سوكيياكي

سوكيياكي  هو طبق ياباني يحضر ويقدم في نبيمونو (قدر ساخن ياباني).

يحضر هذا الطبق عادة باستخدام لحم البقر الذي يطبخ ببطئ مع الخضروات ومكونات أخرى. ويعد سوكيياكي طبق شتوي وغالبا ما يعد في البيت خاصة في المناسبات المميزة.

 أصل التسمية 
ظهر اسم «سوكيياكي» أول مرة في أواسط القرن السابع عشر في منشورات عديدة مثل كتب الطهي. والجزء «ياكي» في كلمة «سوكيياكي» يعني طهي. إلا أن هناك فرضيات مختلفة حول معنى «سوكي». إحداها تقول إن الإسم استقي من اسم إحدى أدوات الزراعة تسمى «سوكي» أو المجرفة بالعربية. وكان الناس فيما مضى يستخدمون «سوكي» كقدر معدني لطهي الدجاج والسمك. ومن هنا أتى اسم «سوكي-ياكي».

 نبذه تاريخيه 
تاريخ «سوكيياكي» بلحم البقر ليس بالبعيد. ففي القرن التاسع عشر عندما بدأت اليابان في الانفتاح على العالم الغربي في نهاية عصر «إيدو» لم يكن أغلب اليابانيين قد تناولوا لحم البقر من قبل. إلا أنه في الأحياء السكنية المخصصة للأجانب في يوكوهاما بالقرب من توكيو كانت المحلات والمطاعم قد بدأت بتقديم أطباق محضرة بلحم البقر. كما ظهرت العديد من أطباق لحم البقر معدة لتناسب ذوق اليابانيين. وفي مدينة كوبيه غربي اليابان، فتح مطعم مختص في طبق سوكيياكي بلحم البقر عام 1869 يقدم شرائح لحم البقر المشوية في قدر مسطح مع صلصة غمس. وانتشرت هذه الطريقة في الطهي لتصل إلى شرقي اليابان وأدت إلى ظهور الأسلوب الحالي لتحضير «سوكيياكي» عن طريق طهي شرائح لحم البقر الرفيعة مع صلصة واريشيتا على مائدة الطعام.

 المكونات 
 لحم بقر
 بصل أخضر
 فطر شيتاكيه
 توفو
 شيراتاكي
 بيض
 صلصة واريشيتا (المكونات: صلصة الصويا، سكر، ماء)

 طريقة الطهي 
 أولا تحضر صلصة واريشيتا. توضع صلصة الصويا والسكر والماء في قدر ويسخن. تخلط المكونات أثناء التسخين. عندما يذوب السكر تطفئ النار.
 بعد ذلك، تقطع المكونات. ويحتفظ بالدهن لأننا سنستخدمه لاحقا لطهي الخضراوات. يبسط اللحم فوق لوح التقطيع ثم يقطع إلى شرائح رفيعة. ينبغي أن تكون الشرائح بسمك 5 مليمترات ويكون سطح كل قطعة عريضا بأكبر قدر ممكن.
 يقطع البصل الأخضر إلى قطع طولها 3 سنتيمترات. ويتخلص من سيقان حبات فطر شيتاكيه، ويقطع القسم العلوي إلى النصف عن طريق إمالة السكين للحصول على قطع قطرية الشكل. بعد ذلك يقطع التوفو إلى مكعبات طولها 3 سنتيمرات وسمكها سنتيمترين.
 يصفى الشيتاكيه باستخدام مصفاة ويقطع إلى قطع طولها 10 سنتيمترات. يغلى الماء في قدر ويوضع فيه الشيتاكيه ويطهى لمدة دقيقتين. بعد ذلك يصفى من الماء بالمصفاة.
 يوضع موقد نار صغير مزود بخرطوشة غاز وقابل للحمل فوق مائدة الطعام. توضع مقلاة أو قدرا ضحلا فوق النار ليسخن. يوضع فيه بعضا من الزيت النباتي. ثم يضاف نصف كمية البصل الأخضر.
 عندما يتحول لون البصل الأخضر إلى البني الخفيف يتخلص من الزيت وتطفئ النار. بعد ذلك يجمع البصل في موقع واحد ثم يوضع الشيتاكيه والتوفو وشيراتاكي محتفظين بهم في مجموعات.
 تسكب صلصة واريشيتا إلى أن تغمر المكونات حتى النصف. يطهى الكل على نار متوسطة.
 عندما تبدأ الصلصة في الغليان توضع شرائح اللحم واحدة تلو الأخرى، مع مراقبة حرارة الصلصة حتى لا تنخفض. عند الانتهاء من وضع نصف كمية اللحم في القدر تطهى المكونات لمدة تتراوح ما بين 4 و5 دقائق.
 تحضر سلطانية لكل فرد وتخفق بيضة في كل واحدة منها. يلتقط اللحم المطهي والخضراوات من القدر ويغمس في البيض النيئ. إن البيض النيئ اختياري. فإذا لم يكن بإمكانكم الحصول على بيض طازج يمكن تناوله نيئا أو إذا كنتم لا تحبون تناول البيض نيئا يمكنكم تناول الطبق بدونه.

 المراجع 

تصنيف:أطباق لحم بقري