كبدة أرناؤوط

كبدة أروناؤوط أو كبدة ألبانية (بالتركية: Arnavut ciğeri) هو طبق تركي مصنوع من قطع كبد الضأن أو العجل المقلي بالزيت والمتبل بالفلفل الحار ويقدم بالبصل والبقدونس.
 تاريخ الطبق 

تعود أصول الطبق إلى القرن الخامس عشر وما تلاه من حروب فيما أصبح البلقان العثماني (الروملي) وهجرة الألبان إلى منطقة إسطنبول. "Ve bitmez tükenmez Balkan savaşları. İİnsan Rumeli türkülerindeki hüznün bu savaşlarda ölenlerden yansıdığını sanıyor... İlk anda Anadolu'dan Rumeli'ye daha çok gidilmiş, Anadolu Rumeli'yi daha çok etkilemiş gibi geliyor insana. Balkan ... Arnavut sözcüğü İstanbul mutfağının yemeklerinden birinin de adıdır: Arnavut ciğeri. Arnavutların Seyyar çiğ ciğer satıcısı olduğunu da biliyoruz. Evliya Çelebi, Seyahatnamesi'nde şu tespiti yapar: "Bu ciğercilerin hepsi Ohri, Görice, Horpuşta Arnavutlarıdır. Nice bin taze ciğeri kırkar ellişer tanesini, yüreği, böbreği, şirdeni bumbarıyla sırıklara dizip 'İyi koyun ciğeri' diye feryat ederler.""  "Kültürümüzün temel taşlarından olan semtlere (Arnavutköy, Arnavutkaldırımı), yemeklerimize (Arnavut ciğeri), kişilik özelliklerine (Arnavut inadı) adını verdiğimiz Arnavutların, Anadolu’ya ilk göçleri, yaşadıkları Arnavutluk toprağının Osmanlı Devleti yönetimine geçmesiyle başlamıştır." نقل الأشخاص الذين يسافرون من البلقان إلى الأناضول العثمانية تأثيرهم على المنطقة مثل الألبان الذين عملوا بائعين متنقلين للكبد غير المطبوخ. في أواخر القرن السابع عشر لاحظ الرحالة العثماني أوليا جلبي الألبان أنهم جزارون في إسطنبول من أوهريد وكورتشي وهوروبيشت (أرغوس أوريستيكو الحديث) يبيعون قطع لحم الضأن مثل الكبد والقلب والكلى. أصبح طبق كبدة أروناؤوط جزءًا من المطبخ التركي خلال الفترة العثمانية، عندما استوعب العثمانيون تقاليد الطهي من الشعوب التي واجهوها ودمجهم مع مطبخهم وممارساتهم وعاداتهم.

 انظر ايضا 
 كوكوريتش
 مطبخ عثماني
 المطبخ الألباني
 Albanians in Turkey
 مطبخ تركي
 Tjvjik
 مشاوي القدس المشكلة
 المصادر 

تصنيف:أطعمة مقلية
تصنيف:مطبخ ألباني
تصنيف:مطبخ تركي
تصنيف:مطبخ عثماني