فوجرة

الفِوَجْرَة أو فوا غرا أو كبد دسم () هو طعام فاخر من أطباق المطبخ الفرنسي، يتميّز بنكهات غنية وقوام ناعم ويُقدَّم إما طبقًا مستقلًا أو مكوّنًا مرافقًا لأطباق أخرى، مثل شرائح اللحم. يُحضَّر من كبد الإوز أو البط المُسمَّن عبر عملية الإطعام القسري () وفقًا للقانون الفرنسي، واشتهرت دردنية في هذا المجال، أمّا في إسبانيا وبعض الدول الأخرى، تُستخدم أحيانًا طرق بديلة تعتمد على التغذية الطبيعية دون إطعام قسري.

على الرغم من انخفاض حصة فرنسا من  منذ عام 2015، التي كانت حوالي 75%، وزيادة الإنتاج في دول مثل المجر وبلغاريا، تظل فرنسا أكبر منتج للفوا غرا في العالم، حيث تُقدَّر حصتها بنحو 55% من إجمالي الإنتاج العالمي عام 2021.

يعود تاريخ إطعام القسري للطيور إلى نحو 2500 قبل الميلاد، إذ تشير بعض الروايات إلى أن المصريون القدماء احتفظوا بالطيور لأغراض غذائية، وقاموا بتسمينها عبر أساليب تغذية مكثفة. ومع ذلك، يختلف الباحثون حول ما إذا كان الهدف من هذه الممارسات هو تضخيم الكبد تحديدًا أم تسمين الطيور بشكل عام.

يُعد إنتاج الفوجرة المعتمد على الإطعام القسري موضوعًا مثيرًا للجدل، ويرجع ذلك أساسًا إلى مخاوف تتعلق بالرفق بالحيوان، ولا سيما ما يخص أنماط الإسكان والتربية المكثفة، وتضخيم الكبد إلى أحجام تفوق حجمه الطبيعي. وقد أُقِرَّت في عدد من الدول والولايات القضائية قوانين تحظر الإطعام القسري، أو إنتاج الفوا غرا، أو استيراده أو بيعه. وعلى الرغم من أن إنتاجه وتسويقه يظل قانونيًا في بعض الأماكن، فإن عددًا من التجار يختارون عدم عرضه أو بيعه.

 التاريخ 
 مصر القديمة 
تصغير|337x337px| نقش مُنخفض لعملية الإطعام القسري للإوز.|يمينفي حوالي 2500 قبل الميلاد، مارس المصريون القدماء الإطعام القسري للطيور، غير أن علماء الآثار يختلفون حول ما إذا كان الهدف من ذلك تضخيم الكبد تحديداً أم مجرد تسمين الطيور بشكل عام.: "Foie gras is the "fat liver" of force-fed geese and ducks. It has been made and appreciated since Roman times and probably long before; the force-feeding of geese is clearly represented in Egyptian art from 2500 BC.". حيث تظهر نقوش في مقبرة سقارة، في قبر مريروكا، وهو مسؤول ملكي، مشهدًا يُظهر العمال ماسكين الإوز حول أعناقها لدفع الطعام إلى حناجرها، بينما توضع على الطاولات المحيطة مزيد من الطعام ومادة سائلة لترطيب العلف قبل إعطائه للإوز..

انتشرت ممارسة تسمين الإوز من مصر إلى مناطق البحر الأبيض المتوسط.. وتعود أقدم الإشارات إلى الإوز المسمن إلى القرن الخامس قبل الميلاد، حيث كتب الشاعر اليوناني  عن هذه الممارسة. ومع ذلك، حافظت مصر على سمعتها كمصدر للإوز المسمن، إذ لاحظ الملك الأسبرطي أجسيلوس، عند زيارته لمصر عام 361 قبل الميلاد، أن المزارعين المصريين يسمنون الإوز والعجول..

 أوروبا في العصر ما بعد الكلاسيكي 
بعد سقوط الإمبراطورية الرومانية، تراجع استخدام كبد الإوز في المطبخ الأوروبي. يذكر بعض الباحثين أن مزارعي الغال حافظوا على هذه الممارسة، رغم اعتمادهم اليومي في تلك الفترة على لحوم الخنازير والأغنام. بينما يرى آخرون أن اليهود تعلموا أساليب تضخيم كبد الإوز خلال العهد الروماني أو ربما من المصريين القدماء،: "The enlarged liver has been counted a delicacy since classical times, when the force-feeding of the birds was practised in classical Rome. It is commonly said that the practice dates back even further, to ancient Egypt, and that knowledge of it was possibly acquired by the Jews during their period of 'bondage' there and transmitted by them to the classical civilizations." ونقلوا هذه الممارسة عند هجرتهم إلى شمال وغرب أوروبا.

 الإنتاج والمبيعات 

دولة الإنتاج (بالطن، 2005) ٪ من الإجمالي (2005) الإنتاج (بالطن، 2014) ٪ من الإجمالي (2014)  فرنسا 18,450  78.5٪ 19608  74.3٪ هنغاريا 1,920  8.2٪ 2,590  10.2٪ بلغاريا 1500  6.4٪ 2600  10.2٪ الولايات المتحدة الأمريكية 340 (2003)  1.4٪ 250  0.9٪ كندا 200 (2005)  0.9٪ 200  0.8٪ الصين 150  0.6٪ 500  0.6٪ آخرون 940 4.0٪ 648  1.9٪ المجموع 23500  100٪ 26396  100٪
في القرن الحادي والعشرين، تعد فرنسا إلى حد بعيد أكبر منتج ومستهلك لكبد فوا، على الرغم من إنتاجها واستهلاكها في العديد من البلدان الأخرى في جميع أنحاء العالم، لا سيما في بعض الدول الأوروبية الأخرى والولايات المتحدة والصين. يعمل ما يقرب من 30 ألف شخص في صناعة الفوَا غرَا الفرنسية، يعيش 90٪ منهم في بيريغورد (دوردوني) وأكيتاين في الجنوب الغربي والألزاس في الشرق.

هنغاريا هي ثاني أكبر منتج في العالم للفْوَا غْرَا وأكبر مصدر. فرنسا هي السوق الرئيسي لكبد الفوجرة الهنغاريي والذي يصدّر بشكل خام غالباً. يعتمد ما يقرب من 30000 من مزارعي الإوز الهنغاريين على صناعة الفوجرة. تقوم شركات الأغذية الفرنسية بإضافة التوابل ومعالجة وطهي الفوجرة بحيث يمكن بيعها كمنتج فرنسي في أسواقها المحلية وأسواق التصدير.

في عام 2005، أنتجت فرنسا حوالي 18450 طنًا من كبد الإوز (78.5٪ من إجمالي الإنتاج العالمي المقدر بـ 23500 طن)، منها 96٪ كبد البط و 4٪ كبد الإوز. بلغ إجمالي الاستهلاك الفرنسي من كبد الإوز في هذا العام 19000 طن. في عام 2005، صدرت المجر، ثاني أكبر منتج لكبد الفوجرة في العالم، 1920 طنًا  وأنتجت بلغاريا 1500 طن من كبد الإوز.

أصبح الطلب على كبد الإوز في الشرق الأقصى شائعا لدرجة أن الصين أصبحت منتجًا كبيرًا. بالإضافة إلى مدغشقر التي تنتجه حاليا بكميات اقل ولكن بسرعه وجودة عالية.Rakotomalala, M. Élevage – La filière foie gras se porte bien . Express de Madagascar. No. 5632. 15 May 2013.

في عام 2011 في بلغاريا (التي بدأت الإنتاج في عام 1960)، تمت تربية 5 ملايين من البط في 800 مزرعة، مما جعل بلغاريا ثاني أكبر منتج في أوروبا.

في عام 2012، أنتجت فرنسا ما يقرب من 19000 طن من كبد الإوز، وهو ما يمثل 75٪ من الإنتاج العالمي في ذلك العام. وقد تطلب ذلك الإطعام القسري لحوالي 38 مليون بطة وإوز. يقدر الإنتاج العالمي في عام 2015 بحوالي 27000 طن.

في عام 2014، أنتج الاتحاد الأوروبي ما يقرب من 25000 طن من كبد الإوز - 23000 طن من كبد البط و 2000 طن من كبد الإوز. في نفس العام، كانت فرنسا تنتج 72٪ من إنتاج كبد الإوز، منها 97٪ من البط.

في عام 2014، أنتجت فرنسا 19608 طنًا من كبد الإوز (74.3 ٪ من إجمالي الإنتاج العالمي المقدر).
تصغير| فطائر الفوجرة تقدم مع هريس الزعرور في مطعم في بكين
في عام 2015 في فرنسا، أفيد أنه قد تتضاءل مبيعات الفْوَا غرَا، ووجد استطلاع رأي الرأي أن 47 ٪ من السكان الفرنسيين يؤيدون فرض حظر على التغذية القسرية.

في عام 2016، أفيد أن فرنسا تنتج ما يقدر بنحو 75٪ من الفوجرة في العالم وأن جنوب غرب فرنسا ينتج ما يقرب من 70٪ من هذا الإجمالي. في عام 2016، يمكن بيعها بالتجزئة مقابل ما يزيد عن 65 دولارًا للرطل.

في أواخر عام 2015، كان هناك العديد من حالات تفشي إنفلونزا الطيور ( إتش 5 إن 1) شديدة العدوى في فرنسا، والتي تصاعدت خلال عام 2016. أدى ذلك إلى قيام الجزائر والصين ومصر واليابان والمغرب وكوريا الجنوبية وتايلاند وتونس بحظر صادرات الدواجن الفرنسية، بما في ذلك فطائر الفوجرة، وبالنسبة لفرنسا، فقد بدءت بروتوكولات أمنية بيولوجية متزايدة تكلف ما يقدر بنحو 220 مليون يورو. كان أحد هذه الإجراءات وقف الإنتاج في جنوب غرب فرنسا اعتبارًا من أوائل أبريل 2016 لفترة متوقعة مدتها ثلاثة أشهر للحد من انتشار الفيروس.

 أشكال الفوا غرا 
تصغير|فطائر الفوجرة كاملة (جاهزة للطبخ في منطقة ترين )
في فرنسا، تقدم أطباق الفوجرة باشكال محتلفة محددة قانونيًا، مرتبة حسب قيمتها المالية:Decree 93-999 August 9, 1993 defining legal categories and terms for foie gras in France 

 كبد اوز أو بط كامل مصنوع من كبد واحد أو أثنين، مطبوخ، أو نصف مطبوخ أو نيء;
 الفوجرة مصنوع من تجميع اجزاء كبد.
 جزء من كبد البط أو الإوز.

تتنوع المنتجات التجارية المشتقة من الفوا غرا (بالفرنسية: Foie Gras) وتختلف في تسمياتها بناءً على المعايير القانونية التي تحدد نسبة الكبد المسمن في تركيبتها؛ حيث يُصنف بارفيه الفوا غرا (بالفرنسية: Parfait de foie gras) كأحد الأشكال المتميزة باحتوائه على نسبة لا تقل عن 75% من الكبد، يليه موس الفوا غرا (بالفرنسية: Mousse de foie gras) الذي يُشترط أن تبلغ نسبة الكبد فيه 50% أو أكثر. أما باتيه الفوا غرا ( بالفرنسية: Pâté de foie gras)، فيعد مستحضراً يعتمد على الكبد كمكون أساسي مع دمج مكونات أخرى، في حين تتوفر وصفات ومكونات إضافية متنوعة تدخل الفوا غرا في إعدادها دون أن تخضع لضوابط تحدد نسباً مئوية دقيقة لمكوناتها.

تباع الاطباق المطبوخة بالكامل عمومًا إما في عبوات زجاجية أو علب معدنية لحفظها على المدى الطويل. عادة ما تكون كبد الإوز الطازج الكامل غير متوفر في فرنسا خارج فترة عيد الميلاد، باستثناء ألأسواق في مناطق الإنتاج. يُباع كبد الإوز الكامل المجمد أحيانًا في محلات السوبر ماركت الفرنسية.

يتوفر الفوجرة الكامل بسهولة من تجار الطعام التجزئة في كندا والولايات المتحدة والمجر والأرجنتين والمناطق التي بها سوق كبير للمنتج. في الولايات المتحدة، يتم تصنيف كبد الإوز النيء على أنه درجة A أو B أو C. وعادة ما تكون الدرجة A هي الأعلى في الدهون وهي مناسبة بشكل خاص للتحضير في درجات حرارة منخفضة، لأن الأوردة قليلة نسبيًا وسيكون القوام الناتج أكثر جاذبية من الناحية الجمالية لأنه يظهر القليل من الدم. يتم قبول الدرجة B لتحضير درجة حرارة أعلى، لأن النسبة العالية من البروتين تمنح الكبد بنية أكبر بعد تحميصه. يُخصص كبد الدرجة C عمومًا لصنع الصلصات بالإضافة إلى التحضيرات الأخرى حيث لا تؤدي النسبة العالية من الأوردة المليئة بالدم إلى إضعاف مظهر الطبق.

 طرق الإنتاج 

 الأساس الفسيولوجي 
يسار|تصغير|330x330بك| تستخدم الأقفاص الفردية في بعض المزارع التي تنتج كبد الإوز.
أساس إنتاج كبد الإوز هو قدرة بعض الطيور المائية على توسيع المريء وزيادة الوزن، وخاصة في الكبد استعدادًا للهجرة. , section 4 قد يستهلك الإوز البري 300 غراما من البروتين و 800 أخرى غرام من الحشائش يوميا.

 مرحلة ما قبل التغذية 
تتكون مرحلة التغذية قبل القوة من ثلاث مراحل.

 تدوم المرحلة الأولى («البدء») من يوم إلى 28 يومًا من العمر (0-4 أسابيع). خلال هذه المرحلة، يتم إيواء الطيور الصغيرة في مجموعات داخلية كبيرة لى القش (على سبيل المثال 2100 ).
 تدوم المرحلة الثانية («النمو») من 28 إلى 63 يومًا من العمر (4-9 أسابيع). يتم نقل الطيور إلى الخارج لتتغذى على الحشائش. يتم إعطاء الطيور علفًا إضافيًا، لكن الوصول إلى هذا يشترط مرور الوقت. تهدف هذه المرحلة إلى الاستفادة من قدرة المريء الطبيعية على التوسع في بعض الطيور البرية.  EU Scientific Report, p19
 المرحلة الثالثة («ما قبل التسمين») تستمر من 63 إلى 90 يومًا من العمر (9-13 أسبوعًا). يتم إحضار الطيور إلى الداخل لفترات أطول تدريجيًا مع إدخال نظام غذائي عالي. ويعتبر مرحله انتقاليه في التغذية حيث يتم توزيع الطعام عن طريق الوجبات، أولاً بكمية ووقت محدودين ثم زيادة كبيرة بعد ذلك.

 مرحلة التغذية 
مرحلة الإنتاج التالية، والتي يسميها الفرنسيون  أو  ، أو «إتمام عملية التسمين»، ينطوي على تناول كميات مضبوطة من العلف يوميًا لمدة 12 إلى 15 يومًا مع البط ولمدة 15 إلى 18 يومًا مع الإوز. خلال هذه المرحلة، يتم تغذية البط عادة مرتين يوميًا بينما يتم إطعام الإوز ثلاث مرات يوميًا. لتسهيل التعامل مع البط أثناء التزقيم، عادة ما يتم إيواء هذه الطيور طوال هذه المرحلة في أقفاص فردية أو مجموعات صغيرة.

يتضمن إنتاج كبد الإوز النموذجي إطعام الطيور غذاءً أكثر مما قد تأكله في البرية، وأكثر بكثير مما تأكله محليًا."Welfare Aspects of the Production of Foie Gras in Ducks and Geese", p. 29 
تصغير|250x250بك| التغذية القسرية
في الإنتاج الحديث، يتم تغذية الطائر عادةً بكمية من العلف خاضعة للرقابة، اعتمادًا على مرحلة عملية التسمين، ووزن الطائر، وكمية العلف التي تناولها الطائر آخر مرة. في بداية الإنتاج، يمكن إطعام الطائر بوزن جاف يبلغ  من الطعام يوميًا وما يصل إلى  (بالوزن الجاف) بنهاية العملية. الكمية الفعلية للطعام الذي يتم تغذيته بالقوة أكبر بكثير، لأن الطيور تتغذى على مهروس يتكون من حوالي 53٪ جاف و 47٪ سائل (بالوزن). هذا يعادل حوالي 1900 جرام يوميًا من الكتلة الإجمالية.

تدار التغذية باستخدام قمع مزود بأنبوب طويل (20-30 سم)، مما يدفع التغذية إلى مريء الطائر. في حالة استخدام المثقاب، تستغرق التغذية حوالي 45 إلى 60 ثانية، ومع ذلك، عادةً ما تستخدم الأنظمة الحديثة أنبوبًا يتم تغذيته بواسطة مضخة تعمل بالهواء المضغوط مع وقت تشغيل من 2 إلى 3 ثوانٍ لكل بطة. أثناء الرضاعة، تُبذل الجهود لتجنب إتلاف مريء الطائر، والذي قد يتسبب في الإصابة أو الوفاة، على الرغم من أن الباحثين وجدوا أدلة على التهاب جدران البروفنتريكولس بعد الجلسة الأولى للتغذية القسرية.Serviere, J, Bernadet, MD and Guy, G. 2003. "Is nociception a sensory component associated to force-feeding? Neurophysiological approach in the mule duck". 2nd World Waterfowl Conference. Alexandria, Egypt كما توجد مؤشرات على التهاب المريء في مراحل لاحقة من التسمين. أظهرت العديد من الدراسات أيضًا أن معدلات الوفيات يمكن أن ترتفع بشكل ملحوظ خلال فترة التزقيم.Koehl, PF and Chinzi, D. 1996. "Les resultats technico-economiques des ateliers de palmidpedes a foie gras de 1987 a 1994". 2eme journees de la recherche sur les palmipedes a foie gras. 75.Chinzi, D and Koehl, PF. 1998. "Caracteristiques desateliers d'elevage et de gavage de canards et mulards. Relations avec les performances et techniques et economiques". Proceedings des 3eme journees de la recherche sur les palmipedes a foie gras. 107.

يكون العلف عادة عباره عن الذرة المسلوقة بالدهن (سهل البلع)، والذي من شأنه ان ترسب كميات كبيرة من الدهون في الكبد، وهو السبب أيضا في القوام النهائي (القوام الكريمي) الذي يسعى إليه بعض خبراء التذوق.

عادة ما يتم ذبح البط الذي يتم تربيته للحصول على كبد الإوز في عمر 100 يوم والإوز في 112 يومًا. في هذا الوقت، يبلغ حجم كبد الطائر من 6 إلى 10 أضعاف حجمه العادي. , p60

 الإنتاج البديل 
يمكن إنتاج الكبد المسمن بطرق بديلة بدون تزقيم، وغالبًا ما يشار إلى هذا إما باسم «كبد الإوز الدهني» أو كبد الإوز (خارج فرنسا)، على الرغم من أنه لا يتوافق مع التعريف القانوني الفرنسي. تتضمن هذه الطريقة توقيت الذبح ليتزامن مع الهجرة الشتوية، عندما يتم يسمن الكبد بشكل طبيعي دون تدخل الإنسان.

يذكر ان شركة الاغذيه SIAL 2006 حائزت على جائزة Coup de Coeur في Salon International d'Alimentation ، حيث تنتج الفوجرة دون إطعام قسري. وقد تم إنتاجه بشكل تجاري مؤخرًا فقط، وهو يشكل جزء صغير جدًا من المطروح السوق. 

لا يقوم المنتجون خارج فرنسا بإجبار الطيور على الطعام لانتاج الفوجرة، وبدلاً من ذلك يسمحو للبط بتناول الطعام بحرية، ويطلق عليهم اسم ad libitum . تطور الاهتمام بطرق التسمين البديلة مؤخرًا بسبب المخاوف الأخلاقية في إنتاج الفوجرة بالتزقيم. ويطلق على هذه الطبق بدلاً من ذلك اسم كبد الإوز الدهني، أو كبد الإوز الأخلاقي، أو كبد الإوز الإنساني. توفر سلسلة متاجر السوبر ماركت البريطانية ويتروز أيضًا شكل من الفوجرة الأخلاقية التي تسميها (وتم تسجيلها كعلامة تجارية) شبيه الفوجرة.

يستخدم مصطلح الفوجرة الأخلاقي أو كبد الفْوَا غْرا الإنساني أيضًا لإنتاج كبد الإوز القائم على التزقيم ولكن يهتم أكثر برفاهية الحيوان (باستخدام خراطيم مطاطية بدلاً من أنابيب فولاذية للتغذية). أعرب آخرون عن شكوكهم في هذه الادعاءات بالمعاملة الإنسانية،  حيث أن المحاولات السابقة لإنتاج أكباد مُسمنة بدون تزقيم لم تسفر عن نتائج مرضية.

تم إطلاق نسخة أكثر إنسانية من كبد الإوز في منطقة إكستريمادورا الإسبانية، حيث يتم خداع الطائر للاستعداد للهجرة بدلاً من الإطعام القسري.

 طرق التحضير 
تصغير|فطائر الفوجرة مع البصل والتين
بشكل عام، يتم تحضير طبق الفوجرة الفرنسي على حرارة منخفضة، حيث تذوب دهون كبد الإوز التقليدي بشكل أسرع من كبد الإوز المنتج في معظم أنحاء العالم الأخرى. أما عن طرق التحضير الأمريكية وغيرها في العالم الحديث، فهي تستخدم عادةً كبد البط في وصفات مختلفة ومتنوعة، في اغلب الاحيان ساخنة.

أما في المجر، يُقلى كبد الإوز في دهن الإوز، ثم يُسكب فوق كبد الإوز ويُترك ليبرد؛ يؤكل أيضًا دافئًا، بعد قليه أو تحميصه، بعض الطهاة يقومون بتدخين الفوجرة على نار خشب الكرز.

في أجزاء أخرى من العالم يتم تقديم الفوجرة في أطباق مثل السوشي، أو أشكال مختلفة من المعكرونة أو جنبًا إلى جنب مع رز ستيك أو فوق شريحة لحم كزينة.

 تحضير بارد 
تؤدي طرق الطهي التقليدية منخفضة الحرارة إلى إنتاج تيرين ، وفطائر، وبارفيت، ورغوة، وموس من كبد الإوز، غالبًا بنكهة الكمأة أو الفطر أو البراندي مثل كونياك أو أرماجناك . يتم تبريد هذه الأشكال المطبوخة ببطء من الفوجرة وتقديمها في درجة حرارة الغرفة أو أقل منها.

يتم أيضًا علاج كبد الإوز النيء بالملح (" cru au sel ")، ويُقدم مبردًا قليلاً.Au Pied de Cochon. Menu. Montreal. 15 June. 2006.

 فطيرة ستراسبورغ 
تُعرف المعجنات التي تحتوي على كبد الإوز الدهني ومكونات أخرى باسم «فطيرة ستراسبورغ» نظرًا لأن مدينة ستراسبورغ الفرنسية كانت منتجًا رئيسيًا للفوا غرا.The New Encyclopædia, ed. Daniel Coit Gilman, Harry Thurston Peck and Frank Moore. (New York: Dodd, Mead & Company, 1903): Vol. XIII, 778.

 الإستهلاك 
يعتبر الفوجرة طبق فاخر للذواقة.Serventi 1993, cover text. في فرنسا، يتم استهلاكه بشكل أساسي في المناسبات الخاصة، مثل عشاء réveillon في عيد الميلاد أو رأس السنة الجديدة، ولكن زيادة توافر الفوجرة مؤخرًا جعل هذا الطبق أكثر شعبيه. يؤكل الفوجرة في بعض مناطق فرنسا على مدار السنة.

يعتبر كبد البط أرخص قليلاً  ، ومنذ تغيير طرق الإنتاج في الخمسينيات من القرن الماضي، أصبح النوع هو الأكثر شيوعًا، لا سيما في الولايات المتحدة. غالبًا ما يشار إلى طعم كبد البط ذو رائحة عطره مع مرارة خفية. أما كبد الإوز فهو أكثر سلاسة وأغنى نكهة.... goose liver is more delicate and less gamey tasting that its duck equivalent France: World Food By Stephen Fallon, Michael Rothschild ,  page 49

 الرفق بالحيوان 
تصغير|250x250بك| التغذية القسرية
يعتبر إنتاج كبد الإوز الذي يعتمد على التزقيم أمرًا مثيرًا للجدل بسبب عواقب إجراءات التغذية القسرية على الحيوانات، والإسكان المكثف والتربية، وتضخم الكبد واحتمال أن يكون ضارًا بصحة الإنسان. تجد بعض الدول أن الفوجرة «مرفوضة أخلاقياً».  ] أشار تقرير لجنة الاتحاد الأوروبي إلى أنه حتى عام 1998، لم يكن هناك سوى عدد قليل من الدراسات العلمية حول صحة الطيور المستخدمة في إنتاج الفوجرة. ومع ذلك، وجدت اللجنة أدلة كافية لاستنتاج أن «الإطعام القسري، كما هو معمول به حاليًا، يضر بصحة الطيور».  يواجه الإنتاج بشكل متكرر اتهامات بالتعذيب والقسوة.

 الجدل 
تم تحديد الطبيعة المثيرة للجدل لإنتاج كبد الإوز في ورقة وضعت جنبًا إلى جنب وجهات نظر «إنتاج كبد الإوز باعتباره تأليه لإنتاج اللحوم القاتلة، وأولئك الذين يعتبرونه إنتاجًا مشتركًا بين البشر والحيوانات».

دعاة حقوق الحيوان والرفاهية مثل PETA ،  Viva! ،  وجمعية الرفق بالحيوان في الولايات المتحدة  تؤكد أن طرق إنتاج كبد الإوز، والتغذية القسرية على وجه الخصوص، تشكل معاملة قاسية وغير إنسانية للحيوانات.

وجد استطلاع للرأي أجرته شركة "إيبسوس موري" أن 63٪ من سكان المملكة المتحدة يرغبون في رؤية حظر كامل على بيع الفوجرة.

في أبريل - مايو 2013، قام محقق من جمعية الرفق بالحيوان بتسجيل فيديو سري في مزرعة Hudson Valley Foie Gras في ولاية نيويورك. وأظهر الفيديو عمالاً يدفعون الأنابيب بقوة في حلق البط. قال أحد العمال عن عملية الإطعام القسري: «في بعض الأحيان لا تقاوم البطة وتموت. كانت هناك أوقات قتل فيها 20 بطة»، بدأت Mercy for Animals حملة تحث Amazon على التوقف عن بيع كبد الإوز، وهي خطوة تم تنفيذها بالفعل بواسطة كبرى المحلات الخاصة بالمواد الغذائيه مثل Costco وSafeway وTarget.

في نوفمبر 2013، نشرت صحيفة ديلي ميرور تقريرًا يستند إلى مقطع فيديو حصلوا عليه يصور القسوة تجاه البط في مزرعة مملوكة للشركة الفرنسية إرنست سولارد، وهي مورد لمطاعم الشيف الشهير جوردون رامزي. ويذكر انه تم تعليق الشراء من المورد بعد العرض.

 بحوث الحيوانات 
يمكن أن تؤدي عملية الإطعام القسري إلى إصابة الحيوانات بالمرض من خلال إجهاد الكبد. إذا استمر الإجهاد لفترة طويلة، فقد يتراكم البروتين الزائد ويتجمع معًا على شكل أميلويد، وقد وجد أن استهلاكه يحفز الداء النشواني في فئران التجارب. تم الافتراض أن هذا قد يكون طريقًا للانتقال لدى البشر أيضًا ، وبالتالي يكون خطرًا على الأشخاص الذين يعانون من شكاوى التهابية مثل التهاب المفاصل الروماتويدي.

 التشريع والحظر 
يوجد في عدد من البلدان والمناطق قوانين ضد الإطعام القسري أو بيع أو استيراد كبد الإوز ، وحتى عندما يكون ذلك قانونيًا ، توقف بعض تجار التجزئة عن بيعه.

في عام 2017، تم حظر إنتاج الفوجرة في بروكسل، وهو إجراء رمزي إلى حد كبير بسبب قلة عدد المنتجين داخل حدود المدينة. بلجيكا هي واحدة من عدد من البلدان التي لا تزال تنتج كبد الإوز بشكل قانوني.

 انظر أيضًا 

 إطعام قسري

 مراجع 

تصنيف:أحشاء الذبيحة
تصنيف:قسوة على الحيوانات
تصنيف:كبد دسم
تصنيف:مطبخ فرنسي