بيروك

بيروك (بالروسية: пиро́г) (بالبيلاروسية: піро́г) (بالسامي الشمالية: pirog) (باللاتفية: pīrāgs) (بالأوكرانية: пиріг «بريه») هو لفافة من العجين محشية بحشوة حلوة أو مالحة.Darra Goldstein. A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality, "Russian pies", p.54. Russian Information Service, 1999, Вильям Похлебкин. Кулинарный словарь, Пироги. Москва: Центрполиграф, 2007,  (William Pokhlyobkin. The Culinary Dictionary, "Pirogi". Moscow: Centrpoligraph, 2007; in Russian)  وهو طبق شائع في المطبخ الشرق أوروبي. ويعرف بإنه «الطبق الأكثر شعبية والأكثر أهمية وسلع وطنية حقيقة» في المطبخ الروسي.Леонид Беловинский. Энциклопедический словарь российской жизни и истории: XVIII-начало XX в., стр. 557, Пирог (Leonid Belovinskiy. The encyclopedic dictionary of Russian life and history: from the 18th to the beginning of the 20th centurym p. 557, "Pirog"; in Russian)Вильям Похлебкин. Большая энциклопедия кулинарного искусства, Пироги русские. Москва: Центрполиграф, 2010,  (William Pokhlyobkin. The Great Encyclopedia of Culinary Art, "Russian pirogi". Moscow: Centrpoligraph, 2010; in Russian) 

الاسم مشتق من كلمة بير "pir" من اللغة السلافية القديمة والتي تعني «وليمة» أو «أحتفال».Max Vasmer. Russisches etymologisches Wörterbuch. Winter. Heidelberg, 1953–1958 (in German); Пирог (in Russian) Etymological dictionary of Ukrainian language (2003), vol 4. (in Ukrainian), Naukova Dumka, Kiev. (4) ويجب عدم الخلط بين جمع كلمة «بيروك» الروسي «بيروغة» (pirogi) والطبق البولندي «بيروغة» (pierogi) المشابه لطبق الزلابية الروسية أو طبق الفارانيكة الأوكراني.

 الشكل 
يأتي البيروك باشكال وأنواع مختلفة، غالباً ما يكون بيضوي الشكل ولكنه قد يكون أيضاً دائري أو مستطيل. (1989). Traditional Ukrainian Cookery. Trident Press, Canada.  ويمكن أن يكوم مغلق الوجه أو مفتوح بدون قشرة في الإعلى.

 العجينة 
عادةً ما يتم إعداد البيروك من عجينة مخمرة، وهو الشيء الذي يميزه عن الفطائر والمعجنات الشائعة في المطابخ الأخرى. سابقاً كان يتم إعداد عجين البيروك الروسي باستخدام طحين الشيلم بصورة رئيسية، في وقت لاحق تم خلط طحين الشيلم مع طحين القمح، في الوقت الحاضر يتم استخدام طحين القمح بشكل رئيسي.

هناك أيضاً أنواع أخرى من البيروك مصنوعة من عجينة الفطائر أو العجينة المنتفخة. في اللغات الشرق سلافية يعتبر الـ«بيروك» مصطلحاً عاماً يشير تقريباً إلى أي نوع من الفطائر أو المعجنات أو الكعك.

 الحشوة 
تصغير|فطائر بيروجكي الروسية
قد تكون حشوة البيروك حلوة وتحتوي على جبن كوارك أو جبنة القريش، أو فواكه مثل التفاح أو الخوخ أو توت، بالإضافة إلى العسل أو المكسرات أو بذور الخشخاش. أما بالنسبة للأنواع المالحة فقد تحتوي على اللحم أو السمك أو الفطر أو الملفوف أو الأرز أو برغل الحنطة السوداء أو البطاطا. يُقدم البيروك المالح والبيروجكي في المطبخين الأوكراني والروسي تقليدياً مع شوربة بورش الأوكرانية أو شوربة كونسومي الفرنسية.

 المراجع 

تصنيف:أطباق وطنية
تصنيف:حلويات بيلاروسية
تصنيف:حلويات روسية
تصنيف:فطائر حلوة
تصنيف:فطائر مالحة
تصنيف:مطبخ أوكراني
تصنيف:مطبخ بيلاروسي
تصنيف:مطبخ روسي