ستروجانينا

ستروجانينا (بالروسية: строганина، ويعني حرفياً «شرائح»Rasputin, Valentin; Winchell, Margaret; Mikkelson, Gerald (28 October 1997). Siberia, Siberia. Evanston, Illinois: Northwestern University Press. pp. 322–323. ISBN 978-0-8101-1575-0. )، هو طبق تعود أصوله للسكان الأصليين لسيبيريا، يتكون من شرائح رقيقة وطويلة من السمك النيء المجمد.Headlines, R.B.T. (2014). Russian Winter: Photo album. Russia Beyond The Headlines. p. pt55.  يشار إلى طبق في المنطقة المحيطة ببحيرة بايكال باسم «راسكولوتكا». يتم إعداد الستروجانينا التقليدية باستخدام أسماك الكورجوناوات والسلمونياتLatreille, Francis; Guigon, Catherine; Malenfer, Frédéric (2007). The Arctic. Abrams Books for Young Readers. New York: Harry N. Abrams. p. 47. ISBN 978-0-8109-1428-5. (subscription required)  الموجودة في مياه منطقة سيبيريا القطبية مثل سمك النيلما وسمك الكورجون الموكسوني والكورجون العريض وسمك الأومل. ونادراً ما يتم إعداده باستخدام سمك الحفش. يحظى هذا الطبق بشعبية لدى السيبيريين الأصليين،Motarjemi, Yasmine; Moy, Gerald; Todd, E. C. D. (2013). Encyclopedia of Food Safety. 1. Amsterdam: إلزيفير، Academic Press. p. 176. ISBN 978-0-12-378613-5.  وهو موجود في المطبخ الياكوتي ومطبخ الأسكيمو ومطبخ الكوميون والمطبخ اليامالي.Stadling, Jonas Jonsson; Guillemard, F.H.H. (1901). Through Siberia. A. Constable & Company, Limited. p. 142. 

 المكونات وطريقة التحضير 
تُستخدم الأسماك المجمدة لإعداد طبق الستروجانينا،Ziker, John P. (2002). Peoples of the Tundra: Northern Siberians in the Post-Communist Transition. Waveland Press. p. 56. ISBN 978-1-4786-1068-7.  والتي يتم إصديادها بطريقة الصيد في الجليد (هي طريقة صيد أسماك بالخطافات أو الرماح من خلال عمل فتحة في الجليد على سطح مائي متجمد) خلال فترة أواخر الخريف ذات الجليد المتساقط حديثاً لمنع تكوين بلورات الجليد في اللحم. يمكن أن تُغطى الأسماك المجمدة بالماء المثلج شبه المتجمد لتجنب الجفاف وللحفاظ على السمك بحالة مجمدة. عادة ما يتم تجميد الأسماك بشكل مستقيم من دون ثنى جسمها.

قبل إعداد الستروجانينا يتم قطع شرائح الجلد من الظهر والبطن ومن الذيل إلى الرأس. تُمسك السمكة من الذيل ورأسها إلى الأسفل على سطح صلب ومن ثم تُقطع عمودياً على طول الجسم لعمل شرائح رقيقة من السمك باستخدام سكين حاد.Cochrane, John Dundas (1825). Narrative of a Pedestrian Journey Through Russia and Siberian Tartary (4th ed.). London: C. Knight. pp. 266–267.  تُعد هندسة السكين الياكوتية الأنسب لقطع شرائح طويلة تشكل شرائط مدورة من اللحم. من أجل الحفاظ على الشرائح مجمدة لأطول فترة ممكنة يتم تقديم الستروجانينا مباشرةً بعد تقطيعها على أطباق مجمدة غير معدنية أو في أوعية من الثلج البارد مع الملح ومسحوق الفلفل الأسود. وعادة ما تؤكل بواسطة اليدين وهي مجمدة.

 الأنواع 
أحد الأنواع الأخرى هو طبق «مولغونايا ستروجانينا» والتي يتم إعداده باستخدام الستروجانينا والحليب المجمد الطازج.Goldstein, Darra; Mintz, Sidney (foreword) (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford, New York: دار نشر جامعة أكسفورد. p. 585. ISBN 978-0-19-931361-7. 

يُستعمل الأسم أيضاً للإشارة إلى الستروجانينا المصنوعة من لحم الرنة.

 معرض الصور 

 أنظر أيَضاً 

 ساشيمي

 المصادر 

تصنيف:أطباق السمك غير المطهية
تصنيف:أطباق بحرية
تصنيف:مطبخ الإنويت
تصنيف:مطبخ روسي