سيكيهان

سيكيهان  هو طبق أرز شرق آسيوي يتكون من أرز مطبوخ مع فاصولياء الازوكي.

يحضر عادة طبق سيكيهان التقليدي في المناسبات الاحتفالية مثل أعياد الميلاد وحفلات الزفاف وفي بعض المناطق يقدم في الجنازات أيضا.

 المكونات 
 أرز (غالباً أرز موتشيغومي اللزج)
 فاصولياء الازوكي
 ملح
 سمسم أسود

 طريقة الطهي 
 أولا، توضع فاصولياء الازوكي في مصفاة وتغسل وتصفى. بعد ذلك توضع الفاصولياء في قدر وتملئ بالماء حتى تتغطى الفاصولياء. يوضع القدر على النار حتى يغلي ثم يصفى الماء الساخن.
 توضع الفاصولياء مجددا في القدر ويضاف إليها الماء وتوضع على نار متوسطة حتى تغلي. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان يخفض مستوى النار ويوضع غطاء على القدر. تسلق فاصولياء الازوكي لمدة تتراوح ما بين 18 و20 دقيقة. يحتفظ بالنار عند المستوى الهادئ لمنع الفاصولياء من أن تطهى بسرعة وتنقسم.
 بعد مرور 18 دقيقة يرفع الغطاء عن القدر وتتناول حبة فاصولياء لفحص مدى ليونتها. إذا كانت لينة باستثناء مركزها فذاك يعني أن الوقت قد حان لإطفاء النار.
 باستخدام مصفاة وإناء، تصفى فاصولياء الازوكي ويحتفظ بالماء الذي طهيت فيه. تغطى حبوب الفولياء بغشاء بلاستيكي أو غطاء لمنعها من الجفاف.
 يوضع الإناء الذي يحتوي على الماء الذي طهيت فيه فاصولياء الازوكي في إناء أكبر منه مليء بالماء البارد. يغرف ماء طهي الفاصولياء ويسكب مجددا في الإناء لكي يتأكسد عن طريق تعريضه للهواء. هذه الخطوة ستساعد على الحصول على سائل ذي لون أكثر بريقا.
 يوضع الأرز في مصفاة ويغسل بشكل خفيف. بعد ذلك يخلط ويغسل الأرز جيدا عن طريق فرك الحبات مع بعضها البعض باستخدام اليد عشر مرات. يغسل الأرز مرتين ويترك داخل المصفاة لمدة 10 دقائق تقريبا حتى يتصفى من الماء.
 بعدما تصبح درجة حرارة الماء التي طهيت فيه فاطولياء الازوكي بنفس درجة حرارة الغرفة، يوضع الأرز في قدر ويسكب عليه ماء الطهي. إذا كانت الكمية قليلة يضاف بعضا من الماء العادي للحصول على الكمية الكافية.
 يترك الأرز يتشرب السائل لمدة تتراوح ما بين 30 و40 دقيقة. يضاف الملح ويخلط. بعد ذلك تضاف فاصولياء الازوكي فوق الأرز يتغطى القدر ويترك يطهى على نار متوسطة.
 عندما يبدأ القدر بالغليان تخفض النار إلى المستوى الهادئ ويطهى الأرز لمدة 12 دقيقة إضافية. بعد مرور 12 دقيقة تطفئ النار ويحتفظ بالغطاء على القدر حتى يستكمل الأرز استواءه على البخار لمدة 10 دقائق.
 لتحضر الملح المتبل غوماشيو. توضع حبات السمسم الأسود والملح في مقلاة وتحمر على نار منخفضة. بمجرد أن تبدأ حبات السمسم بإصدار رائحة زكية بعد نحو دقيقة، يوزع غاموشيو فوق ورقة مطبخ وتترك لتبرد.
 تغرف حبات فاصولياء الاوزكي من قدر السيكيهان المطهي على البخار وتوضع جانبا. ويوزع الأرز في حاوية كبيرة وتوضع حبات الفاصولياء فوقه ثم يبرد باستخدام مروحة. بعد ذلك يقلب مزيج الأرز والفاصولياء من الأسفل إلى الأعلى ويبرد بالمروحة مجددا.
 بعد أن يبرد السيكيهان، يقدم في سلطانيات أو في صندوق جوباكو خاص مطلي باللك. يرش عليه بعضا من غوماشيو.

 المراجع 

تصنيف:أطباق أرز يابانية
تصنيف:أطباق بقوليات