تُعرف عمومًا باسم "بوليت" كرات السمك،
  تُقدم في المرق،
  ( بالفرنسية؛ وتعني "كرات الشايوت") 
 سيوماي (تُكتب أيضًا "ساو ماي") 
  (نوع من التوفو)الكعك المحشو باوزي أو باو   الأطباق الرئيسية (النودلز الصينية) النودلز المسلوقة


 الأرز الأرز الأبيض (白飯) - الأرز المطهو على البخار - طعام أساسي

  (تعني الوعاء المقلوب) - تفسير محلي للطبق الصيني الذي يتكون من الأرز والخضروات في القاعدة، وطبقة من اللحم أو الجمبري وبيضة مقلية كزينة للطبق


 الأطباق الجانبيةالدواجن الدجاج بصلصة سيشوان (川辣炒鸡片)
 الدجاج الحلو والحامض (糖醋鸡)البطبط بكينالأسماكالسمك الحلو والحامض (糖醋淋班球)لحم البقرلحم البقر مع الكراث والزنجبيل (鐵板姜葱滑牛片)لحم البقر بالفلفل الأسودمزيج الخضروات واللحومالشوب سوي

 الشوب سوي بالدجاج (炒什絮鸡片)الشورباتالزلابيةسوي كيومون كيوالدواجن والخضرواتشوربة الذرة الصينية

 شوربة الدجاج والذرة (粟米鸡粒羹)لحم الخنزير والخضرواتشوربة لحم الخنزير مع الخضروات (肉咸菜湯)القائمة على المأكولات البحرية شوربة الأذن البحرية
 شوربة كرات السمك (鱼旦湯)
 شوربة زعانف القرشالمشروباتالمشروبات الباردة شاي الفقاعات (تم تقديمه إلى موريشيوس عام 2012)
 موس نوير (تعني "الهلام الأسود") مصنوع من هلام العشب في الماء والسكر أو شراب السكرالمشروبات الساخنة الشاي الأخضرالصلصات والتوابل صلصة المحار
أطعمة المهرجانات الصينية الموريشيوسية
+قائمة الأطباق الصينية الموريشيوسية المرتبطة بالأعياد والمهرجانات الصينية التقليديةاسم العيد أو المهرجاناسم الطعامرأس السنة الصينية  أو  (تُعرف أيضًا باسم  بالفرنسية)






 ، معجنات رقيقة محشوة بعجينة الفول الحلومهرجان الفوانيس تانغ يوانمهرجان قوارب التنين زونغزي أو عيد ميلاد غوان دي النودلز المقليةمهرجان منتصف الخريف كعك القمر
بالإضافة إلى ذلك، تنتشر المطاعم الصينية والآسيوية الأخرى في جميع أنحاء الجزيرة، وتقدم مجموعة متنوعة من أطباق الدجاج، الحبار، لحم البقر، والأسماك، والتي تُحضر عادة بصلصة الفول الأسود أو صلصة المحار. غالبًا ما تعتبر العائلات الموريشيوسية العشاء في مطعم آسيوي بمثابة وجبة مميزة.

 المأكولات الهندية الموريشيوسية 
بعد إلغاء العبودية، جلب العمال الهنود الذين هاجروا إلى موريشيوس خلال القرن التاسع عشر مأكولاتهم معهم. جاء هؤلاء العمال بعقود من أجزاء مختلفة من الهند، كل منهم يحمل تقاليد طهي خاصة بمنطقته. يمكن العثور على آثار من المأكولات الهندية الشمالية والجنوبية في موريشيوس. ونظرًا لأنهم أكبر مجموعة عرقية في موريشيوس، يُنسب إليهم الفضل في جعل الأرز الطبق الأساسي.

تستخدم المأكولات الهندية الموريشيوسية مكونات شائعة مثل الدال لمرافقة الأطباق، بالإضافة إلى مجموعة واسعة من التوابل مثل الزعفران، القرفة، الهيل، والقرنفل.
+قائمة الأطعمة الهندية الموريشيوسيةنوع الطعامقائمة الأطعمةالقائمة على البازلاء الصفراء  - طبق خبز مسطح يُحشى بالبازلاء الصفراء ويُقدم مع صلصة الطماطم والمخللات   القائمة على الدقيق الروتي

 الشاباتي
 القائمة على الأرز  أو الأطباق الجانبية ، بما في ذلك  (الثالي)، والذي يُقدم تقليديًا في حفلات الزفاف الهندية في موريشيوس
 المخللات أرشارد الخضروات - مصنوع من الملفوف المبشور، الجزر، الفاصوليا، والقرنبيط المطهو مع الثوم والبصلالوجبات الخفيفة 
  (كعك الفلفل الحار) - نوع من الفاداي الهندي
  - كعك الباذنجان
 بوتو (يجب عدم الخلط بينه وبين  أو  الصينية الموريشيوسية)
 الساموسا - عادة ما تُحشى بالبازلاء والبطاطس وتُنكه بالتوابلالحلويات 
 الرسغولا

 التوابل ، بما في ذلك الشاتني بالفلفل الحار وجوز الهند
 المأكولات الكريولية الموريشيوسية
تتكون الأطباق الكريولية الموريشيوسية عادة من المأكولات البحرية، البقوليات، الفاصوليا، والذرة.
+قائمة المأكولات الكريولية الموريشيوسيةاسم الطعامالوصفصلصة طماطم حارة مع اللحم أو السمك  (روجاي عادي)صلصة طماطم بسيطة يمكن تقديمها كطبق جانبي.سمك مقلي مغطى بمزيج من الكركم، بذور الخردل، الزنجبيل، والفلفل الحار. يمكن أيضًا استخدام الأخطبوط المسلوق بدلًا من السمك. (بودينغ الذرة)حلوى منتشرة في مجتمع الكريول الموريشيوسي.

 صناعة المشروبات في موريشيوس 

 صناعة الروم 
تصغير|الروم من موريشيوس
كان فرانسوا ماهي دي لابوردونيه أول من دعم تطوير صناعة الروم في موريشيوس. عندما أصبحت موريشيوس مستعمرة بريطانية، كانت الاقتصاد الزراعي يعتمد بشكل رئيسي على قصب السكر. كان الدكتور بيير تشارلز فرانسوا هاريل هو من اقترح في خمسينيات القرن التاسع عشر فكرة التقطير المحلي للروم في موريشيوس. تضم موريشيوس اليوم أربع مصانع تقطير (غرايز، ميدين، شاماريل، وسانت أوبين) وهي في طور افتتاح ثلاث مصانع إضافية.

 صناعة الشاي 
تم إدخال نبات الشاي إلى موريشيوس عام 1760 بواسطة كاهن فرنسي يُدعى الأب غالوا. وفي عام 1770، قام بيير بوفري بزراعة نباتات الشاي على نطاق واسع. ومع ذلك، لم يتم تشجيع زراعة الشاي تجاريًا إلا في القرن التاسع عشر تحت الحكم البريطاني من قبل روبرت فاركوهار، حاكم موريشيوس، لكن هذا استمر فقط خلال فترة حكمه. أعاد السير جون بوب هينيسي، الحاكم الخامس عشر لموريشيوس، الاهتمام المحلي بزراعة الشاي وأنشأ مزارع الشاي في نوفيل فرانس وفي شاماريل.

 معرض الصور 

 انظر أيضًا 

 ثقافة موريشيوس
 مطبخ آسيوي

 المراجع 

*
تصنيف:ثقافة موريشية
تصنيف:مطبخ آسيوي
تصنيف:موريشيوس