أحماض أمينية أساسية في الغذاء النباتي

الأحماض الأمينية الأساسية هي أحماض أمينية ضرورية لبناء البروتينات في الكائن الحي. مصدر الأحماض الأمينية الأساسية الكاملة هو طعام حيواني ونباتي.

 الأحماض الأمينية الأساسية في الغذاء النباتي 
الأحماض الأمينية الأساسية هي أحماض أمينية ضرورية لبناء البروتينات في الكائن الحي ولكن لا يمكن تصنيعها بواسطة الكائن الحي نفسه، وبالتالي يجب توفيرها في النظام الغذائي. في حالة البشر، يوجد 9 أحماض أمينية أساسية: هستيدين، إيزولوسين، لايسين، ليوسين، ميثيونين، فينيل ألانين، ثريونين، تريبتوفان، وفالين.

مصدر الأحماض الأمينية الأساسية الكامل هو كل من الأغذية الحيوانية والنباتية. يختلف محتوى الأحماض الأمينية الأساسية في النباتات نظرًا لوجود مجموعة كبيرة ومتنوعة من النباتات. بالنظر إلى محتوى الأحماض الأمينية الأساسية في الأطعمة، بشكل عام، تحتوي النباتات بشكل عام على نسبة أقل من البروتينات مقارنة بالطعام الحيواني. لا تحتوي بعض الأطعمة النباتية على تركيبة كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية مثل: بعض البراعم والمانجا والأناناس والليمون والبطيخ. جميع أنواع المكسرات والبذور والفاصوليا والبازلاء غنية بالبروتينات. يتم عرض تكوين الأحماض الأمينية الأساسية في الأطعمة النباتية المختارة بالإضافة إلى الكمية الغذائية الموصى بها في الجدول أدناه.
محتوى الأحماض الأمينية الأساسية في الأطعمة النباتية (ملغم / 100 غم) بالمقارنة مع الكمية الغذائية اليومية المرجعية (لرجل وزنه 70 كغم (ملغم)) وصدر دجاج.الهيستيدينإيزولوسينليوسينلايسينميثيونين + سيستينفينيل ألانين + تيروزينثريونينالتربتوفانفالينإجمالي محتوى الأحماض الأمينية الأساسيةالكمية الغذائية اليومية المرجعية700140027302100105017501050280182012880صدر دجاج، نيئ83911041861216382117181009283116510963فول الصويا، بذور ناضجة، نيئة1097197133092706120236611766591202918332الكاجو الخام4567891472928755145968828710947928بذور اليقطين والقرع المحمص7701265238812209222790985569155912468فاصوليا بيضاء، بذور ناضجة، نيئة6501031186516036051921983277122210157البازلاء والبذور الناضجة الخام58698316801771468166981315910359164كينوا خام4075048407665128604211675945071القمح الصلب32253393430350710383661765944773أرز أبيض خام153281538235286565233753972763التوفو الخام والعادي2214357134521377874021204463713
1 تم اختيار دجاجة واحدة لأنها أكثر غذاء حيواني يتم تناوله ولديها واحدة من أعلى كمية من الأحماض الأمينية الأساسية بين الأطعمة الحيوانية.

يحتوي فول الصويا على أعلى محتوى من الأحماض الأمينية الأساسية ولكن هناك عامل مهم آخر وهو تكوين الأحماض الأمينية الأساسية. كما نرى فإن كمية بعض الأحماض الأمينية الأساسية أقل. على سبيل المثال، تحتوي بذور اليقطين على الرغم من ارتفاع محتوى الأحماض الأمينية الأساسية فيها على نسبة منخفضة من اللايسين. من المؤشرات الجيدة حساب عينة الغذاء التي تفي بمتطلبات منظمة الصحة العالمية من تناول الأحماض الأمينية الأساسية. يوضح الجدول أدناه أصغر عينة غذاء مطلوبة لتوفير جميع الأحماض الأمينية الأساسية وفقًا لـ الكمية الغذائية اليومية المرجعية لكل حمض أميني أساسي.
كميات عينات الأطعمة المطلوبة لتوفير حد أدنى من كل الأحماض الأمينية الأساسية لتساوي البدلات الغذائية الموصى بها (لرجل 70 كغم)الدجاجفول الصوياالكاجوبذور اليقطينالفاصولياءالبازيلاءالكينواالقمحالأرزالتوفو156 غم90 غم226 غم172 غم173 غم224 غم325 غم693 غم893 غم766 غم
يحتوي فول الصويا على أصغر عينة طعام توفر بروتينًا كاملاً، وأصغر من العديد من الأطعمة الحيوانية. عينات الطعام للمكسرات والبذور والفاصوليا والبازلاء أكبر من عينة الدجاج، وفي حالة الأرز، العينة ببساطة غير عملية - الحقيقة المعروفة هي أن الحبوب ليست المصدر الرئيسي للبروتينات.

 روابط خارجية 

 ما مقدار البروتين الذي تحتاجه؟ "، مغيرات اللعبة
 تقييم المختبر للقيمة الغذائية لوجبة فول الصويا الموسعة للأبقار الحلوب
 فول الصويا
 "الصورة الأكبر" ، مغيرو اللعبة

 المراجع 

تصنيف:أحماض أمينية ضرورية
تصنيف:تغذية
تصنيف:نباتية