تاتسوتا-آغيه

تاتسوتا-آغيه  هو طبق ياباني من المقليات. ويصنع طبق تاتسوتا-آغيه باستخدام الدجاج وسمك الإسقمري.

 أصل التسمية 
هناك عدة أصول محتملة لتسمية هذا الطبق باسم «تاتسوتا-آغيه». ولكن الأكثر شهرة هو أن طبق تاتسوتا-آغيه سمي بهذا الاسم نسبة إلى نهر تاتسوتا في محافظة نارا غربي اليابان. ويشتهر نهر تاتسوتا منذ العصور القديمة بأشجار القيقب التي تكتسي باللون القرمزي الجميل في فصل الخريف وقد ورد ذكرها في قصائد الشعر الكلاسيكي منذ ما يزيد عن الألف سنة. ويقال إن أوراق القيقب القرمزية التي تتساقط وتنساب على نهر تاتسوتا تشبه الغطاء المقرمش لتاتسوتا-آغيه الذي يتحول لونه إلى البني المائل للأحمر بفعل صلصة الصويا مع أجزاء كأنها مرشوشة بمسحوق أبيض بفعل نشاء البطاطس.

 المكونات 
 الدجاج أو سمك الإسقمري
 الزنجبيل
 صلصة الصويا
 نشاء البطاطس (يمكنكم استبدال نشاء البطاطس بنشاء الذرة إن لم يكن متوفرا)
 الزيت
 ليمونة واحدة
 القليل من أوراق الخضراوات الورقية الخضراء

 طريقة الطهي 
 دجاج تاتسوتا-آغيه 
 يبرش الزنجبيل في صينية للطهي ويضاف إليه صلصة الصويا لتحضير صلصة النقع.
 يقطع الدجاج إلى قطع حجمها ثلاثة سنتيمترات وينقع في صلصة الصويا والزنجبيل لنحو 15 دقيقة. ويرش بعد ذلك بنشاء البطاطس.
 توضع قطع الدجاج في زيت درجة حرارته 160 درجة واحدة تلو الأخرى. تقلب بعد مرور دقيقتين ثم ويواصل القلي لمدة تتراوح ما بين دقيقة ودقيقتين إضافيتين. تخرج قطع الدجاج من المقلاة عندما تطفو إلى السطح.
 تقدم مع قطع من الليمون وأوراق الخضراوات الورقية الخضراء.
 سمك الإسقمري تاتسوتا-آغيه 
 يخلط الزنجبيل المبشور مع صلصة الصويا داخل صينية للطهي لصنع صلصة النقع.
 يتخلص من قشر سمك الإسقمري ثم يزال الرأس والأحشاء ويغسل تجويف البطن جيدا. يجفف السمك من الماء وتفصل شرائح اللحم عن العمود الشوكي باستخدام السكين ويتخلص من باقي العظام الرئيسية المتبقية في الشرائح باستخدام السكين.
 تقطع شرائح السمك من زاوية مائلة إلى قطع عرضها سنتيمترين.
 ينقع سمك الإسقمري في الصلصة لمدة 15 دقيقة تقريبا. بعد مرور 15 دقيقة يرش عليها نشا البطاطس.
 توضع قطع سمك الماكريل في زيت درجة حرارته 160 درجة. بعد مرور دقيقة واحدة تقلب القطع وتقلى لدقيقة إضافية قبل إخراجها من الزيت.
 يقدم مع قطع من الليمون وأوراق الخضراوات الورقية الخضراء.

 المراجع 

تصنيف:أطعمة مقلية
تصنيف:مطبخ ياباني