قائمة البهارات الهندية

البهارات الهندية هي مجموعة متنوعة من التوابل المزروعة في شبه القارة الهندية (منطقة فرعية في جنوب آسيا). مع مناخات مختلفة في أجزاء مختلفة من البلاد، تنتج الهند مجموعة متنوعة من التوابل، والعديد منها موطنه شبه القارة الهندية. تم استيراد البعض الآخر من مناخات مماثلة ومنذ ذلك الحين يتم زراعتها محليًا لعدة قرون. الفلفل والكركم والهيل والكمون من اساسيات التوابل الهندية.
تصغير|مسحوق الفلفل الحار ، بذور الخردل ، مسحوق الكركم ، بذور الكمون
تستخدم التوابل بأشكال مختلفة: حبوب كاملة، مفرومة، مطحونة، محمصة، سوتيه، مقلية. يتم إضافة البهارات إلى الطعام لاستخراج العناصر الغذائية. تُضاف بعض البهارات في النهاية كنكهة - في العادة يتم تسخين البهارات في مقلاة مع السمن أو زيت الطهي قبل إضافتها إلى الطبق. تضاف البهارات الخفيفة في الاخير، وتضاف البهارات ذات النكهة القوية أولاً. تشير كلمة «كاري» إلى أي طبق في المطبخ الهندي يحتوي على عدة بهارات ممزوجة معًا، سواء كانت جافة أو مع صلصة المرق. ومع ذلك، فإنه يشير أيضًا إلى أوراق الكاري، التي يشيع استخدامها في جنوب الهند.
فيما يلي قائمة البهارات والمواد المنكهة الأخرى التي يشيع استخدامها في الهند.About Indian spices, "", Indian spices 

 صورة اللغة العربية ملاحظة 120px حلتيت (بالهندية:  ) 120px غار (نبات)، ساذج هندي(بالهندية:  ) 120px هيل أسود عطرية ترابية جدا وداكنة. كثيرا ما تستخدم في كاري شمال الهند.
تستخدم لتلطيف التوابل.

(بالهندية:  ) 120px فلفل أسود يمكن استخدام الفلفل كاملًا أو مطحونًا في المأكولات الهندية. أكبر منتج هو ولاية كيرالا جنوب الهند.
تستخدم لتلطيف التوابل.

(بالهندية:  ) 120px Buchanania lanzan يُعرف أيضًا باسم Charoli / Chironji ، وهو نوع من المكسرات يستخدم خصوصًا في صنع الحلويات.
(بالهندية:  ) 120px قبارs هم براعم زهور غير ناضجة
(بالهندية:  ) 120px فليفلة or فلفل حلو(بالهندية:  ) 120px كروياء(بالهندية:  ) 120px نانخة.

(بالهندية:  ) سليخة Char Magaz إنه خليط من أربعة أنواع من حبات بذور (بطيخ أحمر، شمام (كنتالوب)، خيار، يقطين).
(بالهندية:  ) 120px قرفة نمت تجاريا في ولاية كيرالا في جنوب الهند.
تستخدم لتلطيف التوابل.

(بالهندية:  ) 120px حمض الليمون 120px قرنفلs تعد ولاية كيرالا وتاميل نادو وكارناتاكا من أكبر المنتجين في الهند.
تستخدم لتلطيف التوابل.

(بالهندية:  ) 120px كزبرة يستخدم أيضا في شكل مسحوق.
تستخدم لتلطيف التوابل.

(بالهندية:  ) 120px كبابة مذاق القرنفل مع مرارة مضافة مع إحساس مخدر خفيف مستمر
(بالهندية:  / ) 120px كمون seedUsed as Tempering Spice.

(بالهندية:  )   كمون seed ground into balls  120px Curry leaf or نيم شائع leaf Foliage of the مورايا كونيجية.
Cannot retain flavour when dried. Only used fresh. (بالهندية:  ) 120px شمرة شائعة seedUsed as natural mouth-freshener.
Used as Tempering Spice.

(بالهندية:  ) 120px حلبة (نبات) leaf(بالهندية:  )Dry حلبة (نبات) leavesIt is rubbed gently in the palms of the hands and sprinkled over the cooked dish towards the end.
(بالهندية:  ) 120px حلبة (نبات) seedUsed as Tempering Spice.
(بالهندية:  ) 120px غرسنية صمغية Used in fish preparations in Kerala 120px كرم مصالحه Blend of 8+ warming spices. Each family has their own secret recipe.
(بالهندية:  ) 120px غرسنية هنديةUsed mainly in Maharashtrian
Konkan and Gujarati cuisine. It has a sour taste with a faintly sweet aroma.

(بالهندية:  ) 120px ثوم(بالهندية:  ) 120px زنجبيل(بالهندية:  ) 120px Dried زنجبيل mostly powdered
(بالهندية:  ) 120px هال Malabar variety is native to Kerala. Used as .
(بالهندية:  ) green chilli|120px Green فلفل حار(بالهندية:  ) 120px أملج شائعIt is used in Chyavanprash.
(بالهندية:  ) 120px هليلج كابليAlso called Haritaki.
Used in أيورفيدا for treating chronic ulcer, diarrhea, dysentery and piles.

(بالهندية:  ) 120px Jakhya Also called dog mustard or wild mustard. Used in Garhwali and Kumaoni styles of cuisines.
Tasteless and odorless when uncooked; Earthly and crunchy when crackled in oil.

(بالهندية:  )   It has a strong earthy aroma and a very dry, light fluffy texture and feel to it. It is widely used in Chettinad cuisine and to some extent in Hyderabadi and Marathi cuisine.
(بالهندية:  )Guizotia abyssinica Kaaral/Khuraasni/Raamtill 120px عرقسوس powder(بالهندية:  ) 120px دار فلفلUsed in South Indian cuisines.
(بالهندية:  )  Kaachri   منجا (فاكهة) Extract   Marathi Moggu  120px بذور الخردلUsed as .
(بالهندية:  ) 120px Brown بذور الخردلUsed as .
(بالهندية:  )NaagkesharUsed in مطبخ ماهاراشترا as one of the ingredients of Godaa Masaalaa. 
(بالهندية:  ) 120px حبة البركة seedGive smokey, nutty flavor to any dish. Its either dry roasted or used as .

(بالهندية:  ) 120px جوزة الطيب (بالهندية:  ) 120px جوزة الطيب Mace is outer covering to nutmeg nut. Similar aroma.
(بالهندية:  ) 120px بانش فورون  This is a Bengali spice mix that combines fennel seeds, cumin seeds, fenugreek seeds, mustard seeds and nigella seeds.
Used as . 120px رمان seed Dried and ground in the Middle East.
(بالهندية:  ) 120px بزر الخشخاش Very popular in البنغال الغربية known posto, with no of مطبخ بنغالي, most popular Allu Posto
(بالهندية:  )(بالهندية:  /  )عجمود Seeds/Wild celeryIt is dried fruit of عجمود
Mostly used in مطبخ بنغالي.

(بالهندية:  ) 120px فلفل حار(بالهندية:  )
Bhut Jolokia (Arunachal Pradesh, Assam, Manipur, and Nagaland).

Kashmiri Mirch (Kashmir).

Guntur Sannam (Andhra Pradesh).

Jwala Chilli (Gujarat).

Byadagi (Karnataka and Tamil Nadu).

Ramnad Mundu/Gundu (Tamil Nadu and Andhra Pradesh).

Dhani (Manipur and Mizoram).

Kanthari (Manipur, Mizoram, Tamil Nadu, and Kerala).

Warangal Chappatta (Telangana).

Used as .   زعفران pulp Actually, safflower concentrate 120px زعفران World's most expensive spice. Used for flavouring rice & desserts.
(بالهندية:  ) 120px سمسمBlack Sesame seed (بالهندية:  )
White Sesame seed (بالهندية:  ) 120px ليسوم حقيقي Exotic, Chinese-influenced flavours
Used as .

(بالهندية:  ) فلفل سشوانAlso known as Teppal/ Tirphal.
(بالهندية:  ) 120px تمر هندي Provides tartness in South Indian curries. (بالهندية:  ) 120px نانخة/carom seedUsed as .
(بالهندية:  ) 120px كركم It is used extensively in Indian cooking. It is also often used as a colourant. It has a warm, peppery taste with musky, earthy undertones. 
Raw Turmeric (بالهندية:  ).

Dry Turmeric (بالهندية:  ).

Ground Turmeric (بالهندية:  ).   Gum صمغ الكثيراء A thickener and coating for desserts 120px فلفل أسودMostly used in white, cream based gravies/curries.
(بالهندية:  )

 انظر أيضا 
 تجارة التوابل
 خلطات توابل

 مراجع 

 وصلات خارجية 





تصنيف:بهارات هندية
تصنيف:قوائم متعلقة بالمطبخ الهندي