بكماز

البكماز أو البكمز هو دبس سكر أي شراب يُحضّر بعد تكثيف عصارة الفواكه، خاصة العنب عن طريق غليها مع عمل ترويب مثل رماد الخشب أو بذور الخروب المطحون. يُستخدم شرابًا أو يخلط مع الطحينة في وجبة إفطار. يُخلط البكماز في أذربيجان مع اللبن الزبادي الطبيعي ويُستهلك مرطبًا في فصل الصيف. يعود تاريخ دبس الفواكة ودبس العنب إلى الفترة الكلاسيكية.

 الاسم 
بكماز من  وبالعثمانية: ، كلمة مشتقة من لغات الأوغوز بكمسTDK Online - Pekmez entry  Nisanyan.com - Etymological Dictionary - Pekmez   

 الاختلافات حسب المناطق 

عادةً ما يستخدم في تركية الشمندر السكري والتين والتوت (كتوت العرعر لتحضير البكماز. يوصى باستخدام البكماز المصنوع من الخروب كعلاج لفقر الدم الناجم عن عوز الحديد. أما في أذربيجان، فالبكماز يُصنع عادةً من التوت أو العنب أو ثمر الورد أو الرمان.البكماز في البلقان أكثر شبهاً بالمربّى من حيث الملمس، وعادةً ما يكون مصنوعاً من البرقوق. أما في اليونان فيسمّى دبس العنب.

أما في المطبخ العربي فيقابله الدبس يصنع البكماز من الرمان العنب الخروبMaan Z. Madina, Arabic-English Dictionary, s.v. أو التمر., ed., The Oxford Companion to Food

 طالع أيضاً 
 دبس العنب
 قائمة أطباق من العنب
 قائمة أنواع الشراب
 عصير الرمان
 رب (شراب)

 المراجع 

 مطالعة إضافية 
 Ministry of Agriculture in Turkey, archived page

 وصلات خارجية 

تصنيف:أطباق من العنب
تصنيف:شراب
تصنيف:محليات
تصنيف:مطبخ أذربيجاني
تصنيف:مطبخ عثماني