مثلوثة

المثلوثه  أو البادية اكلة شعبية ، من أشهر الأطباق المتعارف عليها في منطقة نجد محافظة رنية،اشتهر فيها ماضي ابن جويرية ، تقدم في المناسبات، المثلوثة مكونة من ثلاث وصفات مختلفة، اللحم الضأن والبر والتمر.

 التسمية 
سميت بهذا الاسم لأنها مكونة من ثلاث طبقات، أو ثلاث طبخات، كما يلي:

 الطبقة الأولى:اللحم الضأن النجدي ، وقد يضاف اليه لحم الأبل .
 الطبقة الثانية: البر ، وهو أقراص من الخبز الرقيق، مغموسة بمرق اللحم أو الخضار .
 الطبقة الثالثة: التمر نوع سري مع مرق الذبيحة ، تقدم قبلها وتخرج نواة التمر وتستخدم كملعقة ويشرب المرق وتضاف ايضاً  الطبقة العلوية على اللحم والخبز الرقيق . وأيضاً يقدم لبن الأبل معها في في غذاره .

 مكونات المثلوثة 
اللحم والقرصان والتمر السريولا مانع من اضافةخضروات (فلفل أخضر وأحمر، جزر، فاصولياء، قرع أصفر، كوسى، طماطم، ثوم، بصل أخضر) وبهارات (هيل، قرفة، فلفل أسود، قرنفل، ليمون أسود جاف، ورق غار، كزبرة، كركم، كمون، ملح، ملح ليمون) وزبادي وزبدة وعجينة الرقائق.	https://alsyahaalarabia.com/archives/58534

 فوائد المثلوثة وأضرارها 
تحتوي المثلوثة على الكثير من الفوائد، كونها تحتوي على الحبوب الكاملة والخضروات، إلا أنها عالية الدهون، وكثيرة الملح، وعالية السعرات الحرارية، ما يؤدي الى أمراض القلب والسمنة.	

 طريقة التحضير 
يتم تحضير المثلوثة بالخطوات التالية:	
 لعمل اللحم : يضاف في قدر مقاس اللحم ويغسل وينقع ويترك جانبًا.
 نضع في قدر على النار الماء مغطى رأس الذبيحة، ونضيف البصل ، نزيل الزفر الخارج من اللحم ، ونضع البهارات الصحيه (الفلفل الأسود، والكمون، ملح ليمون، قرفة، بديل ماجي).
 ويترك على النار ليست عاليه ، ثم يغطى القدر ، ويوضع الى ان يتم نضج اللحم غالبًا اذا ذبيحة  كاملة مدة 1 ساعه وربع .
 لعمل القرصان: في قدر نضيف البر مقاس الكمية المناسبة مع اللحم، يضاف اليه الماء وقليل من الملح ، ويخلط الى ان يصير عجينه طريه ، ثم يعمل على العجانه للخبز او نضع المقرصه على نار هاديه ويمسح عليها لتكون طبقتها خفيفه الى ان يتم نضجه وتقلب على الوجه الآخر الى ان تستوي .
 لعمل التمر : يفضل ان يكون تمر نوع سري ، لان له طعم الخاص وكبر الحجم ، او اي تمر اخر لكن ليس بحالي .
 نبدأ بتقديم المثلوثة "البادية" في وعاء خاص فيه مرق من يمينه ويساره التمر مقبلات مبكراً الى ان يتم الانتهاء يتم تقديم الوعاء الخاص بالتقديم، ونضع الخبز في قاع الصحن ونفرشها، وبعدها نضع ثلاثة أرباع كمية اللحم، ونضع الكمية المتبقية من الكشنة، ومن ثم نضع طبقة القرصان، وأخيرً المرق يشرب منه الطبق كامل أثناء التقديم واللحم وليس المحمرة، وتزين بالليمون والفلفل.

 مراجع 

تصنيف:مطبخ سعودي