تاكيتو

تاكيتو (بالإسبانية: Taquito) ويعني حرفياً «تاكو صغير»، ويسمى كذلك «تاكو دورادوس» (tacos dorados) أو «التاكو الملفوف» (rolled taco)Arellano, Gustavo. Taco USA: How Mexican Food Conquered America. Simon and Schuster. 2012. p.153.  أو «فلاوتا» (flauta) ويعني حرفياً «الفلوت»، هو طبق مكسيكي يتكون عادةً من تُرتيَّة صغيرة الحجم محشية وملفوفة، وقد تتضمن الحشوة لحم البقر أو الجبن أو الدجاج.Castro, Rafaela. Chicano folklore: a guide to the folktales, traditions, rituals and religious practices of Mexican Americans. Oxford University Press, 2000. p.217.  ومن ثم تُقلى التُّرتيَّة المحشوة عميقاً أو تشوح فقط حتى تصبح مقرمشة. غالباً ما يُقدم هذا الطبق مع الكريمة الحامضة أو الغواكامولي. يُعرف الطبق باسم «فلاوتاس» (flauta) عندما تكون قطع لفائف التُّرتيَّة كبيرة مقارنةً بنظرائها من «التاكيتو»، ويمكن إعداد الطبق باستخدام تُرتيَّة القمح أو تُرتيَّة الذرة على الرغم من أن استخدام تُرتيَّة الذرة تقليديٌ أكثر.Lee, Cecelia Hae-Jin. Quick & Easy Mexican Cooking: More Than 80 Everyday Recipes 2011. p.107. 

 التاريخ 
تمت الإشارة إلى التاكيتو أو التاكو الصغير في كتاب «المعجم التمهيدي لجديد الإسبانية المكسيكية» (A preliminary glossary of New Mexican Spanish) الصادر عام 1917.Kercheville, F.M., A Preliminary Glossary of New Mexico Spanish. from Bulletin of the University of New Mexico, Whole No. 88, Language Series, Sept 1917, Vol. 1 no. 3. p.56.  أعطي التعريف الحديث لمصطلح «تاكيتو» (taquito) كـ«تُرتيَّة ملفوفة» في الكتاب الصادر عام 1929 والذي يتحدث عن قصص أشخاص مكسيكيين في الولايات المتحدة. تمت الإشارة إلى مصطلح «تاكيتوس» دون تعريف عام 1932 في أحد أعداد «مجلة مدرسة لوس أنجلوس» (Los Angeles School Journal).Los Angeles School Journal. Volume 16, Issues 1-18. 1932. "On a plate before us is a "taquito" on shredded lettuce. On the table is a generous dish of well-cooked "frijoles", and there are plates piled high with "tortillas de maiz", the National bread." 

غالباً ما يعود الفضل لإثنان من مطاعم جنوب كاليفورنيا لدورهما المبكر في تطوير التاكيتو. تأسس مطعم «سيليتو ليندو» (Cielito Lindo) الواقع في شارع أولفيرا في لوس أنجلوس بواسطة أورورا غيريرو في عام 1934، استخدمت ابنة غيريرو وصفة التاكيتو الخاصة بها لفتح سلسلة المطاعم في لوس أنجلوس، وسرعان ما بدأ المنافسون يبيعون أطباقًا مماثلة. بدأ مطعم إل إنديو المكسيكي (El Indio Mexican Restaurant) في سان دييغو ببيع التاكيتوس خلال الحرب العالمية الثانية، عندما طلب عمال شركة كونسوليتيد آيركرافت من مالك مصنع تُرتيَّة رالف بيسكيريا الأب الواقع في الشارع المقابل أن يصنع لهم مادة غذاء محمولة،Fieri, Guy and Ann Volkwein. Diners, Drive-ins and Dives p.182. Bedford, Ed. Lunch with the Gods. San Diego Reader. March 1, 2007.  أدعى بيسكيريا الذي استخدم وصفة طورتها جدته المكسيكية الفضل في إعطاء اسم «تاكيتو» للطبق.Bates, Colleen Dunn, Susan LaTempa, and Menasha Ridge. The Unofficial Guide to California with Kids. 2010. p.53. 

كان التاكيتوس من بين أوائل المواد الغذائية المكسيكية التي تم تطويرها لتباع كطعام مجمد، مع تقديم ِشركة فان دي كامب لتاكيتو مجمدة ناجحة بحلول عام 1976.Quick Frozen Foods. Volume 38. 1976.  قررت حكومة الولايات المتحدة أنه يجب أن يحتوي التاكيتو على 15% على الأقل من اللحم.Uniform laws and regulations: in the areas of legal metrology and motor fuel quality as adopted by the 80th National Conference on Weights and Measures, 1995. Joan A. Koenig, National Conference on Weights and Measures, United States. National Bureau of Standards, National Institute of Standards and Technology, U.S. Dept. of Commerce. 1996. p.182. 

غالبًا ما تسمى التاكيتو المقلي المباع في المكسيك باسم تاكوس دورادوس (التاكو الذهبي). ويقدم معالملفوف أو الكريما (قشدة حامضة مكسيكية) أو الغواكامولي أو صلصة الفلفل الأخضر الحار أو صلصة الفلفل الحار الأحمر وجبن مكسيكي مثل الجبنة البيضاء «كيسو فريكو» (queso fresco).Ridgely, Roberta. The Tijuana, Mexicali, Ensenada Guide. J. P. Tarcher. 1975. p.155. "The Piggyback Taquito Stands of Mexicali A number of impromptu stands selling small tacos (taquitos) snuggle up to excellent established restaurants from which they have borrowed their names." 

 انظر أيضاً 

تصنيف:أطعمة محشوة
تصنيف:طعام الشارع
تصنيف:مطبخ مكسيكي
تصنيف:وجبات سريعة