دقيق الخردل

دقيق الخردل ، أو مستكلورة (بسكويت الكوكيز)، هو نوع يوناني تقليدي من بودنغ العنب يخلط بالدقيق ويتم غليه حتى يصبح سميكًا.

 المعلومات والأسماء التاريخية 
نشأت دقيق الخردل في اليونان القديمة حيث كانت تُعرف باسم أوينوتا (باليونانية: οινούτα).Le bulletin «Les Nouvelles» est édité par l’Institut d'Etudes Néo-Helléniques de Paris 

خلال العصر البيزنطي كان يسمى موستوبيتا (باليونانية: μουσττοιτα) أوباستيلوس (اليونانية: πστελλος). في الوقت الحاضر باستثناء اسمها القياسي، دقيق الخردل

لديها أسماء بديلة تختلف من مكان إلى آخر. على سبيل المثال، كما هو معروف في كريت تسمى بِ كوركوتا  في ساموس تسمى بِ بالوز  وفي قبرص و موستوبيتا Γ. Μπαμπινιώτη(2005), Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας, Athens, 2005, p. 1129. وفي مناطق أخرى.
تصغير|دقيق الخردل المنشأ: اليونان

 طريقة التجهيز 
يتم إنتاج دقيق الخردل من عصير العنب العتيق (وهي عملية تتم عادة في شهري أغسطس وسبتمبر) ثم يتم وضعها على نار خفيفة. من المعتاد أثناء الطهي استخدام كمية من التربة البيضاء لتنظيف المواد الضرورية. يتوفر على نطاق واسع خلال موسم الحصاد، في الخريف، عندما يتم إنتاج ما يجب أن يتم إنتاجه وبقية العام. يستخدم دقيق الخردل في صنع كيوفتيريا. المكونات الأخرى المستخدمة في تحضيره هي، اعتمادًا على الاختلافات المحلية، الطحين، البيتيمزي، السكر، الريحان، اللوز، الجوز، السميد، السمسم، القرفة، الفانيليا، ماء الورد الخ.

يتوفر على نطاق واسع خلال موسم الحصاد، في الخريف، عندما يتم إنتاج ما يجب أن يتم إنتاجه وبقية العام. يستخدم دقيق الخردل في صنع كيوفتيريا.

 المراجع 

تصنيف:أطباق من العنب
تصنيف:حلويات
تصنيف:حلويات يونانية
تصنيف:سكاكر
تصنيف:مطبخ بيزنطي
تصنيف:مطبخ قبرصي
تصنيف:مطبخ يوناني قديم
تصنيف:معجنات يونانية