سلطة البابايا الخضراء

سلطة البابايا الخضراء هي سلطة حارة مصنوعة من البابايا غير الناضجة. يرجح أن يكون أصلها من لاوس، وهي طبق يؤكل في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا. معروفة محلياً في كمبوديا باسم بوك لأهونغ وفي لاوس باسم تام سوم  أو الاسم الأكثر تحديدًا تام ماك هونغ  وفي تايلاند باسم سوم تام ، وفي فيتنام باسم هاي دودو. تم تصنيف النسخة التايلاندية، في المرتبة 46 من بين أكثر 50 طبق لذيذ في العالم تم تجميعها بواسطة سي إن إن جو في عام 2011  وتم تحديثها في عام 2018.

 التاريخ 
سلطة البابايا الخضراء مقتبسة من طبق لاوي عرقي يعرف باسم تام سوم (حرفيًا «المكونات الحامضة»)، التي تستخدم الفواكه والخضروات المحلية مثل المانجو الأخضر (غير الناضج) أو الخيار كمكونات رئيسية، للحصول على المذاق الحامض في المقام الأول. على الرغم من أن سلطة البابايا الخضراء مرتبطة ارتباطًا عميقًا بلاوس ومنطقة لاو العرقية في إيسان، ولكن ولسوء الحظ وكمعظم الأطباق في جنوب شرق آسيا، لم يتم تسجيل أصولها الحقيقية. ويعزى ذلك بشكل رئيسي إلى أنه حتى وقت قريب، تم التركيز على تناقل العادات والتقاليد بشكل شفهي أكثر من من التدوين.

بعد التبادل الكولومبي ، تم إدخال المحاصيل غير المحلية مثل الطماطم والبابايا والذرة والأناناس والفلفل الحار إلى جنوب شرق آسيا من خلال الموانئ البحرية المختلفة في تايلاند الحديثة وكمبوديا وفيتنام عبر الفلبين Orillaneda, B. (2018). Maritime Trade in the Philippines During the 15th Century CE. [online] Journals.openedition.org. Available at: https://journals.openedition.org/moussons/3529 Accessed 19 Nov. 2018  ومالاكا . من خلال التجارة مع البرتغاليين والأوروبيين، انتشرت زراعة المحاصيل والمكونات غير المحلية بسرعة في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا. ولكون تايلاند واحدة من نقاط الدخول والمكان الذي تم تداول وتقديم البابايا إلى الأوربيين فقد شاع الاعتقاد بأن الطبق قد يكون له أصل تايلندي.

 التحضير 
يمين|تصغير|تقطيع البابايا إلى شرائح رفيعة أثناء الإعداد
يجمع الطبق بين الأذواق الخمسة الرئيسية للمطبخ المحلي: الليمون الحامض، الفلفل الحار، الملح، صلصة السمك ، والحلاوة المضافة بواسطة سكر النخيل. يتم خلط المكونات وطحنها في الهاون بشكل بسيط. وكما يدل اسم تام سوم ، فإن الحموضة هي الطعم السائد.

على الرغم من استخدام البابايا والتي قد يظن المرء أنها حلوة، لكن هذه السلطة تكون لذيذة بالفعل باستخدام البابايا الغير ناضجة والتي لا تتمتع بنكهة منعشة.

 مكونات إضافية 
تصغير|بائعة متجولة تطحن سلطة البابايا الخضراء في بانكوك
تصغير|سلطة البابايا الخضراء والدجاج المشوي والأرز اللزج هي طبق شائع في تايلاند
جنبا إلى جنب مع البابايا، تتم إضافة بعض أو معظم العناصر الثانوية التالية وطحنها في الهاون:

 حبوب الهليون
 صلصة «سلطعون حقل الأرز». والتي تنتمي إلى أجناس سلطعون المياه العذبة.Ponchunchoovong, Samorn (2006). Species identification of Thai Rice-field Crab in the lower north-eastern region of Thailand.Species identification of Thai Rice Field Crab  
 فلفل حار
 روبيان مجفف
 صلصة السمك
 ثوم
 خوخ
 ليم
 سكر النخيل
 معجون الروبيان
 سمك مخلل
 باذنجان تايلندي
 طماطم

غالبًا ما يتم تقديم سلطة البابايا الخضراء مع الأرز الدبق والدجاج المشوي. يمكن أيضًا تناولها مع نودلز الأرز الطازج أو ببساطة كوجبة خفيفة بحد ذاتها.

 الاختلافات 
سلطة البابايا الخضراء هي ابتكار لشعب لاو.Lee, Jonathan H. X., and Kathleen M. Nadeau. "Laotian Americans: Foods and Foodways." Encyclopedia of Asian American folklore and folklife. Santa Barbara, Calif.: ABC-CLIO, 2011. 733. Print و توجد أشكال مختلفة من الطبق في جميع أنحاء تايلاند وكمبوديا وفيتنام وكذلك في الغرب، حيث يُعرف باسمه التايلاندي.

بدلاً من البابايا، يمكن استخدام مكونات الأخرى كمكون رئيسي. تشمل الاختلافات الشائعة في لاوس وتايلاند ما يلي:

 مع الخيار، وعادة ما تكون صغيرة متنوعة
 مع المانجو الأخضر وغير الناضج
 مع الموز ، بينما لا يزال أخضر وغير ناضج
 مع سانتول، الغير ناضج
 مع زهرة الموز
 مع عنب الثعلب الملايو
 مع بوميلو
 مع النقانق مو يو
 مع الفواكه المختلطة

 انظر أيضًا 

 قائمة أطباق الفاكهة
 قائمة السلطات
 السلطات التايلاندية
 السياحة في تايلاند

 المراجع 

 اقرأ أيضاً 

 كامينغز، جو. (2000). الغذاء العالمي: تايلاند . المملكة المتحدة: الناشرين كوكب وحيد. ص.   157-8.  ISBN   1-86450-026-3
 وليامز، الصين '' وآخرون '' . (). «جنوب شرق آسيا على قدم المساواة: رحلات كبيرة على ميزانيات صغيرة.» كوكب وحيد. ص.   31.  ISBN   1-74104-164-3
 بريسيندين، روزماري. (2007). طعام جنوب شرق آسيا: الأطباق الكلاسيكية والحديثة من إندونيسيا، ماليزيا،. . تاتل النشر. ص.   434 - 439.  ISBN   0-7946-0488-9
 مكديرموت، نانسي. (1992). التايلاندية الحقيقية: أفضل ما في الطبخ الإقليمي في تايلاند. كرونيكل كتب. ص.   121 - 146.  ISBN   0-8118-0017-2

 روابط خارجية 

 فيديو عن طريقة تحضير السوم تام التايلندية
 تاريخ السوم تام التايلندية
 وصفة سوم تام

تصنيف:أطباق خضار
تصنيف:أطباق وطنية
تصنيف:سلطات
تصنيف:مطبخ بورمي
تصنيف:مطبخ تايلاندي
تصنيف:مطبخ كمبودي
تصنيف:مطبخ لاوسي