الحشرات باعتبارها غذاء

الحشرات كغذاء أو الحشرات كطعام أو الحشرات الصالحة للأكل هي مصطلحات تُشير إلى أنواع الحشرات التي يمكن استخدامها للاستهلاك البشري. تُقدر الدراسات أن أكثر من ملياري شخص حول العالم يتناولون الحشرات يوميًا. عالميًا، يُعتبر أكثر من 2000 نوع من الحشرات صالحًا للأكل، لكن عددًا أقل منها يُنتج صناعيًا بشكل واسع النطاق ويُصرّح به إقليميًا للاستهلاك الغذائي. تُعد الحشرات مصدرًا غذائيًا غنيًا بالمغذيات، إذ يعتمد محتواها الغذائي على النوع، والعوامل البيئية مثل النظام الغذائي وعمر الحشرة. تتميز الحشرات بتنوع نكهاتها، وتُستهلك عادة إما كاملة أو على شكل مسحوق يُستخدم في إعداد أطباق غذائية أو منتجات مصنّعة مثل البرغر، المعكرونة، أو الوجبات الخفيفة. كما هو الحال مع أي غذاء آخر، يرتبط استهلاك الحشرات ببعض المخاطر الصحية، بما في ذلك الحساسية. بدأت الدول في تطوير أطر تنظيمية جديدة لمراقبة إنتاجها، معالجتها، تسويقها، واستهلاكها.

 السلامة الصحية 
تصغير|شرانق دودة القز الكاملة المطبوخة على البخار كطعام في الشوارع في كوريا الجنوبية (بيونديجي)
تشمل المخاطر الصحية المرتبطة بالحشرات مخاطر بيولوجية مثل البكتيريا، الفيروسات، الطفيليات، والفطريات، بالإضافة إلى المخاطر السمية مثل السموم، المبيدات الحشرية، المعادن الثقيلة، ومضادات المغذيات. أما المخاطر المرتبطة بالحساسية، فتتعلق ببروتينات مثل أرجينين كيناز وتروبوميوسين وألفا أميليز.

يمثل الكايتين، وهو أحد مكونات الهياكل الخارجية للحشرات، تحديًا إضافيًا؛ إذ يُحفّز إنتاج السيتوكينات في الجهاز الهضمي لدى البشر والثدييات الأخرى. تقوم الإنزيمات بتفكيك الكيتين إلى أجزاء أصغر، مما يُحدث استجابة مناعية قد تؤدي إلى التهابات أو تفاعلات حساسية. يُعتقد أن هذه الاستجابة مرتبطة بعث الغبار، وهو سبب محتمل لالتهاب مجرى الهواء، والطفيليات التي تسبب أمراضًا أخرى.

بوجه عام، تشكل الحشرات التي تُحصد من البرية مخاطر صحية أكبر مقارنة بتلك التي تُربى في المزارع. كما أن استهلاك الحشرات نيئة يزيد من احتمالية التعرض للمخاطر مقارنة بالحشرات المطهية. تُعد ركيزة العلف وظروف النمو من العوامل الأساسية التي تؤثر بشكل كبير على المخاطر الميكروبيولوجية والكيميائية المرتبطة بالحشرات التي تُربى في المزارع. لذا، فإن ضمان جودة العلف ونظافة بيئة التربية يسهم في تقليل هذه المخاطر وتعزيز سلامة المنتج للاستهلاك البشري.تصغير|الاستهلاك البشري ليرقة سيرينا.يجمع الجدول أدناه البيانات من دراستين نُشرتا في المراجعات الشاملة في علوم الأغذية وسلامة الأغذية ويلخص المخاطر المحتملة لأفضل خمسة أنواع من الحشرات التي يستهلكها البشر.
رتبة الحشراتالاسم الشائعفئة الخطرالخطر المحتمل الخنافسالخنفساءكيميائيهرموناتمواد سيانوجينيةتلوث بالمعادن الثقيلةحرشفيات الأجنحةدودة القزحساسيةكيميائيثيامينازعثة قرص العسل Honeycomb) (mothميكروبيالتعداد البكتيري عاليكيميائيمواد سيانوجينية غشائيات الأجنحةالنملكيميائيعوامل مضادات التغذية (العفص، حمض الفيتيك)مستقيمات الأجنحةصرصور الحقل الأليفكيميائيالتعداد البكتيري عالينصفيات الأجنحةطفيليداء شاغاسDipteraذبابة الجندي الاسودطفيليداء النغف
تصغير|يرقات زحل المقلية تقدم على الخبز للاستهلاك البشري.
يمكن التحكم في المخاطر المحددة في الجدول أعلاه بطرق مختلفة. يمكن وضع علامات على المواد المسببة للحساسية على العبوة لتجنب استهلاكها من قبل المستهلكين المعرضين للحساسية. يمكن استخدام الزراعة الانتقائية لتقليل المخاطر الكيميائية، في حين يمكن التحكم في المخاطر الميكروبية والطفيلية من خلال عمليات الطهي. وكضمان إضافي للمستهلكين، وُضعت العلامات على الجودة من خلال برنامج Entotrust، وهو برنامج مستقل وطوعي لإصدار شهادات المنتجات للأطعمة القائمة على الحشرات، مما يسمح للمنتجين بالتواصل بشأن سلامة واستدامة أنشطتهم.Lessard BD, Ponce-Reyes R (April 2021). "Edible insects. A roadmap for the strategic growth of an emerging industry"(PDF).  CSIRO (Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation). Australia’s National Science Agency.: 35. 

 المراجع 

 للاستزادة 

 FAO (2021): Looking at edible insects from a food safety perspective. Challenges and opportunities for the sector. Rome. doi: https://doi.org/10.4060/cb4094en



 Calder, Daniel. The Dietitian's Guide to Eating Bugs 2013 ebook  


*
تصنيف:أنواع الطعام
تصنيف:حشرات
تصنيف:حشرات في الثقافة