تشانكونابيه

تشانكونابيه  هو طبق يخنة يابانية. ويؤكل عادة بكميات كبيرة من قبل مصارعين السومو كجزء من نظام غذائي لزيادة الوزن.

 المكونات 
 لحم الدجاج
 ملفوف صيني أو الكرنب
 الفجل الأبيض العملاق دايكون
 جزر
 بصل أخضر
 فطر شيتاكيه
 مرق الداشي
 صلصة الصويا
 ملح
 السمسم الأبيض المدقوق

 طريقة الطهي 
 يقطع لحم الدجاج إلى مكعبات حجمها 3 سنتيمترات.
 يقشر الفجل الأبيض العملاق دايكون ويقطع إلى دوائر سميكة. توضع الجهة المسطحة من الدائرة على لوح التقطيع وتقطع إلى أرباع. بعد ذلك توضع الجهة المسطحة من أحد الأرباع فوق لوح التقطيع وبدءا من الحافة يقطع إلى شرائح سمكها خمسة ميليمترات. تكرر هذه العملية مع باقي الأرباع.
 يتخلص من الجزء العلوي من الجزر ويقطع إلى نصفين بشكل طولي. يوضع أحد النصفين فوق لوح التقطيع بحيث يكون الجزء المسطح في الأسفل ويقطع بشكل مائل إلى قطع سمكها 4 ميليمترات. يقطع النصف المتبقي بنفس الطريقة.
 ينزع لب الملفوف ويتخلص منه ثم تقطع الأوراق إلى مربعات قياس كل ضلع منها 4 سنتيمترات. يقطع البصل الأخضر بشكل مائل إلى شرائح طولها 4 سنتيمترات وسمكها ما بين ميليمترين وثلاثة ميليمترات، ثم تقطع حبات فطر الشيتاكيه إلى أنصاف.
 يحضر مرق الداشي عن طريق غلي الماء في قدر ويضاف إليه الكاتسوؤبوشي. تخفض مستوى النار إلى المستوى الهادئ ويترك الخليط يسلق بلطف لمدة تتراوح ما بين دقيقة ودقيقتين. بعد ذلك يصفى الخليط باستخدام مصفاة.
 يسكب مرق الداشي في قدر كبير ويوضع على النار حتى يغلي ثم يضاف إليه قطع لحم الدجاج. عندما يغلي القدر مجددا تخفض مستوى النار ويترك الدجاج يسلق فيه لنحو خمس دقائق ويتخلص من أي رغوة أو أوساخ تصعد إلى السطح. بعد مرور خمس دقائق يضاف إليه ملعقة كبيرة من صلصة الصويا وملعقة صغيرة أو أقل منها بقليل من الملح.
 تضاف الخضراوات بدءا بالفجل الابيض والجزر لأنهما يستغرقان وقتا أطول في الطهي ثم يضاف فطر الشيتاكيه. يغطى القدر ويترك ليسلق على نار منخفضة لنحو خمس دقائق. وأخيرا يضاف الملفوف والبصل الأخضر ويترك ليطهى لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق إضافية. بمجرد أن يصبح الملفوف لينا تذوقوا وافحصوا طعم المرق. يضاف القليل من الملح أو صلصة الصويا إذا دعت الضرورة حسب الذوق ويقدم في سلطانيات ويرش عليه القليل من السمسم المدقوق حسب الرغبة.

 المراجع 

تصنيف:مصطلحات سومو