ياكينيكو

ياكينيكو  وتعني "اللحم المشوي"، هو مصطلح ياباني يشير عادةً إلى أسلوب طهي اللحوم ذات الحجم الصغير (عادةً لحم البقر وأحشائها) والخضروات على الشوايات أو صاج فوق لهب فحم الخشب المتفحم بالتقطير الجاف (سوميبي، 炭火) أو شواية الغاز/الكهرباء. وهو أحد الأطباق الأكثر شعبية في اليابان. يعتبر أصل ياكينيكو المعاصر هو الشواء الكوري، وهو أحد الأطباق الأكثر شعبية في المطبخ الكوري.

يشير "ياكينيكو" في الأصل إلى طعام "باربكيو" الغربي، وهو المصطلح الذي استخدمه الكاتب الياباني كاناجاكي روبون (仮名垣魯文) في كتابه (دليل الطعام الغربي) في عام 1872 (فترة مييجي). أصبح المصطلح لاحقًا مرتبطًا بالمأكولات القادمة من كوريا (الشواء الكوري) خلال فترة شووا المبكرة.Modern Japanese cuisine: food, power and national identity, Katarzyna Joanna CwiertkaLie, John (2001). Multiethnic Japan. Harvard University Press, 77 japan-guide.com  "Yakiniku-ya specialize in Korean style barbecue, where small pieces of meat are cooked on a grill at the table. Other popular Korean dishes such as bibimba are also usually available at a yakiniku-ya." Chantal Garcia Japanese BBQ a best kept L.A. secret, Daily Trojan, 11/10/04Noelle Chun Yakiniku lets you cook and choose, The Honolulu Advertiser, August 20, 2004Yakiniku and Bulgogi: Japanese, Korean, and Global Foodways 中國飲食文化 Vol.6 No.2 (2010/07) بسبب الحرب الكورية، تم تقسيم المصطلحات المرتبطة بكوريا في اليابان إلى كوريا الشمالية (كيتا تشوسن) وكوريا الجنوبية (كانكوكو). نشأت الإشارة إلى "مطعم ياكينيكو" كمصطلح صحيح سياسيًا للمطاعم من أي أصل.

النمط الحالي لمطاعم ياكينيكو مشتق من المطاعم الكورية في أوساكا وطوكيو، والتي افتتحت عام 1945 من قبل الكوريين في اليابان.pulgogi.net　"History of Yakiniku"  "昭和20年頃、焼肉屋のルーツといわれる東京の「明月館」、大阪千日前の「食道園」が開店しました。" ・ "昭和40年代 朝鮮半島問題がきっかけとなって、韓国を支持する派閥が自らの店を「韓国料理屋」と名乗りました。これに伴い、それまで全てが「朝鮮料理」「ホルモン屋」であったモノが、北朝鮮を支持する経営者が「焼肉店」を名乗るようになりました。これは苦肉の策で、プルゴギを日本語に直訳しました"  في مطعم ياكينيكو، يطلب رواد المطعم المكونات الخام المعدة (بشكل فردي أو كمجموعة) والتي يتم إحضارها إلى الطاولة. يتم طهي المكونات من قبل رواد المطعم على شواية مدمجة في الطاولة، عدة قطع في المرة الواحدة. يتم بعد ذلك غمس المكونات في الصلصات المعروفة باسم التاري قبل تناولها. الصلصة الأكثر شيوعًا مصنوعة من صلصة الصويا الممزوجة بالساكي والميرين والسكر والثوم وعصير الفاكهة والسمسم. يتم أحيانًا استخدام الثوم والكراث أو الميسو.

 يوم ياكينيكو 
في عام 1993، أعلنت جمعية ياكينيكو لعموم اليابان يوم 29 آب/أغسطس باعتباره "يوم ياكينيكو" رسميًا (焼き肉の日، ياكينيكو نو هاي)، وهو شكل من أشكال التلاعب بالألفاظ الرقمية، حيث يمكن أن يكون التاريخ 8月29 (تقريبًا) يقرأ كـ يا-(تسو)كي-ني-كو (8 = يا، 2 = ني، 9 = كو).

 المراجع 

تصنيف:أحشاء الذبيحة
تصنيف:أطباق لحوم
تصنيف:أطباق لحوم يابانية
تصنيف:ثقافة كورية في اليابان
تصنيف:مشويات
تصنيف:مصطلحات المطبخ الياباني
تصنيف:مطبخ كوري ياباني