بزر الخشخاش

تصغير|القرون الجافة بذور الخشخاش التي تحتوي على بذور الخشخاش الناضجة
بذور الخشخاش  هي البذور الزيتية التي يتم الحصول عليها من الخشخاش . يتم حصاد البذور الصغيرة على شكل الكلى من قرون البذور المجففة وتم ذلك من قبل مختلف الحضارات لآلاف السنين. لا يزال يستخدم على نطاق واسع في العديد من البلدان، وخاصة في أوروبا الوسطى ، حيث يزرع بشكل قانوني ويباع في المتاجر. يتم استخدام البذور كاملة أو مطحونة في وجبة كمكون في العديد من الأطعمة - وخاصة في المعجنات والخبز - ويتم الضغط عليها لإنتاج زيت بذور الخشخاش.

 التاريخ 
يتم ذكر بذور الخشخاش في النصوص الطبية القديمة من العديد من الحضارات. على سبيل المثال، انتقلت ورق البردي المصري المسمى Ebers Papyrus ، ج. 1550 قبل الميلاد، يسرد بذور الخشخاش كمسكنات. حضارة المينوان (حوالي 2700 حتي 1450 ق.م.) ، وهي حضارة من العصر البرونزي نشأت في جزيرة كريت، وزرعت الخشخاش من أجل البذور، واستخدمت مزيجًا من الحليب والأفيون والعسل لتهدئة أطفال البكاء. السومريون هم حضارة أخرى من المعروف أنها نمت بذور الخشخاش.

 الإنتاج العالمي 
 إنتاج بذور الخشخاش - 2016  بلد  (طن) وصلة=|حدود   28574 وصلة=|حدود   18205 وصلة=|حدود   13377 وصلة=|حدود   8948 وصلة=|حدود   5777  العالمية  92610  المصدر: قاعدة البيانات الإحصائية في الأمم المتحدة  

 تغذية 
 توفر بذور الخشخاش بكمية 100 جرام 525 سعرة حرارية وهي مصدر غني للثيامين والفولات وعدة معادن أساسية ، بما في ذلك الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور والزنك (جدول). تتكون بذور الخشخاش من 6 ٪ ماء، و 28 ٪ من الكربوهيدرات، و 42 ٪ من الدهون، و 21 ٪ من البروتين (الجدول).

 استخدام عن طريق المطبخ 
تستخدم بذور الخشخاش في جميع أنحاء العالم في مختلف المطابخ .

 المطبخ الأوروبي 
تصغير|  في أحدى الوصفات التركية. 
تصغير| المحشوة بالخشخاش.
تصغير|الألمانية مونشتولين
تصغير|  البولندية المحشوة ببذور الخشخاش. 
في جميع أنحاء أوروبا، الكعك غالبا ما يتم رش وميسرة المعجنات الخبز الأبيض على أعلى مع بذور الخشخاش الأسود والأبيض. تستهلك بذور الخشخاش الأزرق التشيكي على نطاق واسع في أجزاء كثيرة من أوروبا الوسطى والشرقية. تؤكل البذور الناضجة المطحونة بالسكر مع المكرونة، أو يتم غليها بالحليب وتستخدم كملء أو تتصدر أنواع مختلفة من المعجنات الحلوة. يتم طحن البذور الناضجة إما صناعيا أو في المنزل، حيث يتم ذلك عادة مع مطحنة بذور الخشخاش اليدوية.

تستخدم بذور الخشخاش الزرقاء على نطاق واسع في المأكولات النمساوية والكرواتية والتشيكية والألمانية والمجرية وليتوانية والبولندية والرومانية والروسية والصربية والسلوفاكية والتركية والأوكرانية.

تتمتع ولايات يوغوسلافيا السابقة (ولا سيما مقدونيا الشمالية وصربيا، وكذلك كرواتيا والبوسنة) بتقليد طويل في إعداد معجنات بذور الخشخاش.

في وسط أوروبا ، فطيرة الخشخاش تحظى بشعبية كبيرة، وخصوصا خلال عيد الميلاد . في ألمانيا وبولندا الدول اللتي كانت تنتمي إلى الإمبراطورية النمساوية المجرية السابقة، غالبًا ما يتم تناول معجنات بذور الخشخاش في وقت عيد الميلاد.

 حظر 
يحظر بيع بذور الخشخاش من في سنغافورة بسبب محتوى المورفين. يحظر أيضًا استخدام بذور الخشخاش في تايوان، ويعزى ذلك في المقام الأول إلى خطر بيع بذور قابلة للحياة واستخدامها في زراعة خشخاش الأفيون. تحظر الصين خلطات التوابل المصنوعة من قرون الخشخاش وبذور الخشخاش بسبب آثار المواد الأفيونية فيها، ومنذ عام 2005 على الأقل. على الرغم من استخدامه الحالي في المطبخ العربي كتوابل للخبز، إلا أن بذور الخشخاش محظورة في المملكة العربية السعودية Ignorance Is No Excuse for Breaking Law. Arabnews.com (2006-01-10). Retrieved on 2015-04-24.  في إحدى الحالات في الإمارات العربية المتحدة ، أدت بذور الخشخاش الموجودة على ملابس المسافر إلى السجن.Tourists warned of UAE drug laws. BBC News (2008-02-08). Retrieved on 2015-04-24.  أثار النائب داتوك محمد سعيد يوسف في ماليزيا المخاوف في عام 2005 من أن مطاعم ماماك تستخدم بذور الخشخاش في طهيها لجعل الزبائن مدمنين عليها.

 المسافرين الدوليين 
نظرًا لأن بذور الخشخاش تسبب نتائج إيجابية كاذبة في اختبارات المخدرات، يُنصح في المطارات في الهند بعدم نقل هذه المواد إلى بلدان أخرى، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى عقوبات بناء على نتائج إيجابية خاطئة. المسافرون إلى الإمارات العربية المتحدة معرضون بشكل خاص لمشاكل وعقوبات قاسية.Travel Warning – Khas Khas (Poppy Seed) Imprisonment in UAE. Hoax-slayer.com. Retrieved on 2015-04-24. 

في سنغافورة، يتم تصنيف بذور الخشخاش على أنها «سلع محظورة» من قبل المكتب المركزي للمخدرات (CNB).

 معرض الصور 

 انظر أيضًا 

 خشخاش منوم – المعروف ببذور خشخاش الخبز
 كعك بذور الخشخاش
 نقل (طعام) – حلوى محشوة ببذور الخشخاش.

 المراجع 

 قراءة متعمقة 

تصنيف:بذور الخشخاش
تصنيف:بهارات
تصنيف:بهارات هندية
تصنيف:محاصيل زراعية
تصنيف:مكسرات