أعشاب بروفانس

أعشاب بروفانس أو أعشاب بربنصة  هي مزيج من الأعشاب المجففة التي تعتبر نموذجية لمنطقة بروفانس في جنوب شرق فرنسة. تحتوي هذه الخلطة على ندغ ومردقوش كبير وإكليل الجبل وزعتر ومردقوش شائع. تحتوي الخلطة أيضًا أوراق الخُزامى في المنتجات في سوق أمريكا الشمالية. عادة ما يستخدم خليط الأعشاب مع الأطعمة المشوية واليخنات.

 التاريخ 
تعتمد المطبخ البروفانسي تاريخياً على مجموعة متنوعة من الأعشاب المحلية التي كان يُشار إليها جماعياً باسم "أعشاب بروفانس"، إلا أنها لم تكن تُستخدم ضمن تركيبات محددة أو تُباع كمزيج جاهز في السابق ولم تظهر هذه الخلطات التجارية المتنوعة إلا في سبعينيات القرن العشرين، حيث بدأت شركات توابل كبرى بتركيبها وتسويقها، ومن أبرزها شركة "دوكروس" الفرنسية التي أصبحت الآن جزءاً من مجموعة "ماكورميك" العالمية

 أصل 
وفقاً للبيانات القانونية والاقتصادية المحدثة لعام 2025، لا يتمتع الاسم التجاري "أعشاب بروفانس" (herbes de Provence) بوضع "المؤشر الجغرافي المحمي" (PGI) أو أي تعريف قانوني ملزم يحدد منشأه

وتشير الإحصاءات التجارية إلى مفارقة في سلاسل التوريد؛ حيث إن 10% فقط من هذه الأعشاب المباعة في فرنسا هي منتجة محلياً، بينما تأتي نسبة 90% المتبقية من مصادر دولية متنوعة، حيث تساهم دول وسط أوروبا (وخاصة بولندا) ودول شرق أوروبا (لاسيما ألبانيا) ومنطقة المغرب العربي والصين بنحو 95% من إجمالي الإمدادات العالمية . وعلاوة على ذلك، تُسوق هذه الأعشاب عادةً في عبوات ذات أحجام أكبر مقارنة بالأعشاب المفردة، وتُطرح بأسعار تنافسية منخفضة بشكل ملحوظ داخل منطقة بروفانس نفسها.

 الاستخدام 
تصغير|أعشاب بروفانس هي مزيج من المكونات الجافة
تُستخدم أعشاب بروفانس بشكل أساسي لتعزيز نكهات الأطعمة المشوية مثل الأسماك واللحوم بالإضافة إلى يخنات الخضروات حيث يمكن إضافتها للمأكولات قبل الطهي أو أثنائه أو بعده كما يمكن خلطها مع زيت الطهي وتحميصها قليلاً قبل البدء بالتحضير وتدخل هذه الأعشاب أيضاً في تركيبات التتبيلات الخلية (فينجريت) أو تُرش فوق الأطعمة النيئة مثل السلطات كما تُستخدم لتتبيل الأجبان الطازجة ومن أبرز أمثلتها جبن الماعز المغطى بطبقة من أعشاب بروفانس لعام ألفين وخمسة وعشرين

 المراجع 

تصنيف:مطبخ فرنسي
تصنيف:أعشاب وتوابل مخلوطة
تصنيف:أعشاب