فطيرة الكاري

{{صندوق معلومات طعام
| name = فطيرة الكاري
| image = Curry Puff inside.png
| image_size = 
| caption = فطيرة الكاري تظهر مكوناتها مثل اللحم والبطاطا من الداخل
| alternate_name = كاريباب - 'إيبوك إيبوك - | country = 
| region = 
| national_cuisine =  - مطبخ هندي - مطبخ إندونيسي - مطبخ ماليزي - مطبخ بورمي - مطبخ سنغافوري - مطبخ تايلاندي
| creator = 
| course = الطبق الأول - طبق جانبي - وجبة خفيفة
| served = ساخن
| main_ingredient = مكونات العجين: قمح، ماء، ملح، زيت او سمن نباتي. الحشوات قد تختلف مكوناتها لكن عادةً تتكون من: مسحوق الكاري، دجاج، بطاطا
| variations = سمك السردين او سمك رنكة (تامبان)
| calories = 
| other = 
}}

فطيرة الكاري او نفخة الكاري  «وليس الكَرِي» هي وجبة خفيفة من أصل جنوب شرق آسيا، وعبارة عن فطيرة صغيرة تتكون من الكاري مع الدجاج والبطاطا المقلية المقلية او المخبوزة في قشرة من المعجنات. يكون قوام عجين الكاري سميكًا جدًا لمنعه من التسرب. كما ان كلمة (puff-泡) او  مأخوذة من لهجة فوجيان الصينية وتعني «فقاعة - نُفّاخة - نَفّاطَة». إنها وجبة خفيفة من جنوب شرق آسيا لأنها تحتوي على مكونات هندية او صينية او ماليزية.

على الرغم من أن أصول هذه الوجبة الخفيفة غير مؤكدة، إلا أنه يُعتقد أنها نشأت في منطقة جنوب شرق آسيا البحرية ويرجع ذلك جزئيًا إلى التأثيرات المختلفة لفطيرة اللحم البريطانية والإمباندا البرتغالية  والسمبوسة الهندية خلال الحقبة الاستعمارية. تعتبر فطيرة الكاري واحدة من انواع المعجنات المنفوخة (Puff Pastries) ذات  المختلفة، على الرغم من أنها الآن (الكاري) هي الأكثر شيوعًا. تشمل الأصناف الشائعة الأخرى البيض وسمك السردين  والخضراوات الجذرية والبصل أو الحشوات الحلوة مثل اليام. يتم الاستمتاع بأنواع مختلفة من فطائر الكاري في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا والهند.

 إندونيسيا 

تصغير| إندونيسية مع الخضار ولحم البقر بالداخل.
في إندونيسيا تُعرف فطيرة الكاري باسم ، على الرغم من أن الباستيل لا تحتوي بالضرورة على أي مسحوق كاري.

 ماليزيا 

تصغير|فطيرة الكاري من ماليزيا

في ماليزيا تُعرف فطيرة الكاري باسم كاريباب (Karipap) وتُباع مقلية طازجة في العديد من المخابز الماليزية والصينية والهندية واسواق البازار أو حتى أكشاك الطعام في الشوارع. تختلف فطائر الكاري عن فطائر إيبوك إيبوك (Epok-Epok) في المخابز الهندية في استخدام معجنات قشرة قشارية (Flaky Crust) أي طبقات من القشرة في نفس العجينة.

الأنواع الأخرى من إيبوك إيبوك تُحشوا بنصف بيضة مسلوقة بدلاً من الدجاج او سمك السردين المعلب. هناك أيضًا فطائر الكاري النباتي غير الحار والمصنوع من الفجل المبشور وجبن التوفو والبطاطا والجزر المبشور. غالبًا ما يتم تناولها مع صلصة الفلفل الحلو.

إلى جانب ذَلك فإن جميع أنواع الكاريباب في ماليزيا لا تحتوي على مسحوق الكاري. تساهم المعجنات المنتفخة الإقليمية في مهرجان الفسيفساء الطهوية الثقافية (culinary mosaic) في البلاد، مع لمسات فريدة تعكس الأذواق المحلية. أحد الأمثلة على ذلك هو كاريباب إيكان (Karipap Ikan) أو تيموزا (Temosa)، وهي فطيرة تعتمد على الأسماك وتتمتع بشعبية في مناطق الساحل الشرقي في تيرينجانو وبهنج وكيلانتان. يضيف مزيج المأكولات البحرية نكهة بحرية مميزة تلبي تفضيلات سكان المناطق الساحلية.

في صباح وهي ولاية معروفة بتنوعها الطهوي، يحتل طبق كاريباب بيهون (Karipap Bihun) و مركز الصدارة. يتضمن هذا التنوع بشكل إبداعي شعرية الأرز كحشوة، مما يوفر تباينًا تركيبيًا مع . والنتيجة هي مزيج من النكهات التي تعكس التأثيرات الثقافية الغنية الموجودة في ولاية صباح.

 الهند 

في مخابز طعام المطبخ الهندي من الشائع جدًا العثور على فطيرة الكاري النباتية مع الخضار مثل البطاطا والجزر والبصل كحشوات. فطيرة البيض وفطيرة الدجاج وفطيرة لحم البقر هي أيضًا أنواع أخرى متوفرة في المخابز الهندية.

 ميانمار (بورما) 

فطيرة الكاري هي وجبة خفيفة شائعة تباع في الأحياء الصينية ومحلات الشاي في جميع أنحاء ميانمار، حيث تُعرف باسم بي ثا مونت (; ). الحشوة التقليدية هي لحم البط والبطاطا المتبلة بكرم مصالحة والبصل والفلفل الحار المطحون والثوم والزنجبيل.

 سنغافورة 

تُرى فطائر الكاري بشكل شائع في بازار مالام والمخابز وأكشاك الطعام في مراكز التسوق. بالإضافة إلى ذلك فإن فطائر إيبوك إيبوك المذكورة أعلاه تُعد تنوع شائع في بعض مراكز الباعة المتجولين في سنغافورة، وعادةً بين الأكشاك الماليزية. بدلاً من ذلك النوع الأكثر شيوعاً من فطيرة الكاري عجينته ذات قشرة سميكة أو قشارية (طبقات من القشرة) على الطريقة الإنجليزية، مع مزيج من الأنماط الصينية والهندية في الحشوة.

يمكن أيضًا تصنيفها إلى فطائر مصنوعة يدويًا او منتجة آليًا بكميات كبيرة على شكل مثلث او دائري او شكل ملفوف. يحظى كلا النوعين بشعبية كبيرة في سنغافورة، على الرغم من أن البعض قد يجادل بأن الأول عادةً ما يكون أكثر لذة. يُشار عادةً إلى الاختلافات في فطيرة الكاري بعلامات صبغية ملونة على جانب الفطيرة.

قد يتم تقديم وجبات خفيفة أخرى على غرار مفهوم فطيرة الكاري والتي قد تكون عبارة عن حلويات منفوخة (Desserts puff) على سبيل المثال: فطيرة مع اليام او الدوريان او الذرة ولوبياء مقرنة او  او هلام العشب او  وحتى حشوات الكسترد، وغيرها الكثير.

إلى جانب الحشوات الغريبة المذكورة، هناك أيضًا المزيد من النكهات التقليدية التي تحظى بشعبية كبيرة لدى السكان المحليين. هذه الفطائر متوفرة بسهولة في سنغافورة، والتي تشمل السردين والدجاج بالفلفل الأسود وحشوات التونة. تقوم شركة  في سنغافورة ببيع فطائر الكاري منذ أكثر من 60 عامًا ولديها الآن منافذ بيع في جميع أنحاء سنغافورة وماليزيا وإندونيسيا وأستراليا والمملكة المتحدة.

 تايلاند 

تصغير|في مطبخ تايلاندي يحتوي الكاريباب عادةً على الدجاج والبطاطا والبصل ومسحوق الكاري فقط.
في تايلاند تُعرف فطيرة الكاري باسم (). يُفترض أنه تعرض للتعديل من ''، وقد وصل إلى تايلاند خلال فترة مملكة أيوثايا في عهد  (1633-1688) من الطاهية البرتغالية اليابانية البنغالية  إلى جانب العديد من  مثل  و و ولوك تشوب. المناطق البارزة التي تحظى بشعبية الكاريباب هي  ومقاطعة سارابوري في وسط تايلاند  حيث تستخدم حشوة الدوريان.

 المكونات 

مجموعة من المكونات الرئيسية لوصفة فطيرة الكاري:
 مسحوق الكاري
 البطاطا
 قطعة صغيرة من البيض المسلوق
 اللحوم: عادةً لحم البقر أو الدجاج
 بصل
 عجين الفطائر
 جبنة كريمية: تستخدم بشكل رئيسي في الاختلافات الأمريكية في الطعام
 سمك السردين

 أنظر أيضًا 

 خبز الكاري
 مسحوق الكاري
 كاري
 إمبنادة
 فطائر اللحم
 عجينة منتفخة (عجين الفطائر)
 سمبوسة
 قطايف

 مراجع 

تصنيف:أطعمة محشوة
تصنيف:أطعمة معدة باستخدام القلي العميق
تصنيف:حلويات بورمية
تصنيف:حلويات تايلاندية
تصنيف:فطائر مالحة
تصنيف:مطبخ بروناي
تصنيف:مطبخ جنوب آسيوي
تصنيف:مطبخ سنغافوري
تصنيف:مطبخ ماليزي
تصنيف:مطبخ ملايوي
تصنيف:وجبات خفيفة إندونيسية
تصنيف:وجبات خفيفة هندية