يوشوكو

في المطبخ الياباني،  يعود إلى أسلوب الطهي المتأثر بالغرب الذي نشأ أثناء استعادة مييجي. هذه هي في الأساس أشكال يابانية من الأطباق الأوروبية، وغالبًا ما تحتوي على أسماء غربية، وعادة ما تكون مكتوبة بالكاتاكانا.

 تاريخ 
في بداية فترة إصلاح ميجي (1868-1912)، قُضِيَ على العزلة الوطنية وأعلن إمبراطور ميجي أن الأفكار الغربية مفيدة لتقدم اليابان في المستقبل. وكجزء من الإصلاحات، رفع الإمبراطور الحظر المفروض على اللحوم الحمراء وشجع المطبخ الغربي، الذي كان يُنظر إليه على أنه سبب زيادة الحجم الجسدي للغربيين. وبالتالي، يعتمد طبق يوشوكو على اللحوم كمكون أساسي، على عكس المطبخ الياباني التقليدي في ذلك الوقت. بالإضافة إلى ذلك، رفض العديد من الغربيين الذين بدأوا العيش في اليابان في ذلك الوقت تناول الطعام الياباني التقليدي (واشوكو)، لذلك تعلم طهاتهم اليابانيون الخاصون كيفية طهي المأكولات الغربية لهم، وغالبًا ما كانت هذه المأكولات بلمسة يابانية.

يعود أول ظهور مطبوع مسجل لمصطلح "يوشوكو" إلى عام 1872. كان المصطلح يشير إلى المطبخ الغربي في الماضي، بغض النظر عن بلد المنشأ (على عكس المطبخ الفرنسي أو الإنجليزي أو الإيطالي أو غيرها من الدول الأخرى)، ولكن الناس أصبحوا على دراية بالاختلافات بين المطابخ الأوروبية و "يوشوكو" في ثمانينيات القرن العشرين، وذلك بسبب افتتاح العديد من المطاعم الأوروبية التي تقدم طعامًا أوروبيًا أصيلًا (غير متأثر بالمطبخ الياباني).

قام الكاتب الياباني كاناغاكي روبون بنشر المصطلح ذي الصلة سيو ريوري في كتابه سيو ريوريتسو (دليل الطعام الغربي) في عام 1872. يشير مصطلح "سيو ريوري" في الغالب إلى المطبخ الفرنسي والإيطالي، بينما يُعد مصطلح "يوشوكو" مصطلحًا عامًا للأطباق اليابانية المستوحاة من الطعام الغربي والتي تختلف عن تقاليد "واشوكو". وثمة فرق آخر يتمثل في أن سيو ريوري يؤكل باستخدام السكين والشوكة، بينما يوشوكو يؤكل باستخدام عيدان الطعام والملعقة.

الأطباق السابقة ذات الأصل الأوروبي، ولا سيما تلك المستوردة من البرتغال في القرن السادس عشر مثل التمبورا (المستوحاة من تقنيات طهي الفطائر للبرتغاليين المقيمين في ناغازاكي في القرن السادس عشر) ليست، بالمعنى الدقيق للكلمة، جزءًا من يوشوكو، الذي يشير فقط إلى طعام عصر ميجي. ومع ذلك، تقدم بعض مطاعم يوشوكو التمبورا.

تختلف أنواع الطعام الياباني (يوشوكو) في مدى تأثرها بالثقافة اليابانية: فبينما يمكن تناول اليوشوكو بالملعقة (كما في  ، كاري)، يقدم مع الخبز أو طبق من الأرز (يُسمى ، رايسو) والمكتوبة بالكاتاكانا لتعكس أنها كلمات أجنبية، وقد أصبحت بعضها يابانية بما يكفي بحيث يتعامل معها في كثير من الأحيان كطعام ياباني عادي (واشوكو)، وتقدم مع الأرز وحساء الميسو، وتؤكل باستخدام عيدان الطعام. ومن الأمثلة على ذلك الكاتسو، الذي يؤكل باستخدام عيدان الطعام ووعاء من الأرز الأبيض، وقد يُقدمه مع الصلصات اليابانية التقليدية مثل البونزو أو الفجل المبشور، بدلاً من صلصة الكاتسو. وانعكاساً لذلك، غالباً ما يُكتب كاتسو بالهيراغانا على النحو  ككلمة يابانية أصلية، بدلاً من (من ، كاتسوريتسو، "كستلاتة").

مصطلح آخر أكثر حداثة للطعام الغربي هو "موكوكوسيكي" (المطبخ غير القومي).

 النظرة العامة 
يقول جيهي إيشي، مؤلف كتاب الطبخ الياباني الكامل  عام 1898، أن «اليوشوكو هو طعام ياباني». [ مطلوب مصدر ]

رغم أن تاريخها قد لا يكون طويلاً مثل تاريخ أطباق الواشوكو (الأطباق اليابانية التقليدية)، إلا أن هناك أطباق يوشوكو أصبحت بدورها من الأطعمة اليابانية التقليدية.[ بحاجة لمصدر ] يُعتبر اليوشوكو أحد فروع المطبخ الياباني، ويشمل أطباقًا نموذجية مُعدّلة مثل الكاتسو، وشرائح اللحم، والكوروكي، والنابوريتان، وأرز هاياشي، وأرز الكاري (الكاري الياباني). يُفترض أن العديد من هذه الوجبات هي وجبات "واشوكو". [ مطلوب مصدر ]

بدأ اليوشوكو بتغيير الوصفات الغربية بسبب نقص المعلومات حول مأكولات الدول الأجنبية، أو بإجراء تعديلات لتناسب الأذواق المحلية، ولكن بمرور الوقت، تطور اليوشوكو أيضًا إلى أطباق لم تكن تعتمد على الإطلاق على الأطعمة الأوروبية، مثل أرز الدجاج والأومورايس (أرز العجة). اُسْتُغْنِيَ إلى حد كبير عن الصلصات المعقدة، واستُبدلت بكاتشب الطماطم وصلصة ديمي جلاس وصلصة ورشسترشاير.[ مطلوب مصدر ]

خلال فترة تحديث اليابان، كان اليوشوكو في كثير من الأحيان باهظ الثمن بالنسبة للرجل العادي. ولكن بعد الحرب العالمية الثانية، أصبحت مكونات اليوشوكو متوفرة على نطاق أوسع، وازدادت شعبيته.[ مطلوب مصدر ]

 هو مطعم حيث يقدم أطباق يوشوكو. خلال فترة النمو الاقتصادي السريع في اليابان، بدأ الناس بتناول وجبات اليوشوكو في مطاعم المتاجر الكبرى، ولكن الآن تُعتبر المطاعم العائلية مثل ديني وسايزيريا من أهم مؤسسات اليوشوكو. بالإضافة إلى ذلك، يوجد أيضًا عدد من مطاعم يوشوكو الراقية في اليابان، مثل شيسيدو بارلور في غينزا وتايميكين في نيهونباشي (منطقتان في طوكيو).[ مطلوب مصدر ]

 أطباق يوشوكو 
تصغير|كوروكي
يمين|تصغير|يخنة الكريمة
تصغير|معكرونة تاراكو
تصغير|تونكاتسو

 قشتالة
 كاري
 يخنة
 أرز هاياشي
 يخنة الكريمة
 نيكوجاجا (肉じゃが)
 كوروكي
 : دجاج مقلي متبل بخل وصلصة التارتار
 بيروشيكي
 الأطباق المقلية (الفراى)
 : fried oysters
 : جمبري مقلي
 : fried Japanese horse mackerel
 : ستيك بصلصة محضرة بطريق الياباني.
 مونيير
 معكرونة
 نابوريتان: معكرونة إسباغيتي بالكاتشب مع النقانق والخضراوات
 : Japanese tarako (cod roe) spaghetti
 : وهي طبق معكرونة مشروم وصلصة الصويا يابانية
 : يؤكل هذا الطبق رئيسيا في ناغويا. معكرونة بصلصة لزجة حار.



 : mizore had come from the name of the Japanese wet snow
 كوتليت
 تونكاتسو
 دجاج كاتسو
 شريحة لحم بقري (كاتسو لحم بقري)
 هام كاتسو
 منتشي كاتسو
 أرز تركي (توروكوريس): بيلاف بنكهة الكاري، سباغيتي نابوليتان، وتونكاتسو مع صلصة ديمي غلاس
 أومورايس
 شريحة لحم
 هامبورغ
 ميكوسو ساندو (ミックスサンド)، وهي شطائر متنوعة، وخاصة سلطة البيض ولحم الخنزير والكستلاتة
 غراتان
 دوريا: أرز مشوي مع صلصة بشاميل وجبن
 كريم كراميل: يُعرف أيضاً باسم بورين في اللغة اليابانية.

 مراجع 

تصنيف:مطبخ ياباني