ركوب الأمواج والعشب

ركوب الأمواج والعشب، بالإنجليزية: Surf and Turf أو Surf 'n' Turf؛ هو طبق رئيسي يجمع بين المأكولات البحرية واللحوم الحمراء، McGraw-Hill Dictionary of American Idioms and Phrasal Verbs, 2003, s.v. من المأكولات البحرية الشائع استخدامها مع هذا الطبق: جراد البحر (إما الذيل أو جراد البحر الكامل )، أو القريدس، أو الجمبري، أو الحبار أو المحار المروحي؛ حيث يمكن طهي أي منها بالبخار، أو شوياً أو حتى قليها بالبقسماط. عادة ما يكون اللحم المستخدم مع هذا الطبخ عبارة عن شريحة لحم بقري، ولكن يمكن استخدام أنواع أخرى. العنصر الأساسي لهذا الطبق هو ذيل جراد البحر والسمك الفيليه.

يتم تقديم «ركوب الأمواج والعشب» عادة في مطاعم اللحوم في الولايات المتحدة، وكندا، والمملكة المتحدة، وأستراليا.

 أصل الكلمة 
لا يمكن الجزم من أين نشأ اسم الطبق بالتحديد. ولكن يمكن القول أن أقدم استشهاد معروف للاسم كان عام 1961، في لوس أنجلوس تايمز .

 التاريخ 
في أواخر القرن التاسع عشر في أمريكا، كان الجمع بين أجزاء كبيرة من جراد البحر وشرائح اللحم أمراً شائعاً في «مطاعم العرض» المعروفة باسم: «قصور الكركند»، والتي كان يفضلها الأثرياء الجدد، أو «حديثو النعمة» "arrivistes"، ولكن سرعان ما أصبح هذا التصرف غير عصري بحلول عشرينيات القرن الماضي، واستعاد شعبيته فقط في أوائل الستينيات.

ظهر طبق ركوب الأمواج والعشب في عام 1962 في مطعم Eye of the Needle، وهو مطعم "دوار" يوجد في أعلى طابق في Space Needle أو إبرة الفضاء في سياتل، واشنطن.

غالبًا ما يُنظر إلى طبق ركوب الأمواج والعشب على أنه رمز «للمطبخ الأوروبي» للطبقة الوسطى في الستينيات والسبعينيات، "Obama's Can't-Miss Banquet Menu", Restaurant Hospitality, January 24, 2011. مع سرطان البحر (المجمد) وشرائح اللحم كبديل للطبقة الوسطى.George H. Lewis, "The Maine Lobster as regional icon: Competing images over time and social class", Food and Foodways: Explorations in the History and Culture of Human Nourishment 3:4 (1989) , reprinted in Barbara G. Shortridge and James R. Shortridge, eds., The Taste of American Place, p. 79.

 أنواع أخرى 
وهناك نوع آخر: برجر ركوب الأمواج والعشب؛ والذي يتم تحضيره باللحم البقري المفروم وأنواع مختلفة من المأكولات البحرية مثل سرطان البحر، أو الجمبري، أو السلطعون.

 سمعة 
كثيراً ما يشار إلى ركوب الأمواج والعشب على أنه مثال للاستهلاك التفاخري والمبالغة غير المبررة؛ حيث أنه يجمع بين نوعين من الأطعمة باهظة الثمن والتي لا تعتبر عادةً مكملة:

 انظر أيضاً 
 السمك والبطاطا

 مراجع 

 وصلات خارجية 

تصنيف:أطباق بحرية
تصنيف:مطبخ أسترالي