حبوب مكررة

الحبوب المكررة  (عكس الحبوب الكاملة)، وهي منتجات الحبوب التي تتكون من الحبوب أو دقيق الحبوب التي جرى تعديلها بشكل كبير من تكوينها الطبيعي. تتضمن عملية التعديل بشكل عام الإزالة الميكانيكية للنخالة (القشرة) وجنين القمح،FDA Provides Guidance on "Whole Grain" for Manufacturers  إما من خلال الطحن أو الغربلة الانتقائية. غالبًا ما يُضاف الثيامين والريبوفلافين والنياسين والحديد مرة أخرى لدعم المنتج من الناحية الغذائية. نظرًا لأن العناصر الغذائية المضافة تمثل جزءًا من العناصر الغذائية التي تمت إزالتها ، فإن الحبوب المكررة تعتبر أدنى من الناحية الغذائية من الحبوب الكاملة.Campbell, Hauser & Hill, Nutritional Characteristics of Organic, Freshly Stone-Ground, Sourdough & Conventional Breads, McGill University, 1991  ومع ذلك ، بالنسبة لبعض الحبوب ، تؤدي إزالة الألياف إلى جانب الطحن الدقيق إلى توفر طاقة حبوب أعلى قليلاً لاستخدامها من قبل الجسم.Goodband, Tokach & Nelssen, The Effects of Diet Particle Size on Animal Performance, Kansas State University, 1995  علاوة على ذلك ، في الحالة الخاصة للذرة ، تسفر عملية التكسير (شكل كيميائي للتكرير) عن تحسن كبير في التوافر البيولوجي للنياسين ، وبالتالي تمنع مرض البلاغرا (Pellagra) في الأنظمة الغذائية التي تتكون إلى حد كبير من منتجات الذرة.

 القيمة الغذائية 
+التأثيرات الغذائية لتكرير أو دعم القمح والأرزUSDA Standard Reference 17 Food Nutrient Database القمحالأرزالكاملالمكررالمدعمالكاملالمكررالمدعمالطاقة الغذائية100٪107٪107٪100٪99٪99٪الكربوهيدرات100٪105٪105٪100٪104٪104٪الألياف100٪22٪22٪100٪37٪37٪البروتين100٪75٪75٪100٪90٪90٪الثيامين ب1100٪27٪176٪100٪17٪144٪الرايبوفلاڤين ب2100٪19٪230٪100٪53٪53٪نياسين ب3100٪20٪93٪100٪31٪82٪البانتوثنيك ب5100٪43٪43٪100٪68٪68٪بيريدوكسين ب6100٪13٪13٪100٪32٪32٪حمض الفوليك ب9100٪59٪350٪100٪40٪1155٪فيتامين هـ100٪5٪5٪100٪18٪18٪الكالسيوم100٪44٪44٪100٪100٪100٪الحديد100٪30٪120٪100٪54٪293٪المغنيسيوم100٪16٪16٪100٪17٪17٪الفوسفور100٪31٪31٪100٪17٪17٪الصوديوم100٪26٪26٪100٪52٪52٪الزنك100٪24٪24٪100٪29٪29٪النحاس100٪38٪38٪100٪79٪79٪المنغنيز100٪18٪18٪100٪29٪29٪السيلينيوم100٪48٪48٪100٪65٪65٪

 انظر أيضا 

 طحين
 فيتامينات
 معادن

 المراجع 

تصنيف:حبوب
تصنيف:علوم أغذية