كعكة دوبرج

كعكة دوبَرج (قد تُلفظ دُهبَاش)  هي حلوى ذات طبقات منشؤها أُرليَنز الجديدة أعدها الخباز المحلي بيولا لدنر من تُرتة دُبُش المجرية. لا تزال الكعكة شائعة في المنطق، وهي مصنوعة من طبقات رقيقة متعددة من الكعك بالتناوب مع حلوى البُودِنغ . في كثير من الأحيان تصنع الكعكة من نصف بودنغ شكلاطة ونصف بودنغ ليمون. ثم تغطى بطبقة رقيقة من قشدة الزبدة وقشرة أقراص سكرية أو طبقة زجاجية سكرية مصبوبة من الخارج بدلاً من ذلك، وتصنع ست طبقات ونيف. الطعمات التقليدية هي الشوكولاتة والليمون والكراميل.

 التاريخ 
بيولا ليفي لدنر، المولودة لعائلة يهودية في سانت روز، لويزيانا، افتتحت مخبزًا في نيو أورلينز عام 1933. حققت نجاحًا باهرًا بعد ابتكارها "كعكة دوبرج" المُستوحاة من كعكة دوبوش المجرية/النمساوية، وهي كعكة تتكون من تسع طبقات من كعكة جينواز محشوة بكريمة الزبدة ومغطاة بطبقة من الكراميل الصلب. تعتمد كعكة دوبرج على وصفة أصلية من منطقة الألزاس واللورين. استبدلت لدنر حشوة كريمة الزبدة في كعكة دوبوش بحشوة الكاسترد، وغطت الكعكات بكريمة الزبدة وطبقة رقيقة من عجينة السكر.

تتوفر وصفة بيولا لدنر في كتاب الطبخ "لنخبز مع بيولا لدنر: سيدة نيو أورلينز الأسطورية" لماكسين وولشانسكي.

 المراجع 

تصنيف:مطبخ يهودي
تصنيف:كعكات