بستيلة

البَسْتِيلَة (Pastila) - (بالروسية: пастила́). هي سكاكر فاكهة روسية تقليدية. توصف بإنها «مربعات صغيرة من هريس الفاكهة المضغوط».Vera Broido. Daughter of Revolution: A Russian Girlhood Remembered. Constable, 1998. Page 122. كانت البستيلة في الإمبراطورية الروسية تُقدم مع الشاي، بقوام مشابه لقوام حلوى الخطمي ولكن بنكهة الفاكهة النقي.Christmas Around the World. Sutton Publishing, 1998. . Page 31.

يعود أقدم ذكر للبستيلة في المصادر الروسية المكتوبة إلى القرن السادس عشر.М. Р. Фасмер. Этимологический словарь русского языка. Прогресс, 1964—1973. Пастила (Max Vasmer, Etymological dictionary of the Russian language). Послание Ивана Грозного в Кириллов монастырь , 1573 (The epistle of إيفان الرهيب to the abbot of the Kirillo-Belozersky Monastery, 1573).Домострой. глава 66  (Domostroy, a 16th-century Russian set of household rules. Section 66).  من المحتمل أن يكون الأسم لفظ دخيل من الكلمات الإيطالية «بَستيلو» (pastello) أو «بَستيلية» (pastiglia)، أو من الكلمة الفرنسية «باستّي» (pastille) والتي بدورها قادمة من اللاتينية «بَستيلوس» (pastillus) والتي تعني «رغيف» أو «فطيرة».А. Н. Чудинов. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. 1910. Пастила (A. N. Tchudinov. Dictionary of foreign words adopted to the Russian language. 1910). 

كانت البستيلة تعد في القرن االتاسع عشر من أنواع التفاح الروسي الحامض مثل انتونوفكا أو أنواع التوت مثل عنب الثور أو ثمار شجرة السمن أوالكشمش محلاة بالعسل أو السكر ومخففة ببياض البيض. تُخبز العجينة في فرن روسي لعدة ساعات، ثم تُقطع وتُرتب داخل صندوق مصنوع من خشب النغت ثم تُترك لتجف في الفرن نفسه.В. В. Похлёбкин. Кулинарный словарь. Центрполиграф, 2002 (William Pokhlyobkin. Culinary Dictionary. Centrpoligraf, 2002). 

كانت حلوى البستيلة وجبة باهظة في الإمبراطورية الروسية. بسعر واحد روبل ونصف أُنتِج في قصور النبلاء بواسطة العمال الأقنان. أرخص بستيلة كانت تُصنع من العسل بدلاً من السكر. وفر الفرن الروسي يومان من الحرارة المتناقصة بثبات لخبز العجينة. ثم يُمرر هريس الفاكهة من خلال غربال ليساعد على إبقاء بذور التفاح سليمة.Леонид Васильевич Беловинский. Энциклопедический словарь российской жизни и истории: XVIII-начало XX в. ОЛМА-ПРЕСС, 2003. . Сласти (Leonid Belovinsky, Encyclopaedic dictionary of Russian life and history: From the 18th to the beginning of the 20th century. OLMA-PRESS, 2003). 

أُنتجِت البستيلة في الحقبة السوفيتية باستخدام تقنية محسنة صناعياً.ГОСТ-6441-96, Изделия кондитерские пастильные, общие технические условия (Interstate Standard 6441-96, former Soviet state technical standard, Pastila type confectionery. General specifications).  وفقاً لويليام بوكليوبكين الخبير في المطبخ الروسي فإن هذه البستيلة المصممة على الطراز السوفيتي لا تعتمد على الخصائص الفريدة لموقد الفلاحين وهي أدنى بشكل ملحوظ من سابقاتها محلية الصنع. وفقدت شعبيتها في النهاية بواسطة حلوى الزيفير، وهي حلوى مصنوعة من مكونات مماثلة ولكن مع بياض البيض المخفوق وعوامل مثخنة.

في عام 2010، استعادت البستيلة التقليدية شعبيتها، وخاصة مع الأنواع المُنتَجة في مدن كولومنا وبيليف والمتاحة تجارياً على نطاق واسع.

 انظر أيضًا 

 زيفير
 حلوى بستيل
 أكلة بسطيلة
 كعكة الخمل الأحمر
 وافل

 المراجع 

تصنيف:حلويات
تصنيف:حلويات روسية
تصنيف:حلوى الخطمي
تصنيف:سكاكر
تصنيف:كولومنا
تصنيف:مطبخ روسي
تصنيف:مطبخ سوفييتي