متشيكا

متشيكا هو مسحوق مصنوع من الشعير المحمص المطحون أو الذرة أو القمح أو الحبوب المحمصة الأخرى. يتم استخدامه بكثرة كعنصر رئيسي في المشروبات والحساء في المطبخ البوليفي والإكوادوري والبيروفي.

 لمحة تاريخية 
جلب المستعمرون الإسبان تقنية تحميص الحبوب بغية تعزيز قيمتها الغذائية، ثم طحن الحبوب المحمصة من أمريكا الوسطى إلى منطقة الأنديز. يستخدم منتج أمريكا الوسطى البينول الذرة المحمصة، ولكن في الإكوادور تم تطبيق العملية بشكل أساسي على الشعير.

 الإستعمالات 
تستخدم المتشيكا في مجموعة متنوعة من الأطعمة التي تشكل جزءًا من مطبخ الانكا. وتشمل التالي :

 التشابو ويعد باستخلاص النباتات العشبية المغلية والمصنوعة من الليمون أو لويزة الليمون أو غيرها من الأعشاب.
 تستخدم كلك في مشروب آخر يسمى colada de máchica يتم صنعه عن طريق خلط المتشيكا مع سائل ساخن أو بارد.
 نوغاداس وهي حلوى نوغة مصنوعة من البانيلا (سكر قصب غير مكرر) والبيض والمتشيكا ومجموعة متنوعة من الجوز تسمى توكتس.
 خبز المتشيكا وهي مجموعة متنوعة من الخبز المخبوز باستخدام المتشيكا بالإضافة إلى الدقيق المحمص.
 بينول وهو يشبه مشروب البينول ولكنه متميز عنه - مشروب محضر بطريقة تشبه colada de máchica ولكنه يشتمل أيضًا على البانيلا المطحونة والتوابل مثل اليانسون والقرفة والقرنفل.
 حساء المتشيكا وهو مجموعة متنوعة من الحساء اللذيذ أو اليخنة سميكة مع المتشيكا.
 تورتا دي متشيكا كعكة مخبوزة مع المتشيكا.
 تحتوي الشوربات التي تضاف إليها المتشيكا عادة على قاعدة من الجزر والبقول والبصل والبطاطس، فيما تبقى إضافة اللحوم أمرا اختياريا.
 يتم استخدام المتشيكا لخلط وتتبيل اللحوم المقلية، مثل قشور لحم الخنزير أو المحار بما في ذلك الروبيان.
 تضاف المتشيكا أحيانًا أيضًا إلى الشوكولاتة الساخنة أو العصير البارد وكذلك في نكهة الآيس كريم.
تصغير|كوب من تشابو مشروب الشوكولاتة وجبنة الموزاريلا

 القيمة الغذائية 
تحتوي مائة جرام من المتشيكا المصنوعة من الشعير على 344 سعرة حرارية، منها 8.6 غراما من البروتين، 0.7 غراما من الدهون، 77.4 جراما من الكربوهيدرات، 6.6 غراما من الألياف، 74 ملغراما من الكالسيوم، 320 ملغراما من الفسفور، 12.3 ملغراما من الحديد، 0.12 ملغراما من فيتامين B1 و 0.25 ملغراما من فيتامين B2 و 8.7 ملغ من النياسين و 1.9 ملغ من فيتامين سي.

بالنسبة للمتشيكا المصنوعة من القمح يحتوي 100 جرام على 347 سعرة حرارية منها 7.9 جراما من البروتين و 1.2 جراما من الدهون و 79.9 جراما من الكربوهيدرات و 4.1 جرام من الألياف و 67 ملغراما من الكالسيوم و 0.9 ملغراما من الحديد و 2.7 ملغراما من فيتامين سي.

 أصناف أخرى 
في بيرو، غالبًا ما يتم تصنيع المنتج الذي يتم بيعه كمتشيكا من دقيق الذرة المحمص. الذي يتم خلطه مع السكر والقرفة بطريقة تشبه بينول أمريكا الوسطى وبينول الإكوادور. قد تشير المتشيكا أيضًا إلى الدقيق المصنوع من القمح المحمص المطحون وهو تباين موجود أيضًا في بيرو، وكذلك في بوليفيا حيث يعد أكثر أنواع المتشيكا شيوعًا.

 مراجع 

تصنيف:شعير
تصنيف:طحين
تصنيف:مطبخ أمريكا اللاتينية
تصنيف:مطبخ إكوادوري
تصنيف:مطبخ بوليفي
تصنيف:مطبخ بيروي
تصنيف:منتجات الذرة الشامية