تشان تشان ياكي

تشان تشان ياكي  طبق ياباني تقليدي من سمك السلمون المشوي مع الخضروات. يعود أصله إلى بلدات صيد تقع في جزيرة هوكايدو شمالي اليابان. 

وحسب التقاليد المحلية فإن الصيادين يتجمعون في الشاطئ ويطهون قطعة عملاقة من السلمون الطازج والخصراوات في صفيحة كبيرة من الحديد لإعداد كمية تكفي لنحو 10 أشخاص. 

 أصل التسمية 
الاسم مشتق من «تشان تشان» وهو تعبير ياباني يعني «بسرعة كبيرة» وتعكس التسمية سرعة تحضير هذا الطبق. وهناك تفسير آخر يقول إن الاسم مستقى من صوت القرقعة «تشان تشان» الصادر عن الصفيحة عندما ترتطم بالملاعق المعدنية أثناء عملية الطهي.

 المكونات 
 سمك السلمون
 بطاطس
 الملفوف
 البصل
 الفطر

 ولتحضير الصلصة:
 معجون الميسو
 السكر
 ماء
 الزبدة
 القليل من الملح والفلفل والزيت

 طريقة الطهي 
 تنكه شرائح السلمون بالملح والفلفل. 
 تحضر حبة البطاطس عن طريق تقشيرها وتقطيعها طوليا إلى النصف وتبخيرها لمدة 15 دقيقة.
 يقطع الملفوف إلى مربعات مساحة كل منها 3 سنتيمترات. يقطع البصل باتجاه معاكس للألياف إلى شرائح سمكها سنتيمتر واحد.
 تقطع البطاطس المبخرة إلى شرائح عرضها سنتيمتر واحد.
 بالنسبة لأنواع الفطر ذات القبعات العريضة مثل الشيتاكيه يتخلص من نهايات السيقان وتقطع إلى النصف. أما بالنسبة لأنواع الفطر التي على شكل عناقيد مثل شيميجي، يتخلص من نهايات الجذور وتفصل إلى عناقيد أصغر.
 لتحضير معجون الميسو، يوضع الميسو في إناء صغير ويمزج جيدا مع السكر. يضاف إليه نصف كمية الماء ويخلط حتى تختفي كتل الميسو ثم تكرر العملية مع ما تبقى من الماء.
 في مقلاة كبيرة، يسخن القليل من الزيت ويوضع فيها شرائح السلمون بحيث تكون جهة الجلد في الأعلى. تطهى على نار متوسطة. عندما تتحمر بشكل خفيف من جهة تقلب وتطفئ النار.
 توضع قطعا صغيرة من الزبدة حول الشرائح ثم شرائح البصل والبطاطس والفطر والملفوف. ويسكب معجون الميسو فوف الكل.
 توضع قطعة من ورق الألومنيوم على المقلاة. يضغط عليها من جهة الحافة الداخلية يحرص على ألا تكون هناك أي فتحة يتسرب منها البخار.
 توقد النار مجددا. وتخفض مستوى النار عندما تسخن المقلاة وتطهى المكونات على البخار لمدة 10 دقائق.
 توضع المقلاة على المائدة كما هي وتقدم الوجبة مباشرة للأكل.

 المراجع 

تصنيف:مأكولات بحرية يابانية