خمير (عجين)

الخمير وفيه، الخَمِيرُ : عجينة مختمرة بها فُطْرٌ خاص، ليُولَّد ثاني أُكسيد الكربون. عجينٌ مصنوع من الدقيق والماء وخميرة الخَبز، وتضاف مكوناتٌ أُخَر حسب نوع المعجنات مثل الملح والسكر والحليب والدهون والبيض أو الفاكهة.IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): IREKS-ABC der Bäckerei. 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985 تصنع الخمير من دقيق القمح أو العلس عمومًا. تُخبز الخمير في الفرن أو تُقلى بالدهون الساخنة تُطهى على البخار أو تُطهى في حمام مائي بعد انتهاء تخمرها وصعودها. كعكة الزبدة والبرلينية وستوتينكير والبتزة هي أمثلة على المعجنات التي تُصنع من الخمير.
 المراجع 

تصنيف:مائع لا نيوتني