طاجين اللحم بالبرقوق

طاجين اللحم بالبرقوق (الإسم الكامل : طاجين باللحم والبرقوق أو طاجين دجاج بالبرقوق وهو طبق مغربي يعتبر نوع من أنواع الطاجين المغربي الذي يمزج بين الحلو و المالح و يعتبر وصفة من بين 400 وصفات و أنواع الطواجين المختلفة الموجودة في المطبخ المغربي. معترف به عالميًا باعتباره واحد من أنواع الطاجين المغربي الأكثر إنتشارًا حول العالم حيث يعتبر من أشهر الطواجين المغربية.

يتم تحضيره باللحم أو الدجاج والبرقوق، اللوز المسلوق و المحمر، الزبيب، السمسم الذهبي والبصل المكرمل. لا علاقة له بالتفاية أو المروزية المغربية أو باقية الطواجين.

يزوق بالبيض المسلوق مقطع إلى أرباع.
تصغير|طاجين اللحم بالبرقوق المغربي.

 الأصل والاشتقاق 
تعود أصول الطاجين إلى الحضارة الأمازيغية المغربية الأصلية. ذكر اختراعه في المغرب في العصور الوسطى. لقد أثرى الطاجين بشكل كبير فن الطهو الإمبراطوري المغربي طوال تاريخ المطبخ المغربي.

مصطلح "برقوق" يعني البرقوق في الدارجة المغربية. هذا المصطلح هو نفسه في جميع أنحاء المغرب. في اللغة العربية الفصحى يختلف مصطلح "برقوق" عن المصطلح بالدارجة المغربية حيث أن كان في العصور الوسطى لا يستخدم مصطلح "برقوق" للإشارة إلى "البرقوق" بل كان يستخدم للإشارة إلى "المشمش". {{Ouvrage|langue=fr|prénom1=André|nom1=Bazzana|prénom2=Johnny de|nom2=Meulemeester|titre=La noria, l'aubergine et le fellah: archéologie des espaces irrigués dans l'Occident musulman médiéval (9e-15e siècles)|éditeur=Academia Press|date=2009|isbn=978-90-382-1470-2|lire en ligne=https://books.google.com/books?id=9o6G-S-PNlwC&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PA429&dq=tajine+barkok&hl=fr|consulté le=2023-07-12

تحظى بشعبية كبيرة خارج حدود المغرب، معترف به في المطاعم الأوروبية والأمريكية.

 انظر أيضا 
أكلة باولو المراكشية

 مراجع 

تصنيف:مطبخ مغربي
تصنيف:مطبخ إفريقي
تصنيف:أطباق لحوم
تصنيف:ثقافة مغربية