كباب الكرز

كباب الكرز هو نوع خاص من الكباب، الذي يتكون من لحم الضأن المفروم والكرز. الاسم الأصلي باللغة العربية هو كباب بكرز،Dweck, Poopa. Aromas of Aleppo: The Legendary Cuisine of Syrian Jews. New York: Ecco Pr, 2007. Print. وتشمل الأسماء والأصناف الإضافية الكباب garaz (اليهودية) الكباب con cerezas (المكسيكية)، وفيشناه كباب (الأرمنية).

 مكان التواجد 
يُعد كباب الكرز من أعرق وأفخر أطباق مدينة حلب السورية، التي تقع في الشمال الغربي من البلاد وتشتهر بمطبخها الذي يمزج ببراعة بين اللحوم والفواكه، حيث يحظى هذا الطبق بشعبية استثنائية لدى الأرمن السوريين الذين حافظوا على وصفته التقليدية، وكذلك لدى اليهود السوريين (الحلبيين) الذين نقلوه معهم إلى بلدان الشتات كجزء من هويتهم الثقافية. وباعتبار أن مأكولات دمشق وحلب تنتمي إلى المطبخ المشرقي الواسع (شرق البحر الأبيض المتوسط) الذي يمتد ليشمل قبرص، والأردن، ولبنان، وفلسطين، وجنوب تركيا، فقد وجد كباب الكرز طريقه إلى هذه المناطق بتنويعات طفيفة، لا سيما في القدس حيث يُعتبر من الأطباق الشائعة في الأوساط التي تعود جذورها إلى الجاليات الشامية المهاجرة في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين؛ وهناك يُطلق عليه أحياناً لقب "دبديبان" أو "قبايب دبديبان"، ويتميز الإصدار القدسي بإضافة السماق إلى صلصة كرز "الوشنة" الحامض لإضفاء نكهة أكثر حدة وتعكراً لكسر حلاوة الكرز. يعتمد الطبق في جوهره على كرات لحم الضأن الصغيرة (الكباب) التي تُطهى في مرق الكرز المركز وتُقدم فوق أرغفة الخبز السوري المقطع والمزين بالصنوبر والبقدونس، مما يجعله تجسيداً حياً للتداخل الحضاري بين المكونات العربية والأرمنية واليهودية في المنطقة.

 الخصوصية 
كباب الكرز هو إعداد يشبه الحساء. محددة من هذا الطبق هو أن النسخة الحقيقية من كباب الكرز يتطلب استخدام الكرز سانت لوسي. سانت لوسي الكرز (برونوس سيراسوس) هو صغير (8-10mm طويلة)،ovoid، مريرة، قرمزي اللون الكرز، أصغر من نظيرتها الحلوة. ويأتي في عدة أصناف، بما في ذلك حلب، مونتمورنسي وموريلو. لأنه حلو وحامض في نفس الوقت ، فإنه يمزج تماما مع ثراء الحمل. الكرز تعطي جميلة مشرق الأرجواني الأرجواني اللون لهذا الطبق.

 المراجع 

تصنيف:طعام على أعواد
تصنيف:مطبخ إسرائيلي
تصنيف:مطبخ سوري
تصنيف:مطبخ شامي
تصنيف:مطبخ عربي