نظام نباتي جايني

النظام النباتي الجايني  هو أحد أكثر أشكال الأنظمة الغذائية الروحية صرامة في شبه القارة الهندية وخارجها، يُمارسه أتباع الثقافة والفلسفة الجاينية. المطبخ الجيني نباتي بالكامل ويستبعد الخضروات الجذرية والخضراوات الجوفية مثل البطاطس والثوم والبصل وما إلى ذلك، لمنع إصابة الحشرات الصغيرة والكائنات الحية الدقيقة. ويساعد النظام الغذائي أيضًا على منع اقتلاع النبات بأكمله وقتله. يمارسه الزاهدين الجاينيين والعلمانيين الجاينيين.

الاعتراضات على أكل اللحوم، والأسماك، والبيض تستند إلى مبدأ لاعنف (أهيمسا، بمعنى "عدم الإيذاء"). كل فعل يدعم الشخص من خلاله القتل أو الإيذاء بشكل مباشر أو غير مباشر يُعتبر عملاً من أعمال العنف (Himsa)، الذي ينتج عنه رد فعل ضار للكارما. الهدف من أهيمسا هو منع تراكم مثل هذه الكارما. مدى تطبيق هذا الهدف يختلف كثيرًا بين الهندوس، البوذيين، والجاينيين. يؤمن الجاينيون بأن اللاعنف هو أهم واجب ديني للجميع (Ahinsā Paramo Dharmaḥ، عبارة تُنقش غالبًا على معابد الجاينيين). يعتبر اللاعنف شرطًا لا غنى عنه للتحرر من دورة تناسخ الأرواح،Hemacandra، Yogashastra 2.31. الذي يمثل الهدف الأسمى لجميع أنشطة الجاينيين. يشارك الجاينيون هذا الهدف مع الهندوس والبوذيين، لكن نهجهم أكثر صرامة وشمولية. الطريقة الدقيقة والشاملة التي يطبقون بها اللاعنف على الأنشطة اليومية، وخاصة في الطعام، تشكل حياتهم بأكملها وتعد السمة الأبرز لهوية الجاينيين. تأثير جانبي لهذا الانضباط الصارم هو ممارسة الزهد، الذي يُشجع عليه بقوة في الجينية سواء للعامة أو للرهبان والراهبات. من بين الأنواع الخمسة للكائنات الحية، يُحظر على رب الأسرة قتل أو تدمير، عمدًا، أي كائن عدا الأقل (الكائن الحي ذو الإحساس الواحد، مثل الخضروات، الأعشاب، الحبوب، إلخ، التي تمتلك فقط حاسة اللمس).

 الممارسة 

بالنسبة للجاينيين، فإن نباتيو الألبان أمر إلزامي. في عام 2021، وُجد أن 92% من الجاينيين الذين يعرفون أنفسهم في الهند يلتزمون بنوع من الأنظمة الغذائية النباتية، و5% آخرون يحاولون اتباع نظام غذائي نباتي غالبًا بالامتناع عن أنواع معينة من اللحوم أو الامتناع عن أكل اللحوم في أيام معينة. في سياق الجينية، ينبع النباتية تاريخيًا من هدف تقليل العنف لجميع الكائنات. كنتيجة منطقية لهذا، يتبنى العديد من الجاينيين خضرية بسبب المعاناة الشديدة للحيوانات الحلوب، وإجبارها على الحمل، وذبحها في معظم الحالات. يُقتصر الطعام على ما يأتي من النباتات، لأن النباتات تمتلك حاسة واحدة فقط (Ekindriya) وهي الشكل الأقل تطورًا من الحياة. المنتجات الحيوانية واللحوم أو أي طعام يحتوي على جسيمات من أجسام الحيوانات الميتة أو البيض غير مقبولة. بعض علماء الجينية والنشطاء يدعمون الخضار لأنهم يؤمنون بأن الإنتاج الحديث للمنتجات الحيوانية ينطوي على عنف ضد حيوانات المزارع. وفقًا لنصوص الجينية، يجب على شرواكا (رب الأسرة) الامتناع عن استهلاك Maha-Vigai الأربعة (الانحرافات الأربعة): الخمر، واللحم، والزبدة، والعسل؛ وخمسة Udumbara الفواكه (أشجار Udumbara الخمسة هي ، تين، تين بنغالي، أثأب الهند، وتين أخضر، وجميعها تنتمي إلى التين). وأخيرًا، يجب على الجاينيين الامتناع عن أي طعام أو شراب يحتوي على منتجات أو لحوم حيوانية. هناك سوء فهم شائع بأن الجاينيين لا يمكنهم أكل الأطعمة أو المنتجات التي على شكل حيوانات. طالما أن الأطعمة لا تحتوي على منتجات أو لحوم حيوانية، يمكن استهلاك الأطعمة ذات الشكل الحيواني دون الخوف من ارتكاب خطيئة.

يذهب الجاينيون إلى أبعد الحدود لتجنب إيذاء حتى الحشرات الصغيرة والكائنات الدقيقة الأخرى، لأنهم يعتقدون أن الأذى الناتج عن الإهمال لا يقل شناعة عن الأذى الناتج عن الفعل المتعمد.Sutrakrtangasutram 1.8.3Uttaradhyayanasutra 10Tattvarthasutra 7.8 لذلك، يبذلون جهودًا كبيرة لضمان عدم إيذاء أي كائنات دقيقة أثناء تحضير الطعام أو أثناء الأكل والشرب.

تقليديًا، كان يُحظر على الجاينيين شرب الماء غير المصفى. في الماضي، عندما كانت تُستخدم الآبار المدرجة كمصدر للمياه، كان يتم استخدام قطعة قماش للتصفية، ويُعاد بعض الماء المصفى إلى المصدر الأصلي لإعادة الكائنات الحية الدقيقة إليه. هذه الممارسة المسماة جيفاني أو بيلشافاني لم تعد ممكنة بسبب استخدام الأنابيب لتوصيل المياه. قد يقوم الجاينيون في العصر الحديث بتصفية مياه الصنبور بالطريقة التقليدية، ويواصل البعض استخدام هذه الطريقة حتى مع المياه المعبأة تجاريًا.

يبذل الجاينيون جهودًا كبيرة لعدم إيذاء النباتات في الحياة اليومية قدر الإمكان. يقبلون هذا العنف فقط بقدر ما هو ضروري لبقاء الإنسان، وهناك تعليمات خاصة لمنع العنف غير الضروري ضد النباتات. لا يأكل الجاينيون المتشددون الخضراوات الجذرية مثل البطاطس والبصل والجذور والدرنات، لأنها تُعتبر أنانثكاي.  وتعني أنانثكاي "جسد واحد ولكنه يحتوي على حياة لا تُحصى". تُعتبر الخضروات الجذرية، مثل البطاطس، وكأنها تحتوي على حياة لا تُحصى. كما أن أشكال الحياة الدقيقة تُصاب بالأذى عند اقتلاع النبات، ويُعتبر المصباح كائنًا حيًا لأنه قادر على الإنبات. بالإضافة إلى ذلك، يتطلب استهلاك معظم الخضروات الجذرية اقتلاع النبات بأكمله وقتله، في حين أن استهلاك معظم الخضروات الأرضية لا يؤدي إلى قتل النبات (لأنه يواصل العيش بعد قطف الخضروات أو كان من المفترض أن يذبل موسميًا). من بين الجاينيين الهنود، أفاد 67% أنهم يمتنعون عن أكل الخضروات الجذرية.

الخضروات الخضراء والفواكه تحتوي على حياة لا تُحصى، بينما تحتوي البقوليات الجافة، العدس، الحبوب، المكسرات والبذور على عدد محدود من الحياة، مما يؤدي استهلاكها إلى أقل تدمير ممكن للحياة.

يُحظر الفطر والفطريات والخميرة لأنها تنمو في بيئات غير صحية وقد تؤوي أشكال حياة أخرى.

العسل ممنوع لأنه يتطلب جمعه العنف ضد النحل.Hemacandra: Yogashastra 3.37

تعلن النصوص الجينية أن شرواكا لا يجب أن يطهو أو يأكل في الليل. وفقًا لكتاب Purushartha Siddhyupaya لأشاريا أميتشاندا:

لا يستهلك الجاينيون المتشددون الطعام الذي تم تخزينه طوال الليل لأنه يحتوي على تركيز أعلى من الكائنات الدقيقة (مثل البكتيريا، الخميرة، إلخ) مقارنة بالطعام الذي يُحضر ويُستهلك في نفس اليوم. لذلك، لا يستهلكون الزبادي أو عجين dhokla وإدلي إلا إذا أُعدت طازجة في نفس اليوم.

في أيام معينة من الشهر وخلال المناسبات الدينية المهمة مثل Paryushana وAyambil، يتجنب الجاينيون المتشددون تناول الخضروات الورقية الخضراء بالإضافة إلى القيود المعتادة على الخضروات الجذرية.

لا يستهلك الجاينيون الأطعمة المخمرة (مثل الجعة، النبيذ والكحوليات الأخرى) لتجنب قتل عدد كبير من الكائنات الدقيقة المرتبطة بعملية التخمير.

يمكن للجاينيين مع ذلك استهلاك مستخلص الفانيليا، حيث يتم تبخر الكمية الصغيرة جدًا من الكحول الموجودة في المستخلص تمامًا أثناء عملية الطهي. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي بعض العصائر (مثل عصير التفاح وعصير البرتقال)، الخبز/الدقيق (من خلال إنزيم الأميلاجلوكوزيداز وخميرة ساكارومايسيس سيريفيسياي) وأجزاء من بعض الفواكه عند نضوجها (مثل الموز أثناء اصفراره، الكرز، والكمثرى) على كمية صغيرة جدًا من الكحول الناتج عن سكريات الفركتوز، السكروز، والجلوكوز، وهي مشابهة لمستخلص الفانيليا (ويمكن استهلاكها من قبل الجاينيين الصارمين) [reference, jaina.org].

وفقًا لـPuruṣārthasiddhyupāya:

إلى جانب الامتناع التام عن استهلاك أنواع معينة من الطعام وتقييد الأطعمة التي تحتوي على العديد من الكائنات الدقيقة، الجاينية هي أيضًا مكون مهم من مكونات الممارسات الغذائية الجينية، وهوية الجاينيين وثقافتهم. ومع ذلك،  موجود بأشكال متعددة، ويمكن أن تؤثر القدرة والوضع الاجتماعي على ممارسة الصيام إلى حد ما. في الهند، أفاد 84% من الجاينيين أنهم يمارسون نوعًا من الصيام.

 التأثير على المأكولات النباتية في الهند 
تأثرت المأكولات النباتية في بعض مناطق شبه القارة الهندية بشكل كبير بالجاينية. وتشمل هذه:
 Gujarati Jain المأكولات الجينية الغوجاراتية
 Marwari Jain مأكولات مارواري الجينية في راجستان
 Bundelkhandi Jain مأكولات بوندلكاندي الجينية في وسط الهند
 Agrawal Jain مأكولات أغروال الجينية في دلهي وأوتار براديش
 Marathi Jain مأكولات ماراثي الجينية في جنوب ماهاراشترا
 Jain Bunt مأكولات جين بانت في كارناتاكا
 Kannada Jains مأكولات جين كنادا في كارناتاكا
 Tamil Jain مأكولات الجاينيين التاميل في المناطق الشمالية من تاميل نادو.

في الهند، يُعتبر الطعام النباتي مناسبًا للجميع ولجميع المناسبات، مما يجعل المطاعم النباتية شائعة جدًا. تدير الجينيون العديد من المطاعم النباتية ومتاجر الحلويات (ميشتانا) - مثل Ghantewala للحلويات في دلهي وجامنا ميثيا في ساجار.

تقدم بعض المطاعم في الهند نسخًا جينية من الأطباق النباتية التي لا تحتوي على الجزر، البطاطس، البصل والثوم. كما تقدم بعض شركات الطيران أطباقًا نباتية جينية بناءً على طلب مسبق.

وفقًا لاستطلاعات الرأي للجاينيين الهنود الذين عرّفوا عن أنفسهم كأشخاص نباتيين، أشار 92% إلى أنهم لن يوافقوا على تناول الطعام في مطعم لا يقدم طعامًا نباتيًا حصريًا، و89% أشاروا إلى أنهم لن يوافقوا على تناول الطعام في منزل صديق/معارف ليس نباتيًا أيضًا.

 الخلفية التاريخية 
عندما قام ماهافيرا بإحياء وإعادة تنظيم المجتمع الجايني في القرن السادس قبل الميلاد، كانت "الأهيمسا" (اللاعنف) بالفعل قاعدة راسخة ويتم الالتزام بها بشكل صارم.
يُعتبر بارشفاناث، وهو تيرثنكار يُعتبر شخصية تاريخية وفقًا للمؤرخين الغربيين المعاصرين، قد عاش في القرن الثامن قبل الميلاد تقريبًا. أسس بارشفاناث مجتمعًا انتمى إليه والدا ماهافيرا. Acaranga Sutra 2.15
تعهد أتباع بارشفاناث بالالتزام بـ"الأهيمسا"، وكانت هذه المسؤولية جزءًا من caujjama dhamma (الضبط الرباعي).Sthananga Sutra 266

في زمن ماهافيرا وفي القرون التالية، انتقد الجاينيون البوذيين وأتباع الديانة الفيدية أو الهندوسية بسبب الإهمال والتناقض في تطبيق الأهيمسا. وعلى وجه الخصوص، اعترضوا بشدة على التقاليد الفيدية التي تضمنت القرابين الحيوانية والتي أعقبها تناول اللحوم، وكذلك على ممارسة الصيد.

وفقًا للنص الشهير الأدب التاميلي Tirukkuṛaḷ، الذي يعتبره بعض العلماء عملًا جاينيًا:
إذا لم يشترِ العالم اللحم ويستهلكه، فلن يقوم أحد بذبح الحيوانات وعرض اللحم للبيع. (Kural 256)

كان بعض البراهمة—مثل كشميري بانديت وبراهمة البنغال—يتناولون اللحوم (خاصة المأكولات البحرية). ومع ذلك، في المناطق التي كان للجاينية تأثير قوي فيها مثل راجستان وغوجارات، أو حيث كان لها تأثير قوي في الماضي مثل كارناتاكا وتاميل نادو، فإن البراهمة يتبعون نظامًا نباتيًا صارمًا. وصف بال جانجادهار تيلاك الجاينية بأنها أصل مبدأ اللاعنف. وكتب في رسالة:
في العصور القديمة، كانت الحيوانات تُذبح بأعداد لا تُحصى في التضحيات. الأدلة على ذلك موجودة في أعمال شعرية متنوعة مثل "ميغاداتا". لكن الفضل في اختفاء هذه المذبحة الرهيبة من الديانة البراهمانية يعود إلى الجاينية. Bombay Samachar, Mumbai:10 Dec, 1904

 انظر أيضا 
 نباتيو الألبان
 ثمرية
 خضرية
 مطبخ هندي
 قائمة الحميات الغذائية
 مطبخ نباتي
 نباتية بيئية

 المراجع 
 الهوامش 

 Sources 


















 روابط خارجية 
 قائمة الأطعمة غير الجاينية

تصنيف:الأطباق النباتية في الهند