كوكادا

كُكَادة أو (نقحرة: كوكادا) أو كيجه جينيا (بالإسبانية: Cocada أو Queijadinha) هي سكاكر أو حلوى جوز هند تقليدية موجود في أجزاء كثيرة من أمريكا اللاتينية. وهي تحظى بشعبية خاصة في الأرجنتين وبوليفيا والبرازيل وكولومبيا وتشيلي والجمهورية الدومينيكية والمكسيك وفنزويلا. يتم خبزها في الفرن ولكن تُقدم بدرجة حرارة الغرفة لتعطي ملمساً صعب المضغ وناعماً. يتم إعداد الكُكَادة من البيض وجوز الهند المبشور، وهي تأتي بألوان متنوعة بسبب الأستخدم الحديث للألوان الغذائية،Mounts, Deborah "Cocada Dessert Recipe" BellaOnline, accessed 5 March 2010  ولكن الأنواع التقليدية تأت بلون بني-ذهبي. غالباً ما يتم تزينها باللوز سواء كان كاملاً أو مقطعاً."Cocada Dulce" in Spanish, accessed 5 March 2010  هنالك المئات من وصفات الكُكَادة من التقليدية القاسية والكرات الحلوة للغاية إلى حلوى الكُكَادة ذات القوام القشدي المشابه للكريم كراميل. يمكن إضافة فواكه أخرى، غالباً ما تكون مجففة إلى الكُكَادة لإحداث تنوع والذي يوفر مجموعة واسعة من ألوان الكُكَادة.Reichel-Dolmatoff, Gerardo and Reichel-Dolmatoff, Alicia (1961) The people of Aritama: the cultural personality of a Colombian mestizo village University of Chicago Press, Chicago, page 63,  تمت الإشارة إلى الكُكَادة في وقت مبكر يعود إلى عام 1878 في البيرو.Raimondi, A. (1878) "Zur physikalischen Geographie von Peru - II" Globus 36: pp. 173-175 page 174, in German 

 حسب البلد 
 المكسيك وكولومبيا والأوروغواي 
لا يتم فقط بيع الكُكَادة في كولمبيا والمكسيك كحلوى حرفيين من المتاجر ولكن يتم بيعها أيضاً في الشوارع من السلال وخاصةً على الشواطئ من قبل رجال أو نساء يحملونها على صواني ألمونيوم كبيرة.McCausland-Gallo, Patricia (2004) "Cocades Costeñas" Secrets of Colombian Cooking Hippocrene Books, New York, page 177,   في الأورغواي يتم بيعها عادةً في المخابز تحت إٍسم «كوكيتوس» (coquitos)، في بعض الأحيان توضع حبة كرز على سطح الكُكَادة وتُغلف بالقطر.

 البرازيل 
تُعتبر الكُكَادة في البرازيل من السكاكر التقليدية، نشأت في الشمال الشرقي من البلاد. أحد أنواع الكُكَادة في البرازيل هي «الكُكَادة السوداء» المصنوعة من السكر البني وجوز الهند المحروق قليلاً. في البرازيل يُستخدم المصطلح "rei da cocada preta" والذي يعني «ملك الكُكَادة السوداء» للإشارة إلى الشخص المغرور والمتعالي للغاية بنفسهِ.

الكُكَادة والكيجه جينيا (Queijadinha) ليستا الشيء نفسه. عادةً ما يتم إعداد الكوكاد من جوز الهند والسكر فقط، يُخلطان معاً ثم يتم تشكيل العجينة بشكل كرات، أما الكيجه جينيا فيتم إعدادها مع مكونات أكثر وتأخذ شكلها من القالب الذي توضع فيه. غالباً ما تكون الكُكَادة في البرازيل طويلة ورفيعة وليست مستديرة، وغالباً ما يتم بيعها في الشوارع.

 فنزويلا 
في فنزويلا تُسمى هذا الحلوى باسم «كونسيرفا دي كوكو» (conserva de coco)، أما «كُكَادة» فهو اسم مشروب يُحضر من جوز الهند.

 انظر أيضًا 
 ماكارون
 حلوى اللامينغتون
 باونتي

 المراجع 

تصنيف:حلويات
تصنيف:حلويات مكسيكية
تصنيف:سكاكر
تصنيف:سكاكر برازيلية
تصنيف:طعام يحتوي على جوز الهند
تصنيف:مطبخ جمهورية الدومنيكان
تصنيف:مطبخ فنزويلي
تصنيف:مطبخ كولومبي