أحماض دهنية أساسية

الأحماض الدهنية الأساسية (اختصارًا ) هي أحماض دهنية متعددة اللا إشباع، مهمة جدًا لصحة جسم الإنسان، لكن لايمكن للجسم تركيبها فيضطر إلى الحصول عليها من مصادر غذائية أخرى. يشير مصطلح «الأحماض الدهنية الأساسية» إلى الأحماض الدهنية اللازمة للعمليات الحيوية ولكن يجب عدم الخلط بين الأحماض الدهنية الأساسية والزيوت الأساسية.

من المعروف أن اثنين فقط من الأحماض الدهنية ضروريان للإنسان: حمض ألفا لينولينيك (حمض أوميغا 3 الدهني) وحمض اللينولييك (حمض أوميغا 6 الدهني). عندما تم اكتشاف نوعي (EFAs) تم تصنيفهما على أنهما «فيتامين F»، ولكن في عام 1929، وبعد الأبحاث التي أجريت على الفئران تم تصنيفهما على أنهما أفضل أنواع الدهون بدلاً من الفيتامينات. يمكن الحصول على أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 من عدة مصادر طبيعية من مثل زيت سمك سلمون، وتلعب هذه الأحماض دورًا هاما في تحسين وظيفة الجهاز المناعي في الجسم.

 الوظائف 
تؤدي الأحماض الدهنية الأساسية الكثير من الوظائف في الجسم، في كل من هذه الوظائف، يؤثر التوازن الغذائي بين أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية إلى حدٍ كبير في الوظيفة.

تُعدّل هذه الأحماض لصنع:

 الإيكوسانويدات الكلاسيكية (التي تؤثر في الالتهاب والكثير من الوظائف الخلوية الأخرى).
 الإندوكانابينويدات التي تؤثر في المزاج والسلوك والالتهاب.
 الليبوكسينات وهي مجموعة من المشتقات الإيكوسانويدية التي تتشكل عبر مسار الليبوكسجيناز من حمض أوميغا 6 الدهني، والريسولفينات من حمض أوميغا 3 الدهني (في وجود حمض أسيتيل الساليسيليك، ما يؤدي إلى تقليل الالتهاب).
 الإيزوفورانات، النوروفورانات، الإيزوبروستينات، الهيبوكسيلينات، أحماض الإيبوكسي إيكوساترينويك (EETs)، والنوروبروتكتين د.
 تشكيل طوافات دهنية (تؤثر في الإشارة الخلوية).
 تؤثر هذه الأحماض في الحمض النووي الريبوزي منقوص الأكسجين وذلك (بتفعيل أو تثبيط عوامل النسخ مثل NF-κB التي ترتبط بإنتاج السيتوكينات المعززة للالتهاب).

 التسميات والمصطلحات 
تتكون الأحماض الدهنية من سلسلة هيدروكربونية أليفاتية، إضافةً إلى مجموعة كربوكسيل في أحد الطرفين ومجموعة ميثيل في الطرف الآخر، وعادةً ما تكون سلسلة خطية. إن الكربون المجاور لمجموعة الكربوكسيل يُعرف بالكربون ألفا والكربون التالي (الذي يلي الكربون ألفا) يُعرف بالكربون بيتا.

نظرًا إلى أن الأحماض الدهنية البيولوجية يمكن أن تكون بأطوال مختلفة، فإن الموضع الأخير غالبًا ما يصنف على أنه أوميغا ω، وهو الحرف الأخير من الأبجدية اليونانية. يشير ω−x إلى عدد ذرات الكربون التي تبتعد عن النهاية الطرفية (أوميغا) للسلسلة التي يظهر فيها أول رابط غير مشبع بين ذرتي كربون. عادةً ما يذكر عدد الكربونات وعدد الروابط المزدوجة (الثنائية) أيضًا في الوصف المختصر للأحماض الدهنية غير المشبعة.

على سبيل المثال، يشير ω−3 18:4 أو 18:4 n−3 إلى حمض الستياريدونيك وهو سلسلة مكونة من 18 ذرة كربون مع 4 روابط مزدوجة، ومع وجود رابطة مزدوجة بين الكربون الثالث والرابع من طرف الميثيل. إن الروابط المزدوجة مقرونة (cis) وتفصلها مجموعة ميثيلين واحدة ما لم يذكر خلاف ذلك، في صيغة الأحماض الدهنية الحرة، إن التركيبة الكيميائية لحمض الستياريدونيك هي:

 أمثلة 
تُصنف الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ذات السلاسل المكونة من 16 و 18 ذرة كربون أحيانًا كأحماض دهنية متعددة غير مشبعة قصيرة السلسلة (SC-PUFA) بخلاف الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة طويلة السلسلة (LC- PUFA) التي تحتوي على أكثر من 18 ذرة كربون.

إن الحمضان الدهنيان الأساسيان هما أحماض دهنية متعددة غير مشبعة قصيرة السلسلة، بسلسلة مكونة من 18 ذرة كربون.

 حمض أوميغا 3 الدهني: حمض ألفا-اللينولينيك.
 حمض أوميغا 6 الدهني: حمض اللينوليك.

لا يمكن للبشر تصنيع هذين الحمضين الدهنيين لأن البشر يفتقرون إلى إنزيمات الديساتوريز (نازعات التشبع) وهما يشكلان نقطة البداية لإنشاء المزيد من الأحماض الدهنية غير المشبعة التي يمتلك معظمها أيضًا سلسلة كربونية أطول:

 أحماض أوميغا 3 الدهنية: حمض الإيكوسابنتاينويك وحمض الدوكوساهكساينويك.
 أحماض أوميغا 6 الدهنية: حمض غاما-اللينولينيك وحمض ديهومو-غاما-اللينولينيك وحمض الأراكيدونيك.

باستثناء حمض غاما-اللينولينيك الذي لديه سلسلة قصيرة من 18 ذرة كربون، فإن هذه الأحماض الدهنية تحتوي على أكثر من 18 ذرة كربون وتصنف عادةً على أنها أحماض دهنية متعددة غير مشبعة طويلة السلسلة.

إن أحماض أوميغا 9 الدهنية ليست ضرورية عند البشر لأنها يمكن أن تُركّب من الكربوهيدرات أو الأحماض الدهنية الأخرى.

 الضروري في النظام الغذائي البشري 
تفتقر الثدييات إلى القدرة على إدخال روابط مزدوجة في الأحماض الدهنية بعد الكربون 9 و10، لذا فإن حمض اللينوليك وحمض ألفا-اللينولينيك يعدان أساسيين للبشر في النظام الغذائي. ومع ذلك يمكن للبشر تحويل كل من حمض اللينولييك وحمض ألفا اللينولينيك إلى أحماض دهنية بسلاسل كربونية أطول وعدد أكبر من الروابط المزدوجة من خلال إزالة التشبع وإطالة السلسلة.

عند البشر يمكن تكوين حمض الأراكيدونيك من حمض اللينوليك. بدوره يمكن تحويل حمض الأراكيدونيك إلى حمض الدوكوسابنتاينويك (وهو حمض دهني أطول)، وبالمثل يمكن تحويل حمض ألفا-اللينولينيك إلى حمض الدوكوساهكساينويك، رغم أن التحويل الأخير محدود، ما يؤدي إلى مستويات أقل من حمض الدوكوساهكساينويك في الدم مقارنةً بالابتلاع المباشر. يتضح ذلك من قبل دراسات على النباتيين والنباتيين الصرف. إذا كانت كمية حمض اللينوليك أكبر مقارنةً بحمض ألفا-اللينولينيك في النظام الغذائي، يُفضل تشكيل حمض الدوكوسابنتاينويك من حمض اللينوليك بدلًا من تشكيل حمض الدوكوساهكساينويك من حمض ألفا-اللينولينيك. يمكن تعديل هذا التأثير من طريق تغيير النسبة بين حمض ألفا-اللينولينك وحمض اللينوليك، لكن فعاليتها ترتفع عندما ينخفض إجمالي تناول الأحماض الدهنية غير المشبعة.

عند الأطفال الخدج تكون القدرة على تحويل حمض اللينوليك إلى حمض الأراكيدونيك وتحويل حمض ألفا اللينولينيك إلى حمض الدوكوساهكساينويك محدودة، وقد تكون هناك حاجة إلى حمض الأراكيدونيك وحمض الدوكوساهكساينويك المصنعين مسبقًا من أجل تلبية احتياجات الدماغ النامي. يوجد كل من حمض الأراكيدونيك وحمض الدوكوساهكساينويك في حليب الأم ويساهمان مع الأحماض الدهنية الأصلية (حمض اللينوليك وحمض ألفا اللينولينيك) في تلبية احتياجات الرضيع حديث الولادة. يُضاف أيضًا حمض الأراكيدونيك وحمض الدوكوساهكساينويك إلى معظم تركيبات الحليب الصناعي لجعلها أكثر تشابهًا مع حليب الأم.

تُعرف المغذيات الأساسية بأنها تلك التي لا يمكن تصنيعها من جديد بكميات كافية لوظيفة فسيولوجية طبيعية. ينطبق هذا التعريف على حمض اللينوليك وحمض ألفا اللينولينيك. ولكن ليس للمشتقات طويلة السلسلة لدى البالغين. ومع ذلك فإن المشتقات طويلة السلسلة لها خصائص دوائية قد تعدل سير المرض، لكن لا يمكن خلط ذلك مع الأهمية الغذائية.

أشارت دراسة بحثية إلى نقص حمض اللينوليك عند البالغين. ووجدت أن المرضى الذين يتلقون التغذية الوريدية مع الجلوكوز أصبحوا معزولين عن إمدادات الدهون وظهرت عليهم بسرعة علامات حيوية لنقص الأحماض الدهنية الأساسية وأعراض جلدية. يمكن علاج ذلك من طريق تسريب الدهون، وأظهرت الدراسات اللاحقة أن تطبيق زيت عباد الشمس موضعيًا قد يعالج الأعراض الجلدية. يمتلك حمض اللينوليك دورًا مميزًا في الحفاظ على حاجز نفاذية الماء في الجلد، غالبًا مثل مكونات أسيل غليكوزيل سيراميد. لا يمكن تلبية هذا الدور بواسطة أحد أحماض أوميغا 3 الدهنية أو بواسطة حمض الأراكيدونيك.

تُعزى المتطلبات الفسيولوجية الرئيسة لأحماض أوميغا 6 الدهنية إلى حمض الأراكيدونيك الذي يعد الطليعة الرئيسة للبروستاغلاندينات، واللوكوترايينات التي تؤدي دورًا حيويًا في عملية تأشير الخلية (تبادل الإشارات بين الخلايا)، والأنانداميد من فصيلة الكانابينويد ذات المنشأ الداخلي. إن المستقلبات الناتجة عن أحماض أوميغا 3 الدهنية والتي تأتي بشكل رئيسي من حمض الإيكوسابنتاينويك، تكون غالبًا غير نشطة.

قدمت المراجعات التي أجرتها الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية توصيات بشأن الحد الأدنى من تناول حمض اللينوليك وحمض ألفا-اللينولينيك، وأوصت أيضًا بتناول أحماض أوميغا 3 الدهنية طويلة السلسلة بناءً على ارتباط استهلاك الأسماك الدهنية بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

 انظر أيضًا 
 أحماض دهنية متعددة غير مشبعة

 المراجع 

تصنيف:أحماض دهنية