ميلانويدين

الميلانويدينات هي بوليميرات طبيعية داكنة اللون مرتفعة الوزن الجزيئي تتشكل عندما تتفاعل السكريات والأحماض الأمينية عبر تفاعل ميلارد عند درجات حرارة مرتفعة وبوجود نشاط مائي منخفض.

تشتق التسمية من اللغة الإغريقية من كلمة  والتي تعني أسود أو داكن، وهو نفس الجذر الذي تشتق منه تسمية ميلانين؛ ومن كلمة  التي تعني شبيه أو مثيل؛ ومن اللاحقة  المستخدمة في الكيمياء الحيوية لتسمية بوليميرات عضوية أخرى مثل اليروتين أو الكيراتين.

اكتشفت هذه المركبات من العالم  في سنة 1897، وهي شائعة الانتشار في الأغذية الخاضعة لعملية اسمرار غير إنزيمي. وتخضع هذه المركبات إلى أيض واستقلاب داخل الجسم بواسطة النبيت الجرثومي المعوي. تعد القهوة واحدة من المصادر الرئيسية لمركبات الميلانويدينات في غذاء الإنسان.

 طالع أيضاً 
 سكريات

 المراجع 

تصنيف:علوم أغذية