بوغاتسا

البوغتسة (اليونانية μπουγάτσα [buˈɣatsa]) هي معجنات إفطار يونانية (حلوة أو مالحة) تتكون من السميد والكسترد والجبن أو اللحم المفروم المحشو بين طبقات من الفيلو.
 أصلها 
يأتي الاسم من الكلمة اليونانية البيزنطية πογάτσα (بوغتسة)، وربما كان لها أصل في كعكة المشيمة من العصر الروماني. لا تزال حلوى مماثلة تُعرف باسم المشيمة (باليونانية: πλατσέντα) في جزيرة ليسبوس في اليونان.  
توجد في صلونيك وفي منطقة مقدونيا الوسطى في شمال اليونان، ولا سيما مدينة سيريس، حيث تم جلبها في القرن العشرين من قبل اللاجئين اليونانيين من القسطنطينية. يختلف طعم البوغتسة بين مناطق اليونان. على سبيل المثال، بوغتسة في فيريا حلوة جدًا ومليئة بالقشدة، في حين أنها في صلونيك مقرمشة وليست حلوة.
 طريقة إعدادها 
تصغير|254x254بك
تُحضر تلبوغتسة اليونانية من عجينة فيلو ملفوفة حول حشوة. بعد أن يتم خبزها، تُقطع إلى قطع وتقدم ساخنة. إذا كانت الحشوة عبارة عن كاسترد من السميد، فيمكن رش المعجنات قليلاً بمسحوق السكر والقرفة.تُصنع معظم البوغتسة الحديثة من رقائق الفيلو المصنوعة آليًا، ولكن لا تزال توجد بعض المقاهي والمخابز التي تبيع البوغتسة المصنوعة يدويًا، خاصة في البلدات والقرى الأصغر في اليونان.
 انظر أيضًا 
 شعيبيات
 فوكاتشيا
 بانيتسا
 زنود الست

 المراجع 

تصنيف:أطعمة محشوة
تصنيف:حلويات الكسترد
تصنيف:حلويات يونانية
تصنيف:مطبخ مقدوني يوناني
تصنيف:مطبخ يوناني
تصنيف:معجنات يونانية